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EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD LEY 30 DE 1986. PROHIBIDO EL EXPENDIO DE BEBIDAS EMBRIAGANTES A MENORES DE EDAD Y MUJERES EMBARAZADAS LEY 124 DE 1994


Directora editorial

María Ximena Rivera • maria.rivera@legis.com.co

Editora Paola Andrea Martínez Ocampo • martinez.periodista@hotmail.com

Colaboración especial

Pierre Devoz

Corrección de estilo

Diego Riaño

Fotografía

Diseño editorial

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Preprensa e Impresión

© 2011 thinkstockphotos • Ántony Herrera David Castro Nasly Rozo • Angélica Gómez Batista Henry Moreno

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Gerente Comercial Cali Jorge Eduardo Galindo • jorge.galindo@legis.com.co

Gerente de Mercadeo Víctor Hugo Álvarez • victor.alvarez@legis.com.co

Jefe de Operaciones Cristian Chacón Lara • cristian.chacon@legis.com.co División Comercial

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“ El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (ley 30 de 1986) “prohibida la venta de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” (ley 124 de 1994)


Contenido 52 los ESPUMOSOS El universo de

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El Vino de la “A” a la “Z” 12

¿Cómo disfrutar un buen vino sin ser experto?

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Vinos del Río

16 Glosario para el enófilo

22 Las uvas y sus variedades

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Año 2012

26 Terroir, madre de la vid 28 ¿Quién es el sommelier? 32 De Argentina a Australia,

un viaje vitivinícola

34 Europa: la región de

las grandes vides

36 Vinos de guarda: una

personalidad fascinante

38 Las 15 preguntas clave 39 Nueva Enoteca,

con tradición italiana


77 Comprar vinos 79

Vinos de Argentina

97

Vinos de Chile

109 Vinos de Colombia 117

Vinos de España

137

Vinos de Francia

143

Vinos de otras procedencias

153

Importadores y distribuidores

69 Placer y bienestar

64 El kit del enófilo 67 Placer y responsabilidad 68 El precio: sus mitos

42

Nuevos Sibaritas

44 Los cuatro momentos 47 Pastas Conzazoni,

un placer insuperable

54 Nuevas ideas de maridaje

58 Jamón y vino, equilibrio

48 La verdad sobre los rosados

51

Color, sabor y textura: el maridaje ideal

y verdades

70 Dos expertas, una bebida 73 Vino: amigo fiel

74

de la salud Comprar y aprender

perfecto

59 Aceite y vino, bálsamo divino 60 Una pareja dispareja

Año 2012

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nota del editor

Pasión por

el vino

Hace 25 años, cuando llegué a Colombia, traje en mis maletas mi pasión por el vino. Gracias al apoyo de algunas personas que quedarán para siempre en lo más profundo de mi corazón, se diseñó poco a poco el proyecto de importar vinos de mi tierra. Los comentarios desalentadores de quienes me decían que aquí no había cultura del vino y que, por tanto, era poco probable el futuro de mi propósito, dieron paradójicamente el rumbo definitivo a mi misión: importar la cultura del vino antes que el producto mismo. En aquella época, pensaba que si en Francia o en España, 2.000 años fueron necesarios para construir esa cultura, podríamos esperar 50 ó 100 años para lograr lo mismo en Colombia. Hoy, antes de cumplirse 20 años de la nueva constitución, la cual permitió técnica y económicamente importar productos del extranjero, me emociona constatar que esta linda tierra se destaca por su gran cultura en toda Latinoamérica. Palabras tan extrañas y desconocidas en el pasado como ‘Sommelier’, ‘enología’, ‘maridaje’ y ‘carta de vinos’ son hoy las favoritas de los amantes del buen vino. Los arquitectos y los diseñadores de restaurantes, hoteles y bares adaptaron sus esquemas para dejar un espacio importante para la cava, el cargo de sommelier se creó en todos los negocios profesionales y surgió el nuevo diálogo entre la gastronomía en Colombia y los vinos provenientes de los países de todo el mundo. Mi admiración va más allá de esa explosión cultural tan sorprendente. Me refiero en particular a Boyacá, en las zonas de Villa de Leiva y Punta Larga, cuyos viñedos producen vinos que me dejaron gratamente sorprendido. En condiciones que hasta hace poco eran consideradas hostiles para producir un vino de calidad, algunos ‘magos’ lograron demostrar que la vid aún tenía sorpresas para entregarnos. La originalidad, la tipicidad y el carácter hacen de esos vinos un ejemplo de expresión del ‘Terroir’. El papel de los importadores, de las universidades, de las escuelas de gastronomía y los medios de comunicación ha sido fundamental. La gran oferta de vinos, la enseñanza y las catas contribuyeron a ese desarrollo. Los consumidores son cada día más numerosos, más exigentes y más interesados por el tema del vino. Sin ellos, todos esos esfuerzos serían en vano. Éste es el mejor premio para todos los actores de la elaboración, importación y comercialización de esa bebida tan especial. La razón de ser de esta guía era más que obvia, más que necesaria. Y desde hace varios años ha venido aportando una herramienta indispensable para cada enófilo. Qué honor, para mí, poder escribir este editorial y formar parte de esa revolución cultural a través de la nueva guía del vino, elaborada por Legis. ¡Brindemos por una buena vida, brindemos por el buen vino, brindemos por nuestro hermoso país!

Pierre Devos

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Año 2012


El VINO de la ‘A’ a la ‘Z’

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Año 2012


Fascinante, enigmático y con una historia digna de ser contada. Ya lo libanan los egipcios y los griegos en la antigüedad, por quienes llegó a todos rincones del planeta. Hoy, miles de años después, permanece incólume y vigente. Así es el vino, fruto de la vid y jugo sagrado de la uva; se le atribuyen desde poderes mágicos hasta medicinales, por lo cual ha sido objeto de estudio por parte de expertos y científicos. Sin embargo, sigue reservándose cientos de misterios. En las siguientes páginas intentaremos desentrañarlos.

Año 2012

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¿Cómo disfrutar un buen vino

sin ser experto? Hay quienes no se atreven a beber vino porque lo consideran exclusivo de ciertos paladares. ¿Es esto cierto? Ésta es una apreciación muy alejada de la realidad, pues los expertos aseguran que el vino es muy amable y generoso.

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Año 2011


El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

no se requieren condiciones ni talentos especiales para saber disfrutar del vino. frescas para blancos, rosados, espumosos, generosos, dulces y tintos jóvenes, y no tan frescas para el resto de botellas.

“El vino siempre debe ser fácil y agradable, desde la entrada en boca y en todo su recorrido. Como bien dijo Louis Pasteur: ‘el vino es la más sana e higiénica de las bebidas’. Es un producto totalmente natural, procedente de un hermoso fruto (la uva) y convertido en vino por un proceso absolutamente natural (la fermentación)”, señala Pedro de Diego Cabrera, maestro en enología y viticultura, maestro cortador de jamón y sumiller de Tradición Ibérica. Con esta definición, no queda la menor duda de que el vino es una bebida hecha para todos. Sólo se necesita conocerla un poco, generar memoria sobre lo que bebemos y “catar” muchos vinos. Para enseñarnos la mejor vía, Pedro de Diego Cabrera dio las mejores pautas para hacer una buena cata. • Coger la copa: lo más adecuado es por el ‘fuste’ o ‘pie’, para evitar calentarla y que se modifiquen las características organolépticas del vino. • Hasta dónde servir la copa: no hay que llenarla más allá de la curva donde comienza a cerrarse, ya que esto ayudará a acumular los vapores aromáticos que se desprenden del vino. • Cómo servir el vino para despertar sus aromas: beber un vino a su temperatura adecuada es fundamental. Las temperaturas deben ser más

• Cuál es la copa ideal para servir el vino: más que la forma de la copa, hay que cuidar el tipo de cristal (sin tallar y sin colores) y el grosor (no más de 0,8 milímetros). El borde debe ser un poco curvado hacia dentro para favorecer la concentración de aromas. Anteriormente, se utilizaban dos tamaños de copa: una pequeña para los blancos, y otra un poco más grande para los tintos. Pero, no soy partidario de ello. Considero que deben tener la misma medida, porque ambos son criaturas de Dios. • Cómo empezar a tomar: se puede empezar por bebidas con una gran carga frutal (blanco o tinto), porque resultan más agradables y ‘fáciles’ de beber que los vinos con un aporte de barrica (vinos de guarda).

UNA CATA SENCILLA • La vista: desempeña un papel fundamental, pues es la que primero indica si un vino es joven o si ya ha alcanzado su madurez. A través de ella se perciben muchas cualidades del vino: > Limpidez y transparencia: corroborar que el vino está libre de partículas en suspensión.

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

> Brillo: es la sensación de fulgor del vino en copa, el cual es aportado por su acidez. Éste se aprecia alzando la copa, para mirar el vino a través de la luz. > Gas carbónico (CO2): es un residuo normal de su fermentación. Se puede percibir con la vista (pequeñas burbujitas pegadas en la copa) o en la boca (pequeñas burbujitas o perlitas finas). > Sedimento: el ‘poso’, especialmente en los vinos tintos de guarda, hace referencia a las partículas (taninos, sales, etc.) que se solidifican con el tiempo y quedan en el fondo de las botellas. • El olfato: es el sentido más antiguo, tanto que, algunas especies lo usan como su medio principal de comunicación. Los pasos ideales son: Paso 1. Identificar un olor. Paso 2. Establecer similitudes entre una percepción desconocida y otra que se tenga memorizada. Paso 3. Describir un olor desconocido, elaborando una lista de palabras, denominadas ‘descriptores’. • El gusto: dado que el vino es una bebida, sus matices no se revelan del todo hasta que no están en la boca. Es el sentido que tiene más peso

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Año 2012

en la cata y a través del cual pueden percibirse más sensaciones. Paso 1. Detectar las sensaciones de sabor puro que se presentan en la lengua, teniendo en cuenta los cuatro sabores básicos (dulce, ácido, salado y amargo). Paso 2. Aparecen las sensaciones del aroma que se perciben en la boca, a través de la vía que conecta el cielo del paladar con el olfato. A este conjunto sensorial de aroma y sabor en boca se le llama ‘flavor’. Paso 3. El tacto tiene gran importancia, pues es el ‘relieve’ en boca del vino. Habla de su astringencia o sequedad, de su contenido alcohólico, su temperatura y su textura. Estos aspectos se perciben en el conjunto de la boca. • El oído: como otro más de los sentidos (aunque no preponderante), nos aporta información para poder desarrollar la cata. Por ejemplo, si al servir vinos espumosos no se aprecia el ruido del gas carbónico, se puede tratar de algún defecto. Asimismo, en vinos con ciertos defectos de higiene, adquiridos durante su permanencia en depósitos, se puede escuchar que al servirlo cae a golpes en forma intermitente.


A単o 2012

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Glosario

para el enófilo

• Abierto: vino de color claro, poco intenso. También se refiere a vinos cuyo equilibrio en boca es escaso.

• Ampuloso: aromático, muy estructurado.

• Abocado: moderadamente dulce debido a que se fermentó el azúcar que contenía el mosto.

• Anguloso: vino áspero.

• Acariciante: adjetivo utilizado para definir un vino fino y aterciopelado.

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• Añada: alude al año en que se produce un vino.

• Animal: aroma de cuero, que tienen algunos vinos muy envejecidos.

• Aceitoso: vino alterado, oleoso por enfermedad (grasa).

• Apagado: vino de poco sabor y pobre aroma. También se refiere al espumoso que ha perdido burbujas.

• Ámbar o ambarino: color ámbar de algunos vinos blancos generosos, causado por la oxidación.

• Bagazo: conjunto de restos de la uva que quedan tras el prensado.

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

• Balsámico: aroma noble y resinoso (eucalipto) que se encuentra en algunos vinos envejecidos. • Barrica: envase de madera, que sirve para la conservación y crianza de los vinos. • Bodega: lugar donde se almacena y cría el vino. • Bordelesa: tipo de botella con una capacidad de 75 cl, cuyos hombros son altos, especiales para recoger los sedimentos. • Buqué: término francés utilizado para definir el conjunto de aromas equilibrados que presenta un vino envejecido. • Breve: vino poco persistente. • Brut: espumosos muy secos, que presentan un contenido en azúcar residual inferior a 15 g/l. • Capa: color de la superficie del vino. • Carácter: vino que exhibe las características propias de la zona. • Carnoso: denso, graso, rico, suave y estructurado. • Cava: bodega subterránea utilizada en la crianza. También se refiere al vino espumoso natural que ha realizado su segunda fermentación en botella. • Champán: vino espumoso elaborado en Francia. • Complejo: conjunto de aromas y sabores que posee un vino armonizado y bien elaborado.

Año 2012

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

• Envejecimiento: así se denomina el proceso al que se somete un vino hasta que logra adquirir todas sus características. • Equilibrado: vino armonioso y redondo cuyos componentes están equilibrados. • Crianza: procedimiento por medio del cual un vino evoluciona (ya sea en barrica o en botella), mejorando sus cualidades. • Cru: viñedo de calidad. • Corto: vino de persistencia corta. • Decantación: acción que separa los sedimentos de un vino.

• Estrujar: extraer el mosto de las uvas por medio de la trituración. • Evolucionado: vino que ha mejorado sus características con el paso del tiempo. • Fermentación: proceso por medio del cual los azúcares del mosto, por acción de levaduras, se transforman en alcohol. • Floral: aroma de flores.

• Delgado: sin cuerpo, endeble, bajo en acidez y alcohol, pobre en sabor. • Denso: vino con demasiado cuerpo, espeso.

• Franco: vino bien elaborado, sin defectos. • Gasificado: espumoso elaborado artificialmente con adición de anhídrido carbónico.

• Discreto: vino cuyas características no resaltan. • Edulcorado: se dice del vino que tiene sabor dulce que no se identifica con el dulzor de la glucosa. Es endulzado de manera artificial.

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• Generoso: vino con una graduación alcohólica alta (14-23º), debido a la adición de alcohol vínico. • Guarda: apto para el envejecimiento.


El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

• Herbáceo: aroma y sabor a raspones verdes. • Hollejo: piel exterior de las uvas que contiene los pigmentos, aromas y taninos. • Impetuoso: vino robusto, de carácter fogoso, alegre, cálido y enérgico. • Incisivo: demasiado ácido. • Inmaduro: poco evolucionado o elaborado con uvas sin madurar. • Lagar: recipiente para pisar las uvas y obtener de esta manera el mosto. • Largo: persistente en boca. • Levadura: hongos que se encuentran en los hollejos. Son los causantes de la fermentación alcohólica. • Licoroso: vino de corte aromático, con una graduación alcohólica alta (14-23º) y un contenido de azúcares superior a 50 g/l. • Ligero: tinto de baja graduación alcohólica. • Madera: aroma presente entodos los vinos criados en barricas de roble. • Mantequilla: aroma de productos lácteos, que tienen algunos vinos criados en barrica.

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

• Seco: vino cuya fermentación se ha realizado completamente. Su contenido de azúcares es inferior a 5 g/l.

• Masculino: vino agresivo, con cuerpo.

• Tanino: sustancia astringente, de naturaleza vegetal, que se encuentra en las pepitas de la uva, en los raspones y en los hollejos.

• Mosto: zumo de la uva que está sin fermentar. • Terroso: sabor a tierra mojada. • Parra: planta de la vid, especialmente la que se encuentra elevada. • Picado: vino avinagrado. • Polifenoles: sustancias colorantes y amargas (taninos) en los hollejos y raspones de las uvas. • Quebrado: vino turbio de sabor áspero.

• Tostado: vino elaborado con uvas asoleadas. • Trasegar: pasar un vino de un recipiente a otro para airearlo y eliminar los sedimentos. • Tulipa: copa de cristal, alta y de boca estrecha. • Turbio: vino que contiene partículas en suspensión.

• Raspón: escobajo o parte leñosa de los racimos. • Untuoso: sedoso, que deja rastro en la boca. • Redondo: armónico, maduro, pleno y con equilibrio en todas sus cualidades.

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• Varietal: elaborado, como mínimo, con un 85% de una sola variedad de uva.

• Rústico: vino correcto, pero sin grandes cualidades.

• Vegetal: aroma o sabor a plantas, flores o árboles.

• Sangrado: sacar el vino de la cuba, después de haberse sometido a la fermentación

• Yodado: aroma y sabor que presentan algunos vinos de crianza elaborados en zonas costeras.

Año 2012


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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

Las uvas

y sus variedades

Se dice que hay más de 5 mil clases de cepas en todo el mundo, pero sólo un pequeño porcentaje se explota comercialmente. Cada una tiene una ‘personalidad’ enigmática y cautivante. Para conocerlas en su total dimensión, hablamos con Emoke Ijjász Stift, experta en el tema. Conocimiento a la mano. 22

Año 2012


El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

UVAS BLANCAS

Moscatel

No son pocas las variedades de estas uvas. A continuación, las más importantes

Albariño

Origen: Galicia (España). Sinónimos: Alvarihno, Cainho y Branco. Aromas: albaricoque, melocotón y cítricos.

Aligoté

Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Blanc de Troyes, Carcarone, Chaudenet, Griset Blanc, Plant de Trois, Vert Blanc. Aromas: crema, mantequilla, pino y eucalipto.

Chardonnay

Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Morillon y Feinburgunder. Aromas: manzana, pera, limón, pomelo, nuez, mantequilla, miel, palomitas de maíz, mango, banano, piña, melón, caramelo y melocotón.

Chenin Blanc

Origen: Valle del Loira (Francia). Sinónimos: Pineau de la Loire y Steen. Aromas: manzana, acacia, hierba, membrillo, nuez, melocotón, piña, banano, ciruela, almendra y cítricos.

Furmint

Origen: Toma (Hungría). Sinónimos: Zapfner y Mosler. Aromas: cáscara de limón y de naranja; pera, albaricoque, nuez, té, chocolate, tabaco, caramelo, pasas y canela.

Palomino

Origen: Italia. Sinónimos: Vital, Malvasía Fina, Malvoisie y Valentino. Aromas: melocotón, nuez, albaricoque, grosella blanca, miel y frutos cítricos.

Origen: España. Sinónimos: Palomino Fino, Palomino Basto, Listán, Listán de Jerez, Fransdruif, Golden Chasselas, Albán y Albar. Aromas: pistachos, frutos secos, levadura, aceitunas y aromas marinos.

Pinot Blanc

Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Clever, Klevner, Pinot, Bianco, Weissburgunder y Beli Pinot. Aromas: pera, manzana, minerales, pimienta negra, melón, almendra y melocotón.

Pinot Gris

Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Pinot Beurot, Burot, Malvoisie, Tokay-Pinot Gris, Pinot Grigio, Graubunder, Rulander y Szurkebarát, Aromas: nuez de Brasil, minerales, pera, limón, manzana, flores, madreselva y miel.

Riesling

Malvasía

Origen: Grecia e Italia. Sinónimos: Muscat Blanc, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Frontignan, Zibibbo y Muskotály. Aromas: saúco, rfrutos cítricos, melocotón, uva pasa y kiwi.

Origen: Rhin (Alemania). Sinónimos: Johannisberger Riesling, Rhine, Riesling, Riesling Renano. Aromas: minerales, tierra, melocotón, cítricos, albaricoque, piña, tostados, mazapán, almendra y pasas.

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Torrontés

Origen: incierto Sinónimos: Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino y Torrontés Mendocino. Aromas: jazmín, uva, especias, eucalipto, rosa, orégano y frutas enlatadas.

Verdejo

Origen: España. Sinónimos: Botón de Gallo Blanco, verdeja Aromas: ciruela Claudia, pera, cítricos, frutos secos, flores, hinojo y almendra.

Viognier

Origen: Condrieu (Francia). Sinónimos: no tiene. (verificar dato) Aromas: albaricoque, madreselva, jazmín, melocotón, miel, jengibre, crema de leche y violeta.

Xarello

Roussanne

Origen: Ródano (Francia). Sinónimos: Bergeron. Aromas: almendra, maní, frutos secos, té, pera, lima, ciruela Claudia y minerales.

Sauvignon Blanc

Origen: Valle del Loira (Francia). Sinónimos: Blanc Fume y Muskat Sylvaner. Aromas: maracuyá, kiwi, lima, minerales, mazapán, melón, lichi, breva, almizcle y espárrago.

Silvaner

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Origen: Alemania. Sinónimos: Sylvaner y Johannisberger. Aromas: tierra, especias, ahumado y tomate.

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Origen: España. Sinónimos: Cartoixa, Pansa Blanca, Xarel-lo, Pansalet, Moll, Viñate. Aromas: tierra, limón, pasas, miel, anís, y hinojo.

UVAS TINTAS Aunue los vinos tintos son los más consumidos en el mundo, poco se sabe sobre las variedades de uvas ue se emplean en su producción. A continuación, un listado por orden alfabético con las variedades más utilizadas en este tipo de botellas. en

Barbera

Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Barbera d’Asti, Barbera Dolce y Barbera Riccia. Aromas: cereza, ciruela y especias.

Bonarda

Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Uva Rara, Oltrepo Pavese, Croatina, Colli Piscentini y Bonarda di Gattinara. Aromas: arándano, cereza y vegetales.


El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

Carménère

Nebbiolo

Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Grande Vidure. Aromas: pimentón, ciruela, especias, café, carne a la parrilla y salsa de soja.

Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Spanna, Picutener y Chiavennasca. Aromas: ciruela, mora, especias, cereza, endrina, chocolate, trufa y alquitrán.

Cabernet Sauvignon

Pinot Noir

Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Petite Vidure, Petit Bouschet, Lafit y Bounchy. Aromas: cerveza, ciruela, cedro, cigarros, tabaco, pimentón, pimienta negra, eucalipto y tierra.

Dolcetto

Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Ormeasco, Douce y Noire Charbono. Aromas: cereza, ciruela, almendra y chocolate.

Gamay

Origen: Francia y Suiza. Sinónimos: Gamay Noir a Jus Blanc. Aromas: banano, frambuesa, fresas, ciruela, pimienta negra, mazapán y esmalte de uñas.

Garnacha tinta

Origen: Aragón (España). Sinónimos: Grenache, Cannonau, Aragón, Aragonés, Garnatxa, Iladoner, Alicante Bouschet y Grenache Noir. Aromas: nueces tostadas, cuero, frambuesa, ciruela, jengibre, pimienta blanca, café y aceituna.

Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Noirien, Pineau, Savagnin Moira, Spatburgunder, Blauburgunder, Pint Nero, Nagy Burgundy, Auvernat y Bourgignon, entre otros. Aromas: cereza, fresa, cuero, incienso, especias, humo y remolacha cocida.

Syrah

Origen: incierto. Sinónimos: Shiraz, Syrac y Vienne Francis. Aromas: pimienta negra, romero, clavel, frambuesa, mora, ciruela, tabaco, cuero y chocolate.

Tannat

Origen: sudoeste de Francia. Sinónimos: Harriague. Aromas: tierra, grosella, frambuesa y mora.

Tempranillo

Origen: La Rioja (España). Sinónimos: Tinto Fino, Tinto del País, Tinto de Toro, Ull de Llebre, Aragonés y Tinta Roriz. Aromas: frambuesa, mora, bosque, breva, ciruela, coco, mantequilla, café y hoja de tabaco.

Malbec

Origen: sudoeste de Francia. Sinónimos: Auxerrois, Cot, Pressac y Malbec. Aromas: ciruela, mora, violeta, tabaco y pasas.

Merlot

Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Merlot Noir, Medoc Noir, Bigney Rouge, Vitraille, Semillon Rouge y Merlau. Aromas: fresa, frambuesa, cereza, breva, pera, pastel de frutas, canela, clavo de olor, madera de sándalo y nueces tostadas.

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

Terroir,

madre de la vid ¿Cómo crece la uva que le da vida al vino? ¿Cómo se origina la bebida de los dioses? ¿Cuál es la mejor tierra para cultivar la vid? Pierre Devos, reconocido catedrático francés experto en vinos, respondió todas estas preguntas para los lectores de la Guía del Vino.

concentradas en un mismo periodo de tiempo (no se dan por temporadas), o que presentan mucha humedad, no son favorables para el cultivo de la vid; por el contrario, las zonas de clima relativamente seco y de terreno árido (no desértico) son ideales para esta plantación.

Terroir es un término francés proveniente del latín terratorium, que hace referencia a una extensión de tierra delimitada y propicia para una determinada producción agrícola. Gracias a las condiciones geográficas y climáticas, en las que el hombre difícilmente puede influir, cada terroir marca de forma única los productos que allí nacen y crecen. En cuanto a la producción del vino, todo depende de importantes factores. Para empezar, hay que referirse al clima, uno de los factores más concluyentes. Las regiones donde las lluvias están

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Año 2012

En términos generales, si se quiere lograr un desarrollo ideal de la uva, se necesitan veranos largos, moderados y secos. Estas latitudes intermedias, donde el clima es templado, permiten que los frutos de la vida se desarrollen lentamente hasta alcanzar su punto de madurez, lo cual es ideal, ya que la uva poco madura produce vinos verdes, ácidos y con bajos niveles de alcohol, debido a una insuficiente acumulación de azúcar en la fruta. En esta misma medida, la orientación del sol es otro de los puntos fundamentales. Cuanto más expuestos estén los granos al sol, mejor es su proceso de maduración; sin embargo, se debe evitar un sol fuerte y que golpee de frente, porque la maduración se hace más rápida de lo esperado o se puede quemar el fruto, lo cual resultaría fatal para la producción del vino.


El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

En tierras santas En cuanto al suelo, la vid necesita condiciones especiales. Al contrario de lo que se cree, las viñas más famosas están plantadas en terrenos de grava y piedras, con humedad subterránea. Este tipo de terreno obliga a la raíz a bajar en profundidad para poder recoger elementos tan importantes como los minerales o la humedad. Si la raíz sólo se extiende superficialmente, la uva se ‘vuelve perezosa’ y crece en forma inadecuada. La vid -dice Pierre Devos- tiene que sufrir para producir un vino de calidad. La edad de la vid también es importante. Una cepa joven produce mucha uva, pero no de la mejor calidad. Entre los 15 y los 40 años, se considera que la relación calidad - cantidad es la mejor, pues en este período la madurez de la vid es óptima. Después de los 40 años, la vid -cansada pero con experiencia- produce muy poca fruta, pero de una calidad única; de ella nacen los mejores vinos. También se le otorga mucha importancia a la inclinación del suelo, pues si la vid está en una zona plana y baja, las raíces absorben toda el agua posible, haciendo que la uva se abulte, lo que afecta la concentración de azúcar. La escritora británica Jancis Robinson, en su libro Oxford Companion to Wine dice que “la altura de un viñedo sobre el nivel del mar puede tener importantes efectos sobre su clima y, por tanto, sobre su potencial”. Esto, según los expertos, siginifca que las alturas más elevadas y frías mejoran la acidez, la frescura y el sabor frutal del vino.

La libre expresión Aunque es claro que son muchos los aspectos que intervienen en el crecimiento de la vid, también es importante entender que en cuestión de vinos,

nada es matemático. Por más estable que sea un terroir, el hombre siempre se verá enfrentado a los cambios y desafíos de la naturaleza. Se pueden degustar dos vinos de la misma zona, producidos con la misma variedad de uva y bajo el mismo proceso, vinificados y criados por la misma persona, pero notar que saben diferente. Un claro ejemplo de que la teoría no es infalible son los vinos de Colombia. En Boyacá las estaciones climáticas (primavera, verano, otoño e invierno) son distintas a las de Europa; pero se tienen vinos de calidad. ¿Por qué? Entre otras razones, porque las diferencias de temperatura que necesita la vid y que se dan en las estaciones, en Colombia se generan de día y de noche. Es decir, la vid no descansa dos meses, sino que lo hace un poco todos los días al anochecer. Además, la cantidad de sol, como la altura (entre 1.800 y 2.600 m), son condiciones favorables para el cultivo de la vid en esa región. Esto indica que quien planta la vid también es un factor influyente. Con inteligencia y conocimiento, el hombre le da una dirección a su viñedo y trata de controlar la naturaleza, aunque no la domine.

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El sommelier o sumiller, como se le conoce en español, es un personaje que, hace menos de una década, se puso de moda en Colombia. Este experto llegó para mejorar la cultura del consumo del vino. Es un libro ambulante, un amante de la vid y una figura en expansión. Conózcalo.

¿Quién es

el sommelier? 28

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La palabra ‘sommelier’ es de origen francés y proviene del término ‘somme’, que significa carga. Se dice que en la Francia de la Edad Media existían hombres que se dedicaban a transportar las pertenencias más valiosas de los grandes señores de la época, entre ellas, los mejores vinos. A estos cargueros se les llamaba ‘sommier’. Del conjunto de estas palabras es de donde proviene el término sommelier.

¿Quién es el sommelier? Un especialista en vinos, cuya formación le permite recomendar a los comensales qué botella se adecua mejor a cada plato. Conoce, en profundidad, la historia de cada vino, las características de las cosechas, los productores y las regiones vitivinícolas. Es uno de los profesionales que más conoce sobre el mundo de la vid. Desempeña funciones vitales, como las siguientes: • Arma y organiza la carta de vinos. Es experto en ordenarlas por varietales, cosechas, estilos de vinos, precios, regiones o continentes.

• Supervisa el correcto servicio del vino, su temperatura y su presentación. • Sabe maridar. A diferencia del catador y el mesero, el sommelier puede armonizar las bebidas y los alimentos. • Tiene habilidades en áreas de mercadeo, promoción y ventas. • Se encarga de bodegas, restaurantes y hoteles. • Es un amplio conocedor de temas relacionados con el mundo del placer. Conoce, por ejemplo, de puros, variedades de café, infusiones, aceites, licores, vinagres y sales.

¿Cuáles son las diferencias entre el sommelier y el enólogo?

El sommelier o sumiller –grafía en lengua española– es experto en vinos y sabe elegir la mejor bebida, según la ocasión y el plato para acompañar. El enólogo, por su parte, conoce y controla el proceso de elaboración del vino. Supervisa desde el almacenaje, la conservación, el embotellado y la comercialización del vino.

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el sommelier es el experto que sabe aconsejar el tipo de vino más indicADO PARA UNA OCASIÓN O UN PLATILLO.

Las herramientas del sommelier

• Tastevine: este instrumento procede de Borgoña y empezó a ser usado por los caballeros que cataban el vino. Está fabricado con estaño, material que no retiene olores ni sabores. Su forma redonda y el fondo, que es granulado y en relieve, hacen que la luz se refracte en varias direcciones, permitiendo apreciar mejor el color de la bebida. • Decanter: sirve para eliminar las impurezas sólidas que pueden aparecer en botellas de crianza, reserva o gran reserva. La mayoría de ellos son de cristal transparente, pues permite ver el color. Los decanter tienen una capacidad aproximada de un litro y en ellas cabe perfectamente el contenido de una botella de 75 cl. • Spitoo: se usa para escupir luego de catar el vino. • Sacacorchos: consta de una palanca que ofrece un punto de apoyo adecuado para extraer el corcho con un mínimo esfuerzo.

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El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

De Argentina a Australia, un gran viaje vitivinícola

Emprendimos un viaje desde Argentina hasta llegar a un lugar lejano como Australia. Países dispares, pero que están unidos por su amor al vino. El guía de este recorrido fue el experto Carlos Andrés Ramírez, sommelier de la Escuela de Chile y Brand Ambassador de Pernod Ricard Colombia. AUSTRALIA REGIONES VITIVINÍCOLAS • Barossa Valley: es el valle más reconocido. Se destaca por la producción de vinos tintos Syrah y blancos de Riesling. • El valle de Clare: ubicado en el sureste australiano. Es el ideal para el cultivo de la variedad Riesling. • Valle de Hunter: produce un gran volumen de vino económico y en caja, de las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah.

UVAS • Syrah: es la uva representativa de ese país. • Cabernet Sauvignon: la uva tinta que mejor se ha desarrollado en Australia, especialmente en zonas cálidas como Coonawara. • Chardonnay y Riesling: las mejores uvas de la zona de Hunter Valley, que por su cercanía al mar ofrece un clima fresco.

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VINOS INSIGNIA • Syrah: potentes, de color rojo intenso. En nariz son especiados, con notas de cuero, frutos negros maduros, chocolate y pimienta. En boca, estos vinos tienen un buen nivel de taninos y acidez. • Riesling: con agradable olor a kerosene, que se mezcla con aromas de manzana verde, frutas cítricas y duraznos. Son vinos frescos y generalmente secos .

TERROIR Australia cuenta con más de 60 regiones vinícolas y una gran variedad de uvas y vinos. Los viticultores tienen una enorme diversidad de suelos ricos en hierro, de buen drenaje, calizos y arenosos, ideales para el Syrah, así como regiones frescas perfectas para el Riesling.

EXPORTACIONES Los principales consumidores son los ingleses.. Estados Unidos, Canadá y Asia también son mercados muy importantes. Se dice que dos millones de copas de vino Jacob’s Creek (la bodega más importante de Australia) son servidas diariamente en el mundo.

ARGENTINA REGIONES VITIVINÍCOLAS • Cafayate: ubicada al pie de los Andes. Es una de las vitiviniculturas más altas del mundo. El constante cielo azul, su amplitud térmica, las escasas lluvias y los viñedos, que desafían al desierto, dan lugar a un vino expresivo, aromático y noble .

• San Juan: los principales cultivos están en el Valle de Pedernal, a 1.400 m de altura. También están los viñedos del Valle de Tulum, que se encuentran a 600 m sobre el nivel del mar y son excelentes. • Mendoza: produce el 78% de los vnos de Argentina. Sus principales regiones son Luján de Cuyo, Maipu, Valle de Uco y San Rafael, con viñedos en las faldas de la cordillera andina entre 600 y 1.000 m sobre el nivel del mar.

VINOS INSIGNIA

UVAS

TERROIR

• Malbec / Bonarda: el Malbec es la uva que más se ha desarrollado en Mendoza. Bonarda promete mucho; sus cultivos aumentan cada vez más en zonas como el Valle de Uco y Luján de Cuyo. • Syrah: el calor de la región de San Juan favorece su desarrollo. Se dice que el Syrah fundacional de Argentina se cultivó allí. . • Pinot Noir: encontró en el frío de Neuquén y del Alto Valle de Río Negro sus climas ideales. • Torrontés: cultivados entre 1.750 y 3.000 msnm, están desarrollándose cada vez más. Es una cepa blanca típica de la región.

Mendoza es una de las regiones más importantes, específicamente el Valle de Uco, donde los viñedos se encuentran cultivados entre 1.100 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son pedregosos y, más al sur, franco-arcillosos. Las subzonas más reconocidas son Tunuyán, la Consulta y Tupungato. En San Juan y Cafayate los suelos son más secos y arenosos, por lo que producen vinos de óptima calidad.

• Malbec: en nariz presenta aromas de frutos negros, moras en mermelada, ciruelas negras, uvas pasas y chocolate negro. Cuando es ‘joven’ tiene gran acidez y taninos suaves, pero cuando es un Malbec de alta gama contiene taninos estructurados y notas de vainilla y café tostado. • Torrontés: produce vinos blancos aromáticos, que recuerdan flores blancas, rosas, lychees y duraznos.

EXPORTACIONES Los mercados más importantes para Argentina son Inglaterra, Estados Unidos, Brasil y Asia.

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Europa:

la región de las grandes vides Si se habla de vinos, se habla del Viejo Mundo. Italia y Francia son los países elegidos de este año. Para saber todo sobre ellos, Antonio Galati, experto en alimentos y bebidas, gerente de la Nueva Enoteca S.A.S., elaboró un completo y ágil informe. Disfrútelo.

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ITALIA

EXPORTACIONES

VINOS INSIGNIA

REGIONES VITIVINÍCOLAS

El país que más compra vino italiano es Estados Unidos, seguido por Alemania.

• Chateau Lafite: uno de los vinos más caros del mundo. Proviene de viñedos legendarios que crearon la historia enológica de Bordeaux. • Chablis: el vino blanco más importante de la Bourgogne. Seco, hecho con uva Chardonnay. • Poully Fume: vino blanco del Valle de Loire, muy estructurado, con afinamiento en barriles de roble. Producido con uva Sauvignon, alrededor de la Loire, el río más largo de Francia.

• Piemonte: productor de vinos tintos como el Barolo. • Toscana: patria del Chianti, el vino más vendido al exterior junto con el Brunello di Montalcino. • Sicilia: una de las regiones más fructíferas. Se destaca el Nero de Avola, uva autóctona excepcional.

UVAS • Sangiovese: de la Toscana y del vino Chianti, célebre por su aroma particular. • Nebbiolo: uva noble del Piemonte, que da vida a los vinos Barolo y Barbaresco, famosos por su añejamiento en barriles de roble. • Trebbiano: uva blanca de sabor único, reina del centro de Italia.

VINOS INSIGNIA • Brunello di Montalcino: con gran cuerpo, puede durar años en cava. • Barolo: fruto de la uva Nebbiolo. Es, sin duda, uno de los príncipes de la enología italiana. Aún se produce con los métodos tradicionales para mantener sus características. • Greco di tufo: vino blanco, armónico, seco y muy popular por su larga historia.

FRANCIA REGIONES VITIVINÍCOLAS • Bordeaux: famosa por sus vinos tintos y por el Cognac. • Champagne: reconocida por sus vinos burbujeantes, que son los vinos franceses más vendidos. • Bourgogne: su posición central favorece la producción del Pinot Noir y del blanco Chablis, vino estrella de la Bourgogne.

UVAS • Cabernet Sauvignon: la uva más cultivada en el mundo, que genera grandes vinos tintos. • Chardonnay: sin duda, es la reina de las uvas blancas, cultivada en todo el mundo. Está presente en el Champagne y en los vinos de barril. • Pinot Noir: es la más difícil de cultivar en el mundo. También se usa para elaborar el Champagne.

CLASE DE TERROIR El territorio francés es uno de los terroir más amplios del mundo, donde se encuentran diferentes tipos de suelos, capaces de producir uvas Pinot Noir, que son muy difíciles de cultivar en otra parte del mundo.

EXPORTACIONES Aunque los vinos franceses llegan a todo el mundo, Inglaterra, Estado Unidos, Alemania y Japón son los países que registran mayores niveles de consumo.

TERROIR Italia tiene un suelo arcilloso y de origen volcánico, que otorga características únicas al sabor del vino. Estos suelos son los mejores para la producción de uvas, porque las lluvias corren rápido, sin filtrarse hasta la raíces.

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Vinos de guarda: una personalidad fascinante

‘Vinos de guarda’ es un concepto que se escucha con frecuencia, pero del cual poco se conoce. Por eso, nos propusimos llegar a las entrañas de estas maravillosas botellas y entender, en profundidad, su carácter. Vinos con personalidad… Conózcalos. ¿Beberlos o guardarlos? Éste es un debate constante, pues en el imaginario colectivo se ha insertado la idea según la cual cuanto más se conserve un vino, mejor se aprecia. ¿Qué tan cierta resulta esta teoría? Encontramos los datos más interesantes y completos para saber cuándo conservar una botella, cuánto tiempo y cómo hacerlo.

¿Qué es un vino de guarda? El mercado ofrece vinos jóvenes, frescos y frutados, que son ideales para beberlos en su momento y sin esperar. Pero, del otro lado están los grandes vinos, elaborados con el propósito de lograr una mayor conservación en el tiempo. Son caldos que tienen la personalidad adecuada para su envejecimiento en botella.

¿Qué vinos tienen estas cualidades? Los más aptos para ser conservados son los tintos, de taninos fuertes, alta graduación alcohólica y con cierto grado de acidez. Por lo que se refiere a variedades, el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot, el Tannat y el Syrah son ideales para forjar la propia bodega en casa.

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¿Qué vinos no son aptos? Los que tienen una graduación alcohólica media son ricos en aromas varietales, poseen una buena acidez y no son robustos. Entre ellos están los vinos de mesa y los provenientes de cepas como la Gamay, con la cual se produce el afamado Beaujolais Nouveau.

¿Qué pasa con el vino cuando es sometido al envejecimiento en botella? Fortalece su personalidad y, adicionalmente, mejora sus cualidades. Algunos de los cambios que presenta son: un color menos intenso, que se torna rojo ladrillo; los aromas se intensifican a gran escala y el vino desprende un buqué complejo, equilibrado y armónico.

¿Es posible armar una bodega en casa?

• Temperatura: se deben conservar a una temperatura constante, que no varíe fácilmente. Es ideal mantenerlos entre los 8 y los 13 °C y a una humedad relativa del 70% al 80%. La humedad moderada evitará que el corcho se reseque o se agriete. Cabe anotar que la temperatura no debe descender, nunca, a menos de 7 ºC y la máxima no puede ser superior a 20 ºC. Cuanto más baja es la temperatura de conservación, más lenta es la evolución del vino y su añejamiento. Cuanto más alta, más rápido es su proceso. • Las etiquetas: para evitar que con el paso del tiempo las etiquetas pierdan su información o se despeguen de las botellas, puede rociarlas con un poco de laca antes de guardarlas. • Los olores: el lugar que elija para armar su bodega debe estar

lo más aislado posible de todo tipo de aromas: lejos de garajes, cocinas o cuartos de químicos, para evitar que el vino se dañe. • Agentes externos: el vino es un elemento vivo, que reacciona ante el ruido y los movimientos. Por eso, debe tener en cuenta que si la cava es inestable o presenta precipitaciones, arruinará las botellas. • El botellero: no se deben conservar las botellas en las cajas originales de cartón, porque es un material que aporta olores desagradables al vino y aún más con la humedad natural que se concentra en la cava. Finalmente, se recomienda conservar las botellas sin estuches, ni empaques. Las estanterías deben ser de materiales neutros y cumplir con su misión de proteger los vinos en forma adecuada.

Para guardar los vinos, no necesitamos ser expertos; pero sí debemos seguir las recomendaciones al pie de la letra. Recuerde que el vino es un elemento vivo que se puede estropear fácilmente. • La posición: las botellas se colocan en posición horizontal, de modo que todo el corcho quede en contacto con el vino; así se evitan filtraciones excesivas de aire que producen un efecto de oxidación en el vino. • El lugar: se debe encontrar un espacio donde haya poca luz. Los rayos solares estropean y dañan los vinos. Cuanto más oscuro sea el lugar, mejor será la cava.

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Las 15 preguntas clave

El vino es una de las creaciones más enigmáticas de la naturaleza. No obstante, hay una serie de preguntas que le pueden ayudar a entenderlo mejor. Gustavo Ríos Franco, asesor de vinos de Casa Ibáñez, compartió con la Guía del Vino su conocimiento.

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¿Cuál es la temperatura ideal para servir un vino? Para los blancos, entre 7 y 10 grados, para resaltar su frescura y acidez. Para un vino tinto, se habla de 13 y 18 grados, temperaturas que ayudan a resaltar la fruta, las notas de paso por madera y la acidez.

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¿Es bueno abrir la botella con antelación?

El vino es un ‘ser vivo’ que ha estado embotellado cierto tiempo, por lo que se cansa, al igual que el ser humano cuando lleva largo rato en una misma posición. Por eso, el vino necesita respirar, para poder expresarse mejor.

¿En cuánto tiempo deben consumirse los vinos que vienen en una caja? El vino en caja tiene una fecha de vencimiento de tres años. Vale la pena tener en cuenta que quien fija la fecha es el productor de la caja y no quien se hace cargo de la producción del vino.


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¿Cómo conservar las botellas después de abiertas?

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Cuando se descorcha una botella, ésta se debe guardar en un lugar fresco y a una temperatura entre 13 y 15 grados, lejos de ruidos y aromas fuertes.

Una vez abierta la botella, ¿en cuánto tiempo se debe consumir el vino? Se debe consumir en un tiempo de 3 a 4 días, ya que después del descorche le entra oxígeno a la botella, lo que puede darle unas notas acéticas.

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¿Después de abierto el vino, debe taparse con el corcho para que se conserve? No es verdad. Una vez abierto el vino le entra oxígeno, por lo que debe consumirse lo antes posible.

¿El vino es licor o alimento? Se conoce como alimento por su bajo contenido de alcohol en comparación con los licores destilados (rones, whiskys). Cuando acompaña la cena, se dice que se consumió alimento con alimento.

¿Cuántas copas al día son necesarias? Los médicos recomiendan una copa de vino tinto al día, ya que contiene taninos, sustancias que contribuyen al buen funcionamiento del corazón.

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¿Cómo se deben lavar y secar las copas? Deben lavarse sólo con agua. Si tienen mucha grasa, deben usarse jabones sin olor y enjuagarse con abundante agua. El secado debe hacerse con un paño de tela que no deje motas o lanas en la copa.

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¿Hasta dónde se debe llenar la copa y por qué? Lo ideal es llenarla hasta el meridiano de la copa (la tercera parte). Con ello se contribuye de manera efectiva a una oxigenación ideal del vino.

¿Para qué y cómo se avina una copa?

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Para pasar de un vino a otro, sin tener que cambiar de copa. Para que el vino que vamos a catar no quede con aromas o sabores del anterior, se pone un poco de la nueva bebida en la copa y se pasa por todas las paredes del cristal, eliminando las propiedades del vino anterior.

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Debe estar en un lugar fresco, alejado de la luz directa o de vibraciones. La postura adecuada es aquella que permite que el vino haga contacto con el corcho.

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¿Cómo saber si un vino está defectuoso o dañado?

Cuando tiene tonos teja o color naranja, cuando despide olor a moho y cuando los niveles de acidez son muy elevados, casi que intomables.

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¿Pueden dañarse los vinos que no se han abierto? No todos los vinos están hechos para durar 1 o 50 años. Es importante cuidar su proceso de guarda (temperatura, humedad, luz, vibración y ruidos).

¿Por qué es recomendable agitar el vino en la copa?

Para que respire o se oxigene, así logramos que el vino abra o se exprese mejor.

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¿Cómo puedo guardar el vino en casa?


Nueva Enoteca,

con tradición italiana

Gracias a sus delicias gastronómicas e inigualables botellas de vino, Italia es el tercer destino turístico de Europa. Pero no hay que viajar para acceder a estos placeres; en Colombia hay un rincón de estas tierras. Los que anhelaban seguir contando con la experticia, sazón y sabor de Italia de la conocida Enoteca, lo podrán seguir haciendo. Después de varios años, nace la Nueva Enoteca s.a.s. Esta empresa, fiel representante de la exquisita tradición italiana, sigue importando las mejores etiquetas de vinos italianos para que los amantes del vino en Colombia puedan acceder a ellas. En las instalaciones de Nueva Enoteca se pueden degustar vinos hechos con uvas autóctonas de diferentes partes de la península itálica como son la Camastra, Anthilia y Lambrusco. La cava es, en realidad, un gusto. Un inventario de 4000 botellas de excelentes vinos es acompañado por otros célebres licores italianos como son el Limoncello, la Sambuca y la Strega Alberti. Pero, dentro de todo este placer, resalta el Chianti, el vino tinto italiano más reconocido en el mundo. En la Enoteca toma vida el Chianti Leonardo de la Cantina Leonardo da Vinci, un vino excelente y fácil de maridar con la comida italiana.

En este rincón italiano no solo emerge el buqué de grandes vinos, sino que la cocina de su chef italiano hace que se rememoren olores típicos. Pare empezar, se puede optar por el famoso queso Parmigiano Reggiano y luego se puede elegir entre la gama de pizzas o pastas frescas; platos elaborados con insumos italianos, indispensables para garantizar una comida Italiana verdadera y leal con la tradición gastronómica de este país. Este ambiente, donde resalta el acento italiano de sus empleados, hace que los comensales y amantes del vino viajen a Italia, pero sin salir de Cartagena.

Nueva Enoteca S.A.S Calle san Juan de Dios # 3-39 Centro Histórico A pocos metros del Parque de la Marina Teléfonos: 6643806 – 6643793 – fax 6641004 Cartagena, Colombia Datos de contacto: nuovaenoteca@telecom.com.co www.nuovaenoteca.it

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Nuevos sibaritas

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Lo corroboran las cifras sobre el consumo, las catas de vinos y las tiendas especializadas: cada vez son más las personas interesadas en aprender sobre el vino. Por eso, aunque Colombia no tiene una tradición vitivinícola comparable con la de Argentina, España y Francia, sorprende que el vino se haya tomado escenarios que estuvieron reservados para otro tipo de bebidas. Ante este panorama, es lógico que la Guía del Vino acuda a expertos y conocedores para que compartan con los lectores las mejores prácticas para disfrutar el vino.

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Los cuatro momentos

Alejandra Naranjo, sommelier conseil de la École Internationale de Sommellerie de Francia, experta en catas y en la elaboración de cartas de vinos para restaurantes, elaboró un manual de buen estilo e ideas clave que incluye todo lo necesario sobre aperitivos, platos fuertes, puscafés y postres.

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Nuevos Sibaritas

blanco o tinto, el jerez es un buen aperitivo. tiene carácter, grato aroma y excelente sabor.

El Aperitivo Es una bebida alcohólica que estimula las papilas gustativas y abre el apetito, gracias a sus características de acidez y/o amargor. Puede tomarse sola o acompañada de alimentos. Es ideal consumirla antes de la comida principal, con entradas frías o calientes.

El maridaje

PLATO FUERTE

• Nombre del vino: Jerez Tio Pepe. • Procedencia: Jerez de la Frontera – España. • Características del vino: Vino blanco de crianza biológica bajo flor, que le confiere unas características de sequedad y salinidad y una moderada sensación de acidez en boca. Tiene una vivaz ligereza en boca, con un potente y penetrante aroma. • Platos que lo acompañan: Recetas a base de pescados o mariscos, embutidos grasos o platos salados, los cuales contrastan de manera armónica con las características de este vino. El jamón serrano es un buen acompañante, pues tiene un exquisito aroma de frutos secos. En boca es untuoso. • Resultado de este maridaje: El aroma intenso del jamón requiere un vino que presente cierta potencia aromática. La ligereza de este Jerez fino, su sequedad y su moderada acidez ayudarán a limpiar el paladar, dejando una agradable sensación en boca.

Para que resulte ideal en cuanto a texturas, mezcla de sabores y aporte nutricional, el plato principal debe estar compuesto de una proteína y, como guarnición, de un carbohidrato o un vegetal.

El maridaje • Nombre del vino: Barda Pinot Noir. • Procedencia: Patagonia-Argentina. • Características del vino: Vino tinto ligero, fresco y afrutado, con leves notas tostadas, que se originan en las barricas de roble francés. Refrescante, elegante y de bella longitud en boca. • Receta o plato: Filete de salmón en salsa de vino tinto, acompañado de verduras salteadas en mantequilla. • Resultado de este maridaje: El salmón es un pescado azul y graso que exige cierta potencia en los vinos que lo acompañan. Por sus características y sabores, este plato se integra maravillosamente con un vino tinto ligero como el Pinot Noir de la Patagona.

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para acompañar los postres, nada mejor que un oporto, un vino exquisito de portugal.

EL POSTRE Cualquier postre podrá ser maridado con vino, pero teniendo en cuenta ciertos parámetros. Si se trata de un postre con gran contenido de azúcar, se debe acompañar con vinos dulces y de acidez elevada para que el maridaje no se torne empalagoso. De igual manera, si el vino presenta un contenido de azúcar elevado y menor acidez, el postre debe tener algún ingrediente ácido.

El maridaje • Nombre del vino: Porto Dow´s LBV. • Procedencia: Oporto – Portugal. • Características del vino: Vino tinto dulce, fortificado al estilo Ruby. • Características del postre: Tarta Ganache de chocolate. • Resultado de este maridaje: El vino es dulce y tiene el amargor que dan las uvas tintas. La tarta también tiene dulzor y amargor. Por eso, el maridaje es perfecto.

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LOS PUSCAFÉS Como su nombre lo indica, es ideal tomarlos una vez finalizada la comida y después del café.

El maridaje • Nombre de la bebida: Grand Marnier Cinta Roja. • Procedencia: Cognac – Francia. • Características de la bebida: Licor elaborado a base de coñac y esencia destilada de cáscaras de naranja amarga. • Plato que lo acompaña: Por ser una bebida con un gran contenido de azúcar y alcohol, es mejor tomarla sola. Una excelente opción será acompañarla de un puro. • Resultado del momento: A una buena comida debe brindársele el mejor cierre. Para ello, resulta ideal un licor noble como el Grand Marnier, que también actúa como digestivo.


PASTAS CONZAZONI Un placer insuperable Con Pastas Conzazoni, la marca líder de Pastas Finas, 100 % Trigo Durum, podrás disfrutar de los mejores platos de la Alta Cocina Italiana en casa. Cuando de pastas se trata, lo ideal es maridar el vino con la salsa que acompaña su preparación. Por ello, conviene tener en cuenta algunos aspectos para que la asociación entre el plato y la bebida sea exitosa. Para las salsas espesas, como la bechamel, así como para las que contengan crema o queso, nada mejor que vinos con notas cremosas o lácteas. ¿Nuestra sugerencia? La cepa Chardonnay,, en especial si tiene paso por barrica de roble. La razón es clara: a diferencia de los vinos tintos, en los blancos –como el Chardonnay- la madera de roble garantiza un toque de untuosidad y un sutil cariz cremoso, así como una ligera nota de mantequilla y caramelo, que van muy bien con las particularidades de ese tipo de salsas.

Vino blanco. Chardonnay

Vino blanco. Suavignon

Linguine Cintas planas delgadas que van bien con salsas aromatizadas y con mariscos.

Capellini Al dente en 2 minutos. Pasta súper delgada recomendada en preparaciones sencillas con mantequilla o aceite de oliva y queso parmesano.

Vino tinto. Malbec

Vino tinto. Malbec

Fettuccine Cintas planas anchas, ideales con salsas cremosas a base de queso, o salsas espesas de carne con hierbas y tomates frescos.

Vermicelli Pasta larga versátil que combina muy bien con todo tipo de carnes, aves o pescados.

Vino tinto. Malbec

Bucatini Su forma con un agujero en su interior retiene muy bien todas las salsas con las cuales se acompaña. Vino tinto. Malbec

Spaghetti #12 Spaghetti grueso recomendado con salsa a base de carne como la típica bolognesa.


Nuevos Sibaritas

La verdad sobre

los rosados

Hay mercados, como el asiático, que se muestran reticentes a abrirles las puertas, ya que persisten las dudas respecto a su calidad. Se dice que los rosados no tienen identidad, que son el resultado de una mala elaboración de un vino tinto y que son aclarados. Mitos que han existido por largos años, pero que pierden cada vez más vigencia. Para fortuna de los amantes del vino, la industria se ha encargado de demostrarle al mundo que son vinos realmente maravillosos. Para saber todo al respecto, la Guía del Vino entrevistó a

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Sebastián Toro Álvarez, negociador internacional y gerente de mercadeo de Dislicores. La verdad sobre el papel.

¿Los vinos rosados son aclarados? ¿Cuál es la verdad sobre su proceso de producción? El vino rosado tiene varios métodos de elaboración, pero el más común es aquel que se desarrolla a partir de una uva tinta a la cual no se le ha hecho una vinificación completa, es


Nuevos Sibaritas

Ganan cada vez más espacio en los mercados, a medida que aumentan los amantes del vino que se atreven a probarlos. Pese a las dudas que existen sobre su calidad, los vinos rosados se están poniendo de moda. ¿Cuál es la verdad acerca de estas botellas? Aquí están las respuestas.

refrescante. Además, es una de las mejores vías para entrar en el mundo del vino, ya que no aporta tantos taninos ni acidez como los vinos tintos. decir, que se le retira tempranamente el mosto (cáscara de la uva), que es la que aporta el color rubí intenso de los vinos tintos.

¿Qué se puede decir sobre la calidad de estos vinos? ¿Son tan buenos como los tintos o los blancos? En el mundo del vino, todo es percepción y subjetividad. El mejor vino es el que nos guste, no el que sugieren los expertos. En cuanto al rosado, su realidad es sólo una: delicioso y

¿Sirven para todo momento? Los rosados son ideales para todo tipo de ocasión. Como aperitivo son inmejorables, y a la hora de acompañar una ensalada César o un ceviche son armónicos. Si hablamos de un postre de frutas, son la mejor elección, gracias a su nivel de acidez y a la experiencia complementaria que aportan con su color. El vino rosado es un universo que el mercado colombiano está explorando a pasos agigantados.

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Nuevos Sibaritas

¿Qué ideas existen para maridarlos? • Plato: Ensalada César. • Vino: JP Chenet Rosé. • Resultado: se logra una combinación armónica y saludable. • Plato: Pizza de rúgula y tomate Cherry. • Vino: Gato Rosé. • Resultado: se vive un momento descomplicado. Es un maridaje ideal para cualquier ocasión. Cada bocado es delicioso. • Plato: Carpaccio de salmón. • Vino: Cousiño Gris. • Resultado: es un maridaje delicado y elegante, que logra una fusión muy interesante entre el plato y el vino.

¿Cómo elegir sabiamente un rosado? En realidad, es muy sencillo: primero hay que elegir, según el gusto, el país de origen, ya sea Chile, Argentina, Estados Unidos (California), Francia o España; luego, sólo se necesita disfrutar el vino a la temperatura adecuada (entre 10 y 12 grados).

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¿Qué países son los mejores productores de vinos rosados y cuáles son sus botellas insignia?

País: Estados Unidos (California). Cepa: White Zinfandel. Vino: Sutter Home.

País: Chile. Cepa: Cabernet Sauvignon. Vino: Cousiño Macul Gris.

País: Chile. Cepa: Cabernet Sauvignon. Vino: Gato Negro Rosé.

País: Francia. Cepa: Cinsault Grenache. Vino: JP Chenet Rosé.


Color, sabor y textura:

El maridaje ideal Cuando se trata de sorprender, nos preguntamos ¿qué plato luce más impactante? ¿Cuál vino será inolvidable? Los restaurantes Cooks y Mango’s, del Hotel Four Points by Sheraton de Cali, traen dos grandes ideas de maridaje para que salga a pedir de boca.

Nuestra recomendación: Chuleta de cerdo sobre cebolla confitada en salsa de reducción de Malbec Este exquisito plato va muy bien con un vino de gran cuerpo y sabor: Altos las Hormigas Malbec.

Desde hace dos años, el restaurante Cooks del Four Points by Sheraton Cali deleita los paladares vallecaucanos y visitantes atendiéndolos en las tardes con un menú ligero saludable y delicioso y ,en las noches, con su innovadora carta que fusiona lo nacional con elementos peruanos, asiáticos y europeos. Mientras Mango´s alegra a sus visitantes con su cómodo menú que incluye desayunos corporativos y de festejo hasta almuerzos de trabajo o momentos especiales. Bien sea de día o de noche, nuestros ambientes están listos para ofrecerle momentos memorables. El restaurante Cooks, además, es reconocido por su menú saludable y ligero. En esta ocasión recomienda una deliciosa chuleta de cerdo sobre cebolla confitada en una salsa de reducción de Malbec, una elegante y colorida combinación de colores y sabores. Para los amantes de la pasta, el restaurante Mango’s presenta una pasta con langostinos chiles y cebollina en salsa de ostras, donde los sutiles picantes y dulces puestos delicadamente alegran cualquier paladar.

Nuestra recomendación: Pasta con langostinos chiles y cebollina en salsa de ostras Una preparación ideal para quienes prefieren los sabores especiados. Va muy bien con el vino Lurton Pinot Gris 2009, Alto Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza (Argentina).

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Nuevos Sibaritas

Frescos, burbujeantes y elegantes... Ésta es la magia de los vinos espumosos. ¿Qué hay detrás de su elaboración? ¿Cómo se logran? ¿Qué países los producen? Los expertos hablan.

El universo

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¿Para qué ocasión son ideales los espumosos? Son perfectos para diferentes momentos, dependiendo del producto: los más secos son ideales para acompañar un almuerzo o una cena, y los más dulces son excelentes para servir con postres. Obviamente, los espumosos son los preferidos para las celebraciones.

Champagne es una región de Francia, que le dio el nombre a este vino espumoso, y donde, según los especialistas, se comenzó a usar este método de vinificación. Otra denominación de origen es la de la región de Cava, en España. Una y otra en el Viejo Mundo, marcaron el inicio de estos vinos. Se logran gracias a un proceso conocido como ‘segunda fermentación’, que se realiza en tanques de acero inoxidable (método charmat) o en botellas (método champenoise): a un vino blanco, que sirve de base, se le adicionan levaduras seleccionadas y azúcar; luego, los tanques –o las botellas– se sellan para que se produzca la fermentación, aumentando la presión. Las burbujas se forman por el gas carbónico que se genera durante el proceso. El volumen de producción en tanques es amplio y por lo general se usan uvas cultivadas en zonas más cálidas. Los fabricados en botella se producen en pequeñas cantidades, con uvas provenientes de zonas más frescas. Para conocer más detalles acerca de los espumosos, consultamos a Francisco Richardi, licenciado en enología, de Telteca Winery.

¿Cuál es la verdad sobre la calidad de estos vinos? Es importante tener en cuenta que la base de un buen espumoso es un buen vino blanco; por lo tanto, queda claro que los espumosos son productos muy bien logrados, cuya calidad es totalmente aceptable.

¿Cuál es la principal diferencia entre los espumosos y los demás vinos? No se puede comparar un espumoso con un vino tinto o blanco, ya que en cada uno se busca obtener y percibir cosas muy diferentes. No obstante, en cuanto a datos analíticos, se puede decir que el espumoso se asemeja más a un vino blanco fresco, con un grado de alcohol más bajo (10º - 12º) y una acidez más alta (6,50 - 7,50) para lograr un producto fino y fresco. Los aspectos sensoriales de aromas y texturas dependen de los precios. En los espumosos más económicos predominan la fruta y la frescura; mientras que en los más costosos se resaltan la fineza y los aromas de pan tostado y levaduras.

¿Cómo maridarlos adecuadamente? En general, los platos que mejor maridan con los espumosos son los pescados y mariscos; estos vinos también ‘hacen buena pareja’ con los quesos y las frutas secas. Por ejemplo, los espumosos a base de cepas blancas se maridan con platos frescos como la langosta o el salmón ahumado. Para los de variedades tintas, los platos pueden ser más estructurados, y para los que tienen mayor contenido de azúcar, los postres son su mejor combinación.

¿Cuáles son los productores, por excelencia, de espumosos? Los más famosos son los franceses, seguidos por los españoles y los italianos. Sin embargo, hoy muchos países del Nuevo Mundo están elaborando este producto. En Argentina, la calidad de los espumosos ha mejorado mucho en los últimos 10 años, ya que se han tecnificado los sistemas de elaboración. De hecho, el consumo interno del país creció rotundamente. Los vinos insignia de Argentina que se usan como base para los espumosos son: Chardonnay, Pinot Noir y Chenin Blanc.

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Nuevas ideas

para el maridaje

Es usual que los consumidores piensen en vinos y quesos, en blancos con mariscos y en tintos con carnes rojas. Aun cuando estas teorías de maridaje están muy bien sustentadas y no pueden desaparecer, el maridaje va mucho más allá de una fórmula matemática. Nuevas ideas, nuevas formas de entender el maridaje.

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la ocasión y el ánimo son tan importantes como el plato al momento de maridar. El tema del maridaje ha sido estudiado por años, dando como resultado interesantes teorías. Este año, La Guía del Vino quiso explorar nuevos caminos con Pierre Devos, reconocido catedrático y experto, quien puso sobre la mesa algunas ideas que harán del maridaje una experiencia innovadora. • Asociar armónicamente. Deben evitarse las generalidades. No se trata sólo de unir una carne roja con un vino tino. ¿Cuántas clases de tintos hay? ¿Cuántas preparaciones de carnes rojas? Un Cabernet Sauvignon de Francia es diferente a uno de Chile; incluso, botellas de la misma parcela pueden ser distintas. Por eso, no hay que maridar basándose en el color (tinto o blanco); se debe hacer según la textura, la acidez y la concentración de taninos. • Cuidar los agentes externos. El entorno y el estado de ánimo del consumidor son vitales. Está comprobado que el cuerpo, su energía y su disposición influyen en la degustación de los alimentos. El momento imperfecto hace

el maridaje imperfecto, ya que el cerebro actúa en ese instante e influye en las sensaciones que se perciben. Dependiendo del entorno, la percepción gustativa cambia. • La continuidad. El maridaje tiene que ver con el ‘antes’ y el ‘después’. Para definir el vino que acompañará al plato fuerte, es importante tener en cuenta el que se ha bebido antes; asimismo, cuando se va a abrir la botella del postre, ésta debe ser coherente con la que se tomó antes. Ningún vino debe dañar la percepción del otro; hay que cuidar el conjunto. • Definir el personaje. El anfitrión del momento puede ser el vino o las personas. Si no es el vino, hay que seleccionar una bebida que llegue fácilmente al paladar, que ‘no quiera ser’ el centro de atención, que no tenga alto grado de alcohol y que no canse. La bebida debe ser discreta y amable. En caso de que el vino sea el anfitrión, porque va a ser degustado, se puede dar paso a una botella compleja, que demande atención.

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Nuevos Sibaritas

en maridaje no hay reglas rígidas; por ello, no hay lugar a generalizaciones. • Tener en cuenta la zona. Se dice que los vinos blancos van muy bien con el pescado. Pero ¿qué pasa cuando se está en un lugar con una temperatura cercana a los 40°C? En este caso, hay que tener en cuenta el ambiente y las características de preparación del plato. Por ejemplo, un pargo rojo, acompañado de un arroz con coco, quedará mejor con una bebida fría, como una cerveza, y no con un vino. El maridaje no es matemático. La regla es: ser oportuno y lógico en la elección. • Pensar en conjunto. Hay que tener en cuenta que el maridaje perfecto se da cuando todo el conjunto (vino, plato, personas, lugar y estado de ánimo) deja una impresión, una emoción y una sensación de felicidad. • Usar la lógica. Se empieza con un vino suave, como el blanco, y se continúa con uno fuerte, como el tinto. Se empieza, también, por uno joven y se pasa a uno añejo.

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• La verdad sobre los mariscos. Son alimentos delicados, sutiles en su sabor y compuestos de yodo. Por eso, a la hora de maridar se debe conseguir una botella que se asocie bien con el yodo. En este caso, son ideales los vinos que se producen cerca del mar o los que tienen sabores minerales. No se puede seleccionar un vino tinto astringente porque no es compatible con el yodo; si se realiza esa combinación, se amarga la bebida. • Las alternativas. Se puede maridar por armonía o por contraste: un postre dulce se acompaña bien con un vino dulce, o un plato dulce, con una bebida ácida.

• Vinos flexibles. Si se quiere usar un solo vino para los tres servicios o platos, hay que buscar una botella flexible, que se complemente bien con todas las preparaciones que se van a servir. Si es muy difícil de conseguir, se debe decidir cuál plato es el protagonista y centrar la elección del vino sobre éste.

• Contemplar los vinos flexibles. Existen vinos estándar, fáciles y sociables. Son aquellos que tienen menos de 13 grados de alcohol, que no son muy astringentes, ni tánicos, ni muy ácidos. Son jóvenes, llegan fácil al paladar y no perduran mucho en boca.

• Otra vía. Usualmente, se conoce el plato, sus ingredientes y la forma de cocción y, con base en estos factores, se elige el vino más indicado para acompañarlo. Pero, pocas veces se escoge primero la botella y después el plato que mejor le queda. Ésta es una buena alternativa cuando se quiere ofrecer una bebida especial. El plato es el que se acomoda al vino.

• Los exclusivos. Algunos vinos deben ir solos. No todo se puede maridar. Si usted tiene dos personajes importantes (un gran vino y un gran plato), es probable que se oculten mutuamente. Por eso, cuanto más excepcional es el vino (el de cosecha extraordinaria), menos compañía requiere. Son ideales al final de la comida, cuando las papilas están despiertas y preparadas.

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Jamón y vino,

equilibrio perfecto

Este año el jamón Ibérico y el jamón Serrano son los protagonistas, gracias a su excelsa calidad. Estas exquisiteces de la península provienen de cerdos de raza autóctona, que han vivido una crianza acompañada del pastoreo, alimentándose con hierbas frescas, plantas aromáticas y bellotas, ricas en glúcidos y grasas. El cuidadoso sistema de sacrificio al que son sometidos, la salazón o conserva, la entrada al secadero y el envejecimiento en bodega, los convierten en productos de alta gama. Por eso, hoy día se encuentran delicias como el Jamón Ibérico 5 Bellotas, 3 bellotas, Jamón Serrano Gran Reserva y el Jamón Serrano.

Jamón de bellota Joselito + Vino Fuentespina selección Ribera del Duero, España: De cerdo alimentado 100% de bellota y con una maduración de tres años. De sabor y aroma intensos y de textura grasa predominante. El vino es elaborado exclusivamente de Tempranillo, tras una crianza en barrica de más de 18 meses. De sabor bien estructurado con taninos abundantes.

Jamón de bellota Sierra Noble + Vino Marqués de Murrieta Reserva, Rioja, España: De dos años de curación y de cerdos alimentados 100% con bellota. Se caracteriza por su aroma almendrado, que invade el paladar. El vino es de cepas Tempranillo, Garnacha y Mazuelo, con un envejecimiento en botella y barrica de 3 años, predominan matices de fruta madura y tostados de roble.

Jamón Serrano Gran Reserva España + Vino Casa de la Cabeza Crianza, Rioja, España: Jamón con una curación de 18 meses, de cerdo criado 85% con bellota y 15% con pienso. El vino, envejecido entre botella y madera (2 años), tiene sabor estructurado, taninos maduros, buena concentración de fruta y notas de tabaco.

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El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas, ley 124 de 1994.


Aceite y vino,

bálsamo divino Como en el apasionante mundo del vino, el Aceite de Oliva Virgen Extra ha ganado un espacio muy importante en el país. Tiene cada vez más protagonismo en la mesa; por eso, es vital aprender a catarlo. Casa Ibañez le dice cómo.

VISTA El color suele ser amarillo verdoso o amarillo pajizo. En sí, la gama de colores depende de las variedades de aceitunas de las que proceda y del grado de maduración.

TACTO Este se percibe en el paladar y en la lengua. Se pueden apreciar sensaciones acuosas, fluidas, suaves o pastosas (sensación espesa al paso en boca). Tras esta valoración, lo más importante es encontrar el conjunto de todas las sensaciones, buscando equilibrio, armonía, emoción y placer.

OLFATO Al igual que en los vinos, los aromas del aceite virgen extra ofrecen pista sobre su pureza y calidad. Toques florales, vegetales, herbáceos y hasta matices especiados se perciben en él y garantizan un perfume agradable o positivo. Desagradables o negativos: agrio, metálico, rancio, moho o humedad.

GUSTO En el gusto se perciben todos los sabores del aceite y se valora su intensidad y calidad. Para catarlo, se extiende una capa de aceite en la lengua, para lograr que el aceite tenga la temperatura del cuerpo, permitiendo que se perciban todas las sensaciones gustativas. Se descubren diversas impresiones: afrutado, fresco, almendrado o vegetal y ligero amargor según el tipo de aceituna.

CONTACTO Si quiere conocer un poco más del maravilloso mundo de los vinos, aceites, jamones Ibéricos y Serranos, embutidos, quesos y especias, visite la página: www.casaibanez.com o síganos en Facebook.

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Nuevos Sibaritas

El vino es tan generoso que, para cada plato, parece haber una botella. Ni la sal ni el dulce le son indiferentes. Pero hay parejas que no funcionan. Maridajes errĂłneos pueden estropear un buen momento. IdentifĂ­quelos.

Una pareja dispareja 60

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Nuevos Sibaritas

Olvide que las carnes blancas sólo van con vinos blancos y las rojas con tintos. Ésta no es una ley inquebrantable. Y, sobre todo, no permita que un plato o un vino inunden el paladar, restando protagonismo al otro. A continuación, algunos consejos para lograr un maridaje perfecto: • Si tiene un menú fuerte como el pato a la naranja, evite acompañarlo con un vino suave, porque aquél lo opacará. Sírvalo con una bebida que también tenga aromas y sabores fuertes, como un Saint-Émilion. • No ponga en la misma mesa un vino joven y delicado para acompañar un plato robusto. Lo ideal es que estos vinos acompañen preparaciones ligeras. Por ejemplo, un Chardonnay o un Riesling jóvenes realzarán una langosta de cocción sencilla o un pollo a la plancha. • Si es amante del vino y del ajo, tendrá que tomar una decisión. Este condimento es uno de los enemigos más acérrimos de la bebida: entierra el sabor de los blancos y transforma el de los tintos. Sin embargo, un suave toque de ajo no ocasiona problemas. • La sal no es para todos. Casa bien con el ácido del vino blanco, pero no es adecuada para el vino tinto, que contiene taninos, porque le acentúa el amargor y la astringencia.

• Un vino añejo -o cuya etiqueta indique que proviene de una cosecha memorable- no es ideal para todo. Para un buen maridaje, lo que importa es la tipicidad de la bebida. • El exceso de vinagre elimina cualquier posibilidad de maridaje. Su sabor afectaría la presencia de cualquier vino; por ello es mejor no usar este ingrediente cuando de vino se trata. • Si bien la cebolla no atenta directamente contra el vino, su uso desmesurado puede opacar la bebida y el menú. No es correcto pensar que un vino robusto soporta el exceso de cebolla. • A la hora de servir mariscos y carnes piense en vinos diferentes a los licorosos (fuertes en alcohol y con mucho azúcar residual), porque en boca no funcionan correctamente. • Aunque los espárragos y la alcachofa son vegetales muy apetecidos y perfectos amigos de la gastronomía, su textura áspera haría que un vino tinto afrutado y joven pasara inadvertido; no lo dejaría expresarse bien. • Los helados y frutas no son buenos acompañantes de los vinos. La condición cremosa del helado tapa las papilas, y las frutas se distinguen por su acidez. Los postres de chocolate, cacao o café son la pareja ideal.

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Placer y

bienestar

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No basta con documentarse y aprender de memoria toda la teoría. Los nuevos enófilos, los amantes recientes y los noveles conocedores del vino deben acudir a la práctica. La responsabilidad y la conciencia son determinantes para el sano disfrute de esta bebida que, aunque saludable, asequible y exquisita, debe consumirse con moderación. También es preciso saber cómo elegirla y con qué platillo acompañar cada variedad, porque queda claro que, en cuanto a ocasiones, cualquiera es digna de su grata compañía.

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PLACER Y BIENESTAR

El kit

del enófilo El vino es una bebida mimada que requiere múltiples atenciones. Desde su apertura hasta la última gota, una botella debe ser manejada con sumo cuidado para que conserve todas sus características. Por fortuna, existen accesorios que lo hacen todo más fácil. Conózcalos.

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PLACER Y BIENESTAR

The keeper Ideal para los que suelen tomarse una copa de cuando en cuando y, por tanto, necesitan conservar el vino que no consumen. The keeper contiene un cilindro que, una vez abierta la botella, la llena de nitrógeno impidiendo que la bebida se oxide. Hay cilindros desechables que permiten conservar hasta 24 botellas. También se consiguen los grifos para conservar más de una botella a la vez.

Wine cooler El enfriador de vino o wine cooler ayuda a controlar la temperatura de la botella y a evitar accidentes que puedan ocurrir con el almacenamiento al aire libre. Funciona desde el momento en que se destapa la botella y conserva la temperatura del vino hasta finalizar la cena. También se utiliza como refrigerador.

Termómetro para vinos Una de la reglas de oro del vino es comprender que la temperatura de servicio no es igual para todas las botellas. Por eso, para saber si lo que se está sirviendo a los invitados es correcto, conviene usar un termómetro, el cual se ajusta alrededor de la botella y, gracias a su banda sensible al calor, muestra el resultado en menos de un minuto.

Decanter Un decanter o decantador es un recipiente de vidrio en el que se vacía el vino antes de servirlo y beberlo. El objetivo es que la bebida se abra y oxigene para que exprese mejor sus características organolépticas. El uso de un decantador está reservado, en general, para los vinos de guarda cuyas botellas han permanecido corchadas durante un periodo prolongado.

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PLACER Y BIENESTAR

Argolla cortagotas Elemento elaborado con acero inoxidable, que se pone sobre el cuello de la botella y sirve para evitar que, a la hora de servir el vino, las gotas ensucien la etiqueta o el mantel.

Cortacápsula Este accesorio hace rápido y fácil el acto de cortar la cápsula de la botella que cubre el corcho. Con un simple movimiento de muñeca entran en acción sus cuatro navajas.

Wine stopper Es un tapón de vacío que sirve para conservar libres de oxígeno tanto el vino como el champán. Es muy fácil de usar: solamente se pone sobre la botella abierta y se retira presionándolo.

Taste Vin Para los que están ingresando con fuerza en el universo vitivinícola, este accesorio resulta ideal. Sirve para probar el vino recién abierto y así certificar su buen estado.

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ESTOS accesorios SON FÁCILES DE USAR Y AYUDAN A CONSERVAR, SERVIR Y DISFRUTAR EL VINO.


Placer y Bienestar

Por Santiago Barrios Vásquez Médico y psicoanalista

Placer y

responsabilidad El vino, mezcla divina, contiene una variedad de rasgos que lo hacen único. En primer lugar, hay que decir que la levadura, presente en las uvas, degrada (fermenta) los azúcares y los transforma en alcohol etílico, el cual, cuando se ingiere, genera un efecto farmacológico sobre el sistema nervioso central, produciendo una sensación muy subjetiva de ligereza, elocuencia, simpatía y lucidez. Por su parte, los ácidos, en especial el tartárico y el málico, interfieren en el crecimiento bacteriano y aportan el sabor especial del vino. Los taninos y los fenoles, familias de moléculas construidas fundamentalmente con cadenas de carbón, hidrógeno y oxígeno, son los agentes que dan cuerpo y astringencia a la bebida. Por último, se encuentran las moléculas aromáticas, que le confieren el olor complejo, más conocido como buqué. Éste es, a grandes rasgos, el vino. Si lo entendemos, conoceremos sus implicaciones en la vida del hombre y comprenderemos que se vuelve un aliado cuando va acompañado de un consumo responsable. Numerosas investigaciones han demostrado que existe una curiosa relación entre la ingesta

moderada de vino y una mayor expectativa de vida. Sin embargo, de estos estudios no puede inferirse necesariamente que la longevidad se relacione con el consumo de alcohol o con el efecto antioxidante producido por el etanol y los polifenoles (abundantes en el vino tinto). Este efecto benéfico, es decir, la mayor expectativa de vida, se atribuye al hecho de que los bebedores moderados (quienes toman máximo dos tragos diarios -dosis que no suele afectar la función cognoscitiva de las personas-) usualmente tienen hábitos de vida saludable: mantienen un peso adecuado, consumen una dieta equilibrada y hacen ejercicio. Por lo tanto, el consumo de un buen vino, combinado con la comida adecuada, en una grata compañía y en un ambiente acogedor, produce sensaciones placenteras en el cuerpo, satisfacción, alegría y un gusto estético; sin embargo, para ello no es necesario llegar a la euforia de la sobredosis. Es decir, que el consumo responsable del vino produce felicidad y bienestar, respuesta dada por la acción de las endorfinas en el sistema nervioso central.

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PLACER Y BIENESTAR

El precio: sus mitos y verdades

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PLACER Y BIENESTAR

En el fascinante mundo del vino, los mitos sobre los precios vs. la calidad se mantienen vigentes. De hecho, existe la creencia de que mientras más bajo sea el costo, menor es la calidad de la botella, y que, por el contrario, cuanto más alto es el precio, mejor es la bebida. ¿Qué tan cierto es este postulado?

No es extraño ver que en Colombia los jóvenes gozan de los vinos de caja cuyos precios oscilan entre 12 y 20 mil pesos. Asimismo, un consumidor más recatado y tradicional le apuesta al vino de botella, que expone en su etiqueta la denominación de origen el cru, el sistema de clasificación de la calidad-, y que además tiene un precio ostentoso. ¿Quién tiene la razón? ¿El precio sí determina la calidad? Sólo los expertos como Jean Louis de Bedout, gerente general de Licorela S.A.S., experto en relaciones internacionales y asuntos económicos, pueden develar la verdad sobre estas dudas. El vino más costoso es el mejor. No necesariamente. El precio del vino depende de muchos factores, como el proceso de elaboración, los fletes, los aranceles y el prestigio de la marca o de la bodega que lo cobija. Un vino que viene de una sola parcela, donde se producen 200 botellas al año, y que tiene tres años o más de guarda puede salir excepcional; pero también puede resultar muy costoso respecto a la calidad final que refleja. Esto significa que lo importante en un vino es que tenga una buena relación de calidad-precio. Un vino económico puede ser una gran bebida. Aquí hay que hablar de dos clases de vinos: uno barato para el consumidor (menos de $20.000) y un vino cuya calidad exceda sustancialmente su precio. Si se trata del primero, se encuentran bue-

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nas botellas pero de calidad estándar, es decir, que la posibilidad de una sorpresa es menos factible. Pero, en el caso de los segundos, la posibilidad de tener ese momento de sobresalto es mucho mayor. Hay muchos vinos de una relación calidad-precio excepcional, que permiten disfrutar un producto muy superior al que refleja su precio. Qué indica el precio de un vino: • El volumen de su producción • El cuidado de su elaboración • La edad del viñedo • La calidad del terreno • La calidad de las uvas • El proceso de elaboración. • El proceso de añejamiento o guarda • El sistema de almacenamiento • El prestigio de su nombre, el cual ha adquirido a través de los años.

Cinco de los vinos más económicos del mundo reconocidos por su gran calidad • Nombre: Marqués de Cáceres Crianza. Procedencia: Rioja, España. Características: un vino muy clásico entre los tintos españoles, suave en boca, aromático y con una memoria tranquila y delicada. Precio promedio: $48.900

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• Nombre: Masi Campofiorin. Procedencia: Veneto, Italia. Características: Masi inventó la técnica del Ripasso para elaborar vinos de gran expresión. Esa técnica consiste en agregarle uvas secas al vino ‘joven’ en un segundo proceso de fermentación para darle sus características excepcionales. Precio promedio: $59.900 • Nombre: Dinari del Duca Cent’Are Nero d’Avola. Procedencia: Sicilia, Italia. Características: de gran corpulencia y vigor; su contenido de taninos es elevado. Considerado el mejor Nero D’Avola de Italia. Precio promedio: $33.000 • Nombre: Schlols Johannesberg (Johannisberg); Riesling Alemán. Procedencia: Alemania. Características: excelente acidez, frescura y con alto potencial de guarda. Precio promedio: $60.000 • Nombre: Jackson Estate Stitch Sauvignon Blanc. Procedencia: Nueva Zelanda. Características: uno de los mejores Sauvignon Blanc. Tiene notas salinas y de espárragos; es fresco y con excelente memoria. Precio promedio: $54.000


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Cinco de los vinos más costosos del mundo, reconocidos por su calidad • Nombre: Chậteau Petrus. Procedencia: Pomerol, Francia. Características: es considerado el mejor Merlot del mundo, que viene del terroir más costoso de Burdeos y cuya calidad en su elaboración y tradición es excelente. Precio promedio: US$ 5.000 a US$100.000 por botella. • Nombre: Romanée-Conti (Borgogne). Procedencia: Borgoña, Francia. Características: el mejor Pinot Noir; uno de los más costosos y exclusivos del mundo. Precio romedio: US$7.000 a US$100.000 botella • Nombre: Clos de Mesnil (Krug). Procedencia: Champagne, Francia Características: el viñedo está ubicado dentro de una abadía, en el mejor terreno de la región de Champagne; su área de producción es de una hectárea. Su método de elaboración es uno de los más tradicionales de la zona. Precio promedio: US$1.200 a US$20.000 • Nombre: Pesquera Millenium. Procedencia: Ribera del Duero, España. Características: es considerado el “Petrus” español. Solamente se elabora en años de vendimia excepcional, con los métodos más tradicionales de esta prestigiosa bodega. Precio promedio: US$275 por botella

Pautas claras para un nuevo comprador: ¿cómo elegir un vino? • No compre vinos sin añada, a excepción de botellas especiales como jerez, champagne y oporto. Si es vino blanco o rosado, busque añadas recientes. En vino tinto, también se recomiendan añadas recientes, salvo que se pueda constatar que el vino ha sido diseñado para guarda. • No compre vinos sólo por su apariencia. No todo es como lo pintan. Es más importante el contenido que la botella. • Nunca compre una botella llena de moho o de polvo y sin cápsula. La presentación es importante y el deterioro no significa crianza, sino descuido. • Busque vinos basado en sus gustos. No todos los vinos son para todas las personas. • No compre vinos sólo por su precio; éste no refleja, necesariamente, la calidad. • Si no sabe nada de vinos, experimente. Pruebe, vaya a catas y déjese llevar por el fabuloso mundo del vino

• Nombre: Chàteau Cheval Blanc. Procedencia: Saint Émilion, Francia. Características: este vino es producido en un terroir perfecto. Es una mezcla de Cabernet Franc con Merlot, lo que le otorga unas características excepcionales. Precio promedio: entre US$600 yUS$20.000

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Dos expertas, una bebida

Emoke Ijjász Stiff y Juanita Umaña, verdaderas conocedoras del fascinante mundo del vino, para sugerirnos los ingredientes ideales para una velada inolvidable. Enóloga y chef, respectivamente, comparten sus secretos y mejores recomendaciones. JUANITA UMAÑA Esta chef profesional ha estado en el mundo de la gastronomía durante 22 años. Durante dos años escribió para El Espectador la columna El toque de Juanita. También ha hecho presencia en la revista Cromos con su sección Las recetas de Juanita. En el año 2004 produjo para el Grupo Editorial Norma Cocine con lo que tiene y Las recetas de Juanita, libros premiados por el Gourmand World Cookbook Award 2005 como la mejor colección de cocina en castellano en Latinoamérica. Aunque la lista sigue y las hojas escritas son invaluables, su cocina es lo que más llama la atención en su ejercicio profesional. Como conocedora y amante de las cocinas latina, oriental y mediterránea, preparó un plato para La Guía del Vino y escogió la mejor botella para acompañarlo.

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• Plato: medallones de lomo de res, asados al carbón y aderezados con salsa criolla argentina, hecha con pimentón rojo y orégano. Se sirve con espinaca y papa salteada en aceite de oliva. • Vino: Etchart, Río de la Plata, Mendoza, 70% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, cosecha 2008. Este vino joven de color rojo profundo con reflejos violáceos, evoca ciruelas secas y frutos rojos frescos. Su intensidad aromática invita a degustarlo y sus propiedades organolépticas despiertan agradables emociones. • Resultado: los aromas y sabores se complementan sin opacarse. A medida que se disfrutan, se encuentran nuevos sabores y aromas. Lleva a descubrir nuevas sensaciones y un equilibrio perfecto. En el vino se acentúan las frutas frescas y, al final, las notas de uvas pasas.


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EMOKE IJAÁSZ STIFF Cuando se le pregunta sobre los años que ha estado inmersa en el mundo de la gastronomía, responde, con mucha seguridad: “Toda la vida”. Y es verdad. Simplemente, lleva en la sangre su pasión por el universo de los alimentos y las bebidas. Por eso, se hizo enóloga de profesión y se especializó en el estudio de las condiciones medioambientales para el cultivo de la Vitis vinífera, conocimiento que la ha llevado a posicionarse como una de las más reconocidas docente. Hoy, además de transmitir sus conocimientos desde la academia, lo hace como consultora internacional en el desarrollo de industrias de bebidas alcohólicas y vinos, y como asesora vinícola en clubes, hoteles y restaurantes de todo el país. Sin duda, es una maestra por excelencia. También es valorada por ser miembro fundador y de número de la Academia Colombiana de Gastronomía, así como de un sinnúmero de asociaciones enogastronómicas nacionales e internacionales. Así es Emoke, una amante de la cocina étnica y clásica y un ser generoso que accedió a elaborar, para La Guía del Vino, un maridaje invaluable.

• Plato: Gravlax, originario de la península Escandinava. Se trata de unos filetes de salmón fresco macerados con sal gruesa, azúcar, vinagre, mostaza, pimienta negra y eneldo. • Vino: Jerez fino. Temperatura de servicio entre 7 y 8 grados centígrados. • Resultado: el secreto de este plato está en la maceración, pues un exceso de vinagre rompe el equilibrio del pescado con el vino. Así que se requiere un vino con suficiente acidez para soportar el líquido de la maceración y el carácter graso del salmón. Es importante la temperatura fresca de la botella para que la sensación de grasa no domine y la impresión no sea pesada. El Jerez fino encuentra su contraste ideal en el eneldo y el pescado macerado. Estos vinos con crianza en flor, bajo un velo de levaduras, desarrollan aromas muy característicos que son punzantes y delicados (almendrados), y que, a diferencia de los demás, soportan la presencia del vinagre. Al catar, los sutiles aromas almendrados del vino se funden maravillosamente con la carne avellanada del salmón y convierten esta alianza en una experiencia digna de recordar.

Año 2012

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Comprar y

aprender

Es un hecho que sigue creciendo el número personas interesadas en el vino. Por ello se han abierto tiendas especializadas, cursos de sommelier y catas. A continuación, algunos de los lugares donde se puede aprender y comprar. • Academia de Cocina Verde Oliva Calle 102 # 14 A-40 Tel.: (1) 257 7909, Bogotá www.academiaverdeoliva.com • Arflina Tel.: (1) 526 2645, Bogotá www.arflina.com • Club del Vino Carrefour www.carrefour.com.co • Casa Ibañez Calle 145 # 50-29 Tel.: (1) 626 2815 Bogotá. También tienen sedes en Barranquilla,

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Año 2012

Bucaramanga, Cali, Cartagena, Cúcuta, Medellín, Manizales, Pereira, Pasto y Popayán www.casaibanez.com • Club del Vino La Brasserie Carrera 13 # 85-35 Tel.: (1) 257 6402 Bogotá www.locosporelvino.com/ • Decanter Club del Vino Calle 14 #52A-250 Tel.: (4) 444 5649 Medellín www.decanter.com.co


PLACER Y BIENESTAR

• Dislicores Tel.: (4) 232 3060, Medellín www.dislicores.com

• Tradición Ibérica Calle 76 # 54-11, oficina 503 Tel.: (5) 369 4967, Barranquilla www.tradicioniberica.com

• Escuela Argentina de Sommeliers Calle 75 # 4-74 Tel.: (1) 310 8879, Bogotá www.sommeliers.com.ar

• The Store Carrera 11 # 94-43 Tel.: (1) 634 6335, Bogotá

• La Vinoteca Francesa Carrera 54 # 59-67 316 273 54 29, Barranquilla www.lavinotecafrancesa.com

• Universidad del Rosario Calle 14 # 6-25 Tel.: (1) 422 5321, Bogotá www.urosario.edu.co/Educacion-Continuada/

• Licorela S.A.S Carrera 7 # 74-56, oficina 806 Tel.: (1) 313 3183 , Bogotá comercial@licorela.com

• Universidad Externado de Colombia Calle 12 # 1-17 Este Tel.: (1) 353 7000, Bogotá www.portal.uexternado.edu.co

• Nueva Enoteca S.A.S. Tel.: (5) 664 3806 , Cartagena www.nuovaenoteca.it

• Vinos del Río Avenida 4A Oeste # 3-88 Tel.: (2) 8920343, Cali www.vinosdelrio.com/

• Pernod Ricard Calle 103 # 19-60 Tel.: (1) 636 9066, Bogotá www.pernod-ricard.com • Rizzi Torres y Cía. Calle 94 A # 11 A-61 Tel.: (1) 521 9805, Bogotá www.importadoracolomboargentina.com • Sena Calle 57 # 8-69 Tel.: (1) 546 1500, Bogotá www.sena.edu.co • Sibaris Cartagena: Centro Playa de la Artillería # 36-86 y carrera 3ª. # 6-125, Bocagrande. Bogotá: Puente Aéreo, Avenida Eldorado # 106-54 Tel.: (5) 660 1771

Año 2012

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Placer y Bienestar

Vino: amigo fiel de la salud

Por Félix Jaime Baquero García Médico cirujano

Sería difícil pensar que el vino, con su aroma exquisito y su sabor inigualable, pudiera causar algún mal a la salud. Sin embargo, hay quienes piensan, de manera un poco ingenua, que es perjudicial, puesto que contiene alcohol. Lo cierto es que se han hecho innumerables estudios sobre los beneficios del vino, y la conclusión de todos es que unas buenas copas ayudan a mantener una buena salud. Hoy, por ejemplo, se puede afirmar que el vino contribuye a mantener en mejor estado la función cardiaca, ya que favorece la circulación y disminuye las posibilidades de infarto, gracias a ciertos componentes que actúan sobre los lípidos plasmáticos, las plaquetas o la coagulación sanguínea. Además, se conoce su función antioxidante, es decir, que tiene la propiedad de neutralizar los radicales libres, causantes de la oxidación celular de todos los tejidos, como es el caso de la piel; por eso ayuda a evitar manchas, arrugas, envejecimiento prematuro y piel colgante. Por otra parte, algunos aconsejan y defienden las terapias con baños en los que se combina el vino con aguas termales para tonificar, hidratar y mejorar la consistencia de los músculos, porque, además de sus propiedades tranquilizantes, ofrece

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Año 2012

beneficios en la relajación de todo el organismo y en la liberación de la tensión muscular. Así que, cada vez son más las comprobaciones que se han hecho sobre los variados beneficios del vino. Enfermedades, no sólo de tipo coronario, sino de orden cancerígeno, así como la diabetes y el Alzheimer, están en la lista. Por ejemplo, expertos han afirmado que el consumo moderado del vino reduce en un 20% el riesgo de cáncer. El vino también es reconocido como un antiséptico y como un facilitador de la digestión, ya que prepara al organismo para digerir comidas que pueden considerarse pesadas. Por supuesto, el equilibrio entre una buena dieta, la terapia física, una vida saludable y unos buenos vinos es lo que permite que las propiedades de esta bebida den los resultados positivos que hemos mencionado. En este punto, la pregunta que resulta es: ¿cuánto vino me puedo tomar diariamente? Una respuesta definida para todos los seres humanos es imposible, pues depende de múltiples variables del organismo. Por ello, en términos generales, lo ideal es distribuirlo en las dos comidas fuertes: almuerzo y cena. ¡Salud!


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Vinos de Argentina

97

de 109 Vinos Colombia

Vinos de Chile

117

Vinos de Espa単a

Comprar

vinos

de 137 Vinos Francia

143

Vinos de Otras procedencias

153 Importadores y distribuidores A単o 2012

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guía del uso

GUÍA del uso

Con los siguientes antecedentes usted podrá elegir el vino que se acerca a sus gustos, necesidades y presupuesto. La disposición esencial está dada por la procedencia del vino, organizada en orden alfabético y luego por el tipo: blancos, tintos, rosados, espumosos, licorosos y dulces. En cada una encontrará:

vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Gran Malbec Cavas de Santos 2005

Gran Malbec Riglos 2005 Malbec 100%

Malbec 100%

Auténtico varietal Malbec. Es compacto, moderno, algo concentrado, pero con mucha elegancia.

Profundo color con tintes violáceos y aromas a frutos rojos, cuero y café.

Luján de Cuyo 12 meses

Valle de Uco

12 meses 16ºC

Costillitas de cordero al malbec. South American Wine Group

South American Wine Group

Rango de precio Escala de valor en el mercado, así: $: hasta $30.000 $$: de $31.000 a $60.000 $$$: de $61.000 a $100.000 $$$$: de más de $101.000

14 meses 18ºC

21 meses

Carnes ahumadas, brie y brochetas mediterráneas.

Guarda Lagarde 2007

Henry Guarda 2006

Malbec 40% Cabernet Sauvignon 30% Merlot 20% Syrah 10%

Cabernet Franc 40% Malbec 31% Syrah 29%

Rojo azulado, tonos negros. Complejo, aromas a frutos rojos maduros. Notas de especies, tabaco y ahumados. Elegante, taninos redondos, buena estructura y untuosidad.

Rojo intenso. Complejidad aromática, frutos frescos y secos. Notas especiadas y mermeladas. Dulce, concentrado, elegante y final largo.

Luján de Cuyo 12 meses

Luján de Cuyo

12 meses

10 meses

24 meses

18ºC

18ºC

Ideal con carnes rojas en especial cordero y con pastas de salsas rojas.

Ideal para acompañar cualquier carne, pollo, pato y todo tipo de pastas.

Bodegas del Rhin Ltda.

Bodegas del Rhin Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

Cepas

Notas de cata

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Nombre del vino En orden alfabético y año de cosecha.

Foto del vino Referencia disponible en Colombia.

Cepa Porcentajes de las diferentes variedades.

Nota de cata

Guarda

Percepción visual, olfativa y degustativa.

Tiempo ideal de consumo.

Región Temperatura

Lugar de vinificaciòn.

Los grados ideales para su consumo.

Paso por barrica Tiempo que estuvo dentro del barril.

Distribuidor Maridaje Recomendación para acompañar alimentos.

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Año 2012

Empresa que lo importa o distribuye.


ARGENTINA

Buena parte de sus viñedos se concentra en Mendoza, San Juan y Catamarca, aunque las regiones de Salta, Neuquén, Córdoba y Entre Ríos, también producen vinos excepcionales. Con tintos de excelente calidad, Argentina corrobora su liderazgo como el primer país vitivinícola de Suramérica.

Año 2012

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vinos en oferta /

argentina

Vinos blancos

Cafayate Reserva Torrontés 2008

Clásico Chardonnay 2008

Torrontés 100%

De color amarillo intenso, nariz tropical que recuerda la piña en conserva y cítricos frescos. En boca es untuoso, redondo con ligera acidez agradable. No tiene crianza en barricas.

Chardonnay 100%

De color amarillo pálido con reflejos verdes. Recuerda el azahar, durazno blanco, lychee y naranjas. En boca es ligero y elegante.

Valle de Cafayate

36 meses

San Juan

6ºC

24 meses 10ºC

Pastas con salsas cremosas, mariscos, ensaladas, pescados fritos, ensaladas de frutas y quesos suaves como Camembert.

Comida ahumada, picante, thai, china, pescado, mariscos y ensaladas frescas. Pernod Ricard Colombia S.A.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Etchart Privado Torrontés 2009

Graffigna Centenario Pinot Grigio 2008

Torrontés 100%

Pinot Grigio 100%

De color amarillo brillante con reflejos verdes. Presenta aromas muy perfumados que recuerdan flores como el geranio y el jazmín.

Recuerda frutas frescas y hierbas como la toronja, cáscara de naranja y melón. Sensación fresca, de acidez marcada y agradable. Final limpio y fresco.

Valle de Cafayate

24 meses

San Juan

6ºC

36 meses 8ºC

Ideal para acompañar comida china, thai, sushi, curries, alimentos ahumados y quesos maduros.

Aves, pescados, ceviches, jamones , cerdo, arroces, paella, pastas y quesos.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Pernod Ricard Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

80

Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos blancos

Rutini Gewurztraminer 2009

/ vinos en oferta

Telteca Roble Chardonay 2008 Chardonnay 100%

Gewurztraminer 100%

Color amarillo verdoso con reflejos dorados. Aromas a banana, manzanas verdes, durazno y algunas notas de frutas tropicales con un fondo que recuerda a la vainilla. Presenta una buena estructura en boca, con agradable frescura dada por su justa acidez.

De color amarillo intenso con tonalidades verdosas, muy vivaz. En nariz insinúa perfumes de flores y frutas blancas con un leve toque avainillado. En boca es frutado, de paladar largo y amable, con buen equilibrio azúcar-acidez.

Barrancas, Maipú, Mendoza

Tupungato, Mendoza 4 meses

8ºC

6 meses

12ºC

Salmón y mariscos, aves de corral. Pasta a las finas hierbas. Quesos suaves.

Pastas secas, raviolis, pescados y mariscos. Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Industrias Buenos Aires Ltda.

Trapiche Varietal Chardonnay 2008

Trapiche Varietal Sauvignon Blanc 2009

Chardonnay 100%

Sauvignon Blanc 100%

Color amarillo brillante con reflejos dorados, notas cítricas y mineral; en boca presenta una sabrosa y marcada acidez, equilibrado fresco con elegancia y suavidad.

Amarillo pálido, con reflejos verdosos, expresión aromática, donde encontramos notas a hierba y frutas cítricas. En boca es fresco debido a su acidez pronunciada.

Mendoza

Mendoza 8ºC

8ºC Ideal como aperitivo o para acompañar también ceviches y sushi.

Platos especiados, cocina mexicana, thai, peruana con altos contenido de picante. Promix Colombia S.A.

Vinos hasta $30.000

3 meses

Promix Colombia S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

81


vinos en oferta /

argentina

vinos blancos / Vinos tintos

Trumpeter Reserva Torrontés 2009

Alamos 2006

Torrontés 100%

Mermelada de frutos rojos.

Malbec 100%

Vino de color amarillo verdoso de aromas frutados. En nariz aparecen el ananá y aromas florales. En boca se presentan los mismos aromas descritos. Es un vino que goza de buena acidez y taninos delicados.

Tupungato, Mendoza 3 meses

Agrelo 8ºC

9 meses

12ºC

Ensaladas, platos poco condimentados, pesca.

Pastas secas, raviolis, pescados y mariscos. Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Inverleoka S.A.

Alamos 2006

Allegrini Amarone

Cabernet Sauvignon 100%

Corvina Rondinella Oseleta

Especiado fresco.

Rojo Rubí.

Agrelo 9 meses

Veneto 12ºC

1 mes

Carnes, pesca de río, pesca de mar con salsas densas.

14ºC

Antipasto, ensaladas.

Inverleoka S.A.

Inverleoka S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

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Año 2012

Cepas

Notas de cata


“Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 - “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986

Felipe Rutini Rutini Antología XXI Rutini Apartado Rutini Merlot Rutini Malbec Rutini Chardonnay Rutini Traminer Rutini Sauvignon Blanc Trumpeter Malbec Trumpeter Merlot Trumpeter Syrah Trumpeter Cabernet Sauvignon Trumpeter Chardonnay Trumpeter Malbec-Syrah Trumpeter Reserva Trumpeter Reserva Viognier Trumpeter Reserva Torrontes Trumpeter Reserva Pinot Noir San Felipe 12 Uvas San Felipe Tinto San Felipe Cepa Tradicional San Felipe Blanco

Importados y Distribuidos por: RIZZI TORRES Y CIA. S. en C. Calle 94 A No. 11 A - 61 Tels.: 5219232 5219805 E-mail: vinos@importadoracolomboargentina.com www.importadoracolomboargentina.com


vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Andeluna Gran Reserva Pasionado 2004

Bianchi Malbec 2007

Malbec 49% Merlot 26% Cabernet Sauvignon 17% Cabernet Franc 8%

Vino de color rojo violáceo oscuro. Dulces aportados por el roble francés se funden con intensos especiados derivados del roble americano.

Malbec 100%

Color rojo intenso, aromas a frutos rojos maduros, vainilla y chocolate, en boca estructurado con gran cuerpo y taninos redondos.

12 meses

Mendoza 18 meses

Mendoza

18ºC

10 meses

Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Licorela S.A.S.

Black Label 2006

Cafayate Reserva Cabernet Sauvignon 2007

Cabernet Sauvignon 50% Cabernet Franc 50%

Cabernet Sauvignon 100%

Color rojo profundo, aroma especiados donde sobresale la pimienta verde y frutos rojos. Se destacan los frutos rojos maduros y las notas de chocolate provenientes de su crianza en barricas de roble francés por 15 meses.

16 meses

18ºC

Ideal para el acompañamiento de las clásicas preparaciones de la cocina argentina en base a carnes condimentadas.

Platos complejos y muy elaborados.

Valle de San Juan

3 meses

Rojo rubí intenso y nariz afrutada. Notas de pimiento verde del Valle, especias, orégano y notas de vainilla y roble. Buena estructura en boca, taninos estructurados, carnoso y de buena persistencia.

12 meses

Valle de Cafayate

16ºC

6 meses

36 meses 17ºC

Carne a la parrilla, carnes rojas y blancas con hierbas y especias, cordero al estragón, steak pimienta y pastas en salsas especiadas.

Acompaña asados de carne, jamón curado, pollo a la brasa, cordero, quesos curados. Dislicores S.A.

Pernod Ricard Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

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Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

/ vinos en oferta

Cafayate Reserva Malbec 2007

Catena 2006

Malbec 100%

Frutos rojos maduros.

Malbec 100%

De color rojo con matices púrpuras y violáceos. Nariz aromática, recuerdan ciruela, pasas, vainilla y chocolate amargo. Estructurado, taninos aterciopelados, de buen cuerpo y largo final.

Valle de Cafayate

36 meses

6 meses

Agrelo

17ºC

5 meses

Ideal con bife de chorizo, churrasco, aves a la parrilla, empanadas de carne, conejo, ternera y quesos como Tilsit y Provolone.

Pesca de río con salsas densas, platos grasos.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Inverleoka S.A.

Catena 2004

Catena Alta 2005

Cabernet Sauvignon 100%

Malbec 100%

Violeta opaco. Aroma de casis y mora, toques de pimienta verde y tostada ahumada. La boca se siente llena y bien estructurada. El final largo y complejo con madurez y rico en taninos.

Negras maduras tabaco.

Mendoza

Agrelo

12 meses

18ºC

18 meses

Inverleoka S.A.

Inverleoka S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

14ºC

Carnes de caza a la cacerola, salsas poco picantes.

Acompañar con pastas, carnes rojas asadas y guisos.

Vinos hasta $30.000

12ºC

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

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vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Cobos Malbec 2006

Don Valentín Lacrado 2009

Malbec 100%

Malbec 30% Cabernet Sauvignon 25% Merlot 20% Syrah 20% Pinot Noir 5%

Color intenso casi negro, aromas complejos y muy finos, vino de gran estructura con un final intenso y prolongado.

Mendoza 18 meses

Color rojo granate intenso. Sus aromas recuerdan a frutas rojas maduras como la cereza negra y las moras del bosque.

12 meses

Mendoza

18ºC

17ºC Ideal para acompañar carnes con salsas suaves, pastas con salsa boloñesa levemente especiadas, etc.

Carnes rojas y a la parrilla. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Licorela S.A.S.

Enrique Foster Firmado 2007

Etchart Arnaldo B. Gran Reserva 2005

Malbec 100%

Malbec 60% Cabernet Sauvignon 25% Tannat 15%

Color rojo profundo, en nariz complejo, presenta aromas a frutos rojos, especias, en boca con gran cuerpo, prolongado y persistente.

Mendoza 15 meses

Aroma a frutos rojos maduros cocidos en licor. Intenso, recuerda el café tostado con notas de vainilla. Final largo, sedoso y persistente.

12 meses

Valle de Cafayate

18ºC

15 meses

120 meses 18ºC

Carnes rojas, lomo al trapo, asados, cerdo, pato, cordero, quesos.

Carnes rojas, carnes a la parrilla y quesos. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Pernod Ricard Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

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Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

Etchart Privado Malbec 2009

Graffigna Centenario Syrah 2008

Malbec 100%

Syrah 100%

Con tonalidades púrpuras brillantes y reflejos violáceos. Aparecen notas típicas del Malbec, frutos negros confitados como las moras y las ciruelas en conserva. Suave, de taninos dulces y acidez equilibrada.

Frutos rojos maduros, especias como la vainilla, y clavos de olor. Intenso bouquet que recuerda caja de tabaco y chocolate negro y dulce de café.

Valle de Cafayate 3 meses

24 meses

San Juan

16ºC

12 meses

Ideal para acompañar carnes rojas y blancas a la parrilla, pastas, pavo, queso Tilsit.

Importado y Distribuido por $31.000 Vinos desde Vinos hasta Buenos Aires Industrias Ltda. hasta $60.000 $30.000 Carrera 14 No. 103-45 Bodega 13 Tel. 320 54 53 • Fax. 320 51 99 Tiempo de conserTiempo telteca@etp.net.co www.teltecawinery.com vación en botella de crianza Pereira - Colombia

48 meses 18ºC

Asados, gulash, stroganoff, estofados, antipastos, cerdo, pavo, pato, quesos.

Pernod Ricard Colombia S.A.

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud (Ley 30 de 1986) Prohibida la venta de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas (Ley 124 de 1994)

/ vinos en oferta

Pernod Ricard Colombia S.A.

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

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vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Gran Shiraz 2007

La Celia Cabernet Franc 2007

Shiraz 100%

Cabernet Franc 100%

Color: violáceo intenso y oscuro. Aroma: combina aromas frutales como las moras con menta y roble. Paladar: agradable con notas de salsa de soya, el roble, la pimienta, frutas oscuras.

Rojo profundo e intenso con matices negros. Aroma equilibrado y armónico, su paso por madera aporta notas a café y humo. Se perciben aromas minerales como pedernal, piedra de fusil o pasta de lápiz. Taninos robustos y gentiles que otorgan un final en boca largo e intenso.

Valle de San Juan 12 meses

Valle de Uco 16ºC

12 meses

16ºC

Para acompañar carnes rojas y pescados de mar en salsas.

Carne de contenido graso, cordero, comida hindú. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

La Celia Cabernet Sauvignon 2007

La Consulta 2009

Cabernet Sauvignon 100%

Impactante color rosado y aromas frescos y delicados a cerezas, frutos del bosque y rosas blancas. Sabor equilibrado y amable, permite distinguir notas de frambuesa, ciruelas y guindas. Ideal como aperitivo y con carnes blancas, salmón y trucha fumé y quesos blandos.

Malbec Rosé 100%

Aroma típico, que recuerda a frutos rojos y pimiento dulce, combinados con notas de vainilla aportadas por el roble, otorgan elegancia y complejidad.

Valle de Uco 12 meses

6 meses

Valle de Uco

16ºC

12ºC Ideal como aperitivo, ensaladas de mar y comida colombiana.

Para acompañar pavo asado, quesos duros y platos con arroz. Servir a 16°-18° C. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

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Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

Las Moras 2009

Mora Negra 2006

Malbec 100%

Malbec 80% Bonarda 20%

Rojo con matices violáceos. Aroma a fruta madura, ciruela humo y vainilla, los cuales redondean un vino con estilo, provenientes de un inteligente contacto con el roble. Paladar: vino suave, de buen cuerpo, con sabor a frutos rojos maduros y un elegante final.

En nariz aparecen frutos rojos, grosella con toque de vainilla del roble. Bien balanceado, buena estructura, persistente en boca, elegante, suaves taninos.

Valle de San Juan

Valle de San Juan 16ºC

16 meses

12 meses 18ºC

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas.

Acompaña asados de carne, jamón curado, pollo a la brasa, cordero, quesos curados. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Nomade Reserva 2004

Río de Plata 2009

Malbec 100%

Malbec 70% Cabernet Sauvignon 30%

Profundo color púrpura con destellos violetas. Aromas a ciruelas pacificadas y notas de nueces. Intenso en boca de taninos dulces y redondos.

De color rojo intenso, oscuro con reflejos marrones. Presenta aromas dulces que recuerdan las ciruelas pasas, ponqué negro, cerezas y pimientos verdes.

96 meses

Mendoza 18 meses

Cafayate

18ºC

Para acompañar todo tipo de carnes, pastas y quesos maduros.

Katar S.A.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

24 meses 18ºC

Carnes rojas asadas, guisos muy condimentados y quesos maduros.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

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vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Rutini Antología XXI 2006

Rutini Apartado 2003

Malbec 100%

Cabernet 50% Malbec 30% Syrah 20%

Vino de color rojo muy intenso y violáceo. En nariz se presentan delicados aromas florales de violeta y notas de vainilla. En boca se completa con la intensidad de la fruta, aparece la ciruela, una equilibrada presencia de la madera y suaves taninos. Es un vino de prolongado final.

Rojo intenso con matices violáceos, notas de frutos rojos maduros, de chocolate y tabaco que aporta el paso por el roble. Vino de gran estructura, con final persistente y taninos suaves. Se nota la armonía del roble con la fruta. Tupungato, Mendoza

Tupungato, Mendoza 18 meses

17ºC

18 meses

17ºC

Carnes rojas ahumadas, riñones de ternera salteados en infusión de lima.

Pastas secas, estofado de carne, raviolis o lasaña con boloñesa. Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Rutini Cabernet Malbec 2007

Rutini Malbec 2006

Cabernet 50% Malbec 50%

Malbec 100%

Rojo rubí intenso con matices violáceos. Aroma especiado e intenso a cereza y frutilla, con algo de vainilla y chocolate que da el roble. En la boca es un vino complejo, estructurado, con taninos suaves y dulces. El Cabernet aporta el cuerpo y el Malbec, taninos suaves y dulces.

Color rojo violáceo muy intenso. Aroma a frutos rojos como frutillas y guindas, con notas de vainilla y tabaco que le confiere el roble nuevo. En la boca es un vino de gran cuerpo y concentración, algo frutado, con taninos bien dulces.

Mendoza

Mendoza 12 meses

17ºC

12 meses

17ºC

Carnes rojas ahumadas, riñones de ternera salteados en infusión de lima.

Pastas secas, estofado de carne, raviolis o lasaña con boloñesa. Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Rizzi Torres y Cía. S. En C.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

90

Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

Santa Ana Reserva 2007

Santiago Graffigna 2007

Malbec 100%

Malbec 60% Syrah 30% Cabernet Sauvignon 30%

Color rojo intenso y profundo. Nariz: aromas dulces de mora y ciruela con un toque sutil de vainilla. En boca muy buena estructura, aterciopelado con taninos amables.

De color rojo profundo, intenso y oscuro. En nariz recuerda frutos rojos cocidos en licor, canela, clavo de olor, especias, vainilla, chocolate negro y roble. En boca es estructurado, potente, con taninos maduros y complejos, de final largo y persistente.

6 meses

Mendoza 12 meses

120 meses

San Juan

18ºC

18 meses

18ºC

Costillitas de cordero y cerdo, carnes rojas de cortes gruesos, lomo de cerdo, bifes, T-bone, entrecote, lomo al wok, confit de pato.

Pastas, carne grillada y estofados. Casa Ibáñez

Pernod Ricard Colombia S.A.

Supremo 2005

Telteca Antá 2006

Malbec 45% Syrah 27% Cabernet 25% Cabernet Franc

De color rojo profundo con destellos violáceos, en nariz podemos percibir notas que recuerdan a ciruelas negras, acompañadas de aroma a vainilla. En boca se destacan sus taninos amables y frutas rojas típicas. Es un vino con cuerpo, untuoso, equilibrado y de larga persistencia en boca.

Malbec 100%

Aromas complejos y elegantes. Frutas rojas y especias, combinadas junto a notas de chocolate y tabaco, provenientes de su crianza en roble francés.

Barrancas, Maipú, Mendoza

12 meses

Valle de Uco 18 meses

18ºC

12 meses

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas.

18ºC

Industrias Buenos Aires Ltda.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

6 meses

Carnes rojas asadas, chivo, cerdo. Pastas con salsas condimentadas.

Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

91


vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Telteca Gran Reserva 2006

Telteca Roble Cabernet Sauvignon 2007

Malbec 35% Cabernet Sauvignon 35% Merlot 20% Syrah 10%

Cabernet Sauvignon 100%

Rojo intenso con matices rubí que revelan su gran concentración y potencial de guarda. En nariz con recuerdo a frambuesa y mora, poco especiado y notas de café y vainilla. En Boca su entrada es amplia, con taninos firmes.

Barrancas, Maipú, Mendoza 14 meses

Color guinda, vivaz y atractivo. Aromas a pimiento rojo asado, mermelada de frutas rojas, combinados con los aportes del roble como es la vainilla y el café. Sabor frutado, de buen cuerpo y taninos jóvenes. Posee un largo final de boca. Barrancas, Maipú, Mendoza

6 meses 16ºC

6 meses

6 meses 17ºC

Aves de caza, carnes rojas asadas, cordero. Guisos. Quesos semiduros y duros. Industrias Buenos Aires Ltda.

Industrias Buenos Aires Ltda.

Telteca Roble Malbec 2007

Telteca Roble Merlot 2007

Malbec 100%

Merlot 100%

De color rojo violáceo, profundo y brillante. Aroma intenso a frutos rojos, minerales, combinados con los aportes del roble como es la vainilla, el tostado, café y chocolate. De sabor elegante, con buena estructura y largo final que invita a seguir bebiéndolo.

Color rojo guinda intenso. Notas de confitura de ciruelas, combinadas con los aportes del roble como el chocolate y tabaco. En boca es amplio y untuoso, con taninos suaves y un delicado final que invita a seguir bebiendo.

Barrancas, Maipú, Mendoza 6 meses

Barrancas, Maipú, Mendoza

6 meses 18ºC

6 meses

Ideal con carnes rojas asadas, cordero, cerdo. Pastas con salsas condimentadas. Risotto. Vegetales grillados.

6 meses 16ºC

Carnes rojas y blancas. Pastas con salsas cremosas. Quesos suaves.

Industrias Buenos Aires Ltda.

Industrias Buenos Aires Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

92

Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

Tempus Pleno 2004

Tempus Tempranillo

Malbec 50% Cabernet Sauvignon 40% Merlot 10%

Tempranillo 100% Granate profundo. Aromas a especias, canela y vainilla. Final suave y de larga recordación.

Rojo profundo y notas violetas. Aromas a frutos rojos y pimientas con notas de vainilla y chocolate. Tanino a maduros y un final largo y agradable.

Luján de Cuyo

96 meses

Tupungato

48 meses

15 meses

6 meses

Carnes rojas asadas, guisos muy condimentados y quesos maduros.

Ideal para acompañar carnes ligeras y arroces.

Katar S.A.

16ºC

Katar S.A.

Tomero Pinot Noir Reserva 2007

Trapiche Broquel 2006

Pinot Noir 100%

Color rojo oscuro. Aromas a frutos negros. En boca es de buen cuerpo, frutal. Taninos presentes, de buena estructura y largo final.

Malbec 100%

Color rojo rubí de intensidad media característica de la variedad, aparecen aromas a frutas rojas, en especial a las frutillas, en boca de entrada dulce, de buena amplitud y final agradable y persistente.

Mendoza

8 meses

12 meses

Mendoza

14ºC

15 meses

Casa Ibáñez

Promix Colombia S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

17ºC

Sugerimos beber con una punta de anca con papas grilladas, con carnes rojas en general.

Arroces, pastas con salsas suaves, quesos tiernos y pescados a la parrilla.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

93


vinos en oferta /

argentina

Vinos tintos

Trapiche Iscay 2006

Trapiche Roble 2007

Malbec 50% Merlot 50%

Merlot 100%

Color rojo rubí con reflejos púrpuras, de aromas que presentan notas a frutas negras y rojas maduras además de toque sutiles de vainilla y cuero aportados por la barrica, en boca encontramos taninos carnosos y profundos, de total elegancia y suavidad.

Rojo rubí intenso con reflejos violetas. Aromas a frutos rojos y negros como moras maduras, en boca su entrada es dulce y carnosa aparece fruta roja madura, los taninos son redondos y equilibrados.

Mendoza 18 meses

Mendoza 18ºC

12 meses

16ºC

Carnes rojas, pastas rellenas con salsa a base de tomates y hierbas aromáticas, quesos suaves y charcutería.

A este blend tan elegante y frutado lo recomendamos con platos estructurados, carnes finas de res, lomo o costillas de cordero. Promix Colombia S.A.

Promix Colombia S.A.

Trumpeter Reserva Malbec 2008

Trumpeter Reserva Pinot Noir 2009

Malbec 100%

Pinot Noir 100%

Rojo intenso con matices violáceos, con amplia gama aromática de frutos rojos como cerezas, con notas de menta y vainilla, por su contacto con el roble. Posee amables y armoniosos taninos.

De color intenso rojo rubí, con toques de de frambuesa y violetas, que con la presencia de la madera ofrecen un elegante aroma. La finura y delicadeza de sus taninos le dan textura sedosa y compleja.

Tupungato, Mendoza

Tupungato 9 meses

17ºC

10 meses

17ºC

Pastas secas, estofado de carne, raviolis o lasaña con boloñesa.

Carnes rojas ahumadas, riñones de ternera salteados en infusión de lima. Rizzi Torres y Cía. S. En C.

Rizzi Torres y Cía. S. En C.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

94

Año 2012

Cepas

Notas de cata


argentina

Vinos tintos

Vistalba Corte B 2006

Zuccardi Q. 2007

Malbec 42% Cabernet Sauvignon 32% Bonarda 16% Merlot 10%

Cabernet Sauvignon 100% Púrpura. Nota predominante pimienta y frutos negros con aroma a clavo de olor, vainilla, tabaco y chocolate. Entrada voluptuosa, taninos firmes y persistente final.

Rojo rubí con reflejos violáceos intensos, aromas a frutos rojos confitados, frutos secos, humo y clavo de olor, en boca entrada ligera con taninos intensos con un final amable.

Mendoza

6 meses

12 meses

Mendoza

17ºC

12 meses

12 meses Carnes rojas con salsa que aporten sabores intensos como especias y pimienta.

Carnes asadas, guisos, arroces y quesos curados. Casa Ibáñez

Dlk S.A.

Zuccardi Q. 2007

Zuccardi Serie A 2007

Malbec 100%

Malbec 100%

Rojo rubí profundo con matices violáceos. Aromas a frutos rojos y negros, higos, tabaco, vainilla, chocolate y especias. Cuerpo redondo y final largo.

Rojo rubí intenso, reflejos violetas a negros. Aromas a grosella negra y ciruela en compota. Gran cuerpo con sabores a cereza negra y chocolate. Final largo.

Mendoza

Mendoza

12 meses

10 meses

Carnes rojas a la parrilla, cochinillo, cordero, risottos.

Asado argentino

Dlk S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Dlk S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

95


vinos en oferta /

argentina

Vinos rosados / vinos espumosos

Clásico Syrah 2009

Santa Ana 2009

Syrah 100%

Malbec 100%

En color presenta unas tonalidades rosado violáceo intenso. En nariz recuerda frutas rojas intensas como las cerezas y fresas frescas. También tiene leves notas frescas de violetas, infusión de té y cáscaras de guayaba. En boca presenta un excelente equilibrio, baja acidez y gran frescura.

Espectacular color fresa con ribetes anaranjados. Nariz: frutos rojos. Gusto: paladar que recuerda el pomelo, cereza y frambuesa.

24 meses

San Juan

0 meses

Mendoza

6ºC

0 meses

Ideal para acompañar sushi, pasta con salsas delicadas, ensaladas, jamones, quesos suaves, arroces, paella, salmón y atún.

8ºC

Lasañas, pizza, arroces y pescados.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Casa Ibáñez

Mumm Rosé Brut

Telteca Espumante Extra Brut Chardonnay 50% Chenin 50%

Pinot Noir 70% Chardonnay 30%

Color amarillo suave con tonos dorados. Aroma delicado, con notas rodeadas de frutas, miel, manteca y pan tostado. Sabor intenso, con cuerpo y estructura equilibrados. En el final de boca se aprecia una gran frescura y complejidad.

Tiene un color rosado y burbujas muy finas. Asocia elegantemente los aromas a frambuesas y fresas, notas de vainilla, pan tostado.

Barrancas, Maipú, Mendoza

24 meses

Mendoza

10ºC

6 meses 7ºC

Acompañe salmón, atún, pastas cremosas, sushi, mariscos, caviar, fresas, ostras.

Especial para acompañar carnes blancas y frutos de mar.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Industrias Buenos Aires Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

96

Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

La uva carménère, extinta en Europa y exclusiva de Chile, con una gran producción en Atacama, Coquimbo y Aconcagua, además del Valle Central y la región del sur, le han permitido a este país ser líder en la exportación de vinos en Suramérica.

Año 2012

97


vinos en oferta /

CHILE

Vinos blancos

Chardonnay Lot 5 2007

Cousiño Macul Antigua Reserva 2007

Chardonnay 100%

Chardonnay 100%

Capas de aromas y sabores, dada la dinámica natural de fermentación y el amplio, denso y mineral paladar, final fresco pero con marcadas notas de avellana tostada.

De un pálido color paja, este vino ofrece cautivantes aromas de manzana verde, madreselva y limón, con notas de vainilla y jengibre.

Valle de Maipo

Valle de Leyda 12 meses

12ºC

6 meses

Ideal con una gama de canapés de loco, langostino o erizos y perfecto para centolla.

Acompaña crustáceos, jaiba, langosta, camarones, quesos Edam o Gruyere. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Santa Carolina Reserva 2009

Santa Carolina Reserva de Familia Chardonnay 2007

Chardonnay 100%

Chardonnay 100%

Vino de brillante color amarillo dorado, en nariz fragantes aromas a frutas tropicales como la piña y el maracuyá, con elegantes toques de vainilla; presenta cuerpo medios, muy buen equilibrio entre la acidez, el alcohol y la fruta.

Brillante color amarillo dorado, nariz fragante, resaltan notas a piña, maracuyá, toques de miel y delicados aromas minerales, en boca vino complejo, de una acidez elegante y concentrado de gran cuerpo.

Valle de Casablanca

Valle de Casablanca 8 meses

12ºC

10ºC

8 meses

10ºC

Frutos de mar a la parrilla, en salsas blancas, paellas, langosta y queso frescos.

Acompaña muy bien pescados, mariscos, ensaladas y carnes blancas. Promix Colombia S.A.

Promix Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

98

Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

Vinos blancos / vinos rosados

Tabalí Reserva Especial 2007

Ventisquero Queulat Sauvignon Blanc 2009

Chardonnay 100%

Sauvignon Blanc 100%

Color amarillo oro. Fresco, intenso y complejo, aromas minerales complementados elegantemente por toques de miel y tonos cítricos que evocan una madurez tranquila.

Aspecto cristalino, con reflejos verde claro. Aromas de frutas cítricas y tropicales, como piña y pera de agua, junto con toques minerales. En boca fresco, de buen equilibrio y acidez.

Valle de Casablanca

Valle del Limari 9 meses

12ºC

8 meses

6 meses 8ºC

Acompaña ensaladas, frutos de mar, ceviches y pescados, preparaciones a base de queso fresco, crema y carnes blancas.

Caldillo de congrio, camarones de río con reducción de chardonnay. Dislicores S.A.

Casa Ibáñez

1865 2005

35 Sur 2008

Cabernet Sauvignon 100%

Merlot 100%

Color: violáceo con toques ladrillos acentuados. Aroma: elegante e intenso. Paladar: de cuerpo medio, de taninos presentes pero maduros. Aparece la elegancia que mostró en los aromas, combinado con frutas bien integradas y balanceada madera.

Color: rojo rubí. Aroma: ciruelas secas, vainilla y pimienta. Paladar: taninos maduros y sabor final a chocolate y frutas rojas maduras, especialmente mermelada de ciruelas.

Valles Maule/ Maipo

Valle de Maipo 15 meses

18ºC

10 meses

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

16ºC

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

99


vinos en oferta /

CHILE

Vinos TINTOS

Altaïr 2005

Apaltagua Gran Reserva Envero 2007

Cabernet Sauvignon Carménère Merlot Syrah

Carménère 93% Cabernet Sauvignon 7%

Color granate con reflejos violáceos y sabor a frutas rojas. Aromas a frutos negros, casis y moras silvestres, encina calentada, habano y mermelada de arándano. En boca, ofrece densidad y suavidad buena acidez y taninos llenos de savia.

Vino complejo, robusto con notas a frambuesa y arándano, en boca es generoso y particular.

Valle de Colchagua

Cachapoal 18 meses

18ºC

16 meses

12 meses 18ºC

Pastas con salsas rojas, carnes rojas y quesos.

Carne, guisos, cordero, venado, bufalo y quesos maduros. Dislicores S.A.

Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Apaltagua Grial Carménère 2007

Barlovento 2007

Carménère 100%

Rojo intenso con tonos violeta. Aromas frutales y notas amaderadas. En boca es agradable, con suaves taninos y largo postgusto.

Cabernet Sauvignon 100%

Color rojo rubí intenso, en nariz posee notas a ciruelas y moras silvestres, en boca es apetitoso, fino y cautivante.

Valle de Colchagua 12 meses

12 meses

Valle de Maipo

18ºC

6 meses

20ºC

Quesos duros, pastas, carnes rojas asadas. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

100 Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

Vinos TINTOS

Cabo de Hornos 2005

Castillo de Molina Cabernet Sauvignon 2007

Cabernet Sauvignon 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Color intenso y oscuro, aroma maduro de especies mezcladas con madera, café y frutas negras. Con gran cuerpo y buena concentración, sus taninos se notan, pero en armonía con sus demás componentes. Es un vino expresivo y elegante por sus 24 meses en barrica de roble francés.

Color: intenso y rojo oscuro. Aromas: complejos como frutas negras, notas especiadas, chocolate y madera, dentro de un gran cuerpo y estructura fuerte.

Valle del Cachapoal

Valle de Lontue 24 meses

18ºC

12 meses

Dislicores S.A.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (Ley 30 de 1986) “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” ( Ley 124 de 1994 )

18ºC

Carne roja asada, ciervo, pato, estofados de cordero y conejo.

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Dislicores S.A.

IMPORTADO Y DISTRIBUIDO POR:

TELS: (2) 487 9999 CALI (1) 616 0243 BOGOTÁ

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

101


vinos en oferta /

CHILE

Vinos TINTOS

Castillo de Molina Pinot Noir 2007

Cousiño Macul Finis Terrae 2005

Pinot Noir 100%

Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40%

De color pálido rojo rubí y aroma a frutas rojas frescas, notas a flores secas, canela, vainilla y toques tostadas de la barrica. En boca es como un vino frutal y de cuerpo medio, con taninos suaves y maduros.

Púrpura, es la personificación de la elegancia. Aromas a cereza negra, mora, violeta, salvia, anís y vainilla, sabores a ciruela madura, arándano, moca y salvia.

Valle Central 12 meses

Valle de Maipo 16ºC

12 meses

6 meses 16ºC

Pato asado, ganso, liebre. Ossobuco, tapapecho a la cacerola, pollo al vino tinto.

Ideal para tierrinas,patés,pescado a la parrilla, salames suaves. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Gato Negro 2010

Leyda Carménère 2007

Cabernet Sauvignon 100%

Carménère 100%

Rojo intenso con tintes violáceos. Destaca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta taninos suaves, lleno de fruta y un agradable final.

Este vino tiene un intenso carácter varietal, con aromas de frutos maduros como mora y hierbas. Pimienta blanca y un toque de café.

Valle Central

Valle del Maule 16ºC

10 meses

16ºC

Acompaña legumbres, garbanzos, porotos, aves con estragón, pastel de papas o choclo.

Asados, cordero, cerdo, carnes rojas de caza y quesos curados. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

102

Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

Vinos TINTOS

Leyda Lot21 Pinot Noir 2006

Misiones de Rengo 2009

Pinot Noir 100%

Merlot 100%

El Lote 21 es un vino complejo y elegante, con delicados aromas a frutillas, guindas, cáscara de naranja y hierbas junto a una complejidad de barrica muy sutil.

Rojo intenso con tintes violáceos. Destaca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta taninos suaves, lleno de fruta y un agradable final.

Valle de Colchagua

6 meses

Valle de Leyda 12 meses

16ºC

16ºC Pastas con salsas oscuras, lasaña, pavo al horno, ñoquis.

Acompaña pescado, salmón, atún, pato, codorniz, pollo y pavo. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Misiones de Rengo Cuvée 2007

Misiones de Rengo Reserva 2008

Cabernet Sauvignon 85% Carménère 8% Syrah 7%

Carménère 100% Violeta intenso, notas a ciruela, especias, pimienta en boca taninos suaves.

Rojo intenso con tintes violáceos. Destaca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta taninos suaves, lleno de fruta y un agradable final.

Valle de Colchagua

Valle de Colchagua 15 meses

18ºC

12 meses

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

16ºC

Carnes rojas asadas, berenjenas asadas.

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

103


vinos en oferta /

CHILE

Vinos TINTOS

Pangea 2006

Santa Carolina Reserva de Familia 2007

Syrah 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Intenso rojo violáceo muy oscuro. Nariz: destaca pureza de la fruta con frescos aromas de arándanos, mora, cereza negra y chocolate amargo. Gusto: de gran cuerpo y taninos muy armónicos, se hace más evidente la pimienta negra, el chocolate amargo y algunas notas de vainilla. Apalta - Valle de Colchagua 20 meses

Rojo granate intenso con reflejos rubí, aromas a mermelada de frutos rojos, especias, pimienta negra, cuero y tabaco; gran cuerpo y taninos maduros. Vino carnoso, de final largo, complejo y elegante.

10 meses

Valle de Maipo

18ºC

12 meses

18ºC

Carnes rojas densas y contenidos grasos; embutidos como chorizo, salami, marinados en aceite de oliva.

Paté y quesos semiduros, platos a base crema y queso, comidas muy condimentadas y carnes como conejo y avestruz. Casa Ibáñez

Promix Colombia S.A.

Santa Carolina Reserva de Familia Carménère 2007

Selección del Directorio Gran Reserva 2007

Carménère 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Color rojo rubí con tonalidades violáceas, aromas chocolate, frutos rojos maduros y notas a roble; vino de gran cuerpo, taninos maduros y final elegante y prolongado.

Color rojo rubí profundo, con aromas a frutos rojos, pimienta y especias. Agradables taninos y larga persistencia final.

Valle de Colchagua

Valle de Rapel 12 meses

17ºC

12 meses

Lomo de cerdo, ternera, carnes rojas, pavo, platos que generalmente se acompañan con salsas agridulces.

6 meses 18ºC

Carnes rojas, quesos maduros.

Promix Colombia S.A.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

104

Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

Vinos TINTOS

Selección del Directorio Gran Reserva 2006

Selección del Directorio Gran Reserva

Carménère 100%

Merlot 100%

Rubí profundo, aromas a chocolate, cereza negra y café tostado, concentración de taninos suaves.

Rojo rubí profundo. En nariz frutos rojos combinados con notas a vainilla, taninos dulces y bien balanceados.

Valle de Colchagua

Valle de Colchagua

6 meses

12 meses

18ºC

6 meses

12 meses

18ºC

Carnes rojas, quesos.

Carnes rojas, quesos. John Restrepo A. y Cía. S.A.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Sideral 2005

Siglo de Oro 2007

Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon 100% Color rojo intenso, en nariz frutos rojos con notas a mermelada y especias.

Denso con tonos rojos, notas ahumadas de especias y olor de uva negra. Agitando la copa, emanan notas de mermeladas de frutas rojas, grosella y vainilla de caja de puros. En boca es grueso, intenso y fresco.

Valle de Colchagua

Valle de Rapel 15 meses

18ºC

4 meses

Dislicores S.A.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

18ºC

Carnes rojas y quesos con corta maduración.

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

105


vinos en oferta /

CHILE

Vinos TINTOS

Siglo de Oro 2007

Tabalí 2007

Merlot 100%

Shiraz 100%

Color violáceo con aromas a pimienta y vainilla, agradable persistencia final.

Color rubí intenso y tonos violáceos, aromas a mezcla de berries rojos y negros con sabores de pimienta blanca, con toques tostados de la barrica. De gran cuerpo y estructura,sus taninos se notan sin opacar el resto de los componentes. Es redondo y completo, con gran final.

Valle de Colchagua 4 meses

Valle del Limari 18ºC

12 meses

18ºC

Atún, salmón, vacuno, cerdo, cordero, aves, pastas.

Carnes rojas y quesos. John Restrepo A. y Cía. S.A.

Dislicores S.A.

Varietal 2008

Varietal 2008

Merlot 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Color rojo violeta con aromas a ciruela, frutos rojos y especias. En boca se combinan los aromas a ciruela y mora.

Rojo violeta. Aromas a frutos rojos y especias. En paladar sabores frescos que invitan a tomarlo.

Valle de Colchagua

Valle de Colchagua 18ºC

18ºC Carnes rojas y platos bien condimentados.

Carnes rojas en general. John Restrepo A. y Cía. S.A.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

106

Año 2012

Cepas

Notas de cata


CHILE

Vinos TINTOS

Ventisquero Queulat Carménère 2008

Vernus Blend 2006 Cabernet Sauvignon 78.5% Merlot 13% Carménère 8.5%

Carménère 85% Syrah 15%

Rojo rubí profundo. Aromas complejos donde predominan las notas a tabaco, especies dulces, nuez moscada, canela. Larga persistencia final.

Color rojo azulado, en nariz: intenso y atractivo, que resaltan aromas a frutas negras y rojas maduras. Junto a notas especiadas en boca resalta su rica estructura, de cuerpo grueso y taninos aterciopelados.

Valle de Colchagua

12 meses

Valle de Maipo 14 meses

17ºC

14 meses

Quesos curados, pastas, comida condimentada, pavo, conejo y avestruz.

20ºC

Pato, rissoto, terrines y carnes en general.

Casa Ibáñez

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Vernus Cabernet Sauvignon 2006

Vernus Malbec 2008

Cabernet Sauvignon 88% Merlot 78.5% Carménère 8.5%

Rojo violáceo, con marcadas notas florales acompañadas de finos toques de roble. Buen volumen, con textura delicada y un final intenso.

Malbec 97% Petit Verdot 3%

Rojo rubí con reflejos violáceos, se destacan frutas frescas y maduras. Notas dulces que se confunden con tomillo. Buen equilibrio.

Valle de Colchagua

Valle de Colchagua 12 meses

20ºC

13 meses

Carnes rojas fuertes, quesos tipo Roquefort.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

18ºC

Quesos y Carnes Rojas.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

107


vinos en oferta /

CHILE

Vinos TINTOS / VINOS ROSADOS

Vertice 2006

Cousiño Macul Gris 2007

Carménère 51% Syrah 49%

Cabernet Sauvignon 100%

Rojo profundo con potentes notas violetas. Nariz: frutos rojos y negros ensamblados con aromas a especias como pimienta negra, con algunas notas a vainilla y chocolate.

Atractivo color salmón, brillante e intenso. Aroma: entrega interesantes aromas de frutillas y cerezas. Paladar: de cuerpo medio y ratifica sabores de cereza y frutilla y un muy buen equilibrio acidez-dulzor. El final es largo y bien balanceado por una refrescante acidez. Éste es un vino versátil.

Apalta - Valle de Colchagua 18 meses

9 meses

Valle de Maipo

18ºC

12ºC

Cocina india, tailandesa o mexicana, también quesos semiduros y carnes potentes como el Jabalí.

Ideal como aperitivo, comida japonesa, quesos suaves, pollo y pavo.

Casa Ibáñez

Dislicores S.A.

Gato Negro Rosé 2010

Santa Carolina Reservado 2009

Cabernet Sauvignon 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Color: rosado intenso. Aromas: a frutos rojos destacándose en notas de frambuesa y fresa. Paladar: cuerpo medio con una acidez que subraya la sensación fresca en la boca y concluye con un acabado suave y equilibrado.

Color rojo cereza pálido con reflejos rubí. Resaltan en naríz notas frutas rojas frescas como la frambuesa, la fresa; vino de acidez pronunciada, frutoso y de cuerpo ligero.

Valle Central

Valle Central 12ºC

10ºC Recomendamos acompañar con carnes blancas, mariscos, ideal acompañante de ensaladas, infaltable a la hora del salmón.

Ideal como aperitivo, ensaladas, comida colombiana. Dislicores S.A.

Promix Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

108

Año 2012

Cepas

Notas de cata


COLOMBIA

Pese a no contar con una tradición importante ni con cultivos extensos como en otros países suramericanos, Colombia ha hecho una incursión importante en el mundo del vino. El Valle del Cauca y en especial las tierras de Boyacá han permitido plantar algunos viñedos que ya han recibido galardones internacionales.

Año 2012

109


vinos en oferta /

colombia

Vinos blancos

Chef Uva Blanca

Marqués de Villa de Leyva 2009

Uva Blanca Color amarillo claro, olor a especias, sabor a especias.

Sauvignon 100% Vino de color amarillo pálido con matices verdes, aromas de frutas cítricas con notas herbales, ataque suave con fresca acidez y un retrogusto herbáceo muy típico.

Villa de Leyva

3 meses 10ºC

Verduras frescas, pescados crudos. Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Marqués de Villa de Leyva

Marqués de Villa de Leyva Gran Reserva 2006

Santorcal Uva Blanca Uva Blanca Color amarillo verdoso, olor floral y frutal, sabores florales y a frutas ácidas.

Chardonnay 100% Vino de color dorado intenso, aromas de frutas tropicales con notas marcadas de vainilla, complejo en boca con fresca acidez, retrogusto de vainilla.

Villa de Leyva 6 meses

6 meses 14ºC

Aves y pastas con salsas ligeramente especiadas. Marqués de Villa de Leyva

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

110

Año 2012

Cepas

Notas de cata


vinos en oferta /

colombia

Vinos blancos / Vinos TINTOS tintos

Sazón Uva Blanca

Chef Uva Tinta

Uva Blanca Color amarillo claro, olor a especias, sabor a especias.

Color rojo cereza, olor y sabor a especias.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Marqués de Villa de Leyva Gran Reserva 2007

Marqués de Villa de Leyva Reserva 2008

Cabernet Sauvignon 100%

Cabernet Sauvignon 100%

Vino de color rubí intenso, aromas de frutas rojas y ligeras notas de vainilla, taninos maduros y acidez notable.

Vino de color cereza intenso y vivaz, aromas de frutas rojas maduras con muy ligeras notas de vainilla, taninos ligeros y maduros, retrogusto frutado.

Villa de Leyva 10 meses

4 meses

Villa de Leyva

16ºC

6 meses

4 meses 15ºC

Quesos semimaduros, carnes rojas magras.

Quesos maduros y carnes rojas. Marqués de Villa de Leyva

Marqués de Villa de Leyva

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

112

Año 2012

Cepas

Notas de cata


colombia

Vinos tintos TINTOS / vinos rosados

/ vinos en oferta

Marqués de Villa de Leyva Reserva Especial 2007

Santorcal Uva Tinta

Cabernet Sauvignon 100%

Color rojo cereza, olor a frutales típicos de la uva isabella, sabor fresco y frutas consistentes.

Uva Tinta - Isabella

Color rubí con matices marrones, aroma frutado y vainilla, vino de taninos redondos y potentes de buen equilibrio en boca, retrogusto de café y vainilla.

Villa de Leyva

6 meses

14 meses

18ºC

Quesos maduros, carnes grasas. Marqués de Villa de Leyva

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Sazón Uva Tinta

Marqués de Villa de Leyva Rosé 2009

Color rojo cereza, olor y sabor a especias.

Cabernet Sauvignon 100% Vino de color rosado suave pero vivaz, exquisitos aromas de frambuesa y fresa, fresco en boca dada su acidez natural y retrogusto de ricas frutas maduras.

Villa de Leyva

4 meses 10ºC

Ensaladas, pescados cocinados, aves domésticas cocinadas al vapor. Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Vinos hasta $30.000

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Marqués de Villa de Leyva

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

113


vinos en oferta /

colombia

Vinos espumosos ESPUMOSOS

Alteza Blanco

Alteza Rosado

Color amarillo verdoso, aroma a frutas frescas, sabor tradicional a vino espumoso blanco.

Color rosado pálido, aroma a frutas frescas, sabor tradicional a vino espumoso rosado.

Ideal para acompañar todo tipo de postres.

Ideal para acompañar todo tipo de postres.

Enalia Ltda.

Enalia Ltda.

Zingara Uva Blanca

Zingara Uva Blanca y Tinta

Uva Blanca Color amarillo verdoso, olor floral y frutal, sabores espumantes a flores y a frutas ácidas.

Color rosado pálido, olor a frutas frescas, cereza y fresa, sabores espumantes a frutas.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

114

Año 2012

Cepas

Notas de cata


colombia

Vinos dulces DULCES

Cariñoso Durazno

Cariñoso Manzana

Color amarillo verdoso, aroma a durazno, sabor burbujeante a durazno.

Color amarillo verdoso, aroma a manzanas frescas rojas y verdes, sabor burbujeante a manzana.

Ideal para acompañar todo tipo de postres.

Ideal para acompañar todo tipo de postres.

Enalia Ltda.

Enalia Ltda.

Ducarles

Fiesta

Uva Blanca y Tinta

Uva Tinta

Color caoba claro, olor a soleras e infusiones moscatel, sabor dulce a uvas pasas.

Color rojo cereza, aromas a frutas cítricas y canela, sabor a frutas frescas.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

115


vinos en oferta /

colombia

Vinos dulces DULCEs

Isla

Sansón

Uva Blanca y Tinta

Uva Tinta

Color caoba medio, olor a soleras e infusiones moscatel, sabor dulce a uvas pasas.

Color caoba oscuro, olores a quina, añejo, solera y uvas pasas, denso y consistente, sabor dulce y quinado.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Sansón Centenario

Vino de Misa

Uva Tinta

Uva Blanca

Color caoba oscuro, olores a quina, añejo, solera y uvas pasas, denso y consistente, sabor dulce y quinado.

Color amarillo pajizo, olor a soleras e infusiones, sabor dulce y denso.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

Compañía Vinícola Nacional Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

116

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Con más de 600 variedades nativas de uva y una tradición indefectiblemente ligada al universo del vino, España se consolida como una verdadera potencia vitivinícola. Zonas mundialmente conocidas como la Rioja, Ribera de Duero y Penedés, entre otras, dan fe de ello.

Año 2012

117


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos blancos

Argum Sauvignon Blanc

Birrei 2009

Sauvignon Blanc 100%

Albariño 100%

Amarillo pálido con tonos verdosos. Aroma: amplio en nariz, con gran potencial aromático, recordando cítricos y florales. Boca: agradable y ligero, con una acidez muy equilibrada y sutiles sensaciones de carbónico propias de la fermentación.

Amarillo pajizo, con reflejos verdes luminosos. Nariz: recuerdos de fruta de la pasión, papaya y notas florales y de frescura. Gusto: su frescura y acidez nos hace evidente la prolongada vida de este vino.

Tierra de Castilla 1 mes

6 meses

Rías Baixas

6ºC

0 meses

0 meses 8ºC

Buena pareja de ensaladas tibias y se comporta como un buen amante con los mejores pescados.

Todo tipo de pescados y mariscos, además de ser un vino ideal para primeros platos o un buen aperitivo. Casa Ibáñez

Casa Ibáñez

Cuatro Rayas 2007

Enate 2009

Verdejo 100%

Chardonnay 100%

Color amarillo pálido muy brillante, aromas a frutas, notas vegetales y minerales, en boca es ligero, de acidez pronunciada y buen balance.

Aroma complejo, se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de fruta tropical (piña, pomelo) y con toques ahumados aportados por la barrica.

Rueda

Somontano 8ºC

3 meses

12ºC

Crustáceos, jaiba, langosta, camarones, queso Edam o Gruyere.

Comida de mar, langostinos, calamares y pulpos en diferentes preparaciones. Promix Colombia S.A.

Dislicores S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

118

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos blancos

Finca Vieja Blanco D.O. La Mancha 2009

Marqués de Cáceres Blanco Fermentado en Barrica 2006

Airén 100%

Viura 95% Malvasia 5%

Amarillo pálido, limpio y brillante, en nariz es suave, con aroma de heno fresco, anís y un característico y elegante matiz florido.

Nariz profunda donde se mezclan notas minerales y un fondo de cítricos y frutas blancas.Es un excelente aperitivo.

La Mancha

La Rioja 9ºC

3 meses

Tradición Ibérica

11ºC

Licorela S.A.S.

Pazo de Barrantes 2009

Señorio de Guadianeja Chardonnay D.O. La Mancha 2009

Albariño 100% Color oro de intensidad media. Aromas frutales que recuerdan cítricos y notas florales. Fresco en boca por su interesante acidez.

Rías Baixas

Chardonnay 100% Amarillo verdoso, muy brillante. Buena intensidad de aromas de frutas exóticas: piña, piel de melocotón, con notas ahumadas y con pan tostado.

2 meses

La Mancha

12ºC

3 meses

Es un acompañante ideal para todo tipo de mariscos y conservas, pescados blancos, quesos suaves y arroces.

17ºC

Pescados y mariscos, así como carnes blancas y quesos tiernos.

Casa Ibáñez

Tradición Ibérica

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

12 meses

Va con sopas de mariscos, pescados en salsa o gratinados, soufflés, salmón ahumado, sushi y pastas a la marinera.

Mariscos, pescados y carnes blancas poco condimentadas, así como quesos tiernos.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

119


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos blancos / vinos tintos

Vino Blanco Fillaboa 2009

Viña Berceo Blanco D.O. Ca. Rioja 2008

Albariño 100%

Viura 100%

Color amarillo pajizo de aspecto brillante y cristalino, aromas a frutas tropicales, en boca es suave con buen equilibrio, untuoso, suave y delicado.

Fermentado en barrica, de color amarillo pálido, limpio y brillante, en la nariz es equilibrado, potente, los aromas varietales están muy bien ensamblados.

Rías Baixas

La Rioja 10ºC

6 meses

Carnes blancas, quesos semicurados y guisos de pescado.

Platos de pescado, mariscos, sopas y cremas. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Tradición Ibérica

+7 Pinord 2004

Almirez 2008

Garnacha 70% Cabernet Sauvignon 15% Syrah 15%

Tinta de Toro 100% Rojo rubí intenso con tonos tejas en el borde. Intenso y franco en nariz, con aromas a fruta confitada en armonía con la vainilla, en boca es armonioso y elegante y largo postgusto.

Color granate oscuro de gran intensidad. Nariz: roble mezclado con fruta madura. Gusto: con cuerpo, de paladar suave.

Priorato 12 meses

11ºC

6 meses

Toro

18ºC

12 meses

Platos con sensaciones potentes, carnes rojas, estofados y todo tipo de carnes de caza, quesos bien curados y Foie.

6 meses 18ºC

Ideal para acompañar asados, carnes rojas y de caza y quesos curados.

Casa Ibáñez

Casa Ibáñez

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

120

Año 2012

Cepas

Notas de cata


“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (Ley 30 de 1986) - ” Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” ( Ley 124 de 1994 )


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Altamira 2006

Argum Syrah Roble 2009

Tempranillo 100%

Syrah 100%

Color rubí. Aromas: frutales a mora y cereza. En boca: es frutal y equilibrado con taninos amables. Largo postgusto.

Rojo rubí de capa media alta, limpio y brillante. Aroma de frutos rojos y frescos con sutiles recuerdos a vainilla. Boca con tanino amable y fresco de cuerpo medio, manifestándose la fruta bien integrada.

Castilla y León 4 meses

6 meses

Tierra de Castilla

20ºC

3 meses

6 meses 16ºC

Embutidos, arroces, pastas, carnes blancas y rojas asadas a la plancha.

Ideal para tapear, en asados, con carnes rojas, embutidos, quesos y platos fuertes. Enalia Ltda.

Casa Ibáñez

Arzuaga Crianza 2006

Carmelo Rodero Roble 2008

Tinta Fina 90% Cabernet Sauvignon 7% Merlot 3%

Tinta del País 100% Rojo rubí Intenso con tonalidades granate. Nariz: recuerdos a uvas maduras y sanas con un toque floral. Gusto: taninos de calidad de fresco carácter de fruta madura.

Rojo rubí intenso, en nariz brinda nota a mermelada de frutas rojas, vainilla, tabaco y chocolate, de taninos maduros, robusto con elegante acidez y un final muy largo y elegante.

Ribera del Duero 15 meses

Ribera del Duero 18ºC

8 meses

3 meses 15ºC

Carnes rojas con salsas leves a base de frutas y quesos frescos.

Cordero, cerdo, carnes de caza en cocciones prolongadas y con especias. Promix Colombia S.A.

Casa Ibáñez

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

122

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Cava Sumarroca Brut Nature Gran Reserva

Cepa 21 2007

Parrellada 42% Xarel-Lo 24% Macabeo 27% Chardonnay 7%

Color rojo picota con ribete violeta muy cubierto. Aroma amplio y complejo a frutas de nota negra confitada (mora, zarzamora y grosellas). La presencia de madera es muy noble. Paladar: el paso de boca es opulento que va acompañado por un post-gusto estructurado y elegante.

Tinta Fina 100%

Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas leves a notas de levaduras, en boca es limpio, fino y elegante con postgusto seco y duradero.

Barcelona

12 meses

30 meses

Ribera del Duero

10ºC

12 meses

Ideal para todo tipo de comida de principio a fin.

12 meses 16ºC

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Dislicores S.A.

Condado de Haza Crianza 2005

Cosme Palacio Cosecha 2006

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

Mora en su estado más puro, intenso con un agradable aroma de vainilla elegante. Una boca potente con mucha fruta negra, estructura y madera bien integrada.

Color: cereza granate, brillante. Aroma: intenso a fruta negra confitada con matices especiados. Sabor: carnoso con taninos dulces y bien fundidos encontrando matices de chocolate negro.

Ribera del Duero

6 meses

18 meses

La Rioja

14ºC

12 meses

Licorela S.A.S.

18ºC

Enalia Ltda.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

10 meses

Va bien con guisos, carne (principalmente rojas así como las que maceran en vino y especias), quesos curados.

Asados, chuletas, quesos semicurados, aves asadas al horno.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

123


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Coto Crianza 2006

Crianza 2005

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

Rojo rubí con tonalidades granate. Nariz: frutos rojos frescos. Gusto: ligeramente tánico, fresco y de cuerpo medio.

Con tonos rojizo cereza con fondo rubí. Aromas a frutas maduras, es un vino expresivo en boca, contiene taninos dulces.

La Rioja 12 meses

12 meses

La Rioja

16ºC

12 meses

Embutidos, arroces, pastas, carnes blancas y rojas asadas a la plancha.

6 meses 18ºC

Pastas

Casa Ibáñez

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Cune Reserva Imperial 2001

Dehesa La Granja 2003

Tempranillo 85% Graciano 10% Mazuelo 5%

Tempranillo 100% Color rojo profundo. Aspecto brillante. Suave, perfumado y dulce. Con aromas de ciruela, frutas negras y un toque a vainilla, chocolate y café.

Rojo granate con reflejos naranjas; aromas a frutos secos, fruta roja y especias debido a la madera; en boca es elegante, delicado, de taninos maduros y final prolongado.

La Rioja 24 meses

12 meses

Castilla

18ºC

30 meses

12 meses 18ºC

Asados de cordero, cochinillo lechal, estofados de carne roja y a piezas de caza menor.

Jamón ibérico de la mejor calidad, quesos maduros, o simplemente meditar en su grandeza y profundidad. Promix Colombia S.A.

Licorela S.A.S.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

124

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Dinastía Vivanco Crianza 2004

El Vínculo 2005

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

Amplio aroma a fruta madura, vainilla y especias. Presenta una buena estructura con notas frutales y fondo tostado bien integrados. Final elegante y persistente.

Sabor complejo y equilibrado en cuanto a acidez. Rico y denso, mostrando un carácter claramente maduro y tonos fuertes casi dulces de roble sobre sabores de cereza y chocolate amargo.

La Rioja

12 meses

12 meses

La Mancha

16ºC

18 meses

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (Ley 30 de 1986) “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” ( Ley 124 de 1994 )

6 meses 18ºC

Ideal para comidas grasas, asados de carnes y piezas de caza menor.

Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Licorela S.A.S.

IMPORTADO Y DISTRIBUIDO POR:

TELS: (2) 487 9999 CALI (1) 616 0243 BOGOTÁ

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

125


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Enate Reserva 2005

Finca Resalso 2007

Cabernet Sauvignon 100%

Tinta del País 100%

Despliega amplio y complejo abanico aromático, compotados y silvestres (moras, grosellas), balsámicos (menta) y sutil fondo especiado (vainilla, pimienta, laurel).

Finca Resalso, nombre de un viñedo histórico plantado en 1932, año en que nació Emilio Moro Vino joven, elaborado con una selección de viñedos entre 5 y 15 años.

Somontano 12 meses

24 meses

Ribera del Duero

16ºC

4 meses

16ºC

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados.

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Finca Vieja Joven D.O. La Mancha 2009

Fuentespina Crianza 2006

Tempranillo 100%

Rojo picota, muy cubierto. En nariz aromas de frutas negras para dar paso a notas lácteas y vainillas. En boca con abundante tanino de final aromático y persistente.

Tinta Fina 100%

Intenso y limpio en nariz. Explosión de frutas maduradas, con aroma primario de fresas, frambuesas y moras.

La Mancha

Ribera del Duero 17ºC

12 meses

12 meses 16ºC

Platos estofados, pescados de roca, carnes rojas, cordero y quesos semicurados.

Carnes a la plancha o asados, embutidos y quesos curados. Tradición Ibérica

Casa Ibáñez

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

126

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Glorioso Crianza 2005

Gonzalo de Berceo Reserva D.O.C.A. Rioja 1999

Tempranillo 100%

Tempranillo 72% Graciano 16% Mazuelo 12%

Color: rojo rubí brillante. Aroma: notas a frutas maduras, pan tostado y canela. Sabor: taninos suaves y elegantes del roble francés, que armoniza con la fruta madura.

La Rioja

Rojo intenso con tonos teja limpio y brillante. Equilibrado e intenso. Aromas a vainilla tostada y torrefacto que dan complejidad a las frutas rojas de base.

10 meses

12 meses

La Rioja

18ºC

24 meses

12 meses

Ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas, guisos y quesos curados. Enalia Ltda.

18ºC

Carnes, guisos de caza y quesos curados. Tradición Ibérica

Gran Colegiata Campus 2007

Gran Reserva 2001

Tinta de Toro 100%

Tempranillo 85% Mazuelo 10% Garnacha 5%

Color violeta muy intenso, de aromas a fruta negra cocida, clavo, canela y cuero; taninos amplios y carnosos, gran cuerpo final muy persistente.

Color cereza intenso con ribetes anaranjados. Sutil aroma con recuerdo de frutas y madera.

Toro

La Rioja

15 meses

18ºC

24 meses

Cortes importantes de carne, cordero, cerdo o lomo de res serían ideales.

18ºC

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

36 meses

Carnes y estofados.

Promix Colombia S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

127


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

La Planta 2007

Laguardia 2006

Tinta Fina 100%

Tempranillo 100%

Color violeta intenso, aromas a frutas rojas maduras y especias con vainilla marcada, en boca es suave de cuerpo medio y taninos jugosos y maduros.

Color: rojo rubí con tonos violeta. Aromas: a frutos rojos, ciruela y madera. Sabor: en boca marca la frescura muy propia de las frutas (mora y cereza), redondo con taninos amables. Largo postgusto.

Ribera del Duero 6 meses

Castilla y León 16ºC

4 meses

6 meses 20ºC

Ideal para tapear, carnes rojas, embutidos, quesos y platos fuertes.

Ideal con jamón serrano, queso manchego y carnes rojas a la parrilla. Promix Colombia S.A.

Enalia Ltda.

Los Dominios de Berceo Prefiloxérico D.O.Ca. Rioja 2005

Los Dominios de Berceo Reserva 36 D.O.Ca. Rioja 2004

Tempranillo 100%

Color rojo cereza picota con suave ribete violeta. Nariz intensa que despliega sensaciones de frutas del bosque muy maduras y confitadas, matices especiados y de maderas aromáticas.

Tempranillo 100%

Color rojo picota vivo, con amplios tonos granate con su ribete, limpio y brillante. Nariz madura de picota de frutos rojos.

La Rioja 12 meses

La Rioja 18ºC

24 meses

12 meses 18ºC

Carnes a la parrilla, jamón ahumado, costilla de res y cerdo, lomo al trapo, fríjoles, ternera a la llanera, cerdo y queso manchego.

Cerdo asado, carnes rojas a la parrilla, costilla de cerdo, quesos manchegos, jamones ahumados, stroganoff. Tradición Ibérica

Tradición Ibérica

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

128

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Marqués de Cáceres Gran Reserva 2001

Marqués de Cáceres Tinto Crianza 2006

Tempranillo 85% Garnacha 7% Graciano 8%

Tempranillo 85% Garnacha 15% Color rubí intenso y brillante. Bouquet profundo con notas suavemente especiadas sobre un fondo de fruta roja. Taninos maduros y estructura sofisticada.

Los vinos Gran Reserva son elaborados a partir de vendimias excelentes. Boca potente con frutas carnosas y confitadas donde se integran perfectamente las ligeras notas tostadas de madera. La Rioja

48 meses

28 meses

La Rioja

18ºC

12 meses

Licorela S.A.S.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (Ley 30 de 1986) “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” ( Ley 124 de 1994 )

4 meses 18ºC

Cocina mediterránea, verduras a la parrilla, arroces, legumbres, pastas, pescados y carnes asadas.

Atún, carnes asadas, quesos curados y cordero a la parrilla. Quesos fermentados y azules.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Licorela S.A.S.

IMPORTADO Y DISTRIBUIDO POR:

TELS: (2) 487 9999 CALI (1) 616 0243 BOGOTÁ

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

129


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Marqués de Vargas Rp 2001

Mayor de Castilla 2009

Tempranillo 40% Mazuelo 40% Garnacha 10% Otras 10%

Roble 100% 100% tempranillo, criado en barricas de roble durante 3 meses. Color: cereza intenso, recuerdos frutales en equilibrio con aromas de madera nueva de roble. Al degustarlo en boca es amplio, con profunda carga de suaves taninos, persistente y muy conjuntado en su estructura.

Aromas complejos, nariz elegante, en boca es cálido, muestra un perfecto ensamblaje en acidez con nobles taninos aportados por su crianza en roble.

La Rioja 22 meses

24 meses

Ribera del Duero

18ºC

3 meses

16ºC

Carne de vacuno, cordero, quesos maduros.

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Mención Reserva 2001

Muga Reserva Selección 2005

Tempranillo 80% Mazuelo 20%

Tempranillo 70% Garnacha 20% Mazuelo 10% Graciano

Color rojo picota brillante, con aromas intensos de tipo primario. Sensación de taninos dulces.

La Rioja 12 meses

Rojo intenso y tonos morados que confirman su juventud. Aromas de frutos rojos maduros como la cereza y la fresa hasta toques exóticos de coco y vainilla. En boca: es amable que rápidamente deja paso a un carácter vivo y fresco.

36 meses

La Rioja

18ºC

18 meses

24 meses 18ºC

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Carnes rojas y quesos maduros. John Restrepo A. y Cía. S.A.

Dislicores S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

130

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Murua Gran Reserva 2000

Penascal 2005

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

Color picota intenso, aromas complejos de frutas del bosque y tonos tostados, en boca es suave con un potente retrogusto.

Color: rojo cereza brillante. Aroma: expresivo en nariz, refleja su estancia en barrica de roble americano. Sabor: frutos rojos maduros que permanece largamente en el postgusto.

La Rioja

12 meses

24 meses

Castilla y León

18ºC

6 meses

6 meses 17ºC

Ideal para acompañar todo tipo de asados y carnes.

Pastas, quesos suaves y carnes asadas. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Enalia Ltda.

Pesquera Crianza 2005

Pradorey Crianza 2006

Tempranillo 100%

Tinta Fina 95% Cabernet Sauvignon 3% Merlot 2%

Rojo cereza intenso con tonos granates. Trazos de madera tostada de calidad, muy bien integrada.

Ribera del Duero

Vista: rojo picota de capa alta característico de la zona. Nariz: aromas de fruta madura, especies y vainilla. Gusto: taninos bondadosos, amplio y equilibrado con un final largo en boca.

6 meses

18 meses

Ribera del Duero

16ºC

12 meses

Arroces con carne de caza menor, recetas gelatinosas de cerdo o ternera, frite de cordero, parrilladas y asados.

18ºC

Casa Ibáñez

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

12 meses

Asados, carnes rojas, embutidos ibéricos , estofados y platos de cocina moderna.

Licorela S.A.S.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

131


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Reserva 2004

Rioja Bordón Gran Reserva 2001

Tempranillo 80% Mazuelo 10% Garnacha 10%

Tempranillo 70% Garnacha 20% Mazuelo 10% Graciano

Color rojo picota. Aromas frutales con notas a madera fina.

La Rioja 12 meses

En nariz destacan los matices de vainilla, especias, tabaco y fondos de cuero. En boca es untuoso, aterciopelado, muy redondo y equilibrado.

24 meses

La Rioja

18ºC

24 meses

John Restrepo A. y Cía. S.A.

Dislicores S.A.

Rioja Bordón Reserva 2003

Señorío de Guadianeja Reserva D.O. La Mancha 2002

Tempranillo 75% Garnacha 15% Mazuelo 10%

Tempranillo 100%

En nariz es intenso y rico en matices balsámicos y especias. En boca es suave y aterciopelado.

12 meses

18ºC

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados.

Carnes rojas y quesos.

La Rioja

36 meses

Rojo cereza cubierto, intenso, con tonos tejas. Brillante. Franco en nariz, notas fructosas de bayas negras, con sensaciones especiadas y de eucalipto, aportada por la crianza en el roble.

24 meses

La Mancha

18ºC

16 meses

24 meses 18ºC

Platos ligeros de carnes, guisos, carnes asadas y platos de caza.

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados. Dislicores S.A.

Tradición Ibérica

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

132

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS

Valduero Gr 12 Años 1991

Vall Llach 2006

Tinta del País 100%

Cariñena 65% Merlot 20% Cabernet Sauvignon 15%

En nariz es limpio. Franco. Con aromas ligeramente mentolados, de cuero y tabaco de diferentes orígenes y con suaves perfumes de cedro.

Ribera del Duero

Color muy intenso, aromas de buena intensidad a fruta roja y negra, en boca es envolvente, taninos finos y sedosos, buena estructura y acidez.

48 meses

96 meses

Priorato

18ºC

18 meses

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas, jamones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” (Ley 30 de 1986) “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” ( Ley 124 de 1994 )

12 meses 18ºC

Carnes rojas a la parrilla como chuletón , costillas de ternera.

Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

IMPORTADO Y DISTRIBUIDO POR:

TELS: (2) 487 9999 CALI (1) 616 0243 BOGOTÁ

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

133


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos TINTOS

Villalar 2006

Viña Berceo Crianza D.O. Ca. Rioja 2005

Tempranillo 100%

Tempranillo 80% Graciano 5% Garnacha 15%

Color rojo cereza de capa media. Aromas: de buena complejidad con predominio de la fruta. Sabor: sabroso y equilibrado, de estructura moderada con taninos dulces bien integrados.

Castilla y León 4 meses

Color rojo rubí de capa alta, limpio y brillante, con un aroma perfectamente conjuntado entre los aportes de la fruta y los de la crianaza en barrica.

6 meses

La Rioja

20ºC

13 meses

6 meses 18ºC

Carnes guisadas y asadas, quesos curados y semicurados. Pescado azul y embutidos.

Ideal para tapear, en asados, con carnes rojas, embutidos, quesos y platos fuertes. Enalia Ltda.

Tradición Ibérica

Viña Mayor 2008

Viña Mayor Crianza 2005

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

Color: rojo cereza de con reflejos violáceos, limpio y brillante. Aroma: intenso en nariz, de frutas rojas bien maduras, con notas especiadas, tostados y regaliz. Con predominio de la fruta. Sabor: ofrece buen paso de boca y estructura moderada con taninos dulces bien integrados.

Rojo brillante de capa media. Aroma aromático, con mucha fruta, mermelada, regaliz, pimienta, con toques balsámicos y tostados de fondo. Sabor: suave con una envoltura sedosa, lo que le hace fino y elegante. Goloso, con tonos minerales. Buen equilibrio fruta/madera.

Ribera del Duero 3 meses

3 meses

Ribera del Duero

16ºC

12 meses

Ideal para acompañar carnes asadas, carnes blancas, pastas y comidas picantes.

24 meses 18ºC

Gastronomía: quesos maduros, carnes rojas y guisos.

Enalia Ltda.

Enalia Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

134

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ESPAÑA

Vinos TINTOS / VINOS ROSADOS

Viña Mayor Reserva 2003

Viñadrian D.O.C.A. Rioja 2009

Tempranillo 100%

Tempranillo 70% Garnacha 30%

Color: rojo cereza brillante con leves irisaciones a teja. Aroma: nariz muy compleja, intensa donde se mezclan frutos negros maduros, moca y leves notas balsámicas. Sabor: elegante, estructurado y carnoso. Larga persistencia en boca con recuerdos a frutos negros maduros. Ribera del Duero

Color rojo violáceo intenso con ribetes amorantados. Capa media-alta, limpio, brillante. Nariz: franca y afrutado, predominando las frutas rojas.

18 meses

18 meses

La Rioja

18ºC

14ºC Carnes, pastas, aves, guisos y platos especiados.

Gastronomía: carnes rojas, caza y quesos curados. Enalia Ltda.

Tradición Ibérica

Enate Cabernet Sauvignon 2006

Finca Vieja Rosado D.O. La Mancha 2009

Cabernet Sauvignon 100%

Garnacha 100%

Despliega amplio y complejo abanico aromático, compotados y silvestres (moras, grosellas), balsámicos (menta) y sutil fondo especiado (vainilla, pimienta, laurel).

Color rosado intenso. En nariz destacan limpios e intensos aromas de frutos rojos con toque de vegetales frescos.

Somontano

12 meses

12 meses

La Mancha

16ºC

8ºC Arroces con verduras, pastas, revueltos, pescados a la plancha, así como pescados de comida oriental.

Carnes rojas asadas, berenjenas asadas. Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tradición Ibérica

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

135


vinos en oferta /

ESPAÑA

Vinos ROSADOS / Vinos espumosos

Ibañez Aguja 2009

Ibañez Bobal 2009

Tempranillo 50% Garnacha 50%

Bobal 100%

Color rosa rubí brillante. Aromas afrutados muy agradables, en boca ligeramente suave y fresco con buen equilibrio entre acidez y cuerpo.

Color fresa con tonalidades naranjas. Aroma muy afrutado con notas de frambuesa, fresa, melón y albaricoque. En boca es envolvente y aromático.

Pinord 0 meses

0 meses

Coviñas

5ºC

0 meses

Aperitivo, postres, platos con salsas suaves.

0 meses 8ºC

Lasañas, pizza, arroces y pescados.

Casa Ibáñez

Casa Ibáñez

Marqués de Cáceres Rosado 2009

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2006

Tempranillo 80% Garnacha 20%

Xarel-Lo 40% Macabeo 30% Parellada 20% Chardonnay 10%

Color luminoso frambuesa pálido. Frutas rojas sobre un fondo de flores. Un rosado seco con carácter y elegante.

Un cava profundo, intenso y elegante que evoca notas de frutas blancas maduras y recuerdos de pan recién horneado.

La Rioja

Penedés 10ºC

40 meses 7ºC

Pescado, carnes suaves. Cocina mediterránea, paella, pasta y platos con especias.

Excelente aperitivo y perfecto para acompañar cualquier plato de mariscos.

Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

136

Año 2012

Cepas

Notas de cata


FRANCIA

Aunque las regiones de Alsacia, Valle de Loira y Provenza han adquirido un merecido protagonismo, Francia tiene el privilegio de contar con zonas como Burdeos, Borgo単a y Champa単a que le permiten alzarse con el primer lugar en la producci坦n de vinos finos en el mundo.

A単o 2012

137


vinos en oferta /

FRANCIA

Vinos blancos

J.P. Chenet Sparkling Ugni Blanc 2009

Mouton Cadet Sauvignon Blanc 2008

Ugni Blanc 50% Colombard 50%

Sauvignon Blanc 60% Semillón 30% Muscadelle 10%

Color amarillo pálido, aroma a finas burbujas y notas a pera blanca, durazno y flores blancas. Paladar: muy fresco con buen balance de fruta que revalan las características propias de esta uva.

Amarillo pálido brillante, aromas a frutos cítricos con toques de miel y flores blancas, en boca se presenta fresco de acidez pronunciada y cuerpo medio.

Languedoc

Bordeaux 8ºC

8ºC Ideal para frutos de mar a las brazas, carpaccios de pescado blanco y ceviches tradicionales.

Ideal como aperitivo, ostras, pescado. Dislicores S.A.

Promix Colombia S.A.

Parallèle 45 2009

Pol Clément Brut

Granache Blanc 50% Marsanne 20% Viognier 20% Bourboulenc 10%

Blanc de Blanc 100% Color amarillo pálido, con aromas frutales y cítricos, con notas a durazno y frutas tropicales.

Color amarillo verdoso, aromas minerales, con toques de flor blanca y frutos cítricos, en boca se acentúa su acidez, mineralidad , vino de gran complejidad.

Cotes du Rhone

Tournan en Brie 8ºC

12 meses

Comida de mar, platos especiados, y ensaladas en general.

8ºC

Salmón, atún y quesos maduros.

Promix Colombia S.A.

John Restrepo A. y Cía. S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

138

Año 2012

Cepas

Notas de cata


FRANCIA

Vinos BLANCOS / VINOS TINTOS

Pol Clément Demi Sec

Calvet Margaux 2003

Blanc de Blanc 100%

Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 15% Merlot 10% Petit Verdot

Color amarillo pálido, con notas a miel de caña, aromas suaves que recuerdan las grosellas

Paladar: en boca destacan frutos rojos maduros y notas de chocolate provenientes de su crianza en barricas.

Tournan en Brie

Margaux

12 meses

8ºC

12 meses

18ºC

Carne roja, jamón, paté, quesos maduros.

Postres y quesos suaves John Restrepo A. y Cía. S.A.

Dislicores S.A.

Chateau Peymouton 2003

J.P. Chenet Reserva 2008

Merlot 50% Cabernet Franc 25% Cabernet 25%

Merlot 70% Cabernet 30% Color: intenso rojo rubí y nítido cuvée. Aroma: cereza, cuero, vainilla, regaliz, con notas especiadas y amaderadas. Paladar: vino redondo y que entra bien, con una buena estructura tánica y buena persistencia.

Aroma: especiados donde sobresale la pimienta verde y frutos rojos.

Saint Emilion

6 meses

12 meses

Languedoc

18ºC

12 meses

Acompaña bien atún, salmón, pescados carnosos, vacuno, cerdo, cordero, aves, pastas.

Dislicores S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

16ºC

Carne roja asada,ciervo, pato, estofados de cordero y conejo.

Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

139


vinos en oferta /

FRANCIA

Vinos TINTOS / vinos rosados

La Chapelle 2004

Moulin de la Lagune 2005

Syrah 100%

Cabernet Sauvignon 60% Merlot 30% Petit Verdot 10%

Color rojo violeta intenso, en nariz profundo especiado, fruta roja madura, clavo de olor, canela, cuero, tabaco chocolate; en boca en carnoso, profundo, elegante y de infinita complejidad, de taninos maduros y un final prolongado.

Rojo rubí intenso, nariz compleja y especiada, frutas rojas en comporta, anís y clavo de olor, robusto en boca, de taninos firmes y elegantes, final largo.

Hermitage 18 meses

Haut Medoc 18ºC

12 meses

18ºC

Platos especiados, de cocciones prolongadas a base de carnes rojas y de caza.

Cordero en reducción de balsámico o vino tinto, acompañado de vegetales parrillados y puré de papa amarilla. Promix Colombia S.A.

Promix Colombia S.A.

Mouton Cadet Merlot 2007

Conversation Rosé 2009

Merlot 65% Cabernet Sauvignon 20% Cabernet Franc 15%

Merlot 60% Cabernet Sauvignon 40%

Rojo cereza de capa media, aromas a frutos rojos y negros maduros, en boca se presenta pleno, de taninos maduros y cuerpo medio, de final elegante.

Color: rosado brillante con iluminaciones fucsias. Aroma: fresca con notas florales y frutos rojos (grosella, zarzamora...). Paladar: armonioso, muy fresco y de mucho cuerpo con un fin afrutado largo.

Bordeaux

Bordeaux 18ºC

12ºC Acompaña todo tipo de comida, aperitivo, ensaladas.

Pastas rellenas, carne en preparaciones sencillas, quesos semimaduros. Promix Colombia S.A.

Dislicores S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

140

Año 2012

Cepas

Notas de cata


FRANCIA

Vinos ROSADOS / vinos espumosos

J.P. Chenet Rosé 2009

/ vinos en oferta

J.P. Chenet Sparkling Mezcla de Tintas 2009

Cinsault 50% Grenache 50%

Mezcla de Tintas

Color: rosa claro. Aroma: una nariz muy expresiva de frutas rojas, fresas y notas picantes. Paladar: multa, fresco, poderoso y perfectamente equilibrado.

Bello color rosa salmón y aroma dominado por notas de frutas del bosque. Paladar: finas burbujas y la finura de los aromas dan lugar a un rosado sedoso. Una boca que evoca frutas rojas cereza, fresa.

Languedoc

Languedoc 12ºC

8ºC Ideal como aperitivo, ensaladas, comida colombiana.

Acompaña todo tipo de comida, aperitivo, ensaladas. Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Rosé D´Anjou 2007

G.H. Mumm Cordon Rouge

Gamay 75% Grelot 25%

Pinot Noir 45% Pinot Meunier 25% Chardonnay 30%

En nariz aromas a frambuesa, fresa, arándanos. En boca es fresco, frutoso con un largo y agradable final.

De tonalidades claras, brillantes, con reflejos dorados y ligeramente grises. Delicado, de acidez equilibrada y agradable, muy refrescante.

Val de Loire

Champagne 12ºC

24 meses

Dislicores S.A.

Pernod Ricard Colombia S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

12ºC

Ceviches, desayunos tipo brunch, ostras, ensaladas de frutas y quesos suaves.

Acompaña todo tipo de comida, aperitivo, ensaladas.

Vinos hasta $30.000

60 meses

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

141


vinos en oferta /

FRANCIA

Vinos ESPUMOSOS

Laurent Perrier Cuvée Rosé

Laurent Perrier LP Brut

Pinot Noir 100%

Chardonnay 45% Pinot Noir 40% Pinot Meunier 15%

De vivo color rosa, con burbujas finas y continuas; aromas a panadería, arándanos maduros y frambuesas frescas; en boca es amplio y cremosidad en su burbuja.

Champagne

Color amarillo dorado de burbujas finas y persistentes, aromas a frutas cítricas y notas a panadería, fresca en boca, frutal y de gran equilibrio.

48 meses

Champagne

36 meses

7ºC

7ºC Frutos de mar y pescados en diferentes preparaciones, ideal como aperitivo y grandes celebraciones.

Salmón, atún, quesos grasos o simplemente para degustar su grandeza. Promix Colombia S.A.

Promix Colombia S.A.

Perrier Jouet Belle Epoque 2002

Comparte el vino y sus placeres en:

Pinot Noir 46% Pinot Meunier 4% Chardonnay 50% Amarillo claro con reflejos oro, aromas a toronja, piña verde con notas de vainilla, tiza, almendra tostada y pan recién horneado. Con delicado balance entre acidez y estructura.

Champagne 24 meses

60 meses 12ºC

Mariscos, chocolate, fresas, ostras, vieras, pescados, sushi, caviar, quesos maduros, patés, y ensaladas.

www.guiadelvinocolombia.com

Pernod Ricard Colombia S.A.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

142

Año 2012

Cepas

Notas de cata


PROCEDENCIAS

OTRAS

Algunos son productores jóvenes, pero cuentan con vinos que reúnen calidad y buen precio. Nueva Zelanda, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica siguen sorprendiendo con la variedad de su oferta, mientras que Uruguay, Italia, Portugal y Rumania dejan entrever un larga historia ligada a la vid.

Año 2012

143


vinos en oferta /

aUSTRALIA / ee.uu.

VINOS BLANCOS / Vinos TINTOS

Mcguigan Black Label Chardonnay 2008

Fox Creek Red Baron Shiraz 2009

Chardonnay 100%

Syrah 100%

Con sabores a fruta tropical y a melón, este chardonnay se distingue por su terminado de roble y miel.

Un syrah joven y ligero, con toques de frescos frutos rojos, caramelo y romero.

Valle Hunter 10ºC

18ºC

Va bien con casi cualquier plato, en especial pastas con salsas cremosas y deliciosas preparaciones de pollo horneado.

Perfecto para acompañar carnes asadas, ensaladas y platos ligeros.

Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

Mcguigan G4 Shiraz 2007

Cline Zinfandel 2005

Syrah 100%

Zinfandel 100%

Este vino estructurado y con cuerpo, sobresale por sus sabores a frutos rojos maduros, roble y vainilla.

Vinos orgánicos.

Valle Hunter

California 18ºC

9 meses

36 meses 18ºC

Carnes asadas, pizzas y pasta con salsa de mediana intensidad.

Perfecto para asados y platos de carnes. Licorela S.A.S.

Celtas

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

144

Año 2012

Cepas

Notas de cata


EE.UU.

Vinos TINTOS / VINOS ROSADOS

Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Beckstoffer To Kalon Vineyard 2006

Raymond Cabernet Sauvignon 2003 Cabernet Sauvignon 85% Merlot 14% Cabernet Franc 1%

Cabernet Sauvignon 100%

Cerezas, especias y vainilla.

Color granate negro, aromas a grosellas negras, café vino con buena estructura, taninos firmes con un final intenso y prolongado.

Napa Valley

12 meses

20 meses

California

18ºC

16 meses

48 meses 18ºC

Carnes, embutidos y quesos de gran intensidad.

Toda clase de carnes condimentadas. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Celtas

Sutter Home Cabernet 2009

Sutter Home Zinfandel 2009

Cabernet 100%

Zinfandel 100%

Aroma: proporciona aromas deliciosas de cerezas rojas frescas y vainilla dulce con un toque de hierbas. Paladar: de taninos suaves y un carácter aportado por la madera que apoya los sabores jugosos.

Color: delicado color rosa. Paladar: en boca es ligeramente cremoso, el paso es refrescante con final frutal a fresas y melón.

Napa Valley

Napa Valley

12 meses

16ºC

12ºC Ideal como aperitivo, comida oriental, thai

Acompaña hamburguesas, pizzas, lasañas Dislicores S.A.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Dislicores S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

145


vinos en oferta /

ITALIA

Vinos blancos

Campogrande 2008

Cecchi Orvieto 2008

Procanico 40% Verdejo 15% Drupeggio 5%

Grechetto 40% Procanico 60% Joven, delicado y agradable. Orvieto sobresale por su versatilidad y habilidad para acompañar una gran cantidad de platos de muchas culturas.

Color amarillo reflejos verdosos, aromas a hierba fresca y fruta blanca; de acidez pronunciada y frescura en boca, cuerpo ligero y complejo final.

Orvieto

Toscana 8ºC

0.5 meses

16ºC

Servir con pescado fuerte, aves y carnes blancas. También es ideal como aperitivo.

Ensaladas con frutos de mar, pescados a la parrilla, ideal como aperitivo. Promix Colombia S.A.

Licorela S.A.S.

Dinari del Duca Grillo 2009

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzo 2008

Grillo 100%

Pinot Grigio 75% Verdejo 25%

Este vino balanceado y persistente atrae con sus aromas florales y de frutas tropicales.

A la frescura del Pinot Grigio se le añade una estructura compleja e inesperada con sabores a duraznos y albaricoques secos. Final prolongado cítrico con indicios seductores de miel.

Sicilia 6 meses

2 meses

Veneto 8ºC

3 meses

1 mes 8ºC

Es ideal como aperitivo o para acompañar pasabocas, pescados y carnes blancas.

El acompañante ideal para pescados y mariscos. Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

146

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ITALIA

vinos blancos / Vinos TINTOS

Regaleali Blanco 2009

Biondi Santi 2004

Cataratto 70% Inzolia 15% Grecanico 15%

Sangiovese 100% Color rubí intenso, aromas a frutos negros maduros, vainilla, chocolate, notas ahumadas, en boca elegante acidez, taninos presentes, complejo y estructurado.

Notas de apariencia: claro, el color amarillo con reflejos verdes. Aroma: aromático, afrutado de manzana, pera, melocotón y cítricos. Sabor: agradable, fresco, rico e intenso, deja una agradable sensación de fruta fresca.

Brunello Di Montalcino

Sicilia 8ºC

36 meses

Nueva Enoteca S.A.S.

Promix Colombia S.A.

Biondi Santi 2006

Camastra Tasca D’ Almerita 2006

Sangiovese 100%

Nero D’Avola 75% Merlot 25%

Rojo granate, aromas a frutos rojos maduros, hojas secas y especias cálidas, acidez pronunciada, taninos presentes y final especiado.

Color rojo rubí con reflejos granates. Nariz: frutos del bosque, tabaco, pimienta, salvia y un toque delicado de vainilla y chocolate. Sabor: cereza suave con aroma de fruta madura con taninos dulces y persistentes.

Rosso Di Montalcino

Sicilia

12 meses

17ºC

10 meses

18ºC

Apropiado para asados, carnes a la plancha y quesos maduros.

Charcutería, pastas rellenas, quesos maduros, carnes rojas a la parrilla. Promix Colombia S.A.

Nueva Enoteca S.A.S.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

18ºC

Charcutería, pastas rellenas, quesos maduros, carnes rojas a la parrilla.

Ideal para acompañar todo tipo de pescados y mariscos.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

147


vinos en oferta /

ITALIA

Vinos TINTOS

Cecchi Chianti Classico 2008

Cent’Are Nero D’Avola 2008

Sangiovese 90% Canaiolo 10%

Nero D’Avola 100%

De color rojo rubí que se torna más vino tinto a medida que se envejece. Nariz suave pero con sabor intenso, profundo y persistente.

Un vino seco y bien estructurado con toques de cereza y vainilla.

Toscana 12 meses

2 meses

Sicilia

18ºC

6 meses

3 meses 16ºC

Perfecto para cualquier plato de pastas con salsa de carne, las carnes y el pollo.

Excelente con pastas, comida italiana, carnes rojas y pollo con salsas. Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

Chianti Leonardo D.O.C.G. 2008

Chianti Leonardo Riserva 2006 Sangiovese 85% Merlot 10% Otras 5%

Sangiovese 85% Merlot 10% Otras 5%

A primera vista se muestra un color rojo púrpura con buena claridad. A la nariz emergen primeros aromas de fruta madura, como cereza y grosella, acompañados de una ligera especiadura compuesta de vainilla y canela.

Rojo púrpura cargado y con buena consistencia. El aroma con buena intensidad y persistente se caracteriza por notas frutales de cereza.

Toscana

Toscana 17ºC

10 meses

18ºC

Carnes rojas, queso de oveja y parmigiano, cordero al horno.

Pastas frescas tipo ravioli, lasañas, queso provolone ahumado. Nueva Enoteca S.A.S.

Nueva Enoteca S.A.S.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

148

Año 2012

Cepas

Notas de cata


ITALIA

Vinos TINTOS

Lambrusco 2009

Masi Campofiorin Rosso del Veronoese 2006

Lambrusco Salamino 90% Lambrusco Mixto 10%

Corvina 70% Rondinella 25% Molinara 5%

Aspecto: rojo rubí profundo. Aroma: persistente, intenso, que recuerda fruta madura, perlage denso. Sabor: continuo, semiafrutado, amable, cuerpo medio.

Elaborado con la técnica de doble fermentación. Combina simplicidad y balance con majestuosidad y potencia. Potencial de guarda de 10 a 15 años.

Emilia

Veneto 8ºC

18 meses

3 meses 18ºC

Muy versátil, perfecto con diferentes tipos de comida como pastas con salsas fuertes, carnes asadas y quesos maduros.

Salame, Prosciutto, Mortadela, y todo tipo de carnes frías. Nueva Enoteca S.A.S.

Licorela S.A.S.

Prunotto Barolo 2004

Santa Cristina 2008

Nebbiolo 100%

Sangiovese 90% Merlot 10%

Rojo rubí profundo, tonalidades granate, aromas a frutos del bosque, vainilla, tacabaco y caramelo; en boca presenta delicada acidez, taninos maduros y un final elegante.

Rojo cereza intenso; aromas a frutos rojos maduros, canela y roble, en boca de cuerpo medio, taninos redondos y una fina acidez.

Barolo

Toscana

24 meses

18ºC

6 meses

Promix Colombia S.A.

Promix Colombia S.A.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

16ºC

Pasta en salsas a base de tomate; pollo al curry, carnes rojas a la parrilla.

Carnes de caza, cordero, en salsas especiadas y densas.

Vinos hasta $30.000

/ vinos en oferta

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

149


vinos en oferta /

ITALIA /

NUEVA ZELANDA

Vinos TINTOS / VINOS BLANCOS

Sedàra 2008

Villa Antinori 2005

Nero D’Avola 85% Otras 15%

Sangiovese 55% Cabernet Sauvignon 22% Merlot 15% Syrah 5%

Color rojo rubí con ribetes granates muy vivos. El impacto olfativo es intenso con matices a tabaco, especias finas y notas minerales. En boca es muy equilibrado y renueva la sensación de fruto rojo fresco, como la mora y la guinda. El cierre es intenso y persistente. Sicilia 9 meses

Rojo rubí intenso, aromas a frutos rojos en comporta, especias, pimienta, clavo de olor, en bocas es carnoso, de taninos aterciopelados y de gran cuerpo.

3 meses

Toscana

17ºC

12 meses

18ºC

Carnes rojas densas y contenidos grasos. Van bien con embutidos como chorizos, salami marinados en aceite de oliva.

Primeros platos con salsas de carne, pastas al horno y carnes rojas. Quesos maduro de oveja (Pecorino). Nueva Enoteca S.A.S.

Promix Colombia S.A.

Jackson Estate Stitch Sauvignon Blanc 2009

Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir 2008

Sauvignon Blanc 100%

Pinot Noir 100%

Una fina y bien integrada acidez balancea sus rasgos frutales que revelan la presencia de maracuyá y frutas cítricas maduras. Frescura y limpieza en el paladar.

La clásica dulzura del pinot noir inunda el paladar con toques de cereza y ciruela. Pero los taninos maduros y generosos forman el eje de este vino que logra el balance perfecto entre acidez y dulzura.

Marlbourough

3 meses

Marlbourough

10ºC

12 meses

3 meses 18ºC

Pescados, carnes y pollos a la parrilla van perfectamente con este vino fácil de maridar.

Ideal para acompañar platos de pescado y mariscos. Excelente y fresco aperitivo. Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

150

Año 2012

Cepas

Notas de cata


portugal

VINOS BLANCOS / Vinos TINTOS

/ rumania

Casa De Vila Verde Alvarinho 2009

/ vinos en oferta

Callabriga Afrocheiro 2007

Alvarinho 100%

Alfrocheiro 70% Alicante Bouchet 20% Tinta Roriz 10%

El Vinho Alvarinho de Casa de Vila Verde es un vino blanco 100% Alvarinho, obtenido a través del suave prensado de las uvas en una prensa neumática.

Color violeta profundo, aromas a frutas negras compotadas, canela y cuero, en boca es contundente, con impacto dulce y taninos carnosos.

Mihno

Alentejo 10ºC

16ºC Carnes rojas a la parrilla, chorizos, cordero a las brasas, costillas de cerdo BBQ.

Excelente como aperitivo y para acompañar platos de pescado y mariscos. Licorela S.A.S.

Promix Colombia S.A.

Callabriga Afrocheiro Preto 2007

Prahova Valley - Classic 2005 Pinot Noir 100%

Alfrocheiro Preto 75% Touriga 15% Tinta Roriz 10% Rojo rubí brillante, aromas a frutas negras frescas, violetas y canela, en boca se presenta frutal, de taninos medios y maduros, y final largo y elegante.

Dao

Muntenia 16ºC

20 meses

Promix Colombia S.A.

Timiscol S.A. C.I.

Vinos desde $31.000 hasta $60.000 Tiempo de conservación en botella

13ºC

Carnes blancas, frutos de mar, quesos jóvenes.

Pastas rellenas, quesos suaves, carpaccio de res, steak tartare.

Vinos hasta $30.000

2 meses

Tiempo de crianza

Vinos desde $61.000 hasta $100.000 Temperatura óptima de consumo

Vinos de más de $100.000 Alimentos a combinar

Denominación de origen Distribuidor e importador

Año 2012

151


vinos en oferta /

sudáfrica /

uruguay

VINOS BLANCOS / Vinos TINTOS

Golden Kaan Chenin Blanc 2009

Golden Kaan Pinotage 2009

Chenin 100%

Color rojo rubí cargado de ciruelas y frambuesas. Los taninos están bien integrados y amigables. La cepa emblemática de Sudáfrica.

Pinotage 100%

Vino seco con madera, nariz con aromas de melón maduro, caramelo y vainilla. Es lleno de sabor con textura casi cremosa y sabores a caramelo y madera que dejan una sensación de ahumado al final.

Cabo Occidental, Sudáfrica

Cabo Occidental, Sudáfrica 3 meses

10ºC

0,42 meses

1 mes 18ºC

Servirá de complemento de carne de cerdo, platos de aves de corral y de vacuno.

Ideal con pollo y pescado ahumado y con platos de especies livianos. Licorela S.A.S.

Licorela S.A.S.

H. Stagnari Dayman Tannat 2007

H. Stagnari Tannat Viejo 2007

Tannat 100%

Color rojizo púrpura, en nariz aromas a ciruelas, arándanos, en boca presenta acidez, gran equilibrio con taninos suaves.

Tannat 100%

Color rojo intenso cubierto con bordes violáceos, aromas densos de frutas negras maduras, en boca es corpulento con una dosis de astringencia.

Salta 12 meses

12 meses

Salta

18ºC

12 meses

10 meses 18ºC

Carnes rojas elaboradas, quesos fuertes.

Platos intensos y carnes a la parrilla. Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

Vinos del Río- Mega Trading Ltda.

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así: Marca del producto

152

Año 2012

Cepas

Notas de cata


Distribuidores e importadores Casa Ibáñez

Dislicores S.A.

Cl 145 50-29, Bogotá

Av El Poblado Cr 43A 25A-45 Medellín

PBX (571) 626 28 15 Fax (571) 626 15 29 www.casaibanez.com Distribuidor - Importador

Compañía Vinícola Nacional Ltda. Cl 92 15-48 Of 405, Bogotá Tels (1)236 77 74 - 616 02 43 fmartinez@enalia.com.co Distribuidor

Tel (574) 232 30 60 Fax (574) 262 22 68 www.dislicores.com Distribuidor - Importador

Enalia Ltda. Cl 92 15-48 Of 405, Bogotá Tels (1)236 77 74 - 616 02 43 fmartinez@enalia.com.co Importador

Año 2012

153


DISTRIBUIDORES E IMPORTADORES

Escuela Colombiana de Sommeliers

Pernod Ricard Colombia S.A.

Cl 75 4-74, Bogotá

Cl 103 19-60 Bogotá

Tel 321 49 10 info@eas.com.co www.colombiavinos.com.co www.sommeliers.com.ar Distribuidor

Four Points By Sheraton Cl 18 Norte 4N-08, Cali

PBX (571) 636 90 66 carlos.ortiz@pernodricard-colombia.com www.pernod-ricard.com Distribuidor - Importador

Promix Colombia S.A.

sheraton.cali@ghlhoteles.com

Cl 75 4-74 Bogotá

www.ghlhoteles.com Distribuidor

Tels (1)700 50 00 - 700 50 01 - 700 50 02 Cel 03(316) 232 58 30

Conm (2) 685 99 99 Fax (2) 660 47 96

Industrias Buenos Aires Ltda.

promix@promixcol.com clientesdirectos@promixcol.com www.promixcol.com Distribuidor - Importador

Cr 14 103-45 Bdg 13, Pereira Tel 320 54 53 Fax 320 51 99 telteca@etp.net.co www.teltecawinery.com Distribuidor

Rizzi Torres Y Cía. S. En C. Cl 94A 11A-61 Bogotá Tels 521 92 32 - 521 98 05

Licorela S.A.S. Cr 7 74-56 Of 806, Bogotá

vinos@importadoracolomboargentina.com www.importadoracolomboargentina.com Importador

Tel (571) 313 31 83 ventas@licorela.com www.licorela.com Distribuidor - Importador

Nueva Enoteca S.A.S. Cl San Juan de Dios 3-39, Cartagena Tels 664 38 06 - 664 37 93

Tradición Ibérica Parque Industrial y Empresarial Rionorte Av Circunvalar y Vía 40 Bdg 7 Barranquilla Cel 03(310) 710 44 57 acervantes@tradicioniberica.com www.tradicioniberica.com Distribuidor - Importador

gerencian.enoteca@telecom.com.co Distribuidor

Pastas Conzazoni Cr 1A 47-20, Cali

154

Año 2012

Vinos del Río Mega Trading Ltda. Av 4 Oeste 3-88, Cali Tel (572) 892 03 43 Fax 893 18 74

Tel (2) 418 70 00

megatrading@vinosdelrio.com

www.conzazoni.com Distribuidor

www.vinosdelrio.com Distribuidor


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