Un terroir, des hommes, des métiers
... un partenariat défend l’économie locale !
Une séléction de produits locaux emprunts de tradition et de forte identité régionale... BRASSERIE DU LÉMAN ALLINGES
LES 2 MARMOTTES
AU FIL DES SAISONS
Tisanes, thés
Pommes et poires
BONS-EN-CHABLAIS
REIGNIER
Bières artisanales Laurent REYMONET
DISTILLERIE DE LA DENT D’OCHE BERNEX
Liqueurs, eaux de vie
Jean-Marc STEZYCKI
MARIN
Vin de Marin et œufs
Fromages de chèvre
Charcuterie régionale
BELLEVAUX
VIUZ-EN-SALLAZ
Rebecca et Jean-Yves ZUCCARELLI
Noël ZEGRIR
PÊCHERIE FÉRA FLO
GAEC LE JARDY
BONDAZ VIANDES
Conserves de produits du terroir, épicerie fine
Poissons du lac
Tomme fermières IGP
Boucher éleveur
BALLAISONS
Françoise GAUD
GAEC LA RENOUILLÈRE SCIEZ
Maraîcher
Bruno PARIAT
André BIDAL
EVIAN
Florian DEFOSSEZ
COMPAGNIE PAYSANNE BOGÈVE, LA CHAPELLE D’ABONDANCE Fromages fruitiers, Abondance, Tome...
Joël & François BOUVIER
FERME PRAIRIAL
CHESSEL FLEURS
MAISON BUTTAY
Yaourts, fromages fermiers
Fleurs
Fromager
PUBLIER
LES FUMADES DE SAVOIE
LA MÉRE GAUD
Jean-Pierre ASSIER
GAEC LES FERMIERS DE MARIN
Dominique CHEVALLIER
FERME DU PETIT MONT
FINDROL
THONON
LARRINGES
Corinne ARANDEL
LE LYAUD
Phillippe BONDAZ
SÉBASTIEN VITTOZ
SA BRON COUCK
Fromages d’alpage Chèvre et brebis
Ustensiles de cuisine
BONNEVAUX
Sébastien VITTOZ
LE CLOS AUX CHÈVRES
SAINT-JEAN D’AULPS
ORCIER
Didier COUCKE
SCEA LE PLANTEAU PUBLIER Plantes
Fromage fermier de chèvre Luc MOREL
LES RUCHES DU HAUT CHABLAIS ALLINGES Miel
Rodolphe BOUVIER
Olivier CHESSEL
ATOUT POM CHEVRIER
Pommes et poires IGP Savoie Denis MARMILLOUD
Gabriel BUTTAY
FERME DES CHALETS D’OCHE
SAINT-PAUL-EN-CHABLAIS Fromages fermiers
Gérard MICHOUD
Marc COLLET
ALPES & CO LUGRIN
Produits élaborés de la pêche Claude LEVRAY
Jacques OZENDA
LES SCULPTEURS DU LAC MONTRIOND
Meubles, décoration, arts de la table Muriel & Geoffroy PAIS
COMPTEZ SUR NOUS
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Depuis 1997, Cora défend l’économie locale
FUTUR CENTRE COMMERCIAL
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rançois Degiron (responsable des rayons frais à Cora Amphion depuis 17 ans) est le lien entre les producteurs et l’assiette des consommateurs : fromages, poissons, viandes, fruits et légumes, etc. Il va sur le terrain et sélectionne les meilleurs produits chablaisiens et Haut-Savoyards : « Je visite les fermes et regarde les produits puis je choisi les producteurs qui seront dans nos rayons. Le développement de notre gamme Cœur de Chablais montre que nous sommes partenaire du monde agricole. Plusieurs exploitations locales nous fournissent du vin, des œufs, des yaourts, etc. et on leur achète directement ce dont on a besoin.» Ainsi, près d’1,5 millions de personnes passent par les caisses de l’hypermarché Cora à Amphion. Dans les rayons frais, les produits d’une trentaine de producteurs locaux sont proposés.
La Mère Gaud
La Mère Gaud vient de rejoindre le magasin Cora d’Amphion.
Pour, toujours plus de services, de choix et de convivialité : - Agrandissement de l’hypermarché, 2 000 m² supplémentaires - Future galerie commerciale, plus de 30 boutiques Ces 2 agrandissements (hyper+galerie) permettront la création de plus de 60 nouveaux emplois. Ces travaux de restructuration devraient durer jusqu’en 2017.
N
ichée dans les hauteurs de Ballaison, l’entreprise fabricante de foie gras et autres gourmandises La Mère Gaud est bien connue des Chablaisiens. Le personnage à l’initiative de cette idée de fabriquer ces délices est une figure locale. Rieuse et amoureuse des poules, la Mère Gaud a aujourd’hui 102 ans. Son bonheur est de faire visiter sa ferme avicole ou bien de présenter ses dodues volailles à la Foire de Crête. « La Mère Gaud est originaire d’ici. Sa famille était pauvre et ils ont même vécus avec trois vaches dans une étable », présente Gilles Curtaud, aujourd’hui cogérant de l’affaire avec le fils Gaud. L’histoire du foie gras à Ballaison remonte à la fin des années 1970. « A 65 ans, elle a voulu faire du foie gras. Et puis petit à petit, le bouche à oreille fonctionnant bien, l’activité s’est développée et l’entreprise a été montée avec son fils Jean-Pierre. » Auparavant, la Mère Gaud produisait des œufs. Aujourd’hui, le site fonctionne bien. Entre 12 et 15 personnes y travaillent à l’année. « On veut se développer mais pas forcément vendre plus. Notre clientèle est principalement chablaisienne. Notre volonté est de rester performants qualitativement. » Sur place, le bâtiment principal accueille une jolie boutique-qui donne l’eau à la bouche-et un site de production. « Nous recevons 17 lots de 600 canards par an. Ils viennent des Deux-Sèvres et sont élevés en plein air. Ils ne sont pas des Savoie car il n’y a pas d’élevage localement », poursuit Gilles Curtaud. Nous les engraissons au
Jusqu’au samedi 28 mai
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RILLETTES DE CANARD
CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
CONFIT DE CANARD 2 CUISSES Transformé en
maïs durant 11 jours puis, ils sont abattus. » Près de 5,5 tonnes de foie gras sont produits tous les ans à Ballaison. « Ils sont travaillés le jour-même et le reste est cuisiné dans la semaine. » Ainsi bocaux d’aiguillettes ou de pâté, magrets frais sous vide, saucissons mais aussi produits cuisinés sur place, tout est réalisé chez la Mère Gaud. Une cuisine et un fumoir leur permet de fabriquer 60 produits différents. Les gérants de l’entreprise ont aujourd’hui des projets : « Nous voulons élever nos propre canards. Nous pourrions ainsi faire visiter l’élevage, discuter de la filière, contrôler nous-même la qualité etc. » L’affaire familiale connait aujourd’hui de beaux jours. Toute l’équipe travaille à une qualité de produit unique dans le Chablais mais aussi en France. La Mère-Gaud a un secret de fabrication du foie gras et ce goût, vous ne le retrouverez nulle part ailleurs.
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€99 la pièce
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André Bidal, Gaec La Renouillère : « Cora a un profond respect pour le producteur » C
ela fait une quinzaine d’années que le Gaec La Renouillère livre une partie de ses légumes à l’hypermarché Cora d’Amphion. « Cora a un profond respect pour le producteur, affirme André Bidal, l’un des exploitants de cette entreprise familiale basée à Sciez. Nos produits sont achetés au juste prix. Cela nous permet de voir l’avenir. » Et de poursuivre : « A l’échelle du Chablais, nous sommes une grosse exploitation, mais à l’échelle du marché national, nous sommes petits. Mais nous ne cherchons pas forcément à grandir.
Pensez à ur po commander*e Fête, d s vos repa ires… anniversa
La « fraîche découpe », un rayon unique dans le Chablais *Minimum
48h à l'ava
nce
» Dix personnes (hors saisonniers) travaillent sur cette exploitation de 18 hectares. Les légumes poussent dans leur grande majorité en plein champ. « Nous pratiquons l’agriculture raisonnée », souligne l’exploitant. Les livraisons de légumes frais provenant du Gaec sont quotidiennes, en fonction des commandes et bien sûr des saisons : « De fin mars à juin des radis, d’avril à octobre toutes les variétés de salades, de fin juin à octobre le chou-fleur, de juillet à avril le céleri, l’été la courgette et le concombre et en hiver le poireau, la pomme de terre
et des barquettes pour le pot au feu, énumère le maraîcher. Chaque année, ce sont par exemple 500 000 plants de salade et un million de plants de poireaux qui sont plantés. » Moins de 24 heures s’écoulent entre la récolte et la mise en rayon. « Pour la qualité du produit, c’est un énorme avantage car il ne passe pas 8 ou 10 jours dans un frigo », souligne André Bidal.
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Guillaume Gaboreau. Vient ensuite la salade de fruits. » Les fruits représentent 70% des achats. Quelques 40 000 ananas sont ainsi découpés dans l’année. Côté légumes, les plus demandés sont les carottes râpées et les betteraves. A noter qu’il est possible de passer commande de bâtonnets de légumes pour l’apéritif ou de salade de fruits par exemple à l’occasion d’une cérémonie (mariage, communion…)
es barquettes de rondelles d’ananas, des barquettes de fraises, des barquettes de champignons tranchés mais aussi des barquettes où se mélangent des cubes d’ananas et de mangue ou encore de betterave et de concombre : voici quelques exemples de ce que les clients de Cora peuvent trouver au rayon « fraîche découpe ». Ce concept unique dans le Chablais a été mis en place il y a maintenant près de six ans. Unique car si d’autres grandes surfaces proposent des barquettes de fruits et de légumes prêtes à l’emploi, Cora est la seule à proposer des produits découpés sur place. « Nos barquettes sont préparés avec les fruits et les légumes du rayon, sous les yeux des clients », explique Guillaume Gaboreau, responsable du rayon. « Les gens aiment bien nous voir faire, glisse l’un des quatres employés du rayon. Parfois, on n’a même pas le temps de mettre la barquette en rayon. » Une soixantaine de mélanges peuvent être proposés, en fonction de recettes établies par l’enseigne : soupes, pot au feu, légumes pour wok… Des légumes prêts à cuisiner et des fruits prêts à déguster très appréciés des clients puisque le rayon Fraîche découpe représente aujourd’hui 10% du chiffre d’affaires de l’ensemble du rayon fruits et légumes. « L’année dernière, le top des ventes, c’était l’ananas sous toutes ses formes : en cubes, en rondelles et en tronc, souligne
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Fromages, charcuteries et traiteur
De la qualité et des labels en rayon
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nstallée au pied des pentes du Salève, la Ferme des 4 saisons est une exploitation inédite : si les pommes et poires représentent une bonne part de sa production, la ferme de Reignier a su se diversifier au fil des années. « Nous sommes cinq associés, présente Dominique Chevallier. Et nous touchons à tout, ce qui nous permet de prendre moins de risques. » La production agricole étant en effet soumise aux lois de la nature, assurer son activité sur des légumes, des fruits et des produits laitiers permet d’avoir des garanties. « Nous avons une soixantaine de vaches laitières. Nous produisons de la tomme de Savoie, des yaourts et différents produits laitiers. » Si les produits laitiers de la Ferme des 4 saisons se retrouvent désormais dans les rayons de chez Cora, la véritable production se trouve dans les pommes et les poires qui poussent dans les plaines haut-savoyardes. L’exploitation, qui emploie une vingtaine de personnes, compte 12 hectares de vergers : 8 hectares en IGP (Indication géographique protégée) pommes et poires de Savoie, 4 en bio ainsi que des fraises.
e rayon coupe est l’un des plus fréquenté du magasin : fromage, charcuterie et produits traiteurs donnent vite faim dans les vitrines. Et pour cause, entre 2 et 5 vendeuses préparent chaque matin leur mise en place avant de servir les amateurs. Les fromages, souvent marqué d’un signe de qualité AOC ou IGP, remportent un grand succès auprès des locaux, qu’ils soient Suisses ou haut-Savoyards : « La tomme, l’Abondance, du brebis du Col du Corbier, du chèvre de Saint-Jean-d’Aulps, le gruyère… Un affineur du Grand-Bornand est un fournisseur référence pour Cora. Nous avons aussi des fromages rares », présente Raymond Bourre, le responsable du rayon. Et nos vendeuses sont formées toute l’année par ces maîtres fromagers. » Ainsi, par exemple, 14 tonnes d’Abondance ont été vendus en 2015. Dernièrement, une trancheuse au laser facilite la coupe des plus gros fromages...et amuse les grands enfants. Concernant la charcuterie et le rayon traiteur, Raymond Bourre annonce qu’ils proposent « le plus grand choix de jambons secs : jambons de Savoie, espagnols ou Noir de Bigorre, nous avons 12 sortes différentes. » Cora a aussi crée sa marque, Patrimoine gourmand : « Des fournisseurs fabriquent pour nous des jambons ou des terrines labellisés que nous vendons à un bon rapport qualité/prix. Nous travaillons aussi avec les filières pour être sûrs de l’origine de la viande : du porc français et fermier. »
Ferme des 4 saisons
Trois décennies de pommes, et depuis peu des produits laitiers.
Enfin, le responsable fait remarquer « qu’il est bon quelques fois de comparer les prix. La charcuterie labellisée à la coupe n’est pas forcément plus chère… » En voilà de bonnes raisons de se laisser tenter par ce rayon frais !
Ce sont essentiellement les pommes et poires que la ferme du Genevois livre dans le Chablais. Et ce depuis « près d’une trentaine d’années », essaie de se souvenir Dominique Chevallier. Les fruits, livrés deux fois par semaine, sont marqués du logo de la Ferme des 4 saisons, qui permet d’identifier immédiatement la provenance local du produit. « Nous livrons sous différents formats : en sachet, en panier, du vrac et du bio », liste le fermier. Ce partenariat avec une grande surface, Dominique Chevallier le trouve intéressant à plus d’un titre : « Ce n’est pas quelque chose d’anecdotique car on fait vraiment des volumes. Et j’apprécie d’avoir en face des hommes attachés à des productions locales. Nous travaillons en direct ce qui est bien car les petites exploitations comme nous, on ne peut pas se permettre de négocier avec des centrales d’achat. Au moins le côté local ne s’y perd pas. » Et pour ceux qui voudraient découvrir la production et le terroir de plus près, la Ferme des 4 saisons accueille le public sur l’exploitation à Reignier.
Pensez à commander* pour vos repas de Fête, anniversaires… *Minimum 48h à l'avance
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JAMBON DE BAYONNE
JAMBON CUIT A L’ANCIENNE
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14 mois d’affinage
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FRANCE
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Marc Birkett, affineur Grand-Bornand L
’affinage ou l’art de sublimer les fromages locaux
Parmi les fromages proposés à la coupe, nombre d’entre eux proviennent des caves d’un affineur haut-savoyard situé à Manigod. « Chez Paccard, nous avons sélectionné 35 producteurs entre la Savoie et la Haute-Savoie qui produisent une quinzaine de sorte de fromages », présente Marc Birkett, salarié de l’entreprise. Reblochons, Beaufort, Tomme de Savoie, Abondance, Bleu de Termignon ou chevrotin portent les signes de qualité AOC ou IGP. Le travail de l’affineur « se situe entre le fabricant de fromage et le crémier » : « Notre travail consiste à révéler les saveurs du lait qui a servi à la fabrication. » Pour l’affineur, « un bon fromage est fermier, c’est-à-dire au lait cru entier. Ce qui fait son goût provient de ce que mangent les vaches ainsi que du savoir-faire du produc-
teur. Ici, les vaches paissent en altitude où l’herbe est bonne. » Ainsi, 14 personnes chérissent 440 tonnes de fromages de nos vallées par an, avant de les livrer chez Cora. « Certains ont besoin de 3 semaines d’affinage comme le reblochon tandis que le beaufort nécessite 24 mois d’attente. » L’entreprise d’affinage de Manigod existe depuis 1990. Elle travaille avec l’hypermarché d’Amphion depuis mars 2014 et livrent également trois ou quatre autres Cora en France. « Nous faisons de la qualité donc nous travaillons avec des petites quantités. »
Moleson
Gruyère, vacherin, double crème… les bons produits laitiers de Suisse D
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Paccard Affineur 28% MG, au lait cru de vache
FRANCE
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TOMME FERMIERE «LA MANIGODINE»
Origine
eux fois par jour, les producteurs de lait installé dans un rayon de 15 km de la fromagerie Moleson, dans le canton de Fribourg, en Suisse, viennent livrer leur lait frais. Un système quelque peu différent de la France où le lait est habituellement collecté par un camion. Une garantie de fraîcheur est ainsi assurée. Une fois le lait (de vache, de chèvre ou de brebis) livré, la fromagerie indépendante, qui compte 60 employés, se charge de toute la transformation : « Du lait frais, nous récupérons la crème double que nous pasteurisons, refroidissons et conditionnons », explique Thierry Breton, responsable de l’entreprise, qui n’hésite pas à donner l’eau à la bouche en évoquant les meringues qui accompagnent la spécialité de sa région. Le gros du travail consiste en la fabrication de fromage. « Les deux gros ce sont les AOP gruyère – pour lequel il faut 500 L de lait - et vacherin. » « Les gruyères, nous les faisons affiner quelques mois
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€95 le kg
dans une cave d’une autre entité, puis nous récupérons nos produits pour poursuivre l’affinage entre 9 et 22 mois », détaille Thierry Breton. Chez Cora, avec qui la fromagerie helvète travaille depuis quatre ans, on trouve tous les produits. Les gruyères 9, 18 et 22 mois, ainsi que le vacherin rustique frisé. Pour ce dernier, la fromagerie Moleson a cherché à « retrouver la fabrication comme elle se faisait avant, notamment en alpage », d’où cet aspect rustique. Un autre produit particulièrement apprécié : les tommes farcies aux truffes (une des meilleures ventes…), à l’ail, au basilic… « C’est assez simple : nous coupons le fromage par le milieu, et nous étalons cette face à base de fromage blanc et de mascarpone, avant de laisser de nouveau le fromage s’affiner. » Les fromagers suisses, qui livrent chaque semaine, notamment pour garantir la fraîcheur de la double crème, ont également dans les rayons des yaourts au lait de vache, chèvre et brebis qu’ils conditionnent sous forme de petits bidons de lait de 500 grammes. La fromagerie Moleson, qui existe depuis quatre générations, transforme ainsi 8 millions de litres de lait de vache par an, mais également 300 000 litres de brebis et 200 000 de chèvre. Elle fait vivre environ 80 producteurs de lait. L’entreprise se félicite, à l’image de Cora, de ce « circuit court », que ce soit géographiquement ou dans le temps relativement court qui s’écoule entre la transformation et la mise en vente.
TOMME FERMIERE DE SAVOIE Au lait cru de vache La ferme des 4 saisons
Origine
FRANCE
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€95 le kg
CREME DOUBLE MOLESON
48% MG, soit 19€75 le kg Au lait pasteurisé de vache
Origine
SUISSE
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€95 le pot de 200 g
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Fera Flo
La pêche du Léman en vente le jour-même !
Ê
tre pêcheur sur le Léman ? C’est presque un hasard – un « accident » assure-t-il en souriant - qui a fait atterrir Florian Defossez dans le petit port des Mouettes, à l’entrée d’Evian-les-Bains, à deux pas de la plage municipale. Ce passionné a d’abord parcouru la France et ses différentes mers au cours de sa formation, avant de décrocher un stage à l’Inra de Thonon, sur les conseils d’un de ses professeurs. Il est alors entré en contact avec un pêcheur du Haut-Lac, avec qui il a travaillé plusieurs années. Florian Defossez s’est ensuite installé comme associé à un pêcheur évianais avant de se mettre à son compte. « Nous travaillons encore ensemble, puisque je travaille mon poisson chez lui », raconte-t-il. Depuis plusieurs années, le rythme de travail du pêcheur lémanique est le même : chaque soir, il part poser des filets qu’il relève au petit matin. Si les techniques mo-
dernes lui permettent de relever plus rapidement ses filets, cela ne l’empêche pas d’être sur le lac dès l’aube. Côté pêche, la fera est largement sur la plus haute marche du podium : « 90 % de ce qu’on pêche c’est de la fera. C’est clairement ce qui fait vivre tout le monde ici », livre Florian Defossez, tout en soulignant le paradoxe avec l’imposante et traditionnelle demande de perches du lac. Une fois revenu de la pêche, place au travail du poisson : nettoyage, préparation des filets, etc. Puis le pêcheur part livrer ses clients, dont le magasin Cora. « Ainsi, des poissons pêchés le matin peuvent se retrouver en rayon le jour-même. C’est une vraie garantie de la fraîcheur ! » En plus des fera, Florian Defossez livre aussi quelques truites, du brochet, de la lotte, un peu d’omble, de la perche ou encore des écrevisses. « Cela permet de découvrir ce qu’il y a dans le lac Léman », aime-t-il promouvoir. L’avantage, pour lui, de travailler avec un supermarché, c’est d’assurer une régularité et la garantie de vendre un certain volume de poisson sur l’année. « Il y a vraiment un bon débit. » Signe que le poisson du lac Léman n’a rien à envier aux traditionnels poissons de mer. Et quand il s’agit d’un circuit court, que demander d’autre ?
Conseils et choix, maître mots du rayon poissonnerie
C
Pensez à commander* pour vos repas de Fête, anniversaires… Jusqu’au samedi 28 mai
réer chaque matin un nouvel étal, voilà ce qui plaît à Jessy Costa. Membre de l’équipe du rayon poissonnerie, qui compte sept personnes, il se plaît dans ce domaine depuis quatre ans. « Le matin, quand j’arrive vers 5 ou 6 heures, il n’y a rien, pas de poisson, pas de glace. » Jessy Costa doit donc faire parler son imagination et son désir de proposer un bel étal. « Il ne s’agit pas de mettre les poissons comme ça, on essaie de faire une mise en scène », se régale-t-il à montrer. « Il y a environ deux heures de travail à deux chaque jour. » Une fois installé, le rayon propose un choix assez large. La gamme va des poissons du lac, bien entendu, aux poissons de mer, en passant par les crustacés, coquillages… Côté fraîcheur, la poissonnerie a la chance d’avoir un débit assez important : « Nous avons une clientèle assez large, qui vient jusque depuis la Suisse. Cela nous permet d’avoir un gros débit qui nous permet
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FERA DU LEMAN
FILET DE FERA DU LEMAN
BROCHETTE DE FILET DE FERA
de rentrer régulièrement des produits frais, souligne Jessy Costa. Nous sommes livrés tous les jours du mardi au samedi. » Même les huîtres sont là toute l’année : « Il y a une demande, plus forte au moment des fêtes, c’est sûr, mais également toute l’année. » Le débit important a un autre avantage : « Nous pouvons avoir des produits haut de gamme », précise encore Jessy Costa. Côté poisson local, c’est la fera qui remporte la palme. « Nous la proposons entière ou en filets. Nous avons pas mal de demande l’été, avec des touristes qui veulent manger des produits de la région. » L’avantage des poissons locaux, c’est qu’ils peuvent avoir été pêchés le matin et se retrouver le jour-même sur les étals. Au rayon, les employés se font également un devoir de conseiller le client : « Nous avons des personnes qui savent exactement ce qu’elles veulent. Mais d’autres viennent sans vraiment savoir, elles veulent des conseils. Nous expliquons souvent, également, comment cuisiner tel ou tel poisson. » Un domaine qui plaît à Jessy Costa : « J’aime partager ces connaissances, expliquer d’où vient tel ou tel produit, etc. » Enfin, outre les jolis étals de poisson, le rayon compte également une partie de libre-service. « Nous avons des barquettes qui arrivent préparées et d’autres que nous préparons ici. » Ce qui permet de retrouver, sous vide, des poissons du Léman.
Péchée EN FRANCE
Péchée en France
Nature ou marinée Elaborée en
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Une vingtaine de variétés de pains pétris sur place
différents qui sont proposés à la vente. « Le samedi, nous vendons jusqu’à 2000 pains par jour », précise Philippe Kalityski. Soit 6 tonnes de farine utilisées chaque semaine par les boulangers de Cora, dont la moitié uniquement pour les baguettes. Dans le vaste rayon boulangerie du magasin, les pains vendus en libre-service côtoient les baguettes, pavés et miches présentés derrière le comptoir, à l’image d’une vraie boulangerie. « Ce côté traditionnel est très apprécié des clients », glisse Philippe Kalitynski. Quatre vendeuses travaillent à servir et conseiller la clientèle.
C
hez Cora Amphion, le pain est fabriqué sur place. En effet, ici on ne fait pas simplement lever et cuire de la pâte à pain surgelée comme dans un certain nombre de moyennes et grandes surfaces mais on le confectionne de A à Z au sein d’un fournil situé à l’arrière du rayon où travaillent quatre boulangers. « Le premier boulanger commence à 5 heures. On cuit le pain toute la journée. La dernière fournée est à 17 heures », explique Philippe Kalitynski, responsable du rayon boulangerie-pâtisserie. Baguette tradition mais aussi pain aux céréales, au maïs ou encore aux noix : une vingtaine de pains spéciaux sont fabriqués ici auxquels s’ajoutent une dizaine d’autres spécialités uniquement levées et cuites sur place. Ce sont ainsi une trentaine de variétés de pains
Grands classiques ou recettes innovantes, des pâtisseries pour tous les goûts M
acarons et verrines colorés, entremets parfumés, Forêt Noire, Paris Brest, framboisier… : le rayon pâtisserie de l’hypermarché Cora d’Amphion ne peut laisser indifférents les gourmets et gourmands. Ici, comme en boulangerie, tout est confectionné sur place par les quatre pâtissiers du magasin. Les grands classiques comme les recettes les plus innovantes sont proposés aux clients. En ce début de matinée, une employée est en train de poser des quartiers de fraises sur un fond de pâte sablée. La tarte aux fraises est d’ailleurs, sans surprise, la star du moment. Et comme à la boulangerie voisine, la pâtisserie dispose d’un libre-service ainsi que d’un rayon traditionnel.
Jusqu’au samedi 28 mai
400g soit 5€50 le kg Pétrie,façonnée et cuite par nos boulangers
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Des gâteaux à commander et à personnaliser Besoin d’un gâteau pour un anniversaire ou une fête entre amis ? Vous pouvez le commander 48 heures à l’avance auprès des pâtissiers de Cora qui sauront satisfaire toutes vos demandes. Pour marquer l’événement, vous pouvez également personnaliser votre gâteau avec la photo de votre choix.
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Boucherie Bondaz
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a réputation de la boucherie de Cora n’est plus à faire. Depuis que le père et le fils Bondaz tiennent la boutique, leur succès dépasse les frontières. A 32 ans, Philippe a marché dans les pas de son père, qui avait fait pareil une génération plus tôt. Dès l’ouverture des portes de Cora, son équipe de 16 personnes est sur le pont pour répondre aux attentes exigeantes des amateurs de viande. Découpe, fabrication, préparation de commandes, mise en valeur des différents morceaux… Son père ne vient plus au magasin mais garde un œil sur la ferme : « Nous avons 70 vaches en ce moment dans nos pâturage : Charolaises à 90% mais aussi de race Aubrac et Blondes d’Aquitaine. » Elevées 5 mois sur les collines du Chablais, elles mangent « de l’herbe en été et du foin en hiver ainsi que des céréales : c’est ce qui donne ce goût persillé à la viande. » « Ce métier, c’est sa vie », livre Jacques Bondaz à propos de son fils. Ainsi, au rayon boucherie du Cora d’Amphion s’affiche clairement la passion d’un métier et d’un travail bien fait. « Nous avons de la chance d’avoir fidélisé une clientèle locale et suisse. Cela montre que nous sommes compétents. »
La ferme au Lyaud : un savoir-faire familial C’est en montant au Lyaud, au hameau des Blaves, qu’est installé l’élevage des Bondaz. Historiquement, la famille avait une ferme et produisait du lait depuis le début du siècle. « Ma grand-mère, qui tenait un alors restaurant à la ferme, nourrissait les ouvriers du chantier du captage d’eau », raconte Jacques Bondaz. Avec le temps, son propre père lui a confié l’affaire. « Nous avons dû arrêter le lait au profit de la viande. On s’est développé puis j’ai fourni un grossiste. Ensuite l’abattoir de Thonon a fermé dans les années 1995. Enfin, après avoir ravitaillé le boucher de Mammouth (anciennement Cora), j’ai repris sa place et après moi, mon fils » explique Jacques Bondaz. Fier de son fils, il ajoute que « c’est lui qui a développé par la suite le choix et la qualité de la viande mais surtout du suivi de l’affaire et des services. » Jusqu’au samedi 28 mai
ROTI DE VEAU ★★
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Race à viande
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Le potentiel de qualitées exprimé par des étoiles ★, ★, ou ★★★
ROSBEEF DE BŒUF ★★★
Origine
Leur métier est de choisir les vaches qu’ils vont engraisser avant de les vendre chez Cora et chez quelques restaurateurs locaux. Et si la viande est bonne, c’est qu’ils ont acquis « un savoir vieux de trois générations ». Et les vaches paissent dans les prés bien gras du Lyaud mais aussi d’Allinges, de Draillant et de Thonon... Entre 130 et 150 bêtes passent entre les mains de Philippe Bondaz chaque année. En ce moment, il apporte son savoir-faire aux amoureux de la viande grillée au barbecue.
19
€95 le kg
Elaborée en
FRANCE
Dans l’épaule
14
€95 le kg
Origine
FRANCE
12
€95 le kg