Café AOtroNivel
Por: Sergio Barrio
A todas las personas que comparten mi pasión por el café.
¡Gracias por acompañarme en este viaje sensorial!
EL PASTEL DE CAFÉ DEFINITIVO
Ingredientes
: - 225 g de harina de trigo
- 225 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 225 g de azúcar de caña dorado (dividido)
- 4 yemas de huevo
- 90 g de espresso (aprox. 10% de concentración)
- 14 g de levadura química (polvo de hornear)
- 6 g de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (opcional)
- 4 claras de huevo
- 4 g de sal
Preparación:
1. Batir la mantequilla con 100 g de azúcar hasta obtener una textura esponjosa.
2. Añadir las yemas una a una, mezclando bien.
3. Agregar la levadura y monoglicéridos.
4. Incorporar el espresso y la harina en dos tandas.
5. Montar las claras con azúcar y sal hasta picos firmes.
6. Integrar el merengue en la masa con movimientos envolventes.
7. Hornear a 175°C - 180°C por 25 minutos.
MANTEQUILLA DE CAFÉ
Ingredientes
: - 200 g de mantequilla sin sal
- 100 g de café de tueste filtrado
Método 1: Infusión en cazuela
1. Mezclar la mantequilla con el café en una cazuela a fuego bajo.
2. Infusionar durante 1 hora sin hervir.
3. Colar y reservar.
Método 2: Sous Vide
1 Introducir la mezcla en una bolsa al vacío
2. Cocinar a 90°C durante 1 hora.
3. Colar y reservar.
PUMPKIN SPICE LATTE
Ingredientes
: Mezcla de especias:
- 7.5 g de canela de Vietnam
- 7.5 g de canela de Ceilán
- 4 5 g de jengibre en polvo
- 0.75 g de clavo
- 1.25 g de allspice (pimienta de Jamaica)
- 3 5 g de nuez moscada
Preparación:
1 Extraer un doble espresso
2. Agregar sirope de pumpkin spice al gusto.
3. Espumar la leche y verterla.
4 Cubrir con nata montada de café y espolvorear especias
Café A Otro Nivel
Recetas para verdaderos amantes del café
Sergio Barrio es un experto en café, apasionado por su calidad, origen y procesos A través de su trabajo, comparte conocimientos y experiencias para ayudar a otros a disfrutar de una mejor taza de café.