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Visite de la Minoterie Métral avec les CAP 2ème année Boulanger

Nos apprentis boulangers en CAP 2e année ont eu l’opportunité de découvrir les coulisses de la Minoterie Métral, une visite qui se voulait à la fois instructive et inspirante. Cette sortie, organisée dans le cadre de leur projet de fin d’année, avait pour but d’approfondir leurs connaissances des matières premières et de mieux comprendre l'origine des farines qu'ils manipulent au quotidien.

Lors de cette visite,nos élèves ont étéplongés dans l'univers de la transformation des céréales. Entre les explications techniques sur les différentes étapes de mouture et les choix minutieux des grains, ils ont pu saisir les enjeux de qualité qui entourent chaque lot de farine. C'était une occasion unique de se familiariser avec des procédés qui influencent directement la texture et le goût des produits

L'objectif de ce passage à la minoterie : enrichir la préparation de leur chef-d’œuvre de fin d’année. En confrontant les apprentissages théoriques aux réalités du métier, cette visite leur a permis de développer leur réflexion sur le choix des matières premières et sur les exigences de qualité dans leur pratique.

En plus de l’aspect pédagogique, cette sortie a aussi été un moment de rencontre avec des professionnels passionnés. Les échanges ont permis aux élèves de percevoir l’importance d’une collaboration étroite entre artisans boulangers et meuniers, afin de garantir la meilleure qualité de produits.

Nous adressons nos remerciements à la Minoterie Métral pour l’accueil chaleureux et la richesse de leur partage. Une immersion précieuse qui a sans doute apporté un éclairage nouveau à nos apprentis boulangers, prêts à sublimer leur prochain chefd’œuvre !

Le Magasin pédagogique

La Fonta’Boutique vous accueille au Fontanil

Consultez dès à présent les dates et horaires d'ouverture en cliquant ici.

Les Épicuriennes de Belley : Deux Temps Forts

Entre Concours et Réflexions sur l’Avenir

Le festival de la gastronomie Les Épicuriennes de Belley a été le théâtre de moments marquants, mêlant excellence culinaire et discussions inspirantes sur la formation professionnelle.

Une victoire éclatante pour nos jeunes talents ! Félicitations à Noan et William, deux jeunes apprentis qui ont fait honneur à leur formation en remportant brillamment le concours des jeunes en apprentissage ! Accompagnés par Madame Delépine, leur formatrice en cuisine au Fontanil, ils ont su se démarquer face à une concurrence de taille, avec la présence notable des deux grands centres de formation, le CECOF d’Ambérieu-sur-Bugey et la MFR de Balan. Cette victoire représente une belle reconnaissance de leur travail et de leur passion pour l’art culinaire.

Une table ronde enrichissante sur l’apprentissage Parallèlement au concours, une table ronde s'est tenue, rassemblant des acteurs du monde de la formation. Notre directeur, Monsieur Jacob, a participé activement à cet échange, animé par Alexis-Olivier Sbriglio. Le thème central portait sur l’apprentissage et les formations en apprentissage. Les discussions ont mis en lumière les enjeux, les défis et les perspectives pour l’avenir de la formation professionnelle, soulignant l’importance de ces parcours pour préparer les jeunes aux métiers de demain.

Entre performance et réflexion, Les Épicuriennes de Belley ont su conjuguer passion et engagement pour l’avenir, renforçant une fois encore l'importance des échanges et des concours pour le développement des jeunes talents.

La solidarité était au rendez-vous lors de la 10ᵉ édition du dîner caritatif "Chef de Cœur", organisée dans la salle La Savoyarde à Montmélian. Nos Brevets Professionnels en ArtduServiceetdelaCommercialisationonteul'honneur de prendre part à cet événement, mettant leurs compétences au service d’une cause noble : soutenir la Banque Alimentaire de Savoie et les Savoyards en difficulté.

Une soirée d’exception aux côtés de grands chefs

Cette soirée a été marquée par un repas d’exception, élaboré et servi par de grands chefs reconnus, apportant une touche gastronomique unique à cette initiative solidaire. En collaborant avec ces professionnels étoilés, nos étudiants ont eu l’opportunité de mettre en pratique leur savoir-faire tout en se confrontant à un véritable défi, celui de maintenir un service irréprochable dans un cadre prestigieux

Sébastien Chabal, un invité de marque pour une soirée mémorable

Pour rendre cette 10ᵉ édition encore plus mémorable, le dîner a accueilli un invité spécial, l’ancien rugbyman emblématique Sébastien Chabal. Sa présence a ajouté une dimensionparticulièreàl'événement,apportantunélande générosité et de convivialité à cette soirée

Une expérience enrichissante pour nos apprentis

Participer à un tel événement représente une occasion unique pour nos Brevets Professionnels en Art du Service et de la Commercialisation de se confronter à des situations réelles tout en apportant leur contribution à une action caritative. Ils ont su allier rigueur professionnelle et engagement humain, mettant en lumière l'importance de l'altruisme dans le monde de la gastronomie et du service.

Nos Brevets Professionnels Art du Service et de la Commercialisation ont participé au dîner caritatif « Chef de Cœur » afin de soutenir la Banque Alimentaire de Savoie et les Savoyards en difficulté

« Ambiance Octobre Rose »

Challenge des Mains d’Or Catégorie Croquembouche BTM 2024

Le Challenge des Mains d’Or 2024, dans la catégorie Croquembouche, a été un véritable spectacle de savoir-faire et de créativité. Cette compétition a réuni des duos talentueux d’apprentis pâtissiers venus se mesurer autour de la célèbre pièce montée. Nos équipes se sont illustrées par leur talent, leur précision et leur passion pour cet art délicat.

�� Élisa et Alyson : Une seconde place bien méritée

�� Louis et Enzo : Une troisième place pleine de finesse

�� Brandon et son binôme : Une admirable quatrième place

Un immense bravo à tous les participants et à Monsieur Prud'homme formateur Pâtisserie pour son accompagnement.

Monsieur Chabanon Michael, MOF et champion du monde de boucherie, au sein du CFA !

Grâce à un précieux partenariat avec l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande et Promo Jeunes, les apprentis de la classe de Brevet Professionnel 1ère année ont eu la chance de vivre deux jours aux côtés de ce grand nom de la boucherie.

Merci à Monsieur Chabanon pour sa première venue chez nous et pour avoir partagé son savoir-faire, sa passion et ses conseils inspirants avec nos jeunes talents.

Les rencontres territoriales WorldSkills au Fontanil pour la Savoie !

Bilan des inscriptions sur le territoire, tous métiers confondus, calendrier des épreuves régionales, sourcing des jurés et visitorat lors des sélections régionales dans le département.

Les représentants du monde économique, les acteurs de l’éducation, de la formation, de l’orientation et les compétiteurs ainsi que leur entourage étaient présents.

Les élèves de CAP1 B2 Cuisine et Service et Commercialisation ont eu la chance de participer à une animation dynamique autour des opportunités de mobilité en Europe, proposée par Maïlys JEAN, Cheffe de projets Europe pour la Ville de Chambéry.

�� Programme de l'intervention :

�� Introduction : Découverte des différents types de mobilité grâce à des supports visuels (10 min).

�� Jeu de la bâche : Un moment ludique où les élèves ont replacé pays, drapeaux, capitales et zones euro sur une carte de l'Europe.

�� Course à la mobilité : Un jeu de l'oie interactif pour explorer les différents types de mobilités possibles.

�� Focus sur le Corps Européen de Solidarité : Une manière concrète de découvrir les projets de volontariat européens.

Les élèves et leurs formateurs ont également participé à un quiz interactif (Kahoot!) pour renforcer leurs connaissances sur l'Europe et les nombreuses opportunités offertes par le programme Erasmus+.

Une belle semaine d’échanges et de découvertes !

Permis de former / Formation maître d’apprentissage

Transmettre & évoluer

Cette formation est obligatoire dans les métiers de l’hôtellerie restauration et devient une formation fortement conseillée par les OPCO de branche financeurs de l’apprentissage. Elle est destinée aux tuteurs et maîtres d’apprentissage et s’inscrit dans une démarche de qualité pour les futurs apprentis.

L’obtention de cette reconnaissance professionnelle doit être justifiée au moment de la conclusion de certains contrats d’apprentissage

Notre CFA Le Fontanil en partenariat avec FAGIHT Formation est habilité à dispenser cette formation qui comprend deux modules : ·Une formation initiale de 14 heures, ·Une mise à jour de 7 heures, tous les 4 ans.

Pour vous préinscrire

CFA Le Fontanil : mfr.fontanil@mfr.asso.fr 04 79 33 10 24

Le Restaurant d’application

Le Fonta’Gourmand vous accueille au cœur du Fontanil

Consultez tous nos menus et réserver, rendez-vous sur notre site internet en cliquant ici.

Visite de la fromagerie du

Val d’Aillon avec les CAP 1an Cuisiniers et Serveurs

Dans le cadre de leur projet de chef-d'œuvre, nos élèves en CAP Cuisiniers/Serveurs (1 an) ont eu l'opportunité de partir à la rencontre des producteurs locaux de la région des Bauges.

Une belle découverte qui leur a permis de connaître des produits régionaux d'exception et d'enrichir leur savoir-faire !

Une expérience authentique qui valorise les richesses de notre terroir.

Concours culinaire Cap’HandiCook – Édition 2024

Au Fontanil, s'est tenu le concours culinaire régional Cap'HandiCook, édition 2024 !

L'événement a pour ambition de valoriser les compétences des personnes en situation de handicap dans le secteur, très sollicité, de la restauration. Trois équipes se sont affrontées avec brio :

Les équipes étaient composées :

De candidats issus des ESAT (Établissements ou Services d'Aide par le Travail), d'entreprises adaptées ou d'IMPro, encadrés par un travailleur en cuisine et un en salle.

De candidats accompagnés par Cap Emploi et France Travail, constitués d’un binôme en salle et en cuisine avec un maître restaurateur.

L’épreuve : chaque équipe disposait de deux heures pour préparer et servir une entrée, un plat et un dessert.

Les équipes en lice :

L’ESAT de Maurienne,

L’équipe de Cap Emploi,

L’ESAT Le Habert des Entremonts.

Victoire de l'ESAT Le Habert des Entremonts qui se qualifie pour la finale nationale à Paris ! Félicitations à eux et bonne chance pour la prochaine étape !

Un grand bravo à tous les participants pour leur investissement et leur talent !

Compte rendu Assemblée Générale des Boulangers 2024

Par

Patrick YVARS Formateur Boulanger au Fontanil

Pour ce Week end du 12 Octobre, nous nous étions donnés rendez-vous à Gérardmer (dans les Vosges), pour l’AG de l’association.

Sur les 38 membres de la région Rhône Alpes nous étions tous de même 9 ainsi que 2 accompagnantes.

Bonne représentation, et beaucoup d’animation (faut pas changer les bonnes habitudes).

Après une petite escale et quelques pizzas à Epinal chez Stéphane et Patricia GEORGEON, on finit notre périple.

Arrivée au Lycée Hôtelier à 0h00 accueilli par Yann TABOUREL.

Après une belle nuit dans l’internat pour certains et à l’hôtel pour d’autres, petit déj au lycée.

Le temps de faire les présentations et départ pour le moulin Dormoy accompagné par Mr FORICHER qui profite du trajet pour nous présenter l’histoire de son entreprise.

Re petit dej d’accueil au moulin avec moult viennoiseries préparées par un ancien du Lycée Hôtelier.

Minoterie familiale et visite très intéressante le tout ponctué par un joli panier garni pour pouvoir faire plein de jolis pains.

C’est dans la distillerie PEUREUX que nous nous retrouvons pour la deuxième visite… Des cuves immenses et une odeur enivrante.

Bien évidement des dégustations, mais avant une belle démo de Sébastien CHEVALLIER.

Le point commun de beaucoup de MOF boulanger reste la convivialité et la simplicité, quel plaisir de partager avec eux. Spécial dédicace pour toi Patrick.

Pour finir, rendez-vous à la maison DE BUYER pour partager un bon repas et en profiter pour visiter les locaux.

Le tout entrecoupé d’une présentation de l’entreprise SCARITECH et une nouvelle démo du MOF Pâtissier Jonathan MOUGEL.

Encore beaucoup de partage.

Ensuite il a bien fallu rentrer, mais pas sans être passer d’abord à la boutique Heureusement qu’il y avait de la place dans le Bus…

Vu que nous avions pris un peu de retard l’AG a débuté dans le bus pendant le retour vers Gérardmer, et fini au lycée hôtelier.

Christian GILLET et Rachel BLANCHON profite de l’occasion pour travailler avec les formateurs intéressés sur leur support de formation « Devenir Boulanger » ainsi que les exercices fournis pour tous les utilisateurs.

Il est grand temps de retrouver les accompagnants pour profiter du bon repas préparé et servit par les jeunes et les formateurs du Lycée.

Belle soirée au lycée, bien animée par la team Rhône Alpes, par contre dehors beaucoup de pluie et de fraicheur.

Mais bon, ce n’est pas cela qui arrête les boulangers. Du coup rdv en ville pour un petit verre (et enfin une bière) dans une toute petite salle au soussol d’un bar. Il a fallu se serrer pour se tenir chaud. Merci Fabrice COTTEZ pour avoir réparer la sono (ils sont fort ces boulangers).

Et puis voilà il est tard et temps d’aller se coucher… sauf pour quelques irréductibles, mais bon, ce qui s’est passé à Gérardmer reste à Gérardmer…

Pour certains la nuit à été très courte, très très courte.

Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour représenter la région.

Et c’est l’heure des adieux, après un bon petit déj.

Retours dans notre belle région.

Grand merci à nos deux chauffeurs : Patrick FERRAND et Yoann DECLERCQ.

L’organisation du Week end était au top.

Grand merci aussi à Ludo, Kévin, Vincent, Vincent, Emmanuel et Madame, Madame FERRAND, Christian et Deve d’avoir encore une foi accepter de m’emmener pour se magnifique voyage.

Une pensée pour Olivier qui a dû décliner à la dernière minute.