Lavkarbo - husmannskost utdrag

Husmannskost – den slankende varianten 9

Mitt liv som tykk 10

Hvorfor spiser vi for mye? 18

Lavkarbo – ny metode eller rett og slett gammeldags, sunt bondevett? 20

Å finne den rette balansen 30

Menyer og oppskrifter 36

Frokost 41

Brød og kjeks 46

Istedenfor poteter, ris og pasta 57

Middag 76

Raskt og enkelt 128

Desserter 130

Tips for deg som har en ”vanskelig” kropp 140

Ukemenyer 142

Squashspagetti

Squash er en grønnsak som inneholder veldig lite karbohydrater. Når den kokes, får den omtrent samme konsistens som pasta og smaker ikke så mye. Det gjør at den passer veldig godt som spagetti eller lasagneplater. Squash er best om den serveres ”al dente”.

FOR 4 PERSONER

Bruk en ostehøvel og skjær 2 squash på langs, i tynne strimler. Ha squashen i kokende, lettsaltet vann i cirka 5 sekunder. Hell av vannet i et dørslag og server.

Tips! Prøv gjerne å steke squashen raskt i rikelig med smør. La da være å koke den først.

Alle har godt av å spise grønnsaker fordi vi trenger fibrene som finnes i dem. Velg grønnsaker som vokser over jorden hvis du ønsker å begrense mengden karbohydrater. Tåler du mye karbohydrater eller trener mye, så er også rotfrukter et sunt valg.

Oppkuttede grønnsaker

En bra måte å få barn til å spise grønnsaker på er å servere oppkuttede grønnsaker. Skjær passe store biter av for eksempel gulrøtter, paprika, blomkål, brokkoli eller andre grønnsaker som kan spises med fingrene. Legg favorittene rett på tallerkenen, pluss en ny grønnsak av og til for å øke variasjonen og smaksopplevelsen. Oppkuttede grønnsaker kan med fordel brukes i stedet for potetgull og dipp. Dipp da gjerne grønnsakene i min gode guacamole (s. 76) eller aioli (s. 75).

Kremet kylling i ovn

Her har jeg valgt å smakssette med ferske urter, men prøv gjerne å bruke dine egne favoritturter, for eksempel hvitløk, chili eller paprikapulver. Det er også godt å gratinere kyllingen med ost eller å bytte ut kyllingen med laks.

4 PORSJONER

8 sjampinjonger

1 pakke bacon i terninger

5 dl kremfløte

2 ss fersk, hakket timian

2 ss fersk, hakket persille

1 tsk salt

2 krm sort pepper

4 kyllingfileter

1 dl peanøtter

Tilbehør: ovnsbakte grønnsaker (s. 68)

• Sett ovnen på 225°.

• Skjær sjampinjongen i skiver.

• Sprøstek baconet og ha i sjampinjongene. Stek til sjampinjongene får en fin farge, cirka 5 minutter.

• Hell over fløten og la det putre i noen minutter. Krydre med timian, persille, salt og pepper.

• Legg kyllingfiletene i en smurt, ildfast form og hell den gode sausen over.

• Bak i ovnen i cirka 20–25 minutter. Strø over peanøtter og server med ovnsbakte grønnsaker.

Tomatsuppe med kjøttboller

Her følger oppskriften på en varmende tomatsuppe som er både mettende og god sammen med kjøttbollene. Lag gjerne ekstra kjøttboller når du først er i gang –det er alltid bra å ha i fryseren.

4 PORSJONER

kjøttboller, s. 106

2 gule løk

1 hvitløkfedd

2 ss smør

2 ss frisk, hakket timian

3 ss frisk, hakket basilikum

1 ½ dl tørr hvitvin

3 bokser hakkede tomater

2 dl vann

3 dl kremfløte

2 terninger grønnsaksbuljong

2 krm sort pepper

• Lag kjøttbollene i henhold til oppskriften på s. 106.

• Skrell og finhakk løk og hvitløk. Fres løken i smør.

• Ha i timian og basilikum og la det frese i ytterligere noen minutter.

• Ha i vin, hakkede tomater, vann og fløte. Smuldre buljongterningene i gryten og pepre.

• La det koke sammen i cirka 10 minutter.

• Server suppen med kjøttbollene og en klatt crème fraîche.

Svensk ostekake med cottage cheese

Det er viktig å la cottage cheesen ”renne av seg” først, ellers kan ostekaken blir vannete. Ha bare i stevia hvis du synes at du trenger det for at kaken skal smake godt, mange liker den helt usøtet. Både mandlene, cottage cheesen og fløten gir en viss naturlig søtsmak. Når ostekaken serveres med bringebær, bidrar det til enda en søt smak. Det er viktig at vi ikke søter av gammel vane, men at vi virkelig kjenner etter når en rett er god uten søtsmak og når den blir bedre av å søtes litt mer.

4 PORSJONER

250 g cottage cheese

3 dl kremfløte

4 egg 1 dl mandelflak

stevia, valgfritt

2 dl kremfløte

2 dl bringebær

• Sett ovnen på 200°.

• La cottage cheesen renne av seg i et kaffefilter eller i en finmasket sil. Den skal bli til en fast ostemasse uten væske.

• Visp fløten til en lett krem. Bland kremen sammen med cottage cheese, egg, mandelflak og eventuelt litt stevia.

• Hell massen i en ildfast form og stek midt i ovnen i 30 minutter, til ostekaken har stivnet og den har fått fin farge.

• Server ostekaken med pisket krem og bringebær.