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N°2321
MARDI 7 NOVEMBRE 2017
8
Monde
Valérie Plante, première «mairesse» de Montréal
s so n no m
Freiner les jeunes sur les boissons sucrées
À travers une quinzaine thématique, «Rethink your Drink», Restopolis veut sensibiliser sa jeune clientèle sur les risques d’une consommation excessive de boissons sucrées. «Sur les 1,35 million de bouteilles vendues dans nos restaurants cha-
que année, 65 % sont des sodas», déplore Monique Ludovicy, conseillère de direction du service de restauration scolaire et universitaire. Le sucre reste la principale raison du surpoids de 340 millions d’adolescents à travers le monde. PAGE 4
Un chef réinvente la cuisine
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People
Julien Doré fait monter une fan sur le tapis rouge
C’est une expérience culinaire à 360 degrés que propose Paul Pairet, le chef français de 53 ans qui gère l’Ultraviolet, à Shanghai, l’un des établissements les plus singuliers et onéreux du monde. Après un bref trajet dans une ancienne zone industrielle, les convives s’asseyent dans une salle minimaliste autour d’une table unique, entourés d’une ambiance sensorielle qui évolue à chaque nouveau plat. Chaque thème est censé provoquer ce que le chef Paul Pairet appelle le «goût psychologique». L’addition revient au minimum à 4 000 yuans (510 euros) par personne, voire 6 000 yuans le weekend. Mais cinq ans après son ouverture, le restaurant fait toujours le plein et la place se réserve trois mois à l’avance. PAGE 10
SHANGHAI
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Sports
De nouvelles règles pour les matches de tennis
«On utilise vraiment tous ses sens pour pouvoir ressentir cette expérience»
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Météo MATIN
APRÈS-MIDI
-1°
8°
Paul Pairet est le chef de l'Ultraviolet, à Shanghai, qui a obtenu trois étoiles au guide «Michelin».
Notre cahier spécial formation
Cheryl Chen Employée dans un cabinet de conseil et cliente du restaurant.
Pages 11 à 17