Plongez au cœur du Piémont, où les collines des Langhe dévoilent leurs secrets Dans cet ebook, nous vous emmenons pour un voyage gustatif à travers une sélection soigneusement choisie de Barolo issus du magnifique millésime 2021. Selon les critiques, l’un des plus mémorables de la dernière décennie, et nous ne pouvons qu’approuver
Découvrez les particularités du millésime, les villages au caractère marqué et les hommes et femmes qui font du Barolo un véritable emblème Laissez-vous porter par leur passion, goûtez l’âme de la région et contemplez comment tradition et savoir-faire se rencontrent dans chaque bouteille
Le millésime 2021 est généralement considéré comme l’un des plus réussis de la dernière décennie dans les Langhe Après un printemps frais et un été chaud et sec, une arrière-saison idéale a permis une maturation lente et équilibrée du Nebbiolo Le résultat ? Des vins précis, profonds et d’une grande finesse Le Barolo 2021 est un millésime qui séduira autant les amateurs que les collectionneurs : généreux dans son expression, raffiné dans sa structure et doté d’un potentiel de garde impressionnant
De Nebbia à Nebbiolo
La Morra Élégance
& charme.
La Morra est réputée pour son style doux et séduisant, aux arômes de roses et de cerises Dans le verre, de beaux tanins souples et une bouche généreuse
À déguster jeune pour en apprécier son côté gourmand, mais également magnifique après quelques années de vieillissement.
Serralunga d’Alba
Puissance, structure et potentiel de garde.
Les sols calcaires donnent naissance à des Barolo puissants, aux fruits noirs et aux tanins fermes Découvrez la profondeur et la longue finale, même dans les jeunes millésimes
Ces vins révèlent tout leur potentiel après un long vieillissement en bouteille
Barolo
Équilibre classique et identité reconnaissable
La commune de Barolo produit des vins où puissance et élégance s’équilibrent parfaitement.
Appréciez l’harmonie entre fruits rouges, épices et notes terreuses Un style fréquemment considéré comme l’archétype du Barolo
Castiglione Falletto
Finesse, notes épicées et structure.
Castiglione Falletto combine l’élégance de La Morra avec la structure de Serralunga. Laissez-vous séduire par ses parfums floraux et sa profondeur épicée en finale. »
Séduisant dès sa jeunesse, mais avec un grand potentiel de garde.
Elio Altare
Elio Altare est considéré comme l’un des grands rebelles des célèbres “Barolo Boys”, ce groupe de jeunes vignerons qui, dans les années 80, ont révolutionné le style du Barolo en introduisant des fermentations plus courtes et un élevage en barrique
Altare a œuvré pour faire du Barolo un vin aussi élégant et apte au vieillissement que les plus grands Bourgognes et il y est brillamment parvenu En même temps, il est toujours resté fidèle à l’expression authentique du nebbiolo, du barbera et du dolcetto. Il étudie avec précision les subtilités du terroir, du microclimat et du cépage pour transformer ce nebbiolo souvent austère en une pure élégance
Même ses appellations Langhe (comme Larigi et Giàrborina) sont inégalées Elles démontrent que le barbera peut lui aussi devenir un grand vin gastronomique, doté d’un remarquable potentiel de garde Aujourd’hui, sa fille Silvia Altare partage les rênes du domaine en tant qu’œnologue Ensemble, ils cultivent une douzaine d’hectares de vignobles d’exception, entièrement travaillés à la main et sans aucun produit chimique
Saviez-vous que même le Barbera d’Altare peut devenir un vin gastronomique d’exception, capable de se bonifier pendant plusieurs décennies ?
Ceretto
Dans les années 60, les frères Bruno et Marcello Ceretto ont transformé la petite entreprise familiale d’Alba en une véritable mosaïque de poderi d’exception, situés sur les plus belles collines des Langhe Ils ont ainsi prouvé que les Barolo et Barbaresco pouvaient rivaliser sans complexe avec les grands Bourgognes
Vers 2010, la famille a amorcé une transition vers la viticulture biologique et biodynamique, appliquant une précision quasi pharmaceutique à la vigne comme en cave Depuis le millésime 2015, tous les vins sont officiellement certifiés bio.
Aujourd’hui, c’est la troisième génération des Ceretto qui perpétue cette philosophie Le domaine évite l’usage de bois neuf et privilégie une culture durable, afin de préserver la pureté de la tradition et du terroir dans chaque bouteille
Le résultat : une gamme étendue, allant des célèbres Barolo parcellaire (notamment Bricco Rocche à Castiglione Falletto) aux Barbaresco élégants (Bricco Asili), des classiques indéniables, empreints de finesse contemporaine.
Saviez-vous que en 1986, Bruno et Marcello Ceretto ont fait la couverture du magazine américain Wine Spectator, sous le titre ‘Barolo Brothers’, grâce à leur immense succès ?
Aldo Conterno
À Monforte d’Alba se trouve l’un des étendards du Barolo : Poderi Aldo Conterno Aldo Conterno, issu d’une illustre famille de vignerons, a tracé sa propre voie à la fin des années 1960 et a fondé en 1969 ce domaine sur la ferme Favot, au cœur du vignoble de Bussia
Dans la cave historique, qui évoque un ancien monastère, les grands foudres en chêne de Slavonie dominent les barriques françaises : la famille Conterno n’a jamais été adepte du petit bois neuf pour l’élevage de ses Barolos
Après le décès d’Aldo en 2012, ses fils Franco, Stefano et Giacomo ont repris les rênes du domaine et se sont engagés résolument sur la voie de la qualité
Ils ont affiné les méthodes de travail avec, entre autres, des pratiques biologiques à la vigne et une réduction drastique des rendements, jusqu’à cinq vendanges en vert, si bien qu’aujourd’hui, seulement 80 000 bouteilles sont produites à partir de 28 hectares
Ici, tradition et innovation vont de pair : ces vins de caractère expriment sans artifice le terroir de leurs crus respectifs. Ils prouvent que la tradition n’est pas synonyme d’immobilisme, mais peut au contraire être le socle d’un style moderne, singulier et ambitieux.
Saviez-vous que la famille Conterno pratique parfois jusqu’à cinq vendanges vertes uniquement pour perfectionner la qualité de ses Barolo ?
Corino Renato
Nous sommes en 2006 lorsque les frères
Giuliano et Renato Corino décident de scinder le domaine familial situé à La Morra (hameau d’Annunziata) Giuliano poursuit l’exploitation sous le nom de leur père, tandis que Renato, à quelques pas de là, entame une toute nouvelle aventure aux côtés de son mentor Elio Altare À l’ombre de ce pionnier du style Barolo moderne, Renato façonne ses propres Barolos, reconnus pour leur élégance et leur grande buvabilité.
Son approche se veut résolument « néoclassique » : une vinification moderne, axée sur le fruit et la finesse, inspirée des techniques d’Altare mais marquée par la touche personnelle de Corino
Le domaine, petit mais très soigné, offre un rapport qualité-prix remarquable, notamment avec ses cuvées issues des crus d’exception ‘Arborina’ et le magistral ‘Rocche dell’Annunziata’ à La Morra Produites en quantités infimes lors des meilleurs millésimes, ces cuvées font toujours partie des favorites du public pour leur charme, leurs tanins souples et leur style équilibré et contemporain.
Saviez-vous que Renato Corino a fondé son domaine à quelques pas seulement de son mentor, Elio Altare ?
La Spinetta
En un peu plus de cinquante ans, ce domaine familial a conquis le cœur des amateurs de vin les plus exigeants La famille Rivetti, sous la direction de son emblématique Giorgio Rivetti, continue de se réinventer tout en respectant la tradition, offrant ainsi quelques-uns des meilleurs Barbaresco et Barolo sur le marché Aujourd’hui, presque toute la famille est impliquée dans l’entreprise, de la vigne à la cave, en passant par l’administration.
Leur signature moderne, caractérisée par une richesse de fruits mûrs et une grande intensité, s’allie parfaitement à l’expression du terroir et à la finesse.
Les résultats sont tout simplement iconiques : leur Barbaresco Gallina fut le premier vin à arborer l’étiquette au rhinocéros, tandis que le Barolo Campè est venu enrichir la gamme en 2000 en tant que nouveau cru.
Saviez-vous que le Barbaresco Gallina de La Spinetta a été le premier vin à arborer l’emblématique étiquette rhinocéros ? Le design s’inspire du Rhinocéros (1515) de l’artiste allemand Albrecht Dürer, qui n’avait jamais vu l’animal en vrai et avait réalisé son illustration entièrement d’après une description
Brasato al Barolo Ragoût piémontais
de bœuf
Chauffez de l’huile d’olive et faites dorer 1 kg de viande de bœuf à ragoût Retirez la viande de la poêle et réservez Dans la même poêle, faites revenir 2 oignons finement émincés, puis ajoutez 2 carottes et 2 branches de céleri coupés en dés et faites-les légèrement sauter Ajoutez 2 feuilles de laurier, du thym et du romarin, puis déglacez avec 750 ml de Barolo en grattant bien les sucs au fond de la poêle Remettez la viande dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante Servez avec des tagliatelles fraîches ou de la polenta
Conseil de dégustation
Servez deux verres côte à côte : un La Morra élégant et un Serralunga puissant Sentez, goûtez, comparez Ainsi, vous percevez le terroir et la complexité
Giacomo Fenocchio
Nous avons découvert ce petit producteur au style classique lors d’un déjeuner mémorable avec la famille Conterno, et depuis, Fenocchio est devenu un incontournable de la gamme Licata
Il n’y a donc pas de dominance boisée, et l’extraction est très contrôlée, ce qui aboutit à des Barolos purs, élégants et emplis de terroir.
Le style Fenocchio donne des Barolos particulièrement accessibles, alliant beaucoup de finesse à une vinification minimale
Une longue macération, de 30 à 60 jours à basse température avec des levures indigènes, suivie d’un élevage de plusieurs années en grands foudres de Slavonie, confère aux vins texture et complexité sans masquer les délicats arômes de nebbiolo
Par ailleurs, les vins de Fenocchio offrent un rapport qualité-prix unique et sont considérés comme un exemple de finesse et de charme classique dans un style Barolo traditionnel aujourd’hui devenu rare
Saviez-vous que Fenocchio réalise parfois des macérations de jusqu’à 60 jours, une technique presque oubliée dans le Barolo moderne ?
Parusso
Marco Parusso est un perfectionniste dans l’âme, toujours en quête d’innovations pour élever ses vins à un niveau supérieur
Son approche de la vinification diffère nettement de celle de ses confrères, ce qui lui a valu à la fois des éloges et des sourcils froncés Amateur des grands
Bourgognes, Marco travaille avec des grappes entières, mais avec une particularité notable : après la vendange, il laisse les raisins reposer pendant 5 à 7 jours dans une pièce ventilée à environ 12 °C
Saviez-vous que Parusso laisse ses raisins reposer cinq à sept jours dans une pièce fraîche après la récolte, une technique unique dans le Barolo ?
Ce processus de “déstressage” permet aux rafles de se dessécher légèrement et d’absorber de l’oxygène, faisant
disparaître les arômes verts et provoquant une micro-oxydation naturelle durant la fermentation Le résultat est des vins d’une élégance surprenante, souvent comparés, à juste titre, aux ChambolleMusigny
Parusso dompte les tannins du nebbiolo de manière à ce que ses Barolos montrent dès leur jeunesse charme et souplesse, sans sacrifier la profondeur Ce style singulier et raffiné, fruit d’un savant croisement entre le Piémont et la Bourgogne, confirme la réputation de Parusso comme un iconoclaste innovant du Barolo.
Schiavenza
Schiavenza est présent depuis 1956 à Serralunga d’Alba, la commune la plus à l’est de la zone de Barolo Fondé par les frères Vittorio et Ugo Alessandria, le domaine est aujourd’hui dirigé par Luciano Pira, son épouse Maura Alessandria, et son beau-frère Walter Anselma
Avec environ dix hectares plantés uniquement en cépages rouges, Schiavenza produit des vins rouges classiques : Dolcetto, Barbera, Langhe Nebbiolo et Barolo
Les vins de Serralunga sont réputés pour leur profondeur, leurs tannins puissants et leur long potentiel de garde
Les Barolos de Schiavenza allient cette force à une élégance et une accessibilité remarquables Leurs crus, comme Broglio, Cerretta et Prapò, révèlent chacun un aspect unique de ce terroir prestigieux
Saviez-vous que le nom Schiavenza fait référence aux métayers qui travaillaient ici autrefois ?
Paolo Scavino
Paolo Scavino a fondé sa maison en 1921, et son petit-fils Enrico Scavino est devenu une figure clé des modernistes « rebelles » de Barolo dans les années 80, aux côtés de son ami Elio Altare Ces deux innovateurs ont introduit un style plus moderne, chacun avec son propre caractère : Scavino mettait l’accent sur des fruits généreux et la finesse, tandis qu’Altare privilégiait résolument l’harmonie
Enrico Scavino nous a malheureusement quittés en 2023, ses filles Enrica et Elisa perpétuent désormais la tradition familiale en tant que quatrième génération
Paolo Scavino possède pas moins de 19 vignobles historiques en cru, répartis sur 6 des 11 communes du Barolo
Cette riche diversité de terroirs permet de créer à la fois des assemblages magistraux et des crus uniques, avec en fer de lance l’emblématique Barolo Bric del Fiasc à Castiglione Falletto
La maison réussit systématiquement à conférer à ses vins une concentration de fruit inégalée ainsi qu’une longue capacité de garde. Grâce à une combinaison judicieuse d’élevage en grands foudres et en petites barriques françaises, elle vise également une complexité et une richesse accrues à chaque millésime.
Saviez-vous que Paolo Scavino possède pas moins de 19 vignobles historiques crus, répartis sur 6 des 11 communes du Barolo ?
Vietti
Le domaine viticole Vietti est situé dans le pittoresque village de Castiglione Falletto et a été fondé à la fin du XIXe siècle par Carlo Vietti La véritable percée est arrivée avec son gendre Alfredo Currado, qui a rejoint la maison en 1960 et a lancé une véritable success story pour Vietti
Œnologue visionnaire, il a su allier savoirfaire traditionnel, techniques modernes et sélection rigoureuse des raisins
Aujourd’hui, Vietti est devenu l’un des producteurs les plus respectés d’Italie
Leur domaine est exceptionnel : Vietti est le seul dans les Langhe à posséder des parcelles dans les 11 communes de Barolo Malgré sa croissance et son rayonnement international, Vietti se distingue par des vins au caractère unique
Ils associent les longues macérations traditionnelles et les faibles rendements à une précision moderne, donnant naissance à des Barolos et Barbarescos à forte concentration et dotés d’une longévité exceptionnelle.
Ils sont également à la pointe avec leurs Barberas à grande capacité de garde (comme le Vigna Scarrone) et ont redonné vie au cépage Arneis, presque disparu Chaque vin Vietti reflète un profond respect du terroir, allié à un savoir-faire transmis depuis quatre générations
Saviez-vous que Vietti est le seul domaine des Langhe à posséder des parcelles dans chacune des 11 communes du Barolo ?
Les coups de cœur de Laurent
Issu de différents vignobles dans les communes de La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et Barolo, voici un des Barolo les plus représentatifs dans le panorama de l’appellation Elio Altare signe ici un style moderne et raffiné Accessible dans sa jeunesse mais doté d’un superbe potentiel de garde Les vins d’Altare ne meurent jamais !
Ils sont peu nombreux à avoir la chance de détenir une parcelle sur ce prestigieux cru Abrupte à souhait, le vignoble est établi sur des sols de marnes calcaires et sableuses, riches en sédiments marins, qui confèrent beaucoup de finesse aux vins Le Rocche di Castiglione de Ceretto brille par son élégance aromatique, sa finesse et son équilibre
Au cœur de la Bussia, le Barolo Colonello est le cru le plus expressif et le plus féminin de Conterno. D’une élégance rare, il allie intensité, finesse et un potentiel de garde exceptionnel Un cru d’une grande personnalité, promis à un long avenir en cave
Renato propose ici ce qu’il fait de mieux, un vin alliant générosité et profondeur sur un grand terroir de La Morra
Giorgio Rivetti propose un vin majestueux et complexe dans la zone de Grinzane Cavour Dans un style plus concentré, on appréciera particulièrement sa profondeur et son intensité
Les coups de cœur de Laurent
Claudio nous offre bien évidemment un magnifique Cannubi, plein d’équilibre et de finesse Mais le cœur et l’histoire du domaine est la Bussia et son Barolo Bussia exprime la noblesse du Nebbiolo dans sa forme la plus pure Profond, élégant et fin, voici un Barolo authentique, traditionnel et profond, bâti pour la garde
Marco nous offre un style unique dans l’appellation : des vins aux tannins soyeux et aux arômes intenses qui se laissent déjà déguster dans leur jeunesse Le Mariondino en est l’expression la plus fidèle car il allie finesse aromatique et harmonie en bouche
Le Prapò est le cru par excellence de Serralunga car il en exprime toute la puissance tannique Schiavenza interprète de façon authentique le terroir de ce magnifique cru Mais n’espérez pas en profiter tout de suite, il ne se dévoilera complètement que dans quelques années.
Le Bric dël Fiasc n’est pas un monopole officiel, mais Paolo Scavino en est l’unique interprète : c’est lui qui a révélé et signé ce cru dès 1978 Aujourd’hui encore, ce nom emblématique reste une exclusivité de la maison, gage d’authenticité et de prestige
Voici un cru qui n’a peut-être pas encore gagné ses lettres de noblesse, mais qui sera peut-être Le cru du futur De par son altitude, le vignoble propose en effet les vins les plus frais du Barolo Et par les temps qui courent, ça en fait un vignoble particulièrement recherché
La Spinetta x JER
02/12/2025 | 19h00
Le mardi 2 décembre, nous aurons le plaisir d’accueillir Giorgio Rivetti, du célèbre domaine piémontais La Spinetta, pour un dîner exclusif avec le vigneron à la Villa Licata Le chef étoilé Wim Schildermans (JER, Michelin, Gault & Millau 15,5/20) créera un menu gastronomique qui accompagnera à la perfection ces vins puissants et élégants
Cantina aperta
11/12/2025 | 19h00
Lors de Cantina Aperta à la Villa Licata, vous profiterez d’un menu cinq services soigneusement élaboré avec une touche surprenante Vous aurez l’occasion exclusive de sélectionner vous-même des vins dans la collection privée de la famille Licata, avec, entre autres, la possibilité unique de déguster de vieux millésimes de Barolo
Plus d’infos et inscriptions : www villalicata be
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