Cora, coeur de Chablais

Un terroir, des hommes, des métiers

…un

partenariat Crédit photo : OT Abondance - P. BRAULT

Supplément gratuit du journal

A retrouver sur

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Amphion

Les Caves d’affinage Paccard (Manigod) vous invitent à découvrir la “manigodine“.

Manigod, les Aravis…

Le reblochon n’est forcément pas bien loin. C’est là l’univers de Joseph Paccard. D’abord au sein d’une coopérative de Thônes et, aujourd’hui, à la tête d’une cave d’affinage qui compte une douzaine d’employés.

Une cave où, bien sûr, le reblochon domine (50% de la commercialisation) mais auquel on porte une attention toute particulière : « Sur 17 types de reblochons en affinage chez

nous, tous sont différents », dit-on chez Paccard. « Parce qu’ils viennent de producteurs différents, ils ont un goût, un aspect différents ».

Ces différences vous les retrouvez au rayon fromages de Cora, enseigne sans cesse à la recherche de produits régionaux d’excellence. « On a de super produits. Parfois, certains vont chercher des marchés très loin alors qu’il existe une clientèle de proximité qui recherche de bons produits », commente Marc Birkett, le responsable commercial des Caves d’affinage Paccard. Une analyse tout à fait en phase avec la quête incessante de

l’hypermarché d’Amphion en matière de partenariats avec les producteurs locaux.

Chez Paccard à Manigod, on affine donc. Mais des conditions optimales : les caves de la fromagerie sont toutes enterrées, doublées en briques et voûtées pour profiter au maximum de la circulation de l'air. Elles bénéficient d'un système de régulation de température et d'hygrométrie parfaitement contrôlées. Là, s’affine également la “manigodine“. C’est une tomme au lait cru de vache et l’affineur Paccard l’a baptisée ainsi en l’honneur des femmes qui assurent sa fabrication à la ferme. D’aspect, il ressemble à un

gros reblochon. Sa croûte est lavée régulièrement durant son affinage qui dure de 6 à 8 semaines. Trois fois plus grosses qu’un reblochon classique, cette manigodine s’affine dans un cercle d’épicéa, d’où cette touche végétale qui lui « donne beaucoup plus de goût et d’arôme ».

Pour le plaisir du palais, les Caves Paccard produisent aussi de la tomme classique, du chevrotin, de la tommette de chèvre et un Beaufort d’été venant directement de l’alpage. Et Joseph Paccard, ne fait pour cette production, appel qu’à un seul agriculteur de le « cahier des charges très strict ».

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

Beaufort d’alpage AOP au lait cru de vache

Chevrotin fermier AOP au lait cru de chèvre

Reblochon fermier

AOP «extra» au lait cru de vache

FRANCE 35 origine

€95 LE kg

FRANCE 31 origine

2

€50 LE kg

€95 23 FRANCE origine

LE kg

CHARCUTERIE & FROMAGE à la coupe

Confiez-nouess* : vos commandrsaires,

ve Baptêmes, anni etc... mariages, l'avance * minimum 48 h

à

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

salaison «Fontaines» Bons en Chablais

saucisse aux choux

FRANCE 9 élaborées en

€90 LE kg

salaison «Fontaines» Bons en Chablais

GAEC les fermiers de Marin

Nature ou fumé 12 mois d’affinage

Cal 73/83

Jambon sec

FRANCE 19 origine

€90 LE kg

Œufs «Plein Air»

5+1 gratuit

FRANCE origine

0€28 LA PIECE

La Ferme des Chalets d’Oche St Paul en Chablais

Gaec le Jardy Larringes

S, Vittoz Col du Corbier

au lait cru de vache

au lait cru de vache 28% MG

100 gr soit 19€90 le kg au lait cru de brebis

Abondance fermier

FRANCE 14 origine

€90 le kg

S, Vittoz Col du Corbier

Tommette de brebis fermière au lait cru de brebis

FRANCE 26 origine

€95 le kg

Tomme de Savoie Fermière

FRANCE 12 origine

€90 le kg

Le Clos aux Chèvre St Jean d’Aulps

Tomme de chèvre fermière au lait cru de chèvre - 25% MG

FRANCE 22 origine

€90

3

le kg

Crottin de brebis fermier

FRANCE origine

1€99 LA PIECE

Le Clos aux Chèvre St Jean d’Aulps

Le Pt’it clos fermier au lait cru de chèvre 80 gr soit 36€88 le kg 25% MG

FRANCE origine

2€95 LA PIECE

Gaec la Renouillière Sciez sur Léman

offres valables jusqu’au samedi 22 février 2014

FRUITS & LEGUMES

Mélange pour soupe cat 1 soit 1€50 le kg

FRANCE origine

2€99

Confiez-nouess* : nd vos commave rsaires,

Baptêmes, anni etc... mariages, ce

la barquette de 2 kg

Gaec la Renouillière Sciez sur Léman

Poireau «botte»

* minimum 48 h

atout Pom - Chevrier

Pommes «Golden» cat 1, cal 170/200

cat 1

FRANCE origine

1

€29 LE kg

FRANCE

€29

Eric Jacquier - Lugrin

LE kg

FRANCE origine

1€29 LE kg

POISSONNERIE

FRANCE 9

Confiez-nouess* : vos commandrsaires,

€95

ve Baptêmes, anni etc... mariages, l'avance

le kg

* minimum 48 h

Eric Jacquier - Lugrin

Filet de féra du léman

FRANCE 15 péchée en eau douce

Pommes «Canada grises» ou «Jonagored» cat 1, cal 170/200

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

Féra du léman

péchée en eau douce

La ferme des 4 saisons Reignier

en panier de 2kg environ

1

origine

à l'avan

€95 le kg

Eric Jacquier - Lugrin

Filet de féra fumé

FRANCE 24 péchée en eau douce

€95

4

le kg

à

Truite portion

FRANCE élevée en

7€95 le kg

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

BOULANGERIE & PATISSERIE rs Nos boulaniege sont rs ss et nos pati * pour vos

à votre service versaires, baptêmes, anni etc... s, ge ia mar ce * minimum 48 h

Boule de froment 400gr soit 2€50 le kg

Boule de campagne

à l'avan

Pavé tradition 400gr soit 4€75 le kg

400gr soit 3€63 le kg

1

FRANCE élaborée en

€ LA PIECE

Baguette tradition

1

FRANCE élaborée en

€45 LA PIECE

Brioche sucrée

FRANCE

0

€90 LA PIECE

Assortiment de patisserie

FRANCE

LA PIECE

700 gr - 6 parts soit 12€14 le kg

€99 LA PIECE

Chausson aux pommes

480gr soit 12€48 le kg

8€50

FRANCE élaborée en

LA PIECE

Pommes d’amour 200 gr soit 14€75 le kg

320 gr soit 6€25 le kg

FRANCE 5 élaboré en

4

élaborée en

FRANCE

Tarte aux fraises

400gr soit 12€48 le kg

250gr soit 3€60 le kg

élaborée en

1€90

élaborée en

€99

LA barquette de 6

2

FRANCE élaboré en

€

5

les 4

FRANCE élaborée en

2€95 Les 2

photos non contractuelles

Confiez-nouess* : nd vos commave rsaires,

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

Baptêmes, anni etc... mariages, ce

BOUCHERIE

* minimum 48 h

à l'avan

A découvrir nos viandes préparées et aromatisées

Emincé de bœuf* méxicain

FRANCE 18 origine

€95 le kg

Emincé de dinde «Gyros/poivrons» (thym, origan, paprika)

FRANCE 12 origine

€90 le kg

Filet de poulet à la savoyarde

FRANCE 15

Emincé de dinde «Thai» (ail, paprika, coriandre, ciboulette)

FRANCE 10 origine

€90 le kg

Emincé de dinde «Indien» (curry)

FRANCE 12 origine

€90 le kg

Brasérade* «Royale»

(reblochon, jambon sec) origine

Steack haché* au poivre ou a l’échalotte

€90 le kg

*type vache catégorie race à viande

FRANCE 19 origine

le kg

Bressone de poulet

€90 12 FRANCE origine

le kg

Bavette d’aloyau* «à l’échalotte»

€95

6

€90 12 FRANCE origine

le kg

€95 14 FRANCE origine

le kg

en libre service lot de 5 saucissons

offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014

lot de 8 diots de Savoie fuméS

200g x5 soit 1kg

format économique soit 8€75 le kg

FRANCE 9 origine

€99 LE kg

5

FRANCE origine

€95 LA PIECE

Reblochon «Réel Savoy»

FRANCE

40 tranches (jambon, coppa, rosette) 400gr soit 17€47 le kg

€99 6 FRANCE origine

LA PIECE

Crozets Natures «offre à savourer»

AOP 450 gr soit 11€53 le kg au lait cru de vache

origine

Plateau «Raclette»

soit 6€75 le kg

3€30

5€19

2€70

LA PIECE

Infusion au thym 30 sachets (35gr) soit 114€ le kg

le paquet de 400 g

Plaque de chocolat Jubilé 300 gr soit 17€67 le kg

4

2+1 gratuit

€20

2

5

€70

€30

la boite

Jus de pommes «Bio»

2

€40

la plaque

Vin blanc* de Savoie «Abymes» 2013 AOC 75 cl

4

€35

2€19

3€95

la bouteille

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

la bouteille

7

Miel de montagne «les ruchers du Haut Chablais» soit 11€le kg

5€80

5

€50 le pot de 500 g

Vin blanc* de Savoie «Apremont» 2012 vieilles vignes €40 AOC 75 cl

6

5€20 la bouteille

“Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour” www.mangerbouger.fr

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