Sjømat #1 2016

DEILIGe

oppskrifter

på 1-2-3

Svenske

Ørret-eventyr

i fjorden

sildespesialiteter

grillen – SJØMAT PÅ

– GRATIS –

#01 | MAI-AUGUST 2016

- sunn og lett sommermat

io Dreyer-Hensley Foto: Studio Dreyer-Hensley

ENKELT OG GODT 7 RETTER DU GARANTERT LYKKES MED

ENKELT OG GODT Mange tenker at det er vanskelig med fisk. Men det trenger det ikke være!

Fisk er superenkelt å tilberede. Bare prøv selv! På godfisk.no har vi nå samlet 7 enkle retter du garantert vil få til. Her serveres for eksempel nydelig ovnsbakt laks med sitron. Hva blir din favoritt?

7 RETTER DU GARANTERT LYKKES MED Mange tenker at det er vanskelig med fisk. Men det trenger det ikke være!

DU OGSÅ LASTE NED GODFISK-APPEN FiskKAN er superenkelt å tilberede.

Bare prøv selv! På godfisk.no har vi nå samlet TIL IPHONE ANDROID. 7 enkle retterELLER du garantert vil få til. Her serveres for eksempel nydelig ovnsbakt laks med sitron. Hva blir din favoritt?

NESTE UTGAVE KOMMER I SEPTEMBER

SOMMERENS

SKATTEKISTE N

år jeg hører lyden av fuglekvitter og ser alt som springer ut rundt meg, er det som om min gastronomiske klokke også skifter. Nå handler det om å bruke vårens og sommerens gode råvarer og nyte disse sammen med familie og venner. Denne tiden handler også mye om skoleavslutninger, kurvfester, vennelag, blåturer og andre sosiale aktiviteter. Her har jeg har brukt sjømat i alle år og det å bytte ut kjøtt med sjømat i slike anledninger er ikke bare supergodt, men også svært populært! Når vi griller er vi ofte usikre på om vi lykkes, og dette har vi i Lerøy gjort noe med. Som du vil se i magasinet har vi utviklet produktene «Rett på grillen» og «Grillplanke». Disse produktene gjør det mulig for alle å lykkes på grillen og ikke minst få et flott resultat.

Du kommer også til å lære mer om vår ørret i dette magasinet. Jeg har reist mange steder i verden med ørret fra Lerøy, og det er en reise i smil og glede. Ørreten passer i alle typer kjøkken og ikke minst også som rå til sushi, sashimi eller tartar. Tilknytningen til våre fjorder er også noe som betyr mye for meg, denne nærheten til noen av Norges vakreste og mest fruktbare områder gjør at ørretens egenskaper bare blir enda bedre.

Sommer er for meg å være sammen med familien. Når vi lager mat er «skattekiste» en sikker vinner. Denne har jeg laget med egne barn og med skoler, barnehager og andre anledninger og det er bare kjempemoro og godt. Min oppfordring i sommer er å lage sjømat på grill, bål, ovn eller bare spise den som den er!

God sommer!

Utgiver/ansvarlig redaktør Hallvard Lerøy AS Prosjektleder Nina Blågestad, Cox Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen og Kjersti Larsen, Cox Opplag 62 500 Forsidefoto Øyvind Ganesh Eknes Trykk Bodoni AS

www.leroy.no

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

LERØY SJØMATMAGASIN

3

32

#01 | MAI–AUGUST 2016

Lette oppskrifter PÅ 1-2-3 39 FRA 32-

14

26 24

INSPIRASJON 6

PÅ KROKEN

8

SANS FOR SMAK

14

FOLK OG TRADISJON

22

FISK I EN FEI

26

TIL BORDS MED

42

MAT OG HELSE

Små og store nyheter fra sjømatnæringen Prøv taco på grillen

Ørreteventyr ved foten av Folgefonna Lag en skattekiste Marte er fiskens nye ansikt Frisk hud med fisk og sjømat

32 4

LERØY SJØMATMAGASIN

Foto: Morten Rakke/www.rakke.no

TUSEN TAKK

TIL VÅRE LESERE

#sjømatmagasinet

FERSK SKRELLET LØK – KLAR TIL BRUK er løk av høyeste kvalitet, ferdig skrellet og klar til bruk. Løken dyrkes på Holm Gård i Lågendalen, hvor det næringsrike jordsmonnet og herlig mange soldøgn gir løken en mild aromatisk smak.

@edelsmatvin Ovnsbakt ørret i hot tomatsaus, servert med pasta & asparges :tomato: #ørret #trout #sjømatmagasinet

Serien består av kepaløk, rødløk og sjalottløk som er å få kjøpt i de fleste velassorterte dagligvarebutikker.

@fjolseri Fiiine fisken! #lumpsucker #rognkjeks #nerderi #rognkjekserviktig #sjømatmagasinet #Norway

Lager du mat av våre oppskrifter, spiser sjømat, nyter livet ved sjøen, leser magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

Edelløk gjør matlagingen litt enklere!

For oppskrifter og mer om Holm Gård: www.edellok.no

Nyheter:

Ta planken

PÅ KROKEN

Med Lerøys Grillplanke har du et kjapt og smakfullt måltid på 1-2-3. Ørretfileten ligger på en planke og er klart til å legges rett på grillen. Ørreten kommer fra de dype vestlandsfjordene rundt Osterøy, og har en flott rød farge og ren og god smak. Grillplankene er laget av norsk furu og kommer i to smaker – naturell og med sitronpepper.

HER SERVERES GODE TIPS, ENKLE TRIKS OG SMÅ OG STORE NYHETER FRA SJØMATNÆRINGEN.

Planken kan brukes på nytt til den er forkullet, sprukken eller umulig å rengjøre. Skrubb av fiskeskinn og vask opp planken. La den tørke til neste gangs bruk. Bløtgjør planken i vann minimum to timer før bruk.

LAKSENYHET! Frå Lerøys røykeri i Smögen kommer nyheten «Pulled Salomon BBC-style». Godt, enkelt og smakfult og klar til å nytes varm eller kald. Laksen er varmrøkt på tradisjonelt vis og krydret og blandet med vår egen smakfulle BBQ-saus.

Få mer saft ut av sitronen På denne lure måten får du mer saft ut av sitronen: skjær en hel sitron i to, skjær ut en trekant i kanten og vips har du en perfekt helletut!

6

LERØY SJØMATMAGASIN

Spar på

rekerestene Frister det med en enkel suppe kan du frese rekeskall sammen med grønnsaker og tomatpuré.

Hell over vann og kok i 20 minutter før du siler av. Kok inn til ønsket smaksstyrke og tilsett litt melk (eller fløte) og kok opp igjen.

Når suppen er ferdig tar du oppi litt reker og strimlede grønnsaker.

God middag!

Tips

før sommersesongen

Lerøy-kokk Fredrik Hald har etter mange års erfaring utviklet noen tips som gjør det enklere å nyte sommerdagene når de kommer:

Foto: Gladmatfestivalen

HA UTSTYRET KLART: klargjør grillen og ha alltid grillkull, tennvæske eller gass i huset.

Sommerens matfestivaler Små og store matfestivaler byr på smaksopplevelser gjennom hele sommeren. Her er noen av arrangementene du kan oppsøke: • Matstreif Oslo 2.-4 september • Den Norske Matfestivalen Ålesund 24.-27. august • Gladmatfestivalen Stavanger 20.-23. juli.

• Bergen matfestival Bergen 2.-4. september • Trøndersk Matfestival Trondheim 4.-6. august • Skalldyrfestivalen Mandal 10.-14. august

KOFFERT: jeg liker å ta turen i en park, på fjellet eller ved sjøen om sommeren derfor har jeg alltid en piknikkoffert stående klar samt at jeg har litt engangstallerkener- og bestikk i tilfelle vi skulle bli litt flere.

HA BASISVARER I HUSET: mine basisprodukter er olivenolje, rapsolje, salt, pepper. Sitron, lime, yoghurt, rømme, aluminiumsfolie, usaltet smør, frosne bagetter og gjerne litt friske grønnsaker.

SKAFF SJØMAT: jeg pleier å ringe butikken og be dem holde av det jeg ønsker av sjømat, så stikker jeg innom butikken på vei hjem trygg på at de har det jeg trenger.

SLAPP AV: Selve sommermåltidet prøver jeg alltid å gjennomføre på den mest avslappede måte som mulig. Mine beste sommerminner er de dagene vi lar alt fare og bare nyter hverandre og den gode sjømaten. Når jeg spør barna mine så er det også det de husker.

Sett smak med

sukkertare Sukkertare er en flott alge med smak av hav og søtlige aromaer og står godt til sjømat. Lerøy dyrker sukkertare i selskapet Ocean Forest, i samarbeid med Bellona.

Sukkertare brukes på mange måter, for eksempel som tartar sammen med Lerøy-ørret eller i kombinasjon med laks og ørret. Man kan også lage suppe av sukkertare, pakke fisk i tare og bake den på bål eller grill eller ha sukkertare i vannet når fisken trekkes.

Tørktet sukkertare fåes kjøpt i helsekostbutikk, fersk kan du plukke selv, bare sjekk med Mattilsynet først.

SÅ ØY OG R E L T E DU A R?

LGE A R E K en god DYR 2 og er

VISST

der CO ammen åde bin r eksempel s b e r a t Sukker s. Prøv den fo ret tartar. sur r ør matres med laks elle LERØY SJØMATMAGASIN

7

SANS FOR SMAK

taco I fjor ble hun utropt til Norges grillmester på TV 2 sammen med broren. Nå gir Sylvia Vavik sine favorittoppskrifter på grillet fisk, perfekt i sommertiden.

Tekst: Linn Gjerstad Foto: privat

8

LERØY SJØMATMAGASIN

LERØY SJØMATMAGASIN

9

SANS FOR SMAK

– Ah! Jeg gleder meg sånn. Sjømat er det beste jeg vet, og til sommeren får jeg besøk av mange venner fra USA og Mexico. Vi skal ta dem med på hytten ved Tyrifjorden, sier Sylvia.

På den norske grillmesterens sommermeny står blant annet torsk.

– Jeg lager adobosaus av tørket chili, hvitløk, fersk oregano, karve og appelsinjuice. Så marinerer jeg torsken i den, før jeg legger den på grillen.

GRILLER I BANANBLAD Selve stekingen gjør Sylvia på en litt annen måte enn mange nordmenn kanskje er vant til.

– Jeg anbefaler ikke å bruke aluminiumsfolie, men heller bananblader. Det er lett å få tak i hos innvandrerbutikkene og gir en fin aroma og smak, sier hun.

– Den norske laksen smaker godt uten noe krydder eller noen ting. Det er jo ingen utfordring lenger!

Sylvia Vavik

– Men smaker det banan?

– Nei, nei, nei. Ikke i det hele tatt. Det blir en litt sånn røkt smak og det kommer en utrolig deilig lukt av å grille på denne måten, sier Sylvia.

Hun forteller at bananblader er vanlig å bruke i Mexico.

– Man kan grille i det, men også bruke det hvis man steker noe i ovnen eller damper maten. Og det kan brukes til både fisk, kjøtt og kylling. Dessuten er det billig. En pakke koster bare 25 kroner, og det kommer du langt med, sier hun.

– LAKSEN ER SÅ GOD AT DET NESTEN ER BLITT FOR LETT Sylvia mener den norske laksen er så god at den nesten er blitt for kjedelig for henne.

– Det er jo ingen utfordring lenger! Den smaker godt uten noe krydder eller noen ting, sier hun og ler.

– Hos oss spiser vi laks to-tre ganger i uken, for vi er ikke så glade i kjøtt. Jeg liker godt å pannesteke den, men ofte har jeg den bare rett i ovnen. Det er aller mest lettvint.

Og kjedelig eller ei: Til sommeren havner den nok på grillen hos familien Vavik. Grillmesteren fra TV 2 har et tips for å leke med laksen også.

– Jeg liker å smøre den inn med tamarindpaste. Det kan man lage selv, men det er litt jobb. Det går også an å kjøpe den ferdig i innvandrerbutikker. Jeg kjøper gjerne en hel laks og smører den inn. Det blir en litt søt smak og kjempegodt, sier Sylvia.

10

LERØY SJØMATMAGASIN

HAR STARTET GRILLSESONGEN: Sylvia Vavik ble grillmester på TV 2 i fjor. Nå gleder hun seg til grillsesongen starter for alvor.

– Jeg er vokst opp med denne typen mat og griller stort sett fisk, sier hun.

MMMMM… MAKRELLTACO! Makrell hører også sommeren til. Og skulle du ha fiskelykke og få en på kroken, må du gjerne steke den hel.

– Etter at du har stekt makrellen på grillen med litt salt og pepper, renser du ut kjøttet. Så ruller du det inn i en maistortilla og lager det vi i Mexico kaller flautas. Du legger tortillarørene på grillen igjen, og steker dem til de blir sprø.

Og så må du ha en tomatsalsa til, men ikke bruk dem du kjøper på butikken. Lag den heller selv og friske tomater. Det er kjempeenkelt, sier Sylvia.

Hun er ikke vokst opp i Mexico, bare født der.

– Luis og jeg vokste opp i Houston i Texas, men det er faktisk så godt som Mexico når det kommer til mat. Siden jeg var liten har jeg alltid likt alt mulig og villet smake på alt som var litt rart. Jeg husker da jeg var liten og på stranden og lekte. Det kom en mann forbi med østers. Mange mennesker stimet til rundt ham, og jeg ble nysgjerrig. Jeg så på da de slukte de der slimete greiene, og så fikk jeg lov til å smake. Det var bare helt sånn wow, sier Sylvia.

Det hun forbinder med sommer og sol er ferske råvarer og frisk sjømat.

– Jeg kommer garantert til å servere østers, enten ferske eller gratinerte. Når jeg gratinerer østers tar jeg litt salt, cayennepepper, smør og legger ost oppå. Så kan de stekes på grillen, sier hun.

HVITLØKSOVERSVØMMELSE Scampi og sjøkreps står også på Vavik-menyen i sommer.

– Det er veldig godt å grille dem. Jeg synes sjøkrepsen er best når den bare er helt naturlig, men scampi må oversvømmes i hvitløk!

Flere ganger i måneden lager Sylvia hvitløkspesto. Hun bruker en kurv med kinesisk hvitløk, og moser den sammen med olje til en paste.

– Til 500 gram scampi ville jeg brukt firefem spiseskjeer. Jeg har alltid garlicpesto i kjøleskapet – både hjemme og på jobben. Jeg lager det som regel en gang i uken og har det over på glass. Hvis man har litt olje på toppen, holder den seg veldig bra. Jeg pleier å bruke mais- eller solsikkeolje.

SLIK LAGER DU SYLVIAS HVAL-TACO Hun mener det meste går an å lage tacos av, og har et tips til det som etter hvert har blitt en fredagstradisjon i Norge.

– Jeg lager tacos med alt mulig. Hvis man skal grille, er det bare å fylle maistortillas med det

man vil ha i dem. Så toaster man tacos på grillen. Det blir kjempegodt. Når jeg får besøk av vennene mine i sommer har jeg store planer om å servere dem hval-taco, sier Sylvia.

Hun griller hvalen som en biff, etter å ha krydret den med salt, pepper, karve, koriander, hvitløk og tørket chili.

– Så skjærer jeg den i skiver og serverer dem i maistortillas med guacamole og rød chilisalsa.

Det er så utrolig godt. Mine venner er nok litt skeptiske til hvalfangst, men det blir litt sånn norsk fusion og «Norway meets Mexico». De kommer til å prøve det uansett.

LERØY SJØMATMAGASIN

11

SANS FOR SMAK

Laks med 40 MIN.

tamarindsaus

4 PERS.

2 pakker med laks med 4 skiver i en pakke 3 dl tamarindpaste (asiatisk krydderblanding) 3 hvitløkfedd 1 bit av ingefær på størrelsen av et stort hvitløksfedd Juicen av en halv lime 2 klyper salt 1 klype pepper koriander fetaost 1 avokado 1 bunt vårløk 1 pk hvetetortillas

12

LERØY SJØMATMAGASIN

Fremgangsmåte – Kjør tamarindpaste, hvitløk, ingefær, limejuice, salt og pepper i en mikser. Smør laksen inn med sausen. Laksen stekes på én side i ti minutter på grillen. Det er viktig at varmen er minst 180 grader. Husk å ha lokk på hele tiden!

Koriander, fetaost, avokado og vårløk er tilbehør i hvetetortillaene. Bunten med vårløk kan du godt grille i fem-seks minutter. Tortillaene griller du i ett minutt på hver side.

Rød taquerasalsa 4 tomater 1 hvitløk 3 jalapeños 2 chili guajillo maisolje salt 3 dl vann

Fremgangsmåte:

Tomater, hvitløk, løk og jalapeno kjøres i en mikser. Ha olje i en kjele, hell miksen oppi. Rør inn vann. Legg chili oppi og la det koke i 20 minutter. Bruk stavmikser og smak til med salt.

Hvitløkspesto 4 hvitløk 4 dl solsikkeeller maisolje

Fremgangsmåte:

Skrell hvitløk og legg alle opp i en mikser og kjør til en tykk blanding. Legg i et glass og fyll med olje på toppen. Ha på et tett lokk. Holder to-tre uker.

Perfekt til daglig bruk, fordi man slipper å skrelle og hakke hvitløk hver gang man lager mat. Du trenger bare å hente deg en skje av hvitløkspesto – og så er du klar!

FOLK OG TRADISJON

ØRRETEVENTYRET I FJORDEN MELLOM 1000 METER HØYE FJELL,

UNDER FOTEN AV FOLGEFONNA, VOKSER LERØYS ØRRET OPP. I FRISKT BREVANN LEVER DEN EKSKLUSIVE DELIKATESSEN SITT FØRSTE ÅR FØR DEN HAVNER PÅ FAT VERDEN OVER. TEKST: NINA BLÅGESTAD FOTO: LERØY SJØTROLL

14

LERØY SJØMATMAGASIN

Foto: Svein Nødtvedt

I den lille bygden Sundal, i Maurangerfjorden i Hardanger startet eventyret for Lerøys eksklusive ørret. Her, mellom fjell og fjord og i frisk fjellvann lever den sitt første år.

Settefiskanlegget feirer i år 30-årsjubileum.

LERØY SJØMATMAGASIN

15

FOLK OG TRADISJON – Veldig kjekt å vite at vi er med på å lage et godt og sunt produkt som er veldig etterspurt i verden, sier Sveinung Sandvik.

Han er daglig leder for Lerøy Sjøtrolls settefiskavdeling i Sundal i Maurangefjorden. Her, i den lille bygda i idylliske Hardanger var det Sandvik og syv andre grunneiere bestemte seg for å bygge et settefiskanlegg for nøyaktig 30 år siden. Med bakgrunn fra jordbruk, blant annet som fylkesagronom, valgte han å ta steget over til oppdrett. En næring i vinden, om enn fremdeles kun på klekkestadiet den gang.

– Det var en spennende periode, ikke minst fordi bygda den gang var veldig avsidesliggende og hadde få arbeidsplasser, sier Sandvik i dag.

BREENS BETYDNING Med nybygde veier og tuneller ligger Sundal lett tilgjengelig både fra Odda, Rosendal og Jondal. Den vakre bygda ligger mellom høye fjell, med Bondhusbreen, nedre del av Folgefonna, som bakteppe.

– Breen har alltid vært dominerende her. På begynnelsen av 1900-tallet var det veldig mye turisme fra folk som gikk fra Sundal og over breen til Odda, forteller Sandvik.

Og nettopp breen har helt vesentlig betydning for ørretsuksessen i Sundal. Under breen står nemlig settefiskanlegget.

50 store kar med en kapasitet på 45 000 liter hver. Karene er fylt med frisk fjellvann fra breen.

– Store vannmengder med jevn temperatur kommer rett inn i vårt anlegg. Vannet overstiger aldri 12 grader, noe som gir jevnt vekst. Vannet inneholder også mye oksygen og har en veldig jevn surhetsgrad. På vei til anlegget blir vannet filtrert gjennom naturlige løsmasser i fjellsiden og får med seg mineraler som gjør at vi ikke trenger noen form for tilsetninger, forteller Sandvik.

Jevn PH er kanskje viktigere for kvaliteten på ørreten enn det mange tror.

– Derfor har Sundal vist seg å være en glimrende plass for ørretproduksjon. Vannet kommer rett fra naturen og inn i anlegget, og gjør forholdene så like som mulig ørretens naturlige forhold i elvene, sier han.

TO MILLIONER YNGEL I ÅRET Ørreten lever første del av livet i ferskvann, før den forandrer egenskaper slik at den også kan leve i saltvann.

Setteriet i Sundal tar vare på ørreten i dens barndom og ungdom. En gang i året kommer nyklekket yngel på omtrent ett gram til Sundal, fra Lerøys klekkeri på Osterøy utenfor Bergen. Her finnes Lerøys stamfisk som er avlet frem for å gi den beste kvaliteten på ørret.

– Yngelen kommer hit med tankbil. Her er de om lag ett år før de blir fraktet med brønnbåt ut til ulike anlegg i fjorden, sier Sandvik.

Underveis blir fisken sortert og vaksinert. På setterfiskanlegget ser de til at fôring, sortering og vaksinering går etter planen. Mye skjer automatisk, men under vaksinasjonen, som skjer én gang, blir alle fiskene sjekket for hånd.

– Vaksinen beskytter mot flere sykdommer og gjør at det så å si ikke er brukt antibiotika i norsk havbruksnæring de siste 20 årene. Selv produserer vi 250 000 kilo ørret hvert år, og har de siste 25 årene hverken brukt antibiotika eller andre medisiner, sier Sandvik stolt. ØRRET I SÆRKLASSE Settefiskanlegget i Sundal har fem ansatte. I en liten bygd med 50 innbyggere er det likevel en hjørnesteinsbedrift.

For tredje gang i historien står Bondhusbreen sentralt for folket i Mauranger. Først ble is herfra fraktet med seglskuter til England for å brukes i kjøleskap til rikfolk, så ble stedet en turistmagnet for blant annet tyskere. Nå har breen av avgjørende betydning for at ørreten som produseres her er et premiumprodukt, etterspurt av kokker verden over.

16

LERØY SJØMATMAGASIN

Jevn PH er kanskje viktigere for kvaliteten på ørreten enn det mange tror.

LERØY SJØMATMAGASIN

17

FOLK OG TRADISJON

– Jeg er stolt over at vi lager et godt produkt. Vi vet at fisken er oppdrettet på en god måte, og at det vi lager er sunt og godt, sier Sandvik.

I starten hadde settefiskanlegget konsesjon på en million fisk. Etter ti år økte det til to millioner, men anlegget har ikke planer om å vokse seg større enn det. – Å vite at vi produserer sunn og god mat, og at forbruket av rød fisk øker, er tilfredsstillende, sier daglig leder ved settefiskanlegget i Sundal, Sveinung Sandvik.

Det er særlig intensiteten i rødfargen og fettmarmoreningen som skiller laks og ørret. For oppdrettsgründerne i Sundal er likevel ørreten fra fjorden i en særklasse. Utenlandske kokker er enige.

– I tillegg til fantastiske egenskaper som mørt og fast kjøtt, lite fett, mye aroma og store variasjonsmuligheter, er opprinnelse og bærekraft viktig for mange kokker. Siden Lerøy-ørreten er et premiumprodukt som vokser sakte og kontrollert i klart, norsk farvann, får kokker en enda bedre følelse av å jobbe med den, sier Sascha Stemberg, Michelin-belønnet kokk på den tyske restauranten «Haus Stemberg» i Velbert midt i Tyskland.

Også Sandvik trekker frem at ørreten produseres på en miljømessig forsvarlig måte.

– FN peker på at innen 2050 må proteinproduksjon økes med 60 prosent. Det er stort sett oppdrett som kan gjøre den jobben. I forhold til kjøttproduksjon trenger oppdrett svært lite areal og gir lite CO2 produksjon. Vi får mye mat ut utfra hvor lite energi vi setter inn, sier Sandvik, som selv har en liten hobby med å lage rakørret etter god, gammeldags oppskrift.

18

LERØY SJØMATMAGASIN

Fakta om Lerøy-ørret

• Lerøy er Norges største produsent av fjordørret, det vil si ørret av arten regnbueørret med spesielt høy kvalitet.

• Fjordørreten produseres i et begrenset kvantum • Ørreten distribueres 52 uker i året. 72 timer etter slakting kan den være på et fat på den andre siden av kloden.

• Fjordørreten kan bli opptil 7 kilo og har et rødt, mørt og saftig kjøtt.

Den er rik på vitamin B12 og omega 3.

• Ørreten lagrer mest fett buklisten. Den er en stor og etterspurt delikatesse blant annet i Japan og USA og er egner seg svært godt til sushi og sashimi og lett varmebehandlede retter.

Fra California til det kalde nord Visste du at all oppdrettsørret sannsynligvis stammer fra den samme elva i California?

Nord i California ligger 125 kilometer lange McCloud River. Med stor sannsynlighet stammer all oppdrettsørret i verden herfra. Allerede i 1872 ble de første eggene fra regnbueørreten (Oncorhynchus mykiss) fraktet fra elven til Staten New York, og frem til 1888 var McCloud River hovedsete for produksjon av ørretegg.

De ble fraktet herfra til hele verden, New Zealand, Sør-Amerika og Europa, og ble dermed hele verdens ørretstamme. I Europa startet ørretoppdrettet i Danmark i 1890-årene. Den første regnbueørreten ble sannsynligvis innført til Norge i 1902, og man antar i dag at all norsk oppdrettsørret har samme opphav.

PIONÉR-BRØDRE I SYKKYLVEN Det tok tid før man klarte å lykkes med ørretoppdrett i Norge. På 1960-tallet prøvde brødrene Vik fra Sykkylven seg med oppdrett av regnbueørret i en ferskvannsdam inne i Sykkylvsfjorden. Karstein (f. 1919) og Olav C. (f. 1912) prøvde fra 1959 å sette ut laks og ørret i flytekasser.

De fant ut at de kunne gradvis tilvenne ørreten saltvann, der den vokste vesentlig fortere.

De utviklet nye driftsteknikker som både var rimeligere og bedre. Også på Hitra var det et brødrepar som forsøkte seg med å sette ut smolt, denne gang laks. Brødrene Grøntvedt fikk gode resultater og på begynnelsen av 1970-tallet kom gjennombruddet for norsk lakseoppdrett.

For Lerøy går ørrethistorien tilbake til 1973 og området rundt Osterfjorden nord for Bergen.

Da startet Bognøy fiskeoppdrett opp med ørretoppdrett, etter først å ha forsøkt i en ferskvannsdam. Områdene rundt Osterøy, Norges største innlandsøy, er ideelle for oppdrett av ørret, fordi fjordene har et lokk av brakkvann som er perfekt for ørret. Fisken

kan da selv velge hvor mye salt den vil svømme i. Ørreten trives i dette miljøet, trivselen gjør at den vokser godt og oppnår en glimrende kvalitet.

Opprett av ørret gikk bra, og etter hvert startet gründeren også eget slakteri og røykeri, Fossen.

I 2006 ble dette en del av Lerøy. I 2010 ble også Sjøtroll en del av Lerøy. De startet med ørret i 1998 og da først i Hardangerfjorden.

All produksjon av ørret i Lerøy skjer nå i Hordaland, hele veien fra settefisk til ferdig produkt. Hver dag leveres ørret fra fjorden til markeder over hele verden.

Visste du at...

• Folgefonna i Hardanger er Norges tredje største isbre.

Bondhusbreen er en utløper av Folgefonna som er omtrent 4 kilometer lang og har et fall på 1100 meter.

første organiserte turisttrafikken fra Sundal til Folgefonna startet i 1833. På det meste var der 2-3 skipsanløp i uka og 10 000 15000 utenlandske turister i Hardanger hvert år.

• Mauranger var på 1800-tallet en populær turistattraksjon, særlig for tyskere. Keiser Wilhelm la sin elsk på området og den

• Regnbueørreten er anadrom, det vil si at det gyter og har yngelstadiet sitt i ferskvann, men lever sitt voksne liv i saltvann.

LERØY SJØMATMAGASIN

19

FOLK OG TRADISJON

ØRRETPOKE 15 MIN. 4 PERS.

400 gram ørret i terninger 1 ss sesamolje 4 ts sorte sesamfrø Saft av en halv lime 4 drag pepper 1 ts hakket chili 4 ss soyasaus 1 avokado i terninger 1 mango i terninger

Fremgangsmåte Mariner fisken med sesamolje, soyasaus, lime, sesamfrø og krydder. Anrett fisken på avokadoen og mangoen. Her kan du selvfølgelig også bruke salat og andre grønnsaker. Fin som forrett, kveldskos eller terrasserett. Man kan også servere den på ris, byggryn, couscous eller lignede. Tips: sesamolje blir lett harsk, sjekk datoen i butikken slik at du får den ferskeste!

Poke – hit fra Hawaii

20

LERØY SJØMATMAGASIN

Foto: Gidske Stark

Poke er en av sjømatens nye trendretter, opprinnelig fra Hawaii. Den eksotiske varianten er ikke så ulik sushi eller ceviche, og ble utviklet av fiskere på Hawaii som laget måltider av fiskeavskjær. Nå finner du egne «poke»-restauranter rundt omkring i verden. Til poke kan du bruke det meste av fersk, fet fisk, marinert i en blanding av soyasaus og sesamolje.

Pagurus Krabbebestikk NORSK INNOVASJON OG DESIGN PÅ SITT BESTE; - FUNKSJONELT, ENKELT OG EFFEKTIVT

“TIDENES KRABBESETT!”

Ronny Kolvik, Dalig Leder, Restaurant Arakataka

www.pagurus.no

SMÅ KOKKER TEKST NINA BLÅGESTAD ILLUSTRASJON COX

FISK I EN Inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra, og små kokker skal en dag bli store kokker. Vi ønsker å legge til rette for raske og gode retter som selv små kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Skattekiste

20-30 MIN. 1 PERS.

En fin måte å la barna få ta del i matlagingen på, er å introdusere dem for skattekisten.

La dem få velge hvilke grønnsaksskatter og fiskesorter de ønsker å pakke inn i folie. Bruk for eksempel gulrot, purreløk, stangselleri og bladpersille samt laks, torsk eller steinbit.

22

LERØY SJØMATMAGASIN

FINN FREM FOLIE og legg en smørklatt i bunnen av skattekisten.

1

HANDLELISTE 120 til 180 gram fisk per person Barnas favorittgrønnsaker Pepper Salt Usaltet smør

SKJÆR FISKEN

i terninger og legg på den og oppskårne grønnsaker.

Strø på salt og pepper.

Topp det hele med en ny klatt med smør.

2

TIPS! Ikke lag posene for store!

120 til 180 gram fisk per person er passe. Se også oppskrift på godfisk.no

PAKK en løs aluminiumpose og legg på

grillen, bålet eller i stekeovnen (180 grader) og stek skatten i ca. 10 minutter.

3

4

NYT SKATTEN! LERØY SJØMATMAGASIN

23

EN SMAK AV VERDEN

Svensk

sommerfest Ingen sommer uten sild i Sverige!

TEKST LINN GJERSTAD FOTO: GODFISK/EVA BRÆND/VISIT SWEDEN

Svenskene er virkelige berømte for sine sildebord, særlig under midtsommerfeiringen.

På menyen står sild med poteter, dill og rømme. Svenskene elsker alt fra sennepssild til tomatsild, nedlagt sild på gammelt vis, krepsesild og serverer gjerne også røkelaks, ovnsbakt laks og gravet laks når midtsommeren skal feires.

– Hva er den svenske sildefavoritten på festbordet?

– Det varierer hva som er trendy, til og med når det gjelder sild. Men favoritten for mange svensker er den tradisjonelle matjessilden med rømme og finskåret gressløk, sammen med en god øl og snaps, sier Niclas Ensäter, markeds- og salgsdirektør for Leröy Sverige.

Skal du være litt mer avansert kan du prøve sildtårta – sildekake. Dette er en svensk spesialitet, som det er veldig enkelt å lage. Bunn og fyll gjør du klart dagen i forveien, pyntingen på toppen tar noen minutter – og vips har du klar en dekorativ kake til festbordet.

24

LERØY SJØMATMAGASIN

Air Cargo Logistics AS, is amongst the top leading airfreight logistic providers of seafood in Norway.

OPPSKRIFT SILDTÅRTA

3 t.

4 PERS.

400 g kryddersildfilet 8 egg 350 g rugbrød 1 krm karve 125 g smør 0,5 stk rødløk 1 kvist dill, frisk

Fyll: 200 g kremost, naturell 3 dl lettrømme 0,5 ts sukker 1 ts hvitvinseddik 1 ts sennep 1 dl dill, frisk 1 dl gressløk, frisk 0,5 ts salt 3 gelatinplater Pepper

Fremgangsmåte: Smak på sildefiletene og legg dem i vann eller melk i et par timer, dersom de er for salte. Kok egg i ti minutter og avkjøl dem i vann. Skjær skorpene av rugbrødet og mos dem i en foodprosessor. Tilsett karve og mykt smør. Bland til en fast deig. Ha bakepapir i bunnen av en springform, og smør kantene. Trykk deigen sammen til en fast bunn. Rør sammen kremost og lettrømme til en jevn masse. Tilsett sukker, hvitvinseddik og sennep. Vend inn hakket dill og gressløk, og smak til med salt og pepper. Skjær halvparten av sild og egg i biter, og vend dem inn i røren. Ha gelatinplater i kaldt vann i fem minutter, og klem ut vannet når de er myke. Løs opp gelatinen i et par spiseskjeer med kokende vann og avkjøl. Vend en spiseskje av fyllet inn i gelatinen, og vend gelatinblandingen inn i resten av fyllet med en slikkepott.

Hell fyllet over brødbunnen, dekk til og sett kaldt til fyllet stivner. Dette tar minimum tre timer.

Til denne retten kan du fint også bruke kaldrøkt makrell som du får kjøpt i butikken.

TRADISJONELT: Svenskene spiser gjerne sild med rømme, gressløk og egg.

TIL BORDS MED

Bli kjent med

fiskens nye ansikt Hun er tredjegenerasjons fiskeoppdretter, har arbeidserfaring fra Canada og jobber iherdig for å øke kjennskapen om bransjen og gi den et yngre preg.

Bli kjent med hovedrolleinnehaveren i Sjømatrådets nye reklamefilm.

TEKST: INA C. HELLJESEN

26

LERØY SJØMATMAGASIN

Foto: Lene Steffensen

Hvordan er det å være ung i sjømatnæringen?

– Ikke så verst. Sjømatnæringen har hatt et litt forgubbet image, men nå ser vi et skifte der flere unge, både jenter og gutter, søker seg til næringen. Det finnes mange muligheter for unge innen sjømat. Det viktigste er at man har en genuin interesse for sjømat og søker nye utfordringer, da kommer resten av seg selv. Næringen kan anbefales på det sterkeste.

Du har hovedrollen i Norges Sjømatråd sin nye reklamefilm.

Hvordan oppleves det?

– Det er en ære å få muligheten til å fronte Norges kanskje viktigste framtidsnæring. Jeg er veldig stolt av det havbruksnæringen har fått til på så få år. Det er en ganske ung næring, men med en rivende rask utvikling.

Hvordan opplevde du innspillingen?

– Læringskurven var bratt, men det gikk overraskende knirkefritt. Det var lange dager med intens jobbing og mange opptak, både i Norge og utlandet. Jeg har fått fornyet respekt for aktørene i film- og tv-bransjen, det ligger mye arbeid bak en innspilling. Det beste av alt var samspillet med regissøren,

FAKTA

film-crewet og prosjektlederen for filmen. De gjorde en knallbra jobb og vi hadde mye moro i lag. Det var heller ikke så verst å få egen sminkør og stylist. Det er ikke hverdagskost.

Hvilke tilbakemeldinger har du fått på filmen og hvordan er det å fronte norsk laks?

– Jeg har fått mange positive tilbakemeldinger, og venneforespørsler på Facebook og Instagram fra fremmede. En sa til og med at han skulle spise mer laks på grunn av meg, og det er jo flott! Det er litt rart å gå fra en relativt anonym tilværelse til å bli gjenkjent på messer, og bli intervjuet i media.

Men jeg gjør det med glede hvis det kan være med å gi et riktigere bilde av havbruksnæringen.

Du har vokst opp tett på fiskenæringen og er tredjegenerasjons fiskeoppdretter. Hva husker du best fra oppveksten rundt havbruk?

– Det er mange gode minner. Jeg husker særlig da vi som små fikk lov til å fôre fisken for hånd. Det var stas!

I dag er dette automatisert og går av seg selv. Ellers husker jeg godt den gangen jeg skulle holde min første tale som 12-åring på dåpen av vår første fôrflåte.

Navn: Marte Vassbotten Bor: Bergen Sivilstatus: Kjæreste Yrke: Markedskoordinator for IntraFish Media Tidligere karriere: Markedskoordinator for Skretting Nord-Amerika

Hva er de vanligste mytene du hører om sjømatnæringen?

– At fisken er farlig å spise, og at næringen ødelegger miljøet. Vi har den strengeste sjømatforvaltningen i verden, og til tross for ulike utfordringer så jobber næringen knallhardt med å løse disse, noe vi også er åpne og ærlige om. Dessverre selger de dårlige medieoppslagene mer enn suksesshistoriene.

Du har også bodd i Canada, hva gjorde du der?

– I fra 2012-2014 var jeg markedskoordinator for Skretting, som er den globale lederen innen fôr til havbruksnæringen. Deres hovedkvarter er i Nord-Amerika og gjorde at jeg fikk muligheten til å bo i Vancouver i to år, en fantastisk flott by.

Spiser du mye sjømat selv og hva liker du best?

– Definitivt. Jeg spiser det meste, men ingenting slår fersk fisk rett fra havet. Når jeg er hjemme hos mine foreldre tar vi opp laks eller ørret rett fra merden, eller fisker torsk, som min far tilbereder. En sjelden gang skaffer han ferske kamskjell eller kreps, som også er fantastisk godt. Sushi seiler inn på en sterk tredjeplass.

Jeg har fått fornyet respekt for aktørene i filmog tv-bransjen.

LERØY SJØMATMAGASIN

27

TIL BORDS MED

TIL BORDS MED MARTE Hvem inviterer du til bords?

– Entreprenøren Richard Branson (for inspirasjon), forfatter Marian Keyes (for kreativitet) og komiker Amy Schumer (for en god latter).

Hva serverer du?

– Laks rett fra merden på Steinvik Fiskerfarm.

Foto: Anne Karin Vassbotten

Hva er ditt beste matminne?

– Gourmet sushi på Miku i Vancouver.

Hva er det mest eksotiske måltidet du vet om?

– I februar var jeg i Australia for første gang, og der fikk jeg servert grillet kenguru. Ellers var jeg nettopp i London på Gastronhome, som er nummer 1 på TripAdvisor. Der prøvde vi «surprise-menyen» og fikk blant annet smake franske froskelår.

Marte Vassbotten fra Florø er Norges nye laksekjendis etter at hun reklamerer for norsk fisk på film.

Her er hun på opptak på Steinsvik Fiskefarm sammen med Norges Sjømatråd.

28

Hvorfor valgte du å gå inn i sjømatbransjen selv?

Hva er mest spennende med å jobbe i sjømatnæringen?

– Først og fremst fordi jeg brenner for næringen og sjømat. Det er en internasjonal bransje med et hav av muligheter og jeg ser særlig at det er potensial for å gjøre mer innen markedsføring og kommunikasjon.

I dag jobber du som markedskoordinator hos IntraFish Media.

Hva er typiske arbeidsoppgaver i din arbeidshverdag?

– At det er en internasjonal næring med en sterk lokal forankring.

– Jeg designer en del markedsføringsmateriell, som brosjyrer, flyers, mediekits, invitasjoner til eventer, egenannonser, roll-ups og stand-design. I tillegg koordinerer jeg messedeltakelse rundt om i verden.

– Creative Director eller markedssjef/kommunikasjonssjef innen sjømat, eller en annen bransje jeg brenner for.

LERØY SJØMATMAGASIN

Hvorfor bør andre unge satse på en karriere i næringen?

– Fordi det er en framtidsnæring i rivende utvikling, som trenger unge, smarte hoder. Fisk er sexy!

Hva er drømmejobben din?

Som tredjegenerasjons fiskeoppdretter har Marte Vassbotten god kjennskap til bransjen. Hun mener det finnes mange muligheter for unge innen sjømat.

Stekt laks med bulgursalat 20 - 40MIN.

Foto: studio Dreyer-hensly

4 PERS.

600 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss olje salt og pepper

Marte sin favorittsjømat er laks, og hun anbefaler denne oppskriften som hun har funnet på www.godfisk.no.

Bulgursalat: 3 dl vann 0,5 ts salt 150 g bulgur 2 stk tomat 0,5 stk agurk 0,5 stk rødløk 1 fedd hvitløk 1 dl bladpersille, frisk 4 ss sitronsaft 4 ss olivenolje 2 ss rosiner 50 g kikerter

FREMGANGSMÅTE

1. Skjær laksen i ca. 1 cm tykke skiver 2. Stek på den ene siden i varm stekepanne i ca. 2 minutter.

3. Dryss over salt og pepper.

BULGURSALAT

1. Kok opp vann med salt, ha i bulgur og la trekke under lokk i 15 minutter.

Rør av og til, og avkjøl den når den er ferdig.

2. Skjær tomatene i båter, ta ut kjernene og skjær tomatkjøttet i terninger.

Skjær agurk i terninger, grovhakk rødløk, og finhakk hvitløk og bladpersille.

3. Bland alle ingrediensene til salaten.

4. Server laksen med bulgursalaten.

LERØY SJØMATMAGASIN

29

TEKST INA C. HELLJESEN FOTO SJØMATRÅDET

SJØMATSKOLEN

Makrell er en hurtigsvømmende fisk

VISTE DU AT

• Makrellen må svømme også i søvne. Hvis ikke synker den.

• Makrellen kan bli opp til 20 år gammel.

• Norgesrekorden for fikse av makrell ble satt av Frank Johansen i Stølefjorden i Kragerø i 1997. Fisken målte 71 centimeter i lengde og veide hele 3,7 kilo.

• Arten fortrekker vanntemperatur høyere enn 6 °C.

MAKRELL

• I 2015 var Japan det største mottakerlandet av makrell fra Norge. Deretter følger Kina. Tall fra Norsk Sjømatråd viser at Norge til sammen eksporterte 344 000 tonn fryst makrell i 2015.

SESONG

mai - oktober

Om lag 50 centimeter og 600 gram.

Scomber scombrus

M

akrellen er en hurtigsvømmende fisk som er utbredt i NordøstAtlanteren fra Nordvest-Afrika til Barentshavet og vestover til Norskehavet og Island. Den kjennetegnes av et karakteristisk utseende med sorte striper langs kroppsiden, og er blant de mest kjente fiskene i SørNorge, både som matfisk, til sportsfiske og som et tegn på sommer.Makrellen er en utpreget stimfisk og stimene kan bli svære. Det er rapportert om stimer som er hele ni kilometer lange, fire kilometer brede og 40 meter dype. Om sommeren lever makrellen i de øverste vannlagene, mens den om vinteren drar ned til 200250 meters dyp. Den viktigste føden for makrellen er plankton.Fiske av makrell har stor økonomisk betydning, og Norge er blant landene med størst

fangst. Tradisjonelt har det norske makrellfisket foregått i Skagerrak og Nordsjøen. De siste årene har arten derimot begynt å vandre lenger nord enn før, og er nå også vanlig i NordNorge. Arten er spesielt rik på protein, omega 3-fettsyrer, vitamin D og selen.

Disse næringsstoffene er med å bygge og vedlikeholde alle kroppens celler, forebygge hjerte- og karsykdommer, bekjempe skadelige kjemiske prosesser i kroppen og skape riktig kalsiumbalanse som bidrar til å vedlikeholde og styrke skjelettet. Makrell egner seg både som syltet, kokt, stekt, grillet og røkt.

Makrell i tomat er et populært pålegg i Skandinavia og Storbritannia. Et kjøkkentips ved steking er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøller seg i stekepannen.

Visste du forresten at makrellen også har andre navn i Norge?

Disse er spir, pir, geir, kulv, bolt og stokkål.

På engelsk blir den i all hovedsak kalt mackerel, mens den i Spania blir kalt caballa. Makrell på japansk er «saba».

Favorittretten i Japan av makrell er grillet filet sammen med ris, grønnsaker og gjerne revet daikon (reddik). Japanere spiser også rå makrell som sashimi og sushi kalt ‘shime saba’. Japan fisker også makrell utenfor kysten, men arten er forskjellig fra den norske. Ni av ti japanere foretrekker norsk makrell framfor japansk makrell fordi den er fetere og mer saftig.

Slik fileterer du makrell :

1. Skjer et snitt i uggen (nakken) skjer langs buken ned til gattet. / 2. Rens ut innmaten av fisken.

3. Skjer ut fileten / 4. Skjer ut bukbeina 30

LERØY SJØMATMAGASIN

STØRRELSE

sh d Gane yvin Foto: Ø

ok Følg oss på Facebo orge yn ro /le ok bo ce www.fa

IDEER & INSPIRASJON finner du på WWW.LEROY.NO

Denne retten lager vi som porsjonsrett, to fileter til hver person i en pakke.

20-25 MIN. 4 PERS.

8 makrellfileter 4 ss smør 1 bunt bladpersille skall av 1 sitron 1 ts salt 4 drag pepper

FOLIEBAKT MAKRELL Fremgangsmåte Legg smør på aluminiumsfolie, legg på en filet, legg på smør, salt, bladbersille og sitron og legg den andre fileten oppå.

Pakk sammen i en løs pakke og bak på grill eller i ovn i 10-12 minutter.

Tilbehør: Serveres smed kokte nypoteter.

LERØY SJØMATMAGASIN

31

RETT FRA KJØKKENET

FREDRIK HALD Sjefskokk i Lerøy

SOMMERMAT DENNE SESONGEN DISKER VI OPP MED LETT OG SUNN SOMMERMAT FRA SJØEN. FOTO ØYVIND GANESH

Lakseceviche 15 MIN. 4 PERS.

400 gram laks i terninger uten skinn og bein Revet skall av 1 lime Saft av 1 lime 1 ts finhakket rød chili Halv ts salt Fire drag pepper En halv grønn paprika i tynne skiver 1 avokado i terninger 1 potte koriander

Fremgangsmåte Bland alle ingrediensene, la det stå i 20 minutter og server!

Tips og triks: Ceviche er en tradisjonell måte å tilberede fisk i Sør-Amerika, der lime brukes til å koke fisken. Du kan også bruke ørret.

32

LERØY SJØMATMAGASIN

Sommer sl

ager

Festforrett

Ørrettartar med sukkertare 400 gram finhakket ørret Skall av 1 sitron Saft av ½ sitron 4 ss hakket dill, fersk 2 ts fransk sennep Halv ts salt 2 drag pepper 4 ts revet sukkertare, tørket eller fersk

15 MIN. 4 PERS.

Fremgangsmåte Bland alt sammen, la det stå i 10 minutter før det serveres.

Tips: Tørket sukkertare fås kjøpt i helsekostbutikk, eller man kan sjekke med sitt lokale Mattilsyn om den kan plukkes der man bor. Bruk i så fall de yngste bladene nærmest roten, de har vokst kortest. Skyll i saltvann og bruk sukkertaren med en gang. Sukkertare brukes for å forsterke smaken umami, den femte smaken ved siden av søtt, salt, surt og bittert. Det er smaksstoffer i proteiner fra kjøtt og alger som gir denne smaken.

LERØY SJØMATMAGASIN

33

RETT FRA KJØKKENET

Reker med fennikelsalat 10 MIN. 4 PERS.

34

400 g håndskallede reker 2 stk fennikel i tynne skiver Skall av 1 lime Saft fra 1 lime 5 drag pepper ½ ts salt 2 ss olivenolje 1 bunt plukket dill

LERØY SJØMATMAGASIN

Fremgangsmåte Bland fennikel, lime, limeskall, olivenolje, salt og pepper. Ha i rekene. La dette stå ca.5 minutter.

Ved servering, tilsett dill.

Tips og triks: Anissmaken i fennikel, dill og reker er en veldig god kombinasjon. Spiser man dette når det er litt varmt ute, får man en frisk, spennende og smakfull rett.

Teriyakistekt

makrell

Alt

i ett

15 - 20 MIN. 4 PERS.

8 makrellfilter 2 stk gulerøtter i tynne bånd 20 sukkererter 1 rødløk i tynne ringer 200 gram bønnespirer 1 potte koriander 1 pakke eggnudler 2 ss teriyakisaus, pluss litt til stekingen

Fremgangsmåte Skjer tynne bånd av gulerøttene med potetskreller. Ved grønnsakene i teriyakisaus. Eggnudlene kokes som oppskriften på pakken, skyll dem. Ha ½ salt og 4 drag pepper over filetene.

Stek makrellfiletene på skinnsiden i ca 2-4 minutter ha over 4 ss teriyakisaus. Snu filetene og la dem surre ca 1 minutt på svar varme. Anrett nudler i bunn, med grønnsaker og fisken oppå.

LERØY SJØMATMAGASIN

35

RETT FRA KJØKKENET

lett r-

e m m o s g midda

Ørretporsjon med eple og sellerisalat 15 - 20 MIN. 4 PERS.

36

LERØY SJØMATMAGASIN

4 x 125 ørretporsjon 1 ts salt 4 drag pepper Eple- og sellerisalat: Saft av en halv sitron To grønne epler med skall i terninger 200 gram stangselleri i tynne skiver 4 ss frisk dill 4 ss crème fraîche 4 ss majones 1 ts salt 4 drag pepper

Fremgangsmåte Ørretporsjonen kan stekes i panne, ovn eller grill.

Se på pakken eller gå inn på www.lerøy.no for steketips.

Sett laksen til steking. Ha sitronsaft i en bolle, skjer eple i terninger og vend dem i sitronsaften.

Tilsett resten. Salaten kan gjerne tilberedes dagen i forveien.

Tilbehør: Server gjerne denne retten med godt brød.

Grov fiskeburger med sitronrømme 15 - 20 min 4 PERS.

600 g finhakket torsk 6 ss rømme saft av ½ sitron Skall av 1 sitron ½ ts salt 4 drag pepper 1 bunt hakket gressløk Solsikkeolje 4 pannestekte langebrødskiver 4 håndfuller med grønn salat

Sunn

og god

Fremgangsmåte Form en fin fiskeburger, en håndfull stor.

Stek fiskeburgeren i solsikkeolje i ca. 6-8 minutter på hver side.

Bland rømme, sitronjuice, sitronskall, gressløk, salt og 4 drag pepper mens burgeren steker. Server burgeren på brød med salat og sausen ved siden av.

LERØY SJØMATMAGASIN

37

Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar.

Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.

6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 | laks@svanoy.com | www.svanøylaks.no

SUSTAINABLE SALMON STARTS WITH SUSTAINABLE FEED WWW.EWOS.NO

KNOWLEDGE MAKES THE DIFFERENCE

Kvikk og lett

krabbesuppe 15 - 20 MIN. 4 PERS.

3 krabbeskjell 0,7 dl h-melk 3 hvitløksfedd i tynne skiver 2 bunter bladpersille 1 lime 9 drag pepper

Fremgangsmåte Stek hvitløken gylden i pannen i 1 ss smør.

Tilsett krabbekjøttet og melk, kok opp.

Tilsett 9 drag pepper La dette småkoke i ca. 5 minutter Kutt en lime i to og brenn av i tørr stekepanne slik at den mørk og karamellisert.

Når suppen er servert, presses limen over suppen.

LERØY SJØMATMAGASIN

39

VI BIDRAR TIL AT DU FÅR

SJØMATMAGASINET GRATIS!

Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar. Våre produkt vert selde både til innland og utland via Hallvard Lerøy AS. www.bufi.no

Tyssedal Tlf. 53 64 54 25 www.hardanger-fjellfisk.no

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger. www.wr.no

www.skalldyr.com

www.norgeskjell.no

www.brodreneberggren.no

www.biomar.no

www.maritech.no

MAT HELSE

GI HUDEN FISK mot kreft og kviser

VÅRE EKSPERTER

– HUDEN DU SER ER ALLEREDE «DØD». NYE HUDCELLER PRODUSERES DYPT NEDE I HUDLAGENE, SIER ERNÆRINGSFYSIOLOGEN.

Gunn Helene Arsky er utdannet ernæringsfysiolog cand.scient. fra Universitetet i Oslo og jobber i Bama. Arsky har utgitt flere bøker om helse og ernæring og er ernæringsekspert i bladet Bedre helse.

Iselin Bogstrand har master i samfunnsnæring og er matfaglig ansvarlig i Norges Sjømatråd.

ynorge www.facebook/lero TEKST LINN GJERSTAD

42

LERØY SJØMATMAGASIN

D

Det er derfor Gunn Helene Arsky påpeker at selv de dyreste hudkremer, serumer og behandlinger ikke kan dekke over et ensidig eller mangelfullt kosthold: – Når de nye hudlagene når overflaten, er de døde og på vei til å falle av. Så du må satse på å gi kroppen din de rette råstoffene den trenger for å danne nye, sunne, friske hudceller – ikke bare smøre noe på det ytterste laget.

Iselin Bogstrand er enig: – Kroppen tar helt klart opp næringsstoffene best innenfra. Vi har et fantastisk fordøyelsessystem som sørger for optimalt opptak av det kroppen trenger, mens huden først og fremst er et organ som skal beskytte oss og derfor har en naturlig forsvarsmekanisme for at noe skal trenge inn. De fleste næringsstoffene består av molekyler som er for store til å kunne trenge inn i huden, sier hun.

Nye studier viser at fisk hjelper mot uhemmet cellevekst Her kommer blant annet fisk inn i bildet.

– Fisk inneholder en hel rekke næringsstoffer som er bra for en sunn, frisk hud – vitamin A, omega-3 og omega-6, énumettede fettsyrer, selen og førsteklasses proteiner, for å nevne noe. Selen er kanskje ikke så kjent for mange. Sporstoffet er en antioksidant som hjelper vitamin E i forsvaret av kroppen vår, huden også. Selen har også en spennende tilleggseffekt på huden vår. To nye studier har vist at et godt seleninntak kan beskytte huden mot de ultrafiolette, kreftfremkallende strålene fra solen. Hudceller med lave nivåer av selen ble i større grad utsatt for oksidativt stress, noe som kan resultere i uhemmet cellevekst og kreft, sier Arsky.

Hun trekker frem fete fiskeslag som ørret, laks og makrell.

– De har ekstra mye av både fettløselige

FEIL ELLER FAKTA? FAK TA

ER FISK BEDRE FOR HUDEN ENN DYRE KREMER? Nye hudceller produseres dypt nede i hudlagene, og når de når overflaten, er de døde og på vei til å falle av. Derfor må du satse på å gi kroppen din de rette råstoffene den trenger for å danne nye, sunne, friske hudceller - ikke bare smøre noe på det ytterste laget. Fisk inneholder en hel rekke næringsstoffer som er bra for en sunn, frisk hud – vitamin A, omega-3 og omega-6, énumettede fettsyrer, selen og førsteklasses proteiner. vitaminer, essensielle omega-3-fettsyrer og umettet fett. Alt dette er bra for huden. Men ikke lås deg til en eller to fiskeslag. Spis variert, det er alltid det beste. Også torsk, sei, tunfisk og sild er fint.

Fisk mot eksem og kviser Fisk i kostholdet kan hjelpe mot stress og betennelser, rødhet, eksem, psoriasis og kviser.

– Omega 3 fettsyrene fra fet fisk gjør at cellemembranen får en smidigere struktur.

Dette fører igjen til at huden holder bedre på fuktigheten og blir mer elastisk og myk, sier Bogstrand.

– Mange ser at rødhet og irritasjon ved eksem og psoriasis kan lettes dersom omega-3-inntaket er godt. Den beste måten å gjøre noe med kviser på, er å angripe fra tre kanter samtidig: Sunnere kosthold, god hygiene og god hudpleie, råder Arsky.

Har du fet hud, er det spesielt viktig at du får tilstrekkelig med de essensielle fettsyrene omega-3 og omega-6. Disse fettsyrene inngår som viktige byggesteiner i huden.

– Det essensielle fettet er med på å holde skadelige stoffer ute, på samme måte som det holder fuktigheten på plass i huden. Huden din vil se bedre ut med omega-3 og omega-6 i kosten, sier Arsky.

FØRER FET MAT TIL FET HUD?

FEIL

Resultatet ved å kutte ned på alt fettet i kosten kan være at man får enten fetere eller mer betent hud enn før. Følger vi myndighetenes anbefaling om å spise mer fisk enn kjøtt, er mye gjort! De sier: Spis fisk til middag to til tre ganger i uken, og bruk gjerne fisk som pålegg. Rådet tilsvarer totalt 300-450 gram ren fisk i uken. Minst 200 gram bør være fet fisk som laks, ørret, makrell eller sild. Seks påleggsporsjoner med fisk tilsvarer omtrent én middagsporsjon.

VISSTE D

U AT?

Selen hjelper mot solskader?

Selenrik kost aktiverer hudcellenes eget antioksidantforsvar og beskytter hudcellene mot å bli solbrente. Gode selenkilder er blant annet paranøtter, valnøtter, torsk, reker, tunfisk, kveite, laks, egg og bygg.

LERØY SJØMATMAGASIN

43

LAKS PÅ GRILLEN IMPONERENDE ENKELT!