Östermalms Saluhall Magasin No 1 2020

ALEXANDER KARIM ÅTERINVIGNINGEN AV ÖSTERMALMSHALLEN / JOE LABERO / CECILIA HAGEN / LASSE ÅBERG

OSTPROVNINGAR OSTPROVNINGAR Arla ArlaUnikas Unikasflaggskeppsbutik flaggskeppsbutikiiÖstermalms ÖstermalmsSaluhall Saluhallbjuder bjuderpå på unika unikaostupp ostupplevelser. levelser.IItillhörande tillhörandeostost-och ochvinbar vinbarfinns finnsett ett smakuniversum smakuniversumiivärldsklass, världsklass,och ochhär härarrangeras arrangerasexklusiva exklusiva ostprovningar. ostprovningar.Under Underprovningarna provningarnadelar delarvi vimed medoss ossav avkunskap kunskap och ochentusiasm entusiasmbaserad baseradpå påArla ArlaUnikas Unikassortiment. sortiment.Tillsammans Tillsammans med medvår vårvärd värdprovas provasen enhandfull handfullostar ostarmed medmatchande matchandedryck dryck och ochtillbehör. tillbehör.Alla Allaprodukter produkterär ärnoggrant noggrantutvalda utvaldaför föratt attpassa passa våra våraUnikaostar Unikaostaroch ochkompletterar kompletterarden densublima sublimamejeriupplevelse mejeriupplevelse vi vivill villge gevåra vårakunder. kunder.Under Underprovningen provningensamlas samlasvi vimax max 12 12personer personeriirestaurangen. restaurangen.

KALENDER KALENDER Ost Ostmed medbubblor bubblor

26.08.2020, 26.08.2020,kl kl19–21 19–21

Ostens Ostensgrunder grunder

30.09.2020, 30.09.2020,kl kl19–21 19–21

Mogna Mognaviner vineroch ochostar ostar

28.10.2020, 28.10.2020,kl kl19–21 19–21

Den Denkompetenta kompetentaostvärden ostvärden

25.11.2020, 25.11.2020,kl kl19–21 19–21

Ost, Ost,öl öloch ochsnapsar snapsar

9.12.2020, 9.12.2020,kl kl19–21 19–21

Greatest Greatesthits hits

27.01.2021, 27.01.2021,kl kl19–21 19–21

Experimentet Experimentet

24.02.2021, 24.02.2021,kl kl19–21 19–21

Provningen Provningenhålls hållsiivåra våralokaler lokalerpå påNybrogatan Nybrogatan29 29 pä päÖstermalms ÖstermalmsSaluhall.

Saluhall.

Läs Läsmer meroch ochbeställ beställbiljetter biljetterpå påarlaunika.se arlaunika.seeller elleriibutiken. butiken.

Unexpected. Surprising. And yet as if it has always been there. +VENOVO

Poggenpohl Stockholm AB · Birger Jarlsgatan 34 · S-114 29 Stockholm phone 08-679 65 20 · www.stockholm.poggenpohl.com Norway · Finland · Italy · Japan · USA · UK · Germany www.poggenpohl.com

Barn och cancer hör inte ihop.

Swisha till 90 20 900 och stöd forskningen.

Eston 7 år, neuroblastom.

Barn och cancer är två ord som aldrig borde nått varandra. Ändå bildar de den vanligaste dödsorsaken för barn mellan 1 och 14 år i Sverige. Var med i kampen.

Vi behöver all hjälp vi kan få för att hålla cancer borta från barn.

LEDARE

Att ni håller detta magasin i handen är långt ifrån en självklarhet. Av väl kända skäl sköts vår utgivning fram från juni till augusti och det har varit en utmaning att få ihop allt. Precis som flera andra drabbades vi av effekterna kring Covid-19, vilken i princip ödelade en fylld saluhall. Premiärveckan slog besöksrekord varje dag. Det var kö till att boka bord eller få plats i baren i de nya, vackra restaurangerna. Turister hade beställt resor enkom för att besöka den nya Hallen. Förväntan och längtan var ännu större hos oss som varit personligt engagerade i projektet redan innan upprustningen startade. Jag var en av dem.

I takt med de första restriktionerna var det som att proppen gick ur och all den glädje som inlett året byttes mot rädsla och osäkerhet. Nu har vi landat i en ny verklighet där vi lärt oss att bli starkare tillsammans och vågat be om hjälp när vi haft det svårt. Det kan låta klyschigt, men saluhallens kunder har visat ett fint stöd till sina handlare, samtidigt har handlarna sinsemellan försökt hitta gemensamma lösningar för att ta sig igenom krisen.

Personligen är jag tacksam för alla dem som ställt upp för att magasinet kan fortsätta att ges ut, från annonsörer, samarbetspartners och frilanskollegor till härliga profiler och stammisar. Som grundare drar man givetvis det tyngsta lasset, men jag hade inte klarat det utan er. Tack för att ni finns!

Du har väl inte missat att våra 21 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

Lina Bielsten, Chefredaktör 9

INNEHÅLL NO 1 REDAKTION

Ordförande har ordet 10 Guidade visningar i saluhallen 12 Krönika Ulf Elfving 14 Återinvigningen av Östermalmshallen 16 Vi möter högaktuelle Alexander Karim 34 Handlarna om hemleveranser och e-handel 48 Hallenguiden 50 Göran & Helena Åhs – nu hos Lisa Elmqvist 56 Stammisar minns 58 Ost- och vintips med Arla Unika i hallen 68 Vi besöker hallens glassmästare och tryffelexperter 72 Nyhet i hallen: Paulas 84 Världsartisten och stammisen Joe Labero 86 Champagneentreprenören Moa Gürbüzer 92 80-årsjubilaren Lasse Åberg 94 Från SAS till sjukhemmen, en annorlunda resa 108 Sofi Bonde på ny musikalisk bana 114 Östermalms Saluhall Magasin firar 9 år 118 Frisören och entreprenören Beba Jonson 124

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen Tryck: V-TAB Skribenter: Lina Bielsten, Claes Kanold, Jenny Olsson, Tove Oskarsson Henckel och Maria Sporre.

Kontakta oss: redaktion@ostermalmshallen.se ANNONSERING & EVENT Lina Bielsten, Östermalms Saluhall lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 1 2020

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

10

Få av oss kunde väl ana vad detta år skulle ha i sitt sköte när vi trädde in i 2020. Visserligen kunde vi äntligen efter två års försening och upprustning återinviga Östermalms Saluhall den 5 mars. Öppning blev en stor succé med många besökare den första veckan. Men sedan slog Covid-19 till på bred front och pandemin drog fram över världen. Vi har alla blivit oerhört påverkade, och vi känner med alla de som drabbats.

I takt med att restriktioner infördes fick alla tänka om. Det är intressant att se hur kriser samtidigt föder nya idéer och kreativitet. Vi har lämnat ut varor utanför saluhallen och gjort hemleveranser. De digitala alternativen med e-handel har ökat avsevärt och vi har också sett hur många sträckt ut en hjälpande hand till nära och kära genom att köpa lunchlådor och färdiglagad mat. Tack vara alla kunder som i större utsträckning valt att handla i butikerna, då det för många inte varit ett alternativ att gå på restaurang eller att resa, har vi jämte stödåtgärder klarat oss bra. Det tackar vi från botten av vårt hjärta för! Den personliga kontakten och hjälpen vi erbjuder är extra betydelsefull i tider av kris och restriktioner.

En eloge vill vi också sända till alla stöttande leverantörer som tålmodigt fått leva med längre kredittider på sina fordringar.

Nu när vi äntligen kommit på plats i vår nya saluhall är det glädjande att se handlarnas satsningar och långsiktiga investeringar. Den temporära lösningen som kommunen färdigställde på torget har förvisso fungerat väl, men den utdragna processen har stundom varit frustrerande. Nu känner vi alla den enormt positiva förändringen med att äntligen vara tillbaka i den riktiga hallen. Som det landmärke den är känns det bra att Stockholms stad slagit vakt om ett stycke kulturhistoria med hantverkskonst, detaljer och traditioner. En gång i tiden fanns faktiskt en plan att riva den och bygga en bank – det var väl för väl att det inte blev av! Detta är hela Stockholms saluhall som vi vill att alla ska ha förmånen att få uppleva, uppskatta och vara en del av.

Förutom höstens olika matpremiärer med det härliga utbud som det innebär – kräftor, kantareller och Västerbottenost – ser vi fram emot en rad andra premiärer. Det arbetas för fullt med Villa Dagmar, systerhotellet till Diplomat på Strandvägen som kommer att ligga på Nybrogatan i anslutning till saluhallen. Förväntad öppning är under kvartal fyra.

Vi kan också se fram mot att restaurangerna som vetter mot gatan öppnar en trappa upp. Det kommer att skapa ett folkliv även på terrasserna inifrån hallen sett. Det ryktas om att Beirut Café på Engelbrektsgatan kommer att flytta verksamheten till den större ytan i hallen med terrass mot Nybrogatan – vi väntar med spänning. Andra nykomlingar på Nybrogatan är Franzén i gamla biografen Astoria, Ciccio’s och Villa Dagmars hotellrestaurang i en överglasad gård med direktaccess till hallen. Tillsammans med det rikliga butiks- och restaurangutbudet kommer gatan att bli en matdestination av rang i Stockholm. Då hoppas vi verkligen att den pågående pandemin har bedarrat. Tillsammans kommer vi att ta oss igenom detta, det är jag helt övertygad om.

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist, Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

B e o sound

Ba l a nce .

K ra f tfullt

ljud .

BANG-OLUFSEN.COM

Distinkt

des ign .

TEL: 08 - 611 60 30, E-POST: STURE@BEOSTORES.COM

BANG & OLUFSEN STUREGALLERIAN

S O U N D S C U L P T U R E

Foto: Magnus Elquist 12

Vill du veta mera om hallen eller intresserad av guidad visning? Östermalms Saluhall har genomgått den mest omfattande renoveringen på 130 år och återinvigdes 5 mars 2020. Hallen har fått tillbaka sin forna glans och utvecklats till en modern och hållbar handelsplats. Östermalmshallen har det högsta värdet (blå) i Stockholms stads kulturhistoriska klassificering. Det innebär att den har ett synnerligen högt kulturhistoriskt värde och får inte förvanskas. Därför var ledorden under hela renoveringen att värna om byggnadens ursprung, samt bevara och förstärka de kulturhistoriska värdena. Saluhallen har fått en mer renodlad och tydligare matprofil genom att butikerna har tagits bort och restauranger har flyttats ut till fasadlägen. Det möjliggör längre öppettider och bidrar till en mer levande närmiljö även under kvällstid. Inne i saluhallen finns två nya balkonger, där fler besökare kan sitta och se ut över handlarnas saluplatser.

Ansvarig för projektet var Stockholms stad, genom fastighetskontoret som förvaltar fastigheten.

Frågor om Östermalms Saluhalls lokaler och att driva verksamhetsom handlare i saluhallen: Robin Holzapfel, förvaltare på fastighetskontoret. robin.holzapfel@stockholm.se

Övriga frågor om fastigheten: Linda Laine. Kommunikationsansvarig, fastighetskontoret. linda.laine@stockholm.se PERSONLIGT GUIDADE VISNINGAR Både privatpersoner och företag har möjligheten att boka en guidad visning ledd av saluhallsmagasinets chefredaktör.

Lina Bielsten har arbetat med Östermalmshallen i många år och förmedlar på sitt personliga sätt kunskap om saluhallens långa historia och roliga anekdoter från dem som varit med.

Rundvandringen kan också innehålla njutbara smakprover från olika butiker. Visningarna skräddarsys efter önskemål och tillgänglighet och kan byggas på med andra aktiviteter i anslutning till Östermalms Saluhall.

Språk: svenska och engelska.

Förfrågningar gällande bokning av guide till privata visningar eller besök med företagsgrupper i saluhallen, kontakta Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin: lina@bielstencompany.se.

PRESSMATERIAL Press- och mediafrågor samt fotograferingstillstånd i saluhallen hänvisas till press@ostermalmshallen.se.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

REDAKTIONEN

Om Östermalms Saluhall Magasin Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp.

Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 130 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 21 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, skicka ett meddelande med namn och postadress till: redaktion@ostermalmshallen.se.

Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 70 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

13

KRÖNIKA

Med god mat som sin främsta last Kliver in i nya Östermalmshallen och möter omedelbart Lasse Berghagen. Det hade varit mer förvånande att inte möta honom där.

Han har Hallen i blodet, säger han. Ända sen de glada åren då han spelade Kar de Mumma-revyer på Folkan snett emot.

Vad tycker han om nya Hallen?

–Bedövande vackert! utbrister han. Högt, ljust, rent. Och allra bäst är att man tagit fram de roliga små tänkespråk som är textade uppe vid taket, och som var övermålade i många år.

Och visst, höjer man blicken får man sig åtskilliga doser levnadsvisdom till livs: 14

Rik den som nöjd är Arbete gör sömnen ljuf Liten hjelp är också hjelp

Och att de numera kan se himlen från sina arbetsplatser gör handlarna rentav uppspelta, det hörs tydligt, Jag vandrar vidare i de breda gångarna och stannar till framför köttdelikatesserna hos Willy Ohlsson. Här har jag sett finsmakaren Leif GW Persson handla Kobe-biff. Han är inte här i dag, så jag ringer upp honom i hemmet, där han sitter i frivillig coronakarantän. Det hörs att han längtar ut, längtar efter sitt första besök i nya Hallen.

– Skaldjur hos Melanders och kött hos Willy Ohlsson, det är grejer det, skrockar han.

En annan tungviktare (ja, förlåt, rent bildligt alltså…) som gillar Hallen är kocklegendaren Leif Mannerström: – Jag älskade redan den gamla hallen! Men den nya är ju ännu mäktigare, och det bästa är att allt här inne är av högsta kvalitet. Här finns helt enkelt inga b- eller c-produkter. Visst kostar det en slant, men det är värt pengarna.

Själv ser jag fram emot årets bästa mattid som kommer nu, när höstens alla härligheter med säsongens skaldjur i spetsen lyser upp råvarudiskarna i nya Hallen. Mmm…

Vin gör vältalig Laster läras utan bok Det senare kan man intyga... – har man god mat som sin främsta last (javisst, jag erkänner!) så är nya Östermalmshallen ännu mer förförisk än tidigare. Här finns ett nytt ljus tack vare generösa fönster i taket, som gör de fantastiska smörrebröden hos Nyrbroe, de skimrande skaldjuren hos Lisa Elmqvist och de prunkande grönsakerna hos Lisbeth Janson till en en konstupplevelse.

Ulf Elfving Ulf Elfving

Men jag tycker också att jag andas en ny och fräschare luft härinne. Lagom sval, syremättad och spetsad med lockande dofter från de prydliga diskarna.

Allt det nya, renliga och rymliga, gör det förstås också ännu roligare att arbeta i Hallen.

– Det var lätt att det samlades damm och skit i gamla hallen, säger en av företagarna. Nu är det jättebra, inte bara uppe i hallen utan också nere i köksutrymmena. I dag lagas all mat på plats med splitterny utrustning och höga hygienkrav. Då är det ett nöje att jobba.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Flytta in hos oss.

Flytta in hos oss.

Och väx så det Och väx så det knakar. knakar.

Det är vi som är Humlegården Fastigheter. Vi vill att våra Det är vi som Humlegården vill att våra hyresgäster ska är kunna fokuseraFastigheter. helt på sinaViverksamheter hyresgäster ska kunna fokusera helt på sina verksamheter och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. Du Du som somhyr hyrkontor kontor av oss kan vara säker på att vi alltid av oss kan vara säker på att vi alltid finns finns nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga service. service.

I fastigheter som förvaltas stor omsorg.

I fastigheter som förvaltas med stormed omsorg.

Humlegården Miljöeratt attväxa växa i.

Humlegården – –Miljöer i.

15

humlegarden.se

humlegarden.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Återinvigningen! Östermalms Saluhall, Östermalmshallen, Hallen… kärt barn har många namn. Framröstad till en av världens främsta saluhallar har den vackra tegelkatedralen ståtat i hörnet av Östermalmstorg i över 130 år och efter den omfattande upprustningen var det äntligen dags att öppna portarna igen den 5 mars 2020.

AV: Redaktionen

16

Foto: Lasse Olsson Photo

17

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Östermalms Saluhall är en av Sveriges största turistattraktioner, som har fått stor internationell uppmärksamhet och har varit en favoritdestination för turister från världens alla hörn genom åren. Östermalmshallens invigning skedde i kung Oscar II:s närvaro den 30 november 1888. Fullt så pampigt var det inte på återinvigningsdagen den 5 mars 2020 när det efter fyra års varsam renovering äntligen var dags att åter slå upp portarna till den anrika saluhallen. Arbetsteamen jobbade mer eller mindre dygnet runt veckorna inför öppningen och det var med andan i halsen som handlarna hann bli klara med sina butiker för att kunna ta emot allmänheten på den utsatta premiärdagen.

I en ceremoni arrangerad av Stockholms stad lämnades nycklarna över till handelsmännen och kort därefter öppnades hallen för allmänheten. Fastighetsborgarrådet Dennis Wedin (M) och handlarnas föreningsordförande Ulf Elmqvist drog bort invigningsbandet i form av en rosett och de vackra grindarna öppnades till saluhallen.

Under premiärdagen fullkomligt vällde det in nyfikna besökare och förväntansfulla stamkunder. De berättade att den provisoriska lösningen på torget har fungerat bra, till och med bättre än förväntat. Men de var också rörande överens om att de längtat tillbaka till Hallen. Föga förvånande slog Östermalmshallen besöksrekord och trycket var högt under hela första veckan.

18

enligt planen. Den stora utmaningen har nämligen varit att renovera byggnaden och samtidigt utveckla exempelvis teknik genom subtila tillägg som inte drar uppmärksamheten till sig.

EN REJÄL UPPDATERING

Hårt slitage och nya krav innebar att saluhallen efter drygt ett sekel var i behov av en omfattande renovering. Det var dags att ta denna 1800-talsklenod in i 2020-talet.

Och en rejäl uppdatering blev det. Förutom en teknisk upprustning har saluhallen fått bättre lösningar för bland annat lager, varumottagning och sophantering.

Saluhallen har fått fler matplatser både på saluhallsgolvet och på de nya balkongerna. Den stjärnformade planlösningen har återställts och fler entréer har öppnats upp vilket ger ett bättre flöde genom hallen. Handelsplatserna har nya marmordiskar, träpaneler, sniderier och skyltar.

Restaurangerna har flyttat in i fasadlokalerna vilket möjliggör längre öppettider och en mer levande närmiljö. Saluhallen har tillgänglighetsanpassats med hissar och ramper så fler får möjlighet att ta del av stadens matkultur.

Men vilka är då de främsta förändringarna och vilka nya inslag kan besökare förvänta sig? Vad har skett bakom de stängda dörrarna under renoveringen? Frågorna är många och saluhallens magasin ska försöka att svara på några. Enkelt uttryckt har den 131 år gamla saluhallen fått tillbaka sin forna glans, men nu med moderna funktioner och teknik.

INNOVATIV KONSTRUKTION

När saluhallen invigdes 1888 var det en funktionell byggnad som mötte besökarna. Arkitekterna Isak Gustaf Claeson och Kasper Salin valde en innovativ gjutjärnskonstruktion som möjliggjorde en hög och luftig hall med bra ljusinsläpp.

SVARTVITT TILL FÄRG

Det råder ingen brist på vare sig ritningar eller fotografier av saluhallen från förr, men utmaningen är att allt är svartvitt.

Att återställa saluhallen ”till sin forna glans” var därför ett detektivarbete. Byggnadsantikvarier och färgkonservatorer har ihärdigt skrapat bort flera lager av gamla övermålningar för att förstå hur saluhallen såg ut från början. De har även gått igenom underlag om tidsperioden, studerat färgskiftningar i bilder, samt analyserat prover för att hitta de rätta färgtonerna. Idag är saluhallen en färgsprakande plats, där allt ifrån väggar och fackverk till pelare och dekormålningar återställts till ursprungligt utseende.

Visste du att…

Saluhallen uppfördes 1888 som ett svar på nya regler kopplade till försäljningen av färskvaror. De 100-tal handlare som förut höll till på Östermalmstorg fick nu tak över huvudet och tillgång till vatten och avlopp, en stor grej vid sekelskiftet.

2000 byggarbetare sägs ha arbetat för att färdigställa saluhallen på hissnande sex månader.

32 tureller i tegel, de små runda tornen, har återskapats på fasadernas balustrader för att efterlikna saluhallens ursprungliga beteende.

Innan renoveringen var saluhallen källare trång och mörk. Nu har utrymmet förvandlats till en ljus, fräsch och funktionell arbetsplats för saluhallens personal. Här nere finns också mängder av ny teknik som får hela saluhallen att fungera på ett mer miljövänligt och energieffektivt sätt.

Källa: Fastighetskontoret

OSYNLIGA MEN AVGÖRANDE NYA FUNKTIONER

Dagens saluhall har en mängd nya funktioner och toppmoderna tillägg som inte syns med blotta ögat – och det är helt S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

19

Handlarnas föreningsordförande Ulf Elmqvist och fastighetsborgarrådet Dennis Wedin (M) fick äran att dra bort invigningsbandet på premiärdagen. Östermalmshallen som snart fyller 132 år, är en av stadens äldsta byggnader.

Att den har fått stå kvar är fastighetsborgarrådet Dennis Wedin (t.h i bild) tacksam över.

– För 60 år sen började man riva många vackra byggnader i Stockholms innerstad, men nu har vi en vacker, kulturhistoriskt signifikant plats som är öppen för allmänheten. Det blir också mer av en mötesplats för alla nu när det finns fler sittplatser och ett större utbud av restauranger.

s e x t i o s e ku n d e r o m

Champagne Deutz Champagne Deutz grundades år 1838 av William Deutz och än idag är familjen Deutz i högsta grad involverad i produktion och drift vid Champagne Deutz i pittoreska Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna mitt i hjärtat av Champagne. Deutz tillhör Les Grandes Marques de Champagne alltsedan instiftandet år 1882.

Huset har en årlig produktion om drygt två miljoner buteljer. Det senaste decenniet har man gjort enorma investeringar i det nu ultramoderna vineriet. Man arbetar hantverksmässigt och oerhört fokuserat från druva till färdig produkt.

Deutz champagner är genomgående eleganta och sofisti-

kerade, optimalt lagrade och kännetecknas av fin och fräsch fruktkoncentration samt krämig mousse. Deutz Brut Classic, som du alltid hittar på Systembolaget, har flera gånger utnämnts till bästa standardcuvée på Systembolaget.

Stor vikt läggs vid standardcuvéen och man använder druvor av yppersta kvalitet. Vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne, man använder uteslutande druvsaft från första press och vinet lagras minst 36 månader för stor komplexitet. Man använder flera olika årgångar i cuvéen för att ytterligare förstärka jämnheten, kvaliteten och smakrikedomen.

Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne får man se som en bonus.

Alkohol är beroen

Deutz Brut Classic 750 ml.

Artnr 7487. Pris 449 kr.

Alkoholhalt 12%.

P책 Systembolaget hittar du Deutz Brut Classic i ett snyggt presentetui.

Finns 채ven p책 halvflaska, magnum, jeroboam och mathusalem.

Mer om Champagne Deutz p책 www.swedishbrand.se

ndeframkallande.

22

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Premiärkvällen Efter att allmänheten först fick njuta av den återinvigda Östermalmshallen på premiärdagen fortsatte festligheterna under kvällen. På plats var många kända ansikten och stamkunder som ville se vad som förändrats på fyra år och gratulera alla sina favorithandlare.

FOTO: Magnus Elgquist, Karina Ljungdahl och Cawa Media

23

1.

24

2.

4.

3.

5.

1. Clara och Felix Herngren stannade snällt för intervjuer med bland annat DI-TV som var på plats.

2. Det bjöds på godsaker under kvällen. Här i form av delikata ostron förevigade av Cawa Media.

3. Susanne och Jan Carlzon.

4. Lisa Elmqvists restaurang. De vackra trädetaljerna har restaurerats och återskapats i hela saluhallen.

5. Bobby Oduncu och Carola Häggkvist.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

6.

7.

6. Phillipe Cohen som själv älskar att laga mat spanade in den nya hallen.

7. Lucio Benvenuto, Ann-Marie och Jan Guillou. Guillou som är en välkänd stamkund berättade att han höll tummarna att det skulle se ut som vanligt efter renoveringen.

25

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

8.

10.

11.

9.

26

8. Äkta makarna Camilla Thulin och Johan Rabeus är som många andra gäster även stammisar i hallen.

9. Dominika Peczynski och Anders Borg tog med sig barnen på fest.

10. Alexandra och Love Bonnier.

11. Chrystelle Eriksberger och Mona Amali.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

12.

13.

27

14.

12. Festens konferencier Petra Mede med några av saluhallens förväntansfulla handlare.

13. Martin Charlton med Malin Berghagen. Malin följde med sin pappa, Lasse Berghagen, och handlade i Östermalmshallen redan som liten och senare på middagar med sin mamma, Barbro ”Lill-Babs” Svensson.

14. Matchande vänner. Frisör och stylist Beba Jonsson med designer Peter Englund.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

15.

17.

15. Niclas Engsäll och Carolina Neurath.

16. Färgglada Linnea Claesson.

17. Malin och Teo på Husmans Deli var några av alla glada medarbetare i hallen som tog emot gäster och bjöd på mat.

18. Nicole Nordin tog med sig en vän istället för maken och stammisen Peter Forsberg till saluhallens premiärkväll.

28

16.

18.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

19.

29

20.

21.

19. Vincent Vintilescu och Jarmo Tammisto från Nybroe Smørrebrød bjöd på mumsiga smörrebröd till kvällens gäster.

20. Cecilia Vaz. 21. Monika Ahlberg med Erik och Kerstin Lallerstedt. Mästerkocken Erik har själv drivit verksamhet som handlare, på gamla Gerdas i saluhallen, och är numera en glad gäst.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

22.

30

23.

24.

22. Författaren Edward Blom och programledaren Ulf Elfving är matentusiaster, livsnjutare och stamgäster i hallen.

23. Stylisten Niklas Berglind med goda vännen och programledaren Kristin Kaspersen.

24. Elisabeth Tarras-Wahlberg med Tom Hedelius.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

25.

27.

25. Entreprenören Robert Nehme med designern Lars Wallin.

26. Teaterdrottningen Vicky von der Lancken och goda vännen Markku Saarinen skålade med sitt sällskap.

27. Jacob Mühlrad har kallats en av världens mest lovande kompositörer. Här med flickvännen Filippa Fuxe.

26.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

31

32

28.

30.

29.

31.

28. Klädskaparen Imam Aldebe.

29. Owe Sandström har många strängar på sin lyra; zoolog, scenograf och kläddesigner. Owe har bland annat designat alla Abbas scenkläder, förutom Waterloo-kostymerna i Brighton. Vid sin sida har han hallens trivselmästare Anders Tronje från Tysta Mari i saluhallen.

30. Gustav och Tord Magnusson med sällskap.

31. Tommy Myllymäki är flerfaldigt prisad som en av Nordens främsta kockar och kreativ chef för några av Sveriges finaste krogar – och han är dessutom hallenfantast. Här med fru Malin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

32.

35.

33.

33

34

32. Bröderna Nils och Erik Molinder som äger Melanders gladdes åt att hallen äntligen öppnat.

33. Vänner som trivs i hallen: Lars Fransson, Marianne Scheja, Mats Wahlström, Carina Sandberg och Håkan Sandberg.

34. Tobias Wilkens från Lisa Elmqvist är ett bekant ansikte bakom disken i saluhallen och när han tog fram de lyxigaste burkarna med kaviar blev det inga sura miner.

35. Modeprofilen Fredrik Robertsson med frisören och äkta maken Johan Hellström.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Alexander Karim När klasskamraterna reste bort under skolloven satt Alexander kvar hemma med sina syskon och kollade på film. Han inledde en egen färd, den mot skådespeleriet. Idag är Alexander Karim en av våra starkast lysande stjärnor. Men kändisskapet lockar inte särskilt mycket, ”jag är först och främst pappa, sedan skådespelare”, säger Alexander när han möter magasinets chefredaktör. Det blir ett fint och långt samtal om hans kärlek till film, till själsfränden och frun Malin – och till mazariner.

AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

34

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

35

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

36

Solen står högt på en molnfri himmel när jag möter skådespelaren Alexander Karim i Båstad, där han befinner sig på den sedvanliga semestern med familjen. Båstad är lite av ett smultronställe för Alexander. Här gifte han sig för exakt 10 år sedan med sin fru och bästa vän Malin Karim. I Båstad bor även svärföräldrarna, eller rättare sagt just nu bor hela familjen Karim med tre barn hos Malins mamma och hennes man.

Det är fullt hus med andra ord.

bland annat som en av deltagarna i tv-programmet Stjärnorna på slottet på SVT förra vintern. Förutom skådespelandet så har Alexander Karim även gett sig in i regissörskapet och författarskapet, han vill undvika att hamna i en passiv roll genom att sitta och vänta på att någon ska ringa om ett filmjobb. ”Om jag lär mig skrivarkonsten och allting annat på en inspelning, så har jag alltid dessa verktyg att tillgå när telefonen slutar ringa”, har Alexander berättat i en tv-intervju.

Äkta paret Karim möttes redan i yngre tonåren i Helsingborg där de båda växte upp, men sedan 10 år tillbaka bor familjen i Stockholm. Alexander beskriver hur han fortfarande är lite nykär i huvudstaden.

– Jag upptäcker hela tiden saker i Stockholm som jag tycker om. Barnen tycker kanske att jag tjatar ibland när jag säger till dem att ”kolla hur fiiiint det är här” och så pekar jag mot något. Eller när jag utbrister ”vad vi har det bra som får bo i den här vackra staden”. Då svarar de ”jaja, vi vet”. För dem är det mer en självklarhet. De är ju stockholmare, de har vuxit upp här. Medan för mig är det annorlunda, det är en nyvun�nen kärlek som växer för varje dag.

Om du möter någon som inte vet vem du är eller vad du jobbar med, hur skulle du beskriva dig själv?

– Om jag träffar folk som inte vet vad jag sysslar med, så säger jag faktiskt inte vad jag sysslar med alls. ”Jag reser mycket när jag jobbar”, skulle nog min beskrivning bli. Men däremot om någon frågar mer specifikt vad jag arbetar med, svarar jag att jag är skådespelare och författare. Och i övrigt; mångsysslare och pappa. Jag gillar egentligen inte att prata om mitt jobb med folk. De som vet vad jag jobbar med har jag ofta väldigt korta interaktioner med, som till exempel ”Tja”, ”Bra jobbat”, ”När kommer nästa säsong” eller ”Kan vi ta en bild”.

De som inte vet vad jag jobbar med, ja men då kan vi ju prata som folk, säger Alexander och skrattar.

– Då kan vi prata om saker som är mer intressanta än ens jobb.

Om det inte vore på grund av jobbet, skulle ni då välja att flytta tillbaka till Skåne?

– För min fru Malins del så är nog Helsingborg närmare tillhands, att hon känner sig hemma där. Själv upplever jag tvärtom, att när jag är i Stockholm så är det mer ”jag”. Här finns mer kulturliv och det som jag uppskattar.

”Östermalmshallen gjorde tidigt ett intryck på mig, det är en otroligt vacker saluhall.”

Vilka smultronställen har du i Stockholm?

– Jag gillar mötesplatser rent generellt. Kvarnen blev snabbt en plats som jag trivdes väldigt bra i och älskade atmosfären. Även Östermalmshallen gjorde tidigt ett intryck på mig. Jag tycker att det är en otroligt vacker saluhall. Bägge platserna är med i min första bok där min huvudkaraktär rör sig.

– Sedan älskar jag området kring Dramaten, som skådespelare har jag nog en automatisk dragning till den största scenen, nationalscenen. Och jag är extremt förtjust i Skansen, det är bland de härligaste platserna på jorden. Minst en gång i månaden går vi dit, så fort det är helt okej väder och helg så hamnar vi sannolikt på Skansen.

MÅNGSYSSLAREN ALEXANDER KARIM

Alexander Karim är känd som skådespelare från tv-serier som Advokaten, Arne Dahl, Äkta människor och Johan Falk och i filmen Malcolm som nominerades till en Guldbagge. Dessutom har han spelat in amerikanska prestigedramat Tyrant som sänts på Netflix och synts i flera andra produktioner,

Hur skulle din familj beskriva dig med tre ord?

– Min fru Malin har beskrivit mig någon gång som ”rolig men allvarlig, lättsam men sträng, spontan men strukturerad”.

Alexander Karim har en mångfacetterad personlighet minst sagt. Jag är nyfiken på hur han ser på de olika sidorna att vara spontan och samtidigt strukturerad, något som jag själv känner igen mig i. Alexander förklarar att han dels tycker det är roligt att ha flera sidor som man kan skifta emellan, men att det också är en viktig del i hans arbete.

– I mina jobb krävs det en viss spontanitet och det behövs en hel del struktur också. Till exempel som författare, om det handlar om att jag ska skriva något så är det bra att vara strukturerad. Då är det viktigt att jag går upp varje morgon, även under sommaren, och skriver mina fem sidor om dagen som planerat. Det får jag gjort på morgonen innan ”dagen” börjar med familjen och andra åtaganden. Och det kräver ju sin struktur, att hur trött jag än är så går jag ändå upp runt 6-tiden och promenerar bort till The Boathouse här i Båstad och skriver.

– Men samtidigt är jag en spontan person i det att jag plötsligt kan bestämma mig för att gå in till ett av alla ställen som säljer bilar här i området och fastna där. Malin får dra med mig ut. ”Du får inte köpa en ny bil, du kan inte köpa en ny bil, vad ska du köpa den för…”.

– Och då svarar jag ”Jo, men jag har en avbetalningsplan…”, haha. Jag är väldigt impulsiv kan man säga.

Att ta tag i saker som måste göras är en beundransvärd egenskap, speciellt vid tillfällen när varken inspiration eller motivation inte infinner sig. Det är nog ganska vanligt att känna

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

38

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

igen sig i det motsatta scenariot, det vill säga att ge upp. Om än så bara för stunden och ägna sig åt något annat. Alexander har en speciell metod i sitt författarskap för att komma runt just den problematiken.

– Jag brukar tänka på ett citat som tillskrivs Ernest Hemingway. Och det citatet är ”The first draft of everything is shit”. Det bär jag med mig. Speciellt om man ska sätta sig ner och skriva på sin bok, när det känns så viktigt och stort. Om man då inte får ur sig fem bra sidor är det lätt att sluta, att man skjuter upp det eller att allt låser sig helt. Då gör jag så att jag skriver ur mig det ändå. Även de dåliga sidorna. Kanske ändrar jag på vädret i en scen eller justerar något annat bara för att komma vidare, så länge jag inte fastnar eller slutar skriva. Till min första bok skrev jag utkastet på ett år och sedan var det två år av redigering innan den blev klar… Och det är ju i redigeringsarbetet som man kan förvandla ”skitet” till något läsbart, säger han och skrattar.

Förra året debuterade Alexander som författare till två böcker; barnboken Modigast i världen, skriven tillsammans med hustrun Malin Karim, och den egna romanen Den extraordinära berättelsen om Jonas Paulssons plötsliga död. Romanen fick bra recensioner och sägs ha kommit till under en 14-dagarsperiod när Alexander upplevde viss åldersångest inför sin 40-årsdag.

Din första bok har beskrivits som en skruvad underhållningsroman. Berätta, vad handlar den om?

– Den handlar i korthet om en man, Jonas Paulsson, som har ett slentrianförhållande till sin hustru, och det som är en vanlig söndag i hans liv slutar med att han får halsen avskuren och dör på hallgolvet. I dödsögonblicket vaknar han och då är det lördag, det vill säga kvällen innan hans död. När han går runt och förstår att det verkligen är dagen innan så tänker han att ”nu har jag en chans att stoppa mordet som kommer ske imorgon”. Men när han lägger sig på lördagskvällen och vaknar han upp, då är det fredag. Nästa gång är det torsdag och så fortsätter det, han rör sig bakåt i tiden. Till slut lär han sig hur han ska börja röra sig framåt och då hamnar han i en loop där han kastas mellan olika dagar och då är frågan om han håller på att förhindra sin egen död eller om han är arkitekten av sin egen undergång. Han börjar upprepa mönster och är paranoid eftersom han vet saker och agerar utifrån det som ska ske eller kommer att ske.

Alexanders kommande roman heter Den fulla redogörelsen av min död och jag undrar om det finns en speciell fascination kring just döden med tanke på hans båda titelval.

– Döden är bara det yttre skalet. Det är själva fonden mot hur jag vill berätta om saker som vi ångrar i livet. Jag är väldigt nostalgiskt lagd. Att Jonas Paulsson får en chans att se tillbaka på sitt eget liv är en kärleksberättelse mellan honom och hans fru. Och boken är tillägnad min fru Malin. Det är egentligen en ”love story”. Om ett par som förlorat ett barn.

Och om sorgen efter det förlorade barnet, som har lett till att förhållandet har hamnat i slentrian och nu håller på att ta slut. Sedan händer det här i hans liv för att han ska kunna bearbeta förhållandet med frun på olika sätt. Döden och tidsresorna är bara ett grepp, ett verktyg för att kunna prata om relationen.

– Samma gäller nu i min andra bok som handlar om en man som dör och vaknar upp ett år senare i sin kista. När han kommer upp inser han att knappt någon visste att han var död. Hans fru hade gift om sig en månad efteråt, hans dotter trodde att han var på jobbet och hans son har de inte ens berättat för. Det blev aldrig rätt tillfälle så ett år senare vet sonen fortfarande inte om att hans pappa är död. Andra boken har också en berättelse med en ”higher concept”-idé som den följer, även om själva fonden är en vampyrberättelse.

Men det handlar om vad du gör med ditt liv, vad gör du med chanserna som du missar och tar. Han har en händelse i sin ungdom som har färgat hela hans liv och han funderar hur det ska kunna gottgöras, det som har gått sönder. Hela tanken är; du vaknar upp och inser att ingen saknar dig när du dött, så du får en chans till återblick och fundera ”varför blev jag den jag blev”. Han är pånyttfödd och han har chansen att göra saker rätt.

Förutom att skriva på nästa bok, vad jobbar du med just nu inom film och tv?

– Jag börjar spela in en långfilm under sensommaren. En kärlekshistoria som utspelar sig på ett hotell mitt under en rådande pandemi som har dödat halva jordens befolkning.

39

Camilla Läckberg har skrivit manuset och min bror Baker regisserar. Det ser jag otroligt mycket fram emot.

EN FÄRD MOT SKÅDESPELERIET

Alexander Karim är född i Uganda men flyttade som 1-åring till Sverige med sina syskon och föräldrarna som flydde undan diktatorn Idi Amins skräckvälde i hemlandet. Tillsammans med sina syskon växte han upp i en stor lägenhet i Helsingborg. Livet har han tidigare beskrivit lite som ”Pippi Långstrump”, där barnen kunde leka fritt och de äldre syskonen fick ta ett större ansvar som innefattade även minstingen Alexander.

40

Har du alltid vetat att du ville bli skådespelare eller när började filmintresset?

– Vi tittade ohyggligt mycket på film när jag var liten. Jag växte upp i ett rikt område, men vår familj var inte rik. Däremot hade min mamma fått jobb i Köpenhamn och hon hittade ett fint område i Helsingborg där vi skulle bo för att kunna gå i de bästa skolorna. Hon var en ensamstående mamma med fyra barn som knappt kunde språket, men hon bestämde sig ändå för att lösa det och ge oss rätt förutsättningar. Så på skolloven reste alla våra vänner iväg till Schweiz och såna ställen. Vi kunde inte ens uttala Schweiz…

– Jag och mina syskon satt istället och kollade på film hela dagarna på loven och på helgerna. Det var sättet som vår familj samlades. Vi var ju en engelsktalande familj och när jag var liten fanns det bara två kanaler, så när det väl visades en film på engelska ropade vi högt till varandra ”eeeeengelsk film på TV”. Sedan sprang alla till tv-apparaten och hoppade upp i soffan helt exalterade. Alla svenska barnprogram missade vi.

Vi såg istället på filmer som De tio budorden, Citizen Kane och Ben-Hur, allt möjligt så länge det var på engelska. Alla skräpfilmer tittade vi på också. Min mamma hade en fäbless för C-skräckisar. Zolta, Hound of Dracula, det är en titel jag minns och Return of the Killer Tomatoes, haha.

”Om man får en plattform att uttrycka sig, ska man använda den till att inte bara prata om sin nästa film. Det är inget fel att prata om sina projekt givetvis, men det är lika viktigt att försöka skapa en förändring.”

Den största filmupplevelsen som påverkade Alexander och hans bröder mest är också den första filmen de ägde. En 12 minuters synopsis-version av ”Stjärnornas krig”.

– Det här var alltså den allra första filmen och vi hade den på en projektor, i en 8-millimeters rulle som vi fick snurra tillbaka för att se från början. En komprimerad version av

hela filmen som vi såg om och om igen, säkert hundratals gånger. Jag var då 4–5 år gammal. Det var då mitt riktiga filmintresse började och sedan kom den magiska uppfinningen videobandspelaren så vi kunde se på kassetter. Även när vi syskon lekte hemma, så lekte vi alltid film. Jag kunde exempelvis låtsas att dö i en lek och snabbt som attan uppfann jag då en tvillingbror till min egen karaktär så jag kunde fortsätta vara med i leken. Det var ett skådespeleri redan från början.

Idag arbetar alla bröderna Karim inom film. Ett intresse som startade hemma i soffan och sedan har de jobbat sig emot film på ett eller annat sätt sedan dess.

– För Osmonds del började det med att han ritade mycket och sedan styrde han in sig mot fotografering. Baker började studera make-up först, SFX (special effects), och jag minns när han hade med sig ett make-up kit från USA där jag fick vara modellen. Mitt första skådespelar-gig var att bli sminkad blodig och springa ut till mamma medan jag ropar ”Mooom, I burnt my hand” och så rusar hon fram helt förskräckt. Och så fick vi förklara att det var latex och allt... När Baker sedan fortsatte med foto så var jag hela tiden modell när han fotograferade och jag avskydde det. Jag ville inte vara modell.

– Själv började jag sakta gå in i musiken, att spela gitarr och sjunga. Först hade jag en hip hop-grupp, sedan var det rockgrupp och allt möjligt, jag sökte mig runt bland olika stilar.

När Alexander 16 år gammal landade sin första roll i West Side Story i Helsingborg blev han förtjust i teater. Som 19-åring flyttade han till Los Angeles för att studera, men som huvudämne valde han däremot inte film utan psykologi.

Mest för att fylla ut studieplanen adderade han kurser som Beginners Acting och Drama Digest. Det var i dessa kurser som de sista pusselbitarna föll på plats för Alexander.

– Jag tog en teaterkurs som gick väldigt bra och det blev min första förälskelse i film, så jag sökte till en teaterakademi och kom in.

Alexanders syster har sagt till honom en gång att vara populär är en superkraft. Alexander må kanske inte vara en superhjälte, men han är inte rädd att använda sin popularitet som skådespelare och sin plattform till att säga obekväma sanningar.

Bland annat skrev han en uppmärksammad krönika som publicerades förra året, efter händelserna på Dramaten som fick stort medialt utrymme. I ett öppet brev till film-, tv- och teaterbranschen tog skådespelaren kraftigt avstånd från att arbeta med kolleger som inte sköter sig och krävde att fler sluter upp, framför allt att produktionerna tar sitt ansvar.

– Det är som Bob Dylan sa till Beatles: ni har världens största mikrofon men ni säger inget, ni sjunger bara kärlekssånger. Jag är inte på något sätt en av medlemmarna i Beatles, men jag känner att om man någon gång får en plattform att uttrycka sig, ska man använda den till att inte bara prata om sin nästa film. Det är inget fel att prata om sina projekt givetvis, men det är lika viktigt att försöka skapa en förändring när man har den möjligheten, förklarar Alexander.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

KARIMKVARTEN – EN BEKÄNNELSPODD

Personligen lyssnar jag inte ofta på poddar men i våras fann jag en favorit; ”Karimkvarten – en bekännelsepodd”. Jag följde redan både Alexander och Malin Karim på Instagram eftersom jag uppskattar deras skarpa, roliga och prestigelösa inlägg. När de på sina Instagramkonton skrev att de startat en podd kände jag instinktivt att den kommer jag tycka om och jag hade rätt. Det är tack vare Karimkvarten som jag skrattat högt för mig själv när jag tagit en långpromenad eller att jag skrattar medan jag berättar hur rolig podden är för mina vänner och ska övertyga dem att lyssna på den också.

Karimkvarten har snart spelats in i 20 episoder. Här hade Malin Karim blåst ett litet fanfar-ljud om hon hade kunnat, Malin har många ljudeffekter på lager som poddlyssnarna får ta del av och hon inleder varje avsnitt med sina roliga ljudtester. Min favorit är hennes parodi på ”My heart will go on” med Celine Dion där hon prickar in fröken Dions nasala ljud som vi lustigt nog båda stör oss på. I bakgrunden hör man Alexander kikna av skratt när Malin tar i från tårna så det skorrar i mikrofonen.

42

”Min fru är stjärnan i vår podd.

Jag bara älskar och njuter av att se henne skina.”

Premiäravsnittet av Karimkvarten gick av stapeln den 24 april i år, mitt under rådande Coronapandemi. Kort förklarat så består varje avsnitt av en bekännelse som partnern får kommentera och den kan mycket väl beröra partnern i fråga. Avsky mot cyklister som plingar i tid och otid, kärlek till mazariner, protest mot kylskåpsmagneter, fusk vid dieter, läderpungar och mycket annat avhandlas. Avsnitten avslutas med momentet ”Äktenskapsrådgivningen” där Malin och Alexander ställer en relationsfråga som lyssnarna får rösta på varje vecka via deras Instagramkonton om vem de håller med.

Det äkta parets bekännelser har nu nått Poddtoppen och det som återstår är möjligtvis att få en bättre balans i lyssnarpubliken.

– Vi har ju en överrepresentation av kvinnliga lyssnare. Det började på 90% och har sedan dess ökat. Var är alla snubbar, undrade jag. Jag kommer ju aldrig att vinna Äktenskapsrådgivningen om det fortsätter på det här sättet, säger Alexander och skrattar.

Så i vanliga fall står du som skådespelare oftast i strålkastarljuset, men i podden är det inte du som är stjärnan?

– Precis, det är just det som är så häftigt med podden. Malin har i och för sig alltid varit rolig i mina ögon men skulle hon komma in här nu hade hon nog varit mer dämpad och tyst av sig. Men därför sa jag åt henne; ”du måste släppa ut din humor, vår publik är ju du nu. Släng in ljudtester och

kör på med alla sjuka grejer du kan komma på, ut med all skit du har bara, och sedan får vi redigera bort det som inte håller efteråt”.

– I min själ och i mitt huvud så är hela podden som ett kärleksbarn, det är Malins Coming Home Party. Den är hennes verktyg. Och jag är helt okej med att hon vinner varenda omröstning i Äktenskapsrådgivningen framöver. Jag kommer givetvis kämpa för min sak och hålla mina tal till nationen som jag brukar. Jag tänker ju inte ge bort segern... Men jag bara älskar och njuter av att se henne skina.

Ni har ju känt varandra sedan ni var tonåringar och varit gifta i tio år. Har du lärt dig något nytt om Malin genom er bekännelsepodd?

– Man lär sig hela tiden små saker om varandra och kanske inte bara om sin partner utan även om sig själv. Jag känner ju Malin sedan hon var ung, så jag kan se när hon gör mini-revolter i sitt liv, exempelvis som när hon bekände att hon föredrar burkchampinjoner framför färska champinjoner. Det betyder mer för henne som är uppvuxen i ett finare område där man kanske fnyser åt burkchampinjoner, medan jag är från ghettot. ”Jag visste inte ens att champinjoner kom färska”, skämtar Alexander.

– Men när vi pratar om såna saker i podden får hon en chans att lära känna sig själv i ett utifrånperspektiv. Det är nästan som par-terapi där man analyserar varandra och just det är så intressant med att bekänna saker för man vet inte alltid var bekännelsen kommer från.

– Till exempel i ett poddavsnitt bekände jag att jag vill ha tatueringar och så mynnar det ut i en diskussion om ålderskris och åldersnojor. Och i slutändan får man ett perspektiv på sig själv som man kanske inte hade innan. Det där tycker jag är jätteintressant.

Om du inte fick fortsätta med yrket som skådespelare och författare, vad hade du valt att arbeta med då?

– Då skulle jag vilja jobba som polis. Jag vurmar för polisyrket, ja egentligen allt som har med juridik att göra. Advokat eller jurist kulle jag även kunna tänka mig att vara, det tycker jag är otroligt spännande. Inför min roll i tv-serien Advokaten gjorde jag massor av research och då satt jag varje dag i tingsrätten i tre och en halv månad. Hela dagarna satt jag och tittade på olika mål, bara slukade information. Jag googlade även på juristutbildningar mot slutet och sa till mig själv; nu struntar jag i det här skådespeleriet och blir jurist istället. Jag sökte faktiskt till polishögskolan för tio år sedan och kom då in, men vid samma tidpunkt fick jag en roll i Johan Falckfilmerna och utbildningen hade krockat med filminspelningarna så då fick jag välja om jag ville läsa till polis eller spela polis. Så jag valde att spela polis istället.

– Men jag älskar juridik, Sverige är en av de mest fantastiska rättsstaterna i världen. När man sätter sig in i svensk lagstiftning och hur det funkar i rättegångar i Sverige så blir jag helt varm i hela kroppen. Om man jämför med USA där det är helt rättsvidrigt.

– Åh, vad jag skulle älska att vara polis. Och advokat. Kan man få vara båda två, säger han och skrattar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Ribbhagen & Sørsand Antik Nybrogatan 26

Tidlösa silverföremål, antika smycken, andra hand och nytt.

Varmt välkommen till det sydvästra hörnet av Östermalmstorg.

Nybrogatan 26, 114 39 Stockholm. Telefon 08-545 077 60. info@ribbhagen.se www.ribbhagen.se.

FAMILY FIRST Resan från föräldrarnas flykt från Uganda till Sverige, barndomen i Helsingborg och att få uppleva drömmar som besannas har utan tvekan gjort att Alexander står med bägge fötterna på jorden. Jag frågade vad han känner att de fått med sig i positiv väg av det som skett senaste tiden.

– Podden är ju en sån sak faktiskt. Vi hade pratat om en podd lite löst i ett år och sedan när Coronapandemin slog ut skulle jag egentligen filmat en serie i Prag och en annan serie i Tyskland. Men när projekten sköts till framtiden så frigjordes tid, även om jag haft fullt upp med produktionsbolaget och annat. Däremot har man sparat tid på att inte behöva resa iväg på möten utan att allt har skötts via telefon och Zoom.

Med all respekt för den misär som det har inneburit för väldigt många människor, men det jag verkligen har älskat under den här perioden har varit att världen har andats lite och vi har kunnat varva ner. Vi behöver inte rusa mot nästa semester. Det har infunnit sig ett lugn nu när vi vet att vi inte kan planera allt det där vi tryckte in i kalendern tidigare. Eftersom man måste vara mer försiktig när det finns en osäkerhet kring framtida jobb så har vi handlat mindre också. Men mest av allt har vi uppskattat att kunna koppla av, vilket är ett privilegium som inte alla har. Dessutom har det medfört positiva effekter på miljön, till exempel vid en tidpunkt hade Los Angeles världens renaste luft vilket i sig är ett mirakel.

44

Har ni pratat med era barn, är de införstådda med vad som händer?

– Det har inte funnits någon rädsla hos dem, men vi berättade för barnen att vi måste hålla avstånd till mormor och morfar när vi kommer ner till Båstad och ska bo hos dem.

När vi frågar Louie, 5 år, varför vi måste vara försiktiga så sjunger han ”because it´s corooooona time”. ”Ja, okej. Det är ju inte glädjens dag, det är alltså en pandemi”, skojar Alexander om den något komiska problematiken att få minstingen att förstå allvaret i situationen.

– Men skämt åsido så har barnen varit väldigt förstående.

Vi satt i karantän de första tio dagarna och höll oss på avstånd hela tiden. Minst tre meter sa vi i början och ”håll er i andra sidan av rummet”. Med barn måste man ibland överdriva för de glömmer så lätt och springer sedan fram ändå. Själv kramade jag om min svärfar för första gången igår och vi har varit i Båstad i en månad nu. Vi är ju annars en familj som kramas väldigt mycket, varje morgon kramas alla med varandra. Men barnen var väl införstådda med att vi inte kunde kramas med morföräldrarna som i allra högsta grad är i riskgruppen så för deras skull måste vi hålla avstånd och det har gått jättebra.

När Alexander spelade in en Hollywoodfilm och behövde vara bortrest önskade dottern Alba att han var lärare på hennes skola, så han skulle vara hemma mer. Nu tar hon tillsammans med de två yngre bröderna stundtals över Alexanders live-sändningar på Instagram där hon lär ut tips och tricks och showar, fullt medveten om att pappas kändisskap kan ge deras eget konto fler följare och likes. Det har minstingen Louie också snappat upp och vid ett tillfälle sprang han iväg med Alexanders mobiltelefon under en live-sändning medan han ber tittarna att ”lika” honom mycket. Alba och bröderna är nog nöjda över att pappa har fortsatt med skådespelarkarriären. Bli inte förvånade om minst en i familjen följer i samma spår. Mini-klanen Karim tar snart över. De har redan börjat. På Instagram.

ALEXANDER KARIM Ålder: 44.

Familj: Frun Malin Karim, journalist, och barnen Alba, Elias, och Louie.

Bor: På Kungsholmen, Stockholm.

Gör: Skådespelare, författare, mångsysslare och främst pappa.

Livsmotto: Om du har en plattform – använd den. Det vill säga; när man får utrymme att prata om något så måste det handla om mer än bara ens eget projekt, den senaste filmen etc. Man har en möjlighet och ja, en skyldighet att tala om saker som är viktiga.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Paradfrukost, kolhydrater i brödform och mazariner Vilka middagstraditioner har ni som familj?

Lördagsfrukosten är helig. Det ska mycket till för att någon ska tillåtas vara på diet då, vilket oftast är jag som är inne i någon konstig diet för någon filmproduktion. Vi hade även en tradition varje fredag. Vi åt råbiff, som Malin hade handlat i Östermalmshallen, och så kollade vi på ”På Spåret. Den traditionen höll i sig många år tills jag hade förätit mig på råbiff...

Om du får äta middag med vilken person som helst – vem väljer du och varför?

Normalt sett hade jag valt en person som inspirerar, en favoritskådespelare. Men det vore intressant att äta middag med Jimmy Åkesson (SD), för vi har ju inte samma åsikter. Det finns något spännande i den idén, då jag har stött på en del rasistiska kommentarer. Jag skulle vilja inleda en vanlig konversation, ta reda på vad som ligger bakom och kanske förändra något. Min övertygelse är ju att alla innerst inne är goda. Jag kanske har fått hybris, men jag tror man hade kunnat nå en form av förståelse. Inte att jag kan förstå hans ståndpunkt, men jag hade kunnat förstå honom.

Om du själv bjuder på middag, har du någon paradrätt?

Helt ärligt har jag ingen paradrätt till middag, men däremot varje vardag gör jag som en hotellfrukost till barnen. Det är smoothies, shots, prosciutto, yoghurt med någon specialgjord müsli. Det blir en ganska stor, avancerad frukost som tar lite tid att göra i ordning så jag går upp tidigt och har planerat innan. En paradfrukost hade jag lätt ordnat.

Om du får laga mat med en mästerkock, vad skulle du vilja lära dig?

Jag är rätt bra på att laga kötträtter, så en god avancerad fiskrätt vill jag lära mig. Jag vill lära mig en paradrätt att ha i bakfickan. Som en helstekt flundra jag kan bjuda på senare.

Vad är det märkligaste du har ätit?

Den märkligaste matupplevelsen hade jag i Sydafrika under en filmfestival. Våra guider tog med oss till kåkstäderna, där var det otroligt fattigt. När vi är därinne på ett torg, så står det en stor stenugn i mitten. Runt stenugnen står det nakna obehandlade träbord, där de kastat upp kött som ligger rätt ute i solen mitt i det här området och då säger guiderna att här ska vi äta. Då tänkte jag att ”det var trevligt att lära känna er alla men nu kommer jag dö”… Men vi fick det här möra köttet, lagade till det med olika tillbehör, de gjorde en färsk sallad till och det var något av de godaste jag någonsin har ätit. Det blev lite av ett uppvaknande att ställas mot sina egna fördomar.

Vilken är din största last, i matväg?

Kombinationen bröd, kött och ost. Det är det vackraste som finns och helt förödande. Jag kan göra det till förbannelse; hamburgare, pizza, kebab. Jag kan hålla mig ifrån godis och chips, men kolhydrater som kommer i brödform – det är min absoluta last.

Hur viktigt är hälsosam mat och träning för dig?

Det är väldigt viktigt för jobbet. Just nu har jag en roll som inte kräver att jag ska vara i form, men normalt sett tränar jag flera gånger i veckan. Jag håller på med kickboxning just nu och har varit kampsportsinstruktör i 15 år. Jag försöker variera träningen och jag har träningskort överallt, och här i Båstad har vi utomhusgym så jag skiftar.

I podden förklarar du din kärlek till mazariner, hur många har du ätit den här veckan?

I veckan har jag inte hunnit äta några, men det är ju så himla gott. Jag kan gå upp en lördagsmorgon, göra en kopp kaffe och så lägger jag mig i sängen igen med en mazarin, eller två… Till frukost. Det är ju nästan vulgärt, det är ju inte kristligt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

45

Alexander Karim

Mitt mest utmärkande drag: Att jag nästan alltid är glad.

Min största svaghet: Att jag inte har någon impulskontroll och jag är en dålig förlorare. Den kombinationen gör att jag mycket väl skulle kunna utmana Björn Borg i tennis trots att jag aldrig har spelat. Och när jag förlorar blir jag butter.

Jag har alltid velat lära mig: Att spela piano.

Dold talang: Jag spelar gitarr.

Ett ord jag använder för ofta: Bror. Jag säger det väldigt ofta. Till vänner, svärföräldrar, mina barn… Ja, det är för mycket helt enkelt.

46

Jag är orimligt rädd för: Råttor. Fy alltså. Råttor...

Min största extravagans: Teknik. Sladdar. Hörlurar. Ja, allt det där roliga.

Detta gör jag när ingen tittar: Människoskådar. Jag älskar att titta på människor. Det är så mycket intressant som händer när de inte vet att man ser på.

Senast jag grät eller blev ledsen: Jag gråter hela tiden. En lipsill helt enkelt.

Mina största influenser och förebilder inom film: Denzel Washington, Christofer Nolan och min bror Baker.

Favoritskådespelare att få göra en film tillsammans med: Denzel Washington, eftersom han är en av de allra bästa.

Och för att jag är övertygad om att jag hade skrämts till att bli så bra jag kan bli.

Ung talang som jag beundrar mycket: Robin Sherlock Holm. Ja, han heter så. Han är en 21-årig regissör som jag just gjorde en långfilm med. Vid 21 är han en av de mest intressanta och begåvade regissörer jag någonsin arbetat med. Ett geni helt enkelt. Jag kommer om tio år kunna säga ”jag spelade huvudroll i en tidig Robin Holm-film".

En bok jag läst nyligen som berört mig: Jag läste första utkastet av min fru Malins bok nu i sommar.

Den är så fruktansvärt bra att jag la ner författandet av min andra roman i två veckor efter det (men har nu återupptagit skrivandet).

Ett råd jag skulle ge om jag fick möta mig själv som ung: Flytta till New York efter scenskolan och sök till Juilliard School (en av världens bästa skolor).

Min största personliga utveckling: Jag älskar att bli äldre för plötsligt infinner sig ett lugn och ett självförtroende, inte bara i livet och i samtal men även i det man sysslar med. Jag älskar att jag vet exakt hur jag ska göra när jag får ett manus i min hand till exempel. Att jag vet mer än nyblivna pappan Alex när jag nu hanterar mina barn och deras ”issues”. Man undrar fortfarande över saker, men man har en instinkt och erfarenhet nu, som är det bästa med att åldras. Jag är bättre på allt som 44 år än när jag var 24 år. Kanske inte att springa ett lopp eller gå ner i spagat, men när har jag nytta av det? Jag är en bättre skådis, jag är en bättre medmänniska, jag är bättre i sängen, haha. Jag lagar bättre mat. Det är ingenting jag var bättre på när jag var yngre.

Vem har betytt mest för dig i din karriär?

Min fru Malin har betytt otroligt mycket och min bror Baker. Baker och jag jobbar ju konstant tillsammans och vi pressar varandra att bli bättre. Han säger aldrig att något är bra om han inte tycker det. Utan Malin hade jag inte ens haft min karriär. Alla de jobb som jag filmat i andra länder och varit borta från hemmet långa perioder hade inte fungerat i en vanlig familjestruktur. Men jag har en partner som sagt ”jaga din dröm, jag håller fortet”. Och det är just därför att jag är överlycklig att hon får lysa i podden och när hon ger ut sina krönikor och texter som får uppskattning. Att det är hennes tid nu.

Om jag får en superkraft imorgon, väljer jag: Jag vill säga förmågan att läsa tankar. Men jag vet inte om det är en så bra idé...

En positiv egenskap jag hoppas föra vidare till mina barn: Att behandla alla människor med respekt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Nya rutiner och ändrade beteenden

– Hallens handlare om den tid som råder I början av mars öppnade äntligen vår nygamla saluhall. Två succéveckor senare förändrades i ett slag livssituationen inte bara för Östermalmshallens handlare och kunder utan för hela världens befolkning.

AV: Redaktionen

48

När magasinet några månader efter återinvigningen gör en rundvandring bland butikerna och serveringarna är det visserligen fortfarande social distansering som gäller, men det känns att man så sakteliga är på väg att närma sig det som fått beteckningen ”det nya normala”.

Ulf Elmqvist är inte bara ordförande i Östermalmshallshandlarnas förening, han tillhör dessutom veteranerna bland Hallens aktörer. Så om någon kan ge en klok lägesanalys så är det han!

– Det har förts diskussioner om att eventuellt korta våra öppettider såsom många andra typer av köpcentrum gjort, men vi resonerade oss fram till att vi ska försöka härda ut.

Främst för att vi är måna om de kunder som vill handla lite senare på dagen, när de är på väg hem från arbetet. Som det ser ut idag (slutet av juni) var det ett bra beslut. Det är fler människor i rörelse – de som har serveringar ut mot gatan har haft det betydligt bättre än tidigare – och tack vare att de flesta butikerna har infört nya tjänster, som till exempel hemleverans och att man går ut med förbeställda varor till kunder som står utanför och väntar, har försäljningssiffrorna börjat närma sig det vi är vana vid. Det kan mycket väl hända att några av de nya rutiner som införts blir permanenta, men allra helst önskar vi förstås att allt ska återgå till det normala

och att både gamla och nya kunder ska kunna komma tillbaka och handla över disk i vår nya, fina saluhall.

Där tackar vi Ulf så länge och ber att få återkomma lite längre ner i artikeln. Istället stannar vi till hos en av nykomlingarna i den nygamla Hallen. På Arla Unika bjussar Maria Khalil, butik- & restaurangchef, på en utsökt kopp kaffe. Maria har jobbat med mat i hela sitt liv, bland annat som kock och som butikschef på ett bageri.

– Då vi är nyetablerade har vi kört erbjudanden, delat ut kaffe på morgnarna, goodiebags när man handlat, varit aktiva på Instagram och våra kunder har fått skriva upp sig för att få vårt nyhetsbrev.

Många har varit i vår butik i Köpenhamn och är glada att vi äntligen öppnat här. Härligast av allt att är att vi redan fått stammisar.

Arla Unikas onlinebutik sköts idag från Danmark, men tanken på längre sikt är att man även öppnar webbshop i Sverige.

– För Hallen tittar vi på ”Click and collect”, man bokar och betalar på hemsidan och kommer förbi och hämtar upp här. Fast det är inte klart ännu.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

49

– Vi hade många nyfikna som kom och handlade i början, hela spektrat från foodies till barnfamiljer.

Hur jobbar ni med hemleveranser?

– Hittills har vi antingen samarbetat med någon av de övriga i Hallen eller kört ut själva innanför tullarna, men vi har inget organiserat ännu utan kommer att vidareutveckla den biten.

Berätta om serveringen där vi sitter med utsikt mot Nybrogatan!

– Tanken med restaurangen är att den ska vara en förlängning av ostbutiken. Alla rätter är ostinspirerade och vi använder bara egna produkter. Vi har en egen singelserie som heter Essens, det är produkter som kommer från enskilda ekologiska gårdar.

– På kvällarna efter stängning är det vikt för olika evenemang som ostprovningar, sällskap ska kunna abonnera hela lokalen. Längre fram i höst blir det fonduekvällar och sådana saker. Torsdag – lördag håller vi öppet för allmänheten fram till 22.00.

Nästgårds till Arla Unika ligger Beirut Café Deli. Där står

Suzy Karroum beredd att svara på våra frågor. Hon ansvarar sedan återflytten även för Paulas, ett café som också ligger precis vid stora entrén.

Erbjuder era verksamheter hemleverans?

– Det har vi inte börjat med på Paulas ännu, men det går att ordna, beroende på beställning. Eventuellt börjar vi med någon av leveransapparna eftersom vi redan har det på Beirut, men vi är inte riktigt där än. Både här i Hallen och på restaurangen på Engelbrektsgatan kör vi med Uber och Wolt.

Onlineförsäljning?

– Ja. Det har varit ett stort uppsving i dessa tider och jag tror det kommer hålla i sig även längre fram. Folk inser att det är jättebekvämt att beställa hem mat på det sättet.

Något mer du vill du tillägga?

– Allting går att lösa! Det är vårt förhållningssätt generellt.

Melanders och Tysta Mari är syskon och Inger Stridsberg kunde varit storasyster, men det är hon inte, fast hon kan svara för dem bägge ändå: – På Melanders har vi inte ändrat några rutiner mer än att

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

50

Bilden högst upp visar delikatesser från Melanders, följt av matlådor från Beirut Café och Arla Unikas nya restaurang i Östermalmshallen.

De nya restaurangerna har kvällsöppet, men för tillfället varierar öppettiderna beroende på om de är placerade inne i saluhallen eller ut mot Humlegårdsgatan och Nybrogatan. Enklast är att kontakta respektive restaurang och håll utkik på deras hemsidor för mer information.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

vi har fler hemleveranser, färdiga paket och fler lunchlådor.

Möjligheter som tagits emot jättepositivt av våra kunder.

Tysta Mari har också mycket lunchlådor.

– Vi finns med i både Wolt och Uber. Dessutom kör vi också ut själva såklart. Inom tullarna är det fritt, men ska vi långt utanför lägger vi på en liten avgift.

Hur ser det ut framöver?

– Vi kommer att fortsätta med hemleveranser, men självklart önskar vi att folk kommer tillbaka och handlar i Hallen, nu när vi har fått det så fint.

Erbjuder ni catering?

– Den är snart igång igen också hoppas jag. Nu ser vi positivt fram emot hösten!

Lukas Wojarski, Lisbeth Janson Frukt & Grönt beskriver läget så här: – Vi var väldigt tidigt ute och erbjöd kostnadsfri leverans.

Det visade sig snabbt att efterfrågan och behovet var stort bland våra kunder. Vi införde nya packningsrutiner för att möta de nya direktiven och sen har det bara rullat på. Trots eländet upplever vi att vi kommit närmare våra kunder och det känns bra.

Nybroe Smörrebröds Jarmo Tammisto konstaterar att även de självklart fått följa de rutiner som krävs.

– Detta är en tråkig historia för oss alla, tajmingen med att vi flyttade tillbaka kunde knappt varit sämre.

Hur har kunderna reagerat?

– Som alla andra människor, man hanterar det på sitt eget personliga sätt.

Tror du det kommer något gott ur det här?

– Att vi blir mer hjälpsamma mot varandra och kanske finner en större respekt för livet. Jag har upplevt en vänlighet som man inte stött på tidigare.

Nybroe Smörrebröd erbjuder som vanligt catering och hemleverans har man löst genom att cykla ut beställningar både på Östermalm och utanför.

– Det har i regel varit till kunder som vi har en relation med eftersom de har handlat här ofta. Vi gör det till dem som behöver. Under en period har vi bjudit på leveranskostnaden.

Annars kan man beställa online, via Wolt och allihop.

Mittemot Nybroe hittar vi ytterligare en person som cyklat hem varor till sina kunder. Det är Paula Wiklund, på Betsy Sandberg Choklad & Glass.

Hur jobbar ni med hemleverans?

– Vi har ingen budfirma utan löser det själva. I närområdet cyklar vi ut, annars tar vi bilen. Är beställningen under 500 kr tar vi 50 kronor i avgift. Vi har också postat chokladaskar i vadderade kuvert eller lådor som vi skickat mer långväga,

som till Dalarö eller Dalarna. Det kommer ofta fram dagen efter. Andra handlare som ska skicka hem varor brukar ibland hämta praliner hos oss. Vi är också anslutna till Uber Eats.

Går det att handla hos er online?

– Det går att beställa via vår hemsida.

Hur har ni annars haft det dessa märkliga månader?

– Många som har bett oss åka ut till gamla föräldrar och släktingar de inte kunnat träffat. Det har spridit mycket glädje.

Vi har aldrig haft det riktigt tomt, det verkar som att folk kommit hit till Hallen och köper god mat och choklad när de varit ledsna för att de inte kunnat åka ut och resa. Ändrade rutiner?

– Spontan utdelning av smakprover har vi fått upphöra med. Men vill man smaka vår goda gelato så plockar vi fram ur disken.

Tror du det kommer något gott ur detta konstiga?

– Att man upptäcker hur mycket man uppskattar att komma in och handla på ett personligt plan. Och att man tänker sig för i folksamlingar eller på restaurang så att man inte nyser rakt ut!!

Låt oss återvända till Ulf Elmqvist en stund. Som de flesta nog vet driver Ulf, tillsammans med brodern Peter och systern Ninna, Lisa Elmqvist och Husmans Deli.

– Covid-19 har varit kännbart för både butikerna och restaurangen. Liksom många andra har vi tvingats permittera personal och se tappade kassaflöden. Nu ser vi dock att försäljningen är god i våra butiker. Ändrade rutiner?

– Vi går ut med varor till väntande kunder och tar betalt antingen med swish eller med kortterminalen vi bär med oss i ena näven. I den andra har vi handsprit.

Hemleverans?

– Dels har vi egna bilar som vi kör ut med, dels jobbar vi med Fedex när vi ska skicka långväga i Sverige eller ut i världen. Det är intressant att notera ett uppsving i vår onlinebutik på hemsidan. Inte bara i närområdet utan i till exempel Sigtuna, Saltsjöbaden och Älvsjö. Ja, hela Storstockholm. Just nu tittar vi på lite olika framtida lösningar för hemleverans.

Det kommer att synas på vår hemsida lite längre fram.

Har ni upplevt någon förändring i kundbeteendet?

– Visserligen är det positivt med kunder som handlar hemifrån, men vi vill naturligtvis fortfarande ha kunder som kommer in. Vi har ju fått en ny yngre målgrupp under tiden i den tillfälliga hallen och dem upprätthåller vi kontakten med via sociala media. Det har burit frukt.

Till sist: – Den nygamla saluhallen är jättefin i all sin prakt och det är roligt att vara tillbaka, även om vägen ibland känts lite

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

51

ODDBIRD BLANC DE BLANCS GRAPE

Chardonnay

TERROIR Light stony clay / Limestone

AGING

12 months

ALCOHOL 0 .0 %

REGION Languedoc-Roussillon, France

STORE

S y s t em bo l a g et

Lukas Wojarski, Lisbeth Janson Frukt & Grönt.

53

onödigt guppig. Men alla kriser föder nya idéer och lösningar, så även i det här fallet. Vi är här för att stanna!

Från en ”oldboy” till en ”rookie”. För bakom disken hos M Seger huserar ett nytt ansikte. Det tillhör Håkan Lager, som efter 30 år på Coca-Cola och fyra år hos köttimportören Norvida kände att han ville göra något han länge drömt om.

Egentligen var det restaurang han ville öppna, men när M Seger blev till salu i samband med återflytten gjorde han slag i saken. Den gamla arbetsgivaren Norvida är Håkans partner, så man kan säga att här slås två flugor i en smäll. Dels kommer man att sälja Norvidas förstklassiga köttprodukter över disk, dels har man en restaurangdel med 22 sittplatser, en liten a la carte-meny och fullständiga rättigheter. I dagsläget är det Håkan själv och hans två döttrar som står för servicen.

– Köttet kommer fån Kanada och Australien och Gotland.

Jag har självt rest runt och träffat bönderna och kan garantera att våra djur vuxit upp och levt under jätteschysta förhållanden.

– De första veckorna fick vi smaka på känslan i Hallen. Vi hade bra med gäster på restaurangen, till och med lite mingel.

Responsen från kunderna har varit positiv, även om några enstaka blivit besvikna över att vi tagit bort blodpuddingen och rulladerna ur sortimentet. Överhuvudtaget känner vi oss väl mottagna också från de andra handlarna.

Hur ser det ut med hemleverans och onlineförsäljning?

– Det är lite sporadiskt med hemleveranser för tillfället, vi tittar på mer långsiktiga lösningar där vi ska kunna leverera både kallt och varmt. Det blir i samarbete med Wolt och Fodora. Vi har ingen egen onlineförsäljning.

Take away?

– Den har ökat markant, våra färdigpackade matlådor går som smör i solskenet. Det är en förändring mot vad vi hade planerat.

Vill ni veta mer om vad butikerna i saluhallen erbjuder är det enklast att besöka www.ostermalmshallen.se och där finns kontaktuppgifter till alla våra 18 handlare. Om man inte kan titta in i Hallen och prata med dem själv förstås, då får man bäst svar och kanske lite goda tips på vägen.

I Hallenguiden på nästkommande sidor presenteras handlarna och ni kan även se hur de är placerade på kartan som tagits fram av Stockholms stad och Tengbom arkitekter.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Hallenguiden

54

Källa: Fastighetetskontoret och Tengbom arkitekter.

Nybrogatan

Humlegårdsgatan

ARLA UNIKA Tel: 08-408 088 80 Arla Unika tillverkar småskaliga, hantverksmässiga producerade delikatessostar. I vår flaggskeppsbutik samt ost- vin- och kaffebar står osten i fokus. Här säljs ost över disk, och i bardelen serveras allt från enkla smörgåsar och sallader till avancerade rätter för take away eller att äta på plats.

BETSY SANDBERG CHOKLAD Tel: 08-663 63 05 Betsy Sandberg är ett familjeägt företag som har tillverkat och sålt förstklassig choklad i Stockholm sedan 1926. Allt enligt småskalig tradition med hantverksmässiga metoder och stor noggrannhet. Förutom handgjorda praliner kan ni även köpa vår egen utsökta glass och sorbet året runt i hallen.

B ANDERSSON EFTR. FÅGEL & VILT Tel: 08-662 55 57 B Andersson Eftr. AB har sedan 1946 varit det som många kallar Stockholms främsta fågel- och viltaffär. Allt är högklassigt fågel- och viltkött som vi köper genom egna kanaler för att försäkra oss om att vi erbjuder våra kunder de bästa och främsta råvarorna.

J E OLSSON & SÖNER 0763-04 41 85 Med 45 års erfarenhet som frukt-och grönsakshandlare har J E Olsson & Söner återvänt till Östermalms Saluhall med vår nya juicebar. Här finner ni ett fräscht, välsmakande, färgrikt och hälsosamt sortiment av egna kallpressade färska juice och smoothies.

BEIRUT CAFÈ Tel: 08-667 30 40 Med Beirut Café finner ni en av Medelhavets mest ursprungliga, smakrika och nyttiga matkultur som bjuder in till umgänge och gemenskap. I vår nya restaurang och uteservering kan gäster njuta av frukost, lunch och middag. I butiken finns delikatesser och matlådor för take away och catering.

HUSMANS DELI Tel: 08-553 40 480 Husmans Deli erbjuder vällagad husmanskost, delikatesser samt ett noga utvalt sortiment av kött, charkuterier och ost från marknadens bästa leverantörer. Hemmagjorda såser, marinader, dressingar, smör och aromrika oljor gör att ingenting saknas. Produkterna finns även att handla i vår onlinebutik.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

LISA ELMQVIST Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Snart 100 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. På vår e-handel erbjuds färska råvaror, matlådor, menyer och presenter. I restaurangen och baren finns över 120 sittplatser i en unik saluhallsmiljö.

LISBETH JANSON FRUKT & GRÖNT Tel: 08-661 90 00 Välkommen till en grön oas mitt i saluhallen. Här erbjuder vi frukt och grönsaker från världens alla hörn. Vi väljer i första hand ekologiskt och när det är säsong närodlat från våra svenska bönder. Hos oss finner ni ett brett sortiment av delikatesser, omsorgsfullt utvalda och med mycket hjärta. Färsk tryffel från Piemonte, havssalt från Mallorca och lagrad vinäger från Modena. Lisbeth Janson – för oss som gillar grönt.

M SEGER Tel: 08-661 12 28 M Seger är Östermalmshallens allra första butik, öppnad 1888. Idag med underbart kött samt ett stort urval av charkuterier, ost, färdiglagat och hemgjorda tillbehör. Köp med hem eller låt oss servera dig här i vår nya bistro: lunch, middag och mingel på menyn varje dag!

MA TANTE Tel: 08-22 00 20 Ma Tante betyder ”min moster” på franska och namnet kanske skvallrar om att vi bakar genuina bröd och bakverk med kärlek inspirerat av bagerier i Centraleuropa, något vi kallar för ”a bread & pastry lifestyle”. Vi rostar vårt eget kaffe, blandar te, rostar granola samt gör dagligen smoothies på färska bär, nypressade juicer, overnight oats och mycket mer.

MELANDERS FISK & VILT Tel: 08-662 45 79 Den första Melanders-butiken öppnade 1961 i Östermalms Saluhall. Här finner ni ett brett och väl utvalt utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat och övriga delikatesser. Vi erbjuder även take away- och cateringtjänster.

NYBROE SMØRREBRØD Tel: 08-662 23 20 Danska smørrebrød gjorda på nordiska råvaror med svenskt hantverk i högsta klass. Serveras på plats, för avhämtning eller som cateringleverans. Välkommen in på ett glas och ett smörrebröd i saluhallsbaren och titta gärna förbi vår nya uteservering på Nybrogatan.

PLANET MESH Tel: 08-660 17 51 På Planet Mesh finner du hälsosam snabbmat som är lagad på plats med de allra bästa råvarorna. Här serveras wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. Alla rätter finns både som takeaway och catering.

SEARED STOCKHOLM Tel: 0763-444 333 Njut av en del av den latinska livsstilen i Texas Longhorns koncept, Seared Stockholm, som tar med dig på en gastronomisk rundtur i den mexikanska gatumatskulturen, full av djärva smaker och kryddor. I baren hittar du klassiska mexikanska cocktails och mocktails.

TYSTA MARI Tel: 08-667 58 54 Tysta Mari's Restaurang & Café har härlig husmanskost, fräscha smörgåsar på eget bröd, kaffe, färska skaldjur och utmärkta viner, allt serverat i hallens trivsamma miljö, eller som take away. I delikatessbutiken finns unika ostar, färsk pasta, förstklassiga italienska charkuterier, bröd, bakverk och sallad att ta med, som man väljer själv på plats.

WELLME Tel: 08-663 79 68 Wellme erbjuder hälsobringande supermat to-go & catering med näringsriktiga sallader, fullkornswraps och mellanmål samt goda smoothies, hälsoshots och nyttiga delikatesser. All vår mat tillverkas på plats med noga utvalda råvaror. Vi älskar ekologisk, lokalproducerad och funktionell mat!

WILLY OHLSSONS EFTR. Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns också färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. En nyhet är vår restaurang där ni kan njuta av en lunch eller tidig middag i hallens underbara atmosfär.

PAULAS Tel: 08-662 51 06 Paulas serverar en varierad frukost och lunch samt ett stort utbud av bakverk. På eftermiddagen och kvällen förvandlas caféet till ett välkomnade vattenhål där du kan ta ett glas vin och avnjuta lite plockmat. Vårt kaffe kommer från ett lokalt rosteri och alla bönor är valda och rostade med omsorg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

ÖPPETTIDER: Måndag–Fredag 9:30–19:00, Lördag 9:30–17:00. Östermalms Saluhalls fasadrestauranger mot Humlegårdsgatan och Nybrogatan har kvällsöppet.

Information om öppettider under helgdagar och högtider, besök www.ostermalmshallen.se.

Följ oss gärna på Instagram @ostermalmshallen

N o 1 2020

55

Transfer bakom fiskdisken:

Göran och Helena Åhs har gått över till Lisa Elmqvist AV: Claes Kanold FOTO: Sam Britz och Cristian Wahlén

56

1963 startade farmor Aina Åhs Fisk i Östermalmshallen, några år senare tog mamma Birgitta över stafettpinnen och 1983 klev Göran och så småningom hans hustru Helena in i bilden. I samband med tillbakaflytten hit till den restaurerade byggnaden bytte herrskapet Åhs förkläde och återfinns sedan i mars hos Lisa Elmqvist. Magasinet lyckades få Göran att nappa på intervjukroken och inledde med att höra hur det känns.

– Jättekul. Det är en riktig nytändning för både mig och frugan.

Vilken är den största skillnaden för dig personligen?

– Arbetstiderna framför allt. Vi får mycket mer fritid. När vi drev vår egen butik i saluhallen var jag ju här praktiskt taget non-stop från måndag morgon till lördag kväll.

Hur tar du till vara på den lediga tiden?

– Är det måndag blir vi kvar på landet. Annars är vi hemma, brassar lite käk och tar det lugnt. Städa kan jag hinna med också. Som alla andra.

Har era stamkunder från Åhs butik hittat hit till er nya hemmaplan?

– Många av dem. Coronan satte ju lite käppar i hjulet för oss några veckor efter vi öppnat, men jag hoppas att fler av de gamla kunderna dyker upp när saker och ting blir som vanligt igen.

De kan förstås förvänta sig lika personlig service och kunskap här som innan?

– Ja då. Det finns ingen anledning att ändra på sig.

Här på Lisa Elmqvist har du fått lite fler medspelare, på Åhs var ni väl tre som mest?

– Till och med fyra vid jularna, men då var det trångt. Visst gör det en väldig skillnad nu när vi har fler kolleger. Jag tycker det är jättekul. Det gäller bara att hitta överallt, haha.

Du är en fiskexpert av rang – vilka firrar placerar sig högst på din egen tio-i-topp-lista?

– Abborre ligger väldigt högt. Torsk i alla dess former.

Piggvar är alltid gott. Strömming kan ibland kännas lite underskattad, många är rädda för benen. Men den är fin. Rödspätta – när ängen är grön är spättan skön, när ängen är vit smakar spättan…

Ett litet säsongtips alltså. Hur ligger det till med de andra fiskarna i ditt dreamteam?

– Abborren är bäst på sensommaren och början av hösten, när den fått äta upp sig tillräckligt. Torsk och strömming fungerar året runt medan piggvaren, liksom många andra, är som godast under höst och vinter.

Tillagningstips?

– Strömming: panera och stek, snåla inte med smöret. Abborren: smörstek. Torskryggen: fräs på ytan sen in i ungen på låg värme i cirka tio minuter. Så den håller 48-50 grader i kärnan.

Fina fisken. Även om Göran och Helena Åhs som ovan nämnts gått ner i arbetstid finns någon av dem på plats praktiskt taget varje dag i veckan.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Göran Åhs och hans fru Helena hittar ni numera bakom disken hos Lisa Elmqvist. Göran har även en koppling till familjeföretaget. Hans pappa är nämligen kusin med Christer Elmqvist, deras respektive mödrar var syskon.

Vi får önska Göran välkommen till(baka) till familjen.

Göran Alfredsson En designer och en gentleman

58

Med det dagliga värvet på drygt ett afton-klänningssläps avstånd från Hallen, bostaden några minuters catwalk härifrån och en osviklig känsla för god smak i alla dess former är det föga förvånande att kläddesignern Göran Alfredsson är en ofta sedd besökare i Östermalmshallen. Magasinet hälsade på i festblåsemaestrons sobra ateljé och butik på Karlavägen.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

För alla som de senaste fyra decennierna någotsånär regelbundet följt svensk medias premiär- och galamiddagsbevakning torde både Göran och hans varumärke Thalia vara välbekanta fenomen. Själv har han synts vimlande i sällskap med allt från prima primadonnor till folkälskade artister, medan hans exklusiva kreationer prytt såväl kungahusmedlemmar som flärdfulla partypinglor med rötterna i förorten.

– Jag har varit designer sedan jag föddes, slår den Sandvikenbördige klädskaparen fast när vi sätter oss ner vid fikabordet i de väldisponerade lokalernas bakre regioner. Göran plockar ner ett klippalbum från en av vägghyllorna och bläddrar med varsam hand fram bilder föreställande allsköns jetset och innefolk från början av 1980-talet fram till dags dato.

59

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Till ackompanjemang av tre noggrant smattrande symaskiner, bemannade av varsin koncentrerad skräddare, tar han oss med på en promenad genom minnenas allé: – Redan som liten grabb började jag sy och bar mina egna kläder i skolan.

Ett annat intresse som starkt kom att prägla Alfredsson egenart som designer var dansen.

– Klassisk balett. Min danslärare blev intresserad av att jag gjorde kläder så jag fick sy dräkterna till våra uppvisningar.

Han satte också upp nyårsrevyer och operetter som jag gjorde kostymerna till. Det höll på i många år och gav en enorm skjuts åt min sömnad.

Så fort åren på gymnasiet hemma i Sandviken var till ända packades kofferten för avfärd till Paris och den ansedda designskolan La Chambre Syndicale De La Couture. Vi skriver 1975 och det skulle komma bli en underbar och lärorik tid på många sätt, men också väldigt tuff emellanåt. Göran behöll sin Paris-lägenhet fram till 1982, men då hade han varit tillbaka i Sverige ett par år.

– 1979 sydde jag kläderna åt Lill Babs (Barbro Svensson) 25-års jubileumsshow, tillsammans med modellen Stina Wickman, som då var gift med Barbros kapellmästare.

Det var också i den vevan Thalia såg dagens ljus. Alltså inte den antika grekiska gudinnan och musan, tillika komediens och teaterns beskyddarinna, utan den verksamhet som bär hennes namn.

– Namnet var Barbros förslag, avslöjar Göran. Hon och Stina var med och startade Thalia, och man kan väl säga att hon var med mig hela tiden fram till sin bortgång.

Folkkära Lill Babs figurerar naturligtvis på mängder av foton i klippalbum som ligger uppslaget på bordet framför oss.

Liksom Ann Louise Hansson, Lill Lindfors, Elisabeth Söderström, Kerstin Dellert, Marianne Bernadotte och prinsessan Christina – ”en av mina första och bästa kunder, jag har gjort hennes Nobelklänningar 40 år i rad” – och inte minst operasångerskan och filmskådespelerskan Barbara Hendricks. Listan hade kunnat bli oändlig.

– När Barbara satt som juryordförande vid Filmfestivalen i Cannes hade jag sytt tolv klänningar åt henne. Hon ville att jag skulle följa med och hålla henne sällskap, men jag tackade nej, det kändes för stort. Det har jag ångrat många gånger.

Otaliga är de prominenta tillställningar där de kvinnliga gästerna burit av mästare Alfredsson kreerade utstyrslar.

– Jag brukar ha mellan 15 och 20 klänningar på Nobelfesten. Annars är rekordet kronprinsessan Victorias bröllop; 47 stycken!

På Nobelfesten har Göran varit vid två tillfällen, men aldrig med på själva middagen.

– Ena gången var jag med Barbara och hjälpte till bakom scen när hon skulle framträda, andra gången var jag på plats iklädd frack i Stadshuset och kommenterade kläderna för

TV-sändningen.

Annars brukar han inte sitta och titta på ”Festernas Fest” den 10:e december, eftersom han då befinner sig i Bangkok, där han sedan 1987 har både lägenhet och syateljé.

Från Thailand tillbaka till Thalia: hur skulle du beskriva din kundkrets?

– Den är sååå blandad och bred. Alla åldrar, från 25 upp till 90 plus! Olika ekonomiska möjligheter; från de som måste anstränga sig till de som har hur mycket pengar som helst.

Jag är noga med att kläderna inte ska vara fixerade vid viss ålder eller status. Alla är välkomna. Så måste det vara.

En stor del av Görans kunder är förstås stammisar han under åren lärt känna väl. Många av dem springer han på när han går och handlar i Östermalmshallen, där han varit stadig kund i 40 år.

– Jag är ofta där och tycker det är otroligt trevlig och fantastiskt god mat. Jag har lärt känna flera av butikerna och älskar att handla av Tobias och Peter på Lisa Elmqvist. En annan favorit är Betsy Sandberg, som har den finaste chokladen som finns. Tysta Mari och Nybroe Smörrebröd gillar jag också. Överallt och hela tiden springer jag på kunder och bekanta så det kan ta väldigt lång tid att ta sig igenom. Speciellt om det är fredag eftermiddag!

61

NÅGRA SKRÄDDARSYDDA SNABBFRÅGOR

Knäppt minne: med premiärlejonet Alice Timander var det mycket vansinnigheter.

Mest minnesvärda festblåsan: Till kronprinsessan Victorias myndighetsdag. Den står numera utställd på Livrustkammaren. Där står mitt namn och att Inger Lundin (Görans högra syhand sedan 1981) har sytt den. Det är jag ruggigt stolt över.

Favoritdesigner: Christian Dior, Karl Lagerfeld.

Mest fantastiska plagg: John Galliano på Haute Couturevisning i Paris för 20 år sedan.

Bästa Parisminne: I skolan träffade jag Pierre Balmain, han tog två av mina teckningar och tyckte de var det bästa han sett. Sedan har jag suttit på en av guldstolarna under en Yves Saint Laurent-visning!

Drömkund: Roligast är att hjälpa dem som är lite ”besvärliga” att jobba med, de och som inte riktigt tror de kan bli jättesnygga. Annars finns de massor av kvinnor jag tycker är otroligt vackra, men de är så fina att där finns inte så mycket att bättra på. Fast en favorit är Sofia Loren!

Stilikon: Alla som hittat sin egen stil och vågar vara lite personliga, det behöver inte vara så flashigt och snyggt utan någon som tänkt till och verkligen lyser. De är tyvärr alldeles för få, i Sverige går vi ofta klädda likadant.

Stiltips: Hitta något kul i din personlighet att lyfta fram med dina kläder. Tänk också på vad du ska göra och vem du ska träffa, inte bara sätta på dig vad som helst.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Marianne Scheja

62

Marianne Scheja har många strängar på sin lyra. Som till exempel KBT-terapeut, managementkonsult, manusförfattare och skådespelare. Och, som synes, helt självlysande som modell i Göran Alfredssons ljuvliga kreationer.

Göran och Mariannes vänskap går långt tillbaka. De har känt varandra sedan operasångerskan Barbra Hendricks bröllop, till vilket han sydde Mariannes tärnklänning, och det var där fröna såddes till hennes roll som mannekäng på Thalias modevisningar runt om i landet.

Vad är det med Göran och hans kreationer du uppskattar mest?

– Hans noggrannhet och skicklighet med tidlösa design.

Thalia levererar alltid högsta kvalitet i klassisk stil men med en trendig känsla och bekväm passform. Klänningar som tar fram det mest kvinnliga och vackra i kunden men som också går att ha roligt i.

Vilka är dina egna favoritplagg?

– En vit glittrig hellång tyllkjol som ser ut som en dröm, en snäv mörkröd långklänning med litet släp i siden med fantastiska knappar i strass och förstås den vackra skira sommarklänningen på bilderna här!

Vid fototillfället är mångsysslaren Scheja i full färd med att producera en webbserie och bok på temat gott bemötande och att skriva manus till en komediserie för TV. Att hon ser så hemtam ut i Östermalmshallens gångar är ingen tillfällighet.

Hallen ligger henne varmt om hjärtat, både professionellt och privat. Hon har då och då hyrt in sig i intilliggande lokaler och bland annat arrangerat relationskurser och frukostseminarium för singlar.

– Hallen är en oas och här kan vi unna oss något extra gott ibland. De bästa råvaror eller färdiglagat av alla slag, traditionellt svenskt och mer exotiska rätter.

– Jag tar nästan dagligen en liten extra lov in i hallen bara för att insupa dofter, vackert upplagd mat och säga hej till bekanta och vänner som besöker eller jobbar där. Jag försöker också lägga mina affärs– och privata lunchmöten med vänner här.

Vad hamnar på tallriken när du får beställa in din favoriträtt?

– Gärna rimmad lax med dillstuvad potatis, en lagrad camembert eller en kaffe med kanellängds skorpa och skaldjur av alla slag.

Hur har den nygamla hallen fallit dig i smaken?

– Den nyrestaurerade hallen är ett smycke i sin unika stil med väl bevarad antik känsla, samtidigt osannolikt fräsch.

Vacker, levande och riktigt mysig!

Bild till höger: Saluhallsstammisen Marianne Scheja bär en mönstrad aftonklänning i helsidenchiffong och organza från Thalia. Design: Göran Alfredsson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

63

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

VICCO ● Kommendörsgatan 44, 114 58 Stockholm ● 08-545 690 30

Foto: Caroline Andersson

66

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

STAMMMISAR MINNS

Cecilia Hagen

Journalisten och författaren Cecilia Hagen roar med sin underfundiga penna en vid och generationsöverskridande läsekrets. Boktitlarna närmar sig ett tjog i antal och mängden spaltmillimetrar i vecko- och dagspress skulle man behöva en superdator för att summera ihop.

När hon inte sitter vid sin skrivmaskin och knattrar ner veckans återkommande krönika i Expressen händer det titt som tätt att hon tar en tur till Östermalmshallen. En vana som grundlades när Cecilia var blott en tvärhand hög.

– Jag älskade att få följa med min mormor som alltid handlade i Hallen. Till Zetterbergs, Segers, Gerda Johansson eller Klingsells, fast han var visst gärna lite på snusen, Klingsell, det gillade hon inte.

Hade din mormor någon form av ritual som du sedan själv anammat?

– Möjligen den att även jag går till Hallen när helgen nalkas. Jag känner igen de flesta av dem som funnits där länge.

Och minns många som inte finns där längre. Numera är alla bakom diskarna väldigt nyktra, tycks det. Precis som det nu är på tidningsredaktionerna. Så har det inte alltid varit, varken i stånden eller på redaktionerna.

Hur kunde en runda se ut då och hur ser din runda ut idag?

– De är sig ganska lika. Jag tror att mormor var mer trogen vissa handlare än jag, jag är och kikar hos dem alla. I den nyrenoverade Hallen står det Elmqvist eller Melanders på i stort sett alla stånden. Inget fel i det, antar jag, men när jag var liten var det betydligt större variation på ägare och kanske att de inte alla hade det så väl förspänt.

Bär du på någon speciell episod som etsat sig fast?

– Jag har ett fruktansvärt minne från min tidiga barndom.

Jag gick inne bland stånden och höll mormor i handen, jag var så lång att jag nådde upp till de nedersta grönsakslådorna och i en av dem låg pyttesmå lökar, precis lagom stora till köket i mitt dockskåp. Jag snodde en. Stoppade den i fickan och bar hem. Jag skäms än i dag. Numera håller jag mig på rätt sida om lagen.

Numera är antagligen ditt kök också lite större – hur ligger det till med dina färdigheter i nämnda environger?

– Jag är mycket skicklig på att inte laga själv. Jag köper ofta kallrökt eller rimmad eller varmrökt lax. Eller queneller. Eller wienerschnitzel. Är mitt skånska barnbarn på besök investerar jag i köttbullar. Med potatismos. Och lingon och inlagd gurka. När jag var något yngre, i nedre tjugoårsåldern, då chockade jag vissa stränga kamrater med att inhandla färdiglagat potatismos. Det köper jag nu också, till köttbullarna.

Som trogen Hallen-kund har du säkert någon åsikt om de nyrestaurerade lokalerna?

– Mycket tjusigt. Hoppas bara att denna tjusighet inte avskräcker så där som lite för fina klädbutiker kan göra.

Innan vi tar farväl måste vi passa på att fråga denna synnerligen allmänbildade och TV-mässiga Hallen-stammis om det kan tänkas bli några fler deltagande i det populära frågesportprogrammet På Spåret, där hon så framgångsrikt varit med och tävlat i flera omgångar?

– I det sammanhanget är jag alldeles för lättledd för mitt eget bästa.

Och det måste vi väl glädjande nog tolka som ett JA.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

67

HALLEN TIPSAR

Ost och vin – smaker som lyfter Ost och vin lyfter varandra till nya höjder. Ostens smakrika och krämiga karaktär passar utmärkt till allt från friska, mineralstinna viner till mer runda och fylliga. Einar Book, chefssommelier på Arla Unika i Stockholm, lär dig att matcha rätt vin till favoritostarna.

AV: Tove Oskarsson Henckel

68

Arla Unika öppnade nyligen sin flaggskeppsbutik med tillhörande ost- och vinbar i Östermalms Saluhall. Här arrangeras exklusiva ostprovningar, och dagtid serveras allt från nybakade bagels med färskost och lax till mac&cheese, quiche och välfyllda ostbrickor. Att ost och vin gifter sig fint vet de flesta, men det är inte alltid så lätt att hitta rätt. Som chefssommelier på Arla Unika hittar vi Einar Book, erfaren vin- och ostprovare.

– Det är oerhört tacksamt att para ost och vin, eftersom ost i sig är en fet och salt produkt medan vin har en naturligt hög syra, vilket gör att ett möte mellan de två har en inneboende balans. Vin rundar av fetman och syran. Klassiska unga vitmögelostar är enklast att para med vin, som franska Brillat Savarin och vår egen Den Hvide Dame. De har hög fetthalt och krämig textur. Arla Unikas ostar kommer direkt från mejeriet, och det är en ynnest att få jobba med helt färska ostar,

säger han och fortsätter: – Jag har provat många svenska hantverksostar, och även om det finns många som jag tycker är goda tillverkas de ofta långt från städer och får genomgå flera led av logistik innan de slutligen når ostbrickan. Det är därför sällan ostarna har en bra mognad när de når konsumenten. Arla Unikas ostar är otroligt bra och har en helt annan smakbild och variation som är mycket spännande.

Arla Unika har drygt 30 ostar i sitt sortiment, där alla har sin speciella personlighet.

– Att hitta matchande viner till ostarna är en ständig utmaning. Men jag har hittat några riktiga drömkombinationer som jag gärna delar med mig av, säger Einar Book, som på nästa sida ger bästa tipsen för en lyckad matchning med vin och ostar från Arla Unika.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

H A N N O STOCKHOLM

Precious jewelry by Hanno

ARTILLERIGATAN 33 WWW.HANNOSTOCKHOLM.SE +46768116167 hanno@inbox.com

HALLEN TIPSAR

6 tips – så matchar du bäst ost och vin

70

Den Hvide Dame, Trefold, Havgus 8 I vinbaren: Larmandier-Bernier Longitude, 1er Cru, Blanc de Blancs, Champagne, NV En champagne som valts specifikt för sin kompatibilitet med ostar. En krämig, mjuk champagne med brödiga toner som gör sig utmärkt med de flesta ostar men som är något alldeles extra till våra vitmögel- och kittostar.

På Systembolaget: Diebolt-Vallois Prestige Brut, Blanc de Blancs, Champagne, NV En väldigt tillgänglig champagne, dels med sin mjuka kropp och mjölkiga mineralkaraktär, dels för att den finns att köpa på de flesta av Systembolagets butiker. Given till en ostbricka fylld med fetare ostar.

– Till vitmögelostar passar det bra med drycker som vi tycker om här i Norden – syrliga vita viner. Områden som producerar den här typen av ostar i traditionella vinregioner är till exempel Chablis, Champagne och Loire. Här på vinbaren parar vi gärna med champagne eller sauvignon blanc.

Fetman i osten rundar av den höga syran i vinet och släpper vinet lite friare. Det blir ett väldigt harmoniskt möte.

Havgus 24 månader I vinbaren: Prieto Pariente Viognier 2018, Castilla y León Det vita vinet från norra Spanien får ersätta marmeladen med sin fruktiga och feta karaktär till de där riktigt salta och smakrika hårdostarna.

På Systembolaget: Calera Central Coast Chardonnay 2017, Kalifornien. En klassiker från Kalifornien, där mogen, nästan exotisk, frukt möter smöriga fattoner.

– Nötiga, lite kraftfulla hårdostar kan göra sig som bäst tillsammans med ett fruktigt, fatat vin. Ringlar du dessutom lite brynt smör, istället för marmelad eller sylt, över osten när det är dags att servera har du en drömkombination med det fatade vinet. Ostarna Havgus 12 och 24 har lagrats så pass varmt att de fått lite toner av karamell och knäck.

– Kittostar är ursprungligen vitmögelostar, som tvättas med en saltlösning. Detta ger en smörigare smak och konsistens. Milda kittostar passar utmärkt med lättare röda viner med hög syra, som Beaujolais.

Rød Løber I vinbaren: Envinate Benje Tinto 2017, Teneriffa Ett unikt vin från vulkanön i Atlanten, ett lätt, rödfruktigt vin med påtaglig mineralkänsla att dricka kylt som ett kraftigt rosévin, förslagsvis till en ostbricka med tonvikt på kittostar och medelkraftiga vitmögelostar.

På Systembolaget: Friedrich Becker Family Becker Pinot Noir 2016, Pfalz Ett lättare rött vin i burgundisk stil från västtyska Pfalz.

– Den som tycker om mogna, lite ”kladdiga” ostar med stalliga toner och en del estrar bör testa lättare röda viner eller mogen riesling”.

Hybrid, Høgelundgaard 8 och Hallands Himmel I vinbaren: Nicolas Gonin Altesse Dauphinoises Blanc 2017, Isère Ett blommigt och generöst vin med en rund, oljelik struktur. Vinets låga syra gör att det inte skär sig mot blåmögelostarnas milda beska.

På Systembolaget: Etienne Guigal Côtes du Rhône Blanc 2018, södra Rhône Ett gastronomiskt vin som visar upp sig från sin bästa sida med riktigt smakrika ostar.

– Blåmögelostar är svårast att para med vin, eftersom de har en hel del naturlig beska i sig. De dehydrerade ostarna, som har torkats ut för att bli extra smakrika, är en utmaning att möta upp med vissa viner. I en del av våra mögelostar finns maltkornen som använts för att uppmuntra blåmögelkulturen kvar, och den söta malten försvårar mötet mellan vin och ost ytterligare.

Femme Fatale I vinbaren: Reichsrat von Buhl Jesuitengarten Forst Riesling Spätlese 2010, Pfalz Ibland leder två mer extrema utgångspunkter till en härlig balans, som i den här kombinationen där moget möter moget.

På Systembolaget: Veuve Clicquot Sec Gula Änkan, Champagne, Frankrike, NV En tvättäkta champagneklassiker med lätt restsötma och viss brödighet som med fördel dricks till ostar med mognad.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Högst upp: Havgus har lite kolatoner och är en fast ost som under mognaden bildar krispiga proteinkristaller, Osten finns i tre olika varianter: 8, 12 och 24. Talen anger antalet månader som osten har mognat, och ju längre mognad desto mer intensiv och djup smak.

I mitten: Rød Løber doftar stall och honung. Det är en rödkittost som har en mild, harmonisk smak och ett silkeslent inre.

Till vänster: Femme Fatale är en vitmögelost som inspirerats av den franska ostklassikern Camembert. Denna fatala dam bör serveras svalt på ett fat, och kommer att förändra personlighet i smak och konsistens under sin korta levnadsperiod.

På besök i Gelato-fabriken – hos Betsy Sandberg på Lidingö

Visserligen är gelato det italienska ordet för glass, men det finns några betydelsefulla skillnader. För att reda ut begreppen och få en insyn i tillverkningsprocessen begav sig Magasinet ut på glassigt uppdrag till Betsy Sandbergs idylliska gottegrisparadis vid Lidingö Centrum.

AV: Claes Kanold FOTO: Lukas Wiklund

72

Två företagsamma kusiner från Varberg tog sig till danska Odense för att lära sig den ädla konsten att tillverka choklad av prima kvalitet. Anno 1926 bestämde de sig för att flytta till Lidingö, där de hittat en för ändamålet lämplig villa. Betsy Sandberg och Hervor Quiding bosatte sig på husets övervåning och startade tillverkning och försäljning en trappa ner. Ryktet om deras delikata godsaker spred sig raskt bland huvudstadens finsmakarkretsar och snart började diskret utskickade limousiner med hovets egna chaufförer dyka upp för att ställa sig i kön till pralindisken. Det sägs att framför allt prins Bertil var ett ”big fan”.

David visar oss den rostfria skål som innehåller dagens första gelatosats. Drygt 5 liter. Satsen har kokats upp och sedan fått stå och dra i ungefär 20 timmar. Mest laktosfri mjölk, pyttelite laktosfri grädde. Mellan tio och femton ekologiska vaniljstänger. Vaniljen kommer förstås från Madagaskar. Dess utseende påminner för övrigt om våra inhemska gröna brytbönor.

Från vaniljens blomning tills att den är klar tar det mellan 12 och 14 månader. Ett kilo vanilj kostar ca 10 000 kronor!!

Betsy Sandbergs gelato finns i runt femton olika smaker. Äkta vara rakt igenom. Bär, frukt, nötter – anpassat efter säsong eftersom gelaton är en färskvara. Socker i olika skepnader.

Så det är med höga förväntningar vi tar bilen de tio minuterna från butiken i Östermalmshallen ut till den lilla fabriken på Lidingö. I de nuvarande lokalerna, som ligger bara ett par hundra meter från villan dit Betsy och Hervor flyttade för snart 100 år sedan, tar delar av ägarfamiljen Wiklund emot.

Jan, Paula och Lukas. Och vid glassmaskinen står David Holmberg, som inte bara är Lukas barndomsvän utan även erfaren förstaklass-krogs-kock, nu omsadlad till gelato- och chokladtillverkare.

Nu häller David över satsen i själva glassmaskinen, ett bastant halvt-tons-åbäke, importerat från det frusna guldets hemland Italien. I maskinen sitter en motor med samma styrka som en normal hissmotor. Motorn driver en vev med bred rem som vevar om smeten i ungefär tio minuter. Maskinen är värd en mindre förmögenhet, men så håller den vanligtvis i flera decennier.

Medan gelatosmeten vevas runt passar vi på att be Lukas

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

73

Wiklund om en liten historielektion. Lukas, som snart fyller 30, har jobbat med choklad och glass i hela sitt liv, innan familjen tog över Betsy Sandbergs verksamhet i Östermalmshallen. För ett par år sedan drev man som kanske bekant konfektyrbutiken på varuhuset NK. – Det första glassen, eller gelaton, vi känner till härstammar från Romarriket. De romerska kejsarna lär vintertid skicka upp sina slavar till Alpernas bergstoppar för att samla ihop snö och hagel, som därefter smaksattes med honung.

En lyxig delikatess för sybaritiska diktatorer.

Tio minuter har gått. Den färdiga smeten ålar sig ut ur maskinkranen och fångas direkt upp av David i 550-millilitersbägare som snabbt som ögat ställs in i chockfrysen, vilken håller minus 50 grader. Det är viktigt att frysa ner den färska gelaton så fort som möjligt, då målet är att de iskristaller som bildas ska vara så små som möjligt.

Utan att bli alltför detaljerad så är de största skillnaderna mellan glass och gelato att gelaton, tack vare att den består av så mycket mjölk, innehåller betydligt mindre fett än tradi-

tionell gräddglass; 4–8% mot 20–30%. Gelaton består också av mycket mindre invispad luft, vilket gör den mer kompakt och mäktig. Man behöver alltså inte lika stora portioner för att bli mätt och belåten! Gelaton ska också helst serveras mindre kall än glass, vilket ger en större smakupplevelse.

Apropå stora smakupplevelser frågar vi David och Lukas vilka som är Betsy Sandbergs bestsellers?

– Alla är populära, men vanilj, pistage, choklad, stracciatella och lakrits säljs bra. Sedan får vi inte glömma vår sorbet.

Den är vegansk. Prova jordgubb, citron eller passionsfrukt!

Det gör vi så gärna. Vi provar allt. Himmelskt. Ljuvligt. Inte undra på att gelato har blivit en njutning allt fler unnar sig hela året runt.

Betsy Sandbergs klassiska gelato finns att köpa året om i Östermalmshallen, både i strut och bägare eller i större förpackningar att ta med hem. Ett tips är att titta förbi deras härliga butik och provsmaka för att hitta just din favorit.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Tryffeln – kylskåpets kronjuveler 74

När hösten börjar närma sig gäller det att hitta ljusglimtar i en allt dystrare vardag, speciellt detta bisarra år. Kyldiskarna i Hallen är rena rama El Dorado för den ambitiöse guldkantsjägaren. Läs allt du velat veta om tryffel men aldrig vågat fråga!

AV: Claes Kanold

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

75

Få livsmedel är omgärdade med lika mycket sagoskimmer som den sällsynta och svårupptäckta tryffelsvampen. I Östermalmshallen saluförs de gudomligt goda smaksättarna av Fågel & Vilt och Lisbeth Janson Frukt & Grönt.

Laddad med ett nyfiket frågebatteri lyckades Magasinets utsände tryffeljägare nosa upp ett par förmedlare av dessa delikata dyrgripar. Vi inledde hos Fågel & Vilt.

Vilka månader är tryffeln bäst?

– Tryffel är en ganska säsongsbetonad produkt. På sommaren har vi svart vintertryffel från Australien, då de har vinter där när vi har sommar här i Sverige. Men som bäst är det i november och december, då kommer de absolut smakrikaste tryfflarna från Frankrike och Italien. Utöver färsk tryffel säljer vi även tryffelolja och andra tryffelprodukter.

Det finns både vit och svart tryffel – vad är det för skillnad?

– Den vita piemontetryffeln (Tuber magnatum) har en betydligt kraftigare smak och arom jämfört med den svarta perigordtryffeln (Tuber melanosporum). Priset varierar beroende på tillgången av tryffel, som i sin tur är väldigt väderberoende.

Varifrån kommer de tryfflar ni säljer?

– Den svarta från Perigord i Frankrike och den vita från Piemonte i Italien.

Använder man tryffelsvin eller hundar eller hur går det till?

– De används framförallt hundar för att hitta tryffel. Förr användes även grisar men det blev förbjudet i Italien 1985 då grisarnas klövar skadar tryffelns rotsystem och därmed minskade chansen för en ny tryffel att växa på samma plats.

Och är det sant att det händer att tryffelhundar kidnappas för att de är så värdefulla hjälpredor?

– Ja, det förkommer att tryffelhundar blir kidnappade men det händer även att de blir dödade, troligtvis av en konkurrerande tryffelletare.

Att hyvla lite tryffel över vilken pastarätt som helst gör den trestjärnig – vad är era bästa tips på maträtt där tryffeln gör sig bäst?

– Den svarta tryffeln har rundare och mildare ton än den vita och därför framhävs dess smaker bäst när man använder den som en komponent i maträtten, medans den vita tryffeln gör sig bäst som sista touch på maträtten. Det vill säga att man hyvlar den över.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Tony med tryffelhundarna Duna och Trilli.

76

Hur förvarar man egentligen en bit tryffel bäst därhemma? Och hur länge behåller den smaken?

– En tryffel förvaras bäst i en lufttät burk med ris eller papper som absorberar fukten, som sin tur står i kylskåpet. På det viset håller den sig i 8 till 10 dagar. Man bör byta papper/ris var eller var annan dag.

– Även om det finns tillgång till färsk tryffel året runt väljer vi att endast erbjuda det när den är som bäst då vi tycker att under stora delar av året är den för smaklös och tråkig. Men vi tar gärna hem om folk vill ha.

Där fick vi faktiskt svar på alla våra funderingar, men vi kollar om Lisbeth Janson Frukt & Grönt har något att tillägga?

– Våra grönsakshjärtan slår extra hårt för tryffeln från Alba/Piemonte i Italien. Hösten 2019 inledde vi vårt samarbete med Tony och hans tryffelhundar Duna och Trilli. Han plockar, packar och skickar samma dag. Det är en otrolig lyx att kunna erbjuda våra kunder nyplockad tryffel av bästa kvalitet.

KURIOSA Världens största hittills kända piemontesertryffel vägde närmare 1,9 kilo när den grävdes upp i italienska Umbrien i december 2014. En piemontesertryffel som hittades i närheten av Pisa i december 2007 och vägde ett och ett halvt kilo såldes på auktion för 330 000 dollar. En annan piemontesertryffel som vägde 750 gram hittades i norra Italien såldes för 143 000 euro.

I Sverige kan man finna tryffel på ett trettiotal platser, några enstaka på Öland, flera på Gotland. Den så kallade stjärnhovstryffeln förekommer främst i Södermanland, men är även funnen i Uppland, Östergötland, Småland och Blekinge.

I Lisbeth Jansons webbshop hittar man fler tryffelprodukter för den som vill fylla på sitt skafferi. Tryffel tagliatelle, tryffelsmör bouquet, jungfruolivolja med vit tryffel och svart sommartryffelolja. Alla produkter är från Tartuf Langhe, ett italienskt familjeföretag i Alba.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Tryffel i matlagningen Allmänt om tryffel i matlagning Tryffel är mycket känsligt för värme men gör man rätt finns källan till en fantastisk smakutveckling. Receptbeskrivningarna utgår från att tryffeln inte utsätts för högre temperaturer än ca 70–80 grader. En del av tryffelns aromer förgasas redan vid 40 grader. Knepet är att tillsätta tryffeln i slutet av matlagningen. För absolut smakupplevelse använder man lock, alternativt täcker över maten och varmhåller ca 10–20 minuter innan man serverar.

78

Dofta in med tryffel När man använder färsk tryffel är ett annat sätt att få in tryffelsmaken i olika livsmedel att låta tryffel ligga innestängda i samma förpackning tillsammans med smör, olja, grädde eller annat som kan ta till sig tryffeldoften. OBS låt då inte livsmedlen komma i kontakt med tryffeln!! Oljan blir giftig om man lägger tryffeln i oljan, men om man hänger tryffeln ovanför olja utan att de har kontakt doftar tryffeln in oljan och man får sin egentillverkade tryffelolja. Man får jättemycket smak även i smör, ägg och grädde om man förvarar dem i samma förpackning, utan kontakt med varandra.

Croque monsieur med tryffel Bred lite tryffelsmör på två skivor vitt bröd. Lägg väl lagrad hårdost eller lagrad kittost och eventuellt mildrökt skinka samt skivade mogna tomater mellan skivorna. Använd med fördel en toastmaskin. Dela smörgåsen till två eller fyra trekanter. Passar som liten entré, alternativt som nattens tilltugg.

Camembert med tryffel En lite fetare ost drar till sig tryffelsmak på samma sätt som smör. Klyv en väl mogen camembert och hyvla tunna skivor tryffel. Täck med ett tunt lager och lägg ihop osten helst kvällen innan, men åtminstone några timmar före servering. Gör gästerna uppmärksamma på att skära i tunna skivor.

Tryffelomelett Ett enkelt sätt att förvandla en omelett till en höjdpunkt. Låt hel tryffel och färska ägg ligga tillsammans ett eller två dygn i en glasburk med lite hushållspapper. Beräkna 40 gram tryffel till en förrätt för 4 personer. Låt 2–3 uppvispade ägg dra någon timme tillsammans med den skivade/hackade tryffeln.

Sätt till 2–3 msk vatten, salt och lite malen vit peppar. Omeletten gräddas öppen och i stekpanna. Vänd upp omeletten på en tallrik när äggsmeten fortfarande är lite lös. Skär i klyftor och servera med rostat bröd i snittar bredvid.

Gräddsås med tryffel Ett mycket enkelt men effektivt sätt som imponerar. Låt lite riven tryffel ligga i grädde över natten (i en tät förpackning).

Tryffelgrädden används bäst som en koncentrerad smaktillsats i färdig sås. Det går även att blanda i lite maizena direkt i tryffelgrädden och sjuda den en kort stund, för att serveras som en egen sås. Stäng av plattan när man ser första bubblan, rör om och lägg på ett lock. Vänta gärna 10–20 minuter innan servering. Låt tryffeln bli den lilla extra överraskningen.

Tryffelsmör Ett mycket bra sätt att lagra tryffel på är att blanda/mixa med smör. Det finns olika åsikter om hur mycket tryffel man ska ha men 15–20 gram tryffel till 100 gram smör ger bra tryffelsmak. Om man har gäster som inte känner tryffelsmaken så mycket kan man ta mer tryffel. Rullas in i smörpapper, fryses och kan därefter skivas lite i taget. Till gratinerade skaldjur lägger man på tunna skivor tryffelsmör precis innan servering, (efter gratinering) och låter det smälta in. OBS! Ha inte för bråttom med serveringen. Pensla lite god örtolja över tunna skivor baguettebröd och rosta lätt i ugnen – bred lite tryffelsmör på när de är varma och vänta en liten stund.

Servera som entré eller som tillbehör till fisk- och skaldjurssoppor. Rör ner lite tryffelsmör eller nyriven tryffel i nygjort potatismos och vänta 15–20 minuter innan servering. Glöm inte locket!

Svart tryffel från B. Andersson Fågel & Vilt i Östermalmshallen.

(Källa: Gotlands tryffelförening)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Personalen i hallen Förutom råvaror av högsta klass finns det en sak till i Östermalms Saluhall som våra kunder ofta hyllar och det är personlig service utöver det vanliga. För vad vore hallen utan alla dedikerade medarbetare? Här möter vi några bekanta ansikten.

Hur länge har du arbetat på Lisa Elmqvist?

– Jag började 2009 och jobbade heltid i två år. Sedan har jag jobbat extra varje år tills jag blev fast anställd igen maj förra året, så cirkeln är sluten. Det är kul att få komma tillbaka till den "nya" hallen.

80

Vad jobbade du med innan och vilken är den största skillnaden i så fall jämfört med att arbeta i en saluhall?

– Jag har jobbat inom restaurang hela mitt liv och drivit egna krogar i 19 år. Det är en livsstil. Det blir en speciell internationell stämning i hallen. Ingen dag är den andra lik.

Mycket härliga gäster samt fantastiska råvaror, inget är omöjligt.

Brukar du handla hos någon annan här i hallen?

– B. Andersson Fågel & Vilt är en favorit. Min fru Emelie äter bara fågel & fisk (flying pescitarian). Allt från deras ankbröst, till vaktel och goda majskyckling grillas ofta. Har man bråttom rekommenderar jag deras Fasanwallenbergare med tryffelpure.

Om en gäst frågar dig om Stockholmstips, har du ett smultronställe som du brukar rekommendera?

– I dessa tider då man inte kan resa på samma sätt men vill drömma sig bort skulle jag säga Farang. Godare sydostasiatisk mat (Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam) finns inte i Stockholm.

Om du fick driva ett eget litet ställe i Hallen, vad hade du valt då?

– Om monopolet avskaffas skulle en tapasvinbar vara perfekt där man kunde prova på hallens råvaror och prova vin till som även skulle kunna köpas med.

Patrik Eljarp Yrke: Servitör

Har du något kul minne från din tid i saluhallen?

– Kan berätta om en stammis som kommer och äter lunch varje dag. Jag brukade skriva på en lapp vad han skulle äta.

När han beställt vände jag på lappen, tror jag hade rätt 11 gånger i rad.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Erbjudande!

10% rabatt i Lisa Elmqvists onlinebutik till Östermalms Saluhall Magasins läsare.

Gäller vid ett tillfälle t.o.m.

31/10. Kan ej utnyttjas vid köp av presentkort.

Ange kod MAGASIN10.

Lisa Elmqvists färska e-handel Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har latgt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926.

Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats. På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill.

Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands.

Smaklig måltid!

Ö S T E R M A L M S S A L U H A L L • T E L 0 8 5 5 3 4 0 4 0 0 • W W W. L I S A E L M Q V I S T . S E

82

Daniel Hansson Yrke: Butiksbiträde/kock

Hur länge har du arbetat på Melanders?

– Jag har jobbat på Melanders Fisk sedan februari 2002.

Först som butiksbiträde och numera i köket.

Vad gjorde du innan och vilken är den största skillnaden i så fall jämfört med att jobba i en saluhall?

– Innan gjorde jag lumpen som kock på Amfbataljonen i Karlskrona samt en sex månaders resa till USA där jag jobbade i kök på en lunchrestaurang. Största skillnaden är att saluhallen står för service och kvalitet.

Brukar du handla hos någon annan här i hallen (hos vem & vad köper du)?

– Jag brukar handla hos Willy Ohlssons och innan även hos Segers, då gärna en entrecote eller biff.

Om en gäst frågar dig om Stockholmstips, har du något smultronställe som du brukar rekommendera?

– Djurgården givetvis, alltså platsen och inte laget, haha.

Där finns massor av saker att titta på som exempelvis Gröna Lund, Skansen och olika museum. Dessutom är det fin natur och man kan åka med flera olika båtar på sightseeing.

Om du fick driva ett eget litet ställe i Hallen, vad hade du valt då?

– Jag skulle vilja jobba med kött och chark, i en butik som hade salami, skinka, ost m.m.

Har du ett kul minne, fin historia eller knasig händelse på jobbet som du kan dela med dig av?

– En rolig anekdot för mig är den något ovanliga kompis-combon med Lasse Berghagen och trummisen Nicko i musikgruppen Iron Maiden. Iron Maiden hade en spelning i Stockholm och Lasse skulle äta lunch på Lisa på Torget och lovade heligt att komma in till saluhallen för att presentera Nicko alternativt hämta ut mig på torget. När lunchen väl gick av stapeln hade Lasse glömde bort detta och av en slump var hans fru Eva förbi butiken i saluhallen. Hon är en trevlig kund hos mig så jag frågade genast var Lasse höll hus och hon svarar att ”han är ute på Lisas och äter lunch”. Jag springer ut på Östermalmstorg och där sitter minsann Lasse tillsammans med en av världens mest kända trummisar och käkar lunch. Jag tittar lite på Lasse och frågar om han inte glömt något? Han ursäktar sig lite generat och jag fick till slut ta min idolbild.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Carina ”Kicki” Jonsson Yrke: Servitris

Hur länge har du arbetat på Lisa Elmqvist?

– I augusti har jag jobbat i 17 år.

Vad jobbade du med innan och vilken är den största skillnaden jämfört med att arbeta i en saluhall?

– Innan Lisa Elmquist (eller Gerdas i gamla saluhallen) så jobbade jag i nio år på Café Opera och sedan två år på nattklubben Kharma, så man kan säga att det var en enorm skillnad på gästernas ålder och nykterhetstillstånd när man kom till Lisa. Att dessutom få jobba enbart dagtid var ju väldigt skönt både för en själv och familjen.

Brukar du handla hos någon annan här i hallen?

– Jag brukar mest handla fisk hos Lisa men har handlat hos Fågel och Vilt och kan verkligen rekommendera deras fasanwallenbergare med murkelsås och tillhörande tryffelpotatismos.

Om en gäst frågar dig om Stockholmstips, vad skulle du rekommendera?

– Mellqvist Matbar (och deras café) på Rörstrandsgatan är en favorit med fantastiska pinxtos och supermysig personal.

En liten italienare på Drottninggatan, Esperanza, är ett annat guldställe som drivs av en hängiven familj med egna viner på menyn.

Om du fick driva ett eget litet ställe i Hallen, vad hade du valt då?

– Ett litet konditori med goda bakverk.

Har du något kul minne från din tid i saluhallen?

– Ett trevligt personligt minne är när jag fyllde 50 år och hela Järngänget ställde sig upp och sjöng för mig. Alla i servisen har varit med om så många underbara, roliga och ibland knäppa och tokiga gäster att vi har pratat om att skriva en bok om dem, att det ständigt är ”fullmåne” i hallen eftersom de ibland beter sig helt galet. Bara en sådan sak att man har jobbat på samma restaurang i 17 år säger väl lite om vilka fantastiska kollegor och gäster vi har på Lisa.

Nu i dessa tider så har vi märkt att vi har fått ett yngre klientel som vi hoppas på att få behålla när vardagen återgår till det vanliga.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

83

Paula Pohjakallio har varit en frontfigur i Östermalmshallen i över 20 års tid.

Högst upp på sidan är café Paulas uteservering, belägen på Humlegårdsgatan.

NYHET I HALLEN

Paulas

Kunder som tidigare fikat på Robert´s Coffee och kanske letar efter caféet i nya Östermalmshallen får leta förgäves. Platsen är densamma men nu står det Paulas på skylten. Magasinet har träffat Suzy Karroum på Beirut Café som numera även ansvarar för saluhallens coffee shop.

Namnet Paulas är en hyllning till Paula Pohjakallio som med kärleksfull hand har drivit det välkända caféet i över 20 år i Östermalms Saluhall. För något år sedan sålde Paula verksamheten till krögaren Elias Karroum, ägare av Beirut Café som funnits i saluhallen sedan 2006. Efter flytten tillbaka till den anrika byggnaden valde ägarfamiljen att byta namn och samtidigt utveckla konceptet.

– Det vore konstigt att döpa caféet till något annat än Paulas, eftersom Paula varit en frontfigur i Östermalmshallen i över 20 års tid. Vårt nya koncept fokuserar på ett helhetskoncept där vi serverar allt från frukost med gott kaffe, välsmakande luncher och på kvällarna kan man numera även avnjuta trevliga viner med tilltugg.

Vilken är den största skillnaden mellan det ”gamla” caféet och det nya?

– Paulas är den nya mötesplatsen som ska vara levande från morgon till kväll. Den främsta skillnaden är att Paulas inte bara är ett ”fik” utan det är riktat till alla målgrupper vare sig det gäller frukost på morgonen eller ett glas vin efter jobbet.

Vårt kaffe kommer nu från ett lokalt kafferosteri där Paula Pohjakallio med sin långa erfarenhet varit med och tagit fram utvalda kaffebönorna tillsammans med en kaffekonnässör. Vi säljer fortfarande kaffe och exklusivt te i lösvikt. Enkelt uttryckt har vi behållit det som varit caféets styrka, men vi har dessutom lagt till flera rätter samt att det går att beställa öl och vin till maten.

Vi ser att det finns mer än bara bakverk och smörgåsar, hur jobbar ni med era menyer?

– För oss är det viktigt att det finns alternativ för alla, därför arbetar vi med att erbjuda både hälsosamma alternativ men även ha kvar våra klassiska bakverk. På frukosten erbjuder vi allt från frallor med olika pålägg till våra egna råpressade juicer, overnight oats, rawbollar mm. Maten vi serverar är från vårt egna kök och vi är stolta över att servera smakrik, färgglad mat som kan locka gäster i alla åldrar. Vi arbetar varje dag med att utveckla vårt koncept ytterligare för att alltid hänga med i tiden, som till exempel att kunna erbjuda glutenfria och veganska alternativ. På kvällen förvandlas caféet till en vinbar där man kan avnjuta ett glas vin med små rätter och tilltugg.

– Nu under den så kallade Corona-tiden har saluhallens handlare varit tvungna att stänga tidigare så vi har begränsat menyn för tillfället men framöver kommer vi att ha en meny med rätter i tapas-stil på kvällarna. Vill man veta mer om vad vi erbjuder och hålla sig uppdaterad går det bra att följa oss på Instagram @paulasihallen.

Hur är det med sittplatser och öppettider på Paulas?

– Vi har sittplatser inomhus i caféet som tidigare och även utomhus på vår nya uteservering på Humlegårdsgatan, där vi har både morgon- och kvällssol. För gäster som är morgonpigga öppnar vi på vardagar redan klockan 7.30. Kvällstid stänger vi klockan 20.00 på måndag till onsdag och torsdag till fredag stänger vi 22.00. På lördagar öppnar vi 9.30 som övriga saluhallen och stänger 17.00. Under rådande omständigheter så har vi haft tillfälliga öppettider på kvällen, men vi ser fram emot att kunna ta emot våra stamgäster och nya besökare allt oftare inom en snar framtid. Vi är så tacksamma för den fina responsen vi har fått hittills och är jätteglada att vara tillbaka i Hallen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

85

86

Joe Labero – magisk världsartist och salig saluhallsstammis

Som ur tomma inte uppenbarar han sig plötsligt framför våra ögon.

Elegant ekiperad från topp till tå, trots att det är en helt vanlig vardagsförmiddag. Det krävs varken rök, eld eller andra effekter för att bli förtrollad av magikern och publikdomptören Joe Labero. Om världen snurrat i normal takt hade han i höst sannolikt befunnit sig på estrad i Las Vegas, Singapore eller någon av sina andra favoritstäder. Men ett elakt virus ställde till det, så nu blir han kvar i Stockholm en bit in i oktober.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Trots ändrade planer går det ingen nöd på maestro Labero, han hyr en lägenhet inte speciellt långt från Östermalmstorg, så en sväng förbi Hallen tillhör i princip de dagliga rutinerna.

Här slår han sig gärna ner lite i skymundan på Paulas och sippar en kaffe macchiato med en extra kanna varm mjölk. Har han utomsocknes vänner på besök visar han dem entusiastiskt runt i de nyrenoverade lokalerna, ”jag har tagit hit hur många människor som helst och skulle kunna jobba som PR-konsult åt Hallen, jag älskar den”, skrattar han.

Passar du på att handla med dig något när du ändå är här?

– Jag brukar köpa med mig färdiglagad husmanskost, det finns inget bättre. Ibland blir det färsk fisk, men jag är inte så road av matlagning själv, jag har ju ätit ute på restaurang i alla år. Däremot gillar jag att duka borden, tända levande ljus, servera dessert och kaffe. Fixa men inte att laga!

Så du har inga trollbindande middagstricks att bjuda på?

– Jo, det är alltid något som händer vid bordet. Glas och saltkar kan försvinna, naturligtvis beroende på vilka gäster vi har.

Vilket osökt leder in oss på anledningen till att Alvestas bidrag till den globala underhållningsbranschen är tillbaka i Stockholm, nu nästan trettio år efter det stora genombrottet på Berns 1991. Miljonshowen ”A Magic Night” kom då att ges i närmare 700 föreställningar under hela tre år innan den via Oslo, Köpenhamn och Monte Carlo fortsatte sitt triumftåg ända bort till andra sidan jordklotet. The Golden Coast, ett miniatyr-Miami på sju mils avstånd från Brisbane, där Joe och hans entourage blev kvar i tre år.

Australien är en kontinent som ligger honom varmt om hjärtat. Vid flera tillfällen har Joe uppträtt bland annat i Sydney och han säger att flyttlasset nog hade gått dit om det bara inte varit så oändligt långt bort. Familjen Labero har dessutom hunnit med att bo i Singapore en handfull år och nu senast två år i Las Vegas. En speciell livsstil, som han själv konstaterar.

LABERO – JOE LABERO

Att Master Labero nu blivit kvar i Sverige lite längre än planerat bekommer honom inte.

– Det har varit trevligt att landa i Stockholm. Jag älskar att vara tillbaka här och träffa gamla kompisar efter trettio år.

Samtidigt märker man hur skrämmande fort tiden gått.

Din show ”Goldfingers” skulle ha gått på Hamburger Börs i våras, nu är premiären framflyttad till den 11 september och om allt går enligt planerna kör ni fram till den 17 oktober. Berätta!

– Konceptet är en flirt med James Bond, som jag alltid gillat. Det är inte så komplicerat att få ihop: dresscode smoking, musiken, mystiken, magiken – allt faller naturligt på plats.

Jag har haft diverse olika scenutstyrslar innan och nu tyckte jag det var dags att byta ut den slitna rockstarskinnpajen och MC-jackan mot något annat!

I Goldfingers är Joe Labero inte ensam illusionist på scen.

Med sig har han unge Vilgot Michelin, finalist i förra årets Talang på TV 4 och sin späda ålder till trots redan välkänd långt utanför de inre magiska cirklarna.

– Det var faktiskt min dotter Nicole som upptäckte Vilgot på Youtube. Jag känner så väl igen mig i honom. Viljan och

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

87

ambitionen. De där pojkåren är härliga. Han har hunnit hålla igång ett tag, jag fick min första trollerilåda när jag var tolv, så jag startade lite senare än han gjorde.

”Konceptet Goldfingers är en flirt med James Bond, som jag alltid gillat”

Vilgot Michelin är inget artistnamn, det funkar ypperligt som det är. Joe Labero är däremot döpt till LArs BEngt ROland med efternamnet JOhansson. Betoningen som ni ser utgör beståndsdelar till artistnamnet. Det var hans mentor, den idag drygt 90-årige Carlo Tornedo som föreslog namnändringen.

Hur viktigt är det med ett snyggt artistnamn?

– Det måste vara något som är personligt och lätt för folk att komma ihåg. David Copperfield är ett bra exempel. Ett annat är Erik Truxa, som för övrigt är en av mina personliga favoriter och största inspiratörer. (Att söka upp dansken Erik Truxa på Wikipedia rekommenderas varmt. Reds anm.)

88

Apropå inspiration, varifrån får du egentligen idéerna till alla dina trollerinummer?

– Oftast börjar det med något man själv gillar. Det kan vara filmer, livekonserter eller annan typ av live-entertainment. Annat kan dyka upp i vardagslivet, som när jag gick förbi ett skyltfönster i Singapore och fick syn på en jetmotor som stod och snurrade. Det tyckte jag var så fräckt att jag använde en sådan i mitt slutnummer, som jag försvann i under mycket rök, musik och muller.

– En illusionist kan liknas vid en musiker som byggt upp en repertoar med nummer som ideligen finslipas och putsas på. Ju mer man lär sig desto tryggare blir man och kan improvisera. Det är viktigt att vara sig själv och gå ut och ha roligt.

Och ju roligare Joe Labero har det på scen, desto mer underhållande blir det för publiken. Så för alla som har möjlighet i höst gäller det att passa på. Estradören från Smålands mörka skogar är nämligen en vandringsman i ständig förflyttning.

Sannolikheten att hans gästspel i kungliga huvudstaden varar längre än till mitten av oktober är tämligen minimal, såvida Covid-19 inte sätter käppar i resväskohjulen. Pulsen och värmen på andra breddgrader lockar och det ligger flera spännande projekt i luften. En sista fråga bara innan vi avslutar: Hur...Hallåååå. Joe! Vart tog du vägen? Han bara försvann.

Rena rama trolleriet.

Joe Labero är ett skapat artistnamn. Här är några andra kända artister vars dopnamn trollats bort och förvandlats: Peter Hernandez: Bruno Mars Carlos Irwin Estevez: Charlie Sheen David Robert Jones: David Bowie Reginald Dwight: Elton John Farrokh Bulsara: Freddie Mercury Eric Bishop: Jamie Foxx Shawn Carter: Jay-Z Jennifer Anastassakis: Jennifer Aniston John Roger Stephens: John Legend Stefani Joanne Angelina Germanotta: Lady Gaga Margaret Hyra: Meg Ryan

JOE LABERO Född: 28 juli 1963 I: Alvesta, Småland Är: Magiker i världsklass Bor: Just nu på Östermalm Gör: Uppträder på Hamburger Börs september–oktober Fikar: Gärna på Paulas i Hallen Hemsida: labero.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

89

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Foto: Paulina Torbjörnsen

REDAKTIONEN TIPSAR

90

Glöm inte bort att glittra i höst Vi har tagit en smygtitt på höstens nyheter i den nya kollektionen som släpps i september från saluhallens stammis och favoritdesigner Caroline Svedbom.

Visst är livet bättre i färg!

1

2

3

4

5

6

1. Mini Hanna / Crystal, 2. Pomona Necklace / Tutti Frutti, 3. Stella Earrings / Crystal 4. Kassandra Necklace / Rainbow Combo, 5. Isa Bracelet / Green Combo, 6. Stella Ring / Crystal S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

ETT C HA M P A G N E H U S I H A RMO NI M E D N A T U R E N Louis Roederer är utsett till världens mest beundrade champagnehus I motiveringen belyser Drinks International Louis Roederers styrka och strävan efter att förbättra varje del av verksamheten - från druva till flaska.

91

7602 Louis Roederer Brut Premier 750 ml. 459 kr.

77226 Louis Roederer Rosé 2014, 750 ml. 609 kr.

7602 Louis Roederer Brut Premier 375 ml. 228 kr.

76510 Louis Roederer Brut Vintage 2013, 750 ml. 629 kr.

90234 Louis Roederer Cristal 2012, 750 ml. 2150 kr.

77498 Louis Roederer Brut Premier 1500 ml. 929 kr.

Alk. 12%

vinunic.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Alk. 12%

N o 1 2020

Vann över vinvärlden med nollprocentigt

92

Trenden med alkoholfritt fortsätter att växa. En av de drivande i utvecklingen är Champagneentreprenören och pionjären Moa Gürbüzer som ligger bakom Sveriges största producent av alkoholfria kvalitetsviner Oddbird. Visionen är att drycker utan alkohol ska bli lika självklara som med på matbordet. I saluhallen kan besökare redan idag ta del av deras populära drycker och nu lanseras flera spännande nyheter.

AV: Jenny Olsson @sweetspotstories FOTO: Anna-Lena Lundqvist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Att våga satsa på ett alkoholfritt vinmärke med premiumkänsla låter inte helt enkelt. Det var det inte heller. Men Moa Gürbüzer drevs av en klar vision. Hon ville bryta gamla strukturer och förändra samhällets inställning till alkohol.

Det stora målet är att frågan huruvida man önskar ”vin med eller utan alkohol” ska bli lika vanlig som frågan om ”kaffe med eller utan mjölk".

Idén till ett eget vinhus med enbart alkoholfria drycker fick hon genom sitt arbete som socionom och familjeterapeut, där hon dagligen träffade många familjer där det funnits alkoholrelaterade problem.

– Jag insåg att det behövdes en beteendeförändring och att mitt bidrag kunde vara att försöka ändra vår dryckeskultur.

Oavsett vart man kommer så är det fyllda glas med alkohol, att välja alkoholfritt kräver ofta en förklaring. Jag började då titta på möjligheterna att tillverka ett vin utan alkohol och bestämde mig för att om detta ska lyckas så måste jag göra det bästa alkoholfria vinet på marknaden.

Trots att Moa möttes av tvivel och skepticism från branschen följde hon sin intuition och uppenbarligen har den visat sig vara rätt. År 2013 lanserade hon sitt företag MRG Wines och med champagneexperten Richard Julin som frontfigur har hennes alkoholfria viner – mousserande, rött och rosé – nu gjort succé över världen med försäljning mot ett stort antal länder.

stigmat mot alkoholbefriat. Därför är det också viktigt att vi kan ta fram de bästa produkterna på marknaden. På samma sätt som att välja att äta vegetariskt eller veganskt så måste vi kunna vara alkohol-flexterianer. Jag hoppas ju att om tio år så kommer frågan ”Vill du ha vin med eller utan alkohol?” att vara den normala frågan att få, säger Moa. En av deras storsäljare i Systembolagets alkoholfria kategori är det mousserande vinet Richard Juhlin Blanc de Blancs som snart byter namn till varumärket Oddbird. Besökare i saluhallen kan beställa deras viner till maten hos bland andra Lisa Elmqvist. Tidigare i våras lanserades en prosecco från Italien tillverkad av 100 procent Gleradruva och framställd på traditionellt sätt med lagring i upp till 12 månader. Nu breddar de sortimentet ytterligare med flera nya produkter.

– Vi kommer inom kort att lansera en gin befriad från alkohol. Det är ett norrländskt projekt där vi samarbetat med Research Institute of Sweden och olika yrkes- och branschexperter. Att få arbeta med Norrland och alla fina bär som växer där är väldigt roligt, inte minst eftersom vi kan bidra till Norrlands utveckling. Vi kommer också att släppa alkoholbefriad öl som vi också producerar i Sverige, och några jättefina röda viner med antioxidanter som blir välsmakande alternativ till vanligt alkoholhaltigt vin. Det handlar om att skapa en fantastisk smakupplevelse, inte fastna vid berusningen i sig utan berusa sig i smakerna, säger Moa Gürbüzer.

93

I dag verksamma under det nya namnet Oddbird, som kom till för att tydliggöra företagets identitet och lyfta fram de värderingar kring den fråga de driver, samlas nu alla produkter under samma varumärke. Snart landar flera spännande produkter på hyllorna.

– Vi är en udda fågel, och även jag själv eftersom jag kom in i branschen med ett helt annat perspektiv efter att ha arbetat med utredningar av barn som far illa. Så att vi skulle heta Oddbird passade väl in. Även vårt hantverk är väldigt annorlunda eftersom vi inte använder druvjuicer eller kemiska tillsatser utan tillverkar vin på kvalitetsdruvor men tar bort alkoholen efteråt genom en egenutvecklad avalkoholiseringsprocess. Bara för att du väljer att avstå alkohol så ska du inte behöva ge avkall på kvalitet och smak. Därför tar vi in experter för att smakmässigt se till att produkterna når toppnivå.

Vi kompromissar inte med något.

Att försäljningen av alkoholfria drycker på Systembolaget har ökat med 50% de senaste fem åren tror Moa dels beror på att de som pionjärer skapade en form av respekt för det alkoholbefriade segmentet, som på den tiden var eftersatt och sågs nedlåtande på. Utvecklingen går också hand i hand med den allmänna hälsotrenden, där vi i allt högre grad strävar efter personlig hållbarhet och välmående i alla aspekter. Att gå på fest måste inte betyda berusad, att vara nykter och föredra alkoholbefriade drycker är inte samma som att vara tråkig.

– Min vision är att göra skillnad på en strukturell nivå.

Alkoholmissbruk är ett av våra största folkhälsoproblem som vi vill ta ansvar för att försöka lösa och hjälpa till att bryta

MOA GÜRBÜZER Är: 64 år Gör: Grundare och vd för vinhuset Oddbird Bor: Göteborg Har: Make, tre barn och tre barnbarn Gillar: Yoga och att vistas i naturen Bakgrund: Utbildad socionom och familjeterapeut som arbetat med alkoholrelaterade problem i familjer.

Utmärkelser: Nominerad till SvD Affärsbragd 2020, Årets Kvinnliga Stjärnskott vid EY Entrepreneur Of The Year 2019. Årets Alkoholnormbrytare av IOGTNTO 2019, Årets Nybyggare 2016,

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Lasse ”Stig Helmer Trazan Apansson” Åberg

En nationalklenod och kreativ kameleont.

Sång, musik, film, TV, målning, teckning, design och reklam. Uttrycksformer som alla behärskas av denne ömsinte skildrare av den svenska folksjälens mest iögonenfallande kännetecken. Att han dessutom förestår ett alldeles eget museum, är en samlare av rang och figurerar i Guiness Rekordbok gör den i våras 80 år fyllda Lasse Åberg till en av de mest mångfacetterade personligheter som någonsin satt sin fot i Östermalmshallen.

AV: Claes Kanold FOTO: Max Åberg

95

När saluhallens magasin når den flitige nationalklenoden för vårt samtal befinner sig han hemma i den kombinerade bostaden-arbetsplatsen ute i Bålsta, en handfull mil nordväst om Stockholm. Här sjuder det som vanligt av aktiviteter. Det finns alltid någon nöt som ska knäckas. Manus som ska filas på, logotyper som ska bli färdiga, idéer som ska sorteras.

Museet som bär hans efternamn har öppet, där pågår jubileumsutställningen ”Mitt liv som tecknare” fram till slutet av september. Utställningen består enligt huvudattraktionen själv av ”en salig röra av både kommersiella jobb och så kallad fri konst”.

Lasse är i grund och botten grafisk formgivare och illustratör, utbildad vid Konstfack. När han tittar tillbaka på sitt liv konstaterar han att han också har skrivit väldigt mycket.

– Ett filmmanus är som att skriva en bok, jag har gjort sju långfilmer. Plus massor av TV-program, varav 20 timmar barn–TV.

Känslan som uppstår efter bara en kort stunds samtal är att här har vi en människa som har det roligt mest hela tiden, medan han går och klurar på finurligheter som konstant dyker upp inuti hans huvud.

– Ja, det har blivit lite av min nisch att twista till saker. Jag har ju en så kallad luddig yrkesprofil, men allting bottnar i idéer som jag sedan väljer medium efter.

Att Sällskapsresan och dess efterföljare på vita duken blev så framgångsrika förklarar upphovsmannen så här: – I mitten av 70-talet kom min vän filmproducenten Bosse Jonsson och jag fram till att den så kallade breda filmen på den tiden saknade finess. Vi bestämde oss då för att försöka göra ”recognition comedy” och spegla hur vi svenskar gör när vi åker på charterresa, har båtsemester eller spelar golf. Det är interaktionen som är det igenkänningsbara. I en chartergrupp är det alltid någon som tar clownens roll, någon som dricker för mycket, någon som blir förälskad och så har vi direktören som oftast får spela skurken. Det blev som en mall och på köpet får man situationer där folk känner igen sig.

Förutom dina professionella färdigheter är du även hyfsat duktig på utförsåkning, tennis och golf – finns det någon talang du saknar?

– Många. Jag brukar kokettera med att konstsim är något jag aldrig prövat på. Inte heller balett.

Barn-TV-figuren Trazan Apansson behöver ingen närmare presentation, inte heller filmkaraktären Stig-Helmer Olsson, bägge gestaltade av Lasse, bägge vinnare av den stora publikens kärlek.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

96

”Jag hade under en tid kontor på Nybrogatan 25och då var vi förbi och shoppade runt i Hallen så det räcker.”

Lasse är förstås stolt över att filmerna kommunicerat som de gjort, men det finns annat han är minst lika glad över att ha åstadkommit.

– Museet, som var ett väldigt våghalsigt experiment när vi öppnade 2002. Vi har en av de finaste Disneyiana-samlingarna i världen och dessutom mycket fin konst, kriteriet är att det ska handla om serier, det som finsmakarna kallar det verbovisuella språket, där text och bild integrerar med varandra.

Roy Lichtenstein och Willem de Kooning är ett par exempel.

Vi har lite sådant.

Sin största publik någonsin hade Lasse Åberg 1981då han i en reklamtävling med filmen The Jacket vunnit priset för Funniest non-American commercial, som han fick vara med och visa i pratshowernas urfader Johnny Carsons Show.

– Det tycker jag är kaxigt.

Din talang för matlagning har vi ännu inte berört?

– Min hustru Inger och jag lagar mat varje dag tillsammans, det är trevligt. Jag har en berömd pastasås jag brukar göra.

Handlar du i Östermalmshallen någonting?

– O ja. Jag hade under en tid kontor på Nybrogatan 25 och då var vi förbi och shoppade runt i Hallen så det räcker.

Vi käkade också ofta där. Numer är jag inte i stan så mycket, men jag går gärna dit när jag kan.

– Förresten har jag ett märkligt minne som kan vara värt att nämna. En dag när jag stod i Östermalmshallen och skulle köpa kalvnjure sa killen bakom disken att det flugit in ett plan i World Trade Center i New York. Det kommer jag alltid koppla ihop med Hallen, vilket ju är lite absurt!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Urval av Lasse Åbergs meritlista

1971 Silvermedalj i int. bokkonstutställningen i Leipzig som illustratör för boken ”Joakims hatt”.

1971 Guldlejon i Cannes reklamfilmfestival för ”Muscles”.

1999 Blir Årets företagare i Bålsta 1999 Dubbel Platinaskiva för ”Electric Banana Tajm” 2002 Blir Årets Hedersupplänning

1971 Pris för Best visual scenic design i 7:th Hollywood festival of world television för ”The Magic Box”.

2003 Erhåller Kungamedalj 8:e storleken

1977 Guldlejon i reklamfilmsfestivalen i Cannes för ”Naturljuden”.

2010 Erhåller Fridolf Rhudinpriset, en kostym

1977 Guldägg i reklambranschens Guldäggstävling för illustrationer till Wasabröd.

1978 Pressens och juryns pris i TV festivalen i Montreux för ”Camera Obscura”.

1978 Guldskiva för ”Sångtajm med Trazan och Banarne” 1980 Årets svensk i Aftonbladet 1981 Erhåller Ingmar Bergmanpriset 1981 Erhåller Intourists pris i Moskva Filmfestival för ”Sällskapsresan” 1981 Erhåller Svenska Skrattakademins pris ”Sveriges roligaste” 1983 Clio Award för filmen "The Painter" 1987 Guldlejon i reklamfilmsfestivalen Guldlejonet i Cannes för filmen ”The ticket”.

1991 Erhåller en Guldbagge för bästa manliga huvudroll. Film ”Den ofrivillige golfaren” 1993 Kommer in i Guiness Rekordbok med världens största råttfälla, 6 meter lång, placerad på Liseberg i Göteborg

2004 Turistapplåden till Åbergs Museum

2012 Erhåller Albert Engströmpriset 97

2015 Erhåller Fritjof Nilsson Piratenpriset 2015 Blir staty i Bålsta Centrum 2016 ”Sällskapsresan” vald till Sveriges bästa film av TV publiken 2020 HedersGuldbagge

98

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

NYHET I HALLEN

Texas Longhorn har blivit Seared och Cantina – same, same but ganska different Till alla gäster som förgäves letat efter restaurang Texas Longhorn här i den nygamla Hallen kan magasinet lämna lugnande besked. Etablissemanget är tillbaka på exakt samma adress som innan renoveringen. Skillnaden är bara att man numera består av två olika koncept och att man därför funnit det smart att också bytt namn. Texas Longhorn i Östermalmshallen har förvandlats till Seared by Texas Longhorn och till den mexikanska cocktailbaren och matsalen Cantina by Texas Longhorn.

AV: Redaktionen FOTO: Pontus Johansson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

99

Restaurangerna är placerade på två olika plan. På nedre våningen, med servering både ut mot Humlegårdsgatan och in mot saluhallen håller Cantina på att finna sig till rätta. Att kliva in på Cantina är som att ta första steget på en gastronomisk utflykt till den mexikanska streetfoodkulturen. Med en meny fylld av djärva smaker och starka kryddor. Samtidigt är det ett steg in i en fräck cocktailbar med rötterna i den mexikanska Tiki-eran, som började bli populär runt 1930.

Tiki-cocktails är baserade på rom, och på Cantina har man lyckats hitta två mexikanska rom-sorter, vilket man är tämligen ensamma om. Bli heller inte överraskad om bartendern blandar in en skvätt tequila, här finns massor av olika varianter att välja mellan.

En trappa upp, med vy över Humlegårdsgatan på den ena sidan och en balkong med örnkoll över Hallen hittar vi Seared – by Texas Longhorn. Seared kan i praktiken beskrivas som det fräsande ”tsssstssss-ljudet” som uppstår när man lägger en saftig bit kött eller fisk på ett hett stekbord. Ordet Seared betyder stekt eller halstrat (och uttalas ungefär ”sörd”). Det är här uppe på Seared alla Texas Longhorn-fans kommer att känna igen sig.

100

Den som berättar allt detta för oss är Robert Radovic. Eller Robby som hela Stockholms bartenderuniversum känner honom som. Robby är idéspruta, konceptskapare, creative cocktail director. Ursprungligen från New York men bosatt i Stockholm från och till sedan 2001. Det Robby inte vet om restauranger och barer är inte värt att veta. Han har studerat processen i köket, från råvara till färdig maträtt. Han jobbar med att utbilda bartenders och att utforma barer ergonomiskt. Robby har bland annat varit med och skapat koncept tillsammans med Nobis-koncernen, F12-gruppen och lite andra ställen på den nivån. Han är helt enkelt en skön snubbe

med gedigen kunskap som han är skicklig på att dela med sig av. Nu har alltså turen kommit till Östermalms Saluhalls bägge ovan nämnda nytillskott.

– Det är jag som står för cocktailkonceptet, inspirerad av Tommy och Tony, som äger restaurangen. De ville skapa ett nytt ställe med en relaxad och välkomnande atmosfär, där det ska kännas kul att vara gäst. Stockholm behöver en äkta mexikanare! Våra kockar är från eller har jobbat på några av Mexico Citys finaste krogar. Själv har jag varit där i ett par omgångar, berättar Robby. Där har jag också lärt mig allt om deras nationaldryck och kan faktiskt kalla mig Tequila Maestro.

Robby beskriver det mexikanska köket som generöst, gästvänligt och kryddstarkt. Den mexikanska drinklistan är fylld av agave och mezcal – cocktails som man blir glad av.

När vi nu ändå har en av landets främsta experter på barkoncept framför måste vi ta tillfället i akt och fråga vad som kännetecknar en proffsig bartender?

– Varje gäst som kommer inpå en bar måste känna sig sedd. En bra signal är att bartendern lägger en servett och ställer ett glas vatten på bardisken framför gästen. Då vet också kollegan bakom disken att gästen är uppmärksammad.

För att kamma in en extra pluspoäng brukar jag säga ”thank you for waiting for me” när jag återkommer för att ta emot beställningen.

I skrivande stund (början av sommaren) har de av alla kända omständigheterna i världen ställt till det lite även för Texas Longhorns småsyskon i Östermalmshallen. Cantina har öppnat, medan Seared bestämt sig för att vänta till tidig höst.

Den som väntar på något gott…

Milan Markus och Robert ”Robby” Radovic.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Cosmopolitan (vänster drink) 3,5 cl Smirnoff Vodka 1,5 cl Cointreau 1 cl färsk pressad limejuice 3 cl tranbärsjuice 1 Orange zest till garnering Dry Martini 5 cl Tanqueray Gin 1 cl Noilly Prat (torr vermouth) Olive eller Twist till garnering

102

Vinhuset MASI – ripassons skapare som storstilat gick vidare

Vi strosar igenom det måleriskt upplysta torget kantat av fyllda uteserveringar med förfriskande rödrosa aperitivos. Stegen styrs mot Locanda di Castelvecchio som är en av stans mysigaste och mest säsongspimpade restauranger. Vi är här, inte främst för att bevittna krogens lika omtalade som dignande köttvagn utan för att träffa vinhuset Masis eldsjäl; Sandro Boscaini, även kallad mr Amarone och tillika ripassons uppfinnare.

AV: Maria Sporre

Sandro är den sjätte generationen som, tillsammans med sin lika framgångsrike son Raffaele Boscaini, leder ett av Italiens mest välrenommerade vinhus; Masi Agricola. Med djupa rötter i Valpolicella bjuder Masi ständigt högkvalitativa viner i uttrycksfull, hantverksmässig och personlig stil.

– Vi säljer inte bara en flaska vin, vi säljer vår historia, vårt område och våra traditioner, säger Sandro och förklarar att familjen Boscaini ständigt strävar efter att överföra värdena av det förflutna in i framtiden.

Genom åren har vinhuset Masi varsamt bevarat och utvecklat Valpolicellas stolta traditioner. Familjen Boscaini driver inte bara Valpolicellas äldsta egendom (som en gång varit i händerna på poeten Dante) Sandro har också visat sin starka förmåga att skapa eftertraktade innovationer. Vinhuset är inte bara synonymt med amarone av högsta kvalitet, det är också föregångaren till de idag nästan svårhanterligt populära ripassovinerna.

Den officiella ripasson föddes år 1964, då Masi lät en välgjord, lätt valpolicella från 1964 jäsa ytterligare en gång tillsammans med smakrika druvskal från husets amaroneproduktion. Vilken enorm succé det blev, inte minst i Sverige.

Masi kämpade för ensamrätt på namnet ripasso, men fick avslag och så småningom fylldes marknaden av en hel drös ”ripassoviner” av skiftande kvalitet. Masi valde därför storstilat att gå vidare och lämnade namnet ripasso. Resultatet heter idag Masi Campofiorin och tillverkas på delvis torkade druvor vilket gör vinet lika koncentrerat som distinkt. Masi Campofiorin har stått stabilt på vår marknad sedan 1994 och därtill ständigt legat i toppen. Med all rätt, vinet erbjuder en i sin prisklass svårslagen kvalitet.

”Det handlar inte bara om att skapa ett drickvänligt vin utan om att kunna förmedla en känsla. Vi vill främja vår jords unika drag och dela med oss av dessa, världen över”, berättar Sandro samtidigt som en av årets mest medryckande och autentiska middagar börjar lida mot sitt slut.

Historien om Masi innefattar såväl känslor, en unik plats och en stark vilja. Och i över femtio år har Masi Campofiorin stått för en vintyp som alltid varit sann mot sig själv. Masi Campofiorin erbjuder en i sin prisklass svårslagen kvalitet.

Vinet tillverkas genom Masis dubbeljäsningsmetod där jäst vin från färska druvor får jäsa en andra gång med 25 procent halvtorkade druvor i omkring 15 dagar. Det färdiga vinet lagras sedan i minst 18 månader på fat och därefter tre månader på flaska. Resultatet är ett harmoniskt, kryddigt och fylligt vin som bjuder en lång, harmonisk smak med inslag av mogna körsbär, insmickrande kryddighet och finstämda fat. Masi Campofiorin går utmärkt att dricka idag men kan även läggas undan i källaren i minst 20 år, det är inte många viner i den prisklassen som har sådan potential.

Har du någon dröm som ännu inte blivit uppfylld?

– Jag drömmer om att öppna en krog med mat av hög kvalitet och flera musikkvällar i veckan med artister som sjunger soul, gospel och R'n'B. Jag vill även sätta upp en egen show på en teater och sedan åka på turné. Varför det inte hänt ännu är pengar och tid... drömmarna finns kvar!

Om du vaknade imorgon och hade fått en ny förmåga, vad skulle det vara?

– Oj... Ja, då skulle jag vilja kunna flyga snabbt genom väder och vind och kunna hjälpa dom utsatta i samhället.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

103

104

Ett champagnehus med anor och visioner Få drycker är så starkt förknippade med festligheter som champagne.

Få champagnehus har en sådan anrik historia som Bollinger. Efter närmare 200 års existens fortsätter de att leverera bubblande premiumdrycker i en unik stil, som uppskattas av såväl champagneälskare och konnässörer som brittiska filmspioner.

AV: Jenny Olsson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

105

Bollinger är en producent det bubblat om i snart två hundra år. Det klassiska champagnehuset grundades 1829 av Athanase de Villermont, Paul Renaudin och Jacques Bollinger.

Huset är fortfarande familjeägt och drivs i dag av femte generationens vinmakare. Med den äran ska tilläggas.

Bollinger rankas som ett av de bästa husen i Champagne.

Inte för att man producerar mest – man står för endast 1 procent av den totala champagneförsäljningen – utan för att man har valt att följa sitt hjärta och det mål man hade redan

från början: att göra kvalitetschampagne på allra högsta nivå.

Bollinger är ett Pinot Noir-dominerat hus och det som produceras på det 165 hektar stora området i byn Aÿ i hjärtat av champagnedistriktet är inte vilka drycker som helst, utan Special Cuvée, La Grande Année, R.D. och Vieille Vignes Françaises.

Enligt vår svenske champagneguru Richard Juhlin, som är ett stort namn internationellt, har Bollinger som ett av knappt tiotalet champagnehus klassificerats som femstjärnigt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

– Bollinger har ett grundmurat rykte som bygger på två grundpelare; absolut kvalitet och stor personlighet. Sätter du in en Bollinger på en provning med ett antal andra slumpvis utvalda champagner kommer den alltid att hamna väldigt högt. Det är tack vare dess helt unika stil, säger Jörn Ek, dryckesexpert på Arvid Nordquist som är agent för varumärket i Sverige.

Jörn Ek har jobbat med den franska producenten i nästan 20 år och beskriver arbetet med att skapa stilen på deras champagner som konsekvent, tålmodigt och kompromisslöst. Champagnen har vad man på vinspråk kallar en oxidativ stil, vilken man får fram tack vare att produktionen sker på i princip samma sätt i dag som för 100 år sedan.

– Det är i dag en relativt ovanlig stil som ger tyngd och mer komplexa aromer, såsom riktigt mogna äpplen.

Det som ger huvuddelen av karaktären är att man jäser basvinerna, dem man ska tillsätta bubblor i, på mycket gamla ekfat. Ekfat är inte 100 procent täta, vilket ger en långsam oxidation. Bollinger är ute efter just den här mikrooxidationen som ger den unika smakprofilen.

106

Den hantverksmässiga metoden med en långsam kontakt mellan vinet och syret i luften är dyrbar eftersom den kräver lång lagringstid. I snitt omsätter de sitt lager ungefär vart sjunde år. Det ligger alltså väldigt många flaskor i champagnehusets källare som bara väntar på att nå rätt mogningsgrad.

Dessutom kan man inte använda vilka ekfat som helst. Faktum är att Bollinger är en av få producenter som har en heltidsanställd tunnbindare vars enda uppgift är att underhålla och reparera de gamla ekfaten.

– Det äldsta fatet som är i aktivt bruk är över 100 år gammalt, säger Jörn Ek.

Bollinger och Bond Att Bollinger beskrivs i ordalag som legendariskt har inte bara med deras kvalitativa champagner att göra. I 40 år har de också associerats med James Bond. Den som roas av att se den brittiske agenten 007 i aktion är säkert bekant med att han gärna släcker törsten med kyld champagne från just Bol�linger.

Samarbetet mellan Bollinger och Bond inleddes 1979 och kom till stånd tack vare vänskapen mellan champagnehuset Bollinger och familjen Broccoli, som producerar de legendariska filmerna – det är således heller inte styrt av pengar. ”Jag är enormt stolt över att fira 40 års partnerskap mellan Bollinger och James Bond, ett bevis på den vänskap som inleddes 1979, mellan min far Christian Bizot och James Bond-producenten Cubby Broccoli. En vänskap baserad på våra gemensamma värderingar”, sade Bollingers vd Etienne Bizot vid lanseringen.

I höst är Daniel Craig tillbaka som James Bond på vita duken.

För att uppmärksamma den nya filmen No time to die och som en hyllning till det 40 år långa partnerskapet, har flera specialutgåvor släppts. I samband med premiären i november kommer en handgjord specialskumpa med namnet Bollinger Tribute to Moonraker Luxury Limited Edition (en hyllning till filmen Moonraker som var den allra första Bondfilmen där det dracks Bollinger) att auktioneras ut på Bukowskis med startpriset 55 000 kronor.

Huset grundades för snart 200 år sedan. På vilket sätt har filosofin och arbetet med kvalitetschampagne förvaltats och förädlats?

– En grundprincip för att bevara stil och kvalitet är någon typ av dynamisk konservatism. Bollinger är absolut inte emot innovationer men de testar dem väldigt noga innan de gör någon förändring, just för att de vill säkerställa kvaliteten.

För ett antal år sedan introducerade de en ny flaskform. Den gjorde man tester med och lagrade viner i under i 15 år som man jämförde med tidigare champagneflaskor innan man bestämde sig för att byta. Så man är otroligt noggrann. Tid och pengar är inte viktiga, kvalitet och stil betyder allt.

Vilken är visionen för framtiden?

– Det tror jag att vi kommer att få ta del av inom en snar framtid. Det handlar om att vårda stilen och kanske bli ytterligare tydlig i den. Bollinger är alltjämt ett familjeföretag och präglas liksom många andra familjeföretag av att man är väldigt långsiktiga. Man har kört in betydande belopp i verksamheten och köpt upp fina egendomar som man investerar mycket i för att deras kvalitet ska nå absolut högsta nivå i den klassen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

”Bollinger är absolut inte emot innovationer men de testar dem väldigt noga innan de gör någon förändring, just för att de vill säkerställa kvaliteten. Tid och pengar är inte viktiga, kvalitet och stil betyder allt.”

N o 1 2020

Från SAS till sjukhemmen – vi följer med på en annorlunda resa Alla hjältar bär inte mantel, idag bär de skyddsutrustning och kämpar i det tysta. Vi har träffat en av dem. Silje Söderberg fick under våren se sitt efterlängtade nya jobb på SAS försvinna i samband med Coronapandemin.

Den klassiska blåa dräkten byttes ut mot skyddskläder, flygplansgången ersattes med sjukhemskorridoren och resorna i luften blev istället en emotionell färd som i skrivande stund inte är över.

AV: Lina Bielsten FOTO: Privata

108

Magasinet mötte Silje Söderberg redan för ett par år sedan, då arbetade hon som Guest Relation Manager på Mornington Hotel, nästan ett stenkast från Östermalmshallen. Jobbet passade Silje som handen i handsken, hon älskar att jobba med och för människor.

– Jag tycker om att vara en del av en helhet och skapa riktigt nöjda gäster som återkommer och få höra deras historier.

Det finns så många intressanta personer som man kan lära sig mycket klokt av. Jag tycker dessutom att det är spännande att få en missnöjd person att bli nöjd, vilket oftast sker genom att bara lyssna på personen. Man får lära sig mycket om beteendepsykologi och hur lika och olika vi är som personer.

När vi sågs senast jobbade du på ”grannhotellet” Mornington på Östermalm. Vad fick dig att söka till flygbranschen?

– Under en omstrukturering av hotellet fick jag som Guest Relation Manager, tillsammans med mina fantastiska Floor Managers, sätta en ny struktur och efter en period med hårt och medvetet arbete, internutbildningar och utbildning av nyanställda kunde vi fokusera mer på att skapa en unik och väldigt personlig miljö för våra gäster. Vi levererade service i världsklass och fick otroligt fin feedback från våra underbara gäster. Jag fick använda min erfarenhet från att ta fram processer och rutiner, jag fick utvecklas som ledare och lärde mig massor under tiden.

– Efter ett par år ville jag ha en förändring och en utmaning där min personlighet och brinnande passion kom till sin

rätt. Jag råkade av en tillfällighet se att SAS sökte flygvärdinnor/flygvärdar (kabinpersonal), så jag sökte och efter uttagningsperioden blev jag antagen till utbildningen i september 2019. Det blev en början på en fantastisk tid där jag plötsligen satt i hangaren på Arlanda och utbildades i säkerhet, första hjälpen, flygplanstyper, nödutrustning, livräddning m.m.

Det var flertalet tester under utbildningen (även simtest), och till min stora glädje fick jag min ”vinge” efter slutförd kurs och godkända tester.

Vad hade du för förväntningar innan du började jobba på SAS? – När jag sökte till SAS förstod jag inte alls vilket fokus det är på säkerhet, utbildningen drillade oss deltagare till att alltid sätta säkerhet i första rummet. Vi är ansvariga för såväl passagerares som kollegornas säkerhet och hälsa under hela flygningen. Det är ett otroligt rigoröst arbete som utförs innan varje flygning. All säkerhetsutrustning ska checkas och säkras; brandsläckare, syrgas, flytvästar, läkarväska, brandyxa, syrgasmasker, ficklampor med mera. Vi tränades i Första Hjälpen och kommandon som ska användas vid olika tillbud eller olyckor. Vid evakuering har vi 90 sekunder på oss att tömma flygplanet på passagerare. Vi är även ansvariga för piloternas säkerhet och ska skydda dem om planet kapas. Jag är så imponerad över det fokus och resurser SAS använder för att skapa trygga och säkra flygningar – det är säkerhet i världsklass, alltid säkerheten först!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Namn: Silje Söderberg Bakgrund: 25 år på läkemedelsbolaget AstraZeneca och därefter som Guest Relation Manager på Mornington Hotel på Östermalm.

Yrke: anställd på SAS fram till Covid-19 bröt ut i Sverige Aktuell med: Vardagshjälte.

109

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

– Jag hade förväntningar på att möta en mängd trevliga kollegor, vi byter alltid kollegor mellan de olika flygningarna vilket gör att det blir en dynamisk arbetsmiljö. Att kollegorna skulle vara så inkluderande och underbara som de är förvånade mig, de är vana att jobba med och för människor vilket känns direkt i deras värme och utstrålning. Jag har nog aldrig känt mig så välkommen och uppskattat tidigare som jag gjorde med mina kollegor på SAS. Alla hälsar på varandra och vi lär känna varandra snabbt, de flesta är öppna och vi blir fort varandras trygghet och stöd. Vi måste lite på våra kollegor då vi ska klara en eventuell evakuering eller annat oförutsett vilket skapar en väldigt speciell känsla. Vi är verkligen ett team alla vi som jobbar på SAS. Hur var det första perioden du hann jobba innan Covid-19 slog till?

– Det har varit underbart att få jobba som flygvärdinna.

Att få ta del av passagerarnas resfeber för att de ska på semester, som reser för att möta en efterlängtad person eller sin familj, affärsresenärerna som gör klart det sista i presentationen inför affärsmötet, att trösta och informera en flygrädd passagerare, att hjälpa en passagerare som svimmat, att höra alla berättelser och se alla nöjda passagerare. Det är kanske någons första resa och en annans sista resa. Stämningen som blir i ett plan är svårt att beskriva, det ligger förhoppning, stress, glädje, sorg och skratt i luften. Ja, allt man kan tänka sig att livet kan innehålla, i ett och samma plan som ligger högt över marken och tar sig fram genom moln, regn, åska och sol. Det är så mäktigt och en helt fantastisk upplevelse.

– Att få sitta med piloterna och se och höra ”Take Off” samtidigt som de kommunicerar med flygtornet, att få se aktivt vulkanutbrott, solnedgång eller uppgång, molnfri himmel från panoramautsikten i cockpit, vara med om landning och känna planets kraft när piloterna siktar in sig mot landningsbanan samtidigt som nedräkning inför landningen hörs i hörlurarna – obeskrivligt maffigt.

Du hann inte jobba särskilt länge innan Covid-19 slog till, hur reagerade du då?

– Jag har varit med om några pandemier innan Corona slog till oss rakt i ansiktet, jag minns när HIV drabbade många och när svininfluensan fick fäste i Sverige. Corona har med alla mått mätt överträffat allt jag varit med om, viruset har tagit både människors liv och förstört ekonomin för så många som tidigare hade ett arbete men som idag är arbetssökande. Flera speciellt mindre företag har gått i konkurs och hotell-, restaurang- och nöjesbranschen har tagit stryk. Att Corona skulle skapa denna enorma oreda gjort, och fortsätter göra, hade jag inte i min vildaste fantasi kunna föreställa mig.

I början tänkte jag att det snart skulle gå över men förstod allvaret när SAS informerade om de stora begränsningarna som drabbat flygbolaget. Det kändes surrealistisk, som i en dålig film. Det är svårt att förstå vidden av detta vidriga virus, konsekvenserna får vi leva med i många år, speciellt de ekonomiska konsekvenserna för alla företag som gått konkurs och alla som blivit arbetssökande. Det kommer ta tid innan våra forskare har fått fram korrekta detaljer om Corona. Idag görs

enormt mycket forskning kring Corona med det kommer ta tid innan riktigt förlitliga stora forskningsförsök får sina svar, det är stor osäkerhet kring vitala delar av viruset och dess påverkan och konsekvenser.

Hur kändes det för dig personligen?

– I början var jag ledsen, arg och nog väldigt chockad över situationen. Att plötsligen stå utan jobb var en olustig känsla.

Jag saknar alla härliga SAS-kollegor och att få flyga med alla våra underbara passagerare. I början följde jag varje nyhetssändning med förhoppning att få mer kunskap och för att försöka förstå vad som händer, men har nu begränsat sökande på svar och avvaktar tills fakta framtagits och inte ta till mig en massa lösa rykten. Det jobbiga var att känna sig frisk och pigg men inte få arbeta, att veta att min ekonomi kommer utmanas, jag är ensam och väldigt beroende av min inkomstkälla.

”Det finns så många vardagshjältar inom vården, de jobbar i det tysta och räddar liv varje dag.”

111

Det öppnade sig dock en möjlighet för SAS kabinpersonal, berätta hur det gick till?

– Sjukhus och vårdpersonalen skrek efter hjälp för att klara beläggningen på de olika sjukhusen och vårdinstanserna. Vi kunde läsa och se på TV om alla som slet inom sjukvården för att kunna ta hand om den orimliga mängden med Coronasmittade patienter. Skyddskläder rådde det brist på och det kändes som det var väldigt kaotisk inom hela sjukvården.

Ganska snart efter beskedet om inställd flygtrafik fick SASanställda information kring samarbetet och utbildningsmöjligheten inom vården som SAS, Wallenbergstiftelsen och Sophiahemmet tagit fram. SAS-anställda har redan utbildats i bland annat första hjälpen, kontrolltagning och har utbildning i att ge syrgas till passagerare eller kollega under flygning om det behovet uppstår.

– Vi kunde söka om att få plats på intensivutbildningen som skulle förbereda deltagarna på de vitala delarna inom vården; basala hygienrutiner, smittspridning, Covid-19, Triage och skyddsutrustning, personlig omvårdnad, vård vid livets slut, bemötande och kommunikation, tystnadsplikt och sekretess m.m. Jag tyckte detta var ett fantastiskt initiativ, jag ansökte direkt och fick till min stora glädje gå utbildningen.

Jag gick samtidigt som prinsessan Sofia som hjälpte till på Sophiahemmet.

Efter kursen blev Silje och hennes omskolade kolleger placerade på olika sjukhus, hemtjänst och ålderdomshem. Silje hamnade på Karolinska Sjukhuset i Huddinge på en avdelning för äldre multisjuka som blivit smittade av Corona.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

– Att få hjälpa till och bidra var så viktigt för mig, jag känner en enorm energi och styrka när jag får vara med och bekämpa viruset. Att kunna hjälpa våra undersköterskor, sjuksystrar och läkare så de kan fokusera på att jobba med det de är proffs på och utbildade för. Det svåra i beslutet var att behöva bestämma sig för att avstå från att umgås med mina två döttrar när jag började jobba med Coronasmittade patienter, jag vill absolut inte dra med viruset till dem och deras pojkvänner.

112

Vad tyckte ni om att snabbutbilda er till vårdbiträden på Sophiahemmet?

– Alla vi som gick utbildningen på Sophiahemmet har blivit påhejade av SAS-kollegor, det var ett fantastisk fint beslut och mycket uppskattat initiativ att ge oss möjligheten att bidra i kampen mot Corona. Vi som utbildats på Sophiahemmet kallas för ”löpare” och inte assistenter, då vi har utbildning för att ta kontroller på de Coronasmittade som kallas ”NEWS” = Temperatur, Saturation, Andnings frekvens, Puls och Blodtryck. Vi tar även kontroller på blodsocker. Vi har utbildats i omvårdnad och smittspridning vilket gör att vi går in i patienters rum och gör personlig omvårdnad, bäddar säng, matar och hjälper till med stöd och samtal om patienter vill och behöver det. Vi vakar om patienter som ligger i livets slutskede och kan vara en hand att hålla i när familjen inte får komma och stödja den sjuke. Jag försöker stödja mina kollegor på avdelningen med så mycket som möjligt då de har slitit så orimligt länge och jobbat oerhört mycket. Det finns så många vardagshjältar inom vården, de jobbar i det tysta och räddar liv varje dag.

Silje Söderberg har arbetat på Karolinska i Huddinge sedan utbildningen på Sophiahemmet och anställningen sträcker sig till sista augusti. Förhoppningen är givetvis att mängden smittade sjunker, men om det skulle bli en ny våg kommer hennes timanställning eventuellt förlängas.

”Jag har suttit och hållit i handen och varit den sista personen någon ser i livet innan de tagit sitt sista andetag – det gör ont att familj eller vänner inte får komma och ta sista farväl och vara där för de som lämnar oss.”

Det är lite annat än att ta hand om hotellgäster och flyga passagerare över Atlanten! Hur har det känts rent emotionellt?

– Första dagen på Karolinska var väldigt omvälvande, det var fullt med smittade och personalen småsprang mellan rummen. Det ringde hela tiden från patientrummen och

situationen var stressad. Svarta sopsäckar som används för avlidna låg förberedda då många avled och behövde transporteras bort snabbt så att nya patienter kunde få plats. Sjuksystrar och läkare tog mängder av prover på patienterna och det var bråttom att springa till ”kem lab” med blodgasprover. Det var ont om skyddskläder. Alla plastkläder måste bytas varje gång man går in i ett nytt rum, så åtgången av plastskyddskläder var enorm. Innan man gick in i ett rum försökte man ta reda på om det var andra kontroller, prover eller övrigt som skulle göras hos patienten – allt för att spara på mängden skyddskläder. Personalen var blöta av svett efter att varit inplastad på patientrummen och flera i personalen hann inte ens äta lunch eller middag. Det var jobbigt att se hur dåligt patienterna mådde och hur personalen slet för att försöka hjälpa så gott de bara kunde. Många i personalen jobbade dubbla skift då det ofta fattades personal.

Har det fört med sig något positivt, som du inte hade förväntat dig när du klev in i sjukvården?

– Det har betytt mycket för mig att kunna ställa upp under denna kris vi befunnit och befinner oss i. Att kunna se att arbetet man gör är betydelsefullt för patienterna som inte har några anhöriga eller vänner som får komma och peppa och underlätta för dom. Vi kan vara ett stöd för personalen och patienterna ger energi. Det har blivit otaliga nätter på Karolinska tillsammans med våra fantastiska undersköterskor, sjuksystrar och läkare som verkligen gör allt de kan för att bekämpa Corona och hjälpa patienterna. I maj jobbade jag 23 nätter av 31. Personalen är så dedikerade och sliter så hårt. Jag har fått förmånen att möta så många patienter som satt spår i mig, mängder av livsöden och alla som kämpar för att överleva, det är så rörande att se. Tyvärr har jag även sett flera som inte klarat överleva Corona, jag har suttit och hållit i handen och varit den sista personen någon ser i livet innan de tagit sitt sista andetag – det gör ont att familj eller vänner inte får komma och ta sista farväl och vara där för de som lämnar oss.

På vilket sätt har det förändrat dina tankar om livet och om vad som betyder något?

– Allt jag har varit med om senaste året är helt otroligt; att våga bli flygvärdinna, att bli ”löpare”, att se människor dö, att se hur vårdpersonalen sliter och kämpar. Jag har funderat och filosoferat en hel del senaste året, för att känna lugn och ro i kroppen tänker jag att människan behöver tillfredsställa vissa primära behov som kärlek, trygghet och försörjning. Vi behöver människor i vår närhet som man kan lita på och som man kan stödja och få stöd av, att betyda något för någon.

Finns det någon särskild händelse eller person som berört dig extra mycket?

– Det är så många som berört mig under tiden på sjukhuset, både personal och patienter. En patient som har satt märkbara spår är en kvinna jag höll i handen när hon gick bort, jag var den sista personen hon såg. Det gjorde ont att hon inte fick ha sina barn hos sig. Jag skrev en dikt efter att jag kom hem från jobbet den natten, var så många tankar som snurrade i mitt huvud, tankar om livet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

113

Hur tror du det blir att återvända till SAS så småningom?

– Det vore fantastisk om SAS fick återgå till sin normaltrafik inom kort, men tyvärr tror jag det tar tid. I våras avskedade SAS halva styrkan på Stockholm Arlanda, det jag måste motvilligt inse är att det är ett tecken på att prognosen för en full trafikbeläggning ligger långt bort. Jag tänker att många affärsresenärer kommer återgå till resande så fort de får möjligheten, det är en livsstil att resa i sitt jobb, medan vissa turister och pendlare avvaktar tills läget är säkrare kring Corona. SAS har en ny och fräsch flygplanspark med Boeing och Airbus, som är utrustade med Hepa-filter (High Efficiency Particulate Air) som fångar virus och bakterier, luftflödet trycker ned dessa mot golvet omedelbart, det gör det svårt för små droppar att spridas. Luften ombord byts ut med 2–3

minuters mellanrum. Själv ser jag inte flygande som någon smittkälla med de restriktioner som finns på planen, munskydd, luftrening samt distans mellan passagerare. Jag hoppas fler håller med mig och vågar flyga snart igen.

När vi avrundar samtalet så berättar Silje att hon har ställt in sig på att det kan bli ännu en process för hennes del att leta efter ett nytt jobb, där hon finner trygghet och säkerhet.

– Jag vet det är en kamp om att få jobben som annonseras med samtidigt vet jag att det löser sig om jag jobbar medvetet och inte ger mig. Min bild av framtiden är ljus, vi ska bara ta oss genom den mörka tunneln innan vi ser ljuset igen. Vad jag längtar tills vi, Sverige, och resten av världen kommer upp på fötterna igen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Foto; Jan Landfeldt

114

Sofi Bonde pĂĽ ny musikalisk bana

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Från Stockholm till Hollywood via Paris och New York. Sofi Bonde har gjort resan som många artister drömmer om. Efter en framgångsrik musikkarriär är hon nu tillbaka på svensk mark – i samklang med livet. Östermalmshallen är en av hennes favoritplatser. Magasinet fick ett samtal med den låtaktuella artisten och musikern Sofi Bonde.

AV: Jenny Olsson

115

Det svenska musikundret har under de senaste decennierna spottat ur sig talanger. Med låtar till amerikanska TV-serier som Entourage, 90210, The Hills och Greenhouse Academy, och samarbeten med Max Martin, Meatloaf och Fergie, är Sofi Bonde en av de mest meriterade. Uppvuxen med en musikälskande pappa som spelade piano och sjöng, började Sofi tidigt att skriva egna låtar. Målmedveten redan som liten, flyttade hon till Paris 18 år gammal där hon gjorde sin första demo. Ganska snart fick hon skivkontrakt och debuterade 2001 med sitt första album One, producerad av Steve Mac. Det blev starten på en fantastisk resa.

– Allt gick så fort. Efter den plattan började jag skriva med folk runt omkring Steve Mac och åkte över till New York på co-writing sessions. Jag tyckte New York var fantastiskt så jag tog mitt pick och pack och flyttade dit, berättar Sofi.

Så småningom hamnade hon i Los Angeles och det är där hon främst har verkat. Sofi beskriver livet i Los Angeles nöjesbransch som extremt tuff men också extremt kreativ.

– Det är en supertuff värld att leva i, samtidigt som det är så jäkla kul. Som kvinnlig popartist i USA så fajtas du med alla superjättarna och det var väldigt kämpigt i början. Jag fick prestationsångest och jobbade hela tiden. Det är oerhört tufft, även för de som lyckas, och det är lätt att bli överkörd.

Men jag styrs av min passion och hade en stor längtan till att bryta igenom.

Tack vare att jag fick med låtar i olika tv-serier och någon långfilm fick jag mer och mer uppmärksamhet. Att släppa musik på det sättet var inget jag hade tänkt från början, men jag insåg att det var ett väldigt bra sätt, inte minst eftersom man får snabb feedback på låtarna. Det var väldigt häftigt.

POPMUSIK MED INNEBÖRD

Att Sofi möjligen är ett något okänt namn för den svenska publiken är snart ett minne blott. För sju år sedan tog den framgångsrika låtskrivaren och artisten sin gitarr på axeln och flyttade hem till Danderyd där hon är uppvuxen.

116

Sofi rör sig gärna mellan genrer men det är framförallt popmusiken hon tagit till sitt hjärta. I våras släppte hon Angels Above, den första singeln från hennes kommande platta. Den nya låten beskriver hon som en reflektion över känslan av att vilja bli tagen på allvar för sina åsikter.

– Angels Above handlar om när människan vill bli förstådd och ha rätt, som när man är oense och känner att man inte kommer vidare. Låt oss då titta upp mot himlen och be om hjälp.

Hur går det till när du skriver låtar; hur och var börjar processen?

– Jag har alltid älskat att skriva, både dagbok och musik.

Ibland skriver man för att bearbeta olika känslor, eller sånt som man förväntar sig ska eller inte ska komma. Allt är oftast självupplevt på något sätt. Även stora händelser kan vara en stor inspiration. Jag brukar sitta med min gitarr. Oftast kommer melodin först och så fort jag vet hur den ska vara så brukar orden följa rätt snabbt.

Vilka drömmar har du kvar som du vill förverkliga?

– Karriärmässigt känner jag mig inte alls klar. Jag har mycket kvar som jag vill göra och att få komma ut och spela på världens alla scener är en stor dröm. Jag trivs väldigt bra med att bo hemma i Sverige så jag planerar nog att bo kvar här. Sedan vet man aldrig. Life is what happens while making other plans, som man säger. När man väl har bestämt sig för något så händer det alltid något annat. Men vad man än gör så är det bra att ha en plan.

SALUHALLEN ÄR ETT SMULTRONSTÄLLE

Tack vare att Sofi har flyttat hem har hon numera också möjlighet att besöka en favoritplats i stan: Östermalms Saluhall.

– Jag tycker saluhallen är fantastisk; alla fina råvaror och hallen som är så vacker, speciellt nu efter renoveringen. Innan jag flyttade utomlands bodde jag inte så långt från saluhallen så jag har varit där genom alla år. Alltid när jag kom hem och hälsade på från USA så gick jag dit och numera blir det i alla fall någon gång i veckan.

Sofi som är vegetarian och älskar mat är väldigt förtjust i hallens fina grönsaksutbud.

– Man vet att man får bra grejer. Jag gör gärna stora matiga sallader, både varma och kalla, och försöker prova lite nytt.

Annars köper jag gärna olika sorters te, kaffe och choklad som jag älskar. Ostar tycker jag också mycket om.

Har du några andra smultronställen i Stockholm?

– Ja, jag har alltid älskat PA & Co. Under alla år så tyckte jag så mycket om det stället. Jag gillar även terrassen en trappa upp på Lydmar hotell. Särskilt den här årstiden är den superhärlig. Stockholm kryllar ju av bra restauranger nuförtiden.

Rutabaga, Mattias Dahlgrens vegetariska, är en annan höjdare. Fantastiskt gott och otroligt fint tillagat – på ett sätt jag inte riktigt kan få till det!

SKA SKRIVA MUSIK PÅ SVENSKA

Trots internationell framgång och att hennes musik tagit henne till världens musikmetropoler så är det ändå i Stockholm hon hör hemma, säger Sofi. Den nya singeln har spelats flitigt i radiokanalerna, och nu ser hon fram emot att få komma ut och möta den svenska publiken.

– Det är alltid extra speciellt att vara på hemmamark. Jag vill sjunga på alla våra scener och förhoppningsvis beröra några hjärtan därute. Glappet mellan varje person är inte lika stort då vi inte är lika många som i till exempel USA. Jag tror att vi känner av varandra på ett annat sätt.

Kommer du att börja skriva på svenska nu?

– Ja, jag skriver gärna på svenska. Det har varit lite nytt för mig men jag tycker jättemycket om det och ser fram emot att släppa låtar på svenska.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

SOFI BONDE Ålder: 43 Familj: Man och dotter på 5 år Bor: Danderyd Gör: Artist och låtskrivare Aktuell: Med nya låten Angels Above Äter helst: Vegetariskt Intressen: Älskar att simma, meditera och löpträna Smultronställen: PA & Co, Lydmar hotell, Rutabaga

N o 1 2020

118

Vintermingel med magasinet Ett glatt sällskap anlände till releasefesten för vinterutgåvan av Östermalms Saluhall Magasin i Poggenpohls exklusiva showroom på Birger Jarlsgatan 34 i Stockholm. Det sägs att på de roligaste festerna hamnar gästerna i köket och i dessa ljusa och fräscha lokaler stämde det alldeles ypperligt. Omgivna av Poggenpohls stilrena snickerier med vitvaror från Gaggenau och kök i bland annat Porsche design serverades delikata snittar från Lisa Elmqvist med bubbel från Louis Roederer och vin från Masi, allt upphällt i Riedels klassiska glas. Kanske inte en helt vanlig köksfest trots allt, men vackert så det förslår.

omslaget som fått fantastisk respons. Hon informerade samtidigt att Östermalms Saluhall Magasin firar 10-årsjubileum 2020. Ett firande som förhoppningsvis kan ske i den nya hallen, även om det blir försenat på grund av rådande omständigheter med Covid-19. Under tiden får vi minnas tillbaka till lyckliga stunder och påminna oss själva att vara tacksamma för det som är viktigast i livet; hälsan, familjen, nära och kära. Tack till alla annonsörer, samarbetspartners och läsare som varit med på magasinets resa så här långt.

Gästerna fick höra när kvällens talare Vincent Kuiper och Anette Ersa Engberg förklarade hur Poggenpohl lyckats behålla sin position som en av de ledande aktörerna inom köksdesign, Charlotte Bengtsson från Vinunic berättade att kvällens dryck från Louis Roederer nyligen fått flera utmärkelser och Ulf Elmqvist avslöjade vilka nyheter som kan förväntas i nya Östermalmshallen framöver. Magasinets chefredaktör Lina Bielsten beskrev med värme sin dag med skådespelarparet Marie Göranzon och Jan Malmsjö, som pryder senaste

Arrangörer: Lina Bielsten, Bielsten & Co, och Alexander Erwik, Erwik Communication.

Samarbetspartners: Poggenpohl, Lisa Elmqvist, Louis Roederer, Masi och Riedel.

Tack även till: Gaggenau, Betsy Sandberg Choklad, Balmuir, Care of Gerd, Fotografiska samt Lisbeth Janson Frukt & Grönt.

Foto: Karina Ljungdahl DJ: Hasse Shimoda Eldshow: Eldjonglören, David Bergling

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Uffe Elfving, radiolegendar och stammis i saluhallen.

Värdparet: festfixaren Alexander Erwik och magasinets chefredaktör Lina Bielsten.

Entreprenören och fotbollsagenten Abgar Barsom.

Team Poggenpohl Sverige på Birger Jarlsgatan 34.

Gästerna bjöds bland annat på mini-Toast Skagen från Lisa Elmqvist.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Moa KnutGurbuzer, Rosensvärd.

MRG Wines, bjöd på alkoholfritt gott bubbel.

Smyckesdesignern Caroline Svedbom och Ralf Vadsmo.

120 Anette Ersa Engberg, VD Poggenpohl AB, välkomnar alla till deras vackra showroom.

Skådespelerskan Inger Nilsson med författaren Ann-LouiceAdis Dahlgren. eturis esequiae evelit, venecum qui ium id et mi

Peter Lennartsson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Inredaren Karin Mannerstål med sällskap.

Skådespelaren Bengt Braskered med sällskap.

Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall magasin.

121 Skönhetsexperten Alex Catalan (t.h.) med vän.

Charlotte Bengtsson från Vinunic presenterade Louis Roederer.

Sexologen Linn Heed med kompisen Åsa Janson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Ann och Leif Schulman.

Kändisfrisören Beba Jonsson med designern Peter Englund.

Hasse Shimoda var kvällens Mood Manager.

122 Eldjonglören David Bergling.

Programledaren Tess Ulander med vän.

Vincent Kuiper, Poggenpohl Germany.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Turkish Airlines marknadschef Tolga Duran.

Annika Dopping och Gert Andersson.

123

Intrum Sveriges VD, Eric Hansson med kollega.

Marianne Scheja med maken Lars Fransson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

En dröm har blivit verklighet 124

När hon kom till Sverige 2004 hade hon inget sparkapital och kunde inte heller svenska eller engelska.

Men Beba Jonssons kämpade stenhårt för att en egen dag kunna öppna en egen hårsalong. – Min dröm har blivit verklighet och det känns fantastiskt, säger Beba.

AV: Anna Shimoda & Hans Shimoda

Foto: Armand Dommer

125

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Foto: Linus Karlsson

126

”Pengar var aldrig en drivkraft, jag ville bara bli frisör. Målet var istället att arbeta stenhårt så att jag en dag skulle kunna köpa en egen salong.”

De senaste åren har frisören och entreprenören Beba Jonsson regelbundet utgjort ett färgstarkt och alltid lika välklätt inslag på huvudstadens röda mattan-event.

exman Tommy Jonsson och bosatte sig i Karlstad med sina två små barn. Men det dröjde inte länge innan flyttlasset gick till Stockholm.

Redan som liten flicka drömde Montenegro-födda Beba om att bli frisör och stylist, då gärna i en glamorös miljö som den hon befinner sig i idag, och övade därför flitigt på såväl sig själv som sina dockor.

– Jag lärde mig göra inbakade flätor som sjuåring. Varje år fick jag också de senaste Barbie-dockorna från min farbror som bodde i Tyskland som jag stylade. Jag fixade även med mitt eget hår på olika sätt. Däremot hade jag ingen locktång, så jag klippte sönder nylonstrumpor som jag vek ihop och sedan rullade jag upp håret med hjälp av dem. Det blev jättefina vågor, förklarar Beba, men berättar att föräldrarna och släkten inte blev helt förtjusta när hon berättade om sina framtidsplaner: – De skämdes och tyckte det var katastrof att utbilda sig till praktiska yrken som exempelvis frisör eller skomakare. De ville att jag skulle ha en akademisk examen, min farfar var domare medan min farfars far var major.

Det var nämligen under den perioden som hon gjorde slag i saken och sökte till en frisörutbildning i huvudstaden då Karlstad i ärlighetens namn gjorde henne lite besviken.

– Det var så litet, jag drömde ju om att bo i en storstad och jobba som frisör där. Men allt var svårt i början. Jag kunde varken svenska och bara lite engelska och hade dessutom två små barn.

Men någon frisörutbildning blev det inte, åtminstone inte i Montenegro. Det var kärleken som först förde Beba till Sverige 2004, men hon blev kvar permanent när hon träffade sin

När det till slut var dags att genomföra Gesällprovet blev hon utskrattad av läraren.

– Hon frågade mig vilka betyg jag siktade på. Jag sa att jag

Beba fixade ändå utbildningen galant. Men för att erhålla det eftertraktade Gesällbrevet krävs minst 3000 timmar arbetstid och därför startade Beba omgående en enskild firma och hyrde därefter en stol på en salong.

– Praktiserar man är det mycket städjobb som att sopa bort hår och sådant. Det hade inte jag tid med. Jag ville jobba på en gång för att snabbt kunna bli bättre. En del människor var negativa mot mig i början, men det gjorde istället att jag blev envis och kämpade ännu hårdare.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

ville ha högsta betyg i alla moment. Hon skrattade bara åt mig och tyckte jag ställde lite väl höga krav. Jag glömmer det aldrig. Det gjorde att jag kämpade och kämpade… Sedan fick jag högsta betyg i nästan alla moment. Då blev läraren tyst, säger Beba triumferande och skrattar åt minnet.

För sex år sedan tog Beba över en lokal på Östermalm och öppnade en frisörsalong på Kommendörsgatan 14 som numera går under namnet Bebas Hair & Beauty AB. Förutom hederligt frisörarbete med allt vad det innebär stylar hon också kända människor och modeller inför olika fotograferingar och event, både när det kommer till hår och makeup. Spektakulära uppsättningar ligger Beba extra varmt om hjärtat och hon kan inte nog poängtera hur mycket hon älskar sitt jobb.

– Pengar var aldrig en drivkraft när jag började, jag ville bara bli frisör. Målet var istället att arbeta stenhårt så att jag en dag skulle kunna köpa en egen salong. Jag älskar mitt jobb, det är så otroligt roligt.

– Jag skulle gärna vilja öppna en salong i Marbella också.

Det kanske kommer bli av nästa år, vi får se. När jag köpte salongen hade jag inga kunder och jag började från ruta ett.

Men min dröm har blivit verklighet och det känns fantastiskt.

Alla människor borde verkligen följa sina drömmar och våga tro på sig själva.

Beba tipsar: Festfin i håret på fem minuter 1. Borsta igenom håret ordentligt och spraya sedan rejält med torrschampo i hela håret för bra stadga.

2. Sätt upp håret i två tofsar bredvid varandra, gärna lite på sidan av huvudet för ett elegant intryck.

3. Snurra ihop båda tofsarna med varandra och fäst med en gummisnodd längst ner.

4. Rulla sedan upp den ihopsurrade tofsen och fäst med nålar.

5. Stick in en blomma i uppsättningen för en extra festlig känsla. Glöm inte att fixera allt med hårspray!

Foto: John Honk

127

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Chokladcrêpes

128

Chokladcrêpes ”Jag älskar verkligen att baka med choklad, och vem kan motstå en härligt kladdig kladdkaka, perfekta chokladsnittar eller en himmelsk chokladtårta?”

Du behöver (för ca 8 st) 3 dl vetemjöl 2 msk kakao 4 dl mjölk 0,5 dl kaffe 2 tsk vaniljsocker 1 krm salt 2 ägg 2 msk smör + extra till stekning

Gör så här: Vispa samman mjöl, kakao och mjölk till en slät klumpfri smet.

Fyllning vispgrädde bär smält choklad

Stek crêpesen i lite smör på medelvärme tills de får fin färg.

Tillsätt kaffe, vaniljsocker, salt och ägg och vispa samman.

Låt smeten vila 30 minuter.

Smält smöret i stekpannan, häll i smeten och rör om.

Fyll med vispad grädde och bär, och ringla över smält choklad.

I boken finns recept på allt från kladdkakor, tårtor, desserter till småkakor och mjuka kakor. Även recept som ni kan göra utan ugn och hur ni kan återbruka överblivna bakverk så att inget går till spillo.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

Fredrik Nylén är känd från ”Hela Sverige bakar”, har gett ut fyra kokböcker och driver en av Sveriges största bakbloggar: Fredriks Fika! För alla foodies kan vi även tipsa om hans läckra Instagramkonto @fredrikbakar.

Djurrikets kungar och drottningar behöver hjälp. Trots att de är både starka och listiga har de ingen chans emot ett skarpladdat gevär. I femtio år har vi arbetat med att förhindra dödandet i skyddade områden runt om i världen. För att sätta stopp för den avancerade tjuvjakten arbetar vi med myndigheter för att både skärpa lagarna och få dem att tillämpas. Vi jobbar också för att efterfrågan på olagliga produkter ska minska.

Stöd vårt arbete, bli Isbjörnsfadder idag! wwf.se/isbjornsfadder

Close up of a Polar bear (Ursus maritimus) walking, Canada / © David Jenkins / WWF-Canada

Hjälp oss rädda de starkaste

Mjölkchokladbiskvier Du behöver: (för ca 25 st) 200 g mandelmassa 1 äggvita Mjölkchokladsmörkräm 100 g mjölkchoklad 200 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker 200 g mjölkchoklad (eller mörk choklad, om du föredrar det)

Recept ur Fredrik Nyléns senaste kokbok Baka med choklad.

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Riv mandelmassa och rör ihop med äggvitan till en jämn smet.

3. Spritsa rundlar lika stora, ca 4–5 cm i diameter, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Platta till toppen på varje så att de blir jämna.

4. Baka mitt i ugnen i 10 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på plåten.

5. Smält mjölkchokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna något.

6. Vispa smör och socker riktigt fluffigt. Tillsätt chokladen och vispa till en fluffig kräm.

7. Spritsa toppar av smörkrämen på bottnarna.

Ställ i frysen i 30 minuter så att de stelnar.

8. Smält chokladen för att doppa biskvierna, använd gärna en liten kopp så att det är lätt att doppa dem.

9. Doppa biskvierna och låt stelna i kylen

130

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2020

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder.

Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver.

Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

Art nr 7418 | Alk 12% | 75 cl pris 499 kr 37,5 cl pris 289 kr | 150 cl pris 1199 kr

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

ID.3.

En ny era har börjat.

Elektriska ID.3 är starten på något helt nytt. Här blinkar strålkastarna dig välkommen, och med Augumented Head-Up display projiceras köranvisningarna direkt på vägen.

Den långa räckvidden gör att du kan åka upp till mellan 420-550 km beroende på batterikapacitet, och efter 30 minuters laddning ytterligare 290 km. ID.3 lanseras i höst men du kan beställa den redan nu.

Lease&Care – privatleasing med 12 månaders betalskydd från 4 280 kr/mån. Pris från 434 900 kr.

Energiförbrukning vid blandad körning från 15,5-16,2 kWh/100 km. Miljöklass Euro 6 AX. Räckvidden som anges är beräknad utifrån WLTP-körcykeln och påverkas av faktorer som exempelvis hastighet, körstil, bilens utrustningsnivå, antal passagerare och användning av energiförbrukare som klimatanläggning och sätesvärme. Även yttre omständigheter som väder, temperatur och vägförhållanden påverkar. Volkswagen Privatleasing 36 mån, 1 000 mil/år, 0 % särskild leasingavgift, garanterat restvärde, rörlig ränta baserad på VWFS basränta (juli 2020). Uppläggnings- och administrationsavgift tillkommer.

Vid beräkning av månadsavgiften har hänsyn tagits till utbetalning av klimatbonus. Volkswagen Serviceavtal ingår. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser. Fullständiga villkor på volkswagen.se. Bilen på bilden är extrautrustad.

Volkswagen Stockholm www.volkswagenstockholm.se

Bredden - Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje Täby - Vällingby - Värmdö - Östermalm (service). Tel 08-503 332 00.