客家文化季刊72期

Summer periodical

2020

夏

臺北市客家文化季刊

穿梭 市場間， 找回往昔老派的浪漫

old

d e n o fashi

s t e k r ma

rom

f o e c n a

跨世代轉身 不一樣的日常

走吧！一起逛逛傳統市場 走一圈市場 感受一份人情味 我們，不一樣

我家的客家菜 品嚐，熟悉的滋味

客家，我們來了 改造，再現傳統風華

72

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Summer periodical

夏

2020

臺北市客家文化季刊

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S T N E T N CO 目次

04

跨世代轉身

不一樣的日常

我記得，那屬於市場裡的美好滋味 口述 / 徐世 主任委員 文字整理 / 編輯室 插畫 / 黎歐創意

06 捕捉市場中的日常風景 尋找記憶中的人情味 專訪：《我在市場待了一整天》製作人 劉志雄

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 黎歐創意 照片提供 / 劉志雄

發 行 人 / 徐世 編

走吧 ! 一起逛逛傳統市場

審 / 陳淑貞、鍾貴琦、彭文美

編輯統籌 / 李靜美 出 版 者 / 臺北市政府客家事務委員會 地

址 / 臺北市大安區信義路三段157巷11號

10

臺北市客家文化會館 電

話 /（02）2702-6141

傳

真 /（02）2325-2341

網

址 / www.hac.taipei.gov.tw

走一圈市場 感受一份人情味（系列報導） Follow me!

Part 1: 用客語 買菜去 Part 2: 用客語 逛夜市

採訪報導 / 徐彩雲、鍾雨容 插畫 / 鍾雨容 攝影 / 黎歐創意

發行日期 / 中華民國 109 年 7 月

總 編 輯 / 郭玫芬 執行編輯 / 鍾彥琳 攝

影 / 黎歐創意有限公司

地

址 / 新竹縣竹北市光明六路東二段212號

電

話 /（03）658-5879

32

＊本季刊相關論述代表作者觀點不代表本會意見 版權所有，未經許可禁止轉印或轉載

採訪報導 / 徐彩雲 攝影 / 黎歐創意

採訪報導 / 劉韋琪 插畫 / 鍾雨容、魏嘉興 攝影 / 劉韋琪

美術總監 / 王志中

ISSN：17292875

專訪：彭張嬌妹、彭耀斌、彭智勇

22 Let's go! 來去逛逛臺北市場

企劃製作 / 黎歐創意有限公司

GPN：2009105822

18 三元街市場的淡入與淡出 消失的臺北小客莊

我們，不一樣（系列報導） 市場一隅的老派照相館 為你守護每一個感動的瞬間

36 抹上一味老靈魂 烘焙出市場裡的老派浪漫

專訪：華光照相館 賴莎莉

專訪：暗香糕餅舖 邱妙欣

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 劉韋琪

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 劉韋琪 照片提供 / 邱妙欣

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我家的客家菜 品嚐，熟悉的滋味 「拌」著夜色：用市場新鮮食材 煮一道暖心客家料理 專訪：深夜女子公寓的料理習作 毛奇

採訪報導 / 徐彩雲 攝影 / 徐彩雲 照片提供 / 毛奇

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客家，我們來了 改造，再現傳統風華 用朵朵盛開的人情味 讓傳統市場變身文青風 專訪：蘭雅鮮花庄 許桂招

採訪報導 / 劉韋琪 插畫 / 鍾雨容 攝影 / 黎歐創意 照片提供 / 許桂招

48 市場口的續食餐廳 延續舊城區的溫暖 專訪：書屋花甲 方億傑

採訪報導 / 劉韋琪 插畫 / 鍾雨容 攝影 / 黎歐創意 照片提供 / 方億傑

常

的 樣 一 不 ， 得 記 我

市場 於 屬 那

府客 北市政 臺 / 口述 輯室 理/編 文字整 創意 / 黎歐 插畫

家

徐世 員會 事務委

裡 員

主任委

味 滋 好 的美

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5 跨世代轉身

關於市場的記憶 可 以 說 ， 我 們 每 個 人 心 中 都 有 自 己 屬 於 市 場 的 那 一 份 記 憶， 而 最 令 我 印 象 深 刻

當 早 餐 ， 再 配 上 一 份 豬 大 腸， 我 覺 得 那 就 是 她 給 我 最 大 的 獎 勵 ； 以 前 市 場 裡 那 個 賣 米 粉 湯 的 老 闆 只 要 一 看 到 我 跟 我 媽 媽 ， 就 會 先 喊「 豬 腸 150 元！ 」 因 為 他 知 道 我 們 一 定 會 買 豬 腸。 這 間 店 的 米 粉 湯 似 乎 是 許 多 新 豐 人 的 共 同 回 憶 ， 那 樣 的 家 鄉 味 ， 也 是 我 至 今 無 法 忘 懷 的。 臺 北 市 客 家 文 化 季 刊 夏 季 號 將 早 就 想 以 「 市 場 」 為 主 題 的 想 法 化 為 實 踐， 於 各 個 市 場 中 找 尋 客 家 人 的 身 影 ， 期 望 能 藉 由 各 個 報 導 喚 醒 人 們 心 裡 深 處 那 份 熟 悉 的 家 鄉 味 緒 、 勾 起 那 些 美 好 的回憶。

傳統市場 正在「潮」回來 復 古 、 老 派 文 化 ， 近 期 其 實 有 著 再 度 「 潮 」 起 來 的 趨 勢， 在 這 個 流 動 過 度 快 速 的時代，人們 不免開始懷念起往昔單純的美 好。 雖 然 科 技 帶 來 了 方 便 性， 但 人 與 人 之 間 的 疏 離 感 也 越 發 增 加； 雖 然 老 派 看 似 費 時 ， 但 卻 更 能 感 受 人 與 人 之 間 的 溫 度 以 及 細 膩 地 品 味 生 活。 而 被 視 為 沒 落 文 化 之 一 的 傳 統 市 場 ， 也 跟 著 這 股 趨 勢 ， 默 默 地 開 始 產 生 了 變 化， 誠 如 本 期 專 訪 公 視 節 目 《 我 在 市 場 待 了 一 整 天 》 的 節 目 製 作 人 劉 志 雄 所 說 ： 「 市 場 跟 我 們 的 生 活 太 緊 密 了， 既 然 要 講 菜 市 場， 當 然 就 要 把 它 過 去 的 歷 史 、 現 在 和 未 來 的 可 能 性 ， 全 部 包 在 我 們的節目裡。」

這 一 期 ， 我 們 走 訪 了 東 門、 光 復、 士 東、 安 東、 南 機 場 等 等 市 場， 搜 羅 了 諸 多 行 業 類 別 ， 除 了 菜 販 、 肉 販 、 各 樣 美 食 小 吃 ， 還 有 布 行、 雜 貨 店、 咖 啡 廳 等 等， 透 過 這 些 百 工 百 業 的 故 事 ，勾 勒 出 臺 北 市 市 場 的日常點滴。此外，我們不僅走入市場， 看 看 曾 經 的 美 好 ， 還 將 挖 掘 市 場 中 的 新 力 量， 如： 不 畏 反 對 聲 音， 堅 持 將 傳 統 市 場 改 造 與 翻 新 ； 透 過 計 畫， 吸 引 年 輕 人 進 駐 並 引 入 新 生 代 的 活 力 ； 延 續 上 一 代 記 憶 情 感 ，繼 續 在 原 地 經 營 … … 透 過 他 們 的 經 驗 ，探討如何將傳統市場文化與新世代接軌、 串 起 不 同 年 齡 層 的 族 群 ， 並 思 考 如 何 將 原 本沒落的場域再度活化。

l a u s l a u n usu

一 個 個 散 發 著 溫 度 的故事，串成了市場的日常風景，在這裡，

能 找 回 昔 日 簡 單 的 感 動 與 平 凡 的 幸 福。 關 於 市 場， 米 粉 湯 是 我 最 美 好 的 記 憶 ， 那 麼 你 呢 ？屬於你的美好記憶，是什麼？

臺北市政府客家事務委員會 主任委員

不一樣的日常

的，就是新豐 市場裡一間賣米粉湯的攤子…… 求 學 時 期， 只 要 媽 媽 買 碗 米 粉 湯 給 我

常

的 樣 不一

韋琪 導/劉 採訪報 歐創意 /黎 志雄 攝影 供/劉 片 照 提

天》 整 一 場待了 市 在 《我 劉志雄 ： 訪 人 專 製作 風景

味 常 情 日 人 的 中 中的 場 憶 市 記 捕捉 尋找

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「 一 種 遊 走 在 繁 華 與 沒 落 邊 界 的 感 覺， 我 不 會 說 他 已 經 沒 落， 畢 竟 還 有 很 多 年 輕 世 代 正 在 運 用 自 己 的 想 像 力， 實 踐 對 這 一 塊 家 鄉 土 地 的 強 烈 認

同， 保 持 著 一 種 勝 負 還 未 底 定、 優 雅 的 抗 衡 姿 態。 關 於 傳 承， 這 裡 仍 然 懷抱著希望。」

——李明璁《我在市場待了一整天》

《我在市場待了一整天》以運用大量主觀鏡頭，讓觀眾有種與主持人李明璁一起

去 逛 市 場 的 感 覺 。如 此 的 呈 現 方 式 ，其實是受 NHK 電視節目《漫步在世界街道》影響， 節目「慢活」的氛圍也深深吸引著製作人劉志雄，不僅為《我在市場待了一整天》節 目風格定調，也讓同為節目愛好者的李明璁從原本的節目顧問轉為主持人的身分，他 說道：「他們全部都是用主觀鏡頭，這樣慢慢走，可能是在翡冷翠的小路上、在一百 多年的小店裡，配著鋼琴的聲音……我好喜歡那個節目『慢活』的方式。」現在，就 讓 我 們 放 慢 生 活 的 節 奏 ，跟 著 節 目《我在市場待了一整天》的腳步，一起去逛逛市場！

7 跨世代轉身 不一樣的日常

l a u l s a u usu 捕捉最真實的畫面 營造自然的生活感

市 場 ， 與 人 們 的 生 活 有 著 緊 密 連 結 ， 這 樣 的 主 題， 較 容 易 引 起 觀 眾 的 共 鳴 ， 但 劉

志雄坦言，其實自己一開始相當排斥，「就是有點刻板印象，覺得又擠又亂、地上又 濕濕的，我從小就不喜歡我的腳濕濕的。」但過去從未擔任製作人的他，為了挑戰自 己，還是接下了這份工作。雖然節目名稱為我在市場的「一整天」，但其實一集的內 容須分好幾天拍攝，事前也須用 4 天 3 夜或 3 天 2 夜在各個市場，觀察是否有有趣的 人事物？劉志雄說道：「冬天還好，夏天真的很受不了，有時候會覺得有點厭世，想 說我幹麼在這邊做這個？」此外，為了捕捉某些特定畫面，甚至要快一年才能結束拍 攝。為了表達「產地到餐桌」的概念，在南方澳漁市的拍攝即規劃了跟著船長出海捕 魚 之 內 容 。「 出 海 真 的 是 靠 天 吃 飯 ，好 幾 次 我們大概 10~20 幾個人，坐了 3 臺 9 人座 巴士，開到南方澳就下雨了。」

8

Summer periodical

「 出 門 前 下 大 雨 的 話， 就 會 很 糾 結 到

傳統市場並非人們想像中的死板、年老，

底 要 不 要 去。 手 機 有 好 多 天 氣 預 報 的

它其實一個是臥虎藏龍的地方，什麼人都有，

app， 哪 個 寫 不 會 下 雨， 我 們 就 相 信 那

像是白天在剁豬肉的阿嬤，晚上在教小提琴。

個， 然 後 就 去 ， 還 是 下 雨 了。」 他 回 憶

第 二 季《 我 又 在 市 場 待 了 一 整 天 》 將 會 繼 續

道。 出 海 ， 不 僅 須 考 量 天 候、 潮 汐， 也

走 訪 其 他 菜 市 場， 但 內 容 選 材 會 與 第 一 季 有

須 避 免 滿 月， 因 海 面 太 亮 ， 魚 也 不 會 出

所 不 同， 劉 志 雄 透 露， 其 中 一 位 3 0 幾 歲 於 東

來。 後 來 好 不 容 易 成 功 出 海， 船 長 看 了

勢 經 營「 阿 峰 菜 車 」 的 年 輕 人， 令 他 印 象 深

聲 納 卻 發 現 沒 什 麼 魚， 但 他 認 為「 這 不

刻。 他 原 本 不 在 東 勢 工 作， 後 因 爸 爸 生 病 而

就 是 生 活 嗎？」 總不會每一天都是大豐

回 鄉 開 始 接 手。 有 時 他 已 經 收 工 了， 但 為 了

收， 於 是 選 擇 記 錄 下 了 他 們 最 真 實 的 人

另 一 個 地 點 的 獨 居 老 人， 會 再 開 15 分 鐘 的 路

生，他說道：「一直到要播出的前三個月，

程， 為 他 們 送 一 把 菜 或 一 小 條 魚。 其 實， 他

才 把 那 場 拍 完。」 縱 使 一 路 上 遇 到 了 許

只 是 想 看 老 人 家 還 過 得 好 不 好、 關 心 一 下 他

多障礙，他們終於還是完成這項拍攝。

們而已。即使虧錢，他還是一樣會去做。「沒 有 他， 山 上 的 那 些 阿 婆 要 怎 麼 買 菜？ 這 就 是 社 會 企 業 啊！ 年 紀 輕 輕 會 有 這 樣 子 的 作 為 與 想 法， 我 覺 得 難 能 可 貴。 看 到 他 的 這 一 面， 就覺得這個世界是很美好的。」劉志雄說道。

a u s u n u 《我在市場待了一整天》呈現了市場中不同的生活樣貌。

等待好幾個月，終於成功於南方澳漁市拍攝出海捕魚 的畫面。

9 跨世代轉身

兒時記憶 為節目增添了一分溫暖 傳 統 市 場 ， 可 以 說 是 最 具 有 人 情 味 的 場 域 ， 如 何 讓 在 螢 幕 前 的 觀 眾 也 能 感 受 到 生 活、 情 感 的 溫 度 ？ 除 了 對 每 個 市 場 的 細 膩 觀 察 ， 劉 志 雄 將 節 目 的 色 調 以「 溫 暖 」 的 方 式 表 現。

帶 著 我 繞 來 繞 去 ， 所 以 她 就 會 把 我 放 在 菜 市 場 外 面 的 一 間 粽 子 攤 ， 跟 老 闆 說『 我 兒 子 等 一 下會在 這 邊 吃 ，吃 完 你 就 幫 我 看 著 ，他 要 吃 多 少 你就讓他吃多少。』然後就放心地去買菜、 聊 天， 有 點 像 是 臨 時 托 兒 所 。 小 時 候 在 菜 市 場 的 印 象 就 是 安 全、 溫 暖 的， 你 不 會 在 那 邊 發 生 什 麼 意 外 。 」 劉 志 雄 笑 著 說 。 為 呈 現 記 憶 中 的 市 場， 他 選 擇 以 log 檔 方 式 拍 攝， 但 因 所 見 ≠ 所 得 ， 導 演 一 開 始 並 不 習 慣 這 樣 的 拍 法 ， 「 log 檔 在 monitor 上 看 是 灰 灰 的、 沒 有 層 次 的， 完 全 須 要 後 期 調 光 。 在 臺 灣 ， 節 目 拍 完 要 進 調 光 太 麻 煩 了， 通 常 完 全 不 可 能 做 這 種 事。 所 以 導 演 很 不 習 慣， 一 開 始 會 愣 在 那 邊， 我 跟 他 說 『 沒 關 係 ， 不 要 緊 張 ， 你 要 相 信 我 是 後 製 出 生 的。 』 他 才 稍 微 放 心 一 點 。 」 雖 為 初 次 擔 任 製 作 人， 但 過 去 於 後 製 領 域 所 累 積 的經歷 ， 也 為 團 隊 提供 了 堅 強 的 製 作 後 盾 。

劉志雄：「再不關注，以後可能就真的再也看不到了。」 或 許 是 對 自 己 的 工 作 總 保 有 滿 腔 的 熱 忱 ， 劉 志 雄 的 兒 女 也 受 到 了 影 響， 選 擇 走 上 相 同 的 路， 「 我 兒 子 上 文 化 大 傳 之 前， 我 就 跟 他 說『 你 確 定 要 讀 這 個 嗎 ？ 』 我 以 前 是 導 演 ， 現 場 導 演 最 大 ， 他 就 覺 得 導 演 太 威 了 ！ 但 我 可 以 坐 到 那 個 位 置 之 前 的 努 力， 他 都 沒 有 看 到， 可 是 他 還 是 堅 持 。 」 他 無 奈 地 說。 引 起 下 一 代 的 興 趣 ， 是 傳 承 的 首 要 條 件 。 「 對 老 東 西 有 一種美 好 的 回 憶 ，好 像 就 在 D N A 裡 面 ，但 如 果 再 不 去關注它，可能那個老闆收了，就沒了。」 他 微 微 惆 悵 地 說 。 曾 經 ， 那 個 講 究 的 年 代 ， 許 多 器 具、 物 品 是 細 緻 且 雋 永 的， 生 活 純 粹 的 美好深 深 地 刻 劃 在 上一 代 的 記 憶 中；現 今 ，充 斥 快時尚的年代，這些復古事物與老派文化， 有 幸 漸 漸 成 為 年 輕 人 的 潮 流 趨 勢 之 一 。 劉 志 雄 希 望 能 夠 透 過 節 目， 記 錄 下 與 人 們 生 活 息 息

l a sual

相 關、 與 在 地 有 歷 史 淵 源 及 緊 密 關 係 的 人 事 物 ， 同 時， 以 新 的 方 式 詮 釋 老 派 文 化 並 引 起 人 們 的 關 注 ， 只 要 人 們 有 興 趣 觀 看 節 目 ， 文 化 就 有 機 會 被 留 存 下 來 。「 市 場 只 是 我 們 節 目 的 名字， 但 是 那 個 場 域跟 它 的 周 邊 ， 才 是 我 們 真 正 想要記錄的。」他如是說。

劉志雄 製作人 高 雄 人， 現 為 公 視 導 演 與 製 作 人， 過 去 曾 任 職 於 三 立、 東 森、 中 天 等 電 視 臺 。於《 我 在 市 場 待 了 一 整 天 》 擔 任 製 作 人， 以 縮 時、 配 樂 等 凸 顯 各 個 市 場 的 個 性。 曾 以 節 目《 浩 克 慢遊》獲得金鐘獎非戲劇類節目導 演 獎， 導 演 作 品 有： 節 目《 浩 克 慢 遊 》、 賀 歲 片《 愛 你 一 百 年 》、 紀 錄片《極樂世界》等。

不一樣的日常

「 因 為 ， 菜 市 場 真 的 是 一 個 溫 暖 的 地 方 。 小 時 候 ， 媽 媽 帶 我 去 菜 市 場， 但 人 很 多， 不 可 能

走一

市場 份人情味 感受一

雨容

雲、鍾 / 徐彩 導 採訪報 容 / 鍾雨 插畫 創意 歐 /黎 攝影

共下來 去 「 客 家 一 條 街 」 克 難 街 ，一 個 距 今 已 經 消 失 2 8 年的地名（民國 42 年～ 82 年）， 一條沿著青年公園後方蜿蜒的馬路，一座吸引不少客家鄉親北上打拚 的 新 天 堂 樂 園 ， 擁 有 臺 北 市 「 客 家 一 條 街 」 的 稱 號， 位 處 邊 陲 郊 區， 房價相對低廉、交通便利，以及可供休閒活動的青年公園綠地，原本 有 許 多 違 章 建 築，60 年 代 開 始 興 建 國 宅。 因 為 人 口 眾 多、 生 活 機 能 齊 備， 加 上 三 元 市 場 沒 落 後 ， 攤 販 移 駐 ， 造 就 興 盛 的 機 會， 克 難 街 也 更名為國興路、青年路與萬青街。

）

（一

報導

系列

買菜帶路人介紹 在 騰 雲 里（ 原 克 難 街 所 屬 地 區 ） 住 了 37 年 的 青 園 食 堂 師 傅 邱 垂 燻， 老 家 在 關 西 坪 林， 自 謙 小 時 候 書 讀 不 好， 民 國 5 4 年 上 臺 北， 展 開 嚴 格 的 學 徒之路。

父母親的鼓勵，鍛鍊他力爭上游，憑著 真功夫，成為老爺酒店的料理長，尤其 跟客人近距離接觸，廣受好評，是他覺 得最有成就感之處。

開 料 理 店 也 是 秉 持 一 樣 的 心 情，「 做 吃 的 第 一 要 新 鮮， 第 二 要 衛 生， 第 三 價 錢 要 合 理，第四要觀察客人的需要。」

位於萬華的國興路，一大早就擠滿了人潮。

克難街的前 世 今 生 一 早 ，邱 垂 燻 師 傅 去 市 場 買 菜 ，從 店 門 口 的中華路二段 498 巷，轉進 484 巷，再沿國興 路 繞 回 來， 這 塊 青 年 公 園 花 鐘 後 方 的 區 塊 ， 就 是 國 宅 居 民 的 覓 食 日 常。 一 棟 一 棟 形 式 統 一 的 國 宅 ， 生 活 氣 息 非 常 濃 厚 ， 被 他 引 出 來 的 客 家 鄉親，彼此互動問候，比客莊還要客莊！

L

他 說 ： 「 把 時 間 倒 回 5 0 年 前 ， 一 眼 望 去 都 是 矮 房 子， 還 有 大 車 無 法 行 走 的 濫 泥（ 泥 巴 路 ）。」 青 年 公 園 屬 於 南 機 場 的 腹 地 之 一 ， 日 本 時 代 明 治 42 年（1909） 是 操 練 與 學 習 馬 術

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的 場 所， 大 正 11 年 （ 1 9 2 2 ） 稱 「 馬 場 町 」 ， 為 軍 用 飛 行 場 地 ， 在 松 山 機 場 之 南 ， 稱 為 「 南 機 場 」 ， 民 國 3 8 年 （ 1 9 4 9 ） 國 民 政 府 移 入 大 量 軍 眷， 成 為 臺 灣 眷 村 最 多 之 處， 民 國 60 年 代 又 興 建 大 量 國 宅 ， 另 發 展 出 特 有 的 國 宅 文 化 。 之 後 因 三 元 市 場 沒 落 等 原 因， 許 多 攤 販 移 駐

此 地 ， 臺 北 市 市 場 處 對 於 攤 販 設 有 管 理 辦 法， 目 前 委 由 國 光 社 區 管 理 委 員 會 成 立 攤 商 自 治 會 ， 包 括 申 請 攤 位 、 收 取 清 潔 費 、 載 運 垃 圾 、 維持市場秩序等等。

共生共榮的攤販小故事

首 先 ，在 轉 角 是 賣 飯 糰 的 大 姐 ，苗 栗 銅 鑼 人，目前住板橋，以料多味美、便宜實在取勝； 隔 壁 是 賣 醃 漬 品 的 ， 包 括 客 莊 的 覆 菜 、 桔 醬、 爛 樹 子 、 黃 梨 醬 、 醬 冬 瓜 等 等 ； 還 有 標 榜 客 家

仙 草 、 新 埔 粄 條 、 米 篩 目 的 米 食 點 心 攤。 其 中 最 值 得 介 紹 的 邱 師 傅 老 婆 的 大 姊 徐 媽 媽 ， 中 壢 人，雖已 80 歲，依舊精神奕奕，原本做皮包生意，後來兒子跟著舅舅做豬肉攤生意，他們

13

的 黑 毛 豬， 用 酒 粕 當 飼 料 ， 毫 無 腥 味 ， 生 意 相 當 好， 常 常 不 到 中 午 就 賣 完 了， 徐 媽 媽 也 開 始 投 入， 開 了 第 二 攤。 另 一 家 市 場 尾 端 的 蔬 菜 攤， 陳 大 姐 正 跟 客 人 用 流 利 的 閩 南 語 交 談， 老 家 在 苗 栗 大 湖 小 南 勢， 她

o g ’t s

說：「 非 常 深 山 的 地 方 ！ 」 以 前 阿 公 帶 著

家 人 移 居 宜 蘭， 經 由 做 媒， 父 親 娶 了 同 鄉

今 仍 保 持 傳 統。 她 批 貨 有 自 己 的 管 道， 因

為 平 價 、品 質 好 ，擺 了 1 0 幾 年 ，也 住 附 近 ， 方便早起工作。

除 了 固 定 攤 販 之 外， 也 有 假 日 才 來 擺

t e k r a

攤 的 臨 時 攤 位， 像 是 老 家 在 美 濃， 賣 衣 服 的 小 姐， 還 有 附 近 做 生 意 的 店 家， 像 是 阿

嬌 麵 店 和 賣 客 家 湯 圓、 粄 條 的 三 義 鄉 親， 老 闆 跟 邱 師 傅 一 見 如 故， 聊 天 的 時 候， 彼 此 稱 讚 對 方「 生 理 當 好 、 盡 賺 錢 、 又 當 親 切」。

m e h t 邱 垂 燻 師 傅 的 客 家 口 音， 也 常 被 客 籍

客 人 認 出 來， 可 能 是 因 為 他 跟 家 鄉 關 西 的 連 結 依 舊 很 深， 現 在 還 和 哥 哥 在 鳳 山 溪 旁

種 苦 茶 樹 榨 油 。 「 讓 幸 福， 成 為 這 裡 的 日

常 」 是 騰 雲 里 的 座 右 銘， 也 是 在 臺 北 奮 鬥

54 年的他，殷切款待客人永久不變的心境。

走一圈市場 感受一份人情味

的 母 親， 阿 公 的 觀 念 是 家 裡 要 講 客 語， 至

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走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

都 到 新 屋、 觀 音 等 農 家 親 自 挑 選 少 量 飼 養

國興路上，也隱藏著許多客家身影，如上圖的徐媽 媽為中壢客家人，下圖的陳大姐則是來自苗栗。

南 機 場 就 像 是 一 座 城 市 裡 的 世 外 桃 源 ， 不 僅 放 慢 了 臺 北 城 市 的 步 調， 也 放 慢 了 內 心 的 步 伐 。 每 個 攤 位 都 蘊 含 著 不 同 情 緒 的 溫 度， 串 連 出 這 世 代 的 感 情 ， 早 期 有 不 少 客 家 族 群 在 此 落 地 生 根 ， 琳 瑯 滿 目 的 美 食、

o g ’t s

小 吃 攤 販 聚 集 於 此 ， 就 讓 我 們 從 中 找 尋客家人的身影吧！

櫻桃 百貨行

Le

老 闆 魏 建 忠 是 苗 栗 客 家 人， 在 南 機 場 國 宅 經 營 百 貨 行 已 40 多 年 。 早 期 開 店 不 容 易 ，

所以選擇了當時租金較便宜的南機場來發 展， 為 了 生 存 四 處 請 教 別 人 ， 學 習 開 店 謀 生 的 技 能。 雖 然 現 在 生 意 大 不 如 前 ， 但 就 是 狠 不 下 心 把 店 收 了， 畢 竟 它 擁 有 曾 經 靠 著這家百貨行養家糊口的情感回憶。

八棟 圓仔湯

八 棟 圓 仔 湯 從 民 國 66 年 創 立 至 今， 老 闆娘的婆婆為 雲林客家人，也是本店的

創始人，因退休而將甜湯的好味道傳承 給媳婦。八棟圓仔湯不僅用料實在，連 湯圓都是純手工製造，光是用料的花生 就要熬煮 6 到 7 個小時。

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南機場 雜貨店

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t e k r a 蔥抓餅

老 闆 娘 是 新 竹 湖 口 客 家 人， 開 雜 貨 店 已

老闆是客家人，現由老闆娘負責顧店，

有 50 多 年 之 久 ， 小 小 的 雜 貨 店 裝 載 著 客

在 南 機 場 開 店 將 近 10 年。 蔥 抓 餅的 餅

家人堅 忍 不 拔 的 精 神。早 期 為 了 賺 錢 ，連

皮 麵 團 都 是 由 老 闆 娘 親 手 桿 製， 蔥 抓

米、啤 酒 及 煤 炭 都 要 送 到 別 人 府 上 ，她 強

餅 在 老 闆 娘 手 中 煎 得 金 黃 酥 脆， 還 有

調，要 靠 天 吃 飯是 非 常 辛 苦 的 一 件 事。

不少老顧客時常會回來光顧。

a i k t k p i a H Prescr 讓我們相約 在 夜 市 裡 的 美 好 時 光 。

南機場夜市建立於 1986 年，曾經，這裡是飛機起降之地，南機場之名稱從日本時期沿用至

今 ，周 遭 環 境 興 建 許 多 國 宅 社 區 、人 口 眾 多 ，發展成十分活絡的生活商圈。雖然夜市並不大， 但 麻 雀 雖 小 ，五 臟 俱 全 ，裡 面 有 數 不 完 的 隱 藏版美食，甚至有米其林大賞的攤販藏身其中。 夜 市 裡 不 僅 聚 集 了 在 地 人 文 特 色 ， 也 成 為 臺 灣 文化觀光景點之一。

start! 雞 內 山

1

肉

山內雞肉

傳 統 古 早 味 的 放 山 雞 肉， 排 隊 的 人 潮 從 來 都 沒停過，開店將近 10 年，有 2 年連續榮獲米 其 林 大 賞。 從 中 午 到 晚 上 都 有 營 業， 食 材、 用 料 實 際 ，肉 質 甜 美 ，搭 配 老 闆 的 獨 特 醬 料 ， 變得更加美味了。

2

曉迪筒仔米糕

在 南 機 場 開 設 2 0 年 之 久， 是 不 少 饕 客 的首選。米糕的米粒粒分明，內餡裡有 香 菇、 蝦 米、 瘦 肉 、 鹹 蛋， 再 搭 配 獨 門 醬汁，可說是口感極佳。

n io

17 走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場 走一圈市場 感受一份人情味

南機場的攤商不分晝夜，都有著不同的攤商輪流出來營業，但仍然是夜裡的人潮最為洶湧，有著各式各樣的傳統美食、在地小吃，都在這條短巷 弄之中。

3

美蘭阿姨 果汁吧

4 陳記豬血糕

美 蘭 阿 姨 果 汁 吧 經 營 30 多 年， 目 前 已

陳 記 豬 血 糕 是 就 在 南 機 場 路 邊 的 小 攤 販，

經 傳 承 到 第 三 代。 果 汁 用 料 紮 實、 味 道

老闆說他開業到現在有 52 年之久。從蒸籠

濃 厚， 還 可 以 吃 到 水 果 的 果 肉， 喝 起 來

裡 拿 出 豬 血 糕， 淋 上 醬 汁、 沾 滿 花 生 粉，

非常清爽順口。而將果汁攪和在鮮奶之

搭 配 得 恰 到 好 處； 撒 下 一 點 香 菜， 更 將 它

中，也仍然可以嚐到水果的香氣。

的 香 氣 襯 托 了 出 來。 小 小 的 豬 血 糕 蘊 含 著 老闆長年來 的 毅力 及堅持 。

5

如意 綜合甜湯

老 闆 娘 開 店 有 40 多 年 ， 店 內 主 要 是 賣 甜 湯 ， 所 有 的 配 料 、 食 材 都 由 她 親 自 熬煮；豆漿、豆花也都是自己製作。

場 市 圈 走 一 一份 人 受 感

專訪

味

）

（二

報導

系列

彩雲 導/徐 報 訪 採 創意 / 黎歐 攝影

勇

o g ’t s 、彭

彭智 、 斌 耀

與淡 入 淡 場的 莊 市 街 三元 臺北小客 消失的

嬌妹 張 彭 ：

出

陽光，在這迷人的清晨，撕裂成一條一條的放射

Le to the

線，照在滿是黑色油毛氈的屋頂上，為這場戰爭 打 了 漂 亮 的 頂 光， 但 是， 無 暇 欣 賞 美 景 的 攤 販 們，拋著此起彼落的叫賣聲，與客人的殺價聲在 空中盤旋、廝殺、對決，分分秒秒都是立判高下 的生存戰，淡入了三元市場的第一個畫面。

跟著老地名的故事軸線 回到半世紀前的時光

位 於 中 正 區 和 萬 華 區 之 間 的 三 元 街 ， 過 去 是「 崁 頂 」 的 一 部 分， 也 就 是 現 今 龍 興 里

與 永 功 里 三 元 街 以 南 ， 崁 頂 是 非 常 典 型 的 客家老地名，意思是地勢較高的山崖上方。

主 祀 保 儀 尊 王 的 「 崁 頂 龍 興 宮 」， 就 在 三 元 街 與 和 平 西 路 二 段 7 0 巷 的 巷 口 ， 外 觀

像 是 私 人 宮 廟 ， 事 實 上 是 公 廟 ， 四 周 圍 就 是 過 去 的 三 元 市 場， 如 今， 神 明 眼 前 是 一 棟 嶄 新 的 大 樓 ， 旁 邊 是 私 人 停 車 場 ， 春 去 春 又 來，始終看顧著平民百姓的日常。

附 近 的 彩 繪 圍 牆 ， 畫 著 充 滿 人 情 味 的 雜 貨 店 場 景， 五 顏 六 色 的 糖 果、 王 子 麵、 泡 雪 洗 衣 粉 、 瓶 裝 米 酒 、 味 精 … …， 最 親 切 的 一 幕 是 老 闆 娘 把 糖 果 交 到 剛 放 學 的 小 孩 手 上， 兩 人 笑 嘻 嘻 的 臉 孔 ， 似 乎 把 人 拉 回 半 世 紀 前的時光。

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沿 著 僅 供 兩 人 通 過 的 巷 弄 ，沒 走 幾 步 ，

長 彭 耀 斌，29 歲 當 上 里 長， 做 了 25 年。 他

就來到曾在三元市場擺水果攤的彭張嬌妹

補充說：「頭擺做工的人較多，像是人力三

和 彭 耀 斌 的 家 ，門 口 掛 著「 龍 興 社 區 發 展 協

輪車、打零工的，只要有工作就做，大家都

會 」的 小 招 牌 ，在這 裡 生 活 將 近 一 甲 子 的 倆

很艱困，很努力、節儉才有辦法生存下去，

人， 曾 分 別 擔 任 龍 興 社 區 發 展 協 會 理 事 長

互相幫忙是人之常理。」

妻 ， 從 民 國 5 0 年 代 初 期 落 腳 至 今， 見 證 市 場 歲 月 的 起 落 和 興衰 。

過去都是平房，因緊鄰新店溪，除崁頂 外，其他地方常淹水，尤其遇到八七水災的 慘況，讓彭張嬌妹記憶猶新，隨著越來越多

提 到 曾 被 稱 為「 客 人 莊 」的 經 過 ，彭 張

人來臺北討生活，蓋了很多違章建築，前方

嬌 妹 說：「 從 竹 東 、芎 林 、竹 北 、新 埔 北 上

水溝也開始發臭，導致這個地區漸漸沒落。

的 比 較 多 ，我 們 結 婚 以 後 ，是 村 子 裡 第 一 個

走一圈市場 感受一份人情味

與龍興 里 里 長 ，這 對 來 自 新 竹 縣 新 埔 鎮 的 夫

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

在三元街的一甲子 見證了市場歲月的起與落

離開家鄉搬來臺北的，我才 24 歲，現在 83 歲 ，以 前 生 活 很 苦，就 來 臺 北 奮 鬥 ，人 生 地

! t e k r a m

不 熟 ， 剛 好 有 個 親 戚 住 在 三 元 街， 就 來 找

他 ，他 說 這 裡 租 金很 便 宜 ，就 住 下 來 了 。」

一 個 牽 一 個 ，許 多 桃 竹 苗 的 客 家 鄉 親 紛 紛 來 此 生 根 立 業 ，新 埔 老 家 開 碾 米 廠 的 老 里

彭張嬌妹找出老照片，說著往昔三元街的故事。

從前從前…… 在三元市場 有我們擺攤的記憶

聊 起 往 日， 彭 張 嬌 妹 指 著 過 去 擺 攤 的 位 置 ， 說 ： 「 早 上 5 點 就 去 大 市 場 割 水 果 ， 攤 位 很 多

很 熱 鬧， 有 賣 魚 、 賣 菜 、 賣 豬 肉 、 賣 雜 貨 的 ， 什 麼 都 有 ， 原 本 的 攤 位 是 一 個 外 省 人 租 的 ， 他 不 做 以 後 ， 我 就 簽 下來 做 。 」

能發展成市場必定具備幾個元素，以傳統市場的早市和黃昏市場來說，日本時期開始設置

公 有 市 場， 日 本 人 的 都 市 計 畫 也 規 劃 市 場 項 目， 國 民 政 府 來 臺 後 ， 興 建 零 售 市 場 、 批 發 果 菜 市

場、 魚 市 場 等 等 ， 讓 零 售 業 者 批 貨 ， 再 賣 到 消 費 者 手 上 。 隨 著 家 庭 結 構 轉 變 以 小 家 庭 為 主 ， 黃 昏市場有較多的熟食攤位，方便職業婦女準備晚餐，雖然以日常食物為主，也會因應附近居民 的 生 活 型 態 ， 提 供不 同 的 食 材 ， 像 是 南 門 市 場 以南北貨和各種即食熟食最為人所熟知。

夫 妻 倆 不 但 要 彼 此 輪 班 ， 還 要 照 顧 小 孩 ， 總 共 養 育 了 3 男 2 女， 全 在 臺 北 出 生。「 那 時 候 很 拚， 早 上 擺 完 攤 後 ， 下 午 去 和 平 西 路 的 路 口 轉 角 擺 到 很 晚 ， 我 們 是 用 兩 輪 推 車 ， 上 頭 放 切 西 瓜、 削 鳳 梨 要 用 的 木 板 ， 放 好 以 後 ， 推 車 中 間 不 是 有 空 隙 嗎 ？ 小 孩 就 放 在 裡 面 睡 覺 。 」 彭 張 嬌 妹 悠 悠 地 提 到 這 段艱 困 時 光 ，不 只 是 他 們 ，旁 邊還有煎餅攤、肉圓攤等等，都是這樣苦過來的！

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Summer periodical

一戶倚著一戶 緊緊連結著彼此的情感 人 脈 寬 廣 的 彭 氏 夫 婦 不 賣 水 果 之 後，

目前很多事情都交給他們的小兒子彭

改 為 賣 米 、房 地 產 買 賣 和 經 營 職 務 介 紹 所 ，

智勇打理，他說他出生前，許多景觀都已拆

也 就 是 當 人 力 仲 介， 介 紹 臨 時 工 到 人 家 家

除，但是從收集過的老照片當中，看到非常

裡 煮 飯 、打 掃 ，也 因 為 需 要 往 來 媒 合 ，加 上

強烈的今昔之比，以及大家對於歷史文化的

又 是 里 長 身 分 ，積 極 走 動 ，為 鄉 親 解 決 疑 難

看法。「像這張老照片，可以更清楚地推算

雜 症 ，尤 其 大 家 的 語 言 相 通 ，日 久 他 鄉 變 故

出 擺 攤 的 位 置， 以 前 的 房 子 都 是 1 、2 樓 而

鄉 ， 幾 十 年 來 相處 融 洽 。

已， 民 國 89 年 時， 大 約 1/3 的 居 民 都 是 客 家人，到處都遇得到玩伴，即使巷子這麼窄

比如說隔壁是專門批發的小型製麵工

小，也能玩捉迷藏、尪仔標（閩南語），整

廠 ，老 闆 老 了 ，他 的 小 孩 接 續 下 來 ，也 做 客

個社區就是我們的遊樂場，小孩子一放學就

家 湯 圓；轉 角 的雜 貨 店 是 一 對 客 家 夫 婦 ，老

會出來玩，人跟人互動的機會很多。」

o t o g s ’ eL t m e th 闆 娘 現 在 在 養 老院；斜 對 門 謝 媽 媽 賣 的 豬 籠

粄 ，是 大 家 的 鄉 愁 ，但 是 已 搬 回 中 壢；加 上

舉目所及雖然是沒落的情形，但是社區

路 口 的 明 煥 藥 房 … …，轉 一 圈 不 用 一 分 鐘 的

一戶倚著一戶的空間結構，可以想像過去的

時間，放眼望去，盡是鄉音繚繞。

繁盛情況，三元街曾有兩次道路拓寬，老社 區也需要新的流動，讓人口不得不外移。

彭 智 勇 說：「 老 一 輩 雖 然 習 慣 住 在 這

裡， 但 是 年 輕 人 全 都 搬 走 了， 因 為 發 展 有

限，加上國語實小和建國高中兩間學校的關

係，地價昂貴，很多人把地上物賣給建商， 另外到中和、永和、新店的郊區買房子。」

隨著時代變遷，昔日熱鬧的三元市場早已不復 存在，現在被高樓大廈取而代之。

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改變很 大 ，這 裡 成 了 等 著 都 市 更 新 的 老 舊 社

獻，凡走過必留下痕跡，彭智勇是現任星韻

區，1 0 戶 中 有 7 戶 都 不 住 在 這 裡 ， 即 使 戶

創 意 合 唱 團 團 長， 於 2011 年 底 創 團， 將 傳

籍在，人 也 不 在 。」彭 張 嬌 妹 說：「 市 場 消

統客家歌重新編曲，融入爵士樂和流行樂，

失之後 ，蓋 成 新 大 樓，當 然 就 比 較 沒 落 ，原

用華麗的舞蹈、歌唱和戲劇的表演方式，打

來三元 市 場 的 攤 販 ，有 的 移 到 對 面 的 龍 口 市

造豪華無比的客家舞臺秀，讓人耳目一新，

場，有 的 去 南 機 場 或國 興 街 。 」

欣賞同時，觀眾感受到不一樣的萬種風情， 客 家 文 化 用 另 一 種 嶄 新 的 風 貌， 繼 續 傳 承

按下暫停鍵 尋找下一個他方

下去。

o t e k r a m 巷 弄 中 間 有 一 棵 百 年 以 上 的 老 樹， 雖

枯猶榮 ，見 證 著 過 往 的 起 起 落 落 ，大 門 緊 閉

的 兩 層 平 房， 小 陽 臺 上 飄 揚 著 幾 件 晾 曬 的 衣服，更 多 的 荒 蕪 雜 亂 ，在 角 落 傾 斜 著 不 合

時宜的 嗟 嘆 ，雜 貨 店 轉 角 原 是 打 嘴 鼓 的 好 所 在，現在 空 無 一 人 ，一 截 老 樓 梯 ，映 襯 著 停 滯在某 個 時 空 的 時 鐘，不 再 往 前 ，就 是 倒 退 了嗎？

彭張嬌妹、彭耀斌、彭智勇

彭智勇現為龍興社區發展協會理事長與 客家星韻創意合唱團團長，他的父母彭 耀斌、彭張嬌妹皆為新竹客家人，過去 分別擔任龍興里里長與龍興社區發展協 會理事長，早期於三元市場擺攤販賣水 果。三元街過去曾為客家莊，倆人搬來 這 裡 生 活 將 近 60 年， 見 證 了 三 元 街 從 熱鬧到沒落的情景；而彭智勇現正一點 一滴地蒐集三元街的歷史資訊，以維護 此地區之文化資產。

陽 光， 在 這 迷 人 的 清 晨， 同 樣 撕 裂 成

一條一條的放射線，三元市場並不是真的消 失，以其為圓心，開展了每個攤商的未來， 這裡的淡出，卻是其他地方的淡入。

走一圈市場 感受一份人情味

就 如 同 彭 家 的 例 子， 一 家 人 默 默 地 貢

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

他 也 感 慨：「 從 小 時 候 到 現 在 的 景 觀

代， 嗎？ 時 了 情 好 疫 後 準備 隊 大 採買

經 振興

濟

琪 劉韋 嘉興 導/ 魏 報 、 採訪 鍾雨容 / 插畫 劉韋琪 / 影 攝

一 杯 醇 厚溫 潤 的 咖 啡 、 一 碗 熱 騰騰 的 米 粉 湯 、 一 把 青 翠欲 滴 的 鮮 蔬 、 一 顆 香 氣撲 鼻 的 肉 粽 … … 在 臺 北 市場 中 ， 找 尋 幸 福 滋 味 、 找 尋 客家身影 讓 我 們 暫時 放 下 忙 碌 快 速 的 生 活 ， 拾 起日常生活中的愜意，一起逛逛市場吧！

客家口味 羅媽媽米粉湯 東門市場新館第 17、18 號攤 （中正區信義路二段 87 號臨之 5） （02）2351-3352 07:00~15:00 （週一休） 來 自 新 竹 關 西 的 羅 媽 媽， 從 民 國 64 年 即 接 下 公 公 的 攤 位 開 店 至 今， 雖 然 已 90 多 歲， 仍 親 自 下 廚。 不 過 因 年 事 已 高， 兒 子 於 早 上 5 點 左 右 會 先 來 幫 忙 開 門 與 準 備 前 置 作 業， 店 內 也 請 了 約 8 位 員 工。 與 員 工 間 的 相 處 就 像 家 人 一 般， 因 此 許 多 員 工 一 待 就 是 20 年以上，最久的羅姓員工甚至已做了超過 40 年。 這 樣 的 美 味， 都 是 羅 媽 媽 自 己 一 點 一 點 所 研 究 出 來，「 我 是 家 中 最 小 的 孩 子， 以 前 在 家 從 來 沒 有 煮 過 飯、 洗 過 菜， 所 以 就 邊 做 邊 研 究 ， 客 人 也 會 回 饋 意 見 給 我。」 從 牆 上 貼 著 各 大 報 章 雜 誌 的 報 導 及 中 文 與 英、 日、 韓 文 的 菜 單 對 照， 可 見 這 項 市 場 銅 板 美 食 的 吸 引 力 已 擴 散 至 國 外。 一 碗 熱 騰 騰 的 米 粉 湯， 配 上 一 大 盤 黑 白 切， 蘸 著 酸 酸 辣 辣 的 醬 料， 每 一口，都能嚐到幸福道地的客家滋味。

一元行手工水餃 光 復 市 場第 3 0 號 攤 （ 信 義 區仁 愛 路 4 段 4 9 6 巷 1 9 號 ） （02）2758-4004/0933-205-004 0 6 : 0 0 ~ 1 3 : 0 0（ 週 一 休 ） 饅頭、麵條、米粉、年糕、粄條、紅豆湯……一走 進 光 復 市 場， 便 能 看 見 一 元 行 手 工 水 餃 琳 瑯 滿 目 的 產 品； 從 主 食 到 甜 點 ， 應 有 盡 有 ， 甚 至 還 有 隱 藏 版 商 品， 如： 滷 豬 腳 、 湯 圓 、 牛 肉 湯 等 等 。 開 業 至 今 已 50 餘 年 ， 何 禮 森 為 第 二 代 經 營 者 ， 父 母 分 別 為 新竹新埔與湖口客家人，有著爽朗笑聲的他，同時 身兼光復市場自治會會長一職。店內人氣商品「水 餃 」， 整 齊 地 擺 放 在 冰 櫃 內 ， 韭 菜 、 鮮 蝦 、 香 菜 、 全 素 等 12 種 口 味 供 消 費 者 選 擇 。 若 一 大 早 來 ， 還 能看到第一代老闆娘范秀英包水餃呢！何禮森邊笑 邊 驕 傲 地 說：「 饅 頭 、麵 條 、湯 圓 等 都 是 自 己 做 的， 客家精神就是很累，什麼都堅持要自己來。」

同學的店 光復市場第 55 號攤 （信義區仁愛路 4 段 496 巷 19 號） 0939-519-209 0 6 : 0 0 ~ 1 2 : 3 0（ 週 一 休 ） 「 同 學， 今 天 要 買 點 什 麼 ？ 」 來 到 同 學 的 店 ， 便 能 聽 見 李 元 欽 熱 情 的 招 呼 聲 。 攤 架 上 陳 列 著 青 椒、 芋 頭 、 高 麗 菜、 櫛 瓜 、 南 瓜 等 蔬 菜 ， 與 兩 位 兒 子 一 同 分 工 合 作， 妻 子 也 在 對 面 與 客 人 寒 暄 ， 一 家 人 之 間 的 緊 密 情 感， 讓 同 學 的 店 周 遭 也 感 染 著 溫 暖 和 樂 的 氛 圍。 來 自 臺 中 大 甲 的 李 元 欽 ， 為 了 與 來 自 各 地 的 客 人 拉 近 距 離， 不 僅 特 地 學 習 印 尼、 越 南 等 語 言 1~100 的說法，還與身為苗栗客家人的妻子（賴小 姐 ） 學 客 語。 時 常 以 流 利 客 語 和 客 人 聊 天 的 他 笑 著 說：「

係河洛人耶！

河 洛 人 講 客 話 當 厲 害 齁！」

於 光 復 市 場 已 開 店 超 過 30 年， 與 客 人 們 之 間 開 玩 笑、有說有笑的互動是本店的特色，讓人彷彿瞬間 回到了過去與同學打鬧的時光。原來，到市場買菜 也可以是這麼有趣的體驗。

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Summer periodical

杏豐製麵店 士東市場第 26 號攤 （士林區士東路 100 號） （ 日 ） ( 0 2 ) 2 8 3 8 - 4 5 4 5 / （ 夜 ） ( 0 2 ) 2 8 3 5 -8879 0931-152-492 0 6 : 0 0 ~ 1 8 : 0 0（ 週 一 休 ） 參與美好關係計畫之一的杏豐製麵店，在士東市 場 已 經 營 將 近 30 年 的 時 間 ， 為 臺 北 市 政 府 產 業 發 展 局 認 證 的 優 良 商 號。 老 闆 周 秋 財 是 來 自 新 竹 新 埔 的 客 家 人， 為 第 二 代 經 營 者， 於 國 中 時 跟 著 家 人 來 到 了 臺 北。 除 市 場 公 休 日 外， 杏 豐 製 麵 店 可 說 是 幾 乎 沒 休 息， 連 過 年 都 要 在 家 stan d by ， 因 為 隨 時 都 可 能 會 有 客 人 來 購 買 。 老 闆 娘 分 享 道 ， 做 重 複 性 的 工 作 難 免 也 會 有 倦 怠 感， 但 如 果 退 休 ， 在 家 也 沒 事， 容 易 無 所 適 從， 不 如 好 好 調 適 自 己 、 撐 一 下 就 好，「 其 實， 就 是 一 個 轉 念 間 的 想 法 而 已 。」店 內 販 售 菠 菜 、紅 蘿 蔔 、山 藥、 蕎 麥 等 口 味 的 拉 麵 與 餃 皮、 意 麵、 烏 龍 麵， 還 有 饅 頭 、 粿 仔 ， 每 一 個 都 是 自 家 製 作， 吃 進 口 中 ， 彷彿能吃到客家勤奮與堅持的精神。

COFFEE AND TEA 士東市場第 52 號攤 （ 士 林 區 士東 路 1 0 0 號 ） 0 9 3 0 - 9 7 0 -6 8 3 0 7 : 3 0 ~ 1 8 :3 0（ 週 一 休 ） 「Coffee, tea o r m e ? 」 不 論 是 今 天 想 要 優 雅 地 喝 一 杯 伯 爵 茶 、 悠 閒 地 啜 飲 一 杯 卡 布 拿 鐵， 又 或 是 講 究 地 品 味 一 杯 耶 加 雪 菲 或 是 聖 天 使， 來 到 隱 身 在 士 東 市 場 內 的 咖 啡 店 C O F F E E A ND T E A 即 可 滿 足 對 生 活 各 種 不 同 的 想 像。 若是想嘗試新口味的新手們，不須因不瞭解各個咖啡豆口味的差異而感到害 怕， 店 員 們 都 會 非 常 熱 心 且 親 切 地 介 紹 豆 子 的 香 氣 、 口 感 、 風 味 等 。 老 闆 為 來 自 馬 來 西 亞 的 客 家 人 ，於 2 0 1 3 年 創 立 了 這 間店，店內除了販賣茶與咖啡， 也 推 出 掛 耳 包 ， 讓 人 們 在 家 中 也 能 享 受 咖 啡 浪 漫的韻味。

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通化市場（坡心市場商業大樓旁） （大安區通化街 57 巷 8 之 1 號） （02）2707-0975/0933-923-537 0 8 : 0 0 ~ 1 2 : 3 0（ 週 一 休 ）

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

生計客家傳統美食

在 一 個 端 午 節 即 將 到 來 的 日 子 裡， 一 位 客 人 騎 著 機 車， 來 到 生 計 客 家 傳 統 美 食 攤 位

著 好 幾 串 粽 子， 等 待 其 他 訂 購 的 客 人 們 前 來 購 買， 滿 滿 的 訂 單 量 ， 是 在 地 居 民 認 證 的 好 滋 味 。 老 闆 葉 睿 彩 來 自 苗 栗 南 庄 ， 在 他 小 時 候 ， 父 母 為 了 打 拚 來 到 了 臺 北。 從 小 於 通 化 街 長 大 ， 後 來 也 在 通 化 街 開 店 ， 一 做 就 是 5 0 多 年 的 時 間。 每 天 清 晨 4 點 多 、 天 未 亮 時 ， 就 要 起 床 準 備 ， 就 算 腰 酸 背 痛 ， 還 是 要 將 每 一 個粽葉仔細地洗過、將飯炒香，也難怪每一口都能吃到濃郁的米香。憶起過去的生活更為 辛 苦， 為 了 做 粄， 還 須 上 山 砍 柴 ， 才 能 生 火 煮 米 。 店 內 販 賣 的 傳 統 客 家 美 食 相 當 多 元 ， 從 鹹 的 肉 粽 、 碗 糕、 菜 包 到 甜 的 鹼 粽 、 仙 草 、 愛 玉 、 艾 草 糕 、 麻 糬 ， 每 一 樣 都 是 自 製 自 售 的 道地客家味。

立家湖州粽 南門中繼市場第 B04~B05、B51~B52 號攤 （大安區杭州南路二段 55 號） （02）2393-0469 0 7 : 0 0 ~ 1 9 : 0 0（ 週 一 休 ） 走 到 立 家 湖 州 粽， 便 可 看 見 老 闆 朱 石 成 與 幾 位 員 工 一 起 包 著 粽 子。 一 聽 見 對 方 是 客 家 人， 朱 石 成 便 會 熱 情 地 以 客 家 話 聊 天。 於 埔 里 成 長， 懷 抱 著 夢 想 的 他， 一 退 伍 就 離 開 家 鄉， 隻 身 來 到 臺 北 打 拚 並 遇 到 了 當 時 立 家 湖 州 粽 的 老 闆 ， 從 零 開 始， 努 力 與 他 學 習 浙 江 口 味 。 約 2 年 後 ， 老 闆 將 店 頂 讓 給 他 ， 年 紀不到 30 歲的他，靠著一股勇氣接了下來， 一直做到了今天，也已超過 30 年。同時，他也於南門市場經營逸湘齋美食，主要販賣各 省 特 色 名 菜 佳 餚 。 立 家 湖 州 粽 粽 子 品 項 多 達 2 0 餘種，除了臺灣口味北部、南部、客家粽， 及湖州口味干貝鮮肉粽、臘味鮮肉粽，還有甜的鹼粽、紫米豆沙粽、湖州豆沙粽、棗泥粽 （素 ）等 等；此 外 ，立 家 湖 州 粽 更 貼 心 地 販 賣 梅 干菜扣肉、荷葉排骨、醉雞腿等各式小菜， 一 次 將 豐 富 多 元 的 菜 色 提 供 給 客 人 。 有 選 擇 困 難 症 的 人， 可 能 要 待 上 好 一 陣 子 才 能 離 開 呢！ 用 料 實 在、 道 地 滋 味 ， 一 點 一 點 觸 動 著 味 蕾 ； 在 蒸 的 過 程 中 ， 更 是 香 氣 撲 鼻 ， 總 讓 客 人 念 念 不 忘 。 吃 進 口 中 的 不 再 只 是 粽 子 而 已 ， 而是昔日滿滿的回憶。

走一圈市場 感受一份人情味

前 ， 領 取 訂 購 的 20 幾 個 粽 子； 而 桌 上 還 擺

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Summer periodical

秀娥工作室 永樂市場第 1303 攤 （大同區迪化街一段 21 號 1 樓） 0935-911-149 0 9 : 3 0 ~ 1 8 : 3 0（ 週 一 休 ） 在 超 過 百 年 歷 史 的 永 樂 市 場 中， 有 間 才 滿 1 歲 的 店， 過 去 於 菲 力 雅 等 服 飾 公 司 工 作 的 李 小 姐， 退 休 後 來 到 市 場 成 立「 秀 娥 工 作 室」，主要以打版、訂做、修改與密拷為服務項目。出身苗栗通霄的她，因父親在她很小的 時 候 就 過 世 了， 國 小 畢 業 後 就 到 成 衣 廠 上 班 ， 因 緣 際 會 來 到 臺 北， 到 專 業 成 衣 打 版 補 習 班 努 力 學 習 製 版 ，最 後 成 為 品 牌 時 裝 打 版 師 。除 一 般個人訂做，也接過原住民服裝秀訂單。此外， 因 應 2020 年 的 新 冠 肺 炎 疫 情 ， 她 也 推 出 了 布 口 罩 與 布 口 罩 套 ， 從 大 人 到 小 孩 的 尺 寸 都 有 ， 不僅吸引媒體採訪，甚至還接到客人下訂 100 多個要寄往美國的訂單，那陣子，每天都要忙 到晚上 11 點。細膩親切的態度、專業的設計，是客人回購率高的原因之一。一針一線，細 心 縫 出 客 人 心 目 中 對 服 裝 的 想 像 ， 看 到 客 人 臉 上的笑容，也讓她覺得所有辛苦都值得了。

右翔進口傢飾布 永樂市場（永樂布業商場）第 2069 號攤 （大同區迪化街一段 21 號 2 樓） （ 0 2 ） 2 5 5 9- 9 1 1 2 / 0 9 3 5 - 2 8 7 - 2 9 8 09:00~18:00（每月第 2、4 週日休） 一 走 進 右 翔 進 口 傢 飾 布， 就 被 滿 滿 的 客 家 花 布 包 圍。 戴 著 帽 子 的 老 闆 吳 錦 山 雖 然 不 是 客 家 人， 但 與 客 家 卻 有 著 深 深 的 連 結 。 除 了 店 內 販 賣 諸 多 以 客 家 花 布 製 成 的 商 品 以 外， 妻 子 也 是 來 自 新 竹 關 西 的 客 家 人。 他 們 利 用 巧 思 以 客 家 花 布 製 作 一 般 提 袋 、 束 口 袋 、 零 錢 包 、 抱 枕 ， 還推出了後背包、小熊吊飾、飲料杯套、水壺提袋等產品，他說道，最大的客群為日本人， 他 們 非 常 喜 歡 臺 灣 客 家 花 布 的 文 化 ， 連 日 本 雜 誌 都 曾 來 採 訪 他。 已 於 永 樂 市 場 經 營 20 餘 年 的 時 間， 一 開 始 以 販 賣 傢 飾 布 為 主 ， 過 去 還 會 親 自 到 府 幫 客 人 裝 窗 簾 ， 現 在 仍 有 販 賣 窗 簾 、 桌 巾 、 沙 發 套、 坐 墊 、 汽 車 椅 套 等 商 品 。 隨 著 網 路 時 代 的 來 臨 ， 他 們 也 走 向 線 上 經 營 ， 現 在 蝦皮上也能購買！

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安東市場第 154 號攤 （大安區瑞安街 75 號） （02）2709-0097/0937-067-124 0 5 : 3 0 ~ 1 7 : 0 0（ 週 一 休 ）

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

瑞安土雞店

一早來到安東市場，傳來了清脆的剁雞聲，只 見 田 老 闆 熟 練、 俐 落 地 分 切 著 雞 肉 ， 不 時 也 能

就 開 始 經 營， 現 已 開 店 超 過 30 年 的 時 間。 除 了供應不同品種的雞肉，也能代客以古法煉製 雞 精。 此 外， 在 攤 位 上 也 可 看 見 蛤 蜊 、 愛 玉 、 仙 草、 仙 草 茶、 泡 菜 等 多 種 產 品 ， 她 笑 著 說 ： 「就是什麼都賣啊，客家人是不是很勤奮！」 總以開朗笑聲接待客人的田老闆，讓人一早就 感受到濃濃的人情味，只要來到瑞安土雞店， 這一天，便有了美好的開始。

肉多肉 舖 安東市場第 135 攤 （大安區瑞安街 75 號） 0939-105-597 0 9 : 0 0 ~ 1 6 : 0 0 （週 一 休 ） 出 生 於 臺 北 的 黃 老闆 ，父 母 皆 為 苗 栗 客 家 人 。他 過 去 曾 從 事 金 融 業、開 服 飾 店 ，輾 轉 才 來 到 了 市 場 賣 生 鮮 。雖 然 店 面 位 在 市 場 ，但 是 以「 網 路 經 營 」 為 主， 於 FB 搜 尋 「 + 1 鮮 宅 王 」 便 可 找 到 他 們 的 社 團 ，也 可 透過 L i n e 訂 購 ，更 為 方 便 快 速 。 因 於 網 路 經 營 ，商品 要 多 樣 化 才 能 走 得 長 久 ，不 僅 販 賣 海 鮮 、水 餃 、餛 飩 、貢 丸 等 冷 凍 食 品 ，也 有 熟 食 、調 理 食 品 、水 果 、飲 品 與 甜 點 等 。而 他 們 為 了 滿 足 客 人 的需 求 ，品 項 越 新 增 越 多 ，原 本 的 店 面 已 不 敷 使 用，兩 個 月 前 便 新 開 了 間「 肉 多 肉 舖」將牛、羊、豬等肉品獨立經營。或許是 骨子裡有著客家精神，在大安區內不限金額皆可 免 費 外 送 ，他 說 道：「 U B i k e 騎 一 騎 一 下 就 到 了 ， 其實很快啦！」

走一圈市場 感受一份人情味

聽到她與客人以客語聊天。於安東市場成立時

屬於我們的 老 派 優 雅 ...... 在傳統市場 用時空堆疊的韻味 寫下新的故事篇章 找尋每一個悸動的時刻 傾注能量與生命力 醞釀 老派浪漫 不一樣的面貌

一樣

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報導

系列

照相館 光 華 專訪： 賴莎莉

相館 間 照 派 老 的瞬 的 動 隅 感 市 場 一 護 每 一 個 訪報導 / 劉韋琪 採 琪 / 劉韋 為你守 攝影

市 場， 是 日 常 生 活 中 的 一 部 分 ， 也 是 凝 聚 居 民 共 同 記 憶、 地 方 人 文 風 情 等 的 場

域。 雖 看 似 稀 鬆 平 常 ， 但 其 實 蘊 藏 著 深 厚 的 文 化 價 值。 人 潮 於 市 場 的 流 動 與 聚 集， 促 進 了 周 遭 傳 統 產 業 的 發 展， 例 如： 照 相 館 、 中 西 藥 房 等 等。《 我 在 市 場 待 了 一 整

天 》 節 目 主 持 人 李 明 璁 也 說 道：「 其 實 只 要 是 歷 史 夠 悠 久 的 市 場， 都 不 只 賣 菜 賣 肉

賣 雜 貨， 還 會 連 帶 擁 有 一 些 ， 多 數 民 眾 都

會 有 此 需 求 的 傳 統 服 務 業。」 在 新 竹 竹 東 市 場 對 面， 即 有 間 經 營 超 過 一 甲 子 的 華 光

照 相 館， 為 人 們 捕 捉 片 刻 的 永 恆 、 為 人 們 守護每一 個 獨 特 的 回 憶 。

電視劇《你的眼我的手》不僅於華光照相館取景， 也邀請創立人賴榮光客串攝影師一角，「我爸爸跟 客人講話的方式，就是電視劇上那個樣子。他表現 很自然，所以導演說，一次 OK。」賴莎莉說道。

33 走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

那些 與底片、相機共處的日子 「 嘴 巴 一 點 點 微 笑， 再 笑 一 點， 多 笑 一 點 沒 關 係， 心 裡 好 高 興 喔 ， 笑 一 個 … … 」 這 是 大 愛 電 視 《 你 的 眼 我 的 手 》 電 視 劇 第 一 集 的 其 中 一 幕， 雖 然 是 戲 劇， 但 其 實 將 賴 榮 光 先 生 拍 照 的 模 樣 真

下 獨 自 前 往 臺 北， 至 當 時 的 羅 訪 梅 寫 真 館 當 學 徒

e u q i n 並 於 20 幾 歲 時 出 師， 隨 後 回 到 家 鄉 竹 東 創 立 華 光 照相館。民國 82 年退休後，交由女兒賴莎莉與女 婿 林 祐 銘 經 營 至 今。 雖 已 接 手 照 相 館 將 近 3 0 年 ，

但 其 實 賴 莎 莉 原 本 從 沒 想 過 自 己 會 回 來。 從 小 在

照 相 館 成 長， 可 說 是 讓 她 看 盡 了 光 鮮 亮 麗 下 不 為 人 知 的 一 面 ， 「 看 到 那 麼 辛 苦 ， 我 們 不 會 想 學，

加 上 當 時 照 相 館 有 請 師 傅， 也 輪 不 到 我 們。 其 實

在 我 小 時 候 ， 竹 東 有 很 多 相 館， 但 因 為 下 一 代 沒 有 接， 就 關 門 了 。 原 本 我 們 家 中 5 個 小 孩 也 都 說

不 要 接 手 ， 但 剛 好 我 先 生 是 復 興 美 工 畢 業 的， 爸 爸就問 說 ， 要 不 要 回來 試 試 看 ？ 」

然 而， 林 祐 銘 並 非 客 家 人 ， 要 從 臺 北 都 會 來

到 客 家 莊 並 重 新 建 立 朋 友 圈， 也 難 免 令 他 感 到 猶 豫。 於 是， 賴 榮 光 就 建 議 他 可 以 先 留 職 停 薪 ， 用

一 個 月 的 時 間 ， 跟 在 一 旁 學 習。 在 過 去 還 未 數 位 化 的 時 代 ， 修 照 片， 只 能 用 尖 尖 的 鉛 筆 一 點 一 點

慢 慢 修 化， 因 此， 這 也 被 認 為 是 最 具 挑 戰 性 的 技 術 之 一 ， 而 要 能 有 穩 固 紮 實 的 基 本 功， 努 力 不 懈 是 為 必 需， 賴 莎 莉 說 道：「 我 先 生 帶 了 100 張 黑

白 底 片 跟 一 個 修 片 機， 回 到 老 家 澎 湖， 每 天 就 在 修 片， 100 張 底 片 修 完 後 ， 他 就 把 修 過 的 地 方 擦 掉， 再 重 修 ， 等 於 他 修 了 2 0 0 張 。 回 來 交 給 我 爸 爸 後， 爸 爸 就 稱 讚 說 『 收 了 那 麼 多 學 徒 ， 他 真 的

是修片 第 一 高 手 。』」從 最 初 的 拒 絕 經 營 照 相 館 ， 在 與 它 相 處 及 磨 合 後， 也 逐 漸 融 入 了 他 們 的 生 命 中，並 成 為 了 不 可 分割 的 一 部 分 。

( 上圖）賴莎莉說道：「我先生其實跟我爸爸很像， 那個執著點和細心度真的很像。」只要照片上有斑點、 不完美，即使客人急著等或是須要重洗與再來一趟， 他們都堅持不要把不好的東西給客人。 ( 下圖）賴莎莉介紹著過去父親賴榮光拍攝的照片， 並說道：「其實這個箱子是有一天無意中找到的，我 也不知道爸爸有這一箱。他之前都放在舊報紙底下當 墊底，我們有天清報紙時，打開來才知道是相片。」

我們，不一樣

實 且 自 然 地 呈 現。 賴 榮 光 於 1 2 歲 時 ， 在 因 緣 際 會

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Summer periodical

保留復古氛圍 守護你我記憶中的場景 「 我 們 保 留 了 很 多 4 0 、 5 0 年 代 的 風 格， 人 們 來 就 會 想 說『 啊！ 那 是 我 小 時 候 的 回 憶！』」 賴 莎 莉 說 道。 華 光 照 相 館 至 今 仍 保 留 著 傳 統 裝 潢 與 攝 影 棚 ， 一 走 上 2 樓， 彷 彿 瞬 間 回 到 了 過 去 ， 連 空 氣 也 瀰 漫 著 復 古 的 味 道。 在 快 速 沖 印 店 林 立 與 人 手 一 機 的 年 代 ， 如 此 的 特 色， 吸 引 了 許 多 像 是 《 大 將 》 、《 下 一 站， 幸 福 》、《 一 把 青 》、《 真 愛 黑 白 配 》 等 的 電 視 劇， 前 來 取 景。 走 進 攝 影 棚 ， 視 線 首 先

n u , e w 會 被 森 林 花 園 的 布 幕 吸 引 ， 那 是 拍 藝 術 照 的 背 景， 也 是 許 多 家 族 、 情 人 、 朋 友 等 回 憶 中 的 美 好 畫 面。 其 中， 有 張 紅 色 椅 子 ，看 似 普 通 ，卻 是 賴 莎 莉 從 來 不 敢 丟 掉 的物品，「這 張 椅 子 其 實 很 舊 了， 但 很 多 客 人 以 前 小 時 候 在 這 張 椅 子 上

照過相，所以後來帶小孩回來，也指定要坐在這張椅子上 拍 照 。 」 她 笑 著 說 。 看 著 掛 在 牆 上 的 照 片 ， 縱 使 為 黑 白，

依 舊 能 感 受 到 人 們 之 間 的 濃 郁 情 感， 好 似 也 能 夠 從 他 們 的 眼 神 中 ， 看 到 屬 於 每 個 人 不 同 的 故 事。 也 許， 這 就 是 屬 於 照相館才能拍出的溫度吧 !

看似平凡的紅色椅子，串連著上下兩 代間的情感。

透過節目與戲劇 穿越時空、重回現代的老派浪漫

在 這 個 一 切 求 快 的 數 位 時 代， 多 數 人 早 已 無 法 耐 心 等 待 一 張 照 片 從 拍 攝 到 洗 出 的 過 程 ，

也因如此，傳統照相館也漸漸被快速沖印店，甚至是智慧型手機取代；再加上下一代的不願 意接手，這項傳統產業也走向了黃昏。「兩個女兒都擺明地說不要回來接，寧願去上班，還 可以有假日，才不要像我一樣整天顧店。」賴莎莉說道。雖然無法直接傳承給下一代，但藉

由 節 目 採 訪 與 租 借 給 電 視 劇 拍 攝， 許 多 人 因 此 特 地 來 到 竹 東 。 或 許 是 單 純 參 觀， 或 許 是 想 拍

照 留 念 ， 人 們 的 朝 聖， 漸 漸 地 為 這 個 在 傳 統 小 鎮 上 的 照 相 館 注 入 了 新 的 生 命 ； 而 保 存 著 傳 統

的 風 格、 機 器 與 布 景 ， 也 讓 華 光 照 相 館 猶 如 是 一 間「 活 」 的 博 物 館。 德 國 歷 史 哲 學 家 Oswald Spengler 曾 於 著 作 《 西 方 的 沒 落 》 中 提 出 「 文 化 有 機 體 」 的 概 念 ： 「 文 化 ， 即 是 有 機 體 …… 每一個文化，都要經過如同個人那樣的生命階段，每一個文化，各有它的孩提、青年、成年

與老年時期。」如同生命，文化的衰亡是必然，但或許，我們可以透過保存與持續為它注入 新 的 力 量 ， 讓 它 能 走 入 下 一 個 世 代 ， 且 依 舊 活 得精彩。

手 機 拍 照 、數 位 修 圖 的 方 便 性 取 代 了 傳 統照相方式，只要拍不好就可以立即修圖或刪除， 不 過 也 因 此 喪 失 了 傳 統 照 相「 只 此 一 刻 」 的 美 好 與 「 等 待 」 的 期 待 感 。 華 光 照 相 館 ， 從 賴 榮 光 開 始 ，由 女 兒 賴 莎 莉 與 女 婿 林 祐 銘 延 續；華光照相館，依舊保存著昔日的回憶，透過照相， 每 一 個 鮮 活 的 剎 那 都 被 完 美 地 復 刻。 下 次 來 到 竹 東 市 場 ， 別 忘 了 來 拍 張 照 吧 ！ 放 慢 步 調 ， 找 回那屬於老派的浪漫。

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採訪 期 間 ，賴 莎 莉 與 我 們 聊 著 爸 爸 、先 生 、孩 子 、客人的故事…… 但總覺得好像少了點什麼，

原來，少 了 她 自 己 。就 如 同 你 我 ，曾 經 ，她 也 有 著 自 己的夢想，希望能擁有屬於自己的事業舞臺； 不 過 她 最 後 仍 選 擇 回 到 竹 東， 她 總 說：「 如 果 沒 有 我 先 生 ， 其 實 我 也 經 營 不 起 來 ， 因 為 我 不 會 修 片 也 不 會 照 相 。 」 但 其 實， 賴 莎 莉 是 華 光 照 相 館 生 命 延 續 相 當 重 要 的 一 環 ， 她 將 爸 爸 與 先 生 連 結 了起來，並 默 默 在 背 後守 護 著 家 人 、 守 護 著 華 光 照 相館。

「 華 光 照 相 館 拍 攝 的 照 片 ， 放 了 幾 十 年 ， 都 不 會 褪 色。」 賴 莎 莉 分 享。 如 同 她 守 護 著 家 庭， 華 光 照 相 館 為 每 一 個 來 拍 照 的 人 們， 守 護 著 他 們 的 回 憶 ， 即 使 歷 經 物 事 人 非 ， 透 過 拍 照 ， 將 這 一 刻凝結成永 恆 ， 為 人 們留 下 永 不 褪 色 的 記 憶 。

華光照相館 賴莎莉 新 竹 竹 東 客 家 人 ， 於 民 國 82 年 與 丈 夫 林 祐銘一同接手父親賴榮光創立的華光照相 館。 位 於 竹 東 中 央 市 場 旁 的 華 光 照 相 館， 成 立 於 民 國 47 年 ， 保 留 傳 統 裝 潢 、 攝 影 棚， 也 因 此 成 為《 一 把 青 》、《 下 一 站， 幸福》等電 視 劇 的 取 景 地 點 。

我們，不一樣

採訪後記

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

e u q i n

（左圖）電視劇《大將》、《真愛黑白配》、《一把青》及《下一站，幸福》於華光照相館取景之劇照。（右圖）相館一隅，瀰漫 著復古味道，彷彿穿越時空。

我們

）

（二

報導

系列

一 樣專 訪 ： 暗

舖 香糕餅

邱妙欣

靈魂 派浪漫 老 味 老 抹 上 一 市 場 裡 的 採訪報導 / 劉琪韋琪 / 劉韋 攝影 邱妙欣 烘焙出 供/

照片提

遊 蕩 在 沒 落 邊 緣 的 市場，近年來漸漸開始有了年輕人進駐。 繁 華 落 盡 之 後 ， 老 靈魂與新生命，將會碰撞出怎樣的火花？

新 竹 東 門 市 場 ，具 有 超 過 百 年 的 歷 史 ，共 4 層樓的建築，過去曾是全臺最大，也是很「潮」 的 市 場 之一 。 隨 著 時 代 變 遷 ， 昔 日 的 繁 華 逐 漸 走 向沒落，一間間店家，也陸續熄燈。

順 著 全 新 竹 第 一 座 手 扶 梯， 來 到 了 3 樓， 印 象 中 這 裡 曾 是 鐵 門 深 鎖 、 陰 暗 的 樓 層 ， 現 因 「東 門 青 年 基 地 」計 畫 ，吸 引 諸 多 年 輕 人 進 駐 ，悄悄為這被遺忘的角落帶來了新的氣息。其中， 有 間 以 乾 燥 花 草 布 置 的 「 暗 香 糕 餅 舖 」 ， 濃 厚 的 懷 舊 古 典 風 情， 令 人 忍 不 住 停 下 腳 步 。 邱 妙 欣 在 19 歲 時， 為 了 追 隨 夢 想 ， 毅 然 決 然 休 學 並 在 3 年 後 開 了 這 間 店 。 店 名 「 暗 香 」 出 自 宋 代 林 逋 的 《 山 園 小 梅 》 ， 「 梅 花 不 用 像 其 他 斑 斕 艷 麗 的 花， 那 樣 開 得 茂 盛、 開 得 燦 爛， 那 樣 香 氣 撲 鼻 ， 那 樣 百 家 爭 放 ， 反 倒 是 靜 靜 地 做 自 己， 照 樣 迷 人。」 如 其 名， 暗 香 糕 餅 舖 在 東 門 市 場的 3 樓，微微地散發著光芒。

本土食材佐文學：不只是甜點 而是你我的生命故事 桔 醬 、 艾 草 、 東 方 美 人 茶、 擂 茶、 中 藥、 穀 雨 茶 啤 酒、 番 薯， 或 許 難 以 相 信， 但 這 些 的 確是邱妙欣研發米蛋糕與馬卡龍口味所用到的食材。看似突兀的組合，吃進口中卻毫無違和 感 。 如 何 將 這 些 被 認 為 「 俗 氣 」 的 本 土 食 材 ， 以 西 式 的 技 法 呈 現？「 其 實， 所 有 的 配 方 都 是 在 我 腦 中 想 像 出 來 的 ， 只 要 做 出 來 口 味 一 定 很 搭， 我 也 不 知 道 為 什 麼？」 除 了 顛 覆 人 們 對 於 甜 點 口 味 的 想 像 ， 愛 閱 讀 的 她 ， 也 時 常 將 文 學 融 入 創 作， 增 厚 甜 點 的 文 化 底 蘊。 不 論 是 古 典

37 走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場 我們，不一樣

文 學《 莊 子． 內 篇． 大 宗 師 》 或 現 代 詩〈 中 藥 鋪 〉 都 曾 是 她 創 作 的 題 材， 此 外， 她 也 將 自 身 或 朋 友 的 故 事 轉 譯， 創 作 了《 我 們 》、 《 我 和 你 》 馬 卡 龍 系 列。 搖 滾 歌 手 Bruce Springsteen 曾 說：「 人 們 聽 你 唱 歌， 不 是 想 知 道 你， 而 是 想 瞭 解 自 己。」 邱 妙 欣 深 掘 自 我 內 心， 將 故 事 與 味 道 連 結， 或 許 是 溫 柔、 苦 澀 又 或 是 五 味 雜 陳 的 滋 味， 為 甜 點 注 入 了 靈 魂； 而 當 我 們 細 細 品 嚐， 即 能 感 受 到 蘊 藏 其 中 的 情 緒， 經 歷 過 相 似 心 情 故 事 的 我 們， 透 過 甜 點 與 自 我 對 話 並 更 瞭 解 了 自 己。 品嚐的不再只是甜 點本身的滋味，而是自身的生命故事，這或許也 是邱妙欣的甜點創作，能引起人們共鳴的原因。

邱妙欣：「用中藥做甜點，我想應該是還沒有什麼人 做。剛好在網路上看到〈中藥鋪〉這首新詩，就創作 了《你好不好？》當歸黃連白巧克力馬卡龍。」

一日生活圈 是東門市場「潮」回來的催化劑 選 擇 在 東 門 市 場 創 業 的 原 因， 可 以 追 溯至兒時與媽媽逛市場的經歷，「因為媽 媽是很傳統的婦女，所以不逛超市，都是 去菜市場買菜。在我的印象中，常跟著媽 媽到市場，買臺灣在地食材回家做甜點。 我一直覺得這些在地食材很棒，現在也希 望可以透過年輕人可接受的西式甜點，將 我們東方的食材融入，去推廣臺灣在地食 材。」 憶 起 對 於 市 場 的 記 憶， 邱 妙 欣 腦 中 浮 現 的， 是 媽 媽 的 身 影， 或 許 正 因 如 此， 暗香糕餅舖目前以製作客製化蛋糕為主，開店 3 年來，已推出 約 20 種口味的米蛋糕，如：《嫣然》東方美人荔枝、《暮色》 桔醬桂花地瓜、《良人》冰糖李子玫瑰巧克力、玉蘭花包種茶、 艾草金棗等等口味。

讓她始終堅持使用臺灣本土農作物作為甜 點口味。

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Summer periodical

（左圖）邱妙欣曾舉辦《用 甜點和你交換故事》活動， 蒐 集 陌 生 人 的 故 事， 並 隨 機選擇將其創作為甜點。 （右圖）勇敢休學追夢的 經 歷， 讓 邱 妙 欣 時 常 受 邀 演 講， 分 享 自 己 的 故 事， 她 說 道：「 我 覺 得 就 是 要 勇於創新，不要侷限自己， 就放手去嘗試。」

身 為 第 一 批 入 選 「 東 門 青 年 基 地 」 的 店 家， 邱 妙 欣 可 說 是 見 證 了 東 門 市 場 再 度 興 起 的 過 程 ， 「 那 時 候 根 本 沒 像 現 在 那 麼 熱 鬧 ， 我 選 在 東 門 市 場 3 樓 創 業 時， 大 家 都 說『 這 裡 荒 廢 那 麼 久， 妳 一 定 會 沒 生 意 』 。 但 其 實 我 有 分 析 過 ， 巨 城 人 潮 多 ， 東 門 市 場 到 巨 城 走 路 只 要 1 0 分 鐘 、 離 火 車 站 又 近 ， 大 家 逛 完 巨 城 ， 就 會 逛 東 門 市 場， 我 覺 得 以 後 就 是 會 這 樣 發 展， 這 簡 直 就 是 『 一 日 生 活 圈 』！」 她 補 充 道：「 現 在 一 直 有 股 趨 勢 ， 年 輕 人 喜 歡 尋 幽 探 訪 、 找 一 些 特 色 小 店 ， 這 是 我 覺 得 我 可 以 在 東 門 市 場 做 得 起 來 的 原 因。」 東 門 市 場 從 原 本 的 冷 清 到 現 在 越 來 越 熱 鬧； 當 我 們 打 開 F a c e b o o k 、 Y o u T u b e ， 還 能 看 到 許 多 網 紅 的 介 紹 。 曾 經 沉 寂 一 時 的 東 門 市 場 ， 在 年 輕 族 群 的 進 駐 後 ， 漸 漸 恢 復 了 生 機。 利 用 傳 統 市 場 原 有 的 復 古 氛 圍， 以 當 世 代 的 思 維 ， 重 新 詮 釋 它 的 樣 貌 ， 逛 東 門 市 場 ， 也 成了一個很「時尚」、很「文青」的一件事。

利他 + 共好 = 長久經營的配方 「 回 歸 食 物 的 原 味 、 回 到 本 質 」 邱 妙 欣 透 露，

u q e i w n 是暗香糕餅舖的下一步方向。她坦言，其實自己並 不 喜 歡 食 物 以 很 c olorful 的 樣 貌 呈 現 ， 最 初 會 選

擇 以「 客 製 化 」 方 式 經 營， 是 因 為 希 望 能 先 讓 大 家認識她。為了讓人們願意走上當時仍是荒蕪的 3 樓 ， 一 開 始 即 鎖 定 採 用 網 路 行 銷， 因 40、5 0 歲 的

人使用網路的頻率並不像年輕人那般普及，但她不 僅 想 推 廣 至 年 輕， 也 想 擴 及 到 中 年 族 群， 所 以 決 定先從年輕人下手，她說道：「當年輕人購買並帶

回家與爸爸媽媽分享後，他們就會認識『暗香糕餅 舖』。透過口碑的方式，觸及不同的年齡層。」

誠品創辦人吳清友曾分享關於誠品的價值與經

營 理 念 ： 「 最 重 要 的 是 希 望 誠 品 的 存 在 能 夠 利 己、

利 他， 能 夠 利 眾 生 。 」 近 期 生 意 雖 穩 定 ， 但 內 心 深

回想剛開店的過程，邱妙欣與我們分享，雖然辛 苦，但當下並不這麼覺得，現在也不知道自己當 時是怎麼撐過來的？「當我現在有了對照之後， 才發現那時真的很辛苦。」她說道。

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教 父 ） 先 生 是 我 的 偶 像 ， 他 們 最 在 乎 的 是 『 人 』 以 及 與 臺 灣 這 片 土 地 的 連 結， 同 時， 也 一 直 在 強 調『 利 他 』 與 『 共 好 』 。 我 很 欣 賞 他 們 兩 位 的 理 念， 我 真 的 希 望 可 以 透 過 甜 點， 實 際 幫 助 到 小 農 或 關 注 到 動 物 、 環 境 友 善 的 議 題 。 」 她 眼 神 中 閃 爍 著 光 芒 地 說。「 我 想 要 我 的 這 一 份 事 業 是 可 以 長 久 經 營 的 ， 那 麼 ， 要 能 夠 長 久， 最 後 一 定 要 回 歸 到『 利 他 』 與『 共

走 吧 ！一 起 逛 逛 傳 統 市 場

處 卻 依 舊 有 種 空 虛 的 感 覺 ， 令 她 一 直 思 考 ， 到 底 還 缺 少 了 什 麼 ？「 吳 清 友 和 徐 重 仁（ 流 通

好 』 這 兩 部 分。 當 你 可 以 服 務 到 越 多 人 、 對 這 個 社 會 有 貢 獻， 而 不 是 只 關 注 自 己 的 利 益 的 時候， 你 才 會 有 價 值、 才 能 夠 真 的 長 久 經 營 。 」

和 帆 布 鞋， 穿 著 中 西 合 璧 的 衣 服 ， 介 紹 我 用 很 東 方 的 食 材， 做 很 西 式 的 甜 點！」 東 方 與 西 方 文 化 看 似 天 差 地 遠 ， 但 揉 合 在 一 起 ， 卻 不 衝 突 ； 如 同 現 在 新 舊 並 存 的 東 門 市 場， 蘊 含 著 傳統文 化 底 蘊 ， 在 年輕 力 量 的 注 入 後 ， 再 次 蛻 變 。屬於市場的老派時尚，才正要開始。

暗香糕餅舖 邱妙欣 新 竹 客 家 人 ，1 9 歲 時 選 擇 從 國 立 高 雄 餐 旅 大 學 休 學 ，追 求 自 己 的 夢 想； 23 歲時獲選新竹市政府東門青年基地招募計畫，即來到新竹市東門市 場 創 立「 暗 香 糕 餅 舖 」。開 店 資 金 向 分 別 擔 任 工 人 、保 母 的 父 母 借 款 ， 目前仍在分期還款中。暗香糕餅舖使用蓬萊米製作蛋糕，口味融入艾 草、客家桔醬、東方美人茶、擂茶等等。曾創作故事馬卡龍系列，更 於 2019 年創立了妙欣＆食物設計，專注於情感、故事轉譯，把心情故 事，烘烤成一道甜點。

因為，我比較叛逆！我就是不喜歡做我不喜歡的事， 不給自己留後路，我就會用盡我所有的方法去完成我的目標。

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——邱妙欣

採訪後記

對 未 來 的 迷 惘 ， 彷 彿 是 2 0 歲 左 右 年 輕 人 的 共 通 點， 而 在 1 9 歲 時 就 找 到 人 生 方 向 並 在 家

人朋友 都 反 對 的 情 況下 ， 仍 勇 敢 踏 出 舒 適 圈 、 逐 夢的邱妙欣，又是如何看待當世代的迷惘？

邱 妙 欣 答 道 ： 「 休 學， 真 的 沒 有 大 家 說 得 那 麼 慘 ， 假 如 你 用 盡 全 力 ， 發 現 這 份 工 作 還 是

沒辦法 勝 任 ，至 少 老 了 不 會 後 悔 ，而 且 ，大 不 了 就再回去唸書嘛！我覺得永遠都是有希望的。 年 輕 人 要 怎 麼 樣 知 道 自 己 喜 歡 做 什 麼 ？ 其 實 ， 我 並 不 覺 得 有 夢 想 的 人 就 比 較 厲 害， 沒 有 夢 想 的 人 就 比 較 廢 ， 但 可 以 多 去 嘗 試 、 多 去 書 店 翻 書 ， 漸 漸 地 可 能 會 找 到 你 比 較 喜 歡 的 書 籍， 就 會知道自己到底對什麼領域有興趣。多方嘗試，最後一定會發覺自己到底喜歡什麼或是用刪 減 的 方 式 ， 知 道 自 己 不 喜 歡 什 麼 。 每 個 人 的 家 庭 背 景 、 際 遇 都 不 同， 所 以 不 用 一 昧 追 求 所 謂 的『 年 輕 有 為 』 ， 像 我 的 偶 像 吳 清 友 ， 雖 然 到 了 中 年 才 開 辦 誠 品， 但 卻 是 一 個 對 臺 灣 人 很 有 貢獻的 事 業 ， 所 以 一個 人 的 成 績 ， 真 的 是 到 活 到 最後一刻的時候，才揭曉。」

我們，不一樣

採 訪 尾 聲， 邱 妙 欣 忽 然 雀 躍 地 說 ： 「 妳 有 沒 有 注 意 到 我 的 打 扮？ 我 今 天 特 地 穿 了 旗 袍

味

品嚐

熟悉的 彩雲 導/徐 採訪報 雲 / 徐彩 攝影 奇 供/毛 照片提

的

作 料理習

毛奇

鮮食 新 場 深 市 用 專訪： ： 夜色 家料理 著 」 「拌 道暖心客 煮一 公寓 子 女 夜

材

端午節前的週末早上，一腳踏進景美市場的五行八卦陣，馬上淹沒在斗大的標 語和經典的叫賣聲中，即使眼花撩亂，也自有一套即興調整的策略，不管是讓人一 眼 停 駐 ， 還 是 香 味 取 勝 ， 「 新 鮮 」 永 遠 是 最 強的賣點！

景 美 過 去 稱 為 「 景 尾 」 ， 意 思 是 開 墾 的 尾 端， 被 景 文 街 、 景 興 路 2 8 2 巷 、 景 美 街、景中街和景後街圍繞的傳統市場，晚上是夜市，三級古蹟集應廟和伯公廟進興 宮 見 證 了 從 信 仰 中 心 往 外 拓 展 的 歷 史 ， 匯 聚 成濃厚的生活感。

煮食 切換工作與生活的儀式感 日 光 把 廚 房 妝 點 得 通 透 明 亮 ，清 爽 的 涼 拌 菜，註定是夏日餐桌的第一道風景，飲食作家 毛 奇 首 先 「 熱 處 理 」 帶 殼 綠 竹 筍 ， 用 味 噌 定 乾坤，封住鮮甜。

「 吃 什 麼 好 呢 ？ 」毛 奇 剛 搬 到 臺 北 時 ，煮食成為工作與生活的分隔線，又像某種轉換心 情 的 儀 式 ，用 料 理 跟 自 己 、跟 朋 友 分 享 對 話 ，在粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」傳遞味

41 我家的客家菜

覺實驗，筆下的小故事，引出和家人共 享的家鄉味，在國外的味蕾新發現，鋪 陳著 舌 尖 的 迸 炸 與 調和 。

品嚐，熟悉的滋味

回溯味覺的養成，毛奇說：「母親 做 的 菜 很 簡 單， 但 是 外 婆 不 管 吃 過 什 麼 都做得出來！」誇下如此豪語，因為開 南北 雜 貨 行 的 外 婆 ，常 批 發 食 材 給 近 2 0 位總鋪師，一手功夫菜都是跟這些辦桌 的 精 神 領 袖 學 的。 印 象 最 深 的 「 瓠 仔 乾 綁三鮮」是辦桌常出現的湯品，費工費 時，綁 上 肉 絲 、胡 蘿 蔔 、冬 筍 、酸 菜 心 、 豬 肚 等 互 相 援 用， 瓜 類 在 夏 天 有 絕 對 的 主場優勢，對她來說，喝到用瓠仔乾收 束的 滋 味 ， 才 真 的 覺得 「 夏 天 到 了 」 ！

喜愛烹飪的毛奇，曾至桃園復興鄉山裡的國小，進行料理教學 並與孩子們一起做菜。

毛奇：「 食物是很中性的媒介，可以跟人產生關係。」 對農村的觀察，來自於世代務農的阿公這輩，從生活面開始，並沒有太多浪漫的想像。 就讀清華大學人類學研究所時期，她選擇到雲南和越南邊界觀察臺灣茶的種植，也接過工研 院在都市原住民聚落的農業實驗，以及創辦彎腰農夫市集的浩然基金會在臺東歷坵的小農復 耕計 畫 ， 恢 復 小 米 和紅 藜 種 植 。

加 入 農 陣 時 期，在 彰 化 竹 塘 、溪 洲 做 田 調 ，有 些受訪者提到自己是「特殊腔調」的客語， 即 使 閩 南 化 很 深， 地 方 人 認 同 自 己 是 哪 裡 人 ， 大 於 族 群 或 根 源 的 認 同 ， 她 也 發 現 自 己 家 族 牌 位寫 著 「 孺 人 」 ， 讓她 重 新 檢 視 客 家 底 的 身 分 。

曾經駐點在南庄大南埔，覺得客莊呈現的淺山地景很美，但是要在地方實際生活，就要 開 始 理 解 人 際 脈 絡， 「 我 很 清 楚 我 的 研 究 角 色 ， 跟 阿 姨 婆 媽 一 起 弄 食 物 是 最 安 全 的 策 略 ， 食 物是 很 中 性 的 媒 介 ，可 以 跟 人 產 生 關 係 ， 吃 東 西 的時候，大家都滿真心的，我也很真心！」

對 於 文 化 傳 承， 都 市 和 農 村 在 意 義 上 有 極 大 差 異 ， 毛 奇 訪 問 過 人 類 學 家 ， 同 時 也 是 紀 錄 片導 演 胡 台 麗 ，她 提 到 燃 燒 小 米 梗 ，從「 物 質 」轉 化成「煙」，對排灣族有很深的象徵意義， 這 些 儀 式 性 行 為， 在 都 市 的 感 受 力 大 大 減 弱 ， 就 如 同 客 莊 的 新 丁 粄 ， 美 濃 的 大 封 、 小 封 ， 農 作物 變 成 食 物 的 過 程， 強 烈 地 支 持 著 生 命 與 土 地 的連結。

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Summer periodical

用「吃」與世界溝通 按下連結的關鍵字 毛 奇 認 為 ，要 進 入 美 食 界 是 有 門 檻 的 ，需 要加 強味 覺 訓 練 ，愛 吃 、會 吃 、懂 吃 是 基 礎 ，可 是 能夠 走多 遠 ，取 決 於 每 個 人 如 何 用「 吃 」跟 世 界 溝 通： 必須 了 解 食 物 的 類 型 和 呈 現 出 來 的 樣 貌 ，而 且 是最 美的 姿 態 。

2 0 1 7 年 ，她 飛 到 義 大 利 就 讀 美 食 科 技 大 學（慢 食大 學 ），學 校 著 重 於 以「 人 類 學 」作 為 知 識 體系 的基 礎 ，目 的 是 將每 個 人 不 同 的 美 食 經 驗 ，變 成可 以反 覆 驗 證 的 科 學 知 識 ，所 以 提 供 許 多 資 源 ，包括 學術 上 的 哲 學 思 考 、經 驗 分 享 與 歸 納 、慢 食 組 織的 推動 及 傳 遞 物 產 價 值 。毛 奇 以 自 己 為 例 ，身 為 用食 物與 人 建 立 關 係 的 作 者 ，要 吃 得 夠 多 ，才 能 淬 煉自 己的 鑑 賞 技 術 ，藉 由 品 嚐 巧 克 力 、酒 、油 品 、啤酒 等 感 官 訓 練， 從 製 作 過 程 了 解 風 味 ， 了 解 某 種 味 道的產生是因為哪個環節出了問題或做了什麼處 理… … 從 結 果 分 析 出 食 物 的 技 術 、原 料 、生 產 者， 都是 學 習 範 圍 。 毛奇時常於粉專「深夜女子公寓的料理習作」上分享各式 料理與甜點的食譜，上圖與下圖分別為草莓酒釀團子以及 玉豆泥柿餅。

甜甜鹹鹹 還有不可或缺的香料 前陣子，她在粉絲頁放了一張甜滋滋的米篩目照片，重點 是用臺灣的糖慢慢炒出糖水，放入冰塊，勾勒著碗裡的起伏， 「是不是很美？有種旖旎！我可是中部人啊！媽媽的家鄉員林 鎮 ， 就 吃 得 到 這 個 甜 點 心， 真 是 童 年 回 憶。 」 有 甜 有 鹹 ， 她 分 享員林和社頭的鹹米篩目，會加上肉絲、韭菜，跟客家地區的 調味很像，不知是否內化到飲食記憶裡，毛奇將北部客家人慣 用的絲瓜改成自己最愛的瓠仔，最後神來一筆的白胡椒，更是 華 人 社 會 中 不可或缺的香料。

同場加映用天然色素黃梔子染的「粉粿」，今年 5 月，毛 奇到貢寮採月桃花做糖漿，留住了山的香氣和粉嫩，隨意堆疊 買回來的粉粿，除了淋上黑糖漿，毛奇也淋上 自己特製的月桃花果漿。

的黃色方塊，淋上月桃糖漿和黑糖漿，上方刨一點點檸檬皮， 沖 淡 甜 膩 ， 讓花的餘香在口中淡淡流瀉。

43 我家的客家菜

市場是匯聚城鄉口味的殿堂 毛 奇 在 2016 年 出 版 的 《 深 夜 女 子 的 公 寓 料理》一書裡寫道：「我喜歡逛市場，市場是

品嚐，熟悉的滋味

匯 集 一 個 城 市、 鄉 鎮 口 味 和 環 境 物 產 的 殿 堂 。 走 在 其 中， 鮮 活 的 翠 綠 的 、 肥 碩 的 修 長 的 新 鮮 蔬 果， 簡 單 加 工 的 漬 物 與 鮮 食 品 。 魚 與 肉 ， 夾 道而來的風景與真實的日常生活脈動使人喜 悅。 」 她 用 食 物 談 時 令 、 談 地 方 物 產 、 談 家 族 品 味， 牽 引 出 許 多 細 緻 的 段 落 ， 「 什 麼 東 西 是 我 沒 看 過 的， 或 是 過 去 市 場 上 沒 出 現 的 ， 現 在 開 始 出 現 了， 見 證 口 味 轉 移 的 過 程 ； 如 果 到 不 熟悉 的 地 方 ， 看 看 當 地 人 吃 什 麼 也 很 有 趣 。 」

不管是南庄市場的水晶餃、水粄，還是景 美市場的馬祖魚麵、燕餃，或是京都錦市場的 京 野 菜、 南 蠻 煮， 還 是 南 門 市 場 的 桂 花 糖 藕 、 綠 辣 椒 鑲 肉， 天 氣 熱 ， 就 來 點 義 大 利 橘 子 氣 泡 酒吧！配上好多好多蔬菜，就像懷抱著一座森 林， 眼 裡 盡 是 青 翠 欲 滴 。

深夜女子公寓的料理習作 毛奇 彰 化 詔 安 客 家 人， 在 臺 中 長 大， 本 名 為 蕭 琮 容。 主 要 從 事 文 字 媒 體 與 影 像 工 作， 文 章 曾 刊 於《 鄉 間 小 路 》、《 小 農 復 耕 》、《 食 力 foodNEXT》、《 非 常 木 蘭 》 等。 現 為 聯 合 報 專 欄 作 家， 並 經 營 Facebook《 百 工 裡 的 人 類 學 家 》、《 深 夜 女 子 公 寓 的 料 理 習 作 》 粉 絲 頁。 著 有《 深 夜 女 子 的 公 寓 料 理 》。

舀一勺月光華華，不管是一個人的盛宴， 還是與好友舉杯歡暢，通通一起「拌」著夜色 乘涼 ， 在 這 靜 謐 的 深 夜 時 光 。

瓠仔米篩目

step 1 蝦米、香 菇 、紅 蔥 頭 一 起 爆 香 ， 作為基 礎 湯 頭 。

step 2 當令的 新 鮮 瓠 瓜 切 片 ， 加 入 一 起 炒 。

step 3 湯滾之 後 ， 放 入 米 篩 目 ， 用 筷 子 輕 輕 撥 散 。

step 4 灑上白 胡 椒 提 鮮 。

改

再

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華 風 統 現傳

許桂招 庄 鮮花

情味 人 的 風 開 青 盛 文 朵 用朵 市場變身 讓傳統

專訪： 韋琪 導/劉 採訪報 容 / 鍾雨 插畫 創意 歐 黎 / 攝影 桂招 供/許 提 片 照

蘭雅

）

（一

報導

系列

講到傳統市場，你會想到什麼？擁擠、

髒 亂、 陰 暗 抑 或 是 充 滿 著 腥 臭 味？ 現 在，

請拋開這些刻板印象，一起逛逛士東市場。 一 走 進 去， 便 可 看 見 具 歐 式 風 格 店 面 的 蘭 雅 鮮 花 庄， 老 闆 娘 許 桂 招 曾 連 任 兩 屆 士 東

市 場 自 治 會 會 長， 在 這 期 間 ， 不 畏 艱 難 地 將 士 東 市 場 改 頭 換 面， 更 與 「 美 好 關 係 」 團 隊 合 作， 為 參 與 計 畫 的 攤 商 重 新 設 計 與

裝 潢 門 面。 具 現 代 化 風 格、 質 感 提 升 的 士 東 市 場， 被 稱 為「 文 青 市 場 」 ， 許 桂 招 透

店 名 蘭 雅 鮮 花 庄 來 自 於 當 地 地 名「 蘭 雅 里 」， 再 加 上 有 土 的 「庄」字，營造一種在地的氛圍。

過 一 點 一 滴 的 努 力， 將 士 東 市 場 改 造 為 理 想 中 的 樣 貌， 讓 逛 菜 市 場 也 能 是 一 件 時 尚 的事。

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「 我 也 沒 有 想 到 士 東 市 場 會 因 我 而 紅 ， 因 為 當 會 長， 完 全 不 在 我 的 人 生 規 劃 中。 」 難以想像翻轉士東市場背後的重要推手──許桂招，其實一開始並沒有要選自治會會長

客 家 ，我 們 來 了

許桂招：「沒人敢做的事情，我把它做好了。」

的 念 頭 。曾 收 過 客人 抱 怨 市 場 很 臭 ，許 桂 招 當 時 還義正嚴詞地告訴他「不會啊，哪有臭？」 待 客 人 離 開 後 ， 才 自 己 試 試 從 外 面 走 進 市 場 看 看， 沒 想 到 確 實 有 那 種 傳 統 市 場 的 味 道。

地 說 。 首 先 要 解 決 的 就 是 臭 味 的 源 頭 —— 藏 污 納 垢 的 地 下 水 溝 ； 第 二 ， 則 為 整 頓 曾 是 她 噩 夢 的 廁 所 ， 「 以 前 上 洗 手 間 很 可 怕 ， 我 們 都 穿 長 褲， 看 到 地 板 的 尿 漬 又 有 尿 騷 味 ， 我 一 定 要 把 褲 子 捲 起 來 才 敢 上 廁 所 。」然 而 ，突 然要改變積累多年的習慣，一定會遭受反彈， 雖 然 要 改 變 的 地 方 很 多， 但 仍 舊 不 能 大 刀 闊 斧 地 執 行 。 因 此 ， 她 採 取 按 部 就 班 、 緩 步 改

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革 的 方 式 。 於 是 ， 便 開 始 了 招 募 ， 但 這 般 辛 苦 的 工 作， 願 意 配 合 的 對 象 並 不 多， 回 想 當 時 的 過 程 ，可 說 是 相 當 痛 苦 。在 一 個 一 個 清 潔 人員來來去去後，終於覓到了合適的人選， 廁 所 變 乾 淨 了 、 原 本 那 股 難 聞 的 氣 味 不 見 了 ， 人們對於市場的偏見，也因此被消除了。

「 走 過 這 麼 多 市 場， 沒 有 一 個 像 士 東

市場那麼乾淨。」這是許多人來到士東市場 的 心 得 ， 然 而 在 這 些 光 鮮 亮 麗 的 背 後、 在 她

堅強的外表下，其實歷經了許多「捶心肝」 的日子，「市場發生什麼事，我就第一個衝 來 ， 也 是 很 累 欸。 當 會 長 的 那 8 年 ， 我 覺

得 心 臟 病 都 引 起 來 了， 真 的！ 那 時 很 多 事 情， 都 是 那 種 揪 心 的 痛。 我 在 為 了 市 場 的 事 情 付 出 與 努 力 的 時 候， 你 沒 有 看 到。」 她坦言。

許桂招插花時會依照客人想要的感覺去製作，就算是同樣的 花，也能設計出不同風格的作品。

與市場的美好關係

而 一 個 個 具 設 計 感、 文 青 感 的 店 面 改

造 ， 又 是 如 何 開 始 的？ 許 桂 招 說 ， 其 實 當 初

只是為了解決漏水問題。過去 2 樓地板的水

泥塊都是用空心磚，下水道又做得不好，所 以 水 就 會 到 處 滲， 滲 了 10、20 年 以 後， 潮

濕的水泥塊就經常掉下來；而以往 1 樓的攤 商，也只能簡單拿個容器接漏水。但這種方 式，並非長久之計，因此她便積極向政府爭 取經費，並讓所有的業者輪流停業兩個月以 便施工。

精湛的插花技術，令許桂招累積了許多粉絲，許多客人還會特 別指定要她親手製作。

改造，再現傳統風華

「 選 上 會 長 後 ， 第 一 個 就 想 到 這 件 事 ， 一 定 要 把 這 味 道 根 除， 這 是 我 的 目 標。」 她 果 斷

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Summer periodical

面 對 攤 販 業 者 的 激 烈 反 彈 ， 許 桂 招 霸 氣 地 說：「 假 如 說 這 個 水 泥 塊 砸 死 人 的 話， 你 要 負 責 嗎？」 在 沒 人 敢 承 擔 的 情 況 下 ， 她 便 開 始 了 改 造 工 程。 當 天 花 板 與 裝 潢 全 部 被 拆 除 、 漏 水 工 程 修復完成並準備重新營業時，攤商們先各自請設計師重新設計攤位，為士東市場注入了新的市 場 美 學， 而 這 便 吸 引 了 「 美 好 關 係 」 團 隊 的 注 意，「 他 們 說， 訪 遍 所 有 新 北 市 、 基 隆 市 等 等， 沒 有 一 個 市 場 這 麼 美 、 能 讓 他 們 有 感 。 於 是 ， 就決定要來找我。」

美 好 關 係 由 凌宗 湧 （ C N F L O W E R 西 恩 花 藝總監）、郭俠邑（青埕建築整合設計總監）、葉 佳 琪（ M e i s s e n 上 海 董 事 長 ） 與 朱 柏 仰 （ 暄 品 設 計 總 監 ） 發 起 ， 期 望 將 美 學 帶 到 每 個 人 的 生 活 中， 並 建 立 起 人 與 人 或 人 與 物 之 間 的 連 結 ， 讓 人 們 看 見 那 些 日 常 中 的 美 好 關 係 ； 而 在 一 個 城 市 中， 緊 密 連 結 著 彼 此 關 係 的 「 市 場 」 ， 即 納 入 了 他 們 的 計 畫 之 一。 「 士 東 市 場 改 造 計 畫 」 除 了 團 隊 本 身， 也 帶 入 中 原 大 學 商 業 設 計 系 、 公 東 高 工 木 工 科 的 學 生 一 同 參 與 。 引 領 下 一 代 進 入 傳 統 場 域， 不 僅 能 讓 年 輕 人 深 入 認 識 在 地 原 生 文 化 並 產 生 更 深 厚 的 情 感 連 結 ， 也 為 傳 統 市 場 注 入

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了 新 的 活 力， 帶 來 了 持 續 活 化 場 域 的 可 能 性 。 透 過 燈 光 、 招 牌 、 空 間 環 境 等 的 重 新 設 計 ， 凸 顯

了每間攤販不同的特色，美好關係的進駐改造，讓士東市場一炮而紅，並被譽為五星級傳統市

場。 當 一 間 間 攤 販 以 新 的 樣 貌 在 復 古 與 現 代 交 織 的 場 域 ， 訴 說 著 自 己 的 故 事 ， 從 他 們 臉 上 的 笑 容 ， 我 們 更 深 刻 體 會 到 ， 市 場 中 ， 蘊 藏 著 那 樣 和煦、那樣洋溢著人情味的溫度。

韌性卻不任性 從零開始的花店人生

簇 簇 鮮 豔 的 花 朵， 環 繞 著 許 桂 招 的「 蘭

雅 鮮 花 庄 」， 忙 碌 的 她， 採 訪 過 程 中 不 時 還 須 招 呼 客 人。 來 自 桃 園 中 壢， 國 中 畢 業 即 來 到 臺 北 打 拚， 曾 至 德 隆 紡 織 廠、 南 亞 塑 膠 廠 、申 一 紡 織 廠 等 公 司 工 作 的 她 回 憶 道：「 以 前 我 們 那 個 年 代 真 的 很 可 憐， 那 時 我 一 面 讀

書、 一 面 在 工 廠 裡 打 工， 也 去 幫 人 帶 過 小 孩， 睡 在 人 家 的 廚 房。」 生 完 孩 子 後， 便 跟 著 公 公 在 果 菜 批 發 市 場 工 作， 但 因 搬 不 太 動

水 果， 加 上 該 市 場 沒 有 花 店 以 及 女 兒 喜 歡 花

等 原 因， 就 決 定 轉 做「 拈 花 惹 草 」 的 行 業。 「 當 時 我 就 騎 著 50c c 的 摩 托 車 到 酒 泉 街， 但 我 根 本 就 不 知 道 花 市 在 哪 裡？ 看 到 人 家 載

花， 就 跟 著 他 們 走， 後 來 才 想 說 不 對， 人 家

買 花 回 去， 我 幹 麼 跟 著 他？ 好 笨 哦。」 她 笑 著 說。 從 未 學 過 插 花 的 她， 一 邊 賣 花、 一 邊 看 書 與 至 救 國 團 學 習； 直 到 遇 見 人 生 中 的 貴

人 —— 華 泰 飯 店 的 老 闆 娘， 營 業 狀 況 才 開 始 漸 入 佳 境。 華 泰 飯 店 的 老 闆 娘 邀 請 她 為 飯 店

為了打拚而來到臺北工作，儘管過去的日子十分 辛 苦， 也 撐 了 下 來， 令 許 桂 招 更 深 刻 地 體 悟 到 「客家女生很認命，也很有韌性」。

47 客 家 ，我 們 來 了

做 插 花 設 計 並 相 當 喜 歡 她 的 作 品， 開 始 了 往 後 20 多 年 的 合 作 ； 再 加 上 本 身 對 美 學 高 敏 銳 度 與 深 厚 的 技 術 功 力 ，也 開 啟 了 她 與 S Ho t e l 、北 投 春 天酒 店 、欣 葉 餐 廳 等 企 業 的 合 作。「 人 一 定 不 能 忘 本 」 這 是 她 媽 媽 從

待 人 處 事 的 風 格。 因 此， 直 到 現 在， 還 與

e v i 華 泰 飯 店 的 老 闆 娘 保 持 聯 絡，「 我 很 感 謝 她，一路走來，對我的支持還有照顧。」

誰 曾 想 過 ， 一 個 近 30 年 歷 史 的 傳 統

市 場， 會 成 為 人 們 打 卡 拍 照 的 地 點？ 或 許 當 初 許 桂 招 並 未 朝 著 這 個 方 向 規 劃， 只 是 一心一意地想將市場打造成一個舒適的環

境、 盡 力 做 好 自 己 該 做 的 事 情 而 已 ， 但 秉 持 著「 願 意 做、 堅 持 、 做 對 的 事 就 不 怕 得

罪 人 」 的 理 念， 讓 士 東 市 場 散 發 的 微 光， 漸 漸 向 外 擴 散 並 吸 引 人 們 的 目 光。 只 要 願

在許桂招擔任士東市場自治會會長期間，丈夫（左） 也幫了她許多忙。

意 付 出、 願 意 行 動， 再 根 深 柢 固 的 刻 板 印

象 也 能 被 顛 覆。 許 桂 招 用 鮮 花， 帶 給 人 們

喜 悅；用 熱 情 ，為 士 東 市 場 注 入 新 的 生 命 ， 讓 人 們 驚 覺 原 來 傳 統 市 場， 還 能 有 這 樣 的 可能性！

蘭雅鮮花庄 許桂招

桃園客家人，前士東市場自治會會長， 過去從事水果零售，後來改賣鮮花，店 名為「蘭雅鮮花庄」。剛轉型時，過著 一邊賣花、一邊學插花藝術的生活，如 今 已 開 花 店 近 30 年 的 時 間。 於 2010 年 當 選 士 東 市 場 代 表 ， 並 從 12 名 代 表 內 順 利 當 選 自 治 會 會 長 ， 已 於 2018 年 卸 任 。擔 任 會 長 期 間 ，與「 美 好 關 係 」 團 隊 合 作 改 造 市 場 攤 位， 讓 市 場 改 頭 換 面 並 被稱 作 「 文 青 市 場 」 。

改造，再現傳統風華

小 教 她 的 道 理 之 一， 也 影 響 著 她 一 直 以 來

現

華 傳統風

改造

專訪：

書

）

（二

報導

系列

方億傑 甲 屋花

廳 餐 食 的續 溫暖 口 場 的 市 區 韋琪 城 導/劉 舊 採訪報 續 容 延 / 鍾雨 插畫 意

創 / 黎歐 攝影 億傑 供/方 照片提

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在 臺 北 都 市 的 一 隅 ， 歲 月 靜 靜 地 在 南 機 場 穿 梭， 巷 弄 間， 有 著 上 一 代 生 活 的 痕 跡、 有 著

下 一 代 青 春 的 蹤 影 。 停 下 腳 步 ， 在 這 時 空 凝 聚 之 處， 感 受 城 市 流 轉 的 悸 動。 一 間 間 染 著 古 老 色 彩 的 店 家 比 鄰 而 居 ， 而 那 以 大 片 落 地 窗 為 裝 潢 的 餐 廳， 便 緊 緊 攫 住 人 們 的 目 光。 推 開 木 質

大 門 ， 吧 檯 後 咖 啡 師 專 注 的 身 影 、 黑 板 上 手 寫 著 本 週 續 食 定 食 ， 配 上 鵝 黃 色 的 燈 光， 空 間 散 發 著 暖 和 的 溫 度 。這 裡 是 全 臺 灣 第 一 間 續 食 餐 廳「書屋花甲」，現由一位 80 後的年輕人—— 方 億 傑 擔 任 店 長 ，為 這 個 洋 溢 著 懷 舊 之 情 的 場 域，注入幾分年輕的氣息。

將剩食與醜蔬果「整容」 以續食餐點樣貌再生

於 餐 飲 系 畢 業 的 方 億 傑 ， 從 小 即 展 露 著 對 餐 飲 的 興 趣， 除 了 主 動 想 買 食 譜 來 看， 還 想 學 做 菜， 「 我 小 時 候 就 想 做 菜 了 ， 我 媽 也 不 會 限 制 我， 就 讓 我 試 試 看。 從 要 站 椅 子， 做 到 不

用 站 椅 子 ， 到 國 小 3、 4 年 級 就 會 做 菜 了 。 我 記 得 有 次 國 小 5 年 級 的 寒 假 作 業 ， 我 就 做 了 糖 醋 排 骨 給 媽 媽 吃。 」 與 媽 媽 感 情 相 當 好 的 他 ， 藉 由「 市 場 」 緊 密 連 結 著 彼 此， 小 時 候 最 開 心

的 事， 就 是 假 日 能 與 媽 媽 一 起 去 市 場 ， 「 我 現 在 覺 得， 我 媽 當 時 可 能 只 是 抱 持 著 小 孩 可 以 幫 忙 提 東 西 的 心 情。 她 買 完 菜 後 ， 就 會 帶 我 去 吃 東 西， 像 是 餛 飩 湯 和 米 粉， 那 個 感 受 其 實 滿 深 的 。 」 他 笑 著 說。 即 使 現 今 逛 市 場 的 次 數 並 不 多， 但 有 時 經 過， 他 仍 會 特 別 走 進 市 場， 感 受 記 憶 中 與 母 親 相 處那 純 粹 而 美 好 的 時 光 。

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人 口 居 多 的 地 區 經 營 書 屋 花 甲？ 其 實， 方

做 得 更 精 緻 一 點， 讓 消 費 者 知 道， 原 來

億 傑 放 棄 了 出 國 工 作 的 機 會， 因 為 他 希 望

剩 食 也 是 可 以 吃 的！ 其 實 我 覺 得 現 在 有

能夠多陪媽媽一點，「她 40 歲才生我，其

些 會 來 的 消 費 者， 他 們 甚 至 不 會 care

實 我 們 年 紀 差 很 多， 想 要 多 陪 她 一 點。 是

這 是 不 是 續 食。」 同 時， 他 也 會 依 收 到

抱 持 著 一 種 現 在 不 陪， 以 後 搞 不 好 陪 不 到

的 蔬 果 種 類， 定 時 替 換 菜 單， 除 了 讓 常

的 心 態 ……」 或 許 正 因 如 此 ， 每 一 道 餐 點

客 能 持 續 保有新鮮感，也能刺激自己不斷

都 傳 遞 著 豐 厚 的 情 感 溫 度。 店 內 目 前 設 計

思考及創新，「像是番茄，可以做番茄湯、

了 泡 菜 牛 肉 起 司 歐 姆 蛋、 泰 式 綠 咖 哩 雞、

番茄炒蛋或是燉肉，可是還能怎麼去變化

蔥 花 溫 玉 燒 肉 丼、 起 司 漢 堡 排 佐 番 茄 紅 酒

他的樣子？」他說道。

醬 等 5 0 多 道 餐 點 ，而 它 們 其 實 都 是「 剩 食 」

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（上圖）方億傑利用巧思，將剩食包裝成漂亮精緻的餐點。由左至右分別為：義式青醬海鮮燉飯、和風馬鈴薯燉肉、蒜味 白酒海鮮義大利麵以及泰式綠咖哩雞。（下圖）甜點常使用當季食材去做設計，由左至右分別為：芒果杯杯、草莓杯杯以 及草莓生乳酪塔。

書屋花甲 方億傑 新 埔 客 家 人， 爸 爸 為 忠 勤 里 里 長 方 荷 生， 媽 媽 為 新 埔 客 家 人。 畢 業 於 餐 飲 相 關 科 系， 現 擔 任「 書 屋 花 甲 」 的 店 長。 利 用 自 己 的 專 長， 將 從 果 菜 市 場 及 家 樂 福 等 各 方 收 集 來 的 剩 食， 經 由 專 業 的 料 理 ，打 造 成 續 食 餐 點 。同 時 ，也 設 置「 食 享 冰 箱 」， 除 了 做 到 食 物 不 浪 費 以 外， 也 讓 有 需 要 的 人 可 來 自取食物。

改造，再現傳統風華

華 麗 轉 變 後 的 新 樣 貌 ，「 我 們 希 望 可 以

客 家 ，我 們 來 了

年 紀 輕 輕， 當 初 怎 麼 會 選 擇 回 到 老 年

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Summer periodical

方億傑： 「長大之後發現，原來像我爸這樣幫助他人，是非常有成就感的一件事。」 回 溯 書 屋 花 甲 的 創 立， 必 須 提 到 方 億

個 性 或 問 題， 他 們 吵 鬧 、 不 理 你 或 上 課 玩

傑 的 父 親 —— 忠 勤 里 里 長 方 荷 生。 由 於 看

手 機， 某 種 方 面 都 是 要 去 吸 引 你 的 注 意、

到 社 區 中 有 些 走 入 歧 途 的 孩 子 們， 加 上 曾

只 是 想 要 你 關 心 他。 那 我 們 在 做 老 師 的 時

有 孩 子 向 他 說 想 學 沖 泡 咖 啡， 便 開 辦 咖 啡

候 ， 要 如 何 去 照 顧 這 些 孩 子？ 」 為 了 能 夠

屋「書屋咖啡」，也就是書屋花甲的前身，

教 導 這 些 孩 子 們， 他 笑 著 說， 現 在 自 己 還

讓孩子們有一個可以學習與考證照的地方。

會看《親子天下》等教導小孩的雜誌書籍，

v i v e R 一步一步摸索出能對孩子們產生幫助的方

說 起 父 親， 方 億 傑 開 玩 笑 地 說：「 每

法 以 及 與 每 個 孩 子 相 處 的 模 式，「 我 能 幫

個 都 是 他 的 孩 子， 我 們 常 常 說 家 裡 3 個 小

的話，就盡量幫他們。」他滿懷熱忱地說。

孩 還 沒 有 結 婚， 是 因 為 我 爸 的 孩 子 緣 都 給

其 他 人 了 。」父 親 ，對 他 有 著 深 遠 的 影 響 ， 從 他 小 時 候， 就 知 道 父 親 會 做「 南 機 場 樂 活 園 地 」、「 南 機 場 幸 福 食 物 銀 行 」 等 ，

耳 濡 目 染 之 下， 也 於 潛 意 識 中 建 立 了「 當

自 己 有 了 能 力 後， 要 幫 助 更 多 人 」 的 觀 念。 書 屋 花 甲 定 期 為 孩 子 們 舉 辦 咖 啡 體 驗

課 程， 期 望 藉 由 此 種 方 式， 能 讓 身 處 迷 茫 的 孩 子 們， 建 立 對 自 己 的 信 心 與 看 到 自 己

更 多 的 可 能 性。 憶 起 課 程 第 一 期 的 情 景， 當 時 的 他， 其 實 總 處 在 緊 張 的 狀 態 ， 「 教

這 些 孩 子 時， 我 很 小 心 翼 翼， 因 為 可 能 做

書屋花甲除了舉辦咖啡體驗課程，也步步教授孩子們考取 咖啡證照，讓他們能學習到一技之長。

錯 一 件 事 ，就 會 影響 到 他 的 認 知 。」失 眠 、 掛 慮、 擔 心 自 己 是 否 有 做 不 好 的 地 方， 可 說 是 無 時 無 刻 伴 隨 著 他。 但 當 看 到 許 多 學 生 從 原 本 的 膽 怯、 反 應 慢 到 與 客 人 應 對 如 流、 從 遲 到 到 準 時 、 從 消 極 到 願 意 主 動 幫 助 別 人 等 等， 讓 他 一 直 堅 持 了 下 來， 這 也 是 最 令 他 感 到 有 成 就 感 的 事 情。「 我 覺 得 這 些 不 去 上 學 的 孩 子， 他 們 多 半 有 相 同 的

店內養了一隻名為「花甲」的橘貓，據說 10 個客人中， 有 8、9 個是為了牠慕名而來。

51 客 家 ，我 們 來 了

除 了 為 孩 子 們 開 設 課 程， 方 億 傑 也 曾與和平醫院合作，為失智老人開辦單堂 的 體 驗 課 程。 雖 然 對 老 人 們 來 說 ， 他 們 並

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沒有像孩子們那般有動力，許多時候還須 改造，再現傳統風華

由照顧者協助操作，但至少在過程中能有 愉 快 的 體 驗，「 這 個 課 程 其 實 不 是 要 他 們 學 什 麼， 而 是 他 們 來 這 邊 能 夠 開 心 。 」 他 如 是 說。 今 年， 他 更 開 辦 了 「 餐 飲 課 程 體 驗 」， 引 導 孩 子 們 設 計 一 套 含 有 湯 、 前 菜、 主 菜、 甜 點 的 餐 點 。 「 我 也 在 試 著 不 是 用 以 前 的『 我 教 你 怎 麼 做 』 而 是 『 讓 他 們 選 擇 』，你 選 擇 你 想 學 的 ，我 再 教 你 。」 其 實 課 程 的 重 點， 在 於 最 後 的 成 果 展 ， 當 天會請孩子們帶著爸爸媽媽或爺爺奶奶一 同 來 享 用 餐 點。 從 過 去 教 導 孩 子 們 的 經 驗 中， 他 發 現 許 多 孩 子 與 家 庭 的 關 係 並 不 是 很 好， 希 望 透 過 此 種 方 式 ， 能 夠 讓 孩 子 們 感受到與家人之間的親密關係與溫暖，但 更希望的其實是讓家人能真正關心孩子， 他 說 道：「 我 覺 得 重 點 反 而 不 是 讓 小 孩 學

（上圖）方億傑細心地教導每一個孩子，與他們保持 著亦師亦友的關係，他說道：「像最近會考，我會傳 個 LINE 跟 他 們 聊 一 下， 讓 他 們 知 道 也 是 有 人 在 關 心 他們的。」（下圖）參與餐飲課程體驗的孩子，正製 作著甜點。

習， 而 是 讓 爸 媽 知 道 ， 其 實 自 己 的 孩 子 是 可以這麼好的。」 在 陽 光 和 煦 的午 後 ，坐 在 書 屋 花 甲 中 ，啜 飲著咖啡、靜靜地看著書，在紛擾的時代，

找 回 屬 於 老 派 浪 漫 的 愜 意。 店 外 忽 然 排 起 了 長 長 的 隊 伍 ， 原 來 不 知 不 覺 已 經 到 了 4 點 ， 民 眾 前 來 「 食 享 冰 箱 」 領 取 食 物。 不 限 身 分， 只 要 有 需 要 即 可 索 取 ， 達 到 不 浪 費 、 延 續 食 物 生 命 之 目 的。 透 過 食 享 冰 箱、 續 食 餐 點， 看 見 剩 食 的 另 一 種 樣 貌 ； 透 過 咖 啡 、 餐 飲 體 驗 課 程， 找 出 孩 子 們 的 另 一 種 可 能 性 ； 透 過 書 屋 花 甲， 讓 人 們 意 識 到， 原 來 傳 統 街 區 的 未 來 並 不 茫 然 、老 派 文 化 其 實 未 曾 斑 駁 ，只 是須要一點新的色彩。一旁的南機場夜市， 也 漸 漸 開 始 湧 入 了 喧 囂 聲 與 人 潮 ， 再 回 頭， 已 見 霓 虹 招 牌 閃 爍 著 迷 人 的 光 芒， 走 出 歲 月 皺摺的書屋花甲，依然點亮著街區。

民眾來到不限年齡、身分、富貧的「食享冰箱」領取麵包。

穿梭市場間 叫賣聲 此起彼落 熱鬧 填滿了每個角落 一點一點地 被溫暖的氛圍包覆 模糊的回憶 又逐漸清晰 我在市場 細細品味 那斑駁卻依舊美好的 老派浪漫