LIDL Selection - Erlesene Weine aus Frankreich

Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.

Salvador Dalí

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Editorial Erlesene weine aus frankreich

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Legende:

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Trinktemperatur

Gourmet-Tipp

Lagerungspotential

Dekantier-Tipp

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EDITOR I A L

U

m dem Geheimnis guter Weine auf den Grund zu gehen, muss man sich intensiv mit ihnen auseinandersetzen.

In meinem Fall wurde aus dieser Suche eine jahrzehntelange Leidenschaft. In meiner fast fünfzigjährigen gastronomischen Tätigkeit habe ich mich vor allem in den letzten 30 Jahren dem Thema Wein gewidmet.

Dabei konnte ich wertvolle Erfahrungen sammeln. Es ist nun an der Zeit, diese Erkenntnisse an Weinliebhaber wie Sie weiterzugeben. So ist es mir eine große Freude, der Einladung von Lidl Österreich zu folgen und mein über viele Jahre gesammeltes Wissen mit Ihnen zu teilen.

Beginnen werde ich mit der Charakterisierung der französischen Weine, die ich nach einer intensiven Verkostung und Nachverkostung beschrieben und anschließend bewertet habe. Die Verkostung erfolgte jeweils im Rahmen einer kleinen, ausgewählten Runde an WeinkennerInnen, um Ihnen eine korrekte, objektive Beurteilung zu gewährleisten. Die Auswahl reichte dabei von Champagner über Elsässer Weißweine, Burgunder, Bordeaux und einem Wein der Côtes du Rhône bis hin zu einem Gewächs aus Sauternes.

Ich wünsche Ihnen eine genussreiche Lektüre und eine spannende kulinarische Reise. Ich freue mich, auch in Zukunft viele Gourmandisen und Weine für Sie verkosten zu dürfen. Sollten Sie außerdem Lust auf eine Wein-Gourmet-Reise nach Bordeaux bekommen haben, kontaktieren Sie mich bitte per E-Mail unter info@schafelner-weinreisen.at.

Mit kulinarischen Grüßen, Ihr

Erlesene weine aus frankreich

Ein guter Wein muss entgegen der landläufigen Meinung also nicht unbedingt teuer sein – es gibt andere Eigenschaften, die seine Qualität ausmachen. Ein wesentlicher Faktor ist beispielsweise das Zusammenspiel von Essen und Wein. Dabei geht es vor allem um Harmonie. Ein guter Wein kommt erst mit der passenden kulinarischen Begleitung richtig zur Geltung. Die Wechselwirkung ist erstaunlich: Der richtige Wein zur richtigen Speise bringt Aromen zum Vorschein, die sich bei einer unausgewogenen Zusammenstellung niemals entfalten würden. Daher finden Sie zu ausgewählten Weinen dieser Broschüre auch meinen Gourmet-Tipp.

E DITORIAL

Nachdem ich in meinem Leben schon in den Genuss sehr vieler exklusiver Weine kam, unterstrichen die mir zur Verfügung gestellten Kostproben erneut die zentrale Bedeutung Frankreichs in der Welt der Weine. Die edlen französischen Tropfen gelten nicht ohne Grund als das Nonplusultra der Weinwelt. Die gesamte Verkostungsrunde zeigte sich ebenso von ihrer Qualität begeistert wie ich selbst. Einige davon sind zudem als wahre Preis-Leistungs-Größen zu bezeichnen.

Franz Schafelner

Genussbotschafter Lidl Österreich

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g o u r m e t–T I P P

Mein gourmet–TIPP Sie finden zu ausgewählten Weinen dieser Broschüre auch einen Gourmet-Tipp von mir.

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Franz Schafelner, geboren 1949 in Linz; Im Restaurantführer Gault Millau: 1. Haube 1980 und 2. Haube 1993 bis zum heutigen Tag, 1991 Mostdipf-Preisträger, 1992 Bacchusauszeichnung der österreichischen Weinmarketinggesellschaft, 1993 Robert Mondavi: 1. Preis in Europa „Wine by the Glass Award“. Experte für französischen Wein.

Mitgliedschaften: › Vereinigung Chaîne des Rôtisseurs › Österreichische Weinbruderschaft › Champagnerorden Ordre des Coteaux de Champagne › Golden Gourmet Card

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WEINR EGIONEN Man sagt, französische Weine seien die besten der Welt und das Land somit das Zentrum des Weingenusses. Tatsächlich beheimatet Frankreich etliche international bekannte Spitzenweine, die – genau wie ihre berühmten Weinbaugebiete – vielfältiger nicht sein könnten.

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

wEinrEGionEn

Bordeaux

Juwel der französischen Weinkultur.

Im Südwesten Frankreichs zieht sich die Garonne in einem weiten Bogen durch die berühmte Hauptstadt des Départements Gironde. Dieser Form einer Mondsichel verdankt Bordeaux auch den Beinamen Port de la Lune (Hafen des Mondes). 120.000 Hektar Rebfl äche, 3.000 Châteaux und 730 Millionen produzierte Flaschen Wein machen das einzigartige Weinbaugebiet zum Nabel der

internationalen Weinkultur. Die Region teilt sich in fünf unterschiedliche Weinbaugebiete: Médoc und Graves (linkes Ufer), Entre-Deux-Mers, Libournais (rechtes Ufer) und Blayais/Bourgeais, in denen schon seit mehr als 2.000 Jahren Wein angebaut wird. Die für Bordeaux typischen trockenen und ausgereiften Rotweine bestechen durch historische Raffi nesse und ausgezeichnete Qualität.

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Anbaugebiet im Bordeaux

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Champagne

Die kühle Schönheit im Norden Frankreichs.

Champagner ist der Inbegriff von Luxus, Hedonismus und französischer Eleganz.

Seine Heimat, die Champagne, bietet mit ihrem kühlen Klima und einem Boden aus BelemnitKreide ideale Voraussetzungen für den berühmten Schaumwein sowie für Chardonnay und Pinot Meunier. Auf einer Fläche von mehr als 34.000 Hektar gliedert sich das nördlichste Weinanbaugebiet Frankreichs in fünf Departments: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne.

Vallé du Rhône

Die älteste Weinregion Frankreichs.

Burgund (Bourgogne)

Den Nordosten Frankreichs prägt sein eigenständigstes Weinbaugebiet: Das Elsass mit den Départements Haut-Rhin und Bas-Rhin. Auf ca. 15.000 Hektar Rebfläche werden zu 90 % Weißweine wie Riesling, Pinot blanc, Gewürztraminer und Muscat kultiviert sowie überwiegend reinsortig angebaut.

Burgund zählt neben dem Bordeaux zu den renommiertesten Weinregionen Frankreichs. Sie ist vor allem für zwei seiner populärsten Weine bekannt: den roten Beaujolais und den weißen Chablis. Das Herzstück des ca. 24.000 Hektar großen Weinbaugebiets, die Côte-d’Or (der goldene Hang), erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung mit dem Mittelpunkt in Beaune.

Große Weißweine mit frischen Aromen.

Region Yonne im Burgund

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Haut-Rhin im Oberelsass

Wein am goldenen Hang.

Erlesene weine aus frankreich

Elsass (Alsace)

W E INR E G ION E N

Nach dem Bordeaux steht Vallé du Rhône mit einer jährlichen Produktionsmenge von 2,5 Millionen Hektolitern französischen Spitzenweines an zweiter Stelle. Auf etwas mehr als 60.000 Hektar Rebfläche werden seit 2.400 Jahren zwischen den Städten Avignon und Vienne zu rund 90 % Rotweinreben in bester Qualität angebaut.

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ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

SOLANGE DER VORRAT REICHT

Farbe: Brombeerschwarz mit angedeutetem, violettem Rand, elegante Schlieren.

Geruch: verführerische Nase nach Weichseln, Weihnachtsgewürzen und Schokolade.

Mein gourmet–tIPP

Geschmack: herrlich komplexer Saint-Émilion mit überragender Balance und viel Zukunftspotential, schöne Schokonote, Herzkirschen, sehr lang anhaltend, ein großer Wein.

Herkunft und Terroir: aus dem Herzstück der prestigeträchtigen Saint-Émilion-Region, hervorragende Lage auf dem berühmten Plateau Calcaire (Kalk), in 250 m Seehöhe mit Südostausrichtung.

Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Reinzuchthefen bei 26 °C, 15 Tage Maischestandzeit 18-monatiger Ausbau in 50 % neuen Troncais-Barriques, leichtes Toasting.

Rebsorten: 77 % Merlot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke, 9 % Cabernet Sauvignon – 20-25 Jahre alte Rebstöcke, 14 % Cabernet Franc – 30-35 Jahre alte Rebstöcke.

6

16 – 17°C

Wildgeflügel mit Portweinoder Madeira-Sauce.

2015 – 2035

Château Fombrauge, Saint-Émilion Grand Cru Classé, 2011

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öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.

€

24,99

0,75 l, 1 l = 33.32

»Gebratene Wildente mit Weinbergpfirsichen und Portweinsauce.«

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BOR DE AUX 16 °C

16 °C

16 °C

Wildgeflügel, Schmorbraten und Ente.

klassische Wildgerichte.

intensive Wildgerichte, geröstete Leber.

bis 2025

2015–2021

bis 2018

Farbe: imponierendes Dunkelrubin mit dicken

Farbe: tiefes Dunkelviolett, samtige Schlieren.

Farbe: dunkles Rubin, mit zartem Reiferand.

Schlieren (extraktreich).

Geruch: Natur pur, Hollerröster, Pflaumen und

Geruch: Nase nach mürben Früchten wie

Geruch: rauchig, röstig, Waldhimbeeren.

schwarze Johannisbeeren.

Brombeeren, Heidelbeeren und Pfl aumen.

Geschmack: jugendlich, samtig, potente, reife

Geschmack: breit, perfekt ausgewogen, rund,

Geschmack: für Liebhaber reifer Weine mit

Tannine. Perfekte Harmonie von

samtig mit rauchig-röstigem Ausklang.

dezenter Altersnote, die sich im Wechselspiel

Säure, Tannin und Extrakt.

Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes

mit Wildaromen verjüngt.

Vinifizierung: naturnah (fast biologisch), nur

wird verwendet, Vergärung im Stahltank bei

Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau,

der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

30 °C, Maischestandzeit 18 Tage, Ausbau

nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

Vergärung im Edelstahltank mit lokalen

15 Monate zu 30 % in neuer Vogesen-Eiche.

Vergärung im Edelstahltank bei 26 °C, 17 Tage

Reinzuchthefen bei 30 °C. Maischestandzeit

Leichtes Fasstoasting.

Maischestandzeit, 12 Monate Ausbau in 50 %

Château Canevault, Fronsac, 2011

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€

7,99

0,75 l, 1 l = 10.65

neuen Nevers-Barriques, leichtes Toasting.

Château la Blanquerie, Bordeaux Supérieur, 2011

€

4,99

0,75 l, 1 l = 6.65

Château Grand Corbin Manuel, Saint-Émilion Grand Cru, 2004 €

14,99

7

18 Tage, Ausbau in einjähriger Troncais-Eiche.

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

öffnen und kurz vor dem Trinken dekantieren.

0,75 l, 1 l = 19.99

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ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

SOLANGE DER VORRAT REICHT

Farbe: sattes Dunkelviolett.

Geruch: schwarze Johannisbeeren, Tabak, Röstaromen, Schokolade.

Geschmack: ein feminines Prachtexemplar aus Margaux, Tannin und Säure vielversprechend,

Mein gourmet–tIPP

lang anhaltender, saftiger und komplexer Abgang, Top-Preis-Leistung.

Herkunft und Terroir: im Zentrum der Appellation von Margaux gelegen, exquisite Kies- und Sandböden auf 200 m Seehöhe in südlicher Ausrichtung.

Vinifi zierung: naturnaher Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Reinzuchthefen bei 32 °C, Maischestandzeit 20 Tage, 12 Monate Ausbau in 35 % neuer Allier-Eiche, mittleres Toasting. Stolz des Hauses sind die mehr als 50-jährigen Rebstöcke des Cabernet-Sauvignon mit extrem geringem Ertrag.

Rebsorten: 70 % Cabernet Sauvignon – 35-50 Jahre alte Rebstöcke, 27 % Merlot – 20-25 Jahre alte Rebstöcke, 3 % Petit Verdot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke.

8

16 °C

Lammrücken, rosa gebratener Hirsch- und Rehbraten.

Château Grand Tayac, Margaux, 2012

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2015–2035

öffnen und 1/2 Std. vor dem Trinken dekantieren.

€

22,99

»Gebratenes Hirschfilet mit CassisSauce und Apfeltörtchen.«

0,75 l, 1 l = 30.65

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BOR DE AUX 16–17 °C

16 °C

klassische, traditionelle Fleischgerichte wie z. B. Rinderfiletspitzen, Rindsrouladen.

Lamm, englischer Braten, reifer Rotschmierkäse.

bis 2022

bis 2020

Farbe: mittleres Kirschrot.

Farbe: immer noch jugendliche Farbe, Rubin mit zartem Reiferand.

Geruch: Heidelbeeren, Walderdbeeren, erdig und mineralisch.

Geruch: Waldaromatik, Anzeichen von schwarzen Johannisbeeren.

Geschmack: eleganter Körper mit dazupassender Säure-Tannin-Struktur,

Geschmack: typisch elegante, klassische Bordeaux-Stilistik,

beerig-würziger Abgang, idealer Speisenbegleiter.

f inessenreich, fein eingebundener, klassischer Bordeaux mit

Vinifizierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

typischer Cassis-Aromatik.

Vergärung im Edelstahltank bei 29 °C, die Maischestandzeit

Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des

beträgt 18 Tage, Ausbau 15 Monate in einjährigen Allier-Barriques,

Mostes wird verwendet, Vergärung mit lokalen Reinzuchthefen in

leichtes Toasting.

Edelstahltanks bei 31 °C, Maischestandzeit 17 Tage, 15 Monate

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

öffnen und 1/2 Std. vor dem Trinken dekantieren.

Château de Lagorce de la Mouline, Moulis, 2009

WEINMAGAZIN.indd 9

€

8,99

0,75 l, 1 l = 11.99

Tronquoy de Sainte-Anne, Saint-Estèphe, 2007

€

13,99

9

Ausbau in Nevers-Barriques.

0,75 l, 1 l = 18.65

07.10.14 15:02

ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

SOLANGE DER VORRAT REICHT

Mein gourmet–tIPP

Farbe: tiefdunkles Violett mit prächtigen Schlieren.

Geruch: eingelegte Früchte, Kirschen, Zimt.

Geschmack: komplex und perfekt ausgewogen mit großem, vielversprechendem Abgang, Preis-Leistungs-Sieger!

Herkunft und Terroir: Aus dem Herzstück der prestigeträchtigen Lage von Saint-Émilion, exquisite, tiefgründige Kalk-, Ton- und Kiesböden, 175 m Seehöhe mit Südostausrichtung.

Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank bei 27 °C mit lokalen Reinzuchthefen, Maischestandzeit von 16 Tagen, 18 Monate Ausbau in zu 20 % neuen Nevers-Barriques, mittleres Toasting.

Rebsorten: 67 % Merlot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke, 33 % Cabernet Sauvignon – 30-35 Jahre alte Rebstöcke.

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15–17 °C

Geschmortes Lamm, Rinderbraten, reifer Brie oder Camembert.

2015–2030

Château la Croix Calendreau, Saint-Émilion Grand Cru, 2011

WEINMAGAZIN.indd 10

öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.

€

9,99

»Lammkeule in Rotwein mit Zwiebeln, Karotten und Rosmarin.«

0,75 l, 1 l = 13.32

07.10.14 15:03

BOR DE AUX 16 °C

16–17 °C

Wildgeflügel, dunkles Fleisch und Hartkäse.

Kalte Platte, Würste, dunkles Fleisch, Schmorbraten, Hartund Rotschmierkäse.

bis 2025

bis 2028

Farbe: dunkles Rubinrot mit violettem Rand und eleganten Schlieren.

Farbe: tief dunkles Rubin mit violettem Rand, formidablen Schlieren

Geruch: erdig-würzige Nase mit Lakritze-Tönen.

(hohe Konzentration).

Geschmack: perfekte Balance zwischen Alkohol, Säure, Tannin und Extrakt.

Geruch: Kirschen, Schokolade, Beerenkompott.

Noten von vollreifen schwarzen Früchten und langem aromatischem Finale.

Geschmack: konzentrierte Geschmacksfülle mit perfekter Balance

Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des

(strukturierte Säure-Tannin-Alkohol Balance), exemplarische Extraktsüße

Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Rein-

(geringer Ertrag), großes Tanninpotential, mehrfach ausgezeichneter Wein!

zuchthefen bei 36 °C, Maischestandzeit 26 Tage, 18 Monate Ausbau in

Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung

zu 40 % neuer Allier-Eiche, kräftiges Toasting.

im Edelstahltank bei 32 °C, Maischestandzeit, 20 Tage, 12 Monate Aus-

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.

Château Pey de Pont, Médoc, 2010

WEINMAGAZIN.indd 11

€

8,99

0,75 l, 1 l = 11.99

Château Bibian, Haut-Médoc, 2011

€

9,99

11

bau in 35 % neuen Allier-Barriques, mittleres Toasting.

0,75 l, 1 l = 13.32

07.10.14 15:03

ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt SOLANGE DER VORRAT REICHT

BOR DE AUX 17 °C

Fasan in Trüffelsauce, Wild, Lamm.

gebratenes, dunkles Fleisch in Madeirasauce, flambiertes Wildgeflügel.

bis 2028

bis 2030

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

16 °C

Farbe: jugendliches Dunkelrubin mit violettem Rand.

Farbe: schönes dunkles Rubinviolett mit orangefarbenem Rand.

Geruch: herrliche Nase, Brombeeren, Kaff ee, Schokolade.

Geschmack: reife Tannine, saftig, perfekt ausgewogen (Alkohol, Tannin, Säure), Brombeeren, langer Abgang.

Herkunft und Terroir: im Satellitengebiet von Saint-Émilion befindlich, tiefgründige Kalkstein-Kies- und Tonböden auf 150 m Seehöhe mit

Geruch: feinste Nase mit mineralischen Tönen, ein Hauch von Tabak, wirkt noch etwas verschlossen, ein Wein mit Zukunft.

Geschmack: saftig, frisch, mineralisch, mit samtigem Merlot-Anteil und maskulinen Tanninen vom Cabernet Sauvignon.

Herkunft und Terroir: Das Graves Gebiet liegt ungefähr 50 km südöstlich

südlicher Ausrichtung.

von Bordeaux, expressive, tiefgründige Kies-und Kalksteinböden, auf 175 m

Vinifi zierung: strenge Selektion der Trauben, naturnaher An- und

Seehöhe mit südwestlicher Ausrichtung.

Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im

Vinifizierung: An- und Ausbau von exemplarischer Naturnähe (fast biologisch),

Edelstahltank bei 33 °C und 20 Tage Maischestandzeit, 18 Monate

nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank

Ausbau in einjährigem Allier-Barrique, mittleres Toasting.

mit lokalen Reinzuchthefen bei 30 °C. Die Maischestandzeit betrug 21 Tage,

12

18 Monate Ausbau in einjährigen Tronçais-Barriques, leichtes Toasting.

Château Samonac, Côtes de Bourg, 2010

WEINMAGAZIN.indd 12

€

5,99

0,75 l, 1 l = 7.99

Maype-Lagrave du Château Quincarnon, Graves, 2009

€

6,99

0,75 l, 1 l = 9.32

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16 °C

16 °C

16 °C

Hasenrücken und Hammelgerichte.

Grillgerichte und Federwild.

2015 – 2019

ab sofort bis 2020

Gans, Fasan, Hartkäse.

Farbe: elegantes Rubinviolett.

Farbe: tiefes Dunkelviolett.

Farbe: edles Dunkelrubin.

Geruch: attraktive Röstaromen, zarte Rauch-

Geruch: hochintensive Nase (Pflaumen und Tabak).

Geruch: noch verschlossene Nase, Ledernote,

note mit fruchtigen Maulbeeren.

Geschmack: Tannine, Frucht und Körper in

Gewürznelken, Orangenzeste.

Geschmack: spürbar fortgeschrittene Tannine

perfekter Harmonie, langer Abgang mit

Geschmack: mundfüllend, dicht, lang, Tannine

mit Bitterschokotönen, ewig langer Nachhall.

würzigen Schoko-Tabaknoten.

perfekt eingebunden, nach Luftzufuhr zeigt er

Vinifi zierung: relativ späte Ernte betreffend

Vinifi zierung: naturnahe Düngung und Pflege,

auch seine Aromen intensiver (Dekantieren

Konzentration, naturnahe Pflege der Weingärten,

strenge Selektion der Trauben, Ertrag 28 hl/ha,

wird empfohlen).

nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau,

Vergärung im Edelstahltank bei 35 °C,

Maischestandzeit 18 Tage, Vergärung im Stahl-

nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,

Maischestandzeit 25 Tage, der Ertrag beläuft

tank bei 30 °C, 18 Monate Ausbau in einjähriger

18 Tage Maischestandzeit und Vergärung im

sich auf 27 hl/ha, 18 Monate Ausbau in ein-

Vogesen-Eiche.

Edelstahltank bei 30 °C, 16 Monate Ausbau in

jährigem Nevers-Barrique.

WEINMAGAZIN.indd 13

einjähriger Allier-Eiche.

€

6,99

0,75 l, 1 l = 9.32

Château Chamaille, Côtes de Blaye, 2011

€

4,99

0,75 l, 1 l = 6.65

Château Saint-Antoine, Bordeaux Supérieur, 2010

€

4,99

13

Château les Clottiers, Côtes de Blaye, 2011

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

bis 2025

0,75 l, 1 l = 6.65

07.10.14 15:03

ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BordEauX

SOLANGE DER VORRAT REICHT

Mein gourmet–tIPP

Farbe: strahlendes Goldgelb mit opulenten Schlieren.

Geruch: verführerischer Lindenblüten-Duft, Honig, Wachs, Kamille, Karamelltöne.

Geschmack: Likörwein (in kleinen Mengen zu geniessen), cremig, ölig, verführerisch.

Herkunft und Terroir: Sauternes (Weinbaugemeinde und Weinbaugebiet), liegt 55 km südöstlich von Bordeaux und ist das berühmteste Süßweingebiet der Welt. Ton, Kies und Kalkböden in ca. 200 m Seehöhe mit südlicher Ausrichtung.

Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, die Trauben wurden in edelfaulem Zustand bei sehr strenger Selektion geerntet. Vergärung bei 17 °C im Edelstahltank und 20-monatiger Ausbau in einjährigem Troncais-Barrique, leichtes Toasting.

Rebsorten: 80 % Semillon – 30-35 Jahre alte Rebstöcke, 20 % Sauvignon blanc – 30-40 Jahre alte Rebstöcke.

14

10–12 °C

warme Desserts (z.B. Kaiserschmarrn), Schimmelkäse.

Château Mauras, Sauternes, 2011

WEINMAGAZIN.indd 14

bis 2035–2040

€

7,99

»Blauschimmelkäse mit Walnüssen und Feigen als Abschluss eines köstlichen Menüs.«

0,5 l, 1 l = 15.98

07.10.14 15:03

ELSA SS 10–11 °C

9–11 °C

weißer Spargel mit heurigen Erdäpfeln und Sauce Hollandaise.

Entenleber und Pasteten.

2015–2023

Farbe: strahlendes Gelb.

Farbe: helles, volles Gelb bis zum Rand.

Geruch: jugendlich, dezente Kräuter-Honig-Würze.

Geruch: florale Noten (Rosen, Geranien).

Geschmack: sehr ausgewogen, dicht mit erdigem Endgeschmack.

Geschmack: Süßlich-traubig, ein perfekt ausbalancierter Wein,

Herkunft und Terroir: die Weingemeinde befi ndet sich ca. 90 km

das Ergebnis hoher Winzerkunst.

südlich und die Stadt Colmar 14 km südwestlich von Strassburg.

Vinifi zierung: naturnaher Anbau und Pflege.

Sandiger Lehmboden in südwestlicher Lage auf 200 m Seehöhe.

Vergärung im Edelstahltank bei 17 °C, biologischer Säureabbau,

Durch die Abgrenzung der Vogesen entsteht ein spezielles Mikroklima.

Flaschenfüllung nach 8 Monaten. Die Sorte Gewürztraminer erreicht

Vinifizierung: Bei 18 °C im Stahltank, biologischer Säureabbau und

im Elsass ein außergewöhnliches Spektrum an Aromen, die Rebstöcke

6 Monate auf der Feinhefe, Flaschenfüllung nach 8 Monaten.

haben ein beachtliches Alter von 30 – 40 Jahren.

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim, Alsace Pinot Blanc, 2013

J. P. Muller, Gewürztraminer, 2013

WEINMAGAZIN.indd 15

€

4,99

0,75 l, 1 l = 6.65

€

5,99

15

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

Elsass

2015–2021

0,75 l, 1 l = 7.99

07.10.14 15:03

ALLE WEINE AB

DONNERSTAG 16. OKT

Erlesene weine aus frankreich

RH ô n e

Solange der Vorrat reicht

Mein gourmet–TIPP

Farbe: Dunkelviolett mit kräftigen Schlieren.

Geruch: Herzkirschen, Marzipan und Kräuter der Provence.

Geschmack: modern vinifizierter Châteauneuf du Pape, früher antrinkbar als gewöhnlich, aber mit der typischen Medizinalnote.

Herkunft und Terroir: südliches Côtes du Rhône, in der Nähe von Avignon. Geröllböden für Grenache und Mourvèdre, Steinböden für Syrah und Cinsault.

Vinifizierung: mindestens 14 Tage auf der Maische bei 30 °C, Vergärung im Edelstahltank, 18 Monate Ausbau in einjährigem Limousin-Barrique.

Rebsorten: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault.

16

17 °C

Wildpasteten, Schmorgerichte, Rinderbraten in Gewürzsauce.

Serabel, Châteauneuf du Pape, 2013

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ab sofort bis 2020

öffnen, nicht dekantieren.

Ist sofort trinkbar.

€

13,99

»Hasenpfeffer mit Pfifferlingen und Spätzle.«

0,75 l, 1 l = 18.65

07.10.14 15:03

R HÔNE & BURGUND 10–11 °C

klassische Gerichte mit scharfen Gewürzen.

gebratene und gegrillte Fische, sowie Schalenund Meerestiere.

ab jetzt bis Ende 2015

2015–2018

Farbe: helles Rubin mit Wasserrand.

Farbe: brillantes, helles Goldgelb.

Geruch: vegetal, Bodenwürze, Sauerkirsche.

Geruch: zarte Eichentöne, Blüten- und Kräuteraromen.

Geschmack: einfacher, sofort trinkbarer Rotwein.

Geschmack: präsente Eichennote, die aber die Frucht nicht überdeckt.

Herkunft und Terroir: im Mâconnais gelegen, ca. 70 km nördlich

Herkunft und Terroir: von der weltberühmten Côte-d‘Or, aus dem Städt-

von Lyon, Kreide-Feuerstein-Böden.

chen Tailly bei Beaune, ausschließlich Kalk-Kreideböden. Ein hervorragendes

Vinifizierung: Vergärung im Stahltank, kalte Gärung (19 °Grad),

Kleinklima, aus dieser Region kommen die besten Chardonnays der Welt.

Ausbau in gebrauchten Fässern.

Vinifizierung: Vergärung im Edelstahl, Ausbau in zu 25 % neuen

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

BurGund

14 °C

Troncais-Eichenfässern und leichtem Holztoasting. Der Wein wurde

Reflets de Bourgogne, Pinot Noir, 2012

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€

5,99

0,75 l, 1 l = 7.99

Philippe de Bois d’Arnault, Chardonnay, 2013

€

7,99

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zur Hälfte jeweils im Edelstahl und in der Eiche ausgebaut.

0,75 l, 1 l = 10.65

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ALLE WEINE AB

DoNNerStAg 16. oKt

ErlEsEnE wEinE aus frankrEich

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SOLANGE DER VORRAT REICHT

Mein gourmet–tIPP Farbe: helles Grün-Gold mit feinstem Mousseux.

Geruch: mineralischer Feuerstein-Ton vom Kreideboden.

Geschmack: cremig-fülliger Ausdruck nach reifen Birnen.

Herkunft und Terroir: Die Reben kommen aus Tours-sur-Marne, in Südlage auf 175m Seehöhe, angrenzend an renommierte Grand Cru-Lagen mit exquisiten Kreideböden.

Vinifi zierung: Maison Bissinger & Co arbeitet nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und naturnah. Die lokalen Reinzuchthefen unterstützen den biologischen Säureabbau und die 4-jährige Zeit auf der Hefe verleihen Klasse und Lagerfähigkeit.

Rebsorten: 100 % Chardonnay von 25–40 Jahre alten Rebstöcken.

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6–8 °C

Räucherfische, Beef Tartare, zarte Kalbfleischpastete.

Bissinger & Co, Champagne, Blanc de Blancs

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ab sofort bis 2020

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24,99

»Karfiolsuppe mit Jakobsmuscheln, schwarzem Kaviar und Lauch.«

0,75 l, 1 l = 33.32

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CH A M PAGNE 5–6 °C perfekter Aperitif Champagner.

ab sofort bis 2019

Farbe: Gelb-Grün, leuchtender Rand.

Geruch: dezente Zitrus-Fruchtnote mit intensiven Kreidetönen.

Geschmack: trotz langer Lagerung extreme Frische, perfekter Aperitif Champagner.

Vinifizierung: Es ist einer der wenigen Champagner, der keinen biologischen Säureabbau durchmacht, dafür aber länger auf der Hefe lagert und mit zupackender, belebender Säure punktet.

Rebsorten: Pinot Noir kommt von 25-35 Jahre alten Rebstöcken, ebenso Pinot Meunier und das Herzstück der Lage ist der Chardonnay von 20-30 Jahre alten Rebstöcken.

Champagne de Senneval Champagne, Premier Cru brut

WEINMAGAZIN.indd 19

€

17,99

0,75 l, 1 l = 23.99

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N채chste Filiale: lidl.at/filialfinder

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