HISTORIA de Salcedo
San Miguel de Salcedo fue fundado como un asentamiento indígena por instrucción del segundo obispo de Quito. En 1965, los sacerdotes solicitaron a Roma una imagen del Arcángel San Miguel con el objetivo de santificarla. La imagen fue transportada a lomo de mulas y descansó en el Tambo de Molle Ambato, antes de llegar a Quito, su destino final. Es aquí donde nace la leyenda que relatan los antiguos habitantes. Según cuentan, la imagen comenzó a volverse tan pesada que ya no podía ser llevada en el lomo de las mulas. Varios representantes viajaron hasta Quito para explicar lo ocurrido con la imagen, revelando que el santo llegó a pesar aproximadamente una tonelada. Ante esta situación, los sacerdotes ordenaron que la imagen se quedara en el pueblo. De esta manera, el príncipe San Miguel pasó a formar parte del cantón de Salcedo.
Indice
Salcedo
Ubicado en el suroriente de Cotopaxi, Salcedo es un lugar de gran importancia y desarrollo en la región. Está a 2683 metros sobre el nivel del mar. El cantón posee cerca de 65.000 habitantes. Su extensión total se calcula en 533 km, distribuida por parroquias. Salcedo, fuente de amor y progreso, se encuentra en el corazón de la Patria y ofrece una vista panorámica de su valle. Gracias a los esfuerzos del destacado Municipio y sus ciudadanos de San Miguel, ha experimentado un notable crecimiento.
Hornado
Descripción
Es el más consumido en el cantón Salcedo; el hornado se prepara a base de carne de cerdo acompañado por tortillas de papa, agrio con un sabor agridulce y hojas de lechuga fresca.
Preparación
Primeramente, se saca las grasas del cerdo. Se realiza cortes horizontales para colocar el aliño. Para el aliño se utiliza ajo, el achiote, sal, especias como comino, clavo de olor y cilantro. Para hornear el cerdo se utiliza un horno a leña, se inserta al cerdo en una bandeja dentro del horno por 4 horas a fuego lento a una temperatura de 175 °C.
Para la elaboración de las tortillas se utiliza las papas Cecilia y leona blanca, seguidamente, se pelan y cocinan, luego se aplasta hasta formar una masa. Posteriormente, con las masas se agrega achiote, leche, queso y se fríe con la misma manteca extraída del cerdo.
Para la elaboración del agrio se utiliza tomate picado, cebolla paiteña lavada y cortada en modo Juliana, pimiento rojo, cebollín y perejil cortados, jugo de naranja, panela molida, vinagre y sal al gusto.
Se sirve el hornado caliente, con tortilla de papa y el agrio. Se puede acompañar con aguacate y mote.
Ingredientes
Una pata de cerdo 15 kg
Cebolla paiteña
Tomate Riñón
Pimiento rojo
Papas Cecilia y leona blanca
Jugo de naranja
Vinagre Blanco
Panela molida
Ajo
Achiote y sal
Comino
Cilantro
Clavo de olor
Leche
Queso
Se encuentra ubicada en el sur de la provincia de Cotopaxi, a 12 km de Salcedo, por la Panamericana Sur son 15 minutos y hacia su interior es media hora. Entre las actividades que puedes realizar son paseos en bote, caminata, cabalgata, camping, observación, fotografía, entre otros.
Laguna de Yambo
Descripción
Fritada
La fritada es un plato tradicional de la parroquia de Panzaleo; se prepara a base de carne de cerdo frito, acompañado con mote, tostado, papas cocinadas y plátano frito.
Preparación
Ingredientes
Agua
Libra de carne de cerdo con huesos
Comino molido
Pimienta molida
Ajo machacado y entero
Tomate de riñón cortado en cubos pequeños
Cebolla blanca
Cebolla paiteña
Sal y pimienta
Puede acompañar la fritada con:
Plátano, Mote y Tostado
Se lava la carne de cerdo con limón y sal. Se rebana en pedazos.
Seguidamente, se lleva a la olla los pedazos, se tapa y se cocina a fuego lento hasta que la carne se vuelva blanda y su líquido disminuya.
Posteriormente, se coloca en una paila los pedazos de carne para freír con la misma manteca y se agrega el ajo, cebolla y sal a fuego lento hasta que la carne este crujiente.
Para el curtido se realiza con tomate, cebolla previamente cortados, con limón y sal al gusto.
Se sirve la fritada caliente acompañado con mote, papa, curtido y plátano.
Se ubica en el kilómetro 32 de la nueva vía Salcedo-Tena, se encuentra a una hora y media de distancia de Salcedo. No tiene costó las actividades que se puede realizar senderismo, pesca deportiva, pasear en caballo para llegar a las lagunas y tener un picnic al aire libre, ir de excursión por la selva hasta llegar al límite con el Tena, o acampar en zonas permitidas.
Laguna de Anteojos
Yaguarlocro
Descripción
Es una sopa emblemática de la zona andina; se prepara a base menudo de borrego, acompañado de papas y la sangre coagulada del borrego.
Preparación
Primero se saca las grasas del menudo y se cocina por 5 minutos, guardar la grasa para el refrito.
Seguido, se lava con harina, sal y limón por la parte interna y externa de las tripas varias veces. Dejar reposar con orégano de sal y hierba buena por 30 minutos.
El refrito se realiza con cebolla blanca, ajo y orégano de sal fresco.
Se saca todas las vísceras y se corta fino. Las tripas redondas, el hígado, la panza y el librillo en cuadrados. Las papas se pelan y se cocina aparte por unos 15 minutos.
Con el agua que se cocinó el menudo se cocina la sopa, se mezcla con refrito, papas y las vísceras. Se pone sal al gusto y se realiza una envoltura de orégano de sal fresco, una hierba buena y albahaca. Se cocina unos 30 minutos.
La sangre se cocina a fuego lento unos 40 minutos, después se escurre con la mano la sangre y se realiza un refrito de cebolla blanca, orégano de sal y de dulce a fuego lento. Después de escurrir la sangre se incorpora el refrito y se fríe con aceite blanco a fuego lento. Se mese constantemente hasta que presente una consistencia media seca y suelta sin grumos.
Para servir el plato se acompaña con tomate y cebolla paiteña y una taja de aguacate. Se pone al gusto el cilantro picado finamente.
Ingredientes
Agua
Menudo de borrego
Cilantro
Cebolla blanca
Cebolla paiteña
Tomate
Aguacate
Hierbabuena
Orégano de sal y de dulce frescos
Albahaca
Cilantro
Ajo
Limón y sal
Aceite blanco
Harina
Papa chola
Sangre coagulada del borrego
A media hora del centro parroquial de Cusubamba, en el cantón Salcedo, se encuentra la comunidad Atocha. Este sitio es conocido por sus hermosos parajes naturales donde se puede realizar pesca deportiva, caminatas, paseos a caballo y otras atracciones.
Laguna de Atocha
Papas con cuy
Descripción
Las papas con cuy es un plato tradicional de la zona andina; se prepara con el cuy previamente asado con papas cocinadas, salsa de maní, lechuga y una rodaja de aguacate.
Preparación
Ingredientes
Agua
1 cuy asado
Papas leona blanca
Cebolla blanca picada
Lechuga fresca
Ajo y comino
Achiote
Pasta de maní
1 leche
El cuy es pelado en agua caliente con guantes a fin de evitar quemaduras. Posteriormente, se procede a sacar las vísceras.
Para prepara el aliño se utiliza ajo, cebolla paiteña, pimiento y se licua hasta que tenga una consistencia espesa.
Seguidamente, se coloca el aliño en todo el cuerpo del cuy y se deja reposar por dos horas. Una vez aliñado, se procede a asar durante 1 hora a fuego lento y periódicamente se coloca achiote con una brocha.
La elaboración de las papas primero se pela entera y seguido se cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Para la salsa de maní se pica la cebolla blanca y se coloca un ajo picado y achiote. Seguidamente, se pone la pasta de maní y la leche en el refrito se mece hasta espesar.
El plato se sirve con el cuy asado, las papas, lechuga picada y salsa de maní.
Desde el centro de la ciudad de Salcedo se viaja por una vía asfaltada hasta el ingreso a la comunidad de Yanahurco. El viaje es de 30 minutos. Continúa por un camino empedrado. El agua caliente brota entre las rocas de uno de los cerros y es trasladada a la piscina por medio de tubos. El horario de atención es de lunes a domingo de 8h00 a 16h00. Se ofrece servicio de comida rápida y snacks.
Termas de Aluchan
Caldo de librillo
Descripción
Es un caldo que forma parte de la cocina tradicional de la zona andina; se prepara a base del tercer estómago de la vaca; acompañado por papas y una taja de aguacate.
Preparación
Se limpia cuidadosamente con agua caliente, se retiran las membranas y las partes menos deseables.
Se corta el librillo en pedazos y se cocina con agua y sal.
Se hace un refrito con ajo y cebolla blanca.
Se corta las papas y se cocina durante 15 minutos.
En una olla se hierve el agua y se pone el maní licuado, zanahoria y alverja. Seguidamente se pone la leche, refrito, papas y el librillo.
Para servir el plato se acompaña con cilantro y cebolla blanca cortados finamente y un trozo de aguacate.
Ingredientes
Ingredientes
Agua
Vísceras de vaca
Zanahoria picada
Cebolla blanca picada
Pimiento
Cilantro
Aguacate
Alverja
Papa chola
Ajo
Achiote 1 leche
Sal
Mapa Gastronomico de Salcedo ´
Horario de atención: Lunes a domingo de 8:00 – 15: 00 pm
Horario de atención: Todos los días 8:00 – 18: 00 pm
Horario de atención: Lunes a viernes de 8:00 – 18:00 pm
Horario de atención: Mates a domingo 8:00 – 16:00 pm
Hornados Dona Susanita
En el año 2014 obtuvo el cuarto lugar en el campeonato mundial del hornado a nivel nacional y el primer lugar en la provincia de Cotopaxi.
Fritadas
El Danzante
Se ofrece:
Desayunos Fritada
Almuerzos Caldo de Pata
Chicharrón Cuero asado
Tilapia Caldo de gallina
Humitas Seco de gallina
Calle 24 de Mayo y Luis A. Martínez Salcedo, Ecuador
Se ofrece: 8 AÑOS DE SERVICIO Carretera Panamericana sur, Panzaleo, Ecuador
Hornados
Calle
Locro de papa
Calle
Se ofrece: Cuy asado
Conejo asado
Pollo asado
Yahuarlocro
Caldo de librillo
Llapingachos
Almuerzos
Asado de borrego
Caldo de mondongo
Sucre y Dr. Mario Mogollón Salcedo, Ecuador
La cocina tradicional que perdura
Salcedo
Creditos
REVISTA ACADÉMICA CARRERA DE TURISMO
Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación Universidad Técnica de Ambato
AUTORA
Leidy Garzón
SUPERVISIÓN Y APOYO
Mg. Jorge Bonilla
FUENTES DE INFORMACIÓN
Dueños de los restaurantes
Hornados Doña Susanita
Fritadas El Danzante
Picanteria Mamá Chabi
Restaurante “Cueva del Lobo”
