Jäsenyritykset

Leivon Leipomon tuotantopäällikön Anssi Räntilän johdolla kehitetty Kaurakas on Suomen ensimmäinen sataprosenttinen kaurapasta.

Leivon Leipomossa kehitettiin uusi kaurainen menestysresepti

Leivon Leipomo on kehittänyt Suomen ensimmäisen sataprosenttisen kaurapastan. Uusi Kaurakas-putkipasta oli elokuun lopussa ratkenneen Suomalainen Menestysresepti -innovaatiokilpailun finalistituote.

Finaalipaikka oli tamperelaiselle Leivon Leipomolle jo toinen, sillä vuonna 2019 kisan voittajaksi valittiin leipomon kaura-siemenpyörykkä Boltsi.

S-ryhmän ideoiman kilpailun finaalin voitti tänäkin vuonna pyörykkä, ravintoloitsija Marjaana Pohjolan Fallero-falafelit, jotka valmistetaan härkäpavuista, kasviksista ja mausteista. Sen ja kaurapastan lisäksi finaalikamppailussa olivat mukana Foodinin Chia Good -luomuvälipala, Bean Betterin fermentoidut härkäpapupalat, Kamaboko Finlandin savustetusta lahnasta valmistettu Leikkala-kalaleikkele sekä KomeroFoodin Ateriakippo.

Kaurakas-uutuuspastan todellinen puuhamies on leipomon tuotantopäällikkö Anssi Räntilä, joka veti uutuuspastan tuotekehitystä. Räntilä oli kehittämässä myös ensimmäisessä kilpailussa voittoisaa Boltsi-pyörykkää.

Nyt tavoitteena oli tehdä pastaa vain ja ainoastaan kaurasta. Aiemmissa kaurapastoissa on ollut kauraa noin kolmannes. Tuoteidea kuulostaa helpolta, mutta runsaskuituisen, vain täysjyväkauraa sisältävän Kaurakas-pastan kehitystyö oli kaikkea muuta. – Aivan järjetön työ! Teimme testiä testin perään. Kaura eroaa vehnästä niin paljon, että tuotekehityksessä tehtiin liki seitsemänsataa koetta, ennen kuin kaurapastasta tuli sellaista kuin pitääkin, Anssi Räntilä kertoo. Televisio-ohjelmassa kaikki näyttää nopealta ja helpolta, mutta arkitodellisuudessa tuotteiden kehitys vaatii tekijöiltä valtavasti työtä valtavan lyhyessä ajassa. Räntilä joukkoineen onnistui kuin onnistuikin tavoitteessa ja uusi sataprosenttinen täysjyväkaurapasta toimii ruuanvalmistuksessa kuin vehnäpasta.

Leivon Leipomossa ollaan ylpeitä myös siitä, että kauraraaka-aine tulee pastaan läheltä. Sen tuottavat erityisen viljelyrenkaan viljelijät. Jyvät jauhetaan Kokemäellä ja pastaksi kaura kaulitaan noin seitsemänkymmenen kilometrin päässä pelloista Eurassa. Todellista lähipastaa siis.

Tuotekehityksen taustalla on Leivon Leipomon yhteistyö suomalaisten kauratutkijoiden ja viljelijärenkaan kanssa. Viljelytekniikoita kehittämällä – esimerkiksi maaperän ja lannoituksen balansoinnilla – kauran proteiinipitoisuus saatiin nousemaan korkealle. Sata grammaa Kaurakas-pastaa sisältää peräti kahdeksantoista grammaa proteiinia. Ja vielä enemmän on luvassa. - Tämän vuoden kaurasadossa proteiinipitoisuus on entistä korkeampi, Anssi paljastaa.

Lueteltakoon vielä tukku kauran hyviä ominaisuuksia: kaurassa on proteiinia, hyvä aminohappokoostumus, hyvää rasvaa ja beetaglukaania eli liukoista kuitua. Kaura on monipuolinen viljaraaka-aine ja sen maku on hyvä.

Leivon Leipomossa uskotaan, että Kaurakas-pastalla on hyvät edellytykset kasvaa Boltsin veroiseksi kestosuosikiksi, vaikka Menestysresepti-voittoa ei tänä vuonna tullut. – Boltsin myyntiluvut nakuttavat yhä tapissa. Perhe on kasvanut ”kaura-ranskalaisilla” eli Boltsi Rinkuloilla ja juuri lanseeratulla Boltsi Burgerilla, Leivon Leipomon ja Boltsin toimitusjohtaja Harri Jaakkola kertoo.

Leipomot ovat menestyneet vuonna 2019 alkaneessa Suomalainen Menestysresepti -kilpailussa mainiosti, sillä kahdella ensimmäisellä kerralla voitto meni leipomoyritykselle ja tänäkin vuonna leipomo taisteli voitosta finaalissa. Viime vuonna kisan ykkönen oli Leipomo Rostenin Rostis.

Kaurakas-putkipasta on myynnissä S-ryhmän kaupoissa.