8
Svartsö En stockholmspärla i skärgården
Efter att ha suttit 1,5 timme på skärgårdsbåten med kurs rakt ut i skärgården, har vi hamnat på Svartsö Krog. Ägaren Niclas Lewenhagen och restaurangchef Jan Melin ser till att vi har vad vi behöver på både tallrik och i glas och rätt efter rätt paraderar stolt förbi i händerna på otvunget vänskapliga servitörer. Efter att ha avsmakat åtta delikata rätter landar jag slutligen med en bit gödkalvrack i munnen, mör som en bit rumsvarmt smör, som tillsammans med en Shed 6 Pinot Noir gör mitt liv relativt komplett.
Den lilla restaurangen Svartsö Krog ligger på just Svartsö, en av 24.000 öar i Stockholms skärgård, och drivs sedan 2008 av Niclas Lewenhagen som också är ägare till Willy Ohlsson Eftr. i Östermalms Saluhall. Hit kommer man med antingen Cinderella, som avgår från Strandvägen, eller Waxholmsbolaget som huserar utanför Grand Hotel på Strömkajen. Ön Svartsö är 8 km lång och knappt 2 km bred och hyser fem insjöar fyllda med sötvatten från egna källor. Flora som fauna är rik och prunkande; man finner bäver i vattendragen, häckande fiskgjuse och ormvråk i träden och fridlysta orkidéer – Adam och Eva, nattviol och ängsnycklar – på ängar och i hagar. Restaurangen i den lilla röda träbyggnaden är uppdelad i tre sektioner; en pubdel i genuint originalutförande, en restaurangdel med maritimt tema och en uteservering i avslappnad atmosfär med klappstolar och träbord. ”Det ska finnas något för alla och alla ska känna sig bekväma hos oss.”, säger Niclas. Svartsö Krog menar allvar med den ambitionen. Det finns en tipspromenad för barnen, stora kritor som de kan rita med på bergshällen precis utanför uteserveringen och hundar på besök får alltid både vattenskål, tuggben såväl som kärlek. Ägarna kan titta på och köpa tavlor från diverse duktiga konst-
närer från en permanent utställning i restaurangdelen som denna säsong representeras avTuvan, Roland Svensson och Nicola Dahl. Menyn liknar den man hittar hos Willy Ohlsson i Östermalmshallen, men med fler skärgårdsinfluenser som lättrimmad fisk- och skaldjurscarpaccio, tre sorters hemlagad sill med Västerbottenost samt smörstekt gösfilé med majrova, tryffel, färskpotatis och räkor. Men fokus ligger naturligtvis på köttet. Det berömda guldköttet, hängmörat under fyra eller åtta veckor, serveras med tre olika sorters salt tillsammans med en god sallad och den möra gödkalvracken från Holland med sommarbär och portvinssås håller en exceptionellt hög kvalitet. Vinlistan är lika lång som den är ambitiös och påminner om de man hittar på bättre restauranger i centrala Stockholm. Jan har i den investerat både tid och kärlek och som gäst känner man respekt för den försorg och omtanke om gästen som vinlistan vittnar om. Sommarpersonalen uppgår till ett 30-tal och består till större delen av erfarna kockar, sommelierer och serveringspersonal från topprestauranger i Stockholm. Niclas behöver inte motivera dem att komma ut och jobba för honom. 9
krog Janne
Niclas
Grillad gödkalv
AV: Clara Öquist Foto: Sebastian Carlsson sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2011
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2011