Östermalms Saluhall Magasin No 1 2016

österma lms

saluh a l l magas i n | N o 1 2016

Stammis i Hallen

aLEXANDRA CHARLES HALLEN PÅ TORGET – NEDRÄKNING HAR BÖRJAT MATINSPIRATION & RECEPT FRÅN HANDLARNA ANN BURGAZ – FRAMGÅNGSRIK VINMAKARE

Premiär för Nya Tiguan.

Idéer på väg.

Volkswagen Stockholm Anläggningar: Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje - Täby Infra City Begagnatcenter - Östermalm (enbart service). Telefon 08-503 332 00.

Öppet: Mån-Fre 09.00-18.00.

Lör-sön 11.00-16.00.

www.volkswagenstockholm.se www.volkswagenstockholm.se

innovativa Tiguan är standardutrustad bland annat 4MOTION fyrhjulsNyaNya innovativa Tiguan är standardutrustad medmed bland annat 4MOTION fyrhjuls3-zons klimatanläggning, adaptiv farthållare autobroms, Assist drift,drift, 3-zons klimatanläggning, adaptiv farthållare och och autobroms, LaneLane Assist kör-körfilassistent, App-Connect mobiltelefonanslutning, 8" färgskärm, trötthetsvarnare, filassistent, App-Connect mobiltelefonanslutning, 8" färgskärm, trötthetsvarnare, 17" lättmetallfälgar ett bagage utrymme på 615 Tiguan GT har dessutom 17" lättmetallfälgar och och ett bagage utrymme på 615 liter.liter.

Tiguan GT har dessutom LED-strålkastare, Active Display digitala instrumenttavlor, 18" lättmetallfull full LED-strålkastare, Active InfoInfo Display digitala instrumenttavlor, 18" lättmetallfälgar, automatlåda m.m.

Välkommen påprovtur. en provtur. fälgar, DSGDSG automatlåda m.m.

Välkommen in påinen

Pris från 289 900 Pris från 289 900 kr.kr.

Förmånsvärde från 1 729 kr/mån.* Förmånsvärde från 1 729 kr/mån.* Bränsleförbrukning blandad 5,7km, l/100 CO2-utsläpp från 149Miljöklass g/km. Miljöklass 6. *Indikativt förmånsvärde netto per månad Bränsleförbrukning blandad körningkörning från 5,7från l/100 COkm, -utsläpp från 149 g/km.

Euro 6.Euro *Indikativt förmånsvärde netto per månad 2 exklusive vid 50 % marginalskatt.

Förförmånsvärde exakt förmånsvärde hänvisas till Skatteverkets hemsida www.skv.se.

Bilen på är bilden är extrautrustad. exklusive bränslebränsle vid 50 % marginalskatt.

För exakt hänvisas till Skatteverkets hemsida www.skv.se.

Bilen på bilden extrautrustad.

VI STÖDJER BRIS. VI STÖDJER BRIS. Volkswagen Stockholm Volkswagen Stockholm

Fullbokat på morgonen

Stängt för andra. Öppet för dig. Vår concierge-service kan ofta boka bord åt dig på populära restauranger även när det är fullbokat.

Bli Platinum-medlem på americanexpress.se/platinumcard

Inbokad på kvällen

VI KAN HE FRÅN ÖFV NEDFVRE, V TILL ÖST

ELA ELASTAN. STAN. FVRE VRE TILL TILL VÄSTFVRE VÄSTFVRE STFVRE. STFVRE.

”Min hjälte heter Nike” Sarah Sjöström

Nike och alla andra barn som kämpar mot cancer är riktiga hjältar. Gör som Sarah Sjöström, bli Barnsupporter och stöd forskningen med 100 kr i månaden.

Bli Barnsupporter på barncancerfonden.se

LEDARE Nedräkningen har börjat. Den 14 april invigdes den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg och renoveringen av den anrika byggnaden är nu i full gång. Medan den kära ”Hallen” rustas upp välkomnas nu både stamgäster och nya kunder till ett annorlunda mattempel i Stockholm som går att uppleva i drygt två år. Med förlängda öppettider är den temporära hallen redan en succé och antalet besökare i veckan har ökat.

Hur många dagar som återstår innan flyttlasset går tillbaka våren 2018 kan besökare följa på en digital skylt uppsatt i stora entrén vid Nybrogatan. Ni kan läsa mer om renoveringsprojektet i detta nummer, där vi även träffar alla handlare som flyttat ut på torget.

Vi visar även bilder från sista kvällen i gamla saluhallen och möter stammisar som Alexandra Charles och Ann Burgaz, bjuder på matinspiration samt lottar ut Roy Fares nya kokbok ”Sweet spots of New York”. Tävlingen finner du på sida 98. Östermalms Saluhall Magasin har fyllt 5 år! Alla tidigare nummer finner du på: www.ostermalmshallen.se/magasin.

Lina Bielsten, chefredaktör 9

innehåll NO 1 Ordförande har ordet Den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg Handlarna om flytten till nya Hallen Vi möter Alexandra Charles Stammisarna från omslagen Vi besöker Pavillion del la Reine i Paris Barnmode med Johanna Engberg Yelp tipsar Amarone – Italiens guld Stamgästen och vinmakaren Ann Burgaz Krönika – Afterwork på Tysta Mari J E Olsson – Tack och på återseende Melanders festmeny Lisa Elmqvists matkassar och meny Beirut Café Deli – recept Rawfood smoothie Hallen på Instagram The Fantastic Four firar 15 år Sista dagen i Hallen Recept och läsartävling

10 12 16 36 43 52 54 57 62 64 70 72 74 77 80 82 84 86 90 98

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Magnus Elgquist Tryck: Digaloo Skribenter: Lina Bielsten, Ann Fogelberg, Joachim Klatzkow, Helen Magnuson och Jenny Olsson.

Tack till Magnus Elgquist (foto saluhallen).

s a l u h a llen m ag a s i n

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

n o 1 2016

ORDFÖR ANDE HAR ORDET För 128 år sedan slogs portarna upp för första gången till Östermalms Saluhall. Nu har just dessa portar stängts under två års tid, då vi flyttat ut till en temporär saluhall på Östermalmstorg. En byggnad som utseendemässigt skiljer sig på alla punkter, men som innehållsmässigt kommer att kännas bekant och välkomnade.

För mig personligen känns detta lite overkligt då jag vistats hela mitt liv i denna sagolika miljö. 1976, som blott 11-åring, började jag sälja salladskrabbor till kunder, vilket givetvis är otänkbart idag. På plats fanns dock min vakande farfar Hans och min far Christer som lärde mig allt och lite till. Det är just det hantverket som vi i familjen, med hjälp av våra fantastiska medarbetare, har fört vidare till våra kunder och gäster – generation efter generation.

10

Yrkeskunnandet, kvalitén, servicen och bemötandet är dock absolut inte bara Lisa Elmqvists signum – utan något som generellt råder hos alla handlarna i Östermalms Saluhall. Vi värnar alla om prima råvaror, vi delar mer än gärna med oss av vår kunskap och service är något som vi alla har i ryggmärgen.

på, men självklart med viss oro då vi ska lämna vår trygga och inarbetade miljö. Men vi känner alla att det är roligt och intressant att börja på en ny arbetsplats fram till sommaren 2018 – då vi skall göra samma manöver igen och flytta tillbaka in i den renoverade saluhallen. Så på sätt och vis kommer vi och ni att möta oss på tre olika miljöer under loppet av två år, vilket är minst sagt unikt att få vara med om.

Det blir flera förändringar under perioden på Östermalmstorg, men förhoppningsvis bara positiva. Handlarna kommer att ha längre öppettider och restaurangerna har även kvällsöppet, vilket vi tror och hoppas kan bidra till mer liv och rörelse i Östermalmshallen.

Det som dock inte kommer att förändras är att vi alla arbetar vidare på samma spår som vi alltid har gjort – med kvalité, service, yrkeskunnande och en stor portion glädje.

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall, Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

När du nu läser detta har vi varit igång i vår nya miljö ett tag, vilket vi alla som arbetar i saluhallen har väntat med spänning

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Ekologisk premium-Bordeaux

NY DESIGN VILLA GARROS BORDEAUX NR 4184 ALK. 12% VOL. 750 ML 95 KR PRODUCERAD AV FRANÇOIS LURTON, FRANKRIKE

Alkohol är beroendeframkallande.

NYHETER

12

Nedräkningen har börjat Den 14 april invigdes den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg. En byggnad som väckte känslor hos både kunder och handlare. Hur skulle det bli att lämna den älskade ”Hallen” för att flytta ut på torget i två år? Tänk om kunderna försvinner? Med facit i hand har det gått över förväntan med en markant ökning i antalet besökare, bättre försäljning och även en yngre publik som nu hittat in i saluhallen. I huvudentrén på Nybrogatan sitter en digital skylt som räknar ner dagarna till flyttlasset går tillbaka. Under tiden får vi chansen att uppleva ett annorlunda mattempel på torget där allt en gång började.

Av: Lina Bielsten

Intresset har varit stort och frågorna lika många. Den omtalade flytten i våras från anrika saluhallen till en tillfällig paviljong på Östermalmstorg har väckt känslor hos såväl stamkunder som hos allmänheten. Inte minst har det varit en stor förändring för handlarna. Tanken av att lämna sitt andra hem har för vissa känts vemodig men det finns en gemensam förståelse att renoveringen av den 128 år gamla byggnaden är nödvändig. Östermalms Saluhall har varit öppen sedan 1888 och är därmed i behov av genomgripande arbeten för att fortsättningsvis kunna fungera som en av Stockholms främsta handelsplatser. När upprustningen av hallen är klar

blir det en bättre och större saluhall som behåller sin varma och gemytliga atmosfär. Saluhallen ska också få tillbaka sin ursprungliga stjärnformade planlösning. Till sommaren 2018 ska portarna öppnas till nygamla Östermalms Saluhall, som då även kommer att erbjuda en hotellverksamhet i samarbete med Hotel Diplomat.

UNIK BYGGNAD PÅ ÖSTERMALMSTORG

Östermalms Saluhalls varumärke är till stor del dess handlare. Det är en fantastisk matkulturmiljö att mötas i för alla, stockholmare såväl som för turister. Den är också en dragkraft

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

för den övriga handeln i området och sätter stor prägel på omgivningarna. Därför var det viktigt att hålla öppet under renoveringen av gamla saluhallen, både för att bevara en unik matkultur bland handlarna och för att kunna erbjuda närområdet ett nytt attraktivt besöksmål.

Medan den kära ”Hallen” rustas upp välkomnas nu både stamgäster och nya kunder till ett annorlunda matpalats i Stockholm som går att uppleva i drygt två år. Precis som gamla Östermalms Saluhall är den tillfälliga hallen en unik plats värd att besöka. Träbyggnaden på Östermalmstorg är framtagen tillsammans med arkitektfirman Tengbom. Arkitektoniskt har prioriteten varit att få en samanhållen stark karaktär och en form som bjuder in alla i staden och givetvis att skapa en funktionell byggnad för verksamheterna. Att behålla de naturliga rörelsemönstren över torget har också varit viktigt och därför ligger de största entréerna placerade som fortsättning på Humlegårdsgatan rakt igenom huset. Byggnaden har ingångar från alla väderstreck och stor omsorg har lagts på att den tillfälliga saluhallen ska kännas välkomnande dygnet runt, och ett milt ljus lyser genom den övre plastfasaden även på nätterna så att gatorna runt torget är en trevlig miljö även när det är mörkt.

– Vi har satsat på enkla och ekonomiska material. En stomme av massivträ är till stor del klädd med obehandlade furustavar av varierande storlek, vilket kombineras med en övre del i kanalplast som är upplyst. Inredningen, som exem-

pelvis handlarnas diskar, är i viss mån anpassad för att sedan kunna återanvändas i Östermalms Saluhall. Butiker, restauranger och lager ligger i markplan medan beredningskök och teknik placeras på två entresoler. Salustånden är placerade längs breda och raka kommunikationsstråk och huvudentrén vetter mot Östermalmshallens stora entré vid Humlegårdsgatan. Hallens generösa takhöjd och taklanterniner medger bra spridning av dagsljus i lokalen, samt speglar storslagenheten av det befintliga rummet, berättar Mark Humphrey, ansvarig arkitekt från Tengbom under invigningen. (Tengbom står även för restaureringen av Östermalms Saluhall som återinvigs i april 2018).

Maten som säljs i saluhallen tillagas som vanligt i köken bakom diskarna. Närheten mellan tillverkning och kunder ger handlarna en möjlighet att ge exceptionell service och närproducerad kvalitet. Den tillfälliga saluhallen har förlängda öppettider både på vardagskvällarna och på lördagar i butikerna, vilket har efterfrågats av kunderna en längre tid.

En annan efterlängtad nyhet är att restaurangerna även har kvällsöppet så nu kan gäster äntligen stanna kvar och njuta av en god middag i saluhallen.

Besökssiffrorna talar sitt tydliga språk. Den tillfälliga saluhallen har fått en lyckad start med en stor tillströmning av nya kunder och en ökad omsättning.

13

Den befintliga passagen från Nybrogatan blir en ny gatuentré till fastigheten, som kommer att leda besökaren vidare in till två överglasade innergårdar med omgivande restaurangverksamhet. Foto: Visionsbild, Tengbom arkitekter.

Till höger: från Nybrogatan, genom gården i hotellet, skapas en publik förbindelse till Östermalms Saluhall. Genom det öppna flödet mellan fastigheterna blir de en sammanhängande enhet och hotellet kommer att uppfattas som en del av saluhallen. Hotellets inre torg blir en välkomnande mötesplats för såväl förbipasserande som för besökare till Östermalm Saluhall. Foto: Visionsbild, Tengbom arkitekter.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

NYHETER ämnar flytta byggnaden vid renoveringsprojektets slut. Den tillfälliga saluhallen är ett modulmontage i stommen och kan delvis demonteras för att förhoppningsvis återanvändas senare. Var den dyker upp härnäst är dock inte bestämt.

14

– Besöksantalet har gått upp långt mer än vad vi hade räknat med. I gamla hallen var antalet veckobesökare i snitt 30 000, i den tillfälliga saluhallen är det nu drygt 50 000 besökare i veckan, säger Olle Henriksson, projektledare på fastighetskontoret i Stockholms stad.

Det är inte bara stamkunder och nyfikna turister som handlar, även ett yngre klientel har hittat in i saluhallen och trivs i den ljusa, fräscha byggnaden. Även om många kunder uttrycker en saknad av den fina tegelkatedralen och dess unika karaktär, finns det flera besökare som önskar att den temporära hallen blir permanent. Några sådana planer för Östermalmstorg finns däremot inte från fastighetskontoret som

NYTT HOTELL I ÖSTERMALMS SALUHALL När Stockholms stad renoverar och utvecklar Östermalms Saluhall byggs det samtidigt ett hotell i en av stadens intilliggande fastigheter på Nybrogatan. Hotellet ska drivas av Hotel Diplomat AB, vars koncept kompletterar och stärker Östermalms Saluhall som handelsplats. Diplomats lillasyster blir ett lifestyle-hotell med restaurang, matbar, cocktailbar och deli i anslutning till saluhallen. Här kommer gästerna att bjudas på en varm, levande, ombonad miljö, ekologisk, närodlad mat av högsta kvalitet och klassiskt god service. Den nya hotellfastigheten på Nybrogatan är byggd i jugendstil, likt Diplomat på Strandvägen Med sina 71 rum och sviter, spa och konferens blir det nya hotellet i Östermalms Saluhall ett komplement till den befintliga verksamheten, som numera endast är Stockholmsbaserad. Tidigare ingick även Åregården och Diplomat i Åre i koncernen, men vid årsskiftet såldes det sista av och Anna Cappelen, styrelseordförande för Hotel Diplomat, kände att tidpunkten var perfekt att kliva in i ett nytt spännande projekt. Arbetet med detaljpanen för fastigheten, där hotellet ska sammanlänkas med upprustade Östermalms Saluhall, är tidsomfattande. Beroende på när planerna antas kan det bli förseningar i projektet.

För den som är nyfiken på hur renoveringsprojektet fortlöper rekommenderar vi att titta in på Stockholms stads hemsida som uppdateras kontinuerligt med de senaste nyheterna och aktuella tidsplaner.

MER INFORMATION Läs om upprustningsprojektet på stockholm.se/ostermalmshallen För öppettider och information om saluhallen: www.ostermalmshallen.se Bilder från arbetet med den tillfälliga saluhallen på instagram.com/tillfalligsaluhall VISSTE DU ATT Den tillfälliga hallen på Östermalmstorg är 2 000 kvm.

Ursprungliga Östermalms Saluhall byggdes på sex månader. Östermalms Saluhall anses vara en av världens främsta saluhallar

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

REDAKTIONEN

Vill du få Östermalms Saluhall Magasi n hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 140 000 besökare i månaden. I juni 2010 lanserades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

gäller mat- och dryckeskultur. Vi har även samlat anekdoter under Östermalmshallens 128 år och möter både svenska och internationella personligheter.

Tidningen är inte segmenterad eller årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad

VILL DU HA MAGASINET HEMSKICKAT? Lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen.

Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift, för närvarande 49 kronor (mot förskottsbetalning).

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla tolv tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

15

B Andersson Fågel & Vilt

16

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– B. Andersson Eftr. Fågel & Vilt har funnits i Östermalmshallen sedan 1946.

Vad gör er butik speciell?

– Vi på B Andersson Eftr. Fågel & Vilt har ett unikt utbud i saluhallen och besitter en äkta passion för vår verksamhet, där varje produkt är unik och har sin speciella plats. Det vi gillar mest med att arbeta här är att lära ut, laga mat och få lära sig något nytt inom gastronomin nästan varje dag. Dessutom älskar vi våra kunder!

gårdar, hundraårig balsamicovinäger, tryffelsmör på äkta tryffel, gås- och anklever och mycket annat.

Finns det några nyheter?

– Vi är måna om våra kundrelationer och när vi flyttar tillbaka 2018 så öppnar vår mycket efterlängtade servering. Då ser vi verkligen fram emot fler sociala kontakter.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– ”Det är en magisk upplevelse att besöka er och orientera sig i ert smakfulla sortiment!” Våra generösa kunder visar oss ofta uppskattning, vilket vi är så tacksamma för.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Under sommarmånaderna lägger vi vikt vid kyckling, anka och hjortracks. Populär höstfågel är ripa, skogsfågel, orre och tjäder. Den ypperliga kvalitén på vårt viltkött är vida känd och renkalv, rådjur samt älg är mycket uppskattade råvaror bland våra kunder. Dessutom kan jag rekommendera våra egna härliga såser såsom rödvinssås och murkelsås, vilka är tillredda från grunden och höjer smakupplevelsen på många rätter. Sist men inte minst har vi våra egna soppor som vi til�lagar utifrån säsong.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra nya kunder?

– Absolut! Nya tider, nya möjligheter – för gamla och nya kunder samt för oss på B Andersson Eftr. Fågel & Vilt!

Nu på sommaren har vi en god Gazpacho, som är en kall spansk tomatsoppa, vilket passar bra en varm sommardag.

Senare framåt hösten blir det jordärtskockssoppa och olika svampsoppor. Året runt erbjuder vi olivolja från utvalda vin-

Kontaktuppgifter: Tel: 08-662 55 57 Mail: butiken@fagelvilt.se Hemsida: www.fagelvilt.se

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi är glada för en ny fräsch saluhall, både på Östermalmstorg och senare i saluhallen när vi flyttar tillbaka igen.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

BEIRUT CAFé DELI

17

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Beirut Café Deli öppnade i februari 2006 och är en av de yngsta handlarna i Östermalmshallen, men vår restaurang på Engelbrektsgatan 37 slog upp portarna redan 1999. Beirut Café är en libanesisk restaurang av internationell karaktär och ett familjeföretag, där alla i familjen är engagerade och har en specifik uppgift. Min bror Elias driver restaurangverksamheten, jag (Suzy) ansvarar för Beirut Café Deli i saluhallen, vår bror sköter ekonomin och vår mamma ligger bakom alla recept som lagas till restaurangen och till våra butiker i saluhallen samt Centralstationen i Stockholm.

Vad gör er butik speciell?

– Beirut Café Deli är en butik som tillagar härligt hälsosam, nyttigt fettsnål samt fiber- och vitaminrik libanesisk mat.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Sommarmat är enkel mat och vad är väl lättare än att kombinera kött, fisk, fågel eller vegetariska alternativ med våra läckra röror och sallader, som finns representerade i mångfalden delikata smaker! Till hösten rekommenderar vi någon av våra mustiga grytor och soppor, till exempel har lins- och mangoldsoppan blivit en stor hit.

Finns det några nyheter?

– Vi har nyligen utgivit en uppdaterad version av vår kokbok ”Mat för Gudar”. Bland dessa härligt livsbejakande recept

finns allt som behövs för att ställa till en äkta libanesisk måltid, till vardags liksom till fest. Lunchen plockar du lättsamt ihop i vår välfyllda deli.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– ”Jag har handlat hos Beirut Café sedan starten och det smakar alltid lika gott. Wow, ni är lika trevliga på alla era ställen”. Våra kunder är fantastiskt viktiga för oss och varje kund är speciell.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Både kunder och handlare får nu lite omväxling och vi på Beirut Café Deli arbetar ständigt på att förbättra vårt koncept, så även nu.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder och i så fall vilka?

– Vi är övertygade om att tillgängligheten kommer bli bättre och därmed leda till att våra kunder besöker oss än mer ofta. Den tillfälliga hallen väcker förstås nyfikenhet och kommer absolut även att attrahera flertalet nya kunder.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-667 30 40 Mail: info@beirutcafe.se Hemsida: www.beirutcafe.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

BETSY SANDBERG

18

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Betsy Sandbergs butik öppnade i Östermalmshallen för 15 år sedan och fabriken på Lidingö startades redan 1926.

Vad gör er butik speciell?

– Förutom att vi älskar choklad har vi en egen pralinproduktion baserad på ett gediget chokladhantverk på rena råvaror med klassisk och modern smaksättning. Efter noga övervägande har vi valt choklad från leverantörer i Belgien och Frankrike, såsom Callebaut och Valrhona. Övriga ingredienser i våra praliner har också hög kvalitet oavsett om det gäller smör, grädde, bär eller starkdrycker. Inga konserveringsmedel tillsätts i vårt choklad, vilket gör att den ska betraktas som en färskvara. Hållbarheten kan dock skilja mellan olika chokladbitar, beroende på ingredienser och tillverkning. Fråga gärna oss i butiken, så kan vi ge dig bästa råden.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Vår chokladtillverkning är oemotståndlig och vi erbjuder ett fullt sortiment hela året. Vi satsar allt mer på choklad som är både ekologisk och ”fairtrade”-märkt.

Finns det några nyheter?

– Förutom en strid ström av nya läckra chokladpraliner erbjuder vi nu även egenproducerad glass på äkta råvaror.

Härligt läskande glass tycker vi hör ihop med ett genuint chokladhus!

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall?

– Östermalms Saluhall innehåller en mix av människor, alltifrån stamkunder från Stockholm – Sverige – världen, till turister som är på besök för första gången. Det är en plats som sjuder av liv och ett mattempel som erbjuder livsmedel av allra högsta klass.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Våra kunder liksom vi älskar Betsy Sandberg Choklad och många går gärna en omväg för att avnjuta dessa små konstverk. Förutom våra lokala stamkunder är långväga besök ej alls ovanligt!

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi har länge längtat efter en renovering och i och med den nya hallen på torget erbjuds en kontinuitet för våra kunder.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det i in tur att medföra helt nya kunder och i så fall vilka?

– Vi är övertygade om att längre öppettider kommer att främja både stamkunder och nya bekantskaper.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-663 63 05 Mail: info@betsysandberg.se Hemsida: www.betsysandberg.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

BIRGITTA ÅHS FISKAFFÄR

19

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Åhs Fisk & Skaldjur har funnits i Östermalms Saluhall i tre generationer. Min farmor Aina köpte verksamheten av Hilma Johansson 1963 och min mamma Birgitta Åhs tog över rodret 1980 till 2006. Jag (Göran Åhs) har arbetat här i över 30 år och sedan tio år tillbaka driver jag även butiken.

Vad gör er butik speciell?

– Birgitta Åhs Fisk är ett familjeföretag och vi har även haft förmånen att få följa våra kunder i flera generationer. Tack vare att vi driver en verksamhet i liten skala har vi alltid haft nära kontakt med både leverantörer och kunder. Vi älskar att ge det där lilla extra till våra kunder, vare det handlar sig om att få ett gott råd, köpa strömming till tisdagsmiddagen eller handla nykokt hummer till nyårsfesten. Vill du exempelvis få din fisk filéad så fixar vi det i ett nafs!

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Vår, sommar och höst är numer alla grilltider. Vårt läckra grillspett är en storsäljare, liksom tonfisk och lax. Vi kokar in de flesta av våra skaldjur i egen lag och hummer, kräfta samt krabba är favoriter. Vår abborre och röding är kalasfina och liksom våra smakförhöjande såser såsom hovmästarsås, aoîli, romsås, sommarsås, örtagårdssås, rhode island, m.fl.

Finns det några nyheter?

– Vi erbjuder sedan en tid tillbaka en härlig ekologiskt odlad

lax, vilket har visat sig vara mycket uppskattat.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall?

– Det är den goda sammanhållningen mellan alla handlare härinne och att träffa så många trevliga kunder varje dag. Den avspända och trevliga atmosfären i Östermalms Saluhall är obeskrivligt vacker, tycker jag.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Underbart med all denna kunskap, tack för att ni finns!”

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

–Vi är glada för en riktigt fin saluhall på Östermalmstorg och att få komma tillbaka till en ny, fräsch Östermalms Saluhall. Det känns spännande och roligt, ett efterlängtat lyft för oss alla!

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder och i så fall vilka?

– Jag tror att längre öppettider skapar en längre vistelse i Hallen och vi längtar efter att möta våra kunder i ett nytt och fräscht forum, gamla liksom nya!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-661 25 26 Hemsida: www.ostermalmshallen.se/handlare

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

HUSMANS DELI

20

Vad gör er butik speciell?

– Det som gör Husmans Deli så speciellt är att vi erbjuder allt från kött, charkuterier, egna marinader, smör, såser och ostfrån när och fjärran samt allehanda delikatesser. Dessutom erbjuder vi ett 10-tal husmanskosträtter att ta med. Dessa take way rätter saluförs i en separat disk som ligger mitt emot Husmans Delis bardisk. Här finner du även Lisa Elmqvists take away – för att på så sätt göra det enklare för kunderna att handla. Avslutningsvis är vi stolta över vårt 10-åriga samarbete med Svenskt Sigillmärkta Karlsfälts Gård från vilka vi får en stor del av det kött som saluförs i butiken.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Rent generellt är det inte så mycket som varierar under säsongerna. Men under sommaren är det oavsett väder grilltider och då finns det oändliga möjligheter att hitta något all lägga på grillen, alltifrån de traditionella råvarorna till egentillverkade korvar.

Finns det några nyheter?

– Sedan ett halvår tillbaka har vi satsat på att utöka våra tillbehör vilket slagit väl igenom. Nu finner du ett betydligt större och bredare sortiment i disken med allt från soppor till grönsakstillbehör.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Den finaste komplimangen är egentligen den som inte

sägs utan att kunderna fortsätter att komma tillbaka år ut och år in. Det som är extra roligt är att vi får nya kunder som blivit rekommenderade att komma till oss.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Det känns som en nystart för oss och alla andra handlare, men även för våra befintliga kunder. Allt blir ju dessutom nytt och fräscht vilket gör det roligare att arbeta.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre?

– De förlängda öppettiderna kommer absolut medföra att våra befintliga kunder besöker oss i större utsträckning, vilket förhoppningsvis och förmodligen betyder en ökad försäljning.

Kommer det även att innebära helt nya kunder i hallen?

– Det kommer nog fortsättningsvis många nya och nyfikna kunder till den temporära saluhallen på Östermalmstorg. De blir säkert en blandad kompott från både närområdet men även utanför tullarna – och då mycket tack vare öppettiderna.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-553 404 80 Mail: info@husmansdeli.se Hemsida: www.husmansdeli.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

LISA ELMQVIST

21

Vad gör er butik speciell?

– Det finns mycket i vår 90-åriga historia som gör vår butik så speciell: Vi är den fjärde generationen som driver verksamheten och vi är den enda fisk- och skaldjursbutiken som förärats med att vara Kunglig hovleverantör – och det förpliktigar. Totalt har vi nästan 300 produkter i våra diskar, vilket förmodligen gör oss till en av världens mest välsorterade fisk- och skaldjursbutiker. Personalen är så klart även extremt serviceinriktade och kunniga vilket är en oerhört viktig grundstomme.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Sommaren är ingen speciell fisk- och skaldjursperiod utan vi har i princip det vi alltid har. I slutet av juli börjar kräftsäsongen som pågår fram till september. Under hösten fylls diskarna på rejält med hummer och krabba i spetsen.

modigt för att handla. Kommentarerna från dessa kunder är kort och gott – ”Om jag kommer hem med något annat än varor från Lisa blir jag inte insläppt”.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Det bästa och roligaste är nog att vi som arbetat länge i saluhallen får en helt ny arbetsplats på Östermalmstorg, där vi kan möta våra gamla och nya kunder.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre?

– Många av våra stamkunder i butiken handlar främst inför helgen, men vi tror helt klart att många av dessa nu kommer att handla oftare. Den stora förändringen är nog dock att våra stammisar nu även besöker oss kvällstid i restaurangen.

Finns det några nyheter?

– Den stora nyheten och förändringen är att Lisa Elmqvist Restaurang kommer att hålla öppet kvällstid vilket är oerhört spännande. Restaurangen kommer vara öppen måndag till lördag mellan klockan 11.00-23.00.

Kommer det att medföra helt nya kunder i hallen?

– Vi kommer absolut få nya kunder och då framförallt i restaurangen, men även till butiken. Generellt sätt är det nog matintresserade människor som värdesätter högsta kvalitet och service – som nu ges möjlighet att komma till oss efter de slutat arbetet på vägen hem.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Det är svårt att välja ut den finaste komplimangen. Men skall vi nämna något är det nog att vi har kunder som inför jul- och nyårshandeln enkom kommer till oss och väntar tål-

Kontaktuppgifter: Tel: 08-553 404 00 Mail: info@lisaelmqvist.se Hemsida: www.lisaelmqvist.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

LISBETH JANSON

22

Vad gör er butik speciell?

– Vi på Lisbeth Janson erbjuder en färgsprakande palett av frukt och grönt samt läckra delikatesser. Hos oss får du både kvalitet och personlig service utöver det vanliga.

Att handla i Östermalms Saluhall är en fantastisk upplevelse och vi är väldigt stolta över att kunna hjälpa alla som söker det där lilla extra.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Till sommaren breddar vi sortimentet av färdigskuret och färskpressat. Vi kommer att ha härliga frukt- och grönsallader att ta med ut i solskenet. Vi vill att det ska vara enkelt att äta nyttigt och gott! Som vanligt kommer vi fylla upp hyllorna med sommarpajer, Ginos och andra godsaker.

Finns det några nyheter?

– Vi är väldigt glada över att vår nya hemsida, lisbethjanson.se, har blivit så populär. Här tar vi upp aktuella händelser i butiken, ger inspiration och tips, visar delar av vårt sortiment och mycket annat. En annan nyhet är vår Instagramsida, lisbethjanson_fruktgront, där vi bland annat lägger upp aktuella specialpriser. Håll utkik!

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Häromdagen hackade vi några rödlökar åt en lite stressad fredagshandlare, som passade på att springa över till fiskhandlaren i Östermalmshallen under tiden. För oss är det

precis detta som en saluhall handlar om – ger man bästa service, får man kärlek tillbaka.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi tror att den nya saluhallen kommer locka många och ge oss handlare ytterligare kunskap. Lagom mycket förändring känns roligt, nu väntar en spännande tid för både nya och gamla kunder.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre?

– Ja, många har haft detta som önskemål. Vi är glada över att nu kunna erbjuda våra kunder den möjligheten.

Kommer det att medföra helt nya kunder och i så fall vilka?

– Det är vi säkra på, vi ligger ju mitt på Östermalmstorg!

Det är en speciell känsla att vistas i en saluhall – att gå runt och se alla härliga varor, känna dofterna och surret av människor som handlar, äter samt umgås.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-661 90 00 Mail: info@lisbethjanson.se Hemsida: www.lisbethjanson.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

M DE MINUTY – Kvalitetsvinet från Côtes de Provence.

Nu med ny design och ny fräsch årgång.

MODERNÉTÉ

”Toppklass” Aftonbladet, mars 2016

”FYND” Allt om Vin, maj 2016

M de Minuty 750ml, 115kr 375ml, 60kr 1500ml, 255kr Art nr 2590 Alk. 13% Officiell rosé: För mer vinspiration bli medlem i Ward Wines & Friends WARDWINES.SE/WW_FRIENDS

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

M. SEGER EFTR. KÖTT & OST

24

Vad gör er butik speciell?

– M Segers styrka ligger i de noga utvalda råvarorna samt vår höga nivå av service. Vi väljer kräset ut de bästa varorna och det hängmörade köttet är vida omtalat. Alla våra färdigrätter tillagas från grunden i vårt eget kök.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Hängmörad entrecôte är förstås en klassiker men även det möraste köttet efter oxfilén, en så kallad flat iron steak eller ”luffarbiff”, är fantastiskt härlig att lägga på grillen. Servera gärna vår smäktande coleslaw därtill. Vidare grillas med fördel våra läckra korvar i egenproduktion, rökta i alspån. Vi tillverkar allsköns korvar, allt från den klassiska falukorven till en utsökt lammkorv med lime. Vi erbjuder olika typer av såser – självfallet skapade från grunden. Missa inte vår goda klassiska husmanskost, som våra kockar tillagar enligt gamla recept och traditioner!

Finns det några nyheter?

– Att grilla ost känns nytt och läckert! Varför inte en skiva chèvre med pepprig ruccola och söt honung tillsammans med ett läckert ostkex eller en klassisk camembert med hjortronsylt och friterad persilja! M Segers har sedan nyligen nya ägare, som besitter ett genuint intresse för hög kvalitet samt personlig service och erbjuder självklart även fortsättningsvis det allra bästa till våra kunder.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– M Segers har erhållit flertalet generösa komplimanger genom åren. Våra kunder är i synnerhet nöjda med vårt högkvalitativa kött samt de rätter vi tillverkar i egenproduktion.

Vi lämnar gärna menyförslag för diverse festligheter och älskar att se glädjen i kundernas ögon då de berättar om en lyckad tillställning – det värmer gott i hjärtat!

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi ser så fram emot en nyrenoverad byggnad med all sin historik. Vår restaurangdel i den tillfälliga hallen har utökade platser och här ges en ypperlig möjlighet att avnjuta våra delikatesser samt gedigna husmanskost.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder?

– Det pratas i ögonblicket mycket om Östermalms Saluhall, vilket förstås attraherar både gamla och nya kunder och de förlängda öppettiderna kan bara verka till allas vår fördel.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-661 12 28, 661 55 12 Hemsida: www.mseger.se, www.ostermalmshallen.se/handlare

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

MELANDERS FISK & VILT

25

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Melanders Fisk har funnits här i över femtio år då Arthur Melander tog över Kajsa Johanssons fiskstånd 1961. Verksamheten har drivits i nuvarande ägarform i Östermalmshallen sedan 1988.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall?

– Det är våra fina råvaror, atmosfären och de kunniga och matintresserade kunderna. Det finns ett gemensamt utbyte kring matlagningen och även ett genuint intresse för råvaror av högsta kvalitet.

Vad gör er butik speciell?

– Vi tillagar av de finaste råvaror och med varm omtanke de läckraste förrätter, varmrätter och desserter. Här finns allt för affärslunchen, vardagsmaten, fredagsmyset och helgfesten.

Melanders kunniga personal tillgodoser med stor expertis kundernas önskemål samt tillhandahåller goda matförslag.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Våra populära fredagspåsar innehåller en trerättersmiddag för två personer och den läckra menyn ändras varje vecka.

Vi laddar upp med ett än större utbud av fräscha färdiglagade rätter. Härutöver saluför vi nu fler härliga picknickpåsar och gedigna bufféer. Vill man veta vad som ingår i veckans fredagspåse är det bara att besöka vår hemsida och där finns information om våra specialmenyer som går att beställa vid högtider.

Finns det några nyheter?

– Vi är i färd med att utveckla en helt ny avdelning med läckra ostron, spännande tapas samt välkomponerade smörgåsar. Gott med ett glas vin därtill!

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Efter alla dessa år är det svårt att minnas någon specifik komplimang, men många av våra kunder upplever att det är trevligt att komma till oss och uttrycker ofta – ”Tack för att ni finns!”.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Det är spännande för både kunderna och oss att byta miljö och att sedan få komma tillbaka till en ny-gammal saluhall i absolut toppskick.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och att det medför nya kunder?

– Ja, det tror vi och på Melanders Fisk & Vilt ser vi fram emot att möta och ta hand om en gammal och ny kundgrupp, dag som kväll!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-662 45 79 Mail: ostermalmshallen@melanders.se Hemsida: www.melanders.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

NYBROE SMÖRREBRÖD

26

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Nybroe Smørrebrød har funnits i saluhallen sedan 2004.

Vi ville att smörrebröden skulle få en plats i Stockholm när vi startade för tolv år sedan. I början fick vi ofta frågan om vem av oss som var dansk. Ingen av oss är dansk men vi känner glädje över att framgångsrikt lyckats leverera en liten del av Danmark till Sverige och Stockholm.

Vad gör er butik speciell?

– Danska Smörrebröd är en av många älskad klassiker och vi skapar dem med kärlek och omsorg. Det danska köket ligger oss varmt om hjärtat! På Nybroe jobbar vi med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att servera och leverera äkta danska smörrebröd.

Extra roligt är när vi får högt betyg i tidningarnas krogtester av "räksmörgås i Stockholm", tack vare både kvaliteten på råvarorna och mängden räkor som våra smörrebröd har. Att vårt hantverk uppskattas är något vi är väldigt glada och stolta över!

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Smörrebröd åtnjuts med fördel till frukost, lunch, middag och som tilltugg där emellan. Några av våra mest populära varianter är bland annat smörrebröd med räkor, lax, sill och rostbiff. Varför inte prova en vegetarisk liten läckerbit!

Finns det några nyheter?

– Västerbottenost med sin karaktäristiska smak är en svensk klassiker, som gifter sig väl med det danska köket.

Detta smörrebröd är mycket omtyckt bland både svenska och internationella kunder.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– ”Nybroe:s smörrebröd smakar bättre än i Köpenhamn!”

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi tycker att det är roligt att ha flyttat in en temporär, modern saluhall på Östermalmstorg, allt medan det att vår underbara Östermalms Saluhall är under renovering.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och att det medför nya kunder?

– Våra kunder, gamla liksom nya, besöker oss såklart oftare vid längre öppettider. Det bästa med att arbeta i en saluhall är den härliga atmosfären, kvaliteten hos alla verksamheter och de fantastiska kunderna. Så hjärtligt välkomna till oss på Nybroe Smörrebröd!

Kontaktuppgifter Tel: 08-662 23 20 Mail: nybroe@nybroe.se Hemsida: www.nybroe.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

MESH (PLANET FOOD)

27

Vad gör er butik speciell?

– Vi har alltid satsat på mat som gör kroppen glad. För många år sedan introducerade vi den första ”hälsotallriken” i Sverige och vi var också tidiga med att servera wraps. Vår nyfikenhet och kärlek till råvarorna gör att våra kunder aldrig tröttnar.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Under sommarmånaderna och tidiga hösten är det få saker som passar bättre än en matig wrap och färskpressad juice ute i solen. Om vi skulle tipsa om något är det den nya hamburgerwrapen och grönsaksjuicen som vi kallar Mean Green (mynta, spenat, gurka, citron och äpple). Vi har även en detox juice med gurka, äpple, avakado, ingefära, lime och broccoli. Så kom förbi oss och sen ut och njut!

Finns det några nyheter?

– Vi går tillbaka till rötterna och byter namn till MESH, som en hyllning till personen som startade allt. MESH präglas av hans sätt att tänka och vara. ”That is so Mesh!”, som en del brukar säga.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Många av våra kunder kommer förbi oss flera gånger i veckan. Eftersom Mesh har varit verksam så många år är det också flera generationer i familjer som är kunder hos oss.

Deras förtroende för oss gör att vi ofta får vara med på deras

viktigaste stunder i livet, som att leverera mat till deras barns dop eller födelsedagar. Det blir inte större än så!

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Planet Food och numera MESH har alltid handlat om förändring. Vi har aldrig levt på gamla meriter. Därför kommer vi verkligen dra nytta av den nya hallens fördelar. Som att det här med längre öppettider kan ge oss en möjlighet att följa med kunderna hem till middagen (i alla fall vår mat).

Och möjligheten att fånga upp människor som aldrig tidigare satt sin fot i hallen.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder?

– Vi är oerhört lyhörda för hur våra kunders behov utvecklas i den nya hallen. Kanske kommer vi utveckla nya rätter som passar både de längre öppettiderna och nya typer av kunder. Så kom ihåg att titta förbi efter jobbet och se vad vi kan fresta med! Följ oss gärna på Instagram, på ”planetmesh”, där vi ger tips på säsongens goda juicer, wraps och bjuder på mer hälsosam inspiration.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-660 17 51 Mail: info@mesh.se Hemsida: www.mesh.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

ROBERT�S COFFEE

28

Vad gör er butik speciell?

– Robert�s Coffee är ett familjeföretag och har nu i drygt tjugo år funnits vid huvudingången till Östermalms Saluhall. Här lotsas man via härligt doftande nyrostat kaffe och delikata bakverk in i Hallen. Robert�s Coffee är en utmärkt träffpunkt, där man förutom en läcker fika eller välsmakande lunch kan inskaffa Östermalmshallens presentkort. Robert�s Coffee har ett eget gourmetrosteri, en kunnig te-leverantör samt ett bageri med hög kvalitet. Varje dag blir vi lyckliga av att servera bara det bästa till våra fantastiska kunder!

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Vi rekommenderar våra välkomponerade kaffe- och tesorter, som ofta kan serveras både varma och kalla. För vårens och sommarens festligheter erbjuder vi en uppsjö av kaffeoch tepresenter att välja mellan. Varför inte en helkväll med kaffeprovning, där man lär sig allt om kaffe! Missa ej heller våra läckra säsongsanpassade smoothies och chiapuddingar.

Finns det några nyheter?

– Vår sortiment varierar efter säsong. Månadens kaffe och te finns att avnjutas i vår trevliga servering eller som take away. Ibland har vi kampanjerbjudanden som till exempel ”Happy Hour” med 50 procent rabatt på sortimentet under vissa tider, så det är värt att titta in hos oss och följa vår sida på Instagram så man inte missar några roliga kampanjer.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Vi tröttnar aldrig på att höra våra gäster säga till oss att ”Robert�s Coffee har det bästa kaffet i stan!”. Det är underbart och utmanande för oss baristor!

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Stockholms Stad har tacksamt nog byggt en välutrustad och fräsch saluhall för oss att fortsätta servera våra kunder top notch. Vi har en jättefin plats i hörnan mot Nybrogatan där kunderna kan trivas och koppla av.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre?

– Vi på Robert�s Coffee är så nöjda över de längre öppettiderna, vilket är mycket efterlängtat både bland kunder och personal!

Kommer det även att medföra helt nya kunder?

– Självklart tror vi att nya, nyfikna kunder kommer att besöka oss. Det vistas ju mycket folk kring Östermalmstorg både om dagarna samt kvällarna och vad passar väl då bättre än en fika hos Robert�s Coffee!

Tel: 08-662 51 06 Mail: paula.pohjakallio@robertscoffee.se Hemsida: www.robertscoffee.se, www.robertscoffee.com

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

TEXAS LONGHORN

29

Vad gör er butik speciell?

– All vår mat lagas efter vår grundare Phils familjerecept samt efter recept som vi tillsammans tagit fram under åren som gått. Vi använder färska råvaror av högsta kvalitet och använder inga onödiga tillsatser. Vi vill servera våra gäster den typ av mat som man lagar hemma i Texas, i en skön autentisk miljö med en stor skopa Texas hospitality.

– Vårt motto är ”A guest of Texas Longhorn never leaves disatisfied, broke or hungry”.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Kom gärna förbi och testa vår populära hamburgare ”The Ugly American”. Eller varför inte prova Texas Longhorns Surf and Turf, som innehåller både oxfilé och hummer. BBQ ribs är även en storsäljare att köpa med sig hem en fredagskväll.

VI rekommenderar även att avnjuta en Frozen Margarita med nachos eller en kall öl tillsammans med cocktail-ribs på Texas Longhorns nya uteservering. Den ligger utanför vår restaurang i saluhallen på Östermalmstorg mot Sibyllegatan och kommer finnas tillgänglig från vår till tidig höst.

Finns det några nyheter?

– Vissa besökare och stamgäster kan uppleva oss som en ny butik nu när vi flyttat med till den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg, men Texas Longhorn har legat i Östermalms Saluhall sedan 2003. Däremot var restaurangen på den tiden en separat enhet med egen ingång från Humlegårdsgatan.

Nu är vi en mer integrerad del av saluhallen som handlare, vilket är jättekul och blir en rolig nyhet för våra gäster! För vår egen del är ju som vi tidigare nämnde även uteserveringen något nytt i vår verksamhet.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Vi får ofta höra av våra gäster: ”Det här det bästa köttet jag någonsin ätit”, vilket gör oss otroligt glada då vi är väldigt stolta över det kött vi serverar. Sedan tillkommer alla tillbehör som gör hela matupplevelsen minnesvärd.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder?

– Absolut, vi tror att de nya öppettiderna kommer göra Östermalmshallen till en naturlig samlingsplats för gamla och nya kunder, ett ”andhål” för att ta en kopp kaffe eller en bit mat. Det blir även en positiv effekt för merförsäljningen.

Dessutom tror vi att yngre personer upptäcker saluhallen på ett helt annat sätt än tidigare. Det kommer att bli favoritstråket på Östermalm.

Kontaktuppgifter: Tel: 08-663 16 90 Mail: ostermalm@texaslonghorn.se Hemsida: www.texaslonghorn.se/restaurant/ostermalm/

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Magiska Möten

Med ett kungligt bemötande i storslagen miljö, välkomnar vi er till Rånäs Slott - en majestätisk plats för konferens, bröllop, fester & weekends.

Internationellt nära 1 timme från Stockholm och 35 minuter från Arlanda.

Konferens | Weekend | SPA | Bröllop www.ranasslott.se 08-22 36 00

TYSTA MARI

31

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– I saluhallen har restaurang Tysta Mari huserat sedan 1974 och har blivit en institution och naturlig träffpunkt för många. Namnet Tysta Mari uppkom på grund av det lågmälda och diskreta sätt som Lindström skötte caféet på.

Caféet var föregångaren till dagens restaurang i Östermalms Saluhall.

Vad gör er butik speciell?

– Tysta Mari erbjuder ett stort kvalitativt utbud, både i restaurang och butik. Det mest fantastiska med att arbeta i en saluhall är den stimulerande och levande miljön samt relationen till gästerna. Alla i personalen har som ambition att skapa en trivsam upplevelse för var och en av kunderna som kommer förbi.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Vi tillhandahåller en härlig take away, där du till exempel kan plocka ihop din egen sallad. Våra olika brödsorter samt läckra bakverk anländer varje dag från meriterade Stockholmsbagerier. Missa ej heller vårt välsorterade ostutbud!

Finns det några nyheter?

– Vi på Tysta Mari har sett oerhört mycket fram emot vår nya uteservering på Östermalmstorg, som har varit mycket efterlängtad, både av kunder och personal. Eftersom det är gågata ner mot Nybrogatan är det en lugn hörna och på efter-

middagarna när det är fint väder når även solens strålar ner till våra gäster.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Våra härliga och väl tilltagna luncher samt fredagens numera klassiska afterwork är vida kända och fantastiskt populära. Även våra ostar är mycket omtyckta. ”Vilken fantastisk ostdisk ni har!” är något vi ofta får höra.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

– Vi är väldigt glada för rena, fräscha lokaler och uppskattar den förändring som nu skett med den tillfälliga hallen på Östermalmstorg under renoveringen av Östermalms Saluhall.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och kommer det in sin tur att medföra helt nya kunder?

– Våra älskade stamkunder besöker oss ofta och det är vi tacksamma för. Vi ser även fram emot att även möta våra nya kunder, varför inte på vår härliga uteservering!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-662 60 36 Mail: info@tystamari.se Hemsida: www.tystamari.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

VETE-KATTEN

32

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Vår butik har funnits här sedan i början av april 2015.

Det uppstod en öppning och vi blev tillfrågade, så vi nappade direkt på möjligheten att ha en enhet i Östermalmshallen.

Vete-Katten är ju redan ett sådant anrikt varumärke, så vi såg detta som en chans att bättra på det ytterligare.

Vad gör er butik speciell?

– Vete-Katten bär på en gedigen svensk bageri- och konditortradition och är ett uppskattat varumärke. Vi bakar allt från grunden och självfallet enkom med de allra bästa råvaror.

Vete-Katten grundades 1928 och fick enligt ryktet sitt namn när ägarinnan utropade ”Det vete katten!” på frågan om vad företaget skulle heta. Idag är Vete-Katten både bageri, konditori och chokladtillverkare. Dess söta bakelser och nybakta bröd passar perfekt in Östermalmshallens mjuka sorl av liv och rörelse.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Vi saluför alla de tillbehör som tänkas kan till den perfekta picknickkorgen, såsom välsmakande ekologiska baguetter samt surdegsfrallor och inte minst den läckraste av jordgubbstårtor.

Finns det några nyheter?

– Fler bakverk och än fler bakverk – våra utsökta sötsaker tar större plats framgent! Dessutom har vi ruskigt smarriga

mackor gjorda på våra fina surdegsfrallor.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– ”Äntligen, som jag har längtat efter era bakverk!”. Vi har haft förmånen att träffa många nöjda kunder genom åren och komplimangerna har varit många, men den allmänna känslan är allt som oftast densamma.

Tror ni att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre?

– Vi på Vete-Katten tror självklart att de utökade öppettiderna kommer att påverka kundflödet. Det temporära bygget av saluhallen på Östermalmstorg signalerar fräschhet, vilket gör att man gärna vistas där och vi har redan sett en stor ökning i antalet besökare.

Kommer det att medföra helt nya kunder och i så fall vilka?

– Östermalmshallen andas tradition samt kvalitet och när nu den tillfälliga saluhallen på torget öppnas har det skapats fin publicitet, vilket i sin tur genererar nya kunder. Härutöver får vi en betydligt trevligare miljö, då vi återvänder till allas vår fina, älskade Östermalms Saluhall!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-31 66 40 Mail: info@vetekatten.se Hemsida: www.vetekatten.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

WILLY OHLSSON

33

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall?

– Willy Ohlsson etablerade sig i Östermalms Saluhall 1943 och drivs idag i regi av Niclas Lewenhagen med personal.

– Vi producerar handslungade majonnäsbaserade såser såsom béarnaise, chili, chorón, tryffel samt favoriten gruyère.

Det finns flera godsaker i ostdisken, kom in och provsmaka.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall?

– Det är den otroligt fina kontakten vi har med våra kunder. De flesta i butiken har jobbat i Östermalmshallen i många år och får på så sätt följa kunder genom hela livet. Det blir en väldigt speciell relation, nästan som en familj, och den hjärtliga stämningen är något som är unikt i saluhallen. En annan fördel är den inspiration vi får genom att jobba med de bästa råvarorna.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Vi har många nöjda kunder och har erhållit stor uppskattning genom åren, men kanske är ändå den finaste komplimangen från den vane Michelinkrogbesökaren, som ansåg att hen aldrig inmundigat något godare kött än det på Willy's.

Vad gör er butik speciell?

– Vi på Willy Ohlsson älskar våra kunder och erbjuder förutom en kunnig och personlig service en stor kvalitetsoch råvarukontroll. Vi har nära till både kund och råvara helt enkelt!

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

–”Det goda köttet” är vårt signum och kommer i många varianter. Den välhängda entrecôten är en favorit bland både kunder och personal! Vi har under höst och vinter en egenproduktion av allehanda mustiga grytor. Under de efterlängtade sommarmånaderna ligger våra läckra hamburgare redo för grillen. Varför inte tillsammans med vår Svennes goda ”Butchermarinad”!

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttar ut till torget under 2 år?

–En fräsch, miljömässig och moderniserad saluhall för både kund samt leverantör är efterlängtad och det underlättar all hantering samt drift. Det är kul med förändring både för oss och våra kunder, vi vet alla att den gamla byggnaden behövde renoveras och kommer bli ännu finare när vi flyttar tillbaka.

Tror du att stamkunder besöker hallen mer när öppettiderna blir längre och att det medför nya kunder?

– Vi är övertygade om att saluhallen på Östermalmstorg kommer att fortsätta väcka stor nyfikenhet och vi är både glada och stolta över ett nytt matpalats i Stockholm!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-667 43 66 Mail: info@willyohlsson.se Hemsida: www.willyohlsson.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

WELLME

34

Hur länge har ni haft er butik i Östermalms Saluhall?

– Humlans Hälsotek har funnits på utsidan av Östermalmshallen (på Humlegårdsgatan) sedan 1993. Wellme är ett helt nytt koncept som bygger på snabba och hälsosamma måltider som kombineras med högklassiga och naturliga kosttillskott.

Vad gör er butik speciell?

– På Wellme skapar vi efter kundens individuella behov nyttig, god samt snabbserverad mat och hjälper på så sätt kroppen att tillgodogöra sig viktiga näringsämnen. Oavsett om man vill hålla sig friskare, vara piggare och orka mer eller bli starkare, återfinns många härliga maträtter samt hälsosamma mellanmål hos oss.

Vilka goda tips kan ni ge från butiken inför sommaren och hösten?

– Kom gärna in och prata med våra välutbildade hälsorådgivare om vad just du behöver. Vi tillgodoser den stressade storstadsmänniskans behov vad gäller snabba näringsriktiga måltider med de absolut bästa kosttillskotten.

Genom ett helt nytt koncept med funktionella, nyttiga och goda rätter utvecklar vi nyheter kontinuerligt. Vi har till exempel hälsosamma smoothies som ger dig naturlig energi för att orka med en aktiv vardag. Förutom att vara helt naturliga och utan ”dolt socker” toppar vi våra smoothies med naturliga kosttillskott. Vill du bli mätt utan tomma kolhydrater har vi flera alternativ. Under lunchruschen kan någon av våra senaste nyheter inom sallader vara vad du behöver.

Vad sägs om en näringsrik laxsallad med alger, pickad rödlök och senapsvinaigrette? Vi fokuserar alltid på ekologiska råvaror och utökar ständigt sortimentet för att finnas till med alternativ som är specifika för vad du och din kropp behöver just i ditt sammanhang. Glutenfria och veganska alternativ infinner sig som en självklar del i vårt sortiment.

Glöm inte att samtidigt prova våra populära hälsoshots som boostar immunförsvaret och gynnar matsmältningen: perfekt inför frukost, mellanmål, lunch eller middag.

Vilken är den finaste komplimangen ni fått av en kund?

– Det bästa betyget är att våra trogna kunder genom årens lopp har visat stort förtroende för våra hälsorådgivare, vilket vi är fantastiskt tacksamma över.

Vad är det bästa med att Östermalms Saluhall flyttat ut till torget i 2 år och har ni märkt att det kommit in nya kunder i den tillfälliga saluhallen?

– Vi välkomnar möjligheten att synas i ett fräscht forum tillsammans med duktiga och professionella handlare. Många av våra nya kunder är intresserade av att kunna äta snabba samt fullvärdiga måltider, där hälsa ligger i fokus för att må och prestera bättre. Vi är så peppade, välkommen!

Kontaktuppgifter: Tel: 08-663 79 68 Mail: info@wellme.se Hemsida: www.wellme.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Välkommen till 101 rum och sviter i tvü sekelskiftesbyggnader mitt i Stockholm. Njut av en vistelse i elegans och kristallkronors ljus med stadens puls direkt utanfÜr hotellets portar.

Birger Jarlsgatan 24 / Stockholm / 08-122 173 00 / www.hoteldrottningkristina.se

ALEXANDRA CHARLES Våren 1968 öppnade legendariska Alexandra’s i Stockholm och Alexandra Charles blev Sveriges första nattklubbsdrottning. I två decennier drev hon framgångsrikt klubben som lockade svenska affärseliten, kungligheter, idrottsstjärnor, modeskapare och artister.

Idag är hon mer uppmärksammad för sitt engagemang i hälsofrågor genom 1,6- och 2,6 miljonerklubben. När magasinet möter stammisen Alexandra blir det ett samtal om entreprenörskap, målmedvetenhet och den kanske inte alltid så spikraka vägen i livet.

Av: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgqvist

36

Alexandra Charles är för många känd som ägare av Alexandra’s i Stockholm, som hon drev i 20 år från 1968 till 1988 och ansågs vara Sveriges första internationella nattklubb. Idag är hon ordförande i 1,6 miljonerklubben och 2,6 miljonerklubben och driver frågor om kvinnors hälsa och har fått flera utmärkelser för sitt betydelsefulla arbete. Hon är även upphovskvinna för 1,6 miljonerklubbens systerorganisationer i Europa och utsågs till Årets opinionsbildare 2007.

– Jag brukar skryta med att jag gått från nattklubbsdrottning till folkbildare, för det är jag stolt över, säger Alexandra.

Men vägen dit var allt annat än rak. Alexandra Charles gillade som ung att studera och hon läste flera språk, med siktet att bli tolk inom FN. Hon ville resa världen över och längtade till New York, där FN har sitt huvudkontor.

– Mina förebilder var bland annat Martin Luther King och Dag Hammarskjöld (FN:s generalsekreterare 1953–1961, red. anm.), så min tanke var att börja som tolk och sedan vidareutbilda mig för att komma in i maktens boning, där alla viktiga beslut fattas. Att få chansen att påverka, det var min dröm, säger hon.

Efter studenten var en bestämd 19-årig flicka på väg till Barcelona för att studera spanska och det som bara skulle bli en kort mellanlandning och vistelse på Mallorca styrde inte bara om riktningen på resan utan även på hela Alexandras liv.

– På Mallorca mötte jag ”passionen”, mannen som förändrade allt. Mina planer gick upp i rök och jag kom aldrig till Spanien, säger Alexandra och skrattar.

Mannen var Noël Charles och en förälskad Alexandra valde att stannade kvar och blev istället reseledare på Mallorca för att försörja sig. Efter en tid tog hon med kärleken hem till Sverige och presenterade honom för de smått oroliga föräldrarna. När Alexandra visade Noël runt i Stockholm kände de hur den svenska huvudstaden saknade något i motsvarighet

till det hon hade upplevt i New York och London, där restaurang- och klubblivet var på en helt annan nivå.

– Det fanns inget liknande koncept i Stockholm och eftersom vi ville leva ihop här i Sverige så tänkte vi att ”vi gör en klubb”. Så blev det nattklubben Alexandra’s. Det var inte min dröm att driva nattklubb, men kärleken kom emellan och det var en stark drivkraft. På den tiden fanns det inga direkta kvinnliga chefsförebilder inom den mansdominerade krogvärlden, men jag är storasyster och jag är målmedveten. Jag hade varit guide och elevrådsordförande. Jag visste att jag kunde leda folk och att jag tyckte att det var kul med människor. Jag tänkte att ”kan jag vara elevrådsordförande kan jag väl göra det här också”, berättar hon.

SVERIGES FÖRSTA NATTKLUBBSDROTTNING

22 år gammal skriver Alexandra på hyreskontraktet till deras första lokal, som låg i Hotell Strand på Nybrokajen. Efter en glittrande premiärkväll våren 1968 blev Alexandra’s innestället i huvudstaden. Idel kända namn besökte klubben och Alexandra blev nattklubbsdrottning. Året därpå gifte sig Alexandra och Noël Charles. De samarbetade med konsertbokare, teatrar och filmproducenter och när stora artister var i Stockholm, kom de till Alexandra’s för att varva ner. Även klubben på Barbados, som de startade något år senare, blev en populär mötesplats för både svenska och internationellt kända ansikten. Efter tio års äktenskap, varav merparten på olika kontinenter, valde paret att gå skilda vägar, men fortsatte att samarbeta med nattklubben.

När Alexandra beslöt sig för att lägga ner verksamheten 1988 var hon först nervös att ingen skulle vilja anlita henne, hon hade ju ”bara jobbat inom krogbranschen”. Men oron var obefogad, telefonen började ringa och hon fick uppdrag att arrangera företagsevent, premiärer och privata fester. Ett par år följde som PR-konsult och även krogägare på Gotland, men Alexandra kände att det saknades ett djup och en större mening i livet. Det var dags för en ny utmaning.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

37

Namn: Alexandra Charles Familj: Gift med Bengt von Hofsten.

Bonusbarn och syskon med familjer.

Yrke: Ordförande för 1,6- och 2,6 miljonerklubben samt ambassadör för Star for Life. Som medförfattare till bland annat Alexandra on the Rocks, Festboken, självbiografin Livet är en dröm och initierat ett flertal bokprojekt med 1,6 miljonerklubben.

Utmärkelser: H.M. Konungens Medalj, S:t Eriksmedaljen och Pro Patria-medalj. s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

V I C K Y N ÖJ E S P R O D U K T I O N & 2 E N T E R TA I N P R E S E N T E R A R

Rachel

Dan

Robert

Sanna

Vanna

Kim

MOHLIN EKBORG GUSTAFSSON NIELSEN ROSENBERG SULOCKI DANSARE & STOR ORKESTER

! w o h S d a k c ä sp n r ä tj S MED OSCARS F IRAR 110 ÅR Regi EDWARD AF SILLÉN PREMIÄR 22 SEPTEMBER Biljetter: eller tel 08-20 50 00 www.oscarsteatern.se

Oscars T EAT ER N

Manus CALLE NORLÉN Producent JOHAN VON DER LANCKEN Exekutiv Producent VICKY VON DER LANCKEN Medproducent BOSSE ANDERSSON Koreograf PER-MAGNUS PM ANDERSSON Kapellmästare/arrangör SEBASTIAN ROBERTSSON Scenografi VIKTOR BRATTSTRÖM Kostymdesign STEFAN WÅHLBERG Mask-/perukdesign DAVID JULIO Ljusdesign PALLE PALMÉ Ljuddesign OSKAR JOHANSSON

FRÅN NATTKLUBBSÄGARE TILL FOLKBILDARE

Året var 1997 när Alexandra Charles inspirerades till att bilda en ideell kvinnohälsoorganisation. Idén fick hon efter en föreläsning med kardiologen (senare chef för Centrum för Genusmedicin) Karin Schenk-Gustafsson och gynekologiprofessorn Britt-Marie Landgren som berättade om hur mansdominerad forskningen var och att kvinnor diskriminerades i vården.

”Alla människor är unika och har unika öden, men kanske är mitt lite annorlunda.

Att jag drev en så känd nattklubb i 20 år och som ung kvinna gav mig in i en mansdominerad bransch, sedan att jag startat 1,6- och 2,6miljonerklubben som är unika initiativ för kvinnors hälsa.”

Alexandra kände instinktivt att detta var en fråga som hon ville driva vidare, men hon kunde inte göra det ensam. För att samla mer kraft bjöd Alexandra in ett tjugotal väninnor och välkända profiler till en middag och på agendan stod att förbättra kvinnors livskvalitet genom god hälsa. Tillsammans började kärntruppen sprida information om behovet av ytterligare genusperspektiv i medicinsk forskning. De startade 1,6 miljonerklubben – för kvinnors hälsa och jämlik vård

och forskning. Namnet kom av att det då fanns 1,6 miljoner kvinnor över 45 år i Sverige. Från en liten grupp kvinnor växte föreningen snabbt och idag är det över 30 000 medlemmar. 2008 inkluderades de yngre kvinnorna, från 25 år och uppåt, och därmed föddes 2,6 miljonerklubben, som arbetar för samma mål.

SALUHALLEN

Under de första nattklubbsåren bodde Alexandra på Östermalm och saluhallen blev direkt ett favoritställe. Så fort hon fick en stund över passade hon på att gå till Östermalmshallen för att äta. Numera är bostadsadressen i Vasastan men kontoret för 1,6- och 2,6 miljonerklubben ligger kvar på Grev Turegatan. Tidigt lärde hon känna bland annat Christer Elmqvist, dåvarande VD för Lisa Elmqvist, som i sin tur blev stammis på nattklubben Alexandra’s.

– På måndagar när saluhallen stängt för dagen, fyllde personalen is-lådor med laxar och havets alla läckerheter och skickade till Alexandra’s. Det var ett samarbete som pågick i flera år och alla älskade dessa kvällar. Det var helt underbart.

På den tiden lärde jag känna hela familjen Elmqvist och personalen, som arbetade i butiken. Jag tycker fortfarande att det är jätteroligt att träffa dem!

SM i ostronöppning arrangerades av Inger Grimlund första gången 1977 och Alexandra, som älskar ostron, fick senare möjligheten att sitta med i juryn för tävlingen. Flertalet handlare från Östermalmshallen har deltagit genom åren med stor framgång.

– När Inger frågade om jag ville sitta med i juryn svarade jag ”Jaaa, om man får äta ostron”, säger Alexandra och ler.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

39

Det var under dessa tävlingar som Alexandra även blev nära vän med Dieter Berner från Lisa Elmqvist, som är en av våra fem svenska världsmästare i ostronöppning. En annan god vän är Kjerstin Dellert som har bjudit in Alexandra till sin årliga jullunch på Lisa Elmqvist med tjejgänget och Kjerstin har även varit med på Alexandras, på Barbados, i sällskap med Nils-Emil Ahlin (en av våra allra första tv-kockar och en pionjär inom svensk krogkonst).

– Det finns fler kopplingar mellan Östermalms Saluhall och Alexandra’s. Urban Standar, som var vår kökschef på Alexandra’s när vi hade lokalerna på Birger Jarlsgatan, drev tidigare Gerdas i Östermalms Saluhall tillsammans med Erik Lallerstedt. Även Erik har arbetat med mig, så vägarna har korsats mer än en gång. Icke att förglömma finns ”Avokado Alexandra” på Lisa Elmqvists meny, som jag komponerat, och den härstammar också från den tiden!

Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här?

– Det är en magnifik byggnad med mycket atmosfär. Den är klassisk i stilen och innehåller allt en saluhall ska ha. Hallen har en fantastisk rymd och karaktär. Det är så speciellt därinne med allt myller av folk kring butikerna och man kan sitta ner och äta i varje hörn.

Curt Bergfors (grundare av Max Hamburgare, red. anm.) har ordnat flera födelsedagsfester i saluhallen, som jag fått uppleva under många år och då det alltid varit en härlig stämning på kvällen med mycket musik, dans och uppträdanden. Östermalmshallen är en otroligt fin festlokal.

Om du ska köpa med dig en present från saluhallen när du är bortbjuden på middag – vad väljer du att ta med dig då?

– Då skulle jag köpa med mig saluhallens gemensamma presentkort, en gåva alla kan uppskatta som älskar mat.

Tycker du att Östermalmshallen har ett värde som kulturarv och att det är viktigt med personlig service, eller kan det ersättas med hemleverans av mat?

– Vi handlar inte på nätet. Vi vill se maten och avgöra själva. Just sättet att handla i saluhallen tilltalar alla sinnen – att titta, dofta, känna och insupa allt. Det är en ynnest, lyx och glädje att kunna gå till en genuin saluhall och jag är verkligen priviligierad som kan unna mig det. När jag åker utomlands försöker jag alltid leta upp olika saluhallar. Det är en fröjd för ögat och roligt att se hallarnas liv och rörelse.

Har du någon favoritmat när ni lagar mat hemma: – Jag och min man väljer ofta fisk och provar gärna olika sorter. När man har bra råvaror, som från Östermalmshallen, i kombination med tidsbrist så räcker det att tillaga fisken på enkelt vis i ugnen. Det blir väldigt gott. Just nu äter vi mycket torsk, som man kan pochera på spisen och tillreda med en fiskfond. Andra favoriter är spätta, gös, röding och lax som vi lagar i ugnen och till exempel gör rullader i god sås med dill, svart kaviar och crème fraiche.

Har ni några speciella mattraditioner hemma?

– Jag har försökt värna om familjemiddagarna och hinna träffa min familj, mina bonusbarn och syskon med deras familjer. Dessa middagar var betydelsefulla när jag växte upp och är det fortfarande. Det är trevligt att umgås över en god måltid och jag är en traditionsmänniska, så jag tycker om fira jul, påsk och midsommar med allt som hör till. Jag är nog en av få personer som måste ha lutfisk, har jag märkt. Men jag älskar min lutfisk, det är viktigt för mig. Sill är också oerhört gott och det passar till alla högtider. Även om jag sällan äter kött, äter jag gärna lamm och vilt just i dessa sammanhang.

Tillsammans med 1,6 miljonerklubben har Alexandra initerat och gett ut flera böcker. Här med den senaste boken Lyckomyten – En arg bok om lycka.

”Det är en magnifik byggnad med mycket atmosfär, klassisk i stilen och innehåller allt en saluhall ska ha.

Hallen har en fantastisk rymd och karaktär. Det är så speciellt därinne med allt myller av folk och man kan sitta ner och äta i varje hörn.”

41

När jag var liten ville jag bli: Lucia, då trodde jag det var ett yrke. Därefter ville jag bli tolk och ta mig vidare i yrkeslivet och förändra världen.

Mitt mest utmärkande drag: Min målmedvetenhet, ambition och känsla för rättvisa.

Min största svaghet: Att jag är tidsoptimist.

Ett ord jag använder för ofta: Härligt.

Hur skulle en nära vän beskriva dig med tre ord?

Driftig, empatisk och vänfast.

Jag har alltid velat lära mig: Att bli en bra ledare och att delegera oftare.

Mest minnesvärda ögonblick: När vi sjösatte 1,6 miljonerklubben 1998.

Senast jag grät eller blev ledsen: På min svåger Görans begravning nyligen. Han dog efter en lång kamp mot cancer. Men jag blir även ledsen när jag ser migrationsproblemen i hela EU på grund av krig och religiösa strider.

Om du fick möta dig själv som ung, vad skulle du ge dig själv för råd?

Att trots kärleken slutföra mina studier.

Vem är din förebild eller vardagshjälte?

Just nu, Angela Merkel, som är en väldigt stark och driftig person, trots så många extrema krafter som arbetar

emot det hon försökt skapa. Hon har det tufft och det tycker jag är sorgligt. Även Nobelpristagaren Malala, som är så ung och helt klar över vad hon vill uträtta.

Det är imponerande.

Ett roligt minne från min karriär: Ja, när regissören Federico Fellini (som jag träffade ett par gånger i Cannes) ville att jag skulle komma till Rom och filma, att jag inte bejakade det, haha.

Om du fick välja en person – död eller levande – att spendera en dag med, vem skulle du välja och vad gör ni?

Jag skulle vilja träffa Nelson Mandela och höra honom berätta om konsten att kunna förlåta och stå upp för sina ideal, likt Gandhi som också var icke-våldsförespråkare. Att få sitta med när Mandela förde samtal med personer som Desmond Tutu om kvinnors frigörelse och jämlikhet i Sydafrika, där vi själva arbetar med 1,6 miljonerklubben.

Alltför många krig idag kräver ett annat sätt att bekämpa dem, att kanalisera sin frustration och ilska utan att ta till våld eller vapen, och istället använda andra medel att nå sina mål. Den konsten skulle jag vilja lära mig och lära ut!

Jag brinner för: Att stötta mänskliga rättigheter och på så vis kvinnliga rättigheter – jämlikhet är hälsa!

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

LITE-CUBE DLX & LITE DLX FIRST CLASS ELEGANCE

Concept Store | Linnégatan 27, Stockholm | Tel 08 66 18 585 | Mån-Fre 10.30-18.30 Lör 11-15

STAMMISARNA Östermalms Saluhall Magasin firade nyligen 5 år och vi har under dessa roliga år haft förmånen att få träffa några av Sveriges mest folkkära profiler som berättat om sin nära relation till saluhallen.

FOTO: Magnus Elgquist

Foto: Jimmy Hansen

43

Artister som trivs i Östermalmshallen: Jessica Folcker besökte hallen redan som ung och tyckte den var fantastisk. Björn Ulvaeus kallar det för ett mattempel och Lasse Berghagen ser det som sitt andra hem efter 40 år som stamgäst.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Foto: Carro Hjrerpe

Foto: Jimmy Hansen

44

”Östermalms Saluhall är en oas av bra råvaror och genuinitet, och det finns en yrkesstolthet och ett intresse för mat och människor i symbios.

Saluhallen och dess miljö är unik, det har den alltid varit.” – Erik Lallerstedt

Bilder ovan: Eric Gadd startar helst dagen i saluhallen. (Här med Jacob ”Jake Oh” Olofsson och Thomas Stenström). Måns Zelmerlöw har haft sin musikstudio i närheten och är också en frekvent gäst.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

45

När det är dags att njuta extra mycket, är det ofta Östermalms Saluhall som gäller för Peter Forsberg. Foppa spenderar gärna lunchtimmen på Lisa Elmqvist. Foto: Jimmy Hansen

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

46

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

47

”Jag visste faktiskt inte att Beirut Café hade ett ställe härinne i saluhallen – då hade jag varit stammis för längesen! Jag älskar ju libanesisk mat.”. – Eric Saade Foto: Jimmy Hansen.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Uppifrån vänster: Arne Weise, Micael Bindefeld, Vicky von der Lancken och Robin Söderling.

Foto: Jimmy Hansen

48

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

49

”Man vet att handlarna alltid har de bästa råvarorna.

Jag känner ju många här och morsar på alla, det är en slags småstadskänsla. Eftersom jag har stort kontrollbehov är färdiga matkassar ingenting för mig. Jag vill kunna lukta på allt och provsmaka - vilket man alltid får här i Hallen!” – Tommy Körberg.

Foto: Sebastian Carlsson

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

”Östermalms Saluhall är en fest, ett fyrverkeri. Just ”fräschheten” med alla varor som ligger framme och att du inte ser många plastkartonger, utan det finns en tillgänglighet till varorna. Utbudet på varor är så fantastiskt här och håller en sådan fin kvalitet. ” – Lill Lindfors

50

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se

52

Pavillion de la Reine – a gorgeous representative of that elegant and chic Parisian style!

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

PARIS EN ROSE

Isn't it romantic

There have been many a representative of this stylish city and like Edith Piaf sang in ”La vie en rose”, Paris always speaks of sweet romance. On my last encounter with this magical city I fell in love with a somewhat hidden gem of a hotel; Pavillion de la Reine. This quiet, yet grand four star hide-away made me feel right at home. It's the most wonderful of classics with a twist – a place, where one truly believes that love is everything and that dreams do come true.

AV: Helen Magnuson

This enchanted, family owned, ivy covered stone mansion, named after Anne of Austria, sits by Place de Vosges in the Marais district. The tremendously beautiful square was originally built in the early 1700�s to host tournament games and as a tribute to Louis XIII and his future spouse Anne.

It quickly became a gathering ground for high society; Cardinal Richelieu, Queen Marie Antoinette and poet Victor Hugo have all been known to enjoy many a stroll here.

Today, Queen Anne's former royal quarter serves as the recouping spot of A-listers, honeymooners and privacy-seekers in general.

To reach Le Pavillion de la Reine, one enters through an arch and crosses the most divine of courtyards. Here, I simply had to pause and breathe in the atmosphere luscious trees and floral delights (much devotion has been put into the greenery by the hotel�s very own gardener) enhanced by the worn stone surroundings. As I progressed toward the modern glass door entry, I was greeted with gracious and elegant hospitality, in a surrounding of beautiful period furniture designed by Didier Benderli of Kérylos Intérieurs. Lavish wall coverings, thick stone floor, soft carpets, velvet and silk curtains along with historical oil paintings mixed with the ambiance of modern art – a different world, tout à fait!

On my way to my suite I noticed a sensuous scent that eased me into a relaxing, luxurious mode. Oui c�est vrais, Le Pavillion de la Reine has its� very own room fragrance, which is gently infused into the richly carpeted hallways.

As I entered an absolutely lovely suite with French balconies facing the courtyard, I opened one of the windows and heard tunes of ”La Piaf ” coming from the adjoining street. Ooo la la, such an uplifting debut to my Parisian adventure!

A relaxing bath accompanied by English Molton Brown amenities, silver tray room service with house Champagne Billecart Salmon and some gorgeous smoked salmon on toast Échiré set the mood. Next thing I knew I fell onto soft, crisp, cool Egyptian linen...Paris awaits in the morning!

Breakfast is normally not the highlight of my day, but here I found all my very favorites served on elegant china and with cutlery from a long gone era. Fresh fruits and berries, French yoghurts, pastries, breads, cheeses, omelets of one's choice, etc. The elegant tranquility of the drawing room and library almost transcends into a meditative state, classy floral arrangements everywhere. The staff is utterly friendly, swift and knowledgeable, noticing just about every desire. Oh, I could rest here forever!

53

The surrounding area, Le Marais, has much to tickle the senses. Along with architecture and history, there are many art galleries and museums (The Picasso and Victor Hugo Museums and more), boutiques containing design and fashion plus splendid authentic French cuisine being served. Why not explore on a bike, courtesy of ”La Reine”!

Once I felt content with the day�s excursions, I headed back to my little gem, hoping I might stay one more night as I couldn�t imagine parting ways just yet. I was in luck and decided to enjoy the hotel spa, followed by a power nap with the city sounds of Paris at a distance.

A pre-dinner drink from the generous hospitality bar by the fireplace in the magnificent drawing room, kicked off my evening in the most romantic of places.

Le Pavillion de la Reine contains 54 delightful rooms and suites, each individual color schemes and touches, so enticing it's difficult to choose. Though, the spacious Victor Hugo suite is something else, equipped with a sitting room, his and her closets along with a kitchen.

Should ”La Reine” be fully booked on your Parisian visit, consider making a reservation with one of the nearby sister hotels Le Pavillion des Lettres or Hotel du Petit Moulin (the latter designed by Christian Lacroix). I certainly will upon my next visit to the city of romance – Paris, je t�aime!

Le Pavillion de la Reine, 28 Place des Vosges, 75003 PARIS www-pavillion-de-la-reine.com

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Barnmode

med Johanna Engberg I våras öppnade barnklädesbutiken ByEngberg upp dörrarna till en ny och större butik på Nybrogatan 60 i Stockholm. Här hänger de exklusiva barnkläderna på rad, för barn 0–14 år.

Butiken har designats av inredaren Johanna Hulander och är skapad för att ge en känsla av fransk/svensk hemmamiljö med gamla möbler blandat med moderna klassiker. Inredningen ramar in de både vackra och coola barnkläderna som Johanna Engberg säljer. Här finns kläder från 35 varumärken och exklusivt i Sverige erbjuder butiken varumärken som Allegro, Charabia Paris, Hucklebones London, Nanos, Pili Carrera och Egg by Susan Lazar.

Så vad är det som gör att folk från 5 018 städer i 168 länder har besökt webshoppen och butiken? Hög service, ett spän-

nande koncept med vackra barnkläder och hårrosetten som sålts i över 36 000 exemplar. Johanna handplockar varje varumärke och plagg så att allt ska matcha och passa ihop. Hon är väldigt noga när det gäller val av plagg och menar på att hon inte bryr sig främst om trender, utan snarare att hon är med och skapar dem. Johanna varvar livet som butiksägare med livet som ensamstående mamma till döttrarna Olivia, 6 år, och Alexandra, 7 månader. Butiken och verksamheten är inte ett jobb, det är en livsstil där mötet med kunden är unikt och servicen anpassas efter varje kund. I det här numret presenterar Johanna Engberg sina favoriter.

Besök även ByEngberg på www.byengberg.com

4.

54

1.

2.

3.

1. Little Bu skapar giftfritt nagellack för barn, 119 kr. 2. Hucklebones London bodyn som har den perfekta lilla kragen, 449 kr. 3. Till bodyn matchar man upp med leggings med rosetter, 349 kr. 4. Allegro shoes är skapade för den lilla flickan som gillar exklusiva skor.

Från 699 kr. 5. Pili Carrera är ett utav spanska kungahusets favoritmärken, klassiska plagg av högsta kvalitet. 6. Handgjorda Petite oliviahårrosetten, kostar 59 kr oavsett storlek.

7. Ben är Byengbergs egna varumärke som skapas av silke från Como i italiten. 499 kr.

8. Nu anländer varumärket Egg by Susan Lazar till Sverige, kläderna säljs exklusivt hos ByEngberg. 9. Johanna Engberg med döttrarna Alexandra och Olivia. 10. Bild från nya ByEngberg Store.

5.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

6.

7.

8.

9.

55

7.

10.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

VÄLKOMMEN TILL NYA GALLERI SEBASTIAN SCHILDT PÅ STRANDVÄGEN 5B TELEFON 08 - 665 40 88 GALLERISEBASTIANSCHILDT.SE

YELP TIPSAR De ljusa månaderna är här och det är dags att muntra upp hemmet med färger.

Vad kan då vara bättre än att låta blommor och plantor flytta in. Stockholms Yelp-skribenter har gjort arbetet åt dig så allt du behöver göra är att planera in minst ett besök hos några av dessa bra lokala företag för att få inspiration.

57

Gamla Orangeriet Veit Wittrocks väg 7, 114 18 Stockholm.

Tel: 08-612 09 59 Öppettider vardagar: 11.00–15.00, helger: 11.00–16.00 Här sitter man antingen inne i orangeriet eller utomhus på grusplan under parasoll på sommarhalvåret. Har man riktig tur vankar änder fram och tigger lite godbitar. En rofylld och opretentiös liten oas. Ett besök här passar bra i kombination med en promenad vid Brunnsviken eller ett besök på Bergianska naturligtvis. / Pia K T.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Hellborgs Blommor Värtavägen 16, 115 24 Stockholm.

Tel: 08-660 48 68 Öppettider Mån–Fre: 10–18 Hellborgs Blommor är ett litet gemytligt ställe med suverän service. Jag kan inte så mycket om blommor, men de hjälper mig alltid att hitta det bästa för tillfället. Senaste tillfället hittade jag vad jag tror uttalas santorini som var bra kompletterande till andra färggladare blommor. / Jonathan N

Makalösa Blommor Sveavägen 102, 113 50 Stockholm.

Tel: 08-673 73 48 Öppettider Mån–Fre: 10–18, Lör: 10–16

58

Varje gång jag ska köpa en fin bukett blommor till min mamma går jag till Makalösa Blommor. Floristerna som jobbar här är mycket duktiga. De gör fantastiska buketter och blomsterarrangemang. Här finns också fina krukor och urnor.

Utbudet av rosa rosor är stort. De finns i olika sorter och har alla bra kvalitet. Det finns inget tråkigare än att köpa snittblommor som vissnar så fort man kommer hem, därför är det värt att lägga lite mer pengar på en bukett som håller.

Det finns många krukor i järn, särskilt de på fot är väldigt fina. Ett besök i butiken ger dessutom väldigt mycket inspiration då floristerna är duktiga på att dekorera. / Carolina A.

Melanders Blommor Hamngatan 2, 111 47 Stockholm.

Tel: 08-611 28 59 Öppettider Mån–Fre: 10–18, Lör: 10–16t Det finns få ställen som kan ge mig så mycket inspiration, på den korta stund jag passerar, som just Melanders blommor. Jag vet inte hur många gånger jag har kommit hem fylld av nya idéer kring blommor, krukor, påskfjädrar, julgranskulor, band och andra arrangemang som jag sett hos Melanders. Som inspirationskälla är Melanders oslagbart. / Sara H

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Zetas Finsmakarens Trädgård G:a Södertäljev. 194, 141 06 Kungens Kurva.

Tel: 08-646 03 91 Öppettider Mån–Fre: 10–16.30

Jag skulle åka hit efter jobbet för att vila ögonen och bara titta på allt det vackra. Underbara blommor, plantor och träd med många trädgårdstillbehör. Du får proffsig hjälp att välja ut de gröna detaljerna för att dekorera din lägenhet eller ditt hus.

Eller om du är seriös i din trädgårdsodling – här finns allt du behöver; från nybörjarkit till professionella verktyg och ett stort utbud av plantor. / Annette B

59

Tre andr a ställen värda ett besök Christoffers Blommor Kåkbrinken 10, Gamla stan.

Engelbrechts Blommor Renstiernas Gata 17, Södermalm Floristkompaniet i Stockholm Norrlandsgatan 16, City

Yelp hjälper dig ta bra beslut gällande var du ska gå och äta, drinka, shoppa, slappna av och även till lokala nöjen. En ”yelpare” är helt enkelt en stockholmare som du som skriver recensioner, lägger upp snygga bilder och ger användbara tips via Yelp.se och Yelp-appen.

Det kan vara såväl positiva som negativa kommentarer om din upplevelse – allt för att hjälpa andra hitta rätt och ge konstruktiv feedback till företagsägarna. En typisk yelpare går ofta ut, spenderar mycket tid på lokala företag och älskar att testa det senaste, vilket gör att de får en god lokalkännedom.

Yelp har i snitt 86 miljoner unika besökare (via mobil) per månad och har över 100 miljoner skrivna recensioner i 32 länder.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Är magnum bättre?

Officiell champagne:

Alkohol är beroen

Nu har Nu ni harchansen ni chansen att att jämföra jämföra Champagne Champagne Deutz Deutz uppskattade uppskattade BrutBrut Classic Classic i storlekarna i storlekarna demi-butelj demi-butelj (375(375 ml),ml), helflaska helflaska (750(750 ml) ml) och och magnum magnum (1500ml).

(1500ml).

AllaAlla finnsfinns tillgängliga tillgängliga på Systembolaget. på Systembolaget.

375 ml.

375 Artnr ml.77711.

Artnr 77711.

Pris 199 Priskr.199 kr.

750 ml.

750 Artnr ml.7487.

Artnr 7487.

Pris 385 Priskr.385 kr.

1500 1500 ml. Artnr ml.7487-06.

Artnr 7487-06.

Pris 799 Priskr.799 kr.

Finns också Finns på också Jeroboam på Jeroboam och Mathusalem. och Mathusalem.

Alkoholhalt Alkoholhalt 12%. 12%.

Nu finns Nuäven finnsDeutz även Rosé Deutz Rosé i beställningssortimentet, i beställningssortimentet, 375 ml, 375 750 ml, ml750 ochml 1500 ochml.

1500 ml.

Läs mer Läs om mer Champagne om Champagne Deutz på Deutz www.swedishbrand.se på www.swedishbrand.se

ndeframkallande. ndeframkallande.

KRÖNIKA

62

Amarone, Italiens guld Inget land i världen har så många olika druvsorter som Italien. Bland deras 3 000 olika sorter är det cirka 1 000 av dem som används till vinproduktion. Du kan hitta lokala druvor för de olika regionerna och även traditionella druvor som växer i flera delar av landet.

De mest kända områdena i Italien är Piemonte, Toscana, Veneto och Apulien. Något mindre kända områden är Friuli och Valle d’Aosta.

AV: Ann Fogelberg/Vinsider

Ingen har väl missat att prova en Amarone della Valpolicella DOC från Veneto, Valpolicella någon gång? Vindistriktet som ligger precis norr om staden Verona ger röda smak- och alkoholrika, fruktiga Amaroneviner med lite mer alkoholhalt än de övriga vinerna från Italien. Här pratar vi om en alkoholhalt på 14-17 % (minimum för Amarone är 14 procent).

Vinet görs på torkade druvor, som har fått ligga i cirka 100 dagar, innan pressning.

Druvorna som används är Corvina Veronese (Corvina), Rondinella och Molinara. Det vill säga samma druvor som i en vanlig Valpolicella.

Corvina är den viktigaste druvan, vilken har stor arom och hög syra. Dessutom skyddar dess tjocka skal den mot röta under torkningen. Rondinella har även den hög syra samt är bra att torka. Molinara är mer som utfyllnad och används allt

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

mindre av kvalitetsmedvetna producenter. Numera används även klonen Corvinone, som ger en mustigare smak, samt druvan Oseleta, som ger en fin struktur. Av druvskalen produceras senare den mindre alkoholstarka Ripasson.

Druvorna på tork

Druvorna skördas som vanligt på hösten, i september, och blir därefter placerade i lådor av trä eller plast på torkloft.

Här ligger druvorna och torkar till i januari (minimum är 90 dagar) då de pressas. Metoden att göra vin på torkade druvor kallas för Appassimento och är en gammal metod som romarna började använda redan för drygt 2 000 år sedan. Druvorna har då skrumpnat ihop och ger inte ifrån sig så mycket druvsaft som en vanlig druva vid skördetid, vilket också bidrar till ett högre pris, i och med att man får pressa fler druvor.

Vinet får därefter jäsa och måste lagras i minst tre år där restsockerhalten inte får överstiga 15 gram per liter. Vinet har ofta legat på slavonskt eller franskt ekfat i två till fyra år innan det buteljerats. Därefter har vinet legat på flaska i sex månader och uppåt, ibland även upp till flera år. Man brukar säga att en Amarone bör vara åtminstone fem år innan man dricker den.

verkningsmetoden men också från den höga alkoholhalten.

Vinerna passar utmärkt att dricka som de är, men bör lagras i tio år till femton år. Amarone della Valpolicella DOC, fick sin DOCG-märkning år 2003.

Du hittar ofta dofter och smaker av plommon, russin, körsbär och choklad i Amarone.

Namnet Amarone lär komma från italienskans Amaro, som betyder besk/bitter, vilket också har gett smak i vinet som balanseras upp av den karakteristiska sötman. Vissa Amaroneviner har en del restsötma, där en stor del kommer från till-

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

annons

FRANSKT PÅ MENYEN

Ung vinmakare för traditionen vidare. Sid 12

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

annons

APRIL 2016 ÅRGÅNG 7 VINSIDER.SE

MAJ 2016 ÅRGÅNG 7 VINSIDER.SE BORDEAUX

Servera gärna en Amarone till robusta kötträtter av nöt- eller viltkött, en bit parmesanost med Acaciahonung eller till en bit mörk choklad.

Prova Fredrik Jonssons röding med fransk touch. Sid 4

VINGUIDEN

EDWARD BLOM

Säkra kort när du ska handla vin. Sid 14

Matminnen från USA. Sid 7

FOKUS PÅ FRANKRIKE – vinvärldens mecka

11%

stellankramer.se

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Säkra kort när du ska handla vin. Sid 14

ANN FOGELBERG Chefredaktör

ANN FOGELBERG Chefredaktör

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

SYDAFRIKA Ett vinland i spännande förändring

Bli inspirerad av matentreprenören Gunnar Frykfors

Fredagskocken Mattias Larssons bästa grilltips

annons

VINGUIDEN

Lär dig mer om Sydafrikas mest odlade druva. Sid 8

De svenska restaurangerna som fick en stjärna. Sid 7

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

NYHET EKOLOGISKT!

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

CHENIN BLANC

GUIDE MICHELIN

Säkra kort när du ska handla vin. Sid 14

Prova Gumbo med kyckling och andouillekorv. Sid 8

ANN FOGELBERG Chefredaktör

64:-

annons

MARS 2016 ÅRGÅNG 7 VINSIDER.SE VINGUIDEN

LAGA AMERIKANSKT

JONAS LUNDGREN BJUDER PÅ SYDAFRIKANSKT

TEMA USA: Kalifornien samt uppstickarna Oregon och Washington

LYXA TILL PÅSKBORDET MED RÖKGRAVAD RÖDING

• JAKT • FISKE • OUTDOOR

SKÖNA SPISAR TILL UTEPLATSEN. Forno är en emaljerad gjutjärnsspis som erbjuder möjligheten att både grilla, röka fisk och baka pizza mm. Terazza är en tuff t designad spis i cortenplåt för härlig brasstämning. Uuni 2 snabbvärmd pizzaugn för trädgården. Se spisarna i vår butik eller på vår hemsida. www.bastuspecialisten.se

LÄS TILL JÄGAREXAMEN HOS OSS! WEBSHOP 30.000 ARTIKLAR HUNTYARDBERRAS.COM

Forno

Terazza

Uuni 2

Karlsbodavägen 19A, Bromma. Tel: 08-445 14 10. www.bastuspecialisten.se

ÖVA UPP SKYTTET I SKJUTBIOGRAFEN ARLANDASTAD

ARLANDASTAD

☎ 08-740 20 21

VÅRBY

GNESTA

☎ 08-740 20 20 ☎ 0158-216 00

Matchdax 251x50.indd 1

ESKILSTUNA

☎ 026-12 88 50

GÄVLE

JÄRFÄLLA

☎ 016-13 07 70 ☎ 08-580 253 05 2015-09-18 14:53

Med över 200 000 läsare är vi en av Sveriges största vintidningar som kommer ut tio gånger per år.

Gå med i Vinsiders vänner Få de senaste nyheterna inom vinvärlden, heta vintips, inbjudningar till evenemang och populära vinprovningar etc. Gå in på www.vinsider.se/nyhetsbrev och anmäl dig.

”Alkohol kan vara beroendeframkallande.”

Vinsider Tjärhovsgatan 21 116 28 Stockholm 08-441 00 10 www.vinsider.se

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

63

64

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

ANN BURGAZ Ann Burgaz, ägare och VD för The Wineagency, blev nyligen utnämnd till den tredje främsta kvinnliga entreprenören i Sverige av tidningen Veckans Affärer. Magasinet fick en pratstund med Ann om kulinarisk passion, kärleken till saluhallen och hur det var att göra karriär i en på den tiden mansdominerad bransch.

AV: Joachim Klatzkow FOTO: Jenny Kumlin (på Ann Burgaz)

I dag pratar jag med Ann, som började inom mat- och vinbranschen redan som liten, kan man påstå. Under hennes uppväxt tillbringade familjen somrarna i Frankrike, eftersom föräldrarnas mat- och vinintresse var gediget. Söndagsmiddagarna var obligatoriska, hennes pappa talade alltid om ”måltidens samlande kraft” och dynamiken runt matbordet, något Ann kommer ihåg väl.

– Det fanns en genuin passion för mat och dryck. Att samlas över en bit mat och ett gott glas vin ger energi och skapar utrymme för samtal och umgänge, säger Ann, och det har förblivit en central del av hennes tillvaro.

Vid nitton års ålder flyttade Ann till Schweiz för att studera vidare. Hon var omgiven av en kultur full av mat och dryck.

Det var det perfekta tillfället för henne att utvidga sin kulinariska passion och prova alla färskvaror som fanns tillgängliga.

På mitten av 80-talet beslöt sig Ann för att studera på Restaurangakademien i Stockholm och utbilda sig till sommelier; den respekterade kunskapen om viner och hur man kombinerar vin med mat. Hon blev en av de första kvinnliga diplomerade sommelierna i Sverige, ett yrke som på den tiden dominerades av män.

Efter sin utbildning och några år som restaurangchef började Ann som restauranginformatör på Systembolaget. Då restaurangerna bara kunde köpa från Systembolaget behövde de assistans med vilka viner de skulle välja. På den tiden hade Stockholm inte samma utbud av fine-dining restauranger som idag, mångfalden var minimal. Men på 90-talet fick fler och fler svenskar smak för de dyrare kvalitetsviner som serverades i Europas finare restauranger; en följd av att de svenska konsumenterna började kräva mer i hemlandet.

1995 avreglerades marknaden och Ann började arbeta för en av de första privata importörerna Arvid Nordquist.

– När jag började som affärsområdeschef på Arvid Nordquist var det inte så vanligt med kvinnliga chefer i denna från s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

65

Utsikt över en av Francois Lurtons vingårdar – stjärnproducenten som bland annat gör vinerna Les Fumées Blanches och Villa Garros.

66

början så mansdominerade bransch. När jag reste runt och hälsade på våra vinproducenter i olika länder, hade jag vid ett par tillfällen sällskap av Arvid Nordquists dåvarande manlige VD som support. Då blev jag alltid tagen för hans sekreterare, det fanns inte på kartan att det var jag som var huvudpersonen vid besöket och han var mitt resesällskap.

Anns andra anställning på Systembolaget blev som inköpschef mellan 2001–2007, efter det beslöt hon sig för att starta sin egen vinimport, The Wineagency.

”Vin är kultur, vin är gastronomi, vin är livskvalitet!”

Anns stora passion och intresse ligger i vinets väg från druva till flaska, till matbord. Det vill säga, arbetet i vingården; den bördiga jorden, regnets fukt och solens kraft. Druvornas skötsel och tillväxt, sötman och syran som framkallas under vinifikationen, samt jäsningsmetoden, tanninerna och eventuell lagring på ekfat för åldrandet. Processen är vinproducentens hantverk och erfarenhet vilket återspeglas i vinet när den en dag öppnas och hälls i våra vinglas.

– En vinmakare är en konstnär som eftersträvar perfekt balans i sitt verk. De har en fascinerande kunskap, ett resultat av gediget arbete och stor passion. Vin är kultur, vin är gastronomi, vin är livskvalitet. Samspelet mellan vin och mat är viktigt, det ska ta fram bådas bästa egenskaper och lyfta fram dem, förklarar Ann.

”When one says no to wine, one say no to life”, en devis som följt Ann genom åren. Ann arbetar helst med familjeägda vingårdar, där engagemang, kunskap och tradition överförs från generation till generation. Många av de viner Ann och The Wineagency idag erbjuder sina kunder kommer från just familjeföretag som ägt sina vingårdar i många generationer.

Grattis till utmärkelsen i Veckans Affärer! Det måste kännas som en otrolig prestation.

– Tack! Jag känner mig hedrad, och framför allt väldigt glad om jag genom en utmärkelse som den här kan sporra och uppmuntra andra att starta och driva företag, och att våga tro på sin affärsidé!

Kan du berätta lite om din bakgrund och vad du har för relation till Östermalm?

– Jag växte upp i Bromma och hade inte en tanke på att flytta in till Stockholm förrän efter min skilsmässa. Ett demokratiskt beslut om lika långa avstånd för pendlande barn gjorde att jag hamnade på Östermalm. Lustigt nog bor jag ett stenkast från min fars första bostad och hans första skola, och stormtrivs här sedan mer än 15 år. Mitt företag ligger på promenadavstånd och Djurgården är min joggingslinga.

Minns du första gången du besökte Östermalms Saluhall och ditt första intryck?

– Ja, pappas kontor låg på Brahegatan på den tiden. En höjdpunkt var när jag besökte honom på jobbet efter skolan,

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

och sedan fick jag följa med till hallen och helghandla. Dofterna och färgerna av frukt och grönsaker, samt fiskdisken var några favoriter.

När du själv är gäst, vad handlar du främst då? Har du några bra ”stalltips” till andra besökare?

– Fisk, fisk och mer fisk. Men jag är också förtjust i fågel och vilt, egentligen är ju mångfalden en av de mest lockande sakerna med hallen.

”Jag älskar sorlet och atmosfären i saluhallen” Vad betyder Östermalms Saluhall för dig?

– Möten och umgänge i sin bästa form och de färska råvarorna. Jag älskar sorlet och atmosfären i saluhallen.

Har du några kul minnen eller anekdoter från Hallen?

– Jag är vinimportör och ett av mina finaste minnen var när jag bjöd in våra vinproducenter från hela världen till en gemensam middag på Lisa Elmqvist en kväll, det är nu 20 år sedan. Deras förtjusning över att få gå till fiskdisken och frossa i lax, Skagenröra, skaldjur med mera och se sina egna viner ligga på isbäddarna intill, färdiga att serveras till maten, det är oförglömligt. Det har vi gjort många gånger sedan dess.

Har du en eller flera favorithandlare?

– Ingen nämnd och ingen glömd, de blir ju ens vänner med åren.

Ja, så är det naturligtvis… Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här?

– Ett givet mål för livsnjutare. Maten ligger inte färdigförpackad i plast eller burkar, utan riktigt lockar med sina färger och dofter. Att man samtidigt kan sitta och äta mitt i denna atmosfär är ett starkt argument för att gå dit.

GRIM haNdgJort armbaNd I SIlVer och 18k gUld. 6 900 kr

Om man ska välja en present att köpa med sig från saluhallen när man är bortbjuden på middag – vad skulle du ta med dig då?

– Choklad från Betsy Sandberg eller om jag åker utomlands tar jag alltid med mig kallrökt lax som Lisa Elmqvist vakuumförpackar åt mig.

Finns det något som du spontant saknar i matväg i saluhallen?

– Inte egentligen, det ska vara så svenskt som möjligt och komma från både skog och hav, jord och djur.

Tror du att Östermalms Saluhall har ett värde (som kulturarv) och att det är viktigt med personlig service, eller kan det ersättas med hemleverans av mat?

– Ja det tror jag och nej, jag vill handla själv och jag vill se varorna jag köper. Jag handlar aldrig mat på nätet, inget kan jämföras med bra personlig service.

– Handmade Jewellery Since 1955 – NybrogataN 9, Stockholm, 08-679 90 20 SaNdbergSwedeN.com

Kommer du att handla i saluhallen även under renoveringen och vad tycker du om att restaurangerna har kvällsöppet i den tillfälliga byggnaden på torget?

– Vi får se, det beror på vad de gör av det. De får ju spänna bågen, konkurrensen från Stockholms Matmarknad märks redan, säger Ann. Har du besökt andra saluhallar utomlands och i så fall, finns det någon du skulle rekommendera att besöka?

– Ja, saluhallen på La Rambla de Barcelona kan man förlora sig i timmar. Lilla saluhallen i Santa Catalina i Palma är en annan, där köper jag alltid färsk fisk och stora gröna oliver när jag är där. Jag brukar faktiskt leta upp saluhallar i de flesta städer jag besöker, eftersom man ofta kan äta en bit och få tag i lokala råvaror.

Vilket land reser du helst till och vilken mat är det som du då uppskattar?

– Italien, utan tvekan. Italienarnas prestigelösa och sunda förhållande till råvaror, olivolja, och tillagning varje dag på året hittar jag ingen annanstans. Det mår man bra av.

Senaste resmålet?

– Det var något helt annat, off-pist skidåkning i Kanada.

Fast lodgen hade en imponerande vinlista, så det blev inte bara skidor under den resan...

Vilken är den vanligaste frågan du får i ditt jobb?

– ”Vad är den största utmaningen inom vinbranschen i dag?” Likriktningen som gör att ”vanliga” konsumenter inte alltid hittar guldkornen bland vinerna. Många viner har tappat sin identitet, sin ursprungskänsla, och smaken förblir mer eller mindre likadan.

Vad är din största utmaning på The Wineagency?

– Att ge utrymme för autenticitet. Konsumenten vill ha lådviner, men risken är då att man tappar bort kvaliteten.

Samtidigt måste jag anpassa mig efter marknaden.

Sedan får vi aldrig glömma att det är alkohol, man måste alltid dricka med sunt förnuft.

Om du fick välja ett annat yrke?

– Samma.

69

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

KRÖNIKA

70 Anders Tronje på Tysta Mari.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

En fristad i Saluhallen

För dryga 30 år sedan drev jag en reklamlåda på Nybrogatan inte långt från Östermalmshallen. Närheten till Östermalms Saluhall plus att jag precis hade lärt känna dåvarande ägaren till restaurang Tysta Mari, Claes Hanngren, bidrog till att jag började häcka på restaurangen när det var dags för lunch. Förutom att det låg nära, käket var och är synnerligen schysst, det går undan och allt i en anständig miljö. Denna palett gjorde att hela byrån ganska ofta kom att frekventera Tysta Mari. Jag upptäckte dessutom att de hade en utomordentligt välsorterad delikatessbutik med fokus på bland annat alla möjliga och omöjliga ostar och bakverk som finns.

Den alltid lika schyssta maten till anständiga priser och den trevliga, tillmötesgående personalen i denna sobra miljö gjorde att jag själv allt oftare började glida in på Tysta Mari även utanför lunchtimmen.

Claes Hanngren hade på den tiden en medhjälpare som hette och heter Anders Tronje. Tronje kort och gott, som nu är chef och källarmästare på Tysta Mari. Tronje är alltid på plats i hallen, har alltid tid att växla några ord med alla och envar. Tysta Mari började nu bli beroendeframkallande. Förutom att vara ett suveränt lunchhak, så bjöd man även in till välarrangerade fester på icke tjänstetid. Tronje sköter då om hela paketet med mat, dryck, underhållning och inte minst övervakar att allt flyter på som det skall när man håller kalas.

Hallens lugna, aningen sakrala stämning gjorde att jag sökte mig dit för en stunds avkoppling och stödfika. Framför allt blev fredag eftermiddag en tidpunkt då det var perfekt att smyga in och njuta av det lugn som rådde på Tysta Mari. Här gick det att få vara ifred över en kopp.

Detta lugn visade sig vara bedrägligt och bara till låns. Allt fler kunder har med tiden upptäckt Tysta Mari. Detta tack vare den eminenta menyn, den trevliga personalen och Tronjes

fingertoppskänsla att hantera och servera ett hyggligt bortskämt klientel med skiftande humör och plånbok.

Nu fick Tysta Maris källarmästare plötsligt för sig att på fredag eftermiddag bjuda på en ost- och skinkbit till de som köper något att dricka. Succén var given! En liten tapastallrik tillsammans med Tronjes förmåga att både se och hantera gästerna, kanske det viktigaste av allt när man driver en restaurang, var allt som behövdes för att förvandla den svala och lugna fredagseftermiddagen till ett gungade (vin)party varje fredag mellan 16–19, ett ”Cafe Opera Retro” skulle man kunna säga. Fredagslugnet har blivit kapat av Tronjes och Tysta Maris AW, eller After Work som det heter, bara det en styggelse i sig.

Nu skall Hallen renoveras och alla handlare har flyttat ut till en förvuxen sockerlåda på Östermalmstorg i två år. I ögonblicket är det oklart hur det kommer att gå, men det gäller att gilla läget. För min del känner jag att bara Tysta Mari med personal, förning och källarmästare är på plats i sockerlådan så kommer det att ordna sig med frukten bara lådan som sagt är på plats.

Lars Ahlm Trägen Tysta Mari-kund sedan våren 1982

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

71

J.E. Olsson & Söner säger tack – och på återseende Den uppmärksamme kunden har lagt märke till en stor förändring. När saluhallen stängde och flyttade ut i den tillfälliga paviljongen på torget valde frukt- och grönsakshandlaren J.E. Olsson & Söner att inte följa med. Men stammisar och sporadiska besökare ska inte misströsta, de har nämligen något att se fram emot. När portarna återigen öppnar efter renoveringen kommer J.E. Olsson & Söner att finnas på plats – i ny form!

Text: Jenny Olsson Foto: Magnus Elgquist

72

Om det är några som har torrt på fötterna när det kommer till frukt och grönt så är det Molly och Lasse Thörnqvist. Men så har de också drivit J.E. Olsson & Söner i över 40 år, en verksamhet som faktiskt funnits i saluhallen ända sedan 1945 och som det äkta paret tog över av den tidigare ägaren Hasse Olsson 1975.

Tillsammans med sin kompetenta och trevliga personal har de förgyllt tillvaron för många kunder och sett till att de fått förstklassiga råvaror med sig hem. Det personliga mötet med kunderna är också något av det allra bästa med att vara handlare, menar Molly Thörnqvist.

– Hallens kunder är antingen väldigt kunniga och krävande – i positiv bemärkelse. Eller så är de det motsatta, kan inte så mycket men går till hallen eftersom de vet att det där finns sakkunskap. Att både få möta den kunniga kunden och få inspirera den oerfarna har varit oerhört roligt. Sedan har vi har haft väldigt många yrkeskockar som handlat hos oss men också de som bara är oerhört duktiga på att laga mat.

Det är ett ömsesidigt utbyte där även jag har lärt mig saker av kunder och det är det som är så kul. Att man aldrig slutar utvecklas utan alltid kan lära sig mer. Allt detta har varit väldigt mycket värt för oss.

Hon talar i perfekt, för nu är det slut. I samband med att

saluhallen stängde och flyttade till den provisoriska paviljongen på torget valde Molly och Lasse att slå igen. Minnena från en drygt 40-årig verksamhet är förstås otaliga. När jag ber henne berätta om något extra kul som har hänt kan hon helt enkelt inte välja. Den finaste komplimangen de har fått av en kund kommer hon i alla fall aldrig att glömma.

– Vi sålde affären för 15 år sedan men köpte tillbaka den ett drygt år senare. När vi kom tillbaka säger en person som är en stor artist på världshimlen och som handlat hos oss i många år: ”Gud vad kul att ni är tillbaka! Nu är det roligt att gå in i hallen igen, det var det inte då ni var borta.” Det värmde verkligen att få höra det och vi fick faktiskt tårar i ögonen.

Att vara handlare är inte bara ett jobb utan ett sätt att leva där det sociala är en lika viktig del. Och att få veta hur mycket vi betytt för våra kunder från samhällets alla skikt, där somliga handlat i hallen i generationer, känns väldigt hedrande, säger hon med värme i rösten.

Nu väntar välbehövlig ledighet för paret Thörnqvist. Fast så värst långt ifrån frukt och grönsaker kommer de inte, även om de slipper de tidiga morgnarna i Årsta partihallar.

– I och med att vi jobbat så mycket under alla år är det många projekt som inte har satts i verket. Vi har ju en gård utanför Morgongåva och där håller vi nu på att förverkliga

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Molly och Lasse Thörnqvist i butiken i gamla saluhallen, där de har tagit hand om sina kunder i över 40 år.

trädgården och sätta upp ett växthus där vi ska odla en del.

Sedan är vi faktiskt också rätt trötta. Vi är båda 70 år och har jobbat mycket så vi ska vila ut, ta hand om familjen och våra två barnbarn och det ser vi fram emot, säger Molly.

Det är alltid vemodigt när en era går i graven. Men trogna kunder kan ändå ha förtröstan. När en era tar slut tar också en annan vid; Molly och Lasse gör tillsammans med sonen Joakim nämligen rentré när Östermalms Saluhall öppnar igen 2018. Och de gör det med ett nytt koncept.

– Ingen av oss ville egentligen släppa greppet om hallen, men samtidigt var vi sugna på något annat och som inte kräver lika mycket av oss. Vi ville att familjeföretaget, även om det inte bär vårt namn, skulle leva vidare med samma ingredienser men i en annan form. I den gamla hallen hade vi två butiker med en gång emellan. Nu har vi sålt den ena men behållit den lilla delen och då kom tanken på att göra en juicebar. Vi får förädla frukt och grönsaker som vi kan, i form av sylt, saft, marmelad och inläggningar, samt ha en juicebar som kommer att vara det primära. Så efter en rejäl paus kommer J.E. Olsson & Söner tillbaka till hallen men i ny skepnad. Det känns helt fantastiskt! säger Molly.

Ingen kunde vara gladare än vi. Så istället för ”morsning och goodbye” säger vi välkomna tillbaka! s a l u h a llen m ag a s i n

73

”Glädje, engagemang, humor, kvalitet och vänskap under 41(!) år från Olsson & Söner – alias Molly och Lasse – har varit största anledningen till mina regelbundna nedslag varje fredag i Östermalmshallen. All heder till detta fenomenala par!”

Björn Rosengren, Stockholm

”Vi har handlat hos Molly och Lasse i decennier, inte bara för deras kvalitetsvaror utan också för deras enastående service. De gjorde verkligen allt för sina kunder och med stort engagemang."

Charlotte Wall, Heby och Stockholm

n o 1 2016

MELANDERS MENY

74

GRATINERAD KUNGSKRABBA

Fiskgryta på marulk,

av Nils Molinder (för 4 personer) 2 hela ben från kokt kungskrabba 250 g smör, normalsaltat 4–5 vitlöksklyftor 2 röda chili finhackade 1 knippe färsk timjan 4 msk ströbröd helst panko cezt och saft från en halv citron Lägg i alla ingredienser i en matblandare/elvisp.

Vispa tills blandningen blir fluffig och spritsbar.

Dela krabbenen på längden emellan lederna.

Gratinera på 275°C med grilleffekt ca 4–5 min tills smöret fått fin färg.

scampi & blåmusslor (för 4 personer) 800 g marulk 8 scampi 1 nät musslor 2 klyftor vitlök 3 dl vitt vin 1 gul lök 2 tomater 3 dl fiskfond 1 påse saffran 1 morot Fräs den gula löken och vitlöken i olja. Tillsätt saffran och marulken. Häll på det vita vinet och fiskfonden. Skölj musslorna och lägg i dem. Smaka av med salt. Låt koka tills fisken nästan är helt klar. Lägg i den skalade scampin, tärnade tomaten och strimlade moroten. Koka i några minuter. Servera med aioli och potatis.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Melanders kolatarte med italiensk maräng och hallonglass (för 4 personer) Smörkola 2,25 dl vispgrädde 1 dl (100 g) socker 1 dl (120 g) ljus sirap 200 g smör Koka grädde socker och sirap till 116 grader. Häll ner i bunke, och vänd ner smöret lite i taget.

Mördeg 500 g mjöl 350 g smör 150 g florsocker 2 ägg

Hallonglass 1 l hallonpuré 1 l grädde 100 g glykos 500 g äggula 500 g socker Koka hallonpuré, grädde och glykos. Blanda ägg och socker, och vänd ner i hallonblandningen. Kör i glassmaskin.

Blanda mjöl, smör och florsocker. Montera därefter ner äggen, ett i taget. Mixa degen, dock inte för länge.

Italiensk maräng 300 g + 30 g socker 100 g vatten 150 g äggvita Koka 300 g socker och vatten till 121 grader. Vispa upp äggvita och 30 g socker. Häll i sockerlagen i ägg- och sockerblandningen i en tunn stråle.

s a l u h a llen m ag a s i n

Fredagspåsen Fredag är dagen då man gärna vill unna sig det lilla extra men kanske inte alltid har ork eller fantasi att få till det i köket. Det finns en enkel lösning på det problemet. Varje vecka komponerar Melanders kockar en lyxig trerättersmiddag, oftast med färsk fisk eller skaldjur som huvudingrediens. Fredagspåsarna kostar 590 kronor och innehåller allt man behöver till en lyckad trerättersmiddag för två. Den kan hämtas ut på fredagar i Melanders butiker, beställas online eller starta en prenumeration för att få din påse levererad varje eller varannan vecka. www.melanders.se.

n o 1 2016

75

www.fondberg.se

N O B E L C H A M PA G N E 2 0 1 5

Världsklass

-Per Bill, DVPE 235

Champagne Taittinger Brut Millésimé 2008 Art. nr: 7871 | Pris: 479:- | 12,5% alc/vol. | 750 ml

Champagne Taittinger är stolt leverantör till Nobelfestligheterna 2015

Guldmedalj vid Mondial du Rosé 2016 89 poäng av Andreas Larsson 90 poäng och ’Editors Choice’ av Wine Enthusiast “Klassisk rosé från Provence, med bra frukt och fin kraft. Här finns också en pigg syra och bra mineralitet, tillsammans med örter och fruktiga drag av körsbär och vildhallon.”

– Dryckeslistan.se AIX Rosé – Art. nr: 76141 | Pris: 129 kr | 750 ml | 13% alc.

FRENCH ROSÉ

GREAT PLACES

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Lisa Elmqvists & Husmans Delis matkassar Fenomenet matkasse har fått ett rejält genomslag i Stockholm och landets övriga städer.

De största bidragande faktorerna är framförallt två saker. Vi känner oss allt mer stressade och då är det bekvämt att få maten hemlevererad. För det andra får vi lite variation när det dyker upp nya rätter på bordet som vi normalt sätt inte äter.

Praktiskt ja, men matkassen, liksom medaljen, har tyvärr en baksida. För hur många gånger har man inte drabbats av att ”det var kanske inte riktigt vad man hade tänkt sig”. Finns det barn i hushållet kan man dessutom ge sig på att föräldrarna måste laga till något annat – då de små liven inte är så glada över det som serverats. Då kommer som bekant curlingföräldern fram i oss och vi slänger ihop en pasta och fräser på köttbullarna som ligger i frysen. ”Barnen måste ju trots allt ha middagsmat innan de går och lägger sig….”. Till råga på allt står man sedan där till helgen med mat som blev över och efter två veckor är hela skafferiet fullt med bulgur och diverse annat.

Det var bland annat med detta som utgångspunkt som Lisa Elmqvist och Husmans Deli började med sina matkassar. Hos Lisa och Husmans får du nämligen själv bestämma vad som skall serveras hemma, under vardagarna eller helgen.

Lägg sedan till att det som man erbjuder är av absolut högsta kvalitet gör ju inte att det smakar sämre.

Med Vardagskassen kan du på ett enkelt sätt komponera ihop veckans meny bland ett 20-tal olika huvudrätter. Antingen äter man likadan rätt eller så kan familjen äta olika rätter. En sak är dock säker och det är att det inte kommer att bli någon mat över, så att behöva göra en storstädning i kylen och skafferiet en gång i månaden kommer att bli ett minne blott.

77

När det sedan blir helg, eller om man vill lyxa till det en vanlig vardag, erbjuds dessutom en ”Premiumkasse”. Här kan du som kund välja bland 20 olika förrätter samt 20 olika huvudrätter och önskas en trerättersmeny kan man avsluta med en dessert givetvis.

Vardagsmat eller vardagslyx, det får dagen och du bestämma!

Lisas Elmqvists och Husmans Delis Matkassar hittar du på deras hemsida under fliken Mat Online, där du även finner hela deras e-handel. Du kan antingen hämta upp din matkasse inne i saluhallen eller få det hemlevererat.

Välj bland 20 olika förrätter samt 20 olika huvudrätter från Lisa Elmqvist samt Husmans Deli. Ta del av Lisa Elmqvists och Husmans Delis färdigkomponerade menyförslag, eller de valfria förslagen på för- och huvudrätter, desserter samt kanapéer/snittar. Här har de eminenta kockarna och butikspersonalen satt ihop sina egna favoriter.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

LISA ELMQVIST MENY

78

TOAST SKAGEN MED KALIX LÖJROM En av Lisa Elmqvists paradrätter som givetvis även kan serveras som huvudrätt om än då i större format.

1 skiva vitt bröd eller kavring 100 gr Lisas Skagenröra 20 g Kalix löjrom 1 klyfta citron 1 st dillkvist Rosta eller smörstek en skiva vitt bröd eller skär upp en skiva kavring. Lägg på Lisas Skagenröra.

Garnera med Kalix löjrom, dillkvist och citronklyfta.

Vinrekommendationer: Trimbach Riesling, artikelnr 2639 och Pol Roger Brut Réserve, artikelnr 7549.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Ångad torsk med ägg, räkor och pepparrot

LISA ELMQVISTS JORDGUBBSFLARN

En klassisk rätt som passar perfekt till en fin sommarkväll Per person 200 gr torsk 2 st kokta ägg 30 gr räkor 20 gr smör 20 gr pepparrot 1 st knippe dill 6 potatis

Vad är en utsökt måltid utan en söt avrundning i form av en förrädiskt god dessert?

Våra desserter kommer från Lisa Elmqvists eget bageri och här finner du bland annat Lisas jordgubbsflarn.

Smördegsbotten, vit chokladcrème med Bacardi och jordgubbar.

Koka potatisen. Lägg torsken i kastrull med vatten, koka upp vattnet, låt torsken sjuda i 7–10 minuter. Hacka äg�gen, riv pepparroten och värm smöret tills det blir skirat.

Lägg upp den ångade torsken, garnera med räkor, pepparrot, dill och häll på skirat smör.

Vinrekommendationer: Mouton Cadet Réserve Sauternes, artikelnr 71904 och Seifried Sweet Agnes Riesling, artikelnr 71144.

Vinrekommendationer: Trimbach Riesling, artikelnr 2639 och Louis Michel Chablis, artikelnr 72906.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

79

BEIRUT CAFÉ DELI

Fattoush Kryddig grönsakssallad med rostat libanesiskt bröd 1 pitabröd 1/2 liter olja till fritering 1/4 gurka 1/2 röd, 1/2 gul och 1/2 grön paprika 5 rädisor 2 tomater 2 kvistar färsk mynta 2 matskedar bladpersilja 4 romansalladsblad Dressing 1 vitlöksklyfta 1/2 tesked mynta 1/2 tesked salt 1/2 tesked paprikapulver 1/2 tesked sumak 1–2 matskedar citronsaft 1–2 matskedar olivolja

Skär upp pitabrödet hela vägen runt så att det blir två tunna bröd. Hetta upp oljan. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en liten brödbit. Den ska bli brun på en kort stund.

Fritera pitabröden gyllenbruna. (Det går också bra att rosta brödet i 200 graders ugnsvärme i cirka 10 minuter.) Krossa brödet eller skär det i breda strimlor och låt svalna.

Dela gurkan på längden, kärna ur med en liten sked och skiva den. Strimla paprikan grovt och skiva rädisorna. Skär tomaterna i klyftor. Hacka mynta, bladpersilja och sallad och blanda allt i en skål. Pressa vitlöken och blanda ingredienserna till dressingen i en egen skål. Häll i salladen och blanda. Garnera med brödet precis före servering, så det inte hinner bli mjukt.

80

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Moutabbal batinzian

Röra på aubergine, sesampasta, vitlök och citron 1 aubergine 4 matskedar tahini (sesampasta) 1/2 tesked salt 1–2 matskedar citronsaft 1–2 vitlöksklyftor Garnering hackad tomat hackad bladpersilja spiskummin olivolja

81

Stick hål i skalet på auberginen med en gaffel. Grilla i 275 graders ugnsvärme tills skalet svartnar och spricker. Dra sedan av det under rinnande kallt vatten. Hacka auberginen grovt och blanda med övriga ingredienser. Kör i mixer i en halv minut. Garnera med hackad tomat, hackad blad­persilja och spiskummin. Ringla över lite olivolja.

MAT FÖR GUDAR: Libanesisk matkultur från Beirut Café.

En uppdaterad nyutgåva av kokboken som innehåller det bästa av vad det libanesiska köket har att ge. Här finns ett sjuttiotal recept – framtagna av restaurangen Beirut Café i Stockholm – på kalla och varma förrätter, soppor, varmrätter, bröd och desserter. Kokboken finns att köpa hos Beirut Café Deli i Östermalms Saluhall. Pris: 350 kr.

”I takt med att Beirut Café firar 10 år här i Östermalmshallen märker vi att våra kunder vågar experimentera mer och testar att tillaga våra rätter själva med hjälp av goda råd och tillbehör från oss i butiken.”

Suzy Karroum, Beirut Café Deli

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

RAWLICIOUS SMOOTHIES Snart är det sommar och högsäsong för såväl juicer som smoothies, även om flera av oss njuter av dessa nyttiga drycker året om. Bakom konceptet Rawlicious står Lise-Lott Bergsman och Maria Cruseman som nyligen släppt en e-bok med 10 recept på läckra Rawfood Smoothies.

I Östermalms Saluhall Magasin delar de med sig av sitt recept på Björnbärssmoothie.

FOTO: Maria Cruseman

82

Smoothies är en populär dryck året om, men framför allt på sommarhalvåret. Vad är det då som är så bra med att göra egna smoothies? Att mixa frukt och grönsaker till en slät smoothie gör att kroppens celler tar upp ingrediensernas näring snabbare. På så sätt får vi mer energi och kan hålla en bättre balans. Oftast är vätskan någon typ av mjölk baserad på mandel, havre eller kokos, men även vatten går bra. Konsistensen är något tjockare än juicer och därav blir de även lite matigare. Att blanda ned gröna blad är poppis och ett väldigt smart sätt att få i sig mycket nyttigt till en liten insats och i stort sett alla smoothies går att blandas upp med grönkål, spenat, machesallad, ruccola etc.

Vill du dricka en lunchsmoothie så fyll den med till exempel avocado, nötsmör eller chiafrön för att få i dig extra energi.

Lise-Lott och Maria försöker göra minst en om dagen, oftast till frukost eller som mellanmål. Så kör igång nu du också, bara fantasin sätter gränser!

Till den som är nyfiken rekommenderar vi att köpa e-boken ”Rawlicious recept #1, 10 smoothies” på www.rawlicious.se.

Här hittar ni allt från spännande och goda gröna smoothies till sötare varianter med rawchoklad, en för varje tillfälle och smak alltså. Förutom recepten får läsaren en fördjupning om rawfood och bra tips på vad som behövs till smoothieköket på ett enkelt och överskådligt sätt. Boken tilltalar både nybörjare som vill skapa nya vanor och de mer rutinerade rawsmoothiedrickarna som letar efter nya uppslag. För mer inspiration kan ni även följa Rawlicious på Instagram!

Björnbärssmoothie (TILL HÖGER) ca 0,4 l Räcker till en hungrig eller två småsugna.

1 dl björnbär (frysta eller färska) 1 dl hallon (frysta eller färska) 1 msk kokosmjöl 1 näve spenat 2,5 dl kokosvatten 1 banan Mixa spenaten med kokosvatten först. Skala och dela bananen och mixa den tillsammans med bär, mjöl och vätskan.

På www.rawlicious.se kan du köpa e-boken med 10 recept på rawfood smoothies.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

En perfekt smoothie som håller dig mätt mellan de större målen på grund av dess höga fiberhalt. Dessutom sägs det att björnbär, på grund av antioxidanten antocyanin också har en föryngrande effekt.

83

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Hallen på Instagram Östermalms Saluhall är en naturlig mötesplats för matälskare från när och fjärran. På appen Instagram har redaktionen hittat några av besökarnas egna bilder av saluhallen.

2

1

4

5

7

8

3

6

84

BILDER FRÅN ANVÄNDARE PÅ INSTAGRAM: 1. lisajosefinsve 2. jolovestravels 3. jessicagluteus 4. esperanca_d 5. theresavidlund 6. kirstenkech 7. swedengram 8. lernmark_illustration 9.micaelbindefeld s a l u h a llen m ag a s i n

9

Följ Östermalms Saluhall på Instagram: www.instagram.com/ostermalmshallen n o 1 2016

THE FANTASTIC FOUR

firar 15 år FOTO: Maria Cruseman

86

Fyra stiliga killar i välskräddade kostymer, perfekta stämmor och med glimten i ögat. Vi reser tillbaka i tiden när Fantastic Four kliver upp på scenen och bjuder på en Motownshow, en show som har lett till stora framgångar för gruppen i både nationella och internationella tävlingar. Med låtar som Higher and higher, Blue moon, Why do fools fall in love och Mambo No.5 tar The Fantastic Four med publiken på en resa från 50-talets klassiker till nutida tolkningar på ett charmigt sätt. I Sverige gjorde killarna sitt första framträdande i tv-programmet Talang, något som resulterade i att gruppen fick spela in en egen skiva. Det blev startskottet på den hittills 15 år långa karriären tillsammans. I Östermalms Saluhall har The Fantastic Four uppträtt vid flera tillfällen och spridit både glädje och bjudit upp till dans. Magasinet möter Robert Haglund, Motownkvartettens grundare.

Hur interagerar ni med publiken när ni uppträder?

– Vi går upp på scen med känsla av att vi sjunger för våra närmaste 5 000 vänner i ett enda stort vardagsrum, den spontana glada känslan brukar smitta av sig direkt på publiken och vi tar in alla.

Grattis till ert 15-årsjubileum! Hur tänker ni fira detta?

– Tack! Det firar vi med flera större jubileumskonserter runt om i landet i år.

Vad händer härnäst?

– Efter att vi är klara med våra jubileumskonserter väntar bland annat London. Till hösten ska vi återuppta vår föreställning ”Äntligen Helg” med komikern Thomas Petersson.

Har ni något favoritminne från era år tillsammans?

– Oj, det har hänt så otroligt mycket under de här åren som gått, men ett kul minne är ändå lanseringen av debutplattan i Polen där alla behandlade oss som vi vore Michael Jackson. Framför allt känslan när vi vann världens största underhållningstävling i Hollywood och hela konserthallen ställde sig upp och skrek, det är ett minne för livet!

Vem i gruppen dansar bäst?

– Det gör nog Niklas även om jag vill säga att det är jag!

Vem är pappa för bandet?

– Den rollen är definitivt min, haha!

Vem är ”lillebror” i gruppen?

– Vet inte om vi har någon lillebror i gänget men låt säga Daniel då kanske.

Var är hemligheten bakom att hålla ihop en grupp i 15 år?

– Att lyssna, förstå varandras behov och åsikter, samt att vi kompletterar varandra på ett bra sätt både på och av scenen.

Var finner ni inspiration och hur förändras er repertoar?

– Vi letar ständigt efter nya bra låtar som det går att fästa på ett bra nummer till. Är det en ny låt, som till exempel Mambo No.5, gör vi om den till klassisk 50-talssväng och är det en gammal låt förädlar vi den så gott vi kan.

Vilken är den största skillnaden att uppträda nu jämfört med för 15 år sedan?

– Vi har alla mognat som underhållare och har ett större lugn inför allt som kan hända på en scen. Sedan har vi ju även blivit bättre med tiden tack vare att vi gör drygt 100 spelningar om året. Det ger oss god rutin på hur en publik ska tas och vi har lättare att läsa av vad den specifika publiken för kvällen vill ha. s a l u h a llen m ag a s i n

”Det bästa med att ha fått uppträda med The Fanastic Four i 15 år är mötet med publiken och träffa och spela med så många duktiga musiker.” Jonas ”Att resa runt och jobba i landet med underbara kollegor är fantastiskt. När vi överraskade Lasse Holm på bästa sändningstid i Bingolotto med ett special-arrangemang av hans pizzalåt är ett kul minne.” Daniel ”Att möta alla dessa människor vi spelat för, att få göra folk glada, att se och uppleva så många platser och miljöer som man annars aldrig haft chans till – det är höjdpunkterna!”

Robert

”När vi gjorde vår show i Globen första gången, det är ett minne för livet.” Niklas

n o 1 2016

Robert Haglund och Daniel Yngwe.

87

Jonas Fritzon och Niklas Lamby.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

NYHETER

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present

Den perfekta gåvan till livsnjutaren Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall.

Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du inhandlar presentkortet hos Robert’s Coffee i saluhallens huvudentré eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se.

89

Ladda ner

Östermalms Saluhalls app!

Ta del av kampanjerbjudanden från butikerna, senaste numret av Östermalms Saluhall Magasin, information om saluhallens presentkort, tävlingar med samarbetspartners och kontaktuppgifter till alla handlare. Ni hittar den i iTunes App Store till iPhone eller i Google Play App Store för övriga telefoner.

Sök på ”Östermalmshallen” och ladda ner appen gratis idag!

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

90

Sista kvällen i hallen Lördag den 9 april var det dags att ta tillfälligt avsked av Östermalms Saluhall.

Den 128 år gamla saluhallen fylldes under dagen av stamkunder som inte ville missa chansen att en sista gång få uppleva dess unika atmosfär innan den omfattande renoveringen. Många uttryckte en saknad att förlora sitt andra hem i två år, men alla var eniga – ”det är klart vi följer med våra handlare till Östermalmstorg och vi ser fram emot att få komma tillbaka när Hallen öppnar igen 2018”!

AV: Redaktionen FOTO: Magnus Elgquist

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Björn Geideby serverade fina bubblor till Segers gäster.

Designern Lars Wallin med sällskap.

Nisse och Erik Molinder bjöd Melanders kunder både på ostron och stora leenden.

Gunnar och Marianne Adler Karlsson.

En vacker dam i rött.

Edvard Eklind på B. Andersson Fågel & Vilt slog på stort sista kvällen.

3 generationer Elmqvist: Pappa Christer, sonen Ulf (VD, Lisa Elmqvist) och barnbarnen Max, Nicholas och Lucas.

92

Peter Nilson, Robert Janson och Jesper Yrwing ville inte missa sista dagen i hallen.

Anders Malmberg, butikschef Lisa Elmqvist.

Hockeyproffsen och goda vännerna BÜrje Salming och Mats Ulander.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Folkkäre artisten Lasse Berghagen kramade om Lina Bielsten, projektledare för saluhallen.

Mattias Johansson, övergripande restaurangchef på Lisa Elmqvist, serverade havets läckerheter.

Peter Elmqvist samspråkar med köpsugna kunder.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

93

en verklig bakåtsträvare Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder.

Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt, men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver.

Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre.

Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

arvidnordquist.se

Art nr: 7418 • 449 kr • 12% • 75cl • Finns i fler storlekar

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

På Tysta Mari bjöds det på vin och glatt mingel.

95

Tobias Wilkens på Lisa Elmqvist

Margareta Edelsvärd.

Glada stamgäster på Gerdas.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

96

Ă…ke Nielsen och BjĂśrn Geideby i Segers klassiska hattar.

Lisas restaurangpersonal tog väl hand om stammisarna.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Tysta Mari’s Afterwork pågick hela kvällen.

Lisa Elmqvists färska e-handel Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har lagt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926.

Solglasögonen på när det är fest.

Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats.

På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill.

Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands.

Smaklig måltid!

Jan Sjöberg med Joakim Peterson och Fredrik Torsmark, från Fågel & Vilt-specialisten. Ö S T E R M A L M S S A L UH A L L • T E L 0 8 5 5 3 404 00 W W W. L I S A E L M Q VI S T. S E

Matcha cheesecake

Sweet Spots of New York av Roy Fares

Botten Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion. Smöra en springform, cirka 24 cm i diameter, mjöla kanterna lite lätt och täck bottnen med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt socker och vaniljsocker och mixa ihop. Blanda ner smöret noga. Bred ut blandningen jämnt på botten av formen.

Platta till ytan lite lätt med baksidan av en matsked och grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

INGREDIENSER 10–12 BITAR

98

BOTTEN 100 g smör 200 g digestivekex (ca 14) 30 g strösocker (2 msk) 10 g vaniljsocker (1 msk) FYLLNING 900 g rumsvarm färskost (cream cheese) 250 g strösocker (2 ¾ dl) 15 g vaniljsocker (1 ½ msk) 30 g vetemjöl (½ dl)

15 g matchapulver (1 ½ msk) 200 g rumsvarm gräddfil (2 dl) 50 g rumsvarm vispgrädde (½ dl) 165 g ägg (ca 3, rumsvarma) 30 g äggula (ca 2, rumsvarma) VIT CHOKLAD-CHANTILLY 150 g vit choklad 250 g vispgrädde (2 ½ dl) TILL DEKORATION matchapulver att pudra över färska hallon eller andra bär citronmelissblad

Fyllning Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion. Vispa färskost, socker, vaniljsocker, vetemjöl och matchapulver fluffigt i en bunke, i 3–4 minuter. Vänd ner gräddfilen och grädden och därefter ett ägg i taget samt äggulorna. Blanda noga och häll sedan ner smeten i formen.

Grädda cheesecaken mitt i ugnen i cirka 8 minuter. Sänk värmen till 120 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i cirka 45 minuter till.

Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 50 minuter. Låt cheesecaken svalna och sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten.

Vit choklad-chantilly Hacka chokladen i bitar och lägg den i en liten bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt chokladen smälta och rör sedan ihop till en fin och jämn kräm. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen över natten, eller i minst 8 timmar. Vispa chokladkrämen till fast konsistens och spritsa ut den i önskat mönster på toppen. Pudra över matchapulver och dekorera med färska bär och blad av citronmeliss.

VILL DU VINNA BOKEN SWEET SPOTS OF NEW YORK Roy Fares utsågs till Årets Konditor 2010 och han har tidigare arbetat på ett populärt Östermalmsbageri, vad heter bageriet? Redaktionen lottar ut fem exemplar av Roy Fares nya kokbok Sweet Spots of NY bland de rätta svaren.

SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 oktober 2016.

s a l u h a llen m ag a s i n

n o 1 2016

Kontaktannons Hej!

Jag söker dig med attraktiv adress, charmiga sekelskiftesdetaljer eller kakelugn. Du ska helst ha 3-5 rum och en tilltalande planlösning.

Det går lika bra med balkong i väster som i söder.

Vänligen kontakta mig för ett trevligt men förutsättningslöst möte.

Du hittar mig på Alexander White Fastighetsmäkleri.

Johan Franzon, johan.franzon@alexanderwhite.se, 0704 455180 Kommendörsgatan 38 114 58 Stockholm

alexanderwhite.se

+46 (0)8 664 41 42 info@alexanderwhite.se

DEN HÖGA KÖRGLÄDJEN HAR GIVETVIS ETT PRIS. ETT LÅGT PRIS. PRIVATLEASING MINI TO-GO. FRÅN 1.995 KR/MÅN. Bavaria Gårdsvägen 9-11, Solna Öppettider: Mån-fre: 9-18, Lör-sön: 11-16 Tel: 08-735 39 00 www.bavariastockholm.se/MINI

MINI ONE. MINI ONE Fri Service i 3 år/6.000 mil. CO2-utsläpp 89–133 g/km och bränsleförbrukning 3,4–5,7 l/100 km beroende på modell och motor. Månadskostnaden för privatleasing MINI TO GO är inkl. moms, avser 36 månaders löptid och en avtalad körsträcka på 3 000 mil. 0 kr kontantinsats. Månadsavgiften justeras vid förändringar i upplåningskostnad.

Uppläggnings- och administrationsavgift samt avgifter från Transportstyrelsen tillkommer. Månadskostnaden baseras på respektive modells grundutförande. Finansiering via MINI Financial Services. MINI One (bensin). Bilen på bilden är extrautrustad till tänderna.