Sjømat #4 2015

lettE

oppskrifter

PÅ 1-2-3

Server havets

Delikatesser Portrettet

Camilla Herrem

Ekte håndverk fra

Lerøy Fossen

– Gratis –

#04 | nov-jan 2016

Foto: Gudrun Hoffmann og Ulla Westbø

DRØMMER DU OM EN HVIT JUL? Torsk og kveite er klassisk julemat i mange hjem. Prøv for eksempel ovnsbakt torsk med bacondadler og pesto.

For flere oppskrifter med en herlig smak av jul, se godfisk.no

NESTE UTGAVE KOMMER I Januar

Jule-

delikatesser

fra havet D

e fleste sier at julen varer helt til påske, men jeg pleier å si at julen starter i august. Forklaringen er rett og slett at jeg allerede da starter planleggingen av maten som skal nytes i desember.

Jeg både sylter og samler høstens råvarer og planlegger hva som skal være på årets julebord. Sjømaten spiller naturlig nok en viktig rolle og det kan nevnes i fleng; kaldrøykt ørret, gravet laks, lutefisk, kveite, torsk, sild, hummer, østers og mye, mye mer. I dette nummeret av Sjømat får du servert oppskrifter med en rekke av råvarene – både i tradisjonelle og moderne retter.

For meg er det viktig med en plan for hva som skal spises når på denne årstiden. For eksempel nyter jeg lutefisk og kveite før jul, mens torsken spares til første juledag. Når året nærmer seg slutten, feires det med skalldyr og da gjerne ferdigkokt, fersk hummer og levende østers.

Blir førjulstiden travel, har Lerøy lansert nye panerte produkter denne høsten. Det er vi stolte over. Tempuralaks og seifilet med frøpanering er nyvinninger du finner i kjøledisken. Vi ønsker å rette en stor takk til alle dere som kjøper våre pankopanerte produkter, det gir oss nemlig stor inspirasjon til å stadig utvikle nye retter som gjør sjømat både enkelt og kanskje enda mer spennende å spise.

Utvikling har vi også hatt i rett i ovnen-serien vår. Nå kan du blant annet sette ørret med grønnsaker rett i ovnen. Nyheten gjør at du får fersk fisk og ferske grønnsaker på en enkel og sunn måte.

Utgiver/ansvarlig redaktør Hallvard Lerøy AS Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen og Kjersti Larsen, Cox Opplag 62 500 Forsidefoto Øystein Klakegg Trykk Bodoni AS

www.leroy.no

Med denne inspirasjonen og disse nyhetene gjenstår det bare å ønske alle en strålende jul og riktig godt nytt år. Nyt sjømaten, og husk at det også på nyåret kommer til å bugne av nydelige sesongvarer i fiskedisken.

Vel bekomme!

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

Lerøy SJØMATmagasin

3

36

#04 | November–januar 2016

Lette oppskrifter PÅ 1-2-3 37 FRA 32-

37

26

inspirasjon På kroken

6

8

8

Små og store nyheter fra sjømatnæringen.

Tid for lutefisk

Kokken Espen Lie har laget tonnevis

av denne tradisjonsrike retten..

14

Ekte håndverk

Etter 45 år holder Lerøy Fossen fremdeles fast på tradisjonelle oppskrifter.

22

Fisk i en fei

26

Til bords med

40

Mat og helse

Ørret med grønnsaker.

Håndballspiller Camilla Herrem.

Fet fisk er bra for hjernen.

14 4

Lerøy SJØMATmagasin

#sjømatmagasinet

F LY T E B U KS E

Nyhet fra Aalesund Oljeklede @sushielsker flotte blåskjell i dag óg. #sjømatmagasinet #hytteliv. @edelsmatvin Nachos med steinbit

tusen takk

til våre lesere

Lager du mat av våre oppskrifter, spiser sjømat, nyter livet ved sjøen, leser magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

Finn din forhandler: Tel 70 21 65 00

www.aalesund-oljeklede.no

Nyheter:

Ørret på

grønnsaksseng

Her serveres gode tips, enkle triks og små og store nyheter fra sjømatnæringen.

Foto: Øystein Klakegg

på kroken

I en travel hverdag er det ofte behov for middager som er både raske og sunne. Lerøy har lansert ørret på en seng av gulrot, fennikel og purre. Middagen trenger kun noen minutter i ovnen før den er spiseklar Kokte poteter eller ris og en rømmeklatt er utmerket tilbehør.

Glutenfri frøpanert sei

Sprø og

saftig laks Tempurapanert laks er et nytt glutenfritt alternativ fra Lerøy. Paneringen er sprø, men sørger samtidig for å bevare fiskens smak, saftighet og tekstur. Smakfullt tilbehør inkluderer cous cous med strimler av gulrot og stangselleri. Server gjerne også cremé fraiche tilsatt salt, pepper, sitron og hakket fersk dill til laksen.

Mest laks i verden Visste du at nordmenn spiser mest laks i verden? Hvert å får vi gjennomsnittlig i oss 9,5 kilo hver av den omega 3-rike fisken.

6

Lerøy SJØMATmagasin

Lerøy har fått inn en glutenfri frøpanering i sitt sortiment. Den består av bokhvete, linfrø og valmuefrø. Den sprøe paneringen gjør at fisken holder seg saftig og fast. Frøpanert sei smaker ekstra godt med sitronmajones og en grønn salat.

stk. (kr)

kostn. (kr)

tid

Metode

47

900

3-4 arb.uker

Trykk 2 frg

TERMOKRUS

Viktig

Pris Per stk. (kr)

start­ kostn. (kr)

6

leverings­ tid

trykk­ Metode

1-2 arb.uker

Print 2 frg

laksekampanje – Kampanjer som Laks er viktig for Norge er viktig fordi vi vet at et godt omdømme er ferskvare, og at åpenhet og tilgjengelighet er gode, omdømmebyggende verdier for virksomheter og produkter, sier fungerende kommunikasjonsdirektør Marit Rein i Norges sjømatråd. Hun legger til at det er veldig mange historier og fakta om laksen og laksenæringen som fortsatt ikke er godt nok kjent.

I høst starter kampanjen opp igjen for tredje gang, og Rein gleder seg til å vise fram nettopp disse historiene på den riktige og kreative måten, og samtidig bidra til å rydde opp i noen misoppfatninger. De forrige rundene av kampanjen, i 2012 og 2013, hadde gode resultater. Flere enn fire av ti nordmenn husket kampanjen etterpå. Kampanjen bidro BUTTONS også til et positivt inntrykk av næringen: Seks av ti som har sett kampanjen, mener den ga et positivt inntrykk av bransjen.

cotchlite materiale. EN-1336 godkjent. Trykk i 2 farger.

Sjømat-tapas for Metode kostn. (kr) tid

Pris Per stk. (kr)

start­

18

700

leverings­

trykk­

alle generasjoner 1 uke

Trykk 2 frg

Fredrik til filmen Trykk play og la deg inspirere til å lage høytidsmat av havets delikatesser. Lerøys egen kokk, Fredrik Hald, har spilt inn nye filmer for å inspirere oss til å diske opp med blant annet hummer, lutefisk og juletorsk denne vinteren.

Foto: Øyvind Ganesh

Rå og gratinert

t s o e b Tu k

på fisøve tubeost på n

ee å pr å klemm sken sten på Er du ly befaler vi deg fi r e v o an nost torsken to med baco Dryss også på r e n. ll u e e n k v e o str e, kan d den i r e k a du prøv torsk. b r ø T r. e før du v p iddag a og pep litt salt n ny favorittm e å f fort

østers

Østers er best med rugbrød og saltet smør, men prøv gjerne med sherryeddik med hakket sjalottløk eller noen dråper limejuice. Ønsker du å teste ut en varm østersrett, anbefales det å gratinere dem lett med Hollandiassaus eller bare litt urtesmør med sitron og persille.

Foto: Øystein Klakegg

Tapas med sjømat passer for både store og små hele året, og er perfekt å dele med gode venner.

Utfordringen med tapas er helst å velge bort heller enn å finne ideer og inspirasjon. Når du inviterer flere generasjoner til sjømattapas bør det tas hensyn til ved valg av meny. Thailandske fiskekaker og røykt ørret med guacamole på nachochips er som regel sikre vinnere blant de yngste.

Foto: Tom Haga, Norges sjømatråd

www.youtube.com/user/VideoLeroy

Lerøy SJØMATmagasin

7

sans for smak

Lutefisk For noen er det vonde barndomsminner. For andre er lutefisken tradisjon, godt håndverk og et høydepunkt på vinterens serveringfat.

Tekst: Juliann Louise Larsen Foto: Sune Eriksen

8

Lerøy SJØMATmagasin

Lerøy SJØMATmagasin

9

sans for smak

–Jeg har jobbet på en av de største lutefiskrestaurantene utenfor Oslo, så jeg har nok laget noen tonn lutefisk.

Kokk og leder i Menylauget, Espen Lie, må le litt av spørsmålet om hva lutefisk betyr for han. For mange er det vonde barndomsminner om den geléaktige konsistensen og halvspiste fat, hvor tilbehøret var oppspist og fisken lå igjen. For andre er det tradisjon og godt håndverk. Noen tar tradisjonen så på alvor at de deltar på lokale lutefisklag, og for dem som skulle lure så finnes det selvsagt et eget Norsk Kongelig Lutefisklag.

Mens man venter For Lie har det i mange år vært jobb han har forbundet med retten. Samtidig er det en stor respekt for fisken som nærmest har blitt en nasjonalskatt. Her snakker vi om Norges lengst vedvarende eksportartikkel. Han er ikke i tvil om hvorfor mange har trykket fiskeretten til sitt hjerte.

– Det er garantert fordi det er så sosialt å spise. Rammen rundt det hele er en utrolig unik hygge, og ikke minst prosessen for å komme dit. Man skal fange fisken, henge den til tørk og la den modne. Folk går og venter i ukesvis på at den skal bli klar. Så samles man og det er en høytidelig greie.

Ikke tull med lutefisken Kokken selv har gjennom årenes løp laget et utall variasjoner av middagen, men er klar i talen: – Ikke tull for mye med lutefisk. Jeg har prøvd meg litt, blant annet gratinert den med estragon og sennep, men man burde ikke tulle for mye med det. Jeg ville heller valgt den tradisjonelle varianten, sier han bastant.

Og med det mener han fisk, potet (mange velger

10

Lerøy SJØMATmagasin

– Folk går og venter i ukesvis på at den skal bli klar.

Espen Lie

Ringerikspoteten, men det trenger man ikke) ertepuré og bacon.

– Kan restene brukes?

Lie tar en liten tenkepause. Han forteller at han synes fisken mister litt sjelen når den ikke er rykende varm og nylaget.

– Dessuten er det utrolig nok nesten aldri lutefiskrester etter en middag. Tvert imot er det en sak å lage nok, mener han.

Er det mot all formodning litt fisk til overs, anbefaler Lie å legge fisken i en fersk lefse eller wrap sammen med ertepuré og bacon.

– Det er godt og enkelt, sier han.

Salt nok For dem som skal lage retten for første gang har han noen enkle råd for å unngå å

havne på dypt vann.

–Det er best å bake fisken i ovnen i en langpanne. Den har så mye fuktighet i seg at den baker seg selv. Noe av det viktigste er å salte nok. Da blir den fast og flaker seg fint.

Kokk og leder i Menylauget, Espen Lie har gjennom

årenes løp laget et utall variasjoner av lutefisk.

Brunost og lønnesirup Kokken skjønner godt dem som rister på hode over gale nordmenn som legger fisken i lut for så å spise den etterpå. Han har likevel et tips til skeptikerne.

– Mange førstegangs-spisere synes det er enklere å like lutefisk når de får hele smakspalletten servert. Derfor kan lønnesirup eller revet brunost fungere utmerket som tilbehør! Og stort norskere blir det vel ikke?

Lerøy SJØMATmagasin

Foto Kim Holte, Norges sjømatråd

11

sans for smak

Juleklassikeren

Lutefisk 40 MIN. 4 PERS.

2 kilo lutefisk 2 ss salt 150 gram bacon 350 gram fryste erter 1 ts sukker 1,5 ss smør 1,5 ts timian, frisk Salt Pepper Potet 12

Lerøy SJØMATmagasin

Lutefisk er nydelig i seg selv, men passer også godt til ulikt tilbehør.

Ertestuing, bacon, potet, brunost, sennep og ikke minst sirup er med på å løfte måltidet til nye høyder.

Fremgangsmåte Sett stekeovnen på 200 °C. Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne.

Dryss på salt og dekk med aluminiumsfolie. Bak lutefisken midt i stekeovnen til den er gjennomkokt, ca. 40 minutter. Skjær bacon i små terninger og legg de i en kald stekepanne. Stek på lav varme til det er gyllent og sprøtt, og fettet har stekt ut. Tilsett ekstra smør dersom baconet er magert.

Ertepuré Kok erter møre i vann tilsatt sukker.

Hell av overflødig vann og mos ertene. Rør inn smør og timian, og smak til med salt og pepper.

Server lutefisk med bacon, ertepuré og kokt potet.

Mange bruker brunost, sennep og sirup til lutefisk.

Her må du prøve deg frem for å finne din favoritt.

Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar.

Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.

6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 | laks@svanoy.com | www.svanøylaks.no

Besøk nettbutikken Hjortebrøl.NO! Velkommen til vår nettbutikk, der du kan handle kvalitetsprodukter fra Norsk Hjortesenter. En oversikt over våre mange produkter finner du på hjortebrøl.no - her finner du:

HJORTEKJØTT

For sporhundfolk // Foredlede produkter // Hele slakt Parter Skinn // Stykningsdeler av hjort

UTSTYR OG REDSKAP

Kjøttkvern // Kniver og annet slaktetilbehør Pølsestapper // Røykegenerator // Sous Vide Vakuumpakkere // Vakuumposer // Vekt og vinsj

KURS og hjortejakt 2016 Se vår kurskatalog på

BØKER

Bøker om alt du bør vite om hjort og mange flere titler

www.hjortesenteret.no

Vakkert, vilt og levende!

NORSK HJORTESENTER Tlf. 57 75 21 80 // Faks 57 75 21 90 hjort@hjortesenteret.no

Alle varer sendes med Posten eller Bring om ikke annet er avtalt.

Folk og tradisjon

Ekte håndverk fra Osterøy Tekst: Nina Johnsen Foto: Øystein Klakegg og MArius Fiskum

Lerøy F 14

Lerøy SJØMATmagasin

Fossen Lerøy SJØMATmagasin

15

Folk og tradisjon

Siden 1970 har fabrikken Lerøy Fossen produsert laks og ørret på Osterøy.

I dag, 45 år senere, holder de fremdeles fast på tradisjonelle oppskrifter og ekte håndverk.

H

jørnesteinsbedriften Lerøy Fossen holder til på Valestrandsfossen i Osterøy kommune i Hordaland.

Fabrikken ble etablert i 1961, men i begynnelsen produserte de barnesko, skinnjakker og selskinnstøvletter.

– Sistnevnte var utrolige populære. Om lørdagene sto det kø i butikken, og fergen måtte gå på halv fart for at de skulle rekke å få solgt billetter til alle passasjerene som skulle ut hit og handle, sier daglig leder Gunnar Hamarsland.

Ni år etter oppstarten gikk altså fabrikken over til oppdrett og produksjon av laks og ørret.

– Overgangen skjedde etter innovasjon og stor drivkraft fra gründerne bak Lerøy Fossen, sier Hamarsland.

Tradisjon og håndverk Lerøy Fossen har flyttet fire ganger i sin levetid, men har alltid holdt til på Osterøy.

– Vi kommer aldri til å flytte herfra. Osterøy er et helt unikt sted å drive med produksjon av fiskevarer. Vi sitter midt i sjømatfatet. Det er fantastiske muligheter for oppdrett av ørret ved Osterfjorden, forteller Hamarsland.

Han fremhever også at fabrikken har et fagkyndig personale.

Hele 29 av de ansatte har minst 15 års ansiennitet hos Lerøy Fossen.

– Fagkunnskap må være på plass. Vi er en tradisjonsrik bedrift, og vår fremste verdi er kvalitet, sier den daglige lederen.

Hamarsland forteller at bedriften alltid har vektlagt å benytte ekte håndverk i produksjonen.

– Det beste eksempelet er at vi fortsatt tørrsalter fisken, forteller han.

Ifølge Hamarsland kommer Lerøy Fossen til å holde fast ved å strøsalte produktene sine.

– Det er dette som er ekte håndverk, og som gjør at vi kan levere mat av ypperste kvalitet, sier han.

Lokal tresort Røykt ørret fra Osterfjorden er noe av det hjørnesteinsbedriften på Osterøy er mest kjent for. Hamarsland forteller at røykeprosessen er basert på en over 200 år gammel tradisjon.

– Her står treslaget svartolder sentralt. Det vokser lokalt her på Osterøy. I kombinasjon med måten vi salter fisken på, gir røykeprosessen laksen og ørreten en mild og fin smak, sier Hamarsland.

Han trekker også frem den fine fargen fisken får når den

16

Lerøy SJØMATmagasin

– Det er dette som er ekte håndverk, og som gjør at vi kan levere mat av ypperste kvalitet.

Daglig leder i Lerøy Fossen, Gunnar Hamarsland.

Lerøy SJØMATmagasin

17

Foto: Øyvind Ganesh

Folk og tradisjon

blir behandlet etter denne prosedyren.

– Ørreten vår ser flott ut, og den smaker fantastisk.

Tradisjonene med bruk av gamle oppskrifter og ekte håndverk har stor betydning for oss, og det er dette som gjør oss unike, sier han.

– Bekreftelse på innsatsen I fabrikken starter hele prosessen med at fisken filiteres.

Deretter blir den trimmet, beinplukket og saltet. Videre skal fisken modnes etter gamle og tradisjonelle oppskrifter.

Etter at ørreten og laksen er ferdig modnet skal den tørkes.

– Når dette er klart er det tid for å røyke fisken på treslaget svartolder. Til slutt blir produktet kjølt ned, skjært i skiver og pakket, og da er det klart til å sendes ut til forbrukerne, sier Hamarsland.

I 2013 ble bedriften tildelt Spesialitet-merket for produktene gravet ørret, røkt laks og røkt ørret. Målet med denne merkeordningen er å vise vei til den unike smaken blant norske matprodukter.

– Å få denne betegnelsen er en bekreftelse på den innsatsen som blir lagt ned hver eneste dag av alle våre dyktige ansatte i fabrikken. Samtidig bekrefter det at produktene våre har en unik smak, sier Hamarsland med et smil.

Spår en lysende fremtid Produktene blir tildelt merket for tre år av gangen. Deretter er det tid for ny test. Den daglige lederen ved Lerøy Fossen forteller at alle ved fabrikken jobber knallhardt for at de skal oppnå den samme anerkjennelsen på nytt.

– For å klare dette har vi 100 prosent fokus på å gjøre en 18

Lerøy SJØMATmagasin

Om Lerøy Fossen

• Lerøy Fossen er en hjørnesteinsbedrift på Osterøy som foredler fisk med hovedvekt på ørret og laks.

• Bedriften ble etablert i 1961, men startet først med produksjon av fisk i 1970.

• Fossen ble kjøpt opp av Lerøy Seafood Group i 2006.

• Lerøy Fossen har 140 ansatte.

• Bedriften har utviklet seg til å bli Norges største produsent av røykt og gravet laks og ørret.

• Lerøy Fossen eksporterer til alle verdensdeler, med hovedvekt på Asia, Nord-Amerika og Europa.

god jobb hver eneste dag. De ansatte er dedikerte, og ikke minst stolte over fisken vi produserer, sier han.

Hamarsland forteller at bedriften har vokst jevnt og trutt siden oppstarten helt på begynnelsen av 1960-tallet.

– Det første året var det kun én eller to som arbeidet på Fossen, mens i dag har vi 140 ansatte. I tillegg har vi stadig utviklet nye produkter, sier han og spår fortsatt vekst for Lerøy Fossen.

– Fisk er sunt, og verden har alltid behov for mer mat.

I tillegg har vi gode og smakfulle produkter, som blir miljøvennlig produsert. Jeg har derfor stor tro på at vi kommer til å ha mange gode år fremover, sier Gunnar Hamarsland.

Fredrik Hald, sjefskokk i Lerøy, serverer delig fisk fra Fossen.

Visste du at...

Lerøy Fossen holder fast på tradisjonelle oppskrifter og ekte håndverk.

• Via Hallvard Lerøy eksporterer Lerøy Fossen til 39 ulike land fordelt på alle verdensdeler.

• Ørret har kortere fibre i fiskekjøttet enn laksen.

Det gir den god spenst, og det fører til at den egner seg best i retter der den blir marinert og varmebehandlet minimalt.

•

Ørret er spesielt rik på de sentrale næringsstoffene protein, omega 3-fettsyrer, D-vitamin og Selen.

• De største ørretene kan bli over 20 kilo.

Lerøy SJØMATmagasin

19

Folk og tradisjon

Salat med kaldrøkt ørret, bacon og bløtkokte egg 20 MIN. 4 PERS.

280 gram kaldrøkt ørret 4 håndfuller med grønn, sprø salat Skall av ½ sitron 24 sukkererter, delt i to 20 basilikumblader 2 ss olivenolje En klype salt Et par drag pepper

Fremgangsmåte Bland sammen alt bortsett fra ørret, bacon, kaviar og egg. Legg salaten på en tallerken og ha på stekt bacon, ørreten, kaviar og egg på toppen.

Litt ferskpresset sitronsaft 4 egg, bløtkokt 20 brødkrutonger 12 skiver bacon, stekt

20

Lerøy SJØMATmagasin

Foto: Gidske Stark

4 ts lodderogn

SMÅ KOKKER TEKST Hilde Sander Meling illustrasjon cox

FISK I EN Inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra, og små kokker skal en dag bli store kokker. Vi ønsker å legge til rette for raske og gode retter som selv små kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Ørret merd grønnsake

20 MIN. 2 PERS.

Frisk som en fisk Nyvinningen ørret med grønnsaker er så enkel å lage og frisk å spise, at hverdagene fort kan bli en fiskefest.

Foto: Øystein Klakegg

22

Lerøy sjømatmagasin

Sett på ovnen og riv av plasten

1

Handleliste

Sett ovnen på 170 grader.

Fjern emballasjen og plasten på ørretpakningen.

En pakke ørret med gulrot, fennikel og purre Ris Rømme Smør

Ha på litt smør

Tilsett litt smør eller olje før du setter fisken i ovnen og steker den i ca. 20 minutter.

2

TIPS!

Kok risen

3

Server

4

Kok risen som beskrevet på rispakken.

Serveres gjerne med en rømmeklatt til.

Du finner også ferdige fiskesauser med ulike smaker under «rask middag»-konseptet i sausehyllen. Disse helles over fisk og grønnsaker før formen settes i ovnen.

Vi har satt sammen et godt og variert måltid av fisk og grønnsaker, som bare trenger noen minutter i ovnen før det er klart til å spises.

Kan også fint nytes med en god fiskesaus på eller ved siden av.

Pakken består av 56 % regnbueørret, 18 % gulrot, 13 % fennikel og 13 % purre.

Lerøy SJØMATmagasin

23

en smak av verden

Portugiserne er det folkeslaget i verden som spiser mest klippfisk, men nü ryddes det stadig mer plass til raske, enkle og ferskpakkede løsninger i dagligvarekjedene.

s no s embalado ê r lmão Lerøy

sa s, Por os de lomb

o L øy

ĂŁ s a vender N os e pronto rad

e temp

PR

entes us cli Os se . ixaria na pe

400 -500

m de

ecisa nĂŁo pr

la sua

rar pe

espe

na

il si, Ê fåc r. Para ando epara o, fic de pr balad s. fåcil o e em NCIA s peixe ido e perad ENIÊ outro Ê råp jå tem o de CONV nsumidor tå çã es ara e ep o co vez qu dicar à pr Para uct) uma Prod ra de nder, phere rante mais po pa de ve is tem ga Atmos ma ed lhe e ifi ça com (Mod da, qu guran ior se ntrola MAP UTO fera co a e uma ma PROD o em atmos ad olong lad ade pr Emba valid ura e ntar. fresc alime iene hig e

w

Norsk torsk i Portugal L

RAL NATU s, para pinha ĂƒO AO

le e es zinhar no m pe ĂŁo se gosto e co elhar.

Salm gr rar a o ou tempe ndas, forn microo

SALM

Sju av ti portugisere spiser klippfisk to ganger i müneden eller oftere. Det gjør dem til det folkeslaget i verden som spiser mest klippfisk, men selv om bacalao har høy status blant sør-europeerne, endrer matvanene seg ogsü her. – Vi ser en økt etterspørsel etter fersk torsk, opplyser teamleder for Sør-Europa i Lerøy, Ola Hiis Bergh.

Siden vüren 2015 har sjømatprodusenten levert ferdigpakket ferskfisk til den største supermarkedkjeden i Portugal, Pingo Doce. Inntoget i dagligvarehandelen gjorde det for første gang mulig for portugiserne ü kjøpe fersk fisk ogsü i butikker som ikke har egen fiskedisk. – Vi har utviklet produktet sammen med kunden slik at krydderet er tilpasset smaken portugiserne setter pris pü, forteller Hiis Bergh.

Torsken er smaksatt med basilikum og hvitløk/persille, mens laksen blant annet severes med chili. De ferskpakkede produktene bestür av fire varianter av laks og to av torsk og er lansert i samarbeid med Pingo Doce nettopp for at supermarkedkjeden ønsker ü tilby kundene raske og gode mültidsløsninger av fisk.

el no ponĂ­v tarĂĄ dis Ăłprios, ĂŁo es ETO s pr omoç nsitore de pr l dese expo peça a, em nsversa Esta vend ĂŁo tra s de nicaç ponto comu røy. a Le o s nd lombo mante ra os pa o da paixĂŁ volvi uma bĂŠm anha O ĂŠ tam camp VISĂƒ esta a a forte TELE trando que mitir da um ns e trans rĂĄ ain Demo have etend las e, pr pe , un s ĂŁo da que se tradiç que no lmĂŁo o, em , pela evisĂŁ eiro Sa dade foca de tel quali verdad ação r do o pela røy, munic paixĂŁ lo sabo bos Le to a co as e pe s lom m dis textur ra alĂŠ s novo ga. Pa de do tilida Norue rsa na ve har. ainda cozin a s pronto

FOLH

is da os ma 4 varie com ição perfe

iosa a delic , ĂƒO PR do com umicas frescas SALM mpera s aromĂĄt ĂŁo te erva rno ou Salm iga de r no fo mante a cozinha pronto ndas. oo icr m

ÇA OVEN

Tekst Hilde Sander Meling Foto: Studio Dreyer-Hensley, Norges sjømatrüd

nd to do ção qu ruega, te çamen comunica uto. da No O lan prod nha de do Salmão novo e deste campa tilidad lgação e versa ão e divu oç om pr a s

vez

nham

pa acom

que ADE rĂĄ sugerir e tes. redien de ATILID VERS des que po variados ing

ros tempe

iosos delic mo s, com os co cliente nhad s seus empe as. røy ao ionais s os di ão Le profiss todo Salm em o ar de sc s pens ão fre Lombo itos a Salm os sa fe r r, ra ro po ha o Sugi e sabo cozin paixã pida tos a nossa rma rå e pron lha a ão de fo parti eparaç lmão , que r à pr ar Sa você dedica prepar para e de tempo cilidad fa ais a m e ova sco. ganh ruega.

Prom ixe fre No ria e pe ixa de da a pe tipo de alida na su outro de qu a de rantia e vend m a ga as, co vend as as su ente ontos Aum røy pr ão Le Salm as! s de espinh Lombo Ê sem Com nder har, ve zin a co

R

LEVA

A ONTO

oio de ap uma o riais com ntarå Matemunicaçã ura røy co ão Le , fresc Salm origem tivo bos de rte à à co objec supo o s Lom m rå vo o co e da s no

LSA E SA alho ALHO

M com ĂƒO CO temperado rno ou fo te smen arar no Simple , para prep e salsa ndas. microo

SALM

COM RICĂƒO LHAU JE BACA DE MAN A PAST

a Noru hau d ie Bacal s seus cl ao os de Lomb a cozinhar m ĂŠ tamb prontos a ir g Su se erado temp

COM LHAU BACA E SALSA ALHO

STA M PA bor ĂƒO CO O m o sa SALM JERICĂƒ ado co AN mbin . ra DE M sco co ndas o, pa

Samtidig som det kjøres TV-reklame for norsk laks i Portugal, deles foldere om de nye torske- og lakseproduktene ut i butikkene.

icroo ĂŁo fre anjericĂŁ ou m Salm m forno so do inten cionar no confec

OPPSKRIFT

20-40 MIN. 4 PERS.

400 gram torskefilet, uten skinn og bein 150 g bacon 1 stk løk 1 fedd hvitløk 1 terning fiskebuljong 1 dl vann 400 g hermetiske tomater med basilikum 2 ts salt 1 stk sitron Pepper

Tilbehør: Ris Brød Oliven, sort

Fremgangsmüte: SkjÌr torsken i serveringsstykker. SkjÌr bacon i ca. 2 cm store biter, løk i ringer og finhakk hvitløk. Stek bacon i en tørr gryte til det blir gyllenbrunt for sü ü ha i løk og hvitløk, og la surre i baconfettet til løken er blank. Rør fiskebuljong ut i vann. Tilsett hermetiske tomater og fiskebuljong, kok opp og smak til med pepper. Legg torskestykkene i gryten. Strø over salt og press litt sitron over fisken. Legg pü lokk og la det trekke i ca. 10 minutter, eller til torsken er kokt. Dersom fisken er veldig kald kan det ta lengre tid.

Serveres med ris, brød og oliven.

Ferdigpakket torskefilet naturell, uten skinn og bein.

Inneholder selen og B12.

Mer om produktet pĂĽ www.leroy.no

24

Lerøy SJĂ˜MATmagasin

I

N

D I A

U

I

R

V

E

T

N

P

E

A

M

uega entes.

til bords Med

Drømmer om

gull

VM i håndball går av stabelen i Danmark 5. til 20. desember, og kantspilleren Camilla Herrem ser frem til å kjempe om en ny mesterskapsmedalje. – Drømmen er selvfølgelig å ta gull, sier Sola-jenten.

Tekst: Nina Johnsen Foto: Scanpix

– Det nærmer seg både Møbelringen cup og VM i Danmark. Hvordan forbereder du deg til dette?

– Jeg forbereder meg slik at jeg skal være best mulig trent, og at jeg har gjort det jeg skal gjøre i klubbsammenheng. Holde meg skadefri.

– Hva er målsettingen for årets VM? – Vi kjemper alltid om medalje, men drømmen er selvfølgelig gull.

– Hvem blir de tøffeste motstanderne?

– Det er så mange lag som er gode nå, og det er derfor vanskelig å nevne bare noen av motstanderne. De vi har i gruppen vår er utrolig gode.

Vi har lag som Russland, Spania og Romania. Dette blir knalltøffe kamper.

– Hvem ser du på som verdens beste håndballspiller?

– En herrespiller som heter Uwe Gensheimer som spiller venstrekant

26

Lerøy SJØMATmagasin

i Tyskland. Jeg syns han gjør de utroligste tingene fra kanten.

– Hvor viktig er Møbelringen cup i VM-oppkjøringen?

– Den turneringen er ganske viktig.

Det får alltid gode lag med i denne turneringen, og siden det er rett før VM så trenger vi denne gode matchingen.

– Hvordan har du det i minuttene før en landslagskamp starter?

– Jeg har alltid en god følelse, men jeg kjenner det litt i magen. Det skal man gjøre når man spiller med flagget på brystet. Det gir en spesiell følelse når vi står der ute på banen og synger «Ja, vi elsker dette landet».

– Du har allerede sikret deg syv mesterskapsmedaljer, og er som en veteran å regne på det norske landslaget. Hva er det aller største høydepunktet i din karriere så langt?

– Mitt største øyeblikk var OL 2012.

Det var den mest surrealistiske følelsen jeg noensinne har kjent på.

Fra å ligge under med seks mål mot Brasil i kvartfinalen, for deretter å komme tilbake igjen og vinne med to mål i andre omgang. Bare det å stå på pallen etter å ha vunnet OL er det største jeg har gjort.

– Du skiftet klubb i sommer til danske Tvis Holstebro. Hvordan trives du i din nye klubb?

– Jeg trives kjempe godt her. Miljøet er godt, og jeg har gode lagvenninner.

– Hvilke mål har dere for sesongen i klubben?

– Målet til klubben er å ta medalje.

– Hva gir det deg å drive med håndball?

– Det gir meg en følelse av at jeg har oppnådd det jeg ville i livet. Min drøm var å spille for det norske landslaget og å leve av håndballen. Det varer jo

Jeg elsker å vinne, og hater å tape. Derfor gjør jeg alt jeg kan for å vinne i det meste.

ikke for alltid, men akkurat nå har jeg det ganske så bra.

Hvorfor startet du med denne idretten?

– Begge foreldrene mine spilte håndball, og slik sett vokste jeg nesten opp i Åsenhallen på Sola. Det ble litt sånn automatisk for meg.

Fakta

Navn: Camilla Herrem Født: 8. oktober 1986 Bor: Holstebro Sivilstatus: Gift Yrke: Håndballspiller i Team Tvis Holstebro og Norge Medaljer landslag: 7, derav 3 EM-gull, 1 OL-gull, 1 sølv EM-sølv, 1 VM-gull 1 VM-bronse.

– Hvem er dine største forbilder?

– Mine foreldre er de største forbildene mine. De har støttet meg så utrolig mye med alt jeg har gjort. Uten dem hadde jeg aldri vært her jeg er i dag. Jeg er evig takknemlig. De er verdens beste.

– Hva er styrkene dine som toppidrettsutøver?

– Konkurranseinstinktet mitt. Jeg elsker å vinne, og hater å tape. Derfor gjør jeg alt jeg kan for å vinne i det meste.

– Har du noen svake sider?

– Jeg er en veldig ærlig person, og sier ting ganske direkte. Det har jeg alltid

Lerøy SJØMATmagasin

27

Foto: Svein Andre Svendsen

til bords Med Camilla Herrem har tatt syv medaljer med det norske landslaget, og nå ser hun frem til å kjempe om den åttende i EM som går av stabelen i Danmark 5. til 20. desember.

Hva slags forhold har du til fisk og sjømat?

– Jeg har ikke et kjempegodt forhold til fisk, men sjømat som reker og krabbe liker jeg veldig godt.

– Hva er dine styrker på kjøkkenet?

– Jeg tror egentlig ikke at jeg har noen styrker på kjøkkenet. Jeg er imidlertid veldig god til å lage biff og hjemmelagede fløtegratinerte poteter.

– Hva liker du å gjøre når du skal slappe av?

– Da liker jeg å spise en god middag sammen med familie og venner. Det er kjekt bare å sitte ved bordet og snakke. Da har jeg det utrolig godt.

– Hvilke interesser har du utenfor idretten?

– Jeg har egentlig ikke så mange interesser utenfor håndballen, men jeg elsker å være sammen med dem jeg er glad i. Jeg er en veldig sosial jente, og liker derfor å ha folk rundt meg.

gjort. Noen ganger kunne jeg kanskje holdt munnen igjen…

– Hva er viktig for deg for å kunne prestere bra?

– Det viktigste er at jeg trives godt der jeg er.

– Hvilke håndballarenaer har du de beste minnene fra?

– Jeg har de fleste minnene fra Åsenhallen hjemme på Sola der alt startet. I tillegg har jeg gode minner fra Nidarøhallen, der jeg fikk spille min første Champions League-kamp.

Samme sted utviklet jeg meg utrolig mye under trener Valeri Putans.

– Hva må til for å bli en dyktig håndballspiller?

– Du må tørre å ha det gøy på banen, og ikke være den samme som alle de andre. Trene godt, trene mye på de tingene du er best til, og ikke minst de tingene man ikke er fullt så god til. Det viktigste er å ha det gøy. Det er det som driver meg. Jeg elsker å spille håndball og elsker å spille kamper.

– Hvilke råd vil du gi til unge talenter?

– At det er viktig alltid å jobbe ti prosent ekstra. Etter trening kan det være lurt å stå

28

Lerøy SJØMATmagasin

litt igjen for å skyte eller finte litt, dersom du kjenner at du ikke fikk gjort nok av dette på treningen denne dagen. Ikke la noen prøve å stå i veien for drømmene dine. Det er alltid noen som er sjalu.

– Hvor mye og ofte trener du?

– Jeg trener som regel to ganger hver dag.

– Hva fokuserer du som toppidrettsutøver på når det gjelder kosthold?

– Jeg liker å vite at jeg får i meg alt det jeg trenger med et variert kosthold. Jeg tenker ikke så mye på hva jeg spiser, men at jeg får i meg de riktige tingene etter trening og før kamp.

– Merker du forskjeller på prestasjonsevnen din på håndballbanen ut i fra hva du spiser?

– Jeg merket det mye mer før da jeg var yngre, og akkurat hadde flyttet for meg selv. Da var jeg litt dårligere til å spise skikkelig mat før kamp, og da merket jeg at energien kunne gå litt ned midt i kampen. Nå er jeg veldig klar over hva og hvor mye jeg skal spise for at det skal holde hele kampen igjennom. I løpet av kampen får jeg også i meg energidrikke, og jeg spiser Maxim-barer i pausen.

til bords med Camilla Hvem inviterer du til bords?

– Jeg inviterer min familie og mine nærmeste venner.

– Hva serverer du?

– Biff med fløtegratinerte poteter og peppersaus samt litt grønnsaker.

– Mest eksotiske måltid?

– Taco ;) – Favoritt fra havet?

– Krabbe.

Krabbeklør med hvitløk og lime 20 MIN. 4 PERS.

20 stk krabbeklør 1 stk lime 2 fedd hvitløk 2 ss olje 0,5 ts sitronpepper 1 ss dill, frisk Salt

Camilla sin favorittsjømat er krabbe, og hun anbefaler denne oppskriften som hun har funnet på www.godfisk.no.

Fremgangsmåte

Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd

1. Rens krabbeklørne.

2. Riv skall av lime, finhakk hvitløk og surr raskt i olje.

3. Surr revet limeskall og hvitløk raskt i olje.

4. Tilsett rensede krabbeklør, dryss over sitronpepper, dill og salt, og la surre i et par minutter.

5. Press over litt limesaft mot slutten.

6. Server straks.

Lerøy SJØMATmagasin

29

TEKST Hilde sander meling

SJØMATSKOLEN Kveite er en flatfisk i flyndrefamilien og kan bli opp mot 60 år gammel og over 300 kilo tung. Den eksklusive magre fisken med det snøhvite kjøttet serveres gjerne som festmiddag og som tradisjonell julekost.

viste du at

KVEITE (Hippoglossus hippoglossus )

K

veite er en fisk i flyndrefamilien og er spesielt rik på protein, vitamin D, vitamin B12 og selen - noe som betyr fisken bidrar til å bygge og lage nye celler, styrke skjelettet, forebygge blodmangel og bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen.

Fisken er mager, har fast fiskekjøtt og er mild på smak. Den egner seg like godt til steking og grilling som ovnsbaking og koking. Dersom du ikke varmebehandler den for mye, beholder du kveita frisk og saftig. For mange et dette den selvskrevne festfisken og selve dronningen blant alle fiskeslagene.

Den ideelle matfisken er gjerne ikke over ti kilo da større fisk enn dette får en grovere kjøttstruktur. I dag fanges kveite med garn og line av mindre kystfartøy samt at det drives oppdrett i mindre skala.

Kveita lever på ulike dyp (fra 40 til 2 000 meter) i det nordlige Atlanterhavet, avhengig av størrelse og alder. Den har en flat kropp med begge øynene plassert på høyre side av hodet. Faktisk svømmer fisken med venstre side vendt ned mot bunnen og høyre side opp.

Voksen kveite er en utpreget dypvannsfisk som jakter på føde i alle vannlag, også nær overflaten. Fisken er stedbunden og gyter ofte innenfor et svært begrenset område i tidsrommet desember til mai. Gytingen foregår i dype groper på havbunnen, på kystnære fiskebanker og i fjordene langs kysten.

Eggene stiger oppover i vannsøylen, og klekkingen skjer etter 9–16 døgn, og larvene er 6,5–7 mm lange. Kveita kan legge opptil 3,5 millioner egg.

Hippoglossus hippoglossus er det latinske navnet på havets dronning. På engelsk heter den «Altlantic halibut» eller «White halibut», mens den går under navnet «Heilbutt» i Tyskland.

30

Lerøy sjømatmagasin

• Kveite også går under navnet hellefisk, helleflyndre og kvitkveite og er en utpreget rovfisk som spiser bunnfisk som brosme, ulker og hyse, samt mer pelagiske arter som torsk, sild, lodde og blekksprut.

• Norgesrekorden for fiske av kveite ble satt i 2007 av yrkesfisker Tom Richard Kristiansen (29).

Den 6. oktober ble den største dokumenterte kveita tatt på garn utenfor Sørøya i Vest-Finnmark, og monsterkveita veide 314,5 kilo, var omlag tre meter lang og en meter bred.

• Rekorden på stang er ei kveite som veide 223 kilo og ble fisket av tyske Günther Kinnermann i Magerøysundet i Nordkapp kommune en maidag i 2011. Kveita var vel 2,5 meter lang. sesong

Fra april til desember.

størrelse

Inntil 3 meter og 300 kilo.

Visste du forresten ... at kveita har mange lokale kallenavn?

Noen av dem lister vi opp her: Skeivkjefta, Jomfrua, Prinsessa, Frua, Gammelmor, Gamla, Abbeluna, Ho gamle-besta, Flatekjeille, Styving, Flate, Flatkjelle, Spjeld, Ei sovora, Ballduska, Flatfesk, Gudsfesk og Skjerja.

sh d Gane yvin Foto: Ø

ok Følg oss på Facebo ynorge www.facebook/lero

ideer & inspirasjon finner du på www.leroy.no

Kveite royal 20-25 MIN. 4 PERS.

4 x 200 gr kveitefilet med skinn Saus: 1 dl hvitvinseddik 3 eggeplommer Smør 4 ss mandelflarn med skall 3 ss kapers Persille Salt Pepper 1 bunt asparges

Fremgangsmåte Dette er en festrett som er gøy å lage og god å spise. Legg fileten med skinnet ned i ildfast form for så å strø over salt og pepper. Snu fileten og bak fisken i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter – når skinnet løsner fra fisken er den ferdig.

Sausen lages ved å helle hvitvinseddiken i en panne, kok den nesten helt inn før du tilsetter tre eggeplommer som vispes inn. Deretter tilsettes smeltet, klarnet smør ved å helle det i en tynn stråle samtidig som du rører det inn, slik at sausen ikke skiller seg Tilsett mandelflarn, kapers, grovhakket dill samt salt og pepper før du varmer sausen lett opp igjen.

Aspargesene koker du i rikelig med vann, tilsatt salt og en knivsodd sukker for å få vekk bittersmaken i aspargesen.

Legg fisken på fatet og dra av skinnet, legg på aspargesen og hell over sausen før du serverer.

Lerøy SJØMATmagasin

31

rett FRA KJØKKENet

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

Server Vinterens sjømat

Denne sesongen disker vi opp med festmat som hummer, kveite og lutefisk, men vinteren er også tid for suppekos. Vel bekomme.

FOTO ØYVIND GANESH

Nyttårshummer

med sitron og basilikumssmør 1 kokt hummer 10 MIN. 1 PERS.

Saus: 4 ss usaltet smør Skall av en sitron Saft av ½ sitron 20 blader basilikum Salt Fem drag pepper

Lette

oppskrifter

PÅ 1-2-3

Denne retten er så enkel at den nesten gjør seg selv. Dersom du lager denne med en halv hummer kan du servere den som forrett. Bruker du en hel hummer er det en hovedrett.

Fremgangsmåte Del hummeren i to og ta bort det som ligger øverst i hodet på begge halvdelene. Siden hummeren allerede er kokt kan vi ikke varmebehandle den. Derfor serveres havets kardinal med en frisk saus med sitron og basilikum.

Sausen lages ved å legge revet skall fra en helt sitron sammen med saften fra halvparten av sitronen (eller mer om du vil ha en friskere saus) i en kasserolle. Ha i smør og smelt det sammen. Tilsett litt salt, fem drag pepper og basilikumbladene. Varm opp sausen igjen.

Legg den delte hummeren på en tallerken og hell over sitronsmøret med basilikum. Servers gjerne med godt brød til.

TIPS: Dersom du heller sausen over få minutter før servering, vil den varme hummeren litt.

32

Lerøy sjømatmagasin

Hummeren er et av våre største krepsdyr, og det er få ting som skaper mer feststemning enn hummer. Den beste måten å servere hummer på er naturell, gjerne med en nydelig saus til.

Mer om produktet på www.leroy.no

Tradisjonell

kaldrøkt ørret

med eggerøre og stuet spinat

4 PERS.

400 gram av røkt ørret i skiver (laks kan også brukes) 4 egg 4 ss fløte Salt Pepper 1 ss smør 4 håndfuller frisk, vasket spinat 1 ss smør Salt Pepper 4 ss fløte

Fremgangsmåte Knus eggene og bland dem med fløte, salt og pepper. Stek eggerøren i smøret.

Stek spinaten i smør på svak varme. Når den blir myk tilsetter du salt og pepper.

Tilsett de fire spiseskjeene med fløte og kok det hele til kremen blir tykk.

Legg eggerøren og spinaten på hver sin side av et fat og fyll på med ørret i midten.

Denne retten er svært godt egnet på en buffet.

Denne milde ørreten er tørrsaltet og røkt på den lokale tresorten or fra Osterøy. I tillegg til å ha den på den klassiske brødskiven, kan ørreten med fordel brukes i en salat eller en lefse sammen med smøreost. .

Mer om produktet på www.leroy.no Lerøy sjømatmagasin

33

Foto: Gidsken Stark

10 MIN.

rett FRA KJØKKENet

Gresskarsuppe med brosme 20 MIN. 4 PERS.

400 g brosmefilet i terninger 1 kg gresskarkjøtt ½ liter kyllingkraft 1 beger crème fraîche 1 appelsin (både skall og saft brukes) 1 ts salt 10 drag pepper ½ potte koriander

Fremgangsmåte Dekk gresskarkjøttet med rikelig vann i en kasserolle og kok til det er mørt, ca. 15 minutter. Tilsett crème fraîche og kyllingkraft og kok opp. Ha i revet appelsinskall og appelsinsaften fra appelsinen og smak til med salt og pepper.

Trekk brosmeterningene i lettsaltet vann i ca. 6 minutter.

Anrett suppen i en dyp tallerken, ha i noen fiskebiter, litt koriander og server det hele med rugbrød til.

Friksek-

fis pe sup

34

Lerøy sjømatmagasin

Lerøy sjømatmagasin

34

Nyd e na s jon lig al skat

t

Lerøy lutefisk er laget av ekte lofotskrei og produsert på tradisjonelt vis. Denne lutet, ferdig utvannet og klar for tilberedning.

Mer om produktet på www.leroy.no

Lutefisk

på Fredriks måte

2 kilo lutefisk 3 dl fløte 500 gram fryste erter 1 pakke bacon i strimler Smør Salt Pepper 1 ts sennep

2 dager

4 PERS.

Fremgangsmåte Salt lutefisken godt og la den stå i ca. 10 minutter før du setter den i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter. Lerøys egen kokk, Fredrik, bruker ikke folie over, fordi han liker tørrheten fisken får på toppen ved å bli steikt slik.

Ertepuré Kok opp kremfløte. Tilsett 500 gram fryste erter og kok blandingen til en jevn og fin puré – ca. 10 minutter. Pureen er ferdig når fløten nesten er kokt helt bort.

Tilsett noen drag pepper, en liten klype salt og 1 teskje sennep.

Skjær bacon i strimler og stek det lett på pannen før smør tilsettes.

Fisken servers sammen med erterpuré, mandelpoteter og bacon.

Topp det hele med litt pepper og colmans sennepspulver.

Lerøy sjømatmagasin

35

rett FRA KJØKKENet

Kokt torsk med eggesmør 30 MIN. 4 PERS.

800 gram torsk uten skinn bein 2 laurbærblad ½ sitron Hel, sort pepper Salt 4 store gulrøtter i skiver 1 purreløk i biter Saus 1 dl fløte 4 hardkokte egg 250 g smør En bunt persille

Fremgangsmåte Kok eggene i ca. 8 minutter.

Sunn

og god

Fyll 2,5 liter vann i en kasserolle, kok opp sammen med to laurbærblad, en ½ sitron, 10 hele, sorte pepperkorn og 3 spiseskjeer salt. Når denne buljongen er kokt opp legger du 4 x 200 gram torskestykker i vannet og lar det trekke, ikke koke, i 8-10 minutter.

Kok grønnsakene. Først gulrøttene til de er nesten møre. Tilsett purreløken og la det småkoke noen få minutter til.

Eggesmør 1 dl kremfløte kokes inn til fløten henger på skjeen. Rør så inn 250 gram smør, men ikke la det koke for da skiller sausen seg.

Hakk de fire hardkokte eggene i terninger, tilsett dem sammen med en bunt grovhakket persille før du til slutt drysser over fem drag med pepper.

Ferdigpakket torskefilet naturell, uten skinn og bein. Inneholder selen og B12.

Mer om produktet på www.leroy.no

36

Lerøy sjømatmagasin SJØMATmagasin

Lerøy leverer laks og ørret av høy kvalitet som gir deg flere valgmuligheter, som å lage dine egen gravlaks.

Mer om produktet på www.leroy.no

Gravlaks 2 dager

Foto: Gidsken Stark

4PERS.

1 lakse- eller ørretfilét (fra fisk på 4-5 kilo), uten bein 1 stor bunt dill, finhakket Salt Sukker Pepper Akevitt

Fremgangsmåte 1. Hakk dillen i biter og legg dem i bunnen av en stor kjele, ha på 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper.

2. Legg laksen på toppen med skinnet ned.

Strø finhakket dill på toppen før du igjen drysser over 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper.

3. Legg den andre fileten over, med skinnet opp.

4. Til slutt drysser du over 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper, samt legger på resten av dillen.

5. Dekk laksen med plast og sett den i kjøleskapet i to dager. Pakk fileten hver for seg og frys dem i minst 24 timer, tines før bruk.

Sennepssaus 1 ss med sterk, fin sennep 1 ss fransk sennep med korn 4 ss dill, hakket ½ ts salt 5 drag svart pepper 3 ss honning 2 ts hvitvinseddik 10 ss solsikkeolje Bland sennep, dill, salt, pepper, honning og eddik sammen. Legg til en spiseskje med solsikkeolje og rør det hele til en majones.

Server: Skjær gravlaksen i tynne fileter og server med norsk flatbrød og sennepssausen.

Vi takker for samarbeidet med Lerøy og er stolte over å ha skapt nok et sjømatrikt år!

Leverandør av kvalitetsfisk fra Vesterålen gjennom generasjoner. www.gunnar-klo.no

www.norgeskjell.no

Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar. Våre produkt vert selde både til innland og utland via Hallvard Lerøy AS. www.bufi.no

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger. www.wr.no

38

Lerøy SJØMATmagasin

www.brodreneberggren.no

www.hardanger-fjellfisk.no

www.tobo-fisk.com

www.seafood.no

www.maritech.no www.skalldyr.com

mat helse

Fet fisk er bra for hjernen

Flere studier har bekreftet at fet fisk virker positivt inn på mental helse. Professor Siv Kvernmo skal i gang med en ny og større undersøkelse for å sjekke om omega-3 kan bedre ADHD-symptomer uten bruk av medisiner.

Vår ekspert

Siv Eli Kvernmo, professor i barneog ungdomspsykiatri ved Institutt for klinisk medisin, Helsevitenskapelige fakultet, UiT Norges arktiske universitet.

ynorge

www.facebook/lero

TEKST Nina Johnsen

40

Lerøy SJØMATmagasin

T

idligere ble den positive effekten av omega-3 fettsyrer kun assosiert med hjerte- og karlidelser. Nå viser imidlertid flere undersøkelser at omega-3 fettsyrer også er viktige for hjernen ved at de har positiv effekt på atferd, læringsevne, konsentrasjon og mental helse.

Siv Eli Kvernmo, professor i barne- og ungdomspsykiatri ved Universitet i Tromsø, forteller at flere store analyser bekrefter at omega-3 har en effekt hos barn og unge med ADHD. – Analysene viser samtidig et klart behov for nye og større undersøkelser med bedre metoder, lengre forskningstid og store doser av frie fettsyrer for å kunne stadfeste teorien, fremhever Kvernmo.

Starter ny studie Professoren fra Tromsø er nå i gang med forberedelsene til en studie der hun tar for seg nettopp sammenhengen mellom omega-3 og færre symptomer på ADHD.

Planlagt oppstart for undersøkelsen er høsten 2016.

– Formålet med studien er å sjekke om omega-3 reduserer symptomer på alt fra hyperaktivitet og impulsivitet til oppmerksomhetsvansker og lærevansker hos barn som har fått diagnosen ADHD, sier Kvernmo.

Professoren forteller videre at studien kommer til å inkludere rundt 350 barn i Helse Nord, som har blitt henvist til barneog ungdomspsykiatriske poliklinikker.

– Barna vil bli tilfeldig inndelt i to grupper, som henholdsvis blir tildelt omega-3 og placebo i 16 uker, informerer hun.

Fet fisk for hjernen Kvernmo legger til at fisk, og da spesielt fet fisk som laks, makrell og ørret, inneholder de viktige frie fettsyrene omega-3 og omega-6.

– Førstnevnte er svært viktig og nødvendig for oppbyggingen av hjerneceller og nervebaner, sier hun.

Professoren forklarer at ved for lite inntak av frie fettsyrer viser forskning at hjernecellene ikke vil bli tilført de nødvendige byggesteinene for å kunne fungere optimalt eller danne viktige signalstoffer i hjernen som er nødvendige for overførselen av signaler mellom nervecellene.

– Resultatet av dette kan være at det bidrar til at barnet blir forsinket i utviklingen, får lærevansker, psykiske problemer og atferdsproblemer, sier hun.

Professoren fra Universitetet i Tromsø forteller at ADHD er en hjerneorganisk forstyrrelse som omkring fem prosent av norske barn lider av.

– De fleste blir behandlet med medisiner, men disse kan gi bivirkninger. Vi ønsker nå å se på om omega-3 som finnes i fet fisk kan redusere symptomene uten bruk av medisiner, sier hun.

Enkelt og trygt Kvernmo ser frem til å arbeide videre med dette fagfeltet, og forske ytterligere på de positive trendene fra metaanalysene som bekrefter at omega-3 har en effekt på barns psykiske helse.

– Viser det seg at dataen derfra holder stikk i senere forskning, vil mer fet fisk i kostholdet være et godt og enkelt forebyggende

Feil ELLER FAKTA? FAKTA Kroppen kan ikke produsere omega-3 Omega-3-fettsyrer er essensielle for oss mennesker, men kroppen er ikke i stand til å produsere det selv.

Vi er derfor avhengige av å få dette inn via maten vi spiser, og da er fet fisk som sild, ørret, makrell og laks gode valg.

FEIL

De fleste får i seg nok omega-3

Hvis du ikke spiser fet fisk to til tre ganger i uken risikerer du å få i deg for lite omega-3-fettsyrer.

hverdagstiltak som kan settes i verk av de personene som barnet er tryggest på og i den konteksten som er barnet nærmest, nemlig familien, sier hun.

Professoren legger til at å endre familiers kosthold til et større inntak av fisk er et av de viktigste tiltakene for å bedre helse hos barn.

– Videre er dette en «behandling» som er rimelig, lite tidkrevende og med svært få eller ingen bivirkninger, sier Siv Eli Kvernmo.

60 prosent av hjernen består av fett

FAKTA

Menneskets hjerne består av 60 prosent fett, og forskere antar minst 30 prosent av dette fettet er omega-3-fettsyrer.

Omega-3 er nødvendig for å utvikle cellene i kroppen vår, og fet fisk er derfor viktig hjerneføde.

Lerøy SJØMATmagasin

41

VI bidrar til at du får Sjømatmagasinet gratis!

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger. www.wr.no

det beste fra ishavet det beste fra ishavet

Våre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt Våre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede! med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede!

Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Ph.Ph. Thorstensen 0150 Oslo Oslo||Telefon Telefon2222404033335050| skalldyr.com | skalldyr.com ThorstensenAS AS| Fiskehallen | FiskehallenVippetangen, Vippetangen, 0150

DET KJØLIGE OVERBLIKKET AV HELE EUROPA

Båtsfjord

Lovund

Bergen

Det er alltid lettere å få et overblikk fra toppen.

Med utgangspunkt i Norge, samt nordlige Skandinavia, har Thermo-Transit skapt det perfekte distribusjonssystemet for kjøle- og frysegods – et system som strekker seg helt ned til det sydligste Europa.

Oslo

Grimsby

Padborg Bremerhaven

Bretagne

Urk Antwerpen Boulogne S. Meer Pratteln

Lyon

www.thermo-transit.com THERMO-TRANSIT Norge AS Fjellboveien 11, 2016 Frogner

Milano

Bordeaux Barcelona Lissabon

Madrid

Malaga

miles ahead

Rom

Sicilien

Oslo +47 64 98 05 50 Ålesund +47 70 10 26 00 Bø i Vesterålen +47 76 11 49 40 Namsos +47 74 22 666 0

I en travel hverdag er det ønskelig med middager som er raske og sunne. Rett i ovnen-ørreten med gulrot, fennikel og purre trenger bare noen minutter i stekeovnen før den er klar til å spises.

Server gjerne med kokte poteter eller ris, og en rømmeklatt til.

www.leroy.no

Foto: Øystein Klakegg

Enklere å ta et sunt valg