Ruokamatkailu – Case -esimerkkejä Pohjoismaista

RUOKAMATKAILU CASE -ESIMERKKEJÄ POHJOISMAISTA Vastuullista ruokamatkailua Via Karelialla -hankkeet

SISÄLLYS Johdanto

3

Ruokamatkailun kansainvälistymiskriteerit

4

Case -esimerkit Pohjoismaista ISLANTI Reykjavik Food Walk

5

Friðheimar

6

NORJA Rest

7

Credo

8

Under

9

RUOTSI Huuva Hideaway

10

Kukkolaforsen

11

Umeå Smak Festival

12

TANSKA Food organization of Denmark

13

Gro Spiseri

14

Inuk Hostels

15

SUOMI The Glass

16

Nuuksion Taika

17

Hawkhill

18

Fat Lizard

19

Pohjolan Pirtti

20

Ravintola Nolla

21

JOHDANTO Tämä julkaisu koostuu erilaisista esimerkeistä, jotka ovat tuotteita, palveluita, yrityksiä, kohteita tai muita hyviä esimerkkejä ruokamatkailun saralta. Esimerkit ovat Pohjoismaista ja osan olemme testanneet Vastuullista ruokamatkailua Via Karelialla -hankkeidemme opintomatkoilla tai tuotepilotoinneissa.

Business Finlandin (2020) määritelmän mukaan ruokamatkailutuote on parhaimmillaan aktiviteetti, jonka tekee elämykselliseksi matkailijan osallistaminen ja mahdollisuus oppia jotakin uutta.

Suomessa ruokamatkailutarjonta on moninaista. Se on matkailijoiden kohtaama paikallisuuteen ja tarinoihin perustuva maukas ravintolaruokailu, kotiruokailu, katuruoka, suomalaisen ruuan tekeminen ohjatusti, luonnonantimiin ja keräilyyn liittyvät ruokamatkailutuotteet, luonnossa ja kulttuuriympäristössä tapahtuva ruokailu, erilaiset ruokamatkailuun liittyvät reitit ja tapahtumat, torit, kauppahallit, erikoismyymälät kuten juustolat, viinitilat, tislaamot ja pienpanimot ja niiden ympärille rakennettu ohjelma.

(Business Finland, 2020, s. 4.)

Julkaisun tarkoituksena on nostaa esille joitakin ruokamatkailun kohteita ja innostaa hankkeeseemme osallistuneita yrityksiä benchmarkkaamaan myös jatkossa. Koonti on vain pintaraapaisu, mutta sen toivotaan ohjaavan yrittäjiä etsimään tietoa myös itse.

Tämän julkaisun esimerkit on koottu Vastuullisen ruokamatkailun kehittäminen palvelumuotoilulla Via Karelialla sekä Via Karelia Vastuullista ruokamatkailua verkostoituen -hankkeiden yhteistyönä.

Hankkeet toimivat ajalla 1.9.2022 - 30.9.2023 ja niiden tavoitteena oli Via Karelia -matkailutien ruokamatkailun vahvistaminen kehittämällä kohdealueen yritysten ja toimijoiden palvelu- ja vastuullisuusosaamista sekä verkostoitumista.

RUOKAMATKAILUN KANSAINVÄLISTYMISKRITEERIT - BUSINESS FINLAND 2020 KANSAINVÄLISTYMISKRITEERIT

HUOMIO ERITYISESTI RUOKAMATKAILUSSA

1. LAATU Seuraatte asiakastyytyväisyyttä ja kehitätte palvelunne laatua saamanne palautteen mukaan.

Kiinnitätte erityistä huomiota siisteyteen ja estetiikkaan sekä yksityiskohtiin

1. LAATU Laadukkaan ruoka-elämyksen perusta on ensiluokkaiset raaka-aineet, osaava henkilökunta ja asiakaslähtöisyys.

2. PALVELU Tarjoatte asiakkaallenne saumattoman palvelukokonaisuuden. Henkilökuntanne on asiakasryhmän hyvin tuntevaa, kielitaitoista, sitoutunutta ja ammattinsa osaavaa

2. PALVELU Toimiva ja ystävällinen palvelu tuo tyytyväisiä asiakkaita. Asiakkaat ovat kiinnostuneita esimerkiksi tuotteiden alkuperästä ja valmistuksesta. Varaudu vastaamaan näihin kysymyksiin.

3. KESTÄVYYS Vastuullisena toimijana edistätte kestävän matkailun mukaisia periaatteita; huomioitte toiminnassanne paikallisyhteisön ja ympäristön hyvinvoinnin ja tarpeet, valinnoilla tuette paikallistaloutta ja kohtelette kaikkia asiakkaita yhdenvertaisina

3. KESTÄVYYS Ruokahävikin minimointi onnistuu harkittujen raaka-ainehankintojen, ruokalistasuunnittelun ja oikean kokoisten annosten avulla. Kertakäyttökulttuuria tulee välttää ja suosia luomu- ja lähituotteita. Paikallisia makuja kannattaa paketoida myös myyntiin lahjoiksi tai tuliaisiksi

4. TURVALLISUUS Huolehditte paikallisten asukkaiden, henkilökuntanne ja vieraittenne turvallisuudesta sekä lain ja viranomaisten määräysten ja suositusten noudattamisesta

4. TURVALLISUUS Ruuan ammattilaisten on hallittava omavalvonta, hygienia, erityisruokavaliot sekä tunnistettava ja osattava käsitellä turvallisesti luonnosta saatavia raakaaineita, kuten sieniä, marjoja ja yrttejä.

5. KAPASITEETTI JA VERKOSTOT Oma kapasiteettinne tai yhteistyöverkoston kautta tarjottava kapasiteetti takaa kattavan palvelun omatoimimatkailijoille ja/tai ryhmämatkailijoille.

Olette verkostoituneet alueen muiden tarjoajien kanssa.

5. KAPASITEETTI JA VERKOSTOT Luo vahvat verkostot lähiruokaa ja -palveluja tarjoavien yritysten kanssa

6. SAAVUTETTAVUUS Palvelunne sijaitsee toimivien liikenneyhteyksien varrella tai kuljetus kohteeseen on järjestetty lähimmältä bussi- tai juna-asemalta tai lentokentältä.

-

7. SAATAVUUS JA OSTETTAVUUS Tuotteenne ja palvelunne ovat selkeästi kuvattuina ja hinnoiteltuina kohdemarkkinan kielellä tai englanniksi sekä helposti löydettävissä ja ostettavissa matkanjärjestäjien tai muiden myyntiorganisaatioiden kautta, omalla verkkosivulla tai muissa sähköisissä varauskanavissa

7. SAATAVUUS JA OSTETTAVUUS Muista viikottainen aktiivisuus somessa. Panosta hyviin postauksiin sekä laadukkaisiin ja houkutteleviin ruokakuviin sekä videoihin.

8. AUTENTTISUUS, VETOVOIMAISUUS Hyödynnätte tuotekehityksessä ja markkinoinnissa aitoja suomalaisia elämyksiä ja raaka-aineita, jotka pohjautuvat alueenne vetovoimatekijöihin, perinteisiin, kulttuuriin ja elämäntapaan

8. AUTENTTISUUS, VETOVOIMAISUUS Paikallisen ruokakulttuurin ja tarinoiden hyödyntäminen tuotteessa tuo lisäarvoa matkailukokemukseen.

Sesonkien ja juhlapyhien huomioiminen antaa aitouden tunteen.

ISLANTI The Reykjavik Food Walk (thereykjavikfoodwalk.com) Ohjelmapalvelu The Reykjavik Food walk on ruokaelämys, joka mahdollistaa useiden ruokalajien maistelun sekä tutustumisen paikallisiin ravintolamaailman helmiin.

Paikallisen oppaan kanssa kierretään 5 paikallisten keskuudessa suosittua ravintolaa, joihin ei muuten turisti saattaisi eksyä. Ravintolakierroksella pääsee maistamaan jopa yli kahdeksaa erilaista islantilaista ruokalajia. Elämys toteutetaan pienryhmänä ja sen kesto on 3 h.

Elämys on saanut muun muassa TripAdvisorissa viisi tähteä lähes 8000 arvostelun pohjalta.

ISLANTI

Friðheimar (https://www.fridheimar.is/en/about-fri%C3%B0heimar) Ruoantuottaja Friðheimar on perhetila, jossa kasvatetaan tomaatteja ympäri vuoden.

Yritys toivottaa vierailijat tervetulleiksi katsomaan kasvihuoneita ja nauttimaan sadosta. Tilalta saa mukaan herkullisia ruokamuistoja, jotka on valmistettu tilan tomaateista ja kurkuista. Tuotteita on mahdollista tilata myös verkkokaupasta.

Yrityksen toiminnan keskiössä ovat vastuullisuuden kaikki osa-alueet; ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen. Friðheimarilla on Islantilainen matkailualan laatu- ja ympäristöpalvelu Vakinn sertifikaatti.

Kuva: Friðheimar www-sivut

NORJA

Ravintola Rest (https://www.restaurantrest.com/) Ravintola Ravintola Rest toteuttaa ideologiaansa siitä, ettei mitään ainesosaa saa jättää jälkeen, vaan ruokajäte muutetaan hienoksi ruokailukokemukseksi. Rest haluaa muuttaa nykyaikaista kuluttajakokemusta ja tuoda muuten unohdetut ruokakokemukset kuluttajien lautasille.

Ravintola keskittyy ekologisen vastuullisuuden lisäksi myös sosiaaliseen vastuullisuuteen. Ravintolalla on Michelin Green Star Sustainable Gastronomy sertifikaatti.

Kuva: Restrestaurant instagram https://www.instagram.com/restrestaurant?ref=badge

NORJA Ravintola Credo (https://www.restaurantcredo.no/) Ravintola Ravintola Credon omistaja, Heidi Bjerkan, on ensimmäinen norjalainen naiskeittiömestari, joka on saanut Michelin tähden. Hänen usean ruokalajin yllätysmaistelumenu on rakennettu kestävyyden ja paikallisten tuotteiden ympärille, ja se esittelee läheisten maatilojen lihaa ja Trondheim -vuonon mereneläviä aterialla, joka herättää kaikki aistisi. Credossa ruoanlaitto on hillittyä, mutta luovaa.

Ravintolalla on Michelin Green Star Sustainable Gastronomy -sertifikaatti: "Kestävä kehitys on tapa elää tasapainossa luonnon kanssa. Intohimomme ja ympäristön kunnioittaminen saa meidät antamaan enemmän kuin ottamaan.

Kokimme viettävät säännöllisesti aikaa paikallisilla tiloilla nähdäkseen omakohtaisesti, millainen suhde meillä on." - Heidi Bjerkan.

Kuva: The world’s 50 best https://www.theworlds50best.com/discovery/Establishments/Norway/Trondheim/CredoRestaurant.html

NORJA Ravintola Under (https://www.under.no/) Ravintola Ravintola Under on vaikuttava näky. Puoliksi mereen upotetun ravintolarakennuksen 34 metriä pitkä monoliittinen muoto mahdollistaa sen, että varsinainen ravintolasali sijaitsee viisi metriä merenpinnan alapuolella.

Yllätysmenuillallisessa yhdistyykin nerokas arkkitehtuuri, vedenalaisen luonnon tarkkailu sekä korkeatasoinen ja vastuullisuuteen painottuva ruokaelämys.

Michelin tähtiravintola hyödyntää lähellä tuotettuja raaka-aineita satokausiperiaatteella. Keittiömestari hankkii yllätysmenun kalat ja merilevän pääasiassa itse ympäröivästä meriluonnosta, joten raaka-aineiden matka lautaselle on minimaalisen lyhyt.

Kuva: Restaurant Under kotisivut

N KEE A! K N HA TAAM TES

RUOTSI

Huuva Hideaway - Sámi & Arctic Food Experience (https://www.huuvahideaway.com) Metsäravintola / Elämys Huuva Hideaway on metsäravintola pienessä Liehittäjän saamelaiskylässä Tornionjokilaaksossa. Pia ja Henry Huuva tarjoavat ulkoilmassa ensiluokkaisen, ympäröivään kulttuuriin ja luontoon pohjautuvan moniaistillisen kulinaristisen elämyksen, jossa lähiruoka ja tarinankerronta ovat keskiössä.

Huuvan ruokaelämys perustuu yhdessä tekemiseen, tarinoihin ja lähiruokaan. Vieraille jaetaan erilaisia tehtäviä; pöydän kattaminen, koristelu, leivän leivonta, marjojen poiminta, ruoanlaitto ja yhteisen tekemisen lomassa isäntäpari kertoo tarinoita saamelaisuudesta, ympäröivästä luonnosta sekä alueen kulttuurista ja historiasta.

Metsäravintola lumoaa yksinkertaisuudessaan ja autenttisuudessaan. Tuote on todella hyvin rakennettu kokonaisuus, jonka yksityiskohdat kattauksesta tarinoihin ovat tarkkaan mietittyjä. Menu on konstailematon, mutta paikan teemaan sopiva. Pia ja Henry tekevät työtä suurella sydämellä ja sen lämmön kyllä tuntee.

Kuvat: Jenni Kallioniemi

N KEE A! K N HA TAAM TES

RUOTSI Kukkolaforsen (https://www.kukkolaforsen.se/fi/) Lomakeskus

Kukkolaforsen Turist & Konferens AB on perheyritys, joka on toiminut alueella viiden sukupolven ajan ja on yksi Norrbottenin tunnetuimmista matkailukohteista ainutlaatuisilla kärkituotteilla ja vahvalla brändillä. Liikeideana on tarjota vierailijalle aitoja, sesonginmukaisia, laadukkaita elämyksiä, joita leimaa Tornionlaakson kulttuuri ja henkilökohtainen vieraanvaraisuus.

Ruokafilosofia perustuu paikallisuuteen, mutta siinä on myös vaikutteita ympäri maailman. Raaka-aineet tulevat luonnon ruokakomerosta; metsän kätköistä, kosken kuohuista ja maanviljelijän laareista. Ruoka valmistetaan tavalla, joka tuo pohjoismaiset maut oikeuksiinsa. Ravintolassa tarjotaan ruokaa ja elämyksiä, jotka sopivat kaikkiin tilaisuuksiin.

Kukkolankosken kalastuksella on useiden vuosisatojen ajan ollut suuri merkitys paikkakunnan väestölle ja perinteisesti kalastetaan lippoamalla, eli haavilla veneestä tai laiturilta. Vieras pääsee myös kokeilemaan lippousta itse. Perinteisesti siika valmistetaan halstraamalla koskikentän omassa paistokodassa. Halstraukseen jälkeen siika suolataan liemessä, ja sitten herkutellaan!

Kuvat: Jenni Kallioniemi

RUOTSI Umeå Smak Festival (https://umeasmakfestival.se/) Tapahtuma Umeå Smak Festival on vuodesta 2014 alkaen järjestetty lähiruokaan ja vastuullisuuteen panostava ruokafestivaali. Tavoitteena on nostaa esiin paikallisesti tuotettuja raaka-aineita, juomia ja ruokia, Västerbottenin ja laajemmin Norrlannin tuottajia, lähialueen ravintoloita ja muita näytteilleasettajia sekä kestävää ajattelua.

Festivaalin 4-paiväinen ohjelma on monipuolinen, ravintoloiden maisteluannoksiin tutustumisen ohessa voi tapahtuman ohjelmateltassa mm. seurata ruoalaittonäytöksiä, osallistua tastingeihin ja ruoanlaittokursseille, kuunnella tietoiskuja tai seurata kokkikilpailuja. Ensi vuonna vietetään tapahtuman 10v. juhlavuotta.

Kuva: Umeå Smak Festival fb https://www.facebook.com/umeasmakfestival

TANSKA Food organization of Denmark (Who is FOOD? (thefoodproject.dk) Ruokaorganisaatio ja -tapahtumat Food organization of Denmark on vuonna 2010 perustettu voittoatavoittelematon järjestö, jonka tarkoituksena on vaalia sekä herättää kiinnostusta pohjoismaalaista ja tanskalaista gastronomiaa, luontoa, maataloutta ja ruokakulttuuria kohtaan. Järjestö tukee Tanskaan kehitteillä olevaa uutta ruokakulttuuria ja edistää Tanskan asemaa maana, joka toimii inspiraationa ruuasta kiinnostuneille.

Yhtenä organisaation tärkeimmistä tehtävistä on järjestää eri kokoisia ruokatapahtumia. Lisäksi FOOD avustaa ja ohjaa median edustajia, jotka ovat kiinnostuneita tanskalaisesta ruuasta ja gastronomiasta sekä toimii neuvonantajana yrityksille ja julkiselle sektorille.

Kuva: The Food Project www-sivut

TANSKA Gro Spiseri (https://www.grospiseri.dk/) Kattomaatila ja ravintola Tanskan ensimmäinen kattotila (roof top farm), ØsterGRO, ja sen ravintola Gro Spiseri - ihmisille, jotka haluavat kokea tilan erityisen tunnelman ja nauttia hyvästä luomuillallisesta.

Illalliset tapahtuvat viihtyisässä kasvihuoneessa, jota lämmittää keittiön monitoimiuuni.

Yhdessä pitkässä pöydässä on 24 paikkaa, yhteiset ruoka-annokset tuodaan pöytiin kertoen samalla tilan toiminnasta ja ruoasta. Pöydissä ruokaa tarjoillaan vieressä istujille ja illalliset perustuvatkin sosiaaliseen yhteisöllisyyteen. Useimmiten ventovieraat osallistujat päätyvät illan mittaan juttelemaan keskenään ja tutustuvat toisiinsa.

Katolla pidetään myös erilaisia tapahtumia ja työpajoja, joissa pääsee auttamaan tilan töissä, oppimaan kasveista ja osallistumaan ruoanlaittotunneille. Tila on avoinna ympäri vuoden, tarjoten aamiaista, lounasta ja illallisia. Myös joulukattaukset ovat erittäin suosittuja.

Kuvat: Gro Spiserin kotisivut

TANSKA / GRÖNLANTI Experience BBQ the Inuit way / Inuk Hostels (https://inukhostels.gl/ture) Elämystuote Inuk Hostels tarjoaa elämystuotteita Grönlannissa, joista suosituimpana on perinteinen ruoanlaittoelämys. Ruoka grillataan kuumilla kivillä perinteisistä grönlantilaisista erikoisaineista kuten kuoreesta, nieriästä, hylkeen- ja poronlihasta sekä kasviksista.

Tarjolla olevat ainekset vaihtelevat sesongeittain, ja oppaat kertovat tarkalleen mistä ainekset ovat peräisin. Elämyksen aikana osallistuja oppii paikallisesta ruokakulttuurista, raaka-aineista sekä kasvien merkityksestä grönlantilaisessa ruuan laitossa kautta aikojen.

Elämys järjestetään Inuk Hostellin pihassa Godthåbs Fiord -vuonon upeissa maisemissa. Oppaan tarinoiden myötä osallistujat kuulevat ja oppivat luonnon merkityksestä inuiittien historiassa. Ruoan valmistuksen yhteydessä on mahdollista oppia ja kysyä kokilta sekä kuulla ruuan tuotantoketjusta.

Kuva: Nordic food in tourism, https://nordicfoodintourism.is/experience-a-bbq-the-inuit-way/

N KEE A! K N HA TAAM TES

SUOMI Ravintola the Glass (https://theglass.fi) Ravintola

Kämp Gallerian tiloissa sijaitseva ravintola The Glass on panostanut huippuluokan ravintolahygieniaan, vastuullisuuteen sekä tietenkin laadukkaaseen palveluun.

Yhtäaikaisesti nautittuna ruoka, viini ja taide muodostavat kokemuksen, joka hivelee kaikkia aisteja. Ravintolan menu elää satokausien mukaan, jossa raaka-aineet tulevat läheltä ja mausteet kaukaa. Ravintolassa jokainen asiakas saa tietää mitä omalta ja vieruskaverin lautaselta löytyy.

Vastuullisuudessa ravintolan toiminnassa näkyy vahvasti ekologinen vastuullisuus, mutta myös muut vastuullisuuden osa-alueet. Ravintolan arvoille on tärkeää toimia kohtaamispaikkana, jossa jokainen voi tavata perhettä ja ystäviä turvallisesti.

Ravintolan arvolupauksissa tavoitteena on tarjota paras elämys jokaiselle asiakkaalle, jokaisena päivänä. Lisäksi ravintola lupaa keskittyä ja kehittää jatkuvasti ravintolahygieniaa sekä pienentämään hiilijalanjälkeään.

N KEE A! K N HA TAAM TES

SUOMI

Wäinölän pidot - Nuuksion Taika (https://www.nuuksiontaika.fi) Elämys Nuuksion Taikan järjestämät Kalevalan pidot hyödyntävät kansallistarinaa upeassa miljöössä. Pidoissa pääsee sukeltamaan esi-isiemme menneisyyteen ja osallistumaan ikiaikaisiin Kalevala-pitoihin nauttien Wäinölän tuvan herkuista.

Nuuksion taian kaikessa toiminnassa tehdään vastuullisia valintoja ja myös asiakkaita ohjataan siihen. Pidoissa tarjotaan paikallisen tekijän valmistamaa ruokaa, jossa hyödynnetään paikallisia raaka-aineita. Yrityksellä on Green Key -ohjelma ja lisäksi yritys on sitoutunut Metsähallituksen kestävän luontomatkailun periaatteisiin.

N KEE A! K N HA TAAM TES

SUOMI

Eräkokkaus kurssi - Hawkhill (https://www.hawkhill.fi) Elämys Nuuksiossa sijaitseva jo 60-luvulla perustettu perheyritys Hawkhill tarjoaa majoituksen lisäksi myös elämyksiä ja aktiviteetteja niin kesällä kuin talvellakin.

Hawkhillin laavu Nuuksiossa on yksi Etelä-Suomen upeimmista.

Se toimii juhlatilana sekä Hawkhillin Metsäravintolan ruokasalina.

Laavu ja jyrkkä Haukkamäen seinämä muodostavat upean kokonaisuuden.

Laavu toimii kokoustilana, ruokasalina, illanistujaisiin – tai vaikka cocktail-tilaisuuden paikkana. Tunnelma metsän ja kallion ympäröimällä laavulla on taianomainen, ja ravintolamme järjestää aina tapahtumaan sopivat tarjoilut.

N KEE A! K N HA TAAM TES

SUOMI

Fat Lizard (https://www.fatlizard.beer) Panimo, oluet, ravintola Neljä kaverusta perustivat Fat Lizardin, jotta Suomestakin saisi tuoreita ja laadukkaita jenkkityylisiä oluita. Fat Lizardin oluet tehdään tinkimättömällä maulla ja taidolla Otaniemessä, Espoon sydämessä.

Vuonna 2015 toimintansa aloittaneen Fat Lizard Brewing Companyn arvot nojaavat vahvasti yhdenvertaisuuteen sekä ihmisten, ympäristön ja eläinten hyvinvointiin.

Laatustandardit ovat korkealla, ja tinkimättömällä tekemisellä yritys tähtää suomalaisen juoma- ja ravintolakulttuurin kehittämiseen.

Kuva: fatlizardtaproom August 30, 2023

N KEE A! K N HA TAAM TES

SUOMI

Pohjolan Pirtti - Päivä paikallisena-ohjelma (https://www.pohjolanpirtti.fi/) Ohjelmapalvelu, lähiruokalounas Pohjolan Pirtti & Kievari sijaitsee Vuotungin kylässä, joka on yksi Kuusamon vanhimpia suomalaisten uudisasukkaitten asuttamia kyliä. Se on myös yksi harvoista, jotka säästyivät sodan tuhoilta. Pohjolan historiallinen rakennuskanta ja sitä ympäröivä luonto on ylpeyden aihe, jonka säilymistä vaalitaan. Vieraat pääsevät nauttimaan aidoista suomalaisista kokemuksista upeassa ympäristössä.

Pohjolan Pirtin Päivä paikallisena-ohjelma alkaa tervetuliaismehuilla ja tarinoilla tunnemallisessa kodassa. Seuraavaksi siirrytään pirttiin, jossa isäntäväen opastuksessa leivotaan perinteistä pullaa ja ohrarieskaa. Kiireetön tunnelma ja tarinat hurmaavat vieraan. Kun leivonnaiset on paistettu, on aika syödä yhdessä villiruokalounasta. Itse leivotut rieskat ja pullat kruunaavat aterian.

Kuvat: Mikko Santasalo

SUOMI Ravintola Nolla - Vastuullisuuden edelläkävijä (https://www.restaurantnolla.com) Ravintola Ravintola Nolla on Helsingin sydämessa sijaitseva ravintola, jossa maukas ruoka ja kestävän kehityksen arvot kulkevat käsi kädessä. Ravintolan idea pohjautuu ajatukselle kehittää ravintola-alaa ympäristöystävällisemmäksi. Nolla toimii suunnannäyttäjänä siinä, että maukasta ja innovatiivista ruokaa voidaan valmistaa kestävän kehityksen ja kiertotalouden arvojen pohjalta, jätettä tuottamatta.

Ruuan keskiössä ovat lähellä tuotetut sesongin parhaat luomuraaka-aineet, joita ravintolaan saadaan tiiviillä yhteistyöllä lähituottajien kanssa. Kestävyyden käsitettä lähestytään laajasti ja toiminnassa huomioidaan pienimmätkin yksityiskohdat.

Kuva: Ravintola Nolla verkkosivut