Clipping del libro 'La gastronomía en tiempos de Cervantes'

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cmg I Heraldo de AragĂłn 21 de enero de 2017

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La gastronomía como viaje La comida y todo lo que la rodea requiere de un viaje a nuestros recuerdos mås lejanos. Hay que comer en todos los viajes y si nos quitan la comida naufragaremos. POR JOSÉ MANUEL VILABELLA Se viaja por las recetas de cocina y por los continentes, se navega por las sopas y por los ocÊanos. El gastrónomo busca siempre un sabor y un paisaje y a veces el paisaje se difumina en el recuerdo, se vuelve sepia por la nostalgia y retornan los aromas a borbotones, precipitadamente y quitåndose la palabra unos a otros. Comer es siempre viajar por el tiempo; vamos como locos hasta que nos paramos en el queso de la infancia –sea este bueno o malo o regular– y, entonces y por singular encantamiento, volvemos a empezar.

Estamos esclavizados por los primeros sabores y yo, mira quĂŠ cosa, pertenezco al mundo del queso de vaca, concretamente al queso de San SimĂłn, que es el que se fijĂł en mi memoria gustativa y al que retorno cada aĂąo con esa fidelidad convulsa y literaria de niĂąo-anciano enamorado que viene de regreso porque anda fatal de la vesĂ­cula y presiente que sĂłlo le quedan unos cuantos suspiros,

una indefinida cantidad de ÂŤÂżquiĂŠn es el Ăşltimo, por favor?Âť en la fila del mĂŠdico del seguro y media docenita de afeitados a navaja, de lujosos rasurados de barberĂ­a. Ay. Las autoridades competentes, que estĂĄn siempre vigilantes tratando de ganarse unas pesetillas, han descubierto hace unos aĂąos la gastronomĂ­a como viaje y se pasan los dĂ­as inventando eslĂłganes gastronĂłmicos e himnos patriĂłticos. QuĂŠ tristeza, oiga. Dicen ahora los burĂłcratas lo que decĂ­an los poetas hace dos dĂŠcadas y sus mensajes estĂĄn un poco revenidos porque al cocinero de los anuncios se le ha ido la pinza del talento y navega por el tĂłpico y el lugar comĂşn. Antes, la gente, cuando salĂ­a de su casa, se iba en busca del sol, de las seĂąoras en cueros, de las catedrales gĂłticas o de los saldos comerciales. Se viajaba a Portugal para comprar toallas, en Biarriz vendĂ­an cine erĂłtico, en Chartres catedrales y en

ParĂ­s glamour, cabaretes, libertades y museos.

-¿Y se comía en los viajes? –pregunta el curioso lector.

-Se comĂ­a, sĂ­, pero a salto de mata y lo que caĂ­a; se devoraban bocadillos de anchoas, salchichas, pizzas y bazofias diversas. El comer era sĂłlo un trĂĄmite y el viaje implicaba incomodidades y dietas cuaresmales. El viajar era heroico, cosa de jĂłvenes, de exploradores y de jubilados con ansias de cultura, y el que mĂĄs y el que menos inquirĂ­a, cuando se encontraba a un compatriota, el consabido: ÂŤEl doctor Livingstone, supongoÂť.

El viaje se hizo esplendoroso cuando los caballeros descubrieron el turismo gastronĂłmico, que es, como no podĂ­a ser de otra manera, todo lo contrario del turismo de carretera y manta y la forma mĂĄs gratificante de pasar unas vacaciones lejos del dulce hogar y de los nietecitos rubicundos.

HAY TURISMOS Y TURISMOS. El turismo gastronĂłmico es pariente lejano del turismo cultural, dice ser primo segundo del turismo de aventura y suponemos los expertos que es un cuĂąado mal avenido del cicatero turismo de sol y

playa. Las personas que practican el turismo gastronĂłmico suelen ser gentes bien educadas, sensibles, de alto poder adquisitivo, aficiones hedonistas y moderado espĂ­ritu de aventura. Prefieren viajar en parejas y por su cuenta, huyen de las excursiones organizadas y del menĂş del dĂ­a y se desplazan siempre muy bien informadas porque saben lo que quieren y cuĂĄndo, cĂłmo y dĂłnde lo quieren.

Son conscientes de que van a engordar unos kilitos, sĂ­, pero disimulan, miran al cielo y padecen las agresiones de la bĂĄscula con resignaciĂłn cristiana y un cierto dandismo y sufren las miserias del rĂŠgimen adelgazante en la intimidad de su hogar y sin darle tres cuartos al pregonero y nunca, bajo ningĂşn concepto, formulan la irritante pregunta, esa que deberĂ­a estar proscrita de toda conversaciĂłn amistosa e inteligente: ÂżEngordaste, no?

El mĂŠdico que nos quita hoy las fĂŠculas y maĂąana el cafĂŠ, que nos cercena la libertad de comer croquetas y devorar tortillas de patata, ese seĂąor de bata blanca que nos recomienda, con una sonrisilla irĂłnica, que comamos la mitad y andemos el doble, nos arrebatarĂĄ cualquier dĂ­a el placer de deambular por el ajo arriero y naufragar, como Ulises, en la sopa de letras.

El sistema nos quiere a todos delgados y con buena salud, exige la estĂŠtica de los maniquĂ­es y persigue a los gordos con saĂąa. La sociedad maltrata a los obesos y los equipara a los otros proscritos del vademĂŠcum: los fumadores, los bajitos, los calvos, los viejos...

Abba Hoteles destaca en Fitur el premio CMG a DarĂ­o Bueno

El estand de Abba Hoteles luciĂł una amplia fotografĂ­a con DarĂ­o Bueno y su premio ‘Con Mucho Gusto’. J. L. S.

La cadena Abba Hoteles ha estado presente un aĂąo mĂĄs en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) celebrada esta semana en Madrid. En su amplio espacio, en esta ediciĂłn ha tenido protagonismo especial un chef aragonĂŠs, DarĂ­o Bueno, jefe de cocina del hotel Abba de Huesca. En una fotografĂ­a de grandes dimensiones, a modo de mupi, aparecĂ­a DarĂ­o Bueno mostrando en sus manos el trofeo que le acredita como el cocinero mĂĄs innovador a partir del recetario tradicional aragonĂŠs durante el aĂąo 2016, segĂşn el criterio de ‘Con Mucho Gusto’, que entrega galardones en varias categorĂ­as para destacar la labor de profesionales y empresas en el ĂĄmbito de la gastronomĂ­a. La foto del chef la hizo Eduardo Bueso, autor de numerosas fotografĂ­as que aparecen en este suplemento y buen retratista. J. L. SOLANILLA

Juan Barbacil De la Academia Aragonesa de GastronomĂ­a

Cocina cervantina

C

oincido con Julio Valles en las reuniones que mantenemos en Madrid de manera habitual en la Real Academia de GastronomĂ­a. Es presidente de honor y fundador de la Academia de GastronomĂ­a de Valladolid ademĂĄs de Premio Nacional de GastronomĂ­a al mejor libro sobre investigaciĂłn en 2006 por el trabajo ‘Saberes y Sabores del legado Colombino’. Y Premio Nacional de GastronomĂ­a a la mejor publicaciĂłn por el libro ‘Cocina y AlimentaciĂłn en los siglos XVI y XVII’, adicionalmente galardonado con el Premio Gourmand al mejor libro europeo de historia de la GastronomĂ­a en 2007.

Julio Valles Rojo es autor de numerosos artĂ­culos sobre gastronomĂ­a y colaborador habitual en periĂłdicos y revistas especializadas. Hace unos meses nos anunciĂł el proyecto de ‘crowfunding’ (micro mecenazgo) para la ediciĂłn de su nuevo trabajo ‘La gastronomĂ­a en tiempos de Cervantes’. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su ĂŠpoca, donde la oferta culinaria en EspaĂąa es verdaderamente esplĂŠndida. El objeto de la obra es recopilar la forma de comer y la alimentaciĂłn de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII: la cocina cervantina. La obra ahonda en cĂłmo entendĂ­a Cervantes la comida, la bebida e incluso la dietĂŠtica, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y por los usos y costumbres culinarias en su ĂŠpoca. AdemĂĄs, contiene referencias de otros autores de su tiempo y las obras y recetas de los cocineros famosos durante el perĂ­odo.

El vino tambiĂŠn es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia.

Finalmente, un glosario detalla palabras y tĂŠrminos poco habituales para una gran parte de los lectores sobre productos, platos, utensilios, pesos y medidas. Aporta este nuevo trabajo aspectos hasta ahora no tratados pues siempre se habĂ­an circunscrito a la cocina en el Quijote pero no en la ĂŠpoca de su autor.

El micromecenazgo fue un ĂŠxito, de manera que el libro ya lo estamos recibiendo los que apostamos por esta fĂłrmula de ediciĂłn.

12 MARTES, 20 DE JUNIO DE 2017

LaOpinión DE MÁLAGA

DE MÁLAGA

Crónicas de la ciudad laciudad@epi.es

Celebración del Solsticio de Verano de la ABJ en La Araña La asociación cultural Amigos de la Barca de Jábega celebra mañana el Solsticio de Verano a partir de las . horas en la playa de La Araña.

Habrá un ritual desde tierra y desde tres barcas de jábega, gracias a la colaboración del Club de Remo de Pedregalejo. El ritual comprenderá la lectura de poesías y microrrelatos finalistas y campeones del II Premio Alborán; cantes por jabegote; toques de caracola y encendido de bengalas.

LA OPINIÓN MÁLAGA

FERNANDO BAUDET

Un futuro mejor Pese a que se hacen esfuerzos, la calle Ferrocarril del Puerto se ha convertido en tradicional reducto del botellón en el que, de forma periódica, afloran depósitos de basuras variadas, con evidente abundancia de botellas enteras o rotas, además de restos que evidencian que también se emplea de servicio al aire libre. La acertada presencia de las plantas aminora la sensación de estar ante un estercolero cíclico. Si algún día se soterran las dichosas vías, es posible que la calle Ferrocarril del Puerto se tope con un futuro mejor. No es complicado.

De bodrios, ollas, duelos y quebrantos El libro del Arte de Cozina de la Academia de San Telmo actualiza la gastronomía en tiempos de Cervantes e incluye un brillante estudio del profesor malagueño Fernando Rueda

Alfonso Vázquez laciudad@epi.es / @alfonsvazquez

Entre las numerosas actividades realizadas por la Real Academia de Bellas Artes de San Telmo para conmemorar los cuatro siglos de la muerte de Miguel de Cervantes, una de las más bonitas ha sido la edición de El libro del Arte de Cozina, o la interpretación de recetas del tiempo de Cervantespor los cocineros deGastroarte, Grupo Gastronómico de Andalucía, y amigos invitados.

Toma el nombre de sendas

obras con el mismo título, aunque de autores distintos, Domingo Hernández de Maceras y Diego Granado, publicadas en vida de Cervantes y que sirven como base del recetario a interpretar junto con una tercera obra, Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño.

El libro, además, contiene otros guiños cervantinos como el empleo como tipografía general de la

fuente española Ibarra Real, creada por Gerónimo Gilen  y que ese año empleó el impresor Joaquín Ibarra para una de las ediciones más recordadas del Quijote, encargo de la Real Academia de la Lengua. Una forma, por cierto, de divulgar el valioso y desconocido tesoro tipográfico español (el Ibarra Real se puede descargar de forma gratuita en www.ibarrareal.es).

Y en este libro de cocina, repleto de recetas que homenajean y reinterpretan el Siglo de Oro, lo que no tiene desperdicio es el estudio del profesor malagueño Fernando Rueda, de la Comisión Andaluza de Etnología del Patrimonio Histórico, uno de los grandes defensores y divulgadores de la cocina tradicional malagueña.

Fernando Rueda pasa revista a la cocina en tiempos de Cervantes, que don Miguel reflejó con gran realismo en sus obras, con especial presencia de la cocina popular, esa por la que tanta querencia demostró Sancho Panza, quien incluso al ocupar el puesto de gobernador de Barataria dejó bien claro al doctor que su estómago solo estaba acostumbrado «a cabra, a vaca, a tocino, a cecina, a nabos y a cebollas».

El estudio es, disculpen el adjetivo, delicioso, pues no deja rincón sin examinar. Recuerda, por ejemplo, a las clases más bajas que vivían de las sobras de los demás: los brodistas, que se alimentaban del bodrio o caldo de dudosa calidad que repartían los conventos.

Entra además a analizar algunos de los platos cervantinos más famosos como la olla podrida o los duelos y quebrantos; nos recuerda el antecedente claramente judío de la olla, el plato nacional «que se come todos los días desde Irúnhasta Cádiz», como recordaba Teófilo Gautieren su Viaje por España; indaga en el primitivo gazpacho, sin la novedad americana del tomate, que no se incorpora hasta finales del XVIII y repasa con precisión y amenidad lo que comía Alonso Quijano, y por ende, Miguel de Cervantes, desde el desayuno (mermelada de naranja y aguardiente) hasta la cena y los postres.

En suma, un acierto de libro por su originalidad, amenidad y rigor.

Viernes 26.05.17

CULTURA si

EL N O R T E DE C A S T I L L A

Fotograma de 'Tadeo Jones 2. El secreto del rey Midas'. :: P A R A M O U N T

PICTURES

Tadeo Jones vuelve en agosto El Festival de Animación de Annecy acogerá antes, el 13 de junio, su primera proyección Michelle Jenner vuelve a prestar la voz a Sara en la secuela de la película dirigida por el vallisoletano Enrique Gato :: EL NORTE

VALLADOLID. Ya hay fecha, lugar y hora para el que será el estreno mundial de 'Tadeo Jones 2. El secreto del Rey Midas'. Se producirá en Francia dentro de la 41 edición del Festival Internacional de Cine de

Animación Annecy, el más importante del mundo en el género de películas de animación, que este año ha recibido 2.850 trabajos procedentes de 95 países.

La primera proyección de la esperada secuela del peculiar aventurero tendrá lugar el 13 de junio a las 18:00 horas, a la que le seguirán dos pases más el 14 y 17 de ese mismo mes. Los directores de la película, el vallisoletano Enrique Gato y David Alonso, y uno de sus productores, Nico Matji (Lightbox Animation Studios), acudirán al festival para acompañar a Ta-

deo Jones 2 en su primera presentación en sociedad. Tras la participación en este Annecy 2017, 'Tadeo Jones 2. El secreto del Rey Midas' tendrá su estreno en cines el próximo 25 de agosto. Las aventuras de este albañil reconvertido en arqueólogo presentan en esta segunda parte «una historia mucho más allá en conceptos visuales y narrativos, todo es mucho más grande», contó Gato en una entrevista a El Norte.

Todo comienza con un viaje a Las Vegas, donde acude a la presentación del último descubrimiento de la ar-

queóloga Sara Lavroff, un papiro milenario que demuestra la existencia del collar del rey Midas. A partir de ahí Tadeo comenzará u n largo viaje por medio planeta en el que no faltarán aventuras y nuevos villanos a los que enfrentarse.

Se trata del tercer proyecto del director Enrique Gato, y el segundo largometraje en el que Tadeo Jones es protagonista. En esta ocasión las cifras con las que ha contado son muy similares a las de su primera expedición arqueológica: 8,5 millones de euros de presupuesto, el mismo que

en 'Las aventuras de Tadeo Jones'; y 300 es el n ú m e r o de personas que han trabajado en la producción a través del estudio Ligthbox Animation y otras compañías internas y externas. Entre esos trabajadores se pueden encontrar nombres como los de las actrices españolas Michelle Jenner, que vuelve a poner voz a la enérgica Sara, y Adriana Ugarte, que se incorpora al equipo para prestar su voz a la recién llegada Tiffany. El actor, director y humorista José Corbacho volverá a convertirse en u n dibujo animado para interpretar a u n taxista m u y peculiar. Dentro del reparto de voces conocidas, en la banda sonora de 'Tadeo Jones 2. El secreto del rey Midas' se escuchará al cantante David Bisbal junto a la argentina Martina Stoessel, que se suman a la aventura para poner voz y música al t e m a principal de la película, 'Todo es posible', compuesto en exclusiva para el largometraje.

Julio Valles desgrana en su nuevo libro los siglos XVI y XVII a través de la comida y la bebida :: MARIA DE LARA

V A L L A D O L I D . Trucha estofada, pepitoria, sopa de trucha, olla podrida y salpicón de vaca. ¿Estaría nuestro paladar preparado para saborear estos platos de los siglos XVI y XVII? El ingeniero, técnico agrícola e investigador de la cocina histórica Julio Valles nos da la oportunidad de dar respuesta a esta pregunta en su último libro publicado, 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' (LID), que presentó ayer en la librería Maxtor de Valladolid, en u n a conversación con F e r n a n d o Conde, responsable del Aula de Cultura de El Norte.

Pero en las 252 páginas de este libro no solo hay recetas antiguas,

sino que en él se desgranan las experiencias vividas por Cervantes a lo largo de su vida, y que plasmó en cada una de las escenas del Quijote y el resto de su obra literaria, en las que la comida tenía el protagonismo. «Escribir cosas de cocina, es escribir sobre tus experiencias», dijo Valles.

Se conoce al Cervantes militar, al escritor, al lector e, incluso, la filosofía del propio dramaturgo, facetas sobre las que se ha escrito mucho, por lo que resultaba complicado encontrar algo en su obra de lo que no se hubiera dicho nada. Pero lo había: la gastronomía. Con este t r a b a j o Valles ayuda a e n t e n d e r cómo era el comer y el beber en una

LA GASTRONOMIA EN TIEMPOS DE CERVANTES Autor: Julio Valles. Estilo: Prosa.

Editorial: LID. 252 páginas.

España.

2016. Precio: 16,90 euros.

Julio Valles, en la presentación de su libro. :: época donde las lentejas estaban denostadas y el vino era «un artículo de primera necesidad», como se puede leer al comienzo del capítulo de-

RICARDO OTAZO

dicado a esta bebida. También hay u n apartado, al final del libro, reservado para un glosario de 1.300 palabras, donde los lectores podrán re-

solver dudas como ¿por qué las ciruelas Claudias se llama así? o el porqué de las naranjas de la China.

«Novedades, desde entonces hasta ahora, ninguna», recalcó el autor, que cree que los cocineros de ahora deberían de aprender mucho de las técnicas que utilizaban aquellos expertos de la cocina del Siglo de Oro.

LUNES 17 DE ABRIL DE 2017 Diario

LIBROS 31

Palentino

NOVELA GRÁFICA Batman: Ruta a tierra de nadie es el primero de dos volúmenes de la editorial ECC en los que se recopilan los números previos a la que es una de las sagas más icónicas del comic del hombre murciélago en este siglo. Batman, Robin y Nightwing deberán buscar supervivientes entre los escombros de Gotham, mientras luchan contra antiguos enemigos.

Acaba de salir a la venta la colección Grandes autores de Wonder Woman (ECC), con dos volúmenes con algunas de las etapas más destacadas de esta heroína: Segunda génesis, con John Byrne firmando como autor completo un reinicio del origen de Wonder Woman, y La Mujer Maravilla, a manos de George Pérez, con una novela gráfica que es considerada como la mejor etapa de la enigmática heroína.

RECOMENDACIONES

#TOCPF Emmanuel Bove Hermida Editores 120 páginas 15,00 euros

Armand vive con su amante, una mujer mayor que él y en buena posición económica, hasta que se enamora de su hermana Marguerite y siente una extraña añoranza del pasado.

'ZVTC²QU VGUVKOQPKQU Daína Chaviano Huso Editorial 180 páginas 17,00 euros

Relatos fantásticos, eróticos y terroríficos que parecen provenir de una dimensión donde la realidad parece moldeada con la misma sustancia de la que están hechos los sueños.

EL ‘CHEF’ DON QUIJOTE Julio Valles trata en ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ la cocina de hace 400 años y describe los productos, platos, utensilios, pesos y medidas de aquella época JAVIER M. FAYA (SPC)

N

o es casualidad que en El Quijote aparezcan 175 referencias culinarias. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de la gastronomía que bullía a finales del siglo XVI y principios del XVII, período histórico en que la oferta culinaria en España destacaba por su grado de sofisticación con platos sorprendentes, innovadores y de una gran vistosidad, dignos, hoy en día, de cualquier gran chef contemporáneo que se precie.

En La gastronomía en tiempos de Cervantes (LID), Julio Valles, ingeniero, investigador sobre cocina histórica y dos veces Premio Nacional de Gastronomía, aborda cómo eran la alimentación y las costumbres culinarias en la época de escritor de referencia español, concediendo, asimismo, un espacio importante al vino, la bebida por antonomasia del Siglo de Oro. El autor toma como punto de partida la obra literaria cervantina y la de otros escritores coetáneos, desgranando documentos históricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos, facilitando así un extenso glosario de casi 1.300 términos de productos, platos, utensilios, pesos y medidas, entre otras cosas.

Una obra pionera en su género que aportará una pieza más del

puzle que compone la Historia gastronómica y literaria española.

El manco de Lepanto era un gran conocedor de los temas gastronómicos e, incluso, dietéticos de su época. De ahí surge esta obra que representa un recorrido por la literatura y por los usos y costumbres culinarios de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII, en el que esta materia adopta las modas del Renacimiento, amalgamadas con las herencias árabes y la vieja tradición castellana.

La obra se enmarca en un escenario de lento pero continuo cambio en el modo de comer de todas las clases sociales: las bajas y medias, ansiando acceder a los platos que eran hasta entonces privilegio de los poderosos, y las altas apeteciendo los gustos más característicos de los desfavorecidos, como la casquería.

PREMIO NACIONAL. Así es como Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, deja testimonio de un momento rico en matices culturales, entre los que la comida y la bebida son los protagonistas.

Según el experto, se trataba de una comida muy poco saludable,

los guisos de esta época tenían exceso de grasa animal y pocas proteínas, era poco variada, se consumía bastante vino, aunque malo, poco pescado, escasa fruta, aunque abundante en legumbres y verduras de baja calidad.

No obstante, las recetas de Martínez Motiño, Hernández de Maceras o Diego Granado, entre otros, eran muy apreciadas, con platos extraordinariamente creativos que, como puede verse en el libro, hubieran estado a la altura de lo que para nosotros hoy en día es una estrella Michelín.

Además, se trata de una creatividad que está entroncada a una época en la que los poderosos disfrutaban de suculentos manjares sobre todo en las ciudades donde

Las clases bajas ansiaban comer los manjares de las altas, y éstas la popular casquería

se aloja la corte, con grandes platos como la olla podrida, el placer blanco, los gigotes o las quesadillas, que son los favoritos del pueblo llano mientras que, paralelamente, la clase alta se afanaba por probar la casquería hasta ese momento reservada a las gentes de los pueblos más pobres.

El autor confiesa que si tuviera que elegir tres adjetivos para definir estos menús, diría que se trata de una cocina barroca, grasienta y muy elaborada, aunque en su libro nos devela recetas verdaderamente creativas. Eso sí, subraya la gran cantidad y calidad de vinos que se conocían en aquellos tiempos y el gran consumo que hacían todas las clases sociales.

En este contexto, y comparando con la cocina precocinada actual, Julio Valles confiesa que Don Quijote la despreciaría en beneficio de las hierbas del campo, las raíces y los frutos secos, que son patrimonio de los caballeros andantes como dice en su famosa novela. Su comida rápida y preparada era el queso y el pan duro que llevaba Sancho en sus alforjas.

La gastronomía en tiempos de Cervantes ha visto la luz gracias, principalmente, al apoyo de la Real Academia de Gastronomía y una plataforma de crowdfunding.

'N CVG®UOQ UCITCFQ Feliciano Mayorga Kairós 252 páginas 14,25 euros Lúcida y muy asequible reflexión en favor de una espiritualidad autónoma e integral, una genuina espiritualidad laica. Mayorga no teme enfrentarse a las objeciones más afiladas del clericalismo dogmático o del materialismo.

.C RCTVKVWTC O»UKEC RCTC #FCO Anna Casanovas Titania 384 páginas 17,00 euros Esperadísima novela ganadora del Premio Titania 2016. Al más puro estilo clásico, evocador y mágico. Una historia emocionante que habla de las cosas que solo el corazón es capaz de ver a través de Adam, un joven compositor que pierde la vista en un accidente.

+PEGTVKFWODTG Paco Inclán Jekyll & Jill 216 páginas 21,00 euros

Paco Inclán asciende a la categoría de arte literario la disciplina de la psicogeografía en ocho hipnóticos relatos y un cuaderno de campo que bordean entre el surrealismo y la estupefacción la realidad y la ficción.

LUNES 17 DE ABRIL DE 2017 Diario

SOCIEDAD-CULTURA51

de Burgos

NOVELA GRÁFICA Batman: Ruta a tierra de nadie es el primero de dos volúmenes de la editorial ECC en los que se recopilan los números previos a la que es una de las sagas más icónicas del comic del hombre murciélago en este siglo. Batman, Robin y Nightwing deberán buscar supervivientes entre los escombros de Gotham, mientras luchan contra antiguos enemigos.

Acaba de salir a la venta la colección Grandes autores de Wonder Woman (ECC), con dos volúmenes con algunas de las etapas más destacadas de esta heroína: Segunda génesis, con John Byrne firmando como autor completo un reinicio del origen de Wonder Woman, y La Mujer Maravilla, a manos de George Pérez, con una novela gráfica que es considerada como la mejor etapa de la enigmática heroína.

RECOMENDACIONES

Armand Emmanuel Bove Hermida Editores 120 páginas 15,00 euros

Armand vive con su amante, una mujer mayor que él y en buena posición económica, hasta que se enamora de su hermana Marguerite y siente una extraña añoranza del pasado.

Extraños testimonios Daína Chaviano Huso Editorial 180 páginas 17,00 euros

Relatos fantásticos, eróticos y terroríficos que parecen provenir de una dimensión donde la realidad parece moldeada con la misma sustancia de la que están hechos los sueños.

EL ‘CHEF’ DON QUIJOTE Julio Valles trata en ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ la cocina de hace 400 años y describe los productos, platos, utensilios, pesos y medidas de aquella época JAVIER M. FAYA (SPC)

N

o es casualidad que en El Quijote aparezcan 175 referencias culinarias. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de la gastronomía que bullía a finales del siglo XVI y principios del XVII, período histórico en que la oferta culinaria en España destacaba por su grado de sofisticación con platos sorprendentes, innovadores y de una gran vistosidad, dignos, hoy en día, de cualquier gran chef contemporáneo que se precie.

En La gastronomía en tiempos de Cervantes (LID), Julio Valles, ingeniero, investigador sobre cocina histórica y dos veces Premio Nacional de Gastronomía, aborda cómo eran la alimentación y las costumbres culinarias en la época de escritor de referencia español, concediendo, asimismo, un espacio importante al vino, la bebida por antonomasia del Siglo de Oro. El autor toma como punto de partida la obra literaria cervantina y la de otros escritores coetáneos, desgranando documentos históricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos, facilitando así un extenso glosario de casi 1.300 términos de productos, platos, utensilios, pesos y medidas, entre otras cosas.

Una obra pionera en su género que aportará una pieza más del

puzle que compone la Historia gastronómica y literaria española.

El manco de Lepanto era un gran conocedor de los temas gastronómicos e, incluso, dietéticos de su época. De ahí surge esta obra que representa un recorrido por la literatura y por los usos y costumbres culinarios de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII, en el que esta materia adopta las modas del Renacimiento, amalgamadas con las herencias árabes y la vieja tradición castellana.

La obra se enmarca en un escenario de lento pero continuo cambio en el modo de comer de todas las clases sociales: las bajas y medias, ansiando acceder a los platos que eran hasta entonces privilegio de los poderosos, y las altas apeteciendo los gustos más característicos de los desfavorecidos, como la casquería.

PREMIO NACIONAL. Así es como Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, deja testimonio de un momento rico en matices culturales, entre los que la comida y la bebida son los protagonistas.

Según el experto, se trataba de una comida muy poco saludable,

los guisos de esta época tenían exceso de grasa animal y pocas proteínas, era poco variada, se consumía bastante vino, aunque malo, poco pescado, escasa fruta, aunque abundante en legumbres y verduras de baja calidad.

No obstante, las recetas de Martínez Motiño, Hernández de Maceras o Diego Granado, entre otros, eran muy apreciadas, con platos extraordinariamente creativos que, como puede verse en el libro, hubieran estado a la altura de lo que para nosotros hoy en día es una estrella Michelín.

Además, se trata de una creatividad que está entroncada a una época en la que los poderosos disfrutaban de suculentos manjares sobre todo en las ciudades donde

Las clases bajas ansiaban comer los manjares de las altas, y éstas la popular casquería

se aloja la corte, con grandes platos como la olla podrida, el placer blanco, los gigotes o las quesadillas, que son los favoritos del pueblo llano mientras que, paralelamente, la clase alta se afanaba por probar la casquería hasta ese momento reservada a las gentes de los pueblos más pobres.

El autor confiesa que si tuviera que elegir tres adjetivos para definir estos menús, diría que se trata de una cocina barroca, grasienta y muy elaborada, aunque en su libro nos devela recetas verdaderamente creativas. Eso sí, subraya la gran cantidad y calidad de vinos que se conocían en aquellos tiempos y el gran consumo que hacían todas las clases sociales.

En este contexto, y comparando con la cocina precocinada actual, Julio Valles confiesa que Don Quijote la despreciaría en beneficio de las hierbas del campo, las raíces y los frutos secos, que son patrimonio de los caballeros andantes como dice en su famosa novela. Su comida rápida y preparada era el queso y el pan duro que llevaba Sancho en sus alforjas.

La gastronomía en tiempos de Cervantes ha visto la luz gracias, principalmente, al apoyo de la Real Academia de Gastronomía y una plataforma de crowdfunding.

El ateísmo sagrado Feliciano Mayorga Kairós 252 páginas 14,25 euros Lúcida y muy asequible reflexión en favor de una espiritualidad autónoma e integral, una genuina espiritualidad laica. Mayorga no teme enfrentarse a las objeciones más afiladas del clericalismo dogmático o del materialismo.

La partitura: música para Adam Anna Casanovas Titania 384 páginas 17,00 euros Esperadísima novela ganadora del Premio Titania 2016. Al más puro estilo clásico, evocador y mágico. Una historia emocionante que habla de las cosas que solo el corazón es capaz de ver a través de Adam, un joven compositor que pierde la vista en un accidente.

Incertidumbre Paco Inclán Jekyll & Jill 216 páginas 21,00 euros

Paco Inclán asciende a la categoría de arte literario la disciplina de la psicogeografía en ocho hipnóticos relatos y un cuaderno de campo que bordean entre el surrealismo y la estupefacción la realidad y la ficción.

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DIARIO DE ÁVILA LUNES 17 DE ABRIL DE 2017

NOVELA GRÁFICA Batman: Ruta a tierra de nadie es el primero de dos volúmenes de la editorial ECC en los que se recopilan los números previos a la que es una de las sagas más icónicas del comic del hombre murciélago en este siglo. Batman, Robin y Nightwing deberán buscar supervivientes entre los escombros de Gotham, mientras luchan contra antiguos enemigos.

Acaba de salir a la venta la colección Grandes autores de Wonder Woman (ECC), con dos volúmenes con algunas de las etapas más destacadas de esta heroína: Segunda génesis, con John Byrne firmando como autor completo un reinicio del origen de Wonder Woman, y La Mujer Maravilla, a manos de George Pérez, con una novela gráfica que es considerada como la mejor etapa de la enigmática heroína.

RECOMENDACIONES

#TOCPF Emmanuel Bove Hermida Editores 120 páginas 15,00 euros

Armand vive con su amante, una mujer mayor que él y en buena posición económica, hasta que se enamora de su hermana Marguerite y siente una extraña añoranza del pasado.

'ZVTC²QU VGUVKOQPKQU Daína Chaviano Huso Editorial 180 páginas 17,00 euros

Relatos fantásticos, eróticos y terroríficos que parecen provenir de una dimensión donde la realidad parece moldeada con la misma sustancia de la que están hechos los sueños.

EL ‘CHEF’ DON QUIJOTE Julio Valles trata en ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ la cocina de hace 400 años y describe los productos, platos, utensilios, pesos y medidas de aquella época JAVIER M. FAYA (SPC)

N

o es casualidad que en El Quijote aparezcan 175 referencias culinarias. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de la gastronomía que bullía a finales del siglo XVI y principios del XVII, período histórico en que la oferta culinaria en España destacaba por su grado de sofisticación con platos sorprendentes, innovadores y de una gran vistosidad, dignos, hoy en día, de cualquier gran chef contemporáneo que se precie.

En La gastronomía en tiempos de Cervantes (LID), Julio Valles, ingeniero, investigador sobre cocina histórica y dos veces Premio Nacional de Gastronomía, aborda cómo eran la alimentación y las costumbres culinarias en la época de escritor de referencia español, concediendo, asimismo, un espacio importante al vino, la bebida por antonomasia del Siglo de Oro. El autor toma como punto de partida la obra literaria cervantina y la de otros escritores coetáneos, desgranando documentos históricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos, facilitando así un extenso glosario de casi 1.300 términos de productos, platos, utensilios, pesos y medidas, entre otras cosas.

Una obra pionera en su género que aportará una pieza más del

puzle que compone la Historia gastronómica y literaria española.

El manco de Lepanto era un gran conocedor de los temas gastronómicos e, incluso, dietéticos de su época. De ahí surge esta obra que representa un recorrido por la literatura y por los usos y costumbres culinarios de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII, en el que esta materia adopta las modas del Renacimiento, amalgamadas con las herencias árabes y la vieja tradición castellana.

La obra se enmarca en un escenario de lento pero continuo cambio en el modo de comer de todas las clases sociales: las bajas y medias, ansiando acceder a los platos que eran hasta entonces privilegio de los poderosos, y las altas apeteciendo los gustos más característicos de los desfavorecidos, como la casquería.

PREMIO NACIONAL. Así es como Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, deja testimonio de un momento rico en matices culturales, entre los que la comida y la bebida son los protagonistas.

Según el experto, se trataba de una comida muy poco saludable,

los guisos de esta época tenían exceso de grasa animal y pocas proteínas, era poco variada, se consumía bastante vino, aunque malo, poco pescado, escasa fruta, aunque abundante en legumbres y verduras de baja calidad.

No obstante, las recetas de Martínez Motiño, Hernández de Maceras o Diego Granado, entre otros, eran muy apreciadas, con platos extraordinariamente creativos que, como puede verse en el libro, hubieran estado a la altura de lo que para nosotros hoy en día es una estrella Michelín.

Además, se trata de una creatividad que está entroncada a una época en la que los poderosos disfrutaban de suculentos manjares sobre todo en las ciudades donde

Las clases bajas ansiaban comer los manjares de las altas, y éstas la popular casquería

se aloja la corte, con grandes platos como la olla podrida, el placer blanco, los gigotes o las quesadillas, que son los favoritos del pueblo llano mientras que, paralelamente, la clase alta se afanaba por probar la casquería hasta ese momento reservada a las gentes de los pueblos más pobres.

El autor confiesa que si tuviera que elegir tres adjetivos para definir estos menús, diría que se trata de una cocina barroca, grasienta y muy elaborada, aunque en su libro nos devela recetas verdaderamente creativas. Eso sí, subraya la gran cantidad y calidad de vinos que se conocían en aquellos tiempos y el gran consumo que hacían todas las clases sociales.

En este contexto, y comparando con la cocina precocinada actual, Julio Valles confiesa que Don Quijote la despreciaría en beneficio de las hierbas del campo, las raíces y los frutos secos, que son patrimonio de los caballeros andantes como dice en su famosa novela. Su comida rápida y preparada era el queso y el pan duro que llevaba Sancho en sus alforjas.

La gastronomía en tiempos de Cervantes ha visto la luz gracias, principalmente, al apoyo de la Real Academia de Gastronomía y una plataforma de crowdfunding.

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Paco Inclán asciende a la categoría de arte literario la disciplina de la psicogeografía en ocho hipnóticos relatos y un cuaderno de campo que bordean entre el surrealismo y la estupefacción la realidad y la ficción.

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

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La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes Coincidiendo con la conclusión del cuarto centenario de la muerte del autor español, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León publica un libro con recetarios de finales del siglo XVI y principios del XVII

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+ 'Ë$= / 9DOODGROLG 06/02/2017 09:53h - Actualizado: K Guardado en: (VSDxD Castilla y León

«Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda». Para el autor de ©/D JDVWURQRPtD HQ WLHPSRV GH &HUYDQWHVª, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Luis Vallés, este párrafo extraído del comienzo de «El Quijote» da cuenta de la importancia que tenía la culinaria para el escritor universal, no tanto para hacer una erudita disertación de cómo se comía a comienzos del siglo XVII, sino para situar al personaje. «En los

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La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espĂ­ritu (y el estĂłmago) de Cervantes

tiempos en los que se desarrolla la trama (del ingenioso hidalgo), saber lo que alguien comĂ­a era conocer su importancia social y sus habilidades econĂłmicasÂť, seĂąala VallĂŠs.

Pese a las referencias culinarias que Cervantes cita a lo largo de toda su obra de referencia, cuando este experto gastronĂłmico comenzĂł a analizar en profunidad ÂŤEl Quijote se dio cuenta de que ÂŤtiene muy poca chicha gastronĂłmicaÂť, ya que ÂŤno tiene mĂĄs que una enumeraciĂłn de platos que no se describen cĂłmo sonÂť. Por ello, el aniversario cervantino le pareciĂł una ocasiĂłn ideal para hablar de la gastronomĂ­a de la ĂŠpoca en que viviĂł el autor espaĂąol: ÂŤEn aquel momento EspaĂąa era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una ĂŠpoca muy rica gastronĂłmicamente hablandoÂť.

Portada de ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť

Para indagar en la ÂŤmesaÂť de Cervantes, Julio VallĂŠs recurriĂł a los ÂŤcocineros famososÂť de la ĂŠpoca. AsĂ­ la obra recoge cuatro recetarios de finales del siglo XVI y principios del siglo XVII de Diego Granado Maldonado, Domingo HernĂĄndez de Maceras, Francisco MartĂ­nez MotiĂąo y Miguel de Baeza. ÂŤLos principales chef de entonces eran cocineros adscritos a casas reales o gente poderosa. Era una cocina esplĂŠndidaÂť, apunta el autor, quien explica que aunque a principios del siglo XVI estas recetas estaban ÂŤreservadasÂť a la gente con un determinado estatus social, a finales de ese mismo siglo y principios del XVII hubo una ÂŤgran revoluciĂłnÂť en la cocina espaĂąola y ÂŤla gente del pueblo comienza a recoger parte de esas recetas y hacerlas suyasÂť.

En estos recetarios se recoge algunos de los menĂşs considerados los mĂĄs suculentos de la ĂŠpoca, FRPR HO PDQMDU EODQFR, ÂŤun plato que en Madrid llega a venderse por la calle y que es una especie de bechamel que se hacĂ­a con harina de arroz, leche de almendras y pechuga de polla, un gallina joven que no habĂ­a puesto todavĂ­a y que era muy cara, por lo que al principio era un plato de Reyes, aunque luego se desmitifica un pocoÂť. Un plato que, de alguna manera, ha llegado hasta nuestros dĂ­as, ya que es el origen de las croquetas.

( ÂŤEn aquel momento EspaĂąa era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una ĂŠpoca muy rica gastronĂłmicamente hablandoÂť

Otro de los manjares de entonces que recoge ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť es la olla podrida, ÂŤXQ SODWR FRQ LQJUHGLHQWHV TXH KDVWDV OR OOHJDQ D UHJXODU para que nos se engaĂąe a la genteÂť, y que aunque aĂşn se sigue manteniendo en los menĂşs, ya nada tiene que ver con lo que se elaboraba entonces. ÂŤAhora es un cocido mĂĄs o menos grandeÂť.

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(O YROXPHQ GH /XLV 9DOOpV dedica tambiĂŠn un capĂ­tulo extenso al vino, un alimento ÂŤmuy importanteÂť para la ĂŠpoca. ÂŤEn muchos casos era la principal fuente de energĂ­a para las clases mĂĄs bajas de la sociedad, que tenĂ­a que acudir a las bebidas alcohĂłlicas para complementar la nutriciĂłnÂť. AdemĂĄs,

La nueva Selectividad se celebrarĂĄ los dĂ­as 13, 14 y 15 de junio

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La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espĂ­ritu (y el estĂłmago) de Cervantes

aĂąade el presidente de la Academia de GastronomĂ­a de Castilla y LeĂłn, Cervantes era ÂŤun gran conocedorÂť del mundo del vinoÂť, explica VallĂŠs, recordando que llegĂł a ser viticultor, ya que su mujer tenĂ­a unas viĂąas en Esquivias, en la provincia de Toledo. ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť fue una propuesta a Julio VallĂŠs de la 5HDO $FDGHPLD GH *DVWURQRPtD (VSDxROD con objeto de incluirlo en el aniversario cervantino, pero al final la ausencia de Gobierno central obligĂł al experto gastronĂłmico a UHFXUULU DO PLFURPHFHQD]JR para financiar la obra. ÂŤLa verdad, es que con un notable ĂŠxito porque se consiguiĂł rĂĄpidamente cubrir su publicaciĂłn, pero fue toda una aventuraÂť, seĂąala VallĂŠs, que buscĂł para su documentaciĂłn en los archivos municipales y en los fondos documentales del Archivo General de Simancas y de la Biblioteca Nacional.

Ahora, coincidendo con la clausura de los actos del cuarto centenario, el libro ya estĂĄ en las librerĂ­as.

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4/11/2016

Julio VallĂŠs inicia una campaĂąa de micromecenazgo para publicar ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť

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Julio VallĂŠs inicia una campaĂąa de micromecenazgo para publicar ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť El presidente Academia Castellana y Leonesa de GastronomĂ­a recopila en la obra la forma de comer y la alimentaciĂłn de finales del siglo XVI y principios del XVII

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Julio VallĂŠs, en una imagen de archivo - F. HERAS $%& (6 / 9DOODGROLG 02/11/2016 14:58h - Actualizado: K Guardado en: (VSDxD Castilla y LeĂłn

El presidente de la $FDGHPLD &DVWHOODQR \ /HRQHVD GH *DVWURQRPtD \ $OLPHQWDFLyQ, Julio VallÊs, ha iniciado una campaùa de micromecenazgo con el fin de financiar la publicación de su último libro, Š/D JDVWURQRPtD HQ WLHPSRV GH &HUYDQWHV, que pretende ser una recopilación de la forma de comer y de alimentarse de finales del siglo XVI y principios del siglio XVII. La obra ahonda en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida e incluso la dietÊtica, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y tambiÊn por los usos y costumbres culinarias en su Êpoca, resume el autor en Verkami, la plataforma desde donde pide la adhesión a la publicación de esta obra, que según detalla, ha sido escrita a petición de la 5HDO $FDGHPLD GH *DVWURQRPtD.

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4/11/2016

Julio VallĂŠs inicia una campaĂąa de micromecenazgo para publicar ÂŤLa gastronomĂ­a en tiempos de CervantesÂť El volumen incluye tambiĂŠn referencias de otros literatos de su tiempo; obras y recetas de los cocineros mĂĄs famosos durante ese periodo y un glosario donde detallarĂĄ palabras y tĂŠrminos de la ĂŠpoca. TambiĂŠn el vino ocuparĂĄ una parte importante del libro.

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La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes Coincidiendo con la conclusión del cuarto centenario de la muerte del autor español, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León publica un libro con recetarios de finales del siglo XVI y principios del XVII

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Ilustración de Mingote - ARCHIVO ABC + 'Ë$= / 9DOODGROLG 06/02/2017 09:53h - Actualizado: K Guardado en: (VSDxD Castilla y León

«Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda». Para el autor de ©/D JDVWURQRPtD HQ WLHPSRV GH &HUYDQWHVª, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Luis Vallés, este párrafo extraído del comienzo de «El Quijote» da cuenta de la importancia que tenía la culinaria para el escritor universal, no tanto para hacer una erudita disertación de cómo se comía a comienzos del siglo XVII, sino para situar al personaje. «En los tiempos en los que se desarrolla la trama (del ingenioso hidalgo), saber lo que alguien comía era conocer su importancia social y sus habilidades económicas», señala Vallés.

Pese a las referencias culinarias que Cervantes cita a lo largo de toda su obra de referencia, cuando este experto gastronómico comenzó a analizar en profunidad «El Quijote se dio cuenta de que «tiene muy poca chicha gastronómica», ya que «no tiene más que una enumeración de platos que no se describen cómo son». Por ello, el aniversario cervantino le pareció una ocasión ideal para hablar de la gastronomía de la época en que vivió el autor español: «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando».

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Para indagar en la «mesa» de Cervantes, Julio Vallés recurrió a los «cocineros famosos» de la época. Así la obra recoge cuatro recetarios de finales del siglo XVI y principios del siglo XVII de Diego Granado Maldonado, Domingo Hernández de Maceras, Francisco Martínez Motiño y Miguel de Baeza. «Los principales chef de entonces eran cocineros adscritos a casas reales o gente poderosa. Era una cocina espléndida», apunta el autor, quien explica que aunque a principios del siglo XVI estas recetas estaban «reservadas» a la gente con un determinado estatus social, a finales de ese

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La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes mismo siglo y principios del XVII hubo una «gran revolución» en la cocina española y «la gente del pueblo comienza a recoger parte de esas recetas y hacerlas suyas».

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En estos recetarios se recoge algunos de los menús considerados los más suculentos de la época, FRPR HO PDQMDU EODQFR, «un plato que en Madrid llega a venderse por la calle y que es una especie de Portada de «La gastronomía en tiempos de bechamel que se hacía con harina de arroz, leche de Cervantes» almendras y pechuga de polla, un gallina joven que no había puesto todavía y que era muy cara, por lo que al principio era un plato de Reyes, aunque luego se desmitifica un poco». Un plato que, de alguna manera, ha llegado hasta nuestros días, ya que es el origen de las croquetas.

( «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando»

Otro de los manjares de entonces que recoge «La gastronomía en tiempos de Cervantes» es la olla podrida, «XQ SODWR FRQ LQJUHGLHQWHV TXH KDVWDV OR OOHJDQ D UHJXODU para que nos se engañe a la gente», y que aunque aún se sigue manteniendo en los menús, ya nada tiene que ver con lo que se elaboraba entonces. «Ahora es un cocido más o menos grande».

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(O YROXPHQ GH /XLV 9DOOpV dedica también un capítulo extenso al vino, un alimento «muy importante» para la época. «En muchos casos era la principal fuente de energía para las clases más bajas de la sociedad, que tenía que acudir a las bebidas alcohólicas para complementar la nutrición». Además, añade el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Cervantes era «un gran conocedor» del mundo del vino», explica Vallés, recordando que llegó a ser viticultor, ya que su mujer tenía unas viñas en Esquivias, en la provincia de Toledo.

«La gastronomía en tiempos de Cervantes» fue una propuesta a Julio Vallés de la 5HDO $FDGHPLD GH *DVWURQRPtD (VSDxROD con objeto de incluirlo en el aniversario cervantino, pero al final la ausencia de Gobierno central obligó al experto gastronómico a UHFXUULU DO PLFURPHFHQD]JR para financiar la obra.

«La verdad, es que con un notable éxito porque se consiguió rápidamente cubrir su publicación, pero fue toda una aventura», señala Vallés, que buscó para su documentación en los archivos municipales y en los fondos documentales del Archivo General de Simancas y de la Biblioteca Nacional.

Ahora, coincidendo con la clausura de los actos del cuarto centenario, el libro ya está en las librerías.

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La gastronomía en tiempos de Cervantes. Detalle de la portada

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03/02/2017

Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas gastronómicos e incluso dietéticos de su época. De ahí surge La gastronomía en tiempos de Cervantes, un recorrido por toda su obra literaria y por los usos y costumbres culinarios de Ònales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII. La cocina cervantina, un tipo de cocina que adopta las modas del Renacimiento, amalgamadas con las herencias árabes y la vieja tradición castellana, es la protagonista de este libro, La gastronomía en tiempos de Cervantes, editado por LID, una obra para conocer la alimentación y las costumbres culinarias de la época del famoso escritor español de la mano de Julio Valles, ganador del Premio Nacional de Gastronomía en dos ocasiones.

Asimismo, el libro tiene en cuenta las referencias gastronómicas de otros literatos y de cocineros famosos de su tiempo; en el caso de los platos, se recurre a las citas de Cervantes y se plasman sus recetas tomando como referencia los mejores recetarios de la época. El viaje comienza analizando la obra literaria del literato y la de otros coetáneos para continuar desgranando documentos históricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos y facilitando un glosario de casi 1.300 términos de productos, platos, utensilios y medidas, entre otras cosas. El vino también es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de la época.

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La gastronomía y las clases sociales La obra se enmarca en un escenario de lento pero continuo cambio en el modo de comer de todas las clases sociales: las bajas y medias, ansiando acceder a los platos que eran hasta entonces privilegio de los poderosos, y las clases altas, apeteciendo los platos más característicos de los desfavorecidos, como la casquería. síí e Así ess como Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y 37 Alimentación, deja testimonio de un momento rico en matices culturales, entre los que la comida y la bebida son importantes

protagonistas. rotag 36

a Título: La gastronomía en tiempos de Cervantes | Autor: Julio Valles | Editorial: LID Editorial (http://www.lideditorial.com/) | SBN: 978-84-16624-77-5 | Formato: 21×21 cm | Páginas: 228 | Encuadernación: Rústica | PVP papel: 16,90 euros | PVP eBook: 9,99 ISBN: euros RESUMEN R

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4.5 based on 2 votes La gastronomía en tiempos de Cervantes Libro (LID Editorial) EUR 16,90 Available in Stock

A R T Í C U L O A N T E R I O R ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / D N A - L A - B U S Q U E D A - L O - U L T I M O - Q U I Q U E - D A C O S T A / )

D N A L A B Ú S Q U E D A , L O Ú LT I M O D E Q U I Q U E D A C O S TA ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / D N A - L A - B U S Q U E D A - L O - U LT I M O - Q U I Q U E - D A C O S TA / ) A R T Í C U L O S I G U I E N T E ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / G R A F I T I S - L A - N A T U R A L E Z A - M E R C A D O - L A - C E B A D A / )

G R A F I T I S D E L A N AT U R A L E Z A E N E L M E R C A D O D E L A C E B A D A ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / G R A F I T I S - L A - N AT U R A L E Z A - M E R C A D O - L A - C E B A D A / )

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A RT Í C U LO S R E L A C I O N A D O S

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La gastronomía en tiempos de Cervantes. Portada

LA GA ST R ONOMÍA DE C ER VA NT ES… P OR C R OWDF UNDING D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A U T H O R / D I A R I O D E G A S T R O N O M I A - C O M / )

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Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante Ònanciación colectiva del libro La gast r onomí a en t i empos de Cer vant es, de la mano de Julio Valles, presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria en España es verdaderamente espléndida. El objeto de esta obra es recopilar la forma de comer y la alimentación de Ònales del siglo XVI y comienzos del Siglo XVII: la cocina cervantina.

El libro La gast r onomí a en t i empos de Cer vant es ahondará en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época. Además, contendrá las Las cookies permiten los de servicios de Diario de Gastronomía.

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El vino también será esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de la época.

Finalmente, un glosario detallará palabras y términos poco habituales para una gran parte de los lectores sobre productos, platos, utensilios, pesos y medidas.

La temática de esta obra coincide con un centenario que tiene un gran interés en España y los países castellano hablantes, porque conmemora el 400 aniversario del fallecimiento de nuestro escritor más universal. El tema de la comida y la alimentación, por otro lado, trata de establecer un vínculo entre el fuerte interés actual por la gastronomía con la exposición de un amplio muestrario sobre los usos y costumbres culinarias de cuatro siglos atrás, reuniendo en un solo volumen datos que han sido ya parcialmente tratados, pero de una poco rigurosa desde el punto de vista histórico.

La financiación El propósito de los impulsores de este proyecto es alcanzar una Ònanciación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivados de: edición y corrección de textos, diseño de cubierta, maquetación y diseño de interiores, impresión de tirada de 1.000 ejemplares, distribución a establecimientos a nivel nacional, pago de recompensas y envíos, etc.

Las recompensas que ofrecen, aparte de la obra en formato físico y digital, incluirán una serie de productos y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que apoyarán el lanzamiento del libro, como la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, el Ateneo de Valladolid, los vinos de la DO Rueda, entre otros.

La información detallada sobre este proyecto puede consultarse en esta dirección (http://www.verkami.com/projects/16215-lagastronomia-en-tiempos-de-cervantes).

RESUMEN

TÍTULO DESCRIPCIÓN

La gastronomía de Cervantes… por crowdfunding Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante Ònanciación colectiva del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes.

AUTOR

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Diario de Gastronomía

A R T Í C U L O A N T E R I O R ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A R R O Z - T U N E C I N O - K I W I / )

A R R O Z T U N E C I N O C O N K I W I ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A R R O Z -T U N E C I N O - K I W I / ) A R T Í C U L O S I G U I E N T E ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / T O P - 2 0 - M E J O R E S - V I N O S - E S P A N A / )

T O P 2 0 M E J O R E S V I N O S D E E S PA Ñ A ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / T O P - 2 0 - M E J O R E S V I N O S - E S PA N A / )

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ART Í C U LO S R E LAC I O N AD O S

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8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Cocina, bodega, recetas, viajes, tendencias, zona gourmet...

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Top 20 mejores vinos de España

En total son veinte vinos que, tras haber pasado una rigurosa cata a ciegas — desde octubre de 2015 hasta septiembre de 2016— por parte del Comité de Cata del Grupo Gourmets, han resultado merecedores de la máxima calificación de la Guía de Vinos Gourmets 2017, obteniendo 99 puntos sobre el total posible de 100.

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Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Pintxos vascos de vanguardia, cenas de experiencia y clases magistrales por parte de cinco cocineros especializados que trasladarán a México lo mejor de alta cocina en miniatura de la mano de Miniature-Euskadi Gastronomika.

La entrada Cinco cocineros vascos en México aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

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La gastronomía de Cervantes… por crowdfunding

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Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante financiación colectiva del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes, de la mano de Julio Valles, presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

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Alcachofas en salsa con lascas de Jamón

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiem Cervantes 3 noviembre, 2016

El estudioso de la gastronomía Julio Valles y LID Editorial han puesto en marcha un curi http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

de Únanciación colectiva para publicar ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’, la gu que le faltaba al año cervantino que ya se acerca a su Únal Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culi es verdaderamente espléndida. El objeto de la obra redactada por Julio Valles, presidente de la Acade y Leonesa de gastronomía y Alimentación, es recopilar la forma de comer y la alimentación de Únales comienzos del XVII: la cocina cervantina.

La obra ahonda en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época.

Además, contiene las referencias de otros literatos de su tiempo y, por supuesto, las obras y recetas d famosos durante el periodo.

El vino es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentació Finalmente, un glosario detalla palabras y términos poco habituales para una gran parte de los productos, platos, utensilios, pesos y medidas. Índice del libro • La cocina y alimentación en tiempos de Miguel de Cervantes. http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

• La gastronomía en El Quijote. Productos y platos.

• Alusiones culinarias en la obra literaria de Miguel de Cervantes.

• Recetario de la época.

• El vino en la obra de Miguel de Cervantes.

• Glosario de términos culinarios, productos y utensilios.

Julio Valles es asesor de gastronomía y turismo de la Diputación de Valladolid y colaboradorc habitu ARGI, entre otros medios. Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía en 2005 fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta 2013.

Ha publicado diversas obras, entre las que destacan: Saberes y sabores del legado colombino (Prem Gastronomía, 2006), y Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII (Premio Gourmand 2007 al mejor culinaria en Europa y Premio Nacional de Gastronomía 2007).

El libro contará con prólogo de la conocida escritora Almudena de Artega (La princesa de Eboli) y con Rafael Ansón, director de la Real Academia de Gastronomía.

¿Por qué esta obra? ¿Y por qué ahora?

http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

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‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

Si lo deseas, puedes sumarte a la nanciación colectiva de este proyecto pinchando en este enlace.

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Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

Irene Martínez <irene.martinez@lideditorial.com>

Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI) 1 mensaje Carlos Asensio <c.asensio.alonso@gmail.com> 1 de diciembre de 2016, 9:01 Para: Salvador Pérez <salvador.perez@lideditorial.com>, irene.martinez@lideditorial.com, Laura Diez <laura.diez@lideditorial.com>, Beatriz Raso <beatriz.raso@lideditorial.com>, carlos.asensio@lideditorial.com

1 DICIEMBRE, 2016

Una semana más, descubre deliciosos proyectos que están en marcha en verkami. ¡Entre todos hacemos posible una nueva forma de entender y disfrutar del arte, la cultura y el conocimiento!

Destacados de la semana

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Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

COPEL: una historia de rebeldía y dignidad DOCUMENTAL | HISTORIA

A la muerte de Franco, la democratización del régimen no fue otorgada desde arriba, sino combatida desde abajo por movimientos callejeros espontáneos.

Es el caso de la Coordinadora de Presos En Lucha (COPEL), la cual nos ofrece un fundamental testimonio polifónico tras 40 años de silencio.

La gastronomía en tiempos de Cervantes https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2999f1221a&view=pt&search=inbox&th=158b967a4c595267&siml=158b967a4c595267

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Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

LIBRO | ALIMENTACIÓN

También la gastronomía forma parte de la cosmovisión de una época y una sociedad. Es por eso que Julio Valles, asesor de Gastronomía y Turismo, y LID Editorial se lanzan a la aventura nada quijotesca de recopilar la alimentación y la manera de comer de finales del XVI y principios del XVII a través de la obra de Cervantes y sus contemporáneos.

Historias de la mar serena ARTES ESCÉNICAS

Serenes es un espectáculo que inunda las calles de Gijón con la magia de las sirenas. Algo que merece la pena plasmar ahora en un CD con las músicas eco de la música marina asturiana-, un libreto -testigo de su gran valor literario y estético- y un audiovisual -diario de las andanzas urbanitas de estas criaturas acuáticas. ¡Otra de las grandes propuestas de Gijón #ImpulsaCrowdfunding!

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Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

Y en nuestro blog…

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La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

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La cocina cervantina, al alcance de tu mano con ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ 28 octubre, 2016

Apoya el proyecto dando difusión a la campaña de crowdfunding para la publicación del libro Valencia, 28/10/2016 Miguel

de

Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria en

España

es

verdaderamente espléndida. De ahí surge este libro, que recopila la forma de comer

y

la

alimentación de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII: la cocina cervantina.

La obra ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes‘ publicada por LID Eitorial, ahondará en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época.

Pero, ¿por qué esta obra? ¿Y por qué ahora?

– Porque coincide con un centenario que tiene un gran interés en España y los países castellano-hablantes.

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– Porque existe un fuerte interés actual por la gastronomía.

– Porque reúne en un solo volumen datos que han sido ya http://www.puntocomunica.com/la-cocina-cervantina-al-alcance-de-tu-mano-con-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

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La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

parcialmente tratados pero de una forma poco rigurosa desde el punto de vista histórico.

Acerca del autor del proyecto ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ Julio Valles es asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador de El Norte de Castilla en materia de gastronomía.

Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. En 2005, fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta el 2013.

Julio Valles presenta el proyecto 'La gastro...

Índice del libro • La cocina y alimentación en tiempos de Miguel de Cervantes.

• La gastronomía en El Quijote. Productos y platos.

• Alusiones culinarias en la obra literaria de Miguel de Cervantes.

• Recetario de la época.

• El vino en la obra de Miguel de Cervantes.

• Glosario de términos culinarios, productos y utensilios.

Características del libro • Formato: 210 x 210 mm.

• Interiores: a color.

• Cubierta en rústica (a color).

• Páginas estimadas: 200.

• Tirada inicial estimada: 1.000 ejemplares.

• La obra se publicará en formato electrónico (ePub2).

• Se creará un libro-sitio (web) con información del proyecto y recursos adicionales. ¿Cómo colaborar?

“Nuestro propósito es alcanzar una financiación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivados de la edición, maquetación, impresión, distribución del libro… Para ello necesitamos tu colaboración: queremos dar la mayor difusión posible al proyecto“.

“Las recompensas que ofrecemos a todos aquellos que hagan su contribución, además de la obra en formato físico y digital, incluirán una http://www.puntocomunica.com/la-cocina-cervantina-al-alcance-de-tu-mano-con-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

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La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

serie de productos y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que apoyarán el lanzamiento del libro“, según afirman responsables del proyecto.

Colaboradores del proyecto – Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación – Ateneo de Valladolid – Vinos Denominación de Origen Rueda – Linkers – Federación de Reposteros y Cocineros de España (FACYRE) – La Parrilla de San Lorenzo

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Gastronomia de Cervantes

LA GASTRONOMÍA DE CERVANTES…POR CROWDFUNDING 28/10/2016

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erkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante financiación colectiva del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes, de la mano de Julio Valles, presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. a Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria en España es verdaderamente espléndida. El objeto de esta obra es recopilar la forma de comer y la alimentación de Ònales del siglo XVI y comienzos del Siglo XVII: la cocina cervantina.

El libro La gastronomía en tiempos de Cervantes ahondará en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época. Además, contendrá las referencias de otros literatos de su tiempo y, por supuesto, las obras y recetas de los cocineros famosos durante el período. http://alcalaymas.com/gastronomia-de-cervantes/

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Gastronomia de Cervantes

El vino también será esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de la época. Finalmente, un glosario detallará palabras y términos poco habituales para una gran parte de los lectores sobre productos, platos, utensilios, pesos y medidas.

La temática de esta obra coincide con un centenario que tiene un gran interés en España y los países castellano hablantes, porque conmemora el 400 aniversario del fallecimiento de nuestro escritor más universal. El tema de la comida y la alimentación, por otro lado, trata de establecer un vínculo entre el fuerte interés actual por la gastronomía con la exposición de un amplio muestrario sobre los usos y costumbres culinarias de cuatro siglos atrás, reuniendo en un solo volumen datos que han sido ya parcialmente tratados, pero de una poco rigurosa desde el punto de vista histórico.

LA FINANCIACIÓN El propósito de los impulsores de este proyecto es alcanzar una Ònanciación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivados de: edición y corrección de textos, diseño de cubierta, maquetación y diseño de interiores, impresión de tirada de 1.000 ejemplares, distribución a establecimientos a nivel nacional, pago de recompensas y envíos, etc.

Las recompensas que ofrecen, aparte de la obra en formato físico y digital, incluirán una serie de productos y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que apoyarán el lanzamiento del libro, como la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, el Ateneo de Valladolid, los vinos de la DO Rueda, entre otros.

La información detallada sobre este proyecto puede consultarse en esta dirección.

Artículo de Diario de Gastronomía

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La gastronomia en tiempos de Cervantes ­ Blog

Gabriel Argumosa Trueba

La gastronomia en tiempos de Cervantes Publicado por Gabriel Argumosa Trueba en Martes, 07 Febrero 2017 en General Tamaño de fuente:

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La gastronomía en tiempos de Cervantes El día 16 enero de este año, por casualidades de la vida recuerdo bien dicha fecha, tuve por primera vez en mi mano este libro escrito por Julio Valles, del cual presumo de ser amigo y es a la vez Presidente de la Academia de Castilla y León, a la que tengo el honor de pertenecer.

Pues bien, en menor o mayor cuantía, todos los días me he pasado por alguno de sus capítulos. ¿La causa?, engancha si eres “enogastrónomo” y, os explico: Fundamento del libro En conjunto se trata que una exposición de forma pormenorizada de cómo se comía a finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII, no sólo basándose en lo escrito por Cervantes en su famosa obra del Quijote, sino también en el resto de sus obras y escritores contemporáneos.

«Tiempos en los que se desarrolla que el saber lo que alguien comía era conocer su importancia social y sus habilidades económicas.

No podemos olvidar que la frase “Dime qué comes y te diré quién eres”, sigue vigente hoy dia, donde alguien afirma que “para saber quién es la persona que acabamos de conocer es suficiente comer en su compañía por cinco minutos” y que “las costumbres alimenticias de cada uno reflejan su forma de ser”.

http://www.gastronomiacyl.com/blog/entry/la­gastronomia­en­tiempos­de­cervantes

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La gastronomia en tiempos de Cervantes ­ Blog

El mismo autor comenta que «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando». Supongo que estaremos de acuerdo, que la situación actual en cuanto a crisol de culturas y su traslado a la mesa, se repite de forma evidente.

Vamos, que la historia se repite en su bases, emulaciones y que casi todos los tiempos se parecen. Y hablando de parecidos de platos, os aconsejo este enlace: http://www.gastronomiacyl.com/blog/entry/la­nueva­cocina­es­cocina­nueva Contenido Se recogen sobre todo, recetas de Diego Granado Maldonado, Domingo Hernández de Maceras, Francisco Martínez Motiño y Miguel de Baeza. «Los principales chef de entonces eran cocineros adscritos a casas reales o gente poderosa. A principios del XVII hubo una «gran revolución» en la cocina española, y de esta revolución se ve, como van apareciendo elaboraciones, que disfrutarían los no tan poderosos, de las cuales os resalto: ­ El manjar blanco, «un plato que en Madrid llega a venderse por la calle y que es una especie de bechamel que se hacía con harina de arroz, leche de almendras y pechuga de “polla”, un gallina joven que no había puesto todavía y que era muy cara, por lo que al principio era un plato de Reyes, aunque luego se desmitifica un poco». Vamos, que se podría casi afirmar que era una pasta de croquetas, sin finalizar las mismas. ­ La olla podrida, «un plato con 27 ingredientes que hasta lo llegan a regular para que nos se engañe a la gente», y que en estos tiempos sigue vigente en nuestros cocinas y restaurantes, aunque sin los principios de los 27 ingredientes, encontrándonos ahora a lo sumo cuatro o seis. El autor afirma que. «Ahora es un cocido más o menos grande». ­ Los galianos que bien podemos afirmar que son precursores de los gazpachos manchegos, quedando bien aclarado por Julio Valles que no se debe confundir gazpachos con gazpacho. ­ O el cavial, manjar que se hacía con huevas de pescado, sin grandes diferencias con el caviar actual y que en aquellas épocas era comida del pueblo.

Julio Valles dedica también un capítulo extenso al vino, un alimento «muy importante» para la época.

«En muchos casos era la principal fuente de energía para las clases más bajas de la sociedad, que tenía que acudir a las bebidas alcohólicas para complementar la nutrición». Pero condicionado por los transportes y por las leyes vigentes del consumir en un principio el vino de la localidad.

Por cuestión de espacio nos os dejo más reseñas o elaboraciones, pero el libro recoge gran número de recetas de la época, amplio glosario, así como una interesante bibliografía.

No puedo por menos, como es de justicia, felicitar al autor y animaros a adquirir el libro, pues estoy convencido que lo vais a convertir en eso que podemos llamar: “libro de fondo de biblioteca”.

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10/2/2017

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Julio Valles Cervantes olla podrida

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Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas gastronómicos e incluso dietéticos de su época. De ahí surge La gastronomía en tiempos de Cervantes, un recorrido por toda su obra literaria y por los usos y costumbres culinarios de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII. La entrada La gastronomía en tiempos de Cervantes aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

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