Fast food Da Vinci

Fastfood.indd 2

Libropinchos abril 2010: 1. Maldita sea el agua 2. Porca miseria

© Libropincho.

Un proyecto de La uÑa RoTa, 2010 Apdo. de correos 380, 40080 Segovia ediciones@larota.es www.larota.es © De los dibujos: Quique Palomo, 2010 Selección de textos: La uÑa RoTa Diseño: Arcadio Mardomingo Notas de cocina de Leonardo Da Vinci (Codex Romanoff) Leonardo Da Vinci trabajaba por la noche sirviendo comidas en la famosa taberna de Los Tres Caracoles, en Florencia. En la primavera de 1473, tras la misteriosa muerte por envenenamiento de todos los cocineros, Leonardo asumió la jefatura de la cocina. Duró poco, sus platos no fueron del gusto de la época.

edición no venal, prohibida su venta.

3. ¿Carne o pescao? 4. Fast Food Da Vinci

4/4/10 23:35:26

Fastfood.indd 3

4/4/10 23:35:27

Fastfood.indd 4

Un plato español Poned sobre el fuego un puchero con harina de arroz (de la mejor calidad) mezclada con leche de cabra (no demasiado cerca del fuego para que no absorba el humo). Cortad entonces en rebanadas una pechuga de capón que habréis matado recientemente y cocedlo a medias, luego ponedlo en el mortero y majadlo por dos veces (o tres veces como mucho). Ahora mezcladlo con su mismo peso en miel y leche hirviente. Mi amigo Galba con frecuencia me ha ofrecido este plato cubierto de azúcares de su propiedad de Sicilia, y mientras que a mí me provoca una sensación de gran náu-

4/4/10 23:35:27

Fastfood.indd 5

sea, Tridento afirma que nunca probó un palto más delicado. Manteneos apartados de este plato si en verdad así os es posible. Es de poca nutrición, provoca mareos y náuseas y debilita la vista así como las rodillas. Hay una taberna en el centro de Florencia en la que sólo sirven este plato; y todas las personas de esta taberna están locas.

4/4/10 23:35:27

Fastfood.indd 6

Testículos de cordero con miel y nata Tomad los testículos de un cordero, despojadlos de sus pieles externas y dejadlos para que se empapen en agua fría durante algunas horas. Luego cortadlos o ralladlos en finas rebanadas, sazonadlos con sal y pimienta (y, añade Pietro Monti, asimismo un poco de azafrán para que adquieran un color menos enfermizo) y cocinadlos en mantequilla hasta el momento que al tocarlos los halléis blandos. Dejadlos luego que se enfríen, y cuando lo estén, verteréis un poco de nata y miel caliente sobre ellos y los serviréis. Es esta la ma-

4/4/10 23:35:27

Fastfood.indd 7

nera correcta de servir testículos de cordero, aun cuando mi señor Ludovico se empeña en tomarlos calientes cuando le sean servidos, y de esa forma se le antojen el acompañamiento más idóneo para los nabos machacados que de tal manera le complacen.

Pietro Monti también sugiere que, a semejanza de las trufas blancas de Alba, los testículos de cordero pueden ser rallados sobre otros comestibles, que así mejoran mucho y producen, curiosamente, un sabor no muy diferente del de estas trufas blancas.

4/4/10 23:35:27

Fastfood.indd 8

4/4/10 23:35:28

Fastfood.indd 9

4/4/10 23:35:28

Pastel de Navidad E sta receta es la de un amig o, Atala n te M i glio ro tti, el mú sico

Pelaréis, deshuesaréis y haréis una pulpa con siete grandes pescados blancos, los mezclaréis con las migas de siete barras de pan color suave y trufas blancas ralladas enteras, ligaréis todo esto con la albúmina de siete huevos de gallina y lo calentaréis al vapor dentro de una bolsa de lienzo fuerte durante un día y una noche. Cuando lo comáis, cuidaos de no ahogaros con alguna reliquia sagrada que pueda haber sido puesta allí secretamente.

Fastfood.indd 10

4/4/10 23:35:28

Fastfood.indd 11

4/4/10 23:35:29

Pudin blanco No es éste un plato para aquellos que tienen la peste, ni tampoco para aquellos que sufren del corazón. Es en verdad, un plato muy pesado, que perjudica asimismo a aquellos con molestias en el hígado y con piedras en la bilis, y es dañoso para la vista y los nervios de todos.

Pelaréis las pieles de las almendras y las pasaréis por la mano del mortero. Entonces, machacaréis las pechugas de media docena de capones, las mezclaréis con un poco de leche de cabra y aplastaréis todo en un cedazo. Lo agitaréis junto con la pasta de almendras, añadiréis cerca de veinte albúminas de huevo y al-

Fastfood.indd 12

4/4/10 23:35:29

gunas migas de pan blanco con un caldo algo graso, lo pasaréis todo por el cedazo mientras lo vertéis en la sartén. Después de algún tiempo, rociadlo con agua de rosas y pepitas de granada y servidlo.

Fastfood.indd 13

4/4/10 23:35:29

Fastfood.indd 14

4/4/10 23:35:30

Participan: Aqqueducto

Mesón de Cándido

C.T.R. La Finca de Duque

Mesón RTE. El Cordero

Duque

Mesón RTE. La Oficina

El Rancho de la Aldegüela

Narizotas. RTE.

Hostería Ca Techu Hotel Cándido La Casa Mudéjar Hospedería La Cocina de Segovia - H. Los Arcos La Codorniz.

Mesón RTE.

Fastfood.indd 15

RTE. El Convento de Mínimos RTE. El Portón de Javier RTE. José María RTE. La Concepción

Paradores de RTE. La Venta Vieja Segovia y la granja Posada Mingaseda

RTE. Lago

Posada Real Las Vegas

RTE. Muñoz D´ Richard

RTE. Casares

RTE. Panorámico La Postal

RTE. Claustro - H. S. RTE. Villena Antonio el Real RTE. Di Vino

Venta Magullo. RTE.

www.hosteleriasegoviana.es

4/4/10 23:35:30