Actividad nº 06
“Indagamos sobre la acción del jugo de limón”.
1º y 2º secundaria
Área: Ciencia y Tecnología Medidas de bioseguridad que debemos tener en cuenta en los espacios públicos
Respetar la opinión de su compañera o compañero
Evitar interrumpir la participación de su compañera o compañero
Meet 01 Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos. Propósito:
Problematizar como el limón actúa en la conservación de los alimentos y diseñar una estrategia de indagación para observar la acción del limón y medir el oscurecimiento de los alimentos a través de una muestra. Evidencia de aprendizaje: Criterio de evaluación: Avance del informe de indagación que contenga: la pregunta de indagación, hipótesis, variables, diseño de la experimentación, materiales, insumos, cuadro de registro de datos e interpretación en gráfico de barras.
• Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta indagatoria e hipótesis en torno al efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos. • Diseña estrategias para indagar sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos. RETO: ¿Porqué se oscurecen los alimentos?
“Iniciamos nuestra indagación sobre el oscurecimiento de algunos alimentos”
¿Qué sucede cuando cortamos o pelamos algún alimento, por ejemplo: una manzana, una
palta, una papa o un plátano; y lo dejamos a la intemperie?
¿Qué alimentos tienen mayor cantidad de vitamina C? ❑ El ácido ascórbico o vitamina C es un elemento esencial para los seres humanos, este se adquiere a través de la dieta ya que no se puede sintetizar en el organismo, la vitamina C es necesaria para poder realizar muchas de las funciones de nuestro organismo.
❑ La vitamina C es un potente antioxidante, ayuda a la disminución del estrés oxidativo y a retardar los signos del foto-envejecimiento. Participa de forma activa al donar electrones, los cuales constituyen ocho principales enzimas, de estas tres tienen funciones muy importantes para el organismo como es la síntesis de colágeno, la cicatrización de tejidos, funciones celulares de intercambio de nutrientes y participan en la actividad del sistema inmunológico.
Algunos alimentos que fortalecen las defensas son: ❑ Cítricos: kiwis, naranjas, clementinas, limones, por su alto contenido en vitamina C. ❑ Berries (arándanos, frutillas, frambuesas, maqui), por tener antioxidantes. ❑ Verduras: cebolla, ajo, repollo, kale, espinacas, coliflor y brócoli, porque contienen antioxidantes y anticancerígenos. Asimismo, zanahoria y zapallo, las que aportan vitamina A (carotenos). ❑ Salmón y pescados grasos que contienen ácidos grasos Omega 3 y vitamina E. ❑ Carnes, las que aportan proteínas de buena calidad, esenciales para la producción de anticuerpos. También hierro, zinc y vitamina B12.
Los antioxidantes son sustancias de suma importancia para el buen funcionamiento de nuestro organismo, ya que ayudan a prevenir los daños que especies reactivas del oxígeno pueden producir en nuestras células. que relacione las variables independiente y dependiente:
Los antioxidantes son capaces de actuar directamente con algunas células del sistema inmunológico. Por ejemplo, la vitamina C, ayuda a producir glóbulos blancos, encargados de combatir las infecciones y las enfermedades del cuerpo.
Meet 02 Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos. Propósito:
Problematizar como el limón actúa en la conservación de los alimentos y diseñar una estrategia de indagación para observar la acción del limón y medir el oscurecimiento de los alimentos a través de una muestra. Evidencia de aprendizaje: Criterio de evaluación: Avance del informe de indagación que contenga: la pregunta de indagación, hipótesis, variables, diseño de la experimentación, materiales, insumos, cuadro de registro de datos e interpretación en gráfico de barras.
• Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta indagatoria e hipótesis en torno al efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos. • Diseña estrategias para indagar sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos. RETO: ¿Porqué se oscurecen los alimentos?
Continuamos con la indagación:
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos? El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Seleccionamos las variables de la indagación: ❑
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Variable independiente (causa): Es la variable que manipulamos para determinar su relación o efecto con el fenómeno observado. Variable dependiente (efecto): Es la variable que medimos para determinar el efecto de la variable independiente o causa del fenómeno. Variables intervinientes: Son aquellos factores o agentes que pueden afectar la variable dependiente. Es necesario identificarlas y controlar sus efectos en la indagación. En una indagación, un investigador estudia el efecto que la variable independiente (causa) genera en la variable dependiente (efecto).
Planteamos una pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras Variables: La pregunta de indagación es aquella que puede responderse con una experimentación, es decir para responderla debemos realizar observaciones, obtener datos e información que nos permita construir algún conocimiento, por tanto, una pregunta de indagación debe incluir una causa y efecto que deseamos medir, además debe ser viable y pertinente. Las preguntas de indagación suelen iniciarse de las siguientes formas:
✓ ¿Cómo influye …? ✓ ¿Qué sucede si …? ✓ ¿Se observa alguna diferencia si …? ✓ ¿De qué manera …?
Planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra pregunta de indagación, considerando que esta contenga la VI y la VD en relación de causa – efecto: ❑ La hipótesis es nuestra guía, indica lo que estamos buscando o tratando de probar. ❑ Es una respuesta tentativa o posible a la pregunta de indagación, elaborada sobre la base de hechos reales que explica e la forma más clara y precisa posible la relación entre las variables dependiente e independiente. ❑ La hipótesis debe ser sujeta a prueba, observación y experimentación, para ser aceptada o rechazada.
Responder las siguientes preguntas nos pueden orientar:
a. ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis? b. ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener? c. ¿En qué alimentos haremos la prueba? d. ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento que tengamos en casa haremos la medición? e. ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos y por qué?
f. ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos? g. ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los resultados que esperamos? h. ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos?
i. ¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?
Recomendaciones:
❑ El objetivo es medir el tiempo en qué demora el alimento seleccionado en oscurecer con o sin limón y comprobar la acción de éste. ❑ Pueden cortar un alimento y observar cuánto tiempo demora en oscurecer, luego compararlo con otro trozo del alimento, pero agregando algunas gotas de limón, para que sea más objetiva la observación pueden delimitar el área a observar marcando un cuadrado. ❑ Por ejemplo, anotar el tiempo en que tarda en oscurecer el alimento sin limón y con limón, los tiempos pueden ser intervalos de 1 hora. (1 hora, 2 horas, 3 horas, 4 horas y 5 horas).
❑ Se puede proponer una muestra con limón y la otra sin limón, si los estudiantes desean colocar más muestras deberán manipular la variable independiente (limón). Ejemplo: una muestra sin limón, una muestra con 10 gotitas de limos y otra muestra con 20 gotitas de limón) ❑ Se recogerá las observaciones con respecto a su cambio de color, los estudiantes pueden escribir el color que observan y que cantidad (nada – poco – mucho) se ha oscurecido. ❑ Los datos se pueden organizar en un cuadro de doble entrada, teniendo en cuenta las variables independiente, dependiente e interviniente. Por ejemplo: