T R E N T I N O - A LT O A D I G E F R I U L I -V EN E Z I A - G I U L I A
LOMBARDIA Trento
V A L L E D ’A O S TA
Trieste Milano
Aosta
Venezia
VENE TO Torino
PIEMONTE
Bologna
Genova
EMILIA-ROMAGNA
LIGURIA Firenze Ancona
MARCHE
Perugia
TOSC ANA
UMBRIA
A BRUZ ZO L’Aquila
MOLISE
Roma Campobasso
LA ZIO APULIA
Bari Napoli Potenza
C A M PA N I A S A R D EGN A
C AL ABRIA
Cagliari
SICILIA Palermo
B A S I L I C ATA
Catanzaro
Hoe Avignonesi duurzaamheid vertaalt naar de wijngaard én daarbuiten
duurzaamheid
Een wijnstok kan tientallen jaren oud worden. Een goede wijngaard misschien nog veel langer meegaan. Maar wat gebeurt er wanneer we niet alleen nadenken over de volgende oogst, maar ook over de generaties die daarna komen? Bij Avignonesi, in de heuvels rond de stad Montepulciano, is die vraag al jaren het vertrekpunt. Het Toscaanse wijnhuis staat bekend om zijn Vino Nobile di Montepulciano en Vin Santo, maar achter de flessen schuilt ook een uitgesproken visie op de toekomst. Een visie waarin wijn maken niet alleen draait om wat er vandaag uit de wijngaard komt, maar ook om wat we achterlaten.
EEN BELGISCHE MET EEN NIEUWE VISIE Avignonesi werd in 1974 opgericht en groeide in de daaropvolgende decennia uit tot een belangrijke naam in Montepulciano. Een echte ommekeer kwam er toen de Belgische Virginie Saverys aan het begin van deze eeuw betrokken raakte bij het domein. Saverys, die oorspronkelijk een carrière als juriste had uitgebouwd, zag in Avignonesi meer dan een succesvol Toscaans wijnhuis. Ze zag de mogelijkheid om wijnbouw op een andere manier te benaderen. Onder haar leiding begon Avignonesi aan een ingrijpende verandering. Vanaf 2009 zette het domein steeds sterker in op biologische en biodynamische wijnbouw. Niet als marketingverhaal of tijdelijke trend, maar als onderdeel van een bredere overtuiging: goede wijn begint bij een gezonde omgeving. Vandaag zijn de landbouwpraktijken van Avignonesi biologisch en biodynamisch gecertificeerd.
ALLES BEGINT BIJ DE BODEM Wie door een wijngaard wandelt, ziet vooral rijen wijnstokken. Maar onder de grond
bevindt zich minstens evenveel leven. De bodem is een complex ecosysteem waarin micro-organismen, planten en wortels voortdurend met elkaar samenwerken. Bij Avignonesi vormt dat bodemleven het vertrekpunt van de wijnbouw. In plaats van de bodem enkel te zien als een ondergrond waarin wijnstokken groeien, probeert het domein de natuurlijke vitaliteit ervan te behouden en te versterken. Want een gezonde bodem kan beter omgaan met droogte en andere uitdagingen en vormt tegelijk de basis voor gezonde, evenwichtige wijnstokken. Dat betekent ook dat wijnbouw meer wordt dan het zo efficiënt mogelijk produceren van druiven. De vraag wordt: hoe kunnen we samenwerken met de natuur, in plaats van voortdurend te proberen haar te controleren?
MEER DAN WIJNSTOKKEN Duurzame wijnbouw stopt niet bij het vermijden van synthetische bestrijdingsmiddelen. Een wijngaard maakt deel uit van een groter landschap. De bodem, waterhuishouding, planten en biodiversiteit beïnvloeden elkaar voortdurend. Daarom kijkt Avignonesi verder dan de wijnstok alleen. De biodynamische aanpak vertrekt vanuit het idee dat een landbouwbedrijf een levend geheel vormt. De wijngaard wordt niet als een geïsoleerde monocultuur beschouwd, maar als onderdeel van een ecosysteem dat in balans moet zijn. Dat vraagt soms om een andere manier van denken. Niet elk plantje tussen de wijnstokken is automatisch een onkruid dat verwijderd moet worden. Niet elk insect is een vijand. En niet elke oplossing hoeft uit een fles of machine te komen. De natuur krijgt opnieuw een actievere rol. Duurzaamheid gaat verder dan de wijngaard Bij Avignonesi blijft die visie niet beperkt
“
tot de landbouw. In 2021 werd het bedrijf officieel een Società Benefit, de Italiaanse vorm van een Benefit Corporation. Daarmee werd de ambitie om niet alleen economische waarde te creëren, maar ook een positieve impact te hebben op mens en omgeving formeel in de bedrijfsstructuur opgenomen. Dat is meer dan een label. Het betekent dat duurzaamheid niet als afzonderlijk project naast het wijnbedrijf staat, maar deel uitmaakt van de manier waarop het bedrijf naar zijn toekomst kijkt. De impact op land, omgeving en gemeenschap wordt meegenomen in de doelstellingen van het bedrijf. Avignonesi publiceert hierover ook jaarlijks een impactrapport.
GEEN SNELLE OPLOSSING Duurzaam werken klinkt mooi, maar het is geen eenvoudige weg naar betere wijn. Wijnbouw is afhankelijk van het weer, van ziektes, van de bodem en van talloze andere factoren die niet volledig te controleren zijn. Zeker in een periode waarin wijnmakers steeds vaker geconfronteerd worden met droogte en extreme weersomstandigheden, vraagt een natuurlijke manier van werken om kennis, geduld en voortdurende aanpassing. Maar precies daarin ligt volgens Avignonesi de waarde van deze aanpak. Duurzaamheid gaat niet over één perfecte oplossing. Het gaat over voortdurend zoeken naar manieren om de impact te beperken en tegelijk een gezonde toekomst voor de wijngaard te creëren. Of, zoals de filosofie van het wijnhuis het samenvat: een goede voorouder proberen te zijn.
WIJN VOOR VANDAAG, MET MORGEN IN GEDACHTEN Misschien is dat uiteindelijk ook wat het verhaal van Avignonesi zo interessant maakt. Duurzaamheid
wordt er niet los gezien van kwaliteit. Integendeel. De zorg voor bodem, water en biodiversiteit maakt deel uit van dezelfde zoektocht naar wijnen die hun oorsprong zo eerlijk mogelijk laten spreken. Want een wijn vertelt niet alleen iets over de druif of over de handen die hem maakten. Hij vertelt ook iets over de plek waar die druif groeide. En over de keuzes die daar, soms jaren eerder, werden gemaakt. Bij Avignonesi is de blik daarom niet alleen gericht op de volgende oogst. Maar ook op wat er daarna komt.
Vino Nobile di Montepulciano Late Release 2016 De langetermijnvisie van Avignonesi proef je ook in de wijnen. Voor deze Late Release 2016 hield het domein een deel van zijn Vino Nobile di Montepulciano bijna tien jaar in de eigen kelder, zodat de Sangiovese rustig verder kon evolueren op fles. Vandaag toont de wijn een ander gezicht: het rode fruit kreeg gezelschap van pruim, sinaasappelschil, zoethout en cacao, terwijl de tannines zachter werden en de fraîcheur mooi bewaard bleef. 2016 heeft bovendien een bijzondere plaats in de geschiedenis van het domein:
het was de eerste biologisch gecertificeerde Vino Nobile di Montepulciano van Avignonesi. Binnen het project 300% Sangiovese staat deze cuvée voor Tempo: de invloed van tijd op één druif. Grandi Annate vertelt het verhaal van de jaargang, Poggetto di Sopra dat van de plek. Voor deze nieuwe release kreeg de wijn ook een eigen visuele identiteit, ontworpen door Atelier Bingo, geïnspireerd op Le Capezzine en het Toscaanse landschap. € 44,99
De elegante kracht van de Etna Hoog op de flanken van de Etna, tussen zwarte lavastenen, eeuwenoude terrassen en wijngaarden die soms bijna tot in de wolken lijken te reiken, groeit een van de meest fascinerende blauwe druiven van Italië: Nerello Mascalese.
druif in de kijker
Een druif die geboren werd in een landschap van uitersten. Vulkanische bodems, grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, steile hellingen en een opvallend lange groeicyclus geven haar een heel eigen karakter. Het resultaat? Wijnen die tegelijk krachtig én verfijnd kunnen zijn. Licht van kleur, maar verrassend complex. Fris, elegant en kruidig, met een duidelijk gevoel van herkomst.
EEN KIND VAN DE VULKAAN Nerello Mascalese is de belangrijkste blauwe druif van de Etna. De naam verwijst waarschijnlijk naar Mascali, een historisch wijnbouwgebied op de noordelijke en oostelijke flanken van de vulkaan. De Etna is daarbij veel meer dan zomaar de plek waar de druif groeit. Het is een terroir dat voortdurend verandert.
“Nerello Mascalese is geen Siciliaanse versie van Nebbiolo en ook geen vulkanische Pinot Noir.” Door eeuwen van vulkanische activiteit bestaat de bodem uit verschillende lagen lava, as en vulkanisch zand. Elke uitbarsting heeft zijn eigen sporen achtergelaten. Voeg daar hoogte, hellingsgraad, blootstelling aan zon en wind aan toe en je begrijpt waarom een wijngaard op de ene flank van de Etna heel andere wijnen kan opleveren dan een wijngaard enkele kilometers verderop. Nerello Mascalese lijkt bijzonder gevoelig voor die verschillen. De druif groeit op verschillende hoogtes en in uiteenlopende bodems, maar laat die herkomst ook duidelijk spreken in het glas. Daarom wordt er op de Etna steeds vaker gesproken over contrade: kleine, afgebakende wijnbouwzones met elk hun eigen bodem, microklimaat en karakter.
LICHT VAN KLEUR, GROOT VAN KARAKTER Wie een glas Nerello Mascalese inschenkt, verwacht misschien niet meteen wat volgt. De kleur is vaak verrassend licht: helder robijnrood, soms met een
subtiele granaattoets. Maar achter dat elegante uiterlijk schuilt een wijn met structuur, fraîcheur en diepgang. Typische aroma’s zijn kers, framboos en wilde rode bessen, vaak aangevuld met florale en kruidige toetsen. Afhankelijk van de wijngaard en de leeftijd van de wijn kunnen daar aardse, rokerige of zelfs licht balsamische nuances bijkomen. Ook in de mond blijft het spanningsveld tussen elegantie en kracht overeind. Nerello Mascalese heeft doorgaans een levendige zuurtegraad en duidelijke tannines, maar zonder noodzakelijk zwaar of log te worden. Dat maakt de druif bijzonder gastronomisch.
NEBBIOLO? PINOT NOIR? OF GEWOON NERELLO? Nerello Mascalese wordt regelmatig vergeleken met andere grote druivenrassen. Met Nebbiolo, omdat beide druiven relatief laat rijpen en wijnen kunnen opleveren met structuur, fraîcheur en tannines.Met Pinot Noir, omdat Nerello Mascalese bijzonder gevoelig is voor zijn omgeving en de verschillen tussen wijngaarden en jaargangen duidelijk kan laten zien. Maar uiteindelijk blijft Nerello Mascalese vooral zichzelf. Het is geen Siciliaanse versie van Nebbiolo en ook geen vulkanische Pinot Noir. De vergelijking helpt misschien om de stijl te plaatsen, maar doet de druif ook tekort. Want juist de combinatie van de druif en haar bijzondere omgeving maakt Nerello Mascalese zo interessant.
WIJNBOUW OP GROTE HOOGTE Wijnbouw op de Etna is niet altijd eenvoudig. De wijngaarden liggen vaak op steile hellingen, waar veel werk nog steeds met de hand gebeurt. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen ervoor dat de druiven langzaam kunnen rijpen en hun frisse zuren behouden. Op sommige plaatsen staan bovendien zeer oude wijnstokken, vaak aangeplant volgens het traditionele alberello-systeem: individuele struikvormige wijnstokken die laag bij de grond groeien. Het zijn omstandigheden die weinig ruimte laten voor massaproductie. Maar precies die combinatie van hoogte, oude stokken, vulkanische bodems en een lange rijping geeft de wijnen van de Etna hun herkenbare spanning en elegantie.
IN DE NEUS
VAN ETNA ROSSO TOT ROSÉ
Rood fruit, kersen, kruiden, bloemen en een subtiele aardse toets.
Hoewel Nerello Mascalese vooral bekend is als de belangrijkste druif voor Etna Rosso, is zijn veelzijdigheid groter dan dat. Binnen de Etna DOC wordt de druif gebruikt voor rode wijn, rosé en zelfs mousserende wijn. In rode blends wordt ze vaak gecombineerd met Nerello Cappuccio, een druif die onder meer extra kleur en structuur kan bijdragen. Maar ook als monocépage kan Nerello Mascalese bijzonder overtuigend zijn. Dan wordt nog duidelijker hoeveel invloed de wijngaard en de specifieke herkomst op de wijn hebben. Een Nerello van een koele, hooggelegen wijngaard kan heel verfijnd en strak zijn, terwijl dezelfde druif op een andere flank van de vulkaan een rijper, kruidiger of krachtiger karakter kan krijgen. Dat is misschien wel de grootste charme van Nerello Mascalese: er bestaat niet één stijl.
DE ETNA IN JE GLAS De populariteit van Etna-wijnen is de afgelopen jaren sterk toegenomen. Niet alleen omdat vulkanische wijnen vandaag bijzonder in trek zijn, maar vooral omdat wijnliefhebbers er iets vinden wat steeds zeldzamer lijkt te worden: een duidelijke identiteit. Nerello Mascalese probeert niemand te behagen. Hij kan fris zijn, tanninerijk, lichtvoetig of juist complex. Soms bijna transparant en verfijnd, soms donkerder en krachtiger. Maar bijna altijd draagt hij iets van zijn herkomst met zich mee. Van de zwarte vulkanische bodem. Van de hoogte. Van de wind. Van de Etna.
SMAAKPROFIEL Body Aciditeit Tannines Fruit Zoetheid
PAIRINGS Paddenstoelenrisotto, geroosterde aubergine, pasta met ragù, lamsvlees, gegrilde tonijn, gerechten met truffel, gerijpte kazen
ZO GENIET JE OPTIMAAL VAN NERELLO MASCALESE • •
• •
Bewaren: koel & donker (±1215°C), flessen horizontaal. Rijpingspotentieel: 5-10 jaar met een mooie evolutie in fles. Betere exemplaren kunnen langer rijpen. Serveren: ideaal op 16–18°C. Glas: ruim rodewijnglas of Bourgogneglas voor maximale aromatische expressie.
Tenuta delle Terre Nere
Frank Cornelissen
Tenuta di Fessina
Rond de imposante Etna, de hoogte actieve vulkaan van Europa, vindt Nerello Mascalese zijn puurste expressie. Op verschillende hoogtes, flanken en bodems laten vier bijzondere wijnmakers zien hoe veelzijdig deze druif kan zijn. Vier terroirs, vier visies, één onmiskenbare ziel.
Nicolò Grippaldi
TENUTA DELLE TERRE NERE
FRANK CORNELISSEN
TENUTA DI FESSINA
NICOLÒ GRIPPALDI
Klassieker van de noordflank
Natuur als leidraad
Tussen oude lavastromen
Jonge generatie op hoogte
Sinds 2002 maakt Marco de Grazia op de noordflank van de Etna verfijnde Nerello Mascalese van hooggelegen wijngaarden en uitzonderlijk oude stokken.
Frank Cornelissen werkt op de noordflank van de Etna met minimale interventie en veel respect voor natuurlijke cycli. Nerello Mascalese vormt de kern van zijn wijnen.
Tenuta di Fessina ligt op ongeveer 670 meter hoogte, tussen oude lavastromen. Het domein werkt met oude Nerello Mascalese en zet sterk in op terroir en finesse.
Vanuit Gagliano Castelferrato, op zo’n 650 meter hoogte, werkt Nicolò Grippaldi biodynamisch met lokale druivenrassen. Nerello Mascalese speelt daarin een belangrijke rol.
Etna Rosso 2024 €27,99
MunJebel Rosso Classico 2022 €39,97
Il Musmeci Etna Rosso Riserva 2023 - €44,99
Dei Pinti 2020 €59,97
Abruzzo zonder franjes
nieuw bij licata
Een kelder uit 1853. Wijngaarden tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee. Druiven als Pecorino, Cococciola en Montepulciano. En in de kelder inox, cement, hout én terracotta. Ciavolich heeft zowat alles in huis wat Abruzzo vandaag zo boeiend maakt.
“
Sinds kort vind je het domein ook bij Licata. Een producent waar we zelf graag door het gamma heen proeven, omdat iedere fles weer een andere kant van de streek laat zien. De witte wijnen zijn fris en uitgesproken, Cerasuolo toont hoe sappig en gastronomisch Montepulciano kan zijn, en de rode wijnen brengen meer diepte en structuur. Met Fosso Cancelli komt daar nog een eigenzinnige, meer ambachtelijke lijn bovenop. Achter die wijnen schuilt een familiegeschiedenis die bijna vijf eeuwen teruggaat.
VAN WOLHANDEL NAAR WIJNBOUW De familie Ciavolich vestigde zich in de 16de eeuw vanuit Bulgarije in Abruzzo. De eerste generaties waren actief in de wolhandel; later groeide de familie uit tot landeigenaar. Wijn kreeg gaandeweg een steeds grotere plaats. In 1853 bouwde Francesco Ciavolich in Miglianico de eerste familiekelder. Onder de woning ontstond een netwerk van ondergrondse ruimtes, via een tunnel verbonden met het huis. De kelder bestaat vandaag nog en vormt een tastbare herinnering aan de beginjaren van het domein. De Tweede Wereldoorlog zorgde voor een harde breuk. De familie moest Miglianico verlaten en 1943 werd de laatste oogst die in de historische kelder werd verwerkt. Intussen had een huwelijk met de familie Vicini de Ciavolichs al naar Loreto Aprutino, in de provincie Pescara, gebracht. Daar kwam in de jaren zestig een landgoed van ongeveer vijftig hectare in handen van de familie. Giuseppe Ciavolich plantte er Montepulciano, Trebbiano en Cococciola aan. Vandaag ligt hier het hart van Ciavolich.
“
DE RICHTING VAN CHIARA Vandaag staat Chiara Ciavolich aan het roer. Ze bouwt verder op een indrukwekkend familieerfgoed, met haar blik stevig op het huidige Abruzzo gericht. Rond Loreto Aprutino beschikt het domein over ongeveer 35 hectare wijngaarden. Oude en jongere percelen liggen er naast elkaar. Een deel van de stokken groeit nog volgens de traditionele pergola abruzzese, andere percelen worden volgens Guyot geleid. Ook het plantmateriaal van wijnstokken uit de jaren zestig wordt zorgvuldig bewaard en verder gebruikt. Chiara vertrekt daarbij van wat de wijngaard al te bieden heeft: lokale druivenrassen, oude stokken, verschillende bodems en percelen met elk hun eigen ligging. Vanuit die basis wordt per wijn gezocht naar de juiste aanpak. Dat geeft Ciavolich veel vrijheid. De ene wijn vraagt om een heel directe stijl, de andere krijgt meer tijd en structuur. En precies daarin zit veel van de energie van het domein.
INOX, CEMENT, HOUT OF TERRACOTTA? Die vrijheid zie je meteen wanneer je de kelder
nieuw bij licata
de kern van het assortiment. Voor wie Abruzzo beter wil leren kennen, valt hier dus heel wat te ontdekken. Cococciola is daar een mooi voorbeeld van. Buiten Abruzzo zie je de druif maar zelden, terwijl ze hier al decennialang in de wijngaarden staat. Ze geeft levendige witte wijnen met veel frisheid en een uitgesproken lokaal karakter. Montepulciano laat vervolgens zien hoeveel kanten één druif uit kan. Als Cerasuolo d’Abruzzo is hij sappig, fris en bijzonder gastronomisch. Als rode Montepulciano krijgt hij meer structuur en diepgang. In Divus komt de meer klassieke, gerijpte interpretatie van het domein naar voren. En dan is er nog Fosso Cancelli.
TWEE GEZICHTEN VAN CIAVOLICH
binnenstapt. Inox tanks, cementen cuves, houten vaten en terracotta amforen staan er naast elkaar. Voor frisse, fruitgedreven wijnen speelt inox een belangrijke rol. Andere cuvées krijgen hun opvoeding in cement, terracotta of groot hout. De keuze hangt samen met de druif, het perceel en de stijl die Chiara voor ogen heeft. Zo krijgen de verschillende druiven alle ruimte om hun eigen karakter te tonen. Pecorino behoudt zijn spanning en energie. Cococciola blijft fris en herkenbaar. Montepulciano kan zowel sappig en lichtvoetig als diep en gestructureerd worden uitgewerkt. Die variatie maakt het gamma juist zo leuk om naast elkaar te proeven.
Het gamma van Ciavolich bestaat uit twee duidelijke lijnen, die elk op hun manier over Abruzzo vertellen. De klassieke lijn is de meest directe kennismaking met het domein. Zuivere, herkenbare wijnen van lokale druiven, met veel frisheid en een stijl die uitnodigt om ze aan tafel te schenken. Van Passerina en Pecorino tot Cerasuolo, Montepulciano en Divus: de reeks laat mooi zien hoeveel smaken er binnen één streek te vinden zijn. Met Fosso Cancelli gaat Ciavolich een stap verder. De producties zijn kleiner, de vergisting gebeurt spontaan en voor de opvoeding worden onder meer cement, terracotta en groot hout gebruikt. Dat levert wijnen op met meer textuur, diepgang en een uitgesproken persoonlijkheid. Samen vormen de twee lijnen een breed portret van het domein. Dezelfde streek en dezelfde lokale druiven leveren telkens weer een andere expressie op. En dat is misschien wel de grootste troef van Ciavolich: dit is een gamma dat uitnodigt om door te proeven.
ABRUZZO PROEF JE HIER ECHT
CIAVOLICH BIJ LICATA
Loreto Aprutino ligt tussen twee sterke landschappelijke invloeden. Aan de ene kant rijzen de Apennijnen op, aan de andere kant ligt de Adriatische Zee. Hoogte, luchtstromen en temperatuurverschillen helpen de druiven rijpheid op te bouwen en tegelijk hun frisheid te bewaren. En dan zijn er de druiven zelf. Pecorino, Passerina, Cococciola, Trebbiano en Montepulciano vormen
Ciavolich brengt precies het soort Abruzzo waar we bij Licata graag voor vallen: lokale druiven, veel persoonlijkheid en een gamma waarin echt iets te ontdekken valt. Van een frisse Cococciola tot een gestructureerde Montepulciano en van de toegankelijke klassieke lijn tot de meer uitgesproken Fosso Cancelli-wijnen: iedere fles voegt iets toe. Eén domein, heel veel Abruzzo.
Abruzzo in al zijn kleuren Van de frisse, florale kant van Passerina en Cococciola tot sappige Cerasuolo en stevige Montepulciano: de klassieke lijn neemt je mee langs de lokale druiven van Abruzzo. Zuiver, herkenbaar en vooral heel uitnodigend om naast elkaar te ontdekken.
← Passerina 2025 100% passerina - € 15,97
Cococciola 2025 → 100% cococciola - € 15,97
← Aries Pecorino 2025 100% pecorino - € 18,97
Cerasuolo d’Abruzzo 2025 → 100% montepulciano d’abruzzo - € 15,97
← Montepulciano d’Abruzzo 2024 100% montepulciano d’abruzzo - € 16,99
Divus Montepulciano d’Abruzzo 2021 → 100% montepulciano d’abruzzo - € 19,99
Benieuwd naar dit nieuwe domein uit Abruzzo? We stelden twee proefpakketten samen waarmee je meteen de twee gezichten van Ciavolich leert kennen: de toegankelijke, veelzijdige klassieke lijn en de meer uitgesproken wijnen van Fosso Cancelli.
PROEFPAKKET 1: DE KLASSIEKE LIJN
Een stap verder Bij Fosso Cancelli zoomt Ciavolich verder in op druif en herkomst. Kleine producties, spontane vergisting en opvoeding in cement, terracotta en groot hout geven de vier wijnen extra textuur, gelaagdheid en een heel eigen signatuur. Fris en strak, maar met duidelijk meer textuur en diepgang dan een klassieke Pecorino. De opvoeding in cement en terracotta geeft de wijn spanning en een bijna tastbare mineraliteit. Fosso Cancelli Pecorino 2022 100% pecorino € 37,97
Een gelaagde, karaktervolle Trebbiano waarin frisheid samengaat met rijper fruit en subtiele kruidigheid. De natuurlijke vergisting en rustige opvoeding geven hem extra complexiteit zonder zijn helderheid te verliezen. Fosso Cancelli Trebbiano d’ Abruzzo 2024 100% trebbiano d’abruzzo € 39,97
Geen lichte rosé, maar een wijn met sappig rood fruit, kruidigheid en echte structuur. Door de ambachtelijke vinificatie krijgt Cerasuolo hier opvallend veel diepte en gastronomisch karakter. Fosso Cancelli Cerasuolo d’Abruzzo 2023 - 100% montepulciano d’abruzzo € 37,97
Montepulciano in een pure, minder gepolijste stijl, met donker fruit, kruidigheid en verfijnde tannines. Groot hout en een minimale tussenkomst zorgen voor diepgang zonder dat de wijn zwaar of log wordt. Fosso Cancelli Montepulciano d’Abruzzo 2020 - 100% montepulciano d’abruzzo € 54,97
Zes wijnen, zes verschillende kanten van Abruzzo. Van frisse witte druiven als Passerina, Pecorino en Cococciola tot sappige Cerasuolo en krachtige Montepulciano. Met twee flessen van elke wijn heb je alle tijd om het veelzijdige gamma van Ciavolich te ontdekken én je favorieten nog eens te schenken. € 207,72 € 195 / pakket van 12 flessen + gratis levering
PROEFPAKKET 2: FOSSO CANCELLI Vier wijnen waarin Ciavolich een stap verder gaat. Kleinere producties, spontane vergisting en opvoeding in cement, terracotta en groot hout zorgen voor meer textuur, diepgang en een uitgesproken eigen karakter.
€ 170
/ pakket van 4 flessen + gratis levering
Rode wijn die nét iets te vlot drinkt
De Fransen hebben er een heerlijk woord voor: glouglou. Het bootst het geluid na van wijn die bijna vanzelf naar binnen glijdt. Geen zware kost, geen wijn waarbij je na iedere slok tien aroma’s moet proberen te benoemen. Gewoon verschrikkelijk lekker. In Italië bestaat er geen perfecte tegenhanger. Italianen spreken wel over de beva van een wijn: zijn drinkbaarheid, het gemak en vooral het plezier waarmee je hem drinkt. Una bella beva is een compliment. Una grande beva nog meer. En zo ontstond
bij Licata Selezione Gran Beva: twaalf rode Italiaanse wijnen geselecteerd op één eigenschap die zich moeilijk in punten laat uitdrukken: hoe onweerstaanbaar lekker ze drinken. Want rood hoeft niet altijd krachtig, geconcentreerd en alcoholrijk te zijn. Italië heeft een ongelooflijke rijkdom aan druivenrassen die ook een heel andere stijl rood kunnen voortbrengen. Denk aan Pelaverga uit Piemonte, Schiava uit Alto Adige, Frappato uit Sicilië of Nebbiolo uit de bergen
van Valtellina. Druiven en terroirs die garant kunnen staan voor rood met veel fruit, fraîcheur en energie. Voor Gran Beva gingen we op zoek naar precies dat soort wijnen. Sappig en levendig, met frisse zuren, verteerbare tannines en een eerder bescheiden alcoholgehalte. Sommige zijn heerlijk lichtvoetig, andere hebben wat meer structuur en diepgang. Wat ze delen, is dat niets het drinkplezier in de weg staat.
selezione licata
Gran Beva betekent dan ook niet simpel. Integendeel. Achter deze wijnen zitten bijzondere terroirs, eigenzinnige druivenrassen en enkele van de beste wijnmakers uit ons assortiment. Van Alois Lageder en Foradori in het noorden tot COS op Sicilië. Ze bewijzen dat complexiteit en grote drinkbaarheid perfect samen kunnen gaan. Ook het lagere alcoholgehalte is een bewuste keuze. Nu 14 of zelfs 15% alcohol bij rode wijn geen uitzondering meer is, zoeken we hier bewust de andere kant op. Niet omdat minder alcohol per definitie beter is, maar omdat het bij deze wijnen bijdraagt aan wat we zoeken: frisheid, energie en zin in een volgend glas. En nog een voordeel: heel wat Gran Beva-wijnen zijn op hun best wanneer je ze licht gekoeld serveert. Geen kamertemperatuur, maar een frisse 12 à 15 °C. Zeker op een zonnig terras kan rood dan plots een heel andere dimensie krijgen.
1. LAGO DI CALDARO RÖMIGBERG 2023 ALOIS LAGEDER 11,5% | Schiava | Alto Adige Dit is misschien wel de Gran Beva in zijn puurste vorm. Schiava geeft een lichtgekleurde, zachte
rode wijn boordevol rood fruit, met nauwelijks gewicht en slechts 11,5% alcohol. Lageder houdt hem fris, sappig en licht kruidig. Zo’n rode wijn die je koel schenkt en waarvan je bijna vergeet dat er alcohol in zit. Gran Beva omdat: licht, sappig, zachte structuur én amper 11,5%.
2. VERDUNO PELAVERGA 2025 - CASCINA PENNACURRADO 12,5% | Pelaverga | Piemonte Pelaverga is bijna gemaakt voor dit dossier. Knapperig rood fruit, rozen, die typische toets van witte peper, fijne tannines en vooral heel veel fraîcheur. Geen krachtpatser uit Piemonte, maar een speelse, elegante wijn die je gerust licht gekoeld mag schenken. Gran Beva omdat: peperig, lichtvoetig, fris en onweerstaanbaar charmant.
3. DA.DI 2022 AVIGNONESI 13% | Sangiovese | Toscana DA.DI toont een bijzonder speelse kant van Sangiovese. Sappige kersen en frambozen, levendige zuren en vinificatie in Toscaanse terracotta zorgen voor een energieke wijn zonder enige logheid. Met 13% alcohol blijft hij bovendien mooi binnen de Gran Beva-filosofie.
Gran Beva omdat: sappig Sangiovese-fruit, frisse zuren, energie en slechts 13% alcohol.
4. GAMAY 2025 GROSJEAN 12,5% | Gamay | Valle d’Aosta Gamay kennen we als de druif bij uitstek voor sappig drinkplezier. Zet hem in het koele bergklimaat van Valle d’Aosta en het plaatje klopt helemaal: aardbei, soepelheid, zachte tannines en frisse zuren. Een fles die je openmaakt zonder daar een gerecht of speciale gelegenheid bij nodig te hebben. Gran Beva omdat: puur fruit + frisheid + zachte tannines = nog een glas.
5. PINOT NOIR 2024 GROSJEAN 12,5% | Pinot Noir | Valle d’Aosta Ook hier doen de Alpen een groot deel van het werk. Wilde bessen, elegantie en een soepele structuur, zonder het gewicht dat Pinot Noir in warmere gebieden kan krijgen. Met 12,5% alcohol blijft alles bijzonder verteerbaar. Gran Beva omdat: Pinot Noir op zijn meest elegante, ongeforceerde en sappige manier.
6. VESPOLINA 2024 DAVIDE CARLONE 13% | Vespolina | Alto Piemonte Vespolina combineert sappig rood fruit met een heerlijke peperigheid en exotische kruidigheid. Frisse zuren en fijne tannines geven de wijn vaart en houden hem spannend. Met zijn 13% alcohol heeft hij precies genoeg structuur, zonder ooit zwaar te worden. Gran Beva omdat: kruidig, sappig en energiek, met frisse zuren die telkens opnieuw naar een volgende slok doen verlangen.
7. NERO DI LUPO 2024 COS 11,5% | Nero d’Avola | Sicilia Dit vind ik een heel belangrijke in het dossier. Nero d’Avola uit het zuiden van Sicilië met amper 11,5% alcohol: het doorbreekt meteen een cliché. Rijp rood fruit is er wel, maar COS zet daar levendige zuren, finesse en een opvallende lichtvoetigheid tegenover. Siciliaans, maar absoluut niet zwaar. Gran Beva omdat: hij bewijst dat zelfs Nero d’Avola uit Sicilië heerlijk lichtvoetig kan zijn, en dat met amper 11,5% alcohol.
8. FRAPPATO 2025 - COS 12,5% | Frappato | Sicilia Misschien samen met Schiava en Pelaverga dé archetypische Gran Beva-druif. Viooltjes, kersen,
aardbeien, levendige zuren en zijdezachte tannines. COS maakt er een luchtige, minerale wijn van die helemaal op finesse in plaats van kracht gebouwd is. Gran Beva omdat: geurig, sappig, zijdezacht en fantastisch licht gekoeld.
9. ROSSO DI VALTELLINA TEI 2024 - SANDRO FAY 12,5% | Nebbiolo | Lombardia Nebbiolo associëren we snel met Barolo: tannine, structuur en bewaartijd. In Valtellina toont de druif een heel ander gezicht. Op de steile Alpenhellingen krijg je een slankere, frissere interpretatie. TEI zit vol rood fruit en viooltjes, met een soepele, zuivere finale en amper 12,5% alcohol. Gran Beva omdat: dit is Nebbiolo zonder spierballen: puur, bergfris en direct drinkbaar.
10. LANGHE FREISA 2022 - VIETTI 12,5% | Freisa | Piemonte Een buitenbeentje. Freisa is verwant aan Nebbiolo en heeft fruit, zuren én tannines, maar Vietti maakt hier een speelse wijn van die bovendien licht mousserend is. Dat kleine beetje sprankeling tilt het fruit op en geeft de wijn nog meer energie. Met slechts 12,5% alcohol klopt het plaatje helemaal. Gran Beva omdat: frisheid, fruit,
slechts 12,5% alcohol en een subtiele frizzante maken dit bijna gevaarlijk doordrinkbaar.
11. TEROLDEGO LEZÈR 2025 - FORADORI 12,5% | vooral Teroldego | Trentino Als één wijn letterlijk voor Gran Beva gemaakt lijkt, is het Lezèr. Foradori creëerde een Teroldego die ergens tussen rosé en rood zweeft. Verschillende korte vinificaties en opvoeding in amfoor, hout, inox en cement leveren een wijn op die aromatisch, fruitgedreven en bovenal verfrissend is. Gran Beva omdat: rood dat bijna drinkt als rosé. Slechts 12,5%, even koelen, schenken en klaar.
12. LAGREIN 2025 KURTATSCH 13% | Lagrein | Alto Adige Lagrein kan behoorlijk donker en krachtig zijn. Dat maakt deze versie interessant: donker fruit en kruidigheid zijn aanwezig, maar Kurtatsch behoudt sappigheid, frisse zuren en elegante tannines. Met 13% blijft hij mooi aan de lichte kant voor het druivenras. Gran Beva omdat: hij heeft de smaak van een serieuzere rode wijn, maar niet het gewicht.
Van Hélécine tot Zolder: een kwarteeuw Italiaanse wijn in Limburg Wat in 2001 begon onder een koepel in Hélécine, groeide uit tot een van de mooiste tradities van Licata Vini. Door de jaren heen veranderde Giro d’Italia van locatie en werd de selectie steeds groter, maar de essentie bleef dezelfde: wijnliefhebbers samenbrengen met de mensen achter de grote Italiaanse wijnen. Vijfentwintig jaar Giro laat zich dan ook het best vertellen aan de hand van de momenten die het evenement hebben gevormd. Van die eerste proeverij in Hélécine tot de jubileumeditie in Watt17: een reis langs vertrouwde gezichten, bijzondere flessen en ontelbare ontmoetingen rond het glas.
Foto: het kasteel van Hélécine met indrukwekkende koepelzaal.
jubileum
Foto: Giro d’Italia barst uit zijn voegen in Diepenbeek.
Foto: foodtrucks op de parking bij Licata Vini (2018)
Foto: Hangar58
jubileum
Foto: Giro d’Italia bij Watt17
Een klassieker van Aldo Conterno Sommige wijnen groeien haast ongemerkt uit tot een vaste waarde. Je leert ze kennen, volgt ze doorheen verschillende jaargangen en ontdekt telkens opnieuw waarom ze zo bijzonder zijn. Barolo Bussia van Aldo Conterno is voor Licata Vini zo’n wijn. Niet alleen vanwege zijn kwaliteit of de grote naam op het etiket, maar omdat hij verbonden is met een verhaal dat al meer dan veertig jaar meegaat. Dat verhaal begint bij de bijzondere vriendschap tussen Aldo Conterno en Calogero Licata, in een tijd waarin Italiaanse topwijn in België nog grotendeels ontdekt moest worden. Hun ontmoeting zou uitgroeien tot een jarenlange samenwerking, gedragen door wederzijds respect, vertrouwen en een gedeelde overtuiging: grote wijn ontstaat vanuit karakter, vakmanschap en trouw aan de plek waar hij vandaan komt.
EERST DE VRIENDSCHAP, DAARNA DE WIJN Het verhaal brengt ons naar het begin van de jaren tachtig. Calogero Licata had in 1979 zijn wijnhandel opgericht, gedreven door de overtuiging dat Italiaanse wijn veel rijker en veelzijdiger was dan het beeld dat er toen doorgaans van bestond. Barolo genoot nog lang niet het internationale prestige dat de appellatie vandaag heeft. Buiten Italië kende slechts een kleine groep wijnliefhebbers de grote namen uit Piemonte. Calogero zocht daarom niet naar wijnen die gemakkelijk verkochten. Hij zocht producenten met persoonlijkheid, een uitgesproken visie en een diep geloof in hun eigen terroir. Domeinen waarmee hij een relatie voor de lange termijn kon opbouwen. Via een gemeenschappelijke vriend leerde hij Aldo Conterno kennen. Het was geen klassieke commerciële afspraak waarbij prijslijsten en
“
verkoopcijfers meteen op tafel kwamen. Eerst was er het persoonlijke contact. Daarna groeide het vertrouwen. Pas later ontstond de samenwerking tussen Poderi Aldo Conterno en Licata Vini. Die volgorde zegt veel over de band tussen beide mannen. Aldo en Calogero waren niet eenvoudigweg producent en importeur, maar twee sterke persoonlijkheden die elkaar begrepen en respecteerden. Door de jaren heen werd hun vriendschap gevoed door bezoeken, lange gesprekken, proeverijen en vele momenten rond de tafel. De wijn bracht hen samen, maar de relatie reikte veel verder dan wat er in het glas zat.
EEN EIGEN WEG IN BUSSIA Ook Aldo Conterno zelf was iemand die liever zijn eigen koers bepaalde. Zijn familie verbouwde al sinds de negentiende eeuw wijn in Monforte d’Alba. Grootvader Giovanni bouwde de activiteit verder uit en begon vanaf 1920 een Barolo Riserva te bottelen die uitsluitend in de beste oogstjaren werd gemaakt. Later nam zijn zoon Giacomo het domein over, bijgestaan door zijn zonen Giovanni en Aldo. Voor Aldo bleek het uitgestippelde pad echter niet vanzelfsprekend. In de jaren vijftig vertrok hij naar Californië, waar hij enkele jaren verbleef. De ervaring verruimde zijn blik en versterkte zijn ambitie om ooit een eigen domein op te bouwen. Na zijn terugkeer werkte hij opnieuw binnen het familiebedrijf, tot de wegen van de broers in 1969 uit elkaar gingen. Aldo kocht Tenuta Favot in Bussia, bij Monforte d’Alba, en stichtte er Poderi Aldo Conterno. In de jaren die volgden groeide hij uit tot een sleutelfiguur in de moderne geschiedenis van Barolo. Zijn stijl bleef stevig geworteld in de traditie, maar Aldo bezat tegelijk de onafhankelijkheid om
licata classico
keuzes te maken die volledig bij zijn eigen visie pasten. Hij liet zich niet leiden door de mode van het moment. Kwaliteit, terroir en tijd bepaalden het ritme. Toen uitbreiding perfect mogelijk was, koos hij ervoor om de productie beheersbaar te houden en uitsluitend te werken met druiven uit eigen wijngaarden. Het domein hoefde niet zo groot mogelijk te worden. Elke fles moest vooral zo goed mogelijk zijn.
EEN WIJN DIE BUSSIA VERTELT Poderi Aldo Conterno ligt in Bussia, een van de historische en meest prestigieuze zones van Barolo. De steile wijngaarden rond Monforte d’Alba worden gekenmerkt door kalkrijke mergel en een samenspel van verschillende hoogtes, exposities en microklimaten. Hier vindt nebbiolo de omstandigheden om wijnen voort te brengen met kracht en structuur, maar ook met verfijning en een opmerkelijk lange levensduur. Romirasco, Cicala en Colonnello vormen de beroemde historische percelen van het domein. Elk laat een ander facet van Bussia zien. Samen leveren ze ook de druiven voor Granbussia, de iconische riserva die uitsluitend in uitzonderlijke jaren wordt geproduceerd en jarenlang rijpt voordat hij wordt vrijgegeven. Barolo Bussia benadert de heuvel vanuit een breder perspectief. In plaats van één afzonderlijke cru te belichten, brengt hij nebbiolo uit verschillende wijngaarden binnen Bussia Soprana samen. Zo ontstaat een wijn die als het ware het landschap in zijn geheel vertolkt. Dat maakt hem bijzonder herkenbaar. Hij bezit de diepgang en ruggengraat die je van Monforte d’Alba verwacht, maar speelt nooit uitsluitend op kracht. Structuur en finesse houden elkaar voortdurend
Aldo Conterno en zijn vrouw op bezoek in België, rechts: Calogero Licata
in evenwicht. Precies daarin schuilt een belangrijk deel van zijn klassieke karakter. Tijd als stille bondgenoot Na de maceratie en fermentatie in inox krijgt de wijn eerst enkele maanden rust in staal. Daarna volgt een rijping van ongeveer 26 tot 28 maanden in grote vaten van Slavonische eik. Die keuze voor grote foeders is bepalend voor de stijl. Het hout treedt niet op de voorgrond, maar geeft de wijn de ruimte om langzaam te evolueren. Er komen geen nadrukkelijke aroma’s van nieuw eikenhout tussen de nebbiolo en zijn herkomst te staan. De opvoeding ondersteunt, verfijnt en verbindt. Misschien herken je daaraan wel een grote klassieke wijn: je proeft niet in de eerste plaats hoe hij werd gemaakt. Je ervaart hoe tijd en vakmanschap hem in staat hebben gesteld zichzelf te worden.
HERKENBAAR, MAAR NOOIT HETZELFDE Dat Barolo Bussia door de jaren heen een vaste waarde werd, heeft veel te maken met zijn consistentie. Iedere jaargang draagt de signatuur van het huis en het karakter van Bussia. Toch smaakt geen enkele editie precies hetzelfde. Het weer, het verloop van het groeiseizoen en het moment van de oogst laten telkens hun eigen sporen na. In warmere jaren toont Bussia zich royaler en rijper. Koelere jaren leggen soms extra nadruk op spanning, florale aroma’s en frisheid. De plaats blijft herkenbaar, terwijl ieder oogstjaar een nieuw hoofdstuk toevoegt. Juist daarom is het zo boeiend om deze wijn
doorheen de tijd te volgen. De herkenning zorgt voor vertrouwdheid; de verschillen maken iedere ontmoeting opnieuw spannend.
EEN KLASSIEKER MET EEN PERSOONLIJK GEZICHT Aldo Conterno overleed in 2012. Vandaag zetten zijn zonen Franco, Stefano en Giacomo zijn levenswerk voort. Ze bewaken de stijl en filosofie van hun vader, met steeds meer aandacht voor de eigen identiteit van de verschillende wijngaarden. Moderne technieken worden gebruikt waar ze de kwaliteit ondersteunen, maar zonder de klassieke ziel van de Barolo’s los te laten. Ook de grote Slavonische foeders zijn gebleven. Voor Calogero draagt de naam Aldo Conterno echter nog altijd een persoonlijk gezicht. Wanneer hij over het domein spreekt, vertelt hij niet alleen over een van de grote namen van Barolo. Hij herinnert zich ook de man die hij gekend heeft, de vriendschap die tussen hen ontstond en die pioniersjaren waarin Italiaanse topwijn in België nog haar plaats moest veroveren. Daarom is Barolo Bussia voor Licata Vini een echte klassieker. Een wijn die niet afhankelijk is van trends en geen behoefte heeft om zich ieder jaar opnieuw uit te vinden. Hij vertrouwt op nebbiolo, op de heuvels van Bussia, op geduld en op een familie die haar stijl door de generaties heen blijft verfijnen. Een wijn die een plaats, een familie en een tijdperk in zich draagt. Maar ook een bijzondere vriendschap. En misschien is dat wel de reden waarom iedere nieuwe fles tegelijk vertrouwd en verrassend aanvoelt.
licata classico
DRUIF
100% nebbiolo
HERKOMST Bussia Soprana, Monforte d’Alba RIJPING 26–28 maanden in grote Slavonische foeders BEWAREN
Tot eind 2039
DEZELFDE WIJN, EEN ANDER MOMENT NU kers, rozen, energie
€ 109,99
LATER tabak, bloemen, zachtere tannines
RIJP leer, aarde, finesse
Wijnmakers, sterrenchefs en bijzondere ontmoetingen
villa licata
Een avond bij Villa Licata draait om meer dan wat er op het bord komt. Soms vormt een bijzondere wijn het vertrekpunt, soms een chef of een gast met een bijzonder verhaal. Van Italiaanse wijnmakers tot Belgische sterrenchefs: geen twee avonden zijn hetzelfde, maar wijn, gastronomie en de mensen erachter staan altijd centraal.
TOSCANE AAN TAFEL Dat begint in oktober met een bijzonder wijnverhaal. Concerto van Castello di Fonterutoli viert zijn 45ste verjaardag. Francesco Mazzei, 24ste generatie van de familie, komt op 12 oktober persoonlijk naar Villa Licata om het verhaal achter de wijn en het domein te vertellen. Aan het fornuis staat Matteo Vannini van Bottega Vannini. Als geboren Toscaan hoeft hij zich voor één keer niet te verplaatsen in de wereld van de wijnmaker: het is ook de zijne. Zijn vijfgangenmenu wordt een ontmoeting tussen twee interpretaties van Toscane. Een paar weken later keren we terug naar dezelfde regio, maar naar een heel andere stijl. Tua Rita brengt op 7 november het karakter van Suvereto naar Villa Licata. Majd Karmo, vijf jaar souschef bij tweesterrenrestaurant Cuchara, vertaalt de krachtige, pure en gelaagde wijnen van het domein naar het bord. Twee Toscaanse avonden, met een totaal ander vertrekpunt. Precies daarin zit de charme: ontdekken hoeveel verhalen één wijnregio kan vertellen.
DE MENSEN ACHTER DE GASTRONOMIE Niet alle verhalen beginnen bij wijn. Soms zijn het de mensen achter de gastronomie die centraal staan. Werner Loens werkte 37 jaar voor de Michelingids, eerst als inspecteur en later als hoofdinspecteur en directeur Michelin Benelux. Op 17 oktober hoeft hij zich voor één keer niet anoniem te houden. Tijdens Aan tafel met Werner Loens vertelt hij hoe een inspecteur naar een restaurant kijkt, wat een ervaring bijzonder maakt en hoe een Michelinster tot stand komt. Na de conférence kookt private chef Barend Oostdijk een vijfgangenmenu en schuift Loens zelf van tafel naar tafel. Geen klassieke lezing, maar een avond met alle ruimte voor vragen en gesprek.
WANNEER WIJN EN GERECHT ELKAAR VINDEN Op 22 oktober draait Degusta! helemaal om de wisselwerking tussen wijn en gerecht. Wijnkenner Guido Francque en chef Philippe Lowette nemen je mee langs tien wine & food pairings. Soms versterken wijn en gerecht elkaar, soms zorgt juist het contrast voor de verrassing. Guido vertelt wat er in het glas gebeurt, Philippe vertaalt dat naar het bord. Tien combinaties, tien keer een andere ontmoeting tussen wijn en gastronomie.
EÉN KEUKEN, TELKENS EEN ANDERE HANDTEKENING Naarmate het jaar vordert, verschuift de aandacht steeds meer naar de chefs. En daar zoeken we bewust geen gelijkenissen, maar verschillen. Maarten Bouckaert van Castor** brengt op 23 november zijn technisch verfijnde keuken naar Villa Licata, stevig geworteld in de klassieke Franse traditie en met veel aandacht voor product, sauzen
en balans. Een week later, op 30 november, staan er net twee chefs samen achter het fornuis: Ralph Hermans van La Source en Timo Reichelt van Au Coin des Bons Enfants. Als leden van de Jeunes Restaurateurs creëren ze een fourhandsdinner waarin twee stijlen elkaar mogen uitdagen en versterken. En daar stopt die reeks ontmoetingen niet. Begin 2027 schuiven opnieuw drie heel verschillende chefs aan. Michaël Vrijmoed van Vrijmoed** leerde de klassieke basis onder meer bij Guy Van Cauteren en jarenlang als souschef van Peter Goossens bij Hof van Cleve, maar bouwde daarop een heel eigen keuken. Complexiteit zoeken in eenvoud, techniek gebruiken zonder ermee te pronken en groenten net zo vanzelfsprekend een hoofdrol geven als vis of vlees: op 25 januari brengt hij die signatuur naar Villa Licata. Op 21 februari volgt Abel Demeestere van EST*. Ook zijn parcours passeerde langs Hof van Cleve, maar zijn verhaal kreeg een heel persoonlijke wending toen hij samen met zijn echtgenote Laurence De Smet het voormalige restaurant Arenberg van zijn ouders overnam. EST werd geen kopie van wat er was, maar een nieuwe interpretatie ervan. Nauwelijks zeven maanden na de opening volgden een Michelinster en de Michelin Young Chef Award. Zijn keuken combineert klassieke Franse technieken met pure producten, precieze bereidingen en gelaagde smaken. Thijs Vervloet van Maison Colette** sluit op 22 maart de reeks af. Bij hem staat de klassieke Franse gastronomie misschien nog het meest uitgesproken centraal: topproducten, ambachtelijke bereidingen, krachtige fonds en sauzen en een feilloze cuisson. Klassiek in fundament, maar hedendaags in finesse en presentatie. Drie chefs dus met een sterke klassieke bagage, die elk een totaal andere richting zijn uitgegaan. Hun avonden worden begeleid door topwijnen uit de kelders van Licata Vini, geselecteerd door Laurent Licata.
SOMS MAG JE DE WIJN ZELF KIEZEN Tussen al die chefs en wijnmakers zit ook een avond die de rollen bewust omdraait. Tijdens Cantina Aperta op 28 november ligt vooraf namelijk helemaal niet vast welke wijn er bij het menu komt. Kevin Bonanno creëert een vijfgangenmenu dat ruimte laat voor verschillende wijnstijlen. Daarna is het aan de gast. De deuren van de privékelder van de familie Licata gaan open en je kiest zelf welke fles op tafel komt. Misschien een wijn die je goed kent. Misschien net die ene fles waar je al jaren nieuwsgierig naar bent. Geen vastgelegde winepairing, maar een diner dat zich gedurende de avond zelf vormt. Kevin keert op 5 december terug, maar dan met een heel andere opdracht. Voor de laatste avond van 2026 reizen we in het glas naar Piemonte met Braida. Zijn Italiaanse roots en liefde voor de Piemontese keuken vormen het vertrekpunt voor een menu rond de karaktervolle Barbera’s van het domein.
UITEINDELIJK DRAAIT ALLES OM DE TAFEL Wijnmakers, sterrenchefs, bijzondere gasten en onverwachte ontmoetingen: elke avond bij Villa Licata vertelt een ander verhaal. Maar uiteindelijk komen ze allemaal op dezelfde plek samen: aan tafel, waar wijn, gastronomie en mensen elkaar ontmoeten. En precies daarvoor openen we de komende maanden graag de deuren van Villa Licata!
BLIJF ALS EERSTE OP DE HOOGTE Wil je als eerste horen over nieuwe gasten, bijzondere avonden en exclusieve events bij Villa Licata? Schrijf je dan in voor de Villa Licata nieuwsbrief en mis geen enkel moment meer in de villa. Inschrijven kan via villalicata.be of scan de QR-code.
Info & tickets:
Wie de wijnkelder van Villa Licata binnenstapt, staat letterlijk tussen bijna vijftig jaar wijnliefde. Sinds 1979 verzamelt de familie Licata Italiaanse wijnen. Niet met de ambitie om een indrukwekkende collectie aan te leggen, maar vanuit pure nieuwsgierigheid: naar wijnmakers, naar terroir, naar oude jaargangen en vooral naar de vraag hoe een wijn zich doorheen de tijd ontwikkelt. En zo groeide de kelder langzaam. Fles na fles. Jaar na jaar.
Vandaag liggen er in de kelder van Villa Licata meer dan 3.000 verschillende wijnen te wachten. Grote namen naast minder bekende ontdekkingen. Jonge jaargangen naast flessen die al tientallen jaren oud zijn. Piemonte, Toscane, Veneto, Sicilië… heel Italië ligt hier eigenlijk onder één dak.
FLESSEN DIE JE NIET ZOMAAR VERGEET Sommige flessen hebben een bijzondere plek in de kelder. Niet noodzakelijk omdat ze de duurste of meest prestigieuze zijn, maar omdat er een herinnering aan vastzit. Een ontmoeting met een wijnmaker. Een reis door Italië. Een bijzondere avond aan tafel. Of gewoon een wijn die ons op een bepaald moment diep heeft geraakt. Misschien is dat ook waarom deze kelder nooit echt ‘af’ is. Er komen voortdurend nieuwe flessen bij, maar er verdwijnen er gelukkig ook. Want wijn is uiteindelijk niet gemaakt om eeuwig in een rek te blijven liggen. Een mooie fles moet op tafel komen.
EEN FLES MET VERHAAL Een van de mooiste momenten is wanneer iemand vraagt: “Hebben jullie misschien nog een oude Barolo?” Dan begint
“
het zoeken. Niet zomaar naar een goede wijn, maar naar de juiste fles voor dat moment. Een jaargang die mooi op dronk is, een wijn die bij het gerecht past of net die ene fles die iemand jaren geleden proefde en graag nog eens wil terugvinden. Soms stoten we daarbij zelf op een fles waarvan we bijna vergeten waren dat ze er lag. En soms weet je meteen: deze moet het worden.
WIJN DIE TIJD HEEFT GEKREGEN Dat is het bijzondere aan een wijnkelder: je bewaart er niet alleen wijn, maar ook tijd. Een jonge Barolo kan krachtig en gesloten zijn. Twintig jaar later kan diezelfde wijn veel zachter en complexer zijn geworden. Het fruit evolueert, de tannines worden ronder en aroma’s van gedroogde bloemen, kruiden, tabak en bosgrond komen naar voren. Die ontwikkeling kunnen volgen, is een van de redenen waarom we graag oude wijnen bewaren. Niet om een jaartal op het etiket, maar om te ontdekken wat tijd met een wijn kan doen.
GEMAAKT OM TE DELEN Daarom blijft onze kelder niet op slot. Tijdens diners en degustaties halen we regelmatig
villa licata
bijzondere flessen uit het rek: soms een grote naam, soms een verrassende ontdekking, soms een oude jaargang waarvan ook wij benieuwd zijn hoe hij zich heeft ontwikkeld. Tijdens Cantina Aperta op 28 november gaan we nog een stap verder. Dan openen we de deuren van de privékelder en kies je zelf welke fles je aan tafel wilt drinken. Geen vooraf vastgelegde winepairing: Kevin Bonanno creëert het menu, de kelder levert de mogelijkheden en jij bepaalt wat er in het glas komt.
MISSCHIEN LIGT JOUW FLES ER AL Dat maakt deze kelder voor ons zo bijzonder. Niet de hoeveelheid flessen, maar wat ermee kan gebeuren wanneer ze uiteindelijk worden geopend. Misschien kies je een wijn die je al jaren kent. Misschien net iets wat je nog nooit hebt geproefd. Of die ene oude jaargang waar je altijd nieuwsgierig naar bent geweest. Tussen al die rekken ligt misschien precies de fles die jij wilt openen. Tijdens Cantina Aperta krijg je de kans om ze zelf te gaan zoeken. villalicata.be/agenda
regio in de kijker
Wijn, vulkanen en de ziel van Zuid-Italië
Campania laat zich moeilijk in één beeld vatten. Er is het bruisende Napels, met de Vesuvius voortdurend aan de horizon. Er zijn de spectaculaire kustlijnen en eilanden in de Golf van Napels. Maar trek je het binnenland in, dan maken zee en stadsdrukte plaats voor groene heuvels, kleine dorpen en wijngaarden. Ook in het glas bestaan die contrasten naast elkaar. Fris en mineraal wit tegenover krachtige Aglianico. Druiven die op vulkanische bodems groeien, maar evengoed in de hoger gelegen heuvels van Irpinia. Campania is geen regio met één herkenbare wijnstijl. Juist die verscheidenheid maakt haar zo interessant.
EEN STREEK VAN VUUR EN HOOGTE Vulkanen hebben Campania letterlijk mee gevormd. De Vesuvius is daarvan het bekendste voorbeeld, maar ook het eiland Ischia en de Roccamonfina in het noorden hebben een vulkanische oorsprong. Tufsteen, as en andere vulkanische materialen komen op verschillende plaatsen terug in de bodems. Verder landinwaarts verandert het landschap opnieuw. Irpinia, rond Avellino, ligt tussen de Apennijnen en is groener en koeler dan het
beeld dat we doorgaans van Zuid-Italië hebben. Hoogte en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen er voor wijnen met opvallende frisheid en spanning. Het is hier dat drie van Campania’s bekendste appellaties hun thuis hebben: Fiano di Avellino, Greco di Tufo en Taurasi. Bij die laatste speelt Aglianico de hoofdrol, een druif die tijd nodig heeft maar uiteindelijk krachtige, complexe en verrassend elegante wijnen kan opleveren. Feudi di San Gregorio noemt precies die drie DOCG’s de belangrijkste uitdrukkingen van het wijngebied Irpinia.
VAN WIJN NAAR REGIO Je kunt Campania bezoeken voor de archeologie, Napels of de Amalfikust en de wijn bijna toevallig tegenkomen. Maar het omgekeerde werkt minstens zo goed: vertrek voor de wijn en ontdek onderweg hoeveel meer de regio te bieden heeft. Start bijvoorbeeld in Irpinia, waar de heuvels en wijngaarden een totaal ander tempo hebben dan Napels. Bezoek Feudi di San Gregorio, proef Fiano, Greco en Taurasi en blijf er meteen aan tafel. Trek daarna richting Caserta of de Golf van Napels. En bewaar een paar dagen voor Ischia. Want wie Campania echt wil voelen, hoeft niet alles in één roadtrip af te vinken.
regio in de kijker
Ischia is meer dan een dagtrip. Het vulkanische eiland combineert zee, thermale bronnen, groene heuvels en een eigen wijncultuur. Plan een bezoek aan Casa D’Ambra, proef Biancolella en Forastera en ontdek hoe sterk landschap en wijn hier met elkaar verbonden zijn. Op Ischia vloeien vakantie en wijnreis vanzelf in elkaar over.
regio in de kijker
TWEE CULINAIRE STOPS DIE WE GRAAG ONTHOUDEN Aan tafel tussen de wijngaarden Ristorante San Gregorio · Sorbo Serpico Wie Feudi di San Gregorio bezoekt, hoeft na de degustatie niet meteen verder. In het restaurant van het domein vertrekt de keuken vanuit Irpinia en de producten van de streek, met de eigen wijnen als vanzelfsprekende partner. De actuele ervaringen combineren een wandeling door de wijnkelder met een degustatiemenu en winepairing. Onze tip: maak hier geen snelle kelderstop van, maar trek er een halve dag voor uit. Pizza op wereldniveau I Masanielli – Francesco Martucci · Caserta Pizza hoort onvermijdelijk bij Campania, maar bij Francesco Martucci wordt ze bijna een studieobject. Deeg, temperatuur, ingrediënten en verschillende bereidingstechnieken worden tot in detail uitgewerkt. I Masanielli werd in 2023 uitgeroepen tot nummer één van 50 Top Pizza World en staat in de Italiaanse ranking van 2026 gedeeld op de tweede plaats. Wie er gaat, kan kiezen voor de klassiekers, maar Martucci staat vooral bekend om zijn voortdurende zoektocht naar nieuwe texturen en bereidingen. Onze tip: reserveren. Dit is allang geen adres meer dat alleen Campanianen kennen.
REGISTREER JE EN BLIJF ZO ALS EERSTE OP DE HOOGTE.
• • •
Interessante promoties en nieuwtjes Info over degustaties en voorverkopen Wijnadvies op maat
• •
Primeurtoegang tot nieuwe releases en bestsellers Exclusieve aanbiedingen en sneak peeks van limited editions
• •
Exclusieve toegang tot events, diners en degustaties Updates over unieke samenwerkingen en culinaire avonden
€ 39,97