SUGAR FREE | 1
2 | SUGAR FREE
SUGAR FREE | 3
ISSUE 66 ΔΙΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ 2026
12 22 ΕΚΔΌΣΕΙΣ: SUGAR MEDIA E.E.
34
54
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 39 Μύθος ή Αλήθεια: με τον Βασίλη Κεντικελένη
8 Editor’s Choice: Όλα όσα ξεχωρίσαμε και πρέπει να ξέρετε
KID
10 Agenda: Οι προτάσεις του Sugar Free: Που να πάτε, τι να δείτε
40 - 41 Θέατρο για παιδιά: Παιδικές παραστάσεις που θα λατρέψουν μικροί αλλά και μεγάλοι
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ
42 - 43 Θέμα: Η «αόρατη πλευρά της πρώτης μέρας στο σχολείο
18 - 21 Interview: Γιάννης Γρόσης
ΒΟΟΚ
22 - 27 Interview: Βάσια Πούλια
44 - 45 Book UpDate: Ενημερωθείτε πρώτοι για όλα τα best sellers βιβλία
30 - 33 Interview: Έλενα Ζωγράφου
BEAUTY - WELLNESS 34 Αντίο καρέ: Τα μακριά μαλλιά γίνονται ξανά η απόλυτη τάση 33 Back to glow: Το post - summer reset που χρειάζεται η επιδερμίδα σου 36 Beauty is the answer: Τα πιο hot προΐοντα ομορφιάς που κυκλοφορούν στην αγορά 37 Birthday Party: Γιόρτασε τα γενέθλιά σου με απόλυτη χαλάρωση στο Masazaki 38 Yoga: Βρες το είδος που σου ταιριάζει και κάνε την ευεξία τρόπο ζωής
4 | SUGAR FREE
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Τ: 210 - 4532450 MOB: 6948 - 016917
6 Editorial: Μια νέα σεζόν, λίγο πιο κοντά σε όσα αγαπάμε
12 - 17 Cover Interview: Τάσος Ιορδανίδης
IMAGE BANK: MAGNIFIC
FOOD, SWEET & DRINK 47 - 59 Οι επιχειρήσεις που αξίζει να επισκεφτείς στον Πειραιά 56 Ρεβύθια στον φούρνο με πολύχρωμες πιπεριές από την Βαλεντίνα Αργυροπούλου 58 Θέμα: 8 τρόποι να προσθέσουμε πρωτεΐνη στη σαλάτα μας 60 - 65 Chocolate Masterclass: με τον Νικόλα Νικολακόπουλο 66 Kos Panti: Φράνκι και Τζόνι εκ Πειραιώς
E-MAIL: info@sugarfreepress.gr SUGAR Greece sugargreece sugargreece www.sugarfreepress.gr Οι γνώμες που εκφράζονται στα κείμενα του περιοδικού, δεν αντιπροσωπεύουν αναγκαστικά τις απόψεις της εταιρίας. Δεν επιτρέπεται η αναδημοσίευση ή η αποσπασματική μεταφορά κειμένων, χωρίς την γραπτή συναίνεση του εκδότη. DON’T MISS: Αν δεν προλάβατε να προμηθευτείτε το SUGAR από τα σημεία διανομής του, ξεφυλλίστε το μέσα από το www.sugarfreepress.gr και τη στήλη Read Us, όπου θα βρείτε το αρχείο τευχών συγκεντρωμένο.
SUGAR FREE | 5
Εditorial
Μια νέα σεζόν, λίγο πιο κοντά σε όσα αγαπάμε Επιστρέψαμε από τις διακοπές και, όπως κάθε Σεπτέμβρη, προσπαθούμε να μπούμε ξανά σε πρόγραμμα. Καινούργιοι στόχοι, γεμάτα ημερολόγια, δουλειές που έμειναν πίσω και εκείνη η γνώριμη διάθεση να ξεκινήσουμε τη νέα σεζόν δυναμικά. Κι όμως, συναντώ ολοένα και περισσότερους ανθρώπους που, παρά τις ημέρες άδειας, επιστρέφουν εξαιρετικά κουρασμένοι. «Δεν πρόλαβα να ξεκουραστώ», λένε. «Χρειάζομαι διακοπές από τις διακοπές». Και ίσως αυτό το συναίσθημα να μας είναι πιο οικείο απ’ όσο θα θέλαμε να παραδεχτούμε. Δεν είναι απαραίτητα ότι οι διακοπές ήταν λίγες ή ότι δεν τις απολαύσαμε. Μπορεί απλώς να ζητάμε από αυτές να διορθώσουν μέσα σε μερικές ημέρες την κούραση μιας ολόκληρης χρονιάς. Επιστρέφουμε στην ίδια καθημερινότητα, στους ίδιους γρήγορους ρυθμούς και σε μια ατελείωτη λίστα υποχρεώσεων. Κάπου εκεί εμφανίζεται η γκρίνια - όχι επειδή είμαστε αχάριστοι ή τεμπέληδες, αλλά επειδή ίσως έχουμε πιέσει τον εαυτό μας περισσότερο απ’ όσο αντέχει. Όταν η δουλειά καταλαμβάνει σχεδόν κάθε σκέψη και η ζωή περιορίζεται στα Σαββατοκύριακα και στις επόμενες διακοπές, είναι φυσικό κάποια στιγμή να αισθανθούμε ότι αδειάζουμε. Ίσως, λοιπόν, η απάντηση να μην βρίσκεται μόνο σε περισσότερες ημέρες άδειας, αλλά σε περισσότερες μικρές χαρές μέσα στην κανονική μας ζωή. Στο να κάνουμε, όσο 6 | SUGAR FREE
μπορούμε, μια δουλειά που μας ενδιαφέρει και μας δίνει την αίσθηση ότι αυτό που προσφέρουμε έχει νόημα. Γιατί, όταν αγαπάμε αυτό που κάνουμε, ακόμη και οι δύσκολες ημέρες γίνονται λίγο πιο εύκολες. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν κουραζόμαστε ή ότι όλα είναι πάντα ιδανικά. Σημαίνει, όμως, ότι η προσπάθεια δεν μας φαίνεται διαρκώς σαν βάρος και ότι μέσα στην καθημερινότητα υπάρχουν στιγμές δημιουργίας, ικανοποίησης και χαράς. Το ίδιο σημαντικό είναι να γεμίζουμε τον χρόνο μας με ανθρώπους που αγαπάμε και με πράγματα που μας θυμίζουν ποιοι είμαστε έξω από τη δουλειά. Ένα βράδυ με φίλους, ένας περίπατος, ένα βιβλίο, μια δημιουργική ασχολία ή λίγη ησυχία χωρίς τύψεις μπορεί να μην αλλάζουν τη ζωή από τη μια στιγμή στην άλλη, αλλά την κάνουν πιο δική μας. Η φροντίδα της ψυχικής μας υγείας δεν χρειάζεται πάντα να μοιάζει με μια μεγάλη απόφαση. μπορεί να ξεκινά από τις μικρές επιλογές που μας φέρνουν πιο κοντά σε όσα μας κάνουν πραγματικά ευτυχισμένους. Ίσως αυτός να είναι και ο πιο όμορφος στόχος για τη νέα σεζόν: όχι να προλάβουμε περισσότερα, αλλά να χτίσουμε μια καθημερινότητα που να μη θέλουμε συνεχώς να αφήσουμε πίσω μας.
SUGAR FREE | 7
EDITOR’s choice
Η Gagosian παρουσιάζει στην Αθήνα την έκθεση Fates της Αμερικανίδας εικαστικού Rachel Feinstein, η οποία εγκαινιάστηκε στις 24 Σεπτεμβρίου και σηματοδοτεί την πρώτη παρουσίαση του έργου της στην Ελλάδα. Νέα γλυπτά, ζωγραφικά έργα πάνω σε καθρέφτη και έργα σε χαρτί φέρνουν την αρχαία ελληνική τέχνη σε διάλογο με σύγχρονα ερωτήματα γύρω από τη μνήμη και τη γυναικεία ταυτότητα. Ξεχωρίζουν δύο μεγάλες Καρυάτιδες από τερακότα, τις οποίες η καλλιτέχνις προσεγγίζει ως μορφές με ξεχωριστή προσωπικότητα και συμβολισμό.
Τα book clubs γνωρίζουν ξανά άνθηση, δίνοντας στην ανάγνωση μια κοινωνική διάσταση και προσφέροντας μια ευχάριστη αφορμή να αφήσουμε για λίγο το κινητό στην άκρη. Πέρα από τις ομάδες που διαβάζουν και συζητούν το ίδιο βιβλίο, κερδίζουν έδαφος και τα silent book clubs: οι συμμετέχοντες συναντιούνται σε έναν χώρο, διαβάζει ο καθένας το βιβλίο της επιλογής του και, αν θέλει, συζητά με τους υπόλοιπους στο τέλος. Έτσι, το διάβασμα γίνεται αφορμή για μια ήρεμη στιγμή συγκέντρωσης, αλλά και για νέες γνωριμίες.
Το 49ο Διεθνές Φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους Δράμας πραγματοποιήθηκε 6-12/09 με προβολές, συζητήσεις με δημιουργούς και εργαστήρια. Μεγάλη νικήτρια αναδείχθηκε η ταινία «Wheel to Live» της Βίκυς Αναστασιάδου, βασισμένη στην αληθινή ιστορία του πρωταγωνιστή και σεναριογράφου Νίκου Τσογγίδη: απέσπασε τον Χρυσό Διόνυσο και το βραβείο κοινού. Στο Εθνικό Διαγωνιστικό, το βραβείο σκηνοθεσίας κέρδισε η Αναστασία Γκίβαλου για τους «Αδέσποτους», ενώ το Grand Prix του Διεθνούς Διαγωνιστικού απονεμήθηκε στην ταινία «Azul» του Algoritmo Malvado. Η διοργάνωση ανέδειξε έτσι ιστορίες με διαφορετικές θεματικές και κινηματογραφικές προσεγγίσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό.
Η επανένωση των Oasis έφερε ξανά στη σκηνή τους αδελφούς Liam και Noel Gallagher, δεκαέξι χρόνια μετά τη διάλυση του συγκροτήματος, με την περιοδεία *Oasis Live ’25* να ξυπνά τη νοσταλγία των θαυμαστών τους. Η ιστορία αυτής της επιστροφής καταγράφεται στο ντοκιμαντέρ «Oasis: Don’t Look Back In Anger», που περιλαμβάνει στιγμές από τις συναυλίες, υλικό από τα παρασκήνια και την πρώτη κοινή συνέντευξη των δύο αδελφών έπειτα από περισσότερα από είκοσι χρόνια. Παράλληλα, ο Noel Gallagher επέστρεψε στο «Wonderwall», μιλώντας για τη δημιουργία του τραγουδιού και ερμηνεύοντάς το ξανά σε μια πιο προσωπική εκδοχή.
8 | SUGAR FREE
Το εμβληματικό φίδι Serpenti του οίκου Bvlgari μεταμορφώθηκε σε μια εντυπωσιακή εγκατάσταση στη High Line της Νέας Υόρκης. Το έργο auruBOROS – Urban Memory and Collective Dream, που δημιούργησε το καλλιτεχνικό δίδυμο Plastique Fantastique, σχηματίζει δύο μεγάλες χρυσές σπείρες με καθρεφτιζόμενη επιφάνεια, η οποία αντανακλά την πόλη και τους περαστικούς. Παρότι μοιάζει με βαρύ μεταλλικό γλυπτό, πρόκειται για μια ελαφριά, φουσκωτή κατασκευή που παρουσιάστηκε για λίγες μόνο ημέρες, μεταφέροντας ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σύμβολα της υψηλής κοσμηματοποιίας στον δημόσιο χώρο.
ΔΕΗ: Χρυσός Χορηγός του 32ου Διεθνούς Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Αθήνας Νύχτες Πρεμιέρας • Νέα συνεργασία της ΔΕΗ με το Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Αθήνας Νύχτες Πρεμιέρας για το 2026 και το 2027 • Στήριξη του ελληνικoύ σινεμά, των νέων δημιουργών και της σύγχρονης κινηματογραφικής δημιουργίας • Με την υποστήριξη της ΔΕΗ, τα βραβεία Χρυσή Αθηνά Καλύτερης Ταινίας και Χρυσή Αθηνά Καλύτερου Ντοκιμαντέρ Η ΔΕΗ γίνεται Χρυσός Χορηγός του Διεθνούς Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Αθήνας Νύχτες Πρεμιέρας για την περίοδο 2026 - 2027, εγκαινιάζοντας μια νέα συνεργασία με έναν από τους σημαντικότερους κινηματογραφικούς θεσμούς της χώρας. Μέσα από τη νέα αυτή συνεργασία, η ΔΕΗ ενισχύει τη σταθερή παρουσία της στον πολιτισμό και στηρίζει έναν σημαντικό θεσμό που εδώ και περισσότερες από τρεις δεκαετίες φέρνει το αθηναϊκό κοινό σε επαφή με τη σύγχρονη κινηματογραφική δημιουργία από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο. Το 32ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Αθήνας Νύχτες Πρεμιέρας με Χρυσό Χορηγό τη ΔΕΗ, θα πραγματοποιηθεί με ένα πλούσιο πρόγραμμα προβολών και δράσεων που θα μετατρέψει την Αθήνα σε μια μεγάλη κινηματογραφική γιορτή. Οι προβολές και οι δράσεις του Φεστιβάλ θα φιλοξενηθούν σε εμβληματικούς πολιτιστικούς και κινηματογραφικούς χώρους της πόλης, όπως στο Ολύμπια Δημοτικό Μουσικό Θέατρο «Μαρία Κάλλας», το Μέγαρο Μουσικής Αθηνών, την Κεντρική Σκηνή της Στέγης
του Ιδρύματος Ωνάση, τους κινηματογράφους Δαναός, Άστορ και Cinobo Opera, καθώς και το Τριανόν. Με έμφαση στο ελληνικό σινεμά και τους νέους δημιουργούς, οι φετινές Νύχτες Πρεμιέρας παρουσιάζουν ένα πολυσυλλεκτικό πρόγραμμα προβολών και δράσεων. Οι πολυαναμενόμενες ελληνικές πρεμιέρες κάνουν το πρώτο τους βήμα και συνεχίζουν το ταξίδι τους σε κινηματογραφικές αίθουσες στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ το Διαγωνιστικό Τμήμα Ελληνικών Ταινιών Μικρού Μήκους προσφέρει για περισσότερα από δεκατέσσερα χρόνια ένα φιλόξενο πεδίο σε νέους δημιουργούς να παρουσιάσουν τη δουλειά τους στο ευρύ κοινό. Παράλληλα, τα εξειδικευμένα εργαστήρια και τα masterclasses που υλοποιούνται σε συνεργασία με φορείς της εγχώριας και ευρωπαϊκής κινηματογραφικής σκηνής, με την παρουσία διεθνώς αναγνωρισμένων δημιουργών και συντελεστών, δημιουργούν έναν χώρο συνάντησης και διαλόγου ανάμεσα στο κοινό και τους ανθρώπους του κινηματογράφου.
Η ΔΕΗ στηρίζει δύο από τις σημαντικότερες διακρίσεις του Φεστιβάλ Στο πλαίσιο της συνεργασίας με τις Νύχτες Πρεμιέρας, η ΔΕΗ υποστηρίζει δύο από τις σημαντικότερες διακρίσεις του Φεστιβάλ, τα βραβεία Χρυσή Αθηνά Καλύτερης Ταινίας και Χρυσή Αθηνά Καλύτερου Ντοκιμαντέρ, με χρηματικό έπαθλο 3000 ευρώ για κάθε βραβείο. Η Χρυσή Αθηνά Καλύτερης Ταινίας απονέμεται από τη Διεθνή Κριτική Επιτροπή του Φεστιβάλ στην ταινία του Διεθνούς Διαγωνιστικού Τμήματος που ξεχωρίζει για την τεχνική και αισθητική της αρτιότητα. Αντίστοιχα, τη Χρυσή Αθηνά Καλύτερου Ντοκιμαντέρ απονέμει Διεθνής Κριτική Επιτροπή επαγγελματιών με εξειδίκευση στο σινεμά τεκμηρίωσης. Με σταθερή πίστη στη δύναμη της τέχνης να δημιουργεί κοινωνική συνοχή και εξέλιξη, η ΔΕΗ παραμένει σταθερά #μετονΠολιτισμό, στηρίζοντας πρωτοβουλίες και θεσμούς που αναδεικνύουν την πολιτιστική κληρονομιά και φέρνουν το κοινό πιο κοντά σε σημαντικά έργα και δημιουργούς. SUGAR FREE | 9
WHAT’S GOING ΟΝ In the city
Από τις 09/10 έως τις 29/11, το Δημοτικό Θέατρο Πειραιά παρουσιάζει την παράσταση «Χρόνος από δεύτερο χέρι». Η Βίλια Χατζοπούλου σκηνοθετεί τη σκηνική μεταφορά του βιβλίου της Σβετλάνα Αλεξίεβιτς «Το τέλος του κόκκινου ανθρώπου», με επίκεντρο προσωπικές μαρτυρίες για την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης. Παίζουν η Ελένη Καστάνη, ο Γιώργος Καφετζόπουλος, η Αφροδίτη Αλ Σάλεχ, η Μαρία Καλαμποκιά, ο Γιώργος Μανιάδης, η Αγγελική Μπούρα και η Μαρία Σταυροπούλου. Τη μουσική υπογράφει ο Νίκος Κυπουργός.
Στο πρόγραμμα των 32ων Νυχτών Πρεμιέρας, που πραγματοποιούνται από τις 30/09 έως τις 11/10, περιλαμβάνεται το ντοκιμαντέρ «Do You Love Me» της Λάνα Ντάχερ που θα προβληθεί 02/10 στη Στέγη Ωνάση. Η δημιουργός συνθέτει μια προσωπική διαδρομή στη συλλογική μνήμη του Λιβάνου μέσα από αρχειακές εικόνες κινηματογράφου, τηλεόρασης, οικογενειακών βίντεο και φωτογραφιών. Η Βηρυτός, οι άνθρωποί της, η χαρά και οι απώλειές τους βρίσκονται στο επίκεντρο. Από τις 24/09 έως τις 31/10, η Kalfayan Galleries φιλοξενεί την έκθεση «We Were Never Really Here» του Δημήτρη Νεβεσκιώτη. Ο καλλιτέχνης παρουσιάζει κεραμικά έργα που διερευνούν την παρουσία, την απουσία και τα ίχνη που αφήνει η μνήμη. Η έκθεση δίνει μια αφορμή για περίπατο στην αθηναϊκή γειτονιά της γκαλερί, στη Χάρητος 11, στο Κολωνάκι. Το «Τζένη Τζένη» επιστρέφει στο Δημοτικό Θέατρο Πειραιά από τις 30/09 έως τις 08/11. Με αφετηρία την αγαπημένη ταινία της Φίνος Φιλμ, ο Νίκος Καραθάνος σκηνοθετεί ένα «ηλιόλουστο ρέκβιεμ» για την Ελλάδα των παλιών κινηματογραφικών καλοκαιριών. Στην παράσταση παίζουν, μεταξύ άλλων, η Γαλήνη Χατζηπασχάλη, η Χάρις Αλεξίου, ο Χρήστος Λούλης, η Ζέτα Μακρυπούλια και ο ίδιος ο Καραθάνος. Στις 30/10 η Εθνική Λυρική Σκηνή ανοίγει τη νέα της σεζόν με τον «Ορφέα» του Κλάουντιο Μοντεβέρντι, στην Αίθουσα Σταύρος Νιάρχος του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος. Τη σκηνοθεσία υπογράφει ο εικαστικός Ουίλλιαμ Κέντριτζ. Πρόκειται για διεθνή συμπαραγωγή με το Φεστιβάλ του Γκλάιντμπορν και τη Μητροπολιτική Όπερα της Νέας Υόρκης, η οποία παρουσιάζεται για πρώτη φορά από την ΕΛΣ. Η όπερα αφηγείται τον μύθο του Ορφέα και της Ευρυδίκης. «Ο Γύρος του Κόσμου σε 80 Ημέρες» έρχεται στο Δημοτικό Θέατρο Πειραιά από τις 18/10, σε διασκευή και σκηνοθεσία του Στέλιου Χατζηαδαμίδη. Με αφετηρία το μυθιστόρημα του Ιουλίου Βερν, η παράσταση ακολουθεί τον Φιλέα Φογκ σε ένα ταξίδι γεμάτο απρόοπτα, καθώς προσπαθεί να διασχίσει τον κόσμο μέσα σε μόλις 80 ημέρες. 10 | SUGAR FREE
SUGAR FREE | 11
Cover Story
Τάσος Ιορδανίδης «Η αμφισβήτηση του εαυτού σου μόνο μπροστά σε πάει» Είναι ακούραστος επαγγελματικά, αφού καταφέρνει να ισορροπήσει τα γυρίσματα για τη νέα σειρά του ΑΝΤ1, «Κρίνο και Αγκάθι», τις παραστάσεις για την 6η σεζόν του «Θέλω να σου κρατάω το χέρι» στο θέατρο «Άλφα» και την συμπαρουσίαση μαζί με τη Ζωή Κρονάκη, στο «Καλημέρα, είπαμε;» στην ΕΡΤ. Και τα τρία τα απολαμβάνει το ίδιο, κι αυτός ουσιαστικά είναι και ο σημαντικός παράγοντας, όπως παραδέχεται ο ίδιος, που μπορεί και αντέχει να ανταποκρίνεται. Εξομολογητικός και στέρεος, ο Τάσος Ιορδανίδης είπε χωρίς περιστροφές τις αλήθειες του.
Συνέντευξη Μαρένα Καδιγιαννοπούλου
12 | SUGAR FREE
«Δεν είναι παγίδα να καταλάβει ένας ηθοποιός ότι είναι καλός ηθοποιός, είναι απαγορευτικό. Κι αν νιώσει ότι αντιλαμβάνεται κάτι τέτοιο, κατευθείαν θα πρέπει να στρίψει το τιμόνι 180 μοίρες»
SUGAR FREE | 13
Cover Story Τα τελευταία τρία χρόνια θα έλεγα πως βρίσκεσαι σε μια έντονη επαγγελματική εγρήγορση: παρουσίαση με το «Καλημέρα, είπαμε;» στην ΕΡΤ, γυρίσματα-φέτος για το «Κρίνο και αγκάθι» στον ΑΝΤ1, και για 6η χρονιά θεατρικά με το «Θέλω να σου κρατάω το χέρι». Πώς τα ισορροπείς και πώς αντέχεις; Θα έλεγα πως παίζει πολύ σημαντικό ρόλο το γεγονός ότι βρίσκομαι σε εγχειρήματα και επαγγελματικές παρέες που μου αρέσουν πάρα πολύ. Αισθάνομαι όμορφα και ασφαλής μέσα σε αυτά, επομένως αυτό μου δίνει και την απαιτούμενη ενέργεια για να αντεπεξέρχομαι. Χαίρομαι για τις δουλειές που κάνω και στις οποίες είμαι κομμάτι τους, κι αυτό ταυτόχρονα μου δίνει και ενέργεια. Δεν έχουν υπάρξει στιγμές τα τελευταία χρόνια με όλα τα παραπάνω στην επαγγελματική σου ζωή, που να έχεις πει: «Τελευταία χρονιά, του χρόνου δεν θα τα κάνω όλα μαζί». Έχεις μπει ποτέ στον πειρασμό αυτής της σκέψης; Η αλήθεια είναι πως όχι, ακριβώς για τον λόγο που σου ανέφερα πριν. Βέβαια, ποτέ δε ξέρεις πως έρχονται τα πράγματα. Μπορεί σωματικά, πραγματικά να μην μπορώ να ανταπεξέλθω, οπότε να μου επιβληθεί από τον ίδιο μου τον εαυτό να πρέπει να χαλαρώσω και να αφήσω κάτι. Αν και επανέρχεσαι με την ίδια εκπομπή και θεατρικά στην ίδια παράσταση για 6η χρονιά, παρόλα αυτά, νιώθεις κάθε φορά ότι μπαίνεις σε κάτι καινούργιο; Ανανεώθηκα πάρα πολύ ψυχικά, σωματικά και πνευματικά με την περιοδεία της παράστασης μας το καλοκαίρι. Επομένως έρχομαι με όρεξη για τη σεζόν που θα ξεκινήσει και δεν έχεις άδικο, η εκπομπή, «Καλημέρα, είπαμε;», είναι ανανεωμένη-όχι σε ό, τι αφορά τα πρόσωπα γιατί είμαστε μια παρέα που έχουμε δέσει και έχουμε δέσει με όλα τα παιδιά και την συντακτική ομάδα-αλλά έχει ανανεωθεί όσον αφορά το στούντιο, την εικόνα και κάποια μικρά πράγματα στη σκαλέτα της εκπομπής, που αν θέλεις, έχουν ουσιαστικά εξελιχθεί από πέρυσι. Τώρα για το «Θέλω να σου κρατάω το χέρι» είναι τέτοια η φύση της παράστασης και επειδή βασίζεται σε μια ελευθεριότητα την οποία την έχουμε επιβάλλει, αν θες, και οι δυο μας επί σκηνής, ανανεώνεται και η παράσταση λοιπόν, χρόνο με το χρόνο, καθώς είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Καταλήγοντας λοιπόν θα σου πω, πως ναι, νιώθω πως μπαίνω σε καινούργια μονοπάτια και με τα δυο εκ των τριών εγχειρημάτων με τα οποία καταπιάνομαι φέτος και ας είναι τα δυο γνώριμα από παλιά. Σε ό, τι αφορά την εκπομπή, θα μπεις στη διαδικασία να ψάξεις για θέματα, θα πάρεις τηλέφωνα αν χρειαστεί το ο, τιδήποτε ή είσαι πιο διακριτι14 | SUGAR FREE
κός και τα αφήνεις όλα αυτά στη δημοσιογραφική ομάδα, η οποία κατέχει και καλύτερα αυτό το κομμάτι. Ακριβώς επειδή το κατέχει πολύ καλύτερα η δημοσιογραφική ομάδα, απ’ ότι εγώ, προτιμώ να το χειρίζεται εκείνη. Προφανώς θα εκφράσω την άποψη μου, θα στείλω τις ιδέες μου, αλλά θα το θεωρούσα πολύ αμετροεπές, έχοντας μια τόσο έμπειρη ομάδα και όλα τα παιδιά που είναι τόσο καλά στη δουλειά τους, να αραδιάζω κι εγώ με το τσουβάλι. Όμως από την άλλη μεριά, έχω κι εγώ ενεργό ρόλο και τα παιδιά από την άλλη, με ρωτούν την άποψη μου. Και η αλήθεια είναι επειδή γνωριζόμαστε πολύ καλά-μπαίνουμε αισίως στον 3ο χρόνο, μια κοινή στρατηγική, αν θέλεις, έχει μπει στο DNA όλης της ομάδας. Υπάρχει κοινή αισθητική. Τα βράδια τηλεοπτικά θα σε βρίσκουμε στη σειρά του ΑΝΤ1, «Κρίνο και αγκάθι». Το «Κρίνο και Αγκάθι» θεωρώ πως είναι μια πάρα πολύ ωραία σειρά εποχής, μ’ ένα πολύ καλό και δυνατό σενάριο, κι αυτό δεν το λέω όπως μπορεί να το πούμε πολλές φορές τετριμμένα, νομίζω πραγματικά πως θα κρατήσει πολύ καλή παρέα στον τηλεθεατή και μια υπέροχη σκηνοθεσία από τον Ανδρέα Μορφονιό. Το καστ είναι πραγματικά πολύ ωραίο και έχουμε ήδη αρχίσει να αναπτύσσουμε κώδικα αυτό το διάστημα που δουλεύουμε. Ξέρεις είναι πολύ σημαντικό να αισθάνεσαι ότι εφάπτονται η αισθητική σου και με τους υπόλοιπους ηθοποιούς. Είναι πολύ ωραία συγκυρία όταν με την ομάδα με την οποία συνεργάζεσαι και με τους ηθοποιούς συγκεκριμένα είτε σε μια σειρά είτε σε μια θεατρική παράσταση είτε κινηματογραφική ταινία, έχεις αναπτύξει πολύ καλή επικοινωνία και αυτό θεωρώ ότι θα αποτυπωθεί και στο γυαλί. Είναι η πρώτη φορά που κάνεις σειρά εποχής; Έχω ξανακάνει μια μικρή συμμετοχή όταν είχα πρωτοβγεί από τη δραματική σχολή, στον «Γιούγκερμαν, αλλά τόσο ενεργή συμμετοχή είναι πρώτη φορά. Είναι διαφορετική η υποκριτική σας προσέγγιση ή δεν παίζει κανένα ρόλο αυτό στον ηθοποιό; Συζητούσα κάτι με τον Στέλιο Μάϊνα και μου ανέφερε κάτι πολύ ωραίο, καθώς λόγω επαγγελματικών υποχρεώσεων δεν κατάφερα να παραβρεθώ στην παρουσίαση του πρώτου επεισοδίου, αλλά ο Στέλιος μου είπε πως αυτό το οποίο βγαίνει, είναι αυτή η αίσθηση που έχουμε κι εμείς κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων. Τόσο λόγω σκηνοθεσίας αλλά και λόγω κειμένου θυμίζει πολύ έντονα ότι απορρέει η συγκεκριμένη σειρά από λογοτεχνικό κείμενο. Τώρα αν αυτό επιβάλλει κάποιον άλλον κώδικα υποκριτικής, σίγουρα δεν μπορούμε να χρησιμοποιούμε στον κώδικα μας κάποιες σύγχρονες συμπεριφορές.
«Έχω απενεχοποιηθεί σε ένα πολύ μεγάλο βαθμό στα social media σε σχέση με τα πρώτα χρόνια. Τώρα είμαι πολύ πιο αυθόρμητος, δεν ντρέπομαι τόσο πολύ και θα έλεγα πως έχει βοηθήσει και η παρουσίαση σε αυτό το κομμάτι»
SUGAR FREE | 15
Cover Story Θα σε γυρίσω στο θεατρικό, «Θέλω να σου κρατάω το χέρι», το οποίο νιώθω μετά από έξι χρόνια που ανεβαίνει, ότι είναι μια ιστορία που γίνεται ο καθρέφτης μας, γι αυτό και το κοινό θέλει να βλέπει και προφανώς να ξαναβλέπει.
χείρημα. Δουλεύω περισσότερο και πάνω στην ουσία της δουλειάς. Και να σου πω την αλήθεια μου κιόλας, και το εννοώ. Αισθάνομαι συνεχώς ότι δεν ξέρω την όποια αξία μου.
Πιστεύω πως για άλλους περισσότερο και για άλλους λιγότερο, βρίσκει στοιχεία και της δικής του ζωής, αυτό τουλάχιστον μας λένε αυτά τα πέντε χρόνια και που μπαίνουμε τώρα στον έκτο, αλλά και στην περιοδεία αυτό μας έλεγαν οι άνθρωποι που μας τίμησαν με την παρουσία τους. Αλλά και κάτι άλλο, το οποίο θεωρώ πως είναι ένα «τραβηχτικό» αν θέλεις στοιχείο για την παράσταση μας, είναι ο σκηνικός κώδικας που έχει επιλέξει η Θάλεια της υποκριτικής, προσπαθούμε κάθε βράδυ να μην εκφραζόμαστε θεατρικά, με τον τρόπο που έχει συνηθίσει ο άλλος, αλλά σαν πραγματικά να βρισκόμαστε σε ένα δωμάτιο ημιδιαμονής εκείνη τη στιγμή. Κι αυτό που μας λένε, είναι πως συνυπάρχουν με ισορροπία το χιούμορ και οι συγκινησιακές στιγμές.
Δεκτό αυτό που λες, αλλά κάποιες φορές δε νιώθεις την ανάγκη να πεις στον εαυτό σου ότι κάτι το έκανες καλά. Είσαι διαρκώς σε μια αμφισβήτηση και σε μια ανασφάλεια;
Πιστεύεις πως υπάρχει κάτι που το θέατρο μπορεί να πει σήμερα πιο καθαρά, απ’ ότι μπορεί να το θέσουμε σε μια συζήτηση;
Ναι νομίζω πως έχω απενεχοποιηθεί σε ένα πολύ μεγάλο βαθμό σε ό, τι αφορά αυτό το κομμάτι, γιατί από την ημέρα που μπήκα στον επαγγελματικό στίβο έγινα κάπως κλειστός. Φορούσα εγώ ο ίδιος στον εαυτό μου προσωπεία από ανασφάλεια, καθώς θεωρούσα ότι θα μπορούσαν να με οδηγήσουν καλύτερα επαγγελματικά. Αυτό φυσικά καθρεφτιζόταν και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που τότε ήταν στα σπάργανα. Τώρα είμαι πολύ πιο αυθόρμητος, ισχύει. Δεν ντρέπομαι τόσο πολύ, και θα έλεγα πως έχει βοηθήσει πολύ η παρουσίαση σε αυτό το κομμάτι και επίσης η περίοδος του κορονοϊού που για μένα ήταν ολοκληρωτικά μια φάση επαναπροσδιορισμού και χαίρομαι, αν θες, που έχω έρθει σε επαφή με τα χρόνια που ήμουν παιδί με τους φίλους μου και εκφραζόμουν πολύ πιο ελεύθερα. Από εκεί και έπειτα, ακόμη και κάποιες αυθόρμητες κινήσεις που κάνω στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο πρώτος που θα μπει στη διαδικασία να με «κράξει» είμαι εγώ ο ίδιος. Δεν πονάει βέβαια τόσο πολύ, πονάει τόσο όσο…
Πάντα στο θέατρο υπάρχει ένα άλλοθι, γιατί είμαστε και σε μια εποχή, που κυριαρχεί ένας φόβος έκφρασης, υπάρχει μια τρομοκρατία όσον αφορά την έκφραση, αν θέλεις. Γιατί ίσως φοβάσαι μην κακοχαρακτηριστείς, μην έρθεις σε αντιπαράθεση ή μην πληγούν, αν θες, κεκτημένα σου. Το θέατρο νομίζω είναι ένα άλλοθι, όπως ήταν ανέκαθεν. Υπάρχει κάποιος χαρακτήρας που έχεις υποδυθεί και κατάλαβες εκ των υστέρων, ότι σου έμαθε κάτι για τον Τάσο; Σε όλους τους χαρακτήρες έχει συμβεί αυτό που λες, σε άλλους λιγότερο και σε άλλους περισσότερο. Συναντιόμαστε μ’ έναν ρόλο και από εκεί και πέρα για να τον υπηρετήσουμε χρησιμοποιούμε τα δικά μας ψυχικά και σωματικά μέσα. Επομένως, ερχόμαστε σε επαφή με τον εαυτό μας, μέσα από συγκεκριμένες συνθήκες. Είναι παγίδα να καταλάβει ένας ηθοποιός ότι ξέρει να παίζει καλά, ότι είναι καλός ηθοποιός; Δεν είναι παγίδα, είναι απαγορευτικό! Κι αν νιώσει ότι αντιλαμβάνεται κάτι τέτοιο, κατευθείαν θα πρέπει να στρίψει το τιμόνι 180 μοίρες. Τουλάχιστον εγώ το χρησιμοποιώ πολύ αυτό. Από εκεί που ήμουν, λόγω του νεαρού της ηλικίας και μιας μεγαλύτερης ημιμάθειας, όχι πως τώρα είμαι λιγότερο ημιμαθής απλώς οι εμπειρίες της ζωής με έχουν κάνει λίγο πιο στέρεο στη γη, την βλέπω αυτή τη διαφορά σε μένα. Η αμφισβήτηση του εαυτού σου μόνο μπροστά μπορεί να σε πάει, κι εγώ αυτό το κάνω πλέον καθημερινά και σε όποιο εγ16 | SUGAR FREE
Ναι είμαι συνεχώς, αλλά χωρίς αυτό να καταπίνει την καθημερινότητα μου, που είναι και πιο ουσιαστικό μέρος της ζωής μου. Δε μου «τρώει» το σαρκίο μου η δουλειά. Την αγαπάω πάρα πολύ, και με βοηθά επίσης πολύ αυτή η αυτοαμφισβήτηση. Τώρα τελευταία έχω διαπιστώσει πως μέσα από τα social media έχεις γίνει εξωστρεφής και μοιράζεσαι με άνεση προσωπικές στιγμές με τη Θάλεια και τα παιδιά σας και στιγμές με χιούμορ που σε κάθε οικογένεια υπάρχουν. Αυτό έγινε φυσικά ως μια πτυχή του Τάσου που ήθελες να μοιραστείς;
Τα παιδιά σας οδεύουν προς την εφηβεία. Ο Δάνος θα γίνει 14 ετών τον Γενάρη και η Νάγια τον Νοέμβριο θα γίνει 10 ετών. Σου έχουν κάνει ερωτήσεις ή έχουν θέσει συζητήσεις που σε έχουν φέρει σε δύσκολη θέση; Πολλές φορές έχει συμβεί αυτό, αλλά όταν έρχομαι σε αυτή την άβολη θέση, κερδίζω χρόνο και είμαι ειλικρινής. Τους λέω πως χρειάζεται να επεξεργαστώ το ζήτημα το οποίο μου αναφέρουν και τους ζητάω χρόνο για να τους δώσω την απάντηση που θεωρώ ότι πρέπει να τους δώσω.
SUGAR FREE | 17
Συνέντευξη
Γιάννης Γρόσης «Το τραγούδι δεν είναι δουλειά. Είναι η όλη μου η ζωή» Έχει ορμή και ενέργεια, όπως ακριβώς πρέπει να έχει ένας νέος καλλιτέχνης. Έχει «αυτοπεποίθηση», την οποία κιόλας τραγουδά, έχει στόχους αλλά κυρίως έχει έναν πολύ γεμάτο επαγγελματικό χειμώνα. Ο Γιάννης Γρόσης μας συστήνεται και μας μιλά για τις σκέψεις και τη θέση του στο τραγούδι. Συνέντευξη Μαρένα Καδιγιαννοπούλου
Θα ήθελα να ξεκινήσουμε με το πώς σε βρίσκουμε αυτή την περίοδο.
Εκτός από το Nalu, δίνεις κι άλλο μουσικό ραντεβού φέτος.
Σε μια έντονη και δημιουργική φάση. Γενικά, νομίζω πως μου πάει ο Σεπτέμβρης! Ετοιμάζουμε με την ομάδα μου από την Panik Records έναν live δίσκο και πολλά καινούργια τραγούδια που θα μπορεί να ακούσει ο κόσμος το επόμενο διάστημα, ενώ ταυτόχρονα προετοιμάζομαι για μια σεζόν γεμάτη live εμφανίσεις.
Επέστρεψες στο Nalu, σε έναν χώρο που για τέσσερα χρόνια έγινε το εβδομαδιαίο σου ραντεβού της Δευτέρας με το κοινό. Πώς νιώθεις που ξαναεπιστρέφεις λοιπόν;
Ναι η αλήθεια είναι πως φέτος τον χειμώνα θα ταξιδέψω αρκετά. Άλλωστε μου αρέσει το ταξίδι, έχει γίνει τρόπος ζωής πλέον. Κάθε Παρασκευη και Σάββατο θα βρίσκομαι στην Κύπρο, στη Λευκωσια στο Zazza Music Theater μαζί με τον Γιώργο Γιαννιά. Μαγικες νύχτες με τους φίλους στην Κύπρο όπου πηγαίνω κάθε χρόνο τα τελευταία χρόνια. Κάθε Τετάρτη θα βρίσκομαι στην Πάτρα στο YAYAZ σε έναν νέο, ανακαινισμένο χώρο στο κέντρο της Πάτρας, όπου έχουμε ετοιμάσει ένα πάρτι με τους ανθρώπους εκεί που αγαπω πολύ. Εκεί κι αν έχω ωραίες αναμνήσεις.
Το Nalu είναι ένα μαγαζί το οποίο έχω αγαπήσει και στο οποίο έχω αγαπηθεί. Σκέψου ότι ένα μεγάλο μέρος του κόσμου με γνώρισε εκεί και πως άνθρωποι που έρχονταν τότε έχουν γίνει πια φίλοι μου. Τα τέσσερα χρόνια μπορεί να ακούγονται σε κάποιους, πολλά, αλλά να ξέρεις δεν είναι. Όταν κάπου νιώθεις οικεία και άνετα δεν καταλαβαίνεις τον χρόνο να περνάει. Το πρόγραμμα που ετοιμαζουμε ειναι πολύ ανανεωμένο όπως ανανεωμένος μέσα σε αυτό θα είναι και ο ίδιος ο Γιάννης. Νιώθω μεγάλη ανυπομονησία να ανανεώσω αυτό το δευτεριάτικο ραντεβού με τον κόσμο και να ζήσουμε όλοι μαζί δυνατές νύχτες! Σας περιμένω λοιπόν από Δευτέρα 28 Σεπτεμβρίου και κάθε Δευτέρα. Τα υπόλοιπα θα τα πούμε από κοντά εκεί!
Πριν λίγο καιρό άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στη δισκογραφική μου πορεία που ονομάζεται παράλληλη δισκογραφία. Ξεκινήσαμε με την ομάδα μου από την Panik Records να ετοιμάζουμε έναν live δίσκο, του οποίου ο τίτλος θα είναι «Συναισθήματα». Προάγγελος του δίσκου αυτού είναι και το πρώτο medley - συναίσθημα που κυκλοφόρησε, η αυτοπεποίθηση, με τρία τραγούδια σε πρώτη εκτέλεση του Νότη Σφακιανάκη τα οποία αγαπώ και με εκφράζουν πολύ. Η αυτοπεποίθηση για εμένα είναι στάση
18 | SUGAR FREE
Το νέο σου release, «Συναισθήματα - Medley pt.1: Αυτοπεποίθηση», θα λέγαμε ότι ανοίγει ένα πιο προσωπικό διάλογο με τα συναισθήματα μας. Τι σημαίνει για σένα «Αυτοπεποίθηση» και πόσο εύκολο είναι για έναν καλλιτέχνη να την έχει;
Δεν μου αρέσουν οι διπλωματίες, ούτε οι άνθρωποι που σου λένε κάτι απλά για να το ακούσεις. Μου αρέσει η ευθύτητα, η αυθεντικότητα, η ειλικρίνεια και η αλήθεια.
SUGAR FREE | 19
Συνέντευξη
ζωής. Σημαίνει έχω πεισθεί για τον εαυτό μου, όχι πιστεύω πως είμαι καλύτερος από τους άλλους, αλλά ταυτόχρονα εμπιστεύομαι αυτό που είμαι, χωρίς να χρειάζομαι την επιβεβαίωση των άλλων. Δεν με ενοχλούν οι συγκρίσεις, ούτε οι κριτικές. Θεωρώ πως όλοι οι άνθρωποι έχουν μια όμορφη μοναδικότητα που τους κάνει ξεχωριστούς. Η σύγκριση και η κριτική είναι ένα μέσο να βάλεις σε καλούπι το οτιδήποτε. Είναι φυσιολογικό αλλά την τέχνη δεν είμαι σίγουρος πως μπορείς να βάλεις σε καλούπι.
Πότε κατάλαβες ότι η μουσική, το τραγούδι δεν θα ήταν απλώς η αγάπη του Γιάννη αλλά θα γινόταν και η δουλειά του; Η μουσική και κυρίως το τραγούδι πάντοτε «τρύπωναν» στην ζωή μου με τρόπο πολύ φυσικό. Μου χτύπησε πολλές φορές το καμπανάκι η μουσική στην Γερμανία, όπου ζούσα, τότε στο Μόναχο, με πιθανή υποτροφία σε μουσική σχολή, αλλά και με εκπροσώπηση του δικού μου σχολείου σε διαγωνισμούς Πανγερμανικούς. Ωστόσο τότε σαν παιδί δεν είχα δώσει την αρμόζουσα σημασία στα σημάδια. Ωρίμασε μέσα μου μετά τα 18 όπου και είπα ότι αυτό θα κάνω για το υπόλοιπο της ζωής μου.
Θυμάσαι την πρώτη φορά που τραγούδησες μπροστά σε κοινό και το πώς αισθάνθηκες; Η πρώτη φορά που τραγούδησα ήταν πολλά χρόνια πριν και ήμουν μόλις τριών ετών! Δεν θυμάμαι πολλά, όπως είναι φυσικό, αυτό όμως που ξέρω να σου πω είναι πως το τραγούδι μπροστά σε κοινό μού ήταν κάτι τόσο φυσικό με αποτέλεσμα ποτέ μου να μην νιώθω άγχος από πολύ μικρή ηλικία.
Πώς βίωσες τα πρώτα σου, αναγνωριστικά βήματα στο χώρο; Υπήρξαν -και μπορεί να υπάρχουν και τώρα- συνθήκες οι οποίες μπορεί να σε αγχώνουν; Η πρώτη μου επαφή με τον επαγγελματικό χώρο της μουσικής ήταν στο Μόναχο όπου και ήταν το καλύτερο έναυσμα για να πάρω «το βάπτισμα του πυρός». Ο Μάρκος Κώστας, που εκτιμώ αφάνταστα, ήταν τότε ο βασικός τραγουδιστής του μαγαζιού και ήταν εκείνος, ο οποίος με βοήθησε, με προστάτευσε και μου έδωσε όλες τις ευχές του για την ημέρα που επέστρεψα στην Ελλάδα. Γενικά είμαι άνθρωπος που δεν αγχώνεται ιδιαίτερα. Παρόλα αυτά αναγνωρίζω πως το άγχος γενικότερα υπάρχει στην ζωή. Ωστόσο έχω σαν στάση ζωής να προσπαθώ να μην αγχώνομαι για πραγματα που δεν περνάνε απο το χέρι μου.
Θα έλεγες πως υπάρχουν καλλιτέχνες που σε έχουν επηρεάσει μουσικά και ερμηνευτικά; Καρμικά και λόγω ακουσμάτων οι περισσότεροι καλλιτέχνες που ακούω έχουν συμβάλει στη διαμόρφωση του καλλιτέχνη που είμαι σήμερα και με έχουν επηρεάσει - ερμηνευτικά κυρίως. Θα ήταν άδικο να ξεχωρίσω κάποιον. 20 | SUGAR FREE
Ποιος είναι ο πραγματικός στόχος του Γιάννη σε ό, τι αφορά τη δουλειά του; Θα μου επιτρέψεις να μην ανοίξω τα χαρτιά μου αναφορικά με στόχους και σχέδια που κάνω για το μακρινό μέλλον, διότι αφενός θα κινδυνέψω να γίνω γραφικός και αφετέρου γιατί επιλέγω πάντα να είμαι επιφυλακτικός στα λόγια μου. Βραχυπρόθεσμα μπορώ να σου πω ότι ο στόχος μου είναι να προσφέρω όμορφες στιγμες στους ανθρώπους που έρχονται να με ακούσουν live. Πάντως, ζω την στιγμή και κάνω μεγαλεπήβολα όνειρα για το μέλλον, ελπίζοντας πως κάποια μέρα θα γίνουν πραγματικότητα και θα έχω τον κόσμο συνοδοιπόρο μου σε αυτά.
Τι μουσική ακούς όταν δεν πρέπει να ακούσεις κάτι για δουλειά; Ακούω κυρίως λαϊκά τραγούδια. Παλιό καλό λαϊκό τραγούδι. Δεν το βλέπω σαν δουλειά αυτό που κάνω. Σίγουρα ζω από αυτό και ίσως γι αυτό να φαίνεται σα δουλειά, αλλά για μένα δεν είναι. Είναι η ζωή μου όλη.
Είσαι άνθρωπος της παρέας, έχεις φίλους; Είμαι άνθρωπος της παρέας και έχω στη ζωή μου ανθρώπους που θεωρώ φίλους μου, αλλά θεωρώ την ερώτηση «έχεις φίλους» τεράστια παγίδα…
Γιατί το λες αυτό; Ξέρεις κάτι; Κατ’ εμέ οι ανθρώπινες σχέσεις είναι ρευστές γιατί οι άνθρωποι έχουν την τάση να αλλάζουν άλλοτε προς το καλύτερο και άλλοτε προς το χειρότερο. Επομένως, δεν μπορώ να βάλω το χέρι μου στη φωτιά και να σου πω ότι αυτός που τώρα είναι φίλος μου, θα είναι για όλη μου τη ζωή. Το ξέρω ότι ίσως ακούγεται περίεργο, αλλά θέλω να πιστεύω πως είμαι απλά ρεαλιστής.
Τι δεν διαπραγματεύεσαι στις σχέσεις σου με τους ανθρώπους; Δεν μου αρέσουν οι διπλωματίες ούτε οι άνθρωποι που σου λένε κάτι απλά για να το ακούσεις. Μου αρέσει η ευθύτητα, η αυθεντικότητα, η ειλικρίνεια και η αλήθεια.
Ποια είναι η πιο ωραία συμβουλή που σου έχουν δώσει μέχρι σήμερα; «…να ζήσεις πριν φύγεις».
Τι θα ήθελες να μη χάσεις ποτέ, όσο κι αν αλλάξουν τα πράγματα γύρω σου; Τους ανθρώπους μου και μόνο. Ολα τα άλλα πάνε κι έρχονται.
Τέλος, αν μπορούσες να κάνεις μια μικρή ευχή για όσα έρχονται, ποια θα ήταν; Αν μπορούσα να κάνω μια ευχή να είστε σίγουροι θα ήταν υπερβολικότατη, γιατί ευχή και μικρή, τουλάχιστον για μένα, δεν ταιριάζουν στην ίδια πρόταση!
SUGAR FREE | 21
Συνέντευξη
Μουσεία και εκδηλώσεις Όταν η τέχνη συναντά την εμπορική αξιοποίηση Ολοένα και περισσότερο το τελευταίο διάστημα, μουσειακοί χώροι σε όλο τον κόσμο διατίθενται για τη διοργάνωση εκδηλώσεων και events, με αποτέλεσμα να έχει αναπτυχθεί μια έντονη συζήτηση γύρω από το κατά πόσο μια τέτοια πρακτική είναι ηθική και αν τελικά προσβάλλει ή υποβαθμίζει την έννοια της τέχνης. Η Βάσια Πούλια, Διευθύντρια του τμήματος Visitor Experience and Sales του Ναυτικού Μουσείου του Greenwich στο Λονδίνο, με σπουδές Ιστορίας και Αρχαιολογίας στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών και μεταπτυχιακές σπουδές στο Museums and Galleries Studies στο Πανεπιστήμιο Kingston του Λονδίνου, καταθέτει τη δική της οπτική για το ζήτημα, αναλύοντας τα όρια, τις προκλήσεις αλλά και τις ευκαιρίες που προκύπτουν όταν οι μουσειακοί χώροι αποκτούν έναν πιο πολυδιάστατο ρόλο. Συνέντευξη Πάμελα Λύτρα για το Let’s Talk Φωτογραφικό υλικό από τα site του Βρετανικού και του Ναυτικού Μουσείου του Greenwich
Για όσους δε γνωρίζουμε επαρκώς, αυτή διάθεση γίνεται πολλά χρόνια κι αποτελεί μία κοινή μουσειακή πολιτική ή συμβαίνει μόνο στο Βρετανικό Μουσείο; Η διάθεση πολυτελών γευμάτων ή εκδηλώσεων μέσα σε μουσεία δεν είναι κάτι που συναντάμε μόνο στο Βρετανικό Μουσείο, αφού αποτελεί μια ευρύτερη, διεθνή πρακτική που ακολουθείται εδώ κι αρκετά χρόνια. Τα μουσεία, ειδικά τα μεγάλα δημόσια ιδρύματα, έχουν μετατραπεί σταδιακά σε πολυχώρους πολιτισμού και κοινωνικής συνάντησης. Από τη δική μου εμπειρία, ως διευθύντρια του Ναυτικού Μουσείου στο Λονδίνο, μπορώ να πω πως οι χώροι μας διατίθενται τακτικά για εταιρικές εκδηλώσεις (corporate events), δεξιώσεις ή μεγάλα δημόσια γεγονότα. Μέσα από τη διάθεση αυτών των χώρων, το Μουσείο όχι μόνο ενισχύεται οικονομικά- κάτι ιδιαίτερα σημαντικό για ένα δημόσιο ίδρυμα- αλλά ταυτόχρονα διευρύνει και την προβολή του προς ένα ευρύτερο κοινό. Θα έλεγα πως πρόκειται για μια ισορροπία ανάμεσα στο πολιτιστικό μας έργο και την ανάγκη βιωσιμότητας. Φυσικά, το ζητούμενο είναι αυτές οι δραστηριότητες να μη θίγουν την ουσία του μουσείου ως χώρου μάθησης και πολιτισμού, αλλά να λειτουργούν συμπληρωματικά προσφέροντας νέους τρόπους επαφής του κοινού με τον χώρο και την ιστορία που εκπροσωπεί. Ανάλογες κινήσεις τις βλέπετε ως «κατάχρηση των μουσείων και των εκθεμάτων» ή θεωρείτε πως είναι υπερβολή να μας ενοχλεί αυτή η διάθεση για πολυτελείς εκδηλώσεις σε ορισμένο κοινό; Δε θα το έβλεπα ως «κατάχρηση» των μουσείων, αρκεί να υπάρχει σεβασμός προς τον χώρο, τα εκθέματα και τον σκοπό του ιδρύματος. Τα μουσεία οφείλουν να παραμέ22 | SUGAR FREE
νουν πρωτίστως χώροι πολιτισμού, παιδείας και δημόσιου διαλόγου, όμως αυτό δε σημαίνει ότι δε μπορούν να λειτουργούν κι ως χώροι κοινωνικής συνάντησης ή πολιτιστικής εμπειρίας. Ως διευθύντρια του Ναυτικού Μουσείου στο Λονδίνο, έχω δει στην πράξη πως τέτοιου είδους εκδηλώσεις- όταν οργανώνονται σωστά και με σεβασμό- μπορούν να ενισχύσουν ουσιαστικά τη σχέση του κοινού με το μουσείο. Συχνά, άνθρωποι που έρχονται για ένα εταιρικό δείπνο ή μια πολιτιστική δεξίωση επιστρέφουν αργότερα ως επισκέπτες, χορηγοί ή συνεργάτες. Δημιουργείται έτσι ένας κύκλος ενδιαφέροντος κι υποστήριξης που είναι πολύτιμος, ειδικά για τα δημόσια μουσεία που βασίζονται σε περιορισμένους πόρους. Κατανοώ απολύτως ότι η εικόνα της πολυτέλειας μπορεί να προκαλεί αντιδράσεις, όμως πιστεύω πως το ζήτημα δεν είναι η ίδια η εκδήλωση, αλλά το πώς οργανώνεται και τι αντίκτυπο έχει. Όταν η διαδικασία υπηρετεί τον πολιτισμό και όχι το θεαθήναι, τότε δε μιλάμε για κατάχρηση αλλά για έναν σύγχρονο τρόπο ενίσχυσης και προβολής του μουσείου. Η κυβέρνηση και η πολιτική παίζουν ρόλο σε τέτοιες αποφάσεις ή είναι αποκλειστικά επιλογή του εκάστοτε μουσείου; Η αλήθεια είναι πως, αν και τα μουσεία λειτουργούν υπό την εποπτεία του κράτους, οι αποφάσεις για τέτοιου είδους δραστηριότητες- όπως η διάθεση χώρων για εκδηλώσεις-λαμβάνονται σε μεγάλο βαθμό εσωτερικά, από τη διοίκηση του κάθε μουσείου. Στην περίπτωση του Ναυτικού Μουσείου, όπως και γενικότερα στο πλαίσιο των δημόσιων μουσείων του Ηνωμένου Βασιλείου, υπάρχει ένας σαφής διαχωρισμός ανάμεσα στην κυβερνητική πολιτική και στην καθημερινή λειτουργία
SUGAR FREE | 23
Συνέντευξη
του μουσείου. Το Υπουργείο Πολιτισμού μπορεί να θέτει γενικές κατευθύνσεις ή προτεραιότητες, αλλά η διαχείριση των χώρων, των εκθέσεων και των παράλληλων δραστηριοτήτων αποτελεί ευθύνη της διοίκησης και των επιτροπών του μουσείου. Φυσικά, ο δημόσιος χαρακτήρας συνεπάγεται διαφάνεια και λογοδοσία. Κάθε ενέργεια πρέπει να εξυπηρετεί το δημόσιο συμφέρον και να συνάδει με την αποστολή του μουσείου. Ωστόσο, η κυβέρνηση δεν παρεμβαίνει άμεσα στις επιλογές μας κι αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί επιτρέπει στα μουσεία να διατηρούν την επιστημονική και λειτουργική τους ανεξαρτησία, ενώ ταυτόχρονα να αναζητούν δημιουργικούς τρόπους βιωσιμότητας. Τελικά η τέχνη μπορεί να γίνει σκηνικό; Η τέχνη πάντα υπήρξε ένα είδος σκηνικού κι όχι με την επιφανειακή έννοια της διακόσμησης, αλλά ως πλαίσιο μέσα στο οποίο ο άνθρωπος νοηματοδοτεί τον κόσμο. Σήμερα, όμως, βλέπουμε όλο και περισσότερο την τάση η τέχνη να χρησιμοποιείται κυριολεκτικά ως σκηνικό. Για παράδειγμα για εκδηλώσεις, φωτογραφίσεις, ή κοινωνικά γεγονότα. Προσωπικά, πιστεύω πως δεν είναι πρόβλημα η τέχνη να γίνεται σκηνικό, αρκεί να μην υποβαθμίζεται. Αν ο χώρος και τα έργα αντιμετωπίζονται με σεβασμό, τότε μπορούν να λειτουργήσουν ως πηγή έμπνευσης, αισθητικής και διαλόγου. Άλλωστε, το μουσείο είναι ζωντανός οργανισμός κι αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει μόνο για να το παρατηρούμε σιωπηλοί, αλλά για να το βιώνουμε. Ο κίνδυνος αρχίζει όταν το «σκηνικό» υπερκαλύπτει το περιεχόμενο, όταν η τέχνη παύει να είναι φορέας νοήματος και γίνεται απλώς φόντο για κοινωνική προβολή. Εκεί χρειάζεται ευαισθησία και μέτρο. Η πρόκληση για εμάς, ως ανθρώπους των μουσείων, είναι να κρατήσουμε αυτή την ισορροπία: να επιτρέπουμε την εμπειρία, χωρίς να χάνεται ο σεβασμός και το βάθος που αξίζει η τέχνη. 24 | SUGAR FREE
Σε αυτό το ζήτημα τίθεται και θέμα αισθητικής; Όταν για παράδειγμα βλέπεις να ακουμπούν τα ποτήρια του κρασιού κάτω από ένα άγαλμα; Ναι, σαφώς τίθεται και θέμα αισθητικής, αλλά όχι μόνο. Δεν είναι απλώς το ζήτημα του ωραίου ή του άκομψου. Είναι και θέμα σεβασμού προς τον χώρο και προς ό,τι αυτός αντιπροσωπεύει. Όταν βλέπεις, για παράδειγμα, ποτήρια κρασιού ακουμπισμένα κάτω από ένα άγαλμα, δεν ενοχλεί απλώς η εικόνα. Ενοχλεί η αίσθηση ότι έχει χαθεί η επίγνωση του πού βρισκόμαστε και τι περιβάλλει τη στιγμή αυτή την κοινωνική δραστηριότητα. Ως επαγγελματίες των μουσείων, έχουμε ευθύνη να διαφυλάσσουμε αυτή την ισορροπία ανάμεσα στην πρόσβαση και στον σεβασμό. Δεν είμαι αντίθετη στις εκδηλώσεις μέσα στα μουσεία, το αντίθετο μάλιστα πιστεύω ότι μπορούν να προσδώσουν ζωντάνια και νέα ενέργεια. Όμως χρειάζεται μέτρο κι ευαισθησία. Ο χώρος του μουσείου δεν είναι ένας ουδέτερος τόπος, κουβαλά μνήμη, ιστορία, αισθητική αξία. Η τέχνη μάς καλεί να σταθούμε μπροστά της με προσοχή κι επίγνωση. Αν χαθεί αυτό, τότε όντως το μουσείο παύει να είναι τόπος πολιτισμού και μετατρέπεται απλώς σε σκηνικό, κι εκεί πιστεύω ότι αρχίζει το πρόβλημα. Μήπως αυτός ο «θόρυβος» αποτελεί και μία καλή ευκαιρία για την Ελλάδα, ώστε να διεκδικήσει πίσω τα αγάλματά της; Ειδικότερα από τη στιγμή που η ελληνική κυβέρνηση και η Ακρόπολη αρνήθηκε τη διάθεση μέχρι και στον σκηνοθέτη Γ. Λάνθιμο, που θα είχε και καλλιτεχνικό πρόσημο ως προβολή; Πράγματι, όλος αυτός ο «θόρυβος» γύρω από τα πολυτελή δείπνα στο Βρετανικό Μουσείο αναζωπυρώνει- έστω κι έμμεσα- τη συζήτηση για την επιστροφή των Γλυπτών του Παρθενώνα. Κάθε φορά που το κοινό βλέπει εικόνες ή ακούει ιστορίες που αγγίζουν τα όρια της υπερβολής ή της
ασέβειας προς τα εκθέματα, αναδύεται ξανά το ερώτημα της ηθικής ιδιοκτησίας και του σεβασμού στην πολιτιστική κληρονομιά. Υπό αυτή την έννοια, ναι μπορεί να λειτουργήσει ως μια ευκαιρία για την Ελλάδα να επαναφέρει το αίτημά της με ανανεωμένο ηθικό και πολιτιστικό σκεπτικό. Όμως, προσωπικά θεωρώ ότι το ζήτημα δεν είναι να «εκμεταλλευτούμε» τον θόρυβο, αλλά να συνεχίσουμε τον διάλογο με συνέπεια και σεβασμό. Η Ελλάδα έχει αποδείξει ότι αντιμετωπίζει την πολιτιστική της κληρονομιά με ευθύνη κι ευαισθησία. Το γεγονός ότι αρνήθηκε ακόμη και σ’ έναν διεθνώς αναγνωρισμένο καλλιτέχνη, όπως ο Γιώργος Λάνθιμος, να χρησιμοποιήσει τον χώρο της Ακρόπολης, δείχνει ακριβώς αυτή τη στάση σεβασμού. Με απλά λόγια, είναι σωστό να γίνονται δείπνα πολυτελείας δίπλα σε πολιτιστικά μνημεία; Όσο για το ερώτημα αν είναι σωστό να γίνονται δείπνα πολυτελείας δίπλα σε πολιτιστικά μνημεία, θα έλεγα πως η απάντηση εξαρτάται από το πώς και γιατί γίνονται. Αν ο σκοπός είναι καθαρά η κοινωνική προβολή ή η εμπορική εκμετάλλευση, τότε χάνεται το νόημα. Αν όμως μια εκδήλωση σχεδιάζεται με σεβασμό, με στόχο την πολιτιστική ανάδειξη, την υποστήριξη ενός μουσείου ή την ενίσχυση του διαλόγου γύρω από την τέχνη, τότε μπορεί να έχει αξία. Το ζήτημα είναι πάντα το μέτρο. Τα πολιτιστικά μνημεία δεν είναι σκηνικά για την πολυτέλεια, αλλά ζωντανά σύμβολα της ιστορίας μας. Και αυτό είναι κάτι που οφείλουμε όλοι να θυμόμαστε, είτε βρισκόμαστε στην Ελλάδα είτε στο Λονδίνο. Ποιο είναι το μήνυμα όταν ένα μουσείο -ειδικά το Βρετανικό- μετατρέπεται σε σκηνικό για VIP κοινωνικές συναναστροφές; Όταν ένα μουσείο, και ειδικά το Βρετανικό, μετατρέπεται σε σκηνικό για VIP κοινωνικές συναναστροφές, το μήνυμα που εκπέμπεται είναι σύνθετο και, δυστυχώς, συχνά
αντιφατικό. Από τη μία πλευρά, προβάλλεται η ιδέα του μουσείου ως χώρου κύρους, πολιτιστικού πρεστίζ και ιστορικού μεγαλείου κι από την άλλη, αναδεικνύεται και μια πλευρά αποκλεισμού, σαν ο πολιτισμός να ανήκει σε μια προνομιούχα μειονότητα. Το μουσείο είναι -ή οφείλει να είναι- δημόσιος χώρος. Αν αρχίζει να λειτουργεί ως τόπος κοινωνικής επίδειξης, τότε κινδυνεύει να απομακρυνθεί από τον βασικό του σκοπό: να εμπνέει, να εκπαιδεύει και να ενώνει ανθρώπους από κάθε υπόβαθρο. Προσωπικά πιστεύω πως το πραγματικό κύρος ενός μουσείου δεν προέρχεται από το πόσο «εκλεκτές» είναι οι εκδηλώσεις του, αλλά από το πόσο ανοιχτό και προσβάσιμο είναι στο κοινό του. Οι εκθέσεις, οι δράσεις και οι διάλογοι που γεννούν σκέψη και καλλιεργούν τη συνείδηση είναι εκείνα που του δίνουν αξία , όχι οι πολυτελείς δεξιώσεις. Επομένως, το μήνυμα που θα έπρεπε να στέλνει κάθε μουσείο, ανεξαρτήτως φήμης, είναι ότι ο πολιτισμός δεν είναι σκηνικό. Είναι ζωντανός οργανισμός που μας αφορά όλους, όχι προνόμιο των λίγων. Εργάζεστε σε μουσεία. Πώς βιώνετε την καθημερινή επαφή με τα έργα; Η καθημερινή επαφή με τα έργα είναι μια εμπειρία, που δεν παύει ποτέ να με συγκινεί. Όσο κι αν η ρουτίνα της δουλειάς σε απορροφά, υπάρχει πάντα μια στιγμή μέσα στη μέρα που θα σταθώ μπροστά σ’ ένα αντικείμενο ή ένα έργο και θα νιώσω αυτό το αίσθημα δέους, σαν να “αναπνέει” η ιστορία μέσα από αυτά. Στο Ναυτικό Μουσείο, κάθε έκθεμα κουβαλά μια ανθρώπινη ιστορία: έναν ναύτη, έναν εξερευνητή, έναν ταξιδιώτη, μια στιγμή θάρρους ή απώλειας. Το να περπατάς ανάμεσά τους καθημερινά σε κάνει να αισθάνεσαι φύλακας μιας συλλογικής μνήμης κι αυτό είναι ένα προνόμιο, αλλά και μια ευθύνη. Τα έργα δεν είναι απλώς αντικείμενα. Είναι γέφυρες ανά-
SUGAR FREE | 25
Συνέντευξη
μεσα σε εποχές, λαούς και συναισθήματα. Κάθε μέρα που τα βλέπω, μου θυμίζουν γιατί αγαπώ αυτό που κάνω: γιατί μέσα από αυτά, ο άνθρωπος εξακολουθεί να μιλά, να θυμάται και να εμπνέει. Αλήθεια, τι νιώθει ένας άνθρωπος που αγαπά την τέχνη και δουλεύει καθημερινά σε τέτοιο περιβάλλον όταν βλέπει μια τέτοια εικόνα; Όταν αγαπάς την τέχνη και ζεις ανάμεσά της κάθε μέρα, μια τέτοια εικόνα σε πονάει. Δεν είναι θυμός, είναι περισσότερο μια λύπη, μια στεναχώρια, γιατί νιώθεις πως κάτι ιερό χάνεται για λίγο μέσα στη φασαρία της επίδειξης. Για εμάς που δουλεύουμε στα μουσεία, τα έργα δεν είναι διακοσμητικά αντικείμενα αλλά κομμάτια ψυχής, φωνές ανθρώπων που έχουν ζήσει, δημιουργήσει, ονειρευτεί. Όταν λοιπόν βλέπεις ποτήρια να ακουμπούν δίπλα σε αγάλματα ή μια αίθουσα γεμάτη φώτα κι επιτήδευση, αισθάνεσαι σαν να θολώνει το όριο ανάμεσα στον σεβασμό και στην κατανάλωση του πολιτισμού. Δεν απορρίπτω τις εκδηλώσεις, αντιθέτως, πιστεύω πως μπορούν να φέρουν τον κόσμο πιο κοντά στα μουσεία. Αλλά η τέχνη χρειάζεται σιωπή, χρειάζεται χώρο να αναπνεύσει. Και, ίσως, αυτό που νιώθω περισσότερο είναι μια ανάγκη να υπενθυμίσω σ’ εμάς τους ίδιους όχι μόνο στο κοινό, ότι η τέχνη δεν υπάρχει για να τη θαυμάζουμε από μακριά, ούτε για να τη χρησιμοποιούμε ως σκηνικό. Υπάρχει για να μας θυμίζει ποιοι είμαστε. Και όταν τη βλέπεις να χάνεται μέσα σε μια εικόνα επιφανειακής πολυτέλειας, δε μπορείς παρά να θες να τη φέρεις ξανά στο φως, εκεί όπου ανήκει: στην ουσία, όχι στην επίδειξη. Πιστεύετε πως αυτές οι ενέργειες οδηγούν στην αποξένωση του ευρύ κοινού από την τέχνη, που θεωρητικά θα έπρεπε να ενώνει κι όχι να «προσφέρεται» μόνο στην ελίτ; Ναι, υπάρχει αυτός ο κίνδυνος ότι η τέχνη, αντί να πα26 | SUGAR FREE
ραμένει ένας χώρος συνάντησης και κοινού βιώματος, μπορεί να μετατραπεί σε πεδίο διάκρισης και κοινωνικού αποκλεισμού. Όταν η πρόσβαση στον πολιτισμό ντύνεται με την πολυτέλεια και το κύρος της «ελίτ», τότε, άθελά μας, στέλνουμε το μήνυμα ότι η τέχνη δεν ανήκει σε όλους. Για μένα, η τέχνη είναι το πιο ανθρώπινο πράγμα που έχουμε, δεν κάνει διακρίσεις, δεν ζητάει τίτλους ή κοινωνική θέση. Μιλάει σε όποιον είναι ανοιχτός να τη νιώσει. Γι’ αυτό και κάθε φορά που βλέπω εκδηλώσεις που απομακρύνουν τον απλό άνθρωπο, νιώθω πως κάτι πολύτιμο χάνεται: η ουσία της επαφής, η απλότητα του θαυμασμού, η συγκίνηση του κοινού μπροστά σ’ ένα έργο. Ως άνθρωποι των μουσείων, έχουμε ευθύνη να κρατήσουμε ανοιχτές τις πόρτες -κυριολεκτικά και μεταφορικά. Να δημιουργούμε χώρους που εμπνέουν, που αγκαλιάζουν τον καθένα, που προσκαλούν το κοινό να νιώσει ότι του ανήκει αυτός ο πολιτισμός. Γιατί, στο τέλος, η τέχνη δεν υπάρχει για να υψώνει τείχη, αλλά για να τα γκρεμίζει. Τα μουσεία είναι πλέον και “brands”. Πιστεύετε ότι χάνουν τον εκπαιδευτικό/πολιτιστικό τους ρόλο, ειδικά στα παιδιά; Πράγματι, τα μουσεία έχουν εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε “brands” με λογότυπα, εμπορικές συνεργασίες, καταστήματα, ακόμη και ισχυρή παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αυτή η πλευρά, αν και φαίνεται «επιφανειακή», είναι αποτέλεσμα της ανάγκης των μουσείων να παραμείνουν βιώσιμα κι ανταγωνιστικά μέσα σ’ έναν κόσμο που λειτουργεί με όρους προβολής και εικόνας. Όμως, ο κίνδυνος υπάρχει: να χαθεί ο πυρήνας του ρόλου τους- η εκπαίδευση, η καλλιέργεια της κριτικής σκέψης, η συναισθηματική επαφή με την τέχνη. Ιδιαίτερα για τα παιδιά, που προσεγγίζουν τα μουσεία με φυσική περιέργεια και φαντασία, είναι σημαντικό να κρατήσουμε ζωντανό αυτό το αίσθημα θαυμασμού κι ανακάλυψης, χωρίς να το
αντικαθιστούμε με επιφανειακές εμπειρίες. Πιστεύω ότι τα μουσεία μπορούν να είναι και “brands” και φορείς παιδείας. Το ζητούμενο είναι να μη χαθεί η ισορροπία, να χρησιμοποιούμε τη δύναμη της εικόνας και της επικοινωνίας όχι για να αντικαταστήσουμε το περιεχόμενο, αλλά για να το αναδείξουμε. Ένα παιδί που φεύγει από το μουσείο έχοντας ρωτήσει γιατί ή πώς, έχει ήδη κάνει το πρώτο βήμα της μάθησης κι αυτό παραμένει το πιο ουσιαστικό μας καθήκον. Υπάρχουν τρόποι να συνδυαστεί ο πολιτισμός με την προβολή και τη βιωσιμότητα χωρίς να προδίδεται το νόημά του; Αν ναι, αναφέρετε μερικές προτάσεις. Ναι, φυσικά υπάρχουν τρόποι να συνδυαστεί ο πολιτισμός με την προβολή και τη βιωσιμότητα, χωρίς να προδίδεται το νόημά του. Το κλειδί είναι η πρόθεση και ο σεβασμός με τον οποίο σχεδιάζονται οι δράσεις. Ορισμένες προτάσεις που θεωρώ ουσιαστικές είναι: -Συνεργασίες με καλλιτέχνες και δημιουργούς, όπου η σύγχρονη τέχνη συνομιλεί με τα εκθέματα. Έτσι το μουσείο γίνεται τόπος διαλόγου και ανανέωσης, χωρίς να χάνει την ταυτότητά του. -Εκπαιδευτικά προγράμματα και διαδραστικές εμπειρίες που συνδυάζουν τεχνολογία και συμμετοχή -όχι για εντυπωσιασμό, αλλά για να κάνουν τα εκθέματα πιο προσιτά στα παιδιά και στους νέους. -Εταιρικές συνεργασίες με ουσιαστικό πολιτιστικό αποτύπωμα, όπου οι χορηγοί δεν επιβάλλουν την εικόνα τους, αλλά στηρίζουν προγράμματα έρευνας, συντήρησης ή πρόσβασης για κοινωνικά ευάλωτες ομάδες.
-Ανοικτά μουσεία με δράσεις στην κοινότητα, υπαίθριες εκθέσεις, ή πολιτιστικά φεστιβάλ που ενώνουν τον χώρο του μουσείου με τον δημόσιο χώρο και τους κατοίκους. -Διαφάνεια και συμμετοχή του κοινού στις αποφάσεις: όταν οι άνθρωποι νιώθουν πως το μουσείο τους αφορά και τους ακούει, τότε γίνεται πραγματικά ζωντανός οργανισμός και όχι brand. Ο πολιτισμός μπορεί να είναι βιώσιμος χωρίς να χάνει την ψυχή του. Αρκεί κάθε πρωτοβουλία να ξεκινά από μια απλή ερώτηση: Τι δίνουμε πίσω στην κοινωνία με αυτό που κάνουμε; Αν η απάντηση έχει ουσία, τότε η ισορροπία ανάμεσα σε πολιτισμό και προβολή έχει ήδη βρεθεί. Αν μπορούσατε να πείτε κάτι στους διοργανωτές εκείνου του δείπνου, τι θα τους λέγατε; Αν μπορούσα να τους μιλήσω, θα τους έλεγα κάτι πολύ απλό: να θυμούνται ότι αυτά τα έργα και οι χώροι δεν είναι απλώς φόντο για μια όμορφη εικόνα ή ένα εντυπωσιακό event. Κάθε έκθεμα κουβαλά ιστορία, ανθρώπους, πολιτισμό και αξίζει σεβασμό. Θα τους ζητούσα να σκεφτούν τον τρόπο που η πράξη τους φτάνει στο κοινό: αν η εμπειρία που δημιουργούν αναδεικνύει και τιμά τον χώρο ή αν τον υποβαθμίζει σε διακοσμητικό στοιχείο. Δεν είναι κακό να γίνονται εκδηλώσεις, αλλά όπως είπα και πριν η τέχνη χρειάζεται χώρο να αναπνεύσει, χρόνο για να μιλήσει και μια στάση προσοχής από όσους τη φιλοξενούν. Με λίγα λόγια, θα τους έλεγα να φανταστούν τον κόσμο που έρχεται σε αυτό το μουσείο για να δει, να νιώσει, να μάθει κι έπειτα να αναρωτηθούν: «Πώς θα ήθελα εγώ να νιώσω αν ήμουν στη θέση τους;» Αυτό το ερώτημα, νομίζω, κάνει τη διαφορά ανάμεσα στην επίδειξη και την ουσία.
SUGAR FREE | 27
Fashion, Beauty, Wellness & Beyond
The Art of Style 28 | SUGAR FREE
Ναταλία Δήμου
SUGAR FREE | 29
Συνέντευξη
Έλενα Ζωγράφου Μεταξωτά μαντήλια που αφηγούνται ιστορίες Μπορεί ένα μεταξωτό μαντήλι να κρατήσει ζωντανή μια ανάμνηση; Για την Έλενα Ζωγράφου, δημιουργό του brand ZOGRAFOS, κάθε σχέδιο ξεκινά από μια ιστορία και αποκτά μια καινούργια στα χέρια της γυναίκας που το φορά. Με τα μαντήλια της να κατασκευάζονται στο Σουφλί, συνδέει την παράδοση του μεταξιού με προσωπικά βιώματα, δώρα γεμάτα συναίσθημα και σχέσεις που χτίζονται με τον χρόνο. Στη Λιάνα Μπουκουβάλα μιλά για όσα την εμπνέουν, τη φροντίδα πίσω από κάθε δημιουργία και το στοιχείο που θέλει να διατηρήσει καθώς η ZOGRAFOS μεγαλώνει: την ανθρώπινη επαφή. Συνέντευξη Λιάνα Μπουκουβάλα
Η σχέση της Έλενας Ζωγράφου με τα μαντήλια άρχισε πολύ πριν δημιουργήσει το ZOGRAFOS. Τα αγαπούσε από μικρή, τα φορούσε συχνά και είχε φτιάξει τη δική της συλλογή. Ορισμένα από εκείνα τα κομμάτια τα διατηρεί ακόμη. Η παρουσία τους στη ζωή της επί τόσα χρόνια την έκανε να προσέξει μια ιδιότητα που την ενδιαφέρει μέχρι σήμερα: ένα μαντήλι μπορεί να μείνει κοντά μας πολύ περισσότερο από μια τάση της μόδας. «Αυτό με έκανε να συνειδητοποιήσω πόσο διαχρονικό είναι το συγκεκριμένο αξεσουάρ», λέει. Σταδιακά άρχισε να το σκέφτεται ως ένα αντικείμενο ικανό να κουβαλήσει προσωπικές ιστορίες και αναμνήσεις. Μπορεί να συνδεθεί με εκείνον που το χάρισε, με μια στιγμή κατά την οποία φορέθηκε ή με τα χρόνια που πέρασε στα χέρια μιας γυναίκας. Κάποτε, μπορεί να δοθεί και στην επόμενη γενιά.
Όλα τα σχέδια κουβαλούν μια ιστορία Στο ZOGRAFOS, ένα σχέδιο ξεκινά συνήθως από μια σκέψη, ένα συναίσθημα ή μια εικόνα που την έχει εμπνεύσει. Πολλές ιδέες εμφανίζονται το βράδυ, όταν ξαπλώνει και αρχίζει να τις σχηματίζει νοερά. Δεν προέρχονται όλες από τη δική της ζωή. Κάποιες γεννιούνται μέσα από όσα της εμπιστεύονται οι πελάτες της - ιστορίες που πρώτα χρειάζεται να ακούσει και να καταλάβει. «Όλα τα σχέδιά μου κουβαλούν μια ιστορία. Άλλοτε συνδέονται με τη δική μου ζωή και την πορεία της δουλειάς μου και άλλοτε προκύπτουν μέσα από τις ιστορίες που 30 | SUGAR FREE
μου εμπιστεύονται οι πελάτες μου», εξηγεί. Η γνωριμία μαζί τους αποτελεί μέρος της δημιουργικής διαδικασίας: αφιερώνει χρόνο στη συζήτηση, αναζητά όσα έχουν σημασία για εκείνους και αφήνει την προσωπική αυτή επαφή να επηρεάσει το τελικό σχέδιο. Όσο προσωπική κι αν είναι η αφετηρία ενός μαντηλιού, η κατασκευή του συνδέεται με έναν συγκεκριμένο τόπο. Η Έλενα επέλεξε το Σουφλί επειδή την ενέπνευσε η ιστορία του μεταξιού του. Τη γοήτευσε ιδιαίτερα το γεγονός ότι η εκτροφή του μεταξοσκώληκα και η παραγωγή μεταξιού επηρέασαν τη ζωή και την εξέλιξη μιας ολόκληρης τοπικής κοινωνίας. Ήθελε αυτή η παράδοση να έχει θέση στη δική της δουλειά και να γίνει γνωστή σε περισσότερο κόσμο. «Ήθελα, λοιπόν, μέσα από τη ZOGRAFOS, να αναδείξω και να επικοινωνήσω αυτή τη σπουδαία παράδοση», λέει. Πιστεύει πως, παρά τη ξεχωριστή θέση του Σουφλίου στην ιστορία του μεταξιού, πολλοί εξακολουθούν να μη γνωρίζουν όσα κρύβει ο τόπος. Για εκείνη, επομένως, η επιλογή της κατασκευής εκεί έχει και έναν χαρακτήρα γνωριμίας με την ιστορία του. Η απόσταση ανάμεσα στην πρώτη εικόνα που σχηματίζεται στο μυαλό της και στο έτοιμο μαντήλι είναι μεγάλη. Στον σχεδιασμό αφιερώνονται χρόνος, ενέργεια και συναίσθημα. Γίνονται δοκιμές, δημιουργούνται δείγματα και συχνά χρειάζονται διορθώσεις μέχρι να προκύψει το αποτέλεσμα που έχει φανταστεί. Έπειτα ακολουθεί η
SUGAR FREE | 31
κατασκευή: το μετάξι τυπώνεται, πλένεται, περνά από τη διαδικασία σταθεροποίησης των χρωμάτων, κόβεται και ράβεται. Σε κάθε στάδιο εργάζεται διαφορετικός εξειδικευμένος τεχνίτης. Αυτό θα ήθελε να γνωρίζει η γυναίκα που κρατά το τελικό μαντήλι: πόση δουλειά έχει προηγηθεί πριν το φορέσει. «Τίποτα δεν γίνεται βιαστικά ή τυχαία», τονίζει. «Κάθε μαντήλι περνά από πολλά χέρια και δημιουργείται με γνώση, ακρίβεια, αγάπη και μεράκι». Η φροντίδα, για την ίδια, δεν ανήκει μόνο στον αρχικό σχεδιασμό ή στο τελευταίο ράψιμο. Χρειάζεται σε ολόκληρη τη διαδρομή του αντικειμένου. Στα σχέδια του ZOGRAFOS συναντώνται στοιχεία από διαφορετικές εποχές και λαϊκές παραδόσεις. Η μεταφορά τους σε μια σύγχρονη εικόνα δεν ακολουθεί κάποιον προκαθορισμένο κανόνα. Η Έλενα εμπιστεύεται κυρίως το ένστικτο, την αισθητική της και τον τρόπο με τον οποίο συνδυάζει εικόνες και χρώματα. Κάθε νέο σχέδιο, όπως το περιγράφει, μοιάζει να της δείχνει μόνο του προς ποια κατεύθυνση πρέπει να προχωρήσει. Γι’ αυτό δυσκολεύεται να φανταστεί ένα ολοκληρωμένο μαντήλι σε μια εντελώς διαφορετική χρωματική παλέτα. Η σύνθεση και τα χρώματα είναι μέρος του τρόπου με τον οποίο η αρχική αναφορά αποκτά σημερινή μορφή. Το ζητούμενο είναι να προκύψει κάτι σύγχρονο που να εξακολουθεί να φέρει την ιστορία και την αυθεντικότητά του.
Μηνύματα που γίνονται προσωπικά κειμήλια Αν χρειαστεί να ξεχωρίσει μια συλλογή με ιδιαίτερα προσωπικό χαρακτήρα, η Έλενα επιλέγει τα «Δώρα Περιστάσεων». Κάθε μαντήλι είναι αφιερωμένο σε έναν σημαντικό άνθρωπο - στη μητέρα, στον πατέρα, στον κουμπάρο ή στον δάσκαλο - και έχει επάνω του ένα μήνυμα. Οι φράσεις αυτές προέκυψαν τόσο από δικά της βιώματα όσο και από ιστορίες πελατών που αναζητούσαν έναν τρόπο να εκφράσουν ένα βαθύτερο συναίσθημα μέσω ενός δώρου. Το μαντήλι για τη μητέρα έχει ιδιαίτερη θέση στην καρδιά της. Το μήνυμά του, «είσαι το άλλο μου μισό», αποδίδει τη σχέση της με τη δική της μητέρα. «Έτσι ακριβώς αισθάνομαι και εγώ για τη δική μου μητέρα, καθώς δεν θα μπορούσα να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς εκείνη», λέει. Αντίστοιχα, η αναφορά στον πατέρα ως «σούπερ ήρωα» εκφράζει τον τρόπο με τον οποίο βλέπει η ίδια τον δικό της πατέρα. Μέσα από αυτές τις πολύ προσωπικές αφετηρίες ελπίζει ότι και άλλοι άνθρωποι θα αναγνωρίσουν κάτι δικό τους. Η ιστορία ενός μαντηλιού, ωστόσο, δεν ορίζεται μόνο από τη δημιουργό του. Συνεχίζεται όταν κάποιος το επιλέξει, το χαρίσει ή το φορέσει. Μπορεί να είναι δώρο από 32 | SUGAR FREE
μια μητέρα ή μια γιαγιά, να συνοδεύσει μια ξεχωριστή περίσταση ή να παραμείνει για χρόνια στην καθημερινότητα μιας γυναίκας. Καθώς προστίθενται αναμνήσεις, αλλάζει και η σημασία του. Για να μπορέσει να περάσει από γενιά σε γενιά, χρειάζεται επίσης ποιότητα και διαχρονικότητα, ώστε να αντέξει στον χρόνο. «Όταν η ομορφιά και η ποιότητα συναντούν το συναίσθημα, το μαντήλι παύει να είναι απλώς ένα αξεσουάρ», λέει η Έλενα. Τότε μπορεί να γίνει προσωπικό κειμήλιο: να κρατήσει μια ιστορία και αργότερα, στα χέρια κάποιου άλλου, να αποκτήσει ένα νέο κεφάλαιο. Η ίδια λογική καθοδηγεί και τα μαντήλια που σχεδιάζει ειδικά για έναν οργανισμό ή μια περίσταση. Πριν ξεκινήσει να δουλεύει την εικόνα, αφιερώνει χρόνο για να γνωρίσει την εταιρεία, την ιστορία, τις αξίες και την ταυτότητά της. Θέλει να καταλάβει τι επιθυμούν να επικοινωνήσουν οι άνθρωποί της και πώς η αρχική τους ιδέα μπορεί να εξελιχθεί δημιουργικά. Ο στόχος της είναι συγκεκριμένος: «Να δημιουργούμε ένα μαντήλι που δεν φέρει απλώς το λογότυπο μιας εταιρείας, αλλά αφηγείται με αυθεντικό τρόπο τη δική της ιστορία».
Μια εταιρεία που μεγαλώνει μέσα από τις σχέσεις της Η επαφή με τους πελάτες δεν τροφοδοτεί μόνο τα σχέδια της Έλενας. Είναι και το στοιχείο που θέλει περισσότερο να προστατεύσει στο μέλλον. Η σχέση τους, όπως την περιγράφει, συχνά συνεχίζεται πολύ μετά την αγορά ενός μαντηλιού. Κάποιοι περνούν από το κατάστημα για να τη δουν, τη σκέφτονται στα ταξίδια τους, της φέρνουν ένα δώρο ή της τηλεφωνούν για να μοιραστούν κάτι που τους συνέβη. Άλλοι επιστρέφουν με μια νέα ιστορία και την εμπιστεύονται για το επόμενο σχέδιο. Κοιτάζοντας τα επόμενα πέντε χρόνια, θα ήθελε το ZOGRAFOS να εξελιχθεί δημιουργικά. Η εταιρεία έχει ήδη παρουσιάσει, πέρα από μαντήλια, συλλογές με ρούχα και αξεσουάρ όπως παρεό, τσάντες και νεσεσέρ παραλίας. Τον τελευταίο χρόνο η ίδια ασχολήθηκε σε μεγάλο βαθμό με ειδικές παραγγελίες, με αποτέλεσμα να μην αφιερώσει σε αυτές τις συλλογές όσο χρόνο θα ήθελε. Εφόσον ο κόσμος συνεχίζει να τις ζητά, επιθυμεί να τις εμπλουτίσει με νέες δημιουργίες. Υπάρχει, όμως, κάτι που δεν θέλει να αλλάξει μαζί με το μέγεθος της εταιρείας. «Δεν θα ήθελα αυτή η ανθρώπινη επαφή να χαθεί όσο η εταιρεία μεγαλώνει», λέει. Έπειτα από τόσα χρόνια, οι άνθρωποι που επιλέγουν τις δημιουργίες της δεν είναι για εκείνη απλώς πελάτες. Είναι πρόσωπα με τα οποία έχει χτίσει μια σχέση. Και ίσως αυτό να εξηγεί καλύτερα την ιδέα πίσω από το ZOGRAFOS: κάθε μαντήλι ξεκινά από μια ιστορία, αλλά η πιο προσωπική του ιστορία αρχίζει όταν φτάσει στα χέρια κάποιου άλλου.
SUGAR FREE | 33
Beauty
ΑΝΤΊΟ ΚΑΡΈ
Τα μακριά μαλλιά γίνονται ξανά η απόλυτη τάση Για αρκετές σεζόν, τα κοντά κουρέματα και ιδιαίτερα το καρέ κυριάρχησαν στις τάσεις των μαλλιών. Αυστηρό ή ανέμελο, ίσιο, ασύμμετρο ή με ανάλαφρες μπούκλες, το bob haircut έγινε η ασφαλής επιλογή για όσες αναζητούσαν μια κομψή και σύγχρονη ανανέωση. Τώρα, όμως, η διάθεση αλλάζει. Τα μακριά μαλλιά επιστρέφουν δυναμικά και αποδεικνύουν πως η διαχρονική γοητεία τους παραμένει αξεπέραστη. Η νέα εκδοχή τους δεν χαρακτηρίζεται από υπερβολική επιτήδευση. Αντίθετα, προτεραιότητα έχουν η φυσική κίνηση, η υγιής όψη και η απαλή υφή. Πλούσια μήκη, διακριτικά φιλαρίσματα και τούφες που πλαισιώνουν το πρόσωπο συνθέτουν ένα αποτέλεσμα ανάλαφρο και σύγχρονο. Είτε είναι εντελώς ίσια είτε σχηματίζουν χαλαρούς κυματισμούς, τα μακριά μαλλιά αποπνέουν μια ανεπιτήδευτη κομψότητα που ταιριάζει σε κάθε ώρα και περίσταση. Ένας από τους λόγους για τους οποίους επιστρέφουν στο προσκήνιο είναι η ευελιξία τους. Μπορούν να παραμείνουν ελεύθερα, να δεθούν σε μια ψηλή αλογοουρά ή σε έναν χαμηλό κότσο, να αποκτήσουν όγκο και μπούκλες ή να μεταμορφωθούν μέσα από πλεξούδες και αξεσουάρ. Παράλληλα, οι curtain bangs και τα απαλά layers προσφέρουν ανανέωση χωρίς να αφαιρούν από το μήκος, δημιουργώντας ένα κούρεμα με χαρακτήρα και κίνηση. Φυσικά, η επιστροφή στα μακριά μαλλιά συνοδεύεται από μια διαφορετική φιλοσοφία φροντίδας. Στόχος δεν είναι απλώς να μεγαλώσουν, αλλά να δείχνουν δυνατά, 34 | SUGAR FREE
λαμπερά και περιποιημένα. Η τακτική ενυδάτωση, η προστασία από τη θερμότητα και το καθάρισμα των άκρων είναι σημαντικά για να διατηρείται η όμορφη εικόνα τους. Γιατί όταν τα μήκη είναι υγιή, ακόμη και το πιο απλό χτένισμα μοιάζει εντυπωσιακό. Η νέα τάση δεν σημαίνει ότι το καρέ χάνει τη διαχρονική του αξία. Σηματοδοτεί, όμως, μια επιστροφή στη ρομαντική διάθεση και στην ελευθερία που χαρίζουν τα πλούσια μήκη. Τα μακριά μαλλιά δεν χρειάζεται πλέον να είναι απόλυτα στιλιζαρισμένα ή τέλεια. Μπορούν να έχουν φυσικό όγκο, ατίθασες άκρες και χαλαρή κίνηση, εκφράζοντας μια ομορφιά πιο αυθεντική και προσωπική. Αν, λοιπόν, σκεφτόσουν να κλείσεις ραντεβού για ακόμη ένα καρέ, ίσως αξίζει να το ξανασκεφτείς. Άφησε τα μαλλιά σου να μακρύνουν, πειραματίσου με επίπεδα και υφές και ανακάλυψε ξανά τη γοητεία του μήκους. Τα μακριά μαλλιά επέστρεψαν — και αυτή τη φορά δείχνουν πιο φυσικά, μοντέρνα και εντυπωσιακά από ποτέ.
Beauty
BACK TO GLOW
Το post - summer reset που χρειάζεται η επιδερμίδα σου Το καλοκαίρι αφήνει όμορφες αναμνήσεις, συχνά όμως αφήνει και την επιδερμίδα πιο αφυδατωμένη, θαμπή ή ευαίσθητη. Η ζέστη, το αλάτι της θάλασσας, το χλώριο και η παρατεταμένη έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία μπορούν να επηρεάσουν την υφή, τη φωτεινότητα και τη συνολική της εικόνα. Η επιστροφή στην καθημερινότητα είναι, επομένως, μια καλή αφορμή για να επανεκτιμήσουμε τις ανάγκες του δέρματός μας και να του προσφέρουμε την κατάλληλη φροντίδα. Στην Derma Laser Clinic, με την επιστημονική καθοδήγηση της δερματολόγου-αφροδισιολόγου Άρτεμις Πινακουλάκη, κάθε πρόσωπο αντιμετωπίζεται εξατομικευμένα. Η επιλογή της κατάλληλης θεραπείας δεν βασίζεται μόνο σε αυτό που βλέπουμε στον καθρέφτη, αλλά στην κατάσταση, στις ανάγκες και στις ιδιαιτερότητες της κάθε επιδερμίδας. Για ένα δέρμα που χρειάζεται καθαρισμό, ενυδάτωση και άμεση αίσθηση ανανέωσης, το HydraFacial μπορεί να αποτελέσει μια ολοκληρωμένη επιλογή. Με τη χρήση εξειδικευμένων boosters, όπως βιταμίνη C, υαλουρονικό οξύ, πεπτίδια ή άλλα ενεργά συστατικά, η περιποίηση προσαρμόζεται στους στόχους και στις ανάγκες της επιδερμίδας. Όταν το ζητούμενο είναι η βαθύτερη ενυδάτωση και η βελτίωση της ποιότητας του δέρματος, θεραπείες μεσοθεραπείας, όπως η NCTF® 135HA, συνδυάζουν υαλουρονικό οξύ με βιταμίνες, αμινοξέα, συνένζυμα και αντιοξειδωτικούς παράγοντες. Αντίστοιχα, το Jalupro Super Hydro αποτελεί μια ενέσιμη προσέγγιση βιοαναγέννησης, με στόχο την ενίσχυση της ενυδάτωσης, της ελαστικότητας και της συνολικής όψης της επιδερμίδας. Για την ανανέωση της υφής και του τόνου του δέρματος, το Υβριδικό Peeling Juvena προσφέρει ελεγχόμενη απολέπιση και μπορεί να ενταχθεί σε ένα εξατομικευμένο θεραπευτικό πρωτόκολλο για τη θαμπή όψη, τις δυσχρωμίες και τις λεπτές γραμμές. Παράλληλα, θεραπείες όπως το Jalutoxin, ένας συνδυασμός Jalupro Classic και Dysport, στοχεύουν στη βελτίωση της ενυδάτωσης, της υφής και των λεπτών γραμμών, διατηρώντας τη φυσικότητα της έκφρασης. Η φροντίδα, όμως, δεν περιορίζεται μόνο στο πρόσωπο. Η περιοχή του λαιμού, η οποία συχνά εμφανίζει νωρίς
σημάδια αφυδάτωσης και χαλάρωσης, μπορεί να αντιμετωπιστεί με εξειδικευμένες θεραπείες, όπως το Performa Sunekos. Για την περιοχή κάτω από τα μάτια, όπου οι έντονες αύλακες μπορεί να κάνουν το βλέμμα να φαίνεται κουρασμένο, το Juvederm® Volbella αποτελεί μία από τις διαθέσιμες επιλογές αποκατάστασης του χαμένου όγκου. Επειδή, όμως, δεν είναι κατάλληλο για κάθε περίπτωση, απαιτείται προσεκτική ιατρική αξιολόγηση. Η φροντίδα της επιδερμίδας μετά το καλοκαίρι δεν χρειάζεται να σημαίνει υπερβολή ή αλλαγή των χαρακτηριστικών μας. Στόχος είναι η υγιής, φωτεινή και ξεκούραστη όψη, μέσα από μια προσέγγιση που σέβεται τη φυσικότητα. Στην Derma Laser Clinic, η δερματολόγος-αφροδισιολόγος Άρτεμις Πινακουλάκη μπορεί να αξιολογήσει τις ανάγκες του δέρματος και να προτείνει το κατάλληλο, εξατομικευμένο πλάνο φροντίδας για τη νέα σεζόν.
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας www.drpinakoulaki.gr, παρακολουθήστε ενημερωτικά video στο drpinakoulaki_ dermalaserclinic, ή καλέστε τη Δερματολογική μας Κλινική!
SUGAR FREE | 35
Be
e answ
ty is th u a
1. Όπως ξυπνάς με τον πρωινό καφέ σου, έτσι και η Caffeine Eye Cream είναι το ιδανικό ξύπνημα για τα μάτια σου. Με άμεση δράση στην περιοχή κάτω από τα μάτια, αυτή η κρέμα βοηθά να μειωθεί η εμφάνιση του πρηξίματος και των μαύρων κύκλων κάτω από τα μάτια. Καθώς η καφεΐνη είναι διουρητικό, συμβάλλει στη μείωση της κατακράτησης νερού, μία από τις σημαντικότερες αιτίες για το πρήξιμο κάτω από τα μάτια. Η σύνθεση του The INKEY List επίσης περιέχει πεπτίδιο Matrixyl 3000™ που λειαίνει την υφή της επιδερμίδας και μειώνει τις λεπτές γραμμές, δηλαδή αποτελεί και την τέλεια βάση για μακιγιάζ.
er
2. Αναγεννητική υφασμάτινη μάσκα της Biodance
που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με @skincarewithyuri, με σύνθεση που περιέχει εκχύλισμα χαβιαριού και PDRN για ενυδάτωση σε βάθος, αναζωογόνηση και ενίσχυση του δερματικού φραγμού. Εμπλουτισμένη με 600000ppm συμπλέγματος χαβιαριού, προσφέρει πρωτεΐνες και βασικά θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν σε πιο σφριγηλή και φωτεινή όψη της επιδερμίδας, υποστηρίζοντας παράλληλα τη φυσική διαδικασία αναγέννησης της.
3. Ελαφριά γαλακτώδης τονωτική λοσιόν της Anua που περιέχει 70% νερό ρυζιού, νιασιναμίδη και κεραμίδια για εντατική ενυδάτωση και φωτεινότητα της επιδερμίδας. Συμβάλλει στην απόκτηση λείας και ομοιόμορφης επιδερμίδας ενισχύοντας παράλληλα τον δερματικό φραγμό αφήνοντας ένα απαλό και φωτεινό φινίρισμα.
4. Ανακαλύψτε το Νο1 απαραίτητο προϊόν στην Κο-
ρέα: το υβριδικό cushion foundation. Το The Dewy Day είναι σχεδιασμένο με "Μαγικά" συστατικά όπως νιασιναμίδη, vegan σκουαλάνιο και αντηλιακή προστασία SPF 30 για ενυδατωμένη, προστατευμένη επιδερμίδα και άψογο τόνο σε χρόνο μηδέν! Αυτό το cushion foundation προσφέρει ανάλαφρη σύνθεση με ρυθμιζόμενη κάλυψη, επιτρέποντάς σας να επιλέξετε από ελαφριά έως μέτρια κάλυψη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
5. Ο Jet Lag Deep Hydration Serum της Summer
Days είναι ένας ορός βαθιάς ενυδάτωσης σχεδιασμένος να ενυδατώνει εντατικά την επιδερμίδα, να ενισχύει τον δερματικό φραγμό και να χαρίζει ελαστικότητα. Αυτός ο ultra ενυδατικός ορός δρα άμεσα και με διάρκεια χωρίς να βαραίνει το δέρμα, αποτελώντας την ιδανική καθημερινή φροντίδα για κάθε τύπο επιδερμίδας, ακόμα και την πιο ευαίσθητη.
6. Η ανανεωμένη σειρά Greek Yoghurt της Korres
έχει σχεδιαστεί ώστε να προσαρμόζεται στο μοναδικό μικροβίωμα κάθε επιδερμίδας. Με αυθεντικό Ελληνικό Γιαούρτι, Γάλα Βρώμης, Πρε και Προβιοτικά και θρεπτικά συστατικά από Θαλάσσια Φύκη, προσφέρει στοχευμένη δράση για την αποκατάσταση της ισορροπίας, την ενίσχυση του επιδερμικού φραγμού και τη βελτίωση των σημαδιών ευαισθησίας. Η δράση του Smart Yoghurt™ Technology έχει επιβεβαιωθεί μέσω πρωτοποριακής μεταγονιδιωματικής ανάλυσης DNA σε περισσότερες από 3000 οικογένειες μικροοργανισμών. Μέσα σε 1 εβδομάδα, το διαταραγμένο μικροβίωμα εξισορροπείται και τα σημάδια ευαισθησίας βελτιώνονται αισθητά.
36 | SUGAR FREE
Wellness
BIRTHDAY PARTY Γιόρτασε τα γενέθλιά σου με απόλυτη χαλάρωση στο Masazaki Τα γενέθλια είναι η ιδανική αφορμή για να αφήσουμε για λίγο στην άκρη τις υποχρεώσεις, να συγκεντρώσουμε τους αγαπημένους μας ανθρώπους και να απολαύσουμε μαζί μια ξεχωριστή εμπειρία. Αν, όμως, αυτή τη χρονιά αναζητάς κάτι διαφορετικό από ένα συνηθισμένο πάρτι, το Masazaki έχει μια πρωτότυπη πρόταση: μια ημέρα pampering αφιερωμένη αποκλειστικά σε εσένα και την παρέα σου. Σε ένα από τα καταστήματα Masazaki μπορείς να οργανώσεις το δικό σου birthday gathering για 8 έως 10 άτομα και να μετατρέψεις τη γιορτή σου σε μια μοναδική απόδραση χαλάρωσης. Είναι μια ευκαιρία να μοιραστείς με τους φίλους σου πολύτιμες στιγμές ξεκούρασης και ευεξίας, μακριά από τη φασαρία και τους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας. Το μασάζ δεν αποτελεί απλώς μια ευχάριστη πολυτέλεια. Είναι μια εμπειρία που μας βοηθά να χαλαρώσουμε, να αποφορτιστούμε και να στραφούμε, έστω για λίγο, στις ανάγκες του σώματος και του εαυτού μας. Σε έναν χώρο με ατμόσφαιρα ηρεμίας, εσύ και οι καλεσμένοι σου μπορείτε να αφήσετε πίσω την ένταση της
ημέρας και να απολαύσετε ένα διαφορετικό είδος γιορτής, όπου πρωταγωνιστούν η φροντίδα, η καλή διάθεση και η ουσιαστική σύνδεση. Άλλωστε, οι καλύτερες αναμνήσεις δεν δημιουργούνται πάντοτε γύρω από ένα γεμάτο τραπέζι ή σε ένα πολυσύχναστο bar. Μπορούν να γεννηθούν μέσα από μια εμπειρία που προσφέρει χρόνο για σύνδεση, γέλιο και χαλάρωση. Ένα birthday pampering party στο Masazaki είναι ιδανικό για όσους θέλουν να γιορτάσουν με έναν πιο προσωπικό και αναζωογονητικό τρόπο, χαρίζοντας ταυτόχρονα στους φίλους τους ένα όμορφο διάλειμμα από τη ρουτίνα. Συγκέντρωσε, λοιπόν, οκτώ έως δέκα από τα αγαπημένα σου πρόσωπα και ετοιμάσου για μια γιορτή που θα σας μείνει αξέχαστη. Γιατί αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να τρέξεις, να οργανώσεις τα πάντα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια ή να αγχωθείς για το τέλειο πάρτι. Χρειάζεται μόνο να αφεθείς στην εμπειρία και να απολαύσεις μια ημέρα αφιερωμένη σε εσένα. Στο Masazaki, τα φετινά σου γενέθλια μπορούν να γίνουν η απόλυτη αφορμή για
χαλάρωση, φροντίδα και όμορφες στιγμές με τους φίλους σου. Γιατί υπάρχει καλύτερος τρόπος να υποδεχθείς τη νέα σου χρονιά από το να νιώσεις πραγματικά ανανεωμένος;
Για πληροφορίες σχετικά με τις διαθέσιμες θεραπείες, το e-shop ή να κλείσετε online ραντεβού, επισκεφθείτε τη σελίδα www.masazaki.gr Πειραιάς - Κολοκοτρώνη 126, T: 210 - 4285777 Γλυφάδα - Βάσω Κατράκη 2, T: 210 - 8981215 Κολωνάκι - Ακαδημίας 28, T: 210 - 3642085 Δάφνη - Αγίας Βαρβάρας 70, T: 213 0322612 Ηράκλειο Κρήτης Πλαστήρα 1 & Έβανς 90, T: 2810 - 333839 Masazaki Peiraias,
masazaki.official
SUGAR FREE | 37
YOGA
Βρες το είδος που σου ταιριάζει και κάνε την ευεξία τρόπο ζωής Σε μια καθημερινότητα γεμάτη υποχρεώσεις και γρήγορους ρυθμούς, η ανάγκη να κάνουμε μια ουσιαστική παύση γίνεται ολοένα και πιο έντονη. Στο Your Place Studio, η yoga μετατρέπεται σε μια πολύτιμη εμπειρία ευεξίας, προσφέροντάς σου τον χώρο και τον χρόνο να κινηθείς συνειδητά, να εστιάσεις στην αναπνοή σου και να επανασυνδεθείς με το σώμα σου. Είτε αναζητάς χαλάρωση είτε μια πιο δυναμική μορφή άσκησης, εδώ μπορείς να ανακαλύψεις την πρακτική που ταιριάζει πραγματικά στις ανάγκες και στον τρόπο ζωής σου. Περισσότερο από μια μορφή άσκησης, η yoga αποτελεί μια πρακτική που συνδυάζει την κίνηση, την αναπνοή και τη συγκέντρωση. Με τη συστηματική εξάσκηση μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της ευλυγισίας, της ισορροπίας και της δύναμης, προσφέροντας παράλληλα μια αίσθηση ηρεμίας και αποφόρτισης. Δεν απαιτεί προηγούμενη εμπειρία ούτε εντυπωσιακές ακροβατικές ικανότητες. Το μόνο που χρειάζεται είναι διάθεση να ακούσεις το σώμα σου και να προχωρήσεις με τον δικό σου ρυθμό. Το σημαντικό είναι να ανακαλύψεις το είδος της yoga που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες και την προσωπικότητά σου. Η Hatha Yoga είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους ή για όσους αναζητούν μια πιο ήπια και συνειδητή πρακτική. Το μάθημα εξελίσσεται συνήθως με πιο αργό ρυθμό, επιτρέποντάς σου να γνωρίσεις τις βασικές στάσεις, να εστιάσεις στην ευθυγράμμιση του σώματος και να συντονίσεις την κίνηση με την αναπνοή. Είναι ιδανική εάν θέλεις να χαλαρώσεις και να βελτιώσεις σταδιακά την ευλυγισία σου. Αν προτιμάς περισσότερη κίνηση και έντα-
38 | SUGAR FREE
ση, το Dynamic Flow μπορεί να γίνει η αγαπημένη σου πρακτική. Οι στάσεις διαδέχονται η μία την άλλη μέσα από μια συνεχή, ρυθμική ροή, δημιουργώντας ένα μάθημα που ενεργοποιεί ολόκληρο το σώμα. Ταιριάζει σε όσους απολαμβάνουν τη δυναμική άσκηση, θέλουν να ενισχύσουν τη δύναμη και την αντοχή τους και αναζητούν έναν δημιουργικό τρόπο να εκτονώσουν την ενέργεια της ημέρας. Για μια εντελώς διαφορετική εμπειρία, υπάρχει η Aerial Yoga. Με τη βοήθεια ενός ειδικού υφάσματος που κρέμεται από την οροφή, οι ασκήσεις αποκτούν μια παιχνιδιάρικη και απελευθερωτική διάσταση. Το πανί λειτουργεί υποστηρικτικά σε διάφορες στάσεις και σου επιτρέπει να εξερευνήσεις την ισορροπία, τη δύναμη και την κίνηση με έναν νέο τρόπο. Είναι ιδανική για όσους αγαπούν τις πρωτότυπες δραστηριότητες και θέλουν να ξεφύγουν από τα συνηθισμένα. Στο Your Place Studio μπορείς να γνωρίσεις από κοντά τις διαφορετικές μορφές της yoga και να ανακαλύψεις εκείνη που ανταποκρίνεται καλύτερα στις δικές σου ανάγκες. Είτε επιθυμείς τη γαλήνη της Hatha, είτε την ενέργεια του
Dynamic Flow, είτε τη μοναδική αίσθηση ελευθερίας της Aerial Yoga, υπάρχει μια πρακτική που μπορεί να γίνει το δικό σου πολύτιμο διάλειμμα μέσα στην ημέρα. Κλείσε τώρα το μάθημά σου, άφησε για λίγο την καθημερινότητα έξω από την αίθουσα και κάνε το πρώτο βήμα προς μια ζωή με περισσότερη κίνηση, ισορροπία και ευεξία.
Μαρκ. Μπότσαρη 52-56, Πειραιάς, Τ: 695 5051200 για πληροφορίες, εγγραφές και κρατήσεις θέσεων, Your Place, yourplacestudio www.yourplacestudio.gr
Wellness
ΜΥΘΟΣ Ή ΑΛΗΘΕΙΑ
με τον Βασίλη Κεντικελένη
Γύρω από τον πόνο, την άσκηση και την αποκατάσταση εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές αντιλήψεις που συχνά επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο κινούμαστε και αντιμετωπίζουμε το σώμα μας. Είναι, όμως, όλες επιστημονικά τεκμηριωμένες ή μήπως ορισμένες από αυτές αποτελούν μύθους που μας κρατούν πίσω; Ο Βασίλης Κεντικελένης ξεκαθαρίζει μερικές από τις πιο συνηθισμένες παρανοήσεις και εξηγεί γιατί η σωστή ενημέρωση, η εξατομικευμένη αξιολόγηση και η κατάλληλα προσαρμοσμένη κίνηση μπορούν να μας βοηθήσουν να επιστρέψουμε στις καθημερινές μας δραστηριότητες με μεγαλύτερη ασφάλεια και αυτοπεποίθηση. «ΑΝ ΠΟΝΆΕΙ, ΣΗΜΑΊΝΕΙ ΌΤΙ ΚΆΝΩ ΚΆΤΙ ΛΆΘΟΣ». Μύθος Ο πόνος κατά την άσκηση δεν σημαίνει πάντα ότι προκαλείς ζημιά ή ότι η άσκηση είναι λανθασμένη. Αυτό που έχει σημασία είναι να καταλάβουμε τι είδους πόνος είναι, πότε εμφανίζεται και πώς αντιδρά το σώμα σου μετά. Γι’ αυτό στην αποκατάσταση δεν κοιτάμε μόνο αν υπάρχει πόνος. Κοιτάμε τη συνολική εικόνα και προσαρμόζουμε τη φόρτιση ανάλογα.
«ΜΗΝ ΑΦΉΝΕΙΣ ΤΟ ΓΌΝΑΤΟ ΝΑ ΠΕΡΆΣΕΙ ΜΠΡΟΣΤΆ ΑΠΌ ΤΑ ΔΆΧΤΥΛΑ». Μύθος Πιθανότατα είναι μία από τις πιο συχνές οδηγίες που έχουν ακούσει άνθρωποι με πόνο στο γόνατο. Η πραγματικότητα όμως είναι πιο σύνθετη. Σε πολλές καθημερινές και αθλητικές κινήσεις, το γόνατο φυσιολογικά περνά μπροστά από τα δάχτυλα. Το ζητούμενο δεν είναι να αποφεύγουμε αυτή τη θέση, αλλά να έχουμε τη δύναμη, τον έλεγχο και την ανοχή στη φόρτιση για να την εκτελούμε με ασφάλεια. Η αποκατάσταση δεν αφορά την αποφυγή δύσκολων κινήσεων. Αφορά στην προετοιμασία του σώματος ώστε να τις εκτελεί ξανά με ασφάλεια και αυτοπεποίθηση.
«ΑΦΟΎ Η ΜΑΓΝΗΤΙΚΉ Ή Η ΑΚΤΙΝΟΓΡΑΦΊΑ ΈΔΕΙΞΕ ΈΝΑ ΕΎΡΗΜΑ, ΑΥΤΌ ΕΊΝΑΙ ΣΊΓΟΥΡΑ Η ΑΙΤΊΑ ΤΟΥ ΠΌΝΟΥ ΜΟΥ». Μύθος Είναι μία από τις πιο συχνές πεποιθήσεις που συναντώνται στην καθημερινή κλινική πράξη. Πολλές φορές, ένας άνθρωπος βλέπει το αποτέλεσμα της εξέτασής του και θεωρεί ότι εκεί βρίσκεται όλη η απάντηση. Η πραγματικότητα όμως δεν είναι πάντα τόσο απλή. Οι απεικονιστικές εξετάσεις είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο. Δεν μπορούν όμως, από μόνες τους, να εξηγήσουν πάντα γιατί ένας άνθρωπος πονάει. Γι’ αυτό η αξιολόγηση δεν ξεκινά και δεν τελειώνει σε μία μαγνητική ή μία ακτινογραφία. Αυτές οι απεικονιστικές εξετάσεις δείχουν ένα σώμα ακίνητο, ενώ τα περισσότερα προβλήματα προκύπτουν μέσα από την κίνηση του ανθρώπινου σώματος. Επίσης ένα πρόβλημα, παραδείγματος χάρη, στο γόνατο μπορεί να προκύπτει από ένα πρόβλημα κινητικότητας, δύναμης σε πιθανές γειτονικές αρθρώσεις.
«Η ΣΩΣΤΉ ΣΤΆΣΗ ΣΏΜΑΤΟΣ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΚΛΕΙΔΊ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΠΟΝΆΕΙ Η ΜΈΣΗ ΜΟΥ». Μύθος Είναι ίσως μία από τις πιο συχνές φράσεις που ακούω από ανθρώπους που έρχονται για αξιολόγηση. Η πραγματικότητα όμως είναι λίγο πιο σύνθετη. Πολλοί προσπαθούν όλη μέρα να κάθονται «σωστά», πιστεύοντας ότι έτσι θα προστατεύσουν τη μέση τους. Όμως, αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία δεν είναι μόνο η στάση που επιλέγεις. Είναι και το πόσο χρόνο μένεις σε αυτή. Γιατί το σώμα μας είναι φτιαγμένο για να κινείται. Και πολλές φορές, η καλύτερη στάση σώματος... είναι η επόμενη.
«ΠΟΝΆΕΙ Η ΜΈΣΗ ΜΟΥ, ΆΡΑ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΜΕΊΝΩ ΣΤΟ ΚΡΕΒΆΤΙ ΜΈΧΡΙ ΝΑ ΠΕΡΆΣΕΙ». Μύθος Η πραγματικότητα όμως είναι ότι, στις περισσότερες περιπτώσεις, η απόλυτη ξεκούραση δεν βοηθά όσο πιστεύουμε. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγνοήσεις τον πόνο ή να πιέσεις το σώμα σου. Σημαίνει ότι η σωστά προσαρμοσμένη κίνηση, όταν είναι ασφαλής για την περίπτωσή σου, μπορεί να αποτελέσει σημαντικό κομμάτι της αποκατάστασης. Γιατί ο στόχος δεν είναι απλώς να περάσει ο πόνος. Είναι να επιστρέψεις στην καθημερινότητά σου με περισσότερη αυτοπεποίθηση και εμπιστοσύνη στο σώμα σου. Βασίλης Κεντικελένης Owner - Head Trainer NextGen Training & Wellness Club Exclusive, B.Sc Physical Education and Sports: Dept of Physical Education & Sport Sciences, Democritus University of Thrace, Injury Rehab & Pain Free Specialist, Certified Health Coach by Ace, Brain-Body Rehab Connection Specialist, Uefa B Licensed Coach mob: 6942 549332, Vasilis Kentikelenis, iamvkentikelenis www.nextgentrainingclub.gr
SUGAR FREE | 39
«ΈΝΑ ΞΩΤΙΚΌ ΣΤΗΝ ΠΌΡΤΑ ΜΟΥ!» ΜΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΆΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΊΑ ΓΙΑ ΤΗ ΧΑΡΆ ΤΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΆΣ
"ΦΥΣΙΚΆ ΚΑΙ ΜΠΟΡΏ!" ΟΙ ΠΡΏΤΕΣ ΒΟΉΘΕΙΕΣ ΓΊΝΟΝΤΑΙ ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΉ ΠΕΡΙΠΈΤΕΙΑ
"ΒΑΣΙΛΙΆΣ ΣΤΗ ΒΙΤΡΊΝΑ" ΈΝΑΣ ΑΠΡΌΣΜΕΝΟΣ ΔΙΆΔΟΧΟΣ ΣΕ ΜΙΑ ΠΕΡΙΠΈΤΕΙΑ ΓΕΜΆΤΗ ΑΝΑΤΡΟΠΈΣ Η ομάδα ΚΟΠΕΡΝΙΚΟΣ παρουσιάζει τη νέα παιδική παράσταση "Βασιλιάς στη βιτρίνα", η οποία κάνει πρεμιέρα την 1η Νοεμβρίου 2026 στο Θέατρο ΑΡΓΩ. Στο νησί της Ακαμάνδης όλοι περιμένουν τον νέο βασιλιά, όμως μια απρόσμενη αποκάλυψη φέρνει στον θρόνο τον Λεωνίδα: έναν απλό ράφτη, αφελή, τεμπέλη και εντελώς απροετοίμαστο για τις ευθύνες που τον περιμένουν. Ενώ εκείνος αποφεύγει τις αποφάσεις, κορώνες εξαφανίζονται, μυστικά γράμματα αλλάζουν χέρια και αδίστακτοι πειρατές απειλούν το μέλλον του βασιλείου. Μέσα από χιούμορ, φαντασία και καταιγιστική δράση, το έργο των Άγγελου Αγγέλου και Έμης Σίνη μιλά στα παιδιά για τη δικαιοσύνη, την εμπιστοσύνη, την προσπάθεια και τη δύναμη που κρύβει η πίστη στον εαυτό μας. Η παράσταση, σε σκηνοθεσία Φοίβου Συμεωνίδη, απευθύνεται σε παιδιά 5 έως 12 ετών και παρουσιάζεται κάθε Κυριακή στις 12:00, με διάρκεια 70 λεπτών.
40 | SUGAR FREE
Η εορταστική παράσταση "Ένα ξωτικό στην πόρτα μου!" επιστρέφει για όγδοη χρονιά στο Θέατρο OLVIO. Σε ένα εργοστάσιο παιχνιδιών, ο πλούσιος ιδιοκτήτης προσλαμβάνει ένα καλόψυχο ξωτικό, σκοπεύοντας να εκμεταλλευτεί την ιδιαίτερη ικανότητά του να κατασκευάζει υπέροχα παιχνίδια. Εκείνο, όμως, έχει τη δική του κρυφή αποστολή και η απρόσμενη συνάντησή τους θα αλλάξει για πάντα και τους δύο. Το πρωτότυπο έργο των Άγγελου Αγγέλου και Έμης Σίνη συνδυάζει χιούμορ, περιπέτεια, συγκίνηση και τραγούδια που ερμηνεύονται ζωντανά, μεταφέροντας ένα ουσιαστικό μήνυμα για τη γενναιοδωρία, τη φιλία, την αναγνώριση των λαθών και την αξία τού να δίνεις χωρίς να περιμένεις αντάλλαγμα. Η παράσταση κάνει πρεμιέρα στις 6 Δεκεμβρίου 2026 και παρουσιάζεται κάθε Κυριακή στις 15:00, καθώς και σε πρόσθετες ημερομηνίες κατά την εορταστική περίοδο. Απευθύνεται σε παιδιά 4 έως10 ετών και διαρκεί 65 λεπτά.
Η διαδραστική παιδική παράσταση "Φυσικά και μπορώ!" της Αγγελικής Φωστίνη παρουσιάζεται από τις 11 Οκτωβρίου στο "Θέατρον" του Κέντρου Πολιτισμού "Ελληνικός Κόσμος", σε σκηνοθεσία Μιχάλη Μαραγκού. Δύο γονείς φορούν τα γυαλιά εικονικής πραγματικότητας του παιδιού τους και μεταφέρονται στον κόσμο του Πρωτοβοηθού, όπου, ως Firsty και Aido, καλούνται να ολοκληρώσουν μια σειρά απαιτητικών αποστολών.
Πολύτιμος συμπαίκτης τους γίνεται το κοινό, το οποίο ψηφίζει, λαμβάνει αποφάσεις και καθορίζει την εξέλιξη της ιστορίας. Μέσα από χιούμορ, μουσική και συνεχή αλληλεπίδραση, τα παιδιά γνωρίζουν βασικές αρχές Πρώτων Βοηθειών και αντιλαμβάνονται τη σημασία της ψυχραιμίας, της συνεργασίας, της υπευθυνότητας και της ενσυναίσθησης. Μετά την παράσταση ακολουθεί συζήτηση με πιστοποιημένο εκπαιδευτή, ενώ ειδική ψηφιακή πλατφόρμα παρατείνει την εκπαιδευτική εμπειρία. Η δράση απευθύνεται σε παιδιά 5 έως 12 ετών και παρουσιάζεται κάθε Κυριακή στις 16:00.
"ΣΒΉΣΕ ΤΟ ΦΩΣ!" ΜΙΑ ΠΕΡΙΠΈΤΕΙΑ ΑΠΈΝΑΝΤΙ ΣΤΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΟΎΣ ΦΌΒΟΥΣ
"IN MOTION" "ΔΎΟ ΞΕΡΟΚΈΦΑΛΕΣ ΚΟΥΤΆΛΕΣ"
SITE SPECIFIC ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΉ ΠΑΡΆΣΤΑΣΗ
ΜΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΉ ΙΣΤΟΡΊΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ
Η διαδραστική, site-specific παράσταση "IN MOTION" επιστρέφει για τρίτη χρονιά και μεταμορφώνει το Θέατρο Εν Αθήναις στο Γκάζι σε ένα ζωντανό μουσείο σύγχρονης τέχνης. Σε σκηνοθεσία Δανάης Μέγα και παραγωγή της Flux for Art, η παράσταση αφηγείται την ιστορία του Bien, ενός γλυπτού που εγκαταλείπει το Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης, και της Σελίν, ενός κοριτσιού γεμάτου φαντασία και τόλμη.
Η παιδική παράσταση "Δύο ξεροκέφαλες κουτάλες" επιστρέφει για δεύτερη χρονιά στο Θέατρο ΑΡΓΩ, από τις 25 Οκτωβρίου 2026. Σε ένα παλάτι γεμάτο κανόνες, δύο μάγειρες -ο ένας από την Ανατολή και ο άλλος από τη Δύση- καλούνται να αφήσουν στην άκρη τις διαφορές τους και να συνεργαστούν, προκειμένου να ετοιμάσουν το καλύτερο γεύμα για τον μικρό πρίγκιπα.
Η συνύπαρξή τους αποδεικνύεται δύσκολη, ώσπου ένα απρόσμενο ταξίδι στη Χώρα της Σκέψης φέρνει στην επιφάνεια μυστικά, επιθυμίες και όσα δεν είχαν τολμήσει να εκφράσουν. Με χιούμορ, ζωντανή μουσική, τραγούδι και ευρηματικά σκηνικά, το έργο των Άγγελου Αγγέλου και Έμης Σίνη αναδεικνύει τη σημασία της φιλίας, της συνεργασίας και της ουσιαστικής ακρόασης, υπενθυμίζοντας ότι η επιτυχία δεν βρίσκεται πάντοτε στον ανταγωνισμό. Η παράσταση, σε σκηνοθεσία Φοίβου Συμεωνίδη, απευθύνεται σε παιδιά 4 έως 11 ετών και παρουσιάζεται κάθε Κυριακή στις 15:00.
Η ευρηματική παιδική κωμωδία "Σβήσε το φως!" της ομάδας ΚΟΠΕΡΝΙΚΟΣ επιστρέφει για τρίτη χρονιά στο Θέατρο OLVIO, μετά τις συνεχόμενες sold-out παραστάσεις και την υποψηφιότητά της για το Βραβείο Καλύτερης Παράστασης για Παιδιά 2024 2025. Ο Μάξιμος φοβάται το σκοτάδι και κρατά διαρκώς τα φώτα αναμμένα, μέχρι που ένας παράξενος ήχος τον οδηγεί σε έναν αλλόκοτο κόσμο. Εκεί καλείται να συνομιλήσει με τις φοβίες του και να ανακαλύψει τη δύναμη που διαθέτει. Το πρωτότυπο έργο των Άγγελου Αγγέλου και Έμης Σίνη προσεγγίζει με χιούμορ, τρυφερότητα και φαντασία τους παιδικούς φόβους, ενθαρρύνοντας τα παιδιά να τους κατανοήσουν και να τους αντιμετωπίσουν χωρίς ενοχές. Η παράσταση, σε σκηνοθεσία Φοίβου Συμεωνίδη και με επιστημονική καθοδήγηση της οικογενειακής ψυχοθεραπεύτριας Δήμητρας Μιχαλοπούλου, ξεκινά στις 18 Οκτωβρίου 2026 και παρουσιάζεται κάθε Κυριακή στις 12:00. Απευθύνεται σε παιδιά 4 έως 10 ετών.
Η περιπέτειά τους συνδέεται με την ιστορία του Γκαζιού και του φωταερίου, συνδυάζοντας θέατρο, εικαστικές εγκαταστάσεις και πολιτιστική κληρονομιά. Μέσα από τη δράση και το παιχνίδι, τα παιδιά συμμετέχουν ενεργά και προσεγγίζουν έννοιες όπως η διαφορετικότητα, η αυτοδιάθεση και το δικαίωμα στην προσωπική επιλογή. Η πρεμιέρα θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 18 Οκτωβρίου 2026, με παραστάσεις κάθε Κυριακή στις 11:00 και καθημερινές παρουσιάσεις για σχολεία. Απευθύνεται σε παιδιά 4 έως12 ετών και έχει διάρκεια 70 λεπτά.
SUGAR FREE | 41
Θεμα
Η «ΑΌΡΑΤΗ» ΠΛΕΥΡΆ ΤΗΣ ΠΡΏΤΗΣ ΗΜΈΡΑΣ ΣΤΟ ΣΧΟΛΕΊΟ Η εμπειρία της πρώτης ημέρας στο σχολείο συνοδεύεται συχνά από χαμόγελα, ενθουσιασμό και ένα νέο αίσθημα αισιοδοξίας για τη νέα σχολική χρονιά. Για αρκετούς γονείς και παιδιά συνιστά την αφετηρία μιας νέας διαδρομής γεμάτη προσδοκίες και νέους στόχους. Ωστόσο, πίσω από τα χαμόγελα και τον ενθουσιασμό, για πολλούς μαθητές και πολλές μαθήτριες το πρώτο κουδούνι μπορεί να φέρει στην επιφάνεια συναισθήματα ανασφάλειας, αγωνίας και άγχους.
Για ένα παιδί η επιστροφή στα θρανία μπορεί να πυροδοτήσει ένα συνονθύλευμα σκέψεων και άγχους σχετικά με τη νέα σχολική χρονιά. Συγκεκριμένα, αυτή η επιστροφή σηματοδοτεί την έναρξη μίας απαιτητικής μεταβατικής περιόδου κατά την οποία οι μικροί/ες μας φίλοι/ες έρχονται αντιμέτωποι/ες με νέες προσδοκίες, την εύρεση νέων φίλων ή την ανάγκη διατήρησης των «παλιών», την αλλαγή των δασκάλων και των καθηγητών/τριών και τα νέα μαθήματα. Σε αυτό το νέο ξεκίνημα δεν έχουν όλα τα παιδιά κοινή αφετηρία. Για κάποια η περίοδος των καλοκαιρινών διακοπών αποτέλεσε ένα ουσιαστικό διάλειμμα ξεκούρασης και ξεγνοιασιάς, κάτι το οποίο καθιστά τη μετάβαση από την μία τάξη στην άλλη πιο ομαλή. Όμως για άλλα παιδιά η εν λόγω περίοδος μπορεί να συνοδεύτηκε από αλλαγές στη δομή και στη σύσταση της οικογένειας (όπως μία νέα διάγνωση μαθησιακής δυσκολίας ή αναπτυξιακής διαταραχής, ένα διαζύγιο, μία μετανάστευση, η απώλεια ενός συγγενικού προσώπου). Οι παραπάνω επιβαρυντικοί παράγοντες θέτουν στους/στις μαθητές/τριες την πρόκληση να επανακτήσουν το αίσθημα «ανήκειν» μέσα σε μία νέα άγνωστη πραγματικότητα. 42 | SUGAR FREE
Κάτω λοιπόν από την επιφάνεια της «χαρούμενης πρώτης ημέρας» μπορεί να υπάρχει και μία διαφορετική πραγματικότητα η οποία χρήζει απαιτούμενης προσοχής. Σε έναν κόσμο όπου τα δικαιώματα των παιδιών δοκιμάζονται πολύ συχνά, η σχολική κοινότητα καλείται να διαδραματίσει έναν πολύπλοκο ρόλο, συχνά χωρίς να έχει ως σύμμαχο την κρατική πολιτική. Είναι παγκοσμίως γνωστό ότι το σχολείο «ως μικρογραφία της κοινωνίας» κατέχει κεντρική θέση στην ψυχοκοινωνική ανάπτυξη των παιδιών. Ο ρόλος του οφείλει να μην περιορίζεται αποκλειστικά στην προαγωγή γνώσης και μάθησης. Κάθε σχολείο έχει χρέος απέναντι στο κάθε παιδί να λαμβάνει σοβαρά υπόψιν του το άγχος του ή τις δυσκολίες προσαρμογής του, απέχοντας από παλαιομοδίτικες αντιλήψεις που ορίζουν απλουστευμένα το άγχος των παιδιών ως κάτι παροδικό, κάτι που απλώς «θα τους περάσει». Κάθε παιδί φέρνει μαζί του στο σχολείο ένα κομμάτι του εαυτού του, «μία προσωπική ιστορία» της οποίας η αξία δεν θα πρέπει να «προσπερνιέται».
Η βιβιογραφία αναφέρει ρητά ότι το σχολείο που κατορθώνει να ανταποκρίνεται αποτελεσματικά στις ψυχοπιεστικές ανάγκες των παιδιών, είναι εκείνο που είναι προσανατολισμένο στο «συναισθηματικό κλίμα» που περιβάλλει τη μάθηση, καθώς μόνο με αυτόν τον τρόπο παρέχει στους/στις μαθητές/τριες του την αίσθηση ότι ανήκουν κάπου (Καλλινικάκη & Κασσέρη, 2014). Ένα σχολικό περιβάλλον που δημιουργεί αίσθημα ασφάλειας, αποδοχής και συμμετοχής δύναται να εγκαθιδρύει ανοιχτές πορτές για κάθε παιδί, δίνοντας προτεραιότητα στην αξιοπρέπειά του καθώς και χώρο στο άκουσμα της «δικής του φωνής». Άλλωστε αμέτρητες είναι οι φορές που επιστημονικά έχει καταδειχθεί ότι «η σχολική φοίτηση και ο περιορισμός της σχολικής διαρροής μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στον περιορισμό των κινδύνων ανάπτυξης παραβατικής συμπεριφοράς, στη συναισθηματική ευεξία και την κοινωνική προσαρμογή, τόσο στην παιδική ηλικία όσο και αργότερα σε όλο το φάσμα της ζωής» (Καλλινικάκη & Κασσέρη, 2014).
που φέρνει μάζι με την τσάντα του έχει «χώρο να ακουστεί». Η πρώτη ημέρα στο σχολείο ας γίνει η αφορμή να επαναπροσδιορίσουμε την ευθύνη που έχουμε ως σχολική κοινότητα, γονείς, πολίτες και κοινωνία απέναντι στα παιδιά μας. Η πραγματική πρόοδος του κάθε παιδιού δεν μετριέται σε επιδόσεις και βαθμούς αλλά στη συναισθηματική τους ασφάλεια και βεβαιότητα, ότι όποια «ιστορία» κι αν φέρνουν μαζί με την τσάντα τους, στο σχολείο θα βρουν έναν χώρο που τους χωράει και τους αποδέχεται όλους.
Βασιλική Τζέκου Κοινωνική Λειτουργός
Ίσως τελικά αυτό που χρειάζεται ένα παιδί την πρώτη ημέρα στο σχολείο δεν είναι να δείχνει χαρούμενο και ενθουσιασμένο, αλλά να νιώθει ότι «η ιστορία» SUGAR FREE | 43
books UP...DATE
ΓΙΑ ΒΙΒΛΙΟΦΑΓΟΥΣ ΓΙΑΤΊ ΚΡΑΤΆΕΙ ΤΟΝ «ΤΡΕΛΌ»; ΙΩΆΝΝΗΣ ΕΥΔΟΚΙΜΊΔΗΣ
ΣΚΌΤΩΣΑ ΈΝΑ ΣΚΎΛΟ ΣΤΗ ΡΟΥΜΑΝΊΑ CLAUDIA ULLOA DONOSO Μια Λατινοαμερικάνα καθηγήτρια νορβηγικών σε μετανάστες, μετανάστρια κι η ίδια στη Νορβηγία, εξαρτημένη από τα ηρεμιστικά και το αλκοόλ, βρίσκει διέξοδο στο ταξίδι που της προτείνει ένας πρώην μαθητής της στην πατρίδα του, τη Ρουμανία. Εκεί, σ’ ένα road trip σε σκοτεινές εθνικές οδούς και τσιμεντένιες πόλεις με φόντο τη Μαύρη Θάλασσα, σε μια χώρα και μια γλώσσα που δεν καταλαβαίνει, η νεαρή καθηγήτρια, αμετανόητα βυθισμένη πάντα στον χημικό της λήθαργο, θα δει ένα νέο, άγνωστο πρόσωπο του φίλου της και θα βρει απρόσμενη παρηγοριά σ’ ένα αδύναμο γάβγισμα...
ΣΤΑΥΡΑΕΤΌΣ ΚΑΙ ΚΟΎΚΟΣ ΑΎΓΟΥΣΤΟΣ ΚΟΡΤΏ Το βιβλίο ερευνά το μίσος δύο χωριών και την επιβίωση στην Κατοχή, σκιαγραφώντας την ανθρώπινη φύση σε μια σκληρή αλλά πανέμορφη Ελλάδα. Η αφήγηση παρακολουθεί την Σμαρώ που γυρνά το ’45 με δύο παιδιά, φέρνοντας μυστικά από την κατοχική Αθήνα. Τα ψέματα διαμορφώνουν το μέλλον, υφαίνοντας ένα συγκινητικό δράμα. Η σφιχτή αφήγηση κρατά τον αναγνώστη σε διαρκή αγωνία. Διάβασε το για να αγγίξεις την καρδιά της Ελλάδας, τις ανθρώπινες σχέσεις και τα βάρη του παρελθόντος. Θα σε προβληματίσει για την αλήθεια και την επιβίωση.
44 | SUGAR FREE
Όλοι μας ζούμε και συμπεριφερόμαστε με «στέρεες παρατάξεις», με προκαταλήψεις, με έτοιμες απαντήσεις. Αποφασίζουμε ενστικτωδώς, κρίνουμε απόψεις και πρόσωπα με μια ματιά, στη στιγμή. Οι εμπειρίες, είτε θετικές είτε αρνητικές, προσανατολίζουν τη συμπεριφορά μας με τρόπο τέτοιο ώστε να αυξάνεται η πιθανότητα επιβίωσης και ευεξίας. Αυτή όμως η πιθανότητα εξαρτάται παράλληλα και από την προσωπικότητα του υποκειμένου. Η λεγόμενη «ανοικτή» προσωπικότητα αναζητά νέες εμπειρίες και τις ενσωματώνει εμπλουτίζοντας τις προηγούμενες. Αντίθετα, η «κλειστή» προσωπικότητα, ο χαρακτηριζόμενος από τη σχετική βιβλιογραφία ως «νευρωτικός» τύπος, επιμένει στα καθιερωμένα, αντιστέκεται, φοβάται το καινούργιο και επιζητά τη σιγουριά των καθιερωμένων.
ΚΑΤΆΔΙΚΟΣ ΚΏΣΤΑΣ ΘΕΟΤΌΚΗΣ Πρόκειται για ένα διαχρονικό έργο της νεοελληνικής λογοτεχνίας, τοποθετημένο στο κοινωνικό πλαίσιο των αρχών του 20ού αιώνα. Εξερευνά το δράμα της αδικίας και την ανθρώπινη αξιοπρέπεια απέναντι σε ένα σκληρό σύστημα. Η πλοκή ακολουθεί τον πρωταγωνιστή, ένα θύμα κοινωνικών προκαταλήψεων, καθώς παλεύει για να αποδείξει την αθωότητά του. Οι συγκρούσεις του με τη δικαιοσύνη και η εσωτερική του μάχη για επιβίωση προκαλούν έντονα συναισθήματα αλληλεγγύης και αγανάκτησης. Η γραφή του Θεοτόκη χαρακτηρίζεται από τη διεισδυτική του ματιά στην ανθρώπινη ψυχή και την κοινωνία.
ΚΡΥΦΆ ΔΙΑΜΆΝΤΙΑ HOLLY BRICKLEY Ένα γοητευτικό ερωτικό γράμμα στους millennials, με soundtrack τις επιτυχίες των 00s. Εξερευνά τη σύνδεση μεταξύ της μουσικοκριτικού Πέρσι Μαρκς και του επίδοξου μουσικού Τζο Μόροου. Η Πέρσι, ειδική στα ριφ των Beach Boys, βρίσκει στον Τζο την ιδανική μούσα. Μαζί, δημιουργούν τραγούδια και έναν ηλεκτρισμένο έρωτα. Η μουσική δημιουργία όμως, οδηγεί σε σύγκρουση, καθώς η Πέρσι νιώθει παραγκωνισμένη. Η γραφή της είναι γεμάτη ζωντανές μουσικές αναφορές, με διάλογο που αναπνέει την κουλτούρα των 00s. Μεταφέρει άμεσα την ένταση και τη δυναμική της σχέσης τους.
ΈΡΩΤΑΣ ΣΤΙΣ ΦΛΌΓΕΣ ΤΟΥ ΠΟΛΈΜΟΥ ΦΆΝΥ ΚΟΥΝΤΟΥΡΙΑΝΟΎ ΜΑΝΩΛΟΠΟΎΛΟΥ
ΣΠΊΤΙ ΑΠΌ ΖΆΧΑΡΗ JENNIFER EGAN Είμαστε στο 2010. Μέσα σε μια δεκαετία, το νέο τεχνολογικό μέσο του Μπιξ –Κάνε Το Ασυνείδητο Δικό Σου– που σου επιτρέπει την πρόσβαση σε όλες τις αναμνήσεις της ζωής σου και σου δίνει τη δυνατότητα να τις μοιράζεσαι, με αντάλλαγμα την πρόσβαση στις αναμνήσεις άλλων, έχει σαγηνέψει τα πλήθη, όχι, όμως, τους πάντες. Το «Σπίτι από ζάχαρη μιλάει», με τόλμη και αξιοθαύμαστη οξυδέρκεια, για έναν κόσμο που απέχει μερικές μόνο στιγμές απ’ τον δικό μας. Ένα βιβλίο εκθαμβωτικό ως σύλληψη, που μιλάει για ανθρώπους αληθινούς, των οποίων τις, τόσο διαφορετικές, φωνές ακούμε να αντηχούν μέσα μας. Και είναι τελικά μια κατάθεση που επιβεβαιώνει την αντοχή της ανθρώπινης λαχτάρας για αληθινή επαφή, για αγάπη, οικογένεια, ιδιωτική ζωή και εξιλέωση.
Με κέντρο την ερωτική ιστορία του Άγγλου Λοχαγού Τζον Φίλιπς και της Αργυρώς, νεαρής Ελληνίδας φοιτήτριας, στα χρόνια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου και του επάρατου εμφυλίου, όπου η Ιστορία εισβάλλει ως μαινόμενη θύελλα στις ζωές των ηρώων και τους υποχρεώνει ή να επιδοθούν σ’ έναν αγώνα πλέριας ζωής, προσφοράς και αυτοθυσίας ή να επιλέξουν τη μιζέρια της επιβίωσης, στο μυθιστόρημα εξερευνώνται οι ρωγμές της ανθρώπινης συμπεριφοράς, σκιαγραφείται η μικρότητα και η μεγαλοσύνη, ανιχνεύονται τα όρια του ανθρώπινου «είναι». Ο χώρος του μυθιστορήματος είναι η Πιερία με τα αγάννιφα όρη της, η Θεσσαλονίκη, όλη η Ελλάδα, που αποτελεί θέατρο πολεμικών επιχειρήσεων, αλλά και η Μέση Ανατολή, η Αλεξάνδρεια και το Κάιρο, όπου οι ήρωες αγωνίζονται και υπηρετούν τις ακατάλυτες πανανθρώπινες αξίες.
ΠΕΔΊΟ ΡΟΉΣ ΝΊΝΑ ΡΆΠΗ 15 αυτοτελείς ιστορίες, 15 διαφορετικές προσεγγίσεις στις ζωές των ανθρώπων, που αποκαλύπτουν μύχιες σκέψεις, επιθυμίες, όνειρα, ανησυχίες τους. Ένα ταξίδι ανάμεσα στο ονειρικό και στο εφιαλτικό, στο φαντασιακό και στο πραγματικό. Μια ματιά στη ρευστότητα των σχέσεων, του φύλου, της σεξουαλικότητας. Μια σύνθεση της μικρής και μεγάλης φόρμας για την επιθυμία, την απώλεια, το απρόβλεπτο. Ιστορίες για τα όρια και τις αντοχές μας, τον φόβο και την τόλμη του διαφορετικού, τον έρωτα και την αγριότητά του, τις δύσκολες επιλογές και την ελπίδα για λίγο φως στα σκοτάδια που μας περιβάλλουν.
ΛΉΜΜΑΤΑ ΓΙΑ ΜΕΓΆΛΟΥΣ ΌΛΓΑ Μ. ΦΩΤΕΙΝΟΎ ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΠΈΤΡΟΣ ΜΆΡΚΑΡΗΣ Η δολοφονία ενός διευθυντικού στελέχους κατασκευαστικής εταιρείας στο Ελληνικό, εν μέσω έντονων διαμαρτυριών για τα υψηλά ενοίκια και την κοινωνική ανισότητα, πυροδοτεί μια αλυσίδα δραματικών γεγονότων, εκκενώσεων και βίαιων επεισοδίων. Ένα κουβάρι συμφερόντων που συνδέει τον τομέα του real estate, τις πολιτικές σκοπιμότητες και την κοινωνική απελπισία, σε μια ιστορία που αποτυπώνει με οξύτητα τις προκλήσεις της εποχής.
Λαθραία και τυχαία ενηλικιωνόμαστε. Αποσπασματικά χτίζουμε τον κόσμο μας. Μέσα από χαραμάδες, κλειδαρότρυπες και παρανοήσεις. Από μισόλογα, ψέματα, ψιθύρους και τιμωρίες. Θεατές σε ξένη ταινία, ακατάλληλη για ανηλίκους και χωρίς υπότιτλους, τολμούμε αναλφάβητοι την υπέρβαση της ερμηνείας. Μοναδική μας πυξίδα, ένα γλωσσάρι βιωματικό, ίδιος γονιδιακός χάρτης, περίπλοκος και συναρπαστικός. Αυθαίρετα τα λήμματά του ξεγλιστράνε από τον έλεγχο και τη λογική των μεγάλων, και γίνονται κουπί στις θάλασσες της ακαταληψίας ενός κόσμου όπου τίποτα δεν είναι στα μέτρα των παιδιών.
SUGAR FREE | 45
Taste, Sip & Discover
The World of Food, Sweets & Drinks Στον Πειραιά, ο Σεπτέμβρης σηματοδοτεί μια νέα αρχή, χωρίς όμως να αποχωρίζεται εντελώς τη γεύση του καλοκαιριού. Η θάλασσα εξακολουθεί να πρωταγωνιστεί, οι πλατείες και τα πεζοδρόμια παραμένουν γεμάτα ζωή, ενώ η επιστροφή στην πόλη δημιουργεί νέες αφορμές για συναντήσεις και γευστικές εξόδους. Από το πρωινό και το brunch μέχρι το γλυκό της ημέρας και το πρώτο ποτό της βραδιάς, ο Πειραιάς υποδέχεται τη νέα σεζόν με τον πιο εξωστρεφή και απολαυστικό του εαυτό. Σε μια πόλη που εξελίσσεται διαρκώς, η γαστρονομική σκηνή ακολουθεί τον ίδιο δυναμικό ρυθμό. Νέες αφίξεις συνυπάρχουν αρμονικά με διαχρονικές αξίες, δημιουργώντας έναν γευστικό χάρτη που συνδυάζει δημιουργικότητα, ποιότητα και αυθεντικότητα. Οι πιο δροσερές ημέρες του Σεπτεμβρίου και η επιστροφή στους γνώριμους ρυθμούς της καθημερινότητας μάς προσκαλούν να ανακαλύψουμε ξανά αγαπημένα στέκια αλλά και νέους προορισμούς. Στο αφιέρωμα για τη νέα σεζόν συγκεντρώσαμε μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες στάσεις της πόλης, οι οποίες ξεχωρίζουν για τη φιλοσοφία, την αισθητική και τις γεύσεις τους. Προορισμοί που αξίζει να ανακαλύψετε, είτε είστε μόνιμος κάτοικος του Πειραιά είτε αναζητάτε την ιδανική αφορμή για μια φθινοπωρινή γευστική βόλτα δίπλα στη θάλασσα.
46 | SUGAR FREE
Food, Sweet and Drink
Ένας προορισμός που παρακολουθεί τον ρυθμό της πόλης από ψηλά Στον τρίτο όροφο του Πύργου Πειραιά, εκεί όπου το βλέμμα ακολουθεί τις κινήσεις των πλοίων και ανοίγεται έως τον Σαρωνικό, το Nice n Easy Piraeus Tower προτείνει μια ολοκληρωμένη εμπειρία εξόδου που ξεκινά από το πρωί και συνεχίζεται μέχρι αργά το βράδυ. Η εντυπωσιακή θέα αποτελεί αναμφίβολα ένα από τα δυνατά χαρακτηριστικά του. Δεν είναι, όμως, το μοναδικό. Το περιβάλλον υψηλής αισθητικής, με καθαρές γραμμές και προσεγμένες λεπτομέρειες, αποπνέει μια πολυτέλεια διακριτική και ανεπιτήδευτη. Ο χώρος παραμένει φιλόξενος και άνετος, είτε πρόκειται για έναν πρωινό καφέ, ένα επαγγελματικό γεύμα, είτε για βραδινή έξοδο. Στην κουζίνα, η φιλοσοφία είναι ιταλομεσογειακή και βαθιά comfort, βασισμένη σε ποιοτικές πρώτες ύλες και γνώριμες γεύσεις που παρουσιάζονται με σύγχρονη ματιά. Το μενού φέρει την υπογραφή των Άκη Αμηρά και Δημήτρη Ρυζογαλά, υπό τη διεύθυνση του chef, Ευθύμη Παπαγιαννούλα, και κινείται με ευκολία από το δημιουργικό brunch έως τις πληθω-
ρικές επιλογές για μεσημεριανό και βραδινό φαγητό. Ξεχωριστή θέση καταλαμβάνουν οι πίτσες, με ζυμάρι που ωριμάζει για 48 ώρες, αποκτώντας ανάλαφρη υφή, τραγανή βάση και βαθύτερη γεύση. Δίπλα τους βρίσκονται φρέσκα ζυμαρικά, προσεγμένα burgers και signature πιάτα που εκφράζουν τη δημιουργική ταυτότητα της κουζίνας. Οι παρασκευές γίνονται καθημερινά και τα πιάτα ολοκληρώνονται τη στιγμή της παραγγελίας, με στόχο να φτάνουν στο τραπέζι φρέσκα και στην καλύτερη δυνατή εκδοχή τους. Το μενού δεν περιορίζεται, ωστόσο, στις ιταλομεσογειακές αναφορές. Καθημερινές προτάσεις, εμπνευσμένες από την ελληνική σπιτική κουζίνα, φέρνουν στο προσκήνιο οικείες γεύσεις και φαγητά με τη θαλπωρή του σπιτικού τραπεζιού. Καθώς το φως χαμηλώνει και το λιμάνι φωτίζεται, η εμπειρία μεταφέρεται στο Cloud 9 Seaside Lounge. Ο εξωτερικός χώρος του γίνεται σημείο συνάντησης για after-work ποτά, καλοφτιαγμένα cocktails και βραδιές με επιλεγμένα DJ sets.
Ακτή Ποσειδώνος 2, Πύργος Πειραιά (3ος όροφος), Τ: 210 - 4220199, niceneasypiraeustower, Nice n Easy Piraeus, niceneasypiraeustower, www.niceneasypiraeustower.gr SUGAR FREE | 47
TERRAFRESH HELLAS
Η φρεσκάδα που χτίζει σχέσεις εμπιστοσύνης
Η φρεσκάδα, η ποιότητα και η συνέπεια αποτελούν καθημερινή πρόκληση σε έναν κλάδο όπου ο χρόνος παίζει καθοριστικό ρόλο. Ο Χρήστος Ασμανίδης, ιδρυτής της TerraFresh Hellas, μιλά για τη φιλοσοφία της εταιρείας, τη συνεργασία με τους παραγωγούς και τις διαφορετικές ανάγκες ιδιωτών και επαγγελματιών, εξηγώντας πώς ένα φρέσκο προϊόν φτάνει από την παραγωγή στο τραπέζι μας. Πώς γεννήθηκε η Terra Fresh Hellas και ποια ανάγκη της αγοράς θελήσατε να καλύψετε όταν ξεκινήσατε; Μέσα από την πολυετή εμπειρία μου στον χώρο των φρέσκων φρούτων και λαχανικών και από την ανάγκη να δημιουργήσουμε μια εταιρεία που να ξεχωρίζει για την ποιότητα και την αξιοπιστία της. Είδα ότι πολλοί επαγγελματίες χρειάζονταν έναν συνεργάτη που να παραδίδει καθημερινά πραγματικά φρέσκα προϊόντα, με συνέπεια και σωστή εξυπηρέτηση. Αυτός ήταν ο στόχος μας από την πρώτη ημέρα: να μην είμαστε απλώς ένας προμηθευτής, αλλά ένας συνεργάτης που κερδίζει την εμπιστοσύνη των πελατών του. Σήμερα η TerraFresh Hellas εξυπηρετεί επιχειρήσεις εστίασης, ξενοδοχεία και καταστήματα λιανικής, προσφέροντας επιλεγμένα προϊόντα και άμεση διανομή με δικό μας δίκτυο. Η φρεσκάδα βρίσκεται ήδη στο όνομα της εταιρείας. Τι σημαίνει, όμως, «πραγματικά φρέσκο προϊόν» για εσάς και ποια διαδρομή ακολουθεί μέχρι να φτάσει στον πελάτη; Για εμάς, «πραγματικά φρέσκο» δεν είναι απλώς ένα προϊόν που δείχνει όμορφο στο τελάρο. Είναι ένα προϊόν που έχει επιλεγεί σωστά, έχει διατηρηθεί στις κατάλληλες συνθήκες και φτάνει στον πελάτη όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, κρατώντας τη γεύση, το άρωμα και την ποιότητά του. Στην TerraFresh Hellas δίνουμε μεγάλη σημασία σε όλη αυτή τη διαδρομή. Δεν παραδίδουμε στον πελάτη κάτι που δεν θα επιλέγαμε οι ίδιοι για το δικό μας τραπέζι. Με ποια κριτήρια επιλέγετε τους παραγωγούς και τους προμηθευτές με τους οποίους συνεργάζεστε; Η επιλογή των παραγωγών και των προμηθευτών μας είναι από τα σημαντικότερα κομμάτια της δουλειάς μας. Δεν μας ενδιαφέρει απλώς να βρούμε ένα προϊόν στη σωστή τιμή. Αναζητούμε συνεργάτες που μπορούν να μας προσφέρουν σταθερή ποιότητα, συνέπεια και αξιοπιστία, γιατί ακριβώς αυτά θέλουμε κι εμείς να προσφέρουμε στους πελάτες μας. Δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα στην ελληνική παραγωγή και, όταν υπάρχει η δυνατότητα και η ποιότητα που απαιτούμε, αποτελεί πάντα προτεραιότητά μας. Παράλληλα, πιστεύουμε πολύ στην εποχικότητα. Κάθε προϊόν έχει τη δική του εποχή, και τότε είναι που μπορεί πραγματικά να δώσει τον καλύτερό του εαυτό σε γεύση, άρωμα και ποιότητα. Η TerraFresh Hellas απευθύνεται τόσο σε ιδιώτες όσο και σε επαγγελματίες. Πόσο διαφορετικές είναι οι ανάγκες ενός νοικοκυριού από εκείνες μιας επιχείρησης εστίασης και πώς προσαρμόζετε τις υπηρεσίες σας; Οι βασικές αξίες είναι ίδιες: φρεσκάδα, ποιότητα και συνέπεια. Αυτό που αλλάζει είναι οι ανάγκες και ο τρόπος που πρέπει να τις εξυπηρετήσεις. Ένα νοικοκυριό θέλει φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα, σε ποσότητες που ανταποκρίνονται στην
48 | SUGAR FREE
καθημερινότητά του, με εύκολη παραγγελία και παράδοση στην πόρτα του. Ο επαγγελματίας της εστίασης, από την άλλη, έχει πολύ μεγαλύτερες απαιτήσεις σε ποσότητες, χρόνους παράδοσης, σταθερότητα και συγκεκριμένες προδιαγραφές. Για μια επαγγελματική κουζίνα, το να μην φτάσει ένα προϊόν στην ώρα του ή να μην έχει σταθερή ποιότητα μπορεί να δημιουργήσει πραγματικό πρόβλημα στη λειτουργία της. Γι’ αυτό δεν αντιμετωπίζουμε όλους τους πελάτες με τον ίδιο τρόπο. Προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες του καθενός. Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε καθημερινά, ώστε κάθε παραγγελία να φτάνει στην καλύτερη δυνατή κατάσταση; Ότι ο χρόνος δεν συγχωρεί. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ζωντανά προϊόντα και κάθε ώρα, κάθε συνθήκη αποθήκευσης και κάθε μεταφορά παίζει ρόλο στην τελική τους ποιότητα.Γι’ αυτό χρειάζεται πολύ καλή οργάνωση σε καθημερινή βάση: σωστές παραλαβές, συνεχής ποιοτικός έλεγχος, προσεκτική διαχείριση των αποθεμάτων, σωστή προετοιμασία των παραγγελιών και, φυσικά, γρήγορη και αξιόπιστη διανομή. Ποιο είναι το επόμενο βήμα για την Terra Fresh Hellas; Η εξέλιξη. Θέλουμε να μεγαλώσουμε, αλλά να μεγαλώσουμε σωστά. Για μένα ανάπτυξη δεν σημαίνει απλώς περισσότερες πωλήσεις ή περισσότεροι πελάτες. Σημαίνει καλύτερες υποδομές, καλύτερη οργάνωση, περισσότερες επιλογές για τον πελάτη και διαρκής βελτίωση των υπηρεσιών μας. Θέλω τα επόμενα χρόνια, όταν κάποιος ακούει TerraFresh Hellas, να μη σκέφτεται απλώς μια εταιρεία που εμπορεύεται φρούτα και λαχανικά. Θέλω να σκέφτεται ποιότητα, συνέπεια, εξυπηρέτηση και εμπιστοσύνη.
TERRA FRESH HELLAS
Τηλ:6999 - 449148, email:tfhellas@gmail.com @terrafresh_hellas
Food, Sweet and Drink
Ο Μίμης και η Άννα Ραντεβού για καφέ, φαγητό και παγωμένη μπύρα
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Κοκό του Μίμη, Τριμπούρδελο, Γηπεδικό Από νωρίς το πρωί, το πάρκο του Μάνου Λοΐζου αποτελεί ένα από τα πιο ζωντανά σημεία της Νίκαιας. Κόσμος που περπατά, παρέες που συναντιούνται και κάτοικοι της περιοχής που αναζητούν μια ήρεμη στάση μέσα στην ημέρα. Σε αυτό το όμορφο και χαλαρό περιβάλλον βρίσκεται «Ο Μίμης και η Άννα», ένας χώρος που έχει συνδεθεί φυσικά με την καθημερινότητα του πάρκου και της γειτονιάς. Έρχεσαι νωρίς για τον πρώτο καφέ της ημέρας και, χωρίς να το καταλάβεις, αφήνεσαι στον ήρεμο ρυθμό του χώρου. Εδώ δεν υπάρχει λόγος να βιαστείς. Όσο ο καιρός βοηθά, κάθεσαι έξω, παρατηρείς την κίνηση γύρω σου και απολαμβάνεις εκείνη τη μικρή πολυτέλεια που συχνά ξεχνάμε: να δίνουμε χρόνο στις απλές στιγμές. Το πρωινό ραντεβού μπορεί εύκολα να συνεχιστεί το μεσημέρι και ο καφές να δώσει τη θέση του σε μια παγωμένη μπύρα.
Τότε έρχονται στο τραπέζι και τα πιάτα του Μίμη, φτιαγμένα για να συνοδεύσουν την παρέα και να μοιραστούν. Φαγητό με φροντίδα και οικεία διάθεση, χωρίς περιττές επιδείξεις, που ταιριάζει ιδανικά με το ανεπιτήδευτο περιβάλλον του πάρκου. Η εμπειρία εδώ δεν στηρίζεται μόνο σε όσα σερβίρονται, αλλά σε όλα όσα συμβαίνουν γύρω από το τραπέζι: στις κουβέντες που κρατούν λίγο περισσότερο, στα αυθόρμητα κεράσματα και στις παρέες που μεγαλώνουν όσο περνά η ώρα. Καθώς προχωρά η ημέρα, «Ο Μίμης και η Άννα» παραμένει μια όμορφη επιλογή για την βραδινή σου έξοδο. Είναι η στιγμή για ένα ωραίο κρασάκι, για ένα ακόμη πιάτο που θα μοιραστείς με την παρέα και για εκείνο το «καθόμαστε λίγο ακόμη» που συνήθως χαρακτηρίζει τις καλύτερες συναντήσεις.
Λεωφ. Θηβών 245, Νίκαια (Πολυχώρος Μάνος Λοΐζος), κρατήσεις 213 - 0144642, Μεζεδοκαφεποτείο Ό Μίμης και ή Άννα, mimiskaianna, mimiskaianna SUGAR FREE | 49
Food, Sweet and Drink
Ζυγός Τα ζαχαροπλαστεία Ζυγός γλυκαίνουν διαχρονικά τη ζωή μας!
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Red Velvet Love Cake Μπακλαβάς
Μπαίνεις για να πάρεις ένα μικρό κέρασμα και, μπροστά στη γεμάτη βιτρίνα, το πλάνο σου συνήθως αλλάζει. Λίγο τα σιροπιαστά, λίγο οι πάστες, το σίγουρο είναι ότι θα θέλεις να τα πάρεις όλα. Αυτοί ακριβώς θα είναι οι προβληματισμοί σου εάν βρεθείς στα ζαχαροπλαστεία Ζυγός: μια καθημερινή στάση που έχει γίνει για όλους εμάς εδώ στον Πειραιά, σωστή ιεροτελεστία. Με ένα κατάστημα στην Αμφιάλη και δύο στη Νίκαια, τα ζαχαροπλαστεία Ζυγός βρίσκονται χρόνια στην κορυφή
και γνώριμα αρώματα. Η ποιότητα των πρώτων υλών και η φροντίδα στην παρασκευή αποτελούν τη βάση της φιλοσοφίας τους. Τα παραδοσιακά σιροπιαστά συνυπάρχουν αρμονικά με κεράσματα, κλασικές συνταγές αλλά και πιο σύγχρονες προτάσεις, καλύπτοντας όλα τα γούστα και τις περιστάσεις. Ιδιαίτερη θέση έχουν φυσικά οι τούρτες, που δίνουν χρώμα και προσωπικότητα σε κάθε γιορτή.
των επιλογές για τους Πειραιώτες. Οι χώροι είναι φω-
Εντυπωσιακές, προσεγμένες και μπορούν να φτιαχτούν
τεινοί, σύγχρονοι και προσεγμένοι, δημιουργώντας από
custom όπως ακριβώς τις έχεις φανταστεί. Από τα πρώτα
την πρώτη στιγμή μια ευχάριστη αίσθηση. Το ενδιαφέ-
γενέθλια ενός παιδιού μέχρι μια ξεχωριστή επέτειο ή τα
ρον, όμως, συγκεντρώνεται αναπόφευκτα στις βιτρίνες,
γενέθλια κάποιου που παραμένει παιδί στην καρδιά, η
οι οποίες γεμίζουν καθημερινά με φρέσκες δημιουργίες
τούρτα γίνεται το επίκεντρο της στιγμής.
1ο - Υψηλάντου 53, Αμφιάλη, Τ: 210 - 4007814 |, 2ο - Π. Ράλλη 456, Νίκαια, Τ: 210 - 4253825 3ο - Γρ. Λαμπράκη 315, Νίκαια, Τ: 211 - 4116360, 50 | SUGAR FREE
Ζαχαροπλαστεία ΖΥΓΟΣ,
zaxaroplasteia_zygos
Food, Sweet and Drink
Όρμος Αφροδίτης Στον Όρμο Αφροδίτης το καλό φαγητό και οι ζωντανές παρέες έχουν τον πρώτο λόγο
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Ρεγγοσαλάτα, Γαριδομακαρονάδα, Χταπόδι στη σχάρα
Στην Πειραϊκή, η θάλασσα δεν είναι απλώς θέα. Καθορίζει
Στην κουζίνα, το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά έχουν
την ώρα που θα καθίσεις, τον ρυθμό με τον οποίο θα έρ-
τον πρώτο λόγο. Ψαρομεζέδες για μοίρασμα, ζυμαρικά
θουν οι μεζέδες, ακόμη και την ίδια τη διάθεσή σου. Ο Όρ-
με θαλασσινά και φρέσκο ψάρι συνθέτουν ένα τραπέζι με
μος της Αφροδίτης έχει στήσει τα τραπεζάκια του ακριβώς
επίκεντρο την ποιότητα της πρώτης ύλης. Την ίδια φροντίδα
εκεί όπου αυτή η σχέση γίνεται μέρος της εμπειρίας: στον
βρίσκεις στα ορεκτικά και τις χειροποίητες αλοιφές —παρα-
πιο όμορφο κολπίσκο της πόλης.
σκευάζονται από τους ίδιους στην κουζίνα τους — μια λε-
Μετρά μόλις λίγους μήνες ζωής, όμως οι άνθρωποι πίσω
πτομέρεια που δίνει ακόμη και στην αρχή του γεύματος τον
του γνωρίζουν καλά την ψαροταβέρνα. Είναι η ομάδα που
δικό της χαρακτήρα. Η αισθητική του χώρου συνυπάρχει
δημιούργησε Το Στέκι στην Αίγινα και έφερε στον Πειραιά
με τη χαλαρότητα που ζητά κανείς από μια παραθαλάσσια
την ίδια φιλοσοφία γύρω από το φαγητό και τη φιλοξενία.
ταβέρνα. Κι ενώ η θέα θα μπορούσε να κάνει όλη τη δου-
Η νέα διεύθυνση έχει ήδη κερδίσει τη θέση της στις επιλο-
λειά, η κουζίνα του Όρμου της Αφροδίτης σου δίνει λόγο
γές του ψαροφαγικού κοινού της πόλης.
να επιστρέψεις.
Ακτή Θεμιστοκλέους 288, Πειραϊκή, Τ: 211 - 4180527, Όρμος Αφροδίτης Πειραϊκή, ormosafroditis.peiraiki, www.ormosafroditis.gr SUGAR FREE | 51
Food, Sweet and Drink
Το πιο urban all day spot του Πειραιά Στην καρδιά του Πειραιά, το Mardi Coffee & Wine Bar έχει καταφέρει να γίνει κάτι περισσότερο από ένα ακόμη all day café. Είναι το spot όπου ο πρωινός καφές μετατρέπεται σε καθημερινή ιεροτελεστία, το brunch αποκτά urban χαρακτήρα και τα απογεύματα γεμίζουν με wine moments, cosy vibes και χαλαρή αισθητική. Με bohemian πινελιές, tropical vibes και μία από τις πιο όμορφες αυλές της πόλης, το Mardi αποπνέει μια αίσθηση ανεπιτήδευτης ζεστασιάς που σε κάνει να νιώθεις αμέσως οικεία. Το δυνατό χαρτί του Mardi είναι φυσικά το brunch του. Από αφράτα pancakes και λαχταριστές αυγόφετες μέχρι comfort επιλογές που συνοδεύονται ιδανικά με specialty coffee ή ένα ποτήρι κρασί, το menu είναι φτιαγμένο για all day απολαύσεις. Πλάτωνος 3, Πειραιάς, T: 2104227478 Mardi Coffee & Wine Bar | Piraeus,
52 | SUGAR FREE
mardi_coffee_and_winebar,
www.mardibar.gr
Food, Sweet and Drink
Medusa Brewery Taproom & Beer Bar Φρέσκια μπίρα, ενδιαφέρουσες ετικέτες και μια παρέα που ολοένα και μεγαλώνει
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Medusa Lager & I.P.A., Beer Cocktails, Medusa Beer Flight
Στον πεζόδρομο της Αριστοτέλους, η μπίρα αποκτά διαφορετικό χαρακτήρα. Πίσω από την μπάρα του Medusa Brewery Taproom & Beer Bar, 17 draft βαρέλια περιμένουν να συστήσουν στο κοινό γεύσεις, αρώματα και διαφορετικά στιλ ζυθοποίησης. Ο χώρος φέρνει την κουλτούρα της σύγχρονης μικροζυθοποιίας στην πόλη και δημιουργεί ένα σταθερό σημείο συνάντησης τόσο για τους μυημένους όσο και για όσους κάνουν τώρα τα πρώτα τους βήματα στον κόσμο της craft μπίρας. Το taproom αποτελεί δημιούργημα της ανεξάρτητης ελληνικής μικροζυθοποιίας Medusa. Δεν λειτουργεί, όμως, απλώς ως χώρος παρουσίασης των προϊόντων της. Είναι ένα κανονικό beer bar, όπου μπορείς να καθίσεις με την παρέα σου, να συζητήσεις με τους ανθρώπους πίσω από την μπάρα και να ανακαλύψεις τι πραγματικά σημαίνει φρέσκια μπίρα. Αριστοτέλους 10, Πειραιάς, Τ: 216 - 8096114,
Στις draft επιλογές συναντά κανείς διαφορετικές, αφιλτράριστες και μη παστεριωμένες μπίρες, με έντονη προσωπικότητα και φρέσκο χαρακτήρα. Ο κατάλογος δεν παραμένει στατικός. Ανανεώνεται διαρκώς με ετικέτες που δημιουργούνται ειδικά για το taproom, αλλά και με επιλεγμένες συνεργασίες με ελληνικές μικροζυθοποιίες. Έτσι, κάθε επίσκεψη μπορεί να κρύβει μια νέα δοκιμή: από μια εύκολη και δροσιστική lager μέχρι πιο αρωματικές, πικρές ή σύνθετες προτάσεις. Για όσους δυσκολεύονται να επιλέξουν ή θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο της ζυθοποίησης λίγο βαθύτερα, τα beer tastings προσφέρουν την ευκαιρία για μια πιο ολοκληρωμένη γνωριμία με διαφορετικά είδη μπίρας. Παράλληλα, τα craft beer cocktails αξιοποιούν την μπίρα με έναν πιο δημιουργικό και απρόσμενο τρόπο, ανοίγοντας τη γευστική εμπειρία ακόμη και σε εκείνους που δεν θεωρούν τον εαυτό τους κλασικό beer lover.
Medusa Brewery GR,
medusabeergr,
www.medusabeer.gr SUGAR FREE | 53
Food, Sweet and Drink
Άρμη Η θάλασσα στο πιάτο και μπροστά στα μάτια σου
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Παπαρδέλες με σολομό Ταρταρ γαρίδας Γιουβέτσι φρέσκιας σουπιάς
Στην Πειραϊκή, η έξοδος για ψάρι ξεκινά συχνά από τη
να δημιουργούν ένα τραπέζι με ποικιλία. Τα ζυμαρικά με
θέα. Η θάλασσα βρίσκεται ακριβώς μπροστά σου, τα
θαλασσινά συμπληρώνουν την πρόταση, μεταφέροντας
πλοία περνούν στο βάθος και το τραπέζι αποκτά αμέ-
στο πιάτο οικείες μεσογειακές γεύσεις, με έμφαση στην
σως εκείνη τη χαλαρή διάθεση που όλοι αναζητάμε
πρώτη ύλη και στην ισορροπία.
στην καθημερινότητά μας. Σε αυτό το σκηνικό έρχεται να προστεθεί η Άρμη, μια σύγχρονη ψαροταβέρνα που αξιοποιεί την προνομιακή της θέση και δημιουργεί μια ολοκληρωμένη θαλασσινή εμπειρία.
Το ούζο και το τσίπουρο έχουν, φυσικά, την τιμητική τους, ενώ επιλεγμένες ετικέτες κρασιών και παγωμένες μπύρες προσφέρουν τις κατάλληλες επιλογές για κάθε πιάτο και κάθε παρέα. Στην Άρμη μπορείς να έρθεις
Ο χώρος είναι φωτεινός και προσεγμένος, με το λευκό
για ένα χαλαρό μεσημεριανό δίπλα στη θάλασσα ή για
και το μπλε να κυριαρχούν, αφήνοντας τη θέα προς τη
ένα δείπνο που εξελίσσεται χωρίς βιασύνη. Γιατί μερι-
θάλασσα να γίνει μέρος της εμπειρίας. Πρωταγωνιστής,
κές φορές δεν χρειάζεται να φύγεις από το κέντρο της
όπως είναι φυσικό, είναι το ψάρι. Παράλληλα στο με-
πόλης για να αισθανθείς ότι βρίσκεσαι σε νησί· αρκούν
νού βρίσκουμε ψαρομεζέδες και προσεγμένα πιάτα θα-
η σωστή θέα, μια καλή παρέα και ένα τραπέζι γεμάτο
λασσινών, σχεδιασμένα για να μπαίνουν στη μέση και
θαλασσινές γεύσεις.
Ακτή Θεμιστοκλέους 338, Πειραιάς, Τ: 211 - 7159186, 54 | SUGAR FREE
armi_official,
https://armi.restaurant
Food, Sweet and Drink
Pizza Days Όταν η φρέσκια pasta συναντά την pizza σε ξυλόφουρνο
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ
Pizza Κοτόπουλο a la Creme Ζυμαρικά Asparagi Κριθαρότο Οσομπούκο
Η ζύμη ανοίγεται τη στιγμή της παραγγελίας σου, τα ζυμαρικά ετοιμάζονται μπροστά σου και ο ξυλόφουρνος δουλεύει ασταμάτητα. Στο Pizza Days της Αμφιάλης, η παρασκευή γίνεται μέρος μιας ζωντανής εμπειρίας που ξεκινά πριν ακόμη φτάσει το φαγητό στο τραπέζι. Το κατάστημα βρίσκεται στην Παύλου Φύσσα, μέσα σε έναν όμορφο, φωτεινό και μοντέρνο χώρο που έχει αποκτήσει τον χαρακτήρα ενός σύγχρονου σημείου συνάντησης. Εδώ συναντιούνται οι παρέες της περιοχής και όσοι αναζητούν μια χαλαρή έξοδο με φαγητό που έχει ουσία. Η ατμόσφαιρα ακολουθεί τον παλμό της νέας γενιάς της πόλης, χωρίς όμως να περιορίζεται αποκλειστικά σε αυτήν. Πίσω από το Pizza Days βρίσκονται τρία αδέλφια, ο Φώτης, ο Παναγιώτης και ο Τάσος. Η σύγχρονη φιλοσοφία τους αποτυπώνεται τόσο στην αισθητική των καταστημάτων (θα βρεις άλλα δύο σε Άνω Λιόσια και
Άγιο Δημήτριο) όσο και στον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουν το φαγητό. Προσεγμένες συνταγές, καθαρές γεύσεις και σεβασμός στην πρώτη ύλη συνθέτουν μια πρόταση που δεν βασίζεται μόνο στην εικόνα, αλλά κυρίως στο τελικό αποτέλεσμα. Σημείο αναφοράς παραμένει η πίτσα που ψήνεται στον ξυλόφουρνο, αποκτώντας έτσι μοναδική υφή, γεύση και άρωμα. Εξίσου σημαντικό κεφάλαιο αποτελούν τα ολόφρεσκα, χειροποίητα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται μπροστά στον επισκέπτη και σερβίρονται σε ενδιαφέρουσες εκδοχές. Για όσους θέλουν να κινηθούν πέρα από την πίτσα και την pasta, ο κατάλογος περιλαμβάνει και κυρίως πιάτα, όπως μπιφτέκια κοτόπουλου και χοιρινή κόντρα. Την εμπειρία ολοκληρώνει μια λίστα από cocktails, προσφέροντας διαφορετικές επιλογές για να συνοδεύσει κανείς το φαγητό του.
1ο - Πηνειού 38, Άνω Λιόσια, Τ: 210 - 2482464 2ο - Ανδρέα Παπανδρέου 2, Άγιος Δημήτριος, Τ: 210 - 9755593 3ο - Παύλου Φύσσα 100, Κερατσίνι, Τ: 210 - 4326315,
pizza_days,
www.pizzadays.gr SUGAR FREE | 55
Συνταγη
Ρεβύθια στον φούρνο με πολύχρωμες πιπεριές
IN THE KITCHEN WITH
Chef ΒΑΛΕΝΤΊΝΑ ΑΡΓΥΡΟΠΟΎΛΟΥ valentine_argyropoulou
ΥΛΙΚΑ • 400γρ ρεβύθια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Έχουμε μουλιάσει τα ρεβύθια
• 1 μεσαίο πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες
από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό για να ενυδατωθούνε, για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές φέτες • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές φέτες • 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές φέτες • 100γρ ελαιόλαδο • 1 φύλλο δάφνης • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο • 5 κόκκους μπαχάρι ή μια πρέζα μπαχάρι σκόνη • χυμός από 1 λεμόνι • αλάτι και πιπέρι 56 | SUGAR FREE
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, μαζί με το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και το δεντρολίβανο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού τα ρεβύθια έχουν βράσει, αφαιρούμε την δάφνη, το δεντρολίβανο και τους κόκκους μπαχάρι αν έχουμε χρησιμοποιήσει κόκκους, τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη, μαζί με τον ζωμό τους. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το
σκόρδο, τα πράσα και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τα ρεβύθια σε ταψί ή γάστρα ή πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε τις πιπεριές. Ανακατεύουμε ελαφρώς να ενσωματωθούν και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ελάχιστο ζωμό από τα ρεβύθια, μέχρι να καλύπτονται ίσα ίσα και ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο από πάνω. Ψήνουμε τα ρεβύθια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 30’-40’ μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα στην επιφάνεια. Αφού βγάλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού σε όλη την επιφάνεια και ανακατεύουμε ελαφρά. Καλή σας όρεξη!
Food, Sweet and Drink
Μελιστάλακτο Από το εργαστήριο στον ουρανίσκο σας: Η διαχρονική γλύκα του Μελιστάλακτου
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Προφιτερόλ Παγωτό millefeuille Viral Φρούτα
Ένα κουτί από το ζαχαροπλαστείο πάνω στο τραπέζι σπάνια χρειάζεται ιδιαίτερη αφορμή. Μπορεί να συνοδεύει μια γιορτή, μια οικογενειακή συγκέντρωση, την κυριακάτικη επίσκεψη ή απλώς την επιθυμία για κάτι πραγματικά καλό. Στον Πειραιά, το Μελιστάλακτο υπηρετεί αυτή τη γνώριμη συνήθεια, αποδεικνύοντας ότι το ποιοτικό γλυκό δεν ακολουθεί απλώς τις εποχές και τις τάσεις. Παραμένει διαχρονικό, γιατί συνδέεται με τη χαρά της προσφοράς, της φιλοξενίας και της απόλαυσης. Αφετηρία κάθε δημιουργίας είναι οι προσεγμένες πρώτες ύλες και η φροντίδα στην παρασκευή. Γιατί, όσο κι αν αλλάζουν οι προτιμήσεις και οι βιτρίνες ανανεώνονται, η ουσία παραμένει ίδια: ένα γλυκό πρέπει πρώτα από όλα να είναι νόστιμο, φρέσκο και καλοφτιαγμένο. Αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία συναντά κανείς στο Μελιστάλακτο, μέσα από επιλογές που σέβονται τις κλασικές αξίες της ζαχαροπλαστικής, αφήνοντας παράλληλα χώρο για σύγχρονες ιδέες και διαφορετικές γευστικές προσεγγίσεις.
Η ανανέωση, όμως, δεν περιορίζεται στη βιτρίνα. Ο χώρος έχει ανακαινιστεί πλήρως, προσφέροντας μια σύγχρονη και ολοκληρωμένη εμπειρία στον επισκέπτη. Στο επίκεντρο βρίσκεται το ανοιχτό εργαστήριο, μέσα από το οποίο η παραγωγή γίνεται μέρος της επίσκεψης. Ο κόσμος μπορεί να παρακολουθεί τα γλυκά να δημιουργούνται εκείνη ακριβώς τη στιγμή, να βλέπει τους ανθρώπους του εργαστηρίου επί το έργον και να αντιλαμβάνεται καλύτερα τη δουλειά, την τεχνική και την ακρίβεια που κρύβονται πίσω από κάθε τελικό αποτέλεσμα. Αυτή η άμεση επαφή με τη διαδικασία δίνει στον χώρο ζωντάνια και ενισχύει την αίσθηση εμπιστοσύνης. Το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο ανοίγεται στον επισκέπτη και αποκτά μια σύγχρονη ταυτότητα, χωρίς να απομακρύνεται από όσα το έκαναν αγαπητό. Στο Μελιστάλακτο, η παράδοση και η ανανέωση δεν λειτουργούν ανταγωνιστικά. Συνυπάρχουν στη βιτρίνα, στο εργαστήριο και, τελικά, στο κουτί που επιστρέφει μαζί μας στο σπίτι – έτοιμο να βρει τη θέση του στο τραπέζι και να μοιραστεί.
Λεωφ. Αθηνών - Πειραιώς 69, Καμίνια, Πειραιάς, Τ: 210 - 4810091 Μελιστάλακτο Ζαχαροπλαστεία,
zaxaroplasteiamelistalakto,
www.melistalakto.gr SUGAR FREE | 57
Food, Sweet and Drink
Coffee Shine Η καθημερινή αγαπημένη σου στάση για καφέ και σνακ!
ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΙΣ Feeju shots, Biscoff Ζεστή Σοκολάτα Novello
Από νωρίς, όταν η πόλη ακόμη ξυπνά, και υποδέχεται τους πρώτους περαστικούς,το Coffee Shine με το άρωμα του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ — εκείνη τη γνώριμη μυρωδιά που λειτουργεί σχεδόν σαν ανεπίσημη έναρξη της ημέρας. Ο καφές βρίσκεται, φυσικά, βρίσκεται στο επίκεντρο. Μυρωδάτος και προσεγμένος, σερβίρεται από το πρωί μέχρι το απόγευμα και ακολουθεί τον ρυθμό του καθενός: στο χέρι για τον δρόμο ή delivery στο σπίτι και στο γραφείο. Το Coffee Shine έχει αντιληφθεί σωστά τι ζητά κανείς από ένα σύγχρονο συνοικιακό coffee spot: συνέπεια, ταχύτητα και έναν καφέ στον οποίο μπορεί να επιστρέφει καθημερινά. Η λίστα των ροφημάτων δεν εξαντλείται στα κλασικά του καφέ. Ανάλογα με την εποχή και τη διάθεση, υπάρχουν smoothies με φρουτώδη χαρακτήρα, γρανίτες για
Καραολή & Δημητρίου 16, Πειραιάς, Τ: 216 - 0009445, 58 | SUGAR FREE
τις ζεστές ημέρες και milkshakes για τις στιγμές που η ανάγκη για ρόφημα πλησιάζει περισσότερο την επιθυμία για επιδόρπιο. Τις φθινοπωρινές μέρες αναλαμβάνουν η πλούσια σοκολάτα Novello και το ζεστό τσάι, δύο επιλογές που διευρύνουν ευχάριστα την εμπειρία πέρα από τον espresso και τον cappuccino. Επειδή, όμως, ο πρωινός καφές σπάνια ταξιδεύει μόνος, το μενού συμπληρώνεται με μικρές αλμυρές και γλυκές επιλογές. Κουλούρια και σφολιάτες δίνουν λύση στο γρήγορο πρωινό, οι μπάρες δημητριακών καλύπτουν την ανάγκη για ένα πρακτικό σνακ μέσα στην ημέρα, ενώ τα μικρά γλυκίσματα λειτουργούν ως εκείνη η ανεπιτήδευτη λιχουδιά που συχνά καταλήγει δίπλα στον απογευματινό καφέ.
coffeeshine2025,
Coffee Shine "It’s not a habit, it’s a pleasure"
Food, Sweet and Drink
Στης Φλώρας το Βεράνι Εκεί όπου οι παρέες γίνονται ένα
Η ΑΥΛΑΙΑ ΑΝΟΙΓΕΙ ΜΕΣΑ ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Το Σάββατο βράδυ στην Καστέλλα, η μουσική ακού-
λοσοφία του. Στης Φλώρας το Βεράνι, η παρέα εξακο-
γεται πριν ακόμη περάσεις την πόρτα. Γνώριμες λαϊκές
λουθεί να βρίσκεται στο κέντρο: πιάτα που μπαίνουν στη
μελωδίες, πενιές από ρεμπέτικα και οι φωνές από τις
μέση, ποτήρια που τσουγκρίζουν και γνώριμες γεύσεις
παρέες που έχουν ήδη καθίσει γύρω από τα τραπέζια
που θυμίζουν κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.
σε οδηγούν Στης Φλώρας το Βεράνι. Ένα μεζεδοπωλείο φτιαγμένο για όσους πιστεύουν ότι το καλό φαγητό χρειάζεται μοίρασμα και ότι η έξοδος αξίζει περισσότερο όταν συνοδεύεται από ζωντανή μουσική.
Η κουζίνα έχει μαμαδένιο χαρακτήρα, με νόστιμα, περιποιημένα πιάτα, μαγειρεμένα με φροντίδα και χωρίς περιττή επιτήδευση. Είναι φαγητό που σε κάνει να αισθάνεσαι άνετα, που ταιριάζει με το κρασί, το ούζο και
Η ιστορία του ξεκίνησε το 2017 στην Καλλίπολη, πριν
τη μεγάλη παρέα. Κάθε μεζές γίνεται αφορμή να παραγ-
το μαγαζί μεταφερθεί στην Καστέλλα και βρει εκεί το
γείλεις ακόμη έναν και κάθε τραπέζι αποκτά σταδιακά
νέο του σπίτι. Η διεύθυνση άλλαξε, όχι όμως και η φι-
τον δικό του ρυθμό.
Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 114, Πειραιάς, Τ: 210 - 4522621 & 6980 - 082334, Στης Φλώρας το βεράνι,
sths_flwras_to_verani SUGAR FREE | 59
CHOCOLATE MASTERCLASS με τον Νικόλα Νικολακόπουλο
Διαβάζοντας τη σοκολάτα αλλιώς… Η σοκολάτα μπορεί να είναι απόλαυση, ανάμνηση ή μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια. Για τον Νικόλα Νικολακόπουλο, όμως, είναι κάτι ακόμη περισσότερο: μια πρώτη ύλη με χαρακτήρα, μια τεχνική πρόκληση και μια ανεξάντλητη δημιουργική γλώσσα. Ο Έλληνας pastry chef, ο οποίος κατέκτησε μια θέση στην παγκόσμια τριάδα του World Chocolate Masters το 2022, μας προσκαλεί σε ένα διαφορετικό chocolate masterclass. Μέσα από τη διεθνή εμπειρία του, τα επαγγελματικά trainings της NZ PASTRY και τις δημιουργίες της PRALINZ, μας μαθαίνει να «διαβάζουμε» τη σοκολάτα πέρα από το ποσοστό κακάο: να αναγνωρίζουμε τη γεύση, την προέλευση, τη ρευστότητα και τη συμπεριφορά της, να κατανοούμε γιατί ένας συνδυασμός λειτουργεί και να αναζητούμε την ισορροπία αντί για την υπερβολή. Γιατί η ουσία δεν βρίσκεται απλώς σε μια σωστή συνταγή, αλλά στην ιδέα, την ακρίβεια και στο συναίσθημα που αφήνει η κάθε δημιουργία.
Συνέντευξη στη Λιάνα Μπουκουβάλα
60 | SUGAR FREE
SUGAR FREE | 61
Συνέντευξη Τι είναι η σοκολάτα για σένα σήμερα; Η σοκολάτα για μένα είναι ταυτόχρονα πρώτη ύλη, τεχνική και ένα πολύ μεγάλο πεδίο δημιουργικότητας. Αυτό που εξακολουθεί να με ενδιαφέρει μετά από τόσα χρόνια είναι ότι δεν τελειώνει εύκολα. Μπορείς συνεχώς να ανακαλύπτεις νέους τρόπους να τη συνδυάζεις, να αλλάζεις την αντίληψή της μέσα από την υφή ή τη θερμοκρασία και να επανεξετάζεις πράγματα που θεωρούσες δεδομένα. Τα τελευταία χρόνια με ενδιαφέρει όλο και περισσότερο όχι μόνο το πώς γίνεται κάτι τεχνικά σωστά, αλλά γιατί λειτουργεί γευστικά. Η συμμετοχή μου στο World Chocolate Masters το 2022, όπου βρέθηκα στην πρώτη τριάδα παγκοσμίως, με έκανε να δω ακόμη περισσότερο τη σοκολάτα σαν ένα μέσο μέσα από το οποίο μπορείς να εκφράσεις μία ολοκληρωμένη ιδέα. Σήμερα αυτή η αναζήτηση συνεχίζεται τόσο μέσα από την εκπαίδευση και τη συμβουλευτική μέσω της εταιρείας που έχουμε με τους δυο συνεργάτες μου, NZ Pastry, όσο και μέσα από την σοκολατερί μας, PRALINZ, όπου έχουμε τη δυνατότητα να μεταφέρουμε πολλές από αυτές τις ιδέες σε πραγματικά προϊόντα. Πώς «διαβάζουμε» μια σοκολάτα; Το ποσοστό κακάο είναι μόνο μία πληροφορία. Δύο σοκολάτες 70% μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα. Η μία μπορεί να είναι φρουτώδης και όξινη, η άλλη πιο καβουρδισμένη, πικρή ή γήινη. Μπορεί επίσης να έχουν διαφορετική ποσότητα βουτύρου κακάο και επομένως διαφορετική συμπεριφορά μέσα σε μία συνταγή. Πριν χρησιμοποιήσω μια σοκολάτα κοιτάζω συνολικά τη γεύση, την οξύτητα, την πικράδα, τη γλυκύτητα, το αρωματικό της προφίλ, τη ρευστότητα και τον τρόπο με τον οποίο λιώνει στο στόμα. Η προέλευση, η ποικιλία του κακάο, η ζύμωση, η ξήρανση και το καβούρδισμα επηρεάζουν επίσης σημαντικά το αποτέλεσμα. Άρα η σωστή ερώτηση δεν είναι μόνο «πόσο κακάο έχει;», αλλά «τι χαρακτήρα έχει και τι θέλω να κάνει μέσα στη συγκεκριμένη δημιουργία;». Τα 5 πράγματα που πρέπει να ξέρεις πριν χρησιμοποιήσεις μια σοκολάτα ΓΕΎΣΗ. Πρέπει πρώτα να τη δοκιμάσουμε μόνη της και να καταλάβουμε τα βασικά της χαρακτηριστικά. Αυτά καθορίζουν και τους συνδυασμούς που θα επιλέξουμε. ΡΕΥΣΤΌΤΗΤΑ. Επηρεάζει το πάχος ενός κελύφους, την επικάλυψη, τη συμπεριφορά σε μία γκανάς και τελικά ακόμη και την αίσθηση στο στόμα. ΣΎΣΤΑΣΗ. Η αναλογία βουτύρου κακάο, κακάο και ζάχαρης επηρεάζει τη συμπεριφορά της σοκολάτας μέσα σε κάθε συνταγή. 62 | SUGAR FREE
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ. Η σωστή διαχείρισή της είναι καθοριστική για την κρυστάλλωση, τη γυαλάδα, τη συστολή και την υφή. ΕΦΑΡΜΟΓΉ. Δεν υπάρχει μία σοκολάτα κατάλληλη για όλα. Άλλες απαιτήσεις έχει ένα λεπτό κέλυφος, άλλες μία γκανάς, μία επικάλυψη ή μία μους. Από εκεί και πέρα αρχίζει το πραγματικά ενδιαφέρον κομμάτι: πώς συνδυάζονται αυτές οι παράμετροι μεταξύ τους. Αυτό είναι και κάτι που δουλεύουμε πολύ πιο αναλυτικά στα επαγγελματικά trainings της NZ PASTRY. Pairing: όχι «τι ταιριάζει», αλλά γιατί ταιριάζει Ένας συνδυασμός δεν ξεκινά για μένα από το «τι περίεργο μπορώ να βάλω δίπλα στη σοκολάτα;». Ξεκινά από έναν στόχο. Μπορεί να θέλω να ενισχύσω ένα χαρακτηριστικό που ήδη υπάρχει, να δημιουργήσω αντίθεση ή να χρησιμοποιήσω ένα τρίτο συστατικό που θα ενώσει δύο διαφορετικές γεύσεις. Η οξύτητα μπορεί να ελαφρύνει μία λιπαρή σύνθεση. Το αλάτι μπορεί να ενισχύσει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Ένα πικρό ή φυτικό στοιχείο μπορεί να δώσει βάθος ή φρεσκάδα. Το σημαντικότερο είναι να υπάρχει ιεραρχία. Δεν πρέπει όλα τα συστατικά να ακούγονται το ίδιο δυνατά. Κάποιο είναι πρωταγωνιστής, κάποιο υποστηρίζει, κάποιο δημιουργεί αντίθεση και κάποιο απλώς συνδέει τα υπόλοιπα. Ένας συνδυασμός μπορεί να ακούγεται εξαιρετικός στη θεωρία και τελικά να μην λειτουργεί. Πολύ συχνά, το πρόβλημα δεν είναι ότι λείπει κάτι, αλλά ότι υπάρχουν περισσότερα στοιχεία από όσα χρειάζονται. Τρεις συνδυασμοί που με ενδιαφέρουν αυτή την περίοδο ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΆΤΑ – ΜΠΑΝΆΝΑ ΓΑΡΎΦΑΛΛΟ – ΚΑΠΝΙΣΤΌ ΤΣΆΙ Ένας αγαπημένος συνδυασμός όπου τα μπαχαρικά και το τσάι πρέπει να λειτουργούν υποστηρικτικά και όχι να καλύπτουν τη σοκολάτα. ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟ – KAFFIR LIME ΡΟΖ ΠΙΠΈΡΙ – ΓΕΡΆΝΙ – ΓΆΛΑΚΤΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ. Ένας αρωματικός συνδυασμός της καρδιάς μου, με τον οποίο εκπροσώπησα την Ελλάδα στον World Chocolate Masters, με το σοκολατάκι Dream Fruit. Ονειρική ανοιξιάτικη γεύση. ΒΕΡΊΚΟΚΟ – ΛΟΥΊΖΑ – ΚΑΣΤΑΝΌ ΒΟΎΤΥΡΟ ΜΕ ΛΕΥΚΉ ΣΟΚΟΛΆΤΑ. Εδώ με ενδιαφέρει η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα του φρούτου και του βοτάνου και στις βαθύτερες νότες του καβουρδισμένου βουτύρου. Η σοκολάτα δεν είναι μόνο γεύση
SUGAR FREE | 63
Συνέντευξη
Αν είχες μία μόνο σοκολάτα και έπρεπε να δημιουργήσεις πέντε διαφορετικές εμπειρίες, τι θα άλλαζες; Την υφή και τη θερμοκρασία. Η ίδια σοκολάτα μπορεί να γίνει ένα πολύ λεπτό τραγανό κέλυφος, μία πυκνή γκανάς, μία αέρινη μους, μία ρευστή σάλτσα ή ένα παγωμένο στοιχείο. Η πρώτη ύλη παραμένει η ίδια, αλλά η εμπειρία αλλάζει εντελώς. Η υφή καθορίζει πόσο γρήγορα λιώνει ένα προϊόν, πόσο χρόνο μένει στο στόμα και πώς απελευθερώνονται τα αρώματα. Για μένα αυτό είναι εξίσου σημαντικό με την ίδια τη γεύση. CHOCOLATE SOS 5 λάθη που θα ήθελα να σταματήσουν να κάνουν οι νέοι pastry chefs •
•
•
Να αντιμετωπίζουν το tempering σαν τρεις θερμοκρασίες που πρέπει να αποστηθίσουν. Το ζητούμενο είναι να καταλάβουμε τι συμβαίνει στην κρυστάλλωση του βουτύρου κακάο. Οι θερμοκρασίες είναι το εργαλείο, όχι η θεωρία. Να υπερθερμαίνουν τη σοκολάτα χωρίς λόγο. Περισσότερη θερμοκρασία δεν σημαίνει καλύτερο λιώσιμο. Συχνά σημαίνει απλώς μεγαλύτερη ταλαιπωρία της πρώτης ύλης. Να αντιμετωπίζουν τη γκανάς σαν απλή ανάμειξη σοκολάτας και κρέμας. Η σωστή γαλακτωματοποίηση καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την υφή και τη σταθερότητα.
64 | SUGAR FREE
•
Να υποτιμούν την υγρασία. Η συμπύκνωση, η κακή αποθήκευση ή ένα λάθος περιβάλλον μπορούν να δημιουργήσουν προβλήματα που συχνά αποδίδονται λανθασμένα στη σοκολάτα.
•
Να επιλέγουν πρώτα τη σοκολάτα και μετά την εφαρμογή.Πρέπει να συμβαίνει το αντίθετο. Πρώτα αποφασίζουμε τι θέλουμε να δημιουργήσουμε και μετά ποια σοκολάτα εξυπηρετεί καλύτερα τον στόχο. Η κατανόηση του «γιατί» πίσω από αυτά τα θέματα είναι πολύ πιο χρήσιμη από μία σειρά έτοιμων οδηγιών. Αυτός είναι και ο βασικός τρόπος με τον οποίο προσεγγίζω την εκπαίδευση στα σεμινάρια του NZ PASTRY που μπορεί κανείς να βρει στο nzpastry.com/#training.
ΜΎΘΟΣ Ή ΑΛΉΘΕΙΑ; «Όσο υψηλότερο το ποσοστό κακάο, τόσο καλύτερη η σοκολάτα». ΜΎΘΟΣ. Το ποσοστό κακάο δεν είναι δείκτης ποιότητας. Είναι μία πληροφορία για τη σύσταση. «Η λευκή σοκολάτα είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα δημιουργικά». ΜΎΘΟΣ. Ακριβώς επειδή έχει πιο ουδέτερο χαρακτήρα, μπορεί να δώσει περισσότερο χώρο σε φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και λεπτότερα αρώματα.
«Η bitter σοκολάτα σημαίνει λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα». ΕΞΑΡΤΆΤΑΙ. Η πικράδα μπορεί να περιορίσει την αντίληψη της γλυκύτητας, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το προϊόν περιέχει λιγότερη ζάχαρη. «Το tempering είναι κυρίως θέμα σωστής θερμοκρασίας». ΜΎΘΟΣ. Η θερμοκρασία είναι ένα μέρος της διαδικασίας. Το πραγματικό ζητούμενο είναι η σωστή κρυστάλλωση. «Η προέλευση του κακάο γίνεται αντιληπτή και μέσα σε ένα σύνθετο dessert». ΕΞΑΡΤΆΤΑΙ. Αν αφήσουμε χώρο στη σοκολάτα, ναι. Αν τη σκεπάσουμε με πολλά έντονα συστατικά, ο ιδιαίτερος χαρακτήρας της εύκολα χάνεται. Αν έπρεπε να κρατήσεις μόνο ένα… Μία μαύρη σοκολάτα: Μία ισορροπημένη σοκολάτα γύρω στο 65–70%, με προσωπικότητα αλλά αρκετό χώρο ώστε να μπορώ να χτίσω γύρω της. Μία γάλακτος: Μία σοκολάτα με καθαρή γεύση κακάο και όχι μόνο γάλα και ζάχαρη. Μία λευκή: Μία καθαρή, σχετικά ουδέτερη λευκή σοκολάτα που μπορεί να λειτουργήσει σαν βάση για πιο λεπτά αρώματα. Μία υφή: Ένα πολύ λεπτό, τραγανό κέλυφος σε ένα σοκολατάκι πάντα δίνει εκρηκτική έναρξη στη γευστική εμπειρία. Ένα pairing: Δύσκολο να κρατήσεις μόνο ένα, γιατί για εμένα είναι σαν χρώματα στην παλέτα ζωγράφου. Θα έλεγα οτιδήποτε όμως λέει μια ιστορία, και για εμένα ήταν αυτή του dream fruit. Μία τεχνική: Η σωστή γαλακτωματοποίηση μιας ganache, με απόλυτο έλεγχο της ισορροπίας μιας συνταγής. Ένα εργαλείο: Θερμόμετρο laser. Ένα λάθος που έκανες στην αρχή: Να θεωρώ ότι όσο περισσότερα στοιχεία προσθέσω, τόσο πιο ενδιαφέρουσα θα γίνει μία δημιουργία. Με τον χρόνο κατάλαβα ότι πολλές φορές το δύσκολο είναι να ξέρεις τι πρέπει να αφαιρέσεις. Μία συμβουλή προς έναν νέο pastry chef: Να προσπαθεί να καταλαβαίνει πρώτα το «γιατί» και μετά να αποστηθίζει το «πώς». Αν καταλάβεις γιατί λειτουργεί μία συνταγή ή μία τεχνική, μπορείς μετά να δημιουργήσεις τις δικές σου.
THE NEXT CHAPTER OF CHOCOLATE Πού πηγαίνει η σοκολάτα; Νομίζω ότι κινούμαστε σταδιακά από το «περισσότερο» προς το «ακριβέστερο». Με ενδιαφέρει περισσότερο η καλύτερη κατανόηση της πρώτης ύλης: η προέλευση, η ποικιλία, η ζύμωση και ο τρόπος επεξεργασίας του κακάο. Θα δούμε επίσης μεγαλύτερη έμφαση στη βιωσιμότητα, στην ιχνηλασιμότητα και σε πιο υπεύθυνες αλυσίδες παραγωγής. Αυτές είναι εξελίξεις με πραγματική αξία, αρκεί να μην παραμένουν μόνο επικοινωνιακές. Υπάρχει επίσης χώρος για λιγότερη ζάχαρη και καθαρότερες γεύσεις, χωρίς όμως την απλοϊκή λογική ότι λιγότερη ζάχαρη σημαίνει αυτόματα καλύτερο προϊόν. Αντίθετα, είμαι πιο επιφυλακτικός απέναντι σε τάσεις που υπάρχουν κυρίως επειδή είναι καινούργιες ή εντυπωσιακές. Για μένα η ουσιαστική εξέλιξη είναι να καταλαβαίνουμε όλο και καλύτερα τι γεύση δημιουργούμε, γιατί τη δημιουργούμε και τι θέλουμε να αισθανθεί ο άνθρωπος που θα τη δοκιμάσει. Ίσως τελικά η επόμενη γενιά της σοκολάτας να μην είναι κάτι εντελώς καινούργιο. Μπορεί απλώς να είναι μία πολύ καλύτερη κατανόηση αυτού που έχουμε ήδη μπροστά μας. SUGAR FREE | 65
Φράνκι και Τζόνι εκ Πειραιώς Τις ώρες και τις μέρες που δεν κάνω απολύτως τίποτα
Κάτω από
κι είναι γεγονός για μένα θλιβερό πως αυτές οι ώρες
τα rooms to
και οι μέρες είναι ανυπόφορα πολλές, κάθομαι και
let υπάρχουν
υπολογίζω με απαράμιλλη υπομονή κι απόλυτη ακρί-
σωσίβια πλαστι-
βεια την ποσότητα του αλκοόλ που χάνω ετησίως, κα-
κά. Σφαγμένοι κόκο-
θώς αυτό μπλέκεται και κρέμεται για λίγο με τη μορφή
ρες και πνιγμένα παιδιά στα θεμέλια των νεοανεγει-
μικρών σταγόνων πάνω στα παχιά μουστάκια μου,
ρόμενων all inclusive. Μια μοντέρνα Μανταλένα με
πριν κάνει την απονενοημένη, ελεύθερη πτώση του
μπραζίλιαν μπικίνι βγάζει τη γλώσσα της στους δεσπό-
πάνω σε πουκάμισα και πάγκους μαγαζιών. Θα ‘πρε-
τες, πέφτει και βουτά για το σταυρό. Στην προσπάθειά
πε ίσως να ξουριστώ για να γλιτώσω μαρτύριο σαν
της για να αναδυθεί, τα χρυσά μαλλιά της μπλέκονται
κι αυτό, μα τότε θα έχασκε το άδειο μου στόμα, το
σε μια προπέλα ναυαγίου. Η τύχη δεν γουστάρει τους
μέσα μου κενό, φόρα παρτίδα στον κάθε συνομιλητή.
αιρετικούς.
Δίχως δόντια και γλώσσα, φωνήεντα και σύμφωνα, λέξεις βαριές με νόημα απ’ αυτές που ξεστομίζουν οι γνωρίζοντες. Πάει καιρός που δεν έχω τίποτε να πω.
Απόψε παρατάω το γράψιμο. Πορνογράφος του αίσχιστου είδους, βεβηλώνω το σκήνωμα της λόγιας λογοτεχνίας. Σκύβω πλάι στο άχρηστο αφτί της και της
Φορώ κατάσαρκα, ξανά και ξανά το ίδιο φτηνό και
ψιθυρίζω βρομόλογα. Απόψε παρατάω το γράψιμο.
ξεσκισμένο παντελόνι. Σωστό ρετάλι, θαρρείς και ρά-
Η Ευρώπη καυλώνει για ιστορίες με αίμα. Χώνει στο
ψανε απάνω στο δέρμα των μηρών μου ό,τι περίσσε-
βρακάκι της τρία δάχτυλα μεμιάς. Βαλκανική χερσόνη-
ψε απούλητο στις βιτρίνες των ακριβών πεζοδρόμων,
σος. Ιταλική χερσόνησος. Ιβηρική χερσόνησος. Κάθε
στα καταναλωτήρια της μόδας. Το παντελόνι τούτο
δάχτυλο κοσμεί ένας φράχτης με μπριγιάν από συρ-
μου προσφέρει τη χαρά της ελευθερίας. Έχω απολέ-
ματόπλεγμα.
σει τον φόβο της απώλειας. Με τρύπιες τσέπες και δίχως τιμαλφή, κρατώ πάντα στη χούφτα μου μονάχα τα αναγκαία. Λίγα ψηλά κουδουνίζουν στην παλάμη μου καθώς διασχίζω την ίδια μονότονη διαδρομή. Σπίτι, περίπτερο. Περίπτερο, σπίτι. Τσιγάρα! Κι ίσως και κάτι παραπάνω στις γιορτές και στις σχόλες.
Θανατικό/αλκυονίδες μέρες Αλκυονίδες μέρες/θανατικό Τέτοιο πράμα, τέτοια εποχή δεν το ξανάδα. Γι’ αυτό το βράδυ στη δουλειά θα ‘ρθω και θα στο πω. Εμείς οι δυο, Φράνκι και Τζόνι εκ Πειραιώς, δουλεύουμε
Πίσω στο σπίτι μετρώ τις εξελίξεις. Ανοιχτές συσκευές,
οχτάωρο στα σουβλατζίδικα που ξεφυτρώνουν. Εσύ
καλώδια ομφάλιοι λώροι, με συνδέουν, με φέρνουν
έχεις τα νύχια σου κόκκινο σελάκ και μασάς τσίχλα.
σε επαφή με τους ανθρώπους, όπως τα ιατρικά μηχα-
Σηκώνεις τα τηλέφωνα για τις παραγγελίες. Εμένα ο
νήματα κρατούν στη ζωή τον ετοιμοθάνατο. Οι παρα-
ιδρώτας μου στάζει πάνω στη λαδόκολλα, το αφεντικό
λίες του Ομήρου αδειάζουν. Φορτηγά γεμίζουν άμμο
φωνάζει. Βιάσου! Έλα να κάνουμε αθάνατα παιδιά,
θαλάσσης οικοδομική και ξεκινούν τα δρομολόγια.
τώρα που τα πάντα γύρω μας πεθαίνουν.
Για περισσότερες «σκέψεις» του Kos Panti,επισκεφθείτε το προσωπικό του blog: kospanti.wordpress.com
66 | SUGAR FREE
Ιασωνίδου 5 Σαχτούρη 73
• Τηλ.: 210 4532514, 210 4530058 • ΠΕΙΡΑΙΆΣ
Μ.Χατζηκυριακού 77
• Τηλ.: 210 4513840
• ΠΕΙΡΑΙΆΣ
Γ. Θεοτόκη 10
• Τηλ.: 211 1825881
• ΠΕΙΡΑΙΆΣ
Ελ. Βενιζέλου 64
• Τηλ.: 210 9317277
• Ν. ΣΜΎΡΝΗ
Σμολένσκυ 9-11
• Τηλ.: 210 9407110
• Ν. ΦΆΛΗΡΟ
Ιασωνίδου 5
• Τηλ.: 210 9612580
• ΕΛΛΗΝΙΚΟ
e-mail: zinasxoli@gmail.com • ΚΙΝ: 6932 364776 - 6944 386049
SUGAR FREE | 67
68 | SUGAR FREE