Apprenez à faire votre pain Le Cordon Bleu

22-25 | Recette

Apprenez à faire votre pain Le Cordon Bleu

Tout droit sortie du dernier livre du Cordon Bleu, L’École de la Boulangerie, nous vous proposons cette délicieuse recette de petits pains de fête. Paru aux éditions Larousse, ce nouveau livre est dédié à vous aider à faire du pain et des viennoiseries de qualité à la maison. Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux, ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et des pâtisseries de boulanger.Grâce aux conseils et techniques des Chefs boulangers Le Cordon Bleu et les 280 photographies pas à pas, le pain n’aura plus de secrets pour vous!

Petits pains de fête

DIFFICULTÉ *

Préparation: 15min | Fermentation: 1h30 | Cuisson: 15min Température de base: 54

INGRÉDIENTS

Pour 8 petits pains

• 500g de farine de gruau T45 • 325g de lait froid

• 9g de sel • 20g de sucre • 15g de levure fraîchede boulanger • 125g de beurre froid

Finition

• Graines de pavot • Huile de tournesol pour coller

MÉTHODE

Pétrissage

Dans la cuve, mettre la farine, le lait, le sel, le sucre et la levure. Mélanger pendant 5minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la farine absorbe bien le liquide et que la pâte soit molle et collante. Ajouter le beurre en une seule fois et continuer de pétrir pendant 10minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.

Pointage

Former une boule et mettre dans un grand bol. Laisser fermenter 30minutes à température ambiante recouvertd’unlingehumideoudefilmalimentaire.

Division et façonnage

Prélever 350g de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser sur 2mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, humidifier et recouvrir bien de graines de pavot. Mettre la plaque au congélateur le temps que la pâte durcisse. Enlever l’excédent de pavot et découper 8 disques de 7 cm de diamètre.Réserveraucongélateur.

Avec le reste de pâte, peser 8 pâtons de 80 g environ et bouler assez serrer. Mettre sur une plaque de 30x38cm recouverte de papier sulfurisé.

Apprêt

Laisser pousser les pâtons 1heure en étuve* à 25°C. Reprendre les disques recouverts de pavot, retourner et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour avec de l’huile. À l’aide du pinceau, humidifier légèrement le centre de chaque pâton avec de l’eau et déposer un disque de pavot dessus. Poser des pochoirs différents sur les disques et fariner avec un tamis, puis enlever délicatement les pochoirs.

Cuisson

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 145 °C. Enfourner à mi-hauteur et faites cuire 15minutes. À la sortie du four, laisser ressuer et refroidir les petits pains sur une grille.

*Pour reproduire un environnement procurant la chaleur et l’humidité nécessaires pour faire pousser une pâte chez soi, si vous n’avez pas d’étuve, faites bouillir une casserole d’eau pour la placer dans un four éteint. Muni d’un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du four toutes les 30 minutes pours’assurerqu’ellesesitueentre22et25 °C.Silatempératurebaisse,rajoutezdel’eaubouillantepour permettreunebonnefermentationsansquelesproduitsdessèchent.

Recette du livre L’École de la Boulangerie par l’institut Le Cordon Bleu® et les éditions Larousse légèrement adaptée. Photographies de Delphine Constantini et Juliette Turrini.