Östermalms Saluhall Magasin No 2 2016

ÖSTERMA LMS

SALUH A L L MAGAS I N | N o 2 2016

Legend i Hallen

QUINCY JONES EN DAG MED ALLA HANDLARE PÅ ÖSTERMALMSTORG VI MÖTER STAMGÄSTER I GAMLA HALLEN RESESPECIAL: REDAKTIONENS SÄSONGSFAVORITER

Laddbar tystnad i alla storlekar.

För att vi är Volkswagen.

Volkswagen Stockholm Anläggningar: Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje - Täby Infra City Begagnatcenter - Östermalm (enbart service). Telefon 08-503 332 00.

Öppet: Mån-Fre 09.00-18.00.

Lör-Sön 11.00-16.00.

www.volkswagenstockholm.se

e-up! från 279 900 kr. e-Golf från 392 000 kr.

Golf GTE från 379 500 kr. Passat Sportscombi GTE från 427 900 kr

Bränsleförbrukning blandad körning (NEDC): 1,6–1,7 l/100 km. Elförbrukning, blandad körning (NEDC): 11,6 – 12,7 kWh/100 km).

CO₂-utsläpp, blandad körning (NEDC): 37–38 g/km. Miljöklass Euro 6. Bilarna på bilden är extrautrustade.

FÖLJ OSS PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM @VOLKSWAGENSTOCKHOLM Volkswagen Stockholm

Fullbokat på morgonen

Stängt för andra. Öppet för dig. Vår concierge-service kan ofta boka bord åt dig på populära restauranger även när det är fullbokat.

Bli Platinum-medlem på americanexpress.se/platinumcard

Inbokad på kvällen

Stort eller litet sällskap?

Deutz Brut Classic finns nu i tre storlekar pĂĽ Systembolaget

Officiell champagne:

Alkohol är beroen

Champagne Deutz uppskattade Brut Classic finns nu i tre storlekar på Systembolaget, demi-butelj (375 ml), helflaska (750 ml) och magnum (1500 ml).

375 ml. Artnr 77711. Pris 199 kr.

750 ml. Artnr 7487. Pris 398 kr.

1500 ml. Artnr 7487-06. Pris 799 kr.

Finns också på Jeroboam och Mathusalem.

Alkoholhalt 12%.

Nu finns även Deutz Rosé i beställningssortimentet, 375 ml, 750 ml och 1500 ml.

Läs mer om Champagne Deutz på

www.swedishbrand.se

ndeframkallande.

Min hjälte heter Mattias.

Gör som Peter Forsberg – bli Barnsupporter och stöd forskningen kring barncancer med 100 kr i månaden.

Bli Barnsupporter du också på barncancerfonden.se

LEDARE När vi går in i det nya året är det nio månader sedan flytten till Östermalmstorg och den tillfälliga saluhallen har fått ett jättefint mottagande av både stamgäster och nya kunder. Fler matglada besökare har hittat in, närmare bestämt över 50 000 besökare i veckan, och gemenskapen är gemytlig som alltid.

På en digital skylt innanför entrén vid Nybrogatan visas antal dagar som återstår till den gamla ”Hallen” öppnar igen.

I detta nummer berättar handlarna om den första tiden på torget och delar med sig av sina bästa säsongstips. Vi har även träffat en rad kända personer som på ett eller annat sätt har en relation till saluhallen; Jennifer Brown, Ulf Elfving, Pontus Frithiof, Johan Petré och Lars Wallin, Julia Dufvenius och Christopher Wollter samt Denise Rudberg. Sist men inte minst. Jag har mött legenden Quincy Jones som har en speciell plats i sitt hjärta för Sverige.

Vi bjuder på recept, reseinspiration samt lottar ut presentkort med Segers. Tävlingen finner du på sida 114.

Läs gärna våra 14 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin på: www.ostermalmshallen.se/magasin.

9

INNEHÅLL NO 2 Ordförande har ordet Gästkrönikör: Ulf Elfving Vänskap & stjärnglans i gamla Hallen En dag med alla handlare på Östermalmstorg Vi möter Erik Molinder Matinspiration från handlarna Pol Roger – ett champagnehus & dess historia Quincy Jones – en legend i saluhallen Barntrender med Johanna Engberg Denise Rudberg – Östermalms deckardrottning Dinner at home Deutz Champagne Anno 1838 Sherry – nästa trend Halloumikungen Jennifer Brown i Rosa Kokboken Resespecial: redaktionens säsongsfavoriter Konstnärsentreprenören Sebastian Schildt Nyheter Cancerpodden med Anna Benson Recept och läsartävling

REDAKTION 10 13 16 26 36 39 46 48 64 66 68 72 74 79 80 88 101 104 112 114

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Magnus Elgquist Tryck: Digaloo Skribenter: Lina Bielsten, Anna Benson, Ulf Elfving, Ann Fogelberg, Robert Jansson, Kent Johansson, Helen Magnuson, Christina Nilsson, Jenny Olsson och Sara Sherifpour.

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se ANNONS, EVENT & KONCEPTUTVECKLING:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 2 2016

ORDFÖR ANDE har ordet

Efter en lång och varm sommar och en fantastiskt skön höst har nu regnet och mörkret gjort oss påminda om att vintern är här. I skrivande stund är det snart nytt år vilket är med lite skräckblandad förtjusning. Tiden går fort.

Under de lite mer än sex månader som gått har vi som arbetar i den temporära saluhallen blivit varma i kläderna och det mesta flyter på riktigt bra. Våra butiks- och restaurangytor har blivit mindre och den större delen av produktionen har placerats utanför fastigheten vilket vi inte är vana vid – men det fungerar.

10

När vi lyssnar till er, våra kunder och gäster i Östermalmshallen, får vi höra i stort sätt bara positiva tongångar, vilket är glädjande. Ibland kan det dock bli lite kö i huvudgången, då det är många som använder den temporära saluhallen som en genomfartsväg mellan Nybrogatan och Sibyllegatan. Ett tips är att ta gångstråken till höger eller vänster, där det dessutom finns handlare som gärna vill fånga era intressen på vägen.

Faktum är att vi har mer än 55 000 besökare i veckan som passerar igenom någon av våra fyra entréer. Detta är kort och gott en enormt stor ökning av personer, dock är det inte samma sak som lika många kunder i veckan. Däremot upplever vi

detta som en mycket bra möjlighet att attrahera nya besökare till Östermalms Saluhall när vi väl flyttar tillbaka i april 2018.

Sedan vi öppnade upp våra nya dörrar i april har vi provat att ha utökade öppettider för att göra saluhallen mer tillgänglig.

Dessvärre var genomslaget i butikerna inte så pass stort som vi hade hoppats på.

Butikerna har sedan 1 oktober öppet måndag till fredag mellan 09.30–19.00, lördagar 09.30–17.00 och stängt på söndagar. Undantaget är dock Robert’s Coffee som har öppet måndag till fredag mellan 07.30–19.00, lördagar 09.30–17.00 och stängt på söndagar. Glädjande är däremot att de som bedriver restaurangverksamhet har kunnat bibehålla kvällsöppet på måndag till lördag med full aktivitet och trevlig stämning fram till 23.00!

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall,

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

TORRT MOUSSERANDE VIN FRÅN SYDAFRIKA SOM ÄR FRAMSTÄLLT ENLIGT MÉTHODE CAP CLASSIQUE,

PONGRACZ BRUT

PONGRACZ ROSÉ

SMAK MED INSLAG AV ÄPPLEN, NOUGAT OCH GRAPEFRUKT.

SMAK MED INSLAG AV RÖDA OCH SVARTA BÄR OCH FRUKTER.

PASSAR SOM

PASSAR SOM

ELLER TILL RÄTTER AV FISK OCH SKALDJUR.

ELLER TILL RÄTTER AV FISK OCH SKALDJUR.

APERITIF

PONGRACZ BRUT 12%VOL, 750ML ART.NR 7628, 120KR

APERITIF

PONGRACZ ROSÉ 12%VOL, 750ML ART.NR 77260, 129KR I BESTÄLLNINGSSORTIMENTET.

www.janake.se

Alkoholi samband i samband med Alkohol med arbete arbete ökar risken för olyckor. ökar risken för olyckor.

Till fördrinken

Champagne Taittinger Nocturne Sec Art. nr: 7597 | Pris: 399 kr 750 ml | 12,5% alc/vol

Till det kalla

Villa Maria Private Bin Organic Sauvignon Blanc Art. nr: 6262 | Pris: 99 kr 750 ml | 13% alc/vol

Till det varma

Prugneto Sangiovese Romagna DOC Superiore Art. nr: 2313 | Pris: 79 kr 750 ml | 13,5% alc/vol

Läs mer om produkterna: www.fondberg.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

KRÖNIKA

Mormor var en liten luring. När hon visade mig Östermalmshallen första gången smög vi dit… Hon älskade mat, men kunde bara frossa ett par dagar i månaden, när sjukpensionen landade hemma på Rådmansgatan. Då var det fest, då bar det av till hallen! I taxi – men det hölls strängt hemligt för mamma, som med fast hand skötte mormors kassa, vilket säkert var väldigt klokt. Så mormor tog mig i handen och sa högt till mamma: ”Nu tar jag Ulf på en promenad. Vi kommer om ett par timmar”. Och med lille Ulf i handen gick hon runt gathörnet, där samma replik ofelbart dök upp varje gång: ”Äh, vi stannar och tar en bil”. Och lämpligt nog låg det en taxistation på Birger Jarlsgatan. Och Östermalmshallen låg bara fem minuter bort med bil. Det där gick bra ända tills mamma och jag skulle promenera en dag, och jag, som just lärt mig prata, prompt föreslog: ”Tanna ta en bil! Mormor säger!” Mormor var avslöjad. Men hon hade i alla fall lyckats med en kulturgärning: att visa mig den magiska Östermalmshallen redan tidigt i livet.

En lång relation hade inletts. Tänker ofta på de första besöken när jag driver omkring i nya hallen och väntar på den nygamla, som öppnar 2018.

Lite lustigt: provisoriet på Östermalmstorg har blivit en sådan hit, att man undrar: kan den renoverade hallen som väntar i de gamla lokalerna verkligen bli ännu bättre? En hel del säger mig att den kan det! Och det första jag ska titta efter när nya hallen öppnar är om pilen sitter kvar i taket.

Pilen? Ja, en natt sköts det faktiskt skarpt med armborst inne i lokalerna. Det hade nämligen varit en hel del inbrott i saluhallen då, tjuvar hade bland annat kommit via taket och stulit kräftor, och några anställda i 20-årsåldern bestämde sig för att sitta nattvakt. Med vapen: knivar och andra tillhyggen, samt ett armborst. ”Det prasslade av råttor som sprang på taket, och vi var skitskraja”, berättar Nisse Molinder, som var en av privatdeckarna. Och plötsligt, när nerverna darrade som värst, brann ett skott av, och pilen fastnade i taket utan att träffa vare sig tjuv eller råtta. Där lär den sitta kvar än i dag och det ska bli spännande att se om den överlever ombyggnaden…

Och det finns mer att dra fram i dagsljuset ur hallens brokiga historia. Nisse bidrar med den hittills hemliga historien om den hemska hajen: ”När saluhallen fyllde 100 år firade vi på Lisa Elmqvist, där jag jobbade då, med att hänga upp en jättelik sillhaj i taket. Efter en vecka luktade den inte särskilt gott.

Då plockade några kända fiskhandlare – inga namn – ner den, fyllde den med frigolit, sydde ihop den och dumpade den i Nybroviken, bakom Erik Lallerstedts krogpråm Eriks.

Efter en tid flöt den upp, svullen och grann, och kvällspressen kunde plocka fram den feta rubriken: JÄTTEHAJ HITTAD I NYBROVIKEN.” Och Erik, själv en pålitlig skämtare, visste nog direkt vilka han skulle misstänka…

Mycket kul har alltså hänt i hallen genom åren. Och en del har det varit en förmån att få delta i. Under många år kunde man höra ”Elfving på stan” i Radio Stockholm, och en av favoritplatserna att sända från var förstås Östermalmshallen.

Tänk själv: att få gå runt och intervjua kunder och handlare och inbjudna gäster mitt bland kryddofter, smaskiga skaldjur, nyrökta korvar, hemlagade delikatesser, bamsiga bakverk och alla andra tusentals godsaker som exponeras så fint bakom glasdiskarna. Himmelskt!

Och det var inte svårt att locka intervjugäster hit - vissa dagar kunde fågelhandlaren komma med smakprov på anklever, andra gånger stod det nygräddade bullar på bordet…

Så ministrar, toppskådisar, bestsellerförfattare och sångstjärnor älskade att komma till sändningarna i hallen, lätta sina hjärtan och fylla sina magar. Samt möta människor. Vilket är en lika viktig funktion i detta mattempel som själva livsmedelshanteringen. Kolla in en knökfull fredagseftermiddag runt diskar och barstolar – där och då kan man uppleva en after work av världsklass!

Ulf Elfving Ulf Elfving

Följ gärna Ulf Elfvings matblogg där han bjuder på en härlig buffé av allt som har med mat att göra – från recept och tips för dig som står vid spisen till inspiration från världens alla kulinariska hörn. www.news55.se/elfving

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

13

Att dricka direkt ur flarran.

Inget för mig tänker du, slickar lite på fingret, och är precis på väg att bläddra vidare. Men så stannar du upp. Dricka direkt ur flarran, mumlar du för dig själv. Det var inte igår. Du känner hur du slungas tillbaka till gymnasietiden.

När du och CG , eller Claes-Göran som hans päron sa, brukade ligga på rygg i försommargräset och röka. Det var den våren han lärde dig dra halsbloss. Du hade inte hållit på med sånt innan.

Du hade mest spelat bordtennis och pluggat. Nu var det annat som gällde. CG , Nina, sena nätter med nakenbad och så puben i stan. Dina föräldrar var bekymrade. Men du brydde dig inte.

Du minns särskilt den gången ni åkte ner till Malmö. Ni plankade på tåget. Gömde er på toaletten eller låtsades sova mot fönsterrutan så fort konduktören närmade sig.

Fick man göra så här? Skulle man inte sommarjobba på sommaren, tänkte du.

Men den tanken släppte fort medan tåget

susade förbi rapsfälten. Ni hoppade av vid Hyllie station, köpte tunnbrödsrullar med bostongurka och satte er i solen. Ett gäng skånegrabbar gick förbi och frågade om cigg. CG blåste långsamt ut röken och svarade Naaaaj, de haorrr vi inte jävla IMIFFIFFARE! och så sprang han därifrån så fort att korven trillade ur rullen. Själv satt du kvar med munnen full av mat, medan en av grabbarna hotade med stryk. Men du brydde dig inte.

Hallå? Är du där? Det är din fru som ropar från vardagsrummet.

Hon påminner om att ni ska över till Bäckströms ikväll. Du vet redan nu hur kvällen kommer att bli. Det kommer snackas golf, det kommer skrytas om ungarnas betyg, det kommer smuttas på något gammalt och dyrt. Ibland vore det fint om allt var lite mer som när man fick dricka direkt ur flarran, tänker du medan du slickar på fingret igen för att bläddra vidare.

En fyllig pilsner med humlekaraktär och citrustoner

AB Åbro Bryggeri, www.abro.se

BRYGGMÄSTARENS PREMIUM GOLD ALKOHOLFRI

REDAKTIONEN

Vill du få ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 lanserades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

gäller mat- och dryckeskultur. Vi har även samlat anekdoter under Östermalmshallens 128 år och möter både svenska och internationella personligheter.

Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad

VILL DU HA MAGASINET HEMSKICKAT? Lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen.

Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift, för närvarande 49 kronor.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 13 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

15

Stjärnor & vänskap

I HALLEN

Det är sista veckan innan Östermalm Saluhall stänger.

I över 125 år har stamgäster, strökunder och turister provsmakat delikatesser, inhandlat råvaror och takeaway, druckit ett glas, ätit en bit mat och njutit av saluhallens unika atmosfär. Här har många band knutits, dem mellan handlare och kunder, mellan främlingar och vänner, mellan livspartner och släktingar. Nedsläckt och ekande öde återstår endast några få timmar innan den omfattande renoveringen väntar, den som ska återbörda den anrika saluhallen till sin forna glans. Magasinet tog tillfället i akt och mötte upp några av stammisarna för att fånga den magiska stämningen, prata minnen och förhoppningar inför saluhallens återinvigning 2018 – självklart uppklädda till tänderna i saluhallens ära.

AV: Jenny Olsson FOTO: Magnus Elgquist

16

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Från vänster: Johan Petré och Lars Wallin, Julia Dufvenius och Christopher Wollter samt Pontus Frithiof.

18

PONTUS FRITHIOF – en stjärna i köket

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Under hösten har vi kunnat se några från Sveriges kockelit tävla mot varandra i TV4:s ”Kockarnas kamp”. Men en av landets främsta kockar, som bland annat fått Gastronomiska Akademiens guldmedalj, utsetts till årets Krögare och tagit emot flertalet utmärkelser för sina restauranger, saknades i tv-rutan. Pontus Frithiof vill hellre utmana sig på annat vis.

Med sin senaste satsning Pontus in the Air har stjärnkocken, krögaren och entreprenören tagit Arlanda till nya höjder.

– Pontus in the Air är min viktigaste satsning någonsin!

Det är ett superroligt uppdrag att vara verksam inne på en flygplats och Sveriges kanske viktigaste landmärke, som dessutom har framtiden för sig. Jag sätter stor prestige i ambitionen att bli bästa flygplatskrog i Europa. Det behöver inte gå fort, men den titeln ska vi nå, säger Pontus Frithiof.

Som alltid är målet med flygplatsrestaurangen en trappa upp i terminal 5, den stora utrikesterminalen, att överträffa gästens förväntningar, med lekfulla menyer och högsta service, en vision som löpt som en röd tråd genom hans gärning.

Pontus matlagningsintresse föddes tidigt. I en familj som alltid haft mat och måltid som en viktig del av livet, var det kanske därför inte så konstigt att Pontus valde kockyrket.

Redan som 16-åring klev han in i köket hos nestorn Erik Lallerstedts restaurang Eriks i Gamla Stan, och han kände sig hemma direkt. Därefter följde några år utomlands innan han var tillbaka i Sverige igen, som souschef hos den lika kände Leif Mannerström. Med en stark ambition och kärlek för klassisk matlagning dröjde det dock inte länge innan Pontus, 27 år gammal, öppnade eget med Pontus in the Green House 1999. Sedan dess har han lanserat flera framgångsrika satsningar och matkoncept inom sitt restaurangimperium, vilket inte kan kallas annat än att få mersmak.

Född och uppvuxen i Stockholm besökte Pontus redan som ung Östermalmshallen dit hans föräldrar tog med honom.

Ett tidigt och bestående minne är en fantastisk ostronsoppa som den dåvarande kocken Pelle tillagade på Lisa Elmquist, berättar han.

– Östermalmshallen betyder mycket för mig. Det är en institution och ett mecka för oss som älskar fina råvaror. För mig är det en av de viktigaste matrelaterade platserna i Sverige.

Något Pontus aldrig tummat på är fina råvaror; i saluhallen finner han absolut högsta kvalitet och service.

– När jag är ute efter vissa unika råvaror så vet jag att det alltid finns att hitta här. Exempelvis så älskar jag båda murklor och Karljohansvamp och det vet jag att jag hittar i Östermalmshallen vid säsong. Likaså svensk hummer, fint hängmörat kött och inte minst fågel och vilt, säger Pontus.

Många handlare säger att atmosfären och närheten till kunden är något de uppskattar mest. Med åren har Pontus själv blivit vän med flera av handlarna.

– Ja, absolut! Flera av dem har jag mycket bra kontakt med och de flesta är både roliga och trevliga. Men vad som kanske är allra viktigast är kompetensen de sitter på!

Att renovera och bevara denna klenod som saluhallen är, ser Pontus som en självklarhet, utan vilken Stockholm och dess invånare skulle bli väldigt mycket fattigare.

– Det finns ett stort gastronomiskt värde och dessutom är det en viktig mötesplats. När jag ska visa turister Stockholm, är alltid Östermalms Saluhall en given del av programmet, berättar Pontus.

När saluhallen öppnar igen 2018 i ny skrud, vad tror du kommer att möta oss?

– Jag bryr mig inte så mycket om design på kylar eller nymodigheter, jag hoppas hitta Sveriges bästa råvaror och oerhört kompetent personal.

När du själv är matgäst i hallen, vad äter du då?

– Personligen älskar jag husmanskost och klassisk mat! Jag äter väldigt gärna stekt salt sill med löksås, en klassiker jag tycker mycket om.

Du får ordna en drömmiddag – vilka sitter vid bordet?

– Det får bli familjen och ett par vänner. Mina barn är nu så stora att vi umgås som vuxna vilket är oerhört fint och härligt. Dessutom har jag förmånen att ha många goda vänner.

Pontus värld växer konstant och du är ständigt aktuell med nya projekt. Vilken är din nästa utmaning?

– Att hitta harmonin och förstå att jag inte ska skaffa fler verksamheter! säger Pontus.

FAKTA/PONTUS FRITHIOF Yrke: Kock, krögare, entreprenör.

Familj: Sambo, två barn.

Bor: Bromma. Äter helst: Svår fråga, det varierar lite över tid. Husman ligger mig varmt om hjärtat men en perfekt grillad entrecôte med sallad och ett bra rött vin till är svårt att slå.

Bästa matupplevelsen all time high: En rolig och oerhört svår fråga … Det får nog bli en fantastisk sparris med hollandaise i Paris för många år sedan, eller kanske ostronen på stranden längs den franska västkusten. Sen har jag lagat en del god mat hemma också. En ugnsbakad piggvar med franskt gårdssmör, god nypotatis och nyriven pepparrot – det är svårt att slå.

Favoritpryl i köket: Bra kniv och bra skärbräda kan jag inte jobba utan!

Intressen: Jag försöker vara med min familj och min hund, jag umgås gärna med vänner, lagar mat och dricker vin. Dessutom är jag road av bilar.

Ser fram emot under 2017: Ett år utan för många nya projekt! Upp till mig att se till att det blir så också.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

19

LARS WALLIN & JOHAN PETRÉ

– vännerna som möts över en bit mat

20

Ett stenkast från Östermalms Saluhall har en av vårt lands främsta modekreatörer sin ateljé. Mest känd är han för sina exklusiva coutureklänningar för fest och bröllop, men han har även gjort scenkläder, designat smycken och släppte nyligen sin första kommersiella kollektion med festklänningar, allt signerat glamour à la Lars Wallin.

Inte långt därifrån men på andra sida saluhallen har en av Sveriges mesta proffs på att arrangera flotta fester och evenemang sitt kontor. För en eventkille som Johan Petré är lokalen minst lika viktig som festens innehåll och gäster.

Inte så konstigt då att han har arrangerat ett flertal både stora och små tillställningar i den gamla hallen, bland annat som eventpartner till Östermalms Saluhalls 125-årsjubileum hösten 2013.

– Östermalmshallen är verkligen speciell. Det finns inte många sådana lokaler i Stockholm med den rymd, tradition och plats som den haft för Stockholms befolkning. Jag vill ju som eventarrangör att det ska vara en fröjd för ögat och det är det verkligen inne i hallen, säger Johan.

De två vännerna lärde känna varandra under tennisveckan i Båstad för drygt tio år sedan. Sedan dess träffas de med jämna mellanrum och de brukar mötas halva vägen var – över en bit mat i saluhallen.

– Jag äter mest husmanskost när jag är här, som köttbullar, pannbiff, raggmunk eller lax med dillstuvad potatis,

säger Lars. Det är barnsdomsminnen för mig och nuförtiden är det få ställen som serverar renodlad klassisk husmanskost och som gör det bra tycker jag.

Johan är just nu mer inne på vegetariskt, även om en köttbit av bra kvalitet eller en klassisk spagetti med köttfärssås alltid får honom på bra humör, berättar han. Trots att Johan är uppvuxen i Stockholm ”upptäckte” han Östermalmshallen vid en spontanvisit någon gång i början av 2000-talet. Numera är han dock en frekvent besökare, inte bara som lunchgäst. Han bor nämligen växelvis i Stockholm och på en gård i Värmland och köper titt som tätt med sig mat när han åker dit på helgerna.

– Jag äter ofta lunch i saluhallen och gärna med Lars. Men lika ofta köper jag med mig färdigmat eller kanske skaldjur från Lisa Elmqvist och Melanders. Det är väldigt bra kvalitet på maten och man märker att de som jobbar där gör det av kärlek. De vet vad service är och har koll på vad gästerna frågar efter. Man känner sig heller aldrig dum om man vill fråga någonting, säger Johan.

Lars berättar att han inte minns den första gången han besökte Östermalms Saluhall, men att dofterna, flödet av människor och den vackra interiören gjorde ett starkt intryck.

– Jag gillar den genuina kulturen. Hjärtlig, kunnig och välkomnande. Jag älskar att sitta och äta i den miljön med myllret och atmosfären. Man får verkligen dyka in i en värld av det bästa. Det är lyxigt men inte snobbigt och idag i denna era av fast food och quick fixes, är det lyx med bra råvaror.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

21

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Sedan är det härligt när man går där och ser turister från hela världen. Det gör att det blir en internationell stämning mitt i all den fina svenska maten, säger han och berättar att han själv besöka saluhallar utomlands när han är ute och reser, för att liksom insupa landets karaktär genom maten.

– För mig är två av de mest inspirerande ställena saluhallar och järnaffärer! Anledningen är nog att man får fantisera med det som finns där innanför väggarna, det sätter igång min kreativitet. Sedan älskar jag ju kvalitet och allt i saluhallen är så fantastiskt. Och med den kunniga personalen som ser sina kunder och känner igen en så … Det är lätt att bli stammis i saluhallen!

Johan är inne på samma linje.

– Det är så roligt för gästerna som går där vet precis vad de vill ha, de är målinriktade och går till ”sina” handlare hela tiden. Sedan kan du träffa på turisterna som bara strosar runt.

Det blir ungefär som på en flygplats, ett myller av folk och en träffpunkt i hjärtat av Östermalm, säger han.

Jag frågar Johan om han lagar mycket mat hemma.

– Faktiskt inte ofta men det blir mer och mer. Det kommer väl nog med åldern, när man blir äldre har man tålamodet att laga mat. Sedan har jag kockkompisar som lär mig en del, men jag får väl erkänna att jag inte är världens bästa kock.

22

Och du Lars, hur ofta står du själv vid spisen?

– Nej, jag lagar ju inte mat själv. Jag gör väl köttfärssås i storkok någon gång varannan månad och fryser in. Men jag köper ofta med mig hem takeaway från hallen. Att gå ut och äta med vänner är för mig ett sätt att umgås som jag prioriterar. Sedan jobbar jag så konstiga tider och så är det svårt att veta i förväg vad man är sugen på, så då blir det oftast att gå på restaurang.

Om ni får ordna varsin drömmiddag – vilka sitter vid bordet?

– Oj, det är många! utbrister Lars. Det är intressant med människor som man blir inspirerad av och att det blir en rolig mix av folk som delar med sig av sina olika världar. Jag tycker också om att blanda åldrar, äldre som delar med sig av sina erfarenheter till yngre som har kreativ energi.

– Om tidsaspekten inte spelar in så skulle jag nog bjuda in min styvfar Lars-Erik Thunholm som avled för tio år sedan, sedan min mammas exman Lorens Marmstedt, min mamma Gio Petré och min kompis Mats Wahlström, säger Johan.

Lars, du har arbetat under eget namn i 25 år. Nu i vinter är du aktuell med en stor utställning på Artipelag, ”Fashion Stories” som premiärvisades på Prins Eugens Waldemarsudde 2011 och sedan dess har turnerat runt på museer och konsthallar i Sverige. Vad kommer besökare att kunna se?

– Grundkonceptet är detsamma med kreationer från hela min karriär där man får följa processen från idé till skiss till färdig coutur. Men vi har kryddat till den lite sedan den första gången den visades. Dels har vi större ytor på Artipelag, så vi har utökat med 50 klänningar till. Sedan visar vi några installationer som är specialbyggda och som är lite häftiga.

En del klänningar och plagg har heller aldrig visats förut i utställningssammanhang och det tror jag att besökarna kommer att tycka om. Under nästa år kommer jag att utveckla min prêt-à-porterkollektion och göra den mer lättillgänglig för en bredare publik. Det känns jättespännande och väldigt nytt för mig.

Och du Johan, vilken är din nästa utmaning?

– Vi jobbar just nu med många privata evenemang, sedan har vi ett stort företagsevent med 100 personer som ska åka till Island nästa år och det ska bli spännande att få genomföra.

Idéer och kreativa lösningar är viktiga så att gästerna och kunden får ut mesta möjliga av sitt evenemang. Alla olika typer av upplevelser vi får vara med att skapa gör vårt jobb så kul, säger Johan.

FAKTA/LARS WALLIN Yrke: Modeskapare.

Familj: Singel.

Bor: Stockholm. Äter helst: Klassisk svensk husmanskost.

Bästa matupplevelsen all time high: Jag hade en fantastisk upplevelse när jag fyllde 50 år, då jag och en kompis var i Paris och åt middag på Le Gabriel, en tvåstjärnig Michelinrestaurang på La Resérve som är ett intimt litet lyxhotell. Det var en middag som tog många, många timmar och de skapade en helt otrolig avsmakningsmeny enbart åt oss.

Favoritpryl i köket: Vattenkokaren eftersom jag tycker om att dricka te hemma.

Intressen: Inredning och trädgård Ser fram emot under 2017: Jag lever ju för mitt arbete men efter ett hektiskt år längtar jag faktiskt efter att få lite lugn omkring mig, så att jag kan fokusera på det jag älskar, den kreativa biten. Jag ser också fram emot att få komma utomlands och visa upp mina kläder mer än tidigare.

FAKTA/JOHAN PETRÉ Yrke: Eventarrangör.

Familj: Ja. Bor: Stockholm och Värmland. Äter helst: Spagetti och köttfärssås.

Bästa matupplevelsen all time high: Det var på Island för inte så länge sedan då vi var på en restaurang och åt fantastiskt bra mat. Det var fläskkött och en stek av något slag som var väldigt god. En annan oerhört bra matupplevelse är julbordet på Lisa Elmqvist, skaldjursjultallriken är väldigt bra.

Favoritpryl i köket: En bra och vass kniv.

Intressen: Jag samlar på veteranbilar och det är kul. Jag gillar även att resa och samla på mig idéer och intryck. Jag är ju lite av en entreprenör och det är roligt att kreera och skapa olika upplevelser.

Ser fram emot under 2017: Att få fortsätta utveckla vårt företag och leverera riktigt bra evenemang. Vi har många utmaningar vi står inför och det är jättespännande. Privat är jag lite sugen på att göra en road trip i Europa och se mer.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Hantverk från familjen Mazzei Marchesi Mazzei har gjort vin sedan 1435 och utvecklat vinhuset till ett av Chianti Classicos modernaste och mest prisbelönta. Pionjärer som fört kunskap och tradition vidare in i framtiden.

”Veckans” favorit!

Mikael Mölstad, SvD (10/9) Ser Lapo Chianti Classico Riserva Mikael Mölstad, SvD (27/8) Fonterutoli 2014

thewineagency.se

Finns på hel- och halvflaska

Nr 2208 Ser Lapo Chianti Classico Riserva, Alk. 13% vol. 750 ml, 149 kr (2013), 375 ml, 79 kr (2012)

|

Fonterutoli, nr 32229, 13,5% vol, 75cl, 149kr

Alkohol är beroendeframkallande.

24

CHRISTOPHER WOLLTER & JULIA DUFVENIUS – skådespelarparet ger smaklökarna en resa i saluhallen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Skådespelarparet Christopher Wollter och Julia Dufvenius Wollter hyser inte bara en gemensam kärlek till konstnärligt skapande. Lika mycket delar paren lusten till kulinarisk kreativitet, som får ta stor plats i deras liv.

Genom tv-serier som Glappet och Molanders, filmer som Arn – Tempelriddaren och Sune i Grekland och stora roller på Dramaten, har Julia blivit känd som en av våra mest uppskattade skådespelare. Christopher är också en uppskattad skådespelare som varit med i flera produktioner, Anna Odells film Återträffen, titelrollen i Doktor Zjivago på Malmö Opera och huvudrollen i Chess, bara för att nämna några.

De träffades på scenskolan för 18 år sedan och fastnade för varandra under en scenskolefest. Gifta sedan 2005 bor de på Östermalm med sina två barn. Till saluhallen har de gått i många år, berättar Christopher, och sedan den flyttade ut i sin tillfälliga paviljong på torget har det blivit allt oftare.

– Jag tycker saluhallen är helt fantastisk. Det är mysigt, otroligt bra råvaror och samtidigt en mötesplats. Där finns en miljon möjligheter! Den tillfälliga hallen ute på torget blir också som en naturlig förlängning av Storgatan vilket gör att man ofta passerar igenom även om man inte ska handla något, säger Christopher och får medhåll av Julia som även hon uppskattar saluhallen.

– Den är grym tycker jag. Exklusiv och lite rough på samma gång, som ett iordningsställt kaos med så mycket råvaror överallt som man ser genom glasdiskarna. Man kan stå och titta på något specifikt i en disk som man ska handla, och när man tittar en stund till upptäcker man otroligt mycket mer än det man kanske kom dit för, säger hon.

En stor anledning till att skådespelarparet har blivit stammisar i saluhallen är deras vänner. Som skådespelare arbetar man intensivt under perioder och som i Christopher och Julias fall ibland på annan ort. Det gör att det inte alltid är så lätt att få in umgänget i schemat. Två kompispar tröttnade till slut på att Christopher och Julia aldrig kunde bestämma när de skulle ses – och bestämde helt enkelt datum, tid och plats åt dem. De gemensamma matlagningskvällarna har nu pågått i åtta år.

– Vi har ett roterande schema där vi träffas och lagar mat hemma hos varandra. Värdparet bestämmer en råvara, en smaksättare och ett land. Sedan utgår man från dessa tre och lagar till något. Men inte värdparet, de får alltid vara gäster hos sig själva, säger Christopher.

– Numera ses vi kanske en till två gånger i kvartalet. Detta har blivit en prioritet big time och vi planerar in det flera månader i förväg, säger Julia.

Råvarorna till matlagningskvällarna men också till vardags inhandlar de vanligtvis i saluhallen. Hit går de också för att äta lunch eller bara för att insupa atmosfären ”på vägen”. Med rötter på västkusten båda två står förstås fisk och skaldjur ideligen på inköpslistan.

– Jag tycker om att laga fisk så det handlar jag ofta och även kött. Sedan älskar vi ju skaldjur. Det är inte så lätt att få tag på bra skaldjur i Stockholm men i hallen hittar vi det. Framförallt ostron är det som gäller för min del. Till varje högtid går

jag och köper ostron och helst då svenska, säger Christopher.

– Och till skaldjuren köper vi såser! flikar Julia in.

Brukar ni trätas om vad ni ska handla för något?

– Det är så himla bra för vi handlar nästan aldrig där ihop.

Så det är bara att finna sig i det som köps hem, säger Julia.

Om vi bortser från era matlagningskvällar. Om ni får ordna en drömmiddag – vilka sitter vid bordet?

– Obama, lätt! Och Cornelis Vreeswijk, säger Christopher.

– Så himla svårt, men någon kunglig … Marie Antoinette!

Bowie skulle också vara cool om han hade tittat in, säger Julia.

Ni arbetar båda mycket och med många olika saker. Vad är aktuellt framöver?

– Just nu är jag på turné nu med föreställningen Brel möter Piaf som vi åker runt med i Sverige. Under hösten har jag filmat lite för tv och om några veckor börjar jag repa Broadwaymusikalen Tänk om som Philip Zandén ska sätta upp på Malmö Opera med premiär i februari. Innan den ska jag hinna med en helt ny julshow tillsammans med Åsa Fång som har premiär snart. Så det är lite mycket nu, säger Christopher.

– Jag har skrivit komediserien Mammor för TV3 som började sändas nyligen och skriver nu på två manus med tre olika kvinnor för tv. En är ett thrillerprojekt tillsammans med Alexandra Rapaport, Sofia Helin och Anja Lundqvist, planerad till våren 2018. Vi har även byggt en ljudstudio hemma där jag läser in Margit Sandemos romanserie och till våren ska jag tillbaka till Dramaten i pjäsen Försökskaninerna av Marie-Louise Ekman. Det ska bli jättekul! säger Julia.

FAKTA/JULIA DUFVENIUS WOLLTER & CHRISTOPHER WOLLTER Yrke: Skådespelare/skådespelare, sångare, programledare.

Familj: Äkta makar, två barn.

Bor: Stockholm. Äter helst: Smårätter (Julia), ostron (Christopher).

Bästa matupplevelsen all time high: Jag har så många bästa matupplevelser, men en kväll på Tjörn när jag var liten och fick nykokta kräftor (Julia). Vi är lyckligt lottade för vi har många polare som är himla bra på att laga mat. Vår vän Pelle Johansson introducerade oss för king crab och den är magiskt god. Det var på Julias 40-årsdag då Pelle och vårt matlag ordnade ett skaldjurssjöslag. Det var helt magiskt! (Christopher) Favoritpryl i köket: En muddlare, den är lika bra både till köttfärsen för att göra tacos som till mojitos (Julia). Pommes frites-skäraren (Christopher).

Intressen: Att läsa, promenera och prata i telefon. Sedan är våra barn i en sådan fas att det är guld att få hänga med dem (Julia). Segling, jag har seglat i hela mitt liv. Jag gillar även skidåkning och så tycker jag det är intressant att söka efter presidenttal på nätet (Christopher).

Ser fram emot under 2017: Det man inte vet ska hända! Det känns som ett härligt år, jag tror det blir toppen (Julia). Jag ser fram emot en grabbsegling i Bohuslän nästa sommar. Vi har seglat i 25 år tillsammans, så det ska bli kul (Christopher).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

25

26

En heldag i

SALUHALLEN Nu har drygt åtta månader gått sedan 17 handlare flyttade in i den temporära saluhallen. Den massiva träbyggnaden mitt på Östermalmstorg har bjudit in en ny kundkrets och handlarna har passat på att presentera nyheter. Vi har samlat ihop handlarnas bästa tips för säsongen, tagit reda på vilka deras egna favoriter är och hur de egentligen trivs i nya Hallen. Följ med Magasinet på en heldag i saluhallen.

AV: Sara Sherifpour

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Strax innan klockan slagit åtta har ingången mot Åhléns öppnat. Tidigt på morgonkvisten när resten av Stockholm trängs på tunnelbanan på väg till jobbet kliver vi in i värmen på Östermalms Saluhall.

07.30 Robert’s Coffee Sedan flytten ut på torget öppnar Robert’s Coffee redan klockan 7.30 och medan handlarna förbereder inför öppning har kaffebryggaren på Robert’s Coffee precis bryggt klart dagens första last. I bakgrunden ljuder tonerna av Samson av Regina Spektor och bakom disken dukar Pia Nimsten fram dagens mackor och bakelser. Klockan är frukost och flera morgonpigga stockholmare har tagit sig ut i mörkret för att börja dagen här. Då är Robert’s läckra leverpastejmacka gjord på surdegsbröd ett populärt val och i decemberkylan rekommenderar Pia en kopp julkaffe med smak av kanel och kardemumma. När julen har passerat och det nya året firats in får tesortimentet sällskap av ett nytt recept av Lady Grey. Kunder ställer sig i kön till kassan, väntar på sin tur och efter en kort stund reser de sig och går vidare. Personalen småpratar med gästerna och det märks att fler än en är stamkunder. Oavsett vad valet faller på är Robert’s Coffee det perfekta stället att börja dagen på.

Med en cortado gjord på Robert’s Coffee-sättet, på dubbel espresso, sätter jag mig i väntan på att saluhallen ska vakna.

09.30 Vete-Katten Nu har alla ingångarna öppnat upp för besökare och jag fortsätter till Vete-Katten, saluhallens enda renodlade bageri. Sortimentet kommer färskt från huvudbageriet på Kungsgatan.

Den varma doften av nybakat sprider sig snabbt till kringliggande handlare och det kommer en ständig ström av nyfikna kunder som stannar upp för att utforska bullar, brödlimpor och bakelser. Denna torsdagsförmiddag är det lugnt men det är lugnet innan helgstormen. Jessica Sirhamre har

Pia Nimsten på Robert's Coffee.

som allra mest att göra när veckan lyder mot sitt slut och många kommer förbi för lyxa till det med nybakade bullar till helgen. Vete-Kattens berömda kanelbulle är inte helt oväntat väldigt populär och finns självklart att handla året runt men för den som vill prova något annat berättar Jessica att hennes egna favorit är smörbullen. Till julen står säsongens favoritkrydda saffran i rampljuset och förutom lussekatter finns här även saffransbulle och saffransknut som går att handla till strax efter nyåret. Den andra januari gör semlan entré på Vete-Katten och stannar kvar fram till påsk.

10.30 Wellme Jag lämnar den inbjudande doften och fortsätter till saluhallens senaste tillskott Wellme. I förkylningstider känns det precis lagom med ett dagligt besök på Wellme där man sätter hälsan i första hand. I sitt utbud finner vi nyttig mat men också kosttillskott gjorda på naturliga råvaror. Här möter jag Linda Thorelli och Pauline Svorono som berättar att många av deras kunder kommer förbi två gånger om dagen för en dos av en av deras två Wellme-shots. Den ena med en upppiggande effekt och identifierbar av sin röda färg som kommer från rödbeta, rosenrot och ryskrot.

Jag bestämmer mig för att testa den andra shotten som sägs vara bra för immunförsvaret och blir instruerad av Linda och Pauline att först röra om i det lilla glaset innan jag sveper den.

Med en stark smak av gurkmeja, ingefära och citron får jag en rejäl kick, något som jag får veta beror på att shotsen är gjorda helt på naturliga råvaror och utan tillsatt socker.

– Jag blandade nyligen ihop en hel flaska till en familj som skulle resa bort i en vecka, berättar Linda Thorelli.

Med ny energi återvänder jag till Åhléns-ingången för en tidig lunch på Planet Food som numera heter Mesh. På vägen väjer jag för trafikanter som strosar omkring på jakt efter något för att mätta hungern.

Jessica Sirhamre på Vete-Katten.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

27

Mozzarellan Salvatore Corso och Nocellara-oliverna på Lisbeth Janson.

Pauline Svorono och Linda Thorelli på Wellme.

28

11.30 Mesh På Mesh fortsätter hälsotemat och det är med en passion för hälsa och balans som de serverar hälsotallrikar, wraps, smoothies och nyttiga juicer. Förutom de elva som pryder menyn kan man också blanda ihop en helt efter egen smak.

Jag väljer ut en juice med morot, äpple och ingefära och ovanliga kombinationer får helt plötsligt nytt liv. I vinter tipsar Mesh om wrapburgaren fylld med coleslaw, dressing och grönsaker. Wrapen görs direkt på beställning och är inslagen i papper som är dekorerad med Meshs egengjorda konst. Här får jag tipset att handla en Ramlösa som man ber personalen spetsa med några droppar citron. Den fasta menyn på Mesh kompletteras med nya smaker efter säsong och för saluhallens besökare finns det därför alltid något nytt att upptäcka.

Thai-wrap på Mesh.

12.00 Lisbeth Janson Frukt och Grönt Från Mesh är det fem steg till saluhallens egna frukt- och grönsakshandel. Precis vid stora entrén som vätter ut mot den gamla byggnaden finns Lisbeth Janson Frukt och Grönt och trots att vintern inte är fruktens och grönsakens högtid sätter den här handlaren färg på saluhallen. Här finns mer än frukt och grönt och Eva Pettersson rekommenderar istället en plocktallrik med italienska mozzarellan Salvatore Corso och till det den klargröna oliven Nocellara som kommer direkt från Sicilien. Perfekt när snön vräker ned och man inte vill annat än att tända ljus och njuta av vinterkylan från bakom ett fönster. Ett tips är att även prova olivoljan från Novello gjord på nocerella oliven. Oliven skördas under senhösten och finns att handla på Lisbeth Janson under vintern. Den här italienska plocktallriken med saltad olivolja, oliver och mozzarella kompletterar jag med ett glas rött vin.

12.30 Tysta Mari När jag redan befinner mig i södra Europa vandrar jag vidare till Tysta Mari där jag fortsätter att utforska ostens värld. Här finns ett brett sortiment av handgjorda gourmetostar och en stor portion av dessa består av svenska ostar från små gårdar.

– Vi försöker ha ostar som man inte hittar överallt, berättar Jenny Andersson.

På Tysta Mari tipsar de att man numera kan kombinerar ihop sin egen tallrik med italienska, spanska eller franska ostar till lunch och göra en Tour de fromage, ostresa i favoritlandet.

Att plocka ihop en osttallrik i handeln för att sedan njuta av på plats är något som möjliggjordes efter flytten när Tysta Maris restaurang och butik flyttade ihop. När ostresan är avklarad går det att upptäcka att Tysta Mari är mer än bara ost. Här är en stor del av glasdisken är dedikerad till bakverk direkt från nobelbagaren Daniel Roos bageri som gör det svårt att motstå efterrätt och med helgen runt hörnet finns väl ingen anledning. Jag beställer chokladbakelsen Kolatart och njuter en stund innan klockan slår ett och det är dags att fortsätta vidare.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

29

Den välfyllda ostdisken pü Tysta Mari.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Suzy Karroum på Beirut Café Deli.

30

13.00 Beirut Café Deli Från ostgården i södra Frankrike till Medelhavet och Beirut Café Deli som är en av saluhallens yngsta handlare. Här går det att handla med sig smårätter i form av Meze men också färdigkomponerande måltider. Beirut Café Deli bjuder den som vill ta en tur till Medelhavet på det libanesiska kökets smakrikedom, kryddat utan att det blir för starkt. Ägaren och butikschefen Suzy Karroum berättar att det har blivit allt mer populärt att handla vegetariska och vegansk alternativ. Något det finns gott om här på Beirut Café Deli.

– Vi har goda falafel, zucchiniomeletter och vinbladsdolmar, säger Suzy och tipsar om att prova någon av deras fantastiska röror. Då finns det allt från klassiker som hummus till aubergine eller en starkare paprikaröra.

13.30 Husmans Deli En halvtimme senare har ljudnivån höjts ett snäpp och signalerar att många nu har avslutat lunch och börjat bege sig vidare. Mitt i saluhallen finner vi Husmans Deli som i ett centralt läge är ett av ställen som har många förbipasserande trafikanter, något som de trivs med.

– Det är mer folk i hallen nu och det är roligare, säger butikschefen Teo Flaven.

Det är aldrig riktigt lugnt här och det dröjer ett litet tag innan jag lyckas få en pratstund med Teo. Klädd i vitt rör han sig snabbt från ena sidan av disken till den andra när kunder ropar till sig hans uppmärksamhet. På Husmans Deli är det svenska mattraditioner som står i fokus, i synnerhet under vintermånaderna när staden lyses upp av julbelysningar.

– Till nyåret handlas det mycket oxfilé, säger Teo men berättar att oxkind och oxsvans är två andra populära delar som används till långkok under hela vintern.

Till den som inte orkar göra den gamla rätten själv tipsar Teo om Husman Delis egna kalvsylta som enligt tradition ska serveras med kokt potatis och rödbetor. Här finns också förutom charkuteri, kött och ost finns här även tillbehör som dressing, marmelad och sylt.

14.30 M. Seger På andra sidan gången ligger M. Seger och den som tar en tur runt upptäcker att den är lite speciell. Ena sidan av disken är över en meter hög och Sandra Rosvall berättar att det har varit en utmaning med möjligheter att komma på hur de ska använda utrymmet. Lösningen blev att varje torsdag låta någon av deras leverantörer visa upp sina varor samtidigt som de bjuder kunderna på något gott. Denna torsdag bjuds det på lakrits/choklad i säsongens olika smaker och jag provsmakar mig genom höst, jul och nyår. Med en nyöppnad restaurang kan den som vill numera njuta av M. Segers egna mat i saluhallens sprudlande miljö.

Då rekommenderar Sandra champagneerbjudandet som är en toast med skagen och laxröra. För den som hellre äter varm mat finns husmanskost tillagad av en av deras tre kockar.

– Det är mycket passion i maten vilket man känner av i rätterna, säger Sandra.

Sedan flytten har Segers två nya ägare, Anders Westerholm och Fredrik Svanberg. Jag träffar Anders som berättar att det var med skräckblandad förtjusning som de tog över M. Seger.

I och med att de öppnade restaurangen bestämde Anders och Fredrik sig för att passa på att presentera ytterligare en nyhet, vilket resulterade i att de började brygga en egen öl.

– Vi vill behålla sortimentet som Segers är kända för, det vill säga exceptionellt kött och husmanskost, och sedan vidareutveckla M. Seger, säger Anders innan vi skiljs åt.

15.30 Nybroe Smörrebröd Jag tar mig tillbaka till andra sidan av Hallen för att besöka Nybroe Smörrebröd. Här lyser några spottar upp disken och en sen vintereftermiddag när mörkret hunnit falla är det en varm stämning som råder. Det serveras dansk husmanskost i form av smörrebröd, något som sägs fungera lika väl till en förmiddagsbit som till lunch och middag. På Nybroe Smörrebröd möter jag Jarmo Tammisto som tipsar om deras senaste nyhet, laxtartaren som har blivit en snabb succé.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Köttdisken hos B. Andersson Fågel & Vilt.

Laxtartar från Nybroe Smørrebrød.

– Fast egentligen är det inte tartar utan mer lik en timbal, säger Jarmo.

För den som undrar vad en timbal är får jag efter en snabb googlesökning lära mig att en timbal är kött som blandas ihop med grönsaker och sedan serveras kallt. Till laxtartaren eller timbalen rekommenderar Jarmo ett glas champagne.

Den som håller med om att gravad lax och champagne är en oslagbar kombination är Nybroe Smörrebröd stället att besöka.

16.30 B. Andersson Fågel & Vilt Jag behöver inte gå långt innan jag är framme på nästa stopp.

Prick 16.30 står jag vid B. Andersson där det just nu är högsäsong för allt i viltvägar. Fredrik Torsmark har jobbat här i 17 år och berättar att det som utan tvekan är populärast hos deras kunder även råkar vara personalens egna favorit. Det är alltså renfilé och renkalvinnanlåren.

– Det är det vi säljer absolut mest av, säger Fredrik och berättar att det passar väldigt bra både till soppor och grytor men också till smårätter.

Göran Åhs, tredje generationen fiskhandlare. Här finns inte bara det bästa som havet har att erbjuda, som den erfarne fiskhandlare han är lämnar Göran gärna tips på bästa sätt att tillaga fisken man köper med sig hem. Perfekt för den som saknar inspiration för matlagning efter en lång dag.

Till vintermånaderna i december och januari tipsar han om plattfisken piggvar.

– Tillaga den hel i ugnen på 100 grader och servera med pepparrot och skivad smör, lägger Göran till snabbt. Lik många av de tidigare handlarna tycker Göran att flytten varit över förväntan och ett stort plus är den behagliga ljudnivå som råder i nya hallen.

Färsk fisk hos Birgitta Åhs.

Från B. Andersson går det både att handla kött som man sedan tillagar hemma, men den som inte själv känner för att stå vid spisen finns här färdig mat att köpa med. Precis som många av B. Anderssons råvaror är även älg och ren en säsongsvara och då tycker Fredrik att man ska passa på medan det väl finns. På vardagar är det plastinpackade köttbitar som visas upp men till helgen tas plasten bort och istället möts man av en imponerande display.

17.30 Birgitta Åhs Fiskaffär När arbetsdagen lyder mot sin slut väljer många att ta en paus från kylan och promenera genom saluhallen för att passa på att handla med sig något gott till kvällens middag. Fisk- och skaldjursälskaren tar med fördel saluhallsgången som går förbi Birgitta Åhs Fiskaffär, en liten fiskhandlare som drivs av S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

31

Magnus Nyström på Melanders.

32

Sven-Olof Nilsson på Willy Ohlsson.

18.30 Melanders Havstemat fortsätter på Melanders som i kontrast till Birgitta Åhs har ett av Hallens största utrymmen. Här blir det sällan en lugn stund och fast det inte händer något nytt i fiskarnas värld är det inför helgdagarna i december ett högtryck i efterfrågan på sill och skaldjur. På Melanders möter jag Magnus Nyström och om han själv ska välja en favorit faller valet på silltallrik.

– En favoritkombination för mig är en jättegod silltallrik med tre sorters sill, till det blir det ost och kokt potatis, säger Magnus.

I vinter tipsar han om deras nya Västerbottensill som börjar säljas några veckor innan jul och tanken är att Västerbottensillen sedan ska ta plats i Melanders permanenta sortiment. Även fast det främst är vid juletid som sillen toppar försäljningen kan man gott och väl förlänga julen och njuta av en fisken hela vägen genom vintern.

19.30 Willy Ohlsson Flera av saluhallens butiker har en tillhörande restaurang och en av de är Willy Ohlsson. Runt hörnet finns några sittplatser där det går att sitta och smaka på några av den svenska husmanskostens bästa klassiker. Här är rätten köttbullar med potatismos och gräddsås en av kundernas förstahandsval. Det går självklart att handla med sig och tillaga hemma och Sven Olof Nilsson berättar att det till vintern är mycket grytor som puttrar på spisen. Då väljer många en högrev och oxsvans.

– Min favorit är oxsvanssoppa, säger Sven-Olof och berättar att han då själv tycker att soppan bäst kokas med mörk öl och köttfond.

20.30 Betsy Sandberg Choklad I Betsy Sandbergs chokladvärld finns det något för alla smaker och här är allt precis lika gott och vad som rekommenderas beror helt på vad som faller kunden i smaken. En av de bästa sakerna med att handla i saluhallen är att få tips på nya smaker som man inte har provat förut. Fast det egentligen inte finns någon som hon inte gillar tipsar Madeleine Ekdahl oss om en av sina egna favoriter som är en champagnepralin med vitchoklad. Den lär vara fantastiskt god.

På Betsys handlar man choklad per hekto och ett tips när man är bortbjuden är att handla med sig en guldask med några utvalda godsaker som man sedan plockar fram efter maten. Jag väljer ut en pralin med cognac som visar sig vara krämig och en perfekt sötsak som får igång aptiten innan det är tid för middag.

Hemlagade tryfflar på Betsy Sandberg.

Willy Ohlsson är en av handlarna som har en klar utsikt mot en av saluhallens utgångar och precis som flera av de andra har flytten inneburit en bredare kundkrets.

– Fastän alla inte handlar något upptäcker de något nytt.

Jag trivs extremt bra i den nya hallen, berättar Sven-Olof och säger att det har blivit som en gågata genom hallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Pol Roger Handcrafted since 1849!

POL ROGER Brut Réserve • 375ml 220kr 750ml 409kr 1500ml 809kr • Art.nr.7549 POL ROGER Blanc de Blancs 2008 • 750ml 619kr • Art.nr. 88285 POL ROGER Brut Vintage 2006 • 750ml 529kr • Art.nr. 7536 WARD WINES www.wardwines.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Restaurangen på Texas Longhorn har även öppet på kvällarna.

34

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Ninna Elmqvist.

Lisa Elmqvist bar och restaurang.

35

21.00 Texas Longhorn Sent på torsdagskvällen är Texas Longhorn en av saluhallens två sista restauranger som vid 21.00 fortfarande har öppet.

Därför hamnar det på vår lista över ställen att besöka när arbetsdagen har dragit ut på tiden och en sen middag väntar.

Att man sedan får exceptionellt god mat är bara ett plus.

Lokaliserat i ett hörn njuter Texas Longhorn till fullo av vinterns några timmar av dagsljus. Ägaren Micael Törnroos som säger att han själv är en kvällsmänniska berättar att han gärna kommer hit för en senare middag.

I vinter tipsar Micael om sin egna favorit som är en vällagad entrecote som han själv väljer att få tillagad blodig. Till entrecote serveras en bakad potatis och sallad. I sällskap av goda vänner är Texas Longhorn en restaurang där man gärna dröjer sig kvar ett tag. När vi är färdiga med huvudrätten väntar efterrätt och vem säger nej till det? I synnerhet när den klassiska efterrätten brownie finns på menyn.

Sent på kvällen har Texas Longhorn sällskap av Lisa Elmqvist som ligger på andra sidan gången.

22.00 Lisa Elmqvist Vi besöker Lisa Elmqvist där hälften av besökarna avnjuter en sen middag medan den andra halvan avslutar kvällen med en

drink efter jobbet. Sedan flytten i april upptar Lisa Elmqvist numera en alldeles egen hörna där de har samlat ihop köket och restaurangens sittplatser. Lisas ligger nu precis intill en utgång vilket innebär mycket trafik samtidigt som gäster kan sitta och betrakta omgivningen.

– Det finns en naturlig gång med gäster som passerar och även om de inte handlar nu kan de se vad vi har och komma tillbaka senare, säger Ninna Elmqvist.

Inför vintern tipsar Ninna om Lutfisk med bechamelsås som de börjar servera kring Lucia och en bit in på januari.

– Om man vill lyxa till det så är helstekt sjötunga med kokt potatis en Rolls Royce. Den är fantastisk, säger hon. Jag avslutar en lång dag i saluhallen med ett glas champagne på Lisas och en utsikt över de förbipasserande trafikanterna och saluhallens nu stängda handlare. För den som föredrar en drink och vill passa på att förbereda sig inför Gin&Tonicdagen i april finns här fyra sorters gin att välja bland. Till den sena drinken får det gärna finnas något tilltugg på bordet och förutom nötter och oliver tipsar Ninna om en plocktallrik med tre eller fem smaker som ändras efter säsongen.

För att hålla dig uppdaterad på allas öppettider, besök saluhallens hemsida www.ostermalmshallen.se.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Foto: Magnus Elgquist

36

Vi möter

ERIK MOLINDER Erik, både du och din bror Nils är välbekanta ansikten för många gäster. Hur länge har du arbetat i Östermalms Saluhall?

– Jag började på Lisa Elmqvist redan 1976, så det har hunnit bli 40-årsjubileum för mig. Jag var bara 13 år gammal då och fick börja som diskare och allt i allo men trivdes direkt.

Sedan dröjde det inte länge innan min lillebror Nisse också började hos Lisa. Vi brukade spendera somrarna på Husarö och visste hur man rensade och rökte fisk, så på något sätt var det givet att vi skulle jobba i branschen. 1998 köpte jag Melanders Fisk, som funnits i Östermalmshallen sedan 1961, och har drivit det tillsammans med brorsan och vår personal sedan dess.

Minns du känslan när du först klev in i ”Hallen” och vad är den största skillnaden mot hur det är idag?

– På den tiden när jag som 13-åring sökte jobb, visste jag faktiskt inte att det fanns en saluhall på Östermalmstorg. Jag kände bara till Hötorgshallen eftersom min äldre bror Anders jobbade extra där, så det var dit jag gick först. Men det var hos Lisa Elmqvist i Östermalms Saluhall jag fick napp! Jag minns att jag tyckte saluhallen kändes gigantisk stor med högt i tak.

Vad är det roligaste med ditt jobb?

– Att få träffa folk, både kunder och personal! Att jobba i hallen är ett sätt att leva. Det är inga normala arbetstider och är du chef så är du på plats från klockan fem på morgonen till nio på kvällen.

Jag tycker det är otroligt kul att bara vara i hallen även om jag inte står bakom disken och få träffa alla människor där som också ger mig inspiration.

Vad är enligt dig styrkan i Östermalmshallen jämfört med andra konkurrenter?

– Kvalitet, tradition och personlig service. Det är samma värderingar som guidar oss på Melanders i allt vi gör. Du får inte den mångfald och med den höga kvalitet som finns i Östermalmshallen någon annanstans, den är lite vassare än andra saluhallar. Men konkurrensen gör att vi får tagga upp oss ännu mer och det är bra.

– Det är en saluhall skapad för mat och det känner man bara man kommer in där. Det är också det jag uppskattar mest när jag är ute och reser, till exempel i Barcelona eller Lyon eller var det nu är. Jag går alltid i saluhallar och insuper atmosfären.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Vilken tror du är den största fördomen eller förutfattade meningen om saluhallen?

– Att det är dyrt. Men det är verkligen en fördom… om du försöker handla färsk hummer eller vad det nu är så är vi inte dyrare än någon annan dagligvaruhandel och det är jag ju tacksam för. Råvarorna som finns i hallen håller hög nivå och riktigt fin kvalitet, så sett till helhetsupplevelsen och vad man får med sig hem i påsen är det absolut prisvärt.

Melanders är ju en av de större handlarna härinne, kan du berätta vad ni har på gång framöver?

– Vi kommer att stärka verksamheten i alla delar genom att se över kvalitet, sortiment och service. Utbildning av vår personal har hög prioritering. Rent konkret kan kunderna förvänta sig ett stort brasseri en trappa upp i nya saluhallen 2018. Vi bygger en ostronbar i hallen och även två stora chambres séparées uppe i tornet som man kan boka för lunch eller middag för olika storlek på sällskap. För oss blir det definitivt ett kul tillskott.

Vilken utmaning ser du som störst idag och hur försöker ni möta den på bästa sätt?

– Näthandeln, att kunna erbjuda färsk fisk, färska skaldjur och ett stort sortiment av delikatesser och färdiglagad mat över nätet med snabb leverans. Där har och kommer vi att utöka samarbetet med aktörer inom det området.

Hur skulle du beskriva saluhallen för någon som aldrig har varit här?

– Östermalms Saluhall är ett av Europas, kanske världens, bästa och trevligaste mattempel, både vad gäller att äta på plats och köpa med sig hem. Här finns ett stort kunnande hos handlarna och en hjärtlig närhet till kunderna.

Har du något kul minne från din tid i Hallen?

– Under slutet av 1970-talet körde jag mycket mopedbud med varor från hallen till olika kunder på Östermalm. Då minns jag att det alltid brukade stå ett glas portvin eller sherry på en silverbricka till budet vid köksingången. Jag var väl för ung då, men de andra buden satt alltid lite röda om snoken på sina moppar när de körde ut varor till ambassadörskan och generalskan och de fina våningarna. Varför försvann den trevliga traditionen?

För de personer som kan känna ett tomrum i två år under renoveringen av den gamla byggnaden, vad vill du hälsa till dem?

– Säkert 80–90 procent av kunderna är absolut nöjda med det tillfälliga provisorium vi har. Det har blivit som ett promenadstråk genom hallen, folk passerar igenom så vi har också fått en del nya kunder. Dessutom har vi kommit lite närmare torghandeln med blommor och grönt vilket är bra.

Men jag ser jättemycket fram emot öppningen av den gamla saluhallen när den är renoverad. Med vårt brasserie, ostronbar och chambres har vi mycket nytt att se fram emot. Så jag skulle säga, att den tillfälliga hallen är utmärkt – och vi kommer tillbaka i storstilad form!

NY REVOLUTIONERANDE DESIGN

#DareWinCelebrate

MUMM GRAND CORDON 12,5% • 75CL ART NR 7543 • 379 KR

www.pernod-ricard-sweden.com

DRINK RESPONSIBLY

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Vi tar pulsen på

LISA ELMQVIST & HUSMANS DELI Utåt sett känns det som att allt tuffar på i vanlig ordning i den temporära saluhallen på Östermalmstorg. Men hur var det egentligen att flytta en verksamhet som huserat på samma plats i 90 år? Var det som att montera ned en elefant, eller kanske en val för att använda en mer passande metafor? För att få rätt svar på frågorna ställde magasinet VD Ulf Elmqvist mot fiskdisken.

Ulf: Ja, det har ju inte varit helt okomplicerat. Faktum är att det har varit en mastodont uppgift som krävt extremt mycket av alla som arbetar på Lisa Elmqvist och vårt systerföretag Husmans Deli.

Red: Var ni förberedda på att det skulle kräva så mycket tid och engagemang eller trodde ni att det bara var att flytta över och köra igång på en ny plats?

Ulf: Arbetet påbörjades redan två år innan den fysiska flytten.

Det var en intensiv planering av var, hur och vad vi skulle få plats med ute i temporära Östermalms Saluhall på torget. Det vi förstod från start var att vi inte skulle få plats med Gerdas Fiskrestaurang och att hela vår produktion var tvungen att förläggas utanför saluhallen.

Red: Hur menar du med hela produktionen, var gjordes detta innan?

Ulf: Vad gemene man inte vet är att vi hade 500 kvadratmeter produktion, kök och kylrum i källaren i gamla Östermalmshallen. Det var där vi kokade skaldjuren och fisken blev filead.

Här producerade vi även våra matlådor till både oss och Husmans Deli samt hade vårt bageri och mycket annat. Kort och gott en oerhört viktig del av hjärtat i vår verksamhet.

Red: Hur har ni löst detta, för det är något vi som kunder inte märker av?

Ulf: Efter månader av letande hittade vi till slut en lokal på Lidingö i form av AGAs gamla kulturklassade restaurang som

ligger i området Dalénum, precis nere vid vattnet. Det vi var ute efter var en produktionsenhet så nära Östermalmshallen som möjligt. En förutsättning för att kliva in i den lokalen var att vi skulle bedriva lunchverksamhet, vilket inte var några problem då vi ändå har vår produktion där. Där serverar vi dagens fisk och husmanskost mellan klockan 11–14. Lokalen är helt fantastisk så det är även därute vi bedriver vår festverksamhet till dess att vi flyttar tillbaka.

Red: Hur ser framtiden ut nu när ni kommit på plats och blivit varma i kläderna?

Ulf: Ja, vi har inte direkt problem med att få tiden att gå. Just nu detaljplanerar vi flytten tillbaka in i Östermalmshallen 2018, vilket känns märkligt då vi just landat här (på Östermalmstorg, reds. anm.). I praktiken måste vi bestämma precis allt då byggprocessen är i full gång. Det är som du förstår omöjligt att komma i efterhand och säga vad saker och ting skall dras fram när det nya betonggolvet i saluhallen redan är gjutet och klart.

Red: Avslutningsvis, hur upplever ni nu att allt fungerar inne i den temporära saluhallen?

Ulf: Butikerna rullar på med något utökade öppettider och personalen tycker att förändringen är positiv, trots att det som sagt inte är lika lättjobbat. Den största förändringen är dock restaurangverksamheten. Tidigare hade vi ju inte öppet på kvällarna, men nu är det full aktivitet måndag till lördag mellan klockan 11–23, vilket både personalen och framförallt våra gäster upplever som oerhört positivt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

39

RECEPT

GÖSFILÉ MED SKOGSSVAMPSÅS – en klassiker från Lisa Elmqvist Denna klassiska huvudrätt finns på Lisa Elmqvists restaurangmeny och kan givetvis också tillagas hemma med inköpta råvaror från Lisas butik.

Per person 200 g gösfilé 100 g smör 20 g ströbröd 1 dl skogssvampsås ¼ citron 1 knippe persilja 1 knippe dill 6 potatisar

Koka potatisen. Stek ena sidan 3 minuter, vänd och efterstek 1 minut till och ös på gösen kontinuerligt med smör.

Värm skogssvampsåsen.

Garnera med persilja, dill och citron.

Vinrekommendationer: Mont-Redon Réserve Côtes du Rhône Blanc, artikelnr. 2813 Louis Michel Chablis, artikelnr. 72906

40

BIFF RYDBERG – en försvinnande god huvudrätt från Husmans Deli En lyxigare variant av pytt i panna uppkallad efter Hotell Rydberg, som låg på Gustav Adolfs torg för 100 år sedan. Hotellet i sin tur fick sitt namn efter grosshandlaren Abraham Rydberg som donerade medel för hotellets byggande.

Per person 225 g oxfilé 250 g tärnad potatis ½ tärnad gul lök 2 msk senapsgrädde Salt och peppar 1 knippe finhackad

Stek den tärnade potatisen och lägg in i ugnen på 180 grader i 10 minuter.

Koka den finhackade löken med smör och lite vatten på svag temperatur, krydda med salt och peppar. Stek oxfilén i varm panna i olja, salt och peppar, tillsätt lite smör på slutet.

Tillbehör: Persilja, salt och peppar, tillhandhålls ej av Husmans Deli.

Vinrekommendationer: Delas Crozes-Hermitage les Launes, artikelnr. 2800 Mouton Cadet Vintage Edition, artikelnr. 70506

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

41

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

FIRA MED EN SMAK AV SEGER ÅRET OM Varor som du inte hittar någon annanstans hittar du hos M Seger i Östermalmshallen.

Med mottot att stå för en kvalitet utöver det vanliga har Segers en egen småskalig tillverkning och hängmörar sitt eget kött, stoppar och röker korv samt tillverkar egna charkuterier.

Till allt detta värnar man också om att bevara många fina gamla klassiker av husmanskost som tillagas från grunden och i diskarna lockar även unika svenska och utländska ostar.

I detta nummer bjuder Segers på ett av sina festliga recept.

42

M Segers restaurang har 26 stolar i anslutning till delikatessbutiken och är öppen från lunch till stängning. Här kan du få en måltidsupplevelse på svensk husmanskost som lagas från grunden i deras kök i saluhallen. Eller varför inte bara beställa ett glas champagne och en liten delikatessbricka? Just nu kan ni njuta av en ny spännande champagnegelé med 24 karats bladguld som passar fint till gåslever.

Det är dessutom en perfekt gå bort-present! Det går även bra att göra kvällsbeställningar i restaurangen för ett sällskap upp till 26 personer eller genomföra event med Segers. Titta förbi och fråga vännerna på Segers om tips!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

KALVENTRECOTE MED TRYFFELSMÖR & Västerbottentimbal Västerbottentimbal 800 g råriven potatis 80 g riven västerbottenost 40 g riven morot 40 g finstrimlad purjolök 3 ägg Salt och peppar efter smak M Segers tryffelsmör med färsk vit Albatryffel 200 g färskt smör 10 g färsk vit Albatryffel lite citronsaft salt & peppar efter behag

Denna middag börjar med att någon av Segers kompetenta styckare expedierar er från vår köttdisk. Låt köttet ligga framme en timme innan tillagning för att bli rumstempererat. Under tiden svänger ni ihop västerbottentimbalen och tryffelsmöret.

Blanda alla ingredienser i en skål, smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar, ta ca 250 g av timbalsmeten och pressa försiktigt ut en del av den vätska som samlats i botten på skålen. Fyll lämpliga ugnsfasta formar med timbalsmeten och forma dem lite toppigt och fint. Baka av dem i 150 grader i ugnen tills de är gyllenbruna och potatisen är mjuk i mitten. Låt smöret bli mjukt i rumstemperatur, lägg det i en skål och vispa med elvisp tills det påminner om vispad grädde.Tillsätt lite salt och citronsaft och smaka av. När smöret smakar lagom salt och svagt citronfriskt, är det dags att hyvla tryffeln, så tunt som möjligt i smöret. Sedan bör smöret stå i rumstemperatur och övertäckt tills det är dags att servera.

Bryn köttet i en medelvarm stekpanna, gärna i klarerat smör (som finns i butiken), salta och peppra efter behag. Ös på Wköttet kontinuerligt rejält med smör, stick in en köttermometer och lyft över köttet på ett svalare fat när innertemperaturen är 54 grader, låt vila på fatet i ca 5 min.

Dags för servering! Till denna extra lyxiga rätt passar ett glas champagne och trevligt sällskap. Har ni inte tid med dessa förberedelser så finner ni allt färdigt i Segers butik. Välkomna in i saluhallen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

43

De första alkoholfria alternativen utan kompromisser!

RICHARD JUHLIN, Internationell champagneexpert

Att samarbeta med världens främste champagneexpert Richard Juhlin ställer helt nya krav. Ett mousserande vin utan alkohol ska erbjuda samma smakupplevelse som ett traditionellt vin.

– Med en unik teknik, och med fokus på aromer och smaker, har vi lyckats producera alkoholfria viner med samma kvalitet och karaktär som innan vi tog bort alkoholen. I min smak är detta de första alkoholfria mousserande alternativen utan kompromisser.

MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner helt utan alkohol.

Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé hittar du på Systembolaget. | mrgwines.com

NYHETER

NYTTIGA DELIKATESSER från Wellme i Hallen

Wellme är en ny, hälsoinriktad butik i saluhallen med take away-måltider som fokuserar på individuella behov inom hälsa och kost. Här hittar du allt från de bästa kosttillskotten på marknaden till näringstäta, nyttiga måltider, smoothies, mellanmål baserat på rawfood och hälsoshots – allt genomtänkt för att du ska få det din kropp mår bäst av, energigivande och rent.

Redaktionens favoriter är deras omtyckta hälsoshots. Två av de mest populära är dels en immunförsvarsstärkande shot som innehåller färsk ingefära, gurkmeja, citron och svartpeppar. Detta är en riktig booster för att exempelvis klara en stressig och utsatt miljö.

Den andra är energigivande shot som innehåller blåbär, rosenrot och citron. Den ger snabb energi och antioxidanter för att både hjärna och ögon ska få en liten kick och kunna prestera på en hög nivå.

En riktigt hälsokur som dessutom passar perfekt till mellanmål är smoothies. Den gröna smoothien innehåller avokado, spenat, äpplen, grönkål, ingefära, spenat och spirulina. I den gula smoothien finner du kokosdryck (osötad), kokosflingor, banan, mango, gurkmeja, ingefära och kardemumma.

Andra godsaker som ni kan hitta i butiken är deras fräscha lunchlådor och egna rawfoodbollar, ett nyttigt alternativ till mellanmål och de är såväl glutenfria som ekologiska. En stor del av sortimentet hos Wellme försöker man hålla just ekologiskt, som exempelvis jungfruoljan med hög halt av naturliga antioxidanter och ekologiska örtkryddblandningar. Snart kommer det ännu fler närproducerade nyttiga delikatesser och nya mellanmål som en god hjälp att hålla en mer hälsosam livsstil samt för kunder som vill göra en detox. Titta gärna förbi för goda tips och varför inte testa en hälsoshot nästa gång du besöker hallen?

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

45

46

POL ROGER

– Ett champagnehus och dess historia Vad är hemligheten bakom champagnehuset Pol Rogers framgång?

– Vi hyllar två principer: kvaliteten på våra champagner och familjens integritet, förklarar familjemedlemmen Hubert de Billy. Pol Rogers stil kännetecknas av renhet, elegans och finess. Vinerna har en kraft och en energi som få, men i fin balans med en stor fräschör och smakrikedom.

AV: Jan Holmström FOTO: Pol Roger

Familjeföretaget har producerat förstklassig champagne i över 160 år. Naturligtvis har stilen på champagne ändrats under dessa år, men från början var firman inställd på att göra torra champagner, även när de övriga husen mest producerade söta.

Pol Rogers mest prestigefulla vin, den majestätiska Cuvée Sir Winston Churchill, är ett prov på hur champagnerna från Pol Roger smakade före andra världskriget; strama, kraftfulla, potenta och ändå långa, sirliga och eleganta.

Husets historia tar sin början i den lilla byn Ay, utanför Epernay. 1831 föder Julie sonen Pol tillsammans med sin

make Pierre Charles Jean-Baptiste Roger. När faderns hälsa börjar vackla så ger sig den unge Pol, endast 17 år gammal, in i champagnevärlden.

Unge Pol Roger började i Ay och hade efter sex månader sålt 3 769 flaskor och 825 halvflaskor. Utvecklingen gick raskt och 1851, gick flyttlasset till nya lokaler i Epernay.

Firman växte i betydelse och han byggde tillsammans med sin importör i England upp den brittiska marknaden, där kunderna var mycket förtjusta i den torra, eleganta och rena champagnen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Men medan affärerna och Pol Rogers rykte stadigt växte, började problemen torna upp sig för grundaren. Vinlusens härjningar, svår frost och modern Julies död tog hårt och hans vacklande hälsa ledde till slut att han avled 1899 och överlämnade champagnehuset till sina söner Maurice och George. De nya ägarna gick in i ett nytt sekel tio dagar efter sin fars begravning och det började med ett brak.

Den 23 februari 1900 rämnade källarna och de kringliggande byggnaderna föll ihop. Resultatet blev dessvärre att en och en halv miljon flaskor champagne förstördes eller begravdes. Än idag vet man inte om de ligger kvar hela flaskor under jorden.

Ett resultat av denna olycka var att Pol Roger byggde ännu djupare källare, vilket i sin tur gav en lägre temperatur, med långsammare utveckling och finare bubblor som följd.

Flera år efter Churchills död, 1984, valde Pol Roger att hedra statsmannen med lanseringen av prestigecuvéen Sir Winston Churchill vars första årgång var från årgång 1975. Cuvée Sir Winston Churchills druvsammansättning är hemlig, men druvorna kommer från de bästa vingårdar som var i produktion redan 1928, så cuvéen är ett slags tolkning av Churchills älskade Pol Roger 1928.

Idag leds champagnehuset av den tidigare exportchefen Laurent d’Harcourt, men familjen är fortfarande mycket inblandad i familjeföretaget Pol Roger. Och som Christian Pol Roger skämtsamt uttryckte det: – All glädje utan Pol Roger är konstlad!

Maurice var borgmästare i Epernay under första världskriget och var en av få som stannade i staden när den invaderades av tyskarna den 4 september 1914. Maurice uppehöll ordningen och tyskarna tvingades lämna staden efter bara sju dagars ockupation. 1914 skulle också bli en av Pol Rogers riktigt stora årgångar – trots svårigheterna. Mot slutet av kriget träffades Pol Roger av tre tyska bomber, bristen på både personal och material gjorde det svårt att få igång produktionen av champagne igen, men de lyckades.

Pol Rogers kvalitet talade för sig själv och försäljningsframgångarna etablerade Pol Roger som ett av de stora kvalitetsmedvetna champagnehusen. Mer problem stod dock för dörren, det andra världskriget, och denna gång skulle den tyska ockupationen vara i nästan fem år.

47

Genom hela kriget lyckades familjen både leda staden Epernay under tyskt ok, sköta sina affärer, och vid krigets slut stod de bättre rustade att fortsätta sin produktion än efter det första världskriget.

”Champagne is one of the elegant extras in life.”

– Winston Churchill

Christian de Billy gjorde entré efter andra världskriget och det var han som bland annat skapade husets Blanc de Blancs.

Han var son till Maurices dotter Antoinette. Det var också Christian de Billy som såg till att Pol Roger började köpa vingårdar för att säkra att de fick rätt kvalitet på sina druvor.

Under denna tid fick Pol Roger också en stark supporter i Winston Churchill, som träffat Odette Pol Roger på en middag i Paris och etablerat en vänskap som skulle vara livet ut.

Winston Churchill döpte sin galopphäst till Pol Roger och sa bla att Pol Rogers kontor på Rue de Champagne I Epernay var ”the most drinkable adress in the world”. Churchill var själv omåttligt förtjust i 1928 Pol Roger och stora delar av årgången sparades i källarna för hans behov.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Meeting

QUINCY JONES

A living legend, a national treasure, the Godfather of Music. Over a six-decades long career and collaborations with music icons such as Frank Sinatra, Ray Charles, Whitney Houston, Chaka Khan and Michael Jackson, 27 Grammys and all-time most nominated Grammy artist with 79 nominations makes Quincy Jones one of the most influential men in the music business. He has traveled all over the world, but Sweden has a special place in his heart. I’m back together with Quincy who first stepped into Östermalms Saluhall with me three years ago, although he’s been a frequent visitor at his favorite spot Lisapåtorget. A place he hopes to see restored when the temporary market hall is no longer located at the town square.

BY: Lina Bielsten PHOTO: Magnus Elgquist and Lina Bielsten (private photos)

“I love Michael Jackson and what you did with his music”, “You’re my inspiration”, “The Dude was the first album I bought and I still treasure it”. People are gathering around Quincy Jones as we are trying to leave the lobby at Grand Hôtel to our dinner reservation. For a man who is world renowned for both his own music as all the artists he has produced, he takes his good time to stop and answer the questions. Me on the other hand is a bit stressed as we are behind schedule, not that is seems to bother Quincy. “Thank you so much and where are you from?”, he asks one of the women who just approached him to take a picture and show her relatives back home that she met her idol. “I’m from Sweden”, she answers surprised. As if it should be obvious since we are in Stockholm. “No, I mean, originally,” explains Quincy. The woman then tells him the birth countries of her parents, but that she herself was raised here. “Yes, I could see that you have these features. I think it is important to be proud of our heritage. I am fortunate to have traveled all over the world and I’ve learned to see from people’s traits where they are from”, says Quincy who is familiar with more than 25 languages.

Quincy is always interested in what other people are doing and where they come from. I learned that already three years ago when we first got to know each other through a mutual connection. The fact that we are friends is still somewhat unreal to me, but that’s another story. Quincy, often called “Q”, has worked with many of the world's greatest artists and also been part of their success, but he is not putting up any walls as other famous people tend to do in public. He is not inaccessible. Q is quite the opposite. For example, during those two weeks of events and activities, both business-related and private gatherings, he chose to sit in the open so that people can come up and say hello. Which of course everyone wants to do, no matter where we are.

Just like Clint Eastwood wrote in his foreword from Quincy’s autobiography The Complete Quincy Jones – My Journey & Passions: “Everyone liked Quincy, and he was the kind who just liked everybody. He never seemed to hold any animosity

towards people with other ideas or of different nationalities, a very open-borders kind of man, something you can also tell just from listening to his music. For a guy who loves jazz and other forms of really fine music, he’s done stuff in genres that you wouldn’t expect him to do. He’s not afraid to step out and do things that are outside his vernacular, his upbringing.

The legacy he’ll leave to the world is genuinely tremendous”.

”You can either let the pain of life cloud your mind and stop you from moving forward or let it be the very thing that makes you stronger. It´s your choice!”

CHICAGO TO LOS ANGELES THROUGH EUROPE

Quincy Delight Jones Jr. grew up during America’s worst economic depression in the rough part of Chicago’s South Side, living next door to gangsters and experiencing the pain of his highly educated mother suffering from mental illness and later institutionalized. Luckily he got out of the ghetto when his father took the family to Seattle. Quincy found a new community, started to play different instruments but returned to the trumpet which was his love. A career in music was his way out of poverty and a potential life of violence.

Despite all the struggles Quincy never looked back with bitterness. A dark childhood is something he shared with one of his first and most lasting alliances and friendships, Ray Charles. The great jazz and rhythm & blues musician, who was blind from the age of six was a mentor to him.

– I met Ray Charles at 14, and he was 16. But he was like a hundred years older than me… Back then there was no black literature, no tv, no Colin Powells or Muhammad Ali’s or Michael Jordans to identify with. All we had was the radio, but the black characters on the radio dramas, soap operas and comedies were either servants or whites imitating blacks.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

49

Radio was great for my imagination because I was able to use it to imagine the white characters as black role models. The music and movie business came of age in the U.S., and began to thrive, in the 1920 and 1930s. But for black Americans, there were limited opportunities – not only in the entertainment industry... In every industry. It’s like we didn’t exist, so we had to figure out who we were going to be as black kids.

Ray and Quincy used to talk and dream about the day they would be able to sit in a restaurant and order any food they wanted, and get on planes and fly anyplace they wished to go to, and do records and symphonies and movies together.

– And all those things happened. We lived out each and every one of our dreams together. As we used to tell each other: “Not one drop of my self-worth depends on your acceptance of me.”, says Quincy.

50

Quincy’s firm belief is that things in the past should be left there, get over it and get on with your life. And so he did.

Talented at a very young age, Quincy played backup for Billie Holiday and toured the world with the Lionel Hampton Band. During the 1950s, Jones successfully toured throughout Europe with a number of jazz orchestras and played with several talented Swedish Jazz Musicians such as Bengt-Arne Wallin, Arne Domnérus and Egil Johansen.

As musical director of Harold Arlen’s jazz musical Free and Easy, Quincy Jones went back on the road again. A European tour closed in Paris in February 1960. With musicians from the Arlen show, Quincy formed his own big band, called The Jones Boys, with eighteen artists. The band included double bass player Eddie Jones and fellow trumpeter Reunald Jones, and organized a tour of North America and Europe. Although the concerts were received really well, concert earnings were not enough for such a large band. Insufficient budget planning led to an economic breakdown; the band had to split up and Quincy almost went bankrupt.

– I lost a great deal of money, but the band became the most popular band in Europe. That’s when I discovered that there was music, and there was the music business. If I were to survive, I would have to learn the difference between the two, Quincy Jones has said about the situation.

As one dream ended, another door opened. Q started his next chapter in his successful career which has included arranging albums for Frank Sinatra, Ray Charles, Dinah Washington, Sarah Vaughan, and Count Basie; composing the scores of such films as The Pawnbroker, In Cold Blood, In the Heat of the Night, and The Color Purple, and the theme songs for the television shows Ironside, Sanford and Son, and The Cosby Show; producing the bestselling album of all time, Michael Jackson’s Thriller, and the bestselling single “We Are the World”; and producing and arranging his own highly praised albums, including the Grammy Award—winning Back on the Block, a striking blend of jazz, African, urban, gospel, and hip-hop. His musical achievements, in a career that spans every style of American popular music, have yielded an incredible 79 Grammy nominations, and are matched by his record as a pioneering music executive, film and television

producer, tireless social activist, and business entrepreneur.

He is without doubt one of the great African American success stories of this century.

QUINCY JONES & QDIII AT BRILLIANT MINDS

One reason for Quincy Jones being in Sweden in June was his presence at the Polar Music Prize (which he received himself in 1994) and also as a guest of honor at the conference Brilliant Minds. Welcoming people to the creative capital of the World, The Brilliant Minds conference during two days in June is the flagship event of Symposium Stockholm. Created by Daniel Ek (Spotify) and Ash Pournouri (founder of At Night Management), Symposium Stockholm is a an all-week event gathering innovative international luminaries, global decision-makers, and young emerging talent just before the Polar Music Prize. Wrapping up this two-day conference was a piece called ”An Artist’s Saga – A lifetime in music unveiled on stage between father and son”, with Quincy Jones III as moderator. An event Q was looking forward to, as he gets to do it with Snoopy (one of his sons nicknames).

– He has grown up to become such a great person. If he wasn’t my son, he would be my best friend, he says to me.

Just like his father, Quincy Jones III, is a successful record and movie producer. He is currently also a jury member of Swedish Idol.

”My father has the most amazing work ethics I've seen, always so curious and with untiring energy!”

QDIII Quincy is one of the few living legends of the highest caliber.

When he enters the stage the room is full of excitement, you could touch the atmosphere. For many participants this is the greatest thing that could happen. “There is nothing bigger than Q”, one of them says to me afterwards. I bump into more people when I’m heading backstage again and they all agree that it was magical to experience a musical icon.

During this father and son-session, I think what touched people the most, besides Q’s amazing achievements and giving them Michael Jackson (which seems to be this generations favorite topic) is the heartfelt chat. It was more like listening to a private conversation than a scripted dialogue and personally I feel they should continue to give special performances at other seminars. The true connection between the two is hard to reproduce.

Besides his son, Quincy has six daughters and a whole bunch of grandchildren. Q always lights up when he talks about his big family, how important they are to him and show me pictures of them all the time. “I have daughters from the age of 23 to 63 and they are all smart, beautiful and strong”, he tells me with price in his voice.

Next stop was our photo shoot for the magazine at Grand Hôtel, which not only hosted the Brilliant Minds conference

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

At Brilliant Minds, Symposium Stockholm.

but is also Q’s second home in Stockholm. We were directed to one of the beautiful lounges overlooking the Royal Palace.

– Isn’t this the most spectacular view. I always stay at the Grand, it’s the best hotel in Stockholm, says Quincy.

There is a piano in the corner and he sits down to play. The TV team that follows Q for his next documentary is also with us during our photo session. When he starts to play spontaneously, it feels like the whole world stands still for a while.

I almost need to pinch my arm. Here we are, listening to a small private gig with Quincy Jones. If we did not have to continue with the cover shoot I could have stayed there and listened for hours.

Quincy’s son QDIII grew up in Stockholm and started his career at the age of 16 when he was discovered as a break dancer and played one of the lead roles in the Swedish cult movie “Stockholmsnatt”. He got his first gold record for the music to the movie. 17 years old he moved to the U.S to pursue his dream of becoming a hip hop producer and later started to work with the first artists at Def Jam, an American record label that played an important role in early American hip-hop’s emergence. He has worked with artists such as LL Cool J, Tupac, 50 Cent, Lil Wayne, Lionel Richie, Dr. Dre, Queen Latifah and Prince.

Another place close to Quincy’s heart is the Vasa Museum.

He says he tries to go there every time he’s in Stockholm.

– I love the Vasa Museum. I have an exact replica of the ship at home in Los Angeles, my own miniature Vasa, he says and smiles.

Then he starts to tell me the story about “the Vasa”. Although he has told me the story a few times before it doesn’t matter, because he does it with such commitment and often it’s a new detail added to it. Later in the evening when we are heading out to Skype-founder Niklas Zennströms private island Rosenön for a dinner party, he looks out the window as the car is driving from the city to Dalarö. He sighs a bit.

– Sweden is so beautiful, I miss this scenery, the nature and how clean everything is. This country is unique that way.

“Ack Värmeland du sköna”, he says and starts humming.

The song, based on a traditional Swedish folk melody, was later produced in an English version by jazz musician Stan Getz who toured around Sweden in 1951.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

51

Oh Värmland you comfortable which was released under the name “Dear Old Stockholm” has since then been recorded by many artists and established itself as a jazz classic.

THE ESSENCE OF Q

When I’m with Quincy I sometimes see people from the far gathering up the nerve to come up and present themselves.

Famous Swedish music producers who turn into little children, a bit shy and out of their comfort zone. Other times a queue is formed as they are waiting to take pictures with him and he says yes to every photo, smiles and does his characteristic “thumbs up”. Then he makes them do a fist bump with him before they leave. The joy on people’s faces is priceless.

He has made their day and it only took a few seconds. It’s that simple and in his big heart there is room for everyone.

Even for those who cannot give him anything back.

Compared to many Swedish celebrities that I encounter at events, Q chooses to not just hang out with his peers, he wants to talk with different people and have genuine conversations. A few were curious of why he chose me as a companion every day. Maybe some people thought I was his PR assistant. Surely a young Swedish woman cannot be friends with a legend like Quincy Jones? Others wondered, is she his new girlfriend? The speculation says more about the people who make them, than about our true friendship.

52

As for myself, I’m thankful for every moment I get to spend with such a great role model, not only in music but as a human being. When he calls me sometimes, and speaks in half-English/half-Swedish, he always makes me smile. “Have you eaten any köttbullar and potatismos”, he says. Swedish meatballs is one of the traditional dishes he loves. “Heeeeelan går, schuuuung hopp farrellallan lallanlej”, Quincy sings and tries to pronounce the words correctly from a known snapsvisa that Swedes sing on Easter, Midsummer and Christmas.

He learned it from Swedish singer Lill-Babs, a dear long-time friend of his.

Most of all, I treasure when I get to hear Q’s life stories, share laughs, enjoy our passion for food, discuss music and enjoy each other’s company. Not through social media. In real life. Something that is rare in these times and which I consider true luxury.

I remember the first time I showed Q around in Östermalms Saluhall. He loves Swedish food and he is also a big fan of Lisapåtorget, a popular fish and seafood restaurant owned by Lisa Elmqvist. But for some reason he never went into the actual food hall in the historical building. So one day I took him on a private tour and we had dinner after all the stores had closed, except one restaurant. Afterwards, he asked if he could go up to my office in the attic, to see where I create my magazine. As the founder of hip hop magazine Vibe in 1993, Q shared his thoughts on how much hard work the production is and the amount of respect he has for my passion. A very sweet thing to say coming from someone at his level.

Then he took one of each issue to bring home, since he thinks they are of such high quality. That’s even sweeter.

But this is the essence of Q. He always lifts up other people.

Also he talks very warmly about his old musical friends from Sweden, one of which we “shared” a few years, the talented jazz musician Bengt-Arne Wallin (who directed the Bohuslän Big Band at the tribute concert to Quincy Jones in Ystad, 2013). This was the year I met Q for the first time and BengtArne joined us for dinner a few nights, and came to be my kindred spirit. Bengt-Arne, also known as B-A, was just the same as Q and together they were nothing short of wonderful.

Giving praise to one another and calling each other “brother from another mother”. I loved to listen to Quincy and B-A when they talked about being a musician in the 50s, it was very interesting. Quincy came to Sweden in the belief that there was no jazz here and when his own band fell through, they were stranded. Then the Swedish folk parks hired them and they played more than 60 gigs in a few hectic summer months. It saved the lives of both me and my band”, as Q said in an interview. B-A became one of Q’s closest friends and they kept in touch through all the years.

One of my sweetest memories of B-A is from Nisse Landgren’s show at the Stockholm House of Culture and City Theater where B-A was the musical guest. As the host Nisse asked a question, or rather, he said a year and B-A started with a long story that lasted a few minutes. Then he excuses himself, “I’m like a tap, you must stop me. You can just say a word and I start…”. “Nisse laughed heartily and explained to his role model that it’s one of B-A’s best qualities. And it’s true.

That is what made him so lovable, B-A was a magical storyteller and it was both educational and fun to hear him talk.

He became someone I appreciated a lot the following years and I cried uncontrollably when I heard the news that B-A passed away suddenly last fall. His big smile, unique fashion style and endless energy was exemplary. Even if it was only for a short while, he touched my heart forever and we miss him more than words can say!

– Bengt-Arne Wallin, my brother. Losing him was so difficult. He was a beautiful, beautiful man, says Quincy.

”When people ask why I haven't retired yet...I just say, you either rock the boat or sink it.”

It’s an honor to call Q a friend and I wonder if we will ever see anyone accomplish so much as he has done in a lifetime. He is a true inspiration. To capture the life of Q is not something that I would even attempt to do, my magazine does not have that many pages and it has already been done masterfully in his autobiographies. I strongly recommend not only his fans but any music enthusiast to buy the latest one, The Complete Quincy Jones: My Journey & Passions.

As Bono says in his introduction, “If God has a jukebox, I know which name is on more of the selections than any other. It starts with Q. It ends there, too.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

More of Quincy Jones Profession: Producer, conductor, arranger, film composer, trumpeter (jazz) and pioneering entrepreneur.

Born: 1933, in Chicago.

Lives: Los Angeles.

Family: Children Jolie, Tina, QDIII, Rachel, Kidada, Rashida and Kenya, and lots of grandchildren.

Nicknames: Frank Sinatra was the first to call me Q in 1962. Oprah calls me Anotha motherless mofo from Mississippi, My brother Lloyd called me Dewey. Count Basie called me Young blood. Clark Terry called me Sackadoodoo. Phil Woods called me Dark Gable. I called Ray Charles 69 and he called me 70 (he told me to stop calling his name out in public, so I picked 69... because he sure was one with the ladies...). I’ve got so many more, but we would be here all year!

Favorite place in Sweden: The Vasa Museum, I always try to go when I´m in Stockholm.

Mentors: Clark Terry, Count Basie, Dizzy Gillespie, Miles Davies, Sarah Vaughan, Billy Eckstein, Nadia Boulanger, Bobby Tucker and Billie Holliday.

Role Model: One of the greatest thrills of my life is having shared the planet with Nelson Mandela, and my 36-year friendship with him.

Fun memory: Paul McCartney & the rest of The Beatles didn’t come to the Academy Awards as they didn’t think they had a chance of winning.

Then “Let it Be” won... And I had to stop conducting to accept it on their behalf.

Some career highlights: Polar Music Price Winner 1984, 79 Grammy nominations, 27 Grammys and seven Academy Award nominations. Lifetime Achievement Award from the LA Jazz Society, 2016.

Production of the single “We Are The World”, 1985. #1 in the U.S and raised over $63 million (equivalent to $136 million today) for humanitarian aid in Africa.

When I was the happiest: Conducting and arranging for Frank Sinatra and Count Basie at the age of 31.

That was probably the most exciting engagement of my life.

The book The Complete Quincy Jones: My Journey & Passions. www.amazon.com Follow Quincy Jones on Instagram: www.instagram.com/quincydjones

Välkommen till 101 rum och sviter i tvü sekelskiftesbyggnader mitt i Stockholm. Njut av en vistelse i elegans och kristallkronors ljus med stadens puls direkt utanfÜr hotellets portar.

Birger Jarlsgatan 24 / Stockholm / 08-122 173 00 / www.hoteldrottningkristina.se

THE ESSENCE OF Q – I tell my kids and I tell proteges, always have humility when you create and grace when you succeed, because it's not about you.

You are a terminal for a higher power. As soon as you accept that, you can do it forever, says Quincy Jones at Grand Hôtel.

PHOTO: Magnus Elgquist

“There is no division in his heart about people whatsoever, and so, no matter who you are, when you are around him you feel like you’re the most special person to him. That is the first time I’d ever been around anybody like that, not to mention somebody who’s famous, or has the reputation that he had.”

Oprah Winfrey

59

“Epic Records told Michael Jackson that I was too jazzy and couldn’t make a record with him. The first album I produced for Michael was called Off the Wall. It was the biggest black album in history. Our next album together was Thriller. Its impact exceeded our wildest expectations, selling 56 million copies – the biggest selling album in history.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

“When Frank Sinatra asked if I wanted to do an album with him and Count Basie. I said Is the Pope a Catholic? Are you kidding? I worked with him from ’63 until he died and conducting Basie’s band for Frank Sinatra – it doesn’t get any better than that for an arranger.”

�Quincy Delight Jones Jr., is more than an American treasure.

He is the entire treasure chest.�

From the preface by Maya Angelou, in the autobiography The Complete Quincy Jones: My Journey & Passions.

2.

64

1.

3.

4.

5.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

BARNMODE med Johanna Engberg

Vi lät Östermalms alldeles egna Pippi Långstrump berätta mer om sitt nya koncept och vi tog reda på varför hon fått detta smeknamn. Johanna Engberg, 34 år, går sin egen väg gång på gång och i media har hon fått titeln Sveriges Barnklädesexpert. Johanna är den ensamstående mamman som gjort sitt företag till en del av sin livsstil, där magkänslan styr hela företagets framgång.

I december fyller Johannas fina barnklädesbutik ByEngberg 5 år. Detta firar hon med pompa och ståt genom att nischa sitt koncept till något som hon tror kommer bli framtidens trend. ByEngberg slutar med pojkkläder och satsar på att bli Europas bästa barnklädesbutik för tjejer 0–14 år.

6.

Men avdelningen för babypojke 0–2 år finns däremot kvar.

Johanna är övertygad om att bli starkare inom sitt område och våga nischa sig är framtiden! Kunderna kommer mötas av Johannas sprudlande energi, samtidigt som konceptet förbättras med ännu fler varumärken och den klassiska mini-me stilen förstärks. Till det nya konceptet adderas ett gulligt provrum, en skön fåtölj till alla pappor och speciellt framtagna ByEngberg takeaway-muggar som fylls med en god cappuccino när du handlar och barnen får med sig den internationella succén Babyccino. Du hittar ByEngberg på Nybrogatan 60 i Stockholm och på byengberg.com. Vi lät Johanna välja sina favoriter ifrån det nya konceptet!

7.

8.

65

1. Hucklebones London, 2 079 kr. En snygg fakepäls är ett måste i garderoben!

2. Johanna Engberg, grundare ByEngberg.

3. Ver de Terre, 2 699 kr. Varumärket Ver de Terre känns lika rätt säsong efter säsong, snygg funktionalitet! 4. Rachel Riley, 1049 kr. Gång på gång ser vi Prins George och Prinsessan Charlotte bära plagg från engelska Rachel Riley. Dessa klassiska plagg gör succé i Sverige! 5. Hucklebones London, 899 kr. Plaggen som man önskar fanns till vuxen, men som man får sukta efter till barnen. 6. Pekes, 899 kr. Kungligheter världen över bär skor från det spanska varumärket Pekes. ByEngberg är först i Sverige med att ta in såväl Pekes som Rachel Riley.

7. Petite Olivia, 59 kr. Man kan aldrig äga för många hårrosetter! 8. Carrement Beau, 749 kr. Det franska varumärket som skapar enastående kollektioner! 9. Egg by Susan Lazar, 499 kr. En användbar kjol som går att använda såväl till skola som fest.

10. Inuikii, 2 799 kr. Vinterns trendigaste sko! Detta schweiziska skomärke skapar såväl skor för dotter som mamma.

11. Nu anländer franska Nailmatics läppglans för barn, i olika smaker och färger.

9.

10.

11.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

66

DENISE RUDBERG Tidigare i år släpptes första delen i hennes nya bokserie Disa och kort därefter kom den sjätte boken i elegant crime-serien om åklagarsekreteraren Marianne Jidhoff. Med två nya böcker är Denise Rudberg hetare än någonsin och precis som sin rollkaraktär är hon stammis i Östermalms Saluhall. När Magasinet träffar Denise blir det ett samtal om författaryrket, förkärleken till saluhallen och rädslan att sakta ner.

Foto: Christopher Hunt

AV: Sara Sharifpour

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

I början var det tänkt att det skulle bli nio böcker om åklagarsekreteraren Marianne, men nu har hon precis bestämt sig för att skriva ytterligare tre böcker i serien. Det är ett högt tempo som Sveriges deckardrottning håller och i somras när hon firade slutet av två intensiva jobbår, fick hon bältros. Denise berättar att det finns en rädsla för vad som skulle hända om hon tog det lugnt.

– Jag är konstant rädd att saker ska springa ifrån mig. Om jag slappnar av nu då kanske allt detta, att få jobba med det här roliga bara försvinner, säger Denise.

Att vara författare är ett lyxigt arbete men vid sidan om framgångarna har Denise fått lära sig att hantera den jobbiga ensamheten i den introverta skrivprocessen. Numera vet hon vilka hon ska vända sig till för att kolla om en idé fungerar och med undantag för några författarkollegor, är det inte helt oväntat sambon Henrik Blomquist som ligger högst på listan.

– Han är svårflörtad och sticker hål på allting så att jag inte kommer undan. Om jag lyckas övertyga honom då vet jag att historien håller, säger Denise och ler. ÖSTERMALMSHALLEN – ETT ANDRA HEM

Ett steg mot att bli bättre på att varva ned var beslutet att flytta ut arbetsplatsen från hemmet. I dag delar hon och författaren Mikaela Bley ett kontor som ligger en kort promenad från Östermalmshallen, därför är det mer en regel än ett undantag att det är här hon handlar både lunch och ofta middag.

– Jag och min sambo har barnen varannan vecka och då lagar vi mat hemma. När vi inte har barnen jobbar vi jättemycket och köper gärna med oss maten, så det här är vårt andra hem, förklarar Denise.

Minst tre dagar i veckan faller lunchvalet på en Bombay-wrap med råris, majonäs, kyckling och mango chutney från Mesh i hallen.

– Jag är den rigida rutinens mästare, jag varierar mig aldrig.

Vad är lockelsen med Östermalmshallen?

– Det jag gillar med saluhallen är att det är en öppen matmarknad och alla som jobbar härinne har en sådan otrolig yrkesstolthet och detaljkunskap om allt de säljer. De är specialiserade på olika produkter vilket gör att man kan gå in här och få hur mycket tips som helst. Vissa av mina absoluta favoritrecept har jag fått av folk som jobbar här.

När julen nalkas brukar Denise, som inte är förtjust i den sedvanliga julmaten med julskinka, förbeställa lyxigare alternativ som exempelvis skaldjur från Östermalms Saluhall. Till familjemiddagen blir det Melanders klassiska viltgryta.

– Jag har verkligen mina favoriter. På Segers köper jag alla korvar och så älskar jag deras leverpastej, den är helt gudomlig, berättar Denise.

Vad köper du med dig en fredagskväll?

– Då köper jag med mig skagenröra och löjrom.

Har du varit här sedan de förlängde öppettiderna?

– Ja, men jag skulle vilja ha ännu mer. Jag skulle vilja efterfråga söndagsöppet. Jag har så många utländska vänner och turister som är här på besök och i Östermalmshallen är det ju perfekt söndagshäng!

67

”Vissa av mina absoluta favoritrecept har jag fått av folk som jobbar här i Östermalmshallen.”

Som sjätte generationen innerstadsstockholmare har Denise vuxit upp på Östermalm och precis som bokkaraktären Marianne Jidhoff är hon en frekvent gäst i Östermalmshallen.

Ett av hennes tidigaste minnen av saluhallen är från när hennes farmor kom hit för att handla, på den tiden, den populära julklassikern inkokta grisfötter. Senare besökte Denise saluhallen med sina barn och hon minns i synnerhet ett besök med då treåriga sonen Calle.

– Han stod och stirrade på en fisk bakom glasrutan. Helt plötsligt hör jag hur han vrålar, panikslagen ”Mamma, jag tog på en fisk”. Han trodde att det var en glasruta framför fisken och det var det inte, så han hade tryckt in fingret på fiskens öga eller nånting, berättar Denise.

Med kontoret runt hörnet tar Denise Rudberg gärna en paus i skrivandet av sin nästa succébok för en snabblunch i Saluhallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

KRÖNIKA

DINNER AT HOME Det hela började med att jag insåg att kristallkronorna, de välputsade glasen och den perfekta gastronomin kunde mina gäster få ta del av i hemmamiljö. Vi strikta kostymherrar med guldiga druvbroscher och fina uttalanden om vin är såklart helt vanliga människor.

Dinner at Home är ingen restaurang... åtminstone inte i konventionell mening. Vi är en upplevelse. Med den friheten har vi möjlighet att skapa precis det ni önskar. Ni har möjligheten att påverka hela känslan.

68

Klockan slår 18 och ljusen tänds upp. Hösten är här. Känslan som levande ljus och en sprakade brasa ger är ett måste dessa kalla månader. Champagnen skall korkas upp och testas av.

Denna kväll är det en mer mogen champagne från bättre producent som skall få bita tag i de gäster som anländer vilken sekund som helst. Båten vår är precis upptagen, men snart kommer våren och då kan våra gäster anlända till vår brygga.

Sällskapet i kväll är ett riktigt vingäng, en grupp om åtta personer som inte annat än reser och provar vin. Det är inte första gången de besöker Dinnerathome. Så kraven på mig är höga. Menyn för kvällen är skriven med filosofin ”Skog, äng & sjö” – skogen med sitt vilt, ängens sparade grödor och sist men inte minst fisken och skaldjuren från de kalla vattnen.

En meny för Dinnerathome kan vara allt från tre rätter upp till 20-talet presentationer. Innan gästerna bokar diskuterar jag mycket med sällskapet för att få fram exakt vad de är ute efter och vad som skulle förgylla deras kväll med mycket lycka för gom och plånbok. Att man sedan bokar en meny säger inget om att det med stor sannolikhet kommer att presenteras några extra smaker under kvällen. Vi provar oss fram till nya rätter hela tiden och sitter den mest kritiska och uppriktiga juryn vid bordet så kan man inte annat än få ett uppriktigt svar om rätten är bra eller vad man skall förbättra. En viktig sak som jag jobbar med att få in så många referenser och tankar om vad Dinnerathome gör bra och kan göra ännu bättre.

Gästerna anländer och får hjälp med rockar och kavajer, de visas in till brasan och får ett glas bubbel. Direkt så kommer värdinnan, min sambo Johanna, ut med ett gäng snacks.

Johanna som till vardags arbetar med finans behöver ett avbräck från alla siffror och hjälper gärna till i ”matsalen”.

Kvällen till ära börjar vi med svart kaviar i ostron, friterad lotusrot, tartar på kalv och tryffel samt ”Lomo” från Jämtland.

Vid kl.19 sätter sig alla till bords. Då har vi presenterat alla och berättat vart gästernas herr- och damrum finns. Alla gäster har personliga handdukar och lappar på toaletten för att det skall bli så personligt som möjligt.

Därefter sätter middagen igång i en rasande fart. Dryck serveras och de första rätterna kommer på bordet i ett högt tempo – enbart för att sätta fart på allas smaksinnen. Jag ställer gärna till lite förvirring för att gästerna blir varse att det gäller att ha koll på smaklökarna.

Chark & Bark, Norrbaggen, Glad pippi, Ägg & hjärta, Sotat tartar, Öland, Oviken, Spontanare, Bakad & söt. Detta är några av rätterna som jag gärna serverar på hösten. Efter varje servering så pratar vi mycket om rätten, hur den kom till och varför, vilken dryck som är i glaset och vad alla tycker. Jag känner att efter tiden på stjärnkrogar så är en kväll alltid som en vacker uppsättning på operan. Precis så skall det kännas när man besöker Dinnerathome, fast med en stor smula av modern rock, pop och disco. Man skall skratta, förstå och bli mätt i både sinne och säck.

Middagen avslutas med sötsaker, och då får det gärna röka, puffa, brinna och frysas lite. Det är spännande att leka med olika temperaturer och texturer. Klockan drar sig mot 23 och vi brukar hålla på den tiden, vi är ju ända ett hem som ordnas till inför nästa dag. Och de som vill ut i nattvimlet ska hinna med det också.

Jag bjuder även här på tre korta recept med tre smaker.

Bon Appetit!

Kent Coco Johansson Kent Coco Johansson / GastroVin

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

69

GastroVin är byggt på de fyra viktigaste hörnstenarna för en fantastisk gastronomisk upplevelse, de bästa råvarorna, godaste vinerna, tiden och såklart det mest påverkande inom gastronomin, gemenskapen.

Jag, Kent Johansson, har lett kurser och föreläsningar inom gastronomi och dryck i tio år men jag kommer aldrig att bli fullärd och det är det som gör det så spännande. Att få lära och lyssna till andras upplevelse och nyfikenhet till den godaste måltiden. Ett matlagningsevent/ vinprovning med GastroVin är en upplevelse i sig, vi pratar om mat och vin eller annan god kvalitetsdryck i mängder.

Varför följer vi trender, varför skapas de och vem gör det? Säsongen, är den viktig för råvaran? Varför skall man tillreda råvaran på just detta sätt? Det finns massor av frågor som kommer att besvaras under en kväll med GastroVin. Jag driver idag företagen GastroVin och Dinnerathome Sverige, där även Wine & Ski Experience Europa ingår!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

70

PILGRIMSMUSSLA & VARIATION PÅ MAJS tryffel, örter och blad 4 portioner 6 st rensade, putsade musslor 1 majskolv 0,5 dl Panko (ströbröd) 8 msk smör till stekningd 1 dl grädde EKO 1/2 dl mjölk EKO 0,5 st hackad lök 0,5 dl vetemjöl 1 msk tryffelolja 1 dl plockade örter och blad (Mangold, nässlor, gurkört, eller vad man har i trädgården) Salt och peppar

Rensa musslorna från sin muskel och tvätta av dem, lägg i en form med papper i botten så det får torka till. Ställ in i kylen.

Skär av majsen från kolven, ta hälften och lägg i en bunke tillsammans med vetemjölet och Panko, salta och peppra, det kommer att bli degigt! Ställ i rumstemperatur.

Ta den andra hälften av majsen och bryn i en kastrull med en hackad lök, låt allt få fin färg, tillsätt grädde, mjölk och smaka av. Låt allt bli mjukt och mixa därefter till en len kräm. Tryffeloljan rör vi i precis innan servering.

Stek majsen i rikligt med smör så all majs blir krispig och får fin färg, håll varmt.

Vid servering, stek musslorna någon minut på varje sida, de skall få en fin yta men fortfarande vara råa i mitten. Dela på dem vid servering, salta och peppra, värm majskrämen och lägg krämen i botten, sedan musslorna, strö den stekta majsen över musslorna, garnera med örter, blad. Smaklig spis!

Vinrekommendationer: 2007 Pouilly Fuissé, Les Chailloux, Bourgogne. Ett vin med mognad och stor personlighet. En otroligt fin oxiderad känsla av gul frukt, rostade hasselnötter och genuin Terroir.

Köps hos Kim Bülow, www.kbvin.dk

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

GETOST, TORKAT BRÖD, BLÅBÄR, brynt smör och kanderad skocka 120 g getost (gärna från Oviken, utan ”skal”) 1 dl grädde, vispad 1 näve färska blåbär 100 g smör 4 st tunna (0,3mm) kavringsskivor Smör till brödet 2 st jordärtskockor 2 msk socker Salt och peppar

Blanda osten med den vispade grädden, gärna så det blir bitar kvar av osten och smaka av med lite salt och peppar.

Bryn smöret och sila bort alla slaggprodukter.

Skiva brödet tunt i ca 3 millimeter tjocka skivor! Lägg brödet på en plåt, smöra brödet och ställ in ugnen på 180 grader. Det tar ca 20 min att torka.

Skala skockan och skala tunna blad, doppa dem i socker och lägg på plåt, in i ugnen på 180 grader till de är riktigt torra och krispiga. Tillagningstid ungefär 10 min.

Lägg en halv brödskiva i botten och ta en klick getostkräm. Toppa med några blåbär och värm upp det brynta smöret. Servera med den kanderade skockan.

Vinrekommendationer: 2012 Paolo Scavino Barolo DOCG, Piemonte. Ett perfekt vinter vin med stor kropp.

Nebbiolodruvan är säregen och parenterar en smak av viol, kaffe, körsbär, fat och tobak.

Livliga tanniner gör vinet speciellt. Finns hos www.enjoywine.se

71

CITRONSORBET, LAKRITSMARÄNG, torkat havre och färskost Sorbet 200 g socker 2 dl vatten 2 dl citron(er), pressad 1 citronskal, från 1 citron Maräng 100 g äggvita 100 g socker 100 g florsocker Torkad havre 1 dl havre ½ dl socker 25 g smör Färskost 3 msk färskost

Koka upp citronsaften, vatten och socker, ta av kastrullen och riv ned skalet från citronen, kör i glassmaskin eller lägg i skål och ställ in i frysen, rör om varje halvtimme.

Vispa vita och socker till maräng, sikta och vänd ner florsockret. Stryk ut tunt på bakmatta och torka 65 grader i 12 h eller 100 grader i 1h.

Smällt smöret i het panna, lägg ned havre och socker, rör tills allt fått en gyllenbrun färg. Lägg upp på papper och fördela.

Vid servering, lägg en liten sked med färskost i botten på en djup tallrik, strö 1 msk havre över osten. Skopa en kula citronsorbet, lägg över havren så den ligger still.

Placera marängen vid sidan om sorbeten. Lycka till!

Vinrekommendationer: 2008 Leon Beyer Comtes d`Eguisheim Riesling. Vinet strålar i dofter och smaker som varm honung, aprikoser och höstäpplen. En otrolig längd i vinet som är fint balanserad mellan frukt och friskhet. Ett vin som måste upplevas. Varför inte till glad anklever, munsterost eller klassiska Choucroute garnie? Vinet finns på www.janake.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

DEUTZ CHAMPAGNE Anno 1838

Som en av de äldsta Grandes Marques, har Champagne Deutz skapat sin särskiljande, omsorgsfullt utformade champagne i Ay Vallée de la Marne, sedan 1838. Nu är det sjätte generationen som driver företaget och i Sverige har Deutz Brut Classic flera gånger utnämnts till den bästa standardcuvéen på Systembolaget.

72

Champagnehuset Deutz grundades 1838. Idag är fortfarande familjen aktiv med husets PR-chef Jean-Marc Lallier-Deutz, sjätte generationen i rakt nedstigande led från grundaren William Deutz. Men det var William Deutz dotter Marie Deutz, som var mycket engagerad i utvecklingen av företaget.

Hon drev initiativet till att starta ”Syndicat des Grandes Marques” 1882, där fokus skulle vara distribution och export av Champagne. De startade med elva medlemmar, varav åtta av dem var som Deutz, grundade av tyskar till exempel Louis Reoderer Bollinger, Heidsieck, Mumm och Krug. Två år senare var medlemstalet uppe i sextio stycken. År 1887 fick föreningen papper på att det bara är deras medlemmar som får använda ordet Champagne för sina produkter. Föreningen skapades för att skydda vinbönderna i Champagne men också för en strikt kvalitetspolicy och år 1927 fastslogs avgränsningen till 35 000 hektar odlad mark.

Deutz, som så många andra av husen i området, är beroende av odlarkontrakt, en typ av ”gentlemans agreement” som gått från generation till generation och vars relationer man verkligen vårdar. 90 procent av all odlad mark i Champagne ägs av bönderna och 10 procent av husen. Deutz är lyckligt lottade med hela 42 hektar egen mark av högsta kvalitet. Man lägger stor vikt på sin standardcuvée och använder stor del reservviner, det vill säga vin från tidigare årgångar för jämnare och bättre kvalitet.

Det stora blandarbetet börjar i januari och pågår i närmare fyra månader. Arbetet består av att fördela rätt mängd av de cirka 100 stilla vinerna till de olika cuvéerna. Provningen genomförs av en liten grupp och sker varannan dag under denna period.

– Ingen annan cuvée bestäms förrän standardcuvéen är gjord, först därefter tas beslut om vilka vintage- och prestigechampagner som ska göras det året. Det är på det här sättet Deutz har byggt upp sitt varumärke, aldrig tumma på kvaliteten av standardcuvéen, säger Mårten Boreson på Swedish Brand, en stor vinimportör som levererar flera goda viner till restauranger. Deutz Champagne är bolagets skötebarn i varubuketten.

Deutz champagner är genomgående mycket eleganta, optimalt lagrade med fin och fräsch fruktkoncentration och krämig mousse. Vinerna finns idag representerade på alla trestjärniga krogar i Frankrike och sedan en tid tillbaka även representerade på bra restauranger runt om i världen.

NON VINTAGE

Deutz Brut Classic består av alla tre druvorna (33% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 33% Pinot Meunier). Ligger ca 40 månader på jästfällningen. En blandning där cirka tre olika års skördar blandas för jämn kontinuitet av stil och smak.

Har flera gånger utnämnts till den bästa standardcuvéen på Systembolaget.

Deutz Brut Rosé 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Består av 8% stilla rött vin från Aÿ. Ligger minst 40 månader på jästfällningen.

VINTAGE

Deutz Brut Vintage 55% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 10% Pinot Meunier. Ligger minst 60 månader på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

Deutz Blanc de Blancs 100% Chardonnay. minst 60 månader på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

Deutz Brut Rosé Vintage 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Ligger minst 60 månader på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

PRESTIGER

Cuvée William Deutz 60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Pinot Meunier. Ligger mellan 7 och 12 år på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

Amour de Deutz 100% Chardonnay från byarna. Ligger mellan 7 och 12 år på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

Amour de Deutz Rosé 75% Pinot Noir 25% Chardonnay.

Ligger mellan 7 och 12 år på jästfällningen. Produceras bara de år kvalitén tillåter.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Huset ligger i vackra Aÿ, en av de 17 Grand Cru byarna och ligger i hjärtat av Champagne. Deutz har en årlig produktion om 2,2 miljoner buteljer varav drygt hälften säljs lokalt i Frankrike. De senaste tio åren har man gjort enorma investeringar i vineriet för att klara ett hållbar långsiktigt tänkande.

74

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Sherry,

NÄSTA TREND Sherry börjar komma tillbaka mer och mer.

Drycken som vi drack som aperitif på 80-talet har kommit i ropet igen. I dag dricker vi gärna sherry till olika maträtter som bland annat spanska tapas och sushi.

AV: Ann Fogelberg

Sherry är ett spanskt starkvin, vars historia går tillbaka till 1100 f Kr då fenicierna lade grunden till staden Jerez. Drycken som är på uppåtgående kommer från Jerez de la Frontera, i provinsen Cadiz, Andalusien, i södra Spanien, och är tillsammans med El Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda sherryns hemorter.

De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad ”Albariza”. Här dominerar druvan Palomino (95 procent) som tillsammans med Pedro Ximenez (PX) och Moscatel utgör druvorna i sherry. Den förstnämnda druvan står för cirka 95 procent av produktionen och är den som skördas först. Druvan Moscatel används främst som sötningsvin och Pedro Ximénez används för produktion av extremt söta sherrys, där druvorna har torkats i solen innan pressning.

En av de största sherryproducenterna är Jose Estevez S.A (Grupo Esteves), där bland annat varumärkena Real Tesoro, Valdespino och La Guita ingår.

– År 2007 när vi köpte La Guita var cirkeln sluten, säger exportchefen Ignacio Lopez de Carrizosa nöjt.

Ignaciao brinner verkligen för sherry och har jobbat hos olika sherryproducenter i 25 år varav två år på Grupo Estevez.

SHERRY SKA DRICKAS KYLSKÅPSKALL

Vingården som togs över av José Estevez 1974 är familjeägd och producerar totalt cirka åtta miljoner flaskor sherry per år, där La Guita är storsäljaren. La Guita Manzanilla, som är den ledande sherryn i Spanien, har toner av äpple och citrus med en balanserad syra och passar utmärkt till olika typer av tapas.

En av mina favoriter är Real Tesoro Del Principe Amontillado (nr 76183, BS) som fick 93 poäng av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherry har en nyanserad doft med toner av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak.

Servera gärna sherryn till en krämig jordärtskockssoppa, sushi eller till en helstekt fläskfilé fylld med krämig blå Castello.

– Jag rekommenderar att man dricker sherryn kylskåpskall och i vitvinsglas, vilket ger vinet härligt runda aromatiska smaker, förklarar Ignacio Lopez de Carrizosa.

LAGRING AV SHERRY

En sherry kan lagras 3–25 år, men det finns även sherry som har lagrats i 80 år. Oftast lagrar man sherry på 500 liters fat som kan vara upp till 80 år innan man säljer faten vidare.

– Nya fat lagrar de unga vinerna medan de gamla faten lagrar de äldre vinerna, tillägger Ignacio.

Tidigare byggde man lagringsbyggnaderna på kullar där vindarna från Atlanten svepte över. För vinden och närheten till havet är det som gör smaken på sherryn. Det är alltså stor skillnad på sherry från Jerez och från Sanlúcar.

I Sanlúcar produceras endast Manzanilla, med tanke på närheten till havet. Man märker även på smaken att den har en tydligare mineralton. Servera till exempel ansjovis eller en skål mandlar till en Manzanilla. Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver och som även passar utmärkt till mat.

– Sherry är ett ljuvligt vin och annorlunda vilket gör det unikt, avslutar Ignacio.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

75

Baren på Capote y Toros i London.

76

NÅGRA AV DE OLIKA SHERRYSTILARNA: Manzanilla – Detta är en fino, men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för Manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur.

Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost.

Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än Amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt. Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med serranoskinka.

Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan Amontillado och Oloroso.

Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles.

Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry.

TIPS PÅ SHERRYBARER I LONDON: Tramontana 152-154 Curtain Rd, London EC2A 3AT Donostia 10 Seymour Place, London W1H 7ND, Rosita 124 Northcote Road, London SW11 6QU Morito 32 Exmouth Market, London EC1R 4QE Copita, 27 D’Arblay Street, London W1F 8EP Opera Tavern 23 Catherine Street, London WC2B 5JS Barrafina 54 Frith Street, London W1D 4SL Capote y Toros 157 Old Brompton Road, London SW5 0LJ Hispinia 72–74 Lombard Street, London EC3V 9AY

Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino.

Cream – En söt sherry som oftast är en sötad Oloroso.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

”STORSLAGET ”RYSLIGT BRA ...Gripande och vackert”

...Jöback visar sin klass för svenska publiken”AB Exp

”SUCCÉMUSIKAL ...SUVERÄNT ...effektfullt ...fascinerande”DN

”JÖBACK STRÅLAR i överdådig musikalkaramell”SVD

”LYSANDE FANTOMEN”

UNT

”EMMI BLÄNDAR SOM CHRISTINE” P1 KULTURNYTT

”ZETTERHOLM AS RAOUL COMPLETES THIS BRILLIANT TRIO”BROADWAYWORLD.COM

andrew lloyd webber’s originalmusikal på svenska peter jöback i rollen som The Phantom Christine Daaé – EMMI CHRISTENSSON Raoul, Greve de Chagny – ANTON ZETTERHOLM Carlotta Giudicelli – KAROLINA ANDERSSON Monsieur Firmin – ROLF LYDAHL Monsieur André– SINDRE POSTHOLM Madame Giry – SANNA MARTIN Ubaldo Piangi – GLENN KJELLBERG Meg Giry – TEHILLA BLAD

STOR ENSEMBLE OCH ORKESTER

SUCCÉN FORTSÄTTER – NYA BILJETTER SLÄPPTA TOM MAJ! bilj: ticnet.se. 077-170 70 70. mer info: www.phantomoftheopera.se Presenteras av 2Entertain, Vicky Nöjesproduktion & Sinclair Entertainment i samarbete med The Really Useful Group Original London production by Cameron Mackintosh and The Really Useful Theatre Company Limited

Helen Magnuson möter

HALLOUMIKUNGEN 79

Med sin innovativa vision, nyfikenhet, uthållighet samt förmåga att se möjligheter istället för svårigheter, har Frixos Papadopoulos, grundare till livsmedelsföretaget Fontana Food, mot alla odds skapat en storslagen framgångssaga – en framgångssaga väl förankrad och med kärleken i centrum.

KÄRLEK VID FÖRSTA ÖGONKASTET

”På något sätt visste jag att detta var kvinnan jag ville tillbringa resten av mitt liv med.” Över en cafédisk förälskade sig Frixos omedelbart i hennes stora mörka ögon och då känslorna var besvarade stundade strax bröllopsfirande. Familjen utökades därefter med två barn och lyckan föreföll vara oändlig. ”Får vi vara så här lyckliga?” Ja, det funderade entreprenören Frixos mycket över på det konfliktdrabbade Cypern under 1970-talet. Han oroade sig för vad som komma skulle och mycket riktigt utvecklades konflikten till öppet krig. Det var rena turen att Frixos överlevde! Den nyblivna lilla familjen tog sin tillflykt till Sverige, där Fontana Food successivt tog sin form.

FRAMGÅNGSSAGAN

Frixos livsresa har många gånger varit krokig och det har funnits en hel del utmaningar längs vägen. Han säger själv att hans och familjeföretagets framgång i mångt och mycket beror på att han har kärleken som drivkraft – kärleken till sin hustru, sina barn och sina medmänniskor. Denna inställning har bland annat förärat honom en medalj för ”gagnerik gärning inom svenskt näringsliv”, överräckt av Hans Majestät

Konungen. I sin inspirerande självbiografiska skrift, skriven av docent Annika Hall, delar Frixos kärleksfullt med sig av sin historia. Från livets begynnande resa på Cypern, till det efterföljande alldeles nya livet i Sverige – allt i nyutkomna ”Halloumikungen”, publicerad på Brombergs Bokförlag. Frixos, som vill stödja, främja och inspirera entreprenörskap ger här dessutom generös vägledning för företagare – baserat på hans gedigna livserfarenhet och förstås kärleken. Frixos Stiftelse, ligger Frixos varmt om hjärtat och bidrar sedan 2015 till innovation inom företagande.

HALLOUMIOSTEN

Fontana Food var först med halloumiosten på den svenska marknaden, men det tog hela femton år för osten, som då skämtsamt kallades för ”gnisselosten”, att knyta an. Nu mumsar vi årligen i oss otroliga två miljoner kilo av denna läckerhet! Vi är många som älskar grekisk matlagning och idag finner vi en uppsjö av grekiska livsmedel i våra butiker.

Detta har vi mycket att tacka Frixos för, som outröttligt verkat för att dela kärleken för grekisk matkultur med oss nordbor. Länge leve halloumikungen!

Halloumikungen: från flykt till framgång (av Annika Hall) säljs i utvalda butiker, på frixosstiftelse.se och på fontana. se (en del av intäkterna kommer gå till Frixos Stiftelse).

I samband med att boken lanserades den 8/11 delades även det första stipendiet ur Frixos Stiftelse ut. Frixos Stiftelse syftar till att stödja, främja och inspirera entreprenörskap i Sverige.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

JENNIFER

BROWN

I Rosa Kokboken har 20 välkända kvinnor delat med sig av sina liv och sitt möte med cancer för att uppmärksamma sjukdomen och samla in pengar till Cancerfonden. I boken bjuder saluhallsstammisen och skivaktuella souldrottningen Jennifer Brown på sitt paradrecept: Kalkonfärsbullar i tomatsås med rostad blomkål.

I ett personligt samtal berättar även Jennifer om när bästa väninnan gick bort i cancer samtidigt som hennes dotter Lilly föddes.

AV: Anna Benson FOTO: Yessica Thor

81

Sommarturisterna myllrar på gatan i Gamla Stan där jag nu går på väg för att träffa Sveriges souldrottning. Åtminstone har hon kallats för det vid flera tillfällen och hon fick många gånger höra att hon var oersättlig. One of a kind. Man sa att hon sjöng som de riktigt stora souldivorna, men något hände och hon försvann från scenen och rampljuset i flera år. Vi var många som undrade vad det var som egentligen hände. I dag får jag träffa henne, och hon berättar för mig om när hennes bästa väninna gick bort i cancer samtidigt som hon själv gav nytt liv till jorden i och med dottern Lillys födelse.

Det är många trappsteg upp till Jennifer Browns vindsvåning och hissen lyser med sin frånvaro. På dörren hänger en läcker skylt med namnet ”J. Brown”, så där lite lagom kaxigt. Det är en alldeles magiskt vacker lägenhet jag kliver in i och Jennifer tar emot med öppna armar. Jag har träffat henne tidigare och vet att hon är en varm och kärleksfull människa. Hon ska bjuda på sitt paradrecept, har hon meddelat: Kalkonfärsbullar i tomatsås med rostad blomkål till. Ett recept hon har hittat på själv när hon stod och laborerade i köket. Så går det ofta till när hon står i köket, säger hon, hon går på känsla och smak. Lägenheten är 140 kvadratmeter stor och har ett fantastiskt ljus till fotografens stora belåtenhet och den känns som en perfekt konstnärslya. Eller snarare våning.

Jennifer har vacker konst på väggarna och hon berättar att hon även målar själv ibland, mest för att tillfredsställa sin konstnärliga ådra. Att skapa är terapi, säger hon, och det håller jag verkligen med henne om. Vi blir stående i det härliga vardagsrummet med vackra takbjälkar i mörkt trä, ett matsalsbord mitt i, gitarrer längs med väggarna och en fantastisk blå soffa som jag bara vill kasta mig i. Jennifer berättar att hon har bott i lägenheten i sexton år och att hon hyser en alldeles speciell kärlek till den. Lägenheten är så mycket mer än ett hem, menar hon. När hon reser bort så pratar hon till och med till den och säger ”hej då” och ”ta hand om dig nu” innan hon far sin väg.

Hon gillar att resa och får mycket inspiration och material till sina låtar under resorna. Som den gången när hon reste runt i Indien tillsammans med några munkar medan hon skrev på nya låtar. Då lärde hon sig också att meditera, vilket hon har fortsatt med. Numera mediterar hon femton minuter varje dag, något hon aldrig ruckar på. Utan meditationen fungerar hon inte, säger hon, och berättar att den ger henne balans i livet. Ordet andlighet är ett ord hon ofta använder och Jennifer är väldigt intresserad av flera olika religioner. År 2009 gjorde hon comeback i musikbranschen med en ny skiva och debut i Melodifestivalen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Hjälp oss att bryta äldres ensamhet.

SMS:a HEM MÅNAD till 72 980 så skänker du 50 kr/mån.

Då var dottern Lilly nyfödd och bästa väninnan sjuk i cancer.

Hon berättar att det var en märklig tid, med både lyckorus och sorg. När väninnan sedan gick bort följde en tid kantad av kriser. Jennifer sköt på såväl skivsläpp som comeback.

Sorgearbetet måste få ta sin tid. Så är det bara, säger hon.

Väninnan som blev sjuk fick magcancer. Det upptäcktes efter att hon hade haft problem med krånglande mage under en längre tid. Hon opererades snabbt och tvingades ta bort både delar av tarmen, den ena äggstocken och livmodern. Jennifer berättar att trots att det var illa så var väninnan väldigt stark.

Hon tvingades genomgå flera omfattande operationer och strålbehandlingar men den enda märkbara skillnaden var att hon kändes nedsatt i humöret. Hon var lugnare och tröttare än hon brukade vara. De umgicks mycket under den sista tiden och stod varandra väldigt nära. Det var både sorligt och fint, men hela tiden en väldigt smärtsam och tung period, förklarar Jennifer.

Det är dags att ta tag i matlagningen och vi börjar med kalkonfärsen, som vi häller i en stor skål. Färsen ser ut att vara noga utvald och hon berättar att hon gärna lägger pengar på kvalitetsråvaror, en lyx man måste unna sig själv i vardagen, enligt Jennifer, som i stort sett alltid har kalkonfärs i frysen (och hon äter mycket hellre kalkonfärs än vanlig köttfärs) eftersom ingen av butikerna i Gamla Stan har det i sortimentet. För det mesta köper hon färsen på Ingelsta Kalkon på Humlegårdsgatan, eller så beställer hon via Mathem. En tjänst hon använder flitigt, då det är så smidigt att slippa bära alla matpåsar uppför trapporna. Jag förstår henne verkligen. Huset hade behövt en hiss, men vi konstaterar att det blir perfekt vardagsmotion om man tar trapporna. Och det är ju aldrig fel.

Hon plockar fram alla kryddor som hon ska använda. Tre, fyra … nio och plötsligt står det tretton olika kryddor framför oss. Jag inser att den här rätten kommer att bli väldigt smakrik. Hälften av kryddorna känner jag inte ens igen. Den färska basilikan som vi blandar ner i färsen har jag koll på.

Så även den färska timjan som ska blandas ner i tomatsåsen senare. Jennifer har alltid massor av kryddor i maten och hon gillar variation och smakrik mat, berättar hon. Hon säger att hon vill tillfredsställa sin tunga, vilket får mig att skratta en aning. Och snart ser hon också det komiska i sitt uttalande och vi skrattar högt. Jag förstår dock vad hon menar. Med kryddorna. Och tungan.

”Att se en människa som alltid varit stark och lysande plötsligt förlora livskraften var hjärtslitande.”

Allt prat om kryddor gör att vi blir törstiga och Jennifer häller upp lite vatten ur en karaff. På botten ligger ett kolfilter som renar vattnet. Hon har nämligen läst i en av dotterns

83

barnböcker att vattnet som vi dricker i dag har runnit i urminnes tider och kan för över 500 år sedan ha tvättat Gustav Vasas fötter. Hon ler när hon berättar det. Jennifer tänker extremt mycket på vad hon stoppar i sig och vad som är bra och nyttigt för kroppen. Hon äter inte särskilt mycket rött kött, eftersom hennes blodgrupp inte lämpar sig för det, men för dottern Lilly, som har blodgrupp 0, är det precis tvärtom.

Jag märker genast hur engagerad Jennifer blir när vi kommer in på det här, och hon menar att hon helt enkelt försöker se till att hennes kropp får rätt förutsättningar för att kunna fungera optimalt. För kroppen är ju hennes instrument. Hon har haft problem med både matsmältningen, stressmage och andra åkommor, vilket har gjort att hon har tvingats bli ännu mer uppmärksam på vad hon mår bäst av. Hon frågar sig varför inte alla människor vill försöka ta reda på vad deras kropp mår bäst av – och jag kan bara instämma.

Jag får i uppdrag att skiva tomaterna, som är i flera olika färger – gröna, gula och röda. De känns exotiska, tycker jag.

Tydligen är de lättast att få tag i sommartid men vanliga röda tomater går också bra att använda. De ska sedan blandas med konserverade tomater, hellre hela än krossade eftersom de som är hela ger mer smak. Jennifer berättar om sin far som kommer från Västindien och hur han har influerat henne i matlagningen eftersom han lagar mycket med curry och andra smakrika kryddor. Såväl Jennifers pappa som hennes mamma är riktiga entusiaster i köket och de har båda inspirerat henne mycket.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

84

”Mina föräldrar är riktiga entusiaster i köket och de har båda inspirerat mig mycket.”

När Jennifer var yngre gick hon i restaurangskola, men hon visste hela tiden att det var sjunga hon skulle göra.

Hennes senaste skiva heter Bloom in November och handlar bland annat om den svåra tiden vid väninnans bortgång, men också om det positiva som dottern Lilly förde med sig.

Jennifer känner till flera som har drabbats av cancer men ingen förutom väninnan har varit i hennes direkta närhet. Att se en människa som alltid varit stark och lysande plötsligt för-

lora livskraften var hjärtslitande, berättar hon. När hon dog fick Jennifer nytt perspektiv på livet och sin egen existens.

Det var en tid med många tankar kring cancer men hon berättar att en stor tacksamhet inför livet också infann sig.

Jennifer har hunnit bli kallad till en mammografiundersökning och att få brösten ihopklämda i en maskin är inget hon längtar efter men ändå gör. Det är en speciell känsla, lite som ett uppvaknande, säger hon. Hon säger att hon borde känna och klämma mer på sina bröst.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

I övrigt försöker hon se till att helheten fungerar och hon tror absolut att allt hänger ihop. Kropp och själ. Med balans mellan dessa kan allt vara optimalt. Alla strävar egentligen efter det, men inte alltid medvetet, menar hon. Jennifer är väldigt intresserad av psykosyntes, och har studerat det under två års tid. Det är en terapiform där man utgår ifrån att just kropp, själ, känslor och intellekt står i intimt samspel med varandra.

Det viktiga är hur samspelet fungerar och att det är just detta som är avgörande för hur man mår både fysiskt och psykiskt.

Jennifer tar maten som ett exempel – om hon inte har fyllt på i anden och själen, så kan hon inte njuta av maten. Jag förstår vad hon menar och det känns logiskt.

Vi tillsätter lite senap och citronzest (finrivet citronskal) i färsen, och Jennifer säger att det är själva basen i rätten. Sedan är det dags för kryddorna. Bland annat har vi i en av Jennifers favoritkryddor. Den heter Montreal, och hennes syster brukar ta med den hem till Sverige från USA. Den doftar massor och innehåller lite av allt möjligt. Vi börjar rulla kalkonfärsbullarna och lägger de färdiga bollarna i en fin stekpanna i koppar som Jennifer har fått för många år sedan. Mina blir lite större än Jennifers och det tar ett tag innan jag får in snitsen. Jag undrar om det är det här som kallas frikadeller.

Den där rätten som Lady & Lufsen äter i Disneyfilmen. Men nej, det här är något helt annat, svarar Jennifer och berättar att hon ofta bjuder på just den här rätten om hon har middag hemma. Och det har hon ganska ofta. Istället för ris, potatis eller pasta ska vi ha rostad blomkål till kalkonfärsbullarna. Jag börjar dela upp blomkålen i små bitar på en plåt, för de ska strax in i ugnen.

Det finns nästan inga kolhydrater i Jennifers hem, inser jag. GI verkar vara hennes filosofi. Socker och mjöl används sparsamt, hon har nästan slutat med det helt och hållet. Hon säger att just socker och mjöl blir som ett gift. Återigen har hon lärt känna sig själv och lyssnat på sin kropp.

eftersom det ibland kan bli lite ”toppigt” med tomater. Slutligen tar hon i lite curry. Det kändes rätt, tycker hon – och det är alltid dagsformen som avgör. Om hon inte sovit bra kanske hon inte är sugen på något starkt, men i dag blir det perfekt. Det gäller även för mig, jag älskar stark mat och känner mig utvilad i dag. Blomkålen, som bara tar tio minuter i ugnen, är redan färdig och vi börjar lägga upp rätten i djupa tallrikar.

Vi dekorerar med timjan och Jennifer river ännu mer citronskal ovanpå, vilket blir extra snyggt. Vill man så kan man även ha parmesan eller pecorinoost i, för att skapa en mer kraftfull och fyllig smak. Vi sätter oss i det vackra vardagsrummet bland alla gitarrer och skivor. För skivor finns det sannerligen många av och just i det här rummet spelas det alltid skivor. Den digitala streamingvärlden känns rätt avlägsen, vilket gör att det skapas en genuin känsla härinne på något vis. Jennifer sätter sig på golvet och jag i soffan. Jag smakar på vår rätt och kryddorna fyller hela mig. Rätten är det mest smakrika jag har ätit på länge. Curryn ger en skön och rund eftersmak. Citronsmaken är påtaglig. Allt känns väldigt näringsrikt och, återigen, balanserat. Jag upplever det lite som en vinprovning när vi sitter där och smakar.

Solen skiner utanför och det är massor av ljusstrålar som letar sig in. En fin balans med alla delar på plats. Autentiskt Jennifer Brown, enligt henne själv. Ja, en helt vanlig ”Tuesday afternoon”. Låten som blev hennes genombrott. Och nog kan hon gärna få vara vår egen souldrottning ett bra tag till.

Jag pressar lite vitlök över blomkålen medan Jennifer häller på olja. Sedan ska allt rakt in i ugnen. Under tiden steker vi kalkonfärsbullarna på spisen. Ovanför spisen finns en fantastiskt läcker fläkt som verkligen ser ut att ha blivit kvar från Gustav Vasas tid. Jennifer pysslar med tomatsåsen och hon berättar att det inte är helt lätt att få till en riktigt bra tomatsås och att man behöver smaka av flera gånger. Hon häller i lite flingsalt och jag ser att det kommer från Himalaya. Ett nyttigare alternativ med bra mineraler direkt från en bergvägg, tydligen.

Hon köper det för att det är bra och nyttigt. Vi lägger även i en skivad lök innan hon kryddar ytterligare med bland annat färsk timjan. Därefter pressar hon i en vitlöksklyfta och slänger i en stor klick smör. Hon smakar av och ler nöjt.

Nu börjar det dofta magiskt i köket. Mycket vitlök. Kalkonfärsbullarna har jag koll på och det gäller att vara noggrann, för det är lätt att de bränner fast i kopparpannan. Jag provsmakar en för att se om de är färdiga. Gott! Inte den smak jag hade förväntat mig, utan något helt annat, och tillsammans med tomatsåsen och blomkålen blir det nog kalas, tänker jag. Jennifer häller i lite buljong i tomatsåsen. Det ger en kraftigare smak, säger hon. Den ”brer ut smaken lite” S A L U H A L L E N M AG A S I N

Rosa Kokboken av Anna Benson.

Inbunden, utgiven september 2014.

Förlag: Bladh by Bladh.

Formgivare: Karin Tingstedt.

Omslagsfoto: Charlotte T Strömwall.

Foto: Yessica Thor och Anna Lundell (pro l-bilder), Andreas Hylthén (matbilder).

N o 2 2016

85

JENNIFERS KALKONFÄRSBULLAR MED ROSTAD BLOMKÅL (Recept för 6 personer)

500 g kalkonfärs 2 msk dijonsenap 1st äggula 1 st citron Montrealkrydda Trocomare (örtsalt) citronpeppar vitlökspulver paprikapulver 2 nypor cayennepulver färsk basilika 86

GÖR SÅ HÄR Blanda kalkonfärs, basilika, senap och ett ägg i en stor skål. Riv ner lite citronskal. Tillsätt resten av kryddorna och forma sedan färsblandningen till små bollar.

Hacka löken och häll ner alla ingredienserna till tomatsåsen förutom osten i en kastrull.

Låt koka under omrörning i cirka 30 minuter. Smaka av tills du blir nöjd och tillsätt kryddor efter dagsform. Tillsätt osten innan du tar kastrullen av plattan.

TOMATSÅSEN 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor cocktailtomater 2 st burkar med inlagda hela tomater 1-2 tsk socker 2 nypor curry 2 msk smör salt peppar 2 dl vatten kalvbuljong färsk timjan pecorinoost (riven, på toppen)

Skär små bitar av blomkålen och lägg ut på en ugnsplåt. Strö över flingsalt och pressa vitlök ovanpå. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen på 225 grader tills blomkålen börjar få färg. Det tar cirka 25 minuter.

Stek kalkonfärsbullarna på hög värme i en stekpanna med mycket smör. Häll upp allt en djup tallrik och dekorera med färsk basilika eller timjan och lite rivet citronskal.

UGNSBAKAD BLOMKÅL olivolja flingsalt blomkål 6 st vitlöksklyftor

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Foto: Andreas HylthĂŠn

88

BAROS

– En egen ö i paradiset Jag är inte ensam om drömmen att få resa till Maldiverna och när jag sätter ner fötterna i den vita sanden kan jag nästan inte förstå att jag är här.

Utnämnd till Världens Mest Romantiska Resort 2016 är detta en perfekt plats för en smekmånad eller paus från vardagen. Jag har svårt att finna rätt ord att beskriva Baros, men det känns som att kliva in i en sagovärld.

Här får du uppleva en semester av världsklass som ger dig minnen för livet, på din egen ö i paradiset.

AV: Lina Bielsten FOTO: Baros/Lina Bielsten

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Baros Resort på Maldiverna ligger på den lilla exklusiva ön Baros i Indiska Oceanen, bara 25 minuter med motorbåt från den internationella flygplatsen Malé. Denna korallö omringas av det karakteristiskt ljusturkosa, kristallklara vattnet och de kritvita stränderna, som gjort Maldiverna till ett drömresmål för många. Ön var ursprungligen en familjeägd sandbank för bland annat odling av kokosnötter och byggdes 1972 som det tredje hotellet på Maldiverna. På den tiden var Maldiverna en bortglömd skärgård och även om det nu finns över 100 öar som har förvandlats till lyxhotell, varav flera drivs av stora hotellkedjor, är Baros oberoende och man har lyckats bevara de maldiviska traditionerna.

Baros har flera gånger utnämnts till världens mest romantiska destination och det är inte svårt att förstå varför. Det här är den perfekta platsen för en smekmånad eller flykt från vardagen som jag önskar att alla fick uppleva. Men Baros är inte ett traditionellt lyxhotell, det känns mer som vår egen privata ö i ett par dagar och det om något är äkta lyx. Ön är så vacker och rofylld, och så pass liten att det går att promenera runt den på bara 10 minuter. När vi vandrade genom de grönskande gångarna mellan husen slogs vi av att det är som ett ”movie set” eftersom det är nästan overkligt stillsamt och som att miljön har skapats bara för oss. En känsla som stannade kvar under hela vistelsen.

Av hotellets 75 villor ligger 45 på stranden och 30 i havet, stöttade av stabila bjälkar. Varje villa är topputrustad med vackra möbler, lyxiga sängkläder och eleganta badrum. Det var inte bara första gången jag var på Maldiverna, det var även premiär för mig att bo i en vattenvilla. Detta är något som jag hade längtat efter så mycket att jag jublade inombords när vi gick längs bryggan ut mot villorna. Jag tog bilder, jag filmade, jag skuttade, jag klappade i händerna av förtjusning. Även om första natten i deras exklusiva villa Baros Residence vid stranden var av allra högsta klass, är det helt oslagbart att få ligga på en solstol vid vattenvillans evighetspool, som lyste upp i mörkret, och titta upp mot den stjärnklara himlen. Jag har sällan känt mig mer levande och tacksam för livet.

Maldiverna med sina vykortsvackra stränder är lika fantastiskt under vatten och det som gör Baros unikt är deras eget ”husrev” som omger ön. Det jag personligen uppskattade är att som gäst inte behöva planera eller bege sig iväg på en båtuflykt för att snorkla. Bara ett par steg eller simtag från stranden öppnades en värld upp av färgglada fiskar, som vi fick chansen att upptäcka tillsammans med en av öns guider.

Jag hade läst på innan vår snorkeltur att det fanns havssköldpaddor här också och när vi efter en 20 minuter lång simtur längs revet närmade oss ett mer grunt parti så dök den upp.

89

Piano Deck.

Evighetspoolen vid Lime Restaurant.

90

BAROS MALDIVES KAMPANJERBJUDANDE Bo 10 nätter betala för 8 och få gratis båttransfer.

Resedatum: 1 maj – 31 oktober 2017 Bokas senast 28 februari 2017 Pris från 34 000 SEK Priset är baserat på två vuxna i en Deluxe villa inklusive frukost, skatter och transfer från Male.

Ej inkl. internationellt flyg.

För bokning, mer information och fullständiga villkor, kontakta Select Collection via 08-678 15 15, info@selectcollection.se eller besök vår butik på Grev Turegatan 8 i Stockholm.

Erbjudandet gäller i mån av plats och priser kan komma att ändras vid valutaförändringar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Att få simma så nära en havssköldpadda var en obeskrivlig upplevelse och jag förvånades över att den inte simmade iväg när ett par snorklande turister kom simmandes, istället stannade den kvar och följde med i mina rörelser. Vi flöt runt, nästan synkroniserat, i flera minuter och jag hade svårt att motstå att inte nudda det vackra skalet. Fördelen med att boka en guide är att du efteråt får bilder och små filmklipp som de tagit från snorkelturen, så nu kan jag återuppleva mitt möte med havssköldpaddan Rex här hemma. Vi hann tyvärr aldrig simma ut fler gånger, men alla gäster får kostnadsfritt låna utrustning hos Baros Marin Center och med tanke på att revet ligger så nära går det att njuta av en liten snorkeltur varje dag även utan guide. För den som vill utforska havet ännu mer finns 30 platser i världsklass inom räckhåll med båt från deras dykcenter.

på hotellets exklusiva trädäck formad som en flygel strax utanför Baros. Tillräckligt långt bort för total avskildhet, men tillräckligt nära för en vy över den tropiska ön.

Nooma Sunset Sailing; en ännu mer spektakulär upplevelse är en privat tur ombord på en dhoni vilken är den traditionella maldiviska segelbåten. Att se solnedgången ensamma på denna vackra träbåt, när solen sakta sänker sig som ett stort guldmynt i horisonten och det enda du hör är en svag vind i seglet, känns som att vara med i en film.

The Lighthouse; avsluta dagen med att slå dig ner i de mysiga loungemöblerna i utomhusbaren på The Lighthouse Restaurant. Här kan du se ut över det förtrollande blå havet medan du njuter av deras goda Virgin Pina Coladas (på fredagskvällar även till soft jazzmusik från husbandet). Har du tur får du se de fascinerande rockorna simma förbi under dig.

Om du inte bara vill koppla av i huset, ligga vid poolen eller bada i havet så finns det tre gourmetrestauranger, två barer, gym, spa och olika aktiviteter som går att boka för att skapa ännu fler minnesvärda ögonblick.

Här är några av mina favoriter på Baros: Breakfast on Piano Deck; frukost kommer aldrig bli detsamma efter att du har fått njuta av en privat frukost för två,

Baros är en magisk värld som omfamnar dig från sekunden du sätter fötterna på bryggan till du lämnar ön. Ibland är ord inte tillräckliga för att beskriva den sagolika känslan och med risk för att det låter som en kliché så är det något som måste upplevas och jag kan lova att du kommer hem med minnen för livet. Jag hoppas kunna återvända till denna otroliga plats.

Baros är ingenting mindre än ett paradis på jorden!

91

Evighetspoolen vid en vattenvilla.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Vill Du också ha en egen finansavdelning? von Euler & Partners är ett Family Office.

Kärnverksamheten är kapitalförvaltning men inom Family Office konceptet ingår många tjänster. Vi är med i alla frågor som påverkar vår klients ekonomi, helt anpassat efter Familjens behov.

Utöver kapitalförvaltningen är vi ett bollplank till våra klienter – allt från bolagsbildning, fastighetsaffärer, cross border service, succession, utvärdering av investeringar som framgångsrika klienter erbjuds, familjefrågor, utbildning av next generation, mentorskap och stiftelsebildning.

Vi har hög kompetens i bolaget men arbetar gärna med samarbetspartner, advokater, skattekonsulter och bokföringsbyråer – de bästa specialisterna inom varje enskild fråga. Vi har tillgång till hela marknaden, vi tycker att det är viktigt att alltid arbeta med de skickligaste i varje enskild fråga.

För att få en klients förtroende förutsätter det att man som rådgivare har en öppen och stor spelplan. Om man har egna produkter är man inte oberoende – det finns risk för en dubbel agenda. Vi tror inte på det!

Vi försöker arbeta efter den nya ekonomin och med en öppen arkitektur.

Välkommen till vårt Family Office!

För mer information: von Euler & Partners AB Cardellgatan 1, SE-114 36 Stockholm Office: +46-8-545 800 20 info@voneulerpartners.se www.voneulerpartners.se

Peder Kruse, Paulina von Euler, Inger WahldĂŠn, Stefan Widenfelt.

FALL IN NEW YORK

From East Manhattan to East Hampton I have been to New York 17 times. A city that had me at hello and I will never say goodbye, only “see you later”. Even though I prefer to stay in West Village or Soho, I now wanted to live in the midst of one of the world's most energetic cities. I started at the Midtown roof tops, but also finally got to see the white sandy beaches of East Hampton.

BY: Lina Bielsten PHOTO: Press/Lina Bielsten

The Knickerbocker

94

The Knickerbocker's history is something that most luxury hotels cannot offer. Located in the heart of Manhattan iconic “The Knick” re-opened its doors last year, more than a century since John Jacob Astor IV built this Beaux-Arts landmark in 1906. A legendary place in New York City until its closure in 1921 and one of many anecdotes is the hotel being the birthplace of the original martini, at famous “42nd St Country Club”, where F. Scott Fitzgerald and the great tenor Enrico Caruso held court.

Hidden behind the beautiful façade is an urban haven with an air of posh authenticity and one of New Yorks premier luxury hotel, just blocks from Broadway and a short walk up to The Metropolitan Opera, MoMa and Central Park. If we step inside, what I appreciate most is despite being located in buzzling Times Square I’m not bothered by either strong lights or traffic noise. The beautifully designed and soundproofed suite gave me both great space, lovely view and a surprising quietness. My initial worry of staying in a busy spot was uncalled for. In my King size bed with Egyptian cotton sheets, I closed the blinds with a push of a wall button and slept better than at home (which I’ll bet is hard to do in most hotels around here).

There is no pool, but they do have something else – the hotel crown and main reason I booked my stay: St. Cloud, one of the city’s most spectacular rooftop bars with scenic views in a lovely setting of ivy covered walls. I found it to be the perfect place to relax after work, or start the evening with soft music, delicious finger food and great company while I sat diagonally opposite the building from which the Crystal Ball is famously dropped each New Year’s Eve. I could almost hear the countdown in my head, “10, 9, 8, 7…”. Of course, the rooftop is perfect during warmer months, but wouldn’t it be amazing to stand here and celebrate the new year.

The Knickerbocker Campaign offer Book on the best available daily rate or hotel package of your choice with Select Collection and enjoy extra Added Values: – Priority room upgrade on arrival (subject to availability) – A welcome bottle of wine in your room on arrival – Complimentary wi-fi – Complimentary early checkin and late checkout (subject to availability) Select Collection: 08-678 15 15 alt. info@selectcollection.se The Knickerbocker 6 Times Square, New York +1(855) 865-6425 www.theknickerbocker.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

95

Times Square is a different area from the time Knick first opened. Whereas the 16-story building was then unique, it is now surrounded by skyscrapers and is one of the few Beaux-Arts buildings left. The hotel is recognized for its restaurant and food signed by master Chef and entrepreneur Charlie Palmer, critically acclaimed for his signature Progressive American Cuisine.

While in Midtown, don’t forget to visit two of my favorite spots; Bryant Park with the exquisite New York Public Library and New York City's magnificent Grand Central Terminal.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

96

Rooftop lounge at Gansevoort Park Avenue.

The hotel restaurant Asselina offers a scenic hangout and quickly became one of my hangouts. It’s a 10,000 square foot trattoria on the ground floor presenting Italianinspired fare in a spectacular wood, stone and polished cement setting.

The food is really delicious and the staff is very considerate, not only here but in the entire hotel. It felt like my home away from home and after a few days I was just as one of the regulars.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Gansevoort Park NYC

The second Gansevoort Hotel Group outpost in New York City, after their flagship Meatpacking District location, has a more sophisticated touch but with a downtown edge. Upon arrival your bags are taken care of by the attentive bell boys while you walk into the three-story atrium hotel lobby showcasing stunning herringbone granite floors, an enormous fireplace, and large Aubergine chandeliers.

97

With 249 luxury rooms and remarkable suites, most with lofty ceilings, Juliet balconies, and five fixture bathrooms – the property is centrally located in the corner of 29th Street and Park Avenue in what is known as Manhattan’s NoMad district. You are just blocks away from beautiful urban gardens in Gramercy Park, stylish bars and fine dining around Madison Square Park and don’t forget to stop by Eataly food hall (by the Flatiron Building). An average size for a standard room is a spacious 475 square feet, a few even have balconies.

Ask for a room facing the street/inner yard if you are sensitive to traffic noise.

Last but not least: The Gansevoort Park Rooftop. An amazing sky-high haven with six distinct venues including a rooftop pool, indoor and outdoor fireplaces, a patio and wrap-around terraces. Located twenty stories above Manhattan you get spectacular views of the Empire State Building and other iconic New York architecture. New York’s first heated indoor-outdoor pool that graces this rooftop is perfect for sunbathing and city-escape daydreaming.

I also like the atmosphere up here. It’s unpretentious and relaxed. Guests are chatting with each other and it’s a very friendly vibe all over, almost as if you were laying on your own private terrace. That’s quite unique for such a large city as New York and one of the main reasons I went back to stay a second time during my trip. That and the addictive CoCo & Co coconuts served by the pool.

Gansevoort Park Avenue has a 24-hour concierge, 24-hour in-room dining and same day laundry and dry cleaning.

Other special services: pet program (bring your furry friend), an Exhale Spa offering yoga classes, a state of the art gym, and a Cutler Salon. The hotel offers different packages, visit the website for the latest deals.

Gansevoort Park Avenue 420 Park Avenue South, New York +1(212) 317-2900 www.gansevoorthotelgroup.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

c/o The Maidstone

98

Just across from the Town Pond on Main Street in East Hampton, near the old Hook Windmill, is The Maidstone Arms built in 1740. In year 2008, Swedish hotelier Jenny Ljungberg bought and restored this cute, white East Hampton Inn. The hotel, now called c/o The Maidstone, take great pride in the Scandinavian heritage, which is reflected in every room and every corner of this unique place.

All 19 rooms and cottages are designed to celebrate some of the most inspiring Scandinavian personalities, which I think adds a special touch to the experience instead of the usual standard rooms in neutral colors. It is a festival of patterns, furniture and paintings as they mix traditional design with up and coming talents from Scandinavia. The intense Josef Frank patterns, classic woolly sheep hides, piles of coffee table books, turquoise walls, green plants and especially the fireplace.

In cold, dark Sweden where I’m from we love sitting by the fireplace. Just like stepping into someone’s actual home. Even though it might not be your own style, it’s adorable anyway.

They call it “Scandinavian Cozy” and that’s exactly what it is.

The hotel is very personal and cozy.

And at c/o The Maidstone everyone is welcome. You have both c/o Kids and c/o Pets, for well-behaved kids and wellgroomed dogs. In true Scandinavian spirit, the hotel wants to mix generations and also include our very best furry friends (they can even join you at dinner).

No matter what season the white sandy beaches in the Hamptons are of course stunning. The most famous beach in East Hampton is the Main Beach. In 2011 it was No. 4 on the “Dr. Beach” annual list of best beaches in the country.

The beach has a pristine shoreline with dunes, the occasional celeb spotting and also offers good surfing. Georgica Beach, with its 300-foot stretch of sand, is more soft and low-key.

I look forward to return during summer season to experience the Hamptons when it’s more alive, but a nice autumn walk in the warm sun is still breathtaking.

Main Beach.

c/o The Maidstone always have something neat going on at the hotel or in The Living Room restaurant. Wine pairings, special Scandinavian influenced dinners, cozy hotel stays or Afterbeach wing-dings.

Check the website and calendar for more information and special deals. Easiest way to get here from Manhattan is by the Hampton Jitney Bus.

c/o The Maidstone 207 Main St, East Hampton, NY +1 631.324.5006 www.themaidstone.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

99

Outside the house are free vintage bikes you can use to explore the beautiful surroundings. This is a perfect way to see as much as possible during your stay as well as getting a better view from your bike, for example, if you want to peep in to the magnificent gardens and houses on Lily Pond Lane amongst other. Some of the houses are out of this world and owned by celebrities such as Paul McCartney, Stephen Spielberg, Martha Stewart, Ralph Lauren.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

Select Collection Spa Select Collection Spa är exklusiv återförsäljare av den schweiziska anti-aging-serien Valmont. Vi använder produkterna i samtliga massage- och skönhetesbehandlingar.

Massage 60 min från 890 kr Valmont ansiktsbehandling från 1 250 kr

STOCKHOLM. Grev Turegatan 8, Spa 08-551 021 00 Travel 08-678 15 15 HELSINKI. Bulevardi 28, +358 9 751 951 00 LONDON. 36-38 Glasshouse St. +44 207 287 9019

OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 STAVANGER. Breigata 13, +47 51 21 07 00

COPENHAGEN. +45 70 200 601 WWW.SELECTCOLLECTION.COM

Foto: Carl Bengtsson

Vi möter SEBASTIAN SCHILDT I 18 år var konstnärsentreprenören Sebastian Schildt granne med Östermalms Saluhall på Nybrogatan 25 och som för flera andra företag har renoveringen inneburit en flytt av hans verksamhet. Magasinet hälsar på Sebastian i hans nya galleri på Strandvägen 5 i Stockholm!

AV: Christina Nilsson

Juvelerare, designer, konstnär, silversmed och gallerist – ja, flera titlar uppfylls när man ska beskriva Sebastian Schildt!

Hans uppväxt var i en kreativ och kulturellt engagerad familj så fallenheten att använda fantasin var stor. Han tyckte dessutom det var roligt att använda händerna så det ena har gett det andra sammanfattar han sin utveckling i branschen.

Med Östermalm i sitt hjärta har stadsdelen varit basen för Sebastians Schildts verksamhet och det är här han i unga år startade sin karriär som silversmed och smyckesdesigner. Det började med att han praktiserade hos en silversmed och därefter tog tankarna fart. ”Vad ska jag göra med denna konstart,

kanske prova guldsmide?”, funderade Sebastian.

1987 startade han sin egen verksamhet och den har alltid varit på Östermalm. I hela 18 år huserade han på Nybrogatan 25, granne med Östermalmshallen. Hit har många stockholmare och även turister besökt och beundrat konsten genom åren. Samlingar av ljusstakar, skålar, mindre pjäser och smycken bär Sebastians sigill. De senaste sex åren har han även drivit galleriet där andra konsthantverkare ges möjlighet att visa upp sina alster. Syftet är att lyfta denna konstart som han uttrycker det. Det finns en mängd skickliga konstnärer som inte syns och det bör satsas mer på dessa tycker han. En mix av smycken, silver, glas, keramik, fotokonst och

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

101

broderier kan beskådas på Galleriet, Strandvägen 5, där kontinuerliga vernissager och utställningar visas. Ateljén är flyttad till Oxenstiernska Malmgården på Storgatan 31 som är en av Sveriges största specialverkstäder för silver och guld.

– ”Man får nypa sig i armen ibland, tänk att få nyskapa i ett 1700-tals hus. En av Stockholms vackraste byggnader och här vill jag stanna länge!”, säger Sebastian.

DEN MODERNE HANTVERKARENS UTMANINGAR

Sebastian beskriver sig själv som en envis entreprenörssjäl!

I dagens massiva brus att nå igenom med sina budskap vill han erbjuda olika alternativ men det är en svår balansgång.

Suget efter kvalitet är dock stort upplever han då den medvetna konsumenten vill ha produkter som är välgjorda, hållbara och personliga. Hans ”fans” finns i Norden men även internationellt och exporten har ökat de senaste åren.

– Jag känner mig priviligierad att få göra så mycket roligt, säger han och ler.

Mitt besök i ateljén och galleriet gav mersmak då det finns mycket vackert att beundra så jag lär komma tillbaka på någon utställning framöver. Det blev en lyckad flytt från Östermalmshallens grannbyggnad för Sebastian Schildt och för er som är nyfikna kan ni titta förbi Strandvägen 5 nästa gång ni tar en promenad längst vattnet

Människor, miljöer och andra eldsjälar samt kontrasten mellan höga berg och djupa dalar, även de egna erfarna sådana, inspirerar Sebastians skapande. Östermalmshallen är också en källa till inspiration. I varje dag under 18 år har Sebastian spenderat mycket tid här, träffat gamla vänner och ätit mängder med god mat. Han gillar att laga mat och paradrätten är oxsvansragu med mandelpotatispuré och gott vin därtill. Kött inhandlas gärna på Willy Ohlsson och fisk från Birgitta Åhs får gärna följa med hem och tillagas i en god gryta.

102

KONSTNÄREN SOM TV-PROFIL

Konst är kommunikation så det gäller att bredda den tycker Sebastian och har inga problem att även vara publik så framträdanden i TV är inga konstigheter. Nästa framträdande blir i Antikmagasinet får jag veta så håll utkik efter denna multibegåvade eldsjäl!

Driven tillbringare av Sebastian Schildt.

”Tassel” 18K vitguld Tahitipärla.

Foto: Per Myrhed

Interiör av ateljé.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

ANNONS FRÅN STOCKHOLM LUXURY TRAVEL FAIR

Inbjudan Exklusiv resemässa Lördag 28 januari 201 7, 7A Strandvägen, Stockholm, www.7a.se Kl. 12.00–16.00 öppettider för besökare En personlig resemässa i en av Stockholms vackraste salonger Inspiration och information av utställare som representerar Lyxhotell, Boutique hotell, Châteaux, Kryssningar, Spa retreats, Alp hotell Unika destinationer och drömresmål Presentation av resmål på scen kl. 13.00 Seychellerna, kl. 14.00 Zanzibar, kl. 15.00 SeaDream Yacht Club Specialerbjudanden endast för besökare – Utlottning av övernattningar Fri entré – föranmälan krävs Mer information om mässan och anmälan: www.stockholmluxurytravelfair.com Medverkande utställare: Air Tahiti Nui Castell Son Claret Costiera Travel Grand Resort Bad Ragaz Hotel B Hotel Sol & Luna Lodge-Spa Hurawalhi Island resort Inca Rail Kwa-Zulu Natal La Mirande Meliá Hotels International Meliá Hotels Cuba Nira Alpina Nira Caledonia Nira Montana The Oberoi Bali The Oberoi Lombok The Oberoi Mauritius Relais & Chateaux Royal Hotel Sanremo Samsonite SeaDream Yacht Club Shanti Maurice Silversea Cruises Stockholms Golf Klubb Sun Siyam Resorts The Seychelles Islands The Zanzibar Collection Villa Belrose Villa Principe Leopoldo

Vi ger dig kostnadsfria prisförslag till unika hotell- och reseupplevelser, konferensresor & events. katarina@travelroom.se www.travelroom.se

104

ARKITEKTUR, DESIGN & KONST ATT LEVA I Nyproducerade bostäder med konceptuella lösningar i internationell världsklass är hetare än någonsin och visst är det spännande att uppleva ett Stockholmslandskap i förändring. Fertalet byggherrar vågar nu bygga bostadshus med unika arkitektoniska lösningar och skapar på så sätt nya landmärken i stockholm.

AV: Helen Magnuson

Tillsammans med prisbelönta arkitekter skapar man nya hållbara avtryck i storstadsmiljön, allt med en miljömedvetenhet och ett gediget hållbarhetstänk. Konceptbyggandet i Stockholm med omnejd innefattar konvertering av historiska byggnader såsom kontor, magasin och skolor, men inkluderar även helt nya byggnader. Utmärkande för bostäderna inom nyproduktion är effektivt planerade bostäder med hög takhöjd och stora fönsterpartier i öppen planlösning, vilket ger en känsla av ljus och flöde. Stor vikt läggs vid arkitektur, design, konst och livsstil. Många av dessa premiumprojekt väcker dessutom intresse för nya stadsdelar och sätter därmed dessa på Stockholmskartan.

Magnus Ohlsson, nyproduktionsmäklare på Alexander White – en av de ledande aktörerna inom högkvalitativ nyproduktion i Stockholm – berättar att dessa nya tidens drömhem väcker stort intresse bland en varierad skara medvetna köpare.

Det kan vara ”dinkies” (dinky = double income no kids yet), barnfamiljer eller empty nesters som lockas av det äventyr ett nytt spännande boendeprojekt innebär. Magnus berättar vidare att det ej alls är ovanligt att föräldrar och barn köper bostad i samma fastighet eller närliggande fastigheter, där man har nära till varandra utan måsten. Kanske en ny typ av flerfamiljssystem, som främjar till att förenkla det livspussel många av oss ställs inför? Det så kallade doorman- eller con-

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

VI UTRUSTAR SVERIGES EVENT

ciergekonceptet förekommer, men är än så länge mindre vanligt i Sverige. Tillsvidare erbjuder man inom nyproduktion ett varierat utbud av livsstilsorienterade tjänster såsom tillgång till gym, biograf, hundvårdsrum, bilpool, förskola, hunddagis samt leverans av mat, bageribakat bröd, blommor, kemtvätt och mycket mer.

Vilka nyproduktioner lockar mest just nu? Med sin genuina kunskap och passion för stiliga och hållbara nyproducerade bostäder, tipsar Magnus om några av de nydanande nyproduktioner, som han och fastighetsbyrån Alexander White arbetar med i ögonblicket.

NYBROGATAN 19, ÖSTERMALM

Konst har ett ypperligt värde inom nyproduktion och just nu skapas i samarbete med den erkände skulptören Tony Cragg ett drygt 40-tal unika bostäder i denna gamla sekelskiftesskola, vilket ger en modern ton till fastigheten. Tony Cragg är för övrigt den första ännu levande konstnär, som ställts ut vid Louvrens glaspyramid. Hans skulpturer finns även att beskåda på Kungliga Djurgården.

79 & PARK, GÄRDET

Med en slående utsikt över Gärdes- samt Djurgårdsfälten skapar byggherren tillsammans med den prisbelönte danska arkitektbyrån BIG hela 168 lägenheter, alla med balkong och/ eller terasser inklädda i härligt livgivande klorofyll. Denna grönska suddar mjukt ut gränserna mellan park och bostadskvarter. På Sandhamnsgatan 79 återfinns också inbjudande kommersiella ytor, tillgängliga även för de som inte bor i huset – alla ska kunna ta del av denna innovativa arkitektur!

VYN, TOLLARE I NACKA

Här byggs exklusiv arkitektur alldeles invid bad- och båtplatser med utsikt över Lännerstasundet. Byggnaderna är ritade av Utopia Arkitekter och är med sina fasader av skiffer, koppar och glas följsamt inpassade till bergsluttningen. Planlösningarna med sina genomtänkta utblickar och siktlinjer maximerar kontakten med naturen, även inifrån lägenheterna.

Närhet till skärgård och innerstad lockar!

REDAKTIONEN TESTAR

ÖSTERMALMS FAVORITBIL –rustad för vinterrusket

106

Äsch. Det är inget att hymla med. Jag säger det rakt ut. Jag älskar Mini. Jag har alltid varit svag för det bulliga, kaxiga lilla busfröt med sina runda ljus och stora gapande grill.

Redan första gången jag såg ”nya” Mini i början av 2000-talet ville jag ha en. Och så blev det också. En silvergrå Cooper S med vinande kompressorfyra och vitt tak och backspeglar stod snart utanför porten. Precis som utanför så många andra portar här på Östermalm där bilen tog stadsdelen med storm och nu känns lika självklar som herrar i färgglada byxor. Med detta i åtanke ber jag om ursäkt för att det här kanske inte blir årets mest objektiva artikel om en ny fyrhjulsdriven Mini.

Men jag ska försöka vara saklig.

Det handlar om nya Clubman, den lite sansade och mogna i familjen Mini.

Jag minns första gången jag läste om den. Jag kände mig genast lite orolig över att man låtit bilen växa med hela 29 cm till 425 centimeter och bli sexdörrars istället för den lite udda varianten med en extra bakdörr som tidigare version hade.

Har vi hamnat i Golfland? (bilmodellen Golf, reds.anm) Har den blivit för praktisk? Finns känslan kvar? Jag vill ju köra Mini, inte någon ”vanlig” familjekombi?

Låt mig lugna er. Det finns där alltihop. Visst, en liten del av gokartkänslan har fått ge plats till en lite lugnare och stabilare körkänsla (det blir så när hjulbasen ökar) men när man fortfarande sitter lågt och med hjulen placerade i hörnen av bilen så råder det ingen tvekan om var man befinner sig. Även om nya Clubman blivit ännu mer praktisk och fått

en hel del förändringar både exteriört och interiört så har man utvecklat bilen med karaktär och känsla intakt. Vid första anblicken lägger man märke till längden, den extra dörren och bakljusen som med sin nya form ger bilen ett lite bredare utseende. Och det är till det bättre. Det blir helt enkelt bara mer Mini. En riktigt härlig bil både att se på och att köra.

EN VINTERVERSION FÖR OSS I NORR

I skrivande stund har kung Bore precis fattat ett fast grepp om vår stad och i var och vartannat gathörn spinner fram- och bakhjul förtvivlat. Det är då det nya emblemet med ”All4" på sidan av toppmodellerna Clubman Cooper S och Clubman Cooper SD blir extra uppskattat. Det vittnar om att bilen är bestyckad med en ny fyrhjulsdrivning. Ett avancerat system där en elektrohydraulisk mittdifferential fördelar drivkraften mellan fram- och bakhjulen beroende på var kraften behövs mest och som vid extrema lägen kan skicka mesta möjliga kraft mellan fram- eller bakhjul för bästa fäste. Något som är en extra god nyhet för oss i stadsdelen såhär års.

Den smarta nya fyrhjulsdriften betyder ökad säkerhet och ger tillsammans med bilens storlek och sättet den uppför sig på vägen en ökad premiumkänsla.

PREMIUMKÄNSLAN FORTSÄTTER PÅ INSIDAN

Interiören är precis som man förväntar sig med mycket design och saker där de ska vara. Känslan i materialen är mycket bra och stödet i stolarna härligt där även längre förare lätt hittar en bra förarställning. Minis version av BMW:s iDrive i den 8,8 tum stora skärmen i mitten har fått sig en uppdatering

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

och är riktigt trevlig att använda. Vill man kan man även få en så kallad head-up-display med teknik hämtad från jetflygplan så man slipper släppa blicken från vägen. Vilket kan vara bra när det går undan.

OCH UNDAN GÅR DET

All4 erbjuds som jag berättade ovan till de mer motorstarka alternativen Clubman Cooper S och Clubman Cooper SD med bensinmotor respektive dieselmotor. Två härliga drivlinor för fartentusiasten med effekt närmare 200 hästkrafter och med fint vrid redan från botten. En annan nyhet är den åttastegade automatlådan som går att växla med paddlar bakom ratten. Det förstärker den redan sportiga känslan.

Så fanns det någon grund för mina farhågor? Har Clubman vuxit ur sin ungdomscharm? Har Mini blivit tråkiga? Absolut inte. All förändring är ju som vi vet inte av ondo.

I nya Clubman ser jag en hel del av det jag önskar att jag själv var ibland. Mer mogen, lite lugnare och klokare. Men absolut inte tråkig. Tack för ordet.

Robert Janson Mini-testare för Östermalms Saluhall Magasin

MINI COOPER S ALL4 PRIS FRÅN: 269 000 SEK Max effekt: 192 hk vid 5 000 v/min.

Acceleration 0–100 km/h: 7,0 sek.

Topphastighet: 225 km/h.

Bränsleförbrukning: 6,9 l/100 km.

Koldioxid: 159 g/km.

Vridmoment: 280 Nm vid 1 250 v/min.

Lisa Elmqvists färska e-handel Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har lagt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926.

Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats.

På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill.

Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands.

Smaklig måltid!

Ö S T E R M A L M S S A L UH A L L • T E L 0 8 5 5 3 404 00 W W W. L I S A E L M Q VI S T. S E

EN RIKTIG HYLLVÄRMARE Visst, många viner lagras både länge och väl. Men att som Bollinger låta mer än hälften av sin huschampagne bestå av äldre viner – varav några uppåt 15 år gamla – är unikt.

Varje år lägger Bollinger undan stora delar av vinet efter första jäsningen.

Detta så kallade reservevin ska få möjlighet att varsamt, år efter år, utveckla sina smaknyanser. Det lagras på magnumbutelj, vingård för vingård, årgång för årgång, och bildar ett sällsynt bibliotek av smakprofiler – här finns runt 600.000 flaskor!

Eftersom inget skördeår är det andra likt gör ett stort lager av reserveviner det möjligt att alltid få samma stil och höga kvalitet på huschampagnen.

Därför består Bollinger Special Cuvée till mer än hälften av äldre årgångar. Det är förmodligen den största andelen reservevin i en huschampagne och en av anledningarna till att den är så mogen, kraftfull och nyansrik. En annan anledning är att den lagras på sin jästfällning i minst tre år – betydligt längre än de 15 månader som lagen kräver.

Att låta druvorna utveckla sina smaker under så lång tid är något som de flesta vinmakare bara kan drömma om. Men för att få till den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknar Bollinger är inga ansträngningar för stora. Och inga hyllkilometer för långa.

arvidnordquist.se

Art nr: 7418 • 449 kr • 12% • 75cl • Finns i fler storlekar

Alkohol är beroendeframkallande

KRÖNIKA

SWEET TENDER LONG LASTING LOVE – at the very core of matchmaking

Inga Verbeeck, the founder & CEO of IVY International, carries a devotion – ”Making love happen is a joyous act and means added emotional value to the world.” www.ivy-international.eu

“Matchmaker, matchmaker make me a match, find me a find, catch me a catch. Matchmaker, matchmaker look through your book and make me a perfect match.”

like the idea of someone introducing me to other possibilities than the ones I’ve experienced so far. I’m certainly no expert when it comes to finding my own perfect match.

After having met with the bright and elegant Inga Verbeeck, the founder and CEO of IVY International, I realize that the song lyric from the 1963 Broadway musical “Fiddler on the Roof ” still is of essence. Many of us are in search of an intimate, committed and long lasting relationship. Yet, many of us don’t seem to be able to find nor fulfill just that. Perhaps a personalized matchmaking is the way to go?

I’m intrigued by the fact that IVY International, this highly competent matchmaker, takes an in-depth look at the lives of their clients. Taking into account such subjects as individual needs, cultural demands, expectations, etc. Well over 2 000 international members currently put their trust in this matchmaker and its’ average success rate of seventy-five percent within the first year.

I for one, enjoy the act of dating, but I certainly could use some pointers. What are the most important tips for a successful date, I wonder? Inga replies; “Smile, display interest by asking questions, be attentive to the answers and smile again.

A smile will make anyone happy and at ease. Being present is of utter importance. Remember that first impressions are vital, so make sure your attire reflects who you are. Also, keep an open mind and your expectations on the low, as this enables you getting to know someone’s true heart.”

As soon as we’re born, the quest for love begins and our longing to love and be loved remains a never ending story. Our desire for a soul mate, someone to share our hopes, dreams and everyday life with, accompanies us on life’s journey. To explore and get to know someone’s inner beauty and true heart is on many wish lists, including that of my own.

Inga tells me that IVY International is a matchmaking introduction agency, who specializes in matters of the heart and who are absolutely passionate about making love happen for their elite professionals and affluent members. Already represented in many places in the world, additional focus is now being placed upon the Nordic countries, where there is an increasing demand for matchmaking.

I’m contemplating, why not ask for a little help towards that soul mate quest of mine? In our fast paced lives an increasing number of individuals, who carry the yearning for a deeper connection with a compatible partner, seek out the services of a matchmaker. The more I converse with Inga, the more I

After having met with Inga and absorbing her absolute easiness around the topic of love, I am even more determined to find the sunshine of my life. Perhaps a matchmaking service is the way to go...

Helen Mags Magnuson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

109

GE BORT EN GOD BIT AV ÖSTERMALMS SALUHALL I PRESENT den perfekta gåvan till livsnjutaren

110

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall.

Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du köper presentkortet hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan, online på Presentkortsgallerian.se. eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se.

Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Mesh (f.d. Planet Food), Nybroe Smørrebrød, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Vete-Katten, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

REDAKTIONEN TIPSAR

UPPLEV

ÅRHUNDRADETS ARKEOLOGISKA UPPTÄCKT I STOCKHOLM

111

Dynamichrome.

I början av 1920-talet var de flesta arkeologer och forskare överens om att Konungarnas Dal i Egypten var färdigutgrävd.

De kunde inte ha haft mer fel. För under Ramses den sjättes grav, som hade byggts senare, hittade britten Howard Carter en tidigare okänd gravplats som skulle visa sig innehålla farao Tutankhamuns mumie. Den hade till skillnad från andra gravar inte plundrats utan såg vid upptäckten likadan ut som när den en gång förseglades. Det var en världssensation utan like och fyndet har kallats ”århundradets arkeologiska upptäckt”.

Nu öppnar utställningen Tutankhamun – graven och skatterna på Magasin 9 i Stockholm, där besökarna får dela Howard Carters upplevelse.

Tutankhamun besteg tronen i det fornegyptiska riket redan som 9-åring och dog bara tio år senare, år 1323 före Kristus.

Med sig på färden till dödsriket hade han flera tusen föremål av närmast oskattbart värde: förutom flera förgyllda vagnar, båtar, möbler, vapen och otaliga konstföremål innehöll graven också flera sällskapsspel, matlådor, amforor fyllda med vin, en vandringsstav, sandaler, skönhetsprodukter, smycken och kläder. Mest känd är kanske den vackra begravningsmasken av 11 kilo rent guld. Den finns i Egypten där den sedan länge

är belagd med reseförbud, och i likhet med de övriga föremålen är den både för dyrbar och för ömtålig för att ställas ut.

Istället har skickliga konsthantverkare tillsammans med några av världens ledande egyptologer och annan teknisk expertis tillverkat fullskaliga repliker av föremålen. De har sedan placerats precis som vid upptäckten för 94 år sedan – eller, om man vill, precis som när graven förseglades 3300 år tidigare.

Utställningar som visar föremål från det forntida Egypten har varit populära i alla tider. Autentiska föremål finns i samlingar på olika platser i världen, och då och då visas mindre utställningar med repliker av fynden i graven. Utställningsprojektet Tutankhamun – graven och skatterna går dock ett steg längre: den låter besökaren uppleva det magiska ögonblicket från upptäckten – precis som om du hade varit där själv.

Sedan premiären 2008 har den setts av över sex miljoner besökare, senast i New York. Nu är turen kommen till Stockholm. Utställningen pågår till april 2017.

Magasin 9, Frihamnsgatan 66, 115 66 Stockholm.

Tel. 0775-700 400 www.tutankhamun.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

KRÖNIKA

”OM POLISEN ÄNDÅ KUNDE GÖRA NÅGOT”

112

Att vi alla är drabbade på ett eller annat sätt, är inget nytt.

Cancern har blivit vår nya folksjukdom. Man säger att en av tre får cancer. Alla berörs. Säkert har du din historia.

Jag har min, och det är snart sex år sedan som jag förlorade mitt ex i sjukdomen. Det var en fruktansvärd tid. Inte minst att tvingas se på och känna sig så hjälplös. Det fanns inget jag kunde göra. Där och då bestämde jag mig för att bidra i kampen mot cancer och att göra något. En dag måste vi lösa denna gåta. Detta får inte fortgå.

Varje år drabbas cirka 60 000 människor av cancer i Sverige.

Prostatacancer är den vanligaste formen (ca 10 000), därefter bröstcancer (ca 8000), följt av hudcancer (ca 6000) som är den cancerform som ökar allra mest. Av alla som får cancer varje år är cirka 300 av dem barn.

Jag intervjuade Marie Göranzon i Rosa kokboken och hon sa med sin mycket bestämda stämma att cancer borde förbjudas och att det borde vara lag på att man inte fick drabbas under 75 år. Cancer är lika fruktansvärt oavsett vem det än drabbar, men jag gillar Maries tanke om att ringa polisen varje gång någon under 75 drabbas. Om polisen ändå kunde göra något.

Min tanke med Cancerpodden är att sprida information.

Förhoppningsvis kan någon som önskar information, stöd, tips och råd eller bara få känna sig mindre ensam hitta den.

Du kommer få veta massor om framtiden, kommer vi att lösa gåtan, vilka läkemedel finns, statistisk och rapporter, mer om de olika metoderna och behandlingarna, vad kan vi göra för att förebygga eller om vi blir drabbade, vad händer när man får cancer, vad skiljer de olika cancerformerna åt, hur kan man upptäcka den i tid, vilka är de vanligaste formerna, vad säger man hemma och mycket mer.

I Cancerpodden möter du kända kvinnor och män som alla har en historia med cancer. Du möter experter i form av läkare, forskare, sjuksköterskor och organisationer. Du möter

den lille killen som förlorat sin mamma eller pappa, du möter andra anhöriga och drabbade. Ett av våra mest lyssnade avsnitt hittills är det med kuratorn Lisa Sand som är en av landets främsta inom palliativ vård. Vi talar bland annat om existentiella frågor och vad som händer i dödens väntrum.

Podden spås att bli Sveriges största och vi är på god väg.

Den där gången för sex år sedan när mitt ex tog sitt sista andetag gav jag mig ut på en resa genom Sverige som ambassadör för Rosa Bandet. Målet var att måla Sverige rosa, som den konstnär jag är, genom att sprida information om cancer och samtidigt samla in pengar. Efter 31 dagar rullade den stora rosa bussen in i den direktsända tv-galan och jag lyckades få ihop 1 miljon kronor på dessa dagar. Där och då insåg jag hur enkelt det är att hjälpa till. Alla kan vi göra skillnad.

Efter det har jag släppt såväl Rosa kokboken I som II, böcker som blivit prisade och väldigt uppmärksammade, men som framförallt inbringat ytterligare 1,6 miljoner kronor till kampen mot cancer. Och nu är det dags för Cancerpodden. Tillsammans med företag kan jag skänka 1 krona per lyssnare.

Så lyssna du också, så är du automatiskt med i kampen mot cancer. Du behövs!

Anna Benson Anna Benson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

OM ANNA BENSON

Anna Benson är serieentreprenör och driver flera olika bolag. Främst arbetar hon som journalist, konstnär och författare. Hennes första böcker C och A berörde mängder av läsare runt om i Sverige genom sina öppna och nakna skildringar. Inte minst av cancer.

Anna var bland annat därför utsedd som ambassadör för Cancerfondens Rosa Bandetkampanj 2012. Det året drev hon insamlingen ”Måla Rosa” och 2014 släppte hon den uppmärksammade Rosa kokboken I till förmån för Cancerfonden. 2015 kom Rosa kokboken II. Alla tre insamlingar har hittills inbringat fantastiska 2,6 miljoner kronor till kampen mot cancer. Anna har med Rosa kokboken skördat flera priser bland annat på World Gourmand Awards i Kina, lite som Oscarsgalan fast för kokböcker. Hon har också kammat hem en tredjeplats på Hälsopriset som årets författare samt blivit nominerad till Svenska Publishingpriset.

113

OM CANCERPODDEN – SVERIGES MEST ANGELÄGNA PODD

45 minuter samtal om cancer ur olika synvinklar. 1 kr per lyssnare går till Cancerfonden. Lyssna gör du på ACast, iTunes eller i din poddapp.

NÅGRA DU FÅR MÖTA:

Anette Norberg, Anna Brolin, Sanna Ehdin, Per Holknekt, Cissi Wallin, Jennifer Brown, Lulu Carter, Magdalena Forsberg, Lisa Sand, Marie Göranzon, Filippa Reinfeldt, Boris Lennerhov, Nanne Grönvall, Boris Lennerhov, Regina Lund, Renée Nyberg, Maria Montazami, Emma Green, Charlotte Kalla, Kayo, Elisabet Höglund med flera.

Per Holknekt är en av landets kändaste modeskapare och grundare till Odd Molly. 1987 hände något i Pers liv. Han hade ett sår precis vid linningen. Det blödde ständigt. Och efter en läkarkontroll blev han akut opererad samma dag. Det var cancer. Malignt melanom.

Kayo Shekoni har fått våra kroppar att gunga under sin karriär som glittrande discodrottning i Eurovision med gruppen Afro-dite. I studion på Kungsholmen talar vi om livet och spännande möten. Om Kayos pappa som kommer från Nigeria och om hur det var att vara en brun flicka i Sverige som ung. Om hur hon upptäckte sin livmoderhalscancer. Om alla känslorna. Sömnlösheten. Om att vara ensam i kampen. Om kollapsen och hur hon inte hittade hem. Och om återfallet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

GRAVIOLA BOWL Graviola är en riktig immunboost och har en lugnande inverkan på kroppen. Den har därför kallats ”yoga i en påse”. Smaken påminner om en blandning mellan vanilj och ananas. Både fantastiskt gott och nyttigt!

1 portion Graviola Bowl 1 port Macacos Graviola, fryst 1/3 banan 1 skvätt honung Topping jordgubbar, färska 0,5 passionsfrukt(er) 114

Till vintern tipsar vi att testa en topping med kanel och lite kardemumma, som passar perfekt till vaniljsmaken. Fler recept och var du kan köpa Macacos produkter, hittar du på www.macacos.se.

VILL DU VINNA PRESENTKORT PÅ M. SEGER I HALLEN? Fråga: Vilket år flyttade handlaren Segers in i Östermalms Saluhall?

Vi lottar ut 5 presentkort á 300 kronor från M. Seger.

För att ha en chans att vinna, gilla ”M Seger Eftr” på Facebook och skicka in ditt svar. Vi drar en vinnare varje månad bland de rätta svaren!

SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: anders@mseger.se, före den 30 april 2017.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2016

I SAMARBETE MED METROPOLIS GYM

Kom igång-paket för endast 2 400 kr

1 MÅNADS FRI TRÄNING + 3 TIMMAR MED PERSONLIG TRÄNARE Erbjudandet gäller ett paketköp per kund t.o.m mars 2017 (värde: 3 450 kr).

LÅT DIG INSPIRERAS AV VÅRA TRÄNARE

Att träna med en personlig tränare är att få högsta kvalitet och effekt av den tid du avsatt. På Metropolis Gym har vi samlat ett team av personliga tränare som arbetar tillsammans för att ge våra medlemmar bästa trivsel och resultat.

Upplägg och nivå på träningen, bestämmer du och din tränare efter dina förutsättningar och mål. Alla tränare är också vidareutbildade i att kunna ge funktionell, effektiv och säker träning.

BIRGER JARLSGATAN 36 BOKNING SKER PÅ TEL. 08-611 35 05 Erbjudandet gäller vid ett tillfälle per person och i mån av plats.

Öppettider: Mån - Tors: 06.00-21.00 Fre: 06.00-20.00 Lör : 10.00-17.00 Sön: 11.00-19.00

www.driveDS.se

KÖRS MED STIL Nya DS 3

· Ingen kontantinsats · Försäkring ingår · Service ingår · Ingen depositionsavgift · 3 års fri vägassistans · 36 månaders leasingavtal · 45 000 km körsträcka

PRIVATLEASING Nya DS 3

Erbjudande DS Store Edition

1.995 kr/mån*

Utsläpp från 79-129 g CO2/km och förbrukning från 3,3-5,6 l/100 km. *Månadskostnaden på privatleasing kan endast påverkas till följd av ändrad lagstiftning,skatteförändringar, förändringar av marknadsräntan samt extramil körda utöver den avtalade körsträckan. Efter 36 månaders leasingperiod återlämnas bilen till Hedin Bil. Läs mer på carplus.se. Bilen på på bilden är extrautrustad. Med reservation för ändring.

www.hedinbil.se DS STORE, AKALLA Esbogatan 8. 08-505 693 21. Mån-fre: 9-18 Lör-Sön: 11-16.