Issuu on Google+

CheCk iN

eSPeCiAL CÁRNiCOS

eveNtOS

Página 18

Página 48

Página 80

¿Hacia dónde va el turismo en Colombia?

Calidad fríamente calculada

Gira por Colombia

catering.com.co

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

Informe equIpos Y uTensILIos p ágina 66

JAvieR PimieNtA

el megaproyecto que

conectará al sector


Cl Sociedad Industrial de Grasas Vegetales SIGRA SA. Bogotá Colombia Cra 46 No. 13 - 95 Servicio al cliente en Bogotá 405 50 55 / línea gratuita nacional 01 8000 - 52 64 72 E-mail: servicio.maestro@sigra.com / web: www.sigra.com


Sumario Edición 47

14 Pág.

66 Pág.

Pág.

estreno 14 De El mundo a bocados

18 Pág.

40 Pág.

in 18 Check Bonanza hotelera: ¿hacia dónde va el turismo en Colombia?

32 Actualidad ¿Empate o triunfo?

Verdadero balance del Mundial Sub-20

a fuego lento 40 Producto Claves para el manejo óptimo del aceite cárnicos 48 Especial Calidad fríamente calculada express 58 Concurso Panadería Artesanal

de éxito 62 Recetas Connecta: el megaecosistema de negocios de Bogotá equipos y utensilios 66 Informe Los aliados en la cocina

4

Índice de anunciantes..........................6 Aperitivo.............................................10 Lo fresco.............................................12 Etiqueta legal.....................................24 Los expertos aconsejan............................................28 Soluciones novedosas................ 38 y 39 Revista Catering | Año 8 Nº 47

Barra libre..........................................44 Ingredientes para vender.......... 56 y 57 Eventos...............................................80 De la academia...................................90 Control y costos ................................92 A lo colombiano.................................95 Directorio...........................................98


[ Nuestrosanunciantes ] AÑO 8 • N˚ 47 • ISBN 1900-2947

www.catering.com.co

CheCk iN

eSPeCiAL CÁRNiCOS

eveNtOS

Página 18

Página 48

Página 80

¿Hacia dónde va el turismo en Colombia?

Calidad fríamente calculada

Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona maria.rivera@legis.com.co Directora editorial Mónica Silva Saldaña monica.silva@legis.com.co Editora Adriana García Ledesma adriana.garcia@legis.com.co Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Evelyn Aguia, Salo Bigio y Carlos Trujillo Redacción Francisco Cardona, Paola Martínez, Laura Sierra, Laura Restrepo y Jackeline Ulloa. Fotografía Antony Herrera, Juan David Molina, Juan Carlos Riaño, Marcus Loerbroks, Jorge Pulido, Fernando Valderrama, David Zúñiga, Jorge Guzmán, Javier Guzmán y © 2011Thinkstock. Retoque digital Johnny Enrique Sierra. Diseño y diagramación Carlos Villalobos y Angélica Gómez B. Corrección de estilo Diego Alberto Riaño. Preprensa e impresión Legis S.A.

Gira por Colombia

catering.com.co Año 8 / Nº 47 $12.000

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

Informe equIpos Y uTensILIos página 66

JAvieR PimieNtA

el megaproyecto que

www.catering.com.co

conectará al sector

En portada: Javier Pimienta. Foto: Andrés Valbuena. Diseño de portada: Carlos Villalobos. ANUNCIANTE

6

PÁG.

Academia Gastronómica del Valle 91 Alquería S.A 99 Colanta - Pérez & Villa S.A. 54 y 55 Corporación Gastronómica de Popayán 80 y 81 C. I. Casa Ibáñez España S.A. 37 C.I. Cítricos AgroSierra Ltda. 28-31 C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S.A. 3 C.I. Tecnocafé S.A. 65 Durespo 21 Easy Fairs Colombia S.A. 51 Fábrica de Especias y Productos El Rey S.A 13 Frigoríficos Ble Ltda. 7 Fundación Tecnológica Liderazgo Canadiense Internacional LCI 55 Fundación Universitaria del Área Andina 47 Gastronomía - Corferias 88 y 89 General Motors ColmotoresS.A. 100 Grivan Ingeniería S.A. 11 Inverleoka S.A. 15 Levapan S.A. 38 y 39 Makro Supermayorista S.A. 48-50 MGC Manufacturera de Cocina S.A. 27, 78 y 79 Pallomaro 66-77 Pradelmo Ltda. 56 y 57 Proaceros S.A.S. 17 Prosein 23 T-Vapan 500 S.A 5 Unilever Andina Colombia 8y9 Vive Café S.A. 53 Weston Ltda. 2

Revista Catering | Año 8 Nº 47

Fundadores - asesores Tito Livio Caldas • Alberto Silva Miguel Enrique Caldas Presidente Luis Alfredo Motta Venegas Revistas y Guías Gerente David De San Vicente Arango david.desanvicente@legis.com.co Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez fabio.cortes@legis.com.co Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe david.barros@legis.com.co Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo jorge.galindo@legis.com.co Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez victor.alvarez@legis.com.co Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones oscar.becerra@legis.com.co Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara cristian.chacon@legis.com.co Ventas publicidad: Bogotá Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312 Medellín Cll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00 Cali Cll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00 Costa Caribe - Barranquilla Cra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00 Eje Cafetero - Pereira Centro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70 Tráfico de materiales Alexandra Quiroga Suscripciones Línea gratuita nacional: 01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com COPYRIGTH 2011 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved.


Par as egui rdi s f r ut andodelc ont eni dode es t ar ev i s t ac omunĂ­ ques eal osnĂşmer os 4255201-4255255Ex t .1262 oal018000510888 us c r i i s i c a c i one s l gi s om E ma i l :s pc one @publ e . c


Revista Catering ed 47