Recetario

gastronomia callejera Fot贸grafo Leonardo Florez

Arepa Rellena de

Pollo

PROCEDIMIENTO Masa Harina de maíz precocida 400 g Sal c/n Aceite vegetal c/n Agua 500 cc Relleno: Reina Pepiada Pechuga de pollo 500 g Cebolla 100 g Palta 1 Mayonesa 200 g Sal y pimienta

Masa En un bol colocar la harina precocida, la sal, el aceite vegetal y el agua. Mezclar con las manos hasta formar una masa. Luego, amasar por aproximadamente 10 minutos. Mojar las manos con agua y tomar un trozo de masa y realizar pequeños bollos y aplanar con las palmas de las manos. Repetir la operación hasta terminar la masa. Colocar las arepas realizadas en una sartén bien caliente y dorar bien de un lado y otro. Terminar de cocer en el horno por 20 ó 25 minutos. Relleno: Reina Pepiada Cocer las pechugas de pollo. Una vez cocidas, cortar en trozos.Picar la cebolla y cortar la palta en cubos. Colocar todos estos ingredientes en un bol y adicionar la mayonesa. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

de

Pizza carne PROCEDIMIENTO

Masa para 2 pizzas.

400 gramos de tomates pelados, en lata.

250 gramos de carne molida.

1 cebolla picada.

2 dientes de ajo picados.

25 gramos de mantequilla.

3/4 de cucharadita de pimiento rojo en polvo.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de sal.

Pimienta negra.

200 gramos de queso mozzarella rallado.

Orégano seco al gusto.

Prepara la masa con anticipación. Corta los tomates en pedazos pequeños y quita el líquido que traigan. En un sartén cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega la carne y cocina hasta que cambie de color. Agrega los tomates, pimiento, azúcar, sal y pimienta. Cocina unos minutos más. Prueba la sazón a ver que tal.

Agrega toda la carne sobre las dos pizzas.

Pon el queso por encima. Si quieres lo haces al revés, como prefieras. Agrega orégano y más pimienta o albahaca si deseas por encima. Mete al horno precalentado a 200°C por unos 15 minutos o hasta que la masa esté tostada y el queso haga burbujas.

Crêpes

rellenos

carne PROCEDIMIENTO

Para los crêpes, 2 tazas de leche, 3 huevos, harina y sal.

Para el relleno, 300 g de carne picada, 150 g de tomate triturado natural, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, tomillo, orégano, albahaca, aceite de oliva y sal.

Empezamos haciendo los crêpes. Batimos todos los ingredientes. Harina vamos incorporando poco a poco hasta obtener un liquido espeso que al introducir una cuchara la deje napado.

Hacemos los crêpes en una sartén o creprera. Y reservamos en un lugar caliente.

Por otro lado, en una cazuela pochamos la zanahoria, la cebolla, el apio y el pimiento verde bien picados con un poco de aceite de oliva y sal.

Añadimos la carne y dejamos que coja color removiéndola. Añade el tomate y las especies y sal al gusto. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se quede seco. (sin caldo).

Papas chip PROCEDIMIENTO papas , cubitos de hielos, harina , aceite , sal , (cantidad necesaria)

Pelar las papas y cortarlas muy finitas. Sumergirlas en un bols con agua y cubitos de hielos, dejarlas durante 10 minutos, despuĂŠs escurrirlas, secarlas muy bien con repasadores y salarlas.

Rebozarlas en harina y enseguida colocarlas en una sartĂŠn con aceite bien caliente. Mezclarlas con dos tenedores para que sean bien crujientes.

Escurrirlas.

Arepas de Queso PROCEDIMIENTO 2 Libras de harina de maíz blanca precocida 2 ½ Tazas de agua tibia 3 ½ Tazas de leche tibia 2 Cucharadas de azúcar 2 Cucharadas de Mantequilla Sal al gusto 2 Libras de queso blanco paisa cortado en pedazos de 1 pulgada de largo por ¼ de ancho

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos Deje reposar por uno 4 a 5 minutos Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento; cuando esté listo el disco, agarre unos pedazos de queso y póngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras

Mazorcas Asadas PROCEDIMIENTO

8 mazorcas frescas congeladas 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharada de aceite 4 cucharadas de mantequilla

Quita las hojas y los hilos a las mazorcas frescas, sumérjelas en agua salada hirviendo y cuécelas durante 15 minutos.

Si se emplean mazorcas congeladas, sólo hay que descongelarlas.

Seca a fondo las mazorcas hervidas o las congeladas. Mezcla sal, pimentón y aceite y unta las mazorcas uniformemente con el aceite especiado. Las mazorcas se asan 15 minutos en la parrilla dándoles la vuelta constantemente. Mientras se asan píntalas repetidamente con el aceite. Por último sírvalas en un plato con una cucharada de mantequilla.

Perro caliente PROCEDIMIENTO 4 salchichas americanas 4 panes para perroAcompañamientos 2 paquetes de papas fritas 1/2 taza de pepinillos picados finamente 1/2 taza de queso mozarella rallado 1/2 taza de cebolla cabezona picada finamente 1/2 taza de jalapeños encurtidos finamente picados 1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de mostaza 1/2 taza de salsa de tomate

Cocine las salchichas en agua durante 10 minutos. Aparte, taje el pan en dos sin desprender una parte dela otra y lleve al horno hasta que esté dorado.

Corte los vegetales y sirva las salsas en recipientes individuales. Con las manos, machaque las papas fritas en su mismo empaque y sírvalas en un recipiente.

Ponga la salchichaen medio del pan, agregue la salsa de tomate y los demás ingredientes como desee.

gastronomia callejera D

esde cualquier lugar donde te encuentres en la ciudad de Bogotá, siempre encontraras fácilmente algún lugar donde puedes degustar diferentes tipos de alimentos económicos, pero de diferentes características; lo que me llevo a exponer la mal llamada gastronomía callejera.

Sabiendo que es una parte fundamental para la dieta diaria de muchas personas debido a la agitada vida ciudadana, por cual nos obliga a consumir alimentos rápidos, no muy grandes y de rápido acceso, gracias a su economía y cercanía. Aunque en algunos casos no existe una necesidad directa pero sólo el aroma es capaz de pro-

vocar hasta el menos interesado El proyecto se ha ido desarrollando en diferentes partes abarcando desde la Avenida Jiménez hasta la calle 45; en estos espacios de la capital encontramos diferentes variedades de productos alimenticios desde una mazorca asada hasta crepes de carne.

En estos establecimientos se crea un ambiente agradable de diferentes personas empezando desde el vendedor, los consumidores en su mayoría son estudiantes de universidades cercanas, en donde andan en grupo convirtiendo el espacio en algo agradable para todo tipo de público sin importar clase social