Saisôn #01 - Hiver 2020

Lenôtre, maison parisienne de gourmandises -

#01

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hiver 2020

saison

Cappuccino à partager

Inspirations d’hiver Sur la route du cacao, au Ghana Le collectif des chefs L’onctuosité du Cappuccino L’art du pâté Tous les goûts sont dans le macaron Aérien comme un vol-au-vent Pâques se croque au naturel Irrésistible pâte à tartiner

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gratuit

cahier de tendances

Inspirations d’hiver

UN OBJET

L’entreprise japonaise Tiger lance une cocotte design — en acier, avec poignées en bois — dont les prouesses techniques impressionnent les cuisiniers en herbe et les chefs étoilés.

Avec sa double paroi pour retenir la chaleur et conserver les qualités nutritives des aliments, le Maho Nabé réinterprète le nabe millénaire, autrefois en terre et en fonte. Un véritable pot magique pour sublimer ses recettes.

Cocotte Maho Nabé, Tiger, prix de vente conseillé : 395 €.

UN ÉVÉNEMENT

Au Japon, la Saint-Valentin est un événement majeur qui dure un mois, jusqu’au White Day le 14 mars.

Ce sont d’abord les femmes japonaises qui offrent des chocolats aux hommes, puis ce sont les hommes qui en offrent aux femmes lors du White Day. Durant cette période, notre franchisé japonais expose la gamme de chocolats Lenôtre sur des stands éphémères dans 24 centres commerciaux partout au Japon.

UN INGRÉDIENT Sélectionnée pour ses remarquables qualités organoleptiques, la noisette française est l’ingrédient phare de la saison chez Lenôtre. Triée à la main, torréfiée et caramélisée en chaudron de cuivre, elle se fait croquante dans les bonbons de chocolat et onctueuse en crème pralinée dans le Paris-Brest.

UN TOUR DE MAIN

Tamiser : enlever les grumeaux contenus dans la farine ou le sucre glace en secouant, d’un mouvement horizontal circulaire, un tamis ou un chinois.

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© DR

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cahier de tendances

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Rénovée par l’architecte Aline Asmar d’Amman, l’enseigne mythique Jules Verne rouvre ses portes. Le chef étoilé Frédéric Anton prend les rênes du restaurant de la tour Eiffel, récompensé d’une étoile au Guide Michelin depuis janvier 2020. Au menu, cuisine d’auteur inventive et épurée, au plus près des produits, et décor graphique ponctué de clins d’œil culturels. Une table remarquable, à la hauteur de la Dame de fer.

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UN RESTAURANT

UN ART DE LA TABLE

Pour allier le beau et le bon, on présente ses créations culinaires dans de jolies assiettes au design épuré, comme la collection « chrysanthème » de Brutal Ceramics. Instagrammable à souhait.

Petite assiette « chrysanthème », Brutal Ceramics, 35 €.

Deuxième étage de la tour Eiffel, avenue Gustave-Eiffel, 75007 Paris.

UN ACCORD

C’est la saison des coquilles Saint-Jacques, dont les noix à la chair tendre sont parfaites cuisinées dans un vol-au-vent (voir page 13).

Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde 2000 nous propose d’accompagner les coquillages avec un vin blanc étoffé : le Viré-Clessé Quintaine 2017 du domaine Guillemot-Michel, un des pionniers de la culture en biodynamie sur la côte mâconnaise. Ce chardonnay planté sur un sol marno-calcaire se révèle très ample et équilibré, car il est vinifié et élevé en cuve sans bois. Il s’accordera parfaitement avec le feuilletage et la sauce crémée du vol-au-vent.

UN LIVRE

Saucisses, pâtés et terrines, jambons, foie gras, charcuteries tripières ou cuisinées… voici 120 produits cultes de la charcuterie à (re)découvrir à travers leur histoire et des recettes qui les mettent à l’honneur. Un ouvrage de référence façon diaporama porté par Guy Krenzer, Meilleur ouvrier de France en la matière.

La Charcuterie, de Guy Krenzer, Éditions de La Martinière, 49 €.

UN ENGAGEMENT Lenôtre a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire une des thématiques principales de sa feuille de route pour le développement durable. Dans ce cadre, nous nous engageons depuis plusieurs années avec l’association Le Chaînon manquant, qui collecte les invendus des boutiques et les redistribue à des associations de lutte contre la faim.

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reportage

Sur la route du cacao, au Ghana

En tablette, en bonbon ou en pâtisserie, le chocolat est la gourmandise préférée des Français. Chez Lenôtre, les artisans chocolatiers confiseurs exercent leur savoir-faire pour le sublimer. Mais avant d’atteindre la chocolaterie, la chaîne de production est déjà soigneusement maîtrisée.

Voyage à la source, dans les plantations de cacao du Ghana.

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reportage

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« Un chocolat de terroir est

le fruit d’une attention particulière, portée à la fois à son origine et à un héritage de savoir-faire.

»

Guy Krenzer, double MOF, en compagnie des planteurs de cacao.

Inspection des cabosses avant récolte par le MOF en pâtisserie, Jean-Christophe Jeanson.

A

Les fleurs du cacaoyer sont toutes petites. Seuls de minuscules insectes peuvent y pénétrer, afin d’en rechercher le nectar et participer ainsi à la pollinisation.

u sein de la chocolaterie Lenôtre, les pâtissiers et confiseurs confectionnent chaque jour d’exquis bonbons de chocolat noir, au lait, en provenance de Côte d’Ivoire, du Ghana, de Tanzanie ou de Sao Tomé, selon les couvertures. Ce chocolat unique est le fruit d’une succession minutieuse d’étapes, du choix initial d’un terroir à la sélection des fèves de cacao, jusqu’au travail de transformation de celles-ci. La maison Lenôtre a choisi Cacao Barry pour l’accompagner dans la création d’un chocolat délicat et subtil. Expert depuis 1842 dans la transformation des fèves de cacao brut, Cacao Barry perfectionne son savoir-faire à la source, auprès de planteurs qu’il soutient au quotidien, avec comme objectif d’ici 2025 de disposer d’ingrédients 100 % durables dans tous leurs produits.

Soucieuse de maîtriser au mieux l’origine de ses ingrédients, l’équipe Lenôtre a voyagé jusqu’au Ghana à la découverte de la précieuse fève de cacao. Guy Krenzer, directeur de la création, accompagné de Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier, et de Stéphane Chicheri, directeur des opérations de l’École Lenôtre, ont pu observer toute la chaîne de production.

Dans les plantations, les bonnes pratiques agricoles influent de toute évidence sur la qualité aromatique du cacao. Les conditions climatiques

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reportage

Les cabosses sont récoltées lorsque leur couleur passe du vert au jaune.

Les fèves de cacao fermentent en tas sous des feuilles de bananier pendant une semaine.

requises sont très spécifiques : températures élevées, fortes précipitations, saison sèche de trois mois maximum. C’est pourquoi cet or noir ne peut être produit qu’entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Le cacaoyer ne donne des cabosses qu’au bout de cinq ans. Celles-ci mûrissent sur l’arbre entre quatre et six mois et sont récoltées à la main. Lors de la rupture de la coque, un trésor se dévoile : environ 30 à 40 fèves de cacao, qui seront triées manuellement. S’ensuit une fermentation d’une semaine, durant laquelle les arômes commencent à se développer. Puis, lors du séchage au soleil, un goût optimal se révèle. Lorsque les fèves ont atteint un taux d’humidité de 6 à 8 %, elles peuvent être contrôlées, pesées et enregistrées dans le centre de collecte. Une fois l’origine et la qualité vérifiées, commence le travail de transformation de la fève en chocolat, selon le cahier des charges établi par les chefs pour obtenir la teneur en cacao et les profils aromatiques souhaités. À chaque étape, la taille des particules, la teneur en matières grasses et la fluidité sont mesurées. Enfin, le chocolat est moulé en pistole, format utilisé par les chefs Lenôtre pour créer et réaliser leurs recettes.

La maison Lenôtre s’engage, à travers son partenariat avec Cacao Barry, à préserver la qualité de production des fèves de cacao et à créer des chocolats d’exception aux profils aromatiques uniques.

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reportage

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Les cabosses contiennent entre 30 et 40 fèves de cacao, triées manuellement.

Stéphane Chicheri, directeur des opérations de l’École Lenôtre, au contrôle de l’or noir, lors d’une dernière étape de séchage au soleil.

Les chefs offrent aux planteurs du village une dégustation des bonbons de chocolat Lenôtre, le délicieux résultat final.

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experts

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GUY KRENZER GUY KRENZER

Directeur de la création Lenôtre Un des Meilleurs ouvriers de France Cuisine.

Un ouvriers Directeurdes deMeilleurs la Création Lenôtre de France Charcutier-traiteur.

FABRICE GENDRIER

Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutier-traiteur

C

haque jour, 450 hommes et femmes œuvrent dans les ateliers de Plaisir avec la volonté commune d’exceller dans leur discipline. Ce qui distingue la plus grande brigade d’Europe, c’est sa composition : un ensemble d’experts dans toutes les spécialités culinaires, de la boulangerie à la cuisine en passant par la chocolaterie, la pâtisserie ou bien encore la charcuterie.

Parmi eux, neuf chefs ont déjà remporté des concours prestigieux : Meilleur ouvrier de France, Meilleur sommelier du monde, champion du monde de l’Art du sucre, vice-champion du monde de Glace… Et certains pourraient bien réitérer, à l’instar du directeur de la création Lenôtre, Guy Krenzer, qui a doublé le titre : MOF Charcutier-traiteur et MOF Cuisine. Ils composent le collectif des chefs Lenôtre. Au sein d’une même maison, dans une émulation et une cohésion constantes, ces chefs partagent des savoir-faire et des connaissances uniques au monde, portant

Un des Meilleurs ouvriers de France Cuisine.

chacun l’art de la pâte, du sucre ou de la sauce à son plus haut niveau. Consciente de ce potentiel et fière d’un tel engagement, la maison Lenôtre choisit de mettre plus que jamais à l’honneur ces chefs, leur caractère et leurs petits secrets qui en font aussi de grands gourmands. Ce sont eux qui incarnent le mieux Lenôtre aujourd’hui, c’est pourquoi ils seront mis en avant au fil des saisons sur des créations à retrouver en boutique et tout au long de nos pages.

« Derrière chaque

gourmandise Lenôtre se cache un chef d’exception.

»

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JEAN- CHRISTOPHE JEANSON

Un des Meilleurs ouvriers de France Pâtissier-confiseur.

experts

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Aujourd’hui, Lenôtre regroupe les chefs les plus titrés de sa brigade au sein de son collectif des chefs. Chacun est expert dans sa discipline et toutes les spécialités culinaires se complètent. Sous l’œil bienveillant de Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre.

LOÏC ANTOINE

Un des Meilleurs ouvriers de France Charcutier-traiteur.

JEAN-LOUIS BELLEMANS Vice-champion du monde de Glace.

FABRICE BRUNET

Un des Meilleurs ouvriers de France Cuisine.

FABIEN EMERY

Champion d’Europe de l’Ar t du sucre.

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ÉRIC FINON

Un des Meilleurs ouvriers de France Cuisine.

OLIVIER POUSSIER Meilleur sommelier du monde 2000.

produit phare

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L’onctuosité du Cappuccino

GÂTEAU CAPPUCCINO 28€ , à partir de pour 4/5 et 6/7 pers.

0 € 7,9 individuel,

Pour cette création hivernale, Guy Krenzer s’est inspiré de la boisson italienne emblématique dont il a souhaité reproduire toute l’onctuosité dans un dessert. Café doucement extrait, nuage lacté et praliné subtil composent le mariage heureux de cette gourmandise vaporeuse.

G GUY KRENZER

fait partie du collectif des chefs.

Lire pages 8-9

uy Krenzer aime autant déguster le café qu’en sentir le parfum à la torréfaction. Fou de produits et amateur de nouveaux défis, le directeur de la création Lenôtre s’est formé aux métiers du café à la Caféothèque de Paris, en 2018. « Au début, mon souhait était de m’imprégner de l’esprit du café, dans le salé et dans le sucré », explique-t-il. La formation qu’il suit est consacrée à la torréfaction, la technique de barista, la sommellerie du café, mais aussi à la notion de terroir. Cette dernière parle tout particulièrement au chef, qui souhaite remonter à la source du produit. Avec Gloria Monténégro, fondatrice de la Caféothèque, ils partent au Guatemala en quête du café idéal pour la maison Lenôtre.

Fasciné par les méthodes artisanales, le chef choisit le café de la plantation Chitul-Tirol de la région montagneuse et humide de Cobán. Ses notes de poivre, chocolat et miel entrent en résonance avec l’univers de la pâtisserie. Il pense alors à l’éclair, à l’opéra, à la ganache du bonbon de chocolat au café qui l’attendent à son retour à Paris. Le chef garde toujours un grain de café dans sa poche depuis le Guatemala

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– son « grigri » comme il l’appelle – et réfléchit à d’autres façons d’associer café et gourmandise. Lui vient l’idée d’un entremets inspiré de la douceur, du crémeux et de l’onctuosité d’un cappuccino. La base du dessert est ainsi composée d’un biscuit ultraléger imbibé (« punché », disent les professionnels) de café très légèrement sucré, de façon à en renforcer l’intensité. Une méthode d’extraction douce est ici privilégiée. Techniquement, cela signifie une quantité de café fraîchement moulu, dix fois le poids en eau et une infusion longue, trois minutes environ à la cafetière à piston ou à filtre. À titre de comparaison, l’espresso est extrait à partir de 20 g de café, 20 g d’eau et 20 secondes selon un système de pression. Sur le biscuit se superposent un crémeux café et une ganache montée au chocolat blanc infusée aux grains de café. Ce qui donne un goût de café fraîchement torréfié et permet de conserver la couleur blanche de la ganache. Une fine couche de praliné noisette (de France !) apporte la texture croustillante. Dans l’esprit du latte art, une rosetta est déposée sur le Cappuccino, en référence aux jolis motifs dessinés par les baristas.

produit phare

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L’art du pâté selon Lenôtre Le pâté pantin est cuit sur une plaque, alors que le pâté en croûte dore dans un moule.

Chez Lenôtre, le pâté pantin est façonné avec de la pâte brisée recouverte de pâte feuilletée.

Dans l’assiette, il se déguste tiède ou chaud, accompagné idéalement d’une salade.

Le pâté en croûte

est, lui, enveloppé entièrement de pâte brisée et glacé d’une gelée à base de fumet de canard, jus de veau et gelée de porc. Il est délicieux à l’apéritif ou en entrée.

PÂTÉ PANTIN ET PÂTÉ EN CROÛTE 59 € le kilo

Les terrines enveloppées de pâte (d’où leur nom de « pâté ») se dégustaient déjà sur les tables des seigneurs, au Moyen Âge.

Loïc Antoine remet à l’honneur la recette du pâté pantin, une spécialité parisienne, variante du pâté en croûte, bien connue de la maison Lenôtre.

LES RÈGLES D’OR Le pâté pantin nécessite 72 heures de préparation. La viande, tout d’abord : la gorge de porc est assaisonnée, les filets de volaille sont marinés au madère (24 heures minimum) avant d’être pochés dans un fumet de canard ; les foies de volaille sont, eux, marinés au cognac. Œufs, échalote et persil viennent ensuite lier et parfumer la farce ; le tout est mouillé au fumet de canard. Enveloppé de pâte dont le façonnage est réalisé à la main, le pâté est ensuite cuit au four à 190 °C.

CHAMPION DU MONDE !

En dix ans, le Championnat du monde de pâté-croûte est devenu un rendez-vous incontournable de la scène gastronomique.

Traiteurs ou triples étoilés, les chefs du monde entier y participent. La Maison n’est pas peu fière de compter dans sa brigade le champion du monde 2010, Éric Métivier.

« Pâté en croûte » ou « pâté-croûte » ?

Bataille des mots : si les Parisiens affectionnent le pâté en croûte, les Lyonnais lui préfèrent le pâté-croûte… Deux appellations locales pour un délice universel.

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LOÏC ANTOINE

fait partie du collectif des chefs.

Lire pages 8-9

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produit phare

Tous les goûts sont dans le macaron Pour cette recette inédite, Jean-Christophe Jeanson et ses équipes se sont tournés vers l’authentique, en supprimant les additifs et colorants qui ne sont pas d’origine naturelle.

Le pignon de pin, c’est quoi ?

Fruit du pin parasol, cette petite amande est cultivée sur les rivages de la Méditerranée. Véritable concentré d’énergie, le pignon de pin se déguste le plus souvent grillé, dans des sauces et des salades.

B

ien entendu, la recette originale de Gaston Lenôtre reste inchangée. Les amandes Valencia affinées à point sont toujours là, ainsi que le sucre glace, les blancs d’œufs et le sucre semoule. « Le fait d’utiliser une meringue à la française nous permet de libérer toutes les substances aromatiques de l’amande et de sublimer ses saveurs douces, lactées et légèrement herbacées », précise JeanChristophe Jeanson. On retrouve ainsi les caractéristiques d’un bon macaron, avec une surface lisse, une croûte légèrement croquante et un cœur fondant. Après avoir revisité plusieurs macarons maison, le Meilleur ouvrier de France en pâtisserie

MACARON NOISETTE

PIN DE N ET PIGNO la pièce, 1,80 €

s’est intéressé au pignon de pin. « Pour la coque, nous avons ajouté un peu de cacao naturellement rouge foncé, pour la colorer. Le garnissage intérieur est composé d’un praliné de noisettes et de sucre cuit au chaudron à feu doux, afin que la chaleur du caramel torréfie la noisette. En fin de cuisson, on y ajoute 50 % de pignons de pin torréfiés. Une fois froid, l’ensemble est broyé. » Pendant plusieurs semaines, les équipes Lenôtre ont testé, goûté, dégusté maintes fois la recette. À l’arrivée, ce macaron nouvelle génération a belle allure. En bouche, il est porté par un goût d’amande prononcé qui s’associe parfaitement aux saveurs fines et généreuses du praliné aux pignons de pin.

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JEANCHRISTOPHE JEANSON

fait partie du collectif des chefs.

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produit phare

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Aérien comme un vol-au-vent

Le vol-au-vent, créé au début du XIXe siècle par Antonin Carême, se déguste traditionnellement à la financière (champignons, quenelle, truffe et rognons de coq) ou à la marinière (poisson, fruits de mer). Fabrice Brunet, Meilleur ouvrier de France en cuisine chez Lenôtre, a décidé de revisiter la célèbre recette autour de la noix de Saint-Jacques.

Quelles ont été vos sources d’inspiration ?

Fabrice Brunet : Je suis d’origine bretonne. J’aime travailler les produits de la mer et en particulier les noix de Saint-Jacques, dont la saison commence en octobre. La saveur et le moelleux de leur chair se marient très bien avec le côté beurré et le croustillant de la pâte feuilletée.

C’est ce que j’ai eu envie d’exprimer dans cette recette.

Comment avez-vous imaginé la forme ?

F. B. : Individuelle et ronde comme

une tarte, de sorte que l’on voit tous les produits quand elle est présentée. Dans un vol-au-vent classique, les éléments sont souvent cachés par la pâte et la sauce. Ici, chaque ingrédient ressort pour mettre encore plus en appétit.

Racontez-nous cette recette…

F. B. : Dans le fond de pâte feuilletée, on dépose un peu de fondue de poireaux au beurre demi-sel, puis les Saint-Jacques voilées. On ajoute quelques champignons boutons (des mini-champignons de Paris) glacés, des carottes fondantes et des poireaux

crayons, plus goûteux et plus tendres.

Les notes marines sont aussi présentes avec les crevettes grises cuites au court-bouillon et les moules de bouchot. On fait ouvrir ces dernières avec du vin blanc, des échalotes et du persil plat, en veillant à ce qu’elles restent bien tendres au moment de la dégustation.

Qu’en est-il de la sauce ?

F. B. : Il s’agit d’un jus de crevette grise délicatement crémé versé sur la garniture. Cette sauce est onctueuse tout en restant très légère. Rien de tel pour donner envie aux convives !

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FABRICE BRUNET

fait partie du collectif des chefs.

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avant-première

Pâques se croque au naturel L’hiver touche à sa fin et le printemps s’annonce gourmand avec l’arrivée de Pâques.

Depuis plusieurs mois, nos chefs se sont mis au défi d’imaginer une collection régressive et délicieusement colorée, avec l’exigence de n’utiliser aucun colorant.

Et pour accentuer la démarche responsable, l’édition 2020 de la chasse aux œufs est conçue sans emballages superflus !

R LA FERME À CROQUE e nd ma de sur x pri , 4 kilos

P

our réinventer la tradition pascale, le chef de la création Lenôtre Guy Krenzer, le chef chocolatier Marc Sibold et le chef pâtissier MOF Jean-Christophe Jeanson ont imaginé pour les enfants une ferme craquante composée de cinq animaux traditionnels de Pâques avec une seule devise : « Du chocolat… et rien que du chocolat ! » Et le meilleur, s’il vous plaît ! Très attentifs au choix des

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ingrédients utilisés dans leurs créations, nos chefs ont soigneusement sélectionné des fèves de cacao de grande qualité, comme celles provenant de Sao Tomé, du Ghana (lire reportage page 4) ou encore de Tanzanie. Alors, comment varier les couleurs ? Les moutons empruntent leur pelage crème au chocolat blanc constellé de grains de vanille Bourbon de Madagascar et les petits cochons et oreilles de lapin adoptent la couleur rose du beurre de cacao à la fraise.

avant-première

POURQUOI LA « FRITURE » AU CHOCOLAT POUR PÂQUES ?

La tradition pascale veut que les œufs en chocolat soient accompagnés de petits bonbons de chocolat appelés « friture ». Rappelant que Pâques est une fête chrétienne, ce nom curieux fait référence aux pêches miraculeuses relatées dans la Bible.

Pour prouver sa résurrection, Jésus aurait indiqué à ses disciples où jeter leurs filets pour pêcher des poissons en abondance. Pâques est donc la bonne occasion de rappeler l’opulence de poissons pêchés, en mangeant des fritures sans modération !

ET MOUTON COCHON TROMPETTE €), PELUCHE (70 g, 15 RIEUSE (400 g, 55 €) UF GROS Œ S VACHE 0 g, 40 €) ET LAPIN TAQUIN (25 AU S RE ITU FR AVEC AU LAIT OU IR NO AT CHOCOL

LA BOX À PARTAGER les 305 g, 69 €

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LA BOX À PARTAGER, LE TRÉSOR DE LA CHASSE AUX ŒUFS Butin idéal pour clôturer une chasse aux œufs réussie, la box de Pâques regorge de gourmandises.

Cette année, elle se compose du mouton Peluche et du cochon Trompette accompagnés de leurs fritures, de deux sucettes Poussin en chocolat au lait recouvert d’amandes hachées, cœur praliné noisette feuilleté au lait maison, et d’une boîte d’œufs au praliné.

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recette

Irrésistible pâte à tartiner

L’incontournable praliné noisette à tartiner joue malicieusement sur le contraste entre une base fondante au lait et le croustillant des éclats de noisettes et de feuilletine. Cette texture séduisante est une des signatures de la Maison, à déguster sans modération avec une belle brioche Lenôtre !

g, 18 € ARTINER, 300 8 € T À É N LI RA 0 g, MON P USSELINE, 24 BRIOCHE MO

COMMENT FAIRE Pour la pâte de praliné noisette > 300 g de noisettes décortiquées > 210 g de sucre cristal > 60 g d’eau. Pour la pâte à tartiner > 200 g de pailleté feuilletine ou gavottes > 180 g de chocolat au lait > 8 g de cacao en poudre.

Réalisez d’abord la pâte de praliné noisette : placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 10 à 15 minutes au four préchauffé à 150 °C > Faites chauffer l’eau avec le sucre à 117 °C > Ajoutez les noisettes et laissez caraméliser doucement > Attendez que le mélange ait refroidi puis placez-le dans un robot pour le mixer > Mélangez cette pâte de praliné noisette et le cacao en poudre > Écrasez le pailleté feuilletine jusqu’à obtenir un fin croustillant, puis ajoutez celui-ci au praliné cacaoté > Intégrez le chocolat au lait fondu à 32 °C à la préparation, mélangez, puis réservez au réfrigérateur > Sortez la pâte à tartiner du réfrigérateur 2 h avant dégustation.

BOUTIQUES LENÔTRE Auteuil - 44, rue d’Auteuil - Paris 16e - 01 45 24 52 52* Bastille - 10, rue Saint-Antoine - Paris 4e - 01 53 01 91 91* Courcelles - 15, boulevard de Courcelles - Paris 8e - 01 45 63 87 63* École Militaire - 36, avenue de la Motte-Picquet - Paris 7e - 01 45 55 71 25* Lecourbe - 61, rue Lecourbe – Paris 15e - 01 42 73 20 97* Victor Hugo - 48, avenue Victor Hugo - Paris 16e - 01 45 02 21 21* Vincennes - 22, avenue de la porte de Vincennes - Paris 12e - 01 43 74 54 32* Wagram - 121, avenue de Wagram - Paris 17e - 01 47 63 70 30* Neuilly - 209, avenue Achille Peretti - 92200 Neuilly-sur-Seine - 01 55 62 15 15* Parly II - Centre commercial - 78150 Le Chesnay - 01 39 54 17 97* Cannes - 63, rue d’Antibes - 06400 Cannes - 04 97 06 67 67* Achat en ligne 24 h/24 www.lenotre.com Click and collect SUIVEZ-NOUS SUR NOS RÉSEAUX SOCIAUX @LENOTRE @GUYKRENZER

SERVICE RÉCEPTIONS BOUTIQUES - 01 45 02 21 15* du lundi au samedi, de 9 h à 18 h - Courriel : CommercialReceptionsBoutiques@lenotre.fr LE PRÉ CATELAN - Salons de réception - Restaurant Bois de Boulogne Paris 16e - 01 44 14 41 00* - *Prix d’un appel local.

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr.

Une équipe dédiée se tient à votre disposition pour toute question, notamment sur les compositions et les allergènes.

Photos non contractuelles (suggestions de présentation).

Conception-Rédaction : Les Digitalistes Crédits images et illustrations : Caroline Andrieu, Bisart, Caroline Faccioli, Stéphan Julliard

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