GERENCIA DE HOTELES 5-4

THE SPANISH LANGUAGE HOSPITALITY MANAGEMENT MAGAZINE volumen 5 • número 4 • julio agosto 2009

UNA PUBLICACIÓN DE LATIN PRESS, INC.

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Imagina un incendio en cualquiera de estos ambientes?

Ahora imagine como sería en su propio Hotel, Casino, Restaurante, Spa… Para usted, el principal objetivo de su negocio es ofrecer confort, relax, lujo, ambientes selectos y experiencias positivas.

El segundo, es mantener una buena reputación de excelencia en servicio y seguridad, para conseguir que sus clientes en vacaciones o por negocios, eventualmente repitan la experiencia y además se conviertan en su mejor publicidad.

Es esencial para su negocio evitar al máximo situaciones desagradables o incluso peligrosas a sus clientes, y ofrecer un entorno seguro a sus empleados. Un incendio o incluso una falsa alarma, pueden significar un perjuicio irreparable, no sólo en cuanto a lesiones personales, daños en instalaciones y suministros costosos. Hay que considerar también la disminución de ingresos debidos a la interrupción parcial o total del negocio, así como las cancelaciones de clientes, en un sector donde la satisfacción es la expectativa.

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Carta del Editor Publicación bimestral propiedad de Latin Press, Inc.

Insisto con la capacitación

Año 5 / Nº4 / julio agosto 2009

DIRECCIÓN GENERAL

Max Jaramillo/Manuela Jaramillo EDITOR JEFE

Julián Arcila Restrepo jarcila@gerenciadehoteles.com SUBEDITOR

En días pasados participé en el International Pow Wow, quizás la convención de turismo más grande de los Estados Unidos. Allí tuve la oportunidad de entrevistar a dos funcionarios hoteleros de gran calibre, Eric Danziger, CEO de la cadena Wyndham, y a Milena Sena, gerente de ventas del Hotel Conrad Miami para Latinoamérica. Los funcionarios enfáticamente aseveraron que los tiempos de crisis lo son también de oportunidades, y que la clave del crecimiento parece estar en consolidar la oferta de valores agregados para la fidelización de clientes.

No obstante quisiera preguntarme ¿qué se puede hacer para cautivar a ese cliente que se acercó por primera vez a un mostrador y que no tenía ninguna referencia del hotel? Creo que el trato y la forma como lo conduzca el personal del establecimiento es fundamental para que el huésped alcance el objetivo que se traza cuando reserva un hotel: estar igual o más cómodo que en su casa -recuerde que uno no vende productos o servicios, sino sensaciones y satisfacción a las necesidades-.

En el momento en que escribo esta editorial me encuentro en un viaje de trabajo y la motivación surgió de la experiencia en el lugar donde me estoy alojando. Resulta que ha habido una incompetencia inigualable para resolver los inconvenientes que se han presentado. Más aún, se supone que es una ciudad, que aunque no es de habla española, ni tan siquiera inglesa, recibe un gran número de turistas de todo el mundo. Dentro de todo el grupo de trabajo no encontré ni una sola persona que hablara inglés en un grado aceptable y que le permitiera darme un poco de tranquilidad, luego de más de 15 horas de viaje. ¿Qué puede pensar la directiva de una institución cuando no está previendo estas situaciones y no invierte en la capacitación de su recurso humano? ¿Está entrando de pleno en la era de la globalización? Muy probablemente a este hotel no le interesaba mucho lo que planteo en esta carta, pero creo que en Latinoamérica no debemos darnos estos lujos y debemos aprender de los errores de otros para no cometerlos de un modo insensato.

Duván Chaverra dchaverra@gerenciadehoteles.com GROUP PUBLISHER

Sebastián Fernández sfernandez@gerenciadehoteles.com GERENTE DE CUENTAS

Sandra Camacho scamacho@gerenciadehoteles.com Annette Denys adenys@gerenciadehoteles.com Patricia Rivera privera@gerenciadehoteles.com Marcela Mejía G. mmejia@gerenciadehoteles.com Isabel Ruschel iruschel@gerenciadehoteles.com Viviane Moreira vmoreira@gerenciadehoteles.com Luz García lgarcia@gerenciadehoteles.com JEFE DE CIRCULACIÓN

Albeiro Cortés López acortes@gerenciadehoteles.com JEFE DE PRODUCCIÓN

Fabio David Franco ffranco@gerenciadehoteles.com DIAGRAMACIÓN

Lucy Bustamante Caro lbustamante@gerenciadehoteles.com PORTADA

Loews Miami Beach Hotel TEL OFICINAS

Latin Press USA Miami, USA Tel +1 [305] 285 3133 Latin Press México México DF Tel +52 [55] 5018 1165 Latin Press Colomiba Medellín, Colombia Tel +57 [1] 489 5794 COLABORAN EN ÉSTA EDICIÓN

Todo parece indicar que el turismo en la región está en etapa de franco crecimiento, así que mi sugerencia es que no se desaprovechen las oportunidades más por detalles, como el no contar con personal al menos bilingüe. En épocas de vacas flacas, los que arriesgan un poco más se toman la leche que queda.

Julián Arcila Restrepo Editor jarcila@latinpressinc.com 4

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GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES JULIO AGOSTO 2009

Glenn Withiam • Adrian Morel • Ana Milena Alarcón Barreto • CIRCULACIÓN AUDITADA

LAS OPINIONES EXPRESADAS POR LOS AUTORES DE LOS ARTÍCULOS EN ESTA REVISTA NO COMPROMETEN A LA CASA EDITORA

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Carta del Subeditor

Amanecerá y veremos Apreciados lectores, un saludo cordial. Soy Duván Chaverra Agudelo, y desde hoy los estaré acompañando como subeditor de esta publicación.

En ese país, la industria invirtió un total de US$550 millones en 2008 y esa cifra podría crecer al finalizar el presente año a US$700 millones. Los empresarios aseguran que estas inversiones están planeadas para generar frutos durante 2010 y 2011. Amanecerá y veremos.

Actualmente en Colombia hay dos casos que me inquietan dentro de la industria, básicamente por la manera en la que se están presentando. El primero tiene que ver con la señal de alarma que envió la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco) al indicar que en esta nación existe un desmesurado aumento de la oferta hotelera.

También considero importante mencionar otro tema que preocupa a la industria en Colombia, la “parahotelería”. Según Cotelco, el fenómeno ha disminuido los ingresos alrededor de US$126 mil, lo que significa notables pérdidas para los establecimientos legales.

La entidad aclaró que esto podría ser peligroso para la industria en el corto y mediano plazo, debido a la actual crisis financiera, razón por la que hicieron una invitación a la prudencia inversionista.

Sin embargo, los grandes grupos hoteleros ven altas posibilidades de crecer en Colombia. Yo, por mi parte, los invito a realizar una análisis profundo sobre el estado real del mercado nacional, con el cual se pueda determinar si efectivamente la nación suramericana está preparada para una gran demanda hotelera.

Estos sitios, además de que no pagan impuestos, alquilan una habitación al doble o triple de personas de las que puede recibir. Competencia desleal.

El Gobierno colombiano deberá tomar cartas en el asunto y mejorar en algunos puntos el decreto 2590 que regula los servicios de apartamentos turísticos, a fin de evitar que se siga perjudicando a quienes hacen negocios de una forma correcta.

Duván Chaverra Subeditor dchaverra@gerenciadehoteles.com

Contenido

16

24

30

En el Lobby

Hotel Seguro

16

36

Influenza y crisis afectaron ocupación hotelera

Un hotel seguro no es sólo un lujo

Arte y función

Profesional del mes

24

44

Te n d e n c i a s n a t u r a l e s e n diseño de exteriores

Cambio de foco

30

47

6

•

47 Secciones

4

Carta del Editor

8

Noticias

40

Cornell Insights

49

Productos

Abel y Nasheli le dieron vida a un sueño

Tecnología Equipos para todas las necesidades

36

Bueno, bonito y barato con LEDs

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Nuevos Hoteles IHG tendrá dos nuevos hoteles en Centro América

Oportunidades de negocios

El grupo hotelero IHG anunció que tiene planes para desarrollar dos nuevos hoteles Holiday Inn en Centro América, que serán los primeros dos de siete emprendimientos que tiene planeados la firma para construirse en la región, a través de un acuerdo de desarrollo con la división hotelera del Grupo Agrisal, de San Salvador, El Salvador.

Hotel Maremares Marina & Spa remodela sus habitaciones

Los primeros dos hoteles a desarrollar incluyen un Holiday Inn de seis pisos en San José, Costa Rica, y un Holiday Inn Express de 13 pisos en San Salvador. El Holiday Inn Escazú San José, de 163 habitaciones, está previsto para ser inaugurado en el tercer trimestre de 2010, mientras que el Express, de 151 habitaciones, iniciaría operaciones el segundo semestre de 2011.

El hotel se encuentra ubicado en el municipio de Lecherías en el estado de Anzoategui.

“Estamos orgullosos de ampliar nuestra presencia en América Central, especialmente con el Grupo Agrisal, con el cual mantenemos una relación sólida que comenzó en el 2006”, afirmó Álvaro Diago, presidente de IHG para América Latina. “Nos sentimos felices de anunciar estos dos nuevos hoteles y aguardamos con gran expectativa a los cinco que les seguirán", agregó.

Con una inversión de US$2,500,000, el Hotel Maremares Marina & Spa de Venezuela se encuentra remodelando actualmente 150 habitaciones, en lo que respecta al cambio de pisos, acabado, pintura, ventanas con vidrios polarizados y puertas con cerradura magnética. Las directivas del establecimiento afirmaron que para el año 2010 remodelarán toda la lencería y mobiliario completo de las 300 habitaciones.

Fuente: Indumedia Para enviar propuestas por favor contactar a Carlos Farfán.

Tel: +58 (281) 280 7411 - Fax: +58 (281) 280 7411.

E-mail: gerenciavenetur@maremares.com.ve

Abren nuevo hotel en Ciudad de México

Hotel para ejecutivos en Argentina El Grupo venezolano Eurobuilding Internacional abrió en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, el primer hotel exclusivo para ejecutivos, el cual tuvo una inversión de US$10 millones.

El Eurobuilding Boutique Buenos Aires cuenta con comodidades como pantallas de plasma, camas inteligentes, un sistema “no molestar” que se activa por un botón, productos venezolanos en el lobby bar dentro de la habitación e Internet gratuito desde cualquier lugar del hotel.

La cadena esperar abrir un nuevo hotel en Barinas, Venezuela, con 200 habitaciones; en 2010 estrenará alojamientos en Puerto La Cruz y Maracaibo.

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Wyndham Hotels and Resorts anunció que continúa con su expansión por América Latina con la apertura del Wyndham Garden Hotel Polanco en la Ciudad de México, ubicado en un importante sector comercial.

Las 81 habitaciones y suites del hotel cuentan con acceso directo e inalámbrico a Internet de alta velocidad, televisores de pantalla plana de 32 pulgadas con canales premium. También posee un moderno centro de negocios y gimnasio, una tienda de regalos virtuales con servicios de entrega las 24 horas, esto según el comunicado oficial de la empresa.

“América Latina continúa siendo un importante y creciente mercado para la marca”, comentó Jeff Wagoner, presidente de Wyndham Hotels and Resorts, quien agregó que “con la adición de este nuevo hotel a nuestro portafolio, los visitantes que lleguen a la capital de México tendrán la oportunidad de experimentar el servicio personalisado y el estilo que ha establecido a la marca”.

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Nuevos Hoteles Llegarán nuevos hoteles a Jamaica

La marca hotelera Secrets Resorts & Spas, que tiene su mercado en Centro América y que ofrece paquetes vacacionales solo para adultos, anunció que para 2010 inaugurará sus dos primeros hoteles en la isla de Jamaica.

En funcionamiento primer hotel de la cadena RIU en Mazatlán Un nuevo hotel en la ciudad mexicana de Mazatlán ya se encuentra en funcionamiento. El RIU Emerald Bay es un sitio de 716 habitaciones, cuatro restaurantes, cinco bares, dos piscinas y tres salas de reuniones, y además es el resort número quince de RIU en esa nación, y el 30 de la cadena en América.

Las dos nuevas sedes que contarán con suites exclusivas situadas una al lado de la otra, llevarán los nombres de Secrets St. James Montego Bay y Secrets Wild Orchid Montego Bay, y estarán ubicadas en la playa de Montego Bay, al norte del país.

El hotel, situado en primera línea de mar y con el servicio Allinclusive by RIU 24 horas, cuenta con tres salas de conferencias: una para 108 personas y dos más para 48 asistentes, cada una. Además, los tres salones pueden unirse para crear un sitio único de 480 m2.

Entre ambos lugares habrá ocho restaurantes, bares en piscinas, siete bares en las instalaciones, spa, entre otras comodidades para los turistas.

El RIU Emerald Bay también ofrece actividades y deportes para sus usuarios, como gimnasio, tenis de mesa, voley playa, windsurf, entre otros.

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Nuevos Hoteles Barceló reforzará presencia en La Habana El Grupo Barceló informó que entre los meses de octubre y noviembre abrirá un nuevo complejo en La Habana, Cuba, donde se inaugurará el Barceló Habana Ciudad, en la zona de Miramar, cercano a las embajadas y a otros reconocidos hoteles.

Así lo dio a conocer Josep Brichs Sala, director general de Vacaciones Barceló, quien durante una visita en Argentina comentó sobre algunas novedades que presentará la compañía para lo que resta de 2009. “Se trata de una construcción nueva, es una ventaja competitiva. Pensamos que va a ser muy importante para la operación de Cuba, porque todo latinoamericano entra al país por su capital”, comentó.

El representante de la firma también habló sobre un nuevo sistema que implementarán para efectuar reservas online, a través de un nombre de usuario y contraseña.

En Mazatlán ya funciona el Hotel Crowne Plaza

Inició construcción de nuevo hotel en Miami Comenzó la construcción del nuevo Hotel Urbano on Brickell en Miami, Estados Unidos, presupuestado para iniciar su funcionamiento en época de otoño. El lugar, que será administrado por Portfolio Hotels & Resorts, fue diseñado para reflejar el multi-cultural corazón de Miami.

Su ubicación le permitirá convertirse en un destino popular para profesionales de negocios y residentes, dada la proximidad del hotel con sitios como Key Biscayne, Brickell Aveneu, Coconut Grove y South Miami.

El Grupo IHG y el Grupo Marina Mazatlán inauguraron el hotel Crowne Plaza Mazatlán, presentación a la que asistió el presidente de México, Felipe Calderón, acompañado de otras personalidades del país.

El hotel Crowne Plaza Mazatlán cuenta con 310 habitaciones inteligentes, 90 habitaciones, 66 departamentos en condominio, tres penthouse y dos penthouse presidenciales. Cada una de las habitaciones del hotel tienen una computadora, la cual es el cerebro de control de la habitación y puede usar múltiples opciones ofrecidas por el lugar.

El hotel contará con 65 cuartos diseñados por Marcie De La Rosa, baños adaptados, habitaciones con balcones, piscina al aire libre, cabañas privadas y comedor al aire libre. También tendrá dos confortables salones de encuentros para hacer reuniones de negocios y servicio de restaurante con cocina del Sur de la Florida.

“La personalidad y actitud del Hotel Urbano es optimista e informal, y haremos de éste el lugar preferido para viajes de negocios y vacaciones”, comentó Helmut Horn, presidente de Portfolio Hotels.

Ciudad de Panamá recibe nuevo hotel

“Este nuevo complejo representó una inversión de más de US$45 millones, genera 500 empleos directos, y yo estoy seguro que muchísimos más indirectos, quizá unos tres tantos más, en beneficio de las familias de Mazatlán y del Estado de Sinaloa”, comentó el primer mandatario mexicano.

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Con una inversión de US$30 millones, la compañía argentina Fën Hoteles anunció que abrirá el próximo mes de noviembre, a través de su marca Esplendor, un nuevo hotel boutique en Ciudad de Panamá.

Según publicó el portal web Hostnews.com.ar, el Hotel Esplendor Denovo es una edificación de 42 pisos que cuenta con 100 habitaciones de 90 m2, restaurante, área social con piscina, lounge bar, estacionamiento cerrado y vigilado, ascensor panorámico, gimnasio y spa.

Fën Hoteles ya había inaugurado a finales de 2008 el Hotel Guaraní Esplendo en Asunción, Paraguay, y ahora espera abrir nuevos sitios en Perú, Chile y Uruguay. w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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CENTROAMÉRICA TAS Costa Rica Tel: 506.280.2503 tas_jvargas@racsa.co.cr TAS El Salvador Tel: 503.2209.8780 hernanlopez@altesa.com.sv TAS Guatemala Tel: 502.2427.5959 jbardales@tasguatemala.com TAS Honduras Tel: 504.552.8859 jchavarria@tashonduras.com TAS Panama Tel: 507.6735.5232 abardales@tasguatemala.com

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Noticias Hotel en Costa Rica reabre sus puertas

Baja ocupación en hostelería china Alrededor de un 3% ha bajado el nivel de ocupación en los hoteles de lujo en China, debido a la gripe A(H1N1) y a la desaceleración económica que vive actualmente el país asiático.

El hotel La Paz Waterfall Gardens, ubicado cerca a Cinchona, donde el pasado mes de enero se registró un fuerte terremoto, reabrió sus puertas tras realizar algunas remodelaciones por las afectaciones que sufrió.

Despidos y reducción en los sueldos, fueron las primeras medidas tomadas por los sitios de hospedaje más costosos debido a estos acontecimientos.

Según informó el portal Elfinancierocr.com, durante el suceso, cerca de 200 turistas quedaron incomunicados debido a los derrumbes e inundaciones ocasionados.

En Beijing, 44,5% fue el promedio de ocupación de los hoteles de la ciudad con estrellas en los primeros tres meses del año, lo que significa una caída del 10,1% en comparación con 2008. Caso contrario viven los hoteles llamados "económicos", los cuales son cada vez más visitados por los viajeros en la actualidad.

El lugar tiene una tendencia a la naturaleza y sus instalaciones están basadas en ello. Ahora el hotel se encuentra buscando que los turistas regresen al área, ofreciendo promociones.

TCA recibe premio internacional a mejor software industrial

Fuente: Portal Pueblo en línea.

Sellan acuerdo para mejorar servicios en hoteles boutique

TCA Software Solutions y el Artificial Intelligence Research Insitute (AIRI) de Barcelona, España, representadas por Armando Robles, director general de TCA, obtuvieron el Premio al Mejor Software Industrial, por el trabajo de investigación “An Agent Oriented Hotel Information System”.

El trabajo es la base de la plataforma tecnológica que presenta los productos Innsist de TCA, de las versiones 8 en adelante. Ambas compañías recibieron el premio del capítulo AAMAS (Autonomous Agents and Multiagent Systems), de la conferencia sobre Inteligencia Ar tificial, celebrada en Budapest, Hungría, del 10 al 15 de mayo.

El objetivo de AAMAS, que es la conferencia científica internacional más importante de Inteligencia Artificial sobre investigación en agentes autónomos y sistemas multiagente, es promover la investigación científica y tecnológica de alto relieve.

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Las empresa Ten Rivers y KV Consultin sellaron una alianza que tiene como propósito ofrecer un completo servicio a los hoteles boutique y de alta gama de Argentina. Ambas firmas ofrecen servicios integrales de posicionamiento, asesoramiento hotelero.

Ten Rivers cuenta con más de 30 establecimientos de alta gama en ese país, mientras que su ahora socio KV Consultin está hace más de cuatro años en el mercado de la asesoría hotelera.

Hotel colombiano recibe categoría Tres Estrellas El Hotel La Sierra de Santa Marta, Colombia, recibió la categoría Tres Estrellas otorgada por la Norma Técnica Sectorial Hotelera (Ntsh 006), tras cumplir con las exigencias en los estándares de calidad, seguridad y atención al cliente.

Según publicó el diario local El Informador, para lograr dicho reconocimiento el hotel se adaptó a las exigencias y necesidades del sistema y además realizó capacitaciones a su personal.

La Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco) asesoró al hotel para cumplir con los requisitos de la norma, en una labor que duró al rededor de dos años.

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Noticias Hilton nombra nuevo vicepresidente de marketing global

India, China y Medio oriente serán los nuevos destinos turísticos de 2010

Hilton Hotels Corporation (Hilton) informó que Andrew Flack fue seleccionado para cubrir el nuevo cargo como vicepresidente de marketing global, y ahora estará al frente de la supervisión de funciones y estrategias de marketing de la marca en el ámbito mundial.

Esas áreas funcionales incluyen publicidad, relaciones públicas, asociaciones estratégicas y promociones de la marca para los segmentos de negocios y placer, además de la gráfica e identidad de Hilton Hotels Corporation, y recursos y herramientas online para hoteles.

Andrew cuenta con 20 años de experiencia en la industria hotelera, nació en Malta y posee doble ciudadanía británica y australiana, y obtuvo una maestría en administración de empresas (MBA) de la Australian Graduate School of Management.

Grupo Barceló reducirá inversión hotelera El presidente de Barceló, Simón Pedro Barceló, explicó que la inversión del grupo para este año no alcanzará los 100 millones de euros (unos US$139 millones), frente a los 400 millones de euros (unos US$559 millones) que invirtió en 2008, lo que supone que la inversión se reducirá en un 75%.

Barceló admitió que se trata de una fuerte caída, sin embargo argumentó que la cadena hotelera realizó la mayor inversión de toda su historia en los años 2007 y 2008.

No obstante, el ejecutivo explicó que este esquema de contracción no se repetirá en otras empresas familiares, debido a que el promedio de reducción de la inversión se sitúa en el 15% ó el 20%, frente al 75% del grupo, como consecuencia de mayores inversiones. Barceló aseguró que el grupo cerrará el 2009 con un resultado inferior al del año 2008, que ya fue menor al de 2007.

Fuente: Europa Press.

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Según el estudio realizado por Deloitte con la Universidad de Nueva York, llamado “Hospitalidad 2010: una llamada de alerta de cinco años”, China, India y los Estados del Golfo Pérsico son los tres mercados emergentes que destacan en términos de oportunidades de crecimiento para la industria.

El informe indica que China e India ocupan hoy en día el segundo y cuarto lugar de paridad de poder adquisitivo del PIB y se prevé que ocuparán el primer y tercer lugar para 2020, lo que implica que China desplazará a Estados Unidos del primer puesto.

Además, entre India y China necesitarán un total de 1.4 millones de habitaciones adicionales de hoteles de cadena para que esos mercados alcancen la misma penetración que tienen dichos hoteles en el Reino Unido.

Para reducir la dependencia económica del petróleo, muchos países de los Estados del Golfo se están enfocando en el turismo, aprovechando sus recursos naturales, la riqueza de sus culturas y tradiciones islámicas.

No obstante, países como Estados Unidos también tienen buenas perspectivas, ya que el gasto en viajes y turismo, tanto nacional como internacional, se estima que pase de US$830 mil millones a US$1.6 billones en 2015.

Otro de los factores de transformación será la generación conocida como “baby boomers”: adultos de más de 65 años con una alta capacidad económica.

Sol Meliá revela informe ambiental El grupo hotelero español Sol Meliá publicó que en 2008 ahorró un total de 3.486 toneladas de CO2, y 794.000 euros (cerca de US$1 millón 200 mil), mediante la mejora de la gestión del agua, la electricidad y los combustibles, según informó la web Europa Press con datos de Memoria de Sostenibilidad 2008 presentada en Madrid, España.

En relación con 2004, el grupo redujo un 3,7% en kilogramos de CO2 por habitación en cada uno de sus hoteles, además disminuyó el consumo de agua en metros cuadrados un 2%.

El grupo hotelero tiene 20 lugares con certificados medioambientales y espera que antes de finalizar 2009 otros once hoteles logren terminar la certificación que está en proceso.

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Noticias En marcha plan de capacitación liderado por Cotelco Con la participación de 2.500 hoteleros inició el Plan Nacional de Capacitación de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco) que cubrirá 27 ciudades del país.

Las capacitaciones se desarrollarán en 35 temas, de los cuales once corresponden a cursos que se adelantan con la franquicia que tiene para Colombia el Educational Institute (EI) de la Asociación Norteamericana de Hoteles y Alojamiento, mientras que los 24 restantes fueron diseñados por el Departamento Nacional de Capacitación.

Los programas, que irán hasta el 20 de noviembre, están dirigidos a los funcionarios de nivel operativo, supervisores, jefes de área y gerentes generales y cuentan con la certificación del Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) y Cotelco.

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Ya está en ejecución inversión hotelera en Panamá

En el país centroemericano actualmente se encuentran ejecutando 22 proyectos para infraestructura hotelera, los cuales tienen una inversión cercana a los US$570 millones y que agregarán al menos 4.816 nuevas habitaciones para el sector del turismo.

Según Prensa Latina, las instalaciones están divididas en los más importantes sitios de la nación: doce se ubican en el centro de Ciudad de Panamá, tres en el Casco Antiguo y dos en el sector de Amador. También existen dos proyectos en la provincia de Coclé y dos en Veraguas. Uno más se localiza en la ciudad de David (Chiriquí).

Algunos de estos sitios están presupuestados para inaugurarse a finales del presente año. w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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En el lobby

Influenza y crisi ocupación hote por: Ana Milena Alarcón Barreto

A

spectos como la crisis económica mundial y el virus AH1N1 han hecho estragos en la industria de la hospitalidad durante el primer trimestre del año, en todo el continente americano. Las cifras han demostrado una baja importante en el promedio de ocupación, si se compara con los datos obtenidos del año inmediatamente anterior.

El panorama no es muy alentador y sin embargo los dirigentes de las agremiaciones hoteleras, coinciden en que hay que desarrollar nuevas estrategias integrales que les permita hacerle frente a la tormenta.

El desempeño de los tres principales indicadores de esta industria fueron negativos, tomando en cuenta los datos generados por países como Estados Unidos, México, Chile, Colombia, Argentina y Panamá, como mercados representativos de este continente.

En el caso de Estados Unidos el comportamiento del promedio de ocupación es sólo un reflejo del deterioro económico que afecta al país. Así explica Marik Lomanno, presidente del Centro de investigación Smith (STR por sus siglas en inglés) quien dice además que el mayor impacto se muestra en el

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Las cifras durante 2009 no han sido positivas

crisis afectaron hotelera segmento de lujo, donde los indicadores de ocupación, ADR y RevPar tuvieron los peores desempeños, mostrando caídas de 17.1%, 7.6% y 23.3% respectivamente, en comparación con el 2008.

De igual manera la coyuntura política juega un papel importante en el comportamiento de este sector, debido a que las decisiones tomadas por el Gobierno de turno pueden afectar el rumbo de la inversión y la demanda en ese se sector económico.

Según Lomanno, el nuevo Gobierno ha comenzado a entender la importancia del rol de la industria de los viajes y alojamiento y por ello el futuro es más optimista. El directivo estadounidense revela que en este periodo la industria llegó a su caída mas baja, y aun cuando tarde un poco más en recobrarse, solo resta mejorar para el tercer trimestre, esto sumado a que el comportamiento presentado es consistente con la aceleración presentada en el periodo de septiembre de 2008 hasta enero de 2009.“

Gráfico 1. Índice de ocupación hotelera en EE.UU., primer trimestre 2008 y 2009

Ocupación

En América Latina En los países latinoamericanos la situación no ha sido muy diferente. Un ejemplo es el caso argentino ya que según la Encuesta de Ocupación Hotelera, el número de pernoctantes disminuyó en todas las regiones, comparando los datos de marzo de 2008 con 2009, siendo la región más afectada Buenos Aires, que pasó de 941.558 huéspedes en 2008 a 609.312 en 2009, lo que implicó una caída del 35%, mientras que la ocupación se redujo para marzo, en promedio nacional, en comparación al año pasado, registrándose 25.5% de plazas ocupadas.

70,00% 60,00% 50,00%

51,50% 45,90%

59,18% 53,20%

62,50% 55,20%

40,00% 2008 30,00%

2009

20,00% 10,00% 0,00% Enero

Febrero

Marzo

FUENTE: INFORMES DE LA INDUSTRIA HOTELERA DE STR (ENERO A MARZO DE 2009)

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Según Guillermo Lavallén, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República de Argentina (AHT), hubo dos factores que jalonaron esta industria hacia una caída durante el primer semestre de 2009, la crisis financiera mundial y la gripe AH1N1. La segunda tuvo mayores efectos de los esperados, debido a que su aparición coincidió con el periodo de invierno en ese país, por lo cual los turistas, en su mayoría extranjeros, fueron un poco temerosos a viajar a la zona sur.

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Gráfico 2. Tarifa media diaria (ADR) de EE.UU., primer trimestre 2008 y 2009 Promedio diario (ADR) 112 110 108 106

108,9

109,97

106,14

104 102 100

2008 100,66

100,41

99,42

2009

98 96 94 Enero

Febrero

Marzo

FUENTE: INFORMES DE LA INDUSTRIA HOTELERA DE STR (ENERO A MARZO DE 2009)

Por otro lado, Lavallén cree que la crisis de la industria hotelera tomará un tiempo para mermar.

A corto plazo se espera que la llegada de la temporada de calor en octubre anime a los viajeros, y para el 2010 espera una pequeña recuperación de la industria y que esta siga ocupando el tercer puesto de importancia en el PIB nacional.

Panamá se mantiene Para el caso de Panamá los principales indicado-

res del primer trimestre de 2009 muestran valores muy parecidos al mismo periodo de 2008, pero aun así inferiores; esto, según el Informe Económico del primer trimestre de 2009 del Ministerio de Economía y Finanzas, se debe a un proceso de inversión realizado en ese sector desde 2005 por el incremento en la demanda por hoteles, así pues el promedio diario de cuartos ocupados pasó de 3.857 huéspedes en 2008 a 3.837 en 2009.

El promedio diario de pernoctaciones al final del trimestre bajó de 7.165 en 2008 a 7.305 en 2009 y porcentaje de ocupación pasó de 66.8% a 66.7%, lo que equivale a variaciones de -0.6%, 1.9% y 0.2%, mostrando una caída muy pequeña de esta industria en Panamá.

México, uno de los más afectados México es otro país afectado por la crisis de la industria hotelera, según voceros de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles A.C., al igual que Argentina, fue golpeado por la coyuntura económica mundial y la pandemia AH1N1, la cual tuvo un mayor impacto, debido a la mala imagen que generó su aparición en este país y a pro-

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blemas con el régimen de cambio que contribuyó a un descenso en la captación de divisas.

paración con el 2008, presentándose tasas del 18% y a la espera de unas del 68% a final del año.

En términos monetarios se reflejó en una reducción de 15% de los ingresos de la industria, en comparación al 2008, con US$5.241 millones en los primeros cinco meses de este año; aunque cabe anotar que el volumen de turistas sólo se redujo en 2% con respecto al año anterior.

El sector turístico en Chile también ha sentido los efectos de trance en materia económica y por supuesto un coletazo de la gripa AH1N1, además de debilidades en el tipo de cambio, los cuales son trastornos que pueden tener efectos a largo plazo y cuya recuperación es lenta, por lo que se esperan resultados poco optimistas.

Por otro lado, la ocupación en México registró disminuciones en destinos como Acapulco, Huatulco y Cancún, que pasaron de porcentajes de 36%, 41% y 79% respectivamente en 2008, a 20%, 40% y 53% para 2009. Pero estos resultados no son tan malos, si se tiene en cuenta que a principios del segundo trimestre de este año estos eran 15%, 20% y 21%, lo que puede mostrar una recuperación de este índice.

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El gremio hotelero local se ha esforzado por la promoción del turismo, con campañas como “Vive México” y “México Mágico”, la cuales buscan recuperar la confianza de los turistas en el país, además de promover facilidades a los turistas como paquetes promocionales y reservaciones en línea; se espera una recuperación de esta industria, pero no pretenden lograr índices como los obtenidos en el 2008.

Inestabilidad en Chile La coyuntura económica hace que este sector económico sea inestable, tomamos como muestra Chile, que durante este primer semestre de 2009 ha alcanzado picos altos y bajos en algunas variables, por ejemplo, según Mauro Magnani, presidente de la Asociación de Hoteleros de Chile, en el verano se presentaron incrementos en la llegada de turistas tanto extranjeros como nacionales de 6% y 7,3% respectivamente; pero a partir de marzo las tasas de ocupación se redujeron y han sido inestables en comw w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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Gráfico 3. Índice de ingresos por habitación disponible (RevPar), EE.UU. primer semestre 2008-2009

Ingresos por habitación disponible (RevPar)

y lo que lleva consigo la calidad de los servicios.

Chile se ha esforzado por mostrar la cara amigable de sus ciudades y potenciar el sector por medio de federaciones como Fedetur y legislaciones como la Ley del Turismo, todo con el fin de fortalecer esta industria en el periodo de crisis.

80 70 64,43

60 54,62 46,24

50

53,42

Colombia también se ve afectada

68,69 54,93

40

2008

30

2009

20 10 0

Febrero

Enero

Marzo

FUENTE: INFORMES DE LA INDUSTRIA HOTELERA DE STR (ENERO A MARZO DE 2009)

Dados estos antecedentes el gremio ha sido un poco cuidadoso al realizar inversión en estructura física en este periodo, y soló se están limitando a finalizar las construcciones en proceso; pero le apuestan a la inversión para mejorar el capital humano

Gráfico 4. Comparación en los tres indicadores hoteleros en EE.UU.

Primer trimestre 2008 / 2009 2008

2009

Según las cifras de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco), los índices de ocupación nacional estuvieron por debajo de los observados durante el mismo periodo en 2008, en los que la reducción de este indicador ha sido de 9.2% en promedio durante los primeros 5 meses del 2009, pero si se tiene en cuenta la experiencia extranjera, la situación de la industria hotelera en este país es más estable.

Como en otros países, Colombia está siendo afectada por la coyuntura económica mundial, pero aun así busca generar incentivos que mermen estos impactos, por medio de asociaciones como la de Makro Supermayorista y Cotelco, que busca hacer más rentable los negocios de los asociados por medio de mejora en su productividad y capacitaciones en manejo de alimentos, gerencia y administración.

Por otro lado, campañas como “Vive Colombia viaja por ella” y los planes retorno buscan generar seguridad en los viajeros nacionales y así aprovechar las diversas fiestas y ferias que hay en todo el país.

108,46

100,13

57,7

62,54 51,44

ADR

RevPar

51,4

Ocupación (%)

FUENTE: INFORMES DE LA INDUSTRIA HOTELERA DE STR (ENERO A MARZO DE 2009)

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Gráfico 5. Índice de ocupación hotelera en Colombia, enero-mayo 2008/2009

Índice de ocupación en Colombia 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

2008

53,1%

59,0%

53,2%

53,3%

51,5%

2009

49,1%

51,3%

49,1%

48,0%

47,4% FUENTE: COTELCO

En conclusión Vemos entonces que el comportamiento del sector hotelero es reflejo en gran medida de la coyuntura económica y social de los países de la región. Los analistas creen que la crisis mundial jalona este sector, así como también el ambiente político de cada país y la inversión hecha en pro de la sostenibilidad de su crecimiento.

Cabe destacar el papel que ha jugado la pandemia

AH1N1, que ha modificado el comportamiento de los turistas y afectado directamente la industria hotelera en América. Los esfuerzos por contrarrestar esto son muchos, pero no son muy optimistas según los expertos, es por eso que los empresarios deben prepararse a un largo periodo de recesión.

Como cualquier otro sector presenta ciclos, y es el primer semestre del 2009, al parecer, una de las fases más difíciles.

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Arte y Función

Tendencias nat en diseño ext er

Cancún, México

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Un factor que va de la mano con la personalidad del hotel

FOTO: THE DON CESAR HOTEL IN ST. PETERSBURG, FL.

naturales xt erior por: Duván Chaverra

Q

ué puede llamar más la atención en un hotel sino es la cara que le muestra al cliente para atraerlo e invitarlo a que descanse en este lugar mientras disfruta de unas agradables vacaciones o aguarda por el próximo negocio que planea concretar en el día siguiente.

Un ser humano común cuida su rostro todos los días, lo refleja en un espejo para eliminar detalles que no son de su agrado, para resaltar otros y al final quedar a gusto y tratar de impresionar a todas las personas que lo rodean en un día normal trabajo.

De la misma manera debe ser tratado un hotel. Su cara será observada y analizada día tras día por miles de personas que llegarán allí o que simplemente pasarán por el lugar como parte de su recorrido diario. Por ello, es importante dejar una imagen que cause recordación y reconocimiento en la gente, y qué mejor forma de hacerlo que con la ayuda de un buen diseño exterior.

Pero como toda edificación o como todo rostro, un hotel siempre estará expuesto al sol y a la lluvia y eso hace que este sector merezca una gran atención por parte de un hotelero, quien debe pensar que el

diseño exterior además de ser llamativo debe contar con los materiales más acertados para ahorrar costos de mantenimiento, así como ser aptos para cualquier condición climática.

La sección Arte y Función de su revista GERENCIA DE HOTELES Y RESTAURANTES tratará en este artículo puntos como los materiales más usados en diseño de exteriores para hoteles, los requerimientos de un hotelero, las actuales tendencias, entre otros temas que serán aclarados gracias a la participación de la diseñadora y arquitecta Caroline Woodbridge, de Indesign Space Makers, y de Cheryl Rowley, Alisa Chodos, y Joanie Neumayer, de Cheryl Rowley Design.

“Es importante recordar que los espacios exteriores serán utilizados tanto de día como de noche y hay que diseñarlos como corresponde”, Cheryl Rowley Design. w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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FOTO: CORTESÍA LOEWS MIAMI BEACH HOTEL

FOTO: CORTESÍA PULITZER FOUNTAIN, PLAZA HOTEL, NEW YORK CITY

Un ambiente sano y agradable Las actuales tendencias, según nuestras invitadas, se están inclinando hacia diseños que utilicen elementos naturales y que vayan de la mano con ambientes frescos, todo con el propósito de hacer sentir al huésped en un espacio relajado, de paz y armonía.

“Las tendencias de diseño exterior están muy relacionadas con el diseño ambiental, procurando que el paisajismo sea parte de sus fachadas, con elementos como el agua (fuentes, espejos), piedras, mobiliario de exterior y esculturas. La utilización de piedra natural como enchape en paredes está muy en boga, ya que el hotel logra un cambio visual muy fuerte con ella”, comentó Caroline Woodbridge, quien también hizo énfasis en que una buena iluminación y color le dan el complemento perfecto al diseño de una fachada.

Por su parte, para Cheryl Rowley Design es importante que el diseño vaya de la mano con la imagen que quiera mostrar el hotel y a la vez coincide con el aporte anterior al asegurar que tanto el agua como el fuego son elementos claves, más si se tiene en cuenta que las áreas exteriores existen varios espacios de descanso.

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“Las tendencias recientes han sido las de crear espacios interiores/exteriores de vivienda que evoquen un estado de ánimo. Lo exterior es generalmente una extensión del concepto de diseño interior”, comentó la diseñadora, quien agregó que “las zonas activas podrían centrarse alrededor de características de agua o fuego. Creamos áreas más íntimas en cabañas amobladas en el perímetro exterior. El diseño de luces debe ser espectacular para la noche”.

La madera es otro de los elementos naturales que sigue vigente: “La integración de la madera en las fachadas es muy interesante, ya que le proporciona al diseño mucha calidez, pero es importante utilizarla bajo techo, para que sea duradera. Aunque muchos hoteles la sustituyen con materiales sintéticos debido a su alto costo y difícil mantenimiento”, dijo Caroline.

Durabilidad y color Un producto que sea duradero contra el tiempo y las

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FOTO: CORTESÍA HOTEL BILTMORE

FOTO: CORTESÍA LOEWS MIAMI BEACH HOTEL

condiciones climáticas debe ser esencial al momento de adquirir los materiales para hacer una remodelación exterior en un hotel, además también se debe tener presente objetos como piedras o telas finas.

“La durabilidad es un asunto importante cuando se trata de amoblar las áreas externas, porque están en

contacto directo con los elementos; esto incluye luz solar, lluvia y viento. Las telas deben ser resistentes a la luz solar, los parasoles deben ser pegados al piso y los muebles deben ser impermeables. Los acabados arquitectónicos juegan un rol importante y pueden mejorar el diseño significativamente”, explicó Cheryl Rowley.

Entre tanto, Caroline enfatizó en la importancia del color, asegurando que este es uno de los elementos más importantes por su influencia en las personas y por las sensaciones que puede crear.

“El color es fundamental y todo hotel debería considerarlo, pues a la hora de remodelar, indiscutiblemente hay que pintar. El color puede destacar elementos, así como ocultar otros, y de esta manera lograr un cambio visual al hotel. También es bien sabido que el color influye en el estado de ánimo de las personas y ésto es básico en un negocio como la hostelería”.

También el presupuesto es un factor vital, pues de éste depende la magnitud de los diseños y los materiales: “Un hotel con un presupuesto amplio puede pensar en piedras semipreciosas, como el mármol. Esto le otorga un mayor status. Por otro lado, el agua da al lugar una imagen de frescura y movimiento que ningún material puede brindarle”, destacó Caroline.

¿Qué busca un hotel en su diseño exterior?

Según nuestras fuentes invitadas, al momento de solicitar un nuevo diseño exterior, un hotel busca principalmente cambiar su imagen y ofrecer mejores y novedosos espacios para mejorar la estadía del huésped.

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“Hoy, los hoteles quieren lograr un ambiente íntimo, una ampliación de los espacios interiores y la creación de espacios externos para la estadía. Buscan que el diseñador tenga una gran experiencia en

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la selección de materiales para exteriores, incluyendo los más apropiados para utilizar en las piscinas según las características del agua, y las terrazas”, expresaron en Cheryl Rowley Design.

Caroline, por su parte, aseguró que el tema de costos juega un factor determinante, puesto que un hotel busca que el mantenimiento sea cómodo y lo menos costoso posible: “Hay que adecuarse al presupuesto y al cronograma de trabajo que el hotel exige. Este punto es muy importante ya que si no fuese así, el hotel tendría pérdidas. Una remodelación implica una logística compleja en el funcionamiento del hotel, y si ésta tuviese algún retraso o algún incremento no estipulado en su presupuesto, inevitablemente le tomaría más tiempo en recuperar la inversión”.

De igual forma, ambas fuentes coinciden en las áreas que mayor importancia deben tener al remodelar el exterior de un hotel: “Definitivamente la entrada principal del hotel, el lobby y áreas exteriores (tipo piscinas o jardines)”, dijo Caroline, mientras que Cher yl expresó que “todas las áreas son igualmente importantes, pero las de bebidas y comidas, las piscinas y el ‘Porte Cochere’ (entrada cubierta) son áreas externas claves”.

Ante eso, la arquitecta de Indesign Space Market, le recomienda a los hoteles que antes de hacer una remodelación deben “hacer un presupuesto real de remodelación (incluyendo el diseño paisajístico), tener claro la imagen que se quiere proyectar y contratar un diseñador con experiencia”.

Del mismo modo, en Cher yl Rowley Design expresan que elegir el equipo de diseño correcto es muy importante: “La coordinación entre el diseñador de interiores, el arquitecto, el consultor de paisaje y el consultor de audiovisuales e iluminación, es imperativa para poder lograr un diseño cohesivo y atractivo”.

Cambio de imagen Nuestras invitadas concuerdan en que una remodelación en un hotel debe realizarse cada cinco o siete años. También sugieren que deben desarrollarse a la par tanto el diseño exterior como el interior, todo debido a la reducción de la vida útil de los materiales ocasionado por el continuo tránsito de un hotel.

Aunque una remodelación puede anticiparse si el lugar busca actualizar su imagen. w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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Tecnología

Equipos p ar las nece si por: Duván Chaverra

U

n hotel que cuente con un salón de conferencias dentro de sus instalaciones debe siempre tener en cuenta todos los aspectos visuales que le darán un mejor estatus, como el diseño o su apariencia tanto interna como externa, la cual le pueda ofrecer al usuario todo el confort posible.

Este será el tema de análisis de nuestro artículo.

Ahondaremos sobre cuáles son los equipos para salones de conferencias que más se adaptan a este tipo de instalaciones, conoceremos más sobre la tecnología y los principales desarrollos en equipos como pantallas de proyección, monturas, sonido y proyectores para esta clase de lugares exclusivos en hoteles.

Para ello, invitamos a algunos expertos en el tema que conocen realmente cuál es el tipo de equipo apropiado y que cumple con las necesidades de un salón de reuniones dentro de un hotel.

Sin embargo, además de estos “pequeños” detalles, este tipo de lugares también deben contar con los mejores equipos técnicos para brindar un buen servicio, tanto a quien está realizando una conferencia o exposición, como a la audiencia que se encuentra presente dentro del sitio.

Contamos con la participación de Elva Cárdenas, del departamento de marketing de Peerless México; Walter Schoenleber, representante de mercadeo de Sony en Latinoamérica, Ariel Savransky, presidente de Loch; Sara Schiffler, gerente de marketing de Chief; y Erik Wilson, gerente de ventas para América Latina de Williams Sound.

Monturas que se adaptan a la tecnología

CORTESÍA LOCH

El reto para los fabricantes de monturas parece ser el de crear productos que además de que se adapten a todo tipo de superficies y diseños, también deben ser elaborados pensando en el tipo de equipos que serán ajustados dentro del salón.

La mayoría de las monturas deben acondicionarse a las necesidades de las pantallas de proyección o de

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Hasta el más mínimo detalle cuenta

p ara todas ce sidades

Sara Schiffler, gerente de marketing de Chief, aseguró que los productos que elabora su empresa deben adaptarse a las continuas novedades que presentan los equipos electrónicos día a día: “Luego del despliegue de las nuevas pantallas ultralivianas de panel plano, a los fabricantes de monturas se les presentó el reto de diseñar productos que mantuvieran dichas pantallas prácticamente alineadas con la pared. Chief respondió a este desafío con la Serie Thinstall, ofreciendo modelos con inclinación w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

FOTOS CORTESÍA: CHIEF

los televisores planos de última tecnología, por ello existen diferentes productos pensados para ubicar este tipo de equipos electrónicos de la mejor manera dentro de un salón de reuniones o conferencias.

y fijos que se instalan a escasamente 0.39” y 0.75” de la pared”.

Similar fue su apreciación al momento de mencionar las monturas para los proyectores: “También ha sido un tema candente en el 2009. En InfoComm 2009 (feria de audio y video), lanza-

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mos diferentes soluciones de monturas diseñadas para este tipo de proyectores, que pueden ser utilizadas para resolver los problemas de espacio que se presentan generalmente en salas de reuniones pequeñas”.

Con respecto a los avances tecnológicos, Elva Cárdenas, de Peerless México, aseguró que éstos van de la mano con los desarrollos de los aparatos electrónicos que salgan al mercado.

“Los desarrollos tecnológicos en este segmento van desde hacer cada vez menos visibles los montajes, hasta crearlos de manera electrónica. En ambos casos se necesita un desarrollo de ingeniería especializada para dar al usuario la seguridad del equipo que esté probando para su instalación”.

Elva también dio algunas pautas sobre el tipo de adaptaciones que se deben realizar al momento de instalar una montura en un salón de reuniones para hoteles.

“Principalmente la selección del lugar donde se posicionará la pan-

talla debe ser el más adecuado para la visibilidad de los presentes ya que de ésto depende el éxito de un salón para reuniones”.

De otro lado, la representante de Peerless insistió en que las instalaciones de ahora parecen ser cada vez más invisibles debido a las características de las pantallas del momento.

“En los últimos meses se han actualizado este tipo de salones con pantallas que parecen ser casi parte de la pared con una distancia mínima a ella, lo cual hace una instalación prácticamente invisible; o por otro lado, en los centros de convenciones o conferencias también utilizan soportes movibles para desplazar la pantalla de un salón, actualmente en el mercado podemos encontrar ‘carritos’ para pantallas desde 32 hasta 102 pulgadas”.

Proyectores a la medida Este tipo de equipo electrónico, encargado de proyectar imágenes a largo o corto alcance, dependiendo de la distancia o el ta-

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Nuestra fuente experta en el tema, Walter Schoenleber, de Sony, nos habló de las tendencias de este mercado en América Latina y de lo que puede adaptarse a los salones de reuniones para hoteles: “En América Latina estamos observando una tendencia creciente tanto en resoluciones de alta definición como en WXGA (formato 16:9) y se calcula un crecimiento adicional de 7% para WXGA en los próximos dos años, ya que vamos hacia un mundo orientado hacia la ampliación de pantallas”.

Walter aseguró que hoy en día existen proyectores que se adaptan a las necesidades del cliente no solo en espacio sino también en precio: “En estos tiempos de estrechez económica, el pro-consumidor hotelero no sólo está interesado en una solución que reduzca sus

costos totales de propiedad durante el tiempo de servicio del producto.

Nuestros proyectores de instalación actualmente ofrecen beneficios de costos de propiedad a través de diferentes características como modos y diseños para menor consumo de energía”.

Pantallas para proyección, en todos los tamaños Para que un proyector funcione necesita de una pantalla, y regularmente un hotel utiliza un modelo estándar en estas. Las más usadas son las manuales o las electrónicas, que permiten desplegarse y recogerse de forma fácil según sea el caso.

Para que conozcamos más a fondo sobre este tema, Ariel Savransky, de Loch, nos habla desde su experiencia y nos cuenta cuáles son los tipos de pantallas, sus principales novedades y cuál es el comportamiento de este mercado dentro del sector hotelero.

FOTO CORTESÍA: LOCH

maño, ofrece diferentes clases de sistemas que día a día se desarrollan mucho más.

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FOTO CORTESÍA: SONY

Por ejemplo, Ariel habló sobre las pantallas más usadas y sus funciones: “Según el presupuesto, las pantallas más usadas son las manuales o eléctricas, que permiten desplegarse manualmente o eléctricamente (control remoto switch de pared o automatizadas cuando el proyector se enciende), según cada caso de la tela de proyección. Solo hoteles de muy alto nivel utilizan pantallas con marco fijo, es decir, la pantalla está desplegada con un marco sobre la pared fija”.

De otro lado, el presidente de Loch referenció algunos tipos de pantallas más usados en hoteles y las novedades que se están presentando al respecto: “El bajo costo de los proyectores hizo que

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todos los hoteles agreguen en sus salones de fiesta y de conferencia este tipo de tecnología”.

Con respecto a las innovaciones, el ejecutivo dijo que “lo nuevo en este momento son los proyectores 'short throw technology' que permiten estar más cerca de la pantalla logrando grandes tamaños de proyección y evitando que la persona que hace la presentación tenga que cuidarse de no tapar el haz de luz. Los NanoProyectores son también la novedad pesando menos de 1Kg siendo totalmente portátiles, con batería incluida y lectores USB a LED o Laser”.

La importancia del sonido El sonido en un salón de reuniones debe ser siempre claro, evitar que se presenten ruidos durante la conferencia y, sobre todo, que el volumen esté acorde al espacio.

Según la revista AVI Latinoamérica, de la casa editorial Latin Press y especializada en audio y video, los sistemas multisalón están creciendo poco a poco en Latinoamérica, y se establecen como una solución precisa al momento de integrar el audio con el resto de los componentes.

Los equipos de audio están siendo pensados para aliarse fácilmente a otros sistemas complementarios, o incluso se han diseñado equipos de audio portátiles, que quizá pueden ser más usados por los hoteles, no solo para los salones de reuniones, sino también para diferentes eventos en otros lugares de los sitios para hospedaje.

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FOTO CORTESÍA: LOCH

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Una de las características de este tipo de sistemas es que no requiere de un personal altamente calificado para su instalación y ejecución, ya que una persona con conocimientos básicos en equipos de audio puede controlarlo. Quizá el punto débil de este sistema es que se sacrifica un poco la calidad del sonido por la comodidad.

FOTO CORTESÍA: CHIEF

De otro lado, este mercado en América Latina parece estar en crecimiento, así lo aseguró desde la experiencia en su empresa, Erik Wilson, de Williams Sound, quien aseguró que esta región sigue mostrando interés por esta clase de productos.

FOTO CORTESÍA: SONY

“El negocio en Brasil parece fuerte en comparación con el resto de la región. Venezuela aún enfrenta sus propios desafíos políticos y económicos sobre la importación de productos. Las compañías de Audio y Video en México tuvieron proyectos cancelados o retrasados luego de la aparición del virus de la influenza AH1N1, pero actualmente presentan nuevamente un ascenso y vuelven a concurrir a los proyectos pendientes. Las compañías en Argentina han aprendido cómo continuar haciendo negocios en una recesión económica y trabajan duro en nuevos proyectos”, concluyó Wilson.

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Hotel Seguro

FOTOS CORTESÍA: SCHNEIDER ELECTRIC

Un hotel se gu sólo u n

por: Duván Chaverra

L

a seguridad y automatización son dos de los principales temas que siempre debe tener presente un hotel, pues este punto merece más importancia de la que en ocasiones recibe, sobre todo si se tiene en cuenta que los huéspedes, además de

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una buena atención, también esperan sentirse cómodos y que su integridad física no sufra peligro mientras se encuentren allí. Por ello, un hotel constantemente busca la mejor solución y los mejores programas para protegerse de las amenazas exis-

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Seguridad y tranquilidad para el huésped

se guro no es u n lujo tentes que le eviten brindar como debe ser todo lo que reúne en este sentido la palabra servicio.

La tranquilidad y paz mental de los huéspedes, la reducción de riesgos para los visitantes y empleados, las primas de seguro más atractivas y una inversión de activo fijo con mayor plusvalía son algunos de los beneficios de un programa de protección en un hotel, que además del tema seguridad incluye el de automatización de todas sus áreas de funcionamiento.

Para analizar este tema invitamos a Jorge Sosa, representante de Schneider Electric México, empresa encargada de elaborar sistemas de integración y que ha tenido la experiencia de instalar sus productos en la industria hotelera.

Sosa, desde su experiencia en la compañía hizo un profundo análisis actual de este mercado, enumeró algunos de los sistemas que han integrado, su funcionamiento y cómo están compuestos. Precisamente con este último punto comenzaremos a desmenuzar este tema.

Protección tecnológica y de personal Además del huésped, el factor tecnología y el personal son dos de los puntos más importantes en un hotel y que además se complementan para ofrecer el mejor de los servicios. El ejecutivo explicó que w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

un sistema de protección para un hotel tiene esos dos componentes para “lograr una protección integral y efectiva”.

El sistema tecnológico está compuesto por un circuito cerrado de TV, un control de acceso, un sistema de intrusión, detección de incendio, seguridad IT, continuidad del suministro eléctrico, entre otros.

“Todos los sistemas tienen como objetivo común salvaguardar la vida humana, los bienes materiales y la información, mediante equipos y sistemas de tecnología que permitan detectar oportunamente cualquier incidente que conduzca a un riesgo, para poder comunicarlo de manera eficaz, mitigarlo apropiadamente en caso de que se presente, y finalmente tomar las medidas necesarias para controlarlo en caso extremo”, comentó Sosa.

Sobre el tema de protección personal, explicó que “comprende todos los procedimientos, personal

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SEGURIDAD = TRANQUILIDAD SENSOR DE ALARMA #1-4

DX4000 CÁMARAS #1-4

RETRANSMISIÓN PC DE CLIENTE REMOTO RED

CD-RW OPCIONAL

ENTRADA DE AUDIO 1-4

LLAVE USB

MONITOR DE SEGUIMIENTO

CONTROL REMOTO

PARLANTE RESPALDO AVI MULTIMEDIA

CLIENTE WEB

humano y organizaciones que intervienen para lograr reducir los incidentes y controlarlos de manera directa”.

Ventajas competitivas

hotel con un personal capacitado, con buenos procedimientos de operación en seguridad, y tecnología de vanguardia ofrece las siguientes ventajas: a) Paz mental a los huéspedes, ya que no se preocupan del bolso olvidado, de la seguridad de los pequeños, o de sufrir algún asalto. b) Riesgos de robo hormiga minimizados, lo que representa un aumento de la rentabilidad del negocio. c) Empleados tranquilos y productivos, ya que saben que sus pertenencias no pueden perderse. d) Comodidad de estar en un lugar donde se sientan protegidos en caso de ocurrir algún siniestro, ya que saben que hay un sistema de detección de incendio velando por ellos. e) Estabilidad financiera del negocio al pagar primas de seguro reducidas.

Inversión y valor agregado

Luego de este breve recorderis acerca de los sistemas de protección, es hora de tocar el tema de las ventajas competitivas que tiene un hotel al momento de utilizar esta clase de tecnologías.

Nuestro invitado aseguró que los hoteles de lujo son los que más invierten en la seguridad y automatización de sus sistemas, caso contrario de los lugares de hospedaje de categoría media o económica.

Para el representante de Schneider Electric, un

“La inversión en seguridad representa un rubro que

Áreas y soluciones Schneider Electric ha trabajado en soluciones para hoteles de lujo, en las cuales ha considerado las siguientes áreas de oportunidad. a) Automatización de la habitación: Control de alumbrado por medio de escenarios, control del aire acondicionado acorde a la temperatura de confort, monitoreo remoto del comportamiento de la habitación, indicador luminoso de ocupación/aseo de la habitación, control de acceso personalizado. b) Automatización del HVAC: Control de arranque y paro de las unidades enfriadoras, control de velocidad de ventiladores extractores, unidades controladoras de aire, torres de enfriamiento, sistema de bombeo de agua helada, control del flujo y presión en las tuberías, monitoreo de las temperaturas por zona, control de la humedad en los recintos cerrados, termostatos de control para fancoil, monitoreo del consumo de cada uno de los componentes. c) Control de alumbrado en áreas comunes: Control de cada uno de los tableros de iluminación por horarios, sensores de ocupación y fotoceldas.

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d) CCTV: Captación de imágenes en todos los accesos, áreas críticas y estacionamientos, grabación de eventos como evidencia, monitoreo continuo de los visitantes y huéspedes, supervisión de la seguridad del hotel e) Control de acceso: Uso de lectoras de acceso para restringir o limitar el ingreso a áreas críticas, restricción de acceso a los estacionamientos, control de ingreso/egreso a bodegas, limitación de uso de los servicios del hotel como son el gimnasio, centro de negocios, etc. f) Intrusión: Sistema de vigilancia perimetral, sensores de intrusión en áreas restringidas, monitoreo zonificado y por horario. g) Sistema de Admon Building Management: Sistema centralizado de administrador de edificio que proporciona reportes online del comportamiento del edificio en cuanto a consumos, gastos, desgaste de equipos, planeación financiera, acertividad en los mantenimientos, visualización efectiva de todos los equipos, rutinas de ahorro de energía, estrategias de control avanzado, interacción entre sistemas de alumbrado, HVAC y seguridad para una protección integral.

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w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

ha crecido en aquéllos hoteles de categorías de lujo, ya que representa un activo para sus huéspedes y le da un valor agregado a sus servicios. Estos hoteles son los que prefieren hacer inversiones con visión de largo plazo y captar más clientela de mayor nivel económico”.

Situación diferente sucede en otras categorías, en las que la inversión es menor o nula: “Los hoteles de categoría media han reducido su inversión en este rubro y prefieren reutilizar sus sistemas existentes, mediante expansiones o adiciones, logrando un término medio de funcionalidad y beneficio”, explicó Sosa y agregó que “los económicos prefieren soluciones baratas que no garantizan una seguridad mínima de valor para los huéspedes”.

Otro tema que no puede pasar desapercibido es la crisis económica, que también afecta en este sentido y que sigue limitando las inversiones.

Jorge Sosa reforzó la anterior afirmación, al asegurar que la crisis actual “ha sido un gran impacto, ya que muchas obras se detuvieron, muchos proyectos se han pospuesto y los inversionistas no consideran apropiado realizar negociaciones sin un retorno de inversión evidente”.

Sistemas de administración Schneider cuenta con un sistema de administración de energía, más conocido con el nombre de Building Automation o Building Management, el cual integra todos los dispositivos para permitir un mayor control y una mejor respuesta al momento de una emergencia.

“El sistema de administración o sistema Building Automation o Building Management es aquél que le permite al inversionista o directivo de un hotel lograr una administración eficaz operativa, con reducciones importantes en el consumo de la energía y en las labores de mantenimiento mediante actividades más acertadas. Así mismo, el sistema le proporciona gráficos de comportamiento y tendencias en temporadas específicas, logrando una mejor planeación y un tiempo de respuesta muy rápido ante cualquier contingencia”, explicó Jorge Sosa.

El sistema Building Automation o Building w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

Management cubre los siguientes ítemes de manera integral: Sensores ambientales, válvulas y actuadores, control y administración de edificio en confort, ahorro de energía y mantenimiento, control de motores para sistemas de ventilación y equipo de bombeo, arrancadores inteligentes, monitoreo del consumo y demanda de la energía eléctrica, control de alumbrado, iluminación eficiente mediante luminarias apropiadas, control de motores para elevadores y escaleras eléctricas, Seguridad (security/safety), gabinetes y armarios para los equipos electrónicos.

La gran mayoría de estos pueden ser adaptados por un hotelero según sus necesidades, sin embargo, según Jorge Sosa, y como lo habíamos comentado en líneas anteriores, solo los hoteles lujoso le dan la importancia que se merece a esta clase de sistemas integrados, ya que consideran que esa inversión se puede ver reflejada en “la frecuencia de visitas de sus huéspedes y en la recomendación que ellos hacen del hotel”.

“Los hoteles generalmente invierten más en la seguridad y la estética del negocio que en la automatización, eso es variable y depende de la categoría y ubicación del mismo. Los hoteles en zonas playeras y de categorías de lujo normalmente consideran la automatización como una inversión segura y rentable, por lo que destinan parte de su presupuesto en sistemas de dicha tecnología”.

Schneider Electric basa sus casos de éxito en las instalaciones que han desarrollado para la cadena de hoteles Palace.

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Cornell Insights Analice lo mejor para sus clientes

El reto de los precios por: Glenn Withiam*

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uego de un largo y constante esfuerzo, la industria hotelera mundial finalmente ganó algo de control sobre sus tarifas en los últimos años. Después, la economía internacional alcanzó su actual

caída y los precios nuevamente se han convertido en un reto en muchos mercados.

De acuerdo con Smith Travel Research (STR), al inicio de esta recesión la industria se mantuvo y resistió el corte en los precios. Más recientemente, pareciera que los precios en muchos mercados se han desmoronado mientras los hoteles compiten por los viajeros que aún quedan.

A este respecto, no es un secreto que la publicación de precios en los sitios web no ayuda con el tema.

Tanto los huéspedes como los competidores saben rápidamente lo que se está cobrando actualmente y los agresivos competidores responderán en especie.

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s

La fuente para la investigaciรณn en la industria de la hospitalidad Dรกndole forma a una base de conocimiento global mediante la uniรณn entre las academias.

www.chr.cornell.edu 537 Statler Hall t IPTQ@SFTFBSDI!DPSOFMM FEV t

Socios Ejecutivos "NFSJDBO "JSMJOFT "ENJSBMT $MVC t (FOFSBM (SPXUI 1SPQFSUJFT *OD t KPC USBWFM t .D%POBME T 64" t 1IJMJQT )PTQJUBMJUZ t 4PVUIFSO 8JOF BOE 4QJSJUT PG "NFSJDB t 5BK )PUFMT 3FTPSUT BOE 1BMBDFT t 5*( (MPCBM Socios "*( (MPCBM 3FBM &TUBUF *OWFTUNFOU t %BWJT (JMCFSU --1 t %FMPJUUF 5PVDIF 64" --1 t %FOJIBO )PTQJUBMJUZ (SPVQ t F$PSOFMM &YFDVUJWF &EVDBUJPO t &YQFEJB *OD t 'PVS 4FBTPOT )PUFMT BOE 3FTPSUT t 'PY 3PUITDIJME --1 t '9 3FBM &TUBUF BOE &OUFSUBJONFOU *OD t )74 t *OUFS$POUJOFOUBM )PUFMT (SPVQ t +VNFJSBI (SPVQ t -31 1VCMJDBUJPOT t .BSSJPUU *OUFSOBUJPOBM *OD t .BSTI T )PTQJUBMJUZ 1SBDUJDF t .PCJM 5SBWFM (VJEF *OD t 1SJDFXBUFSIPVTF$PPQFST t 1SPTLBVFS 3PTF --1 t 4"4 t 4NJUI 5SBWFM 3FTFBSDI t 4ZO9JT B 4BCSF )PMEJOHT $PNQBOZ t 5IBZFS -PEHJOH (SPVQ t 5IPNQTPO )PUFMT t 5SBWFMQPSU t 8"5( t 8IJUF4BOE $POTVMUJOH

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Para informaciรณn GRATIS, marque 3 en la Tarjeta del Lector.

Los investigadores y profesores de Cornell, Cathy Enz y Linda Canina, junto con el presidente de STR, Mark Lomanno, analizaron los efectos de RevPAR de fijar sus precios o por debajo de los de sus competidores o por encima de ellos.

Usted puede consultar este estudio de investigación, sin ningún costo, en la página: chr.cornell.edu del Centro de Investigación Hotelera. El estudio denominado “Precios Competitivos en Épocas Inciertas” es una ampliación de una investigación anterior sobre este tema.

Para empeorar las cosas, no existe una indicación real de una pronta recuperación en alguna economía. Asia sigue siendo relativamente fija, Europa parece seguir luchando e incluso las naciones comparativamente fuertes (Brasil, Rusia, India y China) han sentido los efectos de la implosión de la deuda.

En su pronóstico de mercado para América del Norte, PKF Consulting prevé un crecimiento potencial en ganancias reales por habitación disponible (RevPAR), a partir del 2011. PKF también afirma que cada mercado recuperará su propia dinámica y en su momento oportuno. Algunos mercados no están sufriendo tanto como otros.

Con este sombrío antecedente, usted podría pensar que soy insensato o insensible al sugerir mucho cuidado con las tarifas. Nunca he tenido la responsabilidad de fijar precios de hoteles y no envidio a los que tiene que hacerlo. Pero puedo compartir los resultados de un estudio publicado recientemente por un equipo de investigación, basado en datos de la Escuela de Administración Hotelera Cornell.

Este estudio no es una discusión sobre descuentos. Más bien, compara los hoteles y sus competidores en cuanto a tarifas, ocupación y RevPAR. El estudio fue realizado durante siete años desde la última recesión en los Estados Unidos de 2001 a 2003 y luego durante la época de la “economía burbuja” entre 2004 y 2007. Se concluyó que el antecedente económico no hacía ninguna diferencia. Los hoteles que mantuvieron sus tarifas por debajo de las de sus competidores cercanos hicieron comparativamente menos dinero, aunque su ocupación fue mayor que la de sus competidores.

Lo opuesto también fue verdad. Los hoteles que mantuvieron sus precios incluso unos cuantos puntos porcentuales por encima de los de sus competidores tuvieron menor ocupación, pero presentaron un mayor RevPAR. Los hallazgos no significan que un hotel deba ignorar su sistema de manejo de ingresos. Cada hotel tendrá que seguir ajustando sus tarifas cuando sea necesario. El punto es entender los resultados de una estrategia de conservar los precios de las habitaciones por debajo de las de sus competidores (o un precio mayor que el de sus competidores).

Esto es un asunto de posicionamiento y no de descuentos. Con esto dicho, no hay duda de que es difícil aguantar una posición de precios por encima de la de los competidores y ver que los clientes optan por la competencia.

Al mismo tiempo, sabemos que los huéspedes hoteleros crean sus expectativas sobre los precios futuros con base en los precios actuales. Si la recuperación económica es tan lenta como lo predicen algunos observadores, puede requerirse de un largo y amplio esfuerzo para subir las tarifas una vez hayan descendido.

*Glenn Withiam es director de publicaciones del Centro Cornell para la Investigación Hotelera.

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Profesional del Mes

Abel y Nashe li vida a un sue ño por: Ana Milena Alarcón Barreto

L

a historia de C25 comenzó como el proyecto de un par de estudiantes hace más de ocho años, convirtiéndose en uno de los restaurantes de autor más importantes de la Ciudad de México D.F. El equipo conformado por los esposos Abel Hernández y Nasheli Martínez, quienes ejercen como gerente y chef respectivamente, ha logrado mezclar platos innovadores, un ambiente íntimo, servicio y un buen diseño interior, lo que ha convertido su sueño en una realidad que consiguió consolidarse y ser una fuente de empleo para el grupo que trabaja hombro a hombro con ellos.

El sitio es un refugio ubicado en la colonia La Condesa, una de los prestigiosos sectores del D.F., la carta está elaborada pensando en comensales cosmopolitas pero que a la vez aceptan un toque de sabor típico mexicano.

Es interesante el hecho de que la falta de un aviso a la entrada del local se haya convertido en una estrategia de mercadeo. Al pasar por el frente, difícilmente se puede presumir que allí está el local y sin embargo el descubrir el secreto ha llevado a un juego entre los comensales, quienes ven a C25 como un lugar que ha generado verdaderos y fieles fanáticos. Pero para llegar a este punto, tuvieron que pasar por etapas diversas, algunas difíciles y otras de mucho aprendizaje.

Olfato para los negocios Desde muy joven Abel Hernández tuvo ese gusto

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Nasheli Martínez y Abel Hernández.

por los negocios relacionados con eventos y banquetes; su primer empresa la fundó con tan sólo 14 años de edad (tiene 29 en la actualidad), consistía en la organización de eventos y fiestas.

“Esto surge por la idea mía y la de uno de mis mejores amigos. Prestábamos servicios a fiestas de 15 años y diferentes eventos, ahí empecé a involucrarme en el mundo de los alimentos y bebidas; luego poco a poco comenzamos a especializarnos, involucrándonos con una escuela de hotelería y gastronomía”, explica el restaurador.

Así, lo más lógico para Hernández era estudiar una

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Unidos por el amor y el trabajo

he li le dieron ue ño carrera afín con lo que le apasionaba, sin embargo quiso darle un poco de gusto a su padre, un empresario recio y conservador, quien prefería que se graduara en una carrera un tanto más reconocida en ese tiempo. Estudió algunos semestres de Comercio Exterior, pero el “bichito” de los restaurantes fue mayor y a pesar de la oposición decidió probar suerte en el Centro de Estudios Superiores San Ángel, (Cessa) de donde recibió el título como Administrador Hotelero y de Restaurantes.

Al mismo tiempo seguía tratando de empezar un negocio en el área y junto a su novia Nasheli, proyectaron una empresa que consistía en la organización de eventos y fiestas, ofreciendo sus servicios en Internet, pero el negocio no rindió los frutos que ellos querían por la falta de tiempo, ya que se encontraban cursando la mitad de la carrera, lo que les exigía concentrarse en sus estudios.

Al graduarse, Hernández empezó a trabajar como administrador en varios restaurantes de categoría, pero lo que en realidad quería era manejar su propio negocio. La respuesta llegó vestida de humildad; un amigo le pidió que lo asesorara en un negocio que se veía sin esperanzas, con una cantidad de problemas y obstáculos… pero Abel sólo vio una oportunidad.

“C25 fue un negocio que adquirimos en conjunto un par de amigos y yo, tenía algunos problemas de términos legales, con licencias que no podíamos conseguir y eran necesarias para abrir el negocio.

Primero funcionó como una cafetería, escondida a la vista del público en general, no vendíamos lo que tenían ellos como expectativa. Para poder hacerlo diferente había que arreglar muchos permiw w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

sos, licencias y tramites, y se complicó un poquito ese proceso”, explica.

Cuatro años duró cerrado, pero para el empresario es considerada la etapa de maduración de un joven recién graduado, con un sueño, enfrentado a la realidad que le exigía tomar riesgos y demostrar de qué estaba hecho.

Su familia fue pieza fundamental en todo este proceso, su padre antes reacio al cambio empezó a apoyarlo, al igual que su madre y sus hermanos.

“Luego de superar los primeros roces, mi padre siempre me apoyó y me echaba muchas ‘porras’ animándome en todo lo posible, siempre estuvo el ejemplo de mi papá que fue muy emprendedor, desde chicos nos motivó a poner nuestros propios negocios y hacer carreras por nosotros mismos, entonces fue algo muy bonito”, sostiene Hernández.

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Por eso el ser la capitana de su propia cocina sólo le trae muchas satisfacciones. Ésta mujer diminuta es el corazón de C25, maneja con responsabilidad seis hombres que atienden con respeto sus órdenes, moviéndose con soltura por el que considera su territorio.

Allí diseña platos exquisitos, que ella llama de comida contemporánea, en los que el comensal puede descubrir sabores del mundo, desde la exótica comida de oriente hasta lo más típico de los productos mexicanos, que sin embargo es fácil de degustar, dejando a sus clientes satisfechos y encantados con los experimentos gastronómicos de la mexicana.

Soluciones a las crisis

C25 es uno de los restaurantes más reconocidos del D.F., gracias al empeño de esta pareja de profesionales.

Un viaje de aprendizaje La vida de Nasheli siempre estuvo ligada a la cocina, desde muy pequeña se relacionaba con su madre y su abuela, preparando platos típicos de la gastronomía mexicana. Mientras cocinaban compartían, hablaban y disfrutaban de esa conexión especial.

A los 19 años de edad su espíritu aventurero y emprendedor la llevó Canadá, allí el destino la condujo a la casa de unos chefs, así entendió que ese era el camino profesional que quería.

“Al poco tiempo me regresé a México y me inscribí en una escuela de cocina, luego volví a Vancouver y trabajé en un restaurante italiano que se llama Vida de Lujo por espacio de quince meses; al entrar en la cocina y ver los sartenes, me dije, esto es lo que quiero hacer, aprendí mucho en ese restaurante, el Chef era argentino y me ayudaba con el idioma. Me fui ‘clavando’ en la gastronomía, allí fue donde más aprendí”.

Regresó a su país donde estudió hotelería en el Cessa, pero como no podía permanecer quieta por mucho tiempo decidió irse a Suiza para hacer un curso de seis meses de alta comida europea. Trabajó tres meses en el hotel de la escuela y regresó a México para cocinar en algunos restaurantes.

“Hasta que me metí en el negocio de banquetes con Abel y poco a poco se dio lo del restaurante C25”, explica emocionada.

Sin embargo, su aspecto juvenil y el hecho de ser mujer fue uno de los grandes obstáculos que tuvo para ser aceptada en el gremio.

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Su visión de negocio radica en el respeto tanto a sus clientes como a su planta de empleados a quienes considera de la familia, su política en cuanto a lo administrativo es evitar la rotación de su personal, manteniéndoles siempre interesados e involucrándolos en las tareas del restaurante, de tal forma que sientan que son parte del éxito del negocio.

Abel Hernández expresa la importancia que ha tenido el superar con sus empleados los momentos de recesión económica, por eso entre sus estrategias está el incentivar las buenas relaciones, capacitándolos, mejorando sus incentivos como las propinas y utilizando sus capacidades para darles nuevos oficios que les beneficien monetariamente, como por ejemplo en vez de contar con terceros para las labores de mantenimiento, darles a ellos mismos el contrato para que reciban dineros extra.

Como esposos y empresarios ha sido primordial la deferencia por la autoridad de cada uno en sus espacios, ya que como es lógico conviven las 24 horas del día juntos, lo cual puede llegar a ser un desafío para su estabilidad, por eso han aprendido a complementarse tanto en el trabajo como en la intimidad del hogar.

En cuanto a la crisis económica actual, Hernández considera que no hay un panorama muy alentador, pero a pesar de todo es el momento de que las empresarios de la industria empiecen a diseñar estrategias, ofreciendo mejores productos, creciendo la oferta y adaptándose a la situación, logrando alianza con los productores y atreviéndose a proponer entre otras soluciones “crecer la oferta, y adaptarnos a la situación, buscar más volumen en venta, aun cuando nuestras contribuciones marginales sean un poco bajas, buscar un mayor margen de utilidad y de ventas”.

Ya que conoce la historia, si alguna vez visita el D.F. encontrará una opción más en la industria de la restauración. C25, un sueño que hicieron realidad Abel y Nasheli.

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Cambio de Foco Una tecnología que sigue ganando terreno

Bueno,

bonito y barato

con LEDs

El uso de la tecnología LED sigue su masificación y hoy en día los hoteles tampoco pueden ser ajenos a esto, por lo que es importante comenzar a tenerlos en cuenta dentro de sus instalaciones w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

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por: Adrian Morel*

M

ucho de nosotros ya hemos escuchado hablar de la tecnología LED aplicada al diseño y a la iluminación. También hemos escuchado sobre sus grandes beneficios en términos de ahorro de energía. Ahora ¿estamos preparados para admitir que esta tecnología ha llegado para quedarse? Henry Kissinger decía que la “no” alternativa aclara las ideas.

Nos guste o no, ya no hay marcha atrás con la tecnología LED. La misma ya tiene en el mercado cerca de 18 años y todos los años nos sorprende con nuevas innovaciones.

La tecnología LED y sus seguidores avanzan sin prisa pero sin pausa. Todos los días se habla de proyectos de diseño e iluminación con los LEDs. Por ejemplo, el casino indígena “Aguas Calientes” de California ha decidido seguir los consejos de la madre naturaleza y ha implementado recientemente en su hotel iluminación ecológica con tecnología LED. Uno de los grandes impedimentos del avance de esta tecnología a nivel masivo es su alto costo. No obstante, día a día los costos de la iluminación con LEDs está más accesible. Si vemos la foto adjunta, en la que presentamos un proyecto llamado “antes y después”, observamos tres floreros empotrados en una pared sin iluminación y posteriormente vemos esos

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tres mismos floreros iluminados con lámparas LED. A simple vista se puede percibir la belleza estética de los floreros iluminados. Su diseñador, el ingeniero brasileño Jean Pascal Natal utilizó el concepto “bom, bonito e barato” para la realización de dicho proyecto. Es “bueno” porque la iluminación con LEDs es una tecnología amigable con el medio ambiente, porque no posee ni gas ni mercurio. Es “bonito” porque su iluminación color es pura y muy fuerte. Por último, es “barato” porque cada lámpara LED es de 2 watts, es decir, con un solo transformador de 12 volts, CC, de 50 watts, se puede iluminar 3 lámparas de 2 watts cada una. El costo total de dicho proyecto no supera los US$100.

Conclusiones La tecnología LED comenzó inicialmente con proyectos decorativos, de diseño artístico y acentuación.

Hoy en día, para muchos, estos proyectos ya no son tan atractivos porque la tecnología se ha desplazado a la iluminación con mayor watts, de mayor porte, incluso ya ha incursionado en iluminación de exteriores, iluminación pública. Pero hay una gran variedad de proyectos que están al alcance de nosotros, en los cuales se destacan la calidad, la estética y, sobre todo, los costos accesibles, como la iluminación decorativa. *Adrian Morel es vicepresidente de OptiLED para América Latina y puede ser contactado en su oficina de California (adrianmorel@optiled.com).

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Productos Helvex

Morse Watchman

LÍNEA MAGNA. La Línea Magna, de estilo clásico-contemporáneo, muestra sus formas y volúmenes piramidales integrados a la suavidad de las curvas, ideal para decoración de interiores con estilo americano o mexicano contemporáneo.

La gama de accesorios de esta línea tiene diseño estable y funcional, que ofrece gran duración, facilidad de instalación y mínimo mantenimiento.

Los productos que la integran son ensamble para lavabo, manerales con forma de palanca, onomandos para regadera y/o tina (con balanceo de presión y botón desviador para tina), accesorios (porta cepillero, porta jabonera, gancho, porta rollo de barra, porta toalla largo y corto), regadera (brazo y chapetón) y salida de tina (a pared y de piso).

Para información GRATIS, marque 28 en la Tarjeta del Lector.

Crestron Electronics PANEL TÁCTIL. Crestron Electronics anunció el lanzamiento del nuevo panel táctil de montaje en pared Tpmc-4SM, apropiado para el mercado de la hospitalidad. La última adición en una serie de conexión por red y soluciones de control Power over Ethernet (POE). Tpmc-4SM es un compacto, de bajo perfil y asequible panel de tacto que provee conectividad LAN directa de gran alcance para programación y cuartos de control, con opciones de montaje versátiles para aplicaciones de automatización en hoteles.

Para información GRATIS, marque 29 en la Tarjeta del Lector.

MÓDULOS VERSÁTILES PARA CONTROL DE LLAVES. Con opciones de instalación horizontal y vertical, el nuevo sistema de almacenamiento de llaves KeyWatcher permite incorporar una mezcla de módulos de llaves y compartimientos cerrados con cualquiera de los estilos de gabinetes existentes.

Cualquiera de los módulos puede configurarse para guardar seis, ocho o 16 llaves, y como uno solo o dos compartimientos, para objetos de mayor tamaño. El diseño horizontal puede instalarse encima o debajo de mostradores, con fácil acceso, incluso para discapacitados, y puede instalarse usando un teclado numérico opcional remoto y una pantalla adyacente al sistema para mayor comodidad.

El sistema registra automáticamente la historia de acceso de cada llave, incluyendo datos de usuario, fecha y hora de acceso y retorno de la llave; entrega llaves asignadas sólo a usuarios (hasta 2000) con el código de autorización adecuado (identificación digital o con código numérico), y no puede manipularse o violarse con facilidad.

Para información GRATIS, marque 30 en la Tarjeta del Lector.

Elfiq

Panasonic

LINK BALANCERS. El Balanceador de Enlaces de Elfiq ofrece asequibles y eficientes enlaces múltiples de Internet para los proveedores de la hospitalidad.

Con enlaces en múltiples fuentes de múltiples tecnologías, el tiempo de actividad de acceso a Internet puede incrementarse hasta 99.999%, garantizando conectividad a los clientes empresariales y asegurando estancias futuras para invitados.

TELEVISOR PLASMA. Panasonic Corporation anunció el desarrollo de un nuevo modelo de plasma con pantalla panorámica (16:9) de 85 pulgadas con calidad de Alta Definición Full HD, novedoso diseño de 99 milímetros de profundidad y vida útil de hasta 100 mil horas.

Este producto es de fácil uso y configuración.

Para información GRATIS, marque 31 en la Tarjeta del Lector. w w w. g e r e n c i a d e h o t e l e s . c o m

El plasma incorpora la tecnología Neo PDP Eco, que reduce el consumo de energía y al mismo tiempo duplica la luminosidad del equipo. Sus dimensiones (2,015 x 1,195 x 99 mm) permiten instalaciones creativas, ya que sustituye a cuatro pantallas de 42 pulgadas y puede mostrar la imagen de una persona si se utiliza en posición vertical. Además, con peso de 103kg, es un 40% más ligero y 30mm más delgado que el plasma de 103 pulgadas. Este nuevo modelo de Panasonic estará disponible en todo el mundo a partir del último trimestre de este año.

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Productos

Clasificado

Teleadapt TA-7300. El puerto para cable de escritorio para conexión a Internet cuenta con 1.8 metros de largo, incluye una tarjeta para los invitados con instrucciones de uso, está diseñado con base de goma no marcada, y ahora viene con una tapa bloqueada para la seguridad del cable.

Este producto ofrece la oportunidad al cliente de colocar la marca de su hotel sobre la tapa de la base; además del color plata también viene con un acabado de cobre y puede ser diseñado en otros colores según el pedido.

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Para información GRATIS, marque 2 en la tarjeta del lector.

Próxima edición

STI

Septiembre / Octubre

CUBIERTA PROTECTORA. La STI Mino Stopper es una cubierta multiusos que protege los teclados y los botones de emergencia sin restringir el acceso legítimo de la unidad. Esta cubierta cuida los dispositivos más pequeños de una activación accidental, suciedad o polvo.

El STI-6600 está marcado con un mensaje llamado In case of fire (en caso de incendio), pero pude ser etiquetado para usarse con teclados de una sola banda, interruptores de luz, interruptores de emergencia, etc. Este producto está disponible en azul, amarillo o verde y puede ser adecuado a las necesidades del usuario.

• Sistemas HVAC

• Telas y textiles

• Almacenamiento de alimentos

Para información GRATIS, marque 34 en la Tarjeta del Lector.

Calendario de eventos Agosto Expocotelco Internacional Fechas: 12 - 14 lugar: Bogotá, Colombia Informes: www.feriaexpocotelco.com

Septiembre Segundo Congreso Internacional de Servicios Alimentarios Fecha: 29 Lugar: Sao Paulo, Brasil Informes: www.abia.org.br/cfs2009

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