Dejlig yoghurt med en god struktur og smag

Hjemmelavet M Lkefri Yoghurt

Ingredienser

2 dåser økologisk kokosmælk eller 8 dl soja- eller mandeldrik

¾–1 tsk. johannesbrødkernemel

2 spsk. honning eller sirup

2 kapsler mælkesyrebakterier eller 2 spsk. yoghurt fra tidligere

Evt. 1 spsk. citronsaft ved mere syrlig yoghurt

Sådan gør du: – Blend kokosmælken med johannesbrødkernemel, honning og mælkesyrebakterier i en blender, til det er lillefingerlunt. Hæld blandingen i en bøtte med låg, sæt låget løst på, og lad den stå lunt i 10–24 timer.

– Jo længere blandingen står, jo mere syrlig bliver den. Når yoghurten er syrnet, sættes den i køleskabet i ca. fire timer. Nu kan yoghurten spises. Yoghurten kan holde sig 5–10 dage i køleskabet.

Tip

Johannesbrødkernemel er et kulhydrat, der udvindes af johannesbrødtræets frø. Det bruges som fortykningsmiddel til is, yoghurt og til at holde fugten i glutenfri kager. ½ tsk. giver drikkeyoghurt, som kan bruges i smoothies eller koldskål. For en tykkere konsistens tilsættes ¾-1 tsk. i stedet.

Mælkesyrebakterier

YOGHURT-BANAN-IS

Ingredienser

350 g modne bananer (ca. 4 bananer)

20 g kokospalmesukker, ahornsirup eller 6 dadler

½ tsk. vaniljepulver

300 g hjemmelavet mælkefri yoghurt

1 spsk. citronsaft

Evt. ½ tsk. johannesbrødkernemel

2-4 spsk. kakaonibs

Sådan gør du:

– Blend alle ingredienser undtagen kakaonibs sammen i en blender eller foodprocessor.

– Hvis du har en ismaskine, laves isen efter ismaskinens instruktioner, eller du kan hælde iscremen i en enlitersbeholder med låg eller en isterningebakke. Sæt isen på frost.

– Når isen er frosset efter cirka 7–8 timer eller natten over, tøs den så meget op, at kanterne let slipper siderne af formen. Knæk isen over i tre dele, og blend delene i en foodprocessor. Det kan være, at isen først bliver grynet, men derefter vil den samle sig. Hæld massen i formen igen, og servér, eller frys isen ned igen.

– Tø isen op ca. ½ time før servering, og pynt med kakaonibs.

Mælkesyrebakterier er, som navnet antyder, de bakterier, der får mælken/yoghurten til at syrne, men de har intet med mælk at gøre. Bruges kapsler, åbnes disse og pulveret tilsættes efter opskriftens anvisning. Mælkesyrebakterier/probiotika kan købes i helsekostbutikker og på apoteket.

Find flere mælkefri opskrifter i bogen „Ost, yoghurt og cremefraiche“.

Find den hos boghandlere eller på madgudinden.dk som bog og e-bog.

Karina Villumsen er uddannet farmakonom og helsevejleder. Hun har over 15 års erfaring med medicin, helsekost, kosttilskud, naturlægemidler, vitaminer og mineraler samt specielle diæter såsom Low FODMAP, palæo, LCHF, Rawfood, Superfood, mælke- og glutenfri kost.