Des vins, des vignerons et des histoires qui donnent ses couleurs à l’Italie
T R E N T I N O - A LT O A D I G E F R I U L I -V EN E Z I A - G I U L I A
LOMBARDIA Trento
V A L L E D ’A O S TA
Trieste Milano
Aosta
Venezia
VENE TO Torino
PIEMONTE
Bologna
Genova
EMILIA-ROMAGNA
LIGURIA Firenze Ancona
MARCHE
Perugia
TOSC ANA
UMBRIA
A BRUZ ZO L’Aquila
MOLISE
Roma Campobasso
LA ZIO APULIA
Bari Napoli Potenza
C A M PA N I A S A R D EGN A
C AL ABRIA
Cagliari
SICILIA Palermo
B A S I L I C ATA
Catanzaro
Il y a quelque chose de particulier dans le vin en automne. Peut-être parce que le rythme ralentit naturellement. Les soirées s’allongent, la table redevient le cœur de la maison et un verre de vin prend une autre dimension lorsque les premières feuilles commencent à tomber. C’est la saison des vins qui ont des choses à raconter. Des bouteilles que l’on aime découvrir tranquillement et des grands classiques que l’on retrouve avec plaisir. D’un Nerello Mascalese façonné par les terres volcaniques de l’Etna à un Barolo auquel on laisse tout le temps de s’ouvrir dans le verre. Plus encore, l’automne est sans doute la saison idéale pour déguster sans se presser. Et chez Licata, prendre le temps de découvrir fait partie de notre métier. Depuis près de cinquante ans, nous parcourons l’Italie à la rencontre de vignerons, de terroirs et d’histoires que nous avons envie de partager avec vous. Ce sont ces rencontres qui continuent à construire notre sélection et à faire évoluer Licata. Dans cette édition, nous reprenons donc la route. Direction la Campanie, où les sols volcaniques et les cépages ancestraux donnent naissance à des vins au caractère unique. Nous vous présentons de nouveaux noms et de nouveaux coups de cœur, tout en retrouvant des producteurs qui nous accompagnent et nous inspirent depuis des années. Nous nous arrêtons également sur un sujet qui nous tient de plus en plus à cœur : le sol dont naît le vin et les choix que chaque domaine, tout comme nous, décide de faire pour demain. Car pour nous, le vin ne se résume jamais à ce qu’il y a dans le verre. Derrière chaque bouteille, il y a un vigneron, un paysage, un millésime, parfois une rencontre au détour d’une route italienne. Et devant elle, il y a surtout le moment où on l’ouvre : une table, un plat, des amis, une découverte. Ces instants où un vin reste en mémoire non seulement parce qu’il était bon, mais parce qu’il finit par appartenir à une histoire. C’est peut-être cela que nous aimons tant dans notre métier : trouver en Italie des vins et des histoires, puis avoir le plaisir de les partager avec vous. Et l’automne est une bien belle saison pour prendre le temps de le faire. Salute, Laurent Licata Enjoy our wines, but always stay ‘Grazioso’.
L’ABRUZZO DANS LE VERRE Avec Ciavolich, c’est un véritable coup de cœur découvert sur place qui rejoint notre sélection. À Loreto Aprutino, au cœur des Abruzzes, Chiara Ciavolich perpétue l’histoire de cette maison familiale fondée en 1853. Montepulciano, Pecorino, Cococciola ou Passerina : les cépages locaux sont au centre d’une gamme fraîche et profondément ancrée dans son terroir. Des blancs éclatants au Cerasuolo d’Abruzzo, jusqu’aux rouges plus profonds comme Divus, Ciavolich nous offre une très belle porte d’entrée sur les Abruzzes. À partir de 15,97 €
UN BRUNELLO SOMMET
Le Brunello di Montalcino 2021 de Fuligni a été sacré Italian Wine of the Year 2026 par James Suckling. Noté 99/100, il occupe la première place de son Top 100 Wines of Italy, établi parmi quelque 7 000 vins italiens dégustés. Une magnifique reconnaissance pour un domaine qui compte depuis longtemps parmi les grandes références de Brunello. 84,97 €
UN QUART DE SIÈCLE DE DÉCOUVERTES ITALIENNES Ce qui a commencé en octobre 2001 à Hélécine est devenu l’une des grandes traditions de Licata Vini. Cette année, nous célébrons les 25 ans de Giro d’Italia : un quart de siècle de vins italiens, de rencontres et de découvertes. Plus loin dans ce magazine, nous revenons sur les moments forts de cette histoire.
AU
LE VIN AU RYTHME DES BEATS Cet été, Licata Vini était présent pour la première fois à Pukkelpop. Entre musique et ambiance de festival, les visiteurs ont pu découvrir nos vins italiens. Une première expérience réussie… et rendez-vous est déjà pris pour 2027.
SUSUCARU, MAIS EN BIANCO Le très populaire Susucaru Rosso de Frank Cornelissen accueille un nouveau compagnon: Susucaru Bianco 2024. Un blanc sicilien vif et lumineux, issu de Catarratto, Carricante et Grecanico provenant d’Alcamo et de l’Etna. Juteux, salin et débordant d’énergie, avec seulement 11,5 % d’alcool : un vin désaltérant et plein de personnalité, dans le plus pur esprit libre et sans artifice de Cornelissen. 22,97 €
PETROLO BLANC
SURPREND
EN
Avec Torrione Trebbiano, Petrolo dévoile une nouvelle facette de son terroir toscan. Ce 100 % Trebbiano séduit par sa fraîcheur, sa précision et sa belle énergie, avec une matière délicate portée par une finale tendue et minérale. Un blanc élégant et vibrant, qui traduit avec beaucoup de justesse le style de Petrolo. À découvrir désormais chez Licata. 29,97 €
1
Le Pigato Le Russeghine 2024 de Bruna réunit de beaux agrumes, une fine touche épicée et ce caractère subtilement salin si typique. Pour moi, c’est l’un de ces vins qui trouvent naturellement leur place à table : assez frais pour donner de l’élan, mais avec suffisamment de personnalité pour rester passionnant.
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24,97 €
Avec le Coste della Sesia Nebbiolo Juvenia 2023 d’Antoniolo, c’est surtout la finesse qui séduit. Fruits rouges, acidité fraîche et légère touche épicée composent un Nebbiolo élégant, sans rien perdre de sa profondeur. Exactement le genre de rouge auquel j’aime revenir à cette période. 27,99 €
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Parfois, on a simplement envie d’un vin qui installe immédiatement une ambiance. La Cuvée Nature 30 Lune de Nicola Gatta fait exactement cela pour moi : sèche, énergique et juste assez singulière. Une bulle qui ne se limite pas à l’apéritif et que l’on peut volontiers laisser sur la table tout au long de la soirée. 44,98 €
dossier
12 vins moins connus à savourer pendant les mois plus frais Il y a des soirs où l’on prend naturellement davantage le temps. La nuit tombe plus tôt, quelque chose mijote en cuisine et, autour de la table, rien ne presse. C’est aussi le moment où l’on retrouve avec plaisir des vins plus profonds, plus structurés, parfois plus généreux. Des vins qui ont du caractère, mais qui gardent suffisamment de fraîcheur et de tension pour accompagner le repas sans jamais l’alourdir. Des bouteilles que l’on découvre lentement, et qui évoluent au fil de la soirée. C’est ce type de vin que nous aimons retrouver en automne. Pas nécessairement les bouteilles les plus puissantes ou les plus opulentes de la cave, mais des vins avec du caractère, de la personnalité et quelque chose à raconter. Des vins qui trouvent naturellement leur place à table, suscitent la curiosité, lancent une conversation ou donnent simplement envie de prolonger la soirée d’un quart d’heure.
Parfois, c’est le vin qui se glisse discrètement entre les conversations et qui reste le plus longtemps en mémoire. C’est peut-être ce que nous aimons tant dans cette saison : le vin retrouve de l’espace. On n’ouvre plus simplement une bouteille parce que c’est vendredi soir, mais parce qu’un plat l’appelle, parce que des amis passent ou simplement parce que la soirée mérite de durer encore un peu. Et un bon vin n’a pas toujours besoin d’impressionner. Parfois, ce sont justement ces bouteilles qui trouvent naturellement leur place entre les plats et les conversations qui laissent les plus beaux souvenirs. Nous en avons choisi douze. Douze vins moins connus, douze personnalités et autant d’histoires
à découvrir. Avec, au fond, une même invitation : ouvrir une bouteille, prendre le temps de la déguster et rester encore un peu à table.
Des vins qui ont de la présence. Fruits noirs, épices et structures affirmées donnent le ton. Intenses et expressifs, ils conservent toujours suffisamment de tension et d’équilibre pour rester passionnants.
SAGRANTINO 2021
BARRUA 2021
LUDOVICO 2021
Agripunica · Sardegna
Tenute Orestiadi · Sicilia
Pardi · Umbria
Un vin du sud de la Sardaigne où cépages locaux et internationaux se rencontrent. Fruits rouges mûrs et épices s’enrichissent de notes de myrte, de réglisse et de sauge. Généreux en bouche, tout en conservant une belle élégance.
Un assemblage sicilien de 90 % Nero d’Avola et 10 % Cabernet Sauvignon. Prune mûre, mûre et myrtille s’accompagnent de réglisse, tabac, poivre et cacao. Un vin ample, doté d’une structure puissante et de tanins souples.
Li Veli · Puglia
Dans le verre : mûre · cerise noire · épices · cacao
Dans le verre : cerise mûre · myrte · réglisse · poivre
Dans le verre : prune · mûre · cacao · tabac
Dans le verre : prune · cerise · chocolat · épices
À table : plats mijotés · gibier · viande rouge rôtie
À table : agneau · viandes grillées · pâtes en sauce généreuse
À table : gibier · viande rouge · fromages affinés
À table : ragoût de gibier · rôtis · fromages affinés
29,97 €
38,97 €
19,96 €
27,98 €
Le Sagrantino est l’un des cépages les plus identitaires d’Ombrie. Cette version de Pardi associe la puissance et la structure caractéristiques du cépage à une belle élégance. Attendezvous à des fruits noirs, des épices et des tanins fermes mais parfaitement intégrés.
PEZZO MORGANA RISERVA 2023 Pezzo Morgana provient d’une petite parcelle de vieilles vignes de Negroamaro conduites selon le traditionnel système alberello. Un vin qui possède la chaleur typique des Pouilles, mais aussi une complexité étonnante. Fruits noirs mûrs, épices et finale longue et veloutée.
dossier
Ici, il est moins question de puissance que de rondeur. Fruits mûrs, tanins souples et épices chaleureuses donnent des vins généreux et accessibles, sans jamais sacrifier la profondeur.
BIFERNO ROSSO RISERVA 2019
DON ANTONIO 2022
LA FIRMA 2019 Cantine del Notaio ·
PETIT VERDOT 2021
Borgo di Colloredo · Molise
Morgante · Sicilia
Basilicata
Corte Quaiara · Veneto
Une belle découverte du Molise, composée de 80 % Montepulciano et 20 % Aglianico. Le millésime 2019 bénéficie déjà d’un peu de maturité et dévoile prune mûre, épices et une subtile note fumée. Ample et puissant, avec suffisamment de tanins pour continuer à évoluer.
Don Antonio montre le Nero d’Avola dans toute sa grandeur. Profond en couleur, riche et séduisant, avec des cerises mûres, des mûres, des épices douces, de la réglisse et du cacao. Les tanins sont puissants mais raffinés.
La Firma associe puissance et fraîcheur à une belle complexité épicée. Son élevage en chêne français, dans des caves creusées dans le tuf volcanique, souligne le caractère de cet Aglianico del Vulture.
On connaît surtout le Petit Verdot comme composante des assemblages bordelais. Chez Corte Quaiara, il tient seul le devant de la scène. Le millésime 2021 associe fruits mûrs et tanins affirmés à une fraîcheur remarquable et une finale persistante.
Dans le verre : prune · cerise noire · poivre · vanille
Dans le verre : cerise mûre · mûre · cacao · réglisse
Dans le verre : cassis · cacao · tabac · vanille · menthe
Dans le verre : fruits mûrs · terre · fleurs · balsamique · épices
À table : viande rouge · gibier · fromages de caractère
À table : brasato · viande rouge · fromages affinés
À table : gibier · plats mijotés · fromages affinés
À table : viande rouge · gibier à plume · sauces corsées
23,97 €
37,97 €
44,98 €
69,97 €
Des vins qui ne révèlent pas tout dès le premier instant. Finesse, profondeur et longueur sont au centre, avec suffisamment de structure pour captiver longtemps. Moins de volume, davantage de nuance et de raffinement.
GRAVELLO 2023
BAROLO 2021
CARAPACE 2020
Librandi · Calabria
Scavino · Piemonte
Tenute Lunelli · Umbria
Gravello est l’un des vins emblématiques de Librandi et associe le Gaglioppo local au Cabernet Sauvignon. Le résultat marie le caractère solaire de la Calabre à une belle structure et beaucoup d’élégance.
Impossible d’imaginer cette sélection sans Barolo. Mais ce 2021 de Scavino montre surtout pourquoi le Nebbiolo fascine autant. Tanins fins, acidité fraîche, fruits rouges et touche épicée délicate lui donnent une structure élégante et beaucoup de longueur.
À nouveau du Sagrantino, mais dans un registre très différent de celui de Pardi. Carapace est ample et profond, avec des fruits noirs, des notes balsamiques et des tanins raffinés. Une belle façon de découvrir combien un même cépage peut présenter de visages différents.
Livio Felluga · Friuli
Dans le verre : fruits rouges · cerise · fleurs séchées · réglisse
Dans le verre : cerise · rose · épices · minéralité
Dans le verre : mûre · myrtille · cerise · menthe · cacao
Dans le verre : prune · marasquin · myrtille · cacao · tabac · épices
À table : viandes grillées · pâtes en sauce généreuse · fromages affinés
À table : truffe · gibier · brasato · fromages affinés
À table : gibier · viande mijotée · truffe · fromages affinés
À table : gibier · plats mijotés · fromages affinés
26,97 €
49,97 €
33,96 €
62,97 €
SOSSÒ RISERVA 2016 Nous terminons avec un vin qui a déjà quelques années de bouteille. Sossò Riserva provient de vieilles vignes de Rosazzo et associe fruits mûrs, épices et nuances balsamiques à une texture élégante et veloutée.
Photo: Max Vicca
Comment Avignonesi traduit la durabilité dans le vignoble, et bien au-delà
la durabilité
Une vigne peut vivre plusieurs dizaines d’années. Un grand vignoble, bien plus longtemps encore. Mais que se passet-il lorsque l’on ne pense pas seulement à la prochaine vendange, mais aussi aux générations qui suivront ? Chez Avignonesi, dans les collines autour de Montepulciano, cette question guide le domaine depuis des années. La maison toscane est connue pour son Vino Nobile di Montepulciano et son Vin Santo, mais derrière les bouteilles se dessine aussi une vision très affirmée de l’avenir. Une vision dans laquelle faire du vin ne consiste pas seulement à regarder ce que le vignoble donne aujourd’hui, mais aussi ce que l’on laissera derrière soi.
UNE BELGE, UNE NOUVELLE VISION Fondé en 1974, Avignonesi s’est imposé au fil des décennies comme l’un des grands noms de Montepulciano. Un tournant décisif s’est produit lorsque la Belge Virginie Saverys s’est engagée dans le domaine au début de ce siècle. Juriste de formation, Virginie Saverys voyait en Avignonesi bien plus qu’un domaine toscan couronné de succès. Elle y voyait la possibilité d’aborder la viticulture autrement. Sous sa direction, Avignonesi s’est engagé dans une profonde transformation. À partir de 2009, le domaine a mis de plus en plus fortement l’accent sur les pratiques biologiques et biodynamiques. Non comme argument marketing ou effet de mode, mais au nom d’une conviction plus large : un grand vin commence dans un environnement sain. Aujourd’hui, les pratiques agricoles d’Avignonesi sont certifiées biologiques et biodynamiques.
TOUT COMMENCE PAR LE SOL Quand on se promène dans un vignoble,
on remarque surtout les rangées de vignes. Pourtant, sous la surface, la vie est au moins aussi intense. Le sol est un écosystème complexe dans lequel micro-organismes, plantes et racines interagissent en permanence. Chez Avignonesi, cette vie du sol constitue le point de départ du travail viticole. Plutôt que de considérer le sol comme un simple support pour la vigne, le domaine cherche à préserver et à renforcer sa vitalité naturelle. Un sol sain résiste mieux à la sécheresse et à d’autres défis, tout en constituant la base de vignes équilibrées et en bonne santé. La viticulture ne se résume donc plus à produire des raisins aussi efficacement que possible. La question devient : comment travailler avec la nature, plutôt que de chercher constamment à la contrôler ?
BIEN PLUS QUE DES VIGNES Une viticulture durable ne se limite pas à bannir les traitements de synthèse. Un vignoble fait partie d’un paysage plus vaste. Le sol, l’eau, les plantes et la biodiversité s’influencent en permanence. C’est pourquoi Avignonesi regarde bien au-delà de la seule vigne. L’approche biodynamique repose sur l’idée qu’une exploitation agricole forme un organisme vivant. Le vignoble n’est pas considéré comme une monoculture isolée, mais comme un élément d’un écosystème qui doit rester en équilibre. Cela suppose parfois de changer de regard. Toutes les plantes entre les rangs ne sont pas automatiquement des mauvaises herbes à éliminer. Tous les insectes ne sont pas des ennemis. Et toutes les solutions ne doivent pas nécessairement venir d’un produit ou d’une machine. La nature reprend un rôle plus actif.
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LA DURABILITÉ VA AU-DELÀ DU VIGNOBLE
Chez Avignonesi, cette vision ne s’arrête pas à l’agriculture. En 2021, l’entreprise est officiellement devenue une Società Benefit, la forme italienne de la Benefit Corporation. L’ambition de créer non seulement de la valeur économique, mais également un impact positif sur les personnes et l’environnement, a ainsi été inscrite dans la structure même de l’entreprise. C’est bien plus qu’un label. La durabilité n’est pas un projet parallèle au domaine : elle fait partie intégrante de sa manière d’envisager l’avenir. L’impact sur les terres, l’environnement et la communauté entre dans les objectifs de l’entreprise. Avignonesi publie d’ailleurs chaque année un rapport d’impact à ce sujet.
PAS DE SOLUTION MIRACLE Travailler durablement semble séduisant sur le papier, mais ce n’est pas une voie facile vers de meilleurs vins. La viticulture dépend de la météo, des maladies, du sol et d’innombrables facteurs qu’il est impossible de maîtriser totalement. À une époque où les vignerons sont de plus en plus souvent confrontés à la sécheresse et à des conditions météorologiques extrêmes, une approche plus naturelle demande de la connaissance, de la patience et une adaptation constante. Pour Avignonesi, c’est précisément là que réside la valeur de cette démarche. La durabilité ne repose pas sur une solution parfaite. Elle consiste à chercher en permanence comment réduire son impact tout en préparant un avenir sain pour le vignoble. Ou, comme le résume la philosophie du domaine : essayer d’être un bon ancêtre.
DU VIN POUR AUJOURD’HUI, AVEC DEMAIN EN TÊTE C’est sans doute ce qui rend l’histoire d’Avignonesi si intéressante. Prendre soin du sol, de l’eau et de la biodiversité fait partie d’une même recherche:
créer des vins qui expriment leur origine avec justesse et qui puissent continuer à évoluer avec le temps. Un vin porte en lui bien plus qu’un cépage ou un millésime. Il raconte un lieu, une saison et les choix faits dans le vignoble plusieurs années auparavant. Chez Avignonesi, cette vision à long terme accompagne chaque étape du travail. Et parfois, il suffit d’ouvrir une bouteille plusieurs années plus tard pour mesurer tout ce que le temps a apporté.
Vino Nobile di Montepulciano Late Release 2016 La vision à long terme d’Avignonesi se retrouve aussi dans ses vins. Pour cette Late Release 2016, le domaine a conservé une partie de son Vino Nobile di Montepulciano en cave pendant près de dix ans, afin de laisser le Sangiovese évoluer lentement en bouteille. Aujourd’hui, le vin montre une autre facette de lui-même : le fruit rouge s’est enrichi de notes de prune, d’écorce d’orange, de réglisse et de cacao, tandis que les tannins se sont assouplis sans perdre leur fraîcheur. Le millésime 2016 occupe en outre une place particulière
dans l’histoire du domaine : il s’agit du premier Vino Nobile di Montepulciano certifié biologique d’Avignonesi. Dans le projet 300% Sangiovese, cette cuvée représente Tempo : l’influence du temps sur un même cépage. À ses côtés, Grandi Annate raconte le millésime et Poggetto di Sopra le lieu. Pour cette nouvelle sortie, Avignonesi a également confié l’habillage à Atelier Bingo, dont le graphisme coloré s’inspire de Le Capezzine et du paysage toscan. 44,99 €
L’élégante puissance de l’Etna Haut sur les flancs de l’Etna, entre pierres de lave noire, terrasses centenaires et vignobles qui semblent parfois toucher les nuages, pousse l’un des cépages rouges les plus fascinants d’Italie : le Nerello Mascalese.
cépage à la une
Un cépage né dans un paysage d’extrêmes. Sols volcaniques, fortes différences de température entre le jour et la nuit, pentes abruptes et cycle de maturation particulièrement long lui donnent une personnalité unique. Le résultat ? Des vins capables d’être à la fois puissants et raffinés. Clairs en couleur, mais étonnamment complexes. Frais, élégants et épicés, avec une véritable sensation d’origine.
UN ENFANT DU VOLCAN Le Nerello Mascalese est le principal cépage rouge de l’Etna. Son nom ferait référence à Mascali, une ancienne zone viticole située sur les versants nord et est du volcan. Mais l’Etna est bien plus qu’un simple lieu où pousse la vigne : c’est un terroir en perpétuelle évolution.
“Le Nerello Mascalese n’est ni une version sicilienne du Nebbiolo, ni un Pinot Noir volcanique.” Des siècles d’activité volcanique ont superposé dans les sols des couches de lave, de cendres et de sable volcanique. Chaque éruption y a laissé sa trace. Ajoutez à cela l’altitude, l’inclinaison des pentes, l’exposition au soleil et au vent, et l’on comprend pourquoi deux vignobles séparés de quelques kilomètres seulement peuvent donner des vins très différents. Le Nerello Mascalese semble particulièrement sensible à ces nuances. Le cépage pousse à des altitudes variées et sur des sols très différents, tout en laissant clairement parler son origine dans le verre. C’est pourquoi on parle de plus en plus, sur l’Etna, de contrade : de petites zones viticoles délimitées, chacune avec son sol, son microclimat et sa personnalité.
CLAIR EN COULEUR, GRAND PAR LE CARACTÈRE Quand on sert un verre de Nerello Mascalese, sa robe ne laisse pas forcément deviner ce qui va suivre. Elle est souvent étonnamment claire : rubis
lumineux, parfois nuancé de grenat. Mais derrière cette apparence délicate se cache un vin structuré, frais et profond. Les arômes typiques évoquent la cerise, la framboise et les petites baies rouges sauvages, souvent accompagnées de notes florales et épicées. Selon le vignoble et l’âge du vin, des nuances terreuses, fumées ou légèrement balsamiques peuvent également apparaître. En bouche, cette tension entre élégance et puissance se poursuit. Le Nerello Mascalese possède généralement une acidité vive et des tanins bien présents, sans pour autant devenir lourd. C’est ce qui en fait un cépage particulièrement gastronomique.
NEBBIOLO? PINOT NOIR? OU TOUT SIMPLEMANT NERELLO? Le Nerello Mascalese est souvent comparé à d’autres grands cépages. Au Nebbiolo, parce que tous deux mûrissent relativement tard et peuvent donner des vins structurés, frais et tanniques. Au Pinot Noir, parce que le Nerello Mascalese est extrêmement sensible à son environnement et traduit avec précision les différences entre vignobles et millésimes. Mais au fond, le Nerello Mascalese reste avant tout lui-même. Ce n’est ni une version sicilienne du Nebbiolo, ni un Pinot Noir volcanique. La comparaison peut aider à situer son style, mais elle réduit aussi ce qui le rend unique. Car c’est précisément la rencontre entre le cépage et son environnement exceptionnel qui fait tout son intérêt.
LA VITICULTURE EN ALTITUDE Cultiver la vigne sur l’Etna n’a rien d’évident. Les vignobles sont souvent installés sur des pentes raides, où une grande partie du travail se fait encore à la main. Les importantes différences de température entre le jour et la nuit permettent aux raisins de mûrir lentement tout en conservant leur acidité naturelle. On trouve également, à certains endroits, de très vieilles vignes, souvent plantées selon le traditionnel système alberello : des ceps individuels en gobelet, conduits bas près du sol. Ces conditions laissent peu de place à la production de masse. Mais c’est précisément cette combinaison d’altitude, de vieilles vignes, de sols volcaniques et de longue maturation qui donne aux vins de l’Etna leur tension et leur élégance si reconnaissables.
DE L’ETNA ROSSO AU ROSÉ Si le Nerello Mascalese est surtout connu comme principal cépage de l’Etna Rosso, sa polyvalence va bien au-delà. Dans l’Etna DOC, il entre dans l’élaboration de vins rouges, de rosés et même de vins effervescents. Dans les assemblages rouges, il est souvent associé au Nerello Cappuccio, qui peut notamment apporter davantage de couleur et de structure. Mais le Nerello Mascalese peut aussi être particulièrement convaincant en monocépage. On perçoit alors encore mieux l’influence du vignoble et de l’origine précise. Un Nerello issu d’une parcelle fraîche et située en altitude peut être très fin et tendu, tandis que le même cépage, sur un autre versant du volcan, pourra donner un vin plus mûr, plus épicé ou plus puissant. C’est sans doute l’un de ses plus grands charmes : il n’existe pas un seul style de Nerello Mascalese.
L’ETNA DANS VOTRE VERRE La popularité des vins de l’Etna a fortement progressé ces dernières années. Pas seulement parce que les vins volcaniques sont très recherchés aujourd’hui, mais surtout parce que les amateurs y trouvent quelque chose qui devient de plus en plus rare : une identité très nette. Le Nerello Mascalese ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il peut être frais, tannique, aérien ou au contraire complexe. Parfois presque transparent et délicat, parfois plus sombre et puissant. Mais il porte presque toujours quelque chose de son origine : le sol volcanique noir, l’altitude, le vent. L’Etna.
PROFIL GUSTATIF Corps Acidité Tanins Fruit Douceur
AU NEZ Fruits rouges, cerise, épices, fleurs et une subtile touche terreuse.
ACCORDS Risotto aux champignons · aubergine rôtie · pâtes au ragù · agneau · thon grillé · plats à la truffe · fromages affinés
COMMENT PROFITER AU MIEUX DU NERELLO MASCALESE •
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Conservation : au frais et dans l’obscurité (± 12–15 °C), bouteilles couchées. Potentiel de garde : 5 à 10 ans avec une belle évolution en bouteille. Les meilleures cuvées peuvent vieillir plus longtemps. Service : ±16–18 °C. Verre : grand verre à vin rouge ou verre de Bourgogne pour une expression aromatique maximale.
Tenuta delle Terre Nere
Frank Cornelissen
Tenuta di Fessina
Autour de l’imposant Etna, le plus haut volcan actif d’Europe, le Nerello Mascalese trouve l’une de ses expressions les plus pures. À différentes altitudes, sur différents versants et sols, quatre vignerons montrent toute la diversité de ce cépage. Quatre terroirs, quatre visions, une même âme immédiatement reconnaissable.
Nicolò Grippaldi
TENUTA DELLE TERRE NERE
FRANK CORNELISSEN
TENUTA DI FESSINA
NICOLÒ GRIPPALDI
Un classique du versant nord
La nature comme fil conducteur
Entre d’anciennes coulées de lave
Une nouvelle génération en
Depuis 2002, Marco de Grazia élabore sur le versant nord de l’Etna des Nerello Mascalese raffinés, issus de vignobles d’altitude et de ceps exceptionnellement anciens.
Frank Cornelissen travaille sur le versant nord de l’Etna avec un minimum d’intervention et un profond respect des cycles naturels. Le Nerello Mascalese est au cœur de ses vins.
Tenuta di Fessina se trouve à environ 670 mètres d’altitude, entre d’anciennes coulées de lave. Le domaine travaille de vieilles vignes de Nerello Mascalese avec une attention particulière portée au terroir et à la finesse.
altitude
Etna Rosso 2024 27,99 €
MunJebel Rosso Classico 2022 39,97 €
Il Musmeci Etna Rosso Riserva 2023 - 44,99 €
À Gagliano Castelferrato, à quelque 650 mètres d’altitude, Nicolò Grippaldi travaille en biodynamie avec les cépages locaux. Le Nerello Mascalese y occupe une place importante. Dei Pinti 2020 59,97 €
L’Abruzzo sans artifices
nouveau chez licata
Une cave de 1853. Des vignobles entre les Apennins et la mer Adriatique. Montepulciano, Pecorino et Cococciola. Des vins élevés en inox, en ciment, en bois et même en terracotta. Ciavolich réunit tout ce qui rend l’Abruzzo si passionnant, et en tire des vins au style résolument contemporain. Le domaine vient de rejoindre la sélection Licata, et nous en sommes particulièrement heureux. Car Ciavolich fait partie de ces producteurs qui donnent immédiatement envie d’aller plus loin dans la dégustation. Non pas parce qu’une bouteille spectaculaire éclipse toutes les autres, mais parce que l’ensemble de la gamme raconte la région. Des blancs frais et directs, un Cerasuolo juteux, des Montepulciano sérieux et les vins plus singuliers de Fosso Cancelli : derrière cette diversité se cache une histoire familiale vieille de près de cinq siècles.
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DE LA LAINE À LA VIGNE L’histoire de la famille Ciavolich commence au XVIe siècle, lorsqu’elle quitte la Bulgarie pour s’installer dans les Abruzzes. Les Ciavolich sont d’abord actifs dans le commerce de la laine, avant de devenir propriétaires terriens au cours du XVIIIe siècle. Le vin prend progressivement une place plus importante dans l’activité familiale. En 1853, Francesco Ciavolich construit à Miglianico la première cave de la famille. Ses espaces souterrains, situés sous la maison et reliés à celle-ci par un tunnel, existent encore aujourd’hui et rendent cette histoire très concrète. Elle connaît aussi des chapitres plus sombres. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la famille est contrainte de quitter Miglianico. 1943 sera le dernier millésime vinifié dans la cave historique. Mais l’histoire viticole ne s’arrête pas là. À la fin du XIXe siècle, un mariage avec la famille Vicini avait déjà conduit les Ciavolich à Loreto Aprutino, dans la province de Pescara. Dans les années 1960, un domaine d’environ 50 hectares entre définitivement dans le patrimoine familial. Giuseppe Ciavolich y plante notamment Montepulciano, Trebbiano et Cococciola. C’est là que bat aujourd’hui le cœur du domaine.
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LA DIRECTION DE CHIARA Aujourd’hui, Chiara Ciavolich est aux commandes. Elle a hérité d’une histoire impressionnante, mais ne la traite pas comme une pièce à exposer sous vitrine. Sur les quelque 35 hectares de vignobles autour de Loreto Aprutino, vieilles parcelles et plantations plus jeunes cohabitent. Une partie est encore conduite selon la traditionnelle pergola abruzzese, tandis que d’autres vignes suivent le système Guyot. Le matériel végétal provenant des vieilles vignes plantées dans les années 1960 fait lui aussi l’objet d’une attention particulière. L’objectif n’est pas de faire le vin comme il y a cinquante ans. Il s’agit plutôt de comprendre ce qui est déjà là et d’en tirer aujourd’hui le meilleur. C’est ce qui rend Ciavolich si intéressant : le domaine ne cherche pas à appliquer une formule unique.
INOX, CIMENT, BOIS OU TERRACOTTA ? C’est sans doute dans la cave que cette approche apparaît le plus clairement. Cuves inox, cuves en ciment, fûts de bois et amphores en terracotta y cohabitent. Non pas pour multiplier les effets, mais parce que chaque cépage et chaque parcelle
nouveau chez licata
Pecorino, Passerina, Cococciola, Trebbiano et Montepulciano ne jouent pas un second rôle chez Ciavolich simplement parce qu’ils sont locaux. Ils sont le cœur même du récit. Le Cococciola en est peut-être le meilleur exemple. En dehors des Abruzzes, on le rencontre rarement, mais ici il est présent dans les vignes depuis des décennies. Il donne des blancs frais, vifs et dotés d’un caractère très personnel. Le Montepulciano montre, lui, combien un même cépage peut avoir de visages. En Cerasuolo d’Abruzzo, il se fait plus léger, juteux et résolument gastronomique. Vinifié en rouge, il gagne en profondeur et en structure. Avec Divus, Ciavolich en propose une lecture plus classique et évoluée. Mais pour comprendre pleinement ce que le domaine représente aujourd’hui, il faut aussi regarder du côté de Fosso Cancelli.
DEUX VISAGES DE CIAVOLICH
appellent une approche différente. Certains vins sont élevés principalement en inox pour préserver leur fraîcheur et l’expression directe du fruit. Pour d’autres, Ciavolich choisit le ciment, la terracotta ou les grands contenants en bois, selon le cépage, l’origine et le style recherché. Aucun matériau ne définit à lui seul le style de la maison. En cave, le choix est toujours adapté au caractère du cépage et au type de vin que Ciavolich souhaite élaborer. C’est précisément ce qui donne à la gamme son naturel. Un Pecorino peut pleinement goûter le Pecorino. Le Cococciola n’a pas besoin d’être rendu plus ample ou plus spectaculaire qu’il ne l’est naturellement. Et le Montepulciano peut exprimer sa puissance, tant qu’une belle fraîcheur lui répond.
La force de la gamme est justement que Ciavolich ne cherche pas à tout faire entrer dans un seul style. La ligne classique offre une introduction particulièrement accessible à l’Abruzzo : des vins purs et immédiatement lisibles, centrés sur les cépages locaux et pensés avant tout pour donner du plaisir à table. Fosso Cancelli va davantage vers l’origine. Petites productions, fermentations spontanées et élevages en ciment, terracotta et grands contenants en bois donnent à ces vins une personnalité très différente. Peut-être moins policés, mais aussi plus tendus et plus affirmés. Ces deux histoires ne s’opposent pas. Au contraire. Ensemble, elles montrent à quel point une région, un domaine et même un seul cépage peuvent être multiples. Et c’est précisément ce qui rend Ciavolich si plaisant à découvrir : après la première bouteille, on a presque immédiatement envie de savoir ce que donnera la suivante.
ICI, ON GOÛTE VRAIMENT L’ABRUZZO
CIAVOLICH CHEZ LICATA
Loreto Aprutino se situe dans une partie particulièrement intéressante des Abruzzes. D’un côté, les montagnes des Apennins ; de l’autre, la mer Adriatique. L’altitude, les courants d’air et les écarts de température permettent d’associer maturité du fruit et fraîcheur. Et puis, bien sûr, il y a les cépages.
Avec Ciavolich, nous n’accueillons pas simplement un nouveau producteur des Abruzzes. Nous ajoutons à notre sélection un domaine qui montre, verre après verre, pourquoi cette région a tant à offrir aujourd’hui : des cépages locaux, de fortes personnalités et des vins qui donnent surtout très envie d’ouvrir la bouteille suivante.
L’Abruzzo dans toutes ses couleurs Du Pecorino et du Cococciola frais au Cerasuolo juteux et au Montepulciano plus puissant : cette gamme montre toute la diversité des cépages locaux des Abruzzes.
← Passerina 2025 100% passerina - 15,97 €
Cococciola 2025 → 100% cococciola - 15,97 €
← Aries Pecorino 2025 100% pecorino - 18,97 €
Cerasuolo d’Abruzzo 2025 → 100% montepulciano d’abruzzo - 15,97 €
← Montepulciano d’Abruzzo 2024 100% montepulciano d’abruzzo - 16,99 €
Divus Montepulciano d’Abruzzo 2021 → 100% montepulciano d’abruzzo - 19,99 €
Envie de découvrir ce nouveau domaine des Abruzzes ? Nous avons composé deux coffrets qui permettent d’explorer ses deux visages : la ligne classique, accessible et variée, et les vins plus affirmés de Fosso Cancelli.
COFFRET 1 : LA LIGNE CLASSIQUE
Un pas plus loin Avec Fosso Cancelli, Ciavolich se concentre encore davantage sur le cépage et son origine. Fermentations spontanées et élevages en ciment, terracotta et grands contenants en bois donnent à ces vins davantage de texture, de profondeur et une personnalité très affirmée. Frais et tendu, mais avec nettement plus de texture et de profondeur qu’un Pecorino classique. L’élevage en ciment et en terracotta apporte au vin de la tension et une minéralité presque tactile. Fosso Cancelli Pecorino 2022 100% pecorino 37,97 €
Un Trebbiano de caractère et tout en nuances, où la fraîcheur rencontre un fruit plus mûr et une subtile dimension épicée. La fermentation naturelle et l’élevage lent lui donnent une complexité supplémentaire sans rien enlever à sa précision. Fosso Cancelli Trebbiano d’ Abruzzo 2024 100% trebbiano d’abruzzo 39,97 €
Pas un rosé léger, mais un véritable vin, avec des fruits rouges juteux, des épices et une vraie structure. Sa vinification artisanale donne ici au Cerasuolo une profondeur remarquable et un caractère résolument gastronomique. Fosso Cancelli Cerasuolo d’Abruzzo 2023 - 100% montepulciano d’abruzzo 37,97 €
Un Montepulciano dans un style pur et moins policé, marqué par les fruits noirs, les épices et des tanins raffinés. Le grand bois et une intervention minimale apportent de la profondeur sans alourdir le vin. Fosso Cancelli Montepulciano d’Abruzzo 2020 - 100% montepulciano d’abruzzo 54,97 €
Six vins, six expressions différentes des Abruzzes. Des blancs frais issus de Passerina, Pecorino et Cococciola au Cerasuolo juteux et aux Montepulciano plus structurés : une belle introduction à l’univers de Ciavolich. Avec deux bouteilles de chaque vin, vous pourrez prolonger la découverte et retrouver vos coups de cœur. 207,72 € 195 € / coffret de 12 bouteilles + livraison offerte
COFFRET 2 : FOSSO CANCELLI Quatre vins dans lesquels Ciavolich va encore plus loin. Petites productions, fermentations spontanées et élevages en ciment, terre cuite et grands fûts apportent davantage de texture, de profondeur et une personnalité très marquée.
170 € /
coffret de 4 bouteilles + livraison offerte
Le rouge qui se boit presque trop facilement
Les Français ont un mot délicieux pour ça : glou-glou. Il imite presque le bruit du vin qui descend tout seul. Rien de lourd, pas besoin de chercher dix arômes après chaque gorgée. Juste terriblement bon. En Italie, il n’existe pas de véritable équivalent. Les Italiens parlent en revanche de la beva d’un vin : sa buvabilité, sa facilité et surtout le plaisir qu’il procure. Una bella beva est un compliment. Una grande beva, encore davantage.
C’est ainsi qu’est née chez Licata la Selezione Gran Beva : douze rouges italiens choisis pour une qualité difficile à traduire en points ou en notes: le plaisir irrésistible qu’ils donnent à boire. Car un rouge n’a pas toujours besoin d’être puissant, concentré et riche en alcool. L’Italie possède une incroyable diversité de cépages capables de produire un tout autre style de rouge. Pensez au Pelaverga du Piémont, à la Schiava du HautAdige, au Frappato de Sicile ou
au Nebbiolo des montagnes de Valtellina. Des cépages et terroirs qui donnent des rouges fruités, frais et pleins d’énergie. Pour Gran Beva, nous sommes partis précisément à la recherche de ce type de vins. Juteux et vibrants, avec des acidités fraîches, des tanins digestes et un degré d’alcool plutôt modéré. Certains sont délicieux de légèreté, d’autres possèdent davantage de structure et de profondeur. Leur point commun: rien ne vient entraver le plaisir de boire.
selezione licata
Gran Beva ne veut donc pas dire simplicité. Bien au contraire. Derrière ces vins, il y a des terroirs singuliers, des cépages originaux et quelques-uns des meilleurs vignerons de notre assortiment. D’Alois Lageder et Foradori dans le nord jusqu’à COS en Sicile, ils prouvent que complexité et grande buvabilité peuvent parfaitement aller de pair. Le degré d’alcool plus bas est lui aussi un choix assumé. Alors que 14, voire 15 % d’alcool ne sont plus exceptionnels dans les rouges, nous avons volontairement cherché l’autre extrême. Non pas parce que moins d’alcool serait forcément meilleur, mais parce que, dans ces vins, il contribue exactement à ce que nous recherchons : fraîcheur, énergie et envie d’un autre verre. Autre avantage : beaucoup de vins Gran Beva donnent le meilleur d’eux-mêmes légèrement rafraîchis. Oubliez la température ambiante et servez-les plutôt entre 12 et 15 °C. Sur une terrasse ensoleillée, le vin rouge prend alors une tout autre dimension.
1. LAGO DI CALDARO RÖMIGBERG 2023 ALOIS LAGEDER 11,5% | Schiava | Alto Adige C’est peut-être Gran Beva dans sa forme la plus pure. La Schiava donne un rouge clair, souple,
débordant de fruits rouges, avec très peu de poids et seulement 11,5 % d’alcool. Lageder le garde frais, juteux et légèrement épicé. Le genre de rouge que l’on sert frais et dont on oublierait presque qu’il contient de l’alcool. Gran Beva parce que : léger, juteux, tout en souplesse et à peine 11,5 %.
2. VERDUNO PELAVERGA 2025 - CASCINA PENNACURRADO 12,5% | Pelaverga | Piemonte Le Pelaverga semble presque avoir été créé pour ce dossier. Fruits rouges croquants, rose, cette touche typique de poivre blanc, tanins fins et surtout beaucoup de fraîcheur. Pas un colosse piémontais, mais un vin joueur et élégant, que l’on peut sans hésiter servir légèrement rafraîchi. Gran Beva parce que : poivré, aérien, frais et irrésistiblement charmant.
3. DA.DI 2022 AVIGNONESI 13% | Sangiovese | Toscana DA.DI révèle une facette particulièrement ludique du Sangiovese. Cerises et framboises juteuses, acidité vive et vinification en terracotta toscane donnent un vin énergique, sans aucune lourdeur. Avec 13 % d’alcool, il reste parfaitement dans l’esprit Gran Beva.
Gran Beva parce que : fruit juteux du Sangiovese, acidité fraîche, énergie et seulement 13 % d’alcool.
4. GAMAY 2025 GROSJEAN 12,5% | Gamay | Valle d’Aosta Le Gamay est l’un des cépages emblématiques du plaisir immédiat. Placez-le dans le climat montagnard et frais de la Vallée d’Aoste et tout s’aligne : fraise, souplesse, tanins tendres et acidité fraîche. Une bouteille que l’on ouvre sans avoir besoin d’un plat ni d’une occasion particulière. Gran Beva parce que : fruit pur + fraîcheur + tanins souples = encore un verre.
5. PINOT NOIR 2024 GROSJEAN 12,5% | Pinot Noir | Valle d’Aosta Ici encore, les Alpes font une grande partie du travail. Baies sauvages, élégance et texture souple, sans le poids que le Pinot Noir peut parfois prendre dans des régions plus chaudes. À 12,5 %, l’ensemble reste particulièrement digeste. Gran Beva parce que : un Pinot Noir dans sa version la plus élégante, spontanée et juteuse.
6. VESPOLINA 2024 DAVIDE CARLONE 13% | Vespolina | Alto Piemonte La Vespolina associe fruits rouges juteux à une délicieuse touche poivrée et une épice presque exotique. L’acidité fraîche et les tanins fins donnent de l’élan au vin et maintiennent la tension. Avec ses 13 %, il possède juste assez de structure, sans jamais devenir lourd. Gran Beva parce que : épicé, juteux et énergique, avec une fraîcheur qui appelle naturellement la gorgée suivante.
7. NERO DI LUPO 2024 COS 11,5% | Nero d’Avola | Sicilia C’est un vin particulièrement important dans cette sélection. Un Nero d’Avola du sud de la Sicile avec seulement 11,5 % d’alcool : voilà qui casse immédiatement quelques clichés. Le fruit rouge mûr est bien présent, mais COS lui oppose une acidité vive, de la finesse et une remarquable légèreté. Sicilien, oui. Lourd, absolument pas. Gran Beva parce que : il prouve que même un Nero d’Avola sicilien peut être délicieusement léger. Et cela avec seulement 11,5 % d’alcool.
8. FRAPPATO 2025 - COS 12,5% | Frappato | Sicilia Avec la Schiava et le Pelaverga, c’est peut-être l’un des archétypes du cépage Gran
Beva. Violette, cerise, fraise, acidité vive et tanins soyeux. COS en fait un vin aérien et minéral, construit sur la finesse plutôt que sur la puissance. Gran Beva parce que : parfumé, juteux, soyeux et fantastique légèrement rafraîchi.
9. ROSSO DI VALTELLINA TEI 2024 - SANDRO FAY
fruit, 12,5 % d’alcool et une subtile frizzante qui le rendent presque dangereusement facile à boire.
11. TEROLDEGO LEZÈR 2025 - FORADORI
12,5% | Nebbiolo | Lombardia On associe vite le Nebbiolo au Barolo : tanins, structure, garde. En Valtellina, il montre un tout autre visage. Sur les pentes escarpées des Alpes, il devient plus élancé et plus frais. TEI regorge de fruits rouges et de violette, avec une finale souple, nette et seulement 12,5 % d’alcool. Gran Beva parce que : du Nebbiolo sans muscles: pur, frais comme la montagne et immédiatement plaisant.
12,5% | principalement Teroldego | Trentino S’il existe un vin qui semble littéralement créé pour Gran Beva, c’est Lezèr. Foradori imagine un Teroldego à michemin entre rosé et rouge. Plusieurs vinifications courtes, suivies d’un élevage en amphore, bois, inox et ciment, donnent un vin aromatique, fruité et surtout extrêmement rafraîchissant. Gran Beva parce que : un rouge qui se boit presque comme un rosé. 12,5 %, un petit passage au frais, on sert et c’est tout..
10. LANGHE FREISA 2022 - VIETTI
12. LAGREIN 2025 KURTATSCH
12,5% | Freisa | Piemonte Un outsider. La Freisa est apparentée au Nebbiolo et possède fruit, acidité et tanins, mais Vietti en fait ici un vin joueur, qui plus est légèrement pétillant. Cette petite effervescence soulève le fruit et apporte encore davantage d’énergie. Avec seulement 12,5 %, l’ensemble est parfaitement cohérent. Gran Beva parce que : fraîcheur,
13% | Lagrein | Alto Adige Le Lagrein peut être très sombre et puissant. C’est justement ce qui rend cette version intéressante : les fruits noirs et les épices sont bien là, mais Kurtatsch conserve le jus, l’acidité fraîche et des tanins élégants. À 13 %, il reste léger pour le cépage. Gran Beva parce que : il a le goût d’un rouge sérieux, sans en avoir le poids.
D’Hélécine à Zolder: un quart de siècle de vin italien en Limbourg Ce qui a commencé en 2001, sous une coupole à Hélécine, est devenu au fil des années l’un des grands rendez-vous de Licata Vini. Les lieux ont changé, la sélection s’est enrichie et de nouveaux domaines ont rejoint l’aventure, mais l’esprit du Giro est resté intact : réunir autour d’un même verre les amateurs de vins italiens et les vignerons qui les font naître. Car vingt-cinq ans de Giro d’Italia, ce sont bien plus que vingt-cinq années de dégustations. Ce sont des producteurs devenus des amis, des clients fidèles au rendez-vous, des découvertes, des bouteilles mémorables et surtout des milliers de rencontres et de conversations autour du vin. De la première édition à Hélécine jusqu’à cette édition anniversaire à Watt17, le Giro raconte finalement une partie de l’histoire de Licata : 25 ans de passion pour le vin italien, mais surtout 25 ans de liens tissés autour de lui.
Photo : le château d’Hélécine et son impressionnante salle sous coupole.
25 ans de giro d’italia
Photo : Giro d’Italia devient trop grand pour Diepenbeek.
Photo: Food trucks sur le parking de Licata Vini (2018)
Photo: Hangar58
25 ans de giro d’italia
Photo: Giro d’Italia à Watt17
Un classique d’Aldo Conterno Certains vins deviennent, presque sans que l’on s’en rende compte, de véritables repères. On apprend à les connaître, on les suit de millésime en millésime et, à chaque nouvelle bouteille, on se rappelle pourquoi ils occupent une place à part. Pour Licata Vini, le Barolo Bussia de Poderi Aldo Conterno est l’un de ces vins. Bien sûr pour sa qualité et pour le nom prestigieux inscrit sur l’étiquette. Mais surtout parce que derrière cette bouteille se cache une histoire commune qui dure depuis plus de quarante ans. Tout commence par une rencontre entre Aldo Conterno et Calogero Licata, à une époque où les grands vins italiens restent encore largement à découvrir en Belgique. De cette rencontre naîtront une amitié, une confiance et une collaboration qui traverseront les décennies.
D’ABORD L’AMITIÉ, PUIS LE VIN Nous sommes au début des années 1980. Calogero Licata a fondé son commerce de vins en 1979, convaincu que l’Italie viticole a bien davantage à offrir que l’image que l’on en connaît alors en Belgique. À cette époque, le Barolo est encore loin du prestige international dont il jouit aujourd’hui. Hors d’Italie, ses grands noms restent l’affaire d’un cercle relativement restreint d’amateurs. Calogero ne cherche pas nécessairement les vins les plus faciles à vendre. Il cherche des vignerons avec une personnalité, une vision et un attachement profond à leur terroir. Surtout, il cherche des hommes et des femmes avec lesquels construire quelque chose dans la durée. C’est par l’intermédiaire d’un ami commun qu’il rencontre Aldo Conterno. Et, fait révélateur, tout ne commence pas par une liste de prix ou une discussion sur les volumes. Il y a d’abord le contact humain. Puis la confiance. Le
“
vin viendra ensuite. Cet ordre des choses raconte assez bien la relation entre les deux hommes. Aldo et Calogero ne sont pas simplement producteur et importateur. Ce sont deux fortes personnalités qui se comprennent et se respectent. Au fil des années viennent les visites, les dégustations, les longues conversations et, inévitablement, de nombreux moments autour de la table. Le vin les a réunis. L’amitié a fait le reste.
TRACER SA PROPRE VOIE À BUSSIA Cette indépendance de caractère correspond parfaitement à Aldo Conterno. Issu d’une famille de vignerons de Monforte d’Alba, il aurait pu suivre un chemin tout tracé. Mais dans les années 1950, le jeune Aldo part plusieurs années aux États-Unis. Cette expérience élargit son horizon et renforce son envie de construire un jour son propre projet. Après son retour au Piémont et plusieurs années passées au domaine familial, les chemins des deux frères, Giovanni et Aldo, se séparent en 1969. Aldo s’installe alors à Tenuta Favot, à Bussia, et fonde Poderi Aldo Conterno. Il deviendra l’une des grandes figures du Barolo moderne, avec une philosophie finalement assez simple : ne pas suivre les modes et laisser le terroir, la qualité et le temps dicter les décisions. Il aurait pu produire davantage. Il choisit au contraire de conserver une production maîtrisée et de travailler exclusivement avec les raisins de ses propres vignobles. L’objectif n’était pas de devenir le plus grand. Il était de faire les meilleurs vins possibles.
UN VIN QUI RACONTE BUSSIA Et puis il y a Bussia. Cette grande colline de Monforte d’Alba est l’un des terroirs historiques du Barolo. Ses pentes, ses marnes calcaires,
licata classico
ses différentes altitudes et expositions offrent au Nebbiolo un terrain exceptionnel. Les vins y possèdent naturellement de la structure et de la profondeur, mais les plus beaux savent associer cette puissance à une remarquable finesse. C’est ici que se trouvent Romirasco, Cicala et Colonnello, les vignobles emblématiques de Poderi Aldo Conterno. Trois expressions différentes de Bussia qui, dans les millésimes exceptionnels, se retrouvent également au cœur du mythique Granbussia Riserva. Le Barolo Bussia raconte ce terroir autrement. Plutôt que de se concentrer sur une seule parcelle, il assemble des Nebbiolos provenant de différents vignobles de Bussia Soprana. Il ne raconte donc pas seulement un cru : il raconte la colline. C’est peut-être la meilleure manière de comprendre ce vin. Il possède la profondeur et la structure typiques de Monforte, mais sans jamais chercher la puissance pour elle-même. Le fruit, les épices, les notes florales et cette trame tannique si caractéristique du Nebbiolo évoluent dans un équilibre entre force et élégance. Un grand Barolo classique, capable de traverser les années, mais surtout un vin qui possède une identité immédiatement reconnaissable. Et chez Licata, lorsque nous ouvrons une bouteille de Bussia, il est difficile de n’y voir qu’un Barolo. Il y a aussi, quelque part dans le verre, plus de quarante ans d’amitié, de confiance et d’histoire partagée.
LE TEMPS, ALLIÉ SILENCIEUX Après la fermentation et la macération en inox, le Barolo Bussia repose quelques mois en cuve avant de poursuivre son élevage pendant environ 26 à 28 mois dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Ce choix est essentiel au style de la maison. Ici, le bois n’est pas là pour marquer le vin, mais
Aldo Conterno et son épouse lors d’une visite en Belgique ; à droite : Calogero Licata.
pour lui laisser le temps d’évoluer. Pas d’arômes boisés qui viendraient masquer le Nebbiolo : l’élevage accompagne le vin, affine sa structure et permet à ses différentes composantes de trouver progressivement leur équilibre. C’est peut-être aussi à cela que l’on reconnaît un grand vin classique : on ne goûte pas la technique. On ressent un terroir, un cépage et la manière dont le temps leur a permis de s’exprimer pleinement.
RECONNAISSABLE, JAMAIS IDENTIQUE Si le Barolo Bussia est devenu une valeur sûre au fil des décennies, c’est aussi grâce à cette formidable régularité. Millésime après millésime, on retrouve la signature de la maison et le caractère de Bussia. Mais jamais exactement de la même manière. Les années plus chaudes révèlent généralement un Bussia plus généreux et solaire. Les millésimes plus frais mettent davantage en avant la tension, les notes florales et la finesse du Nebbiolo. La météo change, les vendanges ne se ressemblent pas, mais le terroir reste reconnaissable. C’est précisément ce qui rend passionnant le fait de suivre un grand vin au fil du temps : retrouver quelque chose que l’on connaît tout en découvrant, à chaque millésime, une nouvelle facette.
UN CLASSIQUE AU VISAGE TRÈS PERSONNEL Aldo Conterno nous a quittés en 2012. Aujourd’hui,
ses fils Franco, Stefano et Giacomo poursuivent l’œuvre de leur père. La même philosophie demeure: respecter Bussia, laisser parler le Nebbiolo et n’utiliser la technique que lorsqu’elle sert le vin. Et dans la cave, les grands foudres de Slavonie sont toujours là. Mais chez Licata, le nom Aldo Conterno évoque forcément quelque chose de plus personnel. Lorsque Calogero parle du domaine, il ne parle pas seulement de l’un des grands noms du Barolo. Il parle d’Aldo. De l’homme qu’il a connu, de leur amitié et de ces années pionnières où il fallait encore convaincre que les grands vins italiens avaient leur place sur les plus belles tables de Belgique. C’est sans doute pour cela que le Barolo Bussia est un véritable Licata Classico. Non pas simplement parce qu’il est présent dans notre sélection depuis des décennies, mais parce qu’il incarne ce que nous aimons dans le vin : un terroir fort, une famille fidèle à ses convictions, un style qui traverse les modes et une relation construite dans le temps. Un lieu, une famille, un grand vin. Et derrière tout cela, une amitié de plus de quarante ans. Certaines bouteilles racontent décidément un peu plus que ce qu’il y a dans le verre.
licata classico
CÉPAGE
100% nebbiolo
ORIGINE Bussia Soprana, Monforte d’Alba ÉLEVAGE
26 à 28 en grands foudres de chêne de Slavonie
POTENTIEL DE GARDE
Jusqu’à fin 2039
LE MÊME VIN, À UN AUTRE MOMENT
MAINTENANT cerise · rose · énergie
109,99 €
PLUS TARD tabac · fleurs · tanins plus souples
À MATURITÉ cuir · terre · finesse
Des vignerons, des chefs étoilés et des rencontres singulières
la villa licata
Une soirée à Villa Licata commence rarement de la même manière. Parfois, tout part d’une grande bouteille autour de laquelle nous avons envie de construire un dîner. Parfois, c’est la rencontre avec un chef, un vigneron ou une personnalité qui donne naissance à la soirée. C’est précisément ce qui fait le charme de ces rendez-vous : faire se rencontrer le vin et la cuisine, mais surtout réunir autour d’une même table ceux qui les imaginent et ceux qui aiment les découvrir.
Une semaine plus tard, le 30 novembre, les fourneaux seront partagés. Ralph Hermans de La Source et Timo Reichelt de Au Coin des Bons Enfants*, tous deux membres des Jeunes Restaurateurs, se retrouveront pour un dîner à quatre mains. Deux chefs, deux sensibilités et un menu construit ensemble pour une seule soirée. C’est aussi cela, Villa Licata : créer des rencontres que l’on ne pourrait vivre nulle part ailleurs.
LA TOSCANE À TABLE
TROIS CHEFS, TROIS INTERPRÉTATIONS
En octobre, la Toscane ouvre le bal avec un anniversaire très particulier : Concerto di Fonterutoli fête ses 45 ans. Le 12 octobre, Francesco Mazzei, représentant de la 24ème génération de la famille, sera à Villa Licata pour raconter l’histoire de cette cuvée emblématique et de Castello di Fonterutoli. Aux fourneaux, Matteo Vannini, de Bottega Vannini, sera lui aussi en terrain familier. Toscan d’origine, il imaginera un menu en cinq services autour des vins de Mazzei. Une même région, racontée à travers les assiettes de l’un et les bouteilles de l’autre. Quelques semaines plus tard, le 7 novembre, nous resterons en Toscane, mais changerons complètement d’univers avec Tua Rita. À Suvereto, près de la côte méditerranéenne, le domaine élabore des vins profonds et généreux, devenus quelques-unes des références de la Toscane moderne. Majd Karmo, qui a passé cinq années comme sous-chef du restaurant doublement étoilé Cuchara, construira son menu autour de leur personnalité. Deux soirées, une même région et deux visages très différents de la Toscane. Une belle manière d’en mesurer toute la diversité, dans le verre comme dans l’assiette.
L’histoire se poursuivra en 2027 avec trois chefs qui partagent de solides racines classiques, mais en proposent chacun une interprétation très personnelle. Le 25 janvier, Michaël Vrijmoed de Vrijmoed** ouvrira la série. Formé notamment auprès de Guy Van Cauteren et de Peter Goossens au Hof van Cleve, il a développé une cuisine d’une grande précision, où la technique reste discrètement au
QUAND LES CHEFS PRENNENT LA MAIN À l’approche de la fin de l’année, les chefs prennent à leur tour le devant de la scène. Et là encore, chaque soirée promet un univers très différent. Le 23 novembre, Maarten Bouckaert de Castor** apportera à Villa Licata une cuisine précise et technique, profondément ancrée dans la tradition française. Une cuisine où le produit, les sauces et l’équilibre occupent une place centrale.
service du produit et où le végétal occupe une place à part entière aux côtés du poisson et de la viande. Le 21 février, place à Abel Demeestere de EST*. Après un passage par le Hof van Cleve, il reprend avec son épouse Laurence De Smet l’ancien restaurant Arenberg de ses parents pour créer EST. Sept mois à peine après l’ouverture, une étoile Michelin et le Young Chef Award viennent saluer leur travail. Dans l’assiette : des bases françaises classiques, des cuissons précises, de beaux produits et des saveurs d’une grande netteté. Enfin, le 22 mars, Thijs Vervloet de Maison Colette** clôturera cette série. Chez lui, la grande cuisine française s’exprime pleinement : produits d’exception, fonds et sauces travaillés, maîtrise des cuissons et précision jusque dans les moindres détails. Une cuisine profondément classique dans ses fondations, mais résolument contemporaine dans son expression. Trois chefs issus d’une grande école classique, trois personnalités très différentes. Pour chacune de ces soirées, leurs menus rencontreront une sélection de grands vins puisés dans les caves de Licata Vini et choisis par Laurent Licata.
PARFOIS, C’EST À VOUS DE CHOISIR LE VIN Parmi tous ces rendez-vous, Cantina Aperta occupe une place à part. Le 28 novembre, Kevin Bonanno imaginera un menu en cinq services conçu pour
dialoguer avec différents styles de vins. Mais cette fois, ce n’est pas nous qui choisirons les bouteilles. Ce sera à vous d’entrer dans la cave privée de la famille Licata et de choisir. Une bouteille que vous aimez depuis longtemps. Un vieux millésime que vous rêvez de regoûter. Une étiquette aperçue un jour mais jamais ouverte. Ou simplement un vin qui vous fait envie à cet instant. Le temps d’une soirée, la cave ne sera plus seulement le lieu où reposent les bouteilles : elle fera partie de l’expérience. Kevin Bonanno sera de retour le 5 décembre pour un tout autre voyage, cette fois en direction du Piémont avec Braida. Ses racines italiennes et son affinité avec la cuisine piémontaise inspireront un menu construit autour des Barbera emblématiques de la maison.
TOUT COMMENCE – ET FINIT – AUTOUR DE LA TABLE Vignerons italiens, chefs étoilés, grandes bouteilles, jeunes talents ou vins choisis directement dans la cave : aucune soirée à Villa Licata ne ressemble vraiment à la précédente. Et pourtant, toutes finissent de la même manière : autour d’une table. C’est là que le vin rencontre la cuisine, que le vigneron rencontre celui qui boit son vin, que le chef raconte son univers et que les conversations se prolongent parfois bien après le dernier plat. C’est tout l’esprit de Villa Licata : imaginer des soirées dont on se souvient autant pour ce que l’on a dégusté que pour le moment que l’on a vécu.
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Infos & tickets:
Entrer dans la cave de la Villa Licata, c’est se retrouver au milieu de près de cinquante ans de passion pour le vin italien. Depuis 1979, la famille Licata y conserve des bouteilles au fil des découvertes, des rencontres et des millésimes. Non pas avec l’ambition de bâtir une collection impressionnante, mais par curiosité et par passion : pour les vignerons, les terroirs, les grandes années et, surtout, pour cette question qui continue de nous fasciner : que devient un grand vin lorsqu’on lui laisse du temps ? C’est ainsi que la cave s’est construite. Sans véritable plan, mais avec patience. Une bouteille après l’autre. Un millésime après l’autre. Une histoire après l’autre.
la villa licata
Aujourd’hui, plus de 3 000 vins différents y reposent. De grands noms côtoient des découvertes plus confidentielles. De jeunes millésimes voisinent avec des bouteilles âgées de plusieurs décennies. Piémont, Toscane, Vénétie, Sicile… au fil des rayonnages, c’est presque toute l’Italie viticole qui se raconte.
DES BOUTEILLES QU’ON N’OUBLIE PAS Certaines occupent forcément une place à part. Pas nécessairement parce qu’elles sont les plus rares ou les plus prestigieuses, mais parce qu’un souvenir leur est attaché. Une rencontre avec un vigneron. Un voyage en Italie. Un dîner dont on se souvient encore. Ou simplement ce vin qui, un jour, nous a arrêtés dès la première gorgée. C’est aussi pour cela que cette cave ne sera probablement jamais « terminée ». De nouvelles bouteilles y entrent constamment et, heureusement, d’autres en sortent. Car une grande bouteille n’a pas vocation à rester éternellement sur une étagère. Un jour ou l’autre, elle doit finir sur une table.
TROUVER LA BONNE BOUTEILLE Tout commence parfois par une question toute simple : « Vous n’auriez pas encore un vieux Barolo ? » Alors commence la recherche. Non pas simplement celle d’un grand vin, mais de la bonne bouteille pour le
bon moment. Un millésime arrivé à maturité, un vin qui accompagnera parfaitement le dîner ou cette étiquette dégustée des années auparavant que l’on aimerait retrouver. Et puis il y a les surprises. Ces bouteilles oubliées au fond d’un rayonnage sur lesquelles nous retombons presque par hasard. Parfois, il suffit de regarder l’étiquette pour le savoir : c’est celle-là qu’il faut ouvrir.
QUAND LE TEMPS FAIT SON ŒUVRE C’est toute la magie d’une cave : on n’y conserve pas seulement du vin, on y conserve du temps. Prenez un Barolo. Dans sa jeunesse, il peut se montrer fougueux, tendu, parfois encore réservé. Avec les années, les tanins s’affinent, le fruit se transforme et apparaissent progressivement ces nuances de fleurs séchées, d’épices, de tabac ou de sous-bois qui rendent les vieux Nebbiolo si fascinants. Le plaisir n’est donc pas simplement de pouvoir annoncer un millésime ancien. Il est de déboucher la bouteille et de découvrir, vingt ou trente ans plus tard, ce que le temps en a fait. Et aucune bouteille ne donne exactement la même réponse.
FAITS POUR ÊTRE OUVERTS
Voilà pourquoi notre cave n’est pas un musée. Lors de nos dîners et dégustations, nous aimons en sortir régulièrement quelques
bouteilles : parfois un grand nom, parfois une cuvée plus confidentielle, parfois un vieux millésime dont nous sommes nous-mêmes impatients de découvrir l’évolution. Avec Cantina Aperta, le 28 novembre, nous pousserons cette idée encore plus loin. Cette fois, les portes de la cave privée de la famille Licata s’ouvriront et ce sera à vous de choisir la bouteille qui rejoindra votre table. Pas d’accord imposé à l’avance. Kevin Bonanno imagine le menu, la cave offre des milliers de possibilités… et vous choisissez. Un vin que vous connaissez et rêvez de regoûter. Une bouteille qui vous intrigue depuis longtemps. Un vieux millésime. Ou peut-être simplement une étiquette qui vous fait signe au détour d’un rayonnage.
VOTRE BOUTEILLE EST PEUT-ÊTRE DÉJÀ LÀ Au fond, ce qui rend cette cave particulière à nos yeux n’est pas le nombre de références qu’elle abrite. C’est ce qui se passe lorsqu’une bouteille en sort. Le bouchon que l’on retire. Les premiers verres que l’on sert. La surprise de découvrir comment le vin a évolué. Les souvenirs qu’il fait parfois remonter. Et ceux que l’on est peut-être en train de créer autour de la table. Quelque part parmi ces milliers de bouteilles se trouve peutêtre celle que vous aurez envie d’ouvrir. Le 28 novembre, à vous de la trouver.
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Du vin, des volcans et l’âme du sud de l’Italie
La Campanie est difficile à résumer en une seule image. Il y a l’effervescence de Naples, avec le Vésuve qui veille à l’horizon. Les falaises de la côte amalfitaine, les îles de la baie de Naples, la Méditerranée omniprésente. Mais il suffit de prendre la route vers l’intérieur pour que le décor change complètement. La mer s’éloigne, l’agitation disparaît et laissent place aux collines verdoyantes, aux villages et aux vignobles. Ces contrastes se retrouvent dans le verre. Des blancs tendus et minéraux côtoient des Aglianico profonds et structurés. Certains vignobles plongent leurs racines dans des terres volcaniques, d’autres grimpent sur les hauteurs fraîches des Apennins. La Campanie n’a pas un visage. Elle en a plusieurs. Et c’est précisément ce qui la rend si passionnante.
UNE TERRE DE FEU ET D’ALTITUDE Le feu a profondément façonné la Campanie. Le Vésuve en est évidemment le symbole, mais Ischia et l’ancien volcan de Roccamonfina témoignent eux aussi de cette histoire géologique. Tufs, cendres et autres matériaux volcaniques ont marqué les sols et participent aujourd’hui à l’identité de nombreux vignobles. En prenant la direction de l’intérieur des terres, le paysage change encore. Autour d’Avellino, l’Irpinia offre un visage inattendu du sud de l’Italie. Nous sommes ici au cœur des Apennins, dans un environnement plus élevé, plus vert et nettement plus frais. L’altitude et les écarts de température entre le jour et la nuit ralentissent la maturation des raisins et permettent de
préserver cette fraîcheur qui donne tant d’énergie aux vins de la région. C’est ici que l’on retrouve trois grands noms du vignoble campanien : Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Taurasi. Les deux premiers montrent à quel point les grands blancs du sud peuvent associer maturité, tension et capacité à vieillir. À Taurasi, c’est l’Aglianico qui règne. Un cépage exigeant, tardif, parfois austère dans sa jeunesse, mais capable avec le temps de produire des rouges d’une profondeur et d’une élégance remarquables. Trois appellations, trois expressions très différentes d’un même territoire. C’est autour d’elles que Feudi di San Gregorio a construit une grande partie de son travail et de sa vision de l’Irpinia.
PARTIR POUR LE VIN, RESTER POUR LA CAMPANIE On peut venir en Campanie pour Naples, Pompéi ou la côte amalfitaine et découvrir ses vins presque par hasard. Mais nous préférons presque faire le voyage dans l’autre sens. Commencer en Irpinia, là où les routes serpentent entre collines et vignobles. S’arrêter chez Feudi di San Gregorio, déguster un Fiano, un Greco et un Taurasi et comprendre, verre après verre, comment l’altitude, le climat et les sols façonnent leur personnalité. Puis reprendre la route. Vers Caserte, le Vésuve ou la baie de Naples. Et pourquoi pas terminer sur Ischia, où la vigne rencontre à nouveau la mer et les sols volcaniques. Car la Campanie ne se découvre pas vraiment en cochant une liste d’étapes. Elle se découvre en passant d’un paysage à l’autre, d’un plat à un vin, d’une Italie que l’on croit connaître à une autre que l’on n’attendait pas.
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Ischia mérite bien plus qu’une excursion à la journée. Cette île volcanique réunit mer, sources thermales, collines verdoyantes et véritable culture du vin. Prévoyez une visite chez Casa D’Ambra, goûtez Biancolella et Forastera et découvrez à quel point paysage et vin sont liés ici. À Ischia, vacances et voyage œnologique se confondent naturellement.
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DEUX HALTES GOURMANDES À RETENIR À table au milieu des vignes Ristorante San Gregorio · Sorbo Serpico Après avoir dégusté les vins de Feudi di San Gregorio, aucune raison de repartir tout de suite. Au restaurant du domaine, la cuisine s’inspire de l’Irpinia, de ses saisons et de ses produits, avec les vins de la maison comme partenaires naturels. La visite peut ainsi se prolonger de la cave jusqu’à la table, autour d’un menu dégustation pensé pour faire dialoguer cuisine et vins. Une belle manière de découvrir l’Irpinia dans son ensemble, plutôt que seulement dans le verre. Notre conseil : oubliez la visite express et prévoyez une demi-journée. Feudi mérite que l’on prenne son temps. La pizza comme terrain de jeu I Masanielli – Francesco Martucci · Caserta Impossible de parler de Campanie sans parler de pizza. Mais chez Francesco Martucci, elle prend une tout autre dimension. Pâte, fermentation, température, ingrédients et techniques de cuisson sont travaillés avec une précision presque obsessionnelle. Son restaurant I Masanielli s’est imposé parmi les références mondiales de la pizza. On peut évidemment y commander les grands classiques, mais tout l’intérêt est de découvrir les créations de Martucci, qui joue avec les cuissons, les textures et les produits campaniens sans jamais perdre de vue l’essentiel : le plaisir. Notre conseil : réservez bien à l’avance. I Masanielli est depuis longtemps devenu une destination à part entière pour les amateurs de pizza.
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