Revista Marzo 2021

LA RIOJA ALTA S.A. MARZO 2021

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3 EDITORIAL–

4 10 SORBOS CON… LUZ GABÁS–

6 ENTREVISTA: SARAH JANE EVANS MW–

10 CHAMPAGNE EL REINO DE LA BURBUJA–

13 VIÑEDOS EN ENFORCADO–

14 DEL BOSQUE A LA BODEGA–

16 ‘LA CUESTA’–

18 LA MONA LISA, LA TORRE EIFFEL, LA BOLSA DE TÉ Y LA BOTELLA DE VINO–

20 LA COSECHA DE MI VIDA–

22 SECRETOS PARA FOTOGRAFIAR COMIDA… Y VINOS–

23 GOOD TIMES–

24 ENTREVISTA: SALVADOR MANJÓN–

26 DOS GRANDES 2016–

27 HASTA SIEMPRE, MAESTRO ARMANDO MANZANERO–

28 NOTICIAS BREVES–

30 CONCURSO, NUESTRAS BODEGAS Y VINOS–

24 EDITA La Rioja Alta, S.A. Dpto. de Comunicación prensa@riojalta.com Av. de Vizcaya, 8. 26200 Haro (La Rioja) DISEÑO Y MAQUETACIÓN: mastres.com FOTOGRAFÍA PORTADA: estudiolima.es

Fe de erratas La fuente original de la rueda de aromas publicada en las páginas 16 y 17 de nuestra revista de noviembre 2020 es la Guía de Vinos Gourmets.

VOCABULARIO ENOLÓGICO

¿Qué es un morrión?

Respuesta en página 30

EDITORIAL

El año más difícil

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ace exactamente 52 semanas, cuando redactábamos el texto de apertura para este mismo espacio, ya citábamos la crisis del coronavirus como una de las amenazas emergentes en un 2020 que jamás olvidaremos. Por aquel entonces –tampoco hoy– ni siquiera podíamos barruntar el verdadero alcance y trascendencia de todo lo tristemente acontecido durante estos infaustos doce meses.

No hay esfera vital, económica, social y psicológica que no se haya visto duramente trastocada por una pandemia de alcance mundial que ha sembrado de incertidumbre el presente y el futuro más inmediato.

Lo acontecido en el año más difícil ha supuesto para todos, sin excepción, un arduo ejercicio de resistencia diaria, individual y colectiva. Pocos, muy pocos, han sido los sectores que no han sucumbido al tsunami. Y entre los más sacudidos, hasta el extremo de ver tambalear su supervivencia, uno de los pilares sociales, productivos y económicos del país que, sin duda, está atravesando por la peor crisis de su historia: nuestra hostelería.

Cierres, reaperturas, descoordinación, diferencias geográficas, ausencia de ayudas directas y planes de recons-

trucción, criminalización como foco pandémico… Es parte del listado de certeras quejas que desangran a unos bares y restaurantes que han visto como, por ejemplo, en doce meses se han dejado por el camino más del 40% del empleo directo generado. Leído en personas y en familias, más de 500.000. Incorporemos, además, el dramático impacto sobre proveedores, muchos de ellos pequeños productores, y distribuidores, que también conforman, conformamos, parte muy relevante de un complejo tejido empresarial.

Comprendemos que no resulta sencillo, al menos en el corto plazo, trasladarles un mensaje demasiado optimista.

Pero si algo hemos evidenciado, tras décadas de excelente relación personal y profesional con muchos grandes y pequeños hosteleros, es su capacidad de resistencia, adaptación y tesón. Valores intrínsecos de un colectivo que ahora, además, también deberá apostar por la innovación, la eficiencia y el talento.

Más que nunca. Todo ello permitirá que, junto al ineludible ejercicio de responsabilidad personal de cada cliente, pronto volvamos a verles esbozar una sonrisa, mientras nos sirven una copa de nuestro vino favorito.

Foto: EFE/Juan Carlos Hidalgo

_10 Sorbos

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10 Sorbos con…

Luz Gabás Ocupa un lugar privilegiado entre las creadoras de narrativa española más destacadas de la última década. Su trilogía emocional iniciada en 2012 y compuesta por ‘Palmeras en la nieve’ –libro del que vendió más de medio millón de ejemplares y se hizo una versión cinematográfica–, ‘Regreso a tu piel’ (2014) y ‘Como fuego en el hielo’ (2017), ha sido devorada por una legión de lectores embaucados por las tramas, capacidad descriptiva y su elogiado estilo propio.

Gabás, nacida en Monzón (Huesca) en 1968 y profesora de Filología Inglesa en la Universidad de Zaragoza, simultaneó la docencia con otras actividades como la traducción, la investigación literaria y la participación en proyectos culturales. Además, fue alcaldesa de Benasque (Huesca) hasta 2015, tierra a la que siempre se ha sentido emocionalmente muy unida.

Su última obra, ‘El latido de la tierra’ (Planeta, 2019), también le está ofreciendo muchos motivos por los que brindar.

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UN LIBRO QUE JAMÁS OLVIDARÁ

Cumbres Borrascosas, de Emily Brontë, una exaltación romántica de las pasiones.

UNA PELÍCULA (O SERIE) QUE LE HA MARCADO

Ben-Hur, de William Wyler. Lo tiene todo: épica, grandiosa ambientación, romanticismo y esperanza tras muchas penurias.

UN RESTAURANTE PARA INVITAR A UN GRAN AMIGO

Una gran opción sería el restaurante Callizo de Aínsa (Huesca)

UN PLATO QUE TOMARÍA (CASI) TODOS LOS DÍAS Pan con tomate, jamón serrano y queso.

UNA PLAYA PARA DESCONECTAR

Vivo en la montaña, así que todas.

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UNA CIUDAD QUE LE HA IMPACTADO

Zamora, la ciudad con mayor número –y preciosos– templos románicos de Europa.

PARA HACER QUE UN ENCUENTRO SEA INOLVIDABLE ELIGE

Un Armagnac de 1924 que tomé en un encuentro inolvidable.

UN HOTEL PARA DESAPARECER DEL MUNDO

El primero de la lista no lo digo para que no me encuentren; el segundo estaría frente al mar de Málaga.

UNA CANCIÓN PARA EMOCIONARSE

A dónde ir, del grupo español Viva Suecia.

UNA PERSONA, REAL O DE FICCIÓN, CON LA QUE BRINDARÍA

Con Annalise Keating, potente personaje principal de la serie a la que estoy enganchada ahora.

_Entrevista

Sarah Jane Evans MW Resulta difícil glosar en un párrafo breve la reputada trayectoria de quien atesora uno de los paladares más exquisitos del planeta y es una de las mayores expertas catadoras –y defensora– de los vinos españoles. Expresidenta del Institute of Masters of Wine, Dama de Albariño y Dama de Solear, copresidenta de los Decanter World Wine Awards, Presidenta de la Gran Orden de Caballeros del Vino, premio Robert Mondavi Winery… La londinense, autora de libros de referencia como ‘The wines of Northern Spain’ acumula títulos y cargos pero, sobre todo, sabiduría y amabilidad.

Periodista, catadora y escritora

¿Cómo está viviendo este terrible año de pandemia, confinamientos…?

Soy afortunada ya que ha sido sorprendentemente bueno. Durante el ‘confinamiento 1.0’ gozamos de una preciosa primavera y, como normalmente entre marzo y junio estoy de viaje, fue maravilloso disfrutar de nuestro jardín. El gobierno nos permitió pasear, algo novedoso y, como vivo en la casa de mi infancia, pude redescubrir mi barrio. El ‘cierre 2.0’ fue más difícil ya que comprobamos las verdaderas implicaciones para la economía de la persistencia del virus. Este tercer confinamiento vuelve a ser diferente. Hay una sensación generalizada de nerviosismo muy perjudicial. Ha muerto mucha gente, el desempleo, los niños no van al colegio…Tengo la fortuna de estar en casa junto a mi marido y una de mis hijas. La otra vive cerca con su marido y sus dos hijos, así que hemos estado en una ‘burbuja’ permitida. Tengo mi oficina en casa, así que laboralmente muchas cosas han seguido igual.

El coronavirus ha arrasado con salones, presentaciones, viajes, catas… ¿Echa de menos el contacto con los bodegueros?

Sí, echo mucho de menos el contacto personal y los eventos. Estoy trabajando en mi libro sobre los vinos del centro y el sur de España y no poder viajar es un problema. Necesito pasear entre viñas, respirar y disfrutar de la comida local. Mi trabajo consiste en conocer y escribir sobre la gente que está detrás del vino, más que en ser puramente técnica y analítica. Por otro lado, me alegra que hayamos encontrado formas de mantener el contacto.

El vino une a las personas y no es igual compartir un vino y una conversación a través de Internet.

No estoy del todo de acuerdo. Gracias a Zoom he tenido sesiones individuales con enólogos realmente fructíferas, con sus vinos delante y en las que hemos charlado abiertamente. Lo bueno de esta eclosión de catas virtuales es que son mucho más democráticas. Para quien quería

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“ES MUY DIFÍCIL QUE LOS CONSUMIDORES ENTIENDAN LA CALIDAD DE ESPAÑA SI NUNCA PUEDEN LLEGAR A PROBARLA”

aprender, había muchos eventos gratuitos en Zoom a los que se podía asistir. Los ‘vinos finos’ son una categoría bastante exclusiva y estas herramientas han permitido que todo el mundo encontrara conectados a los productores y poder escucharles.

España ha sido un caso particularmente interesante con un ‘boom’ en Instagram Live. ¡Incluso a medianoche he llegado a encontrarme con alguien del sector del vino español en IGLive!

¿Cómo están viviendo los restaurantes, sumilleres y tiendas especializadas de su país la delicada situación?

Es terrible. Una noticia publicada hoy confirmaba que, al igual que sabemos que las enfermeras, los médicos, los conductores de autobús y taxis son muy vulnerables al covid-19, los camareros y sumilleres también lo son. Es la primera vez que esto se reconoce. En 2020, han cerrado 9.930 locales con licencia para vender alcohol. El Brexit también supone un problema. Nuestro sector hostelero depende de muchos europeos y, para los sumilleres, los restaurantes londinenses son un gran lugar de aprendizaje.

Pero, comprensiblemente, muchos se han marchado. Para las tiendas de vino independientes, disponer de un servicio online eficiente ha sido esencial.

En España la venta on line de vinos ha aumentado muy notablemente. ¿Cree que ese hábito se mantendrá cuando todo esto pase?

Sí. Todos hemos aprendido que el reparto a domicilio ya forma parte de nuestras vidas. Por ejemplo, he empezado a recibir una entrega semanal de fruta y verdura ecológica pero sólo puedo hacerlo cuando estoy en casa. Cuando vuelva a viajar o simplemente a salir a una cata, eso cambiará. Esto implica disponer de una red de distribución excelente y fiable y un diseño web realmente eficiente.

Para volver a seducir a los clientes, las tiendas de vino deben saber adaptarse. Por ejemplo, vendiendo cafés. Yo vivo en Londres pero soy consciente de que recurriré al comercio local.

Ya ha mencionado el Brexit. ¿Cree que afectará mucho a la venta en su país?

Actualmente las perspectivas son realmente deprimentes. Para recibir vino u otros artículos europeos debemos pagar los gastos de importación y su IVA y los gastos de envío y su IVA. Hace poco, un amigo europeo me envió dos botellas de vino y una manta y tuve que abonar £76,44 para recibirlos. Los costes son los mismos en el otro sentido, si alguien en Europa recibe un paquete de UK. ¿El resultado? Subida de precios. Es probable que una botella de vino de £12 se venda a £13 o £13,50. Sin duda nos adaptaremos pero el inicio es penoso y muchas empresas dejarán de exportar a UK. Si estás asentado y cuentas con un importador, puedes capear el temporal. Lo siento más por los pequeños bodegueros y por los que están empezando, que normalmente venderían en los restaurantes de Londres. Estos próximos años serán difíciles. Por supuesto, los excelentes espumosos tradicionales ingleses y galeses también serán ahora mucho más caros en Europa.

_Entrevista Conoce muy bien al consumidor de vinos inglés y español. ¿Hay muchas diferencias?

Copresido los Decanter World Wine Awards, el mayor concurso mundial de vinos, con unas 17.000 referencias. No sorprende que tenga su sede en el Reino Unido ya que históricamente ha sido un mercado excelente para los vinos del mundo. Aquí los consumidores pueden elegir, y lo hacen, entre Chile, Sudáfrica, California, España, Francia y muchos otros países, aunque se dejan llevar por los (bajos) precios. El consumidor español, como el de cualquier país productor de importancia mundial, está más familiarizado con la fabulosa variedad de su vino nacional y se puede permitir comprarlo.

Los impuestos españoles sobre el vino son mucho más bajos que los nuestros. Lo que me fascina es la ginebra. Mis viajes a España eran una ocasión para disfrutar de un amplio repertorio. Ahora, yo creo que UK tiene aún más variedad que España.

UK es un mercado muy importante para la exportación del vino español. ¿Se apuesta por la calidad o por el precio?

Lamentablemente, nos dejamos llevar por el precio.

España se ve muy a menudo como el país donde se puede comprar vino barato realmente bueno, lo que es muy perjudicial e insostenible para la industria vinícola española.

Entonces, ¿cuál es la verdadera posición del vino español en el mundo?

España produce vinos asombrosos y continúa emocionándonos por la recuperación de diferentes variedades y por encontrar los mejores terruños.

Pero sigue siendo un secreto demasiado oculto. Es mi queja constante. En las listas de los mejores vinos del mundo están Italia, Francia y Napa Valley, pero España está muy por detrás. En contraposición, en la nueva generación de restaurantes con sumilleres realmente interesados por el vino, sí puedes encontrar parte de la emoción que hoy en día es España.

¿Es fácil para un consumidor medio diferenciar entre regiones españolas, clasificaciones por crianza, nuevas categorías…?

No. ¡Pero es muy gratificante descubrirlo! Aunque no es un problema exclusivo de España. Durante la pandemia, la esencia del marketing del vino ha cambiado. Una de las claves para los productores –al igual que para los minoristas de vino independientes– será entablar una relación directa con el consumidor a través de las redes sociales y el marketing directo.

En su día dijo que España necesita grandes marcas como Vega Sicilia o La Rioja Alta, S.A. que produzcan en más cantidad. ¿Son las que tienen que impulsar el vino español por el mundo?

Lo que quería decir es que los grandes vinos, al menos algunos, deberían elaborarse en una cantidad suficiente para estar disponibles y con una suficiente producción para que una cosecha pueda guardarse como una inversión. España prácticamente no tiene presencia en el mercado de subastas de prestigio. Por supuesto, hay grandes vinos que se elaboran en 0,5 hectáreas pero tienen una producción bastante limitada. Es muy difícil que los consumidores entiendan la calidad de España si nunca pueden llegar a probarla. Sorprendentemente, una de las ventajas de la pandemia ha sido que se ha aprendido a embotellar y enviar muestras de 50 ml para sesiones de Zoom, haciendo posible catar algunos vinos realmente singulares.

¿Le sorprende que haya tan pocos MW españoles?

No me sorprende. Estoy muy contenta con los resultados y con las perspectivas de futuro en España.

Tenga en cuenta que en Italia no hay actualmente ningún MW italiano. En Francia hay muy pocos MW franceses. En el Institute of Masters of Wine nos

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FUE UN GRAN PRIVILEGIO SER UNA FORÁNEA TAN BIEN ACOGIDA EN EL CORAZÓN DEL RIOJA, UN LUGAR MUY ESPECIAL CON UNA HISTORIA TAN EXTRAORDINARIA.

hemos beneficiado mucho del apoyo de la Fundación para la Cultura del Vino. No tardaron en comprender la necesidad de las clases magistrales y las becas, que han supuesto una verdadera mejora.

consolidado, ahora haya tenido que interrumpirse.

Tengo verdaderas ganas de volver. Además, ¡siempre me han apasionado los trenes! Como nunca podré conducir uno de vapor, ser ‘Maquinista’ ha sido lo mejor que me ha pasado.

¿Qué opina de la trayectoria histórica de La Rioja Alta, S.A.?

Me maravilla mirar atrás a través de aquellas primeras fotografías y es excepcional celebrar que las familias fundadoras sigan al frente. Lejos de que la historia haya supuesto una carga impidiendo su evolución, la variedad y calidad de sus vinos han continuado mejorando, lo que me hace ser muy optimista sobre el futuro a pesar de todos los desafíos: covid-19, Brexit, cambio climático...

¿Hay alguno de nuestros vinos del que guarde un recuerdo especial?

¡Todos! Viña Ardanza Selección Especial 2010, simplemente es un glorioso placer. Viña Arana, que disfrutamos en la boda de mi hija. Gran Reserva 904, con la elegancia de su Graciano. Y, por encima de todos, Gran Reserva 890. En 2015, en los Decanter World Wine Awards, estuve valorando ‘a ciegas’ los Rioja Gran Reserva junto a mi colega Pedro Ballesteros MW. Nos topamos con un vino realmente tan excepcional y tan bueno que, al acabar un día muy largo en el que habíamos catado más de ochenta muestras, nos servimos otra copa por puro placer.

Aquel vino ganó el premio al mejor Gran Reserva de Rioja. ¿Sabe cuál era? Gran Reserva 890 Selección Especial del 2001.

Mágico. ¡Aún puedo paladearlo!

La última pregunta. En 2018 fue la ‘Maquinista del Año’ de La Cata del Barrio de la Estación. ¿Qué recuerdo guarda de este evento tan especial?

Fue un gran privilegio ser una foránea tan bien acogida en el corazón del Rioja, un lugar muy especial con una historia tan extraordinaria. Me emocionó grabar entrevistas con expertos que nos contaron esa historia y fue estupendo que cada enólogo o un miembro de las familias presentaran los vinos y su filosofía. El Barrio cuenta con un espíritu y un terruño muy especiales y me emocionó mucho que me invitaran a compartirlo. Es especialmente frustrante que, tras haberse

UNA FUERZA ARROLLADORA Por Ana Lopezcano Marketing Global Project Manager de la D.O.Ca. Rioja

“Fue en primavera del 2014 en Rioja, durante la primera Master Class impartida en España por el IMW de la mano de la Fundación para la Cultura del Vino, cuando conocí a la gran Sarah Jane Evans. La Master of Wine, entonces Presidenta del Instituto de Masters of Wine, con una más que reputada y reconocida trayectoria profesional por todos los rincones del mundo… Pero a quien realmente tuve la oportunidad de paladear fue a una persona sencilla, trabajadora y con una fuerza arrolladora. Una gran mujer, amante de su profesión y del mundo del vino, con una debilidad y una pasión por los vinos españoles que es capaz de transmitir a cualquiera que comparta una conversación con ella y que le llevó a escribir el libro ‘The Wines of Northern Spain’. Cariñosa con todo lo que hace y con quien le rodea, con la honestidad por bandera y enormemente humana. Su debilidad por el chocolate y su virtud como gran catadora del mismo, no dejan de sorprendernos a todos. ¡Buena combinación, Sarah!”

_Grandes vinos del mundo

Champagne El reino de la BURBUJA Viajamos a Francia para explorar las claves esenciales de uno de los vinos más prestigiosos y emblemáticos del mundo.

C

onsiderado universalmente una exquisitez, el champagne ocupa desde hace siglos un lugar de honor entre los grandes vinos del mundo. Son muchos los factores que han sellado su fama internacional y su prestigiosa imagen vinculada al glamur, el lujo y la calidad máxima. La ubicación de sus viñedos, las particularidades del terruño donde se sitúan, el arte del ‘assemblage’ (mezcla de vinos base para crear un vino superior), los largos envejecimientos, sus cosechas míticas, su distintivo método ‘champenoise’ de elaboración… Un etcétera gigante distingue unos vinos cuyo toque de magia se basa en la efervescencia, su marca de identidad.

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ESPAÑA FUE EL NOVENO MERCADO MUNDIAL DE CHAMPAGNE CON 4,4 MILLONES DE BOTELLAS IMPORTADAS EN 2019

Fue en 1927 cuando por ley se delimitó el exclusivo reino de la burbuja, un lugar con unas características únicas en el mundo provenientes de una situación geográfica, un suelo y un clima específicos. Unas privilegiadas 34.300 hectáreas de viñedos distribuidos en cuatro grandes regiones a 150 km al este de París: la Montagne de Reims, el Vallée de la Marne, la Côte des Blancs y la Côte des Bar. Viñas de las variedades Chardonnay, Pinot noir y Meunier, las principales permitidas, acotadas en cerca de 280.000 parcelas cuya superficie media apenas supera la décima parte de una hectárea. En la cúspide, las diecisiete poblaciones que se benefician históricamente del más alto nivel y fama, son los elegidos y aclamados ‘grand cru’. En un segundo nivel, cuarenta y cuatro pueblos ‘premier cru’.

Subrayar las particularidades del terruño de Champagne es hablar de una región vinícola emplazada en el límite septentrional del cultivo de la vid que emerge bajo la influencia de un doble clima, en su mayoría oceánico pero con tendencia continental. Una compleja combinación que se distingue por una temperatura media alta y con pocas diferencias térmicas durante el año. Otro rasgo distintivo es su relieve, con pendientes medias del 12% pero que, en algunos casos, logran alcanzar un 59%. Unos suelos, principalmente dominados por la tiza, suficientemente escarpados y ondulados, óptimos para recibir una buena irradiación solar, una buena aireación y para drenar naturalmente los excesos hídricos provocados por las habituales lluvias y, además, retener una cantidad suficiente en los períodos secos.

Una exigente normativa es la encargada de establecer las reglas de obligado cumplimiento por todos los productores. En el campo -tipo de poda, rendimientos máximos, grado mínimo fijado cada año, vendimia manual, etc.- y por supuesto en la bodega donde, entre otras muchas obligaciones, sobresale una: el ineludible empleo de procedimientos naturales conocidos bajo el nombre de método ‘champenoise’ o ‘tradicional’ que define a un vino que ha realizado una segunda fermentación en la misma botella en la que posteriormente se vende y que podemos recopilar en estos pasos esenciales:

ELABORACIÓN DEL VINO BASE

Tras la vendimia y prensado, el mosto realiza la primera fermentación generalmente en depósitos de acero inoxidable, aunque algunos productores siguen apostando por barricas de roble para algunos o todos sus vinos. La mayoría de los vinos base son usados para el año siguiente a la vendimia, aunque algunos se guardan para su uso en años posteriores, desempeñando un papel esencial en la elaboración de la mezcla.

ELABORACIÓN DE LA MEZCLA (ASSEMBLAGE)

Un proceso muy importante para mejorar el equilibrio del vino, aumentar su complejidad y, sobre todo, establecer un estilo de la casa especialmente en los llamados non-vintage (sin añada). Para la mezcla se recurre casi siempre a tres parámetros esenciales: los terruños, las cepas y los años. Sin embargo, en ocasiones, las grandes casas apuestan por uno de ellos. Es el caso de los ‘Millesimé’, en los que se usa el vino de un único año considerado excepcional sin recurrir a los vinos de reserva, o de los ‘cru’, vinos procedentes de un único terruño o municipio, o incluso de un prestigioso viñedo concreto.

SEGUNDA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Tras la mezcla y antes de su embotellado, se añade el licor de tiraje. Es una mezcla de levaduras y azúcar para inducir la segunda fermentación y cuyas recetas y cantidades son los secretos mejor guardados por los bodegueros. Al estar la botella bien cerrada con una especie de chapa o tapa provisional, el gas producido por estas levaduras no puede escapar y se va diluyendo en el líquido, formando las emblemáticas burbujas.

AUTOLISIS DE LA LEVADURA

Finalizada la segunda fermentación, las levaduras mueren formando un sedimento de lías en la botella que empiezan a descomponerse liberando compuestos químicos y aportando las típicas notas de pan, galleta y de tostadas. Esta fase dura entre cuatro y cinco años, aunque hay casos en los que se llega a los diez.

_Grandes vinos del mundo REMOVIDO

Tras la crianza, el sedimento de lías es eliminado mediante el ‘remuage’ y el degüello. Las botellas se colocan boca abajo, en un ángulo de 45 grados, para que los sedimentos se acumulen en el cuello de la botella. Durante varias semanas se va girando la botella un par de veces al día para que queden repartidos de forma homogénea junto al tapón.

Tradicionalmente esta operación se hacía a mano pero hoy está generalizado el uso de gyropalette, un brazo hidráulico que permite acortar los tiempos.

DEGÜELLO Y TAPONADO

Finalizado el removido y para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella sumergiéndolo en una solución a -25º C, se retira la tapa y la misma presión expulsa la masa congelada en

un proceso denominado degüelle.

Para compensar la pérdida de contenido, tras el degüelle se añade el licor de expedición, una mezcla de vino y azúcar que determinará la tipología del champagne por su dulzor, lo que se denomina dosage. Finalmente, la botella se cierra con el típico corcho en forma de seta reforzado con un bozal de alambre y se deja un tiempo más, dependiendo de cada bodega.

ESTALLIDO DE LA JUVENTUD 2/3 años

La legión de ‘locos por el champagne’ en nuestro país dispone de una obra de cabecera en español que acaba de estrenar su cuarta edición, la correspondiente a 2020-2021. Se trata de la ‘Guía Melendo del Champagne’, una publicación escrita por Jordi Melendo, el mayor experto español en este vino y que acumula dos décadas de especialización. Para su edición, el autor reúne un panel de cata a ciegas con 30 reputados profesionales que aportan su valoración sobre grandes, medianos y pequeños productores, agrupados por regiones.

EQUILIBRIO DE LA MADUREZ 3/4 a 6/8 años

UNA GUÍA IMPRESCINDIBLE PARA LOS AFICIONADOS ESPAÑOLES

COMPLEJIDAD DE LA PLENITUD Más allá de 6/8 años

Chardonnay viveza, mineralidad

Meunier

afrutado y redondo

Pinot noir

cuerpo, estructura

Fuente: www.champagne.com

_Viticultura

Viñedos en enforcado

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ara su próximo viaje por el norte de Portugal, concretamente por la zona de elaboración del célebre vinho verde a orillas del Minho, les proponemos el reto de encontrar una rareza en el mayor viñedo del país luso.

Son los viñedos en enforcado, un sistema ancestral de plantación –ahora sustituido casi en su totalidad por la extendida espaldera– mediante el que las cepas descansan en lo alto de los árboles, a tres e incluso cuatro metros de altura, y cuya vendimia exige el empleo de empinadas escaleras de mano.

Este tipo de conducción apoyada permitió el posterior desarrolló del emparrado, en el que la vid forma un techo y los racimos cuelgan bajo la protección de las hojas y alejados del suelo. Es una disposición adecuada y habitual en zonas húmedas, como en Rías Baixas, en las que hay que proteger al fruto de la humedad.

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_Enología

Del bosque a la bodega

¿Cuál es el proceso completo de fabricación de cada una de las barricas de roble americano que utilizamos para la crianza?

Desgranamos un largo, complejo y cuidado camino, esencial para garantizarnos la calidad máxima en el envejecimiento y evolución de nuestros vinos.

BOSQUE

Selección y tala del roble

Los robles de la especie Quercus Alba que utilizamos se ubican principalmente en los grandes bosques de Tennessee y Kentucky, donde se realizan explotaciones controladas con un cuidadoso proceso de cultivo y selección de los árboles. Los elegidos deben tener altura elevada, fuste único y recto, una copa reducida a la mitad de altura y un diámetro importante de su tronco cilíndrico. La selección se realiza entre septiembre y noviembre. Tras su tala, entre noviembre y febrero, se seleccionan y clasifican para su traslado al aserradero.

ASERRADERO

Obtención de duelas

Los troncos se cortan en cuatro piezas (zoquetes) de longitud adecuada, eliminando la corteza y la albura y dejando solo el duramen, única parte con las propiedades necesarias para la fabricación de la barrica. Esas piezas son cortadas por aserrado, siguiendo el hilo, para la obtención de las duelas con un grosor entre 22 y 30 mm. Tras su nueva selección y clasificación, su paletizado y un primer secado pre-embarque, son cargadas en contenedores para su envío.

BODEGA

Secado

Tras su descarga en nuestras instalaciones, las duelas son seleccionadas y clasificadas por nuestros técnicos procediendo a su apilado en el secadero ubicado en la bodega elaboradora en Labastida. La madera, que llega con una humedad del 35 al 60%, se seca a la intemperie durante un período mínimo de dos años. Un curado lento y complejo en el que, a merced de las inclemencias meteorológicas, la madera pierde verdor, amargor y astringencia, convirtiéndose en seca y aromática. Perfectamente secas, las duelas se envían a la tonelería de nuestra bodega del Barrio de la Estación.

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TONELERÍA

Montaje y tostado

Tras su recepción en la tonelería, las duelas se estabilizan y se almacenan en función del plan previamente establecido de fabricación de una nueva barrica. El tonelero de la bodega inicia su labor de montaje colocando las duelas en círculo y fijándolas con aros metálicos. Para su doma y adaptación a la forma de la barrica, se procede a su tostado interior donde, con la ayuda del calor y de un cabestrante, las duelas se doblan. El tiempo de contacto con el fuego provocará transformaciones que influirán en el aporte químico y sensorial de la madera al vino.

MONTAJE DE FONDOS Y ACABADO

Tras estos procesos, la barrica está preparada para su montaje final. Los aros iniciales son sustituidos por unos más ligeros, los fondos son montados y colocados, se lija y pule su superficie, en la que se realizan los orificios destinados al falsete y la boca.

Por último se inspecciona su estanqueidad y su apariencia definitiva. La barrica ya está lista para iniciar la crianza del vino.

CRIANZA Y TRASIEGAS

Las barricas, ya con 225 litros de vino en su interior, son apiladas a varias alturas (actualmente en nuestra bodega de Haro a un máximo de tres) y son marcadas con tiza para conocer la cosecha y finca de procedencia. Además, en la primera barrica de cada hilera aparecerán con tiza otros dos datos: el número de barricas apiladas en esa fila y la fecha de la última trasiega artesanal a la luz de la vela, operación que realizamos cada seis meses en todos nuestros vinos.

Actualmente, en La Rioja Alta, S.A. disponemos de 18.000 barricas de roble americano en producción.

_Nuestros Viñedos

‘La Cuesta’ Iniciamos un recorrido por algunas de nuestras fincas más emblemáticas.

Desde este número, iremos conociendo las principales características de un tesoro que hoy alcanza las 700 hectáreas en propiedad en las mejores zonas de Rioja, Rioja Alavesa, Ribera del Duero y Rías Baixas.

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Logroño Finca ‘La Cuesta’

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uestro viaje arranca en una de nuestras fincas más emblemáticas donde nace la magnífica uva Tempranillo que, en las mejores cosechas y siempre ensamblada con la Garnacha de la finca La Pedriza, destinamos a una firma insignia de la casa, Viña Ardanza.

Ubicada en laderas de fuertes pendientes, La Cuesta es el hogar del viñedo que tenemos plantado a mayor altitud dentro de la D.O.Ca. Rioja.

Una zona considerada tradicionalmente límite para el cultivo de la vid y de maduración tardía pero que, en los últimos años, se está viendo favorecida por el cambio climático, asegurando así una evolución ideal. Esa altura provoca, a partir de agosto, un importante salto térmico día-noche que favorece la síntesis de antocianos y la maduración de los taninos.

La uva de este viñedo –plantado en varias fases finalizadas en 2019alcanza habitualmente una maduración muy equilibrada con una moderada concentración de azúcares, elevada acidez, altos niveles de color y taninos abundantes y maduros. Son cualidades idóneas para uno de los símbolos internacionales del gran Rioja.

DATOS TÉCNICOS UBICACIÓN: Cenicero (La Rioja) INICIO DE PLANTACIÓN: 1985 EDAD MEDIA DE LAS VIÑAS: 27 años ALTITUD: 590 a 750 m sobre el nivel del mar SUPERFICIE: 67,4 hectáreas VARIEDAD: Tempranillo DESTINO HABITUAL: Viña Ardanza SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Espaldera DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 3.200 plantas / hectárea TEXTURA SUELO: Franco-Arcillo-Arenoso (cotas bajas) y Franco-Arcilloso

_Opinión

¿HA PROVOCADO LA PANDEMIA UN CAMBIO EN CÓMO CONSUMIMOS EL VINO? ¿APARECERÁN NUEVOS FORMATOS ALTERNATIVOS A LA BOTELLA?

La Mona Lisa, la Torre Eiffel, la bolsa de té y la botella de vino por Juan Park, director de Wine Intelligence en España y América del Sur

¿

Es la Mona Lisa el mejor cuadro de la historia del arte? Sin duda es el más visitado, el 80% de los casi 10 millones de visitantes del Louvre en 2019 fueron sobre todo a verla a ella. Visitarla es toda una experiencia, eso es, si puedes acercarte debido a la aglomeración de turistas y sus palos de selfie. Pero quizá muchos de los que la visiten no sepan que el cuadro es principalmente conocido porque estuvo desaparecido durante dos años al principio del siglo XX. Su robo, su reaparición en Italia y consecuente transporte de vuelta a Francia son tan responsables de su fama como lo es el trazo de su creador. Si realmente los visitantes fueran a ver cuadros de Da Vinci podrían ver otras de sus obras en las habitaciones contiguas a la Mona Lisa, pero lamentablemente esas están vacías. ¿Es la Torre Eiffel un símbolo del amor? La torre es uno de los símbolos de París, una de las ciudades más románticas del mundo, y uno de los lugares con más proposiciones de matrimonio según las fotos subidas a Instagram. Pero, en sus inicios, no estuvo exenta de polémica siendo considerada por algunos como “inútil y monstruosa”.

De hecho, Gustave Eiffel la diseñó para mostrar al mundo el desarrollo industrial de Francia declarando “no solo somos un país de artistas” y minimizando su propósito estético. En 1909, una vez había cumplido su cometido, la torre casi fue demolida, pero se mantuvo en pie debido a su utilidad militar y de telecomunicaciones. El resto, como dicen, es historia.

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Fuente: Interprofesional del vino de España

La bolsa de té también ha llegado a nuestros días como uno de esos objetos cotidianos que parece ser resultado de un cuidado plan. Pero interesantemente su uso se debe prácticamente a un accidente. Alrededor de 1908, Thomas Sullivan, un comerciante de té de Nueva York, comenzó a enviar muestras de té a sus clientes en pequeñas bolsas de seda. Algunos asumieron que debían usarse de la misma manera que los infusores de metal, introduciéndola en agua, en lugar de vaciar el contenido. Por ese desacuerdo nació la bolsa de té.

Y por último, recordemos ¿por qué nuestra querida botella de vino de vidrio es normalmente de 75 cl y no más o menos? Existen dos hipótesis sobre esto. Una primera sugiere que los 75 cl es por la capacidad pulmonar de los fabricantes de vidrio; era lo que podían soplar de una vez. Otra hipótesis se refiere a la cantidad de vino que una persona podía beber de una sola sentada. Eran otros tiempos.

Durante estos meses de la pandemia y con el crecimiento del comercio electrónico, el debate se

centra en si veremos nuevos formatos alternativos en el vino. El vidrio es pesado y no necesariamente resistente, como consecuencia debemos usar mucho cartón para protegerlo lo que aumenta su coste de transporte y su impacto medioambiental.

En el caso de las catas de vino durante el covid-19, ya hemos visto el aumento de formatos fáciles de enviar y para consumo individual.

Formatos más pequeños, en embalajes planos para ser enviados reduciendo el coste y no siempre de vidrio. ¿Estamos en el comienzo de un cambio de cómo consumimos vino? Las muestras ya revolucionaron el consumo de té con el descubrimiento accidental de las bolsas de seda. En esta época en la que consumimos más vino en grupos pequeños o solos y en la que estamos moderando el consumo, quizá veamos el auge de formatos más adaptados a la época en la que vivimos. Pero eso sí, el formato que emerja deberá tener cuidado de mantener esa aura de romanticismo que envuelve al vino y que tan bien ejemplifica la botella de vidrio.

_Historia

La Cosecha

DE MI VIDA Diez protagonistas del vino en nuestro país nos desvelan cuál es su añada predilecta. Una decena de cosechas que ocupan un espacio de privilegio en su memoria. Por muchas razones…

1970

1968

Juan Luis García

Sumiller del Restaurante Casa Marcial en Arriondas

2010

Amaya Cervera

Periodista, catadora y fundadora de la web ‘Spanish

(Asturias)

Wine Lover’

“Tengo y tendré en mi recuerdo la añada de 1970 por muchos motivos. No es la mítica de 1964, calificada por el Consejo Regulador como Excelente, pero la 1970 –calificada como Muy Buena–, me ha dado muchas alegrías en términos placenteros, sobre todo en algunos vinos de Bodegas La Rioja Alta, S.A. que me han entusiasmado especialmente. 1970 es una añada elegante, fina y delicada al mismo tiempo que compleja y con una gran estructura pero, sobre todo, permanece sentimentalmente en mi memoria, en esa parte del cerebro donde se guardan las grandes cosas”.

“Es un año excelente en las grandes zonas de tintos, Rioja, Ribera y Priorat, aunque en esta última esté algo por debajo de 2013. Son vinos equilibrados, con buena estructura y gran capacidad de guarda que empiezan a mostrar ya su fantástica complejidad, pero con mucha vida por delante. Y hay un elemento práctico importante para el aficionado: todavía se pueden encontrar botellas en el mercado. Hay toneladas de disfrute en esos 2010”.

Antonio Menéndez

Director General de Vega Sicilia

“Elijo 1968 como la cosecha de mi vida porque guardo un recuerdo muy especial de una botella de Único 68 que bebí en el Club Oswalds de Londres el 10 de diciembre de 2018 junto a un gran amigo. Sensaciones difíciles de describir y de repetir”.

2001

Juan Fernández-Cuesta

Crítico de vinos del Diario ABC

“Añadas excelentes puede haber muchas, según los nuevos cánones de belleza de los distintos Consejos Reguladores.

Sublimes, muy pocas. Catados vinos en los últimos años procedentes incluso del siglo XIX, hoy nos adentramos en la gran añada de la historia en España, que sucedió al amanecer del siglo XXI. Fue 2001 desde mi punto de vista, y la razón es que lo extraordinario se convirtió en lógico por toda la geografía española. Por supuesto, en Rioja también, con la lluvia protagonista en los momentos necesarios y el sol como seña de identidad durante el ciclo madurativo, junto a noches bien frías. No he catado otra tan elegante, con tanta calidad en su madurez y que tan bien envejece como la añada 2001”.

LA RIOJA ALTA S.A. | 21

2003

Elisa Errea

Directora de The Wine Studio

“Suena a locura que cuando te dan a elegir una cosecha, elijas un año como el 2003.

Podría haber elegido el 2009, donde los vinos europeos aún hacen que se nos salten las lágrimas, pero no... El año 2003 fue un año de inflexión. Para mí, personalmente empezó la mejor parte de mi vida después de una situación dura, que me hizo crecer mucho y, en paralelo, en el vino fue un año muy complicado por las altísimas temperaturas que afectaron especialmente a un país ya de por sí caluroso como el nuestro. Sin embargo, ese año hasta los más escépticos dejaron de hablar del ‘supuesto’ cambio climático. En viticultura, en enología y en crecimiento personal, los avances se producen en los años más difíciles”.

1995

1989

Saucacorchos’

“Casualidades del destino o no, algunos de los mejores tintos que he probado son de ese año. Recuerdo un Vega Sicilia Único, un Petrus, un Haut Brion, un Richebourg de Romane Conti... Y también un Gran Reserva 890 de La Rioja Alta, S.A. Y...fue el año de mi boda con Lucía, que todavía me soporta”.

1982

Maria Pilar Molestina

de Hoy y Asesora vinícola del Basque Culinary Center

1996

Fernando Gurucharri

Presidente de la Unión Española de Catadores

“Lo grande de un vino, en mi humilde opinión, no solo es la excelencia técnica, una climatología perfecta o un viñedo con carácter, sino que hay una parte emocional que hace que ese vino sea especialmente inolvidable. Lo mismo podríamos decir de una cosecha que, además de lo anteriormente dicho, significa cosas importantes en tu vida. Los que me conocen saben de mi debilidad por una añada como la de 1996, de la que he comprado, bebido y guardado muchas botellas, una añada fina, con carácter, elegante, expresiva y que está sabiendo envejecer. 1996 fue un gran año, el año en que nació mi hija”.

María Isabel Mijares

Química, Enóloga, Asesora vitivinícola y escritora

“Difícil elegir con tantos años vividos y tantas cosechas catadas una sola de ellas. Pero haré un esfuerzo. Recuerdo con especial placer la cosecha de 1982 en Rioja. Un año complicado por una tremenda helada en abril que amenazó con arrasarlo todo y disminuyó grandemente la producción. Sin embargo, al descubar y catar los vinos fue la sorpresa: limpios y frescos, afrutados, de hermosa expresión tánica y equilibrada acidez con un paso de boca sabroso y posgusto orgulloso y largo. Al pasar los años, esos vinos evolucionaron muy bien guardando un gran equilibrio y una profunda elegancia. Su fuerza y marcada concentración y estructura facilitó su longevidad. Viejos, fueron cada vez más orgullosos y solemnes. Vinos para el recuerdo y la historia. ¡Salud!”.

Crítica de vinos en Gentleman, Planeta Vino y Mujer

“Los noventa fueron años convulsos con procesos de prueba y error para conseguir unos vinos mal interpretados como “modernos” y donde la madera parecía ser la guinda de la perfección. El abuso fue notable y muchos resultados que se ven hoy dejan mucho que desear. Los que no se dejaron tentar por los cantos de sirena y se aferraron a un equilibrio elegante demostraron que la cosecha 1995 sí tenía virtudes memorables que dieron su mejor cara”.

Sergio Sauca

Periodista de TVE, experto catador y autor del blog ‘El

1973

Maria José López de Heredia

Propietaria y Directora General de la bodega R. López de Heredia Viña Tondonia

“Elegir solo una cosecha me resulta imposible. Pienso en la inolvidable 1964, de la que he probado vinos de más número de bodegas de Rioja, en la gran 1994, mi primera cosecha oficial tras terminar mis estudios de viticultura y enología o en 1981, que no se consideró Excelente pero el vino, que siempre tiene vida propia, ha demostrado serlo. Pero si me tuviera que quedar solo con una sería 1973. No sé el porqué pero es un vino que, siempre que lo bebo, me parece precioso, elegante, redondo, perfecto y, conociéndome a mí, que es difícil dejarme sin palabras, esta añada me deja en silencio. No la puedes describir, solo disfrutar”

8

_Fotografía

secretos Para fotografiar comida… y vinos UN BUEN ENCUADRE

MANTÉN LA ESTABILIDAD

EL PUNTO DE VISTA, ESENCIAL.

EL BALANCE DE BLANCOS, ESENCIAL.

Capta el máximo interés, acércate al motivo principal y que quede claro quién es. Enfoca en el topping, el adorno o el ingrediente primordial. Busca fugas y perspectivas interesantes. Hacer coincidir líneas de fuga con el marco de la foto ayuda. Usa una lente que no sea angular. Con un móvil, la ideal es la que más se acerca al motivo pero, ojo, sin zoom digital.

Espero que estas ideas os sirvan de ayuda. Soy Pablo Gil, fotógrafo gastronómico y podéis encontrarme en Instagram como @pablogilfoto para cualquier duda y, por supuesto, para enseñarme esa foto que habéis hecho. ¡Os espero! https://kamandula.es/

Sorprende mirando desde un lugar diferente. Las fotos rasantes o cenitales siempre gustan más ya que no solemos mirar desde esos ángulos. En la mesa vemos los platos en 45º, por eso todas las fotos que hagas desde otro punto de vista resultarán muy atractivas.

LA LUZ, MUY IMPORTANTE CON ALIMENTOS

Aprovecha la luz natural, pero esta lleva sus ritmos y no siempre son los tuyos. Pon tu propia luz y lánzate. Busca siempre que incida en el plato desde la parte lateral trasera, reforzando los brillos de la comida, pareciendo más jugosa y apetecible. Tanto si es artificial como natural es muy importante que venga del lugar adecuado.

Y CUANDO NO HAY LUZ…

Una luz fría y potente es nuestra aliada. Hay barras LED de calidad o flashes para móvil que darán a tu plato esa luz que te falta porque es un restaurante ciego o es de noche. Nada sienta peor a los alimentos que la luz naranja, así que gana la batalla con una luz blanca situada de contra lateral.

Al disparar con cámaras sencillas o un móvil, las lentes son más oscuras y, con poca luz, la foto no tendrá calidad. Estabilízate usando ambas manos y apretando los codos contra el cuerpo, quedará más nítida y con mayor calidad. Usa la ráfaga ya que, a partir de un número de fotos, no se apreciará la trepidación producida por pulsar el botón.

Si no sabes qué es, no te preocupes. En móviles avanzados viene como ‘WB’ y determina la temperatura de color, desde tonos amarillentos a muy azulados.

Lo ideal, que el blanco sea blanco. La comida amarillenta da sensación de mal estado o rancia. Evítalo y busca tonos neutros, si puedes, usando una App. Con controles manuales, tendrás el poder.

EDITA CON CRITERIO

Si son para IG dales un toque, pero no exagerado. No uses filtros raros, a la comida no le van. Sí puedes saturar un poco los colores, sobre todo los verdes y los rojos. Añade algo de nitidez, ajusta la exposición de la luz y que quede luminosa, algo que debes tener en cuenta en la toma. Que no sea oscura, esencial.

EVITA LA FRUSTRACIÓN

A veces, hay fotos que no pueden hacerse, por falta de luz o encuadre, porque no te dejan hacerla y tus amigos tienen hambre... No desistas, la próxima ocasión aprovecha y usa estos consejos y verás resultados. La foto más sencilla es al aire libre, en una terraza bajo una sombrilla. A partir de ahí, prueba cosas diferentes. Incluye manos y acciones, los momentos de consumo son muy dinámicos: una boca mordiendo una croqueta es muy top... Pero lo más importante, diviértete haciéndolo. ¡Se nota!

_Nueva presentación

LA RIOJA ALTA S.A. | 23

Good Times Considerada por muchos expertos como la mejor ginebra inglesa disponible en España, Raffles London Dry Gin estrena 2021 con una nueva imagen.

RECOMENDACIONES PARA ELABORAR UN PERFECTO GIN-TONIC DE RAFFLES:

1 2 3 4 5

Mantenga siempre las botellas, tanto la de RAFFLES LONDON DRY GIN como la de tónica, en el frigorífico.

Sírvalo siempre en un vaso ancho, que deberá enfriar previamente.

Ponga en el vaso tres cubitos de hielo de agua mineral y una rodaja de lima.

Añada ginebra RAFFLES LONDON DRY GIN a su gusto, junto con media tónica.

Dé un par de vueltas a la combinación con una cucharilla de mango largo.

S

u receta exclusiva, que contiene más de una docena de especias exóticas del lejano oriente, es el secreto mejor guardado de una destilería con más de 100 años de historia. Esta ginebra de doble destilación, distribuida en el mercado nacional en exclusiva por La Rioja Alta, S.A., emana fragancias exóticas acompañadas de una maravillosa combinación de suave textura y elegantes y complejos aromas, así como un sabor delicado y memorable.

6 7 8

Corte una capa fina de corteza de lima y frote el borde del vaso con su cara interna.

Doble otro trozo de corteza de la lima y presione hasta conseguir que, por su parte exterior, salgan pequeñas gotas que evaporicen la superficie del Gin-Tonic.

Acábelo pronto, antes de que los cubitos se redondeen, llame a sus amigos y vaya ya preparando su siguiente Gin-Tonic.

_Entrevista

Salvador Manjón DIRECTOR DE LA SEMANA VITIVINÍCOLA Reflexionamos sobre la actualidad del sector con quien lleva más de treinta años al frente de la publicación decana del vino, que ha celebrado su 75 aniversario

Jamás imaginó celebrar el 75 cumpleaños de la revista en un año tan extremadamente difícil.

La verdad es que no. Uno siempre piensa que fechas tan señaladas deben ser motivo de júbilo y fiesta completa. Pero ya está la realidad para ponernos a cada uno en nuestro sitio y hacernos creer en ese dicho de: “El hombre propone y Dios dispone”.

¿Cuál es su grado de optimismo actual sobre la recuperación del sector?

Muy alto. Es cierto que, en estos momentos, en los que todas las cifras son malas, es muy difícil pensar en positivo y ver el lado bueno de la situación. Pero son muchas las posibilidades que esta coyuntura ofrece al sector vitivinícola.

Su labor de análisis le permite disponer de un diagnóstico muy certero del vino español y su posición mundial.

Gracias por esa extraordinaria concepción de mi conocimiento. Somos un gran país, también en el sector vitivinícola, donde, si me lo permite, le diría que somos una gran potencia. Aunque eso no evita que tengamos grandes retos por delante.

Quizá, el mayor de todos: mejorar la imagen/país de nuestros vinos y, con ella, su valor. Para eso, es necesario contar con D.O. y bodegas como la suya, respetada y valorada en todo el mundo, que son una fuerte palanca para el resto.

Resiste como uno de los veteranos. ¿Qué futuro barrunta para el periodismo del vino?

Aunque creo que hay una publicación de otro ámbito más antigua que nosotros, en lo referente al sector vitivinícola, sin duda, somos la decana en España y la segunda en Europa. Igual que para nuestro sector, el futuro está lleno de grandes oportunidades, si sabemos acoplarnos a los nuevos tiempos. Pretender tener un prometedor futuro y seguir haciendo lo mismo que hacíamos es un grave error. Hay que adaptarse, sin perder la identidad y valores que nos han permitido llegar hasta aquí y ser uno de los medios referentes a nivel mundial.

Perdón por la poca modestia (risas).

¿Cuáles han sido las claves para poder soplar estas 75 velas?

El trabajo y la seriedad. No hay otro camino que empezar cada día pensando en que es el primero y mantener intacto el espíritu de servicio que nos llevó a editar el primer número. Siempre nos hemos considerado una herramienta para el sector y, aunque no dejamos de ser una publicación por sus-

LA RIOJA ALTA S.A. | 25

cripción, con todo lo que de preocupante tiene en este momento el concepto de pagar por la información, nuestros valores siguen intactos.

El auge de lo digital, la carestía del papel, los bajos índices de lectura y consumo del vino… ¿Es todo un hito llevar publicadas más de 3.500 ediciones?

¡Casi 3.600! Haber llegado hasta aquí es un hito que no está al alcance de casi ningún medio. Nos enfrentamos a una crisis en el modelo de la información. Nunca antes la sociedad ha estado tan preocupada por la información. De hecho, me canso de repetir que hemos pasado de una sociedad industrializada, donde la calidad marcaba la diferencia, a una sociedad de la información, donde la calidad se ha convertido en un requisito y la comunicación en el reto que las empresas deben conquistar. Y, esto ha generado que, a diferencia de lo que cabría esperar, la gente esté menos dispuesta a pagar por la información, lo que para nosotros es un importante reto. Ser capaces de mantener una información de calidad, veraz y actualizada (si no, no es información) requiere recursos que solo son posibles de obtener si eres capaz de transmitir a tus clientes la gran diferencia entre una información de calidad y la accesibilidad de la misma. Algo parecido a lo que sucede con el consumo de vino.

Estamos acostumbrados a escuchar que “consumimos menos, pero de más calidad”, olvidándonos de ese pequeño matiz que mencionaba de que la calidad no es un hecho diferenciador ‘per se’.

“SOMOS UNA GRAN POTENCIA VITIVINÍCOLA CON GRANDES RETOS POR DELANTE”

Preséntenos ‘La Semana Vitivinícola’ para quien no la conozca.

Nuestro trabajo y reputación nos han conducido, en numerosas ocasiones, a ser algo más que un medio con el que estar informado. Hemos tenido que ser impulsores de iniciativas para la creación de asociaciones profesionales, promotores de ferias comerciales en las que poder favorecer la industrialización y modernización de nuestras bodegas y viñedos, así como impulsar la formación técnica de su personal. Formamos parte de numerosos

comités y patronatos como expertos, además de ser fuente de referencia con nuestras estimaciones de producción y publicación de precios de la uva.

Lleva la revista en la sangre. Suponemos que es todo un orgullo ‘heredar’ la publicación de la familia.

Un orgullo y una gran responsabilidad. Mantener intactos los valores y adaptarse a los tiempos no es una tarea fácil, o al menos no para mí. Pero la siento como una gran responsabilidad. Me pusieron al frente para hacer mucho más que números con los que hacerla viable. Servir al sector y poner a su disposición una herramienta para su desarrollo sobrepasa, en muchas ocasiones, cuestiones estrictamente económicas. Sintiéndome especialmente orgulloso de haber sido capaz de que todos y cada uno de los que conformamos esta excelente plantilla de trabajadores y colaboradores hayan hecho suya esa responsabilidad, pues sin su gran trabajo no hubiese sido posible celebrar este 75 aniversario.

Desde 2011 publican, además, su Guía anual de vinos clasificada por variedades de uva, algo pionero en España.

La sociedad ha cambiado mucho en estos 75 años, los momentos de consumo y razones por los que el vino es adquirido también. Y poner a disposición de los profesionales una herramienta que les oriente y ayude en su labor de enlace entre bodega y consumidor, resultaba, en nuestro humilde entender, necesario. Respetando al máximo el gran valor que representan las D.O. en Europa, hay que reconocer que el peso varietal ha adquirido un importante protagonismo. Ofrecer una descripción ampelográfica, destacando sus aptitudes enológicas, acompañada de unas cuantas referencias con sus puntuaciones y notas de cata, así como destacar el gran valor de los enólogos. Nos pareció que era una forma más de servir a los profesionales.

La última, ¿cómo se imagina la revista del centenario?

La verdad es que, salvo por el hecho de que el aspecto digital, actualmente soportado por los dos boletines que semanalmente enviamos a más de catorce mil profesionales registrados o nuestra web (www.sevi.net) que recibe cerca de 500.000 visitas al año, no veo muchos más cambios. Confiamos en seguir siendo parte de este maravilloso sector manteniendo intacto nuestro espíritu de servicio.

_Club de Cosecheros

Dos grandes

2016

Es la nueva cosecha que los socios del Club de Cosecheros de Torre de Oña y Áster empezarán a disfrutar en su copa esta misma primavera. Dos vinos que sorprenden por su elegancia y frescura, así como por su emocionante tipicidad, tan característica de estos dos terruños en Rioja Alavesa y Ribera del Duero.

Dos estilos diferentes que recogen toda la personalidad de estas prestigiosas zonas vinícolas, alcanzada tras su cuidada elaboración y crianza en nuestras dos bodegas y de una añada que, por su calidad, ha sido especialmente seleccionada por nuestro enólogo.

LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO JULIO SÁENZ “Destaca por el equilibrio entre la acidez y el grado alcohólico, lo que le proporciona frescura. Si a esto le unimos la intensidad y calidad aromática y una elegante madurez fenólica, el resultado es un Club de una gran redondez y suavidad en boca. Un vino profundo y con gran persistencia que representa la elegancia de Rioja Alavesa en una botella”

“Un Club de Cosecheros que sobresale por su frescura y por la alta intensidad de sus aromas afrutados. Un vino con volumen y con una buena capacidad para afrontar el paso del tiempo. Estoy seguro que dará muchas y muy buenas alegrías durante mucho tiempo”

_In memoriam

LA RIOJA ALTA S.A. | 27

HASTA SIEMPRE, MAESTRO

Armando Manzanero Despedimos al gran icono latinoamericano de la balada romántica, el primer socio de nuestro Club de Cosecheros en México.

L

a música se tiñó de luto el pasado 28 de diciembre.

Aquel lunes nos dejaba, a los 85 años, el cantautor y compositor mexicano Armando Manzanero. Una triste noticia que sacudía a las muchas generaciones que, a lo largo de seis décadas, hemos tarareado sus célebres boleros. Himnos como “Somos novios”, “Adoro”, “Contigo aprendí” o “Esta tarde vi llover” que han constituido parte de la banda sonora de muchas vidas a ambos lados del Atlántico.

Otra irreparable pérdida causada por la maldita pandemia, llorada por los más importantes artistas españoles y latinoamericanos y por su legión de seguidores, y que también hemos sentido, mucho, en nuestra bodega. Con gran orgullo, podemos afirmar que Armando Manzanero, gran aficionado al mundo del vino y de la buena comida, fue el primer socio que nuestro Club de Cosecheros tuvo en su país natal, México. Fue en el año 2008 cuando, emocionados, recibíamos aquel primer encargo de una barrica a su nombre que pronto partió rumbo a Centroamérica. Lo desconocemos pero nos emociona imaginar que pudo ser que aquel Reserva 2004 seleccionado especialmente para un hombre pequeño en tamaño, aunque gigante en talento, pudo quizás inspirar algunos acordes y versos como los de su “Nos hizo falta tiempo”.

“Nos hizo falta tiempo Nos consumimos el tiempo El beso que forjamos, aquel vino que probamos Se fue de nuestras manos…”

_Noticias y breves Best Spanish Red by 2020 HIGHLY RECOMMENDED

94

POINTS

Transcend the moment.

VIÑA ARDANZA 2012 ELEGIDO POR DECANTER EL MEJOR TINTO ESPAÑOL DEL 2020 Viña Ardanza ha recibido otro gran reconocimiento internacional al ser elegido como el mejor tinto español del 2020 por Decanter, una de las publicaciones especializadas más importantes del mundo. La cosecha 2012 aparece así destacada en el Top 100 internacional de Vinos del Año publicado en el número de Enero 2021 de la revista británica, una esperada lista que recoge las elaboraciones más destacadas durante el pasado 2020. La especialista en vinos españoles de Decanter, la Master of Wine Sarah Jane Evans, subraya especialmente “la complejidad de un Rioja cálido” que ha alcanzado los 94 puntos, un vino “Altamente Recomendable”, en el que sobresalen las notas de “nuez, sus capas de fruta, una suavidad de cereza negra en el paladar, sus taninos suaves, elegante equilibrio y su final, largo y sabroso”.

riojalta.com

TIM ATKIN MW SELECCIONA ÁSTER FINCA EL OTERO 2016 ENTRE LOS MEJORES RIBERA DEL DUERO La nueva cosecha 2016 de Áster Finca El Otero ha sido seleccionada por Tim Atkin MW como uno de los mejores doce vinos de Ribera del Duero. Así aparece en su informe 2020/2021 Top 100 en el que el prestigioso catador británico realiza su particular análisis de los vinos más destacados actualmente en esta zona vinícola. De nuestro vino, al que le concede 96 puntos, destaca la “vivacidad de un año Atlántico, con un elegante roble francés nuevo integrado, buena estructura y profundidad así como una sorprendente frescura”.

ESTRENAMOS UNA TÉCNICA PIONERA DE LIMPIEZA MEDIANTE ULTRASONIDOS

REFORZAMOS NUESTRA APUESTA SOSTENIBLE CON EL PROYECTO NOVATERRA

Recientemente hemos incorporado en dos de nuestras bodegas –Áster y Labastida- varios equipos de ultrasonidos para la limpieza de valvulería, utensilios de bodega, canaletas, etc. Esta técnica novedosa, no empleada hasta la fecha de manera generalizada en el sector del vino, hace desaparecer aquellas incrustaciones que no se pueden eliminar por medios químicos y que pueden llegar a ser foco de microorganismos que puede afectar a la calidad final del vino.

Desde hace varias semanas estamos participando con la bodega Áster en el Proyecto Novaterra que busca la reducción del impacto de pesticidas en el viñedo mediante cubiertas vegetales. Se trata de un recién iniciado proyecto europeo de investigación e innovación que se ocupa de esta problemática para garantizar tanto la seguridad alimentaria como las directivas de la Unión Europea para el uso sostenible de los plaguicidas. El objetivo final es reducir el uso y los impactos negativos de los productos fitosanitarios más controvertidos que se utilizan para el manejo integrado de plagas, enfermedades y malas hierbas en los dos principales cultivos mediterráneos de Europa: la viña y el olivo.

LA RIOJA ALTA S.A. | 29

FINCA SAN MARTÍN, MEJOR CRIANZA DE RIOJA EN DECANTER La revista Decanter ha publicado recientemente en su página web un artículo con una recomendación de ‘Diez grandes Crianzas de Rioja que hay que probar”.

Y en esa selección, en el primer puesto con 92 puntos, Finca San Martín 2017, la última cosecha del vino elaborado en Torre de Oña. La catadora Julie Sheppard, especializada en los vinos de España, Portugal y Sudamérica, es la encargada de este artículo en el que destaca su “encantadora y gran suculencia”, así como su autenticidad, sus agradables taninos maduros, su largura y su fresco final.

GRAN 2020 EN INTERNET Y EN REDES SOCIALES Cerramos 2020 con un magnífico balance de nuestra presencia digital tanto en Internet como en Redes Sociales. A lo largo de todo el año, nuestras páginas web recibieron más de 700.000 visitas y el número total de seguidores en Twitter, Facebook, Instagram y Linkedin ha superado los 63.000. Destaca además el gran crecimiento de ventas experimentado en nuestra tienda on line, que incrementó su facturación en un 280% con respecto al 2019.

_Bodegas y concurso

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CONCURSO DEL NÚMERO ANTERIOR

¿En qué año se fundó nuestra bodega Áster de Ribera del Duero?

Respuesta: 2000.

Ganador: M. S. A., socio 381N de Pamplona Nueva pregunta: ¿A qué vino destinamos habitualmente las uvas de la Finca La Cuesta?

VOCABULARIO ENOLÓGICO ¿Qué es un morrión?

Mecanismo de alambre que sirve para sujetar el tapón en una botella de vino espumoso. También se denomina bozal o caperuzón.

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LA RIOJA ALTA S.A. | 31

Gran Reserva 890 Selección Especial > 2005

Gran Reserva 904 > 2011

98 98 98 97 97

97 96 96 94

J. SUCKLING TIM ATKIN

PROENSA J. SUCKLING PEÑÍN

PEÑÍN

ABC

EL PAÍS

Viña Arana Gran Reserva > 2014

Viña Ardanza > 2012

96 96 96 95 94

95 94 94 93 92

93 92 91

J. SUCKLING DECANTER PROENSA

J. SUCKLING PARKER DECANTER

J. SUCKLING PEÑÍN

PEÑÍN

TIM ATKIN

Finca Martelo > 2014

Viña Alberdi > 2015

PEÑÍN

Torre de Oña > 2015

94 93 93 92

PROENSA

J. SUCKLING TIM ATKIN PROENSA

TIM ATKIN

ABC

Áster Finca El Otero > 2016

PEÑÍN

PROENSA

PARKER

Finca San Martín > 2017

97 94 94 94 94 PARKER

PARKER

PARKER

91 91 91 90 90 J. SUCKLING PROENSA

PARKER

TIM ATKIN

PEÑÍN

Áster Crianza > 2015

97 96 94 93

94 92 91 91

PROENSA TIM ATKIN

PROENSA J. SUCKLING TIM ATKIN

PEÑÍN J. SUCKLING

Lagar de Cervera > 2019

1981 2001 2004

97 97 98

Decanter ABC Peñín

Gran Reserva 904

1964 1995 2004 2007 2009 2009

98 97 97 97 97 97

J. Suckling Decanter ABC J. Suckling Decanter J. Suckling

Viña Ardanza

1964 1985 2001 2010

97 98 97 97

Parker J. Suckling J. Suckling Proensa

Pazo de Seoane > 2019

95 91 91 90

92 91

PROENSA J. SUCKLING

PROENSA J. SUCKLING

ABC

PEÑÍN

Gran Reserva 890

PEÑÍN

12>2020

Cosechas históricas