ΚΟΣΜΟΣ της Ελληνικής Ζαχαροπλαστικής #178

38

43 Mirko Panattoni:

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Μέλος

Ζαχαροπλαστών

(European Confederation of Confectioners)

(UIPCG) Eμμ.

16, 10678,

Τ: 210 - 3822412, 210 - 3303401

ΕΚΔΟΣΕΙΣ: ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΣ ΛΟΓΟΣ Α.Μ.Κ.Ε. ΔΙΕΎΘΎΝΣΗ - ΑΡΧΙΣΎΝΤΑΞΙΑ: ΛΙΑΝΑ ΜΠΟΥΚΟΥΒΑΛΑ

CREATIVE ART DIRECTOR: ΙΩΑΝΝΑ ΑΚΑΣΟΓΛΟΥ

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΎΘΎΝΣΗ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΥΓΡΙΜΗΣ ΎΠΕΎΘΎΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΜΑΙΡΗ ΛΙΟΝΤΟΥ

ΣΎΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ: ΦΩΤΕΙΝΗ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΟΥ

IMAGE BANK: FREEPIK

Τ: 210 - 4532450

MOB: 6981 - 081690

E-MAIL: info@kosmoszaxaroplastikis.gr

Κόσμος της Ελληνικής Ζαχαροπλαστικής kosmoszaxaroplastikis www.kosmoszaxaroplastikis.gr

62 - 65 Roland Ermer:

Cattabriga -

MultiFreeze 8-12-18 Pro

masterclass

Oz37 Gastronomy Studio,

Mirko Chinzi

CODA SA,

pizzaiolo

Pizza Contemporanea, Focαccia, Padellino, Sicilian Snacks κ.α,

Dolce Vivo, Sfoglia, Frolla

Croissant Flour,

Colomba, Rolls,

Millefoglie

VELICHE™ GOURMET

gelato time!

AKTINA

STRUDEL

ALFAJORES

NOCCIOLKION

CRUMBLISS

Panettone

KROKCHOC TRICOLORE

ARTIZAN

DAKIDIS

ESTELLE

KOURLAMPAS

PASTOCHEF ΤΗΣ VALMAR

MIXGEL 30E - 50E

SALTY PEANUTOSE

SWEET ICE

CATTABRIGA 603 INOX

From Bean to Bar!

DON’TS

•

ICETECH

LONGONI

SIN of COLD

MARTELLATO

Masterclass Gelato

MIRKO PANATTONI

La Marianna

ποιούς και pastry chefs, η στρατσιατέλα αποτελεί ένα εξαιρετικό

•

• Timing ενσωμάτωσης inclusions

•

• Κατανόηση του melting curve στο στόμα

• Minimalist flavour design

• Η γεύση αυτή αποδεικνύει ότι innovation

ΒΕΡΟΝΑ:

• gelato

Zeno Gelato e Cioccolato

ΒΕΝΕΤΙΑ:

παράδειγμα το Suso Gelatoteca και η Gelateria Alaska

Το Suso ξεχωρίζει για την experimental προσέγγιση: συνδυασμοί umami, infusion βοτάνων, χρήση fermentation και pairing με αλμυρά στοιχεία. Η φιλοσοφία

παραδοσιακή gelateria.

Παράλληλα, η Gelateria Alaska αποτελεί σχολή minimalism. Ο ιδιοκτήτης

SUSO Gelatoteca:

210 2419700, e-mail: info@stelioskanakis.gr

210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Fabbri

NEO TREND

DELIZIOSA BLUE BANANA

GALATEA

Crema Cacao & Nocciola, Pistachio, Lemon, Crunchy Caramel, Nocciola,

Galafrolla Gluten Free, Grand Rochêre

Super Peanuts

Τ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

PERFETINA COCCO

FRULLO 25

«Θεσσαλονίκη, η Πόλη

προσφέρθηκε η επετειακή καρφίτσα της Συντεχνίας, ως σύμβολο της ιστορικής

διαδρομής του κλάδου.

Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν o Υφυπουργός Ανάπτυξης,

Με την ευκαιρία αυτή, θα ήθελα να καλέσω και τα υπόλοιπα σωματεία να

VELORA ΣΤΟ Γ Ε ΡΑΚΑ

Roland Ermer

Roland Ermer,

Central Association of the German Bakery Trade

Photo credits: Zentralverband

Bread Sommelier,

Diploma in German Bread Baking

Diploma in German Sweet Baking.