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Press clipping del libro Jamón Jamón Repercusión en medios tras la campaña de comunicación


PRESENCIA EN TV

Pilar Carrizosa presenta su libro Jamón, Jamón en TVE Programa: Emprende Día: 30 de Junio de 2016

Imágenes de la presentación del libro Jamón, jamón En el programa Corazón de TVE


ENTREVISTAS EN RADIO

Entrevista en Cadena Ser de Salamanca 3 de febrero de 2016

Entrevista en Cope Andalucía 4 de febrero de 2016

Entrevista en Radio Nacional de España 8 de febrero de 2016


Entrevista en Canal Sur Radio 11 de febrero de 2016

Entrevista en Onda Regional 12 de febrero de 2016

Entrevista en Gestiona Radio 16 de febrero de 2016


Entrevista en Radio Ebro 5 de febrero de 2016

Entrevista en Radio Ebro 18 de febrero de 2016

Entrevista en Radio Inter 9 de febrero de 2016


Entrevista en Radio Santa MarĂ­a de Toledo 29 de febrero de 2016

Entrevista en Cadena Cope 26 de febrero de 2016

Entrevista en Radio Cazuela 16 de marzo de 2016

Entrevista a Radio Marca 26 de febrero de 2016


el viajero 09

EL PAÍS, viernes 8 de abril de 2016

Búscame ahí...

Trotamundos Pilar Carrizosa • Periodista

Mil andanzas porcinas

P

Speicherstadt (la ciudad de los almacenes, en la foto) y el distrito adyacente de Kontorhaus, en Hamburgo (Alemania), fueron declarados patrimonio mundial por la Unesco en 2015. La ciudad hanseática cuenta con uno de los mayores y más compactos conjuntos de edificios portuarios del mundo, que se levantan en las orillas de varias apretadas islas sobre el Elba. Los almacenes de Speicherstadt datan de entre 1885 y 1927, aunque fueron reconstruidos parcialmente tras los bombardeos de la Segunda

Libros La Islandia de John Carlin En 2006, el periodista John Carlin viajó por primera vez a Islandia para escribir el primero de una serie de reportajes para el diario EL PAÍS, recopilados ahora en el libro Crónicas de Islandia, que acaba de publicar la editorial La Línea del Horizonte. A lo largo de 10 años, el autor recorre en varias ocasiones la isla nórdica hablando con empresarias, taxistas, escritores, políticos, artistas, emigrantes, el exjugador del FC Barcelona Eidur Gudjohnsen…, para averiguar cómo en menos de 50 años el país más pobre de Europa se había convertido en “el mejor lugar del mundo

para vivir”, un país donde la sociedad está estructurada de tal forma que las mujeres no tienen que escoger entre el trabajo y la familia; donde no hay Fuerzas Armadas, en el que no existen ni la educación ni la sanidad privadas (los servicios públicos son tan buenos que no hay demanda), donde todos los hogares disponen de agua caliente termal gratuita, donde se compran más libros por persona del mundo. Y donde los políticos bajo sospecha dimiten. “Mi abuela nació en 1900 y murió en 1998. En Islandia, eso significa que nació en la edad de piedra y murió en la era de los ordenadores”, explica a Carlin el escritor islandés Hallgrímur Helgason, que tiene otra imagen de su abuela para mostrar de qué forma tan drás-

Guerra Mundial, e incluyen 15 grandes bloques de almacenaje, más otros auxiliares y una vasta red de calles, puentes y canales. La arquitectura de ladrillo de Kontorhaus, que prefigura por su funcionalidad el racionalismo moderno, es un extraordinario ejemplo de planificación urbana de principios del siglo XX. Junto a ellos, también fue declarada patrimonio mundial la Chilehaus, edificio icónico de Hamburgo, expresionista y déco, obra de 1924 de Fritz Höger. Fotografía de Maurizio Rellini

tica ha cambiado su país en el último siglo: “Nació en una cabaña de hierba y acabó su vida en un Toyota Land Cruiser”. Carlin también es testigo de la

debacle económica de 2008 y la posterior recuperación del país: “Islandia fue el primero en caer en el pozo pero también, gracias al ingenio y pragmatismo de su gente, el primero en salir. Esto fue, en buena parte, gracias al papel protagonista que tuvieron las mujeres en la tarea de reconducir la economía del país. Hace poco me enteré de otro dato sobre Islandia que no me sorprendió: que es el mejor país del mundo para ser mujer”. También se emociona con los paisajes de la isla, “un lugar hostil y bello a la vez, frío, rocoso y rodeado de mar, bañado en una luz especial, única, mágica. Y encima, se come de maravilla”. I. M. ‘Cronicas de Islandia’, de John Carlin. La Línea del Horizonte, 2016. 134 páginas. 12 euros.

ara escribir su libro Jamón, jamón (Lid Editorial, 2016), la periodista especializada en viajes Pilar Carrizosa recorrió las dehesas españolas de Ronda, Salamanca y Cáceres. Su erudición acerca del pata negra es inigualable, y su entusiasmo, más todavía. ¿Se podría hablar de un turismo jamonero? Sí. Hay una ruta basada en este tesoro de España que es el jamón. Tenemos cuatro denominaciones de origen del ibérico. Y ahora, gracias al jamón, empezamos a visitar sus lugares de procedencia. Entonces, ¿hay un paisaje vinculado al jamón? Sí, las dehesas. Son explanadas verdes de encinas o alconoques, donde el cerdo se dispersa plácidamente. Es un óleo natural maravilloso; podría plasmarlo cualquier impresionista. Si Sorolla hubiera estado allí… Siempre ves el horizonte en las dehesas, y los colores van cambiando al compás de las estaciones: los ocres, los verdes, los amarillos. En un lugar tan bucólico, ¿vivió alguna aventura? La primera vez que estuve en la dehesa de Extremadura vi cómo un cerdo se iba comiendo las bellotas, pero una a una, si alguna no le gustaba, la descartaba. Me acerqué tanto a él que me dio un morrazo, pero es que quería ver a los cerdos de cerca, en la piara. Y sentir cómo grita un cerdo, esos sonidos “oink, oink”… Es un mundo desconocido para los noc urbanitas. ur Se empieza a S abrir. Los expertos jamoneros se sienten orgullosos de compartir d los secretos del lo cerdo ibérico. Un cerd maestro cortador del jamón me enseñó cómo elegir el cuchillo, cómo afilarlo, cómo quitarle el moho a la pata… ¿Y para descansar? Hay hoteles-bodega: el lugar donde reposa el guerrero. El hotel Los Usías en Dos Torres, Córdoba, es uno de los que me gustan. Y en Extremadura suelo acudir a La Casa de Pasarón, en La Vera. Allí organizan actividades para ver al cerdo, te explican todo sobre la curación del jamón, que primero se sumerge en sal, después se le retira toda ella, pasa dos meses en una cámara y por último va a un secadero. Y en algún momento llega al plato, ¿verdad? Sí, por supuesto. La mejor recompensa tras la espera es comer una bandeja de jamón aliñado con aceite de oliva virgen y buen vino que lo maride. Mercedes Cebrián


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Viernes 19 de febrero de 2016 Cinco Días

Destinos Puertas abiertas TURISTAS EN EUROPA

CUADERNO DE VIAJE

Solo el 10% procede de países terceros

TRAS EL PRODUCTO MÁS EMBLEMÁTICO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Descubrir los secretos de la Patagonia chilena

Es un porcentaje muy

pequeño. Solo el 10% de los visitantes que llegan a Europa viene de terceros países. Según la Comisión Europea, uno de los retos del sector en todos los países es, por tanto, atraer a un mayor número de visitantes y, por ello, Europa se tiene que promocionar mucho más. Y una de las cosas que, según la institución comunitaria, podría aumentar la afluencia turística es facilitar la expedición de visados desde países como China o India, lo cual daría lugar a un aumento de los viajes de entre el 30% y el 60%.

PISTAS TORRES DEL PAINE

y la estepa patagónica, el Parque Nacional Torres del Paine es una excelente base para conocer a fondo los atractivos de este rincón del planeta: Tierra del Fuego, Punta Arenas, el estrecho de Magallanes, Puerto Natales, los fiordos y canales, el cabo de Hornos y la Antártida... Casi nada.

Parque Nacional Torres del Paine.

EL DATO EL TURISMO EMPLEA A 12 MILLONES DE EUROPEOS

La industria turística europea ocupa a 12 millones de personas en la UE. Este dato supone el 9% del empleo en el sector pri-

vado no financiero y un 21,9% en el sector servicios. El turismo genera un 5% del valor añadido en la economía del Viejo Continente.

Irlanda ha sido elegida en múltiples ocasiones para el rodaje de películas, sobre todo históricas. Su última aparición ha sido en la saga Star Wars: el despertar de la fuerza. La isla Skellig Michael, representativa de la naturaleza primigenia de la costa oeste del condado de

El río Arlanza, a su paso por Covarrubias.

LA OFERTA DEL MES

815

Según Eurostat, España es el segundo país de la Unión, después de Francia, con más empresas en el sector turístico (347.000).

El libro Jamón, jamón, de la periodista y escritora Pilar Carrizosa, recoge los secretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico y recorre las principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto emblemático. Ronda, Salamanca o Cáceres son algunos de los lugares donde degustar las mejores tapas. Como broche de oro, incluye recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Quique Dacosta o David Muñoz.

Skellig Michael, escenario de la saga ‘Star Wars’

EL PAISAJE

Sicilia al completo es una propuesta, a partir de marzo, de Logitravel DESD para recorrer E la isla durante ocho T EURO días. Salidas ASAS INCLUIDSAS desde Madrid, Barcelona y Mallorca

Entre la cordillera de los Andes

COVARRUBIAS

Música lírica noruega en la localidad burgalesa

✔ El 27 y

28 de febrero sonarán en Covarrubias las melodías de la última etapa del Opera Tour Spain 2016, una muestra de la música lírica norue-

ga. Esta localidad burgalesa está conectada con Noruega desde el siglo XIII, cuando la princesa Kristina llegó para casarse con Felipe de Castilla.

Kerry, fue el emplazamiento escogido. El lugar destaca por su significado religioso e histórico: existen referencias desde 1400 a. C. y aparece en las antiguas leyendas irlandesas. Se cree que los asentamientos monásticos (en la foto), cabañas de piedra en forma de colmena (llamadas clochain en gaélico) en la cima de la isla, datan del siglo VI. También Juego de tronos se mantiene leal a Irlanda del Norte, donde se ha rodado parte de la sexta temporada de la

serie que se estrenará en abril. El tour a estas localizaciones atrae a miles de visitantes. Descubrir el este ancestral de la isla es la propuesta de Turismo de Irlanda, que invita a recorrer miles de años de historia: tumbas neolíticas, arquitectura ancestral y paisajes míticos son algunas de las opciones que ofrece la conocida como Tierra de los 5.000 amaneceres. Vuelo, 8 días en pensión completa con Nautalia Viajes por 1.225 euros —MARCE REDONDO

JOAN MIRÓ MUSEUM

Hotel temático dedicado al pintor catalán

✔ Palma de

Mallorca amplía su oferta hotelera, haciendo honor a uno de sus habitantes más famosos, con la inauguración del hotel Joan Miró Museum. El estable-

cimiento, de cuatro estrellas, mostrará una veintena de obras del artista, cedidas por su familia, que los clientes podrán admirar en las habitaciones y espacios comunes.

Obra de Miró en una habitación del hotel.

NUEVOS AIRES EN LA DECORACIÓN Y EN LA COCINA DE ARAHY

Apenas hace medio año que Arahy abrió sus puertas en el mismo local que albergaba uno de los clásicos de la capital, el Club 31. En este tiempo ya se ha consolidado como una dirección de visita obligada. Y lo ha logrado gracias a la cocina que ofrece José Raimundo Ynglada y a su apuesta por un restaurante moderno y de calidad. Nuevos aires en la decoración, en la carta de cócteles y también en las propuestas del chef de origen cubano.


12SEGOVIA

EL ADELANTADO DE SEGOVIA JUEVES 21 DE ABRIL DE 2016

4 CULTURA SERGIO ARRIBAS / SEGOVIA

L

a escritora y periodista Pilar Carrizosa cumple el perfil de persona hedonista, en el sentido clásico del término, la que busca el goce para sí y para los demás. ‘Piérdete y disfruta’ es el programa de GestionaRadio desde donde Carrizosa invita a asesinar la rutina, aparcar prisas y perderse en los placeres de la vida, entre los que están, sin duda, viajar en busca de la mejor gastronomía. Prueba de esta sabiduría, la escritora y periodista, afincada en Madrid, tiene su propio ‘refugio’ en la localidad segoviana de El Espinar, de donde se considera “hija adoptiva”, y no son pocos los fines de semana en los que se “escapa” a Segovia, otro de los templos, según admite, de la mejor gastronomía española. Especialista en turismo de lujo, viajes y gastronomía, Carrizosa es experta (y apasionada) de uno de los productos estrella, y quizá el de mayor pureza autóctona, de la gastronomía española, el jamón ibérico, para el que no ahorra calificativos mayúsculos, por derecho propio. Tras sus libros ‘Piérdete y disfruta’ y ‘Tareas en la cocina’, el primer monográfico sobre el ‘caviar’ español que escribió la periodista fue “El mundo de la pata negra”. Y es ahora, hace apenas un mes, cuando ha salido a la luz ‘Jamón, jamón’, de editorial Lid, dentro de la colección Coolinary Books. La escritora descubre en la publicación, de 190 páginas, los secretos saludables del cerdo y las rutas y rincones para degustar el mejor jamón ibérico, desde Salamanca a Guijuelo pasando por Extremadura para acabar en Huelva. Además, ofrece las mejores y más sabrosas recetas de cocina, con el jamón ibérico como protagonista, ideadas por los once chefs españo-

«El jamón hace sentir la plenitud del nirvana» El último libro de la periodista vinculada a El Espinar Pilar Carrizosa revela secretos, rincones y recetas de la joya de la gastronomía española sobrados argumentos para justificar su descripción y esfumar esas presuntas exageraciones.

les que lucen en sus establecimientos estrellas de la Guía Michelín. Cuando se le pregunta a Carrizosa qué es para ella el jamón ibérico, su respuesta es contundente. “Degustar una loncha de un buen jamón ibérico, de cinco centímetros, bien cortada, con su tocinillo y magro, además de ser muy saludable, es sentir la plenitud del nirvana”, afirma la periodista, que tiene

LABORATORIO NATURAL Carrizosa sostiene que “España es un mosaico natural de paisajes, de gastronomía (…) en cada rincón encuentras un tesoro y el jamón ibérico —subraya— hace marca de país, es una de nuestras grandes joyas, todo el mundo lo admira y hasta nos envidian”. Porque, según añade, aunque otros países han intentado importar cerdos, “lo que comen [los gorrinos] aquí es nuestra bellota, es un laboratorio natural, los jugos de la tierra, y solo eso que permite un producto absolutamente único”. En este aspecto, ‘Jamón, jamón’ ofrece todos los se-

cretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico, así como las principales rutas gastronómicas para degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con este producto emblemático. La escritora ha recorrido pueblos, visitado bodegas y restaurantes, pateado todos los rincones y recogido los ‘chascarrillos’ de los habitantes de estas zonas para saber dónde se come el mejor jamón ibérico o conocer, por ejemplo, los trucos inconfesables para realizar el

j MEJORES CHEFS Como broche de oro, ‘Jamón, Jamón’ recoge, en más de 60 páginas, las recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Susi Díaz, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Nacho Manzano, David Muñoz, Francis Paniego o Paco Roncero, considerados “entre los mejores del mundo”, según señala la escritora. Las recetas toman el cerdo y todos sus derivados, incluido el jamón ibérico, como protagonista de las diferentes recetas. Entre ellas, ‘morro de cerdo glaseado con jugo de apio’; ‘Consomé gelé de jamón ibérico con caviar y espuma de coliflor’ o ‘Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema de corral y granada’. Todo un lujo.

mejor corte de las lonchas. Ronda, Salamanca o Cáceres son algunos de los escenarios que recomienda la escritora, que incide también en lo ‘saludable’ que es la carne del cerdo para la salud. “Se utiliza la palabra cerdo de forma despectiva, pero los beneficios que nos reporta son tremendos”, recalca Carrizosa, que subraya como el cerdo y, con ello, el jamón ibérico, proporciona cuatro veces más proteínas que el resto de las carnes, como la B1, la B6 y la B12 y la vitamina E, además de ser un “poderoso antioxidante” y un alimento esencial para el fortalecimiento de los huesos y cartílagos y para reducir el colesterol. La reflexión de la periodista va más allá del argumento científico, puesto que, según dice, el jamón ibérico es “alegría para el alma”. “Donde hay jamón, hay fiesta, cuando nos sentamos alrededor de un buen jamón ibérico y se comparte, no caben discrepancias políticas, por ejemplo, el cerdo es el único animal del mundo que ha conseguido que todos nos unamos”, dice Carrizosa, quien para apuntalar su argumento añade: “lo que no ha conseguido el hombre, lo ha conseguido el cerdo”. EN MADRID ‘Jamón, jamón’, ya a la venta, al precio de 16,90 euros, contará con una presentación ‘oficial’ el próximo lunes, 25 de abril, en Platea (Madrid). La escritora estará acompañada de amigos y periodistas en un acto al que asistirán, entre otros, el director general de Turismo de la Comunidad de Madrid, Carlos Chaguaceda, y el vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía, el marqués de Griñón, Carlos Falcó. Carrizosa admite que sí se ha planteado realizar alguna guía que tenga como protagonista al cochinillo, marca de la gastronomía segoviana. “Segovia tiene mucho arte, mucha historia, mucha gastronomía y mucho que contar, si las piedras hablasen, contarían mucho, material hay de sobra”, concluye.


EL ECONOMISTA SÁBADO, 19 DE MARZO DE 2016

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Evasión Pilar Carrizosa Escritora especalista en turismo, viajes y gastronomía

“El jamón ibérico se come bien cortado, sin que nada lo eclipse” ría que está permitido cruzar con ibérico–, la vitola verde significa que el cerdo no come bellota y la blanca que el animal no sale del cebadero.

Lourdes Marín MADRID.

“Dar a conocer, no sólo a los españoles, sino a todo el que venga a nuestro país, la vida de uno de nuestros productos estrella: el cerdo ibérico”. Con esta voluntad, Pilar Carrizosa explica en su obra Jamón, Jamón las bondades de este protagonista de nuestra gastronomía. “El libro ofrece una ruta de jamón-turismo, que empieza en Salamanca y acaba en Huelva, pasando por Extremadura. El lector va a encontrar pequeños pueblos, recónditos paisajes empedrados y plazas que huelen a jamón”, añade.

¿Y cumplen todos la misma función social? Cuando la gente se sienta alrededor de una mesa a comer jamón ibérico, se genera un ambiente de celebración. Es el único animal que consigue unir: a nivel familiar, personal y mundial. ¿Cómo le gusta comer el jamón? Bien cortado, no se puede eclipsar con nada. Diferente es la carne del cerdo, con la que se pueden hacer muchos platos magníficos. Once chefs estrella Michelin han hecho recetas en exclusiva para el libro.

¿Por qué es diferente a otros textos sobre el jamón? Porque es más que una enciclopedia, es una manera de descubrir al cerdo de una forma dinámica, de la dehesa a la mesa. Además, es un libro interactivo, ya que propone una ruta que se puede hacer por tramos. EE

Sabemos poco sobre el cerdo... Yo propongo conocerlo más de cerca: cómo se cría, qué come, en qué momento deja de ser lechón... Para ello, he recogido todo tipo de curiosidades, como por ejemplo que, cuando un cerdo está en el lodo, en realidad está desparasitándose. Y después, ¿cómo se elabora el jamón ibérico? Primero se mete en sal, luego va dos meses a la bodega y después se

le quita la sal y comienza el secado, hasta que termina de envejecer.

¿Hay algún producto gastronómico que se le pueda igualar? No hay nada que se pueda equiparar en el mundo al jamón ibérico. Tenemos nuestra Denominación de Origen, gracias a nuestro suelo, que es un laboratorio natural y que no se puede copiar. Se pueden te-

ner cerdos, pero ni la bellota ni la tierra serán las mismas.

¿Son iguales todos los ibéricos? El Ministerio de Agricultura y Medio ambiente dio en 2015 unas identificaciones según el color de las vitolas. La negra significa 100 por ciento ibérico y alimentación a base de bellota, la vitola roja es 50 por ciento ibérico cruzado con duroc-jersey –es el cerdo blanco de más catego-

¿Qué importancia tiene el corte? Es un arte. En casa, se coloca primero la pezuña hacia arriba, para empezar a cortar por la contramaza; en un restaurante, como se consume rápido, se comienza a cortar por la parte del corazón de la maza. Es importante cortar de forma fina y precisa, con un cuchillo jamonero o cebollero, y con la tabla lo más horizontal posible. ¿Cuáles son los beneficios del cerdo para la salud? Pese a que muchos piensan que el cerdo engorda, es todo lo contrario, ya que baja el colesterol y es una de las carnes más sanas.

El mercado de cruceros en Europa crece un 3 % eE MADRID.

Esta semana, en el marco de la celebración del Seatrade Cruise Global, en Fort Lauderdale (Florida, Estados Unidos), el director ejecutivo de Celestyal Cruises y miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación Internacional de Líneas de Cruceros (Clia) en Europa, Kerry Anastassiadis, ha hablado sobre los resultados obtenidos por el mercado europeo de cruceros el pasado año 2015. Según ha publicado Clia, 6,6 millones de europeos realizaron un crucero en 2015, una cifra histórica que supone un aumento de 200.000 pasajeros con respecto al 2015 y un crecimiento del 3 por ciento. “La industria de cruceros de Europa se mantiene en buen estado”, ha señalado Anastassiadis, quien ha alabado las ventajas del crucero como elección vacacional y su capacidad para continuar creciendo. De hecho, desde 2008, el mercado europeo de cruceros ha crecido en un 49 por ciento, y –a nivel global– ha aumentado su popularidad más rápido que otro tipo de vacaciones, con una diferencia estimada del 20 por ciento.

España, quinto mercado Un total de 466.000 pasajeros españoles disfrutaron de un crucero en 2015. Esta cifra representa un crecimiento de aproximadamente el 3 por ciento con respecto a 2014. De este modo, España vuelve a crecer y se sitúa como el quinto mercado emisor más importante de Europa.


10 | QUÉ DÍA DEL PADRE! | VIERNES 18/03/16

Qué Día del Padre!

Beatriz Fernández ez @bfernandezcas

Sabemos que tú eres el mejor regalo para tu padre pero es su día así que estírate y demuéstrale lo mucho que agradeces lo que ha hecho, y hace, por ti (y por qué no decirlo, lo mucho que te aguanta) con un gran regalo. Si siempre recurres a los calcetines, o se te han acabado las ideas, aquí te dejamos unas cuantas para ilustrarte...y recuerda: Tu padre se lo merece.

Para esos padres cocinillas

El señor de las brasas...

Conviértele en el Rey de las reuniones familiares con esta barbacoa de carbón de diseño de WEBER.

JJamón que se lee... T Tanto si es un experto en JJamón, como si lo es en degustarlo, regálale “Jamón, d JJamón” (Pilar Carrizosa, E Ed. Coolinary) todo un h homenaje a una de las joyas de la gastronomía española. d

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Las últimas cenas

Todo lo que quería saber sobre el jamón... ibérico

Curiosa colaboración entre el periodista Eric Frattini y el cocinero Andrés Madrigal. Mientras el primero indaga en las últimas cenas de famosos personajes históricos, el segundo recrea y actualiza alguno de dichos platos. De forma que nos encontramos con un volumen que aúna interesante lectura con bastantes pistas –modernas– para cocinar. El elenco histórico abarca desde Cleopatra, con la receta de un moderno hummus, hasta Sadam Hussein, que comió un Koofte berneji, una especie de especiadas albóndidas de arroz y pollo, pasando por otros 48 personajes. Los textos son interesantes, igual que las recetas, con lo que se va leyendo a ratos perdidos con gran satisfacción.

Subsisten muchos mitos sobre el jamón que este libro, subtitulado Secretos, rutas y recetas, trata de resolver. La periodista especializada Pilar Carrizosa repasa el ciclo del cerdo, centrándose en el ibérico, nuestro peninsular tesoro, incluida la fase de curación y maduración. Se ocupa del corte del jamón, la cata y sus propiedades nutritivas. Aporta como novedad una ruta por la «geografía del gorrino», en realidad el ibérico, pues describe Salamanca, Extremadura y Andalucía. Concluye con once recetas a cargo de cocineros estrellados, que son más para profesionales que para aficionados.

La cocina del Campo de Belchite

Muerte a la carta Eric Frattini y Andrés Madrigal. Poe Books. Madrid, 2014. 226 páginas. 20 euros. 100 recetas del Campo de Belchite Varios autores. Adecobel. Belchite, 2015. 252 páginas. www.adecobel.es. Mis postres Angelita Alfaro. Oberon. Madrid, 2015. 200 páginas. 19,95 euros. Jamón, jamón Pilar Carrizosa. Lid editorial. Colección Coolinary. Madrid, 2016. 190 páginas. 16,90 euros.

El grupo de acción local del Campo de Belchite ha editado este recetario, que comprende cien fórmulas, elaboradas a partir de los alimentos de la zona. Con la colaboración de los cocineros Antonio Lahoz, Roberto Baquero, Luis Berzosa, Daniel Yranzo y Diego Barbero, se ofrecen platos sencillos, tanto los tradicionales como los más novedosos, que se pueden reproducir en cualquier cocina doméstica. Cuenta además con un directorio de empresas y un glosario culinario.

Los postres de toda la vida Continúa con su producción de libros Angelita Alfaro, esa cocinera riojana capaz de concitar para sus prólogos a firmas como Elena Arzak, Rafael Anson y José María Gorrotxategui. Repasa aquí una amplia colección de repostería casera y tradicional, más de setenta recetas de toda la vida, las que hacían que fuéramos felices a la casa de las abuelas. Las fórmulas aparecen bien descritas, con ilustrativas fotografías. Para recuperar tradiciones.

GASTRO NÚMERO 50

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FEB / MAR 2016


Impreso por A G . Prohibida su reproducción.

Tentaciones

LIBROS Y DISCOS

hábito

Tan buen es la lectura curiosa como aguzar el oído musical.

ILUSTRADO

© LUIS MIGUEL LÓPEZ SORIANO

EL TECHO DEL MUNDO El autor es un aventurero muy singular. Habla el persa porque considera que el farsi fue una de las lenguas más influyentes en los pueblos asiáticos y ha realizado cerca de treinta expediciones como alpinista alcanzando cumbres de ochomiles. Además, dibuja en su bloc los paisajes que conoce gracias a su profesión como cámara de televisión. Estas acuarelas permiten visitar las grandes cordilleras de Asia y ahondar en su historia y etnografía. La compra del libro contribuye con Ayuda Directa Himalaya, un proyecto que fundó para reconstruir Nepal tras el terremoto. Montañas de agua, de Luis Miguel López Soriano. Editorial Desnivel. 18 €.

Cinco millones

Tragicómico

Arribismo

Son los ejemplares vendidos hasta hoy por esta escritora madrileña. Su última narración versa sobre el poder y está ambientada en Nueva York. Historia de un canalla, de Julia Navarro. Ed. P&J. 18 €.

Buffalo Bill postergó sus aventuras con el Wild West Show, donde fingía la masacre del pueblo indio. Lo triste es que los nativos del espectáculo revivían esta odisea. Tristeza de la tierra, de Éric Vuillard. Editorial Errata Nature. 15 €.

La ironía y la vileza acompaña a esta novela reeditada un siglo después por su plena vigencia. Un joven político asciende a ministro a toda velocidad. Salústio Nogueira, de F. Teixeira de Queirós. Ediciones del Viento. 22 €.

DISCOS

GASTRONOMÍA

Leyenda viva El músico francés presenta su esperado regreso a los escenarios en el festival Sónar Barcelona, que tendrá lugar en junio. Electronica 1.The time machine, de Jean-Michel Jarre. Sony Music. 13 €.

Eterno Aute La esencia del cantautor completa en una obra con seis cd y 101 temas. Es la antesala de la gira Luna. Autorretratos, de Luis Eduardo Aute. Sony Music. 27 €. PRECIOS ORIENTATIVOS

102 www.deviajes.es

Llega el turismo jamonero

Talento de serie Esta flamenca de raza juega con sevillanas, tangos, fandangos y granaínas para acercarse al indie pop. Tendrá que haber un camino, de Soleá Morente. Octubre Música. 13 €.

Según el cocinero Hung Fai, “una loncha de jamón es como un beso robado, fugaz e intenso, y deja en el recuerdo el deseo de volver a probarlo”. Con este prólogo no podemos resistirnos a devorar unas páginas llenas de trucos sobre un buen corte, los tiempos de curación o la esencia de una cata; entre otras ideas. Jamón, jamón. Secretos, rutas y recetas, de Pilar Carrizosa. Lid Editorial. 17 €.


ÚLTIMOS TRAGOS

SHOWROOM

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1 QUE LA FUERZA TE ACOMPAÑE... también en la cocina. Como no podría ser de otra forma, el merchandising de Lucasfilms, ahora propiedad de Disney, alcanza todos los aspectos de la vida, como sucede con esta taza que emula al peculiar nuevo androide BB-8 (18€) de la reciente película Episodio VI: El despertar de la fuerza. A través de www.amazon.com podremos encontrar multitud de gadgets culinarios que integran elementos de esta exitosa saga. Para los muy fans. 2 MUTATIS MUTANDI. Lobby Market, restaurante situado en la madrileña Gran Vía, comienza una nueva etapa culinaria con el chef Jorge Reina al mando de los fogones. Con una base de cocina

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inspirada en los mercados del mundo y respetuosa con las temporadas, el nuevo jefe de cocina –formado en casas como Quique Dacosta Restaurante, Club Allard o Vendôme– nos plantea propuestas vanguardistas y sabrosas. www.lobbymarket.es 3 HAMBURGUESAS CASERAS. Comprar la carne, aderezarla a nuestro gusto, añadir huevo o miga de pan si queremos, así como otros ingredientes y emplear MyBurger de Lékué (12€) para darle forma y estructura. Se trata de un ingenioso sistema, fácil de lavar, que incluye dos moldes, uno para hamburguesas de 50 g y otro para 200 g. www.lekue.com 4 4X4=2012. Barón de Ley lanza al mercado sus nuevos Varietales 2012.

Una misma añada para vinos elaborados con las variedades maturana, garnacha, tempranillo y graciano a un precio único de 11 euros. Se trata de monovarietales que expresan la personalidad propia de cada uva y de cada terroir en un momento concreto, constituyendo así una familia de productos muy distintos entre sí. www.barondeley.com 5 DIVULGACIÓN EN FINAS LONCHAS. En Jamón Jamón (Editorial LID. 16,90€), nuevo libro de la periodista especializada en lujo, viajes y gastronomía Pilar Carrizosa, podemos conocer mucho mejor este extraordinario producto nacional: de la elaboración y la maduración del jamón ibérico, hasta los rincones secretos relacionados con él, pasando


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Premio

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japonesa cuya barra está a cargo del experimentado sushiman Luis Sánchez. Entre los grandes valores añadidos del establecimiento se encuentra su extensa carta de champanes con más de 110 referencias de interés y buenos precios. www.adearzabal.com 8 HACER LA GAMBA. La empresa Gamba Natural pone a disposición del público a través de envíos a domicilio –sin congelación– langostinos de calidad, criados de forma natural en una granja de interior. Para hacer más versátil el consumo de este producto, Sergi Arola, chef que ejerce de imagen de la marca, ha desarrollado una serie de recetas sencillas y trucos de cocina. www.gambanatural.es

COMPRA INTELIGENTE La prestigiosa publicación Wine Spectator ha asignado 90 puntos a Campo Viejo Reserva 2010 en su número de febrero y lo ha señalado con su etiqueta “Smart Buy”, que califica las compras inteligentes por su relación calidad-precio y sus posibilidades de guarda. El vino ya había sido reconocido con medallas de oro en Tempranillos al Mundo y en el certamen internacional Mundus Vini. www.campoviejo.com

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por recetas elaboradas por chefs de reconocido prestigio como Martín Berasategui o Quique Dacosta. www.lideditorial.com 6 TODO EN ORDEN. Los especieros de la firma norteamericana Kamenstein tienen diferentes tamaños, formas y capacidades, adaptándose a prácticamente todas las cocinas. Las ventajas de un especiero de este tipo: disponer de bastidores y recipientes homogéneos en los que distinguir, en un golpe de vista, lo que estamos buscado, además de ahorrar espacio. En www.amazon.com 7 SUSHI Y BURBUJAS. De la mano de Álvaro Castellanos e Iván Morales, promotores de Arzábal, llega A Japanese Kikirata, una interesante taberna


EL DORADO MALAGUEÑO Del 22 de abril al 1 de mayo, la capital de la Costa del Sol acoge la 19ª edición del Festival de Cine de Málaga. En la sección oficial de la cita más esperada se presentan, entre otras, La noche que mi madre mató a mi padre (en la imagen), de Inés París, La próxima piel, de Isaki Lacuesta e Isa Campo, La punta del iceberg, de David Cánovas, y Toro, de Kike Maíllo, con Mario Casas y Luis Tosar. Este año, el Premio Retrospectiva 2016 irá a parar a la directora Gracia Querejeta (festivaldemalaga.

CIUDAD CONDAL, GRANJERA Y ARTESANAL Con el sugerente nombre de Taste All Those (algo así como ‘prueba todo aquello’) se presenta el mercado de artesanos culinarios de Barcelona. Durante dos días –2 y 3 de abril– la plataforma All Those exhibe en el parking del histórico edificio de la Universidad de Barcelona las novedades en productos de temporada y de proximidad: frutas, quesos, panes, aceites, mermeladas y verduras. La cita gastronómica completa su propuesta con una cuidada selección de chefs y la presencia de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, aderezada con cerveza artesanal, vino natural, actividades para los más pequeños y música en directo (allthose.org).

CULTO A LA NATURALEZA MIRADAS NOBLES Errata Naturae publica Los búfalos de Broken Heart (Libros Salvajes), la apasionante odisea del autor Dan O’Brien para recuperar los búfalos de las Grandes Llanuras. LA JOYA IBÉRICA Jamón, jamón (Lid Editorial) es el suculento homenaje que la periodista Pilar Carrizosa le dedica a la joya culinaria patria. Secretos y curiosidades del manjar español.

Foto: julienne Schaer

VUELTA AL SUR Una comedia siciliana (Gallo Nero) es la compilación de 25 relatos de Leonardo Sciascia que conforma una hermosa radiografía del fascinante carácter siciliano.

CONEXIÓN NYC LinkNYC es el nombre de la nueva red de comunicaciones que sustituirá las cabinas telefónicas de la Gran Manzana por los dispositivos Links. Cada uno ofrecerá gratuitamente wifi, llamadas nacionales, una tablet con acceso a internet y cargadores. En 2024 habrá unas 7.500 máquinas instaladas en los cinco vecindarios (nycgo.com/link.nyc).


4 LA VANGUARDIA

VIVIR

MIÉRCOLES, 8 JUNIO 2016

Rafael Ansón

Novedades editoriales

A

CÉSAR RANGEL / ARCHIVO

Concurso internacional de arquitectura para los pisos de Glòries El Ayuntamiento de Barcelona convocará un concurso de carácter internacional para escoger el diseño arquitectónico de unas 300 viviendas públicas de alquiler que se construirán en Glòries. Para el diseño de esta finca ya se celebróunconcursoenel2009ylosplanes urbanísticos correspondientes están aprobados, pero el equipo de gobierno ha preferido desandar el camino e iniciar el procedimiento urbanístico de cero. El nuevo concurso escogerá cuatro

propuestas de diseño para los cuatro bloques de pisos que formarán las 300 viviendas. En paralelo se escogerá la propuesta de ordenación de la manzana, delimitada por las calles Castillejos, Casp, Gran Via y la plaza de las Glòries. Se hará a través de un Plan Especial de Mejora Urbana (PEMU) al que se deberán adaptar posteriormente los edificios escogidos. Los proyectos presentados deberán respetar la trama urbana clásica del Eixample y se impide la cons-

trucción de edificios de gran altura. La convocatoria del concurso se hará oficial enlospróximosdíasperoel concejal de Vivienda, Josep Maria Montaner, ya lo presentó ayer en el Colegio Oficial de Arquitectos de Catalunya (COAC). Las asociaciones de vecinos presentes en el actodieronelvistobuenoalanuevaidea y el sector profesional celebró que se escojan cuatro proyectos ganadores en lugar de concentrar toda la obra en un único estudio. / David Guerrero

La Diputación despojará a Franco de sus títulos La revisión de los archivos permite descubrir que distinciones como la de hijo adoptivo de la provincia de Barcelona siguen vigentes RAMON SUÑÉ Barcelona

Hijo adoptivo de la provincia de Barcelona, Medalla de Oro de la provincia de Barcelona y Cruz Laureada de San Fernando. Los anteriores son tres distinciones y reconocimientos que la Diputación de Barcelona otorgó en los años 1939 y 1950 a Francisco Franco... y que a mediados del 2016 siguen vigentes. Por ello, en plena efervescencia del proceso de revisión histórica de la simbología y los recuerdos del franquismo, el gobierno de la corporación que preside la alcaldesa de Sant Cugat del Vallès, la convergente Mercè Conesa, propondrá a todos los grupos políticos representados en esta institución revocar los acuerdos que en su día propiciaron que el dictador recibiera tales honores. Él y una veintena de altos cargos de su régimen que, seguramente porque nadie había reparado en ello, mantenían oficialmente distinciones como las Medallas de Oro y Plata de la provincia de Barcelona o

la Cruz de San Jorge. Hasta ahora la Diputación de Barcelona sólo había desposeído a Franco de una de las diversas distinciones que esta institución en plena dictadura le había otorgado. Concretamente, en julio del 2009, dejó sin efecto el acuerdo de julio de 1966 que designó al militar golpista hijo predilecto de la provincia de Barcelona. La presidenta Conesa encargó la revisión de los acuerdos de aquella época para conocer cuáles de ellos siguen vivos. Es una situación parecida a la que se está dando en diversos municipios de las Terres de l’Ebre y a la que podría llegarse en otros muchos ayuntamientos de pueblos y ciudades cata-

La decisión afectará también a los reconocimientos hechos en su día a una veintena de altos cargos de la dictadura lanes que estos días se han decidido por fin a revisar sus archivos. La intención de Mercè Conesa es elevar su propuesta a todos los grupos representados en la Diputación de Barcelona a fin de que en la sesión plenaria prevista para el 30 de junio se pueda aprobar, a poder ser por unani-

midad, la moción que revoque las distinciones de Franco y sus correligionarios. En la lista de afectados por esta revisión figura Jesús Romeo Gorría, ministro de Trabajo durante la dictadura franquista, así como una veintena de militares de alto rango, la mayoría de ellos pertenecientes a la Marina, desde capitanes de fragatas y corbetas hasta comandantes generales o tenientes coroneles de demostraciones anfibias. En la justificación de la medida se argumenta que el levantamiento militar contra el gobierno legítimo de la República supuso el advenimiento de un régimen dictatorial y un sistema político profundamente antidemocrático basado en la violencia y la represión y que comportó la pérdida de derechos y libertades. También se señala que en una sociedad democrática como la actual la Diputación de Barcelona no puede mantener ningún tipo de título honorífico hacia un dictador o personas que ejercieron algún cargo en el régimen franquista. Reconocer los méritos de personajes con un papel relevante en el sistema político franquista se convirtió, desde justo después de la Guerra Civil y hasta mediados de los años sesenta del siglo pasado, en una práctica común de las instituciones de la época a la que no fueron ajenas las diputaciones provinciales.

pesardelarevolucióndigital,siguehabiendoespacioparalaedición gastronómica de calidad, como demuestran algunas obras de reciente publicación, que paso a sugerirles en estos tiempos en los que se celebran Ferias del Libro por todos los rincones de España. Planeta Cocina ha editado Cocina con Joan Roca a baja temperatura (24,95 €), obra del responsable culinario del restaurante número uno del mundo, en colaboración con Salvador Brugués. Joan nos propone una forma más saludable de cocinar, partiendo de lo que él y sus hermanos aprendieronnosóloenElCellerdeCanRoca, sino en las cocinas familiares. Son técnicas que contribuyen a mejorar las recetas y “a regalarnos placeres, cuidar de nuestra salud, comunicar emociones, transmitir conocimientos, valores y afecto”. Lid Editorial nos regala Jamón, jamón: secretos,rutasyrecetas(16,90€),delaescritorayperiodistaPilarCarrizosa.Ellibrorecogenosólotodoslossecretosdelaproducción, elaboración, curación y maduración deljamónibérico,olasrutasgastronómicas que giran alrededor de este producto emblemático, sino también recetas elaboradas por chefs españoles. La editorial catalana Montagud acaba de editardosnuevasobras:ladelacocineravalenciana Begoña RodrigoEl sabor de la elegancia(42 €), donde esta meticulosa jefa de los fogones, afincada en su restaurante La Salita, lleva a cabo un recorrido vital y de

A pesar de la revolución digital, sigue habiendo espacio para la edición gastronómica de calidad conceptos a través del sabor, la técnica y la belleza. La otra, de Diego Gallegos, se llama Sollo. La cocina de río (42 €). Este brasileño, de 30 años, capitanea el restaurante Sollo de Benalmádena (Málaga), donde ha conseguido un sol Repsol y una estrella Michelin. Efectivamente, sólo utiliza productos deaguadulce,porloqueejercecomouncocinero original y renovador. Igualmente atractivas son: Smart Food. Alimentacióninteligente.Larevolucióndela nueva pirámide alimentaria (Almuzara, 15,95 €), una propuesta de cocina saludable a cargo de Almudena Villegas, académica de número de la Real Academia de Gastronomía, quien nos asegura que, siguiendo sus recomendaciones, viviremos “una vida más larga y de mejor calidad”. Además, el Diccionario Lid del Turrón(14 €) y su excelente labor de recopilación, en seis idiomas, de medio millar de términos vinculados a la repostería, a cargo de Isabel Santamaría y Constanza Cervino. El recorrido editorial termina con el peruanoGastónAcurioquesiguesumandoletras a su profusa actividad editorial. La última muestra de esta pasión es el libro Bitute. El sabor de Lima (Alianza Gastón AcurioTelefónica), que, en colaboración con el periodistaJavierMasíasyprologadoporJoan Roca, rescata antiguas recetas limeñas del siglo XIX. La capital de Perú se ha convertido en un destino fascinante para los amantes de la buena mesa porque, como dice Gastón: “En el mundo se la admira entre cebiches, parihuelas y chicharrones. Como decían los antiguos limeños para hablar del comer,queempieceelbitute,quevivalacocina limeña”.


4 LA VANGUARDIA

VIURE

DIMECRES, 8 JUNY 2016

Rafael Ansón

Novetats editorials

M CÉSAR RANGEL / ARXIU

Concurs internacional d’arquitectura per als pisos de les Glòries L’Ajuntament de Barcelona convocarà un concurs de caràcter internacional per escollir el disseny arquitectònic d’uns 300 habitatges públics de lloguer que es construiran a les Glòries. Per al disseny d’aquesta finca ja es va organitzar un concurs el 2009 i els plans urbanístics corresponents estan aprovats, però l’equip de govern s’ha estimat més desfer el camí i començar el procediment urbanístic de zero. El nou concurs escollirà quatre propostes de

disseny per als quatre blocs de pisos que formaran els 300 habitatges. Paral·lelament s’escollirà la proposta d’ordenació de l’illa, delimitada pels carrers Castillejos, Casp, Gran Via i la plaça de les Glòries. Es farà a través d’un pla especial de millora urbana (PEMU) a què s’hauran d’adaptar posteriorment els edificis escollits. Els projectes presentats hauran de respectar la trama urbana clàssica de l’Eixample i s’impedeix la construcció d’edifi-

cis de gran alçària. La convocatòria del concurs es farà oficial els propers dies, però el regidor d’Habitatge, Josep Maria Montaner, ja el va presentar ahir al Col·legi Oficial d’Arquitectes de Catalunya (COAC). Les associacions de veïns presents en l’acte van donar el vistiplau a la nova idea i el sector professional va celebrar que s’escullin quatre projectes guanyadors en comptes de concentrar tota l’obra en un únic estudi. / David Guerrero

La Diputació desposseirà Franco dels seus títols La revisió dels arxius permet descobrir que distincions com la de fill adoptiu de la província de Barcelona continuen vigents RAMON SUÑÉ Barcelona

Fill adoptiu de la província de Barcelona, Medalla d’Or de la província de Barcelona i Creu Llorejada de Sant Ferran. Són tres distincions i reconeixements que la Diputació de Barcelona va atorgar els anys 1939 i 1950 a Francisco Franco i que a mitjan 2016 continuen vigents. Per això, en plena efervescència del procés de revisió històrica de la simbologia i els records del franquisme, el govern de la corporació que presideix l’alcaldessa de Sant Cugat del Vallès, la convergent Mercè Conesa, proposarà a tots els grups polítics representats en aquesta institució de revocar els acords que al seu dia van propiciar que el dictador rebés aquests honors. Ell i una vintena d’alts càrrecs del seu règim que, segurament perquè ningú no se n’havia adonat, mantenien oficialment distincions com la Medalla d’Or i Plata de la província de Barcelona i la Creu de Sant Jordi.

Fins ara la Diputació de Barcelona només havia desposseït Francisco Franco d’una de les diverses distincions que aquesta institució, en plena dictadura, li havia atorgat. Concretament, el juliol del 2009, la corporació va deixar sense efecte l’acord del juliol del 1966, que va designar el militar colpista fill predilecte de la província de Barcelona. La presidenta Mercè Conesa va encarregar la revisió dels acords d’aquella època per saber quins continuen vius. La situació s’assembla a la que s’està donant en diversos municipis de les Terres de l’Ebre i a la que es podria donar en molts altres ajuntaments de pobles i ciutats catalans que

La decisió també afectarà els reconeixements fets al seu dia a una vintena d’alts càrrecs de la dictadura, gairebé tots militars aquests dies s’han decidit per fi a revisar els seus arxius. La intenció de Mercè Conesa és elevar la seva proposta a tots els grups polítics amb representació a la Diputació de Barcelona de manera que en la sessió plenària prevista per al 30 de juny es pugui aprovar, si pot ser per

unanimitat, la moció que revoqui les distincions de Franco i els seus coreligionaris. A la llista d’afectats per aquesta revisió hi ha Jesús Romeo Gorría, que va ser ministre de Treball durant la dictadura franquista, i una vintena de militars d’alt rang, la majoria pertanyents a la Marina, des de capitans de fragates i corbetes fins a comandants generals i tinents coronels de demostracions amfíbies. En la justificació de la mesura s’argumenta que l’aixecament militar contra el govern legítim de la República l’any 1936 va suposar l’adveniment d’un règim dictatorial i un sistema polític profundament antidemocràtic basat en la violència i la repressió i que va comportar la pèrdua de drets i llibertats. També s’assenyala que en una societat democràtica com l’actual la Diputació de Barcelona no pot mantenir cap mena de títol honorífic ni a un dictador ni a persones que van exercir algun càrrec en el règim franquista. Reconèixer els mèrits de personatges que tenien un paper rellevant en el sistema polític franquista es va convertir, tot just acabada la Guerra Civil i fins a mitjan anys seixanta del segle passat, en una pràctica comuna de les institucions de l’època a què no van ser alienes les diputacions provincials.

algrat la revolució digital, hi continua havent espai per a l’edició gastronòmica de qualitat, com demostren algunesobresderecentpublicacióquepasso a suggerir-los en aquests temps que se celebren fires del llibre per tots els racons d’Espanya. Planeta Cocina ha editat CocinaconJoanRocaabajatemperatura(24,95 €), obra del responsable culinari del restaurant número u del món, en col·laboració amb Salvador Brugués. Roca ens proposa una manera més saludable de cuinar, partint del que ell i els seus germans van aprendrenonomésaElCellerdeCanRoca sinó a les cuines familiars. Són tècniques que contribueixen a millorar les receptes i a“regalar-nosplaers,cuidarlanostrasalut, comunicaremocions,transmetreconeixements, valors i afecte”. Lid Editorial ens regala Jamón, jamón: secretos, rutas y recetas (16,90 €), de l’escriptora i periodista Pilar Carrizosa. El llibre recull no només tots els secrets de la producció,elaboració,curacióimaduració del pernil ibèric, o les rutes gastronòmiquesquegirenalvoltantd’aquestproducte emblemàtic, sinó receptes elaborades per xefs espanyols. L’editorial catalana Montagud acaba d’editar dues noves obres: la de la cuinera valenciana Begoña Rodrigo, El sabor de la elegancia(42 €), en què aquesta meticulosa cap dels fogons, establerta al seu restaurant La Salita, fa un recorregut vital i de

Malgrat la revolució digital, hi continua havent espai per a l’edició gastronòmica de qualitat conceptes a través del sabor, la tècnica i la bellesa. L’altra, de Diego Gallegos, es diu Sollo. La cocina de río (42 €). Aquest brasiler, de 30 anys, capitaneja el restaurant Sollo de Benalmádena (Màlaga), on ha aconseguitunsolRepsoliunaestrellaMichelin. Efectivament, només utilitza productes d’aigua dolça, per la qual cosa exerceix com un cuiner original i renovador. Igualment atractives són: Smart food. Alimentación inteligente. La revolución de la nueva pirámide alimentaria (Almuzara, 15,95 €), una proposta de cuina saludable a càrrec d’Almudena Villegas, acadèmica numeràriadelaReialAcadèmiadeGastronomia, que ens assegura que, seguint les seves recomanacions, viurem “una vida més llarga i de millor qualitat”. A més, el Diccionario Lid del Turrón(14 €) i la seva excel·lent tasca de recopilació, en sis idiomes, de mig miler de termes vinculats a la rebosteria, a càrrec d’Isabel Santamaría i Constanza Cervino. El recorregut editorial acaba amb el peruà Gastón Acurio, que continua sumant lletres a la seva profusa activitat editorial. L’última mostra d’aquesta passió és el llibre Bitute. El sabor de Lima (Alianza Gastón Acurio-Telefónica) que, en col·laboració amb el periodista Javier Masías i prologat per Joan Roca, rescata antigues receptes de Lima del segle XIX. La capital del Perú s’ha convertit en una destinació fascinant per als amants de la bona taula perquè,comdiuGastón:“Enelmundosela admira entre cebiches, parihuelas y chicharrones. Como decían los antiguos limeños para hablar del comer, que empiece el bitute, que viva la cocina limeña”.


PASO A PASO

COCINA HAZ LA PIZZA EN CASA Incluso la masa, porque es más sana, pues lleva aceite de oliva:

240 calorías

Ingredientes L 200 g. de agua L 300 g. de harina –mejor de fuerza– L 1 sobre de levadura seca de panadería o 20 g. de levadura fresca L 15 g. de aceite de oliva virgen extra L ½ cta. de sal LMezcla la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37 ºC, y el aceite. L Remueve hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las pare-

SALPICÓN DE LUBINA, CEBOLLA Y MELÓN Ingredientes L500 g. de lubina limpia de vísceras y espinas L 200 g de cebolla morada L 100 g. de pimiento rojo L 1 lima (opcional) L 1/2 limón L 300 g. de melón Lcilantro en grano L pimienta negra L Tabasco® (opcional) L aceite de oliva virgen extra L sal 1

1. Lavar el pimiento y pelar la cebolla. Cortarlos en juliana. Si no quieres llorar al cortar la cebolla, métela antes en el congelador durante unos minutos o en la nevera durante al menos una hora. 2

2. Trocear o sacar bolitas de melón. Exprimir la lima y el medio limón. Un truco para sacar todo el jugo de los cítricos es darles un golpe de microondas: en frío cuesta más extraer todo su zumo. 3

3. Quitar la piel a la lubina y cortarla en trozos. Cocerla ligeramente en un poco de agua con sal. Se trata de que el pescado termine de hacerse y coja el sabor en la marinada, por lo que en el recipiente con agua y sal bastará con llevarlo a ebullición y cortar.

LY para conservar la bebida en la nevera, nada como tener el recipiente adecuado. LCada jarra contiene máss de 1 kilo de Cola Cao y se venden n en edición limitada otar hasta agotar as. existencias.

E

stas ideas te ayudarán a preparar platos más ligeros: L Usa aromáticas para dar sabor a las recetas en las que hayas reducido ingredientes grasos. Evita el exceso de sal, porque retiene líquidos. L Quita algunas hortalizas o reduce la cantidad en la receta sin que esta se resienta demasiado. Es el caso de los guisantes, que aportan 86 calorías por 100 g. L Utiliza sartenes antiadherentes, pues con una mínima cantidad de aceite –y a veces sin nada– permiten dorar y marcar los pescados.

L En las salsas, usa para espesar Maizena o un producto similar. Ahorrarás las calorías de la harina y la mantequilla. L Sustituye parte de las patatas por nabos. No se nota en el sabor y

reduces una media de 50 calorías por patata. L Usa el microondas para preparar los sofritos y medir bien las cucharadas de aceite que usas. Reducirás la cantidad de grasa aportada.

te regala

3 LIBROS JAMÓN, JAMÓN: SECRETOS, RUTAS Y RECETAS



4. Mezclar la cebolla y el pimiento con los zumos y marinar 5 min. Añadir las especias, el Tabasco® (opcional) y el aceite de oliva. Añadir el pescado ligeramente cocido y dejar macerar al menos 20 min. Cuanto más tiempo pase, más intensidad ganará el plato. Servir.

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LPasa la masa a un cuenco, cúbrelo con un trapo y déjala fermentar 30-40 minutos. Luego vuelve a amasar para que suelte el aire que contenga y estírala con un rodillo. Cúbrela con los ingredientes deseados y hornea.

En las tardes calurosas, nada resultará más apetecible a los peques de la casa que merendar un buen tazón de Cola Cao fresquito.

RESTA CALORÍAS A TUS PLATOS

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des. Pasa a una superficie enharinada y amasa al menos 5 minutos, aplastando y estirando la masa hasta que quede elástica.

TUS BATIDOS DE CACAO, AHORA FRESQUITOS

De Pilar Carrizosa (Editorial LID), recoge los secretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico, sus principales erutas gastronómicas, e incluye recetas de los mejores chefs: Jordi Cruz, Martín Berasategui, etc. LOS GANADORES SE PUBLICARÁN EN EL N.º 69. GANADORES DE 3 LOTES DE MOLINILLOS DUCROS: María Luisa de Pedro Herrera (ZARAGOZA); Teresa Castell Llompart (Marratxi, ISLAS BALEARES); María José Blanco (VALLADOLID).

SSii qquieres participar en eeste st sorteo, escríbenos ppor o correo electrónico o cconvencional, especificando el esp concurso en el que con quieres participar qu tus e incluyendo in datos personales. da Imprescindible un Im teléfono de contacto. tel Dirección: c/ Príncipe Dir de Vergara, 109. 2ª planta. 28002, Madrid. pla Mail: concursodime@ Ma globuscom.es glo

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TRUCOS cocina ENSALADAS MÁS SABROSAS

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on los siguientes siiguiientes trucos, tus ensaladas de temporada quedarán perfectas: L Para lavar la lechuga, remójala unos minutos en agua con hielo: quedará más fresca y más crujiente, no tendrá aspecto marchito. Después es importante quitarle todo el agua, por ejemplo con la ayuda de una centrifugadora de verduras. L Guarda las hierbas aromáticas frescas en la nevera envueltas en un paño húmedo. L El cebollino se corta de una sola vez, no en repetidos cortes como el perejil u otras hojas. Con una pasada de cuchillo no perderá ni un poco de su intenso sabor. L Si tu ensalada lleva tomate, mejor cortarlo con piel en tacos pequeños, porque así se conserva mejor su sabor.

Con la llegada del buen tiempo, las ensaladas apetecen más.

L Unos picatostes crujientes siempre vienen bien. Se hacen friendo unos tacos pequeños de pan de molde, pero se pueden hacer más ligeros: corta los dados de igual forma que si fueras a freírlos, y tuéstalos al horno. Mejor aún si frotas el pan antes de hornearlo con ajo y finas hierbas, así añadirás sabor extra a la ensalada.

COCINAR CON TOMATES LEn ensalada, los tomates no deben permanecer mucho tiempo aliñados porque se reblandecen. Mejor aliña justo antes de servir. L El tomate maduro no precisa más que un poco de aceite de oliva y sal; el verde, en cambio, resulta más sabroso con una salsa vinagreta. L Evita consumir tomates muy verdes, no maduros, porque ontienen solanina, una sustancia que puede provocar dolor de cabeza. L Los tomates se pelan con más facilidad si antes de escaldarlos, es decir, de sumergirlos en agua muy caliente, se les practica una cruz con un cuchillo en la base. L Cuando hagas tomate frito, además de añadir sal y pimienta al gusto, echa una cucharadita de azúcar a mitad de la cocción; compensa la acidez del tomate y el resultado es delicioso.

L Sirve la ensalada en el último momento y así tendrá mejor aspecto. Puedes aliñarla después de mezclar los ingredientes, aunque queda mucho mejor si echas primero la vinagreta en el plato y después incorporas la ensalada sobre ella. Remueve de abajo hacia arriba y envuelve todos los ingredientes con la vinagreta o la salsa que prefieras.

Mejora el caldo envasado Parecerá casero y nadie lo notará Puedes convertir un litro de caldo de ave en tetra brick en un delicioso consomé casero. Para ello, vierte el caldo en una cazuela; machaca en un mortero 2 dientes de ajo, albahaca y una pizca de queso rallado y añádelo al caldo. Calienta todo junto ¡y listo para disfrutar de un delicioso consomé con un toque especial sin apenas trabajo!

Ablandar la carne Con zumo de piña o papaya Si te ha quedado en la nevera un trozo de carne duro, soluciónalo con este truco: prepara un puré de papaya o de piña y extiéndelo sobre la carne, o vierte zumo de papaya o de piña sobre ella. Métela en el frigorífico unas 3 horas. Escúrrela y sécala antes de cocinarla.

CARNE A LA PLANCHA: ASÍ NO SE SECA Para que la carne a la plancha salga perfecta, lo más importante es impedir la pérdida de jugos. Para conseguirlo:

LSe debe poner al fuego cuando la plancha esté bien caliente para que el calor intenso forme en la superficie una capa dorada encargada de concentrar los jugos en el interior. LHay que sazonarla una vez hecha, si se añade la sal antes, acelerará la pérdida de jugos. LHay que evitar pincharla durante la preparación.

Montar bien la nata Y conseguir que no se baje Para que al montar la nata te quede firme y no se baje, haz lo siguiente: pon el recipiente donde vayas a prepararla en el congelador. Una vez que esté frío, añádele medio litro de nata líquida con un 35% de materia grasa y 75 gramos de azúcar y mezcla bien. Ve montándola con una batidora eléctrica a poca velocidad. Es importante que la velocidad sea suave; la nata se irá aireando poco a poco y quedará firme. Y un último truco: puedes mejorar la firmeza y el montado añadiendo una pizca de sal –1 gramo– a la fórmula anterior.

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Cinema Paradise 3RU1XULD'RPLQJXH]

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Hubo en tiempo en que el cine se veía pero también se leía. Cuando estudiaba Imagen (la carrera tenía un nombre mucho más pretencioso, pero para nosotros siempre fue ‘Imagen’) dos libros se convirtieron para mì en la biblia del séptimo arte, Nadie es perfecto, sobre las entrevistas que el periodista y comediógrafo Hellmuth Karasek le hizo a Billy Wilder, y sobre todo El cine según Hitchcock, resultado de una larga conversación de cincuenta horas y quinientas preguntas entre Alfred Hitchcock y François Truffaut. Ahora, 50 años después, llega a nuestras pantallas Hitchcock/Truffaut, el documental que cuenta la historia de amistad de estos dos genios del cine contemporáneo. 60

Si como dijo Hitchcock “en el cine documental, Dios es el director y en el de ficción, el director es Dios”, este largometraje que firma Kent Jones debe ser un verdadero milagro. Autor de un estupendo documental sobre Val Lewton, el productor de una serie de memorables películas de terror de bajo presupuesto para la RKO, Jones rinde aquí tributo a pasajes del libro y recrea las circunstancias del célebre encuentro, con las voces grabadas de Hitchcock y Truffaut y fotos alusivas. Además lo revisiona con entrevistas a cineastas actuales –Wes Anderson, Kiyoshi Kurosawa, Richard Linklater, Martin Scorsese, Paul Schrader y David Fincher– que siguen manifestando su admiración por quien fue uno de los autores más rotundos, y no me refiero al físico, en la historia del cine.


in & ou ut > d ut entr en e tro tr o y fu fuer ea er out dentro fuera

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El director francés tenía 30 años cuando le propuso al británico de 63 este maratón verbal con el objetivo de demostrar, tal y como registra en la carta escrita a máquina que nos muestra la película, “que usted es el mejor director de cine del mundo”. François Truffaut quería descubrir las circunstancias del nacimiento de cada uno de los filmes de Hitchcock: cómo se elaboró su guión, los problemas de puesta en escena, el trabajo con los actores y cómo valoraba Hitchcock el resultado comercial de cada una de sus películas. Con este objetivo en mente, Truffaut empieza un repaso exhaustivo en jornadas de 9 de la mañana a 6 de la tarde, que ocupan incluso las horas de la comida. El joven realizador sabe que una entrevista bien cuidada es mucho más que una entrevista y su nivel de preparación y documentación impresiona. La dilatada experiencia de Truffaut como crítico en Cahiers du cinema se convierte en un elemento clave en

el desarrollo de la entrevista. Pero ni el inglés de Truffaut era muy bueno, ni el francés de Hitchcock iba mucho más allá. Así que la conversación entre ambos tuvo que ser traducida por Helen Scott, una intérprete que una imagina en pleno síndrome Stendhahl en medio de estos dos grandes maestros.

E

El resultado de este auténtico tour de force fue El cine según Hitchcock. Este libro, que apareció por vez primera en 1966, terminaba en Cortina Rasgada, la quincuagésima película de Alfred Hitchcock. Después, las relaciones entre Hitchcock y Truffaut se mantuvieron e incrementaron, los intercambios de proyectos y de cartas entre ambos permitieron la puesta a punto de una edición definitiva con una nueva introducción y, sobre todo, un largo capítulo suplementario que incluía Frenesí, Topaz, Family Plot y, por último, The Short Night, la película que Hitchcock preparaba cuando murió. A pesar de su éxito y de su medio centenar de películas, en Estados Unidos el director londinense era solamente el “mago del suspense”, el “rey del terror”, un cineasta de prestigio en la industria, pero con frecuencia maltratado por la crítica. Fue el libro de Truffaut el que lo convirtió en Dios. Según asegura Scorsese, devoto Hitchcockiano que como él recurrió a Saul Bass para sus títulos de crédito, la publicación “cambió por completo la importancia de la figura del director en el cine norteamericano”, hasta entonces fuertemente subordinado a los productores.

Y

Yo no me he visto las 53 películas de Alfred Hitchcock. Pero sé, gracias a esta charla de nueve días, de qué tratan, cómo se hicieron y por qué se hizo cada una de ellas. También sé que el director inglés fue castigado a los cinco años con un par de horas de cárcel, que estuvo junto a la misma mujer desde los 20 años, que su primer contacto con el cine fue haciendo rótulos para películas mudas y que desde 61


in & out > dentro y fuera

se convierten en putas en el dormitorio; de la respetable condición de mirón de James Stewart en La ventana indiscreta; del fallido espíritu onírico en Recuerda materializado en cambio con maestría en Vértigo; de la importancia de la promoción y de la recaudación de la pelicula; y dejaron constancia de sus discrepancias en cuestión de actrices y erotismo. A Tuffaut le gustaban Teresa Wrigh y Kim Novak y a Hitchcock, no.

E comenzó a frecuentar los estudios de cine llegó a la conclusión de que le interesaba filmar ajustadas tramas de suspense que sólo pudieran contarse por medio de imágenes, parábolas paranoicas que fueran siempre dos pasos más allá que el público. Con frecuencia, los misterios que articulan esas tramas no son más que señuelos, el vacío, la nada del Mac Guffin; y, sin embargo, el director construía la mayoría de sus filmes alrededor de esa cláusula secreta, de ese algo: una botella conteniendo uranio, unos documentos privados, un microfilme, un espía inexistente, una fórmula matemática, un misterio cualquiera que debía poseer una enorme importancia para los personajes de la película, pero que era sólo un truco, un mero pretexto para el infalible narrador Alfred Hitchcock.

H

Hitchcok y Truffaut hablaron del vaso de leche iluminado en Sospecha, de la negra humareda del tren en el que viaja Joseph Cotten en La sombra de una duda, de las ‘apariciones’ de la señora Danvers en Rebeca, de las quejas de Cary Grant por el enrevesado guión de Con la muerte en los talones y del sujetador de Janet Leigh en Psicosis. Pero también hablaron de la diferencia entre suspense y sorpresa (y su versión amorosa: el beso por sorpresa y el suspense del beso); de las damas que 62

El inglés repasa con severidad algunas de sus películas (Pánico en la escena, La soga) y se muestra muy orgulloso de otras (La sombra de una duda, Encadenados) en tono a veces reservado, otras alegre y pasional, pero siempre ameno y nada pedante o autocomplaciente. Asegura que sólo se pueden adaptar en paz los libros malos, que lo lógico es aburrido, que nunca mira por el visor de la cámara, que la labor principal de un director es comprimir y dilatar el tiempo, que las tijeras son lo mejor, que los actores son como el ganado, que las profesiones de los personajes no pueden ser meros adornos, que cuánto más exitoso es el villano, más exitosa es la película, que prefiere la fuerza expresiva de la imágen antes que el diálogo y que


a la gente que entra en un cine, por más que a los críticos sin imaginación les cueste entenderlo, lo único que les importa es el film puro.

L

Lo más interesante del encuentro Hitchcock-Truffaut es que reflexionan sobre cómo mantenerse siempre en esa mágica frontera entre arte y entretenimiento. A pesar de las diferencias generacionales y de los distintos puntos de vista estéticos de cada uno los interlocutores, lo cierto es que entre los dos cineastas consiguieron hilar una conversación que con el tiempo se ha convertido en un acontecimiento excepcional dentro del ámbito del periodismo cultural y en un libro de cabecera para todo cinéfilo militante. Pero si alguno es de los que prefiere esperar a que hagan la película, pues ya la tiene.

63


Lo más In Por Sandra Novillo

El pasado trimestre ha sido de lo más movido en cuanto a presentaciones y eventos. A las clásicas citas de Fitur (en el stand fruto de la unión de Turismo Porto y Norte de Portugal y Turismo Centro de Portugal, pudimos disfrutar de una jornada llena de ricos aromas y agradables sensaciones gastronómicas gracias a los platos tradicionales y creativos que prepararon los Chefs Estrella Michelín portugueses André Silva y Pedro Lemos y el Chef  Mário Ramos que estuvieron acompañados de Vinos Blancos, Espumosos, Tintos, de estas zonas, sin olvidarnos de los Vinos de Oporto, cuyas catas fueron magistralmente dirigidas por Paulo Russell – Pinto), Madrid Fusión (cita ineludible para probar lo nuevo en tendencias gastronómicas), la XIII edición de los Premios Metrópoli (algunos de los ganadores fueron Hortensio, La Tasquita de Enfrente, Ronda 14, la enoteca Palo Cortado), o el 30 Salón de Gourmets, en el que los mejores cocineros, cortadores de jamón sumilleres, productos...se combinan de manera acertada para ofrecer lo más granado en lo que a tendencias gastronómicas se refiere, se les unieron presentaciones de productos tan originales y llenos de sabor (Arbequina &Co) - cuatro aceites con esencias aromáticas que Castillo de Canena ha lanzado para la elaboración de cócteles y para potenciar quesos, comidas y postres y que están teniendo un éxito increíble-), exclusivos, como 64 64

el vino rosado de Asturias de Vitheras (www.vitheras.com) -excepcional, color cebolla, brillante y limpio, sin más aditivos- o exclusivos, como los vinos de Cruz de Alba, (www.cruzdealba.es), que pudimos probar de la mano de su enólogo, Sergio Ávila, que nos explicó su particular interpretación de la Biodinámica y la Homeopatía y cuyo resultado final ha sido un vino sutil y elegante dirigido aquéllos pocos que dan valor a lo auténtico, y que fue acompañados del buen hacer de Oscar Velasco en el magnífico restaurante Santceloni. Por si todo esto fuera poco, los 4 Estrellas Michelin Dani García y Ramón Freixa, presentaron sus creaciones para McDonald, las nuevas Grand McExtreme elaboradas con carne 100% de vacuno extremeño. Un duelo de altura que cumplió con las expectativas. Pero si hablamos de Hamburguesas Gourmet, ¿qué me decís de TGB (The Good Burger)? Acaba de lanzar sus propuestas maridadas con cervezas del grupo Heineken (Affligem, Paulaner, Cruzcampo, Cruzcampo Radler o Heineken) con las que nos quieren hacer sentir una experiencia única digna de paladares exigentes, además, han lanzado la Veggie Burger, la única hamburguesa vegetariana del sector. ¿Te animas a vivir la experiencia?


in & out > dentro y fuera

Pero hubo más... acudimos a la fiesta organizada para la presentación de Ron Contrabando (premiado con Doble medallas de Oro en el III Congreso Internacional de Ron en la categoría de 5 años solera) en la tienda del famoso tatuador Mao &Cathy, en lo que resultó un evento único y en el que probamos 3 combinaciones distintas en un entorno de lo más genuino; ya en marzo, estuvimos en lo que resultó el inicio de la tercera temporada de Havana 7. Historias que cuentan, que en esta ocasión rindió homenaje al Arte de la Entrevista de la mano de mi admirado Fernando Sánchez Dragó, Montserrat Domínguez, David Jiménez y Olga Viza, que se subieron al escenario para compartir con todos nosotros sus mejores vivencias y secretos sobre este género periodístico mientras degustábamos unos “perfect serves” creados para la ocasión con el Ron añejo Havana Club 7 años y, acudimos a la presentación de las nuevas Cervezas ROMAN en la Embajada de Bélgica. El grupo Roman, una de las cerveceras belgas más emblemáticas, aterriza en España con una amplia variedad de productos. Seis siglos de historia y 14 generaciones de cerveceros traen a nuestro país el arte de la elaboración de la cerveza con los más altos estándares de calidad y sabor. Vivimos una experiencia única en Volta Café (C/ Santa Teresa, 8). Un

bar de copas diferente, en el que la luz roja, la atmósfera íntima y los espectáculos alternativos, se convierten en el mejor aliado de una noche diferente. Cabaret, microteatro, mentalismo erótico...son algunas de sus propuestas más interesantes...pero hay que vivirlo no puede describirse. ¿Te animas? De cara al nuevo trimestre , de 16 a 18 de Junio, el SIAR (Salón de Alta Relojería) presenta, en lo que será su tercera edición, una muestra de las últimas tendencias relojeras consolidándose como uno de los grandes acontecimientos relojeros de Europa. Por último, aunque no por ello menos importante, recomendaros el tratamiento FULL DENSITY (champú, acondicionador, spray y ampollas) que el salón de peluquería DAVID KUNZLE (C/ Ponzano, 42) os propone: una revitalización y un reforzamiento en la resistencia del cabello en toda regla que estoy segura no te dejará indiferente y el el libro de mi amiga Pilar Carrizosa, Jamón, Jamón. Secretos, Rutas y Recetas, en el que nos habla del jamón, del buen jamón y desgrana de manera increíble ese mundo tan difícil y único. Como broche de oro incluye las mejores y más sabrosas recetas de grandes chefs españoles como Martín Berasategui, Ramón Freixa, David Muñoz...

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p u B L I c A c I 0 N E s

ublicado (en español, inglés y alemán) por el Patronato de Turismo del Cabildo Insular de La Palma, el folleto Culturo Única abre las puertas a un buen número de detalles que hacen de esta isla del archipiélago canario un destino realmente único. Su rica historia y su arraigada identidad, la delicadeza de su artesanía -desde la cerámica y la cestería hasta el bordado y el trabajo en madera-y su invaluable patrimonio arquitectónico hacen de esta isla un gran museo a cielo abierto. Pero se trata, por supuesto, de un museo vivo, que

cufturaúnka unique culture kuKur

La Palma

interactúa con todo aquel dispuesto a conocerle y que, sobre todo, resulta verdaderamente capaz de cautivar a cualquiera. Más información

en:

www.visitlapalma.es

utas para recorrer el territorio y sus infinitos detalles, recetas para preparar los mejores platos, todos los secretos sobre un producto único... Jamón, Jamón. Secretos, rutas y recetas, publicado por LID Editorial y escrito por Pilar Carrizosa, es la herramienta perfecta para descubrir todo lo relacionado con uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. El libro recoge todos los secretos de la producción del jamón ibérico, así como sus principales rutas gastronómicas, desde Ronda hasta Salamanca o Cáceres, y como broche de oro incluye las mejores recetas elaboradas por grandes chefs españoles, desde Martín Berasategui hasta David Muñoz. Más información

en:

www.lideditorial.com

EL SABOR DE

PARADORES

n recorrido por la geografía gastronómica de los 96 Paradores de la mano del cronista gastronómico Luis Cepeda, al que se suma un compendio de sus platos más tradicionales puesto al día en el renovado recetario realizado por el asesor culinario Mario Sandoval, chef distinguido con dos estrellas Michelin (Restaurante Coque). Todo ello es, precisamente, lo que incluye El Sabor de Paradores, una cuidada publicación bilingüe (español-inglés), editada por la cadena de hoteles y profusamente ilustrada, que invita a descubrir lo mejor de la gastronomía, siempre ligada al territorio que la hace posible. Un itinerario gastronómico por España a través de su red turística más emblemática.

UlEBIUHlUttlUUirS

Más información

en:

www.parador.es

i

a provincia de Teruel es un territorio tan grande como rico en tesoros, con un pasado memorable y una riqueza natural que, definitivamente, hay que descubrir. Debido a su escasa población y a su vasta extensión, este territorio esconde secretos desconocidos, y la guía Teruel / Te Sorprenderá está concebida para desvelarlos. Editada por Turismo de Aragón, la guía apunta hacia joyas como el arte mudéjar de Teruel capital, a encantadores pueblos como Albarracín, al singular patrimonio paleontológico de la región, a los tesoros del Maestrazgo... En definitiva, se trata de secretos que, una vez revelados, provocan total admiración. Más información

EXPOCULTUR/

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en:

www.turismoaragon.com


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Diario Bez 10 de marzo


La ruta del jamón

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Y no puede ser más atinada esta reflexión que nos sumerge en un mundo de sentidos y olores…En un paraíso sensorial que pasa por el olfato del jabugo, el sonido de los gorrinos en el campo y el sabor de una carne curada que explota en el paladar al primer mordisco…El libro nos propone un viaje por Salamanca, Extremadura y Andalucía, la espina dorsal en torno a la cual determinadas dehesas cuidan y curan al cerdo que luego producirá este tesoro culinario… Sí tesoro, porque el jamón está tan bueno por lo que come y por el suelo en el que lo come… Y por eso podemos decir que da lugar a una carne cuyo sabor no se puede imitar en ninguna parte del mundo…Aunque lo intenten… Carrizosa hace un gran paseo en el que aboga, podemos decir, por el ‘slow-tourist’, un termino que me acabo de inventar, pero que a buen seguro la autora querrá poner de moda. Se trata de encarar una aventura sin prisas…Sin acelerones vitales… Siendo capaces de mirar alrededor y de disfrutar del campo…Si lo conseguimos podremos aprender, por ejemplo, que el cerdo es uno de los animales más limpios que existen…sí, sí, como lo oís…Cuando les veis revolcándose en una charca llena de barro, lo que están haciendo es desparasitarse…Esta es una de las cosas que nos sorprenderán de un paseo por cualquiera de los rincones que nos proponen…

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Seguro que ya ha se os ha comenzado a abrir el hambre…Pues ahí va más: el texto propone una excursión a caballo entre lo gastronómico y lo turístico; Al tiempo que nos señala alguna de las paradas más interesantes en cuanto a su cultura, encanto y patrimonio como Ronda, Zafra o Los Pedroches; también nos lleva de la mano hasta los bares, restaurantes o mesones de cada lugar en los que se puede gozar de la pata del gorrino curada. Son lugares con un perfume

http://www.telecinco.es/blogs/unpaseoporelmundo/Rutal_del_jamon-Extremadura-Andalucia-Salamanca-Dehesas-Ronda-Zafra_6_2160465005.html[22/06/2016 11:28:14]


La ruta del jamón

especial desde que se pone un pie en ellos.

Estoy segura de que no habéis sido capaces de leer hasta aquí sin haberos levantado hasta la nevera para buscar una buena loncha de embutido…Y habéis hecho bien porque lo de ahora ya acelera los jugos gástricos hasta el infinito…También encontraréis una selección de platos elaborados por los mejores chefs de este país: hasta 11 estrellas Michelín desfilan con recetas detalladas para poderlas elaborar en casa de una forma sencilla…Desde ‘los rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas’ de Aduriz, hasta el ‘morro de cerdo glaseado con jugo de apio’ de Berasategui, pasando por ‘la yema de huevo curada y cocinada con parmentier’ de Jordi Cruz o la ‘cococha ibérica’ de Quique Dacosta…Y podría seguir porque también hay recomendaciones de Susi Díaz o de David Muñoz, el cocinero más de moda y la persona que más representa el espíritu de la innovación en la cocina española…

Nos aseguran que son platos que puede hacer cualquiera…Así que habrá que ponerse el delantal para intentar desvelar el misterio de estos platos. Aunque para misterio el de la talla de la autora, que después de haber recorrido pueblo por pueblo toda la ruta y de haber probado jamón hasta empacharse, sigue vistiendo una talla 36...Mi abuela decía que comer bien no engorda…¡Será eso!.

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Araceli Infante

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La ruta del jamón

"Viajar es un placer"

Por: Araceli Infante Rutal del jamón · Extremadura · Andalucía · Salamanca · Dehesas · Ronda · Zafra

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Si no habéis comido a estas horas, prepararos porque al acabar de leer el post se os habrá hecho la boca agua…a medida que vayáis avanzando en cada línea se irán produciendo los jugos gástricos a tal velocidad que espero que tengáis una buena taberna cerca. Hoy vamos a darnos un paseo mental y culinario para hablar del jamón, jamón y jamón… Y de una ruta que nos conduce por los lugares más auténticos e imprescindibles de la crianza de este manjar universal e irrepetible que gusta a todo aquel que lo prueba…

Yo lo aprendí cuando era pequeña y me quedaba horas mirando la bola del mundo que una Navidad me trajeron los Reyes. Desde entonces no hay cama que no me parezca mullida ni comida que me siente mal cuando estoy de viaje. Pienso que el mundo, en el fondo es un pañuelo, y que no hay nada más hermoso que pasearse por él. ¿Me quieres acompañar?

La Ruta nos la propone Pilar Carrizosa en un libro de la editorial LID que acaba de salir al mercado, y que en el prólogo nos habla de la importancia del cerdo en lo que somos…: “Desde los fenicios hasta los hombres del siglo XXI, estamos unidos por un cerdo. Así de crudo y así de simple: ellos lo comían en su época y nosotros seguimos haciéndolo a día de hoy. La vida cambia, la gente cambia, pero el cerdo no cambia. Es el de siempre. Sigue ahí, simplemente para generar bondades y saciar gustos”. Y añade Pilar: ”El cerdo ibérico es el único animal del mundo que ha sido capaz de crear fiesta al amparo de sus carnes y unir a todo el mundo en su nombre, bien merece un aplauso. Lo que no ha conseguido el hombre, lo ha conseguido el cerdo”.

http://www.telecinco.es/blogs/unpaseoporelmundo/Rutal_del_jamon-Extremadura-Andalucia-Salamanca-Dehesas-Ronda-Zafra_6_2160465005.html[22/06/2016 11:28:14]


Maquinaria Hostelería Málaga Las últimas tendencias en hostelería

Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema de corral y granada 8 febrero, 2016

El libro Jamón, Jamón. Secretos, rutas y recetas (Lid Editorial) apuesta por un producto considerado gourmet debido a su excelente calidad. El jamón ibérico es la excelencia al amparo de la unión de la gastronomía con el turismo, el turismo jamonero o jamón-turismo. Por ello, este libro busca dar a conocer los rincones y recetas de un producto tan querido y cuidado. Como broche de oro, el libro incluye las mejores y más sabrosas recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Susi Díaz, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Nacho Manzano, David Muñoz, Francis Paniego o Paco Roncero, considerados entre los mejores del mundo. Como estas Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema de corral y granada, una receta de la televisiva chef Susi Díaz (Restaurante La Finca, Elche, Alicante, una estrella Michelin y dos soles Repsol).

Ingredientes Para dos personas Para la grasa de jamón 20 gr de tocino ibérico 20 gr de morcón ibérico 10 gr de jamón ibérico 2 huevos de corral Aceite de oliva virgen extra


Lonchas muy finas de jamón Granos de granada de mollar Tomillo de cascada Para las migas 100 gr de pan sarraceno del día anterior 200 gr de agua de jamón 30 gr de ajos secos 30 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración Troceamos el pan y lo ponemos a remojo con el agua de jamón, dejando que se empape de su aroma durante 3 minutos. Vertimos aceite en una sartén, calentamos a fuego lento mínimo y freímos los ajos con su piel hasta retirarlos una vez dorados. Agregamos en este aceite el pan muy escurrido y freímos lentamente, moviendo con mucha frecuencia hasta que las migas enrubien. Picamos muy bien los ibéricos y tostamos en una sartén sin una gota de aceite. Incorporamos las migas, rociamos con un spray agua de jamón y dejamos unos minutos. Freímos de forma tradicional los huevos en otra sartén aparte y troquelamos la yema. Pasamos por la plancha las lonchas de jamón. Servimos las migas en compañía de los ajos, las lonchas finas de jamón a la plancha, el tomillo, los granos de granada y la yema de huevo. La entrada Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema de corral y granada aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet. Compártelo:

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Pilar Carrizosa: "Jamón, jamón"

22 feb 2016

Entrevista de Manuel Pedraz a Pilar Carrizosa, para el programa El Kiosco, sobre su libro “Jamón, jamón. Secretos rutas y recetas” (Lid Editorial). Escritora y periodista especializada en turismo y gastronomía, Pilar Carrizosa abre el libro con algunas reseñas históricas sobre la tradición de la crianza del cerdo en zonas de Salamanca y

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Conoce los secretos y las mejores rutas y recetas del jamón ibérico de la mano de Pilar Carrizosa en Jamón, jamón 03-02-2016

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“Una loncha de jamón ibérico bien cortada se deshace en la boca, no necesitamos masticarla. Es como un beso robado, fugaz e intenso, y deja en el recuerdo el deseo de volver a probarlo”. Pilar Carrizosa recoge en el libro todos los secretos de su producción, elaboración, curación y maduración, así como las principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto y lugares donde podemos degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con jamón. Ronda, Salamanca o Cáceres son algunos de estos bellos rincones donde el jamón se convierte en el protagonista de la mesa. Jamón, Jamón apuesta por un producto considerado gourmet debido a su excelente calidad. El jamón ibérico es la excelencia al amparo de la unión de la gastronomía con el turismo, el turismo jamonero o jamón-turismo. Por ello, este libro busca dar a conocer los rincones y recetas de un producto tan querido y cuidado.

Libro Jamón, Jamón

Todo sobre el jamón y el cerdo Entre los capítulos de Jamón, jamón, algunos tan sabrosos como: ‘Cortesías al ibérico… porque se lo merece’, ‘El cerdo: sus secretos porcinos y su ADN’, ‘Por la dehesa… en busca de la bellota’, ‘El tiempo: curación y maduración’, ‘Trucos: ¿cómo cortar un buen jamón?’, ‘La cata’, ‘Empacho de salud… propiedades del gorrino’ o ‘La ruta por la geografía del gorrino’.

Nace El Mercader de l'Eixample, una apuesta por el producto local y tradicional catalán, ecológico y de proximidad

Otras noticias Pastelería Nunos,Innovación y Tradición de la mano de José Fernández Nuevos alimentos de siempre El 30% de los enoturistas españoles quiere visitar la Ruta del Vino de Rueda Sensaciones y sabores, un auténtico viaje a México a través del paladar en pleno barrio de Chamberí Mezcla, de Oaxaca a Barcelona

Como broche de oro, la obra incluye las mejores y más sabrosas recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Quique Dacosta, Pedro Subijana, David Muñoz, Martín Berasategui o Susi Díaz, considerados como los mejores chefs del mundo. Pilar Carrizosa es escritora, periodista y conferenciante especialista en turismo de lujo, viajes y gastronomía. Ha desarrollado su trabajo en prensa, televisión y radio en un cóctel de programas en los que no ha faltado nunca la buena gastronomía y ha escrito los libros Piérdete y disfruta, Tareas en la cocina y El mundo del pata negra.

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29/2/2016

Skellig Michael, escenario de la saga ‘Star Wars’ | 5 sentidos | Cinco Días

restaurante moderno y de calidad. Nuevos aires en la decoración, en la carta de cócteles y también en las propuestas del chef de origen cubano. LA OFERTA DEL MES. Sicilia Sicilia al completo es una propuesta, a partir de marzo, de Logitravelpara recorrer la isla durante ocho días. Salidas desde Madrid, Barcelona y Mallorca. Desde 815 euros, tasas incluidas.

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Jamón, jamón, una deliciosa lectura que rinde homenaje a nuestro mejor producto

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3 FEBRERO, 2016

CON LAS MEJORES RUTAS Y SABROSAS RECETAS

Jamón, jamón, deliciosa lectura que homenajea a nuestro mejor producto Jamón, jamón rinde homenaje a una de las joyas de la gastronomía española, el jamón ibérico. Para ello, Pilar Carrizosa recoge en este libro todos los secretos de su Aceptoy maduración, así como las producción, elaboración, curación


Jamón, jamón, una deliciosa lectura que rinde homenaje a nuestro mejor producto

principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto y lugares donde podemos degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con jamón. Ronda, Salamanca o Cáceres son algunos de estos bellos rincones donde el jamón se convierte en el protagonista de la mesa. Como broche de oro, la obra incluye las mejores y más sabrosas recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de Quique Dacosta, Pedro Subijana, David Muñoz, Martín Berasategui o Susi Díaz, considerados como los mejores chefs del mundo. Pilar

Carrizosa

es

escritora,

periodista

y

conferenciante

especialista en turismo de lujo, viajes y gastronomía. Ha desarrollado su trabajo en prensa, televisión y radio en un cóctel de programas en los que no ha faltado nunca la buena gastronomía y ha escrito los libros Piérdete y disfruta, Tareas en la cocina y El mundo del pata negra. Jamón, jamón ha sido editado por LID Editorial, tiene 190 páginas y está a la venta por 16,90 euros. Twittear Seguir a @yellowbreakmag Me gusta

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http://www.yellowbreak.com/con-las-mejores-rutas-y-las-mas-sabrosas-recetas/[22/06/2016 11:31:09]


Jamón, jamón, de las Dehesas a la mesa – Food Service Magazine IN IC IO

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Jamón, jamón, de las Dehesas a la mesa

Jamón, jamón, de las Dehesas a la mesa 12 Abr 2016 / Redacción Food Service Magazine Libros y Guías

Nuestro producto Rey, es http://foodservicemagazine.es/2016/04/libro-jamon-jamon.html[22/06/2016 11:24:20]


Jamón, jamón, de las Dehesas a la mesa – Food Service Magazine

la base de esta exquisita redacción de la periodista y escritora Pilar Carrizosa en un viaje de lo más sabroso Como no podía ser de otra forma doblemente titulado, en Jamón, Jamón se rinde homenaje a una de los principales representantes

de

la

Dieta

mediterránea

y

de

la

Gastronomía Española, y éste no es otro que nuestro exclusivo Jamón Ibérico. La

autora

nos conduce por

una

amplio abanico de momentos, desde los inicios

de

la producción del producto, verbalizando todos los secretos de la elaboración y la curación, junto con las principales rutas gastronómicas que giran en torno al jamón como ingrediente principal de las elaboraciones culinarias. El ocio gastronómico es una de las más importantes fuentes de ingreso del país y con este libro se busca unir en un perfecto matrimonio, al turismo gastronomico con el producto estrella que es el jamón, buscando ese desconocido para muchos “turismo jamonero” como la propia autora nos detalla en sus páginas. En un apasionante viaje por las rutas gastronómicas que giran en torno al producto porcino, podremos aprender y trasladarnos a lugares emblemáticos de la degustación en la mesa

del

Jamón

Ibérico

http://foodservicemagazine.es/2016/04/libro-jamon-jamon.html[22/06/2016 11:24:20]

como

son

Ronda,


Jamón, jamón, de las Dehesas a la mesa – Food Service Magazine

Salamanca o Cáceres con las mejores tapas o recetas elaboradas con su carne en perfecto estado de curación.

Una ruta por la geografía del gorrino Rincones y Recetas para ensalzar su bondad nutricional, y como no el sabor de sus platos y tapas, desde la Salamanca original de muchos de sus lechones, donde la Denominación de Origen de Guijuelo hace de sus población un emblema, hasta la gran desconocida sierra de Ronda como cuna culinaria del mejor Ibérico de Andalucía. Poblaciones como, Ledrada, Villar de Gallimazo, Frades de la Sierra Salamanca,

y

Campillo

de

Montánchez,

Salvatierra Jerez

de

en los

Caballeros, Monesterio, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real y Oliva de la Frontera en Extremadura, Jabugo, Cortegana, Corteconcepción, en Huelva o Ronda y Benaoján en Málaga, se reparten la mejor mesa con los virutas, y lonchas del mejor jamón Ibérico como se nos detalla y describe en el interior del libro. Un gran producto que está adscrito a varias denominaciones de origen, dependiendo su procedencia, como la DO Guijuelo, la DO Dehesa de Extremadura o la DO Jabugo. Para dar el broche final, no podía faltar en estas rutas jamoneras, la mano de los maestros de la cocina que con el mejor producto Ibérico, detallan elaboraciones realmente sabrosas donde el Jamón es el protagonista. Para la ocasión, los fogones de Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Susi Díaz, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Nacho Manzano, David Muñoz, Francis Paniego o Paco Roncero, han encendido sus llamas y montado sus platos para recrear con color y sabor este perfecto homenaje a la carne curada del Cerdo.

http://foodservicemagazine.es/2016/04/libro-jamon-jamon.html[22/06/2016 11:24:20]


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Clipping del libro Jamón jamón  

Aparición en medios del libro Jamón, jamón de Pilar Carrizosa.

Clipping del libro Jamón jamón  

Aparición en medios del libro Jamón, jamón de Pilar Carrizosa.

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