Östermalms Saluhall Magasin No 2 2018

PETTER Östermalmshallen fyller 130 år Vi möter Lasse Åberg i Blå Kokboken Kristin Kaspersen: tillbaka tilll livet

BYSTED

BYSTED

DUX MODEL DUX3003 MODEL 3003

VISUALLY COMPELLING. VISUALLY COMPELLING. CAREFULLY ENGINEERED. CAREFULLY ENGINEERED. ™ ™ Heritage and craftsmanship combinedcombined with innovation.

The new INSPIRATION Heritage and craftsmanship with innovation.

The new INSPIRATION collectioncollection and its tailored justice to justice an ingenious inside. Slow and itsexterior, tailoredbrings exterior, brings to an ingenious inside. Slow grown pine, natural latex, highlatex, thread-count cotton and our original grown pine, natural high thread-count cotton and ourcassette original cassette system with interlocked springs made from Swedish system with interlocked springs made fromsteel.

Swedish steel.

For unparalleled comfort and sleep.and sleep.

For unparalleled comfort

THE ORIGINAL SINCE 1926 THE ORIGINAL SINCE 1926

dux.se dux.se

Det är insidan som räknas På Systembolaget hittar du Deutz Brut Classic i ett snyggt och prydligt presentetui.

Som bekant är det dock alltid insidan som är det viktigaste, i Deutz Brut Classic används uteslutande druvsaft från första press och vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne.

Officiell champagne:

Läs mer om Champagne Deutz på www.swedishbrand.se

Alkohol är beroen

NÅGRA OMDÖMEN OM DEUTZ BRUT CLASSIC:

Mikael Mölstad, SvD ”Deutz Brut Classic är en alldeles utomordentlig njutbar skapelse” Livet Goda ”Bästa standardchampagnen.

Frisk och nyansrik välstrukturerad stor standardchampagne med blandning av årgångar. Långt, rikt med klass och lättsamt slut.

Deutz har från en hög nivå växt vidare under det senaste decenniet.

Deras standardchampagne har nu blivit den bästa av alla de stora husen.”

Anders Röttorp, Vinbanken.se ”Klassisk, stram smak med toner av äpple, citrus, Mariekex och läskande lång eftersmak som passar såväl skaldjur som fisk.

Blint slår denna huschampagne många konkurrenters prestigenivåer. Deutzgod, helt enkelt!”

Anders Melldén, SvD Deutz Brut Classic 750 ml. Artnr 7487. Pris 419 kr.

Alkoholhalt 12%.

Finns även på halvflaska, magnum, jeroboam och mathusalem. Då utan etui.

ndeframkallande.

Life is a marathon

LET THE NIGHT SET YOU FREE As the day ends you step out of yourself and into something more sincere.

A perfect state of freedom. Carpe Diem Beds is the ultimate Swedish luxury bed.

Designed and handcrafted in Lysekil on the west coast of Sweden.

carpediembedsofsweden | carpediembeds.com Model VINDÖ | Fabric Designers Guild Zaragoza Steel | VINDÖ Carpet

”Min hjälte heter Nike” Sarah Sjöström

8

Nike och alla andra barn som kämpar mot cancer är riktiga hjältar. Gör som Sarah Sjöström, bli Barnsupporter och stöd forskningen med 100 kr i månaden.

Bli Barnsupporter på barncancerfonden.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

LEDARE

Vi summerar året som gått och konstaterar att Östermalms Saluhall Magasin hunnit fylla 8 år. Samtidigt är Östermalmshallen nu 130 år, en imponerande siffra. Även om tillbakaflytten är försenad är det handlarna som utgör själen, besitter den gedigna kunskapen och står för traditionen i saluhallen. Födelsedagen celebreras därmed i den prisbelönta, tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg med alla fina stamgäster och nya besökare.

Men hur ser det ut nu i gamla Hallen, vad är orsaken till förseningen och när går flyttlasset tillbaka? Frågorna är många och vi svarar på så många vi kan. Redaktionen har dessutom gjort ett nytt besök och dokumenterat vad som sker bakom de stängda dörrarna för att hålla er alla à jour kring renoveringen. Se vårt bildspel som följer.

Magasinets omslagskille Petter må vara en rappare från Södermalm, men Hallen på Östermalm gillar han också. Petter har nyligen firat ett eget jubileum: 20 år som artist. Att en av Sveriges mest upptagna artister tog sig tid för mig är jag tacksam över. Vi har även träffat Kristin Kaspersen, Rickard Olsson, Lasse Åberg, Martina Bonnier, Kristina Lindhe och Richard Juhlin. Handlarna bjuder på såväl anekdoter från förr som matinspiration och vi lottar ut Nils Molinders nya kokbok. Håll utkik i magasinet!

Du har väl inte missat att våra 18 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

Lina Bielsten Chefredaktör, Östermalms Saluhall Magasin

INNEHÅLL N 2

9

O

REDAKTION

Ordförande har ordet Följ renoveringen av Östermalms Saluhall Matinspiration med handlarna i hallen Petter: 20 år som artist Hallen fyller 130 år: handlarna minns Stammis: Kristin Kaspersen Lisa Elmqvist bjuder på recept Fisk–Den ultimata kokboken av Nils Molinder Zanzibar: en pärla i Indiska oceanen Nordiska former Ett bubblande möte med Richard Juhlin Boksläpp: ”Champagne 49 bubblor i en flaska” Lasse Åberg i Blå Kokboken Vi möter Kristina Lindhe och Martina Bonnier Dashl–Ambulerande stylister Rickard Olsson tar över Bingolotto Magasinet besöker saluhallarna i Helsingfors Recept vinterdrink: Dolce Amaro Östermalms Saluhall Magasin firar 8 år Recept och utlottning av Nils Molinders kokbok

10 12 18 30 41 46 52 54 60 76 80 84 88 96 104 106 110 112 118 122

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen Tryck: Printerconsult Skribenter: Lina Bielsten, Anna Benson, Ann Fogelberg, Claes Kanold och Jenny Olsson

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se ANNONS, EVENT & KONCEPTUTVECKLING Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 2 2018

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

Vintern har kommit till stan och bäddat in oss i mörker och spänd förväntan. Inte bara över säsongens alla festligheter utan också över höstens skörd från jord och skog och inte minst havets läckerheter som är som allra bäst just nu. Många av oss tillbringar mer tid hemma, kurar skymning och njuter av långa middagar. I de fall vägen hem passerar genom Östermalmshallen kan man med allt hallen har att erbjuda äta lika gott hemma som ute.

10

Samtidigt som den temporära saluhallen fungerar så bra och behåller den fina ”hallenkänslan” tills det är dags att flytta tillbaka händer det mycket annat spännande i kvarteren omkring oss. Björn Franzén öppnar restaurang i tidigare biografen Astoria på Nybrogatan och Italiano öppnar ytterligare en systerkrog, Ciccio’s, snett över gatan. Detta ihop med Hotell Dagmars restauranger, samt att hela saluhallens yttre lokaler blir restauranger i två våningar kommer att medföra en kraftfull uppryckning av utbudet i området.

Vi i Östermalms Saluhall och i hela branschen ser en tydlig ökad försäljning av färdiglagad mat att ta med. Trenderna visar också att digitalisering inte bara handlar om försäljning ”online”, utan att det samtidigt är viktigt att ligga i framkant med den senaste tekniken i butik med effektiva betal- och kösystem, allt för att göra det så bekvämt som möjligt för kunden eller gästen. Vi är riktigt stolta över att kunna erbjuda den där extra servicekänslan som tillsammans med allra högsta kvalitet på råvarorna är grunden till vår ledande ställning inom mat och service. Det är en av anledningarna till att så många som 45 000 besök i snitt görs i hallen varje vecka. Och även de som bara passerar igenom stannar många gånger till för ett spontanköp.

Visste du förresten att den permanenta saluhallen snart fyller 130 år? När den öppnar efter renoveringen 2020 kommer den att vara en magiskt vacker juvel, vilket vi naturligtvis ska fira när tiden väl är kommen. För några år sedan röstades hallen fram som den sjunde bästa i världen av det amerikanska matmagasinet Bon Appétit, så det skulle inte förvåna om den rankas topp-3 när allt är på plats.

Det är många kunder som gärna skulle vilja ha en liknande saluhall med allt det vi står för i sin egen hemstad. Senast var det en familj som uttryckte sin förtjusning, och drömde att lyckan vore om det fanns något liknande i Chicago. Det är väl en bekräftelse om något på att vi gör saker på rätt sätt och att vi är uppskattade! Det är en enorm glädje att kunna erbjuda det bästa och inte tulla på kvaliteten. Hallen är en mötesplats med många intressanta kunder och innehavare som många gånger följts åt i generationer. Den står för tradition och är på något sätt en trygg samlingpunkt för många. Dessutom skapar den sysselsättning för en ansenlig mängd människor i flera led.

För mig personligen betyder Östermalms Saluhall oerhört mycket. Min nyfikenhet startade i unga år och redan som 11-åring började jag arbeta på lördagarna. Hela familjen var involverad, från pappa och farfar som drev Lisa Elmqvist, inspirerade och utbildade, till farmor som bakade och gjorde fiskfärs. Så för mig blev det naturligt att ta vid och fortsätta det goda arbetet för saluhallen och för våra fantastiska kunder. Under åren som gått har jag hunnit samla på mig massor med upplevelser som med tiden blivit fina minnen. Faktum är att detta blir min 42:a jul i hallen, om än för stunden i den tillfälliga. En till ska det bli innan vi flyttar tillbaka igen.

Att kunna serva många kunder i närmiljö har ett stort värde, både för oss och för Stockholm. Saluhallen i sig är ett kulturarv med ett hantverk och en kunskap man inte hittar på så många ställen. Parat med den anrika byggnaden gör att Östermalms Saluhall ligger på fjärde plats när det gäller inhemska och utländska turisters sevärdheter i vår huvudstad.

Det tycker jag att vi alla ska vara väldigt stolta över

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Flytta in hos oss.

Flytta in hos oss.

Och väx så det Och väx så det knakar. knakar.

Det är vi som är Humlegården Fastigheter. Vi vill att våra Det är vi som Humlegården vill att våra hyresgäster ska är kunna fokuseraFastigheter. helt på sinaViverksamheter hyresgäster ska kunna fokusera helt på sina verksamheter och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. Du Du som somhyr hyrkontor kontor av oss kan vara säker på att vi alltid av oss kan vara säker på att vi alltid finns finns nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga service. service.

I fastigheter som förvaltas med stor omsorg.

I fastigheter som förvaltas med stor omsorg.

Humlegården Miljöeratt attväxa växa i.

Humlegården – –Miljöer i.

11

humlegarden.se

humlegarden.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Att rusta upp en 130-åring Visserligen är den tillfälliga saluhallen ute på Östermalmstorg en formidabel succé, men nu börjar flytten tillbaka in i originalbyggnaden igen att närma sig.

Eller? Magasinet stämde möte med huvudprojektledaren Olle Henriksson för att se hur det går med upprustningen av det 130-åriga delikatesspalatset.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Iförda neongula varningsvästar, varsitt par otympliga lånestövlar och stötsäkra skyddshjälmar lotsas Magasinets reportageteam varsamt fram mellan höga byggnadsställningar, nyinstallerade takbjälkar, raserade tegelmurar, leriga gropar, svajande kablar, rostiga rör och bastanta pelare. Väl framme vid vårt mål för morgonen, det provmontage av en saluplats som färdigställts för att man i praktiken ska kunna stämma av att man projekterat rätt och dessutom ha något att visa upp för berörda parter, börjar Fotograf-Magnus leta passande bildvinklar. Vilket ger utrymme att inleda vår pratstund med mannen som närmast kan beskrivas som spindeln i det av 43 kontrakterade entreprenörer bestående renoveringsnätet.

Olle Henriksson, Fastighetskontoret.

12

Den korrekta presentationen av Olle Henriksson är att han är projektledare på Stockholms stads fastighetskontor, i den rollen är det han som ytterst ansvarar för, och koordinerar, det pågående arbetet med att rusta upp Östermalms Saluhall. Till sin hjälp har Olle en projektledningsgrupp plus ett antal projektörer. I skrivande stund (hösten 2018) består medarbetarskaran av totalt ett trettiotal kontorsbefattningar och ungefär 160 personer sysselsatta i själva produktionen.

– Jag har inte varit med i projektet från allra första början utan klev in lagom till att den tillfälliga saluhallen öppnade.

Sedan dess har jag levt med det här i princip dygnet runt. Det är ju inget vanligt kontorsarbete utan det dyker upp olika frågor och beslut som måste tas även under kvällar och helger.

”Det här är ett projekt med många utmaningar.”

Vilka har varit de största utmaningarna under den tid du varit med?

– Det här är ett projekt med många utmaningar. Byggnaden är gammal och den uppfördes i expressfart, vilket inneburit att allt är lite dåligt dokumenterat.

Orsaken till att Östermalms Saluhall blev ett så kallat blixtbygge lär vara att man från huvudstadens sida var mycket

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

angelägna om att Stockholms första saluhall skulle bli klar innan den som samtidigt höll på att byggas i Göteborg.

Med facit i hand kan vi konstatera att man lyckades. Östermalmshallen invigdes som bekant i november 1888, medan göteborgarna tvingades vänta ett par månader in på efterföljande år innan deras motsvarighet stod färdig att tas i bruk.

Ingen kunde vid denna tid ana vilka konsekvenserna av en sådan kapprustning skulle bli.

– Den största utmaningen har varit miljösaneringen, berättar Olle Henriksson. Arsenik har hittats i de gamla bjälklagrarna och det kan man inte riva hur som helst. Detta, tillsammans med asbest, undermåliga grundmurar, att vi inte kunnat spränga i berggrunden utan fått ”filea” bort berget med en speciell metod är några skäl till att projektet dragit ut på tiden.

Här avbryts samtalet en stund eftersom det blivit dags för fotografering. Under tiden tänkte artikelförfattaren passa på att göra en egen upptäcktsfärd i environgerna. Men si det gick minsann inte för sig. Säkerheten är rigorös, så trots väst, stövlar och hjälm blev det till att snällt stanna inom räckhåll för chefen. Och det var nog lika bra det. För när fotografen är nöjd undrar ledsagare Olle om han får visa hur det ser ute nere på källarplan. Medan vi letar lämplig nedgång passerar vi utrymmet där ställverket som så småningom ska förse hela byggnaden med spänning ska stå.

– I den nya hallen blir det frågan om helt andra flöden, förklarar Olle Henriksson. Elkapaciteten har tredubblats och kommer att ligga på 3 500 ampere.

Efter att i några minuter irrat runt bland grävskopor, borrmaskiner och kompressorer uppenbarar sig äntligen en trappa som leder ner i källaren. Vi stannar till på en grusig gång mitt emellan två pelare i helt olika omfång. Det blir tydligt hur trånga och svårhanterade lokalerna måste varit för dem som haft sina rörelser här.

– Byggnaden är fortfarande tight och det är väldigt mycket installationer att hantera så det gäller att optimera utrymmet.

Trångboddheten gör det också svårt att byta komponenter i till exempel ventilationsaggregatet, därför tittar vi på byggnadstekniska livslängder på upp emot 100 år.

Varje utnyttjningsbar kubikcentimeter är värdefull. Just bristen på plats var ett av de tyngst vägande skälen till att renovera Östermalmshallen. Därför är de gamla tjocka pelarna (omfång ca 1,2 m) utbytta till betydligt smäckrare alternativ (omfång 150 x 350 mm). Källargolvet är sänkt. Ett nytt bjälklager som är gjutet i 16 etapper håller stabiliteten kvar i huset under pågående ombyggnad.

– När vi öppnar igen kommer det att finnas betydligt mer plats åt förråd, kök, kyl och frys, garanterar projektledare Henriksson.

Idag pågår arbetet överallt. Hallens tak och de översta delarna av de synliga pelarna är precis färdigmålade. Nu återstår alla

saluplatser och de utrymmen vi just vandrat runt bland nere på källarplan. Parallellt är man i full färd med att bygga ett nytt hotell vägg-i-vägg med den nygamla hallen.

– Det ska bli 70 rum, spa, restaurang, vinbar och en ljus atriumgård. Hotellet, som kommer heta Villa Dagmar, är byggnadsproduktionsmässigt synkroniserat med hallrenovering, däremot är själva inflyttningen det inte.

Vilken är den största förändringen i nya hallen jämfört med den man lämnade 2016?

– Jag vågar påstå att det är arbetsmiljön för hyresgästerna.

Mer ändamålsenliga lokaler, en väldigt uppdaterad modern hall i gammal tappning.

Vad kan man som kund förvänta sig?

– Man kommer att uppleva en fräschör och en större tydlighet avseende stråk och skillnad mellan försäljnings- och serveringsytor. Jag tror också att den ljusa gården mot hotellet kommer att ses som ett lyft, och möjligheten att flanera genom hallarna mellan Nybrogatan och Humlegårdsgatan.

Den tillfälliga hallen ute på Östermalmstorg har blivit en succé ur många perspektiv och till och med lockat nya besökare, har ni dragit några slutsatser av det?

– Det har vi absolut gjort. En av de stora utmaningarna är att handlarna ska kunna behålla den nya lite yngre kundkrets vi tycker oss se och att de ska känna sig välkomna även i återflyttningen till den ombyggda Östermalms Saluhall.

Och nu till den stora frågan: hur ser tidsplanen ut, när tror du man kommer kunna flytta in igen?

– Någon gång i början av 2020 har vi sagt, men tidplanen är jättetight. De svåraste trösklarna i arbetet har vi klivit över så nu är det full fart framåt med fokus på produktion och färdigställande. Vi har en löpande dialog med entreprenörer, arbetsledare, handlare och andra berörda, som alla bidrar i arbetet och kan hjälpa oss att hålla tidplanen.

Vad är och har varit roligast för dig personligen i arbetet med det här projektet?

– Alla utmaningar och att sitta och försöka hitta lösningar och hela tiden sträva efter att vara lösningsorienterad. Och att få jobba med en massa kompetenta branschkollegor. Att vi sedan har stora och höga förväntningar på det vi ska åstadkomma är också en stimulerande utmaning.

Hur skönt ska det bli när allt är klart?

– För mig är det lite tudelat, jag har ju som sagt levt med det här praktiskt taget dygnet runt i några år. Det kan bli separationsångest, men jag är inte riktigt där ännu!

För den som är särskilt intresserad går det att följa det fortskridande arbetet med renoveringen av Östermalms Saluhall på Stockholm stads Instagramkonto.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

13

Vad händer i Hallen? Östermalms Saluhall är en oas för matälskare världen över och i höstas fyllde Hallen 130 år. Under den omfattande renoveringen befinner sig alla handlare i den tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg. Men vad händer i gamla saluhallen?

Redaktionen har tittat in för att se vad som skett sedan vårt besök i somras.

AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist och Joakim Trana

14

Saluhallens fasad mot Nybrogatan.

Illustration: Tengbom Arkitekter.

Visste du att? Östermalms Saluhall är en av Stockholms stads vackraste tegelbyggnader från sent 1800-tal. Invigd 1888, ritad av arkitekterna och studiekamraterna Isak Gustaf Clason och Kasper Salin.

Sedan 2016 har 110 ton blåbetong rivits ut och fraktats bort.

Saluhallens miljöskuld har minskats under renoveringen genom att man har sanerat 3,8 ton asbest.

Den provisoriska saluhallen rönt många framgångar under sina första år, hallen är välbesökt med ca 2,4 milj. besökare och har vunnit flera designpriser.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

1

15

2

3

Här är några bilder av hur samarbetet ser ut mellan arkitekter på Tengbom och C&D snickeri under restaureringen. Avvägningar har gjorts i samarbete med Stockholms stadsmuseum när det gäller vad byggnaden tål och vad man vill uppnå. Många av de kulturhistoriska värdena som har försvunnit genom åren har plockats tillbaka:

4

1. Här sker dekormålningen med olika gamla talesätt ovanför butikerna.

2. I soprummet i saluhallen fann arbetsteamet en gammal fasad från ett litet gammalt hus.

3. Betongarbetarna har gjutit klart golvet och på bilden ser vi en prototyp, med snickerier i samma stil som butikerna i den gamla hallen. 2500 trädetaljer har plockats ned, rensats, spacklats, målats och sätts sedan tillbaka. Allt för hand.

4. Pelarna som tidigare var enfärgade har både målats om och fått nya vackra detaljer som matchar de fina väggmålningarna runtom i saluhallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

5

5

6

16

8

7

5. Vy över Östermalms Saluhall, i oktober 2018.

6. Flera detaljer renoveras och återskapas, exempelvis ordstäven på väggen.

7. C&D Snickeri är ansvariga för att ta fram alla trädetaljer och besökarna behöver inte vara oroliga, känslan från den gamla saluhallen finns kvar.

8. Pelarna som står runtom i hallen må ha försvårat och försenat renoveringen, men de är vackra tycker magasinets redaktion och här blir de ännu vackrare med ny färg.

För informationen om renoveringen, besök ostermalmshallen.se.

Ansvarig för projektet är Stockholms stad, genom Fastighetskontoret som förvaltar fastigheten.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

REDAKTIONEN

Vill du få ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp.

Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 130 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 18 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktion@ostermalmshallen.se.

Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 59 kronor.

10

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

17

Handlarna i hallen: catering, take away och fredagsmys Bara ordet Östermalmshallen räcker för att sätta smaklökarna i högsta beredskap.

Finsmakare från jordens alla hörn vallfärdas hit till en av världens mest omtyckta saluhallar. Det vanligaste är förstås att handla med sig något gott att själv laga till därhemma. Men hur fungerar det om man vill få sina varor hemkörda, beställa catering för större sällskap eller ta med sig något färdiglagat på språng.

Och vad stoppar vi i fredagsmyskassen?

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

18

Planet Mesh Meshmesh en välkänd hälsoprofil som står bakom konceptet Planet Mesh, så här svarade han på våra frågor: Säsongsaktuellt hos er i vinter?

– Allt fler av våra kunder blir noggrannare med att mat skall bygga deras kroppar men ändå smaka gott och bli mätt.

Därför är vi noga med att lyfta varje årstids godsaker för att nyttja råvarans hela kraft. Till vintern är det extra fokus på juicer med mycket C-vitaminer, som clementinjuice och vi har även effektiva shots för att hålla förkylningen borta, som exempelvis ingefärashots.

Hur ser det ut med take away och catering?

– Företag som har möten och event vill erbjuda god och hälsosam mat till sina deltagare. Vi har därför en stor kundkrets som beställer till sina möten via vår hemsida eller ringer och beställer. Vi gör något som är mycket uppskattat som vi kallar finger foods-wrap, det är en mindre wrap som man enkelt kan äta utan att behöva sitta vid ett bord eller ha bestick.

– Vi tillagar också allt på plats och har därför en god kontroll över råvaror och innehåll. Vi har under alla år haft en nära kontakt med våra gäster och haft möjlighet att lyssna in vad som är viktigt för dem och det som går som en röd tråd är att det skall vara hälsosamt, smakrikt och gjort av oss.

Berätta gärna lite mer om Planet Mesh’s filosofi!

– Vi tänker inte endast på hur våra kroppar påverkas av det vi erbjuder, vi är också noga med att se hur vår miljö kan påverkas. Hur kan vi alltid välja de mest miljösmarta alternativen när det gäller råvaror och engångsmaterial.

telefon: 08-660 17 51 mail: info@mesh.se instagram: @planetmesh www.mesh.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Willy Ohlsson Eftr.

Nybroe Smørrebrød

Lennart har fullt upp att göra mest hela tiden så vi får vänta en stund innan vi lyckas fånga hans uppmärksamhet.

– En nyhet hos oss är våra köttlådor. Man köper ett helt eller halvt djur och får det styckat som man vill.

Den värsta lunchrusningen är över så Jarmo passar på att vika kartonger att stoppa sina danska delikatesser i. Och vi passar på att stämma av läget på smörrebrödsfronten.

Take away har ni mycket, vet vi!

– Absolut, en hel del husmanskost, men annat också.

Egen favorit?

– Raggmunk med fläsk är en klassiker. Så var det ju faktiskt förr att vissa husmanskosträtter förknippades med vissa veckodagar, det sitter kvar. Och våra köttbullar går alltid hem, många kommer förbi och säger att vi har de bästa i stan.

Erbjuder ni catering?

– Vi kan ordna ganska mycket, men vi behöver tid på oss.

Ska man ha personal och annat runt omkring så tar det lite längre tid. Allting går att lösa. Bästa är att komma hit och prata om beställningen i lugn och ro innan. Vi har en duktig kock som tar hand om det där.

Vad hittar vi i er fredagsmyspåse?

– Biff och entrecote, våra hängmörade fyraveckors. Mycket wagyu, som vi ibland har specialpris på. Vi har andra finrätter med stor efterfrågan. Coeur de filét, kalvfilé med murkelsås och Biff Rydberg till exempel. Och desserter: Sveriges godaste tiramisu, får man säga så? Ja, det kan man väl göra!

Något annat gott att se fram emot de närmaste månaderna?

– Lite fint gårdskött kommer in i början av året, närodlat från Wärmdö och däromkring. telefon: 08-667 43 66 mail: butiken@willyohlsson.se instagram: @willyohlssoneftr www.willyohlsson.se

Det ser ut som du förbereder take away-förpackningar!

– Ja, vi har en del take away. Det är allt fler av våra kunder som upptäcker att smörrebröd passar bra som en del av eller som en hel måltid.

19

Kan man beställa i förväg?

– Eftersom vi tillverkar nya smörrebröd varje dag behöver vi i så fall ordern senast klockan 14.00 vardagen innan avhämtning. Det bästa är att beställa online på vår hemsida.

Hemleverans?

– Inga problem. Den beställer man lika smidigt och enkelt online. En gång levererade vi faktiskt till Dominikanska Republiken. Det var en kund som var här och hämtade en kartong som han tog med sig till sina vänner där.

Erbjuder ni catering?

– Vi kan ordna det mesta. Många företag här runt omkring beställer till sina kontor. Både frukost och lunch och andra tillställningar. Självklart går det bra att beställa catering även som privatperson. En av de största cateringuppdrag vi haft var i somras. 600 smörrebröd skickade vi ut!

Vad hittar vi i er fredagsmyspåse?

– På fredagseftermiddagarna är det många som stannar till och handlar med sig något hem. Vissa har sina egna favoriter medan andra vill prova något nytt. Flera av våra smörrebröd finns alltid på menyn och så har vi några nya varianter. telefon: 08-662 23 20 mail: info@nybroe.se www.nybroe.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

20

Robert’s Coffee

Fågel & Vilt

Gotländska Karolina är ansvarig på Hallens morgontidigaste inrättning. På Robert’s Coffee serveras frukost varje dag från kl 07.30. Nu är det dock strax efter lunch så vi kan prata ostört en liten stund. Vi börjar med att höra om hur stundande högtider påverkar utbudet: – Små maränger som ser ut som snögubbar eller jättesöta små fina tomtar och änglar. Det varierar beroende på vad bagaren känner för. I kaffeväg går det åt mycket julinspirerade kardemumma och kanelsmaker. Ett bra presenttips från oss är att ge bort en påse väldoftande kaffe.

Sedvanligt utstyrd i Fågel & Vilts smårutiga tjänsteskjorta hälsar Fredrik Torsmark kunderna välkomna. Han berättar om butikens storsäljare under vintersäsongen: – Förutom kalkon till jul och ren- och hjortfilé till nyår så måste vi prata om tryffel, det är då den är som bäst. Vintertryfflarna är mest smakrika så därför ska man passa på. Svart tryffel betingar ett kilopris på ungefär 35 000 kronor, den vita det dubbla. Det är ändå halva priset jämfört med 2017 som var ett otroligt dåligt tryffelår.

Hittar vi något speciellt till Alla Hjärtans Dag? – Ett svart te som heter ”Lilla Hjärtat” smaksatt ned jordgubb och vanilj, dekorerat med små röda sockerhjärtan inuti.

Sedan brukar bagaren skapa hjärtformade mazariner och andra romantiska bakverk efter inspiration.

– Under vintern kommer en ny varm choklad smaksatt med chili. Den heter Hot & Spicy. Väldigt god!

Erbjuder ni catering?

– Antingen kommer man in i butiken eller ringer och beställer så löser vi det. Vi gör jättemånga caterings, mest populärt är frukost med kaffe, färskpressad juice, smörgåsar, chiapudding etcetera. Allt från 10 upp till 200 personer! Ofta till kontoren i närheten. De blir alltid supernöjda.

Vad hittar vi i er fredagsmyspåse?

– Då säljer vi mest tårtor, många handlar med sig en tårtbit hem och en påse gott nymalet kaffe att njuta av under helgen. telefon: 08-662 51 06 mail: paula.pohjakallio@robertscoffee.se facebook: roberts coffe östermalmshallen instagram: @robertscoffeeostermalm www.robertscoffee.se

Hur ser det ut med take away?

– Vi har våra färdiga lådor som vi säljer på beställning.

Framför allt gratinerad rådjursfilé med rödvinssås med västerbottenröra tätt följd av fasanwallenbergare med murkelsås.

Din personliga favorit?

– Rådjur. Alla dagar i veckan!

Erbjuder ni catering?

– Vi kan gärna hjälpa till med maten, men inte så mycket runt omkring. Lättast att ringa och beställa, så blir allt rätt.

Sedan 20 år gör vi varje år en hemma-hos-catering här på Östermalm till en Mårten Gås-middag. Det får man säga är väldigt lyckat att det fortfarande lever kvar.

Hemleverans?

– Det ordnar vi med taxibud som kunden får betala.

Vad hittar vi i er fredagsmyspåse?

– Antingen våra fantastiska reninnanlår eller sagolika franska ankbröst. Med goda såser till. telefon: 08-662 55 57 mail: butiken@fagelvilt.se instagram: @fagelochvilt www.fagelvilt.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

22

Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Betsy Sandberg Choklad

Eva och Lukas har ett finfint erbjudande till alla Magasinets läsare. Så läs texten nedan noga!

December är Betsy Sandbergs höjdpunkt under året. ”Förutom vårt vanliga sortiment tillkommer jul- och vintersortimentet. Tryfflarna utökas med vintersmaker som kanel, kardemumma, saffran, portvin och pepparkaka”, berättar chefen Helena Klangemo.

– Våra marsipangrisar gör entré. Lägg gärna in en beställning. Vårt glassortiment utökas även det med klassiska julsmaker. Under januari till mars fortsätter vi med vårt vanliga sortiment för att till påsken explodera i färger och smaker!

På gång de närmaste månaderna?

– Nu är det säsong för citrus. Även årets allra första olivolja Novello har kommit. Full av nyttiga antioxidanter. Till jul fyller vi våra delikatesshyllor med extra fina produkter, till exempel ett större sortiment av balsamvinäger från La Vecchia Dispensa. En perfekt present till den matintresserade.

Tips på take away?

– Vi erbjuder varje dag ett sortiment av vegetariska luncher. Om ni visar upp den här artikeln så ger vi 10% rabatt på valfri låda.

Erbjuder ni catering?

– Det vackraste vi har är våra stora exotiska fruktfat dekorerat med ätbara blommor. Alltid uppskattat att ställa fram till sina gäster. Även sallader och efterrätter. Chokladdoppade jordgubbar är en favorit. Perfekt till ett glas champagne.

Hemleverans och köp online?

– Till privatpersoner och företag inom Stor-Stockholm. På hemsidan finns information och även vår webbshop med allt från hjortronsylt, olivoljor och tryffelsmör.

Vad skulle du rekommendera till fredagsmyspåsen?

– Då börjar vi med vår goda Burrata på en bädd av Karintorpstomater och basilika, toppat med olivolja. Till huvudrätt Chitarrine med hyvlad vit tryffel, smör och parmesan. Och le grand finale, en Gino. Frukt och bär toppat med vit choklad, finns i vår dessertdisk. telefon: 08-661 90 00 mail: info@lisbethjanson.se instagram: @lisbethjanson_fruktgront www.lisbethjanson.se

Hur ser det ut med take away?

– Hos oss köper man praliner och tryfflar styckvis. Något att stoppa i munnen på väg hem, eller som något lyxigt efter middagen. Vi har även Valrhonas ask med 18 små mörka chokladbitar i praktisk förpackning, perfekt att ha i handväskan som nödproviant när energin är låg.

Kan man beställa i förväg?

– Det går jättebra om ni är ett större sällskap. Vi kan även göra specialbeställningar.

Hemleverans?

– Inom Lidingö och Stockholms innerstad är det möjligt att få varor hemkörda. Maila eller ring så ordnar vi det!

Till fredagsmys eller en kväll med nära och kära?

– Chokladprovning med våra praliner uppskattas mycket.

Några andra goda tips?

– Gör städningen hemma roligare: en pralin för varje rum.

Det går alldeles utmärkt att fokusera på smaker samtidigt som dammtrasan eller dammsugaren körs runt! telefon: 08-663 63 05 mail: info@betsysandberg.se instagram: @betsysandbergchoklad www.betsysandberg.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Vete-Katten

Melanders

Produktionschefen och delägaren Johan Sandelin Järnåsen förklarar att Vete-Katten inte har någon egen catering, men att det ofta händer att de får tårtbeställningar från företag som erbjuder cateringservice.

– En tårta behövs ju alltid, haha.

Trotjänarinnan Inger, även kallad Zingo, har läget under kontroll inför stundande högtider. Melanders har både jultallrikar och hela julbord att erbjuda till privatpersoner och företag. Vid nyår finns en färdig fyrarätters-meny med härliga humrar och andra skaldjur samt kanapéer i de dignande diskarna. Till Alla Hjärtans Dag erbjuds alla godsaker man kan tänka sig och även en färdig trerätters-meny.

Om man ska ställa till med kalas, hur lång tid i förväg måste man vara ute?

– Det går att förbeställa en dag innan om man vill ha extra mycket av något och man kan få det levererat hem, mot en kostnad givetvis. Vi har en egen bil som står för transporten.

Vete-Katten bereder nästan 1 500 färdiga mackor om dagen, men i den lilla butiken i Östermalmshallen finns det inga smörgåsar till försäljning. Bara gott bröd, kakor och bakelser.

Ni är stora på bröllopstårtor!

– Ja, vi snittar 4–5 bröllopstårtor i varierande storlek per helg! Dels i samarbete med festvåningar, då gör vi en grej av att bröllopsparen själva kommer hit och sitter och smakar. Även privatpersoner kan beställa, fast vi mäktar bara med maximalt fem bröllopstårtor i veckan. Största i år? Det var för 190 personer!

Vad stoppar du i fredagsmyspåsen?

– Ja, det skulle ju vara en ankleverterrine från grannen i Östermalmshallen med ett av våra goda valnötsbröd därtill, som jag skulle rekommendera att rosta försiktigt innan servering. Och som avslutning en liten budapestbakelse förstås. telefon: 08-31 66 40 mail: info@vetekatten.se instagram: @vetekatten www.vetekatten.se

Hur ser det ut med take away?

– Vi har ju så mycket gott man kan ta med hem eller till kontoret i våra diskar, så det är nästan humöret och fantasin som får styra vad man vill äta för dagen. Vi gör vad vi kallar picknicklådor varje dag med lite gott och blandat i.

Erbjuder ni catering och hemleverans?

– Både med och utan personal. Bäst är att ringa eller komma in till oss och skräddarsy sin lunch eller kväll. Annars titta in på vår hemsida melanders.se och beställ därifrån.

– För hemkörning, gå in på aptit.se och välj Melanders.

Där finns all information för leverans.

Vad har ni för fredagsmys?

– Vi har alltid en fredagspåse som är en trerätters-meny för två personer. Den kan man självklart få till en person eller hur många man än må vara.

Några nyheter på gång?

– Vår egen mästerkock Nisse Molinder har precis skrivit en ny kokbok som jag varmt kan rekommendera. Trevlig och matnyttig läsning. Och så vill jag tipsa om våra presentkort som gäller i alla Melanders butiker och restauranger! telefon: 08-662 45 79 mail: ostermalmshallen@melanders.se facebook: melanders fisk instagram: @melanders.fisk www.melanders.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

23

TRE ÄRMLÄNGDER EXTRA LÅNG, REGULJÄR, LITE KORTARE ÄRMLÄNGD ÄVEN MADE TO MEASURE

Texas Longhorn Solstrålande servitören Greven offrade bussigt nog en dyrbar stund av sin rast för att besvara vår flängande reporters frågebatteri. Texas Longhorn är, för de som inte vet, en av saluhallens två restauranger som har öppet även kvällstid och där kan man njuta av en middag i den mysiga atmosfären.

Vilken av era rätter går bäst under vintermånaderna?

– Fajitas med kyckling och med biff delar topplaceringen.

Har ni take away?

– Jajamen. Här är det främst ribs som går bäst, och fajitas.

Personlig vinterfavorit?

– Jag gillar ju T-bone-steaken. Gött!

Har ni hemleverans och catering?

– Det har vi inte, tyvärr.

Fredagseftermiddagarna är populära även på Texas Longhorn?

– Ja, vid femtiden smäller det till och sedan är det knökfullt fram till klockan blir åtta. Mycket cava och öl går åt, förstås.

Nu till vintern går chiligrytan extra bra även på fredagarna!

Plissé Tuxedo Shirt Two-Fold Egyptian Cotton 1295:Silk Bow Tie 495:-

På frågan om det är några nyheter på gång hos Texas Longhorn i hallen ler Greven lite hemlighetsfullt och svarar: – Det kan det vara, men vi vet inte riktigt ännu. Man får hålla utkik på menyn.

Rätterna på Texas Longhorns lunch- och middagsmeny presenteras snyggt och pedagogiskt på hemsidan.

SINCE 1997 HUMLEGÅRDSGATAN 4 STOCKHOLM WWW.ARMSTRONG.NU

telefon: 08-663 16 90 mail: ostermalm@texaslonghorn.se facebook: texaslonghornöstermalm instagram: @texaslonghornsweden www.texaslonghorn.se

M. Seger Eftr. Kött & Ost

Beirut Café Deli

Butikschefen Max berättar att det nya samarbetet med Kötthallen i Viksjö och starka lokala och internationella leverantörer har höjt vår köttkvalitet till fantastiska priser.

– Mest populär av husmanskosten är våra köttbullar och den goda lasagnen är en uppstickare. Våra såser och alla husmansklassiker görs i vårt kök dagligen.

Utbudet av läckra vegetariska och veganska rätter hos Suzy Karroum på Beirut Café Deli attraherar såväl öga som gom.

Take away-paketen går åt som smör i solskenet.

– Vid högtider som jul och påsk är det många kunder som väljer oss eftersom det kan bli för mycket kött under den perioden, tipsar Suzy.

Take away–tips och din personliga favorit?

– Oxfilé Provençale med råstekt potatis och vitlökssmör är populär, och vår råbiff och Lindströmmarna med café de Paris smör är underbara. Mitt tips är våra fina annonsvaror från köttdisken som vi har varje vecka och dagens lunch förstås.

Hur har ni det med cateringmöjligheter?

– Alldeles utmärkt. Vi har en färdig meny, men man kan också plocka ihop sina egna favoriter. Man beställer via hemsidan eller ringer till oss. Vi gör allt från små till stora sällskap och kan även inreda så det blir lite ”mellanösternloungigt” med vattenpipor, madrasser, soffor, puffar och så där.

Catering?

– Vår catering har ökat vilket är superkul, alltifrån middagar hemma hos någon eller på kontor. Vi tar gärna större uppdrag med god framförhållning. Kom förbi butiken också så provsmakar vi och går igenom uppdraget så det blir bra.

Vad stoppar du i fredagsmyspåsen?

– Någon fin del av Wagyu eller svensk gourmetkött från smågårdar i Närke som oxfilé, ryggbiff eller välmarmorerad entrecote. För den äkta köttnörden kan vi rekommendera att prova en flapsteak, pichana eller en härlig entrecote på ben.

Annat nytt under solen?

– Vi ska börja sälja certifierad Kobe-kött som är roligt att vi blivit utvalda till. Våra fredagsluncher har vi vässat till avseende råvarukvalitet och karaktären är fredagslyx med köttdetaljer av och från Närke, Wagyu, Black Angus och den prisvinnande Rubio Gallega. En kul nyhet i nya hallen 2020 är att vi kommer ha både butik och en ny restaurang med 20 stolar. telefon: 08-661 12 28 mail: info@mseger.se facebook: facebook.com/kotthallen www.mseger.se

Berätta om någon speciellt lyckad catering!

– Vi skötte vickningen kvällen innan prins Carl Philip och prinsessan Sofias bröllop i Bergrummet på Skeppsholmen.

Det blev väldigt lyckat.

Erbjuder ni hemleverans?

– Det går att få antingen via taxibud eller så kan man beställa via Foodora. All information finns på vår hemsida.

Vad packar du i fredagsmyspåsen?

– Fler och fler byter ut tacos mot vårt småplock. Då handlar man i lösviktsdisken och får bestämma själv. Falafel och hummus är favoriter man måste ha med och persiljesalladen.

Annars kör Suzy och hennes medarbetare på som vanligt.

– Det finns en efterfrågan på mer kötträtter, men det väntar vi med tills vi flyttar tillbaka in i ordinarie hallen, där får vi mer utrymme och fler sittplatser. telefon: 08-667 30 40 mail: info@beirutcafe.se instagram: @beirutcafedeli www.beirutcafe.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

25

26

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Wellme

Tysta Mari

I Hallens hälsokälla hittade vi chefen själv, Josefin Lindroth, bakom disken. Vi inleder med att fråga vad hon har för bra take away-tips till den som är sugen på något uppiggande.

– Du måste testa våra Healthy Combos där man väljer en valfri Healthy Super Salad, Wholegrain Wrap eller Chia Bowl tillsammans med en Healthy Smoothie, drink eller shot att ta med!

Tysta Maris restaurang och butik ligger vägg-i-vägg, i butiken huserar proffsiga frestelse-experterna Emelie och Mia.

Erbjuder ni catering?

– Prova vår hälsocatering som enkelt kan bokas via vår hemsida för upphämtning eller leverans. Vill du skräddarsy en catering eller ett event så är du välkommen att maila till info@wellme.se. Vi förbereder dagligen hälsocaterings i mindre och större format på plats hos oss i Hallen. Vi har precis haft flera lyckade samarbeten där vi gladeligen ordnat runt 100 sallader, wraps, smoothies och superfoodmixar direkt till kund!

Hur ser det ut med take away?

– Salladsdisken är klart populärast. Man plockar ihop sin egen favorit som man vill som kan varieras i all oändlighet!

För fredagsmys eller en härlig kväll hemma med vänner eller familj?

– Det finns inget bättre än att kombinera ljuvligt gott med hälsobringande egenskaper! Vad sägs om en Chia Me Bowl med SuperfoodMix, macadamianötter av finaste kvalitet, rawchoklad och torkade superbär som vi kallar Naturens Godis?

Andra goda tips eller nyheter/happenings framöver?

– Håll utkik efter våra lanseringar av svensktillverkade kosttillskott. Vi har varit med och utvecklat en väl utvald produktserie med en optimerad sammansättning med krav på att använda så naturliga råvaror som möjligt.

telefon: 08-663 79 68 mail: info@wellme.se facebook: wellmehf instagram: @wellmehf www.wellme.se

Hur ser perioden december till mars ut för er del?

– Inför julen mycket goda ostar, pepparkakor och goda marmelader. Generellt sett får vi våra ostar levererade efter säsong. Det finns oftast några nya sorter i våra diskar.

Vad blir det om ni själva får välja?

– Den citronpepprade varmrökta laxen med fetaost, svarar Emilie. Jag skulle köra med räkor, kontrar Mia. Catering och hemleverans?

– Catering sker via vår systerbutik Melanders, där det går att välja ur vårt sortiment också, speciellt ostarna. För hemleverans från Tysta Mari går man in på aptit.se.

Vad efterfrågas mest till fredagsmyset?

– Goda ostar, bakverk och gott bröd. Gorgonzolan är en favorit som alltid finns, gärna med en tomat- eller fikonmarmelad. Klassiskt!

Något annat gott tips eller nyheter de närmaste månaderna?

– Sortimentet förnyas hela tiden, till en del styrt av kundernas efterfrågan. En nyhet just nu är vår mumsiga getgorgonzola. Den måste man smaka! telefon: 08-667 58 54 mail: info@tystamari.se instagram: @tystamariostermalmshallen www.tystamari.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

27

28

Åhs Fisk & Skaldjur

Husmans Deli

Den sympatiske Göran Åhs är tredje generationens fiskhandlare i Östermalms Saluhall och han tar tillvaron med största ro. Någon synbar stress inför vare sig jul- eller nyårshandeln går ej att skönja. Han har vanan inne. Som den rutinerade fiskhandlare han är rekommenderar han inte helt oväntat hummer och andra skaldjur under vinterns kargaste månader.

– Alla torskfiskar är på topp också i januari, februari och mars. Det finns många godsaker här i butiken.

Kenneth Bergmans gemytliga utstrålning är signifikant för hela Hallens fantastiska butikspersonal. Honom hittar man hos Husmans Deli.

Åhs Fisk & Skaldjur är en ren och skär fiskaffär, som rätt och slätt erbjuder varm och personlig service rakt över disk.

– Vi har ingen take away, ingen catering och ingen hemleverans. Bara hem till oss själva, haha.

Men kan man ringa och beställa sina varor i förväg, i varje fall?

– Det är okay, det är det många av våra kunder som gör, framför allt inför helgerna. Vi har många stammisar, det är nästan så att vi kan tala om för dem vad de vill ha!

Vad frågas efter mest till fredagsmyset?

– Skaldjur, skagenröra, forellrom, gravlax. På så sätt slipper många dra igång köket när de kommer hem. telefon: 08-661 25 26 webbplats: www.ostermalmshallen.se (under Handlare)

Visst har ni take away?

– Oh ja. Främst vid lunch, vi har varje dag sju – åtta olika rätter att välja mellan. Min favorit är pannbiff med lök!

Erbjuder ni catering?

– Det vi kallar för ”Hemma Hos”. Antingen åker jag ut ensam eller så tar jag med mig serveringspersonal. Ibland kan det behövas bord, tallrikar och allting då ordnar vi det. Det enklaste är att man kommer hit personligen och pratar om beställningen så blir det inga fel.

– Jag hade i våras glädjen att få jobba hemma hos en dam ute i Tumba jag blivit bekant med eftersom hon varit kund hos oss i några år. Hon fyllde 100 år. Det kändes speciellt.

Tre veckor innan födelsedagen var hon förbi och talade om hur hon ville ha det. Efter vårt samtal skulle hon äta lunch på Lisa Elmqvist med en väninna. Helt otroligt att vara så pigg vid hennes ålder.

Hemleverans?

– Visst har vi det. Det är bara att gå in på hemsidan och klicka på ”matonline”. Enkelt.

Vad är populärast i fredagsmyspåsen?

– Allt från fläskfilé, härligt stora fläskkotletter, lite lamm, oxfilé, stadiga bitar biff. Hela sortimentet.

Annat trevligt att förmedla?

– Vår egen italienska ostexpert kommer hit då och då och delar upp våra 40-kilos parmesanostar i små, små bitar. Ibland gästas vi av leverantörer som bjuder på exklusiva smakprover av exempelvis pata negra-skinka. Vi försöker att ha någonting hela tiden och att meddela kunderna på hemsidan.

Kontaktuppgifter: se höger sida för hela Lisagruppen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Lisa Elmqvist Vi passade på att träffa Ulf Elmqvist över en lunchtallrik vid ett av borden på restaurangen som bär hans anmoders namn.

– Bortom jul- och nyårshelgerna är det som vanligt lax, skaldjur och butikernas övriga klassiker som är aktuella, säger Ulf Elmqvist.

Take away tips från Lisas?

– Vi har allt från kanapéer till skaldjurslasagne och olika fiskgratänger. Vi tillagar också varje dag några nya rätter som går att köpa med sig hem och bara värma på.

Någon personlig favorit?

– Om man skall fira något är det alltid trevligt med en skaldjursplatå. Vill man ha något enklare så har vi alla våra hemlagade rätter i lisapåväg-butiken. Jag provade fiskburgare med hollandaisesås häromdagen som var fantastiskt god!

Erbjuder ni catering?

– Vi har resurserna att ordna det mesta även med väldigt kort varsel. Från luncher för två personer upp till stora kalas.

Man kan maila oss först för att få lite uppslag.

Speciellt cateringminne?

– Mitt bästa minne är nog den cateringen vi gjorde till Synsams 30-årsjubileum för 920 personer.

Vad stoppar du i fredagsmyspåsen?

– Råraka som vi gör med Västerbottenost, gräddfil, hackad rödlök och forell alternativt löjrom. Mycket beror ju på vad man är sugen på men kanske lite färska räkor, någon skiva rökt lax, skagenröra och en bit kolapaj till dessert.

LISAGRUPPEN Lisa Elmqvist telefon 08-553 404 00 mail: butiken@lisaelmqvist.se facebook: Lisa Elmqvist instagram: @lisa_elmqvist www.lisaelmqvist.se Husmans Deli telefon 08-553 404 80 mail: info@husmansdeli.se facebook: Husmans Deli, Östermalmshallen instagram: @husmansdeli www.husmansdeli.se

Hemleverans?

– Vi har ju e-handel. På vår hemsida hittar man bra inspiration av vad vi erbjuder i vårt sortiment. Vi har ett avtal med Bring som levererar varorna.

Har du du diabetes?

Har diabetes?

Kontakta oss ettett Kontakta ossför föratt attbeställa beställa diabeteshalsband gratis. diabeteshalsband gratis. www.diabeteswellness.se www.diabeteswellness.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

No 2

Stöd forskningen och bli månadsgivare redan idag!

2018 Ring oss på 08-511 612 00 eller Swisha din gåva till 9001165.

29

RÖST I HALLEN

PETTER Debutalbumet släpptes 1998 och året efter fick han ta emot tre Grammis som Årets text, Årets artist och Årets nykomling. Sveriges mest kända hiphopartist har hunnit med tio skivor till, konserter, föreläsningar och medverkat i TV4:s ”Så mycket bättre”.

Södermalmsrapparen är numera fembarnspappa, författare och vinimportör med lika stor kärlek till mat, vin och träningen som till musiken. Petter sitter sällan still, förutom nu i hallen där vi slagit oss ner för att prata om hans 20-årsjubileum som artist, personer som betytt mest genom åren och fördelen med att bli äldre.

AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

30

Hur går man tillväga för att boka tid med en av Sveriges mest upptagna artister? Om artistens agent meddelar att det inte finns en lucka just när du vill träffa honom vore det enklare att välja en annan profil. Men nu råkar chefredaktören för saluhallens magasin vara envis som en åsna och valde ett annat sätt: sociala medier. Jag gjorde ett inlägg på Instagram, en så kallad Insta Story. Min story började med Petters konsert i somras då jag stod i publiken och än en gång insåg hur mycket jag gillar hans musik och framför allt Petters närvaro på scen. Ni som har sett honom uppträda förstår exakt vad jag menar. Han levererar alltid –och jag har sett Petter på scen ofta senaste tiden –minst hundra procent. Han går allin. Och publiken, som i Båstad inte bestod av Petters vanliga fans utan av affärsmän och sponsorer från tennisturneringen, började hoppa, sjunga med och kastade upp händerna i taket.

Så klart. ”Ska vi riva hela haket, så klart”. När konserten var över bestämde jag mig för att inte ge upp, jag ville ha Petter på mitt omslag. Precis som hans text säger: ligger på lika hårt som en stalker tills jag fått en deal som jag låser. Dessa ord använde jag dessutom som slutkläm i min Insta Story i ett klipp med mig själv i solglasögon, där jag gör ett segertecken och ”taggar” in hans namn i mitt inlägg på vinst och förlust. Jag hoppades att han skulle se det. Av alla hans tusentals följare.

Vad hade jag att förlora? Och han svarade, med ett skratt!

Vi träffar Petter en sensommardag när han är i Stockholm för att repetera sina fem jubileumskonserter på Mosebacke. Det

är riktigt varmt, denna rekordsommar, men han är klädd i en svart tjock tröja. Bilderna vi ska ta är trots allt till vinternumret och då kan man inte ha t-shirt, resonerar han. Och det var ju rätt tänkt. 30 minuter senare i gassande sol och 30 grader kändes nog valet inte lika klockrent men vi kör på. Petter är enkel på det sättet. Inga krusiduller. Ös på bara.

När fotograferingen är avklarad sätter vi oss på Lisa Elmqvist där Petter beställer in löjrom och med tanke på att han är en välkänd söderkis är jag naturligtvis nyfiken på Petters relation till Östermalms Saluhall.

– Jag besöker saluhallen i vågor. Förut var jag här en hel del, speciellt runt 2006 då jag satt i en studio runt hörnet.

Men jag är ibland på Östermalm och när jag besöker min polare Bergan på Sibyllans Te-Handel kan jag det hända att jag trillar in i Östermalmshallen. Om vi ser till den gamla hallen så är det jag gillar mest självklart känslan och själva handelsplatsen, lite som på Hötorget. Södermalmshallen har haft svårare att få den atmosfären så jag hoppas nu på nybygget av Östermalms Saluhall att de ska ha kvar just den unika känslan som fanns där.

SVENSKA HIP HOPENS GUDFADER Debutalbumet Mitt sjätte sinne släpptes 1998 och nu tjugo år senare är Petter 44 år och fembarnsfar. Syskonen Ronin, Lexus, Vita och Alfons fick förra året en lillasyster, Belle.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

31

Namn: Petter Alexis Askergren Född: 25 maj 1974 Bor: Stockholm och Åre Familj: Hustru Michaela och barnen Ronin, Lexus, Vita och Belle samt Alfons från en tidigare relation.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

32

Petter har däremot inte dragit ner på takten, snarare tvärtom.

Han har många järn i elden med nyligen avslutade jubileumsspelningar under sommaren, föreläsningar i skolor och på företag, en ny bok om vin Nebbiolo – Så funkar det, träning för olika lopp och tävlingar, gästspel på restauranger (bland annat som han är delägare i). Men vi återkommer till det senare och tar oss tillbaka till när allt började. Petter har bland annat kallats för svenska hip hopens gudfader men några tankar på att bli artist som liten hade han inte. Han växte upp i en familj där det fanns en ganska stark kultur, från Petters pappa som var arkitekt och nu är även hans syster arkitekt. Amerikansk kultur var däremot bannlyst hemma.

– Jag började samla vinylskivor när jag var tio år och lyssnade på musik ofta. Det gjorde jag hela vägen fram till jag var 30 år, höll på med skivor och samlade mycket så jag har alltid haft en väldigt tydlig bild i huvudet av hur musik ska låta.

Och hur jag vill att min musik ska låta och vad jag tycker är bra, säger Petter.

Och du fann hip hop väldigt tidigt?

– Ja, jag kom ju in i hip hop redan då när jag var tio år och började sedan hålla på med rap när jag var 16, men jag drömde aldrig om att jag skulle bli någon slags aktör i det hela. Jag stod aldrig framför spegeln och imiterade Beatles som liten, eller fantiserade om att bli artist. Jag var inte klassens clown eller stod i centrum på något vis. Jag krävde inte att få vara i centrum heller. Men sedan upptäckte jag språket och lit-

teraturen, efter att jag hade bränt gymnasiet och kom in på Komvux. Där började jag läsa och lekte med tanken att skriva texter på svenska istället för engelska, för jag var så dålig på engelska, och då var det som att en stor dörr öppnades. Jag märkte att jag kunde uttrycka mig och att jag kunde skriva om känslor och om saker som jag inte visste att jag hade inom mig. Någonstans där fick jag också en enorm kärlek till det svenska språket och jag har flera gånger under min karriär fått frågan från utländska skivbolag om jag inte ska göra det här på engelska någon gång, men det har aldrig legat i mitt intresse. Även om jag skulle vara bra på engelska skulle jag inte göra det, eftersom min kärlek är till svenska språket och det har varit den stora motivationen för mig. Och när jag kom in i den här världen så var ju också en stor tanke att bredda det och att fler skulle hålla på med den musiken. Tittar man idag, 20 år senare, så är svensk hip hop ganska stort.

För min egen del upptäckte jag nog Petter musik något senare än andra och jag föll framför allt för hans låtar som på 2000-talet gick från klassisk hip hop till att flirta alltmer med RnB och soul. Det började med Vinden har vänt, men sedan framför allt Tar det tillbaka (2001), Repa skivan (2004), Det går bra nu (2006) och God Damn it (2007)!

– Varje skiva för mig har varit som en bergsbestigning.

Bara för att jag har gjort ett album som gått bra så går jag inte in i studion och upprepar det igen, med samma folk och på liknande sätt för att det funkade sist. Då är det som om

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

jag bestiger samma berg igen. Jag försöker istället hitta nya berg hela tiden, att försöka gå emot strömmen och alltid göra min egen grej. Det är precis som låtarna du nämner som dina favoriter, den musiken var mer soulbaserad under en period när jag tror att mycket av det som gjordes inom hip hop var väldigt elektroniskt just då, så det handlar om att hitta motpoler, förklarar Petter.

”Jag är stolt över att ha kunnat vara aktiv så länge som svensk artist för vi är så pass duktiga i Sverige och många håller en hög nivå.”

Hur känns det att kunna se tillbaka på en lång karriär och fortfarande vara aktuell?

– Konkurrensen inom musik är stenhård och en av de sakerna jag är mest stolt över nu, när jag firar 20 år som artist, är dels att jag har hängt kvar så länge som jag har gjort och att de senaste plattorna har lyssnats på mest. Det tror jag har att göra med att man förnyar sig och att man vågar åldras med sin musik. Man skriver inte samma texter som när man var 24 år gammal, utan nu är det utifrån att man är 44 år och fembarnspappa, haha.

– Och framför allt är jag stolt att jag kunnat vara aktiv så länge som svensk artist för vi är så pass duktiga i Sverige och många håller en hög nivå. I det här mediabruset som varit är det tufft att vara aktuell. Man får tänka efter och jobba mycket utanför musiken också. Men jag försöker hålla de sakerna åtskilda, så skapandet, musiken och allt det kreativa håller jag väldigt skyddat. Andra saker som jag gör är förstås också drivet av passion, men det är något helt annat. Jag är väldigt trygg i mig själv på de punkterna, säger Petter.

KÄRLEKEN TILL MAT OCH VIN I kölvattnet av musiken har Petter flera saker igång. 2012 utbildade han sig inom socialt pedagogiskt ungdomsarbete och föreläser nu på såväl skolor som företag. Han är utbildad sommelier och författare (Goda dagars magi, 16 rader, Remix, Vin – Så funkar det, Nebbiolo – Så funkar det). Han är dessutom delägare i Käk och Fröken Vandal med två vänner Dimman och Oskar, samt i Hotell Granen, och driver hotell Granens vinlista i Åre och Stockholm.

– Mitt vinintresse är stort och det har påmint mig ganska mycket om musik. När du upptäcker en producent eller en vinmakare i ett område som du tycker om, så är det ungefär som att du gillar soul och upptäcker skivbolaget Stax och börjar lyssna på en artist därifrån, sedan en annan artist och en till… Det är exakt samma sak med vin, som när du sonderar terrängen i ett vinområde. Du fortsätter att hitta mer, det finns inget stopp, du gräver bara vidare, säger Petter. Året var 2013 när Petter skulle fira 15-årsjubileum och han fick då frågan av en kompis om att producera ett eget vin, något han spontant tackade nej till. Men när han hade sugit

på karamellen ett tag kände han att det kan fungera om varumärket P.Lex står på etiketten och inte hans ansikte. Det första vinet han tog fram i samarbete med The Wine Team, var ett alkoholfritt alternativ och därefter en Prosecco. Varför valet föll på Prosecco är mycket på grund av Petters personliga koppling till Italien från resorna med sin pappa och för att mousserande är festligt. Det är inte lika dyrt som champagne heller, säger han och skrattar.

– Jag har ju alltid tyckt om restauranger. Mitt första jobb var som diskare, ett av mina bästa yrken jag haft. Jag älskar att jobba disk. Det passar mitt hyperaktiva tänk, för du har struktur på allting. Speciellt när jag jobbade på ett ställe som Fasching där det var mycket musik och full ruljangs varje kväll så är det bra tempo, tiden går fort. Du lyssnar på bra musik, du står där i köket och fixar med allting. Där någonstans satte tankarna också igång kring vin eftersom jag alltid tyckt om vin och jag började tänka att jag kanske skulle gå en sommelierutbildning. Så det gjorde jag i ett år och det gav mig ett slags körkort kan man säga. Sedan har jag tagit extra kurser och lärt mig allteftersom. Jag har dessutom rest massor i vinregioner, berättar Petter.

Nu har även röda och vita viner gjort Proseccon sällskap i P.Lex-portföljen som säljs på Systembolaget. När det gäller produktionen av Petters egna viner berättar han att området Piemonte är det han valt att fokusera på och speciellt förtjust är han i druvan Nebbiolo, tillika inspirationen och namnet på hans och Alf Tumbles andra bok, Nebbiolo – Så funkar det, som kom ut i november 2018.

Vinskribenten Alf Tumble är Petters vinkompis som han uttrycker det och de har förutom bokprojekten även en vinkällare på Östermalm tillsammans. Trots att båda har en bakgrund inom musiken var det genom sociala medier som de fann varandra.

– Alf kommer från house och jag från hip hop så vi hade aldrig setts tidigare, men vi möttes i vinets värld. Vi driver även en sajt ihop, en hobbysajt kan man säga, som heter Vinos.nu. Det som är så intressant med vin är ju hur det kopplar ihop människor. När man pratar med andra som gillar vin, så handlar det inte om vem man är eller vad man jobbar med. En av mina bättre vänner är 75 bast och bor i Varberg, tror du att vi hade träffats om det inte vore för att vi gillar vin båda två. Vin krossar alla gränser.

Rapparen och vinälskaren Petter bor delvis i Åre och kunde inte motstå att bli delägare i anrika hotellet och restaurang Granen. Där har han byggt upp en av Åres bästa vinlistor, eller ”fetaste vinlistor” som artisten själv skulle säga. Genom att arbeta med den här listan av importerade viner får hans stora passion blomma ut och Petter lägger mycket energi på den, precis som han allt annat han går in i. Här görs inget halvdant.

– En sak, som för mig var nästan lika stort som när jag vann Grammis, var när Granen hamnade på Star Wine List (guide till bästa vinbarerna och vinrestaurangerna, reds.anm.) med årets bästa italienska vinlista. Det var jag svinnöjd över.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

33

34

”Konkurrensen inom musik är stenhård och en av de sakerna jag är mest stolt över nu, när jag firar 20 år som artist, är att jag har hängt kvar så länge som jag har gjort.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

35

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

”Det jag gillar mest med gamla Hallen är atmosfären och själva handelsplatsen. Jag hoppas nu att nybygget behåller den unika känslan.”

36

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Att driva restaurang beskriver Petter som något av det tuffaste som finns. Det är inte för pengarna han har gett sig in i den verksamheten, men det finns en livsstil och en passion som han tycker om. Petter berättar att han älskar service och mötet med människor. Att småprata med folk, ”vad gillar du för vin”, ”har du testat det här” och så vidare. Dessutom är han väldigt glad och stolt över att ha vänner inom alla områden och åldrar, att det handlar om att vara öppen för nya möjligheter. Han förklarar även hur många av hans projekt har börjat som små korn eller frön och när han mött en viss person har det vuxit och till slut har det blommat ut till något som han inte visste att det kunde bli från början.

Du får ett eget tv-program och kan äta middag med vem som helst, vem väljer du?

– Jan Eliasson skulle vara kul att prata med. Han känns som en person jag verkligen respekterar och ser upp till, klok som en bok och dessutom trevlig. Jag träffade honom på tvprogrammet Skavlan en gång i tiden.

Vad hade du bjudit på om jag hade kommit hem till dig på middag?

– ”Git-Downs (min mamma Gittans) vinvänliga pasta al burro”, alltså pasta med smör och någon riktigt nice Barolo typ Giuseppe Mascarello Monprivato 2004.

Vad är det absolut godaste du har ätit?

– Git-Downs pasta al burro. Jag är uppväxt i en enkel familj med stark kulturkärlek och speciellt till Italien så just det där enkla och men ändå så fanatiska goda är min melodi.

Som liten frågade jag mamma: vad blir det för mat? Hon svarade: det blir pasta al burro, hon sa al burro för det lät ju snyggare än att säga smör. Idag i vuxen ålder är den rätten en perfekt kombo med druvan nebbiolo. Slunga den med lite vitlök och kanske vitt vin också så blir det nice.

Vilken är din största last, i matväg?

– Pasta, helt klart och sen vin. Älskar det och är fast i det.

Men samtidigt tränar jag mycket, rör på mig och lever i någon sorts balans eftersom jag inte vill polarisera.

20 ÅR SOM ARTIST Men åter till musiken, som allt ändå grundar sig i. I skrivande stund har Petter nyligen firat 20 år som artist och textförfattare. Under 2018 har han släppt ett par skivor, bland annat albumet 9818, en retake av första skivan på vilken en stor del av samma crew är med på plattan. Dessutom gav han ut EP:n Lev nu under våren och i höstas kom Dö sen, båda härstammar från hans låt Lev nu, dö sen, vilket dessutom är Petters motto i livet. Utgivningarna är en genomtänkt plan som Petter lagt upp i ett par år inför sitt jubileum. I somras genomförde han en turné runt om i landet som avslutades med fem unika konsertkvällar i rad på Mosebacketerrasen i Stockholm, där första kvällen tog avstamp i nuet och den sista tog publiken tillbaka till året då allt började. Biljetterna sålde slut snabbt och många i publiken stod där troget alla fem kvällar i rad.

När du ser tillbaka på din långa karriär, vem har betytt mest för dig?

– Det finns många jag lärt mig av genom åren, men en person som varit väldigt viktig för mig är Patrik (Dj Sleepy).

Han har varit ett slags filter och en sanningssägare. ”Det här är inte bra”, ”skriv om”, ”du har rappat de där orden förut, det är tråkigt, gör något nytt”. Fast ibland har vi bråkat om någon låt som sedan visade sig blev bra så det är inte alltid att jag måste anpassa mig efter vad han tycker givetvis, men han har varit jättebra för mig på det sättet.

– Eye N' I (Henrik Blomquist) min sparringpartner på scenen, han är otrolig!

– Jag har en bra agent som jag arbetat nära med de senaste tio åren och min producent Patrik Collén, från mina första plattor, har betytt mycket också.

”När du är däruppe på toppen så blåser det hårt och man är ganska ensam i det läget.”

På frågan om det är någon i jobbet som Petter känner att han inte klarar sig utan så svarar han att det inte finns någon, att han försöker tänka att han ska klara sig själv.

– När du är däruppe på toppen så blåser det hårt och man är ganska ensam i det läget. Då gäller det att stå pall. Men min fru har varit ett otroligt stöd i min musik och har peppat mig i alla år.

Och du var tidig i branschen som artist med att göra företagssamarbeten.

– Jag var nog en av de första med det, jag och Robyn. Hon gjorde reklam för parfymen Date och jag för Sprite. På den tiden fick vi lite skit för det, men jag kände att det fanns en så tydlig koppling eftersom jag såg hur man gjorde det i USA inom hip hop. Det finns en bok av Steve Stoute, The Tanning of America: How Hip-Hop Created a Culture That Rewrote the Rules of the New Economy, om att USA färgas om. Just det faktum att Pepsi var stora med Michael Jackson men Coca-Cola hängde inte med, så de hade det svårt mot dem. Coca-Cola kom då på att de skulle satsa på kids, urban kids, och skapade kampanjen Obey your thirst med Sprite. Man satsade stenhårt på hip hop och det var första gången ett läskföretag gjort en sån grej. Samtidigt körde Adidas reklam med Run DMC, så det var då den kommersiella världen började titta mer på hip hop-artister och på den kulturen. Idag är ju hip hop ingen subkultur längre, det är världens största populärkultur. Går du upp på ett skivbolag och frågar vad de satsar på internationellt så är det hip hop, det är den musiken som formar unga människor idag. Kanye West är ju en av de största artisterna och modeikonerna i världen, han är den nya Michael Jackson. Även om han må vara helt galen och säger idiotiska saker, haha.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

37

Det finns många hip hop-producenter från 90-talet i USA som Petter gärna hade jobbat med, men annars finns ingen drömartist på listan. Precis som när han var liten och kände hur hans musik ska låta, så hör Petter en röst och det kan bli vem som helst. Han bestämmer inte artisten först, utan det är i det kreativa skedet som han finner vem han vill ha med i en sång eller på ett album. Det finns ingen färdig bordsplacering och gästerna är inte uppskrivna i förväg.

”Att få samarbeta med den nya yngre generationen är för mig ett privilegium och något jag omfamnar”

Om vi tittar på just dina samarbeten med andra artister, finns det någon som sticker ut?

– En person som jag jobbat med de senaste åren är en artist som heter Sami Rekik, ena halvan av hiphopduon Medina. Sami har gett mig väldigt mycket och utvecklat mig som vokalist, vilket är roligt att göra när man ändå är 17 år in i sin karriär. Att få möjligheten att samarbeta med den nya yngre generationen är för mig ett privilegium och något jag omfamnar.

38

Hur är det med dina föräldrar?

– Båda mina föräldrar har varit helt fantastiska. Pappas stora dröm var nog att bo på Östermalm. Mammas var raka motsatsen. Från min pappa fick jag min kulturella utbildning. Vare sig jag ville eller inte så släpade han runt mig till en massa museer, italienska villor och trädgårdar, vilket jag hatade då men älskar att göra idag. Min pappa lärde mig måla akvarell och min mamma gjorde att jag tog mig igenom skolan som liten och att jag gick på Komvux, stöttade mig och aldrig gav upp hoppet. Så de har varit jättebra på sina olika sätt.

Något Petter brinner nästan lika mycket för som musiken är träningen. När vi sågs sist låg han i hårdträning för att tävla i team med Therese Alshammar i swimruntävlingen Ö till ö (mellan Sandhamn och Utö där deltagarna simmar i öppet vatten ca 10 km och springer i etapper över öarna, totalt 65 km) och innan dess har han sprungit Arena Run och andra lopp. För en kille som sällan sitter still är listan lång, så vi får avsluta där. Att rabbla upp Petters alla aktiviteter skulle kräva fler sidor i magasinet än vad vi har.

Innan vi är färdiga så frågar vi vad Petter ser framför sig.

Vad han vill göra när han väl får mer tid över, även om det som entreprenör och fembarnspappa, är en utmaning i sig.

– Jag skulle vilja göra konserter med sittande publik, att komma mer nära och med monologer byggt på mina texter.

Och så vill jag gå en konstskola. Jag målar mycket och det kommer jag satsa på i framtiden.

PETTERS MUSIKALISKA RESA ur P3 Musikdokumentär

Som liten var Petter bra på att rita, men det gick sämre med att läsa och skriva. I skolan var bild hans bästa ämne. Hemma var det mamma Gittan som drev på Petter och pushade honom att läsa eller hålla på med hobbies, hon ville att han skulle stanna inne och inte driva runt ute på gatorna. Hip hopen introducerades i Petters liv genom den äldsta brodern.

– Jag tog till mig den musiken tidigt och jag var först med breakdance, så som jag minns det, berättar Petter.

Petters allra första spelningar var på engelska och publikkontakten var på den tiden inte alls lika stark som den kom att bli senare. Betygen hade inte burit honom vidare och efter skolan blev det istället diskjobb på restauranger och han bodde även ett år i New York. Östkustens hip hop lockade, det som Petter kände var mer äkta, det vill säga inte den kommersiella delen. Barndomsgänget som Petter skapade sin första musik med, där bland annat DJ Sleepy (Patrik Elofsson) ingick, kallade sig för Natural Born. Hemma i Sverige var det Latin Kings som var de första inom genren.

Efter att de slagit igenom 1994 var det många som trodde att det skulle öppna upp för flera svenska hip hop-artister, att nu skulle det finnas något att surfa vidare på. Men den stora vågen uteblev.

OM ATT HITTA SITT EGET UTTRYCK OCH KÄRLEKEN TILL DET SVENSKA SPRÅKET Trots att grundskolan inte var Petters bästa tid skulle det dyka upp en ny chans lite senare i livet.

– Min mamma födde mig för att komma in på Komvux, säger Petter skämtsamt i intervjun i P3 Musikdokumentär.

På Komvux hittade Petter sitt språk. Vad han ville säga. Och nu var det inte på engelska längre, nu var det på svenska.

Första texten Petter skrev var Fäller en tår. Han bodde i en liten lägenhet på söder i Stockholm och praktiserade på ett skivbolag, jobbade på restaurang, skrev låtar och spelade in demos. Perioden har han beskrivit som väldigt tuff och första breaket kom först när han blev signad av producenten Peter Swartling. Peter ville ha en singel som var rå och stack ut. Våren 1998 kom singeln Mikrofonkåt och albumet Mitt sjätte sinne släpptes på sommaren. Då hade dörrarna öppnats upp för Petter och DJ Sleepy fick uppträda alltmer. Skivan gjorde succé och publiken blev större, inte bara bland de som förväntades lyssna och gilla hip hop-musiken.

Nu var det äntligen Petters tid. Som en av hans låtar säger: Vinden har vänt!

Vintern 1999 hade Petter sex nomineringar på Grammisgalan, detta trots att det saknades en kategori för hip hop.

Han blev kvällens stora vinnare med tre priser och fick hålla tal efter tal där han tackade de personer som betytt mest för honom. Men galan fick en bitter eftersmak. Petters mamma

var inte medbjuden, något som gjorde henne ledsen och arg.

Petter reagerade tillbaka genom att bli upprörd och en klyfta skapades som satte sina spår i deras relation.

Petter andra album, Bananrepubliken, som släpptes samma år är Sveriges genom tiderna bäst säljande hip hop-album, med bland annat hitlåten Så klart. Han övertygade samtidigt kvinnliga artisten Feven att både skriva på svenska och att signa med deras bolag Bananrepubliken. Dörrarna öppnades upp en efter en för svensk hip hop och Petter var i strålkastarnas ljus. Men i den ökade uppmärksamheten kände sig Petter obekväm i rollen medierna gav honom som ”popstjärna” och även den medföljande hysterin. År 2001 blev en reaktion på vad Petter gick igenom, framgångens baksida. Under en kort tid tappade han artistvännen Thomas Rusiak och kort därefter insjuknade hans nära vän och kompanjon DJ Sleepy, som efter en operation av en cysta fick kraftigt nedsatt känsel i kroppen och kunde därefter inte arbeta eller turnera som de gjort tidigare. Tryggheten kring Petter började krackelera, men kompisen Dj Sleepy försvann inte helt. De skapade ett nytt sätt att samarbeta och Petter fick hitta en ny väg att gå.

– Mitt fjärde album kom ut 2004 och jag döpte det till Ronin (kringvandrande samuraj utan herre, japanskt ord, reds.anm.). Ett namn som är talande för ensamheten jag gick igenom under den här tiden, säger Petter.

”Jag var nära att kasta in handduken flera gånger den perioden.” År 2005 dök ytterligare en utmaning upp för artisten, när den nya teknologin började ta över alltmer. Musikindustrin tappade försäljning, bokningarna uteblev och Petters bolag Bananrepubliken lades ner.

– Jag fick göra en rekonstruktion och ta makten över min karriär. Jag skar ner kostnader genom att ta bort turnéledare, chaufför, tekniker… Vi löste det själva istället. Ett tag skötte jag hela karusellen. Efter gigen på våra nattklubbsturnéer satte jag mig i mini-vanen och körde vårt crew mitt i natten.

Alla somnade bak i bussen och där satt jag ensam vid ratten.

Jag var nära att kasta in handduken flera gånger den perioden, säger Petter.

Låten Det går bra nu från det femte albumet, med namnet P, skrev han ironiskt nog på botten av sin karriär, som Petter uttrycker det. En låt som han själv tycker är det mest nordamerikanska någon släppt inom svensk hip hop.

– Vi blev bokade på massor av företagsgig som ville att vi skulle spela just den låten på någon säljkonferens eller kickoff. Och helt plötsligt skrek folk inte Så klart efter mig på stan längre, utan nu ropade de istället Det går bra nu, berättar Petter.

Trots att han då relativt nyligen genomfört en spelning för endast 12 personer bestämde sig Petter för att släppa ännu en

skiva, nu 33 år gammal. Texterna blev djupare och visade en mer mogen sida av Petter. Det är en glad och stolt ung man som kort därefter, år 2008, kunde fira tio år som artist och även ge ut en Greatest Hits-skiva när Roskildefestivalen hör av sig. Till uppställningen år 2009 valde Roskildefestivalen att ha Petter som öppningsnummer med affischnamn som Coldplay och Oasis. Artistgänget med Petter i spetsen anlände i en liten buss och fick nypa sig i armen när de insåg att de skulle dela yta med världsartisternas enorma trailers och uppträda för den stora festivalpubliken på 60 000 personer.

Nu spelade de på samma planhalva som artisteliten.

FRÅN SÅ KLART TILL SÅ MYCKET BÄTTRE Året är 2010 när TV4 sjösatte ett nytt holländskt tv-format med namnet Så mycket bättre. Programidén var musiktolkningar av olika etablerade svenska artister men Petter som hade fått frågan tidigt var skeptisk till att medverka. Han var inte intresserad av förnedringsprogram meddelade han bestämt. När produktionsbolaget förklarade att det handlade om hyllningar och inte förnedringar så ändrade han sig och tackade ja. I programmet tolkade Petter bland annat artisten Lasse Berghagens låt Stockholm i mitt hjärta och han minns nervositeten innan han skulle uppträda för Lasse med sin version av öppningslåten till det populära tv-programmet Allsång på Skansen. Programmet blev en succé med flera fantastiska tolkningar av deltagarna och sedan Petters framgångsrika versioner av sina artistkollegors låtar har produktionen alltid haft plats reserverad för en hip hop-artist i kommande uppställningar.

– Om min låt Så klart gjorde mig folkkär, så förstärktes det ännu mer när min tolkning av Stockholm i mitt hjärta släpptes, säger Petter.

De följande fem åren gav Petter ut flera plattor och ett nytt skivbolag BABA Recordings startades. BABA Recordings samarbetar med Sony Music och representerar både nyfunna talanger och rutinerade veteraner som Petter, Lilla Namo, Yasin, Jaqe och Juha Mulari. Petter började dessutom arbeta i nya, intressanta konstellationer med andra låtskrivare och kände att han utvecklades ännu mer som artist. Medan hans egen familj berikades med flera barn tillsammans med frun Mikaela förlorade Petter däremot både sin mamma och sin pappa inom loppet av ett år och han berättar att upplevde en stor sorg efteråt att han inte spenderade mer tid med sina föräldrar mot slutet.

På senaste plattan 9818 som kom ut i början av 2018 summerar Petter sina 20 år som artist och textförfattare. Flera av vännerna från förr och Petters gamla crew är med på låtarna för att fira Sveriges första rapstjärna. På frågan om året som gått svarar han: – Det här är ett bokslut. Jag tyckte det var stort att få fira 10 år som artist. 20 år blev en målgång. I alla år har jag behövt bevisa något för andra. Motivera min existens. Nu är jag trött på det. Det får vara nog. Nu behöver jag inte förhålla mig till några regler längre.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

39

40

När jag var liten ville jag bli: Panik hade jag över det… jag var inte bra på något, jo måla, kanske konstnär. Annars hade jag bra lokalsinne, men vad blir man? GPS! Mitt mest utmärkande drag: Spontanitet, allmänt driven.

Min största svaghet: Noll konsekvenstänk.

En talang jag skulle vilja ha: Tala flytande italienska.

Något som många inte vet om mig: Att min största dröm är att måla resten av mitt liv, helst akvarell men även olja om jag lär mig.

Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord: Stressad, driven och hårt arbetande.

Min största extravagans: Vin och 90% lägger jag på viner med druvan Nebbiolo (Barolo & Barbaresco).

Detta gör jag när ingen tittar: Kollar på gamla filmer, helst Amarcord av Fellini.

Ett ord jag använder för ofta: Sjukt.

Senast jag var ledsen: När jag och min syster hade en ceremoni för mina föräldrar vid två sjöbodar på SydKoster där de gjorde grejer en gång i tiden, alltså deras kärleksnäste.

Min största musikaliska influens: Linton Kwesi Johnsson.

Min vardagshjälte: Mina vänner, med kanske mest DJ Sleepy (Patrik Elofsson).

Ung talang som jag beundrar: Jag beundrar många unga, jag tror mycket på att samarbeta med både yngre som äldre, finns så mycket att lära av båda.

Om jag fick ändra något i min uppväxt: Att jag skulle passat på att måla mer med min pappa och verkligen ansträngt mig för att komma vidare med konst.

Ifall du skulle få en superkraft imorgon, vilken vill du helst ha och varför: Skulle vara något stort och bra så jag kunde göra jorden till en bättre plats för nästa generation.

Har du ett favorituttryck eller motto: KUL PÅ VÄGEN, oavsett om vi är oroliga hela tiden så gäller det att leva i stunden också och dessutom göra det bästa av det. Och så har jag även mottot ”Lev nu, dö sen”. Är du engagerad i något välgörenhetsprojekt: Jag försöker alltid hjälpa Barncancerfonden. De är väldigt viktiga för mig och min familj, men annars försöker jag engagera mig i olika saker som jag anser vara seriösa och viktiga. Har man en röst så bör man nyttja den så gott det går för att försöka förändra saker och ting efter sin egna moraliska kompass.

Ditt bästa råd om du fick möta dig själv som ung: Satsa på att måla och rita, ta kurser och följ med din pappa ut så fort han ska måla.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

HANDLARNA MINNS

41

Hallen fyller 130 år I månadsskiftet november/december var det på pricken hundratrettio år sedan Östermalms Saluhall, eller ”Hallen” som hon mer familjärt benämns, slog upp sina portar. Möt fem profiler som varit med i flera av dessa år.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Hallen fyller 130 år:

Christer Elmqvist minns halvvägs tillbaka Anno 1888 tillträdde Gillis Bildt posten som Sveriges statsminister, den första telefonlinjen mellan Göteborg och Stockholm anlades och Sverige fick sin första kvinnliga läkare.

1888 var också året då Östermalms Saluhall såg dagens ljus.

Den 30 november kunde de då dryga fyrtiotalet affärsidkarna hälsa invigningsceremonins hedersgäst kung Oscar II och övriga prominenser välkomna in i de prunkande lokalerna.

42

Sex år senare begåvades fiskarfamiljen Elmqvist på Muskö i Stockholms södra skärgård med en dotter. I tidig ålder visade flickan Lisa ett gott sinne för såväl handel som för hantering av själva råvaran. Via eget stånd på fiskmarknaden i Gamla Stan hittade Lisa Elmqvist snart till Östermalmshallen, där hon 1926 blev en av sju fiskhandlare med egna namnet på butiksskylten. Hilma Andersson, Greta Malmström, Olga Brodin, Gerda Johansson, Helena Larsson och Ekmans Fisk hette de övriga. Vid denna tidpunkt fanns inte mindre än fyra blomsteraffärer, en uppsjö diskar med frukt och grönsaker, kryddbodar, kaffe- och tehandlare samt kött och chark.

Christer Elmqvist minns sin farmor Lisa med stor värme – ”hon lärde mig allt”. Den idag 75-årige gentlemannen var bara nyss fyllda tio när han som springschas inledde sin livsgärning i Hallens tjänst. Följaktligen bär han på minnen som sträcker sig mer än sex decennier tillbaka.

– Vi hade mycket budkörning på den tiden. Man kunde lägga hundra skubb per dag när det var som mest. Att cykla till Karlaplan med ett kilo strömming var ett vanligt uppdrag.

Christer skissar en bild av hur handlarnas arbetsförhållanden såg ut när det begav sig.

– Allting var väldigt tungarbetat. Det fanns inga kylanläggningar i samma utsträckning som idag utan man köpte stora isblock från Mälaris, de vägde bortåt 50 kilo var och skulle hackas i småbitar innan de lades i lådor. Inte förrän i slutet av 60-talet kom frysarna.

Att stå bakom disken och slänga käft med kunder är nog det altmeister Elmqvist saknar mest när han blickar bakåt.

Hur var stämningen mellan er olika handlare?

– Som en enda stor familj, det fanns ingen osämja. På den tiden hade kunderna sina speciella smultronställen att gå runt

mellan: man handlade den fisken där, det skaldjuret hos någon annan och så vidare.

Lisa Elmqvist hade en stabil kundkrets. Hon kallades Skaldjursdrottningen i Karl Gerhards kupletter och figurerade till och med i hans revyer, minns Christer.

– Och Jarl Kulle var en stor idol för farmor, när han kom in och handlade brukade hon göra en hovnigning.

På det hela taget var det mycket skoj och skratt. Christer Elmqvist konstaterar: där man tillbringar 90% av sitt liv måste man ha skoj. 2005 gick det förra familjeöverhuvudet i pension och överlät ansvaret till barnen Ulf, Peter och Ninna.

Men det händer fortfarande att de ringer och behöver hjälp så han får hoppa in. Speciellt till jul och nyår.

Vad är du mest stolt över efter alla år?

– Vi har fått jobba väldigt mycket, det har inte varit någon dans på rosor. Jag är glad att vi lyckats behålla den kvalitetsstämpel vårt namn står för och att barnen tar det vidare.

Vilken är den finaste komplimang du fått av en kund?

– Oj, det är svårt. Men det var faktiskt en göteborgare som tyckte att jag skulle öppna butik i Göteborg!

Ifall du fick starta om och kunde välja något annat yrke?

– Det hade inte gått, vi kommer från fiskarsläkte, det sitter i generna, jag vete tusan vad det skulle vara. Fast jag är intresserad av hundar så kennel kanske. Eller travhästar, det hade vi en gång i tiden.

Har du någon annan saluhall du gillar?

– Vi tillbringar rätt mycket tid i Marbella, där finns en saluhall som har ett fantastiskt utbud.

Vad ägnar du helst din lediga tid åt?

– I Spanien blir golfen ett måste. Badar och solar. Lagar mat. Yrkesskadad som jag är tar jag alltid med mig en låda fisk, det är trevligt att kunna bjuda på smörstekt abborre nere på Solkusten.

Vilken är fiskexpertens egen favoritfisk?

– Piggvar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

HANDLARNA MINNS

Foto: Magnus Elgquist

43

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Birgitta Åhs

Siv Centerbäck

Åke Nielsen

Inger Stridsberg

44

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

HANDLARNA MINNS

Hallen fyller 130 år: BIRGITTA ÅHS – Min svärmor Aina tog över den här rörelsen 1963, då hade hon jobbat flera år hos Allfisk. Svärmor kom till Hallen när hon var 12 år på 1930-talet. När jag själv började arbeta i saluhallen 1972 kunde jag inte mycket om fisk, men svärmor behövde hjälp och lärde mig allt från grunden. Hon var lite barsk, men en duktig lärare.

– Då, i början av 1970-talet, var allt lite annorlunda. Med många grevar och baroner man fick bocka och nicka åt och kalla dem grevinnan eller vad de var för något. Men det var inte min stil, och det försvann ganska snart, tack och lov. Det är mer lättarbetat nu. Som natt och dag. Då fick man släpa upp is-lådor och försöka få upp på diskarna.

– Vi var de som var sist med den gamla sortens balansvågar, med lösa vikter man lade i vågskålarna. När det blev strömavbrott i Hallen var vi de enda som kunde väga varorna, så då stod de andra hallarna i kö för att få hjälp av oss. Vi slutade inte med de där vågarna förrän för trettio år sedan.

SIV CENTERBÄCK – Hösten 1972 var jag 18 år och det starkaste minnet från min första dag på jobbet är alla dessa dofter som slog emot en när man klev in genom dörrarna till saluhallen. Allt såg lite annorlunda ut, i källaren låg det fortfarande jordgolv. Intresset för mat hade jag ärvt från mormor och mamma, men jag började från noll när det gällde erfarenhet. På den tiden var hela hallen som en enda stor familj. Vi firade alltid Lucia tillsammans till exempel.

– En kär kund i Hallen var Martin Ljung. Han kom alltid in strax innan stängning och plockade ihop alla varor han skulle ha, sedan fick de stå en stund innan vi hjälpte honom att bära ut dem i bilen. Under ett par år jobbade jag på Gerda Johansson, i Åke och Ragnhild Fredrikssons regi. Det var Åke som började med att ställa ut några bord och stolar där kunderna fick sörpla lite ostron och sånt. Efter att jag varit på Gerdas ett tag tog Urban Standar och Erik Lallerstedt över, med dem blev det många glada upptåg och skratt.

45

ÅKE NIELSEN – Jag var på Slakthuset en period och hade där några av handlarna i Hallen som kunder. En dag undrade en av dem ”vad gör du på lördag?”. ”Ingenting” sa jag. ”Då kan du komma till oss på Segers och jobba”. Det var i samband med 100-årsjubileet, alltså 1988 och jag var 47 år fyllda. På den vägen är det! Jag hade jobbat i olika butiker innan i flera år, hade bland annat hand om hela köttavdelningen på Åhléns, vi sålde nog mest kött i hela landet, så jag var inte särskilt orolig för hur det skulle gå.

– När jag började här i Östermalmshallen hade vi längre arbetstider, annars är det ingen större skillnad. Nog har jag varit med om mycket roligt genom åren och visst finns det många speciella stamkunder man kommer ihåg. Skådespelaren Ernst-Hugo Järegård var här så gott som dagligen och handlade. Ända fram till han gick bort 1998. En väldigt ödmjuk och tillbakadragen person, inte alls som han var på scen.

– Om jag själv som gammal styckmästare får välja köttbit?

På nöt blir det entrecote och på fläsk skulle jag säga karré eller revbensspjäll.

INGER STRIDSBERG – Det var 1982 jag började i Östermalms Saluhall. Då hade jag precis slutat skolan och bestämt att jag ville jobba med torghandel, så jag frågade runt bland grönsakshandlarna.

Men min pappa var kund hos Lisa Elmqvist så han hörde med Christer Elmqvist om det fanns någon tjänst. ”Ta hit na´ imorgon” blev svaret. Så inleddes min saluhallshistoria.

Jag började i baren och serveringen på restaurangen, sedan bytte jag över till fiskaffären. Det var intensiva, spännande och roliga år. Vi som jobbade umgicks och sågs mycket mer på kvällarna efter jobbet än vad vi gör nuförtiden. Alla var yngre, det var ett helt annat tempo.

– En gång fyllde vi en stor haj med frigolit och kastade ner i Nybroviken, där det såg ut som den simmade runt. Alla trodde det var ett studentspex och det skrevs om den i tidningarna, som tur är kom det aldrig fram att det var vi som låg bakom.

– På Melanders tyckte vi alla att stammisen Birgit Bonnier var en härlig personlighet. Hon var lite cool när hon kom in med sina glittriga tofflor, handlade och sedan tog helikoptern ut till sin villa på Dalarö.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

46

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

STAMMIS

KRISTIN KASPERSEN Tillbaka till livet

Kristin Kaspersen är uppvuxen med Östermalmshallen inom några promenadminuters räckhåll. Att ses just här för en stunds luftande av livets olika faser, entreprenörskap, välgörenhet, hälsa och träning samt lite annat ditt och datt kändes därför helt självklart. Speciellt som hon återigen har sin bostad praktiskt taget runt hörnet.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

47

Strax innan lunchrusningen tar fart hittar vi ett bord på Segers lilla mysiga servering. Såväl den äkta Hallen som den tillfälliga där vi nu befinner oss är hemmaplan för Kristin.

– Vi bodde på Riddargatan i ett par år när jag var barn.

Mellan det jag var 10 och 15 år spelade jag därefter med i musikaler på Folkan, som låg där Åhlénshuset nu ligger. Mamma tog ofta med oss barn för att handla i Östermalms Saluhall.

Mamma är, som säkert de flesta känner till, Barbro ”Lill Babs” Svensson, artisten och hallenstammisen som gick bort våren 2018, efter en kort tids sjukdom. Barbro prydde omslaget på saluhallens magasin förra vintern då redaktionen fick chansen att umgås med denna fantastiska, folkkära artist.

Det återkommer vi till lite längre fram i artikeln.

Kristin är känd för att ha många järn i elden samtidigt. Hon kan titulera sig programledare, moderator, föreläsare, hälsooch träningsinspiratör, entreprenör och kokboksförfattare.

Bland annat. Ändå känns det som en väldigt avslappnad och harmonisk person vi har mitt emot oss.

– Jag har haft en fantastisk sommar med mycket ledigt, det har varit skönt efter en på många sätt intensiv vår. Nu ser jag fram emot en period där jag vill sortera bort det jag inte tycker är så viktigt längre. Jag tror det har jättemycket att göra med att mamma gick bort i våras. Hon ville ju verkligen leva ett bra liv. Och nu när saker och ting ställs på sin spets blir det så påtagligt att jag också vill ge mer tid för livet och fylla det med det jag tycker är viktigt och inte bara stressa som jag nu gjort i så många år.

Vad är det som känns viktigt tycker du?

– Att vara ärlig med vem jag är och förmedla saker jag är intresserad av.

Kan du tänka dig att prova något du aldrig gjort förut?

– Absolut!

Vad skulle det vara?

– Ingen aning, haha.

Det låter som du befinner dig i något slag vägskäl i livet?

– Det enda jag vet är att jag vill göra det jag känner är kul, det kommer att komma nu när jag valt att göra mig öppen för det. Jag har en stor drivkraft att hoppa på saker, men nu backar jag och funderar på om det är viktigt eller om jag kan göra något annat som ger mig mer. Det är skönt att tillåta sig ta den tiden. Och återhämta efter den sorg jag går och bär.

För hälsans skull och för mig egen skull.

– Jag tycker inte jag gjort mycket jag inte velat göra. Man är i olika faser i livet och jag har gjort det jag känt för då i den fasen. Men jag känner också att 49 är en härlig ålder där jag nu kan använda all min kunskap, trygghet och energi. Det är skönt att landa, det gäller bara att lägga allt i rätt skål.

Du ägnar dig mycket åt hälsa, kost och träning!

– Det bygger på ett personligt intresse. Jag har varit med som föreläsare på en hel del träningsresor, oftast till Mallorca och Portugal. I höst ska vi för första gången göra en sådan resa till Alperna, på programmet står vandring och yoga, det ser

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

jag mycket fram emot. Kan jag inspirera någon att må bättre känns det bra för mig.

Lever du som lär?

– Ja, det tycker jag. Jag är vid en tidpunkt i livet där jag tycker att jag hittat ett hållbart sätt att leva. Med en bra balans mellan det nyttiga och ”onyttiga”.

– Det där med kosten började när jag hade strulig mage och var trött i en period, det var ett val jag gjorde för att må bättre. Det gäller att hitta vad som är bra, det lär man sig och det finns väldigt mycket goda smaker i hälsosam mat. Jag vill försöka få människor att bli mer nyfikna på sin egen kropp.

Vi tittar oftast på det yttre men vi har en fabrik här inne och smörjer vi inte den på rätt sätt kommer den inte att fungera.

Om du mår bra inombords ger det resultat hela vägen. I allt från energi till hur kroppens fysiska välmående.

”Jag är vid en tidpunkt i livet där jag tycker att jag hittat ett hållbart sätt att leva. Med en bra balans mellan det nyttiga och ’onyttiga’.”

48

Att få andra människor att må bra löper som en röd tråd genom hela Kristin Kaspersens karriär. Hon har varit aktiv i flera olika välgörenhetsprojekt och organisationer, bland annat som ambassadör för CancerRehabFonden.

– Det har jag varit engagerad i länge. Som programledare för bland annat Cancergalan och via olika resereportage för Unicef och andra. Sedan drygt 20 år arrangerar jag julaftonsfirande på Astrid Lindgrens Barnsjukhus, vi samlar ihop ett kompisgäng kända personer veckan innan riktiga julafton.

I ett sådant sammanhang träffade jag Eva Hansen, som är generalsekreterare på CancerRehabFonden. Hon råkade faktiskt var min barnmorska när jag gravid med min andra son!

– En av mina närmaste väninnor hade drabbats av bröstcancer vid 42 års ålder och jag hade fått upp ögonen för det som händer sedan, efter att sjukvården tagit slut. Som konvalescent kan man drabbas av spöken i huvudet, med stor oro.

Det är oerhört viktigt att fånga upp dessa människor så de kan komma tillbaka till livet igen och kan jag vara med och samla in medel så är det viktigt att få göra det.

– Även om man, likt min väninna, är friskförklarad så pågår kampen inom en. Många som drabbats av cancer är starka under behandlingstiden, för att klara den, då är de anhöriga mer sårbara. Sedan när själva behandlingen är klar blir det tyst i omtanken. Man blir lämnad ensam och den stressen som kan infinna sig då kan bli skadlig. CancerRehabFonden organiserar veckor som cancerdrabbade kan åka med på och få hjälp att komma tillbaka till livet, prata med andra i samma situation och träffa psykologer. Det fungerar jättebra, men det fattas ekonomiska resurser. Det är över 600 personer som står i kö för att få plats.

Att välgörenhetsengagemanget ligger Kristin Kaspersen varmt om hjärtat råder det inte minsta tvekan om. Vi hade kunnat prata betydligt mer om det, men i Magasinet är det tvära kast mellan samtalsämnena och vi måste få med några rader om hennes relation till institutionen som är den största orsaken till att vi sitter där vi sitter.

– Ett minne jag har från när jag var liten är kanske lite konstigt, men när man gick ut ingången mot Nybrogatan fanns där en köttdisk med jättelånga tungor som låg precis i min ögonhöjd, dem brukade jag stanna och lipa åt!

– Jag har varit här jättemycket, min fantastiska morbror Lasse hade sin 50-årsfest i Hallen, så Östermalmshallen har alltid funnits med i familjen. Och nu bor jag ett kvarter härifrån. Jag måste medge att jag var skeptisk när jag fick höra att de skulle flytta ut till vårt fina torg. Men de har gjort det så bra! Nu är jag väldigt nyfiken på hur det blir när man så småningom flyttar in i den gamla igen.

Beskriv dina känslor för Hallen!

– Alla är extremt trevliga och proffsiga som jobbar här.

Man hittar alltid något, oavsett om man vill laga mat från grunden eller köpa med hem något färdiglagat. Sedan älskar jag att det även finns en hälsoavdelning. Jag var precis på Wellme och smakade deras gurkmejashot, det är som ett godisstånd för mig som totalt går igång på smoothies, powerbars och sådant där.

Lagar du själv mat?

– Jag har ju skrivit en hel kokbok med glutenfria recept, så vore konstigt om jag svarade nej. Men jag är inte den som står i köket i flera timmar till vardags. Däremot älskar jag att laga mat när jag har gäster.

Har du någon favorit du gärna går till?

– Lisa på Torget var jag mycket och åt på med mamma.

Och Tysta Mari inne i hallen.

Du reser mycket; har du upptäckt någon favoritsaluhall i något annat land?

– I Palma på Mallorca i våras tog syrran med mig till en saluhall som var superhärlig. Eataly i New York är helt fantastisk, jag gillar italiensk mat så den passar mig bra.

Apropå din mamma Barbro så var hon med på omslaget i förra vinternumret!

– Ja, de bilderna var så fina, hela den artikeln var fantastisk.

Det tyckte mamma också, det var väldigt mycket mamma i reportagefotona, med den hatten och det glada leendet hon alltid hade, det fick man verkligen fram. När vi i familjen var hemma hos morbror Lasse och förberedde begravningen i våras låg den tidningen på bordet, vi satt och bläddrade i den, det syns att hon trivdes i den miljön. Hon älskade verkligen att vara här.

Hon borde ha en minnesplatta i Hallen, tillsammans med alla andra gamla stammisar!

– Ja, då vore de med oss hela tiden. Fast det är de ju ändå!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

49

Kristin dricker en powershot frĂĽn Wellme.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

50

Mest utmärkande drag: Jag tänker positivt.

Största svaghet: Jag lär mig av mina svagheter så det är ingen svaghet egentligen.

Spenderar för mycket pengar: På restaurang, men det är roliga pengar och när det är kul så är det värt det.

Vilken talang skulle du vilja ha som du inte har?

Beyoncés sångröst. Jag sjunger sååå mycket i bilen.

saknar Barbro och inte bara Lill Babs. Är det någonting världen behöver är det hennes goda anda.

Om du fick spendera dagen med en person, levande eller död, vem väljer du och vad skulle ni göra?

Oprah Winfrey. Inte bara för att hon är programledare utan också som människa har hon positiv påverkan på människor och ser möjligheter och använder sitt kändisskap till att påverka och göra skillnad.

Mest minnesvärda ögonblicket i ditt liv?

När mina barn föddes.

Vad ger dig energi i livet? Mina barn så klart. Mina kompisar ger mig enorm energi och jag är så extremt tacksam för för var och en.

Bästa minnet från din karriär: Vi pratar om en karriär som sjukt nog pågått i 26 år. Jag har haft tur att få vara med om så himla många knäppa saker.

När jag jobbade på Nyhetsmorgon med Anders Kraft och studiomannen Carro Nester hände alltid något roligt. Ibland spårade vi ur och skrattade så mycket att man inte fick luft.

Har du läst någon bra bok som berört dig extra mycket den senaste tiden?

Jag läser en bra bok nu som heter ”Mod att vara sårbar” av Brené Brown. En annan bok jag tycker man verkligen borde läsa är Maria Borelius ”Hälsorevolutionen”, om hur vi själva kan vara med och påverka hur vi kan må bättre.

Vad klarar du dig inte utan, förutom dina närmaste och käraste? Vatten.

En bra film: Jag älskar ”En oväntad vänskap”, den tycker jag är så härlig på alla sätt. Man blir så glad av den.

Om du fick förändra något, vad skulle det vara?

Definitivt bekämpa ondskan i världen. Det finns så många goda människor, där känner jag att mamma lämnade ett arv efter sig. Hon var en fantastisk artist men ännu mer fantastisk människa. Man ser nu när hon gått bort hur människor

Smultronställen i Stockholm: Östermalmshallen. Djurgårdskanalen. Stockholm är en fantastisk stad och jag vill inte bo någon annanstans. Tar promenad Nybrogatan ner, Strandvägen bort till Djurgården med min lilla hundvalp.

Jag älskar att bo nära vattnet. Och Stockholms skärgård.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Du kan hjälpa Beatrice och andra att få rehabilitering.

Starta Swish. Tryck på QRsymbolen. Swisha 100 kronor eller mer till 900 20 64.

F OTO : A N D R E A S L I N D/C A M E R A L I N K

9 cellgiftsbehandlingar 33 strålningar 1 bröstoperation Kejsarsnitt mitt i allt

Lisa Elmqvist bjuder på recept Familjen Elmqvist har i fyra generationer erbjudit sina gäster smakupplevelser från havets alla fantastiska rikedomar. Här bjuder de på recept till tre goda fiskrätter från sin gedigna receptsamling.

FOTO: Magnus Elquist

ANDALUSISK FISKSOPPA MED AIOLI Per person 100 gram lax/marulk/torsk 1/2 havskräfta, kokt, ca 60 gram 1 scampi 3 st blåmusslor, kokta 20 gram räkor

3 dl fisksoppa 1 st knippe dill 1 dl aioli 1/5 baguette

Värm upp soppan och tärna fisken. Stek scampin i panna. Värm fisken och blåmusslorna i soppan avsluta med havskräftan. Garnera soppan med räkor, dill tillsammans med aioli.

SMÖRSTEKT GÖSFILÉ MED SKOGSSVAMPSÅS 52

Per person 200 gram gösfilé 100 gram smör 20 gram ströbröd 1 dl skogssvampsås

¼ citron 1 knippe persilja 1 knippe dill 6 potatisar

Koka potatisen. Stek gösfiléns ena sidan i tre minuter, vänd och efterstek i en minut till och ös gösen kontinuerligt med smör. Värm skogssvampsåsen. Garnera med persilja, dill och citron.

POCHERAD RÖDTUNGEFILÉ MED HAVSKRÄFTSÅS OCH HAVSKRÄFTSTJÄRT. Per person 200 gram rödtungefilé 1/2 havskräfta, ca 60 gram 1 dl havskräftsås

1 knippe dill 1 knippe persilja 6 potatisar

Koka potatisen. Vik ihop rödtungefilén i kastrull med vatten, koka upp vattnet, låt filén sjuda i 7–10 minuter.

Värm upp havskräftsåsen och värm havskräftan i ugn, 175 grader i fem minuter. Hacka dillen och persiljan.

Lägg upp rödtungafilén, havskräftan och havskräftsåsen.

Garnera med dill och persilja.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

MOTHERLAND

M I O N ETTO MER ÄN BARA EN P R O S E C C O

Omtyckt, prisbelönt och hyllad av pressen, Mionetto är mer än bara en prosecco. Med en lätt, fräsch och elegant stil och livliga bubblor passar den både som aperitif eller till lätta sallader, skaldjur och luftorkad skinka. I Italien har den varit med i små och stora händelser sedan 1887.

SY ST E M B O L A G E T S B Ä STA P R O S E C C O !

4 /5 A2L2L TM OA JM 2 V0 I1N8 T O P P R A N K AT !

V I N B E T Y G E T. S E 2 0 1 8 T O P P L I S T O R N A S T O P P L I S TA

4/5

53

VINGUIDEN 8 FEBRUARI 2018

B Ä STA PROS EC CON! E L L E M AT & V I N JUNI 2018

5/5

ALLAS

N YÅ R S T E S T 2 0 1 7

M I O N E T T O P R E S T I G E Prosecco DOC Treviso Brut

750 ml. 11% vol. 89 kr. Art Nr 7749.

www.mionetto.se

Alkohol kan skada din hälsa.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

54

Fiskaren, fiskhandlaren och fiskkocken

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

KRÖNIKA

55

Nils Molinder är aktuell med sin nya bok Fisk – den ultimata kokboken om fisk och skaljdur.

Den som letar efter ”Lyckoön” i vattnen runt Husarö i Stockholms skärgård på sjökortet gör det förgäves. Det är bara ett litet skär och jag vet ännu i denna dag inte vad det heter i verkligheten. Likadant är det med ”Mepsgrund”, ”Gäddskär” och ”Grissleön”, namn som inte finns på riktigt men som för mig är mer självklara än de korrekta. Anledningen är att de hörde till mina favoritfiskeställen i barndomen och namnen uppstod efter olika tilldragelser under fiskeutflykter i och kring dessa öar och skär. På just ”Lyckoön” fångade till exempel alla tre bröderna Molinder sin första gädda, jag med en blå vobbler av märket Jenki. Sådant kommer man ihåg. Man kan säga att det är runt dessa små öar, skär och grynnor som min kärlek till fisk och fiske tog sin början.

Min pappa Björn var entusiastisk hobbyfiskare och tog med mig och mina bröder på dagliga fisketurer i den vita träekan ”Svanen” under sommarloven. Att pappa fick mina två äldre

bröder intresserade gjorde förstås sitt till för att få mig på kroken, så att säga. Leka, busa, bada och spela boll upptog en inte oansenlig del av mina sommarlov, men när pappa och brorsorna började röja runt i sjöboden höll man sig i närheten. Det var alltid något särskilt med att få följa med ut och fiska. Ofta fick man gå upp i svinottan men spänningen var stor när den gamla femhästaren puttrade i gång och vi stävade ut mot öarna tvärs över fjärden med matsäck och båten full med redskap. Det lades nät och långrevar, sattes ryssjor och mjärdar, metades och kastades med spö och roddes drag.

På hemvägen trollade vi ofta och fångsten förvarades i sump hemma i viken vid stugan. Det var bara att gå ned till sjön och hämta vad man behövde till dagens middag. Det kunde bli kokt gädda med smör och pepparrot, smörstekt eller stuvad abborre, halstrad sik eller stekt flundra. Ofta drogs även röken i gång och fylldes med ål, strömming, sik och flundror.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

56

Brรถderna Erik och Nils Molinder.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Att det dessutom fanns ett litet trädgårdsland med färskpotatis, örter och lite lök gjorde att hushållet kunde vara till stor del självförsörjande under sommaren.

Det medförde också att man fick lära sig att ta hand om vad man fångat och inte minst att tillreda det. Min pappa var inte bara en duktig fiskare utan också en alldeles utomordentlig hemmakock. Han stod för det mesta av matlagningen hemma hos oss och mina första insatser i köket gjordes vid hans sida. Att sedan få avsluta med att sitta till bords och avnjuta vad man själv hade fångat och lagat tillsammans och kanske lyssna till en och annan rövarhistoria under tiden man åt – det har präglat min syn på såväl råvaruhantering, matlagning och umgänge kring bordet. Kanske låter detta en smula idylliskt och det var det också på fler än ett sätt. Man talade inte om självhushållning och närproducerat på den tiden, det var helt enkelt så man gjorde på landet. Fiskade man mycket fick man fisk och den tog man till vara på. Det var inte mer med det.

Familjen har kvar lantstället på Husarö och jag har ynnesten att kunna tillbringa mina somrar där tillsammans med min familj. Tyvärr blir det inte lika mycket fiske som när jag var yngre, dels beroende på tidsbrist men framför allt på att fiskbestånden i skärgården har minskat radikalt de senaste åren.

Däremot åker jag gärna på fiskeresor tillsammans med goda vänner, framför allt till Norge men jag har även provat på flugfiske i fjällen. Ränderna går aldrig ur…

”Att få så härlig feedback av kunderna var och är fortfarande en skön känsla – det är utan tvivel det bästa med det här yrket.”

PÅ VÄG MOT DRÖMMEN

Åren och somrarna gick och när jag var 13 år var det dags hitta någonstans att prya som det hette på den tiden. Eftersom storebror Erik redan jobbade i Lisa Elmqvists fiskaffär i Östermalmshallen blev det naturligt att jag tillbringade min praktik där. Efter slutförd pryo fick jag chansen att jobba extra på helger och lov. Jag märkte ganska snart att yrket passade mig och redan som 15-åring fick jag börja betjäna kunder i butiken. Jag hade naturligtvis en del gratis av att ha hållit på med fisk så mycket men jag upptäckte snabbt att det var något helt annat att jobba med det. Det var en ganska hård jargong i hallen och hierarkierna var tydliga. Som junior fick man göra mycket skitjobb i början; diska, skura, skrubba krabba och springa upp och ner i källaren. Men jag var fast besluten om att lära mig och så småningom blev man accepterad. Mellan sysslorna fick man passa på att lära sig av de äldre och jag var väl rätt så flink med kniven för min ålder men framför allt upptäckte jag att jag gillade att ge service. På den tiden var säljandet mer av show och vi som expedierade

var lite av kungar bakom disken. I backspegeln kan jag tycka att vi ibland kanske var lite väl burdusa, men vi var populära och hade tveklöst stans bästa utbud. Det var mycket skratt och en hjärtlig stämning kunder och expediter emellan. Att få så härlig feedback av kunderna var och är fortfarande en skön känsla – det är utan tvivel det bästa med det här yrket. Klyschigt kanske, men ack så sant! När Lisa Elmqvist efter några år startade en restaurang i hallen kom jag för första gången i kontakt med professionell matlagning. Köksmästaren på den nya restaurangen var en ung kock vid namn Pelle Henriksson.

Han hade jobbat på flera av Stockholms finkrogar och även tillbringat en längre tid i Paris. Han hade en för tiden ny och öppen syn på yrket och hans yrkesstolthet och entusiasm smittade av sig. Så fort tillfälle gavs gick jag in till Pelle och frågade om jag kunde hjälpa till och samtidigt få lära mig någonting. Han var en fenomenal inspiratör och en magisk matlagare. I dagens medieklimat hade han varit en av Sveriges mest kända kockar, det kan jag lova.

Nu började en hektisk tid och man slets mellan jobb i både affär och kök. Ibland blev det konflikter om var man behövdes bäst, men eftersom dygnet har 24 timmar och behovet av sömn i den åldern inte är så omfattande så lyckades man på något sätt få ihop det. Det är också vid den här tiden en önskan om att förena de här båda verksamheterna började ta form.

Jag kände att jag hade en bra grund att stå på, men att jag behövde förkovra mig ytterligare inom matlagningen rent yrkesmässigt. Köksmästaren Willie Ratzinger på Grand Hôtels Franska Matsalen hade jobbat med Pelle under en tid och han hjälpte mig att komma in på den eftertraktade gesällbrevsutbildningen som fanns på Grand Hôtel. Den tvååriga utbildningen omfattade allt från att jobba i bageriet, kallskänken och styckeriet till såväl det stora som lilla varmköket. De flesta cheferna var tyskar och de hade en lite annan syn på disciplin än vad vi svenskar var vana vid. ”Det gör ingenting om herr Molinder skulle komma för sent någon enstaka gång, bara det inte händer oftare än var tionde år”, fick jag höra första dagen. När jag i ungdomligt oförstånd hade lyckats me den bedriften redan efter någon månad insåg jag att jag var tvungen att skärpa till mig om jag skulle klara mig igenom utbildningen. Att sätta sina kollegor ”i skiten” genom sådant slarv är en dödssynd. För att det ska fungera i ett kök krävs lojalt lagarbete och det var något jag verkligen lärde mig på Grand. Det var en mycket givande tid och jag lärde mig oerhört mycket. Framför allt kände jag att jag var på väg i rättriktning, en dröm som skulle komma att uppfyllas snabbare än jag kunde ana.

EN EGEN ”LÅDA”

Min bror Erik Molinder är vad man skulle kunna kalla ett födgeni. Redan i tioårsåldern var han en förslagen affärsman.

Bland annat lagade han cykelpunkteringar för 25 öre styck åt de andra ungarna hemma i Mälarhöjden. Det förde med sig att han kunde handla godis för egna pengar vilken dag i veckan som helst utan att behöva invänta lördagen som vi

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

57

andra. Om han trots detta faktum fick veckopeng av mamma och pappa vet jag inte, men jag skulle hålla det för troligt.

Jag har aldrig mött en tuffare förhandlare och jag är glad att ha honom som min bror. Han var väl inte något läshuvud direkt och skolan var mer en obegriplig labyrint på väg mot vuxenlivets frestelser. Efter åttonde klass hade både han och skolan fått nog.

Iklädd finskjorta och byxor begav sig den unge mannen således in till stan för att söka arbete. Han visste på ett ungefär inom vilket skrå han ville slå sig fram, ett resultat av våra barndomssomrars aktiviteter på Husarö. I Östermalmshallen fick han napp och fick börja från början, på samma sätt som jag några år senare. Han steg emellertid snabbt i graderna och blev efter bara några år en av firmans viktigaste medarbetare. Brorsan hade dock siktet inställt högre än så. Drömmen om den egna ”lådan” hade han närt länge och när dåvarande Melanders fisk i Östermalmshallen blev till salu 1988 slog han till. Han var dock klok nog att få med en kompanjon på tåget: mångårige medarbetaren Bosse Malmqvist, ett av hallens riktiga original. Och så Inger Stridsberg förstås, som anslöt redan första sommaren. Det stod snabbt klart att det behövdes kvinnligt handlag, särskilt på delikatessidan. Inger basar fortfarande över vår butik i Östermalmshallen och Melanders skulle inte vara vad det är i dag utan henne, det kan jag försäkra. Och så jag då, förstås. Lillebror. Det var bara vi fyra från början, men vi skulle snabbt bli fler. Många fler.

58

ETT AVGÖRANDE MÖTE

Att Melanders skulle bli något mer än bara en butik var något som både brorsan och jag var överens om när vi märkte hur bra det gick. Konceptet butik och restaurang med betoning på fisk och skaldjur av högsta klass fanns inte på marknaden och i samband med att nya Söderhallarna på Medborgarplatsen projekterades hoppade vi på tåget. Hösten 1992 slogs portarna upp till det nya mattemplet med mig vid rodret på Melanders. Detta var vår första stora restaurangsatsning med 150 sittplatser och det var rätt kaosartat till en början. Vi var ju fiskhandlare och hade ingen riktig koll på det här med att driva krog.

Därför blev det ett avgörande möte, såväl på det personliga planet som yrkesmässigt, när jag träffade köksmästare Sten Jönsson. Han var då i 60-årsåldern och hade börjat fundera på att dra sig tillbaka. Men han kände att han hade lite kvar att ge och när vi frågade om han ville vara med och dra i gång på Söder tyckte han att det lät som en kul utmaning.

Han var en yrkesman av den gamla stammen och började sin kockbana tidigt. Han var född och uppväxt i Göteborg, men värvades till Stockholm på 50-talet av den legendariske köksmästaren Julius Carlsson. Om jag skulle drista mig till att rangordna alla de matlagare jag har stött på i min karriär så tror jag Sten kniper förstaplatsen. Han var mer än kock, han var matlagare med ett närmast absolut gehör för smaker. Att se på när Sten till exempel kokade sås var en skönhetsupplevelse. Med tanke på restaurangens storlek ansåg han att vår främsta uppgift var att servera oklanderlig och varm mat åt

gästerna. Och för att kunna göra det var enkelhet hans ledord. En bit fisk, sås, potatis och/eller grönsaker. Ett minimum av garnityr – man ska kunna äta allt på tallriken. Han finns tyvärr inte bland oss längre och jag saknar honom svårt. Det går nog inte en dag utan att jag tänker på honom och jag har gjort så gott jag har kunnat för att föra hans filosofi om mat och matlagning vidare.

Söderhallens öppnande blev startskottet för en intensiv period i företagets utveckling. Vi fick ett översvallande gensvar från söderborna, mycket tack vare den så kallade gentrifieringen av Stockholms innerstad, inte minst av Söder, som tog fart under de här åren. Många köpstarka och matintresserade människor hade nu nära till stadens saluhallar, delikatessbutiker och krogar. Samtidigt hade vi hoppat på tåget med Stockholms vattenfestival, som blev en hejdundrande succé redan första året. Vi var med till slutet av 90-talet och det bidrog till spridningen av varumärket.

Stockholm hade då, och har fortfarande, tre saluhallar med lite olika karaktär. I och med Söderhallens succé började vi rikta blickarna mot Hötorgshallen för att kunna vara representerade i stadens alla mattempel. Det lyckades bara något år senare och cirkeln blev så att säga sluten. Vi hade ett oerhört ”flow” under de här åren. Ytterligare kontakter knöts och vi blev delägare i både krogar och på grossistsidan. Detta ledde ofrånkomligen till en viss växtvärk som måste hanteras och lärdomen från den tiden är att man måste våga delegera och lita på personalen.

LAGARBETE OCH GLÄDJE

Att bli chef i så pass unga år utan någon formell utbildning gjorde att man fick ta rätt mycket på uppstuds och lära sig vartefter. Eftersom jag hade en fot i varje läger, i både butik och kök, blev min roll främst att knyta ihop kommunikationen dem emellan och vara något av en lagbyggare. Det är min fasta tro att den tajta grupp vi hade när Melanders öppnade har varit vägledande för vår framgång. När jag ser tillbaka på den tiden tycker jag mig kunna se ett mönster som jag nästan har gjort till en filosofi om framgångsrikt lagbygge. Det var en rätt brokig skara människor av båda könen och ganska olika

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

åldrar som jobbade långa arbetsdagar på en liten yta och ofta under hög stress. Men som hade roligt! Just att ha en blandad personalstyrka vad gäller kön och åldrar och även med olika erfarenhet har varit den mix som har fungerat bäst, tycker jag.

Det är exempelvis viktigare att ha det bästa gänget i köket än att ha den bästa kocken. Det är viktigt inte minst i relationen till kunderna och gästerna. De märker direkt att det är mycket trevligare att handla och äta hos några som trivs på jobbet.

Att jag har gått från chefsrollen till att bli något av ansiktet utåt har aldrig varit ett uttalat mål, det har kommit mer ur ett behov av att vara en länk till kunderna vartefter företaget har expanderat. Jag ägnar det mesta av min tid åt att åka runt till olika ställen och vara lite av en sambandsofficer mellan olika delar av företaget och kunderna. Responsen från kunderna är det som gör det värt att stiga upp på morgonen. Att få höra hur bra någon har lyckats hemma i köket eller hur goda kräftor de fick i lördags eller ”vad gott det var och viken fin service vi fick i går” är en enormt härlig känsla som är värd långt mycket mer än pengarna man tjänar.

MOT ETT IMPERIUM

Expansionen fortsatte och det kanske förnämsta tillskottet i vår flotta var Wedholms Fisk. Sten Jönsson hade ett förflutet tillsammans med Bengt Wedholm, en legend i Stockholms krogvärld. När Wedholms Fisk började få problem i början på 90-talet hörde Bengt av sig till Sten och frågade ungefär ”vad fan ska man göra?”. Sten föreslog då att han skulle ta ett snack med bröderna Molinder, ”de har bra energi och många idéer”. Sagt och gjort, jag släntrade ner till Wedholms och vi satt och bollade lite idéer om vad som borde göras. Tillsammans genomförde vi några försiktiga förändringar för att få skutan på rätt köl igen och jag får nog säga att vi lyckades över förväntan. Wedholms Fisk ingår än i dag i Melanderskoncernen och får väl anses vara lite av juvelen i kronan.

Också Bengt blev med åren en nära vän. Hade man väl tagit sig bakom hans lite burdusa fasad framträdde en man med ett stort hjärta för såväl människor som matlagning. Många goda skratt och visdomsord blev det innan han gick bort 2001.

fantastiskt att få vara en del av Melanders resa. Vi började med en liten fiskaffär med en handfull anställda och har vuxit till vad som i dag kan sägas vara ett imperium, som numera heter Melanders Group, med 650 anställda fördelade på ett tiotal fiskbutiker, med separata avdelningar som säljer vilt, kött och ost, ett 20-tal restauranger med mera.

Om jag så här vid mitten av min levnads bana skulle sammanfatta mina år i branschen så här långt kan jag bara konstatera att det är och har varit en ynnest att få jobba med min hobby. En föraning om vart livet skulle bära mig var att jag redan i tolvårsåldern ibland åkte in till hallen om jag hade dubbellunch i skolan för att tigga till mig en skagenmacka i baren på Lisa Elmqvist i stället för att spela landbandy eller flipper.

Det här är det roligaste jag vet – annars hade jag aldrig orkat lägga ned den tid och kraft som krävs. Det här är inte ett jobb, det är en livsstil!

Nils Molinder Nils Molinder

Åren närmast efter millennieskiftet innebar några års konsolidering av verksamheten, bland annat genom ett centralkök för att säkerställa kvaliteten i alla våra butiker.

Men lagom till vårt 25-årsjubileum var det dags för fler nylanseringar. Först såg rotisserikonceptet dagens ljus, liksom Melanders eget kryddsortiment och vår egen Aqvavit. Sedan var det dags för den största satsningen i företagets historia: en alldeles egen saluhall i Täby Centrum. Den 1100 kvadratmeter stora hallen har plats för fisk och skaldjur förstås, men även kött- och viltdisk, ostbutik, eget bageri, frukt och grönt, brasseri, champagne- och skaldjursbar och restaurangerna Rotisserie by Melanders och Tysta Mari. Senaste tillskottet är Melanders Alvik som öppnade i mars 2018. Det är ett liknande koncept som i Täby fast något mindre.

59

Fisk – den ultimata kokboken om fisk och skaldjur © Nils Molinder, Charlotte Gawell (foto) och Bokförlaget Arena, 2018 Idé och recept: Nils Molinder Kock: Anders Berglund Texter: Erik Wåhlbrink Foto: Charlotte Gawell Grafisk form: Patric Leo

Där är vi i dag och jag kan bara konstatera att det har varit S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

ZANZIBAR En juvel i Indiska oceanen Utanför Tanzanias kust ligger ögruppen Zanzibar som präglas av den vackra naturen, kulturen och den varma, rofyllda atmosfären. Här finner du vita kilometerlånga breda sandstränder, palmer, grönskande odlingar och korallrev. Swahilikulturen avspeglas både i arkitektur, design, gästfrihet och gastronomi. Familjeägda Zanzibar Collection driver fyra exklusiva hotell, alla placerade längs den kritvita stranden Bwejuu som anses vara en av världens vackraste. Många kombinerar Zanzibar med en safari, men vi valde att resa direkt till paradiset.

AV: Lina Bielsten FOTO: Lina Bielsten och pressbilder

60

Strandrestaurangen The Tides.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

61

BREEZES BEACH CLUB AND SPA Härlig retreat för aktiva resenärer, här finns något för alla åldrar

Ögruppen Zanzibar har blivit alltmer populär som destination, dock ännu inte lika vida berömd som den legendariske Queensångaren Freddie Mercury som föddes här i Stone Town 1946. Efter en timmes bilfärd från Zanzibars flygplats når vi den sydöstra delen av ön där en vistelse fördelad på fyra hotell står på agendan. Varma och ombonade Breezes ligger vid stranden Bwejuu (framröstad av Condé Nast som en av världens 30 vackraste) och är en del av Zanzibar Collection, ett företag som ägs och drivs av familjen Raguz med många års erfarenhet av hotellverksamhet på ögruppen. Detta är kedjans största anläggning med 70 rum och hit kommer många gäster efter en avslutad safari.

Boende: I låga byggnader som alla har promenadavstånd ner till stranden genom hotellets tropiska trädgård. Vackra rum, med ljusa väggar och textilier. Deluxe-rummen har terrass och Juniorsviterna har stor balkong.

Aktiviteter: Här finns allt, spa, yoga, segling, pooler, wind-

surfing, tennisbana, dykcenter och gym. Till skillnad från två av Zanzibar Collections mer intima hotell, där endast vuxna över 16 år är välkomna, är detta ett utmärkt ställe för barnfamiljer. Fint väder varje dag, härlig pool, fullt med aktiviteter, omtänksam personal och fantastisk mat. Stranden är vacker, vit och lång men havsbotten full av koraller, så badskor är ett tips. När det är ebb kan man ta med sig snorkeln och gå ut till reven, eller plocka alger som torkas och används i matlagningen.

Bufféerna i restaurangen är välfyllda och trots att vi missade Kanelbullens dag hemma i Sverige, finns det bakverk och desserter så det räcker och blir över. Dessutom mängder av fisk och skaldjur som är öns specialitet.

Redaktionens favorit: Den privata lunchen för två personer på den lilla söta strandrestaurangen The Tides. Svårslagen utsikt och lyxkänsla av att ha en restaurang för sig själva, om än i mini-version.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

62

THE PALMS ZANZIBAR Mer personligt och exklusivt än så här blir det inte

Andra hotellet på vår Zanzibar-trip kräver inte ens en transport, vi tar en liten promenad från Breezes Beach Club and Spa över till The Palms och det är kärlek vid första ögonkastet. The Palms Zanzibar har blivit framröstad till ett av världens 15 bästa mindre hotell och även vunnit utmärkelse som det mest romantiska. Hotellet är en all-inclusive resort till skillnad från Breezes, men båda tillhör Zanzibar Collections. Det här är en magiskt mysig plats med endast sex villor, som ligger inbäddade i en härlig grönska. En oas för den som vill hitta ett exklusivt gömställe och få en alldeles särskild upplevelse. Bilderna gör nästan inte stället rättvisa och jag kan inte finna nog med superlativ för denna plats.

Under vårt ett och ett halvt dygn får vi bland annat vara med på en poolmiddag med livemusik endast för oss få hotellgäster (tre bord med totalt sex personer, väldigt lyxigt och rofyllt). Dagen efter serverades en 3-rätterslunch i vår egen beach cabana. Kocken själv kom dessutom ner till stranden och presentera rätterna för oss. Under vistelsen är det rakt igenom exceptionell service, hotellchefen har en fantastisk fingertoppskänsla och det känns som du är gäst i hans hem sna-

rare än på ett hotell. Alla gäster vi pratar med på The Palms Zanzibar är rörande överens om detta. Vi vill inte lämna det här stället!

Boende: Sex stycken högklassiga bungalows, inredda i harmoniska toner, med stort sovrum, himmelsäng, lounge, badrum med dressingroom och möblerad terrass med utsikt över trädgården och egen minipool.

Aktiviteter: Som en mindre exklusiv retreat är The Palms en fristad för den som söker lugn. På hotellet njuter gästerna i en personlig och intim miljö, antingen på stranden eller vid poolen. Men det finns även tillgång till dykcenter och möjlighet till segling, windsurfing, kitesurfing och kajak för den som inte vill ligga still.

Redaktionens favorit: Vår privata beach cabana är en av sex stycken på den lilla strandremsan vid The Palms Zanzibar (extra härligt att varje cabana är döpt efter sin villa, ingen anledning att behöva stressa och slåss om några solstolar).

Närmare paradiset än så här är svårt att komma.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

63

Privat beach cabana pĂĽ The Palms Zanzibar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

ZAWADI HOTEL Kliv ut på din privata terrass i soluppgången och blicka ut över Indiska oceanen

Zawadi är det senaste tillskottet i Zanzibar Collection, ett boutiquehotell med endast nio villor som är belägna på en klippa, alla med utsikt över Indiska oceanen. Det här är nog enda gången jag frivilligt skuttar upp ur sängen, med ett leende på läpparna, för att kliva ut i morgonrock och se soluppgången klockan sex på morgonen. Att sedan få jobba i hängmattan på altanen i den gudomliga miljön gjorde inte ont alls. Speciellt inte när man kan njuta av after work i badkaret eller på den egna lilla stranden. Nedanför hotellets restaurang och huvudanläggning ligger nämligen en vacker vik med orörda vita sandstränder och den är avskild från den allmänna stranden. Vi slipper såväl mopeder som försäljare och promenerande turister som passerar förbi. Inget ont om turister, det är vi ju dessutom själva. Men på Zawadi delar vi inte stranden med alla dessa människor, utan endast andra hotellgäster.

Boende: Hotellets nio villor är omgivna av palmer och stor terrass mot havet. Varje villa är på 100 m2 med väggar, tak och golv i ljusa nyanser. Restaurangen serverar nyfångad fisk,

spännande kryddningar och exotiska drinkar. För en mer romantisk middag på tu man hand kan man beställa maten till sin villa förstås.

Aktiviteter: I hotellets all-inclusive ingår måltider och drycker samt möjligheten att nyttja systerhotellets tennisbanor. Ta det lugnt vid poolen, åk ut på dykutflykter, delfinsafari eller unna dig en massage. Hotellet håller en hög standard, men det är en avslappnad atmosfär (ingen dresscode). Festkläder eller ”casual wear” med flip-flops i restaurangen är lika okej.

Redaktionens favorit: Det är inte varje dag vi har tillgång till en privat lagun, men vår favorit är den insynsskyddade altanen vid vår villa. Att få den där känslan av att vi nästan inte har några grannar. Både soluppgången med den sagolika vyn rakt ut över havet och att sitta på kvällen under en stjärnklar himmel är oslagbara upplevelser. Vi känner oss ganska små i universum, men samtidigt oerhört tacksamma över livet.

64

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

65

BARAZA RESORT AND SPA Känn dig som en gäst i sultanens palats i äkta Casablanca-stil Baraza Resort & Spa är hotell nummer fyra i ordningen och sista anhalten för oss på Zanzibar. Vi får en fin avslutning på Baraza, som klassats av Condé Nast som ett av världens 60 bästa hotell. Här är det hög klass, vackra byggnader, pooler, palmer, grönska samt en service utöver det vanliga.

Byggnaden har ett genomgående tema med stora bågar, helgjutna inredningsdetaljer, stiliga antikviteter, stämningsfulla mässingslyktor och möbler som är handgjorda av lokala hantverkare i perfekterat träsnideri. Att folk återvänder hit så ofta är inte svårt att förstå, vem vill inte bo i ett palats på Zanzibar och känna sig som sultanens gäst!

Boende: All-inclusive hotell beläget på den vita paradisstranden Bwejuu och i hotellets grönskande trädgård fylld med ljusa bougainvillea finns även ett inbjudande poolområde. Med sina exklusiva 30 villor bor vi nästan som prinsessor, i palatsliknande rum med himmelssängar. Inredningen för tankarna till Marrakech. Villorna är utrustade med all tänkbar lyx, rymliga badrum, stor terrass och privat pool.

Aktiviteter: Hotellet har ett exklusivt spa i regi av Frangipani som spelar undervattensmusik i poolen och erbjuder sin berömda signaturbehandling; sultanbad för två. I anslutning till Frangipani Spa finns ett yogacenter, stor utomhuspool, ett gym och tennisbana. Du kan även boka matlagningskurser och kurser i att fläta palmblad till dykning och pulshöjande vattenaktiviteter som kite surfing, strandcykling, snorkling, kajakpaddling och paddelsurfing.

Redaktionens favorit: På Baraza är kundservice ett ledord man efterföljer, här försöker man ordna allt till sina gäster.

Ingenting är omöjligt. När vi beställer en Fresh Coconut (en favoritdryck på grannhotellet The Palms) blir vi informerade att det inte finns några färska kokosnötter i köket, men servitören säger att ”det fixar vi” och skickar en person att hämta bara till oss. Att vänta medan dessa ska plockas ner känns lite pinsamt, vi borde hålla oss till det som finns på menyn. Men innan vi hinner säga något dyker vår servitör upp, bärandes på två kokosnötter med sugrör. Det är service på högsta nivå!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Framkört klockan fyra

Framdukat klockan åtta

Luta dig tillbaka och njut. Är du Platinummedlem kan vi hjälpa dig med allt från att bli hämtad på flygplatsen till att boka bord på populära restauranger.

Läs mer på americanexpress.se/platinumcard

Zanzibar Collections Den afrikanska paradisön har blivit ett alltmer populärt resmål, men Zanzibar är mer än bara sol och bad. Här finns en spännande fusion av olika kulturer som tar sig i uttryck i både mat, arkitektur och sättet att leva. Zanzibar Collections fyra boutiquehotell är belägna på en av världens vackraste stränder.

AV: Redaktionen FOTO: Press

67

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

På en klippa med oändlig och spektakulär utsikt över Indiska oceanen ligger hotell Zawadi, inramad av svävande kokospalmer och bougainvillea.

I Sultan's bath på Breezes Beach Club Zanzibar kan gäster njuta av lugnande aromaterapi och massage för två personer, följt av ett avkopplande bad. Romantiskt så det förslår.

Baraza Resort and Spa för tankarna till ett sultanpalats och har listats som ett av världens 60 bästa hotell. Bara några steg från stranden i den sagolika trädgården ligger en av deras två vackra pooler.

The Palms Zanzibar är en oas med endast sex villor, här får du en exklusiv känsla i en personlig och intim miljö.

”KRAFTFULL, ROLIG, FANTASTISK”

”EN STOR OCH MAGISK UPPLEVELSE”

GLADYS DEL PILAR & PETER JOHANSSON/EXPRESSEN

”KOMISK TAJMING, MYCKET TILLTALANDE”

ESKILSTUNA KURIREN

”EXTREMT PROFFSIG, SNYGG MUSIKAL” BORÅS TIDNING

DAGENS NYHETER

”PROFFSIG UNDERHÅLLNING”

”FENOMENALA AKROBATISKA DANSARE”

SR P1

EXPRESSEN

E N M U S I K A L O M O D Ö D LI G K Ä R L E K ENSEMBLE OCH ORKESTER Svensk översättning och regi ANDERS ALBIEN Koreografi JENNIE WIDEGREN, BIANCA FERNSTRÖM & ÅSA ENGMAN

BOKA:

SPELAS ENDAST T O M 23 FEBRUARI PÅ CHINA TEATERN - BOKA NU!

,

NORDISKA FORMER AV: Redaktionen

Uttrycket Skandinavisk design är känt över hela världen.

Funktionalitet, ljus och natur är alla delar som präglar begreppet. Och enkelhet såklart, rena linjer utan överdrivna detaljer utformade med självförtroende och eftertänksamhet. Möbler är ofta tillverkade i ljusa materialval och färgskalan vilar ofta på basfärgerna vitt, beige och naturligt trä.

En historisk röd tråd genom svensk, dansk och finsk formgivning visar tydliga sensuella mjuka former. Ut-

trycket blir tydligast när vi närmar oss formgivare som Yngve Ekström som satt sig en snödriva och skapade formen till sin fåtölj Lamino. Eller Bruno Mathsson med sitt bord Superellips. Tillsammans med Alvar Aalto och Arne Jacobsen är de självklara i nordisk formhistoria.

Vi har kikat på den moderna scenen idag och det finns flertalet intressanta aktörer. Vi har valt ut fem svenska formgivare att lyfta fram som alla har släppt nya produkter som vi tycker är extra intressanta och aktuella.

76

1

ASKA Tidlösa linjer

Den nystartade studion Aska introducerar en oval hyllserie i perforerad plåt. Askas designerduo Carolina Krupinska och Linus Kjellqvist överraskar med ett unikt materialval.

– Ursprunget till hyllan bottnar i vårt intresse för olika industriella material, sådana som vanligtvis inte syns i privata hem. Hur exempelvis perforerad plåt kan omvandlas till något tillgängligt och mjukt, förklarar Carolina Krupinska.

Resultatet är en mångfacetterad hylla i just svepande perforerad plåt, som kan hängas upp både horisontellt och vertikalt.

Den passar som sängbord, hatthylla eller till kontoret.

– Ett hållbart sätt att arbeta med tanke på att vi lever och bor på allt mindre ytor och att varje del av hemmet behöver vara genomtänkt in i minsta detalj, tillägger Linus Kjellqvist. www.askadesignstudio.se

Foto: Ulrika Nihlén

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

2

NOTE DESIGN STUDIO Stilstudie i material och elegans

Note Design Studio har under flera år visat ett tydligt formspråk och har alltmer uppmärksammats internationellt.

Nu är de aktuella med att ha formgivit en första lampserie för svenska Fogia. Ett arbete som de själva beskriver som om att tänja på gränser på form och material. Vanligtvis används textil men här har Note varit djärva och tillverkat en lampa i vitt opalglas med svart lampsladd. www.notedesignstudio.se

Foto: Fogia Press

Oditis si dolorepudia plibusc itaque nem quis

77

Foto: Asplund Press

3

ASPLUND Stabil lätthet

Anya Sebton och Eva Lilja Löwenhielm introducerar Palais för Asplund. En serie de själva beskriver som ett lekfullt samspel mellan elegans och lyx hämtat från historiska palats men med ett rent skandinaviskt uttryck. Serien består av två soffbord, sidobord och ett köksbord i bland annat lackerad ek som materialval. www.asplund.org S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

4

TAF STUDIO Välbalanserade proportioner

TAF Studio har på uppdrag av nyöppnade Nationalmuseum tagit fram en helt ny stol, genom konstnärlige ledaren Matti Klenell. Atelier Chair är en universal trästol ämnad för museets vackra Restaurang Nationalmuseum. Finns i flera olika utföranden för finska Artek. www.tafstudio.se

78

Foto: Nationalmuseum/Pia Ulin

5

JOANNA GÜNTHER Omsorgsfullt hantverk

Joanna Günther är aktuell med sina tre brukskollektioner, Raw, Cut och Silence som kännetecknas av enkla, rena former med lugna glasyrer. Från sin ateljé i Gustavsbergs gamla porslinsfabrik färgar hon in lera med pigment och krossad lavasten. Joanna bearbetar ytor och tar fram skrovligheter, laborerar med dekortekniker och njuter ofta av rosa glasyrer: – Jag är en en-personsfabrik som inte är ute efter att konkurrera med företagsjättar utan vänder mig till de som har förståelse och intresse för kunskapen, liksom hantverket en keramiker besitter, säger Joanna Günter.

Den keramiska världen är enorm och kunskapen som finns att ta in, den tar aldrig slut. Som keramiker jobbar Joanna som uppfinnare och utforskare vilket gör hennes arbete spännande, undersökande och lärorikt.

– Min process är en upptäcktsfärd och en pågående dialog med materialet, säger Joanna Günter.

Foto: Joanna Günther

www.joannagunther.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

BÄSTA VINLISTAN NORR OM CORTINA D´AMPEZZO? FRÅGA EN ITALIENARE. Enligt experterna på Star Wine List finns Sveriges bästa italienska vinlista på Granen i Åre. Det är inte så konstigt. För Petter Alexis Askergren är inte bara artist, skidåkare och Årebo. Han är också en dedikerad vinsamlare, med fokus på Nebbiolo från Barolo och Barbaresco. Och som delägare i Granen finns Petters vinkällare naturligtvis här, öppen för dig att botanisera i.

Om det inte är skäl nog kanske ett av Åres mest genuina kök kan locka?

Eller byns lugnaste After Ski med mysigaste brasan och skönaste barhänget?

Bo här, ät här, koppla av här, festa här, eller titta bara förbi.

Du hittar oss längs med Bergbanan, ett styvt snöbollskast ovanför torget.

Benvenuto, boka bord på aregranen.se.

Ett bubblande möte

med Richard Juhlin 80

Champagneexperten Richard Juhlin är känd över hela världen för sina kunskaper om champagne. Han har genom åren provat åtskilliga champagner och kände att det saknades ett alkoholfritt alternativ, vilket blev uppkomsten till Richard Juhlin Blanc de Blancs non alcoholic.

AV: Ann Fogelberg

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Foto: Magnus Elquist

81

Richard Juhlin, en av världens ledande champagneexperter, har provat och bedömt åtskilliga champagner genom åren.

Han har rest världen runt och hållit föreläsningar om champagne och delat med sig av sina kunskaper över hela jordklotet. I dag anses han som den bästa inom sitt område.

När Richard var åtta år förstod han att dryck var något som han skulle hålla på med i framtiden. När han med sina föräldrar besökte Moseldalen och utifrån fakta om jordmån, kullar och druvor kunde pricka in fyra olika viner vid en blindprovning väcktes hans intresse.

– Jag kom ihåg att jag tänkte, oj, att vin var så gott och kunde smaka så olika, säger Richard.

I och med att hans föräldrar var vinintresserade var det inte så svårt för honom att hålla sitt intresse vid liv. Åren gick där han hade möjligheten att prova olika viner, mestadels från Moseldalen. Några år senare, när han var på semester med en kompis på Kanarieöarna, fick han möjligheten att prova på cava och blev helt såld.

– Det var så gott, fräscht och vi fick ingen baksmälla, säger Richard.

Denna dryck blev inkörsporten till något större, nämligen champagne.

FÖR FÅ ALKOHOLFRIA ALTERNATIV

Tidigare har Richard endast druckit champagne och viner med alkohol i.

– Jag har aldrig trott på alkoholfria drycker och inte heller tyckt att det har varit gott. Då dricker jag hellre juice eller vatten, fortsätter Richard.

Det var inte förrän hustrun Ragni var gravid och de var ute på olika event och ville ta bilen som han upptäckte att det fanns för få alkoholfria alternativ. Och när han var i Singapore och höll en provning med middag till ett stort antal kineser med fruar var det några vid bordet som svimmade efter ett halvt glas. I och med att asiater saknar enzymer och har svårt att hantera alkohol fick han idén att han skulle satsa på att göra ett alkoholfritt bubbel. Även arabländerna är mycket restriktiva mot alkohol, så när han fick kontakt med Moa Gürbüzer på MRG Wines Sweden föddes idén. Han har genom sina resor världen över konstaterat att det ofta inte är socialt accepterat att avstå alkohol. Men Moa stod på sig och ville ha ett tungt namn som stod bakom ett alkoholfritt alternativ, varpå Richard blev kontaktad och de hade ett möte. Vid deras möte säger Richard; ”Jag är skeptisk att det kan lyckas, så vi avvaktar med att sätta ut mitt namn på det innan det är tillräckligt bra. Men det kommer att kosta”, vilket blev uppstarten till ett alkoholfritt bubblande alternativ.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Näst på tur blev rosén, som släpptes för två år sedan, som också har blivit mycket uppskattad med druvor från Limoux i södra Frankrike. Rosén dricker Richard gärna till kött och till rödbetor med chevre och pinjenötter samt gärna även till milda krämiga ostar.

– Drick gärna båda två med en temperatur på 9 grader.

Foto: Ann Fogelberg

Vinet görs genom en speciell teknik och drycken innehåller inga e-ämnen. Tekniken som används är mer varsam än vad andra tillverkare tillämpar. Bland annat så kyls vinet ner istället för att kokas upp. På detta sätt behålls mycket av de naturliga smakerna i vinet. Druvorna krossas inte utan istället vallas de på ett varsamt sätt. Även detta görs för att behålla druvans karaktäristiska smak som känns tydligt i vinet.

TVÅ ALKOHOLFRIA BUBBEL

Först kontaktade Richard regionen Champagne, men de sa nej med tanke på att en champagne från Champagne måste ha minst en alkoholhalt på 11,5%. Han började därför istället jaga leverantörer i södra Frankrike. När Richard hittade en leverantör bad han om varuprover och testade olika blandningar med alkohol. Han strävade efter renhet och fräschör utan bitoner och satte sig in i hur vinet skulle smaka utan alkohol.

– Det var en bra tajming när vi gick mot en starkare hälsotrend och där även gravida tjejer kunde stå med ett glas bubbel utan alkohol, tillägger Richard.

Först släpptes Richard Juhlin Blanc de Blancs non alcoholic, 0%, som är ett elegant alkoholfritt mousserande vin med krispig syra, balanserad fräschör och toner av lime och gröna äpplen. Vinet är lagrat en kort tid på små ekfat och har därefter avalkoholiserats med en patenterad metod som lämnar kvar vinets naturliga aromer och karaktär.

– Blanc de Blancs är gjord på 100 procent chardonnay.

Den är riktigt god, om jag får säga det själv, och att vi har lyckats så bra har gjort mig taggad att förverkliga ytterligare idéer, förklarar Richard.

Vinet passar utmärkt vid festliga sammanhang, som vid mingel och till snittar samt till skaldjur, sallader, fisk, fågel, kyckling, löjrom, salmalax och till lättare rätter.

”Fördelen med det alkoholfria bubblet är att alla har lika roligt med det, som också ser likadant ut i glasen som champagne.”

Richard har även gjort en Blanc de Noir samt en jubileumsblandning till arabvärlden, men bara i en liten skala. Jubileumsblandningen är en Blanc de Blancs från bättre enskilda gårdar med de bästa druvorna, där priset ligger på 1000 kronor per flaska. Han har gjort ett ekologiskt och organiskt rödvin, Domaine de la Prade, på merlot och shiraz och håller på att göra ett vitt vin. Det röda alkoholfria alternativet dricker han ofta till vardags, som han tycker passar mycket bra till klassiska rödvinsrätter samt till olika milt kryddade kötträtter och till pasta. ÖPPNAR CHAMPAGNEBAR I LAS VEGAS OCH I HONG KONG

Just nu är Richard på gång med att öppna två champagnebarer, en i Las Vegas och en i Hong Kong, där den sistnämnda kommer att ligga högst upp på Ritz Carlton. Richard är även aktuell med sina champagneglas Richard Juhlin Optimum som han har varit med att designa tillsammans med designeroch arkitekttrion Claesson Koivisto Rune. Glasen finns att köpa på bland annat Galleri Asplund i Stockholm.

Hans bok Champagne hiking, som är skriven på engelska och finns ute i butik nu, blev utnämnd i Kina till världens bästa gastronomibok bland 300 000 titlar. Han har också skrivit kontrakt med ett produktionsbolag för åtta champagneprogram samt har en champagneapp på gång. Trots att han har fullt upp och gärna föredrar sina alkoholfria alternativ dricker han fortfarande champagne.

– Jag har inte slutat dricka champagne för det. Men fördelen med det alkoholfria bubblet är att alla har lika roligt med det, som också ser likadant ut i glasen som champagne, avslutar Richard.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

T FÖR ÖPPE

s r å y N END WEEK

Med ett kungligt bemötande i historisk miljö - välkomnar vi er till Rånäs Slott!

KONFERENS | WEEKEND | BRÖLLOP | SPA 6 mil från Stockholm & 3 mil från Arlanda

84

Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska En champagneresa där alla kan fÜlja med FOTO: Raphael Cameron

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

REDAKTIONEN TIPSAR

85

Dryckesskribenten Fredrik Schelins bok Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska är en hyllning till hans första och största passion: mousserande vin i allmänhet och champagne i synnerhet. Författarens mission är att tvätta bort snobbstämpeln kring drycken och visa att extraordinära bubblor finns i alla prisklasser, för alla smaker och är något som vi alla har rätt att njuta av. I denna inspirerande bok bjuds både noviser och mer sakkunniga på en engagerande, relevant och nutida resa i bubblornas värld.

Varje år produceras runt två miljarder flaskor mousserande vin i världen. Sedan 1980-talet har svenskarnas ”bubbelköp” ökat med 380 procent. Fredrik Schelin, med över 20 års erfarenhet av att arbeta med champagne, gav i oktober ut sin hyllning till drycken i boken Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska. I lättillgänglig ton ackompanjerad av inbjudande bilder och illustrationer bjuder Fredrik på en smak- och kunskapsresa kring champagne, cava, cap classique, prosecco och crémant.

– Jag vill på ett entusiasmerande och lättläst sätt väcka läsarnas intresse att njuta av mousserande viner, gärna en vanlig vardag och framför allt till mat. För mig är champagne inte bara en högtidlig välkomstdrink utan även en förträfflig måltidsdryck, säger Fredrik Schelin.

I boken förses läsaren med smaknycklar, recept och en baskurs i ”food pairing” vilken öppnar möjligheter att upptäcka smakupplevelser utöver det vanliga. Fokus ligger på det nordiska köket och närodlade primörer, särskilt väl lämpade tillsammans med mousserande vin.

KVINNORNAS ROLL I UTVECKLINGEN AV CHAMPAGNE

I Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska ges till exempel en inblick i kvinnornas, närmare bestämt änkornas, roll i utvecklingen av champagne, kunskap om biodynamisk odling och klimatförändringarnas inverkan på produktionen. Fredrik Schelin, som betygsatt över 4 000 champagner, avslöjar också sina topp 100-favoriter och ger läsaren praktiska och ibland oväntade tips. Som att en flaska champagne kan öppnas och återförslutas och fortfarande smaka lika bra, om inte bättre, några dagar efteråt.

”Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska” finns sedan oktober hos bland andra Akademibokhandeln, Adlibris och Bokus. Pris från 199 kr.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

86

Fredrik Schelins festbubblor Champagne är den perfekta drycken för alla tillfällen, oavsett humör och tillställning så kan väl denna ädla dryck knappast bli fel?

Pertois Lebrun Instant brut Grand cru Blanc de Blanc SB Nr. 76164 Pris: 349 kr

Det vanligaste misstaget man gör vid nyår är att man börjar kvällen med ett enklare mousserande vin för att sedan avsluta med en dyr och extra kyld champagne på tolvslaget. Och det när vi redan har munnen full av smaker efter både viner och mat. Varför inte göra tvärtom istället? Börja kvällen med den fina dyra champagnen för att sedan avsluta kvällen med ett vanligt bubbel.

Fin mousse, gräddig mjuk textur med balanserad syra och inslag av gråpäron, krispig vit frukt samt den så för Côte des Blancs typiska mineraliska ton. Denna champagne är ett fynd!

Här kommer i alla fall mina tips från bra köp av ett mousserande vin, en vanlig champagne i BS och en exklusivare champagne.

Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 2007 SB Nr. 90301 Pris: 1 200 kr Näsan fylls av vita florala inslag, viss brödighet och inbjudande minrealitet. Moussen och texturen är elegant och mjukt balanserad. Det är ett relativt ungt vin som kommer vinna på att lagras. Trots ungdomen finns en frisk och fyllig smak av gröna svenska äpplen, mineraltoner citrus, brödighet och en viss nötighet i avslutningen.

Langlois Crémant de Loire Brut SB Nr. 7404 Pris: 139 kr Ljust gyllengult fyllt med fina små bubblor. Doften fylls av vita florala toner, brödighet, citrus och lite mineralrik sälta. Smaken bjuder på vita blommiga inslag av tropisk vit och gul frukt blandat med citrus, brioche, äpplen, sommarsmultron och mineralrik sälta. I avslutet som är långt dyker det upp aromer av honung och aprikos. Texturen är mjuk och krämigt gräddig.

Vinet passar utmärkt som aperitif men även till skaldjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Mornington Health club – Östermalms bäst bevarade träningshemlighet?

Mornington Hotel ligger på Nybrogatan 53, tre minuters promenad från Östermalmshallen.

På Mornington Health Club tränar du i högklassig miljö, på egen hand eller med en inspirerande PT/personlig tränare. Eftersom vi har ett begränsat antal medlemmar på vår Club så blir det sällan trångt i gymmet och ni får träna i lugn och ro. Kom förbi redan idag så visar vi dig runt eller kontakta oss på: nybrogatan@morningtonhealthclub.se

Träna alla dagar året runt 6-23 för 900 kr /mån Träningskläder, handduk och vattenflaska samt Kerstin Florian produkter i duschen ingår alltid när du tränar hos oss. Läs mer om våra olika medlemskap på morningtonhealthclub.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Mornington Hotel, Nybrogatan 53 | 08-507 330 44 /00 | nybrogatan@morningtonhealthclub.se | morningtonhealthclub.se

ur Blå Kokboken II

LASSE ÅBERG: ”Jag är inte rädd”

Det är en solig förmiddag i mars och jag styr bilen mot Bålsta och Lasse Åbergs museum. Det ska bli oerhört kul att träffa honom. Visst är vi alla unika, men Lasse Åberg är något alldeles extra. Lite barnsligt härlig, tillbakalutandes betraktar han livet och tar det mesta med ro. Precis som barn gör. Men så har han det där underliggande allvaret i sig också, det som gör honom så speciell. Det känns som om han är en grubblare. Tänkare. Och inte slösar han någon tid på att kolla på sin mobiltelefon dagarna i ända, för någon mobiltelefon äger han inte.

AV: Anna Benson FOTO: Yessica Thor (reportage), Andreas Hylthén (mat)

88

När vi pratar om tiden och detaljerna kring denna intervju har vi inbokade telefontider. På hans fasta telefon. Och vi har flera samtal innan Lasse faktiskt besvtämmer sig för att överhuvudtaget medverka i den Blå kokboken, då det är högst ovanligt att han medverkar i något alls nuförtiden.

Lasse Åberg är en av vår tids mest älskade och uppskattade konstnärer. Under sin konstnärliga karriär har han, utöver allt tecknande, bland annat formgivit och skapat olika motiv på glas, frimärken, tavlor, porslin och mycket mer. Ofta har det varit med Musse pigg-tema vilket också har lagt grunden för hans enorma samling som man kan skåda på museet. Och varje dag sitter ett miljontal stockholmare på hans design som pryder sätena i huvudstadens tunnelbana. Men för många är Lasse främst känd som rollfiguren Stig Helmer Olsson i succéfilmen Sällskapsresan med uppföljare eller som Trazan Apansson i barnprogram tillsammans med Klasse Möllberg. I rollen som Trazan har han även spelat in skivor med Electric Banana Band där förutom Klasse även Janne Schaffer ingår.

Filmerna om Stig Helmer har setts av nästan tio miljoner tittare på bio och har dragit in över 300 miljoner kronor. Den första kom 1980 och totalt har det blivit sex stycken om den försynte nörden. Filmerna är en av de största svenska filmsuccéerna någonsin. Därför känns det extra kul att vi idag ska hedra denne rollfigur och laga just Stig Helmers paradrätt, bruna bönor med fläsk. Knaperstekt fläsk ska tilläggas på Lasses order.

Han kommer i en taxi. Såklart eftersom varken han eller hustrun Inger har något körkort.

– Normalt sett går jag hit, men idag ville jag äta långfrukost och så hade jag en tung bok att släpa på, säger Lasse när vi möts. Det var 2002 som dörrarna slogs upp till ”Åbergs Museum” där man bland annat kan se Lasses Disneysamling, som är en av de främsta samlingarna i världen, original av olika serietecknare och konst med serieanknytning. Men även Stig Helmer har en egen avdelning på museet såväl som en del popkonst och andra konstnärer. Även frun Inger, som

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

89

främst väver i textil, finns representerad.

– Det sägs att samlandet fyller något slags tomrum. Jag vet inte om det är sant, men det har många positiva effekter i alla fall, säger han och skrattar.

Det märks att han trivs. Samlandet började i trettioårsåldern och han berättar gärna små historier om föremålen i museet.

Han säger sig själv lida av OCD (obsessive-compulsive disorder), det vill säga tvångstankar, vilket han själv menar lett till att hans enorma samling av Disneyföremål.

– Jag gillar att vara här bland alla föremål. Jag är här nästan varje dag. Det tar bara tjugo minuter att promenera hemifrån och några minuter att cykla.

Jag är som Marina Abramović, en levande installation i museet. En del av mina verk.

– Hon i glasburen? undrar jag.

Vi går runt i museet och Lasse visar och berättar entusiastiskt

om de olika avdelningarna. Man kan ana en viss stolthet. Ödmjuk men ändå. Lasse visar en hängbro och koja som han har låtit bygga för barnen. Och det är återigen tydligt att han har nära till sitt inre barn. Lite här och var är det tv-apparater med olika klipp där Lasse figurerar.

– Ibland har jag guidade turer. Och det händer titt som tätt att gäster bokar mig faktiskt, säger han. Bland annat kan jag prata en hel del om Disney.

Lasse är lite som en hustomte och fixar och donar på museet.

– Jag signerar bilder och kort och så rättar jag till tavlor som hänger snett, plockar skräp och småpysslar.

Han hjälper oss att flytta runt bord och rikta om belysningen så att vi kan komma igång med fotograferingen. Jag frågar om gästerna blir överraskade över att han är på plats. Trots allt är han en levande legend.

– Jag tror inte de blir så överraskade. Det är inte så märkvärdigt och här i Bålsta har jag blivit en riktig byfåne.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Namn: Lasse Åberg Ålder: 78 år Yrke: Designer, konstnär, musiker, regissör och skådespelare Familj: Hustrun Inger, barnen Max 50 och Anna 52, barnbarn och barnbarnsbarn Bor: Bålsta, utanför Stockholm Rätt: Stig Helmers ”Filibabba”

90

Vi sätter igång med dagens rätt som är bruna bönor och fläsk.

– Knaperstekt fläsk, inflikar Lasse ännu en gång.

Och jag lovar att inte glömma det när jag skriver sedan.

– Vi har en sådan där manick där man bara trycker ner löken så får man löken skivad. Det är så oerhört smidigt, berättar Lasse.

Medan jag hjälper till att plocka fram alla ingredienser plockar Lasse fram sitt egendesignade porslin med Mussepiggmotiv på.

– Det är väl lika bra att duka?

Vi enas om att sitta mitt i utställningen och äta, då det blir väldigt läcker miljö. Lasse börjar skala löken. Och jag undrar varför inte tårarna rinner.

Vi pratar om gråt och jag undrar när tårarna rinner.

– Jag gråter när jag ser djur och barn på tv eller om någon sjunger vackert, då kan tårarna rinna. Sedan kan jag gråta av skratt när jag ser konstiga djur på tv, till exempel blobfiskar.

Det är en ganska ful fisk...

Han är humoristisk Lasse och jag läser sedan att blobfisk är

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

just framröstad som världens fulaste djur i september 2013.

– Berätta om receptet Lasse?

– Alltså det är Stig Helmers favoriträtt –Filibabba. Och det här receptet hittade jag i en gammal kokbok där hemma.

Jag undrar om det hans paradrätt egentligen.

– Nä, Lasses berömda köttfärssås går inte av för hackor.

Men Stig Helmers Filibabba är roligare, tycker jag.

– Det blir ju perfekt till lunch det här?

– Ja, eller middag. Själv äter jag inte lunch vanligtvis. Oftast tar jag bara en macka, svarar Lasse.

– Middag då?

– Ja, där är det ordning! Det blir allt möjligt. Igår åt vi en seafood-pasta. Med grädde, lite ingefära och fiskbuljong och en baguette till.

– Vi har det som umgänge jag och Inger. Köks-tv och matlagning på samma gång, nästan varje dag. Det är väldigt mysigt. Vi brukar kolla på ”Vem vet mest” och den där damtidningen från Umeå.

– Damtidningen?

– Ja, ”Go´ kväll”… Brudar som ska göra om sig och allt vad det är.

– Sen äter vi till ”Halv åtta hos mig”. Det är mest för att tjuvkika på hur människor har det hemma, faktiskt. Det är vi väldigt nyfikna på.

– Vi börjar nästan varje matlagning med att hacka lök. Lök är nödvändigt i de flesta maträtter. Såväl som olivolja. Lök är bra för sötman och sen är det bra smaksättning.

– Egentligen ska vi inte hacka löken nu men jag gör det av gammal vana. Enklast är om man bara lägger i hel lök i det här receptet. Man ska ju ta bort lökarna sedan.

– Det blir en del pasta också som sagt. Flera gånger i veckan. Men vi äter rätt sunt. Mycket sallader och bra råvaror.

– Fast det är ett bröd som vi helst inte är utan. Ett ”måstebröd” på morgonen. Med aprikoser som Gateau gör. Det är sensationellt gott. När jag är inne i Stockholm så köper jag ett gäng limpor och fryser.

– Är det sant det där att du satte upp en lapp på anslagstavlan på Konstfack när ni gick där om att ”om hon som var så himla fin i klass x gärna fick höra av sig”?

– Jaha, du har hittat den grejen om Inger och mig. Ja, det är sant. Det är det gamla Tinder, ler Lasse lite förläget.

Han är lågmäld när han talar och jag får anstränga mig för att höra. Men ändå så fotovan och enkel att arbeta med. Erfarenheten talar sitt tydliga språk. Kameran smattrar under tiden som vi pratar och förbereder alla ingredienser. Jag undrar hur det är med hälsan.

– Jag hade lite problem med hjärtat. Jag fick sådan där arytmi. Så jag har en liten maskin inopererad. En pacemaker sedan 5–6 år tillbaka. Det funkar utmärkt. Jag kör powerwalks, spelar tennis och cyklar och känner ingenting. Det är fantastiskt.

Lasse berättar att han spelade med i tv-laget i fotboll en gång i tiden också och jag är nyfiken på hans talang.

– Är du bra?

– Nej verkligen inte. Fast jag var världens snabbaste högerytter på att hoppa undan när motståndarna försökte sparka på mina magra ben.

Han spelar en del tennis vilket verkar vara favoritsporten.

Mixeddubbel en gång i veckan blir det och han berättar att det mest handlar om att få över bollen nu för tiden. Jag vet att han också är en hejare på golf eftersom vi har mötts några gånger på golfbanan i gemensamma tävlingar och jag undrar hur han står sig.

– Jag har inte spelat golf på ett tag nu, men jag har precis bytt klubb så jag kanske kommer igång. Jag hade 16 i handikapp förut, men nu var det längesedan. Jag har dock gjort två hole-in-one sedan starten.

Det imponerar på mig.

– Det handlar nog mest om tur. Alla siktar vi ju på hålet.

– Jag promenerar en hel del också. Det är bra motion, men även bra för tankeverksamheten. Det är som Strindberg och grabbarna. Det är härligt med filosofiska promenader. Jag går rätt fort. Förut kutade jag en hel del också.

Lasse har en bra kropp. Och tydligen bra syreupptagning.

– Ja, jag har faktiskt grymt bra syreupptagning. Man mätte mig och det såg fantastiskt bra ut.

I bakgrunden går ett klipp från Sällskapsresan II när Stig Helmer skulle åka skidor.

– Skidåkningen saknar jag en hel del dock. Det började med att jag fick dålig syn. Och när man åker skidor måste man se bra. Särskilt när det är dåligt väder.

– Jag blev tvungen att fixa synen till slut och bara för några månader sedan var jag i Uppsala och opererade mig. Så jag har fått tillbaka synen på det ena ögat. Det var väldigt grumligt innan, men nu ser jag hyggligt igen. Lite pånyttfödd. Jag ska nog göra samma grej med det andra ögat. Det tog bara tio minuter.

– ”Du kommer att se Musse pigg” sa de till mig. Det var en massa blodutgjutningar och det stämde faktiskt att det blev en liten blodmusse första dagarna.

Vi pratar om Musse och på dörren till museet sitter en Mussehand.

– Den har ju bara fyra fingrar, har du sett det? Musse har bara fyra fingrar. För några år sedan kom det fram en kille till Musse-handen och sa ”give me four”. Det var en smart kille, ler Lasse.

Jag undrar varför Musse bara har fyra fingrar.

– Allt som underlättade tecknandet gjorde man. Förr tecknade man upp till 20 bilder per sekund. Det var lite annorlunda då.

Lasse är en fantastiskt vänlig själ och vi kramas i köket för att jag tycker så mycket om honom. Få människor är så fina.

Efter ett tag kommer vi in på ämnet cancer.

– I den här åldern märker man att folk tuppar av på löpande band. Det är som en epidemi. Bowie, Prince, Härenstam,

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

91

Brasse Brännström, Janne ”Loffe” Carlsson bland andra. Även Kim Anderzon som var med i sällskapsresorna.

– Då har det blivit många begravningar? säger jag.

– Nä, det blir inte så mycket begravningar. Jag tycker det är lite märkligt. De som man vill träffa är ju inte med på begravningen så det är inte ofta jag går.

– Går du på några egna kontroller?

– Jag går på checkar. Kollar hjärtat och den biten. Jag har inte tagit något PSA-prov eller kollat prostatan ännu. Det borde man göra kanske.

Jag undrar om det är någon speciell anledning till varför han inte testar sig.

– Ja, varför har jag inte körkort? Det har inte blivit av.

Och så känner jag mig okej. Men cancer är en smygare. Det kanske blir av nu i samband med den här boken. Samtidigt är man lite rädd för det också.

– När hjärtat strulade märkte man av det direkt så det var bara att kolla på momangen.

– Jag inbillar mig att jag är en piggis.

92

Det är fullt ös på spisen. Bönorna som Lasse har förberett kvällen innan puttrar tillsammans med vatten, lök, vitlök, lagerblad och salt på svag värme. Jag tänker att färgen på denna rätt inte är den roligaste, men Lasse ska servera med grönsallad till vilket kommer att liva upp. Jag undrar om han inte brukar ha potatis?

– Nej endast sallad. Potatis och bönor blir tårta på tårta.

Han fixar med redningen under tiden vi pratar och vispar för fullt.

– Potatismjöl är kul, säger han på sitt Stig Helmer-vis.

Efter ett ganska bra tag tillsätter vi redningen som vi har gjort med potatismjöl, sirap, ättikssprit och vatten. Det kommer göra att det hela får en mycket tjockare konsistens.

– 1978 tror jag det var som jag åt detta senast… Skojar bara. Det var Stig Helmer som åt det då. Men det var längesedan jag åt det. Ibland kan jag köpa färdiga korvar du vet med bruna bönor i. Det är gott tycker jag.

Han rör och donar i grytan.

– Så, det här tänker jag inte äta, säger han.

– Va!?

– Jag skojar bara. Det är riktigt gott med bruna bönor.

Jag får en sked och smakar av.

– Det var ju gott Lasse!

Och det är betydligt godare än vad det ser ut.

– Strålande, ler han pillemariskt. Bönor är bra. Alla former av bönor.

Vi pratar om vilken mat Stig Helmer gillar.

– Fiskbullar, falukorv. Pannkakor. Han är en anspråkslös man, stillsam, som kräver ganska lite av livet.

– Hur lik är du?

– Jag kan väl inte svära mig helt fri, men jag önskar att jag var lite mer lik Stig Helmer. Lite mindre förslagen och beräknande.

Det är dags att steka bacon. Man kan också ta sidfläsk. Det osar rejält när vi steker. Och trots att han vill ha knaperstekt så tycker jag att vi tar av dem för tidigt. Lasse berättar om oset och att de har haft brandkåren tre gånger på besök. Fläktsystemet är inte det bästa och han är knallröd om kinderna av värmen.

Vi går ut och tar luft i den fantastiska vinterdag som råder.

Det är ett fantastiskt ljus som också reflekterar i snön. Fotografen är mycket belåten.

– Där har vi en dagkonferensanläggning, säger Lasse och pekar på en gammal lada som är omgjord. Överallt är fina röda lador som är omgjorda och fixade. Vi står mot en av de röda husväggarna. Tiden försvinner.

– Det är inte för kallt? undrar jag.

– Nej då, jag har långkalsonger.

– Har du alltid långkalsonger?

– Ja, nästan. Ändå sedan oktober.

– Men du tvättar dem där emellan?

– Nä, inte så ofta, skojar Lasse.

Efter en stund går vi in och rör om i grytorna och lägger sedan upp varsin tallrik ”Filibabba”. Vi sätter oss i museet och talar vidare dagens huvudämne – cancer.

– Pappa dog i cancer. Väldigt ung. Han hade Hodgkins syndrom. Det fixar man ju idag. Men inte då och han hade otur. Pappa blev bara 52 år gammal. Jag var 26 år då och minns det väl. Det var tungt.

– En slags blodcancer. Lymfcancer. Det gick ganska fort.

Tog något år bara sedan var han borta. Pappa låg på sjukhus i

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Orangutangen är allvarligt hotad av utrotning. Nära 90 % av antalet orangutanger har försvunnit de senaste femtio åren. Detta beror till stor del på att regnskogen, deras livsmiljö, skövlas för att ge plats åt oljepalmsplantager. Världsnaturfonden WWF arbetar för att skydda regnskogarna och dess invånare, bland annat genom att upprätta nationalparker och skapa förutsättningar för ett hållbart uttag av naturresurser, till exempel genom FSC-certifiering.

Stöd vårt arbete, bli Orangutangfadder idag! wwf.se/orangutangfadder

Pongo pygmaeus Bornean orang-utan. © Russell A. Mittermeier / WWF-Canon

Mjuk, orange och hemlös

slutet. Jag var där och besökte honom flera gånger.

– Cancer finns runt omkring en. Men då visste man inte så mycket om det.

– Jag fick aldrig prata med pappa som vuxen till vuxen. Vi hann inte med det. Han fick heller inte vara med om min resa. Det fick ju morsan vara till exempel. Hon var till och med statist i ”Sällskapsresan”.

– Farsan var metallarbetare och morsan började jobba på en damfrisering när hon var 12 år. Kan du tänka dig, 12 år?

– Pappa hann få reda på att han skulle bli farfar i alla fall, berättar Lasse.

Det betyder mycket förstår jag. Jag undrar om han är lik sin far.

– Nej, han var kortare än jag. Nu är jag väl 1,89 men jag var 1,92 tidigare. Man krymper med åren.

– Tänker du mycket på din far?

– Jag vet inte om jag tänker så mycket på honom direkt och det är svårt att svara på huruvida pappas bortgång har påverkat mig.

– Det är svårt med föräldrar. Mamma och jag pratade inte så ofta. Och när jag väl ringde sa hon ”Varför ringer du aldrig?”. Nu lever hon inte längre tyvärr.

Maten smakar mycket bättre än vad den ser ut och jag är positivt överraskad. Lasse och jag skrapar tallrikarna rena. Det är ett fint samtal som vi har och jag känner stor tacksamhet att jag får sitta just där och samtala med honom. Jag undrar vad han tänker om framtiden.

– Jag har en känsla av att livet är ändligt. Så det är klart jag tänker på det. Jag fyller 78 år i år. Har jag tur så får jag tio år till. Tio år är väldigt lite egentligen för när man tänker tio år tillbaka så är det ingenting. Det kan jag fundera på ibland och det gör mig ledsen. Jag vill ju vara med.

– Jag tänker inte att livet fortsätter på något vis utan det tar slut.

– Döden är ingenting. Döden är ju samma tillstånd som innan man föddes. Och jag är inte rädd för att dö, men jag är rädd för att mista livet.

94

Blå Kokboken II av Anna Benson.

Inbunden, utgiven september 2018.

Förlag: Benzer Publishing.

Redaktör: Karin Gustafsson.

Form och omslag: Johanna Bjuhr Escalante.

Foto: Yessica Thor (profiler), Andreas Hylthén (mat), Magnus Ragnvid (omslag).

Medverkande: Daniel Paris, Glenn Hysén, Jesper Blomqvist, Lasse Åberg, Loa Falkman, Robin Bengtsson, Staffan Olsson, Steffo Törnquist, Thomas Bodström, Thomas Wassberg, Tobias Karlsson och Uno Svenningsson.

Blå kokboken II är uppföljaren till succéböckerna Blå kokboken I (2017) och Rosa kokboken Rosa kokboken I (2014) och II (2015) av författaren och

konstnären Anna Benson. Boken säljs till förmån för Prostatacancerförbundet.

I boken delar 12 välkända män med sig av sina liv, sitt paradrecept och framförallt sitt möte med cancer. En del berättar för första gången. Det kan vara självupplevt, eller så kan det ha drabbat en vän, förälder eller partner.

En av tre får cancer i Sverige idag. Alla har vi någon i vår närhet som drabbats. Prostatacancer är Sveriges vanligaste sjukdom och cirka 10 000 män drabbas årligen. Prognosen säger att detta ökar.

Stöd insamlingen och köp boken på www.blakokboken.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Stig Helmers ”Filibabba” Bruna bönor med knaperstekt fläsk

95

4 personer 4 dl torkade bruna bönor (cirka 300 gram) 1 liter vatten 1 gul lök 3 hela vitlöksklyftor 1 lagerblad 1 tsk salt Till redning 3 msk sirap 1 msk ättikssprit 1 msk potatismjöl i 2 msk vatten Till servering 300–400 gram rimmat sidfläsk Grön sallad

Gör så här Lägg bönorna i kallt vatten och ställ kallt i åtta timmar.

Slå av vattnet och lägg bönorna i kallt vatten tillsammans med lök, vitlök, lagerblad och salt. Koka i cirka en timme. Ta bort den gula löken och vitlöken. Smaka av. Blanda redningen med sirap, potatismjöl, ättikssprit och vatten och vispa ihop. Vispa i redningen i grytan.

Låt koka en stund. Servera sedan med knaperstekt rimmat sidfläsk och valfri sallad.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

STOCKHOLM – NEW YORK

Vi möter Kristina Lindhe & Martina Bonnier 96

Magasinet träffar två svenska framgångsrika affärskvinnor som har sin nya bas i New York. Med ena benet kvar i Stockholm blir det stundtals ett pendlande över Atlanten för Kristina och Martina.

Vi pratar om nya utmaningar i mode- och inredningsbranschen och får ta del av deras bästa New York-tips.

AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist (Martina Bonnier) och Press (Kristina Lindhe)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

KRISTINA LINDHE Grundare Lexington Company När jag träffar Kristina Lindhe i New York pågår Fashion Week. Men vi möts inte i deras butik i East Hampton, som för övrigt är bedårande och då menar jag såväl butiken som orten i sig. Båda är värda ett besök. Kristina själv är förtjust i just East Hampton-butiken, i hjärtat av den idylliska småstaden. Den har fått ett fint mottagande och mycket support, bland annat av stadens konstcenter Guild Hall (med beskyddare Alex Baldwin).

– I East Hampton finns ett stort konstintresse och engagemang i sin omgivning, det är härligt. Men det är också väldigt priviligierat förstås, säger Kristina.

Vi är i boutiquehotellet The Broome i Soho där Lexington Company har tagit över och inrett hotellet i två dagar under modeveckan, för en ”staycation”. Hotellet är stylat i Lexingtons inredningssortiment och stil, gästerna inkvarteras i rum bäddade samt dekorerade med inredning och mode i teman baserade på Lexingtons höstkollektioner. På hotellets taksvit och tillhörande takterrass finns ett pop-up showroom med kommande vår- och sommarkollektioner.

– Att vara delaktiga under Fashion Week känns spännande och stort. Lexington är ett internationellt företag så det här är ett sammanhang som passar vårt varumärke och ett bra tillfälle att möta design-och modemedia från olika marknader.

Lexingtons karaktäristiska New England-stil kommer från Kristinas kärlek till de vackra husen och arkitekturen, något hon upptäckte på resorna före flytten till New York. Kristina blev helt tagen av hur fina husen är och hon berättar hur hon fortfarande kan titta på dem i timmar utan att tröttna.

Lexington Company grundades 1997 och finns idag representerade på över 20 marknader med drygt 900 försäljningsställen i Norden, övriga Europa, USA och Asien. Den första egna butiken öppnade på Birger Jarlsgatan i Stockholm där sängkläder samsas med hemtextilier, kläder och dofter. Kristina berättar att 2008 var det ovanligt att erbjuda ett helhetskoncept, då majoriteten satsade på antingen inredning eller mode. Även på varuhus låg dessa avdelningar separat. Nu är utmaningen en annan, butiksdöden har slagit hårt i USA och handeln flyttas alltmer online. Vad man kan shoppa där är bland annat vinterns nyheter; bäddlakan i mysig bomullsflanell och fin kashmir och lakan i Tencel, tillverkade av naturliga fiber med lyxig bomullskänsla. (Tencel absorberar fukt och använder dessutom mindre vatten i produktionen, vilket innebär en lägre påverkan av miljön). Företagets 20-årsjubileum firades däremot inte: – Innan vi har gjort klart ett projekt så är jag i tankarna redan innan på nästa sak som jag vill göra så jag tittar inte bakåt, bara framåt, säger Kristina.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

97

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder.

Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver.

98

Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

art nr 7418 | alk 12% | 75 cl pris 479 kr 37,5 cl pris 269 kr | 150 cl pris 999 kr

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

På The Broome Hotel i Soho tog Lexington Company över och inredde hotellet i två dagar under New York Fashion Week, för en ”staycation”.

99

KRISTINAS NEW YORK-TIPS Kristina delar sin tid mellan New York och Stockholm, något hon gjort i många år. Hon är stationerad i Stockholm där huvudkontoret finns och med sin man har hon även hus i Hamptons och lägenhet i Williamsburg (Brooklyn), ett område som Kristina stortrivs i.

– Om man varit mycket på Manhattan rekommenderar jag att upptäcka Brooklyn. Det är så levande och fullt med fina restauranger, parker och takterrasser med fantastisk utsikt över Manhattan.

Var jag helst äter frukost/brunch: Jack’s Wife Freda är en av mina absoluta favoriter. Mitt i SoHo, på hörnet av Lafayette och Spring, är det perfekta stället att njuta av brunch med vänner en söndag. Det ligger dessutom bara ett stenkast bort från Broadway och all shopping. Glöm inte att kika in på MoMa Design Store, det ligger nämligen bara runt hörnet på Spring Street!

Jack’s Wife Freda, 224 Lafayette Street, New York Lunchställe jag gärna tar med mina vänner till: The Dutch i utkanten av SoHo, den livliga atmosfären är så härlig! Inget ställe att prata ostört på, i så fall försök få ett bord långt från baren. Trots att namnet inte avslöjar det så serverar de fantastisk Amerikansk comfort food, prova deras fried chicken eller någon av pajerna!

The Dutch, 131 Sullivan Street, New York

Favoritrestaurang (om jag måste välja någon): Five Leaves på Bedford Avenue i Brooklyn, jag älskar det stället! Restaurangen ägdes av Heath Ledger men det hann tyvärr inte öppna innan hans död, så nu har hans vänner öppnat den i hans minne istället. Vi bor i Williamsburg, och restaurangen ligger fem minuter från lägenheten, så här äter jag gärna och ofta. Jag är egentligen inte så förtjust i hamburgare, med deras egen med ägg och rödbeta är magisk. Tryffelfries är ett måste!

Five Leaves, 18 Bedford Ave, Brooklyn Mysig lounge för en afterwork: Saxon + Parole är ett av många härliga ställen i NoHo/East Village som har en riktigt mysig bar och en härlig atmosfär med livemusik på fredagar, perfekt sätt att avsluta veckan på!

Saxon + Parole, 316 Bowery, New York Hotell jag skulle rekommendera att bo på: The Broome i SoHo så klart! Vi tog över hela det hotellet under New York Fashion Week, och gjorde det till ett Lexington Pop Up Hotell för inbjudna gäster. Det blev en fantastisk upplevelse – en Lexington Staycation! The Broome passade perfekt för det. Läget på Broome och Lafayette, i SoHo, mitt i allt, men ändå så lugnt och så charmigt!

The Broome Hotel, 431 Broome Street, New York

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

100

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

MARTINA BONNIER Chefredaktör Damernas Värld Jag springer på Martina på Lexingtons event på Broome Hotel, men det är en hektisk modevecka i New York så vi hinner inte prata länge. Istället ses vi igen på Nobis Hotel i Stockholm, inte för att det är mycket lugnare i Martinas liv nu heller. Jag har en smygande misstanke att det sällan är det.

Martina har precis flugit in för Damernas Världs event Guldknappen och hon försöker ställa om sig till svensk tid. Men detta är en professionell affärskvinna och rutinerad världsresenär så hon håller humöret uppe. Tröttheten märks inte heller av i hennes hy, hon är okonstlat vacker. Några yttre ingrepp för att förändra sitt utseende har hon aldrig gjort.

Stilikonen Martina med 30 år i skönhetsbranschen, omgiven av fotomodeller och kända personer, har en stark ståndpunkt mot operationer och injektioner. Som inspiratör vill hon förmedla att det är okej att åldras och hon har skrivit flera krönikor kring just naturlig skönhet. Även om det är svårt för en person som reser över hela världen, ber jag Martina att välja en favoritstad, förutom New York där hon har sitt andra hem sedan ett drygt år tillbaka.

– Jag älskar Milano; storleken på staden, alla vackra butiker och där finns ju bästa modet. När jag är i Milano jobbar jag på modehusens kontor så jag känner dem väl och de är väldigt bra arbetskollegor. Dessutom finns det massor av god mat. Du kan gå in var som helst och få fantastisk mat och bästa kaffet. I norra Italien arbetar stora delar av modeindustrin, det är ju där det produceras, men de är samtidigt livsnjutare.

Det är inte samma sak som till exempel i Paris, där jag också jobbar ofta. Det är en hårdare atmosfär. Många säger att ”åh, det är så härligt i Paris” och visst är det är en otroligt vacker stad, men i Paris är man antingen jättelycklig eller jätteledsen.

Det finns inget mellanläge, så du kan inte vila på samma sätt där. I Milano är personerna mer varma och snälla. De är karriärister och professionella i sitt yrke, men de unnar sig den där lilla chokladbiten och stannar upp några minuter för att njuta också, berättar Martina.

omsättning. En kvinna sticker så klart ut i mängden: Anna Wintour. Chefredaktören för den amerikanska utgåvan av modetidningen Vogue är en person som Martina känner att många har fel uppfattning om, ”att Anna Wintour upplevs som tuff är för att hon måste vara det, hon har drivit hela tidningsbranschen framåt”, förklarar Martina. Själv har Martina Bonnier blivit upplärd av bland annat Amelia Adamo och Gunny Widell.

– Jag är ju ”old school”-journalist på det sättet, jag har ju fått lära mig hantverket från början.

Martinas 30 år långa karriär inleddes som lärling på Göteborgsposten, sommarpraktik på Veckorevyn och därefter som allmänreporter på Veckorevyn. Det brinnande modeintresset fick henne att söka sig till tidningens moderedaktion där hon bad om att få bli modeassistent. Trots att chefen ifrågasatte varför en ung reporter gav upp en skrivande tjänst för att packa påsar, var Martina övertygad om vilken väg hon ville gå. Hon berättar att många unga ber henne om tips, ”jag vill bli som du, hur gör jag?” och hennes bästa råd är att göra det hårda jobbet först, det går inte att hoppa över flera steg.

– Jag började med att skriva och har arbetat med bilder, så känner jag mig oerhört trygg i mitt arbete. Det ger mig en bredd. Sedan är jag extremt modehistoriskt intresserad, så det har ju blivit mitt expertisområde och är framför allt min styrka. Detta kan jag sakna ibland hos den yngre generationen, att de som vill bli stylister inte har en textilbakgrund och vet inte hur man skär till ett plagg. De har heller inte tillräckligt mycket kunskap om modehistoria och då förlorar man en bit av förståelsen.

Storstadsmänniskan Martina nämner Tokyo som favorit, för att det är så pass unikt, och när detta magasin släppts har hon hunnit besöka Hong Kong där hennes son studerar. Det är ju en häftig stad också, tycker Martina.

– Jag gillar även mindre städer. Däremot är jag inte en person som längtar till skogen för tystnaden. Jag kan nästan tycka att de är obehagligt, om det blir för långt borta och för tyst.

”Martina Bonnier andas lyx och flärd men kan samtidigt få den mest basala, enkla trasa att lysa på catwalken. Med ett gigantiskt kunnande om svenskt och internationellt mode slår hon de flesta på fingrarna och inspirerar och imponerar. Jag är stolt att få kalla henne kollega i Guldknappen juryn men framförallt vän.”

Niklas Berglind, stylist/journalist

Martina har flera framgångsrika kvinnor som förebilder i modebranschen, där det är ett högt tempo och miljarder i S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

101

Själv älskar jag att titta på produktionen, att stå i fabriken i Italien och se hur kläderna blir till. Det är en stor kärlek till det jag jobbar med och det känner jag mig också väldigt stolt över, att jag alltid lär mig något nytt.

Alla möten med designers, stylister och olika talanger i modeindustrin är det Martina mest älskar med sitt jobb. Och hon försöker ofta stötta unga personer med drömmar i en tuff bransch, där många har svårt att livnära sig på sitt yrke, sin passion. Att finnas där för dem känner Martina ger mycket tillbaka till henne själv.

– Jag skulle kunna föreläsa hur ofta som helst om att kvinnor borde stötta varandra, att vara snälla mot varandra och om kvinnokraft, att bli mer modiga. Och det viktigaste är att våga ta hjälp.

– En rolig person för mig är glasögondesignern AnnaKarin Karlsson, hyllad av internationell press och vars excentriska bågar ses på stjärnor som Rihanna, Grace Jones och Lady Gaga. När Anna-Karin introducerar mig säger hon: ”This is my Fashion God Mother”.

I magasinet har jag valt ut några bilder från Martinas Instagramkonto. Här finns mängder av vackra designerkläder, miljöer och städer hon har besökt, och ibland dyker givetvis

vänner och familj upp. På en av bilderna står Martina och hennes man Sverker i festkläder (det är inte deras eget bröllop trots Martinas vita, änglalika klänning) och på en bild ser vi henne bli omfamnad av en man som också är en viktig person i Martinas liv.

– Vi har ett väldigt ömt förhållande, jag och Niklas (stylist och journalist, Niklas Berglind, reds.anm.). Han är en person som ger så otroligt mycket och vi har upplevt många fina stunder ihop. Vissa bilder på oss kan man nästan inte visa för då tror folk att det är vi som är gifta, det skulle bli rubriker i tidningarna, säger Martina och skrattar.

2016 flyttade Martina till New York men är fortfarande ytterst ansvarig även om hon nu fokuserar på nya affärer och format. Damernas Värld finns på flera plattformar och trots att den tryckta tidningen är väldigt uppskattad av läsarna, är det endast en liten del av allt Martina gör. Hon arbetar konceptuellt med varumärket, gör flera event och läsarresor. Den största utmaningen för tidningar idag är att allt innehåll förväntas vara gratis på nätet och det gäller att hitta nya intäkter.

Men det kommer bli en ”revival” för det trycka mediet, för det är något helt annat än upplevelsen på nätet, säger Martina övertygande. Det tycker vi på Östermalms Saluhall Magasin låter bra.

DET DOFTAR OCH SMAKAR JUL PÅ SPRITMUSEUM ”En kryddad jul” är Spritmuseum på Djurgårdens nya utställning. Det handlar inte bara om kryddor utan även om historierna bakom julens drycker och hur de funnit sin plats vid julbordet.

Julölen har sina anor så långt bak som till 900-talet då vikingarna fyllde sina dryckeshorn med kryddad öl. Glöggen blev en jultradition på 1800-talet och brännvinet har kryddats i århundraden men det var först 1994 som färdigkryddad julsnaps fanns på Systembolaget. Och julmusten har en ohotad ställning som det svenska julbordets alkoholfria alternativ nummer ett. Även ögat får sitt i utställningen.

Fotograf Edvard Koinberg har tagit underbara bilder på kryddor som används för att krydda snaps, allt från enbär till citron. Och museet har plockat fram både brylåpanna med halster och flaskor från samlingarna.

Det är en riktigt nostalgitripp.

Museets egen restaurang har dessutom tagit fram sina egna tolkningar av både öl och glögg och har kryddat sin avsmakningsmeny med julens godaste smaker.

För den som vill lära sig mer om champagne inför nyår har museet champagneprovning varje vecka. ”En kryddad jul” visas tom 13 januari 2019.

103

MARTINAS NEW YORK-TIPS Martina om sina två hem: – Det jag älskar med New York är pulsen i staden. Men jag kan sakna dofter, allt från en kanelbulle till saker som känns ”hemma”.

Var jag helst äter frukost/brunch: Sant Ambrouse är en klassisk italiensk krog där du kan äta frukost, lunch och middag. Det är en kvarterskrog på Upper East Side, som har tradition och fantastisk mat.

Sant Ambroeus, 1000 Madison Avenue, New York Lunchställe jag gärna tar med mina vänner till: Le Bilboquet är en fransk bistro med tillhörande café. Det ligger bra till, mitt i smeten på Upper East och är utmärkt som mötesplats. Jag har ganska många kaffemöten där.

Le Bilboquet, 20 E 60th Street, New York Favoritrestaurang (om jag måste välja någon): Kappo Masa är en exklusiv asiatisk restaurang som ligger

under galleriet Gagosian på Manhattan, gästerna är ofta från konst- och gallerivärlden.

Kappo Masa, 976 Madison Avenue, New York Mysig lounge för en afterwork: The Carlyle är ett legendariskt hotell med gammaldags charm. Baren har alltid levande musik och väldigt klassiska drinkar. Det finns så många hippa ställen överallt som jag uppskattar, men då är det också skönt med ställen som funnits ”for ever”.

The Carlyle Hotel, 35 E 76th Street, New York Hotell jag skulle rekommendera att bo på: The Mark är ett boutiquehotell med hemkänsla. Det ligger i hjärtat av Upper East Side nära Central Park och är vackert inrett, inte för stort och med en utmärkt bar och restaurang.

The Mark Hotel, 25 E 77th Street, New York

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Ambulerande stylister När organisationen Företagarna nyligen presenterade sin rapport om Sveriges mest lönsamma branscher toppades listan av segmentet hår och skönhet. Inte undra på att superentreprenörerna Arbilina Nissan och Nina Akbari ser belåtna ut när vi möts på deras energiska kontor, beläget bara ett mascarapenseldrags avstånd från Östermalmshallen.

AV: Claes Kanold

104

Nina Akbari och Arbilina Nissan.

Foto: Evelina Sigetty

Dashl-grundarna Arbilina och Nina är frekventa besökare i Hallen, de lunchar, hämtar take away till kontoret eller kikar förbi för en drink efter jobbet. De tycker att Östermalmshallen är en suverän mötesplats, men det var ändå inte här deras egna vägar korsades första gången.

– Nej, det var i London. Genom gemensamma vänner.

Kan det vara åtta år sedan, funderar Arbilina och får en bekräftande nick från Nina.

Bägge hade då bott i den engelska huvudstaden i flera år.

Arbilina är marknadskommunikatör, Nina utbildad modejournalist, men gick tidigt över till att jobba med publishing och försäljning.

– Arbilina och jag kompletterar varandra, våra kompetenser ger oss en gemensam styrka, säger Nina.

Nu måste ni tala om vad Dashl är för något och hur ni fick idén!

– Dashl är en digital hår- och skönhetsconcierge där man

bokar stylister till sitt hem eller kontoret. En plattform anpassad efter kundens egen livsstil, hennes (de flesta användarna är kvinnor) tider och budget, förklarar Nina.

– Jag fick idén när jag själv som konsument sökte en prisvärd frisör på nätet, fyller Arbilina i. Det fanns bara sidor som aggregerade resultat men det var upp till mig att gissa vilken som skulle passa bäst. Då slog det mig att det borde finnas ett behov för skönhetsbranschens motsvarighet till Airbnb.

Där man kan ta del av andra människors feedback, se riktiga bilder från stylisternas portfolios, enkelt och smidigt.

Arbilina skissade på en affärsplan hon pitchade för Nina.

Tillsammans ägnade de fem månader åt research, testning och utvärdering innan konceptet var klart att lanseras 2016.

Idag finns Dashl i Stockholm, Göteborg och Malmö. Med totalt drygt 300 aktiva stylister som går att boka både för privatpersoner och företag. Dashls stylister anlitades flitigt under Stockholm Fashion Week, arbetsgivare som bland annat Google har börjat boka flera frisörer, nagelteknologer och

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

sminköser, vilka deras anställda får tillgång till på sina arbetsplatser under arbetstid.

– Vi blir ofta bokade på olika events. När Klarna hade kickoff byggde vi upp Dashl-stationer där de anställda kunde bli uppiffade. Och vi deltog ju vid lanseringen av det här magasinets förra nummer, där vi erbjöd alla gäster en quick fixsminkning. Våra stylister gjorde makeupen till samma nummers modereportage med Peter Englunds häftiga kreationer.

En nyhet sedan hösten 2018 är Dashl Beauty Bars, en slags ”skönhetssalong–in-shop”. Den första ligger inne i H&Mbutiken på Fältöversten vid Karlaplan.

– Värdet av det fysiska mötet är viktigt för oss. Här tillhandahåller vi snabba behandlingar, naglar, hår eller makeup.

Man kan droppa in spontant eller boka tid via dashl.se/hm.

Innan årsskiftet kommer vi att öppna två enheter till här i Stockholm, avslöjar Nina Akbari.

Att det finns en enorm potential för Dashl är båda lika övertygade om.

– Vi riktar in oss på obruten mark och utvecklar kontinuerligt vår teknik för att bli ännu mer effektiva. Till exempel genom att automatiskt påminna våra kunder om deras nästa bokning, innan de själva tänkt på det. Då är man på riktigt en smart concierge!

Nina och Arbilina är heller inte överdrivet oroliga för att idén ska bli kopierad.

– Vi har ett first move advantage, konstaterar de samstämmigt. Vi får ständig feedback från våra stylister om att detta är framtiden. Det är ett flexibelt sätt att arbeta, genom oss får de exponering mot en helt annan kundbas än de fått annars. Det är kul att skapa både glädje och inkomst för duktiga yrkesmänniskor samtidigt som vi fyller ett stort konsumentbehov med en skräddarsydd kvalitetssäkrad tjänst.

Så det är win-win?

– Win-win-win…

Man kan boka stylister till hemmet, kontoret eller hotellrummet på dashl.se eller besök Dashl Beauty Bar på H&M Karlaplan.

Magasinet mรถter

106

Rickard Olsson AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elqquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Hej Rickard! Här hänger vi utanför Östermalmshallen, vad har ni två för relation till varandra egentligen?

– Jag älskar Hallen, jag har ätit många luncher här och handlat mycket kött som hamnat på grillen eller skaldjur som jag smörjt kråset med. Jag tycker ju att Östermalms Saluhall är något av det coolaste som finns i Stockholm. Just nu har jag ett mindre kontor nära Lisa Elmqvist så jag har en liten lunchrabatt som jag utnyttjar så ofta jag kan.

– När jag tänker på Hallen tänker jag också på TV-legendaren Christer Peijmo, studiomannen som knäckte extra i Hallen. Jag längtar väldigt mycket till att gamla saluhallen blir färdigställd och inflyttad igen.

Efter 10 år är du nu tillbaka som programledare för Bingolotto. Istället för att fråga ”hur känns det” så tänkte jag kolla: hur ska du göra Bingolotto ”great again”?

– Bingolotto ska man inte spela för att vinna i första hand, utan för att få den kittlande känslan av att kunna vinna, vips så kanske det också händer. Men Bingolotto finns ju till för alla landets föreningar och klubbar, allt överskott går ju till dem. Är det någon som är nyckel till integrationen och att skapa den samhällsgemenskap som i mångt och mycket gått förlorad så är det just föreningar och klubbar, idrott och andra intressen man gör tillsammans. Där spelar Bingolotto en enormt viktig roll. Kan man bara få människor att begripa vikten av det så tror jag man kan göra Bingolotto ”Great Again”. Det är inte töntigt eller korkat att spela Bingolotto, det är en investering för samhället. Att man dessutom får lite spänning och kanske en vinst är ju bara en bonus.

Har någon programledare på radio eller tv inspirerat dig till att leda program på det sätt du gör idag?

– Jag har fått inspiration av Hyland faktiskt. Älskade hans sätt att kunna prata med ALLA. Sedan har jag alltid gillat Täppas Fogelberg i radio. Överhuvudtaget den gamla tidens programledare som var nyfikna på andra människor och kunde lite om mycket. Det var sån jag också ville bli när jag blev stor. Kändisskapet är bara en bieffekt av det yrke jag ville bli.

Vem av alla gäster i dina olika TV-program har gjort störst intryck på dig och varför?

– Oj, svår fråga. Jag har intervjuat några av mina idoler och det har varit stort. Led Zeppelin, Emmy Lou Herris, Deep Purple, Suede, Beyoncé, det är väl de som sticker ut mest.

Vilken fråga önskar du att någon ställde till dig? Och vad skulle du svara?

– ”Hur mår du?” Och då skulle jag svara: bättre än jag förtjänar, haha!

Du har dressats upp speciellt idag, berätta, vem ligger bakom din outfit?

– Det är Peter Englund, inte samma som en gång satt i Svenska Akademien som ni förstår. Vi kände inte varandra i Gävle, men vi har vuxit upp där båda två. Nu har vi stött ihop på senare år och han syr och designar kläder samt stylar sådana som mig och andra. Han har en diger lista av stylade människor till både gala, program och scen. Idag fick jag ett par skotsrutiga brallor, tartan med stor hängig gren.

Vad fick dig att förstå att du ville jobba med radio och tv under tiden hemma i Gävle?

– Jag är 3:e generationen media-arbetare i familjen. Mormor, mamma och styvfar, alla har de levt och jobbat med Arbetarbladet, lokaltidningen i Gävle så journalistiken fick jag med modersmjölken. Sedan har jag alltid älskat att lyssna på radio och titta på TV. Redan som 6-åring försökte jag kamma ner håret med Keratin hårvatten för att få samma ”frisyr” som Lennart Hyland. Det var ju bara det att han inte hade något hår. Men det där med att vilja göra TV kom nog tidigare än vad som är sunt.

Du har varit programledare för några av Sveriges mest populära program. Vad har varit mest givande under din karriär?

– Det som betytt mest är nog ”Vem Vet Mest”, frågesporten jag gjorde varje dag under 10 år. Det blev lite som ett kultprogram mot slutet och omfamnades av alla oavsett klass, ålder eller härkomst. Många invandrare uppskattade också programmet för de fick lära sig om Evert Taube, Astrid Lindgren och sådana typiska svenska kulturfenomen. Dessutom har många vittnat om att dom tränade sin svenska med programmet.

– Sedan har det varit väldigt roligt att göra ungdomsprogrammet Bullen och Wild Kids också. Men just nu ligger allt fokus på att göra Bingolotto Great Again!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Mitt motto i livet: Var ärlig och uppriktig så kan du sova gott.

Jag får energi av: Träning. Konstigt nog får jag energi av att trötta ut mig.

Oanad talang: Jag kan vecka örngottsband med fingrarna enormt snabbt samt har blått bälte i judo.

Mitt mest utmärkande drag: Säger vad jag tycker.

Min största svaghet: Säger vad jag tycker.

Vill lära mig att: flyga drönare och redigera film.

Du får göra en dokumentär om en förebild, vem väljer du: Leif ”Loket” Olssons fantastiska liv.

Projekt som ligger nära om hjärtat: Allt som har med skärgården att göra.

N o 2 2018

107

Tavla (med ram) “Retrato 58”, Miguel Vallinas Från 1150:-, YellowKorner

Bestick 12- delar, Gense 2119-, Svenssons i Lammhult

Kanna 159:-, Posh Living

Hos oss hittar du noga utvalda produkter för att skapa ett stämningsfullt hem. Välkommen in och upptäck julens inredningsdetaljer i MOOD Stockholm.

Jultomte, Kay Bojesen 649:-, Svenssons i Lammhult Juldekoration, Georg Jensen 249:-, Svenssons i Lammhult

Assiette 179:-, Posh Living Sammetskudde 595:-, Posh Living

Blomformad bakform 449:-, Leila’s General Store

Print “Dear Ruby” (olika storlekar) 449 - 2299:-, Love Warriors Björnvas 999:-, Posh Living

Snowman juldekoration Från 99:-, Svenssons i Lammhult

Mohairpläd 1595:-, Posh Living

Decilitermått 49:-, Leila’s General Store

Öppet: Mån-fre kl. 10-19, lör kl. 10-18 och sön kl. 11-17.

Jungfruresa till Helsingfors Magasinet tog en 40-timmars kryssning till Helsingfors för att spana in saluhallsutbudet i den finländska huvudstaden. Vi passade också på att stifta närmare bekantskap med stadens charmiga centrum och dess omgivningar. En skön och avkopplande weekend i vårt östra grannland. När vi kom hem igen intervjuade vi oss själva om resan!

AV: Redaktionen FOTO: Lina Bielsten

En kryssning till Finland var ett av resmålen att pricka av på vår ”bucket list”. Vi besökte två saluhallar och såg lite av Helsingfors, om än så bara för en helg.

110

Hur var det att kryssa över Östersjön?

– När vi klev ombord möttes vi av ett par musiker som spelade jazzmusik, det gav pluspoäng direkt. ”Stöket på Finlandsfärjorna” märkte vi inget utav. Nu kan vi inte uttala oss om tiden efter midnatt när vi somnat, men fram till dess var det lugnt och trivsamt. För att sova gott och unna oss det lilla extra valde vi en business-svit, med stort rum, vardagsrum och balkong. Att njuta av skärgårdsutsikten från sin privata balkong var en av höjdpunkterna!

Och hur lång tid fick ni i Helsingfors?

– Vi bokade en 40-timmarskryssning och sov över på hotell, så vi skulle hinna se saluhallarna och mer av staden. Det går även att ta en dagskryssning, då får man sju timmar iland.

Första intryck av Helsingfors?

– Spårvagnar och kullersten överallt, haha. Ett tips: gå inte med resväska på hjul om hotellet ligger tvärs över stan... Staden är annars perfekt att uppleva på en weekend då allt är på gångavstånd (nästan). Att strosa längs kajen till hamnen är en mysig promenad. Den gamla saluhallen ligger vid Södra kajen, vi hann knappt gå av färjan förrän vi var framme.

Deras äldsta saluhall är ett år yngre än Östermalms Saluhall, vad skiljer sig mest mellan de båda hallarna?

– Vanha Kauppahalli från 1889 har mängder av små salustånd och träsnickerier som är slående lika den gamla Östermalmshallen. Inredningen är annorlunda och ytan är mindre än Hallens 3000 m2. Här är det lägre i takhöjd och du får känslan att torghandlarna bara flyttat in under samma tak.

Inte för att det är negativt, men Östermalms Saluhall är mer modern. Maten däremot håller samma höga kvalitet.

– Nära Västra hamnen fann vi Sandvikens ljusa saluhall, även den i ett tullhus men av mindre storlek än gamla saluhallen. Den ligger mer avsides, men har öppet på kvällarna.

Målgruppen är yngre än i traditionella saluhallar, jättekul!

SÅ HÄR KRYSSADE VI Resa: 40-timmarskryssning med två nätter ombord och en dag i land.

Fartyg: Silja Serenade/Symphony. 12 däck, 986 hytter och 2 852 passagerare.

Redaktionens val: Executive Suite med balkong och tillgång till Commodore Lounge med egen bar och bastu (öppen kl 7–22). Ett komfortabelt sätt att resa, tyckte vi.

Mat: Stor frukost- och middagsbuffe i Grande Buffét.

Lyxigare variant av frukost i Tavolàta Ristorante Italiano.

Vill man uppleva en lugnare middag i en fin miljö rekommenderas Bon Vivant med à la carte-meny. Övriga restauranger erbjuder fisk- och skaldjur, grillrätter, hamburgare och sallader.

Nöjen: Butiker, casino, underhållning med shower och liveband. I lekrummet Silja Land kan barnen dyka i bollhav, spela PlayStation, pyssla och rita.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

111

Från restaurangerna, hytten eller din egen balkong (om du har businesssvit) kan du njuta av en förstklassig utsikt medan båten kryssar fram i Stockholms vackra innerskärgård.

Gamla saluhallen i Helsingfors fyller snart 130 år, som vår kära ”Hallen” nyligen har gjort. Väl värd ett besök för matfantaster och livsnjutare, gulligt så det förslår.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

112

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Dolce Amaro 1 drink Du behöver: 2 cl Amaro Montenegro 1 cl Strega 1cl Aperol 3 cl lime 2 cl sockerlag Gör så här: Ta alla ingredienser, lägg i shaker och skaka tills det blir kallt.

Dubbelsila ner i valfritt glas. Avsluta med en lime twist.

113

Adem Berisha När höstrusket och vintern börjar titta fram så är det inte alltid lätt att hålla humöret uppe, då gäller det att ha ett ess i rockärmen, mitt ess är just den här drinken. Ett spännande möte mellan saffran och en explosion av örter som sitter som en smäck i kylan!

Foto: Magnus Elgquist

Namn: Adem Berisha Ålder: 27 år Yrke: Bartender på nyöppnade Tjalans i Sturegallerian Fritid: Spenderas på träning och att umgås med familj och vänner Favoritsysselsättning: Både att laga mat och att äta mat Bästa med att vara bartender: att få träffa människor från alla världens hörn och höra så många olika livshistorier

”Viktig påminnelse till alla – det kostar inget att vara glad.”

Tack till Primo Ciao Ciao på Hantverkargatan för att vi fick fotografera hos er!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Grattis Vete-Katten 90 år!

En notis i StockholmsTidningen daterad 20 december 1928 meddelar att det denna dag på Klara Norra Kyrkogatan 26, invid Kungsgatan, öppnar ett ”konditori med det egendomliga namnet Vete-Katten vilket ska bli av i Stockholm tidigare okänd typ. Till servitriser har man fått idel bildade unga damer, vilka intressera sig framförallt för finare bakning”.

AV: Claes Kanold FOTO: Vete-Katten

Ett lyckat koncept skulle det visa sig. Idag är ursprungskonditoriet ett av Stockholms mest populära och man har dessutom ynglat av sig till ytterligare fem enheter: på Centralen, Karolinska sjukhuset, Hotel Continental, Åhléns varuhus och förstås den lilla butiken i Östermalmshallen. Vi träffar produktionschefen och delägaren Johan Sandelin Järnåsen för att höra hur funderingarna går inför 90-årsdagen.

– Själva födelsedagen infaller ju i december så vi kommer att skapa någon form av jubileumsbakverk med smak av julen. Bakverket kommer förstås att finnas till försäljning på alla våra ställen under hela adventsperioden.

BÄSTSÄLJARE I OLIKA KATEGORIER:

Tårta: Prinsesstårta, den står för 40% av försäljningen.

En fantastisk produkt. Gör man den på rätt sätt slår den allt.

Bakelse: Trio. Tre sorters chokladmousse.

Bröd: Valnötslimpan är otroligt bra.

Kaffebröd: Vår kardemummabulle med vanilj. Tvåa ligger kanelbullen. Vi har 14 sorters bullar, så det finns något för alla.

Kaka: Drömmar.

En jubileumsbok ligger också på planeringsstadiet, men det kommer lite längre fram. Tiden har inte riktigt räckt till. Prioritet har lagts på att utveckla och expandera företaget, ”vi har knappt hunnit andas” konstaterar Johan.

Johan Sandelin Järnåsen började sin karriär som kock, men när han vid ett arbetspass såg sin köksmästare hugga en krokodil i is bestämde han sig för att det var något han ville lära sig. Så Johan sadlade om, började som praktikant och jobbade sig uppåt. Att yrkesskiftet var ett smart drag bekräftas av de framgångar Johan rönt genom sitt tävlande. Han har deltagit i alla mästerskapsnivåer; från SM till OS, sista uppdraget hade han 2015, då som ledare för Konditorlandslaget.

Få sinnesintryck slår doften av nybakat bröd. Så nu när vi har en expert inom området vore det korkat att inte fråga om han har något tips på hur man ska bevara bröd så det smakar lika gott lite längre?

– Om man vill förlänga hållbarheten på sitt goda nybakta bröd kan man lägga brödet i en papperspåse och träda en plastpåse över, med luft emellan. Det förlänger färskhetskänslan med en dag!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

VETE-KATTEN ÄR STOCKHOLMS BÄSTA DEJTINGCAFÉ!

Enligt samstämmiga betyg från ledande dejtingsajter är Vete-Katten i hörnet Klara Norra Kyrkogatan och Kungsgatan rankat som huvudstadens bästa val för första dejten. ”Paren som är på sin första dejt är lätta att upptäcka när man går runt bland borden. De flesta tindrar med ögonen. Men ibland syns det tydligt hur den ene är helt ointresserad och vill bara gå härifrån, medan den andre är precis tvärtom. Fördelen med att ses på ett konditori är att man kan sitta hur länge man vill, från tio minuter till flera timmar. För vår del är det nog också en fördel att vi har fyra olika ingångar så man kan smita ut obemärkt om dejten varit misslyckad... Annars är det förstås mysig atmosfär, gott kaffe och te, goda bullar och bakverk och att man kan sitta enskilt om man vill som gör Vete-Katten så populärt,” säger Johan.

N o 2 2018

115

Hjälp oss att bryta äldres ensamhet.

SMS:a HEM MÅNAD till 72 980 så skänker du 50 kr/mån.

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present – den perfekta gåvan till livsnjutaren

117

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Hallen som gåva? Handlarnas gemensamma presentkort gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du köper presentkortet hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan, online på www.anygift.se eller följ instruktionerna på vår egen sida www.ostermalmshallen.se.

Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Planet Mesh, Nybroe Smørrebrød, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Vete-Katten, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur.

Håll utkik efter den nya presentkortsautomaten som står i Östermalmshallen, vid entrén från Åhlens varuhus på Östermalmstorg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

118

Östermalms Saluhall Magasin firar 8 år Med storslagen utsikt över Stockholm höll magasinet 8-årsjubileumsmingel. Chefredaktören Lina Bielsten och Pontus Frithiof hälsade närmare 150 gäster välkomna till Atelier 23 i Stockholm, högst upp i DN-skrapan.

I somras var det 8 år sedan Östermalmshallens projektledare och PR-ansvariga Lina Bielsten startade Hallens egen exklusiva tidning. Det var någonting väl värt att fira tyckte både hon och en glad krets av vimmelproffs, affärsbekanta, Hallen-fans och flera av de profiler som synts i tidningen genom årens lopp. Feststämningen var i dubbel bemärkelse på topp. Alla lät sig väl smaka av god dryck och delikat tilltugg serverade av Östermalmshallen-stammisen och eminente stjärnkrögaren Pontus Frithiofs trevliga medarbetare. För underhållningen stod fantastiska Niklas Lamby och Daniel Yngwe från motowngruppen Fantastic Four.

Det dominerande samtalsämnet för kvällen blev den formidabla vyn över huvudstaden, att den är svindlande höll samtliga de gäster som vågade sig ut på balkongen med om. Att man nästan kan se ända bort till Östermalmshallen konstaterade magasinets chefredaktör Lina när hon i sitt välkomsttal passade på att berätta om hur det går med restaurationen av vårt ståtliga mattempel. Men det kan ni läsa mer om på annan plats här i magasinet.

Eventet arrangerades av Bielsten & Co. Tack till samarbetspartners: Erwik Communication, Peter Englund Epic Productions, Deutz Champagne, Richard Juhlin Non-Alcoholic Sparkling Wine, Boho Style, Dashl och sist, men inte minst Pontus Frithiof & Atelier 23.

Foto: Karina Ljungdahl

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Bröderna Rongedal.

Pontus Frithof älskar Östermalms Saluhall och välkomnade alla till Atelier 23.

Anna Herdenstam och Mika Packalen.

Stylisten Rosemarie Eggertz från Dashl, som hade en popup på eventet.

Lennart Jendelheim och Pia Green.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Alexander Erwik och Lina Bielsten.

Lalla Nilsson och Owe Sandstrรถm.

120 Stefan Sauk.

Designer Peter Englund med sina modeller.

Anna och Hans Shimoda.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Pamela Andersson och Christer Skog.

Artist och DJ, Niklas Lamby.

Enastående utsikt från Atelier 23, högst upp i DN-skrapan.

Henrik Olsson och Oskar Malevik.

121 Marianne Scheja och Lars Fransson.

T.h. Frida Kjellman, grundare av Boho Style, med kollega.

Erik Kristensen och Pekka Heino.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Nils Molinders Lax- & Scampiburgare

Recept för 4 personer 600 gram lax, tärnad i bitar à 1 x 1 cm 200 gram scampi, tärnad i bitar om 1 x 1 cm 1 dl sweet chili 1 krm gurkmeja 5 gram färsk ingefära, riven 2 limeblad, finmortlade eller hackade 2–3 salladslökar, finstrimlade 1 kruka koriander, grovhackad ½ gul paprika, finhackad ½ röd paprika, finhackad salt och svartpeppar olja till stekning

Tillagning: Blanda alla ingredienser i en skål till en smet. Forma till stora burgare i en råbiffspress eller för hand. Stek i olja på hög värme i 3–4 minuter på vardera sidan, låt gärna kärnan vara rå.

122

Foto: Charlotte Gawell

TÄVLING

I detta nummer kan ni läsa om mästerkocken Nils Molinder från Melanders i saluhallen. Men vilken handlare i Östermalms Saluhall började Nils jobba hos?

Vi lottar ut fem böcker bland de rätta svaren.

SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: redaktion@ostermalmshallen.se, före den 28 februari 2019.

Ange i ämnesraden "Nils Molinder kokbok". Vinnarna meddelas via e-post och böckerna skickas av Arena Förlag.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2018

Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018

International Wine Challenge 2018

The Drinks Business Champagne Masters 2018

Livets Goda 2017

Allt om Vin 2018

Allt om Vin 2017

Tyson Stelzer, The Champagne Guide 2018

CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE MV ART NR 77522 PRIS

ALK 12%

459 KR

www.provinum.se

NU I PRESENTFÖRPACKNING I UTVALDA BUTIKER

www.volkswagenstockholm.se

Anpassad för svensk vinter.

Takbox med lasthållare ingår.

Nya Touareg TDI 286 4MOTION. Nya Touareg har 4MOTION fyrhjulsdrift som standard och om du vill kan du få den med Night Vision, ett förarassistanssystem som tack vare en värmekamera upptäcker både människor och djur i mörker. Det och en mängd andra innovationer gör nya Touareg perfekt anpassad för svensk vinter. Bli det du också.

Pris från 589 900 kr.

Volkswagen Leasing 4 710 kr/mån.

Förmånsvärde från 4 417 kr/mån.

V I S TÖT TA R

Volkswagen Stockholm

Bredden - Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista Södertälje Täby - Östermalm (enbart service).

Bränsleförbrukning blandad körning 6,6 l/100 km, CO2-utsläpp 173 g/km. Priserna gäller tom 2018-12-31 och takboxerbjudandet inkl. lasthållare tom 2019-03-31 (värde 12 099 kr). Volkswagen Leasing 36 mån (exkl moms), 20 % särskild leasingavgift, 50 % restvärde, rörlig ränta baserad på VWFS basränta (okt 2018). Uppläggnings- och administrationsavgift tillkommer. Indikativt förmånsvärde per månad vid 50% marginalskatt baserat på bilens förmångrundande pris och fordonsskatt. Fordonsskatten är beräknad på vid trycktillfället kända CO2-värden. För exakt förmånsvärde se skv.se. Miljöklass Euro 6. Bilen på bilden är extrautrustad. Vi reserverar oss för ändringar och avvikelser.

Volkswagen Stockholm