SABORES DEL PAÍS EDICIÓN #34

MAYO 2022

EDICIÓN # 34 Portada e imagén del Chef Julio Cesar Villeda

Contenido 06 _Carolina Radilla _

QUERER ES PODER

10 _Taylor Ponce _

“INSPÍRATE DE CADA ELEMENTO QUE TE RODEA, MÚSICA, FAMILIA, AMIGOS, ESA PERSONA QUE AMAS, LA NATURALEZA, LA VIDA” Taylor

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_Marco Antonio Balderas_

_Horacio Arteaga_

18 _Julio Cesar Villeda_

“NO SE TRATA DE SER MEJOR QUE OTRO, SE TRATA DE SER MEJOR DE LO QUE ERAS TÚ MISMO EL DÍA ANTERIOR” By. Ferran Adrián

“NO ME CONFORMO CON DAR DE COMER: QUIERO CREAR EMOCIONES” – JOAN ROCA

“EL TALENTO ES IMPORTANTE, PERO ES FÁCILMENTE SUPERADO POR EL TRABAJO DURO Y LA PERSEVERANCIA”

Directorio DIRECCION GENERAL JULIA GG EDITOR NÉSTOR VENEGAS MKT. ADRIAN SORIA

Revista especial de Gastronomía, fue creada en abril del año 2022 para la Edición de mayo 2022 (#34).

Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.

Revista digital que promueve La gastronomía mexicana y de todo el mundo a base de recetas

“

Revista Digital promovida y creada por Editorial Contexto Digital

México, dónde se dan a conocer a Chefs y cocineros reconocidos, mostrando su trayectoria desde el lado más humano.

Revista basada en las tradiciones de la cocina mexicana,

mostrando el talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixologos, entre muchos otros.

Carolina Radilla Chavéz Por: Julia G.G.

Carolina es una mujer emprendedora, creadora de CAROLINE BANQUETES desde hace 4 años. Siempre le ha gustado la cocina, comenzó en el mundo del arte culinario en el bachillerato en alimentos y bebidas, ahí conoció la cocina y el ambiente de está; siempre escucho la frase “La cocina es cansada y por lo general siempre los hombres son lo que aguanta estar en ella” para Caro eso no se aplica en ella, porque el estar en la cocina, aparte de aprender, siente pasión y amor por lo alimentos, es una bendición el hacer lo que se ama, la cocina es el único lugar donde puede expresar todos sus sentimientos.

Le gusta mucho sorprender a sus clientes utilizando

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locales, siempre los impresiona con lo que se produce en el estado en que se encuentra o la región, les saca provecho a todo lo que se realiza ahí y si el cliente conoce más a fondo la gastronomía del lugar, la visitan constantemente.

Sus platillos deben llevar un equilibrio tanto en sabores como en nutrición, proteína, carbohidratos y leguminosas, debe haber un balance y se podrá disfrutar la armonía de todos sus sabores.

Es una mujer creadora e innovadora, le encantan los camarones a la diabla y el pescado a la talla, esto es sin duda porque es originaria de una playa y por eso le gustan este tipo de alimentos.

Chef creativa, hermosa y emprendedora

Vive en las hermosas playas de Acapulco, Guerrero.

eso impide que LE ENCANTAN LOS pueda tomar críticas CAMARONES A LA DIABLA Y constructivas y EL PESCADO A LA TALLA poder crecer más.

Toda persona Hoy en día es consciente que tiene un toque de autenticidad para el mundo de la gastronomía cocinar y aunque sea comienza a haber tanta química en los productos para una receta común, intentar innovar aún más, que darle un roce distinto le da el sabor y la presentación que necesita el platillo.

se están olvidando de lo tradicional y lo natural.

Los cocineros deben tener virtudes y defectos como cualquier ser humano, por ejemplo; virtudes muy importantes, es el orden y la limpieza, claves fundamentales para la formación y el desarrollo, el defecto, es ser egocéntrico

Sin dudarlo ni un momento se considera una mujer porque no sólo trabaja, sino que se divierte con lo que hace, le apasiona estar en los fogones, crear menús, experimentar día a día y no hay mejor satisfacción que un cliente que da las gracias y la felicite, es una sensación que no encuentra como explicar, porque es una sensación única e irrepetible, sabe que todos los días debe estar en constante aprendizaje, debe aprender, a crear cosas nuevas bajo las exigencias de los clientes, porque si las cosas no existen en ese momento las debe crear, debe improvisar, esa es la magia de la cocina.

EL PESCADO A LA TALLA

Una especialidad popular del estado de Guerrero Ingredientes: • 10 chiles guajillos • 5 chiles coteños • 3 dientes de ajo • Mayonesa • 1 huachinango alrededor de 2 kilos abierto en mariposa • 2 cucharadas de vinagre blanco • Pimienta molida al gusto • 1 cebolla pequeña • Sal al gusto • Aceite vegetal • Comino en polvo al gusto

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1. Se limpian los chiles y se doran en una sartén, a fuego medio 2. Una vez dorados los chiles, licuar con poco de agua colocar los dientes de ajo y un poco de cebolla.

3. En un sartén colocar aceite, esperar a que caliente, una vez caliente vaciar lo licuado, pasar antes por un colador. Esperar a hervir y sazonar. Reservar 4. Limpiar el pescado con suficiente agua, una vez limpio y seco, sazonar con sal y pimienta agregar un poco de vinagre, dejar reposar 10 min 5. Colocar en un asador el carbón, prenderlo y esperar a que queden solo las brasas.

6. En una parrilla para pescado colocar el pescado untarle de manera uniforme mayonesa, posteriormente el adobo que se ha preparado, y se coloca directamente al asador, se coloca de lado de las escamas, se espera próximamente 30 min y se voltea para terminar de cocer y se dore por la parte de encima.

REDES SOCIALES: • FB: Banquetes Caroline (negocio) https://www.facebook.com/ banquetescaroline • FB: Karito Rc (personal) https://www.facebook.com/ carolina.exa/ • INSTAGRAM: Karitorch https://www.instagram.com/ karitorch/?hl=es-la • TWITTER: Karitorch https://twitter.com/karitorch

“QUERER ES PODER” Carolina Radilla

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Dulce Giovana Taylor Ponce Chef

Para que un buen platillo quedé a la perfección deben utilizarse productos frescos y que siempre aporten buenos aromas, contrastes, colores, especias y una buena proteína.

Por: Julia G.G.

Taylor, como es conocida, nació el 17 de diciembre de 1991, es Chef ejecutiva en el Restaurante Torino´s Cozumel.

Es una mujer inteligente con pensamientos muy positivos, considera que todos nacemos con un don y una pasión, sin embargo, pocos tienen el privilegio de descubrirlo y ella tiene el honor de dedicarse a hacer lo que ama.

Es amante de la cocina y por lo tanto piensa que todos los platillos en general traen recuerdos a las personas y por consiguiente los convierte en sus preferidos.

Le gusta trabajar en equipo, como anécdota curiosa nos cuenta qué en una ocasión por pura casualidad, surgió un platillo innovador utilizando pocos insumos y con un comensal solicitando un platillo típico mexicano, fue así que aplicando mucha creatividad surgió un exquisito mole de papaya, una verdadera “CADA DÍA TENEMOS LA delicia para el comensal.

OPORTUNIDAD DE SER MEJORES, PORQUE EN LA COCINA LA ÚNICA COMPETENCIA ERES TÚ MISMO” Considera que cada platillo debe alagar cada sentido del comensal, empezando por la vista, enamorar con buenos tonos, alturas, contrastes, aroma, todo debe envolvernos, invitarnos a probar, en caso del oído si es algo crujiente, cuando se rompe debe hacernos salivar y el gusto es el que finaliza el momento, ese momento mágico que hace que se califique que tan bueno es el platillo.

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Para que un buen platillo quedé a la perfección deben utilizarse productos frescos y que siempre aporten buenos aromas, contrastes, colores, especias y una buena proteína.

Como amante de la cocina, sabe que ningún cocinero o persona común puede competir con la cocina de una ama de casa o de la abuela de la familia, quienes con tanto cariño nos dejan como legado las mejores recetas.

Sabe que para ganarse el título de Chef debe ser a base de esfuerzo perseverancia y tenacidad dentro de la cocina, un cocinero puedo ser chef cuando decide serlo, son artistas culinarios con buenas virtudes como son la inspiración, determinación, innovación y mucha pasión.

Le gusta aprender de su equipo de cocina y de esa manera logra sus metas del día.

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Su carrera se la debe a su camino por las diversas cocinas de los restaurantes en donde ha estado, consiguió una cédula profesional en A y B reconociendo y agradeciendo que existen excelentes profesores quienes la acompañaron en su desarrollo lo cual respalda cada cosa aprendida y aplicada en su cocina.

Esta receta me recuerda mucho a mi abuela, con este pan siempre nos consentía.

PAN DE ELOTE

-Elote desgranado 650 gramos.

-Lechera 1 lata -Mantequilla 150 gramos -Huevos 5 piezas -Azúcar 150 gramos -Polvo para hornear 2 Actualmente radica en la Isla cucharaditas de Cozumel, Quintana Roo. -Harina 1 cucharada.

Cernir el polvo para hornear y la harina, en un bowl REDES SOCIALES: mezclar todos los Correo: dgtaylorp@gmail.com ingredientes con la ayuda de una batidora de Facebook: Gio Taylor https://www.facebook.com/gio- inmersión, hasta lograr una mezcla homogénea, vana.taylor/friends enharinar un molde para pan Instagram: Gio Taylor https://www.instagram.com/ y verter la mezcla anterior, hornear a 180 grados taylorgiovana/ por 40 min. aprox.

“INSPÍRATE DE CADA ELEMENTO QUE TE RODEA, MÚSICA, FAMILIA, AMIGOS, ESA PERSONA QUE AMAS, LA NATURALEZA, LA VIDA” Taylor

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Marco Antonio Balderas Por: Julia G.G.

Chef

a los 31 años de edad es ejecutivo en el Centro Gastronómico, San Sebastián.

Cuenta con experiencia en restaurantes de especialidad italiana y mediterránea, Catering, Healthy Food y Consultoría gastronómica.

Su pasión por la cocina realmente surgió en el pueblo de su abuela cuando lo iba a visitar.

Desde los 19 años ha sido muy curioso y visitaba restaurantes donde se preguntaba cómo era la cocina y cuáles eran los pasos para preparar un platillo que llegaba a la mesa, quién desarrollaba las recetas y como le hacían para escoger los ingredientes.

Es muy que un plato deba tener armonía de sabores y respetar los ingredientes, que todo encaje para que a la hora de degustarlo sea una experiencia inolvidable.

Sin duda su platillo favorito es la Paella, porque se pueden mezclar ingredientes del mar y la

Para qué pueda comenzar a preparar un platillo, es primordial en su cocina tener sal y pimienta, lo demás se puede cocinar con los productos que estén a su alcance.

importante

tierra.

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Marco tiene una opinión muy válida con referente a los estilos gastronómicos que existen en la actualidad, ya que existen una inmensa variedad de ingredientes de diferentes texturas, colores y sabores provenientes de diversas regiones alrededor del mundo y gracias a esta variedad de estilos, se pueden encontrar platillos con funciones culturales y nuevas técnicas de preparación, dando como resultado experiencias bastante interesantes.

Un estilo muy interesante es la comida gourmet, ya que este estilo es para los amantes del buen comer, se utilizan ingredientes de la más alta calidad siempre y cuando se cuide hasta el más mínimo detalle en cada preparación.

ES UN FIEL ADMIRADOR DE LAS PERSONAS QUE COCINAN EN PROVINCIA

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satisface

recibir los productos y la materia prima con la que va a cocinar, disfruta mucho ver los insumos frescos y visualizar en lo que se van a convertir cuando los prepara.

Es un fiel admirador de las personas que cocinan en provincia, porque muchas veces sin poseer un mobiliario profesional, utilizan los recursos que están a la mano para poder preparar alimentos deliciosos.

Marco

es muy importante reconocer la labor Para que hay detrás de cada platillo, cada jornada, cada esfuerzo que se hace para que los alimentos lleguen a la mesa del comensal, desafortunadamente en muchos casos las condiciones laborales en el ámbito culinario son bastante precarias, se debe valorar más el trabajo de los chefs y cocineros.

Es muy afortunado en su trabajo, porque en Catering tiene la libertad de preparar alimentos con diversas técnicas para grandes y variados tipos de eventos, le

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Es muy consciente que está profesión ha cambiado en los últimos años, hoy en día se pueden hacer mezclas de estilos y técnicas cuando anteriormente todo era muy cuadrado, había muchas reglas o estaba mal visto hacer fusiones e improvisar.

Le hubiera gustado en otra vida ser psicólogo, aunque en su profesión de chef, en ocasiones aplica a la sicología.

Por último, una de las frases con la que se identifica indudablemente es:

Pasta al vodka con salmón ahumado

Ingredientes: -vodka -aceituna negra “NO SE TRATA DE SER MEJOR -sal y pimienta QUE OTRO, SE TRATA DE SER -crema MEJOR DE LO QUE ERAS TÚ -ajo fresco MISMO EL DÍA ANTERIOR” -pimentón o ají triturado -pasta penne By. Ferran Adrián -aceite -eneldo Cocer la pasta hasta que este al dente, picar finamente el ajo y en una sartén sofreír. Ya que este sofrito, saltear la pasta

previamente cocida junto con el pimentón triturado y las aceitunas negras.

Flameamos con vodka y posteriormente incorporamos la crema, sal pimentamos al gusto.

Ya que se mezclaron todos los ingredientes servimos en un plato hondo, decoramos con salmón ahumado y eneldo.

Redes Sociales: Facebook: Centro Gastronómico San Sebastián h t t p s : / / w w w. f a c e b o o k . com/Centro-Gastron%C3%B3mico-San-Sebastian-387497338069407

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Hay cocineros con mucho talento y hay cocineros con disciplina, en algún punto la disciplina vence al talento y por lo tanto cualquiera puede cocinar, sin embargo, una buena cocina va más allá del simple hecho de comer solo por saciar el hambre.

Por: Julia G.G.

Chef

De: Julia G.G.

Julio Cesar Villeda G.

“NO ME CONFORMO CON DAR DE COMER: QUIERO CREAR EMOCIONES” – JOAN ROCA

Julio nació un 11 de abril de 1989. A su corta edad (32 años) es cocinero profesional (Chef) Desde los 19 años comenzó a estudiar en la Lic. Artes Culinarias en la Universidad Latina de América (UNLA, Morelia Michoacán).

Quizá hubiera estudiado Arquitectura o Psicología, pero el destino y la vida ya tenían su lugar reservado detrás de los fogones.

Tiene recuerdos muy gratos de sus padres al cocinar, aunque esto sólo sucedía en ocasiones especiales y en celebraciones familiares, la comida era una parte muy importante y motivo de reunión.

Es una persona muy creativa, no podría denominar un plato como una nueva creación porque todo está en constante evolución e innovación, se toma inspiración o influencia de alguien más y se ensambla o se ejecuta con diferentes combinaciones, con todo esto le resulta mas fácil crear un platillo, como por ejemplo la infladita de res con atapakua michoacana de cacahuate y menta.

Su plato preferido es

el bistec en salsa verde de su padre y el pollo en rajas de su madre.

Los ingredientes para la preparación de un platillo deben ser frescos y de calidad, teniendo eso y conociendo el producto se pueden ejecutar correctamente la técnica y la cocción para obtener el mayor beneficio de los ingredientes, esto ayuda m ucho a la hora de ponerle creatividad a los menús.

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Filet Mignon, Adobo 3 chiles, Pure zanahoria morada, vegetales grill

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Tiradito de Callo Hacha, culis de maracuyá habanero, uva en vinagre de chiles

Tetela de maíz nuevo y pulpo a las brasas, salsa de café y chile meco.

Los productos frescos son los mejores para todo en una cocina, la sal y la pimienta nunca deben faltar, de igual manera la combinación de los productos más comunes o habituales, sustituyendo el ingrediente más popular acompañando las proteínas con pures de papa y si esto se cambia por un pure de raíz de apio, coliflor o betabel blanco, es algo que el comensal no espera y se sorprende por su sabor.

Julio tiene un gran aprecio por su trabajo, la

reacción del comensal al recibir su platillo y el comentario de agradecimiento al regresar el plato terminado a cocina es su satisfacción día a día.

Es muy consciente que la gastronomía ha cambiado mucho en los últimos años porque todo cambio es bueno, le gusta mucho que se esté profesionalizando y que siguen saliendo muy buenos exponentes mexicanos.

Actualmente radica en Napa Valley, CA donde trabaja para Solage, Auberge Resorts Colection.

Una cocina bien estudiada, alguien que conoce el producto y respeta mucho los ingredientes, cuidando los detalles, técnicas, cocciones y elementos del https://www.instagram.com/julio.villeda6/?r=nameplato se le llama cocina gourmet, una tag opinión muy sabia. https://www.facebook.com/chef.tutte Hay cocineros con mucho talento y hay cocineros con disciplina, en algún punto la disciplina vence al talento y por lo tanto cualquiera puede cocinar, sin embargo, una buena cocina va más allá del simple hecho de comer solo por saciar el hambre.

Muchos artistas culinarios son humildes, tienen el apetito por descubrir y aprender cosas nuevas, son curiosos y otros tienen un ego muy alto, creen que lo saben todo, tienen envidia por el conocimiento y no lo quieren compartir.

Horacio Arteaga Cardona Por: Julia G.G.

Trabajo en el ámbito educativo gastronómico, soy Chef instructor en la UVM (Universidad del Valle de México).

Dentro de todas mis actividades, doy clases en la Licenciatura Internacional en Gastronomía, principalmente en materias relacionadas con la repostería que es una de mis mayores especialidades, realizo eventos de difusión y promoción de la Universidad, como han

sido de maridajes y catas dirigidas donde puedo aplicar todos mis conocimientos en la especialidad de Sommelier, algo que también me apasiona.

Tengo 33 años y recuerdo con nostalgia que mi madre decía cuando yo tenía 7 años que me gustaba cocinar Tengo una familia muy numerosa por parte de mis padres, así que en las reuniones familiares de antaño y y actuales son

grandes y las comidas deliciosas, razón por la que todos debíamos ayudar en la cocina y fue como yo empecé a apasionarme en el arte culinario.

Adoro el chicharrón en salsa verde, el ate de membrillo, la capirotada, los orejones de calabaza, las tortas de camarón con habas verdes, la carne con nopales y habas tiernas, los buñuelos de Comencé a cocinar de rodillo de mi abuela paterna, manera profesional en la el asado de boda, el arroz rojo, Universidad y con ello llegó las gorditas de chile y queso, el descubrimiento de nuevas los tamales rojos, el técnicas, platillos y sabores. entomatado, el pozole y la Me considero una persona que disfruta mucho de la gastronomía en todos los aspectos, me gustan mucho las enchiladas suizas que fueron el primer platillo que aprendí a hacer con ayuda de una chef en un curso cuando contaba con apenas 15 años de edad, esa fue la primera vez que cociné en una cocina profesional. de mi abuela materna e incluso hasta la gran cantidad de platillos que aprendí cuando estudiaba, son todos mis platillos favoritos.

Siempre he pensado que crear un platillo nuevo es muy complejo, ya que siempre se utilizan las preparaciones y conocimientos que se han otorgado a lo largo de la vida, más bien lo llamaría reinventar.

Podría mencionar un platillo novedoso, por ejemplo: Un plato simple donde se enfoca los sabores de mi infancia, es el taco de pulpo, el cual preparo con el adobo de boda y dentro del mismo se coloca chicharrón prensado bien doradito, guacamole, habas verdes y tiernas, todo descansa sobre una tortilla con costra de queso enchilado y se corona en una salsa martajada, es un plato sin duda novedoso y muy exquisito. El sabor, la temperatura, las texturas, los colores, la presentación y los ingredientes es lo más i mportante en la preparación de un platillo, porque todo aporta algo único para su creación, se comienza desde el cocinero, el agricultor y el ganadero, todo hace que se

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genere una completa armonía que tiene que suceder para que ese platillo este frente al comensal; respeto todo ese proceso.

Me gusta trabajar con contrastes, elementos que sorprendan como el ácido con la grasa, lo amargo con el dulce, lo suave con lo crocante, los vegetales en los postres, me gusta que mis platillos sean divertidos de comer y esto se logra trabajando con todo lo que me rodea. Los productos que nunca deben faltar en mi cocina son la sal, pimientas, una gran variedad de aceites, cominos, chiles secos, vegetales frescos, queso el cual muchas veces termina en botana, un buen cuchillo y una copa de vino, no puede faltar el tequila o mezcal y de vez en cuando un refresco de cola bien fría, algo que me dejo de herencia mi abuela materna cuando cocinaba.

Hablar sobre la cocina gourmet es algo muy “curro” como diría mi madre, es decir algo elegante y fino, pero no solo hablar de comidas en grandes restaurantes

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sino de todos esos platillos y productos que tienen dominio de técnicas, ingredientes bien cuidados y cocinados y que están diseñados para sorprender.

Respeto y admiro todos los estilos gastronómicos que existen en la actualidad, su gran cantidad de propuestas y la variedad de estilos la hace muy diversa y versátil, sería muy aburrida la vida si todo fuera igual, porque nada nos sorprendería y no buscaríamos superarnos porque no tendríamos retos que realizar.

Mi opinión sobre si el cocinero cocina mejor que cualquier persona común, es un rotundo no, porque un cocinero es una persona común, lo que nos hace diferentes a los demás, es que amamos la cocina al punto de estar 14 a 16 hrs 24/7 en ellas, y eso hace que tengamos un compendio de conocimientos y recetas más amplio que mucha gente, sin embargo, en mi vida he conocido personas que cocinan delicioso y tiene un gran talento y a pesar de ello no quieren trabajar en cocinas.

En lo personal no puedo competir con la comida, las emociones y los sabores de mi madre y mis abuelas, es algo que va mas allá de sólo comida y técnicas, tienen magia, algo inexplicable y único que reconforta y calienta el alma, es algo que te hace reír y llorar y que se queda grabado en la parte más profunda de cada ser humano que haya tenido la dicha de poderlo disfrutar.

Es imperativo respetar y reconocer todo el esfuerzo que se requiere para presentar un platillo o un producto, se debe evaluar mejor las condiciones laborales y los sueldos.

En esté medio, la humildad es una gran virtud que sin embargo ya no es tan frecuente, muchas veces se nos olvida que todos los cocineros y chefs iniciamos desde abajo y que el éxito se alcanza gracias a todas las personas que nos brindaron una mano para ayudarnos, muchos se embriagan de sí mismos y olvidan que nadie llega lejos sólo.

La soberbia es un defecto que en algún momento todos caemos en ella, nadie es

exento, sólo que muchos no llegan a identificarla y van por la vida c rey é n d o s e ser los mejores y se les olvida que en este planeta existen demasiadas personas que siempre pueden superarlos.

Me considero una persona realizada en muchos aspectos, siempre busco nuevas fronteras y retos, los cocineros no somos personas que tendamos a quedarnos en un solo trabajo para toda la vida, incluso al lograr tener un negocio propio y que sea exitoso siempre buscaremos como mejorar.

Mis alumnos, es sin duda de las cosas mas bellas que hay, porque el verlos crecer en lo que les apasiona, que puedan aplicar lo que se les enseña y hacer sus propios caminos, de los recuerdos más bellos que tengo es cuando una alumna se me acercó a decirme “Gracias chef, por lo que me enseño me ha puesto donde estoy hoy en día”, eso es muy gratificante para mí.

Está profesión ha cambiado abismalmente y para bien, necesitamos renovarnos siempre, aunque sin duda existen aún cosas malas, (tratos, sueldos y condiciones laborales)

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cada innovación que ha aparecido permite descubrir nuevas fronteras que en lo personal me fascina.

Actualmente radico en, Guadalajara, Jalisco, México.

ASADO DE BODA

“EL TALENTO ES IMPORTANTE, PERO ES FÁCILMENTE SUPERADO POR EL TRABAJO DURO Y LA PERSEVERANCIA”

Ingredientes: Costilla de cerdo en trozo: 1kg.

Pierna de cerdo en cubos: .500 kg.

Manteca de cerdo: .500 kg.

Chile guajillo: 12 pza.

Chile puya: 2 pza.

Chile mulato o pasilla: 1 pza.

Dientes de ajo: 4 pza.

Cominos: .003 kg.

Naranja: 1 pza.

Jitomate muy maduro: 2 pza.

Caldo de pollo: .500 lt.

Cominos: .004 kg.

Hojas de laurel: 4 pza.

Sal de grano

Proceso: 1.- Limpiar, hidratar en agua caliente y desvenar los chiles secos.

2.- Cortar la naranja en mitad y retirar la pulpa para quedarnos solo con la cascara.

3.- Machacar en un molcajete sal de grano, ajos y cominos hasta obtener una pasta.

4.- Calentar la manteca hasta que llegue a humear, poner el fuego a medio bajo y cocinar la carne lentamente hasta que quede bien doradita.

5.- Licuar el caldo de pollo con los jitomates, chiles y pasta de cominos

6.- Agregar el licuado colado a la carne dorada con todo y la manteca (tener cuidado porque puede salpicar).

7.- Agregar hojas de laurel y la cascara de naranja.

8.- Dejar cocinar por 45 min a fuego muy bajo hasta que cambie de color a un rojo obscuro y espese, rectificar sal y servir con tortillas y arroz rojo

REDES SOCIALES: Instagram: horacioarteaga1 https://www.instagram.com/ horacioarteaga1/ Twitter: @Chefartecardona

Chef Horacio Arteaga Cardona 27

Contraportada e imagén del Chef Julio Cesar Villeda