Antichi frutti dell'Etna

INDICE 5 6 9 16 19 23 27 31 35 39 43 47 51 55 59 63 67 71 73 77 81 85

Presentazione Introduzione Caratteri descrittivi Ciliegio Ciliegia di Don Antoni Cirasa bianca Cirasuni Ducignola nera Gabbaladri Genovese Minnulara Napoleona precoce Napoleona verifica Puntalazzese Raffiuna Sampitrisa Toscana Melo Amidonna Bunnanza Cardillo Cirino

89 93 97 101 105 109 113 117 121 125

Cola Gelato Gelata Cola Lappiuni Ruggia Rumaneddu San Giovanni Testa di Re Turco

183 187 191 195 199 203 207 211 215 219

Pero 223

127 131 135 139 143 147 151 155 159 163 167 171 175 179

Paradiso Pasqualino Putiru d’estate Regina Rosa San Giovanni Spineddu Ucciarduni UrzÏ Virgolese

Angelico Bergamotto Bianchetto Bianchettone Bruttu beddu Buona Luisa Cavaliere Coscia Falcuneddu Gentile Ialofuru Iazzolo Iazzuleddu Mascatello nero

Bibliografia

Il ciliegio

Prunus avium L.

L’albero, scarsamente pollonifero, può assumere grande sviluppo, raggiungendo 15-20 m di altezza con molte branche oblique, disposte a palchi, poco ramificate. La corteccia è liscia, ricca di lenticelle allungate trasversalmente, di colore bruno-rossiccio nei giovani esemplari e bruno-grigiastro in quelli più adulti.

Le foglie sono caduche ed alterne, grandi, lanceolate, ellittiche o allargate, pendenti verso l’estremità dei rami, appuntite con margini seghettati, crenati o dentati di color verde intenso e lucide nella parte superiore, più chiare inferiormente; il picciolo è lungo, grosso con due evidenti glandole peziolari.

I fiori sono ermafroditi, riuniti in un’infiorescenza a ombrella, generalmente costituita da tre fiori per gemma i cui peduncoli sono inseriti su un corto asse. Il calice è formato da 5 sepali sul cui bordo sono inseriti 5 petali di colore bianco. Quasi tutte le cultivar di ciliegio dolce sono autoincompatibili e l’impollinazione è esclusivamente di tipo entomofilo.

Il frutto, portato da un peduncolo più o meno lungo, è una drupa pendente, rotonda, ovale o cuoriforme, attraversato da una evidente linea di sutura; buccia e polpa sono rosse per la presenza di antociani, ma esistono anche cultivar con frutti gialli; il nocciolo è rotondeggiante con diverso grado di aderenza alla polpa. Le ciliegie si raccolgono quando sono perfettamente mature poiché dopo la raccolta non continua il processo di maturazione.

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Albero: portamento

molto assurgente

assurgente

semi-assurgente

aperto

ricadente

Foglia: forma

lanceolata

ellittica

ellittico-lanceolata

Fiore: disposizione dei petali

libera

tegente

Frutto: forma in sezione longitudinale

accavallata

irregolare sferico-appiattita

tronco-conica

ellissoidale

Fiore: forma del petalo

arrotondata

ovoidale allungata

sferica

ovoidale

cuoriforme

Nocciolo: forma

ellittica

ellittico-allargata

arrotondata

ellittica

Nocciolo: forma della punta

diritta

ricurva

senza punta

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Il melo

Malus pumila Mill.

Il melo è un albero alto fino a 15 m con chioma svasata, che con l’età si apre sempre di più fino ad avere, in alcune varietà, i rami pendenti; il fusto è eretto, liscio, ricoperto di una corteccia grigiastra, scagliosa e rugosa nelle piante vecchie. I giovani germogli sono rosso-bruni, coperti da una leggera peluria, mentre quelli adulti sono più scuri. La corteccia è cosparsa di lenticelle ben visibili, lisce, lucenti.

Le foglie sono inserite sui rami in modo alterno, ovali o ovaliellittiche, dentate o seghettate ai margini, verde scuro sulla pagina inferiore. Il picciolo di solito è corto e grosso e accompagnato da stipule.

Il frutto è in realtà un falso frutto, detto pomo, che si forma in seguito allo sviluppo del ricettacolo fiorale; ha forma diversa, secondo le varietà; il peduncolo è più o meno breve, inserito sempre in una cavità. L’epidermide assume un colore di fondo dal verde al giallo; il sovraccolore va dal rosa pallido al rosso intenso molto carico, assumendo tipologie diverse.

I fiori sono simili a quelli del pero, di colore bianco-rosa all’esterno dei petali, grandi, quasi sessili o brevemente peduncolati.

Sono ermafroditi, riuniti in infiorescenze a corimbo, in numero di 3 o 7, provviste di una rosetta di foglie alla base. Sono pentameri, i sepali sono persistenti, hanno una ventina di stami e antere gialle.

L’impollinazione è tipicamente entomofila. Le varietà sono autoincompatibili. .

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Albero: portamento

molto assurgente

assurgente

aperto

ricadente

piangente

Foglia: forma

ellittica

ellittica allungata

obovata

cordiforme

arrotondata

ellittico allargata

Foglia: forma del margine

crenato

bicrenato

serrato

biserrato

Fiore: disposizione dei petali

liberi

a contatto

Frutto: forma

sovrapposti

nei diversi tipi piatta

oblata

conica breve

arrotondata

rotondo-conica

conica

allungata

conico-oblunga

cilindrica

Fiore: forma del petalo

ellittica

ovata

arrotondata

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Il pero

Pyrus communis L.

L’albero può raggiungere anche i 15-20 m di altezza e un diametro della chioma di oltre 10 m; portamento tendenzialmente assurgente; il fusto presenta corteccia bruna, che diventa rugosa e fessurata nelle piante vecchie, i giovani rami presentano lenticelle sparse e arrotondate.

Le foglie sono ovali, acuminate all’apice, lucide, verde scuro sulla pagina superiore e più chiare inferiormente, a margine intero, seghettato o crenato, in genere lungamente picciolate.

I fiori, tipici delle rosacee, sono formati da 5 sepali, 5 petali liberi, caduchi e di colore bianco. Possiedono 17-30 stami con antere rossastre, ovario infero diviso in 5 logge e sormontato da 5 stili filiformi e stimmi giallastri. La maggior parte delle varietà di pero sono autoincompatibili per cui è necessario coltivare nello stesso appezzamento piante di varietà diverse. Nel pero è frequente la partenocarpia, ossia la produzione di frutti senza che sia avvenuta la fecondazione. Il frutto, che in realtà è un falso frutto, in quanto deriva dall’ingrossamento del ricettacolo fiorale, è un pomo di forma varia: può essere appiattito, tondeggiante, allungato; anche la pezzatura è diversa: si va dalle pere piccolissime (perine) a quelle molto grosse. Il peduncolo presenta caratteristiche assai distintive come anche la cavità peduncolare e quella calicina. La buccia può avere colorazione molto diversa: verde, gialla, rossa o ruggine; a volte presenta sovraccolore. Grande variabilità manifesta anche la polpa per sapore, succosità, consistenza e resistenza all’ammezzimento. Ogni frutto contiene dei semi di colore bruno o giallastro.

Esistono pere a maturazione molto precoce, intermedia e tardiva.

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Albero: portamento

colonnare

fastigato

eretto

aperto

ricadente

piangente

Foglia: forma

subrotonda

obovata

lanceolata

Foglia: incisioni margine

intero

seghettato

dentato

crenato

ellittica

ellittico allargata

Frutto: inserzione del peduncolo in relazione all’asse del frutto

verticale

Frutto: forma

sferoidale

turbinato breve

doliforme breve

cidoniforme breve

maliforme

turbinato appiattito

doliforme

ovoidale

turbinato

turbinato troncato

piriforme

piriforme troncato

cidoniforme

piriforme allungato

calebassiforme

oblungo

obliqua

Frutto: spessore del peduncolo

sottile

medio

spesso

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Ciliegio

Nel massiccio etneo la cerasicoltura riveste un ruolo rilevante estendendosi dalle aree rivierasche a circa mille metri di altitudine.

Il ciliegio si presenta raramente con impianti specializzati, bensì si trova più frequentemente in coltura consociata con altre specie arboree: dal limone nelle prime propaggini collinari, alla vite o altre drupacee o pomacee alle quote più elevate, con piante disposte irregolarmente o a filari lungo linee di confine tra appezzamenti limitrofi. Presente nel territorio in maniera sparsa sin dal XVII secolo, oggi la sua presenza si rileva più diffusamente sul versante orientale dell’Etna, trovando la sua più elettiva localizzazione nelle aree collinari. Presente a macchia di leopardo, in alcune zone caratterizza l’economia agraria dei singoli territori, particolarmente Giarre e Mascali in bassa collina, nonché a quote più elevate Santa Venerina, Trecastagni, Viagrande e Zafferana Etnea.

Il ciliegio è dotato di un germoplasma autoctono molto eterogeneo, caratterizzato dalla presenza di diversi biotipi. Nell’ambito di tali aree esso assume connotati differenti soprattutto in riferimento alle varietà e quindi all’epoca di maturazione e alle caratteristiche dei frutti. Nelle zone a quote più basse la coltura si esprime prevalentemente con cultivar a maturazione precoce; i mercati sono infatti molto interessati alle ciliegie delle varietà Maiolina, Maiolina a grappolo e Napoleone precoce. Altrettanto apprezzate, fino alla piena estate, sono le ciliegie dei territori di Viagrande, Trecastagni e comuni limitrofi, di cultivar a polpa dura, tra cui le rinomate Mastrantonio o Ciliegia di don Antoni, Napoleona, Raffiuna e numerose altre. Uno dei connotati caratterizzanti la cerasicoltura dell’Etna appare infatti la notevole ricchezza del patrimonio varietale; questa è espressione della antica coltivazione della specie, della necessità di consociare accessioni diverse per poter superare i frequenti fenomeni di autoincompatibilità, della esigenza di adattare la specie ad ambienti microclimatici differenziati, della opportunità di articolare temporalmente i calendari di maturazione e di offerta

del prodotto. Tale privilegio viene ulteriormente esteso in virtù del gradiente altitudinale del territorio investito a questa coltura, che se da un lato consente di ampliare il periodo di offerta dei frutti di una singola varietà, dall’altro permette di intercettare interamente il calendario anticipando le varietà precoci o ritardando le tardive.

Inoltre, negli ultimi anni, si sono diffuse alcune promettenti varietà alloctone con caratteristiche di pregio che vanno dall’autocompatibilità alla maturazione in periodi tali da estendere ulteriormente il calendario di raccolta in epoca molto precoce o molto tardiva.

Sebbene il germoplasma autoctono sia ancora ricco e diversificato, la cerasicoltura etnea si concentra essenzialmente su due varietà, la Ciliegia di don Antoni e la Napoleona precoce che rappresentano, rispettivamente, il 30-40% ed il 25-30% della produzione, seguite dalle altre varietà locali. Il ciliegio in quanto coltura consociata non beneficia di cure colturali dirette, eccezion fatta per qualche potatura e per i trattamenti contro la mosca nelle varietà più tardive, i cui frutti non sfuggono ai relativi gravi attacchi.

Abitualmente innestato su portinnesto franco, conferisce alle varietà coltivate elevato vigore e portamento assurgente, incidendo ciò notevolmente sui costi di raccolta e di gestione della chioma.

Nel contesto della valorizzazione della cerasicoltura etnea, un ruolo importante è rivestito anche dal recente conseguimento della denominazione DOP “Ciliegia dell’Etna”, che prevede la Ciliegia di Don Antoni come unica varietà, distinguendosi per la bassa acidità associata alla croccantezza e ad un buon tenore zuccherino dei frutti.

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ciliegia di Don antoni La Ciliegia di Don Antoni, nota anche con il nome di Mastrantoni, è la varietà di ciliegie più diffusa e apprezzata dell’Etna. Nel 2011 ha avuto il riconoscimento della DOP “Ciliegia dell’Etna”. Sembra abbia avuto origine da ibridazione spontanea della cultivar Raffiuna e che sia stata individuata nella seconda metà dell’800 nella proprietà dell’avvocato Antonio Gangemi nel territorio di Trecastagni, da cui il nome. Gli alberi dal portamento semi assurgente raggiungono grande sviluppo e sono molto longevi, le foglie di media dimensione hanno margine seghettato e picciolo medio intensamente pigmentato. I fiori hanno petali arrotondati e accavallati e con margine intero. La fioritura, che avviene tra fine marzo e aprile è sempre molto abbondante, i fiori autosterili temono le nebbie e i ritorni di freddo. Il frutto di pezzatura grossa ha forma a cuore, schiacciato da un lato, peduncolo medio, buccia di colore rosso cupo, brillante, polpa dolce e croccante, molto gradevole, matura dalla II decade di giugno alla I – II di luglio a seconda della quota altimetrica. La produzione è caratterizzata dall’alternanza.

Albero

Portamento semi-assurgente Densità chioma media

Ciliegio / 19

Fiore

Dimensione della corolla media Forma del petalo arrotondata Posizione dei petali accavallata Margine del petalo intero Epoca di fioritura terza decade di marzo

Foglia

Lunghezza lunga Larghezza media Forma ellittica Angolo apicale medio Margine seghettato Colore verde della pagina superiore medio Lunghezza del picciolo media Colorazione antocianica del picciolo media

Frutto

Dimensione grossa Forma cuoriforme Lunghezza peduncolo media Aspetto calotta stilare piatta Colore buccia rosso scuro Consistenza polpa dura Dimensione nocciolo media Forma nocciolo ellittico-allargata Epoca di maturazione seconda decade di giugno

Melo

Il melo è tra le specie più rappresentative della frutticoltura del territorio etneo. L’ampia adattabilità di questa specie ad ambienti più freddi ne consente, infatti, la presenza lungo le pendici del vulcano a quote più elevate rispetto a quelle raggiungibili da altre specie (fino a 1500 m s.l.m.). Si può senz’altro affermare che la diffusione sul massiccio etneo del melo è relativamente maggiore rispetto a quanto si registra in altri contesti dell’isola. La fascia altitudinale maggiormente interessata alla melicoltura è quella compresa tra i 600 e 1400 m di quota, mentre gli areali maggiormente interessati alla coltivazione sono quelli ricadenti nei comuni di Zafferana Etnea, Milo, Sant’Alfio e Mascali per quanto riguarda il versante orientale e Pedara, Nicolosi, Ragalna, Biancavilla, Adrano per quanto riguarda il versante sud-occidentale.

Fino alla prima metà del secolo scorso la melicoltura ha rivestito nell’ambiente etneo un ruolo strategico, esprimendo una sorta di unicità all’interno del comparto frutticolo siciliano. In questo ambiente infatti il melo ha trovato condizioni pedoclimatiche idonee a soddisfare le sue particolari esigenze bioagronomiche, sia pure spesso in assenza di apporti irrigui e di concimi. Era la melicoltura tradizionale che si avvantaggiava dell’utilizzo di soggetti franchi, spesso identificati come selvatici, e, almeno per i primi periodi d’impianto, dell’uso generalizzato di terreni di origine boschiva, notoriamente apportatori di fertilità residua. La realizzazione di diversi impianti in condizione limite, sia per quota altimetrica che per giacitura, che per accessibilità, testimoniano dell’interesse che la coltura ha riscosso. Tale interesse giustifica anche la presenza dell’elevato numero di cultivar e accessioni locali coltivate quale risultato di una stratificazione colturale e di un’attenzione che è rimasta viva fin quando i limiti orografici e strutturali erano ancora poco determinanti sulla sua redditività; la fine del localismo e l’arrivo massiccio di prodotti da altre regioni coincidono con l’inesorabile e rapido declino. A tradizionali impianti basati su tali cultivar

locali, negli ultimi decenni si sono affiancati, ove consentito dalle condizioni morfo-pedologiche, quelli realizzati con le moderne varietà e con protocolli di coltivazione più razionali. Non sono infrequenti sull’Etna i meleti specializzati o in consociazione con la vite, basati su moderne varietà del tipo “delicious” ad epicarpo rosso, innestate su portinnesti selezionati, che in qualche modo sono riusciti a rivitalizzare economicamente il comparto. Tuttavia oggi l’interesse nei confronti del patrimonio frutticolo tradizionale dell’Etna travalica il mero aspetto economico ed investe più in generale la problematica della salvaguardia del germoplasma. Attualmente il panorama varietale è dominato da numerose cultivar locali, in alcuni casi oggetto di rivalutazione sul mercato in funzione di alcune pregevoli caratteristiche di qualità. Molto apprezzate sono ad esempio le mele Cola e Gelato cola ad epicarpo bianco-cremeo; il quadro delle cultivar ad epicarpo rosso è meno definito per la più massiva presenza di varietà di introduzione anche recente.

Accanto a quelle ricordate, numerose altre cultivar locali si rinvengono ancora sull’Etna e rappresentano un patrimonio genetico meritevole di essere raccolto, descritto e conservato.

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Amidonna Sinonimi Medonna o Pomo della Madonna.

Varietà presente con pochi esemplari nei meleti del versante orientale dell’Etna, l’albero di media vigoria ha portamento aperto, le foglie hanno forma ellittico allungata, margine crenato e picciolo lungo. I fiori hanno petali bianchi, ellittici, in parte liberi e in parte sovrapposti. La fioritura avviene nella terza decade di aprile. I frutti sono piccoli, di forma conica con peduncolo di media lunghezza, la buccia è di colore giallo-verde con sovraccolore rosso, la polpa è bianca, acidula, leggermente tannica, fine e poco profumata. Si raccoglie nella I decade di ottobre, si consuma come frutto fresco entro dicembre.

Albero

Vigoria media Portamento aperto

Melo / 73

Fiore

Dimensione della corolla media Forma del petalo ellittica Disposizione dei petali nei diversi tipi Epoca di fioritura terza decade di aprile

Foglia

Lunghezza media Larghezza media Forma ellittico-allungata Forma della base stretta Margine crenato Lunghezza del picciolo lunga

Frutto

Dimensione piccola Forma conica Lunghezza peduncolo media Spessore del peduncolo medio Profondità della cavità calicina media Profondità della cavità peduncolare media Colore della buccia giallo-verde Sovraccolore della buccia rosso Epoca di raccolta prima decade di ottobre

Pero

Nel ricco assortimento della frutticoltura etnea il pero rappresenta la specie più importante sia in termini di diffusione che per numerosità delle varietà coltivate nel tempo.

La cospicua entità del suo germoplasma nel territorio etneo e, più in generale, siciliano è testimoniata dalle opere del Cupani e del Nicosia che, nel XVIII secolo descrivevano ben 77 varietà e sotto varietà, di cui alcune tutt’oggi presenti. La sua diffusione capillare sul territorio era favorita in passato dall’innesto sul perastro, presente allo stato spontaneo, di varietà locali. Oggi la pericoltura nel massiccio etneo si differenzia nei due versanti occidentale ed orientale per aspetti varietali e colturali: nel primo versante, particolarmente nel territorio di Bronte, la coltura si caratterizza per una maggiore specializzazione, è generalmente irrigua e costituita da nuovi impianti coltivati con forme di allevamento che consentono una elevata densità; anche nei comuni di Biancavilla e Ragalna si trovano impianti specializzati, più frequentemente allevati a vaso ed in asciutto. Le innovazioni varietali hanno visto la progressiva sostituzione delle varietà Coscia e Butirra con altre alloctone (Abate Fetel, Conference, Decana del comizio, ecc.) Il versante orientale, in particolar modo nei territori di Trecastagni, Zafferana etnea, Sant’Alfio e Milo, si distingue per una pericoltura più frequentemente in consociazione, spesso con il melo, impianti generalmente di età adulta coltivati in asciutto nella tipica forma a vaso; queste condizioni di coltivazione più tradizionale consentono di riscontrare una più ampia biodiversità con la presenza di diverse accessioni locali. Questa tipologia colturale, basata su piante sparse o su impianti promiscui, è in notevole regressione ed in alcune zone può ritenersi del tutto scomparsa. Ciò determina rischi di erosione genetica delle numerose varietà locali cui la coltura ha fatto tradizionale riferimento.

La ricchezza di tale patrimonio è comunque ancora notevole; le indagini confermano che la pericoltura dell’Etna è ancora ricca di

numerose accessioni a frutto medio o medio-piccolo tra le quali risulterebbero esclusive, o quasi, Buccadama, Chiuzzu, Falcuneddu, Ialofru, Iazzolo, Iazzuleddu, Moscatello, Rosa, Sanamalati etnese, Savino, Spineddu, Ucciarduni. Esse coprono per intero, quanto ad epoca di maturazione, il periodo compreso tra giugno e ottobre, senza contare le cultivar i cui frutti richiedono il passaggio in fruttaio dove maturano durante il pieno inverno; numerose altre cultivar locali non esclusive del territorio etneo sono presenti.

Rappresentato è il gruppo delle cosiddette perine (San Giovanni, Rosa, Facci bedda e Moscatello) i cui piccoli frutti sono conosciuti ed apprezzati sui mercati locali.

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Angelico Cultivar poco diffusa. La pianta è di medio vigore con portamento eretto; le foglie sono piccole, lanceolate, con margine seghettato e picciolo di media lunghezza; i fiori di media dimensione, con petali arrotondati e accavallati fioriscono nella prima decade di aprile. I frutti hanno forma ovoidale, pezzatura piccola, epidermide di medio spessore di colore giallo verde tendente al giallo intenso con lenticelle grandi e ben visibili; la polpa è morbida, dolce, succosa, delicatamente aromatica e profumata ma tende ad ammezzire rapidamente e contiene delle sclereidi. Cultivar con scarsa resistenza alle manipolazioni e poco idonea alla conservazione, si raccoglie nella II decade di luglio e si utilizza per il consumo fresco.

Albero

Portamento aperto Vigoria media

Pero / 127

Fiore

Dimensione della corolla media Forma del petalo circolare Posizione dei petali accavallata Epoca di fioritura prima decade di aprile

Foglia

Lunghezza media Larghezza stretta Forma lanceolata Forma della base ad angolo ottuso Forma dell’apice ad angolo acuto Margine seghettato Lunghezza del picciolo media

Frutto

Dimensione media Forma cineidoforme breve Lunghezza peduncolo media Spessore peduncolo medio Inserzione in relazione all’asse dritta Colore buccia giallo-verdi Sovraccolore buccia assente Rugginosità molto bassa Epoca di maturazione seconda decade di luglio