Östermalms Saluhall Magasin No 1 2019

LENA OLIN MÄSTERKOCKEN NORBERT LANG / MALIN BERGHAGEN / HALLEN 130 ÅR: HANDLARNA MINNS / GLADYS DEL PILAR

Ränta Ränta 15,99 15,99 %. %.

VidVid fullt fullt kreditutnyttjande kreditutnyttjande omom 150150 000 000 kr under kr under 12 månader 12 månader är den är den effektiva effektiva räntan räntan 24,09 24,09 % (juli % (juli 2019).

2019).

FAST FAST TRACK TRACK TILL TILL SEMESTERN SEMESTERN Gå Gåförbi förbikön köni isäkerhetskontrollen. säkerhetskontrollen.

NU NUI METALL I METALL 3 3månader månaderutan utan medlemsavgift medlemsavgift (värde (värde 1 650 1 650 kr)kr) ® ® American American Express Express Platinum Platinum Card Card

B A N G & O L U F S E N S T U R E G A L L E R I A N , S TO C K H O L M 0 8 - 6 1 1 6 0 3 0 , S T U R E @ B E O S TO R E S .C O M

U PPGR A DER A TILL PER FEKTION

BEOVISION ECLIPSE

Beovision Eclipse WebOS Smart TV kombinerar superskarpa OLED 4K bilder och världens mest kraftfulla TV ljud med ett integrerat ljudsystem för trådlös musik- och radioströmning.

Beovision Eclipse finns i 55” och 65”.

Just nu får du upp till 20.000 kr för din gamla TV oavsett märke vid köp av Beovison Eclipse*

*Spara 20.000 kr när du byter in mot Beovision Eclipse 65” eller 15.000 kr när du byter in mot Beovision Eclipse 55”. Erbjudandet gäller alla färgalternativ (aluminium, brons, mässing, svart). Beovision Eclipse 65” Rek. försäljningspris från: 126.600 kr, Beovision Eclipse 55” Rek. försäljningspris från: 86.600 kr. Energiklass A. Spara 7.000 kr när du byter in mot Beovision Horizon 48”: rek. pris 45.000 kr. Spara 5.000 kr när du byter in mot Beovision Horizon 40”: rek. pris 32.500 kr. Energiklass B. Priserna är exklusive installation och väggfäste/ golvstativ och börjar från 7.700 kr./2.500 kr. Beoremote One ingår. Erbjudandet gäller vid inbyte av en TV oavsett märke och gäller t.o.m. den 1 november 2019, med förbehåll för tillgänglighet. Erbjudandet kan inte omvandlas till kontaktrabatt eller kombineras med andra erbjudanden.

TA DI N H E M M AU N DE R H Å L L N I NG T I L L N Ä S T A N I VÅ

BEOVISION HORIZON

Beovision Horizon Smart-TV ger kristallklar 4K UHDbild och kraftfullt kvalitetsljud. Funktionell flexibilitet och sofistikerad look gör att den passar i varje hem.

Beovision Horizon finns i 40” och 48” Just nu får du upp till 7.000 kr för din gamla TV oavsett märke vid köp av Beovision Horizon.*

Unexpected.

Unexpected.Surprising.

Surprising.And Andyet yetas asififitithas hasalways always been there. +VENOVO been there. +VENOVO

Poggenpohl PoggenpohlStockholm StockholmAB AB· ·Birger BirgerJarlsgatan Jarlsgatan34 34· ·S-114 S-11429 29Stockholm Stockholm phone phone08679 0867965 6520 20· ·stockholm.poggenpohl.com stockholm.poggenpohl.com poggenpohl.com poggenpohl.com

Varje dag drabbas ett barn av cancer.

Men det finns hopp.

Swisha till 90 20 900 och stรถd forskningen. Tack.

8

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

LEDARE

Jag älskar att fira, oavsett om det är födelsedagar, högtider eller årsdagar värda att uppmärksamma. Detta 20:e nummer av Östermalms Saluhall Magasin är för mig som grundare och chefredaktör just ett sådant tillfälle, att glädjas extra över.

I år är sista sommaren för handlarna i den tillfälliga saluhallen, som har blivit mer populär än väntat, såväl besökarantalet som försäljningen har ökat. Nedräkningen för flytten tillbaka har nu börjat, vintern 2020 öppnar gamla saluhhallen igen och nästa år är det 10-årsjubileum för magasinet. Flera anledningar att celebrera!

Denna gång träffar jag stammisarna Lena Olin och Malin Berghagen som båda har en lång relation till hallen. Vi tittar även in hos mästerkocken Norbert Lang under ett av hans gästspel på Lisa Elmqvist och mycket nöje blir det med jazzsångerskan Rigmor Gustafsson, musikalartisten Gladys Del Pilar och den kvinnliga ensemblen i ”Häxorna i Eastwick”.

Hallen firade nyligen imponerande 130 år och vi får återigen ta del av berättelser från några av saluhallens mer erfarna handlare. Ni kan även läsa om vad som sker i butikerna, hur handlarna arbetar med hållbarhet och deras veganska nyheter.

Redaktionen lotter ut en weekend i samarbete med Rånäs Slott och presentkort på Lisa Elmqvist. Fler tävlingar kommer ni snart kunna ta del av på vårt nystartade Instagramkonto @ostermalmssaluhallmagasin. Missa inte det!

Du har väl inte missat att våra 19 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

Lina Bielsten, Chefredaktör

9

INNEHÅLL NO 1 REDAKTION

Ordförande har ordet 10 Guidade visningar i saluhallen 12 130 år: Handlarna minns 14 Handlarna om sommartips och hållbarhet 20 Världsstjärnan Lena Olin 32 Stor matkonst på små ytor 46 Stammis: Malin Berghagen 50 Vegansk mat i hallen 56 Mästerkocken Norbert Lang 62 Är du sockerberoende?

72 Vi besöker Mornington Hotel 80 Relationsbyggaren Alexander Erwik 82 Vi möter Gladys del Pilar 86 Sommarens härligaste gågator 88 Jazzstjärnan Rigmor Gustafsson 90 Magisk häxblandning på Cirkus i höst 92 En svunnen tid på Häringe slott 94 Portugals äldsta vindistrikt Vinho Verde 98 Recept och utlottning Lisa Elmqvist presentkort 110

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen, stylist Tove Dalsryd Tryck: Printerconsult Skribenter: Lina Bielsten, Ann Fogelberg, Robert Haglund, Claes Kanold och Jenny Olsson

Kontakta oss: redaktion@ostermalmshallen.se ANNONSERING & EVENT Lina Bielsten, Östermalms Saluhall lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 1 2019

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

Sommar och mat. Det är ett självklart antagande att sommaren är matens storhetsperiod. Råvarorna är som allra bäst, vädret förhoppningsvis likaså och vi själva har äntligen tid att bjuda hem vänner och grannar att umgås över en bit mat på kvällen. Många, däribland jag själv, ägnar gärna mycket tid åt att grilla fisk, köttspett och kyckling.

10

Vill man njuta av det allra bästa men utan att själv behöva stå i köket erbjuder de flesta företag i saluhallen catering av olika slag som passar lika bra på sommarfesten i trädgården som kick-offen med jobbet. Här finns också take-away som kan tas med på picknick – eller med fördel ätas som lunch i någon närliggande park. Kort sagt, sommar och mat är intimt förknippade med varandra.

Våra handlare har kunnat lägga mer tid på inredning och planera för de nya rutinerna som ska råda vid tillbakaflytten till den permanenta saluhallen. I skrivande stund är det planerat till slutet av januari 2020. Vi har gemensamt anlitat en byrå för att informera samt inspirera våra kunder och gäster från den tillfälliga hallen och tillbaka in i det nygamla igen. Det arbete som lagts ned i saluhallen är monumentalt. Endast tegelväggarna, fasaden och taket har lämnats intakt, allt annat är utbytt eller renoverat i samma gamla stil men på ett enhetligare, luftigare och vackrare sätt.

Jag undrar själv om min pappas farmor Lisa någonsin upplevde de vackra målningarna som nu syns på väggar och pelare när hon öppnade sitt salustånd där 1926. Någon har under tidens gång i alla fall målat över dem, så det är lite mystik som har vuxit fram. Saluhallen byggdes på nio månader 1888 men på den tiden var det jordgolv som gällde och inga tekniska funktioner. Bland annat frös man in vatten i stora kar och för de som behövde is började dagen med att hacka små bitar av isblocket vilket var fysiskt krävande. När Stockholms stad idag bygger eller renoverar strävar man efter så klimatsmarta och miljömässigt hållbara lösningar som det bara går. Det finns en tillgänglighetsanpassning för rörelsehindrade och man lämnar inget åt slumpen.

Att saluhallen får en modern teknisk standard av mycket hög nivå samtidigt som den gamla arkitekturen och miljön bevaras är unikt. Jag hoppas att den ska fungera som en inspirationskälla inom mat över disk och restaurang för hela Stockholm. För detta är hela Stockholms saluhall och den kommer att rankas bland de främsta saluhallarna i hela världen. Då alla gatubutiker nu även blir restauranger kommer huset utåt sett att leva långt in på kvällen. Med ett helt nytt hotell som granne, som också har en passage till saluhallen, kommer folklivet att fortgå många dagar i veckan.

Det är spännande att i fjärde generation tillsammans med alla kollegor och kunder få vara med om denna spännande förvandling av saluhallen. Vad som kommer att hända med den temporära hallen är i skrivande stund under diskussion, men jag är övertygad om att tillsammans med torglivet och upprustningen på Nybrogatan så kommer hela kvarteret att bli en magnet för kvalitetsmedvetna kunder och gäster, oavsett om det gäller ett inköp till kvällens familjemiddag eller den stora kräftskivan med kompisgänget. Vi vill finnas till för alla!

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Flytta in hos oss.

Flytta in hos oss.

Och väx så det Och väx så det knakar. knakar.

Det är vi som är Humlegården Fastigheter. Vi vill att våra Det är vi som Humlegården vill att våra hyresgäster ska är kunna fokuseraFastigheter. helt på sinaViverksamheter hyresgäster ska kunna fokusera helt på sina verksamheter och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. Du Du som somhyr hyrkontor kontor av oss kan vara säker på att vi alltid av oss kan vara säker på att vi alltid finns finns nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga nära till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga service. service.

I fastigheter som förvaltas stor omsorg.

I fastigheter som förvaltas med stormed omsorg.

Humlegården Miljöeratt attväxa växa i.

Humlegården – –Miljöer i.

humlegarden.se

humlegarden.se

Visionsbild: Tengboms Arkitekter.

12

Veta mera om hallen?

Intresserad av guidad visning?

För att kunna uppleva ytterligare 130 år med en av huvudstadens främsta handelsplatser genomgår Östermalmshallen omfattande renovering sedan 2016. Upprustningen är en del av stadens projekt Vision 2030 om ett Stockholm i världsklass och arbetet med att förbättra hela platsen kring saluhallen med intilliggande gator och torg. Den prisbelönta tillfälliga hallen på Östermalmstorg är under tiden handlarnas hem och byggnaden på torget ska senare säljas eller flyttas.

Ansvarig för projektet är Stockholms stad, genom fastighetskontoret som förvaltar fastigheten.

För alla läsare som törstar efter mer kunskap om Östermalms Saluhall har vi här nedan samlat användbar information: Frågor om projektet: Olle Henriksson. Projektledare, fastighetskontoret. olle.henriksson@stockholm.se Linda Laine. T.f. kommunikationschef, fastighetskontoret. linda.laine@stockholm.se Frågor om Östermalms Saluhalls lokaler och att driva verksamhet som handlare i saluhallen: Jeff Gustafsson, ansvarig förvaltare på fastighetskontoret. jeff.gustafsson@stockholm.se

Visionsbilder och uppdateringar om projektet finner ni på Stockholms stads webbplats: stockholm.se/ostermalmshallen PERSONLIGT GUIDADE VISNINGAR Både privatpersoner och företag har möjligheten att boka en guidad visning ledd av saluhallsmagasinets chefredaktör.

Lina Bielsten har arbetat med Östermalmshallen i många år och förmedlar på sitt personliga sätt kunskap om saluhallens långa historia och roliga anekdoter från dem som varit med. Rundvandringen kan också innehålla njutbara smakprover från olika butiker. Visningarna skräddarsys efter önskemål och tillgänglighet och kan byggas på med andra aktiviteter i anslutning till Östermalms Saluhall.

Språk: svenska och engelska.

Förfrågningar gällande bokning av guide till privata visningar eller besök med företagsgrupper i saluhallen (ej pressbesök), kontakta Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin: lina@bielstencompany.se.

PRESSMATERIAL Press- och mediafrågor samt fotograferingstillstånd i saluhallen hänvisas till SpoilConcept Communication.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

REDAKTIONEN

Vill du få Östermalms Saluhall Magasin hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp.

Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 130 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 19 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, skicka ett meddelande med namn och postadress till: redaktion@ostermalmshallen.se.

Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 60 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

13

Handlarna minns åren i hallen Det personliga mottagandet hamnar ofta högt på listan när våra gäster beskriver sina upplevelser av Östermalmshallen. Vi har träffat fyra av de handlare som under åren personifierat det personliga bemötandet vi blivit, och fortfarande blir, så bortskämda med. Möt Robert Coffee´s Paula Pohjakallio, Lisa Elmqvists restaurangchef Ninna Elmqvist, Meshmesh Nildalen på Planet Mesh och Willy Ohlsson Eftr:s Niclas Lewenhagen.

AV: Redaktionen FOTO: Magnus Elgquist

14

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

HANDLARNA MINNS

NINNA ELMQVIST Det ska böjas i tid det som krokigt ska bli. För Ninna Elmqvist som är restaurangchef på Lisa Elmqvist föll det sig ganska naturligt att inleda sin yrkeskarriär i företaget som bär sitt namn efter hennes farfars mor. Ninna var bara tio år när hon började lördagsjobba i butiken i ”Hallen”.

– Jag hjälpte till i köket, sålde salladskrabbor i butiken, lade in strömming och pumpade såser på burk och sådana lite ”enklare” saker. Sedan fortsatte det under helger och sommarlov.

Efter avslutad skolgång var Ninnas egentliga plan att byta bana och istället ägna sig åt sjukvårdsbranschen.

– Jag skulle bara säsongsjobba hos pappa en sommar, men det var så roligt så ett par månader blev fyra år innan jag bestämde mig för att ta ett litet break…

– Jag var runt och jobbade på några andra krogar i stan, uppe i fjällen och ute i skärgården.

Under den här perioden passade Ninna på att prova några andra yrken och var också mammaledig ett tag. 1997 kände hon dock att det var dags att vända åter till fadershuset.

– Jag gick som hovmästare ute på Lisa på Torget den sommaren, sedan blev det en tjänst ledig inne på restaurangen och på den vägen är det.

Så du har verkligen inte glidit in på en räkmacka?

– Nej då, jag har gjort allt från disken och kallskänken till servicen. När pappa Christer gick i pension blev jag också delägare och det innebar självklart att jag kände en större delaktighet att vilja att stanna i företaget och hjälpa till att förvalta det.

De andra två delägarna i rörelsen är storebror Ulf som är VD och huvudägare och lillebror Peter Elmqvist som arbetar i butiken och sköter inköpen av all fisk.

Ninna stormtrivs i den tillfälliga hallen, som hon tycker är otroligt välgjord. ”Många av våra gäster var skeptiska när de fick reda på att vi skulle flytta ut, nu tycker de flesta att det blev fantastiskt”, säger hon. Lisa Elmqvists restaurangchef tycker dessutom att publiken blivit lite yngre. ”Det är många som inte hittat in i saluhallen tidigare, det känns kanske mer lättillgängligt i den här skepnaden. Men det

kommer bli jättebra när vi flyttar tillbaka och vi ser fram mot återflytten i hallen.

– Den gamla hallen har en helt annan historia och helt annan känsla, fortsätter Ninna, som såklart har fullt av minnen att dela med sig av.

– Tänker man tillbaka till åttiotalet rent generellt så var de lite mer bus än vad det är nu. Idag är det mer ordning och reda, men vi har fortfarande kul på jobbet.

Som exempel på hur busigt det kunde gå till på ”den gamla goda tiden” anger Ninna Elmqvist den avskedsritual alla trotjänare motvilligt fick gå igenom sin sista dag på jobbet.

– De fick sig ett dopp i kalla vattenbad och det hände till och med att de åkte ner i ålbassängen vi hade nere i källaren.

Ja, den var fylld av levande ålar. Nej, så gör vi inte längre!

Det är förmodligen lika bra att alla besökare hållits ovetande om vad som kunde försiggå i de gamla källarvalven under deras fötter. Då är det frågan om till exempel den legendariska amerikanska modellmamman Eileen Ford varit där så ofta som hon faktiskt var.

– Eileen var återkommande kund hos oss. Hon handlade alltid av min farfar på den tiden och brukade specialbeställa varor som flögs hem till hennes våning i New York.

– Vi har haft många roliga kända gäster. Ert speciellt minne är när Svensk Filmindustri ringde och beställde bord. Det var Timothy Dalton som var i stan för att vara med på premiären för en av de Bondfilmer han medverkade i.

Men han är inte den ende James Bond som haft vägarna förbi saluhallen?

– Nej, Roger Moore också. Han satt uppe på ”hyllan” på Gerdas.

Trots att Sickan Carlsson aldrig spelade med i någon Bondrulle hade hon för många äldre generationers svenskar en stjärnstatus på minst lika hög nivå som sina ovan nämnda brittiska kolleger.

– I den gamla hallen fanns det en spiraltrappa i ett hörn, under den hade vi vårt lilla lunchrum, ett krypin med snedtak där man fick sitta och huka sig. Sickan kände också farfar och när hon handlade hos oss kom hon ofta in och fikade med oss i personalen i det där lilla lunchrummet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

15

HANDLARNA MINNS

PAULA POHJAKALLIO Roberts och Paulas tajming var perfekt, den stora gourmetkaffeboomen befann sig i sin linda. Efter att första butiken varit öppen i ett par år hörde fastighetsägaren Stockholm Stad av sig och frågade om man var intresserade av att pröva lyckan också i Östermalmshallen.

– Vi fick ta över ett litet utrymme alldeles innanför den stora entrén där vi hade ungefär en kvadratmeter att jobba på.

Det var en dröm som gick i uppfyllelse.

16

Att hon av sin personal fått hedersepitet ”Världens Bästa Paula” säger det mesta om Paula Pohjakallio, som under två decennier drev den ständigt välbesökta kaffeserveringen i Östermalmshallen. Epoken tog sin början en morgon i slutet av 1980-talet då Paula, som då arbetade som livsmedelskemist hemma i Helsingfors, fick ett samtal från Robert Paulig.

– Han undrade om jag ville börja rosta kaffe med honom, ler Paula vid minnet. Robert är sjunde generationens kafferostare och vida känd kaffekonnässör. Jag hade jobbat åt honom redan tidigare så det är klart att jag tackade ja.

Sedan dess har Robert’s Coffee vuxit till att bli internationell cafékedja med 70 caféer i Finland och enheter även i länder som bland annat Turkiet och Japan. Det vardagsrumsmysiga hörnet av Östermalmshallen är idag det enda i Sverige, men som mest har det funnits hela 17 stycken Robert’s Coffee här i landet sedan man kom hit 1992.

– Jag har varit kär i Östermalmshallen sedan jag besökte Stockholm första gången för många år sedan. Då handlade jag alltid Persillade i den franska kryddboden som på den tiden låg alldeles intill den stora entrén.

Från åren i gamla Hallen har Paula Pohjakallio, som fortfarande gärna hoppa in och hjälper till några dagar i veckan bakom disken, en hel kaffesäck fylld av härliga minnen.

– Ett sällskap på åtta äldre damer hade suttit i några timmar och beställt kaffe efter kaffe. Det visade sig att de var på besök från Norrbotten och hade hört att vårt café var det bästa stället om man ville få syn på kändisar. ”Vi har redan prickat av flera stycken, till och med en medlem av kungafamiljen” fnissade de glatt!

– En annan favorit är den ryske balettdansören Michail Barysjnikov. Första dagen han kom hit bar han stor keps för att inte bli igenkänd, sedan slappnade han av efter hand.

Barysjnikov var i Stockholm för att repetera en föreställning med fantastiska spansk-svenska hovdansösen Ana Laguna.

En dag när de satt här och fikade viftade han till med armen och råkade spilla ut sin temugg i knät. Jag tänkte att det här blir dyrt, hans ben är värda miljoner. Så jag kastade snabbt en handduk åt honom och sa ”Please dry with this.” ”Okay, okay,” svarade han, reste sig upp och började torka golvet!

Han var så ödmjuk.

– Vi trivs väldigt bra här i temporära hallen, det är ljust och fint med raka linjer och kunderna gillar det också. Men gamla hallen är magnifik, en fantastisk byggnad. Alla som kom in genom dörrarna drog en suck av vällust. Nu ser vi verkligen fram emot återflytten dit nästa år.

Robert’s Coffee är berömt för sitt goda kaffe. Vad är hemligheten?

– Vi brukar säga det ska vara nyrostat, rätt malet och rätt mängd. Sedan blandar man in respekt, välvilja och omtanke.

Då blir det bästa kaffet!

Robert’s Coffee har öppet varje vardag från 07.30, på lördagarna är det de övriga butikernas öppettider som gäller.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

HANDLARNA MINNS

MESHMESH NILDALEN Meshmesh Nildalen är en av Hallens starkast lysande profiler, omtyckt av alla. Den ständigt lika vänlige hälsokostkreatören är född i Egyptens huvudstad Kairo och for som ung pojke till sin i Stockholm boende pappa. Syftet med resan var att genomgå en ortopedisk operation, men ingreppet visade sig vara mer komplicerat än man först anat. Processen skulle komma att ta sammanlagt sju år och vid det laget hade Meshmesh funnit sig så väl tillrätta i Sverige att han bestämde sig för att stanna.

– Då visste jag inte riktigt vad jag skulle bli. Helst hade jag önskat idrottscoach, men det gick inte riktigt på grund av min skadade arm. Så jag utbildade mig till kock, samtidigt som jag jobbade på Klippotekets café i Riddargatsbacken.

hit sedan många år tillbaka. Det värmer. Vid det här laget är vi inne på andra generationens stamgäster och det tycker jag är jättekul.

– Den bästa komplimangen vi brukar få är att man aldrig blir besviken hos oss, utan vi håller alltid en jämn och bra kvalitet. Om man aldrig provat Planet Mesh skulle jag föreslå våra populära Bombaywraps med en ingefära-mynta-äpple– juice därtill!

När ägarinnan efter ett tag bad Meshmesh att ta över verksamheten satte han ribban högt: – Jag bestämde mig för att det skulle bli det bästa cafét som fanns. Så jag började göra annorlunda mat, sådan som jag ville äta själv, inte de där vanliga mackorna med köttbullar med rödbetssallad. Det var så mina hälsotallrikar och open–face–sandwichar kom till. Via maten har jag efter hand lärt känna mycket folk och fått massor av kompisar. En god vän till Uffe på Lisa Elmqvist tyckte att jag skulle passa in i Östermalmshallen så vi träffades och kom överens.

17

Det har nu gått 18 år sedan det som då hette Planet Food (nuvarande Planet Mesh) flyttade in. Succén var omedelbar.

Det Los Angeles-inspirerade konceptet med smoothies, juicer och fräscha, välsmakande wraps utgjorde en frisk fläkt i Hallen, liksom den vältränade och ödmjuke ägaren själv.

Meshmesh Nildalen tycks befinna sig i permanent rörelse, både i kropp och tanke.

– Detta är ett koncept som hela tiden behöver utvecklas, förklarar han entusiastiskt. Jag försöker alltid komma på nya smaker och kombinationer i våra produkter.

Apropå förnyelse menar Meshmesh att det har varit den största anledningen till framgången för den temporära saluhallen.

– Stockholm stad har gjort fantastiskt jobb!

– Det roligaste med vår verksamhet är att vi så ofta får besök av våra idoler och att man får en personlig kontakt. Flera väldigt kända skådespelare och artister kommer regelbundet

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

HANDLARNA MINNS

NICLAS LEWENHAGEN Ägaren Niclas Lewenhagen firar dubbla jubileum i år: den 10 oktober är det exakt 30 år sedan han som sextonåring började jobba extra hos Willy Ohlsson Eftr. Och i 20 år har han varit ägare till hela rörelsen, först tillsammans med två kompanjoner och sedan 2008 ensam herre på täppan.

– Jag fick nys om extrajobbet från en kompis när jag gick på Restaurangskolan och utbildade mig till kock, berättar Niclas.

18

Att Niclas har många historier på lager förstår man snart.

Alla är nog inte direkt rumsrena, påstår han. Men lyckas plocka fram en helt barntillåten anekdot. Eller ankedot om man så vill.

– Ja, en gång fick jag jaga fyra ankor nere i den gamla hallens källare. Det var en av fågelaffärerna som skulle nacka dem och de hade lyckats smita ut ur ett rum. Som tur är har det inte hänt igen sedan dess!

Nu föll det inte på Niclas lott att förvandla de frihetslängtande fågelfäna till butiksvaror i kyldisken, men om så vore hade han förmodligen fixat det.

– Jag blev ganska hårt drillad av mina första chefer och har under årens lopp fått lära mig att i varje fall stycka. Det är en svår konst, men man kan säga att alla djur är ungefär anatomiskt lika, i varje fall de tama.

Willy Ohlsson Eftr:s genomsympatiske överhuvud sköter även företagets produktionskök söder om city så han är på plats i butiken bara fredag–lördag.

– Vår paradprodukt sedan flera decennier är ett koncept vi kallar Guldkött, en åtta veckor hängd entrecote. Det är alltid lika trevligt när våra kunder säger att det är den godaste köttbit de ätit.

Med vana ögon som Niclas kan man avgöra hur länge en köttbit hängt. Det syns ganska tydligt på torkningen och färgen.

– Vi har en viktförlust på ca 25% på en entrecote från det den kommer dag ett, färsk med ben till efter åtta veckor. Jag brukar jämföra det med ett glas vin med lite vatten i, efter fyra veckor finns bara en tesked kvar, efter åtta är det vätskan borta och man får den rena smaken av köttet. Det går inte att jämföra med vad som säljs i en vanlig livsmedelsaffär.

Niclas och kollegerna har genom åren fått massor av stamgäster. Både kända och okända. Hur mycket måste man egentligen hänga på Willys för att räknas som stammis.

Räcker åtta veckor?

– Vi brukar säga att när vi blir namne med kunden så är man stamgäst. För att räknas som stammis ska man nog handla här en tjugo till trettio gånger per år.

Många uppfyller de kriterierna, men, som Niclas avslutar: ingen nämnd ingen glömd.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

TÄVLING

Vinn presentkort!

På Rånäs Slott finns en historia av egna produkter som sträcker sig långt tillbaka i tiden. Till sommaren kommer ytterligare en egen produkt lanseras – vilken?

Vi lottar ut ett presentkort på en

Slottsweekend fredag–lördag för 2 personer (värde 4 990 kr) bland de rätta svaren.

Presentkortet är giltigt i 1 år.

Maila svar & kontaktuppgifter till: marknad@ranasslott.se, före den 30 september 2019.

Ange i ämnesraden ”Tävling Östermalms Saluhall Magasin No.1”. Vinnaren utses och kontaktas direkt av Rånäs Slott.

HANDLARNA I HALLEN:

Sommartips, frestelser & hållbarhet Östermalms Saluhall betyder olika saker för olika människor. Ett mattempel fyllt med de bästa råvaror som går att uppbringa. Charmiga butiker med service i världsklass. Restauranger och caféer där all personal känner dig så väl att de hälsar dig med ditt förnamn. Är man här tillräckligt ofta behöver man knappt säga ett ord – de bakom disken eller vid borden vet redan exakt vad du vill.

På följande uppslag har vi bett om sommartips, frågat efter frestelser och stämt av hur handlarna arbetar med hållbarhetsfrågor.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Lisbeth Janson Frukt & Grönt 20

Hos Lisbeth Janson händer det ständigt nya saker. Sortimentet ändras i takt med säsongerna.

– Det är ju det som är så kul med att vara frukt- & grönsakshandlare. Nu är det högsäsong för nyskördat och närodlat, så passa på att äta massor av grönt. Vi erbjuder även lunchsallader att ta med sig, vår grekiska sallad är en riktig favorit.

– Svenska kantareller, skogens guld, skänker efterlängtad glädje när hösten smyger sig på. Varje år är det lika nervöst inför svampsäsongen. När kommer regnet/solen? Hur blir kvaliteten på svampen? Blir det blött eller torrt? Det är mycket som ska stämma. Vi har de senaste åren arbetat direkt med tre arbetslag som plockar svamp åt oss, oftast till i de uppländska skogarna men även i Värmland plockas det Karljohan/ Stensopp. Förra året var en magisk säsong, vilka kantareller vi hade. Vi hoppas givetvis på en repris i år.

Varför ska man handla hos just er?

– Vi kan givetvis inte allt men har väldigt bra koll på vad som är bäst för tillfället. I varje produktkategori har vi redan smakat, testat och sedan utvärderat.

Hur arbetar ni med hållbarhet?

– Sedan en tid tillbaka är vi eko-certifierade. Vi importerar endast ekologiska råvaror och bidrar då till ett hållbart jordbruk och en biologisk mångfald. Vi är stolta över att ingå i en kedja av företag som varje dag arbetar för en bättre och hälsosammare matkultur. telefon: 08-661 90 00 mail: info@lisbethjanson.se instagram: @lisbethjanson_fruktgront www.lisbethjanson.se

Något nytt på gång?

– En nyhet vi är extra stolta över är Flor de Sal d´es Trenc, ett underbart salt som köps exklusivt hos oss. Finns med tillsatta kryddor som blommor av hibiskus, pulveriserade grekiska Kalamataoliver, rosmarin och timjan, men även helt naturellt. Saltet skördas i det naturskyddade området Es Trenc, som ligger i östra delen av Mallorca. Vi lovar en riktig smakhöjare i din matlagning.

Vad får en ny besökare i saluhallen inte missa hos er?

– Just nu är det flygmangon, aprikoserna och de spanska körsbären som är bäst på fruktavdelningen. När det gäller grönsaker har vi alltid hög kvalitet på våra tomater. Fråga även efter lokalt odlade grönsaker som bland annat morot, sallad och rädisor. Nu är det tid för våra lokala bönder att skörda och då brukar det hamna många godsaker i våra diskar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Nybroe Smørrebrød

Tysta Mari

Alla butiker och serveringar i Östermalmshallen kan beskrivas som oaser, paradis eller hur man nu föredrar att formulera det. Det gäller givetvis också för Nybroe Smørrebrød. Det finns till och med de som hävdar att man äter godare smörrebröd här än i Danmark! På menyn finner man både Nybroes klassiker som till exempel den populära räksmörgåsen, men det dyker alltid upp något nytt.

– Vi förändrar oss kontinuerligt med nya varianter av våra smörrebröd. Det kan vara vilken veckodag som helst, hela året runt.

I Tysta Maris restaurang och butik går man varsamt fram med förändringar. En del nyheter har man dock att dela med sig av.

– För den sötsugne har vi fyllt på med nya bakelser i godsaksavdelning. Ostdiskens sortiment förnyas hela tiden och så har vi börjat med smör i lösvikt. Ett franskt smör med mycket havssalt för 350 kronor kilot.

Vilket är främsta argumentet att handla hos er eller slå sig ner vid ett av era bord?

– Här blir det alltid mer än bara en vanlig lunch. Lite festligare och man kanske tar sig en öl och snaps, oavsett om det är till vardags eller helg.

Allt ser frestande ut, men om ni skulle rekommendera något speciellt?

– Vi skulle säga att hela menyn fungerar att fresta med.

Hur är ert förhållningssätt till begreppet hållbarhet?

– Det vi producerar går åt och det blir ingenting över som behöver kastas. Vid take-away och catering packar vi varorna i pappkartonger. Är det något speciellt roligt som hänt under 2019 så här långt?

– Inget vi gråtit över i varje fall! Vi upplever att vi får mer och mer cateringuppdrag, både stora och små beställningar.

Det märks tydligt att har man väl beställt en gång så krokar man på och kommer tillbaka. telefon: 08-662 23 20 mail: info@nybroe.se www.nybroe.se

Händer det något speciellt hos er de närmaste månaderna?

– Vår afterwork på fredagarna lockar alltid många gäster. När man beställer något att dricka efter klockan 16.00 får man med en liten tapastallrik på köpet. Så har det varit länge och det är väldigt uppskattat.

Vad skulle ni fresta med om man aldrig besökt Tysta Mari förut?

– Vi har förstås fräscha och fina sallader varje dag. Kunden får kombinera ihop den själv efter eget tycke och smak.

Vilket är ert främsta argument att handla just hos er?

– Tysta Mari har ett bra utbud av varor och rätter, bra service och inte att förglömma goda ostar som kan vara svåra att hitta någon annanstans.

Hållbarhet måste man tänka på nuförtiden, hur jobbar ni med det?

– Vi återanvänder alla köksvaror så mycket det går, våra salladsskålar består av återvinningsbar plast och vi använder sällan plastpåsar. telefon: 08-667 58 54 mail: info@tystamari.se instagram: @tystamariostermalmshallen www.tystamari.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

21

22

Robert’s Coffee

Fågel & Vilt

Magasinet tittar förbi saluhallens mysiga hörna där Robert’s Coffee huserar för att se vad som är på gång.

– Nu börjar det bli många turister som besöker oss och framför allt i augusti, då säljer vi mer kanelbullar än någonsin. Gästerna kommer inte bara från Europa, utan överallt; Sydamerika, Australien, Japan. Vi lär kunderna ordet fika och marknadsför Sverige till hela världen!

Under sommaren är det en lugnare period hos B Andersson Eftr. Fågel & Vilt i saluhallen då många har semester, men till hösten är det full fart igen.

– Det vi främst kan erbjuda under sommaren är vår fina kyckling från Knäred eller saftig majskyckling från Munka Ljungby, perfekt att slänga på grillen. Framemot senhösten får vi in härliga färska råvaror när jaktsäsongen börjar. Då erbjuder vi kött från ren, rådjur och älg av högsta kvalitet.

Några nyheter?

– På sommaren skall man dricka Coldbrew – en iskaffe med mjuk och fyllig smak. Mot hösten har vi nyheter efter säsongen, till exempel vår äppelpaj är grymt god!

Vad får man inte missa som ny besökare hos er?

– Robert’s Coffees kaffe kommer direkt och färskt från eget rosteri. Självklart rekommenderar vi vår supergoda espresso, cappuccino eller cortado och till det våra fina bakverk. Vi tar också gärna emot cateringbeställningar.

Varför ska man handla hos Robert’s Coffee?

– Dagsfärska kvalitetsprodukter och en varm, vänlig och personlig service i trivsam miljö. Dessutom skiljer sig våra priser inte särskilt från andra caféer.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Bort med onödig plast och andra icke-miljövänligt material. Vi har pappersförpackningar och försöker ta hänsyn till miljön i allt vi gör.

Några nyheter i butiken?

– En nyhet är att vi börjat sälja ölkorvar gjorda på vildsvinskött, ren och älg. Passar perfekt som tilltugg till drinken!

Om jag som ny besökare kommer förbi er, vad får jag inte missa?

– Givetvis är det vårt fina utbud på kvalitetskyckling och även det fina viltköttet vi frestar med i första hand. Vill man verkligen uppleva viltsmaken och mörhet på en ny nivå ska man köpa renfilé eller renkalvinnanlår!

Varför ska man välja att handa hos just Fågel & Vilt?

– Hos oss möts du alltid av trevlig och kunnig personal som gärna gör det lilla extra för att kunden ska få en trevlig upplevelse, ingen fråga är för dum och vi kommer göra allt för att ge svaret du söker. Dessutom är det högsta klass på våra varor i butiken!

Har det under 2019 hänt något särskilt kul hos er?

– Varje dag händer något intressant; trevlig pratstund med favoritstammis eller helt nya ansikten som vi förstås vill ha som våra nya stammisar. Glad och nöjd kund = särskilt kul!

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– När det gäller hållbarhet planerar vi våra inköp och ser till att använda allt vi köpt på ett effektivt och genomtänkt sätt. Vi minimerar även spill genom att ge bort mat som är på väg att bli dålig till Frälsningsarmén varje dag som går till hemlösa. Det har vi gjort sedan flera år tillbaka.

telefon: 08-662 51 06 facebook: roberts coffe östermalmshallen instagram: @robertscoffeeostermalm www.robertscoffee.se

telefon: 08-662 55 57 mail: butiken@fagelvilt.se instagram: @fagelochvilt www.fagelvilt.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

era n n o b A den* r å g d ä tr R DU ÄLLE BEST TILL YC K & DR M AT UDER SÅ BJ ALLA N HYRA V I PÅ

VÄ L KO M M EN T I L L

Trädgårdsbaren T I T TA U T PÅ VÅ R I N N E R G Å R D Från mitten av april till höstens skördefest i oktober är Trädgårdsbaren öppen på Mornington Hotels prunkande och mysiga innergård. Här kan du äta mat, släcka törsten med en öl eller bara ta en kaffe. Varför inte prova Fredagskrubb? Sippa på en Mornington Sling!

Eller smaka något av vinerna från Morningtons vinkällare, utvalda av vår sommelier.

H OT E L , R E S TAU R A N T, B A R , CO N F E R E N C E , H E A LT H C LU B N Y B R O G ATA N 5 3

W W W. M O R N I N GTO N . S E /S TO CK H O L M

* P R I S F Ö R AT T A B O N N E R A G Å R D E N F Ö R 5 0 — 1 5 0 P E R S , 2 T I M : F R Å N 1 2 5 0 0 K R I N K L M O M S B O K A V I A G R O U PA N D E V E N T S @ M O R N I N GTO N . S E

24

Planet Mesh

Betsy Sandberg Choklad

Hos Planet Mesh jobbar man oförtrutet vidare med att ständigt förnya sig.

– En nyhet som funnit positivt gehör bland såväl nya som gamla kunder är att vi mer och mer börjat använda våra shots som kryddor i våra juicer. Ett exempel är en något stark ingefärajuice, där de andra frukterna finns mer i bakgrunden.

Den rikligt starkt kryddade ingefärajuicen fungerar också bra som en smakförstärkare till framför allt butikens sushiwrap.

Juicerna och shotsen har med andra ord positionerats om från att vara enbart en uppiggande hälsodryck till ett nyttigt och gott komplement vid en måltid.

Familjeföretagstraditionen lever vidare när Betsy Sandberg får nya ägare. Det är Paula Wiklund som tillsammans med sin man och fyra barn tagit över respekterade varumärkets butik i Hallen och tillverkning ute på Lidingö. Paret Wiklund kommer närmast från NK Bröd & Konfektyr, varifrån de bär med sig 27 års erfarenhet som innehavare i bagaget. Två söner hjälper till i produktionen, en jobbar med företagets sociala medier medan enda dottern tagit plats bakom disken i butiken här i Östermalmshallen.

– Det ska bli roligt att förvalta och utveckla arvet efter förra ägarna. Inledningsvis vill vi lära känna kunder, kollegor och kulturen i hallen. Jag tycker vi redan fått en kanonstart med fint välkomnande från både kunder och kollegor.

Vad skulle ni själva säga är främsta anledningen till att man ska besöka just er butik?

– Planet Mesh genomförde nyligen en minienkät bland sina kunder där man fick genomgående positiv respons: ”Hos er vet man alltid vad man får. Ni håller en jämn och hög kvalitet. Det går alltid fort att få service även om ni gör alla juicer och wraps där och nu. Man behöver aldrig vänta länge, även om kön ser lång ut”. Och det är vad Planet Mesh strävar efter att uppnå varje dag.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Hållbarhet är en självklar del av Planet Mesh filosofi. Vi tänker Hållbarhet 360 grader! Miljön är ju en självklar del av ett hållbart tänk, vilka material vi väljer, vilka leverantörer vi jobbar med, hur vi tar hand av vårt avfall men också lika viktigt för oss är hur kan vi ha ett hållbart tänk när det gäller vår personal hur ser vi till att våra anställda trivs och har bra villkor och vill stanna länge? Samma gäller självklar hur vi tänker om våra kunder, hur får vi dom att vilja komma tillbaka? telefon: 08-660 17 51 mail: info@mesh.se instagram: @planetmesh www.mesh.se

Det är vanligare här att man unnar sig lite goda praliner även till vardags.

– Det blir inga revolutionerande förändringar utan samma recept som kunderna vant sig vid, många blir nog glatt överraskade när vi återupplivar Betsys klassiska mintpralin. Och nu när det börjar bli lite varmare är den goda glassen tillbaka.

All vår glass är för övrigt laktosfri.

Vad skulle ni locka en ny besökare med?

– Våra gäster får alltid provsmaka så man bestämmer själv vad man gillar bäst. Vi inför ”Veckans pralin” och olika kampanjer närmare de större högtider.

Hur tänker ni när det gäller hållbarhet?

– Dels försöker vi ha mest ekologiska produkter. Dels är vi väldigt noga med att se över hur vi hanterar emballage etc.

Annars står ju tradition och kvalitet i sig för hållbarhet. telefon: 08-663 63 05 mail: info@betsysandberg.se instagram: @betsysandbergchoklad www.betsysandberg.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Pain et Dessert

Melanders

En helt ny aktör har gjort sitt intåg i Östermalmshallen.

Namnet är Pain & Dessert. Bakom satsningen står bröd- och efterrättsentusiasten Patrik Gadelius. Till sin hjälp har dynamiske Patrik säkrat upp ett par av Sveriges främsta kompetenser: mångfaldigt prisbelönade konditorn Magnus Håård och som bagerichef den talangfulle Andreas Ekman. Det doftar succé lång väg.

Patrik förklarar konceptet: – En finkrog helt inriktade på desserter och bröd. Men även marmelader, egenrostat kaffe och färdiga baguetter. Brödet levereras två gånger om dagen så det finns färskt också på eftermiddagen.

– Tanken är att en saluhall ska användas till att gå runt och äta lunch eller handla sin middagsmat där och sin dessert här.

För nya hallen har vi planer på en superhäftig servering med 16 platser, med desserter, kaffe, avec, cava, och champagne.

Där man kan slinka in på tårta och bubbel när man har lust.

Hur ser det ut inför sommaren hos Melanders?

– På sommaren blir det ännu mer fokus på turisterna som är i Stockholm. Vi erbjuder till exempel en picknick-låda med olika produkter vi plockat ihop. Melanders kommer även att ha ”tapaslådor” med delikatesser i mindre format. Senare i sommar kommer ju signalkräftorna, då luktar det underbart av kräftor och krondill i hela hallen!

Vad blir ert paradnummer?

– I första hand bra matbröd. Att ställa fram en trevlig matkorg på bordet till hemmamiddagen är underskattat. Jag vill självklart slå ett slag för våra desserter, till exempel fransk nougat. Och vårt magnifika rostade bryggkaffe.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Vi har numera en återanvändningsbar kasse som vi bjuder på, vi ser över vårt engångsmaterial och samkör transporter med våra andra butiker. Vi minskar och tar hand om matsvinnet, det lilla som blir över lämnar vi till välgörenhet på kvällarna.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Vi inom Ma Tante levererar till flera ställen. Brödet som inte säljs blir krutonger. Vi använder bara papperspåsar och desserterna packas i glas som antingen lämnas tillbaka eller använda som dricksglas. Samtliga våra enheter har separering och kör all kompost till energiåtervinning. Vi har ett stort miljöprogram i hela koncernen. telefon (växel ): 08-22 00 20 mail: hallen@matante.se facebook: parmatante instagram: @par_matante www.matante.se

Någon speciell godbit i ert utbud?

– Vi försöker hela tiden ändra lite i sortimentet, just nu har vi en skaldjurscannelloni som vi är väldigt nöjda med.

Om man aldrig handlat hos er förut – vad skulle ni då fresta med i första hand?

– Vår Skagenröra, gravad och rökt lax och självklart våra egenkokta skaldjur. Vi ger mer än gärna tips och idéer om luncher och till middagar.

Något särskilt kul som hänt hos er första halvan av 2019?

– Vi har öppnat en ny butik och restaurang på NK, nere i den nya saluhallen. telefon: 08-662 45 79 mail: ostermalmshallen@melanders.se facebook: melanders fisk instagram: @melanders.fisk www.melanders.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

25

TRE ÄRMLÄNGDER EXTRA LÅNG, REGULJÄR, LITE KORTARE ÄRMLÄNGD ÄVEN MADE TO MEASURE

Texas Longhorn Texas Longhorn är en av Östermalmshallens två kvällsöppna restauranger. Hit vallfärdas såväl köttälskande stamgäster som hungriga turister.

Det visar sig att det är ganska mycket nytt på gång hos ”Greven” och hans kolleger.

– Jodå, här kommer det att hända grejer. Vi kan i nuläget inte avslöja för mycket, men att det kommer att bli förändringar i både menyn och vinlistan är ingen hemlighet ännu så länge.

Vad brukar ni fresta med i första hand till någon som aldrig varit på Texas Long innan?

– Man får känna av gästen först, men T-bone-steaken, lammfilén eller våra fajitas slår aldrig fel.

Främsta argumentet att välja er restaurang?

– Detta är ett avslappnat ställe med skön atmosfär. Och bra personal, så klart.

Tänker ni på det här med hållbarhet någonting?

– Vi har lagt av med all plast och kör till exempel med metallkoppar till våra såser. Dessutom tar vi tillvara på all mat.

Det som blir över äter vi upp som personalmat.

Som det ser ut i dagsläget kommer Texas Longhorn att flytta med in i den gamla hallen när det blir verklighet i början av nästa år. telefon: 08-663 16 90 mail: ostermalm@texaslonghorn.se facebook: texaslonghornöstermalm instagram: @texaslonghornsweden www.texaslonghorn.se

SINCE 1997 HUMLEGÅRDSGATAN 4 STOCKHOLM WWW.ARMSTRONG.NU

Wellme

Beirut Café Deli

Wellmes vd Josefin tipsar om deras hälsocatering och möjlighet att skräddarsy event.

– Vår personal healthy shopping är ett måste för den som är ute efter individuell hälsovägledning. Snart lanserar vi dessutom en ny hemsida som förenklar köp via vår webshop!

I diskarna på orientaliska Beirut Café Deli dignar det som vanligt av Mellanöstern-inspirerade sallader och röror. Under sommaren laddas det upp med läcker grillmat tillsammans med välsmakande tillbehör.

Har det hittills under 2019 hänt något särskilt kul?

– Lanseringen av våra egna svensktillverkade kosttillskott Maxetto!

Vad skulle ni fresta en ny kund med?

– Healthy Combos med valfri sallad/wrap/chia bowl tillsammans med smoothie, shot eller drink.

– Wholegrain Wraps finns nu som krispiga Kale Wraps.

För catering finns både Mingel Wraps som läckra halvor och Wrap Rolls som snittar.

Vilket är främsta argumentet att handla hos er?

– Vi vill inspirera till en hälsosam livsstil genom lokalproducerad och antiinflammatorisk supermat med funktionella egenskaper. Självklart alltid levererad snabbt av kunnig personal och service i världsklass!

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Vi för alltid in tankar på miljö och hållbarhet i alla led samt väljer ekologiskt och lokalproducerat i så stor utsträckning som möjligt. Vi följer aktivt utvecklingen av nya förpackningstyper och återvinning för att hitta det som belastar miljön så lite det går. Vi arbetar med att motverka matsvinn.

Vi källsorterar allt på plats och man kan alltid köpa mat och kosttillskott med kort datum för kraftigt nedsatt pris på plats och via appen Karma. telefon: 08-663 79 68 mail: info@wellme.se facebook: wellmehf instagram: @wellmehf www.wellme.se

Om man aldrig provat något ur ert utbud – vad skulle ni fresta med då?

– Våra fantastiska röror. Här lagar vi allt själva från grunden enligt egna recept. Vi rekommenderar gärna persiljesalladen, men här finns mycket smått och gott.

Bästa argumentet att handla hos Beirut Café?

– Detta är den enda och bästa libanesen i hallen! Vi har varit aktiva i 20 år, så vi tycker att vi vet vad vi gör.

På vilket sätt arbetar ni med hållbarhet?

– Vi har börjat tänka på vad vi använder för lådor, påsar och liknande. Sakta men säkert håller vi på att ändra och anpassa oss efter det nya tänkandet kring hållbarhet.

Något speciellt roligt som hänt hittills under året?

– En av våra stamkunder, som råkar vara Hollywoodstjärna, tog sig tid att skicka ett SMS från New York för att meddela att hon inte kunde komma och hämta den starka favoritröra hon beställt. Det tycker vi var omtänksamt gjort.

Annars tar vi inte emot så mycket stora beställningar just här i Östermalmshallen utan all catering etc. går genom vår restaurang, som också heter Beirut Café. telefon: 08-667 30 40 mail: info@beirutcafe.se instagram: @beirutcafedeli www.beirutcafe.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

27

SE UPP OM DU HÄNGER PÅ TORGET I ÅRE. Risken är annars att du missar oss, eftersom Granen ligger en kort bit upp i backen längs Bergbanan. Så lyft blicken och upptäck byns mysigaste vardagsrum, bästa boende och godaste kök (skrävligt visst, men reklambyrån säger att vi måste säga som det är).

När sommarvädret är på rätt humör välkomnar uteserveringen i söderläge med after bike och skönt häng.

Vi håller hotellet öppet hela sommaren, restaurangen torsdag – lördag under juni och tisdag – söndag under juli och augusti.

Varmt välkommen upp!

För bokning av restaurang och boende, besök oss på aregranen.se Tottvägen 127, Åre • 0647-51560

M. Seger Eftr. Kött & Ost

Willy Ohlsson Eftr.

Under sommaren satsar M Seger på ”tema grill” och vill tipsa om sina veckoerbjudanden med de bästa grillråvarorna till förmånliga priser.

– Vi kommer hålla grillevent med provsmakning och vi har annonsvaror varje vecka så följ oss gärna på Facebook.

Det kan se lite brutalt ut när en rejäl köttbit styckas inför öppen ridå. Samtidigt oerhört professionellt. I Willy Ohlsson Eftr:s butik skärs entrecôterna och biffarna upp i parti och minut. En fröjd för både öga och gom. Mycket att välja på inför sommarens grill och höstens grytor.

Några nyheter att presentera?

– Ja, massor! I och med vårt samarbete med Kötthallen, som är en av Sveriges största specialiserade köttbutiker, har vi fått tillgång till ett mycket bredare sortiment till konkurrenskraftiga priser. Fokus ligger på premiumkött som till exempel svenskt närproducerat från Närke samt renrasig Wagyukött och mycket mer.

Något nytt på köttfronten?

– En fransk skinka som lagrats 36 månader i Pyréenerna.

Eller vår egen sommarskinka smaksatt med honung, timjan och citron.

Bästa argumentet att handla hos Segers?

– Vi saluför svensk husmanskost lagat från grunden av våra duktiga kockar, kött, chark, ost över manuell disk samt cateringuppdrag. Hos oss får kunden alltid service och god kvalitet till mycket bra priser. Vi ligger väl till konkurrenskraftigt i hela Stockholm.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– Vi har en bra strategi i vårt hållbarhetsarbete och jobbar med våra råvaror effektivt i hela verksamheten. Vi samarbetar också med producenter som är duktiga och har tydliga mål.

Vårt fokus omfattar hela kedjan från jord till bord. Vi kommer med många spännande nyheter här framöver.

Har det hänt något spännande under 2019?

– Försäljningen har ökat och att vi fått fina cateringuppdrag som vi är tacksamma för. Vi har genmfört både bröllop och företagsevent. Segers är dessutom ensamma om att vara certifierade återförsäljare av Kobe-kött. telefon: 08-661 12 28 mail: info@mseger.se facebook: facebook.com/kotthallen www.mseger.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Låter som något att fresta en ny kund med. Något annat ni kan rekommendera?

– I första hand vår hängmörade entrecôte och biff som mörats i fyra veckor. Annars T-ben-steken om man är ute efter något att förgylla grillkvällen med.

För den som är lite ont om tid har Willy Ohlsson Eftr. ett stort sortiment färdiglagat. Både husmanskost och lite lyxigare rätter.

Hur jobbar ni med hållbarhet?

– När det gäller hållbarhet försöker vi liksom alla andra att tänka på hur vi hanterar både våra varor och förpackningar.

Något annat mer innan vi stänger?

– Vi har ett brett kontaktnät med leverantörer från både när och fjärran så om man ätit något gott utomlands kan vi säkert beställa hem det till butiken. Så tveka inte att fråga oss!

telefon: 08-667 43 66 mail: butiken@willyohlsson.se instagram: @willyohlssoneftr www.willyohlsson.se

N o 1 2019

29

30

Åhs Fisk & Skaldjur

Husmans Deli

Mysiga lilla fiskbutiken Åhs rullar på sin gilla gång utan några särskilda förändringar att tala om, berättar ägaren Göran Åhs.

Och varför skulle man ändra på något när allt fungerar som det ska? Till sommaren anpassar man sortimentet efter vädret och fyller diskarna med grillspett och tonfisk.

Förutom sitt digra utbud av förstklassigt kött, charkuterier och ost är Husmans Deli kända för sina färdiga luncher, ja kvällsmål också förstås. Enkla att ta med, lätta att njuta av!

Någon speciellt festlig frestelse ni önskar framhålla?

– Skagenröran ligger nog i topp. Annars tycker vi att abborrfilé eller röding alltid är ett bra förslag.

Ett säljande argument för att handla hos er?

– Vi försöker bjuda på ett trevligt bemötande och hålla hög kvalitet på våra varor. I tre generationer har vi samlat på oss kunskaper och erfarenheter, som vi gärna delar med oss till våra kunder. Tack vare att vi driver en verksamhet i liten skala har vi alltid haft nära kontakt med både leverantörer och kunder.

Hur arbetar ni med hållbarhet?

– Vi försöker så gott det går. Med MSC-märkning och allt det där. telefon: 08-661 25 26 webbplats: www.ostermalmshallen.se (under Handlare)

Hur har 2019 varit hittills?

– Vi har haft bra kommers och mycket nya kunder. Det verkar som att allt fler yngre människor börjat hitta hit.

Sommaren är här – hur ser den ut på Husmans Deli?

– Vi anpassar vårt utbud efter säsong så grillspett och andra grillvaror med tillbehör som våra goda såser ligger färdiga att plocka med sig.

Några nyheter att förmedla till Östermalmshallens kundkrets?

– Vi har provat oss fram till bra hemgjorda korvar och nu har vi lyckats: vår fänkålskorv skulle jag definitivt säga är en god nyhet. Den ska först kokas i tre minuter och sedan steker man. Köttet är marmorerat grovhackat skulderkött. Vi har också fått in blåmögelost och några ytterligare ostar från en väldigt professionell gård med 400 getter på Öland, nära Solliden. Perfekt för om man är känslig mot komjölk och dessutom väldigt god.

Vad får man inte missa om man premiärhandlar hos Husmans Deli?

– Det hängmörade köttet slår det mesta.

Ert främsta argument för att välja just er butik?

– Vår kunskap och kvalitet talar för oss. Och vi har ett brett sortiment, det finns mycket att välja på.

Kan ni ge exempel på hur ni arbetar med hållbarhet?

– På sommartid har vi kylväskor som våra kunder kan återanvända. Annars tittar också vi på vilka förbättringar som går att genomföra.

Kontaktuppgifter: se höger sida för hela Lisagruppen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Lisa Elmqvist I restaurangen är det fullt och atmosfären är på topp när magasinet tittar förbi hos ”Lisas” för att se vad som finns i diskarna i sommar och fram till hösten.

– Eftersom vi jobbar med färskvaror följer vi alltid årstiderna. Till midsommar är det såklart sillen och laxen som är aktuella som vanligt. Och vad vore en sommar utan våra grillspett? Sedan kommer kräftorna till sensommaren, vilket är en jättegrej för oss som jobbar med skaldjur. Om somrarna är det ju så att turismen har ökat märkbart och då handlas det mycket. De köper med sig lax och förvånansvärt mycket surströmming. Det blir säkert många roliga mobiltelefonfilmer när de så småningom öppnar sina surströmmingsburkar!

Har ni några nyheter i sortimentet?

– Vi försöker jobba med mer det som liknar halvfabrikat.

Det innebär att vi förbereder fisken så att den blir lättare att tillaga själv då vi ju har gjort halva jobbet.

Ibland dyker det upp kunder som aldrig handlat hos er – vad frestar ni dem med i första hand?

– Självklart laxen eller skagenröran. Vi har ett enormt utbud av färskfisk som är svårslaget. Och det är klart de måste prova våra skaldjur, sillar och alla goda röror.

Varför bör man välja Lisa Elmqvists butik?

– Vi erbjuder ett kunnande och personlig service med ett brett utbud som sagt. Folk tror ibland att vi är dyrare än de vanliga butiker de brukar handla i, men det stämmer inte.

Hur agerar ni i fråga om hållbarhet?

– Lisa Elmqvist försöker hela tiden minimera svinn genom att ta till vara på allting som går att ta till vara på. Dessutom tittar vi på om vi kan byta förpackningar, dra ner på plast etc.

Tillsammans med våra leverantörer jobbar vi aktivt med att hitta miljövänliga alternativ. Exempelvis kassar som man kan använda flera gånger. Det finns mycket kvar att göra. Det är svårt, men vi vill ju gärna och vi blir mer och mer medvetna.

31

LISAGRUPPEN Lisa Elmqvist telefon 08-553 404 00 mail: butiken@lisaelmqvist.se facebook: Lisa Elmqvist instagram: @lisa_elmqvist www.lisaelmqvist.se Husmans Deli telefon 08-553 404 80 mail: info@husmansdeli.se facebook: Husmans Deli, Östermalmshallen instagram: @husmansdeli www.husmansdeli.se

Har du du diabetes?

Har diabetes?

Kontakta oss ettett Kontakta ossför föratt attbeställa beställa diabeteshalsband gratis. diabeteshalsband gratis. www.diabeteswellness.se www.diabeteswellness.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

No 1

Stöd forskningen och bli månadsgivare redan idag!

2019 Ring oss på 08-511 612 00 eller Swisha din gåva till 9001165.

RÖST I HALLEN

LENA OLIN Lena Olin är en av Sveriges mest etablerade Hollywoodstjärnor. Just nu spelar hon in en ny amerikansk tv-serie i New York, där bland andra Al Pacino står med i rollistan. Staden New York är också Lenas och hennes make regissören Lasse Hallströms hem sedan tjugo år tillbaka. Ändå: när paret sätter fötterna på svensk mark känns det som hemma och den känslan förstärks när det så snart det ges möjlighet bär av till Östermalmshallen. Hit introducerades deras barn redan som nyfödda och Lenas pappa Stig var som stamkund en både välkänd och omtyckt karaktär bland hallens alla handlare. Bättre stamtavla än så kan man inte få...

AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

32

Det är tidig morgon på Nobis Hotel i Stockholm när magasinets chefredaktör möter upp Lena Olin. Lena landade dagen innan i Sverige och hon säger att tidsskillnaden känns av, men några spår av trötthet kan i alla fall magasinets team inte skönja. Den långa resvägen till trots sprudlar skådespelerskan av energi. Hon gestikulerar med armarna, rufsar med händerna i sitt långa vackra hår, går igenom sina möjliga klädval till dagens fotografering samtidigt som vi pratar om allt mellan himmel och jord. Jag har alltid undrat hur det kommer sig att i vissa möten uppstår ingen personkemi alls och med andra får man en nära kontakt direkt. Det är svårt att förklara, man vet bara när det inträffar. Efter min heldag med Lena Olin konstaterade vi glatt för varandra att det känns som vi redan är vänner.

Vem är då min nya kompis? Lena Olin är en av Sveriges mest kända skådespelerskor, under en lång karriär har hon samlat på sig nomineringar till såväl en Oscar som Golden Globe,

LENA OLIN Född: 22 mars 1955 Bor: I Stockholm och i Bedford utanför New York.

Sommarhus i Falsterbo, Skåne och i Stockholms skärgård.

Familj: Maken Lasse Hallström, regissör, och gemensamma dottern Tora och Lenas son August samt Lasses son Johan.

Yrke: Skådespelare.

Aktuell: I Sky Atlantics populära dramaserie ”Riviera”, som exfrun ”Irina” (kan ses på TV4 Play och C More) och i en av huvudrollerna i Amazons nya amerikanska tv-serie, thrillern ”The hunt”, med bland andra Al Pacino i rollistan (spelas just nu in i New York).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

34

”Jag tycker de vackraste personerna inte nödvändigtvis är bildsköna. Om man bryr sig om andra, blir man vacker.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Emmy, Bafta och SAG. Genombrottet på film kom med Ingmar Bergmans tv-film ”Efter repetitionen” (1984) i vilken regissören specialskrev en av huvudrollerna åt Lena. Den världsomspännande uppmärksamhet hon då fick ledde till rollen som Sabina i ”Varats olidliga lätthet” (1988) – Lena Olins stora internationella genombrott. I amerikanska kritikerkretsar kallades hon ”en ny Garbo”. Även om Lena Olin hunnit med en lång karriär i Hollywood har hon inte dragit ner på takten. Just nu är hon aktuell i den populära dramaserien Riviera, med bland andra Julia Stiles, dessutom medverkar Lena in en ny amerikansk tv-serie där vi också får se Al Pacino i en av rollerna. Thrillern ”The Hunt” är planerad att sändas i sex säsonger.

KÄRLEKEN

Sedan 1994 är Lena Olin gift med regissören Lasse Hallström.

Paret träffades på Café Opera i Stockholm efter galapremiären av filmen ”Havanna” (1990) och sedan dess har de funnits vid varandras sida, på såväl röda mattor hela världen över som strosandes i Östermalmshallen. I hallen är de nämligen frekventa gäster, ett tag nästan för frekventa som Lena skämtsamt beskriver det.

– När vi bodde i Stockholm och skulle äta middag kunde det ibland bli fyra-fem restaurangbesök i saluhallen under samma vecka och jag kände nästan att vi var där för ofta, ”de måste tro vi är galna”, säger Lena och skrattar.

36

”Närvaro är viktigt för mig – i livet, på scenen och framför kameran.”

I över 20 år har paret Olin–Hallström varit bosatta i Bedford, New York samtidigt som deras internationella karriärer utvecklats på var sitt håll. Däremot åker de så ofta som möjligt hem till Sverige, till sommarhuset i Skåne och till lägenheten i Stockholm. Det är med andra ord numera nästan en raritet att se dessa New York-bor flanera bland diskarna i hallen, och med min blick fäst i datorn missade jag dem nästan helt och hållet, just denna dag när de passerade genom saluhallen.

När jag väl fick syn på paret insåg jag snabbt att jag måste ta chansen att springa efter, innan de hinner lämna byggnaden eller landet för den sakens skull... Till saken hör att Lena Olin sedan länge stått högt på min önskelista över kvinnor till nästa omslag, något jag andfådd förklarar för henne när jag sprungit ikapp dem i mittengången med ett magasin i handen.

– Östermalmshallen är vårt allra första stopp, vi är bara i Stockholm på en snabbvisit den här gången, berättar Lena.

Hon förklarar vidare att saluhallen varit en naturlig del av hennes uppväxt och att även hennes pappa varit en trogen gäst, något vi ska återkomma till lite senare.

Lena Olin är en av våra mest kända svenska Hollywoodstjärnor. När jag står mitt framför henne i saluhallsgången är hon precis som jag föreställt mig – avslappnat vacker och naturlig. Det är en av anledningarna till att hon funnits med på min önskelista, och jag är både glad och tacksam att turen var på min sida just denna dag, att vi möttes och att omslaget nu pryds av stammisen Lena.

SALUHALLEN – EN HELT NY VÄRLD

Lena Olin är uppvuxen på nedre Gärdet, inte långt från saluhallen, och berättar att området kring Östermalm och Djurgården länge var det hon såg som Stockholm-SverigeVärlden. Hon gick först i Olaus Petri-skolan, Gärdesskolan och avslutningsvis på Statens normalskola (formellt ”Högre allmänna läroverket Statens normalskola”).

– Jag minns en rolig händelse; när min dotter fyllde i en ansökan i USA och i formuläret skulle svara på frågan ”What high school did your mom go to and your dad go to”? På min rad skrev vi då ”The States Normal School”… det gick inte att översätta på något bättre sätt, men det lät ju himla tokigt, säger hon och skrattar högt.

När Lena började arbeta på Dramaten växte hennes värld lite mer. På väg till och från jobbet passerade hon Östermalmstorg, att titta in i saluhallen blev därför naturligt. Introduktionen till hallen hade skett tidigare i livet, detta var nämligen en värld som Lenas pappa regissören Stig Olin redan förälskat sig i. Stig stortrivdes i saluhallen där han kunde njuta av den fantastiska maten i goda vänners lag. Som stamkund var pappa Stig en både välkänd och omtyckt karaktär bland flera handlare.

– Min pappa var enormt social och väldigt rolig. När arbetsdagen var över älskade han att kila in i saluhallen och möta upp vänner och kollegor som också alltid gick dit. Lasse Berghagen, Martin Ljung med flera. Han gick runt bland diskarna, småpratade med alla i butikerna och skojade med personalen, även om han inte alltid handlade just där. Det rådde alltid en vänskaplig stämning.

Lena berättar att hennes pappa fortsatte att arbeta på äldre dar, men tyvärr drabbades han tidigt av en hjärnblödning och fick till följd av detta svårigheter att röra sin högra sida, både arm och ben. Personalen i hallen hjälpte då alltid till med vad han behövde och han blev så ompysslad. Det var nästan som åldringsvård, säger Lena med värme i rösten.

– Det finns så många kärleksfulla människor som arbetar i saluhallen, det är därför vi stamgäster känner oss så trygga och välkomnade här. Det händer ibland när jag är på besök i hallen att handlare kommer fram och säger ”åh, vad vi saknar Stig”.

Lena hävdar skämtsamt att om Östermalmshallen var åldringsvård för hennes pappa blev den senare ett bra dagis när hon tog med sonen August. I den avslappnade och trygga saluhallsmiljön fick sonen gå på upptäcktsfärd bland diskarna, samtidigt som Lena och Lasse satt i en av restaurangerna, med uppsikt förstås.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Det är ren och skär lyx att få arbeta med en väl förberedd skådespelerska, med gedigen erfarenhet av att agera framför kameran. På vår fotografering med Lena Olin i den mysiga loungen på Nobis Hotel i Stockholm, poserar hon helt naturligt och hinner fyra av mängder med ansiktsuttryck och leenden i alla möjliga vinklar.

38

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

– Om vi åt middag på Lisa Elmqvist kunde August kila bort till deras fiskdisk och titta på alla fiskarna, det fanns alltid några fula som var extra roliga, säger hon och skrattar.

– August bor i USA nu, men när han var liten gick han i Hedvig Eleonora-skola på Östermalm. Jag minns att vi gick till saluhallen efter skolavslutningarna vid jul och då åt vi alltid lutfisk. Mina barn älskar all typ av mat, men hellre lutfisk till lunch än ”Macaroni and cheese”, haha.

”Det jag tycker så mycket om med Östermalmshallen är igenkänningen för att man handlar ofta. Det blir en familjekänsla, att man hör hemma någonstans. Jag brukar tänka att jag kommer tillbaka till min lillla by jag har vuxit upp i och där alla hälsar på varandra. Det är så mysigt.”

Parets gemensamma dotter Tora bor numera också i USA, men hon är född i Sverige. Sorlet i saluhallen var ett av de första ljud Tora fick bekanta sig med, Lena tog nämligen med sig barnvagnen in i hallen nästan varje dag.

– Jag tyckte det var supermysigt när jag som småbarnsförälder kunde köpa med middagsmat för kvällen och sedan sätta mig ner och äta lite för mig själv medan Tora sussade bredvid i barnvagnen. Även om Tora vuxit upp i USA från två års ålder har hon alltid vetat att ”ska man gå någonstans i Stockholm, då är det saluhallen som gäller”. Vi rekommenderar alltid Östermalmshallen till våra vänner och bekanta om de frågar efter tips när de ska besöka Stockholm. Jag har aldrig hört att någon har blivit besviken!

Vad tycker du är unikt med Östermalmshallen?

– Det jag tycker så mycket om med saluhallen är att man igenkänd för att man handlar ofta. Det blir en slags familjekänsla härinne och man känner att man hör hemma någonstans. Jag brukar tänka att jag kommer tillbaka till min lilla by jag har vuxit upp i och där alla hälsar på varandra. Det är så mysigt och något alldeles, alldeles speciellt med just gamla Hallen.

Har ni några favorithandlare?

– Jag och Lasse handlar i flera av butikerna, men våra favoritstopp på ”rutterna” är: Lisa Elmqvist när vi äter middag, Robert's Coffe till frukost och fika, Wellme har små goda hälsoshots, Lisbeth Janson har fantastiska grönsaker och Segers ostar slinker ned ibland. Hos Beirut Café handlar vi ofta med oss mat hem. Deras mat är perfekt eftersom Lasse är vegan och jag tål inte gluten, så då kan vi plocka ihop små rätter som funkar för oss båda. Ibland gör deras personal en glutenfri röra till oss om vi säger till i förväg, det är toppen.

KÄRLEKEN TILL MAT OCH IDROTTEN

På frågan om Lena föredrar hälsosam mat, svarar hon både ja och nej.

– Om det gäller mat som är framtagen enbart i syftet att banta, fasta eller liknande är detta helt ointressant för mig, däremot att köpa ekologiska produkter tycker jag är viktigt.

Jag väljer alltid eko-mat när jag handlar; det är hälsa för mig och hälsa för jorden. Min man Lasse har varit vegan nu i sju år och den enda gången han fuskar är som sagt när vi äter fisk i restaurangen på Lisa Elmqvist, ler Lena.

När det gäller parets matlagning hemma (nu när Lasse är vegan) blir det mer fisk och grönsaker på tallriken, förr lagades det kyckling och köttgrytor. Annars går de gärna ut på restaurang och njuter av en god middag, både i New York, Stockholm och runtom i världen. Middagstraditionerna när barnen var små var däremot heliga och trots att paret rest mycket i sitt arbete poängterar Lena att de alltid varit noga med att äta tillsammans hela familjen, att man samlas vid middagsbordet och pratar med varandra.

I en annan intervju har jag läst hur Lena beskriver hur matlagningen i Olin-Hallströms hem kan se ut. Hon berättar att när hon ska laga mat blir det ofta väldigt mycket av allting. ”Jag är så dramatisk, måste ha publik. Min dotter brukar säga: måste det bli teater varje gång du ska laga mat, mamma?” Och medan jag står där och håller på så har hon lugnt och sansat trollat fram en middag.

På tal om drama och skådespeleri, om du fick välja ett annat yrke vad hade du velat göra då?

– Jag har alltid tyckt det varit konstigt att jag inte är en idrottskvinna. Jag var alltid väldigt stark och duktig i idrott.

Tyvärr gavs jag inte riktigt möjligheten att satsa på en sport i ung ålder, så det blev aldrig något mer av det. Men jag gillar att lyssna på intervjuer med spelare och tränare, få höra om hur de tränar, deras förberedelser och hur de tänker i ett visst läge. Det är så spännande.

Till viss del är det så som Lena förhåller sig till skådespeleriet.

– Jag ser filmteamet som ett teamwork, det är en lagsport.

De är mitt fotbollslag. Vi kämpar tillsammans, ställer upp och finns där för varandra. I vissa scener kan det vara utlämnande som skådespelare och då är det viktigt att veta att man kan kasta sig bakåt, att det finns någon där som tar emot. Jag relaterar till många saker på samma sätt som i idrottsvärlden.

Lena konstaterar att fördelen med att vara skådespelare är att hon fortfarande kan jobba, som idrottare hade det tagit slut efter en viss ålder. Med facit i hand är hon säkert nöjd med sitt karriärsval.

WRAPPING UP

– Det här gillar jag, det är ”ihopkastad perfektion”, utbrister Lena när vi tittar på bilderna vi tagit. Hon ler lite nöjt, hon har precis skapat ett nytt uttryck som hon hinner använda ett par gånger till under dagen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

39

40

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

41

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

HUMLE Gร R DS G ATA N

Den 19 juni รถppnar Sveriges mest avancerade skรถnhetsdestination. baborbrandstore.se

Dagens fotografering i den mysiga loungen på Nobis Hotel är avklarad. Magasinets team konstaterar att det är ren och skär lyx att få arbeta med en väl förberedd skådespelerska, med gedigen erfarenhet av att agera framför kameran. Lena poserar helt naturligt och hinner fyra av mängder med leenden i alla möjliga vinklar. Kameran älskar henne från första ögonblicket när hon sticker ner händerna i jeansfickorna och klädd i en ljusblå somrig skön tröja, väldigt casual chic. När vi ska ta omslagsbilden har Lena bytt om till en jättesöt rosa kofta med svarta leggings, allt klär en skönhet. Jag har en smygande misstanke att Lena Olin skulle se lika vacker ut i en svart sopsäck. Framför allt har hon en värme och ett skratt som smittar av sig. Det är lätt att föreställa sig Lena som ung med bubblande personlighet, omgiven av killkompisarna och inte rädd att ta plats. Hon är fortfarande samma flicka.

IN MEMORIAM STAMMIS I SALUHALLEN STIG OLIN Skådespelare och regissör 1920–2008 Skådespelaren, regissören och schlagerförfattaren Stig Olin, var en uppskattad gäst i Östermalms Saluhall i många år och flera av handlarna minns honom med värme.

Redaktionen vill därför passa på att hylla Lena Olins pappa, Stig, som hade en mångfacetterad karriär och en framträdande roll i det svenska nöjeslivet under fyra decennier.

Han medverkade i över 40 filmer och regisserade ett tiotal.

Efter en lång och härlig dag är vi nu i saluhallen och det är dags för Lena och Lasse att njuta av ännu en middag på Lisa Elmqvist, för vilken gång i ordningen har de tappat räkningen på. Det räcker med att vara i Lena och Lasses närhet en kort stund för att känna av kärleken och respekten de äkta makarna har för varandra. I brist på bättre beskrivning är de oerhört fina tillsammans.

Stig Olin slog igenom som skådespelare på 1940-talet och blev under den tiden bekant med Ingmar Bergman. I Bergmans debutfilm Kris spelade Olin sin första av flera för honom specialskrivna roller och fick fortsatt agera Bergmans alter ego i flera av regissörens tidiga filmer. 1958 började Stig Olin på Sveriges Radio först som producent och därefter som chef för radiounderhållningen. Olin skrev dessutom filmmusik och som schlagerförfattare blev han känd genom några av sina mest populära låtar ”En gång jag seglar i hamn”, ”På söndag” och den berömda ”Jag tror på sommaren”.

I en annan intervju har Lena nämnt att en av styrkorna i parets relation är att de alltid har saker de vill tala om, som till exempel hur de mår, vad de känner, kanske oroar sig över eller ”piffs”. Uttrycket har hon fått från sin mamma, hon kunde fråga Lena om hon hade något ”piff” och då menade hon spännande saker som hänt, lite skvaller. Kanske är det så enkelt att par som skvallrar ihop, håller ihop? Skvaller eller inte, många kan nog hålla med om att det är just en sådan nära vänskap och genuin kärlek som de flesta av oss önskar få uppleva åtminstone en gång i livet, om man inte är lika lyckligt lottad och redan fått göra det förstås. I så fall hoppas jag att ni uppskattar varje ögonblick och inte tar varandra för givet.

Lena och Lasse har redan styrt kosan hem till huset i New York. Det kanske låter ”corny”, men jag saknar dem redan.

Jag hoppas att de skyndar sig tillbaka till vår lilla by.

Stig (Stig Olin) och orkesterkollegan Marcel (Birger Malmsten).

Arbetet med manuset påbörjades när Bergman och Malmsten tillsammans semestrade på franska Rivieran. Foto: Louis Huch.

Svensk Filmindustri.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

43

Lena Olin: levnadsglad, nyfiken & känslig Jag är orimligt rädd för: Skumma typer.

Ett ord jag använder för ofta: Nej. Min största last (i matväg): Pommes frites. Ost, kan man säga att det är en last…? Jag älskar ost och riktigt mörk choklad (det går i vågor). Bröd är jag dessutom tokig i. Mat är nog min stora last, haha. Jag skulle aldrig kunna fasta.

Detta gör jag när ingen tittar: Uppträder som en upprymd, övertänd eller ibland jätteledsen barnunge!

44

Senast jag grät eller blev ledsen: Jag raderar ut saker som gör mig ledsen.

Min vardagshjälte: Alla inom sjukvården, långvården och liknande yrken. Solklart!

Mina största influenser och förebilder: Ofta idrottsstjärnor eller stora musiker.

Fyra bästa motspelarna (utan inbördes ordning): 1. Daniel Day Lewis som jag spelade mot i Varats olidliga lätthet. Han är helt enkelt så otroligt bra.

2. Johnny Depp, som jag spelade mot i Chocolat och The ninth gate, för att han ger så mycket energi på inspelningar.

3. Peter Andersson, som jag spelade mot på Stadsteatern i Vem är rädd för Virginia Woolf, för att han är så fantastisk att spela mot, och så känner vi varandra privat också.

4. Mikael Persbrandt som jag spelade emot i filmen Hypnotisören.

Om du fick intervjua en annan person, vem skulle du välja och vad skulle ni prata om? David Bowie, om balansen mellan det extroverta och integriteten.

En bok eller film som berört mig nyligen: Jag slukar dokumentärer. Lever på och av min nyfikenhet på andra.

Ung talang som jag beundrar mycket: Greta Thunberg. När det gäller underhållning gillar jag Taylor Swift.

Vem har betytt mest för dig i karriären i livet: Min man Lasse och mina barn, givetvis.

En förmåga jag önskar att jag hade: Att sjunga så alla stannar till, lyssnar och öppnar sina hjärtan.

Om du kunde förändra något eller ge unga kvinnor ett råd: Dels skulle jag säga ifrån när jag ser folk agera illa i en situation, inte låta det gå obemärkt förbi och hjälpa andra att stå upp för sig själva. Att motarbeta maktmissbruk oavsett i vilken bransch. Jag gillar att kvinnor har blivit allt bättre på att stärka, berömma och stötta varandra som jag inte upplevt tidigare. Jättehäftigt!

Livsmotto: Min mammas: ”håll huvudet högt och rumpan styv i svängarna”. Hon sa även att det var viktigt att inte bli en ”klängranka” och att stå på egna ben. Ämne jag brinner för: Climate change, climate change and climate change! För tusan!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

45

När vi bodde i Stockholm och skulle äta middag kunde det ibland bli fyra-fem restaurangbesök i saluhallen under samma vecka och jag kände nästan att vi var där för ofta, ”de måste tro vi är galna”, berättar Lena Olin och skrattar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Stor matkonst på små ytor Att den utsökta maten är en starkt bidragande orsak till Östermalmshallens popularitet håller säkert de flesta med om. Många väljer att slå sig ner och njuta härligheterna på plats, ännu fler handlar med sig de färdiglagade rätterna hem.

Men var tillagas egentligen allt det goda? Följ med när Magasinet tar köksvägen in bakom hallens kulinariska kulisser!

FOTO: Magnus Elgquist

46

Redan vid sjutiden på morgonen börjar det slamra bland kastrullerna i köksutrymmena en trappa upp. En timme senare är det fullbemannat vid spisarna och prepareringsborden. Vi konstaterar att det är trångt om saligheten, vilket också bekräftas av de kockar och kallskänkor vi byter några ord med under tiden det fotograferas. Trots att det varit en utmaning att samsas om de betydligt mindre ytorna än vad man var van vid i originalhallen är alla överens om att det fungerat förvånansvärt smidigt här i de temporära lokalerna. All tillredning sker från grunden. Såser och fonder ligger och puttrar i stora grytor, på stekborden fräser saftiga köttbitar och på spisarna kokas det fisk i parti och minut.

M SEGERS EFTR.

Trotjänarna Richard och Lasse har 15 respektive 8 år bakom sig som kockar hos M Segers Eftr. De tycker båda två att det ska bli skönt att flytta tillbaka hem i nygamla saluhallen och längtar till vårvintern 2020! Här är de i full färd med rödvinssåsen till några av rätterna till Dagens lunch som snart ska kylas ner och säljas portionspackat i butiken en trappa ner. ”Roligast har vi när vi får prova nya rätter, men folk är konservativa och vill mest ha de gamla vanliga klassikerna: köttbullar och potatismos med gräddsås, älgfärsbiffar, renskav och kåldolmar. Många turister kommer hit för vår husmanskosts skull. Framför allt på sommaren”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

BAKOM KULISSERNA

NYBROE SMØRREBRØD

Med beundransvärd precision pillar kallskänkorna Kristin, Pan och Jessica ihop dagens kollektion av Nybroe Smørrebröds eftertraktade räkmackor och smörrebröd. Här skalas det nio ton räkor om året har någon räknat ut. Enligt Jessica, som med sina 14 år på jobbet är veteranen i trion, serverar man ungefär 250 portioner om dagen. Just vid vårt besök har man därutöver en extrabeställning på 100 smörrebröd till en catering. ”Här är stämningen alltid på topp. Vi byter meny var tredje vecka och har fria tyglar att variera utbudet efter säsong och egna idéer, så vi får verkligen utlopp för vår kreativitet med olika smaker och utseenden på bröden”. På danska heter kallskänka smörgåsjungfru. Visst låter det dejligt!

47

Från ovan: Kristin, Jessica och Pan på Nybroe Smørrebrød.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

BAKOM KULISSERNA

TEXAS LONGHORN

48

Låter man blicken vandra vidare mot bortre kortsidan av restaurang Texas Longhorn är chansen stor att man får syn på kockarna Jayjay och Kamal in action. De stormtrivs på jobbet. ”Samarbetet med all personal och att vi har så många stamgäster är roligast. Mest poppis? Våra revbensspjäll är det som går bäst!”

LISA ELMQVIST

Kockarna på Lisa Elmqvist.

Lisa Elmqvists restaurangkök är ett av de två som är synliga för Östermalmshallens besökare. Här styr kökschefen Stefan sina medarbetare med varm hand. ”Visst har vi mindre plats att röra oss på än i den gamla hallen, men det har löst sig bra. Miljön är fantastiskt och det är väldigt charmigt med alla stamgäster. Vi skiftar meny hela tiden, det är det som driver oss mest. Allting som serveras är gott, men att jobba med fisk och skaldjur är extra kul”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

BAKOM KULISSERNA

HUSMANS DELI OCH B ANDERSSONS EFTR. FÅGEL & VILT

I gemytlig atmosfär delar Husmans Deli och Fågel & Vilt på ytorna i ett litet men ändå fullutrustat kök. Fredrik, som är chef på B Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, har varit med i tio år och lärt sig hantverket under tidens gång. Andreas har jobbat som kock hos Husmans Deli sedan 2014 medan Danne, som egentligen är pensionär, hoppar in två dagar i veckan sedan i september 2018. Alla tre är eniga om att kamratskapen är det bästa med jobbet. ”Paradrätter? Allting är paradrätter, men en core de filé provencale är en favorit”. Dofterna från grytorna med rödvins-, murkel- och gräddsås är himmelska. ”Vi kokar hundra liter i stöten” berättar kockarna. Smaskens!

49

Uppifrån ner: Veteranen Danne på Husmans Deli, Husmans delikocken Andreas och Fredrik på Fågel & Vilt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

STAMMIS

MALIN BERGHAGEN Redan i unga dar strosade Malin Berghagen runt i saluhallen, här känner hon sig hemma. Mamma Barbro ”Lill-Babs” Svensson och pappa Lasse Berghagen kan skrivas upp på hallens stammislista, precis som många artistkollegor och nära vänner till familjen. Malin har nu återvänt till Sverige efter att ha varit bosatt flera år på Mallorca. För magasinet berättar hon om kärleken till matmarknader, vikten att följa sin magkänsla och längtan att hitta en fast plats, gärna på Östermalm.

AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

50

Malin Berghagens kärlek till yoga är ingen hemlighet. Däremot vad som kanske inte är lika allmänt känt är hennes långa relation till såväl Östermalm som till saluhallen. I Östermalms Saluhall Magasin har båda Malins föräldrar i egenskap av stamgäster prytt omslaget och två mer omtyckta, folkkära artister är nog svåra att hitta. I vår senaste utgåva träffade vi systern Kristin Kaspersen som även hon syns ofta i saluhallen, förutom i skrivande stund när hon tränar inför finalen i tvprogrammet Let´s Dance. För att återgå till Malin som sitter här just nu tänkte vi börja med att fråga om hon minns sina egna första besök i saluhallen.

– Jag bodde på Riddargatan från att jag var åtta år och efter fem-sex år flyttade vi till Saltsjöbaden. Men när jag promenerade hem från Franska skolan till Östermalm passerade jag torget och då gick jag ofta in i saluhallen och strosade runt.

När min pappa sedan flyttade från Tyresö till Sibyllegatan hängde han och jag ofta här tillsammans, vi satte oss i hallen för att fika och prata. Efter ett tag flyttade även mamma tillbaka hit och då hade jag båda mina föräldrar på samma ställe.

Har du några speciella minnen från hallen?

– Det har alltid varit mysigt att vara i saluhallen och för mig var det naturligt att samlas här. Vi har ju många gemen-

samma vänner till mina föräldrar som ofta kommer hit och flera runtomkring oss, i artistvärlden, är stammisar. Personer som Ardy Strüwer, Vicky von der Lancken förstås, som betyder mycket för vår familj, och skådespelaren Martin Ljung.

Några tidiga och starka minnen är mina samtal med Martin Ljung faktiskt, när han ropade efter mig i saluhallen ”där är Lasses dotter” eller ”där är Barbros dotter” och vi började prata med varandra.

På tal om dina föräldrar. De har båda blivit kända artister, men i saluhallen har de varit igenkända som stammisar?

– Ja, med mamma var det ju så fram tills hon gick bort.

Och pappa är fortfarande en person som många känner igen bakom diskarna i hallen, han har ju alltid gått runt härinne och köpt vissa saker. Ett tag tänkte jag att jag skulle ta en vända och gå fram till alla och fråga ”vad handlar min pappa när han är här?”. För jag kan tänka mig att han handlar ungefär samma mat.

– Om jag ser på minnen och upplevelser med mina föräldrar är pappa den jag tänker på när det gäller själva handlandet, han och Eva köper ofta mat i saluhallen som de lagar hemma.

Medan med mamma var det mer att sitta med tjejerna och ta

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Pappa Lasse Berghagen visar Malin sin nya barnbok Filippa & morfar på utflykt.

ett glas vin på Lisas eller Tysta Mari, det vill säga den sociala biten av hallen. Hon var inte mycket för att laga mat eftersom hon ofta var på språng… Nyligen hade vi en familjemiddag med vännerna på 1-årsdagen efter att mamma gått bort och då stod valet mellan att gå ner till Italiano eller om vi skulle sätta oss i saluhallen på restaurang, eftersom vi visste att det var en av de saker som mamma gillade att göra.

Så Östermalm är ”hemma” för dig, även om du bott på andra platser?

– Ja, jag har en väldig stark koppling till Östermalm på många sätt. Både från barndomen med mina föräldrar och nu att min syster Kristin bor här, min manager Markku Saarinen också, jag har min frisör här, haha.

Har även du flyttat tillbaka hit?

– Jag bor ju i Sverige nu efter att ha bott på Mallorca, men jag har behållit lägenheten i Palma eftersom jag inte har ett hem ännu i Stockholm. Det är min högsta prioritet just nu.

Jag har mer eller mindre levt i kappsäck under tiden vi har bott i mammas hyreslägenhet på Linnégatan. Det är inte säkert att vi får behålla den och då känner jag att jag vill hitta en fast plats. Men frågan är var vi ska ta vägen. Min kille har mer kopplingar söder om Stockholm och vill gärna flytta dit, så just nu ”fajtas” vi lite om var vi ska leta lägenhet. Jag vill

helst bo här på Östermalm, kunna gå ner till kajen och ta en promenad i solen, vara nära min familj och vänner. Men vi får se var det blir…

”Jag känner inte att jag ångrar någonting för jag kan ändå uppleva att jag är på den platsen jag är idag på grund av allting som har hänt fram till nu och jag vill inte vara på en annan plats.”

Vad gillar du mest med Östermalmshallen?

– Jag har alltid gillat matmarknader. Mamma och pappa reste mycket, för att komma ifrån Sverige och få vara ifred.

Utomlands märkte jag att maten är en del av deras kultur och livsstil, framför allt att vara ute. Hallen var en av de första miljöerna i Sverige som jag upplevde samma sak, att maten man handlade låg bland restaurangerna där folk satt och åt.

Jag får en Medelhavskänsla här i saluhallen, det är inte lika svenskt som på andra ställen jag varit på. Det är nog vad jag uppskattar mest med hallen: känslan av att det är mångkultu-

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

rellt, olika typer av mat och bra råvaror. Allt håller hög kvalitet. När jag ska laga mat, eller värma en rätt i mikrovågsugnen till mina barn som jag helst inte vill göra, då vet jag i alla fall att de får bra tillagad mat och det är viktigt.

En annan sak som Malin uppskattar med just Östermalmshallen är att alla hälsar på varandra, både handlare och gäster, vilket hon sällan upplever i Sverige.

– Det är annorlunda i Spanien till exempel, där dricker jag inte kaffet i min lägenhet, utan då går jag ut. Man hälsar på alla man känner, fastän man inte känner dem… Och på samma sätt är det härinne i saluhallen. Man får ofta ett ”hej hej, hur mår du”, man kan sätta sig ner och prata en stund även om man inte umgås privat. Det gillar jag!

Finns det en matmarknad utomlands som du tycker om?

– Min favorit är nog San Juans matmarknad i Palma, men den är fokuserad på just varorna och inte att handla som man gör här i saluhallen. En av de bästa och finaste matmarknaderna är den i Biarritz. Den är inte så stor, men allt är fräscht och den är gemytlig. Jag trivs i Biarritz för då har man både yoga och surfing, där finns allt.

Vad är det godaste du har ätit? Och var?

– Oj, jösses!!! Jag älskar ju mat. Hmmm... Jag tycker väldigt mycket om Napolitana med glutenfri pasta på restaurangen Italiano i Stockholm. Och jag gillar lasagnen med aubergine på Casa Mia i Palma. Men Duke i Palma är också helt magiskt. Deras peruanska tacos är himmelska. Kan inte välja en...

Vad hade du bjudit på om jag kommer hem till dig på middag?

– Jag gillar ju italiensk mat så jag skulle nog bjuda på en glutenfri pasta med grönsaker och tomatsås.

LÅTAR AV LASSE BERGHAGEN SOM HANDLAR OM DOTTERN MALIN Jag vet att minst en av Lasse Berghagens mest kända visor har inspirerats av dottern Malin.

När vi står här i saluhallen passade jag därför på att fråga honom om det var fler låtar än så och hur de kom till.

En kväll i juni: ”Denna låt kom till i Svärdsjö i Dalarna på vår gård under en midsommarafton. Malin 4 år gammal bjöd upp min far Nils till dans.

Hon stod på hans skor och dom svävade fram i sommarkvällen. Jag gick upp på kammaren och skrev för att minnas.”

Sången om Lisa. ”Malin frågade en dag när vi passerade en Volvo cabriolet om det var en trasig bil? Det blev sången om Lisa.”

Teddybjörnen Fredriksson. ”Sången om Teddybjörnen Fredriksson skrev jag efter min skilsmässa från Barbro (Lill-Babs).

Jag saknade Malin oerhört. Nallen hade jag fått av min far när jag fyllde fyra år så sagan är sann. Teddybjörnen finns kvar och åker med till och från till museer.”

FÖLJER ALLTID MAGKÄNSLAN

Malin har haft framgångsrik karriär som fotomodell och skådespelerska. Genombrottet kom redan i pjäsen ”Fågelpappan” på 80-talet och hon fick en Guldmask för bästa kvinnliga huvudroll i musikalen ”Blodsbröder” 1992. Därefter har hon gjort ett par få och noga utvalda gästspel i både teaterföreställningar och filmer, arbetat som programledare i såväl tvprogram som i radio. Sedan flera år tillbaka är det främst som yogainstruktör och författare som Malin hållit sig sysselsatt, jobbmässigt vill säga.

Om vi går tillbaka till hur din karriär började, vilket var ditt allra första jobb?

– Mitt första betalda jobb var när jag som liten spelade i Staffan Götestams uppsättning av Pippi Långstrump på Folkan (Folkteatern, en numera nedlagd teater som var belägen vid Östermalmstorg, reds.anm.). Siw Malmqvist, Pernilla Wahlgren och min lillasyster Kristin var med också. Då var jag 14 år gammal tror jag.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

53

Var skådespelaryrket det som lockade mest?

– Nej, jag har alltid velat skriva och att bli författare. Jag har en filosoferande sida, det har jag fått från pappa. Teatern blev däremot min egen scen, som inte kopplade ihop mig lika mycket med mina föräldrar. När jag var med i pjäsen Fågelpappan i 20-årsåldern kände jag att jag hade hittat hem, det var något jag älskade att göra. Det har jag nog inte släppt taget om.

Malin berättar att den största förändringen i livet är utan tvekan hennes barn. Under hennes pågående modellkarriär blev hon i tjugoårsåldern gravid med första barnet Christopher och valde att bli mamma. Detta trots starka röster i branschen som hävdade att modellandet då skulle vara över. En annan stor förändring hon nämner är giftermålet med artisten Tommy Nilsson. Det blev så stort och ”på riktigt”, som Malin beskriver det. Valet att bli hemmafru mitt uppe i karriären

ifrågasattes på vissa håll, men det bekymrade henne inte.

Detta var Malins dröm och hon har alltid gått sin egen väg.

– Jag slutade med teater för att bli hemmafru och då följde jag mitt hjärta. Samma när jag ville bo utomlands, då tog jag steget att bryta upp och flytta till Mallorca. En man sa till mig ”du är väldigt business-minded, du vet vad du vill”, men det upplever jag inte själv. Däremot har jag alltid följt min magkänsla och jag känner inte att jag ångrar någonting, för jag kan ändå uppleva att jag är på den platsen jag är idag på grund av allting som har hänt fram till nu. Jag vill inte vara på en annan plats.

Trots sin livserfarenhet försöker Malin undvika att råda andra. Hon ställer hellre frågor och låter personen komma fram till svaren själv.

– Alla har vi olika förutsättningar och det är viktigt att inte ge råd utifrån sin egen bakgrund. Om någon skulle fråga mig om de borde skaffa barn som ung, kan jag svara ”ja, det är fantastiskt och mina barn har fått resa med mig över hela världen”. Jag kan lika väl säga ”nej, vänta till du är äldre och mer mogen”. Vad som är rätt och vad som är fel, det är svårt att säga. ”Håll inte på med droger”, det är däremot ett råd jag kan ge. Och att vara empatisk. Punkt slut.

Malin berättar att i sin roll som yogalärare brukar hon tänka på att man ska vara som en fyr. Fyren lyser upp, men den visar också mörkret när den släcks ner. Båten måste avgöra själv hur den ska ta sig fram.

– Fyren står ofta på en plats som är svår att nå… Det handlar inte om att ”du ska gå min väg” utan att belysa allt annat runtomkring. Därifrån är det upp till var och en att välja, om man vill stå still en stund i mörkret och känna in eller att gå framåt.

Du håller i yogaklasser och arrangerar resor, hur började allt?

– Min första yogaklass höll jag i Frankrike. Jag var på väg att skiljas och hade inte råd att åka utomlands just då. Jag ville hälsa på en kompis som flyttat dit, därför satte jag ihop en yogaresa för att finansiera flygbiljetten. Efter den resan blev jag lite kär i hela konceptet och har fortsatt att ordna yogaresor.

– Jag minns den första klassen, det var en härlig blandning av konstnärinnor, hemmafruar, nyrika kvinnor och svenska pensionärer som flyttat till Frankrike. Vissa hade på sig sportiga träningskläder, andra körde yogapasset i Dolce Gabannaglasögon, haha... Det var väldigt speciellt, men otroligt kul.

Kram- och skrattkalas med ägaren Mesmesh Nildalen på Planet Mesh där Malin ofta handlar wraps. Dagen till ära fick hon även gå in bakom disken i saluhallen och göra sin egen vegetariska wrap.

Du har även en podd med Tess, från artistgruppen Alcazar. Vad pratar ni om där?

– Podden startade vi sommaren 2018 och den är som ett samtal. Före varje avsnitt diskuterar vi ett aktuellt ämne eller något viktigt att belysa, men annars handlar det mest om hur vår vecka varit. Precis som när man pratar med vilken tjejkompis som helst.

Sina författardrömmar som liten har Malin Berghagen förverkligat. Hon har nyligen släppt en ny bok, nummer fem S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

i ordningen. De första tre böckerna handlade om yoga och därefter gav hon ut sin Mallorca-bok. Malin berättar att hennes ursprungliga tanke var att femte boken skulle handla om hälsa och att äta bra, vara rädd om sig själv och investera i sin kropp. När mamma Lill-Babs gick bort hastigt förra året stannade Malins skrivande av och när det återupptogs fick boken en annan inriktning.

– Efter vi förlorade mamma kände jag hur viktigt det var med livslusten, att unna sig de små godbitarna också och glädjen att få göra roliga, busiga saker. Jag valde därför att skriva den femte boken om hälsa och livslust. Vi får inte glömma bort att njuta!

Avslutningsvis, har du ett favorituttryck eller motto?

– Oh, jag har många: 1. ”80% av din frustration ligger hos dig. Ta hand om den först. Sedan kan du agera ut övriga 20% som har med andra att göra.”

2. ”Om du anser dig ha rätt att anklaga någon för allt dumt personen gör måste du också anklaga den för allt gott den gör.

Du bör vara rättvis. Och i slutändan är det oftast mer gott än ont vi ser hos andra. Välj ditt fokus.”

3. ”Allt är bra, allt är lugnt och stilla...” (det använder jag på mina meditationer och yogapass).

4. ”Förlåt, det där ligger hos mig...”

OM MALIN BERGHAGEN

När jag var liten ville jag bli: Skådespelerska och författare.

Något som många inte vet om mig: Jag älskar antikvitetsprogram, släktforskning och kokkaffe.

Mitt mest utmärkande drag: Martin säger att jag är väldigt förstående.

Min vardagshjälte: Min yngsta son Isak, som är så otroligt snäll och klok. Han har stor integritet men får man möjligheten att komma bakom finns det så mycket betraktelser att lyssna till. Älskar det med honom.

Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord: Snäll, utmanande (älskar att knuffa mina vänner utanför trygghetszonen) och stor integritet.

Min största svaghet: Att säga ifrån till mina barn.

Vill lära mig att: Att måla tavlor.

Vilket råd skulle du ge dig själv som ung: Ställ dig i bostadskö tidigt.

Varför jag yogar: För jag mår bra både fysiskt och mentalt av det. Jag blir mindre orolig.

Min senaste resa: Costa Rica. Ett land jag verkligen älskar. Det är min frizon. Jag känner mig helt ett med naturen där.

Egenskap jag har fått från mamma: Empatin.

Jag har stor empati och det har jag definitivt fått från mamma.

Egenskap jag har fått från pappa: Kärleken till konsten och litteraturen. Absolut!

Mina influenser och förebilder: Byron Katie och DavidJi. Byron Katie har absolut förändrat mitt liv.

Hon kommer i sommar. Alla som vill slippa negativa tankar och oro borde gå på hennes föreläsning i juli.

DavidJi är min lärare och där jag utbildade mig till ”Master of Wisdom and Meditation”. Jag kan lyssna på honom i timmar.

Ung person som jag beundrar: Angelica Rosenstam.

En ung yogini som har varit en fröjd att följa under hennes utveckling som yogainspiratör. Hon är trogen sin yoga men har också väldigt mycket passion. Hon är dessutom orädd eller väldigt modig.

Välgörenhetsprojekt jag är engagerad i: Jag är ambassadör för Cancerhjälpen. Där kan man söka bidrag till att göra något för den som är cancersjuk.

Hälsohem, upplevelse eller bara en dag med de man älskar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

55

SPAN FÖR VEGAN Efterfrågan på veganska alternativ ökar i en rasande takt. Restauranger med enbart veganska rätter poppar upp lite här och var, samtidigt som veganska produkter tar allt större plats i livsmedelsbutikernas hyllor. Hur ser det ut i Östermalmshallen?

Finns där något för en vegan att hämta? Magasinet har spanat runt.

AV: Claes Kanold FOTO: Katriina Mäkinen

Det räcker att titta på en vegansk tallrik för att känna sig både hälsosammare och piggare. Varierad kost gör susen för kropp och själ!

Många av oss som blivit förförda av den romantiska succékomedien Notting Hill minns säkert hur den manlige huvudkaraktären William Thacker (Hugh Grant) av sina välmenande vänner matchas ihop med den ena katastrofala blinddejten efter den andra. Allt för att hjälpa honom komma över den dittills hopplösa relationen med filmstjärnan Anna Scott (Julia Roberts). En av tjejerna den charmige bokhandlaren tvingas genomlida en träff med visade sig vara det som närmast kan beskrivas som militant vegan – hon käkade bara fallfrukt! Riktigt så illa är det emellertid inte. För att reda ut begreppen vände vi oss till Josefin Lindroth, som är VD för hälsoproduktspecialisten Wellme i Östermalms Saluhall.

– Att vara vegan är en fråga om livsstil, förklarar Josefin.

Det är ett högst medvetet val där man helt utesluter animaliska produkter och processer som involverat djurhantering.

Man äter alltså enbart plantbaserad mat.

En vegetarian äter inte heller animaliskt, men har större möjlighet att variera sin kost. Lakto-ovo-vegetarianer tillåter sig att äta mejeri- och äggprodukter medan en pescetarian, eller ”Stockholmsvegetarian” som de brukar kallas, lägger till skaldjur och fisk på listan över vad de kan stoppa i sig.

För den som erbjuder veganska rätter och varor krävs stor kunskap genom hela produktionskedjan.

– Buljongen måste vara helt plantbaserad och man får inte använda animalisk honung som sötningsmedel, anger Josefin Lindroth som exempel. Arbetar man med rena råvaror och står för hela produktionen själv är det inga problem att ha kontroll över att det verkligen är helt igenom veganska produkter man säljer.

Wellme har sedan start tillhandahållit veganska alternativ i sitt sortiment och har det senaste året märkt en kraftig ök-

ning av efterfrågan på den typen av mat, särskilt vid större beställningar av deras populära Hälsocatering.

– Vi har pratat med företagskunder som valt veganskt och varit så nöjda med att kunna erbjuda en och samma rätt till hela sin arbetsgrupp istället för specialbeställa matlådor för olika matpreferenser och allergier. Det underlättar för alla!

Enligt Josefin går efterfrågan på veganskt hand-i-hand med den ökade medvetenheten kring området hälsa och det globala uppvaknandet gällande miljö och hållbarhet, inklusive förpackningar.

– Denna medveten är här för att stanna, säger hon, då ingen längre kan ducka för våra gemensamma avtryck på vår planet.

I Wellme:s butik i Östermalmshallen består i dagsläget hela 70% av basutbudet av veganska produkter. Sallader, wraps, chia bowls, shots, smoothies, superfood mixar och raw truffles. VD:n passar på att slå ett slag för deras nylanserade svensktillverkade kosttillskott Maxetto, där bästsäljaren Magnesium Pure & Gentle har en vegansk formula.

– I det veganska sortimentet är det Vegan Me Wholegrain Wrap och Super Salad tillsammans med vår gröna smoothie Green Glowy Me och hälso-shoten immune Boost Me som går bäst!

Har Josefin till sist några goda råd till den som funderar på att ta steget över till en helt vegansk livsföring?

– Oavsett vilka matpreferenser du har så tycker jag du ska välja dina råvaror med omsorg och våga vara en medveten konsument genom att föra en dialog kring innehåll och hantering. Kom gärna förbi oss i butiken på Wellme så guidar vi till en mer hållbar livsstil och ger er några av våra goda tips.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

57

Saluhallens utbud av veganska produkter är överraskande brett, inte bara hos hälsoexperten Wellme utan även i flera av hallens butiker och serveringar.

Till vänster veganska och antiinflammatoriska smoothies och shots från Wellme.

58

Wellme är inte ensamma i Östermalmshallen om att erbjuda veganska rätter och varor. Här nedan redovisas var man hittar vad bland hallens övriga butiker och serveringar.

Melanders kan erbjuda både vegetariska och veganska menyer för catering. Vi har även ett litet utbud i våra diskar också, såsom linssallad, bulgursallad, rostade rotfrukter mm Robert´s Coffee har flera veganska produkter: chiapudding, råbollar, chokladbollar, fröknäcke etc. och Caffe Latte görs med havre-, soya- eller mandelmjölk om kunden så önskar.

Beirut Café har ganska mycket rätter som är veganska: hummusen, falafeln, aubergineröran samt olika sallader som går att kombinera. Ungefär hälften av sortimentet ät veganskt så man kan få ihop bra varianter, även till jul och andra storhelger. Vid större beställningar skräddarsyr Beirut Café rätterna utifrån kundens önskemål.

Lisa Elmqvist kan på speciell förfrågan till en cateringbuffé alltid ordna veganska alternativ, även om det inte riktigt är något man satsar på i första hand.

Husmans Deli har en del vegetariska (ej veganska alltså) rätter som ibland dyker upp i take away-utbudet och så har man förstås även fräscha sallader.

Nybroe Smørrebrød gör veganska smørrebröd på beställning.

Då ringer de bara upp till köket så är det fixat inom loppet av några minuter.

Texas Longhorn har alltid några valmöjligheter för veganer på menyn: soyakött i tacos och hamburgare.

Hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt är 99% av sortimentet veganvänligt.

Planet Mesh har med sin tydliga inriktning på hälsosamhet alltid haft veganska produkter att erbjuda. Detta är extremt viktigt för chefen Meshmesh och det känner alla kunder till!

Nyöppnade Pain et Dessert har ett ganska bra utbud av veganska varor. De tillverkar för sina andra ställen egna veganska ostar och använder vegansk protein som tempeh i sin produktion.

Man erbjuder också vegansk glass som dessert, inte bara för att den ska vara vegansk utan för att den är så god. Dessutom är allt bröd veganskt eftersom de flesta mjölsorter idag är veganska och håller bättre kvalitet.

Tysta Maris sallader lämpar sig ypperligt för den som önskar veganska alternativ.

Betsy Sandberg har en himmelskt god vegansk jordgubbsglass och hela tio av deras praliner är veganska; marsipan, passionschili och mint är mest poppis.

M Segers har haft flera specialbeställningar av veganprodukter, vilket de tycker är roligt. ”Vår styrka är trots allt att vi bevarar de gamla fina traditionerna, råvarorna och husmanskosten samtidigt som vi är med och bidrar i dom nya trenderna”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder.

Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver.

Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

art nr 7418 | alk 12% | 75 cl pris 489 kr 37,5 cl pris 279 kr | 150 cl pris 1029 kr

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Röster om Hallen ”Jag tycker att saluhallar är oerhört fascinerande platser.

Det är sinnliga miljöer där man får känna dofterna och man ser maten som den ser ut i verkligheten. Det finns flera bra saluhallar vi har besökt runtom i världen, men Östermalmshallen är absolut en av de mest fantastiska.

I saluhallen finns högsta klassens råvaror och man kan inte fuska i matlagningen utan måste laga rätter på högkvalitativa ingredienser. Dessutom är det mycket som man bara hittar i Östermalms Saluhall. Vill du ha riktig tupp och inte kyckling så hittar du det i Hallen.”

”Att det är precis som om du föreställer dig en gammaldags saluhall med en atmosfär som är fantastisk. Det är värt att göra ett besök.”

”Saluhallen är en tillgång. Den typen av hantverk och de fantastiska produkter som jag söker finns bara hos de eldsjälar som jobbar där. Jag vill se och smaka och känna och det kan man inte i en vanlig mataffär där allt ligger inplastat i lådor i kylarna. Det är en glädje att gå i hallen och handla. Diskarna är som vackra tavlor.”

”Jag är i saluhallen i perioder. Om vi ser till den gamla hallen är det jag gillar mest självklart känslan och själva handelsplatsen, lite som på Hötorget. Söderhallarna har haft svårare att få den atmosfären så jag hoppas att nybygget av Östermalms Saluhall håller kvar just den unika känslan som finns där.”

Edward Blom, mat- och dryckeshistoriker

Leif Mannerström, stjärnkrögare

”Det började med att jag ofta sprang på det härliga gubbgänget i saluhallen på fredagarna när jag var nere i Stockholm på möten. När jag sedan flyttade hit efter hockeykarriären så var det ett självklart val att fortsätta gå till Hallen. Det är ju en fantastisk miljö att ta med sig gäster och affärskontakter till. Att sedan maten är så god bidrar självklart också.”

Peter Forsberg, f.d ishockeyproffs

”Östermalmshallen betyder mycket för mig. Det är en institution och ett mecka för oss som älskar fina råvaror.

För mig är det en av de viktigaste matrelaterade platserna i Sverige.”

Björn Ulvaeus, musiker och låtskrivare

”Man kan stå och titta på något specifikt i en disk som man ska handla, och när man tittar en stund till upptäcker man otroligt mycket mer än det man kanske kom dit för.”

Julia Dufvenius Wollter, skådespelare

Petter Askergren, artist och låtskrivare

”Jag känner mig välkomnad, ompysslad och sedd, några av de viktigaste anledningarna till att jag återvänder.”

Micael Bindefeld, festarrangör

”Det är något magiskt när man kommer in i saluhallen.

Jag köper det mesta jag behöver där och ibland tittar jag förbi på afterwork också för att prata med alla gamla kompisar. Man kan gå dit ensam och ändå träffa folk man känner. En period bodde jag en bit ifrån Östermalmstorg, men flyttade tillbaka just för att jag saknade närheten till Hallen!”

Vicky von der Lancken, teaterproducent

Pontus Frithiof, stjärnkrögare

”Det jag gillar med saluhallen är att det är en öppen matmarknad och alla som jobbar därinne har en sådan otrolig yrkesstolthet och detaljkunskap om allt de säljer.

De är specialiserade på olika produkter vilket gör att man kan gå in och få hur mycket tips som helst. Vissa av mina absoluta favoritrecept har jag fått av folk som jobbar i Hallen.”

Denise Rudberg, författare

”Jag gillar den genuina kulturen. Hjärtlig, kunnig och välkomnande. Jag älskar att sitta och äta i den miljön med myllret och atmosfären.”

Lars Wallin, modeskapare

”Det är en oas av bra råvaror och genuinitet, och det finns en yrkesstolthet och ett intresse för mat och människor i symbios.”

Erik Lallerstedt, stjärnkrögare

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

61

RÖST I HALLEN – STJÄRNKOCK PÅ GÄSTSPEL

NORBERT LANG –sparrisens och tryffelns egen ambassadör

Yrkesstoltheten och förtjusningen i det svenska köket lyser igenom i varenda ord och kroppsgeist. Efter en lång och framgångsrik karriär som restauratör viger han numera sitt liv åt favoritdelikatesserna sparris och tryffel. Inte undra på att Norbert Langs vår- och höstliga gästspel hos Lisa Elmqvist har blivit en efterlängtad tradition. Magasinet slog sig ner för ett lunchsamtal med en genomsympatisk matlagningsmaestro.

AV: Claes Kanold FOTO: Sam Britz & Cristian Wahlén

63

Stjärnkrögaren Norbert Lang tillhör den generation tyska, österrikiska och schweiziska kockar som med hovtraktören Werner Vögeli i spetsen under 1960-talet gjorde bestående avtryck i de stockholmska finkrogsmenyerna. Utan arvet från dessa gastronomiska genier är det tveksamt ifall någon endaste inspektör från den stjärnströende Michelinguiden ens bemödat sig ta omvägen hit upp till våra nordliga breddgrader. Som en parentes kan nämnas att det skulle dröja ända till 1984 innan Stockholm blev en prick på den röda guidebokens omsusade vägkarta. Eriks Fisk, Gourmet, Coq Blanc och L´Escargot hette de fyra restauranger som då förärades med varsin stjärna. Paul & Norbert på Strandvägen, det vattenhål för den tidens foodies som Norbert drev tillsammans med gode vännen och kollegan Paul Beck, fick sin år 1990.

– Det var dock inget vi medvetet strävade efter, deklarerar Norbert Lang bestämt.

Men låt oss innan vi fortsätter vårt gemytliga matprat vid bordet på Lisa Elmqvists vid det här laget fullsatta restaurang göra en liten resa bakåt i tiden. Juldagen1968. Souschefen på Grand Hotel i den sydtyska staden Nürnberg har bjudit hem sina unga köksadepter för att smörja kråset med de godsaker som hör högtiden till. Efter maten samlas manskapet i var-

dagsrummet medan deras chef ur gömmorna plockar fram en diaprojektor (antikens motsvarighet till powerpoint, typ). Till diabilderna berättar värden om sina resor ombord på Atlantkryssarna Kungsholm och Gripsholm. När filmduken börjar visa foton från Stockholm och Grand Hotel, där souschefen också varit i i tjänst, spetsas både ögon och öron på de äventyrslystna åskådarna.

– Den svenska synden i kombination med lockande arbetsmöjligheter väckte nyfikenhet i oss småkillar, skrockar Norbert.

Hemma på kammaren igen skrev den förhoppningsfulle ynglingen ett ansökningsbrev till personalchefen på Grand Hotel och det dröjde inte länge innan det positiva beskedet damp ner i postlådan.

– Jag hade blivit erbjuden jobb så i mitten av mars 1969 satte jag mig på tåget för att resa till Stockholm. Jag har älskat staden sedan dess. Min första lägenhet låg på Linnégatan 48 B, minns Norbert. Det är inte så långt härifrån så Östermalmshallen upptäckte jag snabbt. För mig är Hallen den svenska råvarans Eldorado. Det som ligger mig varmast om hjärtat är det havet och skogen ger och det Norden kan erbjuda är oslagbart. Fisk, skaldjur, orre, tjäder, ripa och rådjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

RÖST I HALLEN – STJÄRNKOCK PÅ GÄSTSPEL Sejouren på Grand Hotel blev inledningen på en period som betytt mycket för Norberts utveckling som krögare. Maritime på Strand Hotel, Riche, en avstickare till legendariska Kempinski i Berlin ”i deras grillrestaurang hade man en smörvagn med 20 olika sorters smör” innan han återvände till Stockholm för några år på Grand Hotel, fast denna gång ute i Saltsjöbaden. I samma veva träffade han sin blivande samarbetspartner Paul Beck. I slutet av 1970-talet bestämde sig de för att det var dags att starta något eget. Första anhalten blev Ringvägen.

– En lunchrestaurang där vi serverade mellan 450 och 500 luncher om dagen, köerna ringlade sig ända upp till Södersjukhuset när vi öppnade klockan elva!

Det blev fem år på Söder med lunch, catering och festvåning.

– Då kände vi att vi drömde om något annat så vi sålde och ägnade ett år åt att leta inspiration. Vi hade bestämt att vi ville öppna ett litet ställe och hittade så småningom en lämplig lokal på Strandvägen.

64

Restaurang Paul & Norberts blev snart ett ”talk-of-thetown”. De 25 platserna i matsalen nådde en sådan popularitet att man var tvungen att beställa bord flera veckor i förväg.

Tajmingen var perfekt. Det var glatt 80-tal och yuppieeran stod i full blom. Gåslevern, kaviaren, champagnen och de stora vinerna hade en strykande åtgång.

– Vi fick rykte om oss att vara Europas kanske dyraste restaurang, men det stämde inte och det var bara de som inte själva varit där som påstod det. Hade vi tagit för mycket betalt och inte levererat hade vi aldrig överlevt i trettio år, konstaterar Norbert Lang med emfas. Samtidigt som han medger att man ibland kunde uppfattas som lite kaxiga: – Vi hade upptäckt att vissa exklusiva butiker hade ringklockor på sina dörrar och vi ville inte vara sämre så vi satte in en i vår entré. Man ska inte göra så, men vi tyckte det var lite roligt, skrattar han.

”Lisas personal är underbar att samarbeta med. Man har verkligen lyckats mycket väl med att vårda den svenska restaurangkulturen när den är som bäst. Det är alltid en fröjd att komma hit och gästspela två gånger om året.”

En annan och viktig förklaring till Paul & Norberts succé var den filosofi som drev de bägge krögarna.

– Vi brukade säga att en restaurang är en oas där man ska restaurera sina gäster. När man tillbringat en kväll hos oss skulle man känna som att man var född på nytt. Då känner vi att vi har lyckats!

Det är nu närmare tio år sedan Paul & Norbert stängde av ringklockan till sin restaurang på Strandvägen. Fastigheten skulle renoveras och det skulle tagit minst två år tills man hade kunnat öppna igen. Något nytt projekt var aldrig aktuellt utan Norbert bestämde sig istället för att dra ner på tempot och ägna sig åt annat än att driva egen restaurang.

Vilket osökt leder in oss på huvudämnet för dagens intervju.

Sparris och tryffel.

– I Tyskland är sparrispremiären lika med vårfest, berättar Norbert. Vi introducerade det redan på 80-talet på Paul & Norbert och det är en tradition som idag har blivit en del av den svenska matkulturen. Sparrisen är ju den första riktiga vårprimören, den tittar fram när jorden nått en temperatur av 12 grader. Vanligtvis kring månadsskiftet april/maj. Och det är givetvis då Norbert Lang passar på att göra sitt bejublade gästspel här på Lisa Elmqvist.

– Jag tror att det är tionde året jag är här. Då kommer jag hit en dag innan och förbereder menyn som vi sedan kör i två dagar. Lisas personal är underbar att samarbeta med. Man har verkligen lyckats mycket väl med att vårda den svenska restaurangkulturen när den är som bäst. Det är alltid en fröjd att komma hit och gästspela två gånger om året.

I skrivande stund börjar sparrissäsongen lida mot sitt slut men alla som råkat missa Norberts gästspel denna gång behöver inte deppa ihop för den sakens skull. Dels kan man nämligen på annat utrymme i magasinet ta del av några av hans läckraste sparrisrecept och hans egen sparrisskola, dels kommer Norbert tillbaka i höst igen, men då är det hans andra stora matpassion som är på tapeten; tryffeln. Bara man nämner ordet blir den erfarne restauratören helt lyrisk av glädje.

– Kring millenniumskiftet fick jag för första gången höra talas om att det på Gotland fanns några tjejer som sysslade med tryffel. Jag ringde upp Ulla Berglund som äger Risungs gård på norra delen av ön. Vi kom överens om en helg då jag kunde komma över på besök. Hon tog med mig ut i hasselskogen där solen sken genom trädkronorna. Det var en härlig höstdag. Vi plockade nymogen tryffel som vi tog med hem till hennes kök där hon i all enkelhet tillredde en tryfferad äggröra med tryffelsmör som gjorde sig ypperligt till det nybakade brödet. Jag var inte förberedd på hur gott det skulle smaka, så det blev en sann aha-upplevelse för mig. Sedan dess jobbar jag enbart med den gotländska tryffeln.

Tryffel går inte att odla i ordets rätta betydelse. Däremot kan man i friland plantera inokulerade trädplantor som efter tio år i lämplig jord och med lämplig skötsel är färdig att skörda.

Tryffelsvampen mognar och plockas mellan oktober och december.

– Men man kan aldrig vara riktigt säker på att det blir någon skörd, förklarar tryffelexperten Lang, man måste alltid be honom där uppe att hjälpa till så man inte står där med skägget i brevlådan, lägger han till med ett skratt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Sparris och ostronsoppa med ostronmousselin och Kalixlöjrom.

Nedan: stekt röding med knackishkokt sparris med en hummerhollandaise och hummercoulis.

Sparris och zucchiniterrin med ingefärssås och färska räkor.

RÖST I HALLEN – STJÄRNKOCK PÅ GÄSTSPEL

NORBERT LANGS SPARRISSKOLA Att tänka på när man köper vit sparris: 1. att stängerna är jämna, raka och inte visar några rostfläckar.

2. att knoppen på sparrisen är fast och sluten.

3. att doften är fräsch och inte sur.

4. att sparris torkar om den ligger, färsk sparris ska sjunga när man gnider stjälkarna mot varandra.

5. att sparrisen ska ge ifrån sig lite vätska när man klämmer på snittytan. Det bekräftar att den är färsk.

66

I höst, någon gång runt månadsskiftet oktober/november, är Norbert Lang som sagt tillbaka på Lisa Elmqvist igen. Det betyder inte att han går och rullar tummarna resten av året.

Tvärtom. När vi ses är det strax dags att lägga motorseglaren, en Vinga Princess, i sjön. Sedan är det segling som gäller för hela slanten, i sommar blir det en månad genom Göta Kanal. På vintrarna är det skridsko- och skidåkning som står på schemat. Däremellan ska det hinnas med en eller annan resa utomlands och inte att förglömma de månatliga luncherna med de kolleger från det glada sextiotalets Stockholm som ännu är i livet.

– Det blir underbara möten då vi pratar gamla minnen.

Så kokar du vit sparris: Vit sparris kan skalas med potatisskalare.

Börja ca 2 cm nedanför toppen, där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars stannar hårda trådar kvar (det känns som tandtråd, vilket inte är så trevligt). Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.

Norbert gillar också att träffa den yngre generationens kolleger för att hålla sig uppdaterad om hur det fungerar idag.

Han säger att det tyvärr är alldeles för många som fokuserar på det optiska, det ska se bra ut, men det är inte alltid smaken motsvarar de förväntningar de vackra kreationerna skapat.

– Jag tycker inte om för många moment på tallriken utan det är smaken man ska greppa. Jag är lite gammaldags där. För mig är en sås ingenting som rinner, den ska vara som en sammetskudde. En schysst vitvinssås till fisk, baserad en fiskfond kokad på ädelfiskben, torrt vittvin med grädde, vitpeppar, muskotblomma, lagerblad, scharlottenlök och en fräschör av citronsyra. Såsen reds av med vetemjöl och mixas med smör.

Som avslutning smaksatt med salt. Enkelt och gott.

Låt sparrisen sjuda (ej koka) i 10–15 minuter, beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha. I Tyskland vill man gärna ha sparrisen ”knackisch” dvs med tuggmotstånd, absolut inte överkokt. Ta upp en sparris och skär av en bit för att smaka och avgöra om du anser den är färdigkokt.

Vi hade kunnat sitta kvar och prata mat med Norbert Lang ända tills höstens tryffelgästspel, men nu pockar kockarna i Lisa Elmkvists kök på uppmärksamheten. Så sista frågan får bli vad han har för tips om man själv får för sig att laga till en middag á la Norbert.

– En sak alla kan göra är en knaper rösti stekt i olja med smör, salt och vitpeppar och lite löjrom, hackad rödlök och gräddfil därtill om man har det hemma. Godis!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.

Ska sparrisen sparas till ett senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned och förvaras i sitt spad. Kokt sparris som förvaras i kylskåp håller sig fräsch ca 1 vecka.

Av spadet kan du koka en riktigt härlig sparrissoppa!!

Sparris och fler delikatesser finner ni hos saluhallens frukt- och gröntexperter Lisbeth Janson.

N o 1 2019

Klassiskt hantverk, noll procent alkohol Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé – mousserande viner utan alkohol som ger dig samma smakupplevelse som ett traditionellt vin. Våra premiumviner produceras av druvor från vingårdar i Frankrike och avalkoholiseras med en unik metod som bevarar all den kvalitet och karaktär vinet hade innan alkoholen togs bort. Resultatet är eleganta viner med krispig syra och balanserad fräschör. Klassiskt hantverk utan kompromisser – noll procent alkohol.

FOTO: RYNO QUANTZ/ TILDE MELIN

MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner helt utan alkohol. Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé hittar du på Systembolaget.

mrgwines.com

Italienare i frisk, fruktig stil.

99:MASI MASIANCO art. 2415, 750 ml. alk.13%

Ett vin från vinunic.se Årets importör - Allt Om Vin

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Lisas vänner

69

Följ Lisa Elmqvist på Instagram för matinspiration och bli medlem i kundklubben Lisas Vänner för att ta del av löpande information så som specialinbjudningar, erbjudanden, tips och råd samt annat matnyttigt. Det enda du behöver göra är att prenumerera på Lisas Vänners nyhetsbrev som skickas ut ett par gånger om året. Gilla även Lisa Elmqvist på Facebook där det läggs upp snabbare nyheter. Foto: Sam Britz & Cristian Wahlén S A L U H A L L E N M AG A S I N

Följ Lisa Elmqvist på Instagram: www.instagram.com/lisa_elmqvist N o 1 2019

KRÖNIKA

Matsvinn i livsmedelsbranschen – problem eller möjlighet?

En av vår tids mest miljöpåverkande områden är maten vi producerar. Faktumet att det slängs 30 procent fullt användbar mat och dryck är en dålig ekvation. Vi behöver tänka om och ge de livsmedel vi tar fram mer respekt. Även de som inte är helt perfekta! Tänk själv att kasta 1/3 av din lön rakt i papperskorgen varje månad för att sedlarna inte var släta nog.

Det gör man bara inte.

Data från FN-organet FAO (Food & Agriculture Organization) visar att färsk frukt och grönt har hela 45% svinn. Det handlar om 680 miljarder dollar i förlust, bara i västvärlden.

70% av svinnet sker innan konsumentled. FN har satt upp 17 globala mål där matsvinn har ett eget; att halveras till 2030. Det är bara att sätta igång! Men hur börjar vi?

Själv låg jag på en solig strand och läste en bok medan barnen plaskade glatt i havet. Allt annat än lycklig. Trots bra lön, drömjobb, fina kollegor och underbar familj hade yrkeslivet blivit ett stort VARFÖR. Jag ville göra något meningsfullt som gjorde skillnad för nästa generation. Något jag visste livsmedelsbranschen behövde – en aktör som hjälper dem minska sitt matsvinn.

Tesen var att inget företag vill kasta ätbar mat men alla är stressade, partierna har lågt värde och därför låg prioritet. Jag förstod att företag skulle slänga mindre mat om de bara hade en smidig plan för de produkter de inte vill eller kan sälja till sina kunder.

Sagt och gjort; jag gick all in och startade Foodloopz.

tonvis med mat och dryck. Stora som små partier med dryck, sniglar, köttfärs, färska jordgubbar, fryst pizza, ananas...You name it!

Idag har vi ca 145 kunder knutna till oss, vilka representerar nästan hela kedjan; odlare, grossister, producenter, varumärkesägare, hotell, restauranger, arbetsplatser, myndigheter, välgörenhet och ideella föreningar. Förutom vår marknadsplats utnyttjar vi vår kunskap för konsultuppdrag, projekt och event. Vi har just haft Matsvinnstorg under Smaka på Stockholm och i augusti är vi delaktiga i att scouta svinn till Hållbar Utveckling Skåne som skall ha Matsvinnsfest under Malmöfestivalen i augusti. Det blir det största och finaste någonsin. Vi ser Matsvinnsområdet som fullt av möjligheter, bara företag vågar utmana status quo. Det är vi experter på!

Ett av våra mest spännande projekt är Re:winers, som syftar till att minska svinn inom partihandel med vin. Inte ens vin är förskonat från svinnproblematik. Detta görs i samarbete med Örebro Universitet och en vinimportör.

Nu fortsätter vi jobba för våra mål. Visionen är att få med oss hela Matsverige och sätta Sverige på kartan som ett land som visar maten den respekt den förtjänar.

Elin Aronsen Beis Elin Aronsen Beis, grundare Foodloopz Sweden AB

Målet är att göra svinnet lättillgängligt på marknaden, oavsett storlek på partierna och vare sig man vill köpa, sälja eller donera. Foodloopz lösning är en digital marknadsplats där vi matchar små och stora partier B2B mellan våra kunder.

Följ Elin på Instagram: @foodloopzfood

Under resan med Foodloopz har vi lärt oss massor om svårigheter, skönhetskrav och systemfel. Vi har nästan gett upp och kommit tillbaka igen. För det var inte riktigt så lätt att lansera en ny tjänst på marknaden som jag trodde. Till vår glädje har vi fått med fantastiska företag på tåget, det finns inget som gör mig gladare än lyckade matchningar. Vi har loopat S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

71

Är du sockerberoende?

Bitten Jonsson är sjuksköterskan som flyttade till USA och var alkoholist, med ett beroende från 19 års ålder då hon drack första gången. Sedan snart 33 år tillbaka är hon nykter alkoholist och jobbar som författare, föreläsare och utbildare. Hon är Sveriges främsta expert på sockerberoende med över 20 års erfarenhet av framgångsrik behandling med över 6 000 patienter och aktuell med boken ”Sockerbomben 3.0”.

AV: Ann Fogelberg

72

År 1982 flyttade Bitten Jonsson till USA med sin kärlek som hon tidigare hade träffat i Sverige. Hon lämnade sitt jobb som sjuksköterska och vidareutbildade sig i USA. Under åren i USA insåg hon att hon var alkoholist tack vare den kunskap som hon fick. Hon missbrukade inte bara alkohol utan även, cigaretter, kaffe, glass och godis, och tyckte själv att hon åt normalt och insåg inte först att hon hade ett beroende. Efter en tid tog hon tag i sitt liv och blev nykter alkoholist som hon nu har varit i drygt 32 år. Efter att hon lyssnat på en föreläsning med experten på beroende och författaren Terence Gorski gällande återfall förstod hon att hon fortfarande hade ett beroende, beroendet av kaffe, rökning och socker. Han berättade då att återfallsrisken i alkohol var större om hon fortsatte att röka, dricka kaffe och äta massa onödigt socker.

– Jag förstod att det fanns en koppling och slutade röka samt drog ner på mitt kaffedrickande, säger Bitten.

Istället började hon äta massa choklad och glass för att döva abstinensen och gick upp 20 kilo.

– Jag sov också mycket och trodde att jag hade en allvarlig sjukdom.

Hon åkte då till Chicago hösten 1993 för att lära sig mer om ”food addiction” (matberoende) som är ett beroende av skräpmat på samma sätt som drogmissbrukare är beroende av droger. Det involverar samma områden i hjärnan, samma neurotransmittorer där många av symtomen är identiska.

Efter sin lärdom i Chicago bestämde hon sig för att sluta äta socker och onyttiga kolhydrater. Hon slutade med glass, choklad och mjöl och gick ner tio kilo.

– Jag hade inte alla verktyg då, så jag fick så klart återfall.

Att lyssna på sin egen kropp är också en process. Men i dag anser jag att mat inte är annat än bränsle för mig och väljer vad jag stoppar i mig, fortsätter Bitten.

Hon förklarar också att överäta är en form av beroende där du istället blir trött efter du har ätit.

Kenneth Blums kunskap är också något som har hjälpt Bittenpå vägen. En forskare som har studerat neuropsykofarmakologi och genetik och som hjälper människor att bättre

förstå deras genetiska predisposition mot beroendeframkallande beteende.

MJÖL ÄR SOCKER

År 1988 flyttade Bitten tillbaka till Sverige och fattade inte då att mjöl var socker. Det var inte förrän 1992, då hon träffade Gorski, som hon insåg att hon åt fel mat.

– Jag har aldrig egentligen gillat mjöl och äter inte pasta, ris, bröd och inte heller potatis i dag, förutom till sill och surströmming, två gånger om året. Men alla fungerar vi olika där vissa kan få högre insulinpåslag än andra, berättar Bitten.

Med hennes erfarenheter genom åren blev hennes böcker ”Sockerbomben” och ”Sockerfria kokboken” till. ”Sockerbomben” har getts ut på fem olika språk och sålts i över 70 000 exemplar. Allt fler läkare och forskare varnar för sockrets skadliga effekt på hjärta och kärl, som en orsak till västvärldens exploderande fetmaepidemi och till den snabba ökningen av diabetes typ 2. Trots att de flesta vet att socker är skadligt för oss ökar försäljningen, vilket delvis beror på okunskap, men framförallt på att människor utvecklar ett beroende då socker och mjöl är beroendeframkallande ämnen. ”Sockerbomben 3.0” ger kunskap om sockrets skador, enkelt presenterat utifrån den allra senaste forskningen och Bittens egna erfarenheter av över 20 års framgångsrik behandling av sockerberoende. Boken beskriver, steg för steg, hur du kan göra för att slippa sockersuget, få en bättre hälsa och ett liv i frihet från beroendet. ”Sockerfria kokboken” innehåller 111 enkla recept för varierade måltider, både vardag och fest.

En bok för de som är sockerkänsliga, sockerberoende, glutentoleranta och de som vill undvika bröd och mjöl samt har diabetes typ-1 eller 2 med svängande blodsocker. Den innehåller även fakta om vad du behöver äta varje dag för att må bäst med alternativ till mjölkprodukter och vad du bör undvika.

I dag vet vi mer, samtidigt som allt fler får problem med migrän, övervikt, diabetes typ-2, depressioner, extrem trött-

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

het, humörsvängningar, koncentrationsproblem och kronisk stress, där denna kokbok kan vara till hjälp. Alla recept bygger på den allra senaste forskningen och på Bittens egna erfarenheter av framgångsrik behandling av sockerberoende.

VAR NOGA MED VAD DU STOPPAR I DIG

I dag driver Bitten eget och jobbar bara med att utbilda sockerberoende terapeuter som behandlar patienter, där många har diabetes typ 2, och försöker lära dem att äta sundare. Enligt Bitten så har brittiske näringsexperten och författaren Patrick Holford sagt år 2009 att av ca 60 miljoner britter var 20 miljoner sockerberoende, 10 miljoner nikotinberoende, 5 miljoner alkoholberoende och 2 miljoner beroende av sömn- och lugnade tabletter. Så sockerberoendet är störst av alla beroendeutlopp.

– I grunden handlar det om ett beroende hos mina patienter, där sockerberoende är ett av de svåraste beroendena.

Jag har jobbat med detta i 24 år och lärt mig att de som tror att jorden är platt, (det vill säga inte tror att sockerberoende existerar) de går inte att förändra, förklarar Bitten.

Hon är också certifierad att utföra ett test med kartläggning av sockerberoendet på sina patienter, där de får svara på 70 frågor.

– Jag har gjort 100-tals sådana och märkt att det första symtomen på beroendet kommer redan i fem-års åldern som senare i livet ofta utvecklas till diabetes typ 2.

Förutom utbildningar håller Bitten föreläsningar i Sverige, USA och på Mallorca med flera länder samt skriver böcker.

Hon rekommenderar oftast LCHF eller keto till sina patienter, med begränsning av protein. Själv föredrar hon ren och enkel mat och påpekar att processad mat samt socker och mjöl bidrar till att diabetes typ 2 ökar. Bitten äter för det mesta bara proteiner och fett och lite grönsaker och väljer ofta en ingrediens, typ fisk, ägg eller kött. Grönsaker som spenat, gurka ruccola och blomkål hamnar ofta på hennes tallrik. Hon använder avokado- eller olivolja samt kokosfett och smör och menar att man ska undvika rapsolja med tanke på att det ökar inflammationen i kroppen. Välj även grönsaker ovan jord.

– Undvik pasta, bröd, mjöl, flingor, godis, glass, socker, light- och konstgjorda produkter. Läs innehållsförteckningen och se om du vill stoppa i dig det som finns i produkten.

Bitten förklarar också att vi alla är olika och mår bra av olika råvaror.

– Ingen kan äta som jag i och med att vi är olika individer. Vi har alla olika bränsleblandningar. Men välj ren mat.

Börja fundera på vad du stoppar i dig och om du vill ha det i din kropp. Inled mig inte i frestelsen, för dit hittar jag själv, avslutar Bitten.

Det finns sex typer av socker: fruktos, galaktos, laktos, glukos, maltos och sackaros. Vitt strösocker kommer från sackaros, som är framställt ur sockerrör eller sockerbeta. Socker finns naturligt i framför allt frukt och grönsaker – då är det inbäddat i fibrer och näringsämnen, som gör att kroppen måste jobba för att använda det som näring.

Kennet Bock, läkare, närings- och miljöexpert i Albany, New York, berättar att två burkar vanlig läsk innehåller 20–24 teskedar rent socker, dvs 4,2 gram per tesked. Socker nedsätter effektiviteten hos de vita blodkropparna upp till 92% i minst 5 timmar. Kommer då en elak bakterie eller ett elakt virus i din väg, så har du inte stor chans.

Näringsexperter rekommenderar max fem teskedar socker per dag, om du vill undvika skador. De flesta av oss får i oss minst 20 teskedar per dag på grund av allt socker som är dolt i maten du äter. Alkohol, rågsikt, vitt mjöl samt oblekt, vitt eller polerat ris är raffinerade kolhydrater och påverkar blodsockret lika snabbt som socker.

Exempel på produkter där vi får i oss socker: 2 ½ dl pasta = 10 tsk socker 1 liter fruktyoghurt = 38 sockerbitar 2 dl apelsinjuice = 6 sockerbitar 1 st fralla = 4 sockerbitar 1 msk ketchup = 10 sockerbitar 1 portion, 30 g, kalaspuffar = 5 sockerbitar

FAKTA OM SOCKER AV BITTEN:

Vad är socker? När vi säger socker tänker de flesta av oss på vitt strösocker och/eller sockerbitar, men det är bara en form av socker. Socker är en kolhydrat och en av de tre makronäringsämnen vi behöver, de andra två är fett och protein.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Vad ska man äta när man har diabetes typ 2?

Det finns så klart olika kostråd för olika individer, som medelhavskost, LCHF, paleolitisk kost, 5:2 och 8/800. Vi på Diabetes Wellness Sverige vill att du ska ha ett så bra liv som möjligt och välja den kost som passar och fungerar bäst för just dig. Rådfråga alltid din vårdcentral vilken diet som är bäst för dig.

Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Sverige är en stiftelse som grundades 2006 i Sverige. Stiftelsens syfte är att samla in pengar till diabetesforskningen och sprida kunskapen om diabetes till allmänheten.

Sedan starten har Diabetes Wellness Sverige skänkt ca 80 miljoner kronor till diabetesforskningen. Insamlingsstiftelsen ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder som tillsammans stöttat forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes och har ett 90-konto sedan 2007, 900116-5. www.diabeteswellness.se

N o 1 2019

73

Akut hunger/nödproviant/mellanmål ur Sockerbomben 3.0 – Bli fri från ditt sockerberoende

Nöt- och fröblandning 1 dl cashewnötter 1 dl sötmandel 1 dl hasselnötter ½ dl sesamfrön ½ dl pumpafrön ½ dl solrosfrön 1 dl valnötter 1 msk havssalt Blanda alltsammans, häll i en burk. Ta med cirka 120 gram, när du är ute på stan eller ska göra en resa.

Tips! Förvara fettflaska/burk i en liten plastpåse mot läckage. Se över ibland att datumen inte har gått ut på nödmaten i listan nedan.

74

Bra saker att ha med som nödmat i handväskan, i bilen, på jobb och på resa utan kylväska:

Bitten Jonsson är sjuksköterskan som flyttade till USA och var alkoholist, med ett beroende från 19 års ålder. Sedan 33 år tillbaka är hon nykter alkoholist och jobbar som författare, föreläsare och utbildare.

Hon är Sveriges främsta expert på sockerberoende med över 20 års erfarenhet av framgångsrik behandling och senaste boken är ”Sockerbomben 3.0”.

Foto: Elisabeth Ohlson Wallin

Ost, gärna Babybel Tomater Nöt- och fröblandning (se ovan för recept) Liten flaska olivolja Liten tätslutande burk med kokosolja Oöppnad tub majonnäs Liten påse naturella mandlar Makrill i tomatsås (läs ingrediensförteckningen så tomatsåsen inte är sockrad) Tonfiskburk (välj den utan olja och komplettera med eget fett) Hårdkokt(a) ägg (håller 3–4 timmar utan kyla) Köttpålägg/korv som inte behöver förvaras i kyl (läs ingrediensförteckningen och kontrollera kolhydrathalten) Torkat kött Tepåse om du är känslig och inte kan dricka alla sorters te och inte dricker kaffe

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

SOMMARMUSIK I SLOTTSPARKEN 20 JULI

Samir & Viktor +

Med ett kungligt bemötande i historisk miljö - välkomnar vi er till Rånäs Slott!

KONFERENS | WEEKEND | BRÖLLOP | SPA 6 mil från Stockholm & 3 mil från Arlanda

©2brides

Djurrikets kungar och drottningar behöver hjälp. Trots att de är både starka och listiga har de ingen chans emot ett skarpladdat gevär. I femtio år har vi arbetat med att förhindra dödandet i skyddade områden runt om i världen. För att sätta stopp för den avancerade tjuvjakten arbetar vi med myndigheter för att både skärpa lagarna och få dem att tillämpas. Vi jobbar också för att efterfrågan på olagliga produkter ska minska.

Se vad du själv kan göra för att rädda de jagade djuren på wwf.se

Black Rhinoceros, Swaziland. © NaturePL.com / Andy Rouse / WWF

Hjälp oss rädda de starkaste

KRÖNIKA

Vid din sida 77

Hösten 2016 jobbar ordningsvakten Jeanette Höglund som vanligt i Stockholms tunnelbana. Strax efter midnatt får hon syn på en äldre man rotandes i en soptunna. Efter många år som ordningsvakt kan Jeanette snabbt konstatera att den här mannen inte tillhör ”de vanliga” hemlösa, de som har alkohol- och drogrelaterade problem. Nej, den här mannen ser alldeles för välklädd ut. Hon går fram och pratar lite med honom. Det visar sig att han genom olyckliga omständigheter blivit hemlös ”men inte vill ligga samhället till last”. Mannen berättar vidare att härbärgen inte är något alternativ då han där blir rånad av de som har andra sociala problem i livet.

Det går en tid och Jeanette konstaterar att mannen inte är ensam. Det finns flera hemlösa pensionärer i samma kategori.

Då föds idén om soppkök. Jeanette startar organisationen VidDinSida och med hjälp av vänners bidrag så ordnar man smörgåsar, kaffe och andra förnödenheter ett par kvällar i veckan. Utomhus. Efter 14 månader får man låna en lokal av en kyrka mitt i huvudstaden. Här kan våra hemlösa pensionärer få hemlagad mat, fika och kärlek av ett antal volontärer, två kvällar i veckan. När de gamla försvinner ut i natten ser vi till att de har smörgåsar och annat med sig. Tack vare ekonomiska bidrag från privatpersoner och företag kan vi även

ombesörja att de får SL-kort. Deras enda möjlighet att få nätterna att gå är att nyttja tunnelbanor och nattbussar. Tills de blir utslängda. De härbärgen som finns i huvudstaden medför att våra gamla blir rånade av missbrukare och andra som har svåra sociala problem.

Under 2019 kommer VidDinSida att få egna lokaler, vilka kommer att ha öppet varje veckodag mellan 12.00–23.30.

Där kan vi erbjuda, mat, umgänge och mänsklig värme. Denna osynliga grupp i samhället växer för varje vecka, män och kvinnor som blir av med sina jobb och därmed halkar efter med hyran, och som helt ofattbart till slut hamnar med ett liv på gatan. Skammen över att detta händer är så stor att man väljer att hålla tyst om sin nöd. Man ber inte samhället om hjälp. Man ber inte sina nära och kära om hjälp. Man skäms.

Dessa människor står utanför samhällets skyddsnät och får ytterst sällan mer bidrag än minimalt. I bästa fall.

Alla gåvor vi får går oavkortat till våra gamla. Hjälp oss att hjälpa. Swisha in ett bidrag, 123 6333 165, eller sätt in en gåva på vårt bankgiro, SEB 5159-1121. Du kan också bli månadsgivare, www.viddinsida.nu. Under 2019 kommer VidDinSida att ombildas till en stiftelse med 90-konto.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

I maj 2017 fick familjen Forsberg beskedet att deras lille son Samuel hade leukemi. Hela tillvaron vändes upp och ned. Här berättar pappa Björn om tiden som gått sedan Samuel blev sjuk.

Ena dagen var vi på Legoland och hade roligt, nästa dag ligger vi alla – mamma, pappa, Samuel och lillebror – i varsin sjukhussäng och har nyss fått beskedet att Samuel har cancer i blodet. Vi är fullständigt livrädda och hela livet har vänts upp och ner Vad var det som hände?

78

Samuels lilla kropp fylls med cellgifter.

Följande månader präglas av ett tufft behandlingsschema där Samuels lilla kropp gång på gång fylls med cellgifter. Samuel går igenom en oerhörd kamp samtidigt som vi andra i familjen gör så gott vi kan för att hålla oss upprätta.

Allt förvandlas till en mardröm.

Efter den intensiva behandlingen har medicinerna tagit hårt på Samuel. De höga doserna av cellgift sätter sig på lederna så att han får svårt att gå. Hans allmäntillstånd är mycket dåligt. Innan vi vet ordet av har Samuel hamnat i ett kramptillstånd och är inte kontaktbar. Allt förvandlas till en mardröm. De kommande timmarna blir tumultartade och Samuel får sövas ner i respirator på intensiven.

kan återhämta sig. Det är en fin tröst. Vi är oerhört tacksamma för CancerRehabFondens stöd och bidrag. Ni har en mycket stor del i Samuels rehabilitering och i hans resa mot ett starkare liv. Tusen och åter tusen tack för all er hjälp!

Din gåva ger hopp om en ljusare framtid för barn och vuxna som drabbats av cancer.

Tack vare din personliga gåva till CancerRehabFonden kan vi hjälpa drabbade barn och vuxna att hitta ny kraft till återhämtning, glädje och en väg tillbaka till vardagslivet, efter att den tuffa medicinska behandlingen är avslutad.

Bli månadsgivare så att vi kan ge fler cancerdrabbade rehabilitering 2019.

Ju fler månadsgivare vi får, desto lättare blir det att planera och kunna erbjuda rehabiliteringsaktiviteter för barn och vuxna. Gå in på vår hemsida och stöd vårt arbete för att kunna hjälpa fler cancerdrabbade tillbaka till livet.

Efter några nätter i respirator väcks Samuel upp.

Veckorna som följer innebär stillaliggande i sjukhussäng.

Detta gör Samuel väldigt svag, han tappar nästan all muskelstyrka och måste köras i rullstol. Nu börjar en lång och tuff kamp för att komma tillbaka.

Framåt våren får vi kontakt med fantastiska CancerRehabFonden.

Samuels grundstryka har nu blivit så pass bra att vi vågar oss på lättare aktiviteter. Med CancerRehabFondens hjälp får vi bidrag för att kunna betala Samuels terminsavgifter i fotboll och golf. Vi tycker att det är jätteviktigt att Samuel får träffa kompisar och uppleva en normal vardag.

CancerRehabFonden har en mycket stor del i Samuels rehabilitering.

Samuel har nu genomgått ungefär halva sin leukemibehandling och cellgifterna är elaka mot hans kropp. Vi har dock fått se att han faktiskt kan komma tillbaka och att kroppen S A L U H A L L E N M AG A S I N

CANCERREHABFONDEN Bara 1 av 5 får rehabilitering via sjukvården.

Som Sveriges äldsta organisation med 90konto med fokus på att finansiera kvalitetssäkrad cancerrehabilitering, fyller CancerRehabFonden en unik funktion. Vår verksamhet är rikstäckande och vänder sig till alla som har en cancerdiagnos, oavsett cancerform och bostadsort. CancerRehabFonden får inget statligt stöd utan är helt beroende av gåvor från privatpersoner, företag och stiftelser. www.cancerrehabfonden.se/ge-en-gava/

N o 1 2019

Foto: Privat

”Hela livet vändes upp och ner.

Vad var det som hände?”

STÖD

När ärren bleknar finns såren kvar. 500 000 lever med eller har haft cancer i Sverige.

80 procent får ingen rehabilitering. Det vill Tillbaka till livet-kampen ändra på.

Vårt mål är att alla ska få möjlighet till rehabilitering efter sin cancersjukdom.

Hjälp oss i den kampen genom att bli månadsgivare på cancerrehabfonden.se

Från vänster: Silje Söderberg, Maria Stamoulis och Märit Andersson.

En ljuvlig trädgårdsoas och hög trivselfaktor – med 8 000 böcker och 221 rum

Redan i första steget efter att passerat genom svängdörrarna i entrén från Nybrogatan fylls vi av en känsla av välbehag. Den hemtrevliga loungen är smyckad med möbler formgivna av några av designvärldens största namn. En fransk 1700-tals-gobeläng pryder den enda vägg som inte är fylld av böcker, i en bekväm soffgrupp nedanför denna magnifika Aubusson-väv har vi stämt träff med guest relation manager Silje Söderberg, floor manager Maria Stamoulis och Märit Andersson, som är vice VD på Mornington Hotel Group.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Snart ska de få avslöja hur man åstadkommer en så skön ambiance som den som råder på deras hotell. Först lite historia och fakta. Hotell Mornington har existerat i nuvarande skepnad sedan 1973, då ägarfamiljen Persson förvärvade fastigheten. Dessförinnan hyste lokalerna bland annat en bilsalong och i en av hotellets juniorsviter hade ”ABBA-skivbolaget” Polar Music sin inspelningsstudio. Hotellet har idag 221 rum i varierande storlek, kronan på verket är Sven Bertil Taubesviten – där ett urval av mamma Astris skulpturer och pappa Everts LP-skivor utgör detaljer i inredningen. Man erbjuder dessutom konferens- och mötesrum, fördelade på fem fullt utrustade lokaler med plats för från fyra upp till sextio personer. Men det är förstås i de mer publika utrymmena hotellets mysiga atmosfär kommer bäst till sin rätt.

Innan samtalet tar fart låter vi blicken svepa över den vid det här laget nästan fullbesatta lobbyn. Till ljudkuliss av dämpat hotell-lounge-sorl syns spridda sällskap införlivade i intensiva diskussioner, säkert affärer på gång. Koncentrerat nedsjunkna i några av de exklusiva designfåtöljerna sitter ett antal yngre personer med sina datorer i knät – bloggande influencers eller andra frilansade yrkeskategorier kan man förmoda.

– Det har blivit alltmer populärt att sitta så där och arbeta, istället för att hyra in sig på kontor, noterar Maria Stamoulis.

Vi har många som är här nästan varje dag. För 200 kronor köper man ett dagspaket där det ingår fri wifi, kaffe och frukost eller lunch.

Låt oss prata om böckerna!

– Per-Ola Persson, som är andra generationen av ägarfamiljen, är passionerat intresserad av litteratur och skriver varje månad personliga bokrecensioner för våra gäster att ta del av, berättar Märit Andersson. Vi har över 8 000 titlar spridda runt om i hotellet, det är meningen att man ska låna och läsa dem.

På en hylla strax innanför entrén står en samling kokböcker, den äldsta har nästan 300 år på nacken! Böckerna är en gåva från ett par av deltagarna i TV-programmet Antikrundan.

Att hotellets gäster sitter i loungen och rofyllt bläddrar bland pärmarna är en vanlig syn.

81

Ett ännu större bidrag till den höga trivselnivån är förstås hotellets alla hängivna medarbetare. Alltid till hands och alltid beredda att rycka in där det behövs. Det finns ingen traditionell reception på hotellet, när gästerna checkar in blir de välkomna av någon ur personalen, antingen vid en servicedisk eller så slår man sig ner vid ett bord. På så sätt kan man samtidigt etablera ett mer personligt möte.

– Hemligheten med att få gästerna att trivas är att ha sådana som Maria, säger guest relation manager Silje Söderberg och ler. Det viktigaste är att man brinner för och gillar att vara med andra människor. Då blir det roligt. Man måste kunna skapa en närhet utan att bli för privat. Vi brukar kalla det ”engelsk butler-känsla”.

Man behöver inte vara gäst på hotellet för att njuta av dess härliga stämning. Det går utmärkt att slinka in för en rejäl frukost, god lunch eller middag och på helgerna dukas det fram brunch. Torsdagskvällarna är ett eldorado för alla jazzdiggare, fredagarnas Wine Hours brukar vara välbesökta, onsdagarnas Lillelördag likaså. All information finns på hemsidan mornington.se Har vi glömt något?

– Ja, vi måste så klart berätta om Stockholms hemligaste innegård! Vår svalkande trädgårdsoas som blommar upp i sommar. Där sitter man under bar himmel omgiven av jordgubbar, rabarber och andra prunkande växter. Det är som att vara ute på landet fast mitt på Östermalm. Den får man bara inte missa!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

RELATIONSBYGGAREN

Alexander Erwik avslöjar (nästan) allt Alexander Erwik har arbetat med media i 15 år, bland annat på aftonbladet tv, som redaktör på TV3.se och 9 år som chefredaktör på Finest.se. Idag driver han en event- och pr-byrå sedan 3,5 år tillbaka. Östermalms Saluhalls Magasin är en av Alexanders samarbetspartners. Så vi tyckte det var befogat att presentera honom lite närmare för magasinets läsare.

AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elquist

82

Varför blev du festfixare/eventarrangör – ja, vad kallar du dig helst, förresten?

– Andra får kalla mig festfixare, själv säger jag gärna att jag jobbar med PR. Festen är bara en av alla former jag använder i mitt arbete. Jag brukar säga att jag skapar snackisar och varumärkesbygger långsiktigt. Jag började med detta för att jag har ett stort intresse för PR och har goda kunskaper om vad som funkar i media, då jag själv varit på den sidan, och sedan förstod jag vilket nätverk jag hade, och att det här är ett bra sätt att ta vara på det.

Vilket var ditt första uppdrag?

– Jag gjorde en del event redan under mina år som chefredaktör på finest.se. De första stora eventen jag producerade var Finest Awards under 6 år. Det första som egenföretagare var premiären av Snövit the musical.

Några roliga episoder som inträffat under dina event?

– Jag skulle aldrig prata om något som gäster gör på våra event, I don’t kiss and tell! Men en gång blev jag erbjuden en 'succion' för den som kan franska, av en kvinna, i ett meddelande på Facebook, för att hon skulle få komma på ett event.

Hon visste ju inte att jag spelar i andra laget. Det är helt klart det sjukaste jag upplevt i min karriär.

Berätta om något speciellt lyckat event som du är stolt över!

–I fyra år arrangerade jag Fadimegalan tillsammans med Nisti Sterk. I januari blir det mitt femte år. Det är magiskt, och naturligtvis framför allt viktigt att hedersförtryck och

våld uppmärksammas. Sedan är jag stolt över förra årets sommarfest på restaurang ART, som det pratades om i en vecka efteråt.

Vad tycker du bäst om i ditt jobb?

– När jag får höra att jag introducerat människor för varandra. Eventen är ju också en plattform för möten av alla slag.

Där uppstår vänskap, affärsmöjligheter och ibland kärlek. Sen har jag en förkärlek till startups, och underdogs. Jag gillar att kunna göra stor skillnad med små insatser, för människor och företag som kanske inte har en superbudget i början.

Vad är viktigt att tänka på för att festen ska bli lyckad?

– Listan är lång. Det ser enkelt ut för gästen men ligger alltid ett enormt planeringsarbete bakom. Om jag ska nämna några saker så är det att se till att syftet med kvällen aldrig är oklart. Gästerna ska förstå varför de är på ett event, vad det är som vi försöker förmedla. Sätta kunden i fokus, och som festarrangör ska man vara väl medveten om att det aldrig handlar om oss som arrangerar. När det gäller gäster så skulle jag säga att mixen är viktig. Det behövs många komponenter för att festen ska bli kul. Några personer ska finnas där som trygghet, det vill säga sådana andra gäster känner igen, men det är också otroligt viktigt med nya gäster, sådana som kan tillföra något nytt och oväntat till mixen. Jag jobbar också mycket med att försöka se alla gäster, att alla ska känna sig välkomna, och att vara personlig snarare än att haspla ur mig fjäskiga kommentarer som konfetti. Jag tycker det är viktigt att se alla gäster, inte bara de som är kända, och jag rangordnar heller inte människor i bokstavsgrupper.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Du gör lite mer allvarliga events också som vi varit inne på tidigare; vad motiverar dig till det och hur tänker du inför en sådan tillställning. Det måste vara svår balansgång mellan ytlighet och djup?

– För mig känns det viktigt att ägna 20–30% av mitt arbete åt samhällsbyggande och -förändrande projekt. Förutom Fadimegalan och GAPF hjälper jag också 1,6 & 2,6 miljonerklubben och Atsub – trasdockans dag. Jag skulle säga att det är just därför gästerna uppskattar mina event, därför att det inte bara handlar om mode, skönhet och matupplevelser, utan att de också får ta del av viktigare saker. Det är också något som representerar mig som person. Den där balansen mellan allvarliga samhällsproblem och saker som berikar livet men inte är nödvändiga för oss, egentligen. Som arrangör går man in med olika sorters mindset, beroende på vilken stämning man har till uppgift att förmedla. Det är en del av uppgiften, att styra vad gästerna ska ta med sig hem, inspiration eller tankeställare. Jag vill jobba med båda dessa värden.

Vilket kommer bli ditt största eller roligaste event under året 2019?

– Jag önskar att jag kunde berätta, men det måste jag hålla hemligt. Men låt mig säga så här: ett event jag gör i höst kommer bli det absolut största jag någonsin gjort.

Foto: Karina Ljungdahl

Har du några bra tips till ”hemma-fest-fixaren”?

– Fokusera på att bjuda in färre personer som du kan bjuda på något personligt och genomtänkt. Där du har tid att ta reda på vad folk äter, tycker om att göra, eller uppskattar att uppleva. Snarare än att försöka göra ett ”mingel” hemma. I hemmet anser jag personligen att fokus ska ligga på att göra något bra för människor man tycker om. Så tänk på kvalitet och inte kvantitet.

Alexander Erwik tillsammans med Lill Lindfors.

2ENTERTAIN, VICKY NÖJESPRODUKTION, KRALL ENTERTAINMENT, LIVE NATION och SINCLAIR ENTERTAINMENT i samarbete med CAMERON MACKINTOSH presenterar

SUCCÉSTART - YTTERLIGARE BILJETTER SLÄPPTA

Kayo SHEKONI

Linda OLSSON Vanna ROSENBERG

Ensemble

& ORKESTER S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Av JOHN DEMPSEY & DANA P ROWE Översättning EDWARD AF SILLÉN & DANIEL RÉHN

KULTFILMEN BLIR MUSIKALKOMEDI PÅ CIRKUS I HÖST - PREMIÄR 19/9 BOKA:

KRÖNIKA

Uppmaning från 1,6 & 2,6 miljonerklubben:

Kvinnohjärtat måste få större utrymme i medicinsk forskning Svenska kvinnor med hjärtinfarkt har dubbelt så stor dödlighet som män visar statistik från hjärtregistret SWEDEHEART. Sannolikt mest beroende på att äldre kvinnliga patienter inte får den behandling som rekommenderas.

– Den här skillnaden är oacceptabel och därför behövs mer forskning på hjärt-kärlsjukdom och kunskap om vad som är specifika symptom hos kvinnor och vilken behandling som passar dem bäst, säger professor Karin Schenck-Gustafsson, hjärtläkare och en av grundarna till den ideella kvinnoföreningen 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Symtomen vid hjärtinfarkt kan också skilja sig mellan könen, där betydligt fler kvinnor än män uppvisar symtom som plötslig andfåddhet, illamående och svår sjukdomskänsla, i stället för klassiska bröstsmärtor.

Allt fler forskningsrön visar att könsskillnader inom medicinen, som den mellan ett mans- och ett kvinnohjärta, har stor betydelse för behandling och överlevnad.

– Behandling av hjärt-och kärlsjukdom måste bli lika bra för kvinnor som för män. Idag saknas det fortfarande kunskap för att rädda liv, säger Alexandra Charles von Hofsten, grundare ordförande i 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

1,6 & 2,6 miljonerklubben strävar efter att fler kvinnor, oavsett bakgrund, ska överleva hjärt- och kärlsjukdomar. År 2005 startades kampanjen ”Woman in Red” för att samla in pengar till klinisk forskning på kvinnohjärtat och dela ut forskningsstipendier. Läs gärna mer på vår webbplats www.1.6miljonerklubben.com.

Hjärt-kärlsjukdom är tio gånger vanligare dödsorsak bland kvinnor än bröstcancer. Kvinnor är underrepresenterade i kliniska studier, särskilt när det gäller hjärtsvikt och hjärtinfarkt. Ökad forskning kan leda till att fler liv räddas och att mer kunskap om hjärthälsa sprids till såväl allmänheten som yrkesverksamma inom hälso- och sjukvården.

Tack för ordet!

Sex av tio dödsfall kan förebyggas med en bra livsstil – rätt kost, regelbunden fysisk aktivitet, bättre sömn, mindre alkohol och ingen tobak. Det är också viktigt att fästa uppmärksamhet vid andra riskfaktorer som stress, högt blodtryck, höga blodfetter, diabetes och övervikt.

Petra Eurenius Petra Eurenius, 1,6 miljonerklubben

Bland hjärt-kärlsjukdomar är akut hjärtinfarkt den vanligaste dödsorsaken, varje dag avlider 55 kvinnor i Sverige till följd av detta. Alldeles för många helt i onödan. De traditionella riskfaktorerna är desamma för män och kvinnor, men har olika betydelse.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

85

Magasinet mรถter

Gladys Del Pilar

Ett stort grattis till huvudrollen i den nya musikalen ”En värsting till syster”, din första huvudroll i musikalsammanhang, hur känns det att axla Whoopi Goldbergs stora paradroll?

– Tack!! Det känns oerhört stort att få axla denna huvudroll. Jag ser det som en utav mina största utmaningar och kommer att spendera större delen av sommaren med att repetera inför musikalen.

Du har gjort flera musikalroller och uppträdanden. Vad har varit mest givande under din karriär?

– Jag har haft förmånen att få spela olika roller i flera musikaler. Den mest utmanade och utvecklande var ”GHOST”, en komedi som jag gjorde senast. Där spelade jag det excentriska mediet Oda Mae som gjorde allt för att lura till sig snabba pengar utan något samvete. Eftersom jag aldrig spelat den typen av roll tidigare fick jag utveckla min komiska sida. Jag är så glad att det mottogs väl så att jag ännu en gång kommer att göra en komedi i musikalen ”En värsting till syster” där jag har en större huvudroll med ännu mer komik.

Just nu jobbar du, Blossom och Kayo på varsitt håll. Får vi se mer av ”Afrodite” i framtiden?

– Absolut, vi jobbade senast tillsammans i Portugal då vi höll i en träningsvecka. Jag ledde kören på 80 personer, Blossom höll i yoga & medveten träning vid 50+ och Kayo hade discodans och andra danstyper.

Har du någon dröm som ännu inte blivit uppfylld?

– Jag drömmer om att öppna en krog med mat av hög kvalitet och flera musikkvällar i veckan med artister som sjunger soul, gospel och R'n'B. Jag vill även sätta upp en egen show på en teater och sedan åka på turné. Varför det inte hänt ännu är pengar och tid... drömmarna finns kvar!

Om du vaknade imorgon och hade fått en ny förmåga, vad skulle det vara?

– Oj... Ja, då skulle jag vilja kunna flyga snabbt genom väder och vind och kunna hjälpa dom utsatta i samhället.

AV: Robert Haglund FOTO: Pressbild

Hur håller du dig i form under en hektisk spelperiod, hinner man ens med att tänka på hälsa då?

– Jag har köpt ett träningskort. Mitt mål är gå till gymmet 1–3 gånger i veckan och de andra dagarna vara aktiv utomhus, som att cykla och spela badminton eller tennis.

Förutom att vara en fantastisk sångerska, entreprenör och dansare, är du även en hejare på matlagning. Efter din vinst i ”Hela Sverige bakar” kommer folk fram och frågar dig om bakning och matlagning?

– Nej, inte om bakning, men om recept på olika maträtter eller middagstips.

Vad bjuder du din man Christer på en ledig lördagskväll?

– Nu när sommaren är här så är det han som är grillmästaren och jag gör iordning tillbehören, så vi samarbetar.

Har du besökt Östermalms Saluhall förut?

– Jag har handlat här några gånger och tycker att det är supertrevligt att även kunna ta ett glas av det goda vinet efter allt shoppande.

Du är dubbelt aktuell i år, både med ”En värsting till syster” och med den egna biografin ”Tro, Hopp & Kärlek”.

Kommer det även ny musik från Gladys i år?

– Ja, det händer mycket nu. I samband med boksläppet släppte jag även en ny låt ”Two of Kind”, en duett med min syster Consuelo (som finns att lyssna på Spotify) och i sommar har jag några boksigneringar runtom i landet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Livsmotto: Att våga ta för mig. Stå upp för mig själv och att välja bort energitjuvar.

Jag får energi av: Att skapa musik, göra en god middag, att träffa mina barn och kvalitetstid med min man.

Mitt starkaste drag: Jag är en vinnarskalle!

Tacksam för: Att jag får göra det jag gillar mest och få ha det som mitt levebröd Vill lära mig att: Spela piano och kunna sy.

Detta ligger mig nära om hjärtat: Håll en hälsosam livsstil genom träning och bra mat.

Ett yrke jag beundrar: Läkare, sjukhuspersonal, dagispersonal och alla de yrken som får vårt land att fungera.

Du får göra en dokumentär om en förebild, vem väljer du: Min mamma.

Om vad som drev henne till de val hon gjort och som lett till stora förändringar i så många människors liv.

N o 1 2019

87

REDAKTIONEN TIPSAR – I SAMARBETE MED THATSUP STOCKHOLM

SOMMARENS HÄRLIGASTE GÅGATOR En välkommen trend i Stockholm är att vissa gator stängs av för biltrafik under sommarmånaderna för att förvandlas till härliga gågator under projektnamnet ”Levande Stockholm”. Den 6 maj öppnade årets första sommargata och ända fram till slutet av september kan stockholmarna flanera fritt på vissa av dem. Här har vi samlat några av Stockholms trevligaste sommargågator sommaren 2019.

88

HORNBERGS STRAND På västra Kungsholmen I Kungsholmens senaste område Hornsberg sprider restaurangerna ut sig längs kajen. I sommar blir strandpromenaden bilfri, vilket ger fri passage till ställen som Lily's Burger, turkiska Çok, Piren och glass från Stikki Nikki. Här har man badbryggor, utsikt över Ulvsundasjön och en riktig pangplats för att njuta av sommarens solnedgångar.

Datum: 6 maj – 23 sep Var: Mellan Eyvind Johnsons gata och Lindhagensgatan samt mellan Lindhagensgatan och Elersvägen

SWEDENBORGSGATAN Vid Mariatorget Utbudet på Swedenborgsgatan gör området kring Mariatorget till ett perfekt promenadstråk. Här dricker Söderborna hantverksöl och vin från småskaliga producenter på Dryck Vinbar, hänger på Morfar Ginko, njuter av fransksvensk mat på Bistro Süd, kaffe hos Johan & Nyström, stans kanske godaste bullar från Bageri Petrus och shoppar väskor hos Sandqvist. I sommar förvandlas delen mellan St Paulsgatan och Fatbursgatan till sommargågata.

Datum: 20 maj – 18 sep Var: Mellan St Paulsgatan och Fatbursgatan

SKÅNEGATAN Vid Nytorget I ”Sofo” stänger Skånegatan ner biltrafiken mellan Östgötagatan och Renstiernas gata från maj till september.

Här avlöser restaurangerna och uteserveringarna varandra, hela vägen från Urban Deli vid Nytorget till Koh Phangan vid Östgötagatan. Beställ smårätter på Bar Agrikultur, drick öl på populära barer, ät indiskt på Shanti Gossip och testa hålet-i-väggen-sushin Sushi-ya som nu har uteservering.

Kaffesugen? Vid Nytorget hittar du Kaferang och Gildas Rum och längre ner på Skånegatan ligger hypade Omayma och Café Pascal. Glassugen? Ställ dig i kö till A.H. Glassbar!

Datum: 22 maj – 16 sep Var: Mellan Östgötagatan och Renstiernas gata

NORRA AGNEGATAN Mitt på Kungsholmen På Kungsholmen förvandlas Norra Agnegatan mellan Fleminggatan och Hjärnegatan till ett sommarstråk för flanörer.

Här hittar du bland annat den hyllade kvarterskrogen Agnes som passar både familjer och kompisgäng. Känner du dig sugen på meze är det Tabbouli du ska besöka.

Datum: 16 maj – 20 september Var: Mellan Fleminggatan och Hjärnegatan

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

RÖRSTRANDSGATAN Vid Sankt Eriksplan Vasastans kanske restaurangtätaste gata stänger återigen ner biltrafiken mellan Norrbackagatan och Sankt Eriksgatan lagom till sommaren. Här duggar krogarna tätt och köken spänner mellan indiskt hos Shanti Touch of Bengal och Indian Garden, japanskt hos Raw och Rawbata, persiskt hos Tehran Grill och burgare hos exempelvis Burgers & Beer. Vill man ta en kaffe i solen passar Non Solo Bar och Mellqvist perfekt, och suktar man efter Vasastans kanske populäraste fikabröd så är Lillebrors Bageri stället att köa utanför. Tips! Missa inte heller Stockholms Glasshus precis runt hörnet, på Birkagatan.

Datum: 13 maj – 17 sep Var: Mellan Birkagatan och Vikingagatan samt mellan Drejargatan och Norrbackagatan

NYBROGATAN Vid Östermalmstorg Även gatusnutten mellan Kommendörsgatan och Linnégatan blir bilfri under fyra månader. På kartan må den här biten av Nybrogatan se liten ut, men den stoltserar med ett gäng restauranger. Mittemot kvarterskrogsfavoriten Nybrogatan 38 ligger Östermalms korvspecialist och Mornington, och några steg bort hittar du Spanjorskan.

Datum: 23 maj – 24 sep Var: Mellan Linnégatan och Karlavägen

HUMLEGÅRDSGATAN Pop-up-park vid Stureplan I sommar behöver man inte trängas med bilar på Humlegårdsgatan heller. Kvarteret mellan Sturegatan och Brahegatan klassificeras som "pop-up-park" och får liksom tidigare år bänkar i form av "vistelseöar" och blomsterarrangemang.

Längs det här stråket kan shoppingsugna sicksacka sig fram mellan flera butiker och varför inte hämta mat från någon av handlarna i Östermalmshallen och sätta sig nere i pop-upparken eller Humlegården!

Var: Mellan Sturegatan och Brahegatan

Thatsup är Sveriges största krog- och nöjesguide. Här hittar du stans guldkorn, oavsett vad du är ute efter. www.thatsup.se.

S ALO ON NOW OPEN

BOBBYS HÅRSTUDIO Ö ST E R M A L M STO RG 4 08 · 406 01 81

90

Ett litet snack om att spisa jazz med

Rigmor Gustafsson S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Sprungen ur de djupa Värmlandskogarna via asfaltsdjungeln i New York är det nu sedan flera år Stockholm skivaktuella jazzsångerskan och kompositören Rigmor Gustafsson syftar på när hon säger att hon ska komma hem. Rigmor bodde ett tag i kvarteren runt Hallen och har sin replokal kvar på Östermalm. ”Så jag springer igenom Östermalmshallen ganska ofta, ibland stannar jag till”.

AV: Claes Kanold FOTO: Thron Ullberg

När vi lyckas fånga in den hyllade jazzvirtuosen för en pratstund är hon mitt uppe i en hektiskt period. Senaste CD:n ”Come Home”, som dels består av musik hon skrivit själv med texter av bland annat Andreas Mattsson, Anders Lundin och Lina Nyberg, dels innehåller tolkningar av Kate Bush, Joni Mitchell och Tanita Tikaram, har just lämnat pressarna.

Samtidigt befinner hon sig ute på turné runt Sverige och Tyskland, tillsammans med sina frekventa medmusikanter: Jonas Östholm på piano, basisten Martin Höper och Chris Montgomery vid trummorna. För de stockholmare som vill se Rigmor live i sommar kan vi berätta att hon uppträder på konsthallen Artipelags fina arrangemang Jazzsommar den 10 augusti.

Rigmor Gustafsson har under sin karriär blivit översköljd av utmärkelser. Jazzhederspriset ”Guldkatten” förra året. Dessförinnan bland annat tre guldskivor, en Grammis, Thore Erling Stipendiet, Kungliga Musikaliska Akademiens Jazzpris och kungliga medaljen Litteris et Artibus. Hon sjöng på kronprinsessan Viktoria och prins Daniels bröllop, har framträtt på Nobelfesten, varit med i Allsång på Skansen och På Spåret. Så nog vågar vi utnämna henne till en värdig representant för sin musikform och därmed ytterst lämplig att svara på frågan om jazzen just nu befinner sig i någon form av renässans?

– Jag tror att jazzen är konstant i sin vågform. Det går upp och ner. När jag kom tillbaka från New York på 90-talet kändes det som det var ett uppswing på gång. Esbjörn Svenssons Trio var till exempel väldigt populär. Men vi verkar ju i en smalare genre, då blir det mer jämna kurvor.

Ifall du skulle försöka förklara jazzens speciella själ för den oinvigde?

– Det som mest tilltalar oss som håller på med alla de olika typerna av jazz som finns, och det tror jag alla musiker håller med om, är friheten att improvisera. Det är ett språk man på något sätt lär sig att kommunicera med varandra. Själva kärnan är känslan av att kunna vara fri!

Var tycker du man ska börja om man nästan aldrig lyssnat på jazz förut?

– För klassisk instrumentaljazz skulle jag säga Miles Davis ”Kind of Blue” (den mest sålda jazzskivan genom tiderna, reds anm.) och Keith Jarretts ”My Song” är fantastisk. Givetvis är sångerskor som Sarah Vaughan och Ella Fitzgerald också bra inkörsportar.

Det finns många angenäma kopplingar mellan musik och mat. Rigmor Gustafsson är ett levande exempel på denna tingens ordning. Under de år hon utbildade sig till jazzsånglärare på Musikhögskolan vid Valhallavägen sjöng hon inte bara jazz fyra kvällar i veckan på krogen Christina i Gamla Stan, utan kryssade också fram och tillbaka på Östersjöns räkfrossa-båtar som medlem i tjejbandet Lady Be Good!

Hur ser din relation idag ut till kombinationen mat och musik?

– Eftersom jag är ute så mycket på turné är vi ofta på restaurang. Det har med åren gått från situationen ”vi måste få något i oss, låt oss äta så fort som möjligt” till att jag tycker det är underbart att äta gott. I bandet har vi lyckligtvis vår pianist som alltid googlar bästa restaurangen i staden vi är och har vi tid så går vi dit, det är ett privilegium vi har. God mat och vin och mys i goda vänners lag ligger högt på prioriteringslistan.

Slumpartad bakgrundsmusik är Rigmor inte mycket för, hon är väldigt noga med vad hon lyssnar på. Som vid de enstaka tillfällen hon själv lagar mat.

– Då sätter jag gärna på något med Brad Mehldau, som jag älskar.

Bättre experttips om vad som lämpar sig bäst att spisa vid spisen går knappast att önska.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

91

Magisk häxblandning på Cirkus i höst Från Östermalms Saluhall tar det tjugosex minuter att promenera bort till anrika nöjesscenen Cirkus. Den 19 september är det premiär för komedimusikalen Häxorna i Eastwick med Peter Jöback i den manliga huvudrollen Daryl van Horne (Jack Nicholson i filmen, för er som minns). Som de tre häxorna ses Linda Olsson, Vanna Rosenberg och Kayo, medan Sussie Eriksson gestaltar Felicia Gabriel, gift med lokaltidningens chefredaktör.

AV: Claes Kanold FOTO: Pressbilder

92

Som av en händelse är det fyra äkta Östermalmshallsfantaster Magasinet får en pratstund med när vi beger oss ut på häxjakt till Kungliga Djurgården; när Sussie Eriksson bodde på Grevgatan var hon här tre gånger i veckan ”det är ett toppen för mig som ofta spelar föreställningar att hitta deras goda färdiga rätter”. Linda Olsson tycker det är ”jättehärligt och mysigt att gå omkring i Hallen”, Vanna Rosenberg är uppvuxen på Östermalm och säger ” en väldigt sinnlig plats, att få kliva in i detta matpalats är en lyx när man vill unna sig något gott” och Kayode ”Kayo” Shekoni har en lång relation till Hallen: ”ett fantastiskt ställe för inspiration till livets goda”.

– Perfektionisten Jane är liksom sina kära häxkompisar inte helt nöjd med sin situation i Eastwick, där de ju betraktas som utbölingar. ”Daryl” lockar fram sidor hos henne och får henne att släppa loss sina känslor – en intressant förvandling.

Vi kan väl börja med att ni presenterar era rollfigurer!

Sussie: – Felicia tycker hon har koll på allt i den slumrande staden.

Hon har hög moral och vill att alla ska hålla med henne. De tre ”hobbyhäxorna” har hon inte mycket till övers för.

Kayo: – Alexandra har skinn på näsan och många spännande sidor, men är lite bitter. Hon längtar efter den perfekte mannen, fast har tappat tron på att han finns.

Vanna: – Det slog mig direkt vilken otroligt rik karaktär Sukie är.

En blyg, litterär person som tappat självförtroendet. Det gör man ju titt som tätt så det känner jag igen mig i.

Linda:

Hur ser ni själva på fenomenet, finns det häxor i verkligheten?

– Jag tror inte på det över huvudtaget och tycker att det är otäckt svarar Sussie. Men det finns gott om människor i mitt skrå som har en magisk lyskraft och andra människor som har andliga förmågor, det kan vara fascinerande.

– För mig är det ett fint ord som handlar om styrka, visdom, ett feministiskt tänkande och kvinnor som äger en kunskap om naturen, universum och läkekonsten. Sedan kan man ”bete sig som en häxa” och det kanske inte alla tycker är så bra, menar Kayo.

Vanna Rosenberg associerar till tragik och säger att de som genom historien anklagats för häxeri förmodligen var de mest kunniga inom olika gebit.

Handlingen i musikalen, som ursprungligen bygger på en roman av den Pulitzerprisbelönte amerikanske författaren John Updike, har ett komiskt anslag, med en stänk av allvar. Alla de fyra skådespelerskorna är överens om att det ryms såväl humor som seriositet i häxornas karaktärer. Kvinnor som genomgår en förvandling från försvagade till starka.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Sussie Eriksson.

Kayo Shekoni.

Vanna Rosenberg.

Linda Olsson.

– ”Häxa” står för en slags kraft, men man har kidnappat ordet, fortsätter hon. Jag har träffat personer med stora förmågor, men skulle inte vilja kalla dem häxor. Jag tycker häxan ska få sin upprättelse!

Linda Olsson tycker inte heller att ”häxa” behöver vara något negativt: – Jag tror att man kan kan påverka genom positiva krafter, men man får vara försiktig med vad man sänder ut. När jag berättade för min son att jag skulle spela häxa blev han förskräckt och trodde jag skulle ha stor näsa och grönt hår, men det tror jag inte vi kommer att ha, haha!

Musikalens manliga huvudkaraktär, den förtjusande djävulen Daryl Van Horne, får rejält på tafsen av de tre häxorna. Skulle ni själva vilja besitta någon superkraft och vem skulle ni i så fall vilja använda den på?

Sussie: – Nej, jag är en snäll person och vill att alla ska vara vänner, elakhet ligger inte för mig.

Linda: – Jag har redan mina olika knep, men om det är magi vet jag inte. Flyga önskar jag att man kunde. Om jag skulle förhäxa någon så hade jag valt Donald Trump, men då skulle det vara med godhet istället. Det behöver han!

Kayo: – Det vore inte så dumt att kunna förutspå framtiden så

man kunde undvika tråkigheter. Hade jag haft magiska krafter hade jag gett alla nättroll en känga, men jag tycker man ska respektera varandra, punkt slut. De som inte gör det borde bli utsatta för lite häxkonst.

Vanna: – Vi har alla stunder i livet då man blir lite mer lyhörd och öppen för sin omgivning. Plötsligt länkas tillvaron ihop och det är ljuvligt när sådant inträffar. Jag är väldigt glad i människor som har speciella förmågor, andra sinnen de kan nyttja. Det vore förmätet att strunta i sådant. Tvärtom hurra!

Allas vår Donald Trump skulle få sig en dos häxeri, men inget verkar bita på honom. Annars tror jag allt går att lösa med andra medel.

När vi avslutningsvis ber den fabulösa kvartetten motivera oss för ett besök på Cirkus i höst är de samstämmiga som bara tre förtrollande häxor och en förmäten chefredaktörshustru kan vara: – Man ska gå dit för att man kommer få en helkväll med fantastiska sceniska lösningar, en orkester av rang och superproffs på scen. Ett besök i trolldomens och magins värld med skratt och allvar. En sällan skådad komisk, musikalisk dramatisk häxblandning som är oemotståndlig. Det känns otroligt härligt att vi är en stor ensemble med 28 aktörer på scen och 15 musikanter i orkesterdiket, top notch på alla olika plan.

Det blir magiskt, roligt och underbart.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

93

Häringe slott

– knockad av historiens vingslag Det krävs bara en minimal portion fantasi för att låta sig ryckas in i en värld fylld av stormakt, spökerier, excentrisk dekadens och glamour på högsta nivå. Häringe Slott ligger 30 minuters bilväg från Östermalmstorg, drygt 80 minuter med SL eller en tre–timmars ångbåtstur från Nybrokajen.

Ibland behöver man inte resa länge för att färdas långt...

AV: Claes Kanold

95

Ägarlängden vimlar av kungar, hertigar, adelsfamiljer och industrimagnater, namn som vi alla känner igen tack vare skolans historieböcker och tidningarnas rubriker: från 1000-talets Viking Sote via Sten Sture, Magnus Ladulås, Gustav Vasa och Gustav II Adolf till Torsten Kreuger och Axel Wenner-Gren.

Magasinets utsände hade läst på ordentligt innan kosan ställdes mot vidunderliga halvön Häringe, naturskönt belägen vid Landfjärden i Västerhaninge kommun. Ett vårkrispigt weekenddygn fyllt av förväntningar låg framför oss. Dessa skulle komma att uppfyllas, med råge trevligt nog.

Häringe Slotts 132 bäddar är fördelade på ett sextiotal rum och sviter, spridda i en handfull flyglar runt omkring själva huvudbyggnaden. Magasinet checkar in i Kavaljerflygeln, belägen alldeles invid den simbassäng som visade sig vara Sveriges första utomhusswimmingpool med olympiska mått, anlagd av Torsten Kreuger i början av 1930-talet. Rummet är rustikt inrett med skotskrutig heltäckningsmatta, drömvänlig dubbelsäng, skrivbord, bekväm läsfåtölj och i badrummet ett rymligt badkar. Detta bådar gott!

Ciceron för dagens rundvandring är Pontus Fredriksson, slottets eminente PR & Marknadschef. Första stoppet blir i en flygel en bit bort. Där avbryter vi kocken och sommelieren Kent Johansson som är i full färd med att förbereda aftonens aktivitet. Eller ”Food Studio” som han kallar det. Vi tar plats

framför den livligt sprakande brasan och låter Kent berätta: – Jag är här minst en gång i månaden och håller matlagningslektioner för sällskap upp till 20 personer. Vanligtvis är det konferensgrupper, men det går även att ordna för privatpersoner. Många tycker det är en perfekt avrundning på en hektisk arbetsdag. Man kommer hit och varvar ner vid brasan en stund innan det är dags att iförda förkläde och mössa inta köket. Vi har lite olika teman på menyerna, som till exempel Havets smaker, Vad bonden haver och ger eller Vegetariskt.

Utomhusgrillen är tänd, oavsett årstid. Själva matlagningen tar cirka en och en halv timme, sedan sitter man ner och äter

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

tillsammans under gemytliga former. Fem rätter brukar det bli. Med gott vin därtill förstås. Man slipper diska efteråt!

Om jag själv fått bestämma menyn? Pilgrimsmussla med asiatiska inslag till förrätt, följt av ankbröst i klassisk apelsinsås och som dessert en osttallrik med favoriten Brillat Savarin.

Vi önskar Kent Johansson god kväll och fortsätter vår sightseeing-tur. På vägen passeras den plats där industrimagnaten Axel Wenner-Gren och hans hustru Marguerite ligger begravda. Electrolux-grundaren Axel skulle man kunna ägna en hel årsutgåva av Östermalms Saluhalls Magasin (!) men vi nöjer oss med att konstatera att paret Wenner-Gren var världsmedborgare och livsnjutare i ordens rätta bemärkelse.

Det var under deras ägarperiod, från 1934 och fyra decennier framåt, slottet gästades av celebriteter av nästan osannolik dignitet. Namnen på några av hotellrummen skvallrar om vilka: Elisabeth Taylor, Greta Garbo, Danny Kaye och Joséphine Baker. Vad hade man inte gett för att få vara med på en baluns tillsammans med det gänget i någon av slottets grandiosa salonger!

96

Att följa i deras stjärnbeströdda fotspår genom egendomens långsträckta pilallé, pietetsfullt ombonade kryddträdgård, vackra äppellund med dess tennis- och boulebanor duger emellertid väl. Innan vi återvänder till huvudbyggnaden (uppförd av Gustav Horn anno 1657) tar vi en sväng till sjöbastun. Som såklart ligger nere vid Landfjärdens vatten. På ungefär samma ställe vikingen Sote hade sina skepp, Gustav Vasa sin örlogsflotta och Axel Wenner-Gren sin lyxyacht förtöjda. Snacka om historiens vingslag.

De sistnämnda tilltar i styrka när vi åter befinner oss i själva slottet. Utan ledsagare hade man lätt gått vilse bland alla salar, salonger och kryp in. Gotiska rummet med dess lönnfack i bokhyllan. Wenner-Grens gamla kontor med träväggar hitskeppade från ett skotskt 1400-tals-kloster, en munk lär ha följt med på köpet och i hans alldeles egna stol bör man inte sätta sig för då blir spöket gramse. Marguerite Wenner-Grens badrum varifrån det gick en rutschbana rakt ner i poolen, men den lät fru Wenner-Gren ta bort eftersom hon inte tyckte den var värdig ett slott. Till samma badrum hör en toalett vars bekvämlighet gravida kvinnor får nyttja på egen risk, då brukar dörren nämligen gå i baklås, det sägs vara Marguerites avundsjuka ande som ger sig till känna eftersom slottsfrun själv inte fick några egna barn.

På skakiga ben traskar vi vidare i byggnaden. Nedför mäktiga stentrappor vars väggar pryds av jakttroféer i varierande storlek. I ett av källarvalven kikar vi in i hotellets minst attraktiva övernattningsställe; en läskig fängelsehåla. Då känner vi oss lite bättre till mods när vi kliver över tröskeln till det ovala Garbo-rummet, specialbyggt inför filmstjärnans besök och intakt bevarat sedan dess. Intakt bevarad är också den kägelbana från 1930-talet som utgör avslutning på vår mäktiga rundtur. Hur det gick när vi försökte swinga iväg ett av de blytunga träkloten får förbli en hemlighet mellan undertecknad och den förträfflige PR-chefen…

Efter en välbehövlig vilopaus i hotellrummet fortsätter vi kvällen, nu på egen hand. Klockan 18 är det samling i Kinasalongen för en seans med aftonens attraktion. Mentalisten Anthony Charles Heads bjuder på en imponerande föreställning fylld av svävande bord, oförklarlig tankeläsning, hälsningar ”från andra sidan” i form av en plingande klocka och andra märkligheter. Samtalsämnet för den stundande (och utsökta) middagen i den vackra matsalen är räddat! Hur bar sig karln åt?

Morgonen därpå inleds med promenad i en av de många joggingspåren innan långfrukost i soligt lä ute på slottsverandan.

Sämre kan man ha det!

All information om Häringe Slott fick inte plats i det här reportaget. Men på deras hemsida www.haringeslott.se står allt man behöver veta.

GÄSTSPEL MED GASTROVIN PÅ HÄRINGE SLOTT

Laga mat tillsammans i vår matateljé och njut av att äta upp den i sällskap av ljudet från den sprakande brasan i bakgrunden.

Hemma-hos känsla där kocken och sommelieren Kent Johansson från Gastrovin är er värd från start till slut. Ni kommer självklart prata mat och dryck, men Kents kunskaper sträcker sig längre än så och han går in på dukning, värdskap, dryckestips och allt annat man kan tänkas komma in på när man lagar mat tillsammans. Många väljer att kombinera matlagningsaktiviteten med en vinprovning där ni får prova viner som passar till maten ni sedan ska laga. Till varje rätt provar vi två viner.

Kent Johansson har lett kurser och föreläsningar inom gastronomi och dryck i 15 år. Kent driver företagen GastroVin och Dinnerathome Sverige, där även Wine & Ski Experience Europa ingår. För mer information gällande matlagningskurser på Häringe Slott och om catering, event och vinprovningar med GastroVin, besök www.gastrovin.se.

Foto: Angeliqa Daldorph

Maten är ett betydelsefullt inslag i en slottssejour.

Inmundigad i ståtlig matsal med majestätiska anor och adlig atmosfär eller tillagad på egen hand under mästerkocken Kent Johanssons vakande öga och inspirerande ledning. Bon appétit!

Anselmo Mendes, även kallad ”the genius winemaker”, är en av de stora producenterna i Vinho Verde som har fått ett flertal priser för sina viner, Anselmo var först i regionen att placera druvan Alvarinho på ekfat, vilket har resulterat i komplexa och kvalitativa viner.

Uppstickaren

VINHO VERDE Vinho Verde är Portugals största vinproducerande region och också det portugisiska namnet för grönt vin. För det mesta förknippas detta Portugals äldsta vindistrikt med unga lätta viner, men i dag kan man hitta även mer eleganta och komplexa viner, särskilt från regionerna Monção och Melgaço.

AV: Ann Fogelberg FOTO: Anselmo Mendes

Vinho Verde, vinregionen i nordvästra Portugal, är uppdelad i nio underregioner, alla uppkallade efter floder eller städer i området. Mest kända är de för sitt vita vin, vilket står för 80 procent av produktionen. Totalt består distriktet av hela 21 000 hektar böljande landskap och vacker natur med floderna Douro, Tâmega, Sousa, Ave, Cávado, Lima och Minho flytande igenom. Slingrande vägar pryder det gröna landskapets sluttningar, där jorden är rik på granit.

Här finns både små och stora producenter. De 600 vingårdarna baserar mestadels sina viner på regionens vanligaste gröna druvor; Loureiro och Alvarinho. Druvan Loureiro av hög kvalitet med eleganta aromer av citrus, honung och en viss blommighet. Alvarinho är den druva som mest förknippas med Vinho Verde. Den odlas främst i underregionerna Monção och Melgaço och skiftar från viner med mycket tropisk frukt och vita blommor till mer eleganta viner med härliga citrus- och mineraltoner. Oftast är de komplexa, harmoniska och fylliga med lång eftersmak.

Tidigare förknippades Vinho Verde med lätt spritsiga, alkoholsvaga lätta viner, men nu har man vuxit och visar att man kan producera kvalitativa viner med bra klass och elegans.

ANSELMO MENDES ”THE GENIUS WINEMAKER”

En av de stora producenterna i området är berömda Anselmo Mendes, som har fått ett flertal priser för sina viner, Anselmo brukar kallas ”the genius winemaker”. Han började sin karriär som sjuåring på sina farföräldrars gård. När hans föräldrar tog över verksamheten deltog Anselmo i den då småskaliga vinproduktionen, där de sålde sina druvor till andra gårdar i området. Men efter studier vid universitet i Bordeaux började Anselmo intressera sig mer för viner och 1998 producerade han sitt första vin, Muros de Melgaço Alvarinho. Ett elegant och smakrikt vin med balanserade fattoner.

Bland husets andra viner återfinns bland annat det prisvärda Alvarinho Contacto, som har funnits på Systembolaget i åtta år. Alvarinho Contacto står för cirka en tredjedel av gårdens totala produktion.

Vad är det då som gör dessa viner så unika och smakrika?

Mycket beror på klimatet, med varma somrar och kalla vintrar, samt att druvorna är odlade på sju olika jordmåner. På 130 hektar produceras 750 000 flaskor per år, men man räknar med en succesiv ökning med fokus på Alvarinho, som står för 60 procent av den totala produktionen.

Anselmo Mendes var först i regionen att placera Alvarinho på ekfat, vilket blev ett mycket lyckat koncept.

– Min inspiration är från Bourgogne, säger Anselmo.

Han har alltid varit intresserad av vinerna därifrån och försöker efterlikna dem i kvalitet och komplexitet.

– Om de i Bourgogne kan göra bra viner varför kan inte vi också göra det, fortsätter Anselmo och ler.

En av vingårdens andra vinmakare heter Constantino Ramos.

Han har varit verksam i sex år och brinner för att göra komplexa, eleganta viner där druvorna ska få växa så naturligt som möjligt utan att stressas. Dessa viner passar mycket bra till det svenska köket och Sverige toppar också deras exportmarknad.

I dag finns det 19 produkter som representerar vingården, där de på röda sidan har fokuserat på Portugals äldsta druva Alvarelhao, som är Portugals svar på Pinot Noir.

Under åren har Anselmo laborerat med olika druvor, där han i dag har ett experiment med 32 olika gröna druvor planterade i sin vingård.

– Vin är mitt liv. Jag är stolt över mina viner där jag genom experiment lär mig mer av jordmånen för att visa originalet av ett bra vin, avslutar Anselmo Mendes.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

99

På fest med Shimodas Journalistparet Anna och Hans Shimoda är två välbekanta ansikten på huvudstadens många premiärer och invigningar. De fotograferar och skriver om kända människor och gör personporträtt i bland annat Aftonbladet.

För Östermalms Saluhall Magasin har de valt ut några favoritbilder från vårens festligheter. Följ dem gärna i deras sociala medier för att ta del av deras arbete och se ytterligare bilder från alla tjusiga kändiskalas.

Anna och Hans Shimoda.

100

Zara Larsson på fest för nya mobiltelefonen Huawei P30 som hon även är ansiktet utåt för.

Camilla Läckbergs releasefest för sin nya bok ”En bur av guld” på Nio Rum. På röda mattan passade hon på att pussa maken Simon Sköld (dottern Polly låtsades som det regnade).

Ovan till vänster: Anna och Hans Shimoda på Östermalms Saluhall Magasins 8-årsjubileum.

Hemsida www.shimoda.se Instagram och Facebook: shimoda.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Kishti Tomita gick på invigningen av nya Porsche Center Danderyd med maken Souleyman Toure.

Anders Borg på BAP Burgers & Pastrami på Östermalm som firade ett år.

Jessica Almenäs på releasefest för Camilla Läckbergs ”En bur av guld” med pojkvännen Patrik Fahlgren.

101 ”Idol”-domaren Nikki Amini gick på Grönan med maken Niklas.

”Let’s dance”-profilerna Jasmine Takacs och Aaron Brown var glammiga när Alexander Erwik bjöd in till fest för fackföreningen Unionen på Cirkus.

Hollywood var representerat på Gröna Lunds säsongsinvigning i form av Bill ”Det” Skarsgård och Alida Morberg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Alvarinho Muros de Melgaço pris 199 kr nr 70333, 12,5%

-NYÅRGÅNG

2018

Alvarinho Contacto pris 120 kr nr 6707,13% Muros Antigos Loureiro pris 109 kr nr 75549, 12%

www.stellankramer.se Facebook/stellankramer Instagram@stellankramer

Alkohol är beroendeframkallande.

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present – den perfekta gåvan till livsnjutaren

103

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Hallen som gåva? Handlarnas gemensamma presentkort gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje!

Hallens presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor och det paketeras i ett matchande konvolut. Du inhandlar kortet i Östermalmshallens presentskortsautomat, online på anygift.se eller följ instruktionerna på ostermalmshallen.se.

Den nya presentkortsautomaten hittar du i Östermalmshallen, i mittenentrén med ingång från Åhlens varuhus på Östermalmstorg. Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Planet Mesh, Nybroe Smørrebrød, Pain et Dessert, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

104

Östermalms Saluhall Magasin bjöd in till smygläsning Anrika Östermalmshallen fyllde i höstas 130 år, fullt så gammalt är inte Östermalms Saluhall Magasin, men snart vankas det 10-årsjubileum! Detta och mycket mer berättade grundaren och chefredaktören Lina Bielsten när hon bjöd in till smygläsning av magasinet på Mornington Hotel på Östermalm, ett stenkast från saluhallen. Gästerna fick höra om renoveringsprojektet i gamla hallen, hur magasinet äntligen ska ge sig ut på Instagram och om chefredaktörens finurliga ”Insta Story” för att övertyga en av Sveriges mest upptagna artister att klämma in en lucka för en intervju.

För den som missade förra numret så prydde rapparen och mångsysslaren Petter det senaste omslaget av Östermalms

Saluhall Magasin. Omslagspersonen själv kunde tyvärr inte svänga förbi tillställningen från Åre, där han numera bor större delen av året. Däremot var det många andra härliga gäster, stamkunder och samarbetspartners som tog chansen att mingla på smygläsningen i den charmiga hotellmiljön på familjära Mornington.

Arrangör: Bielsten & Co Sponsorer: Mornington Hotel, Deutz Champagne, Emirates, The Nautilus Island Maldives, Bamboo Collection och MRG Wines.

DJ: Hasse Shimoda Foto: Karina Ljungdahl

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Hallens stammis Vicky von der Lancken med väninnan Christina de Oliver.

Stilikonen Martina Bonnier var själv med i förra numret av magasinet.

”Robinson”-Mirre Dehlin.

Den bekanta profilen Christer Gustafsson välkomnades av chefredaktör Lina Bielsten.

Nautilus Maldiverna lottade ut en lyxvistelse, här med lyckliga vinnaren Jessica Nyström.

Erik Kristensen och äkta maken Pekka Heino.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Moa Gurbuzer, MRG Wines, bjöd på alkoholfritt gott bubbel.

Svante Isberg (t.h) från American Express med sällskap.

Radiolegendaren Gert Fylking.

106

Designern Peter Englund med Anna-Karin Mörner.

Karolina Hülphers, digital strateg på Carlsberg.

Musikproducenten Moh Denebi har varit med tidigare i magasinet och är stamgäst i saluhallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

Kökskungen Peter Lennartsson med programledaren Rickard Olsson.

Hasse Shimoda stod för musiken.

Ann Fogelberg med imitatören Göran Gabrielsson och fd. hockeyspelaren Mats Ulander.

107

Maud Lindholm från contentbyrån Spoon Agency.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

GUDOMLIGT ROLIG MUSIKAL STOR ENSEMBLE OCH ORKESTER Svensk översättning ANDERS ALBIEN

BILJETTER: PREMIÄR 11/9 SPELAS HELA HÖSTEN PÅ CHINA TEATERN Music by ALAN MENKEN Lyrics by GLENN SLATER Book by CHERI STEINKELLNER & BILL STEINKELLNER Additional Book Material DOUGLAS CARTER BEANE Based on the Touchstone Pictures Motion Picture ”Sister Act” written by JOSEPH HOWARD

§

109

Följ Östermalms Saluhall Magasin på Instagram – vinn biljetter! Äntligen kan man nu även följa Östermalms Saluhall Magasin på Instagram. Där kommer vi bjuda på inspiration och nyheter, visa vad som händer bakom kulisserna i gamla saluhallen, ge tips och erbjudanden från handlare och samarbetspartners, ha utlottningar och träffa härliga stammisar.

Under vintern 2020 öppnar den anrika byggnaden igen och samma år firar magasinet 10-årsjubileum. Hoppas ni vill följa med på vår resa i Instagrams värld.

Redan nu finns det möjlighet att bli en vinnare. Magasinet lottar ut två biljetter till förhandsvisningen av musikalen ”En Värsting till Syster” med bland andra Gladys Del Pilar, Suzanne Reuter och Karl Dyall. Musikalen har premiär på China Teatern den 11 september 2019.

För att delta i utlottningen behöver du bara följa magasinet på Instagram och därefter skicka ditt svar tillsammans med kontaktuppgifter till: redaktion@ostermalmshallen.se.

En vinnare väljs ut bland de rätta svaren och meddelas via e-post. ”Ni har väl inte missat att Östermalms Saluhall Magasin är med i dokumentären Q på Netflix, när jag fick göra en unik omslagsplåtning och intervju med musiklegenden Quincy Jones, som dessutom spelade piano bara för oss. Quincy har alla nummer av magasinet i sitt hem i Bel-Air och är en av mina största supporters!”

Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin

Tävlingsfrågan lyder: Vilken känd amerikansk skådespelerska gjorde huvudrollen i filmen med samma namn?

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Följ magasinet på Instagram: instagram.com/ostermalmssaluhallmagasin N o 1 2019

Sparris med lätt gravad lax och grön honungssenapsås

Foto: Sam Britz & Cristian Wahlén

Lättgravad lax 1kg lax (bör frysas innan gravning) 25 gram salt 60 gram socker ½ tsk krossad vitpeppar ½ tsk krossade korianderfrön Låt laxen med kryddblandningen stå i rumstemperatur tills den har vätskat sig, ställ i kyl ett dygn under tryck, laxen vändes några gånger.

Tillagning: Mixa ett knippe dill med naturell matolja, den ska bli grön men inte varm.

2 msk söt senap, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk flytande honung.

110 Rör in dilloljan i senapsblandningen, justera smaken efter eget tycke, med lite salt, vitpeppar, honung, vinäger.

Rulla in en sparris i en skiva gravad lax, lägg såsen som en spegel på tallriken, dekorera med dillkvist.

Sparris pickles, sötsur 2,5 dl vitvinsvinäger 125 g honung 1 msk senapsfrö 1 msk dillfrö 1 spansk peppar 1kruka färsk dill 8 st vita tunna sparrisstänger 1 dl vatten

Tillagning: Koka upp vinägern med vattnet, honung, senapsoch dillfröna. Låt koka några minuter.

Skala den vita sparrisen.

Koka all sparris och chilin i ca 2 minuter.

Lägg i dillen.

Häll upp på glas, ställ kallt.

VINN PRESENTKORT Lisa Elmqvist är en av saluhallens äldsta handlare.

Vilket år grundades företaget?

Vi lottar ut fem presentkort á 500 kronor bland de rätta svaren.

För att delta i utlottningen: 1. Bli medlem i kundklubben Lisas Vänner på lisaelmqvist.se.

2. Skicka svar och kontaktuppgifter till lisas@lisaelmqvist.se, före den 31 oktober 2019. Ange i ämnesraden ”Tävling Östermalms Saluhall Magasin”.

3. Vinnarna meddelas via e-post och presentkortet skickas av Lisa Elmqvist.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2019

EN CHAMPAGNE I VÄRLDSKLASS M E D D J U P, S T R U K T U R O C H E L E G A N S .

DI Weekend 2018

Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018

Allt om Vin 2019

The Drinks Business Champagne Masters 2018

Livets Goda 2019

Allt om Vin 2017

CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE MULTIVINTAGE ART NR 77522 PRIS

ALK 12%

459 KR

www.provinum.se

NU I PRESENTFÖRPACKNING I UTVALDA BUTIKER

www.volkswagenstockholm.se

Vi vill göra elbilar för miljoner människor, inte för miljonärer.

Därför bygger vi nu om fabriker, vidareutvecklar batteriteknik och lägger sista handen på en helt ny sorts bilar. Fram till 2022 satsar vi 60 miljarder kronor för att accelerera förändringen till eldriven rörelsefrihet. På vägen gör vi också produktionen klimatsmart. Redan nu kan du förboka en bil ur den helt nya generationen elbilar.

Se och läs mer på volkswagen.se/id

Bredden - Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista Södertälje - Täby - Östermalm (enbart service).

Volkswagen Stockholm