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Life & Love#ernährung

Weizenfrei und e u e n s e k l h a D : Vegan l e m r o f s g n u r h ernä

Vegane ernährung:

Energie und Kraft Neues Buch: „Das Geheimnis der Lebensenergie in unserer Nahrung“, erschienen im ArkanaVerlag um 20.60 Euro.

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mehr lebenskraft. Das Buch „Das Geheimnis der Lebensenergie in unserer Nahrung“ von Autor und Psychotherapeut Dr. Ruediger Dahlke ruft zum Umdenken auf. Wir brauchen alle mehr Lebenskraft und laut Dahlke ist diese in unserer Ernährung zu finden. Was ist dran am veganen Trend? Wir haben überzeugte Vegan-Pioniere befragt und im Buch nachgelesen. gesund&Fit

Dahlke: Qualität kommt vor Quantität Ganz nach dem Motto: Weniger ist mehr. wir haben unsere Nahrung überzüchtet, und das tut uns einfach nicht mehr gut.

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eganer haben bestimmt einen Eiweißmangel und es fehlt ihnen an so vielen Vitaminen. Muss man denn gleich vegan sein? Das ist doch alles so extrem. Es reicht doch auf Fleisch zu verzichten. Und außerdem: Verzichten, wer will sich denn schon freiwillig kasteien!“ Kennen Sie diese Vorwürfe und Vorurteile? Wer bereits auf den veganen Zug aufgesprungen ist, der bereits mit Hochgeschwindigkeit durch unser Land rauscht, weiß: Es ist nicht immer leicht vegan zu sein. Oft müssen fleischlos lebende Menschen sich für ihr Essverhalten rechtfertigen. Bei Familienfeiern, im Job, bei der Nachbarin oder der besten Freundin.

Vegan ist nicht gleich gesund Vegan ist eine Lebensphilosophie und keine Diät. So wie Yoga nicht einfach nur Gymnastik ist. Dr. Ruediger Dahlke, seines Zeichens Vegan-Pionier, Fastenarzt, Psychotherapeut und Autor legt nach seinem Bestseller „Peacefood”, welcher schon für enormes Aufsehen sorgte, ein Schäufelchen nach. Denn er behauptet in seinem neuen Buch „ Das Geheimnis der Lebensenergie in unserer Nahrung” (erschienen im Arkana-Verlag), dass es nicht genügt, einfach nur auf Fleisch zu verzichten. Wer wirklich gesund leben will, sollte mehrere Aspekte bedenken.

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Lebensfrische in der Nahrung Das neue Buch ist eine spannende Reise durch den Ernährungs-Dschungel und Dahlke verknüpft hier die losen Fäden sämtlicher Studien (z. B. China-Study) und Forschungs-Ergebnisse und verwebt diese zu einem schlüssigen gesund-veganen Gesamtkonzept.

Denn die vegane Ernährungsweise bedeutet nicht immer gleich gesund. Oft greifen fleischlos lebende Menschen vermehrt zu Brot, Pommes in Fast-Food-Ketten oder abgepackten Soja-Produkten.

Dahlkes wohl wichtigste Erkenntnis ist, dass es vor allem auf die Lebensfrische in der Nahrung ankommt. Und diese hängt in besonderem Maße davon ab, wie 37

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Frisch aus dem Garten - und gleich auf den Teller, so liebt es Chefkoch Werner Brickel (links) in Dahlkes-Gesundheits-Oase Taman Ga in der Südsteiermark.

Lichtvoll essen.

Lebensfrische, Lebenswärme, Rhythmus und das genetische Alter der Nahrung - das sind die grundlegenden Prinzipien für eine gute Ernährung.

viel Sonnenlicht in ihr gespeichert ist – sensible Esser spüren das. Ebenso ist die positive Energie auf Zellebene der Pflanzen wissenschaftlich nachweisbar.

Je länger unser Obst und Gemüse also in der Erde wachsen und reifen durfte, umso gesünder und energievoller sind sie.

Obst und Gemüse aus Übersee, welches noch nicht fertig geerntet wurde und erst im Flugzeug nachreifen soll, ist also nach Dahlkes Sichtweise nicht so energiespendend wie die selbst gepflückten Himbeeren aus dem eigenen Garten. Klingt doch logisch? Ist es auch.

Gluten verkleben unser Gehirn Weitere wichtige Faktoren für eine optimale, rein pflanzliche Lebensweise liegen laut Dahlke in der Lebenswärme (TCM), in der Frische der Nahrungsmittel und dem Lebensrhythmus. Auch das genetische Alter der Pflanzen spielt eine entscheidende Rolle.

Je stärker die Pflanze gezüchtet, manipuliert und in ihrem Erbgut verändert wurde, desto schlechter ist sie für uns. Beispiele hierfür sind der übermäßige Fruchtzuckergehalt von Hybridobst oder das schwer verträgliche Gluten von Getreide. „Wir haben einfach aus allem mehr gemacht, und es bekommt uns nicht,” so der Autor.

Allen voran sollte man auf Weizen verzichten. Besonders interessant: Dahlkes Erkenntnis auf Bali, seiner Wahl-Heimat, er verbringt hier seinen Winter: „Weizen regt den Appetit durch seine morphinähnliche Wirkung und das Auf und Ab des Insulinspiegels an, weshalb Verzicht das Gewicht senkt. Weizenverzicht führt angeblich bei 30 Prozent der Menschen zu Entzugserscheinungen, da seine Verdauung morphin-ähnliche Stoffe (Polypetide) freisetzt.“ Also Finger weg vom überzüchteten Weizen.

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Warum vegan? Wir haben bei veg „Die Tierliebe hat uns zu veganern gemacht“ „Ich bin schon im Alter von 12 Jahren Vegetarierin geworden. Es ist eine Lebenseinstellung, die geht weit über das Essen hinaus. Es ist eine Frage des gerechten und fairen Umgangs miteinander“, erzählt Irene Schillinger. Das Ehepaar lebt seit 15 Jahren vegan.

Charlie Schillinger erbte in den 80er-Jahren ein Gasthaus in Großmugl und erschuf aus der herkömmlichen Gaststätte ein Mekka für Veganer. Auch in Wien gibt´s ab sofort Schillingers Köstlichkeiten: Die „Swing-Kitchen“ trumpft hier mit veganen Burgern auf. „Wir wollen heuer noch zwei weitere Läden eröffnen und eine weitere Expansion ist geplant.“ Irene und Charlie Schillinger Vegan Essen beim „Schillinger“ in Großmugl (NÖ) und in der Swing-Kitchen in der Schottenfeldgasse in Wien-7.

„Keine Angst vor Eiweissoder Vitamin-mangel“

Dr. Ursula Czink, Allgemeinmedizinerin und Fachärztin für Psychotherapie, empfiehlt ihren Klienten „Take Me“.

Dr. Ursula Czink wollte es genau wissen. Sie hinterfragte während ihrer Ausbildungs-Jahre zur Ärztin den Zusammenhang zwischen Darmkrebs und Fleischgenuss sowie auch Panikattacken und dem Verzehr tierischer Produkte (Stresshormon) bei ihren Klienten. „Peacefood“ hat mich überzeugt“. „Ich wollte mir keine Verbote auferlegen, ich war überrascht, dass mir der ,Verzicht´ sehr leicht fiel. Ich war plötzlich nach dem Essen nicht mehr müde und mein Lebensgefühl hatte sich als Ganzes verbesserte. Auch mein Geist erschien mir wacher meine körperliche Leistungsfähigkeit steigerte sich rasch und merklich.“ Wer Angst davor hat, zu wenig Vitamine oder Eiweiß zu sich zu nehmen: „Es gibt Produkte von ,Take Me´ die den Prozess unterstützen.

Vitamin B 12 sollte man zuführen. Die empfehle ich jedem.“ gesund&Fit

Obst und GEmüse frisch geerntet enthält noch viel Lebensenergie.

So geht Dahlkes Ernährungs-Prinzip Statt Weizen, Roggen und leider auch Dinkel sollen wir lieber zu Getreide ohne Gluten greifen. Diese sind: Hafer, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Reis und Mais.

Ganz nach dem Motto: Je frischer, desto besser, regt Dahlke in seinem Buch an, sich selbst Keimlinge und Sprossen anzusetzen. Diese enthalten wertvolle Vitamine. Gekeimte Sojasprossen und Leinsamen haben die höchste Nährstoffdichte je Kalorie.

Superfoods - die Entdeckung einer neuen Welt. Hier empfiehlt der Profi dem Morgenmüsli Chia-Samen beizumengen.

Schon gewusst? Der „Supersamen“ ist ei-

ne beliebte Omega-3-Quelle.

Das Mineral Kalzium hilft Knochen und Zähne und ist nicht wie irrtümlich angenommen in der Milch zu finden. Im Gegenteil, dazu Dahlke: „Chia Samen enthalten sechsmal soviel Kalzium wie Milch. Mandlen, dunkelgrüne Gemüsesorten, wie Kohl und Brokkoli, enthalten ebenfalls viel von diesem Mineral.

Wer es dem Pionier nachmachen möchte und gänzlich auf Fleisch, Milch und Eier verzichtet, sollte das Vitamin B 12 in Form von Nahrungsergänzungen (www.naturella.at) zuführen. Ansonsten ist man mit frischer Nahrung, welche viel Sonnenlicht getankt hat, rund um gut ernährt.

Sandra König

gan-pionieren nachgefragt „Vegan-sein bringt viel mehr genuss & freude“ Ich bin seit genau drei Jahren vegan“, erzählt der Küchenchef aus dem Restaurant Gambrinus in Gänserndorf (NÖ). „Vor allem mein Geschmacksempfinden hat sich verändert. Ich liebe Himbeeren, die schmecken so herrlich intensiv, seitdem ich auf Fleisch, Eier und Milch verzichte“. Eine TV-Doku über Fischfang löste bei ihm den zündenden Vegan-Funken aus: „Ich begann sofort auch die Küche im Gabrinus umzustellen, welche bereits nach kurzer Zeit großen Anklang fand“, freut sich Andreas Bilgeri. Seitdem ist er überzeugt, es kommt ihm kein Fleisch mehr auf den eigenen Teller, obwohl er noch Tierisches zubereitet: „Ja, wir bieten auch Hausmannskost an“. Tipp: Wer in Gänserndorf vorbeikommt, sollte die veganen Spareribs probieren.

Andreas Bilgeri (51), Küchenchef im Restaurant „Gambrinus“ in Gänserndorf (NÖ). www.geiers-gambrinus.at

„mein geist ist dadurch wacher und viel freier“

Thom Bezenek Inhaber des ersten Vegangeschäfts „Naturella“ in Strasshof (NÖ), verzichtet zwar auf Fleisch jedoch nicht auf Vleisch: www.naturella.at

„Tierschutz, der gesundheitliche Aspekt und das Problem der Ressourcenverschwendung durch nicht vegane Ernährung waren mir schon wichtig“, erzählt Thomas Bezenek, Inhaber des VeganShops „Naturella“ in Strasshof. „Ausschlaggebend aber war die Frage: Was passiert mit meinem Bewusstsein, wenn ich aufhöre tierische Produkte zu essen?“ Also strich er vor 12 Jahren Tierisches vom Speiseplan : „Es war ein Abenteuer. Und wie erwartet wurde mein Geist wacher und frei. Eigentlich esse ich dasselbe wie früher, mein Vleisch ist lediglich aus Pflanzen und nicht aus Tieren hergestellt. Als ehemaliger „Fleischtiger“ wäre ich mit Gemüse und Salat , wenn auch noch so raffiniert zubereitet , nicht glücklich geworden.“

Dr. Ruediger Dahlke im Talk

„Weizen tut dem Hirn nicht gut!“ Sie schreiben nach „Peacefood“ wieder über eine vegane Ernährungsweise, was ist denn der Unterschied zum neuen Buch?

Dr. Ruediger DAhlke: „Das ,Geheimnis der Lebensenergie´ geht noch deutliche Schritte weiter, allerdings auf der Basis von ,Peace-Food´. Mit den von Prof. Fritz Albert Popp entdeckten Biophotonen lässt sich zeigen, dass zum Beispiel frische Kost deutlich mehr solche Lichtteilchen aussendet und insofern auch viel mehr Lebensenergie enthält. Andererseits ist diese Ausstrahlung bei Tiefkühlkost gering und somit bestätigt sich, was die TCM von ihr sagt, dass ihr Energie und Wärme fehlen.

Was bedeutet Lebenswärme in der Nahrung...

DAHLKE: Neben der Lebensenergie ist auch die Lebenswärme ein wichtiger Aspekt, denn wir wollen uns ja nach einem Essen nicht nur energetisiert und erfrischt fühlen, sondern auch wohlig warm.

Sie propagieren in Ihrem Buch neben der veganen auch die glutenfreie Ernährung.

Hier schütteln viele Menschen den Kopf und meinen: Was kann ich denn dann überhaupt noch essen? dahlke: Genau deshalb habe ich in das Buch 20 sehr kostbare Rezepte integriert, die die ganze wundervolle Welt einer Tierprotein- und glutenfreien Ernährung schmackhaft machen. Außerdem gibt es all das Erwähnte auch längst ohne Gluten, wobei ich persönlich diese Ersatz-Dinge kaum nutze.

Was wird anderes, wenn ich mich nach Ihrem Prinzip ernähre?

DAHLKE: Die Vorteile der Tierprotein-Freiheit liegen in der besseren Gesundheit, der sinkenden Chance auf Herz-Kreislauf-Probleme und Krebs, beiderlei Diabetes, Rheuma und Gicht und so vieler anderer Zivilisationskrankheiten. Die Vorteile von glutenfrei liegen für mich im klareren und tieferen Geist, Denken und Meditieren. Tatsächlich tut Gluten meinem Gehirn nicht gut, und wie ich inzwischen vermuten muss, auch dem Hirn der meisten anderen nicht.

Vegan-Pionier Dr. Ruediger Dahlke ist Autor, Psychotherapeut und Fastenarzt. www.dahlke.at 39