AgriAction

African food is very good!

Coordinatrice du projet: Elisabetta Demartis Responsables éditoriaux: Elisabetta Demartis et Miguel Godonou Rédaction: Miguel Godonou Graphic Design: Giulia Marocchino Illustrations: Lan Nguyen Infographies: Swergroup Contacts: elisabetta.demartis87@gmail.com LinkedIn: Elisabetta Demartis et Miguel Godonou @2021

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Index Avant-propos Le projet

8 10

Fruit de baobab

13

Igname

19

Mil

23

Mais

29

Fonio

33

Niébé

37

Patate Douce

41

Manioc

45

Néré

49

Moringa

55

Post face

60

Annexe

63

Avantpropos 8

“MANGER POUR VIVRE ET NON VIVRE POUR MANGER”. AgriAction

AGRIACTION est une initiative dédiée à la valorisation des innovations issues de la recherche scientifique au profit des entrepreneurs agricoles en Afrique de l’Ouest. Financé par OSIWA en et partenariat avec Yeesal Agri Hub, l’objectif du projet est la publication d’articles et d’infographies sur des réalités entrepreneuriales qui valorisent la consommation de produits locaux et nutritifs. Le bien-fondé de cette approche réside dans la sensibilisation du grand public sur l’importance de la sécurité alimentaire et nutritionnelle et la découverte (ou la mise en lumière) des opportunités que peuvent offrir la production, la transformation et la vente de produits locaux nutritifs pour les jeunes désireux de se lancer dans l’entrepreneuriat agricole.

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Le Projet 10

Un atelier de travail a réuni des chercheurs et

Initiative démarrée en 2019, nous sommes

de jeunes agriculteurs autour des questions liées

toujours convaincus qu’il faut sensibiliser un

à l’accès aux résultats des recherches sur les

grand nombre de personnes sur l’importance

produits agricoles locaux à forte valeur nutritive.

du renforcement de la sécurité alimentaire et

Pendant cette rencontre, une nouvelle forme de

nutritionnelle grâce à la production et

solidarité basée sur le partage de la connaissance

consommation des aliments locaux à forte

est née. En un mot, valoriser les innovations

valeur nutritive. Pour ce faire, nous avons

issues de la recherche scientifique cesse d’être

décidé d’autofinancer cet e-book pour partager

une demande de trop pour devenir une demande

les résultats de notre recherche avec le

légitime, une main tendue pour éclairer la lanterne

consommateur (citoyens.ennes, chercheurs.

de bon nombre de personnes sur la nécessité de

euses, étudiants.tes, parents etc.) Cet ebook

consommer local.

est la parfaite illustration de ce désir.

Loin d’être un slogan vide sans tonalité mais un

Ainsi avons-nous cherché à partager des

chant d’espoir et de courage pour s’alimenter,

informations connues mais méconnues. C’est

se nourrir autrement. Cela a fait suite à la

pourquoi nous avons choisi de rassembler

publication d’articles et d’infographies pour

les informations concernant dix aliments nutritifs

promouvoir la consommation de produits

de l’Afrique de l’Ouest : le fruit de baobab, le mil,

locaux et nutritifs comme le résultat d’un travail

le fonio, le niébé, le maïs, la moringa, la manioc,

de collecte d’informations et de données sur

l’igname, la patate douce, le néré. Avec un focus

dix produits locaux à fort valeur nutritifs, souvent

sur le Sénégal, le Burkina Faso et le Bénin, nous

négligés en faveur d’une consommation des

avons raconté l’histoire de ces produits, avant

produits transformés importés.

d’entrer plus en détails dans leur atouts nutritifs « bienfaits » illustrés sur des infographies. A cela s’ajoute, un recueil de recettes afin de mieux allier la théorie à la pratique dans un contexte

AgriAction

où « confinés, cuisiner » devient une idée-force

Le projet s’adresse aux instituts de formation,

compte-tenu des mesures de restrictions

aux entrepreneurs de l’agroalimentaire ou

imposées par la pandémie du COVID19.

aspirants entrepreneurs, aux chercheurs et aux consommateurs en général, parce que

Le sujet de l’alimentation locale trouve sa

la nutrition, le bien être et la sauvegarde de la

pertinence dans une vision coutumière de la

biodiversité doivent concerner tout le monde.

nutrition africaine liée aux offres des produits du terroir. Entre les deux, cette initiative est la preuve que quelque chose se fait pendant que tout reste affaire de goût et de contenu.

Prenez donc l’envol dans cette lecture. And enjoy!

Cet ebook, qui a été écrit au Sénégal, est le fruit d’une collaboration entre entrepreneurs, journalistes et designers engagés pour une alimentation plus saine et africaine, convaincus que le partage des information nutritionnelles, des données, des recettes et des expériences pratiques sur le sujet puisse contribuer à renforcer une prise de conscience des consommateurs sur l’importance de valoriser les produits du terroirs et retrouver tout ce dont notre corp/ esprit a besoin pour être en forme et en bonne santé grâce aux produits que nos écosystèmes nous offrent.

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Fruit de Baobab HISTOIRE

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Le fruit du baobab, aussi connu sous le nom de « pain de singe », est considéré comme un véritable garde-manger en Afrique. C’est à la fois un produit vivrier et de rente, car les revenus issus de sa production constituent le gagne-pain essentiel de certaines populations rurales sur le continent. Le mot Baobab vient de l’arabe « Bu hibab », qui signifie fruit à plusieurs graines. Scientifiquement appelé Adansonia digitata L, le baobab est l’arbre qui produit des fruits en coque de forme oblongue, couleur bronze, contenant des graines enrobées de pulpe crémeuse blanche nommée «endocarpe». Il appartient à la famille des bombacaceae. C’est un arbre imposant de par sa taille (7 mètres de diamètre) et sa forme étalée. La robustesse de cet arbre millénaire joue également sur la longévité de son fruit, pouvant atteindre 2000 ans.

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HISTORIQUEMENT, IL EST DÉSIGNÉ COMME UN ARBRE À PALABRES DANS DE NOMBREUSES TRADITIONS AFRICAINES. DIT SACRÉ, CET ARBRE SE RETROUVE DANS LE SYMBOLE DE PLUSIEURS PAYS AFRICAINS. SELON CERTAINS US ET COUTUMES, IL NE PEUT ÊTRE COUPÉ SOUS PEINE DE SACRILÈGE ET FAIT OFFICE DE «LIEU DE RENDEZ-VOUS DES GRANDS ESPRITS». AgriAction

Présent dans plusieurs parties du continent africain, du sahel au Madagascar, les nombreuses vertus du baobab font l’unanimité. Dans les pays de l’Afrique de l’ouest notamment au Burkina Faso, les populations rurales vivent majoritairement de l’alimentation et de la commercialisation du fruit de baobab. Son goût aigre-crémeux satisfait aussi bien les papilles des hommes que celles du singe, ce qui lui vaut l’appellation «pain de singe». Cependant, certaines régions du pays se partagent le monopole de productivité de ses feuilles sèches (Nord-ouest, Est) issu des pieds mutilés et de ses fruits (Sud) résultant des pieds entiers.

BIEN-FAITE Le baobab est considéré comme l’arbre de vie

L’huile de baobab extraite de ses graines est très

en Afrique dans la mesure où toutes ses

bonne en cuisine ou en cosmétique et regorge une

parties sont exploitées et utiles pour l’homme.

importante quantité d’acides gras essentiels

En effet, de la racine, à la pulpe farineuse, en

(15%) et de protéines comparé à celle d’arachides.

passant par le tronc, ses feuilles, sans oublier

N’oublions que les lipides, les glucides et les

la coque du fruit ou ses tiges, tout l’ensemble

protéines sont essentiels pour maintenir un certain

renferme des vertus aussi bien nutritionnelles

équilibre sanitaire.

que pharmaceutiques. Les feuilles, les jeunes plantules et racines sont consommées comme

Entre autres vertus, les fleurs du baobab sont

des asperges. La pulpe est consommée crue, et

des nids d’abeilles, qui se nourrissent de leur

peut être transformée en bouillie, biscuit, galette,

nectar et donnent du miel similaire au sirop

caramel, confiture ou en jus. Au Sénégal, le jus

d’érable. Ce sirop contient des antioxydants,

de bouye, il est connu sous l’appellation «Kinyoma»,

régulateur du taux de glycémie dans le sang,

«Twèdkom» ou «Gnimpiéma» est un dérivé du

réduisant le stress et prévenant contre le diabète,

fruit de baobab. Cette boisson sert d’édulcorant,

l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Le

donne du goût et enrichit les bouillies des enfants

tronc du baobab est une citerne naturelle d’eau

en bas âge, grâce à sa forte teneur en vitamines.

avec une capacité pouvant atteindre 100 000 L.

Les graines de baobab quant à elles, produisent

De ce fait, les populations rurales, nomades peuvent

le soumbala, soumbara (Côte d’Ivoire, Guinée, Mali),

s’approvisionner aussi longtemps qu’ils sont en

afiti (Togo, Bénin) ou nététou (Sénégal).

marge de points d’eau.

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RECETTE JUS DE BOUYE OU FRUIT DE BAOBAB INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 1/2 kg de bouye aussi connu sous pain de

Étape 1: Tremper les graines de bouye dans 2 L

singe ou fruit de baobab • 3 boites de lait liquide concentré sucré ou non (optionnel) • 1kg de sucre ou miel (optionnel)

d’eau bouillante et rajouter 1l d’eau froide. Quelques minutes après, le pain de singe va se dissoudre lorsque vous le brasser à l’aide de vos mains, puis retirer les graines noires sans pulpe.

• 3 litres d’eau Étape 2: Tamiser avec un tamis fin le jus de

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pulpe afin d’en extraire les impuretés. A l’aide d’une spatule, donner du rythme à ce jus de pulpe en ajoutant du sucre ou miel et remuer, toujours dans le même rythme versez les 3 boites de lait et bien remuer.

Recette inspirée par: LINK

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Igname HISTOIRE L’igname est une plante tropicale monocotylédone à gros tubercules farineux. Le tubercule d’igname occupe une place de choix dans l’alimentation de la plupart des populations africaines.

LES IGNAMES SONT LES SEULES PLANTES-RACINES DONT LES ESPÈCES ASIATIQUES ET AFRICAINES SE SONT DÉVELOPPÉES INDÉPENDAMMENT LES UNES DES AUTRES. L’ÉCHANGE D’ESPÈCES EUT LIEU SOUS L’INFLUENCE DES EXPLORATEURS PORTUGAIS. CEUX-CI APPRIRENT LA VALEUR DE L’IGNAME (ESPÈCE DIOSCOREA ALATA) DES MARINS INDIENS ET MALAIS QUI L’UTILISENT SUR LEURS BATEAUX DURANT LES LONGS VOYAGES PARCE QU’ELLE EST FACILE À ENTREPOSER ET A DES PROPRIÉTÉS ANTISCORBUTIQUES. Infographies

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Les portugais l’adoptèrent rapidement

D. hispida, D. pentaphylla et D. bulbifera

et introduisirent à Elmina et autre localité de

proviendraient d’un centre indo-malais. D.

l’Afrique de l’Ouest. Par la suite, avec le

rotundata est originaire d’Afrique où elle est

commerce transatlantique des esclaves, les

connue sous le nom d’igname ailée ou igname

portugais apportèrent les espèces africaines,

d’eau, qui indique qu’elle a été introduite par

D. rotundata et D. cayenensis, ainsi que l’espèce

la voie des mers. D. rotundata est l’igname

asiatique D. alata dans les Caraïbes où elles

africaine la plus importante, notamment dans

sont devenues des aliments de base importants.

la zone forestière: il s’agit probablement

Selon Coursey (1967), D. alata proviendrait

d’un hybride d’une autre igname africaine, D.

des plantes sauvages apparentées, D. hamiltoni

cayenensis, qui pousse dans les savanes.

et D. persimilis, dans les régions du nord et

En Afrique de l’Ouest, elle est cultivée dans la

du centre de la péninsule de l’Asie du Sud-Est,

bande de production des racines et tubercules

probablement la Birmanie ou l’Assam. Il en

qui s’étend entre 15°N et 15°S de part et d’autre

serait de même pour D. esculenta, tandis que

de l’équateur.

BIEN-FAITE L’igname contient une riche diversité en termes

destruction de nos vaisseaux sanguins. En effet,

de nutriments. On y retrouve plusieurs vitamines

l’augmentation de l’acide aminé dans notre

(B1, B2, A, C, K, et autres). Le tubercule possède

organisme est susceptible de causer une crise

aussi des minéraux comme le fer, le magnésium.

cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

L’igname contribue à la perte de poids: une

L’igname permet de prévenir le risque de cancer.

chance pour les personnes souffrant de l’obésité, qui

La vitamine C qu’elle contient est un excellent

peuvent contrôler leur poids grâce à la teneur en

antioxydant pour barrer la voie aux radicaux libres

fibres de ce produit. Riche en vitamine C, l’igname

dans le corps. Cette vitamine C aide effectivement

assure l’amélioration de la santé oculaire. Cette

à prévenir divers types de cancer. Grâce à sa teneur

vitamine C est idéale pour lutter contre les radicaux

en potassium, l’igname contribue à la santé

libres et minimiser le risque de dégénérescence

cérébrale. Le potassium est efficace pour booster la

maculaire. L’igname assure une bonne santé

circulation sanguine dans les différentes parties

cardiovasculaire grâce à sa teneur en vitamine

du corps, y compris le cerveau. Ce qui permet au

B6 et en fibres. Cette vitamine est parfaite pour

cerveau de recevoir éléments nutritifs et oxygène

décomposer l’acide aminé responsable de la

en quantité suffisante pour son bon fonctionnement.

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RECETTE RAGOÛT D’IGNAMES À LA VIANDE INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 750 g d’ignames

• Eplucher et couper en larges cubes les

• 250 g d’oignons pelés et finement hachés

ignames. Les rincer à l’eau claire, plusieurs fois,

• 3 tomates fraîches

afin d’éliminer l’aspect glissant au touché. Les

• 1 petite tasse d’huile de palme rouge

recouvrir d’eau et réserver.

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates DIEG BOU DIAR

• Faire revenir les tomates fraîches coupées en

• 750 g de viande coupée en gros morceaux

dés, les oignons et l’ail dans l’huile de palme

(agneau, veau, bœuf)

AKWABA bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient

• 2 gousses d’ail écrasées

tendres.

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• 1 piment haché ou 1 cuillère à café de piment moulu TAXI-BE

• Ajouter ensuite les morceaux de viande et

• 1 feuille de laurier

laisser dorer 10 minutes environ. Puis verser le

• 750 ml d’eau bouillante

concentré de tomates DIEG BOU DIAR, le piment

• Fleur de sel et poivre sauvage TAXI-BE

moulu TAXI-BE et le laurier. Laisser ainsi réduire à petit feu quelques minutes. • Recouvrir la préparation avec l’eau bouillante, porter à ébullition puis réduire le feu, recouvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. • Egoutter les morceaux d’ignames, les incorporer au ragoût et laisser ainsi à feu doux durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la viande et les ignames soient bien tendres. Assaisonner à votre convenance.

Source de la recette: LINK

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Mil HISTOIRE

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Le mil est une céréale de la famille des poacées, tribu des panicées. Également appelé mil perlé, petit mil, mil à chandelle (Pennisetum glaucum (L), R. B2), il existe sous plusieurs formes dont la plus cultivée est le mil pénicillaire. Le terme « mil » regroupe un ensemble de graminées alimentaires qui ont pour caractéristiques communes la petitesse de leurs graines. Ces céréales sont surtout cultivées sur les terres marginales dans les régions sèches des zones tempérées, subtropicales et tropicales.

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LE MIL A ÉTÉ DOMESTIQUÉ EN AFRIQUE DE L’OUEST IL Y A 8000 ANS. GRÂCE À DES RECHERCHES SCIENTIFIQUES EFFECTUÉES À BASE DES DONNÉES ADN, CETTE LOCALISATION EST FAITE AUX ALENTOURS DU NIGER ET DU MALI. LE MIL A DEPUIS ÉTÉ EXPORTÉ SUR LES AUTRES CONTINENTS, PRINCIPALEMENT EN ASIE. LE PREMIER PRODUCTEUR DE MIL EST ACTUELLEMENT L’INDE. 24 Généralement peu connu en Europe, le mil peut être confondu avec du maïs. Comme lui, il présente des feuilles longues et larges et une tige épaisse formée par la base de feuilles enroulées sur elles-mêmes. Dès l’apparition des panicules, le doute n’est plus possible. Le mil présente une inflorescence allongée et resserrée, presque duveteuse. Les graines sont rondes, plutôt petites et très dures. Le mil peut germer sous des climats extrêmement chauds et secs. Le mil sauvage, descendant de l’ancêtre du mil cultivé pousse jusqu’à la lisière du désert. Le mil possède ainsi des propriétés intéressantes pour l’adaptation de l’agriculture au changement climatique. En Afrique, les mils cultivés dépendent du cycle de la culture et se classent sous la dénomination des mils hâtifs ou précoces cultivés dans les zones à faible pluviométrie dont le cycle varie entre 75 et 100 jours (Mali) et mils tardifs cultivés dans les régions les plus humides avec un cycle de 110 à 150 jours (mai ou somno au Niger et Nigeria et sanio au Sénégal et Mali). Sa culture revêt une importance capitale pour l’alimentation humaine dans les régions semi-arides d’Afrique et de l’Inde.

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BIEN-FAITE Le mil se révèle être une bonne source de

qualité supérieure. Cependant, la demande

nutriments essentiels. Cette céréale est

des consommateurs a chuté. Plusieurs facteurs

particulièrement riche en protéines. C’est

expliquent cette situation, entre autres: un

également une bonne source de vitamines

changement des préférences alimentaires qui a

B. En termes de nutriments essentiels, on

favorisé le blé et le riz (des denrées importées

dénombre le magnésium, le phosphore, le zinc,

peu chères sont disponibles dans plusieurs pays),

le calcium et le fer. Vous pouvez compter sur le

les approvisionnements irréguliers, l’augmentation

mil pour faire le plein de fibres alimentaires.

des revenus et l’urbanisation rapide.

Le mil contient également en quantité non négligeable de phénols. Il s’agit de composés

La teneur en protéines du mil pénicillaire, du

qui comme les antioxydants luttent efficacement

millet commun et du millet des oiseaux est

contre les radicaux libres ou encore le stress

comparable à celle du blé, de l’orge et du maïs.

oxydatif. Au nombre de ces propriétés nutritives,

L’éleusine a une teneur un peu inférieure, mais

nul doute que le mil est une céréale à forte

la qualité des protéines est généralement aussi

valeur énergétique. Le mil est un aliment très

bonne, sinon supérieure, à celle des autres

énergétique, nutritif, particulièrement recommandé

céréales. L’éleusine est riche en calcium et en fer,

pour les enfants et les personnes âgées ou en

et contient des niveaux relativement élevés de

convalescence. La façon d’apprêter le mil varie

méthionine, un acide aminé qui fait défaut dans

d’un pays à l’autre, même à l’intérieur d’un pays

plusieurs céréales tropicales.

donné. Il s’agit surtout de bouillies et de pains ressemblant à des galettes. Cependant, la farine de mil devient rapidement rance et elle ne peut être conservée que pour une courte période de temps. Traditionnellement, le grain est pilé dans un mortier. Mais, la préparation mécanique est de plus en plus populaire - le grain est alors passé dans une décortiqueuse et un moulin à farine. Cette méthode soulage d’un travail laborieux. De plus, elle permet généralement d’améliorer la qualité de la farine. A l’échelle mondiale, la consommation du mil a très peu augmenté au cours des 30 dernières années, alors que celle des autres céréales a presque doublé. Le mil est aussi nutritif que celles-ci et est parfois en

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RECETTE SALADE DE SANKAL* INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• Courgettes

• Verser le sankal dans un bocal et rincer

• Poivrons

• Découper les courgettes et le persil

• Carottes

• Mélanger les courgettes avec le sankal et cuire

• Persil • Tomates • Limon • Sankal

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à la vapeur • Découper les tomates fraîches, courgettes et poivron • Verser le tout dans un bocal • Ajoutez y les poivrons, tomates et carottes râpées, persil, citron, une cuillère à soupe d’olive, sel, poivre moulu et mélanger le tout

*Le Sankal de mil (Brisure de mil ) est obtenu suite au triage du mil local (en provenance du centre du Sénégal), puis de la brisure effectuée dans un moulin de brisure de céréales. Il est de couleur grisâtre.

Recette inspirée par Sooretul: LINK

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Maïs HISTOIRE La téosinte, graminée annuelle, est désignée comme l’ancêtre du maïs. Les épis de cette plante ne portent que quelques grains. Au Mexique, il y a 9000 ans, des gisements archéologiques de la vallée de Tehuacan indiquent que la population consommait déjà du maïs avec des épis de 3 à 4 cm de long. Mays (autonyme), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le maïs est une plante herbacée annuelle de hauteur variable. De son nom scientifique Zea Mays et originaire d’Amérique (Mexique précisément), le maïs est une plante monocotylédone annuelle de la famille des graminées. C’est une céréale très cultivée pour ses grains, épis ou encore. On lui connaît plusieurs voies de migration en Afrique, notamment l’Egypte, le Maroc et le Lac Tchad. Les Turcs conquérants de l’Egypte en 1517 y ont introduit le maïs. Il est aussi admis que Vénitiens, Portugais et Français ont favorisé à l’époque cette introduction à travers leurs activités commerciales dans des régions. C’est ainsi que le maïs est apparu en Ethiopie en 1623. Dans le même sillage, le maïs s’est introduit dans les pays entre le Tchad et le golfe du Bénin par la voie du Nil blanc et du Bahr-El-Ghazal. Les grains de maïs se développent sur des épis de 15 jusqu’à 30 cm. La pollinisation se déroule à travers de longs fils dénommés « styles » ou « soies de maïs » qui, à l’extrémité de l’épi, sont raccordés aux fleurs qui se convertissent en grains de maïs. Le grain de maïs est constitué de 3 parties à savoir le péricarpe, l’endosperme et l’embryon.

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BIEN-FAITE LE MAÏS EST UNE CÉRÉALE COMPLÈTE DONT LA CONSOMMATION PARTICIPE À LA PROTECTION DE LA SANTÉ. CETTE CONSOMMATION PROVOQUE UNE DIMINUTION DES RISQUES DE MALADIES CARDIAQUES, D’ACCIDENTS VASCULAIRES CÉRÉBRAUX, DE CANCER, DE DIABÈTE DE TYPE 2 ET D’OBÉSITÉ. 30

Le maïs contient des protéines, peu de lipides,

qui favorise une bonne tension artérielle, la

plein de fibres et beaucoup de glucides, malgré

fonction cardiaque et les contractions musculaires,

un index glycémique faible. Pour la plupart des

ainsi que de la vitamine A.

adultes, il vaut mieux ne pas dépasser un épi de maïs ou une demi-tasse de grains de maïs

Un autre avantage lié à la consommation de

par repas.

maïs est sa teneur en fibres insolubles. Ce type de fibres n’est pas décomposé ni absorbé par

L’apport du maïs en différentes vitamines B

la circulation sanguine, ce qui signifie qu’elles

est deux à trois fois plus élevé que celui des

restent dans le système digestif, augmentent

autres légumes frais. Cette vitamine joue un rôle

le volume des selles, et aident à évacuer les

important dans le métabolisme des cellules.

déchets de l’organisme.

Le maïs contient aussi du potassium, un minéral

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RECETTE BRISURE DE MAÏS AU POULET INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Brisure de maïs

Brisure de maïs

• 500 g brisure de maïs

• Tremper la brisure dans de l’eau 10 à 15 min

• 200 g macédoine (carotte, navet, haricot vert)

• Détremper la brisure et faire une première

• Sel • Huile • Eau

cuisson à vapeur • Verser la brisure dans un bol et écraser la masse former par la première cuisson • Asperger la brisure avec assez d’eau, asperger

Sauce au poulet

d’une cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel

• 1 poulet entier

• Faire une deuxième cuisson à vapeur

• 2 oignons

• Verser la brisure dans un bol et écraser la

• 2 têtes d’ail

masse former par la deuxième cuisson et

• Oignon vert

ajouter la macédoine

• Persil • Poivron

Sauce au poulet

• Piment

• Eplucher, laver et découper les légumes

• 1 citron

• Piler le piment, persil, ails, oignon vert, ajouter

• Carotte et navet (macédoine)

du sel et du poivre

• Sel

• Bien laver le poulet

• Poivre

• Piquer le poulet avec une partie des

• Huile • Eau

condiments pilés • Assaisonner le poulet avec les condiments pilés, du citron et du sel • Dans une marmite cuire le poulet à petit feu, le retourner de temps en temps • Frire à l’huile le poulet entier, laisser dorer • Dans une marmite préparer une sauce oignon avec de la moutarde, ajouter la macédoine pour donner de la couleur

Recette inspirée par Sooretul: LINK

• Servir chaud la brisure de maïs accompagnée de la sauce et du poulet.

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Fonio HISTOIRE Le fonio est l’une des céréales traditionnelles les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. Originaire d’Egypte pour certains et des confins du Sud Sahara (Afrique centrale) pour d’autres, cette graine dite millénaire, possède de multiples vertus. Elle provient de la famille des graminées, de la tribu des paniceae, du genre Digitaria et de l’espèce Digitaria exilis. Entre la zone humide et la zone sahélienne, on retrouve plusieurs de ses variétés. Il est cultivé sur une bande allant du Sénégal au Tchad. L’espèce cultivée au Sénégal provient des plateaux de la République de la Guinée : Fouta Djallon (moyenne Guinée) et du pays Kissi (Guinée forestière). Cette spéculation s’est vite répandue dans le pays (régions naturelles de la Casamance, et du Sénégal Oriental). Grâce aux mouvements migratoires, cette espèce se retrouve également en Gambie. Au Fouta guinéen, le fonio a une forte représentation identitaire. Il constitue la principale référence alimentaire de ces régions. Au pays de la Teranga, les régions de Tambacounda, de Kédougou, de Sédhiou, de Kolda au Sud et de Kaffrine concentrent le taux de production du fonio. Sur ces territoires, ce produit agricole reste une culture des groupes ethniques : peulh du Fouta Tooro, bassari, jallonkés, tenda, kognagui (Kédougou, Kolda, Vélingara, Koungheul), des mandingues (Sédhiou, Tambacounda). Après une période de forte concurrence subie par le riz, le fonio tente de reconquérir sa place en s’invitant dans les menus urbains. Au regard de ce dynamisme, le fonio se positionne comme une culture alternative pour doper l’alimentation des populations sénégalaises. Sur le marché, les marges bénéficiaires évoluent en fonction du degré de transformation, de finition et d’écoulement (local et export).

Infographies

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BIEN-FAITE

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PAR SA FINESSE, SA DOUCEUR, SON GOÛT ET SA DIGESTIBILITÉ, LE FONIO EST TRÈS APPRÉCIÉ POUR SES QUALITÉS GUSTATIVES, NUTRITIONNELLES, THÉRAPEUTIQUES. DENRÉE DE GRANDE QUALITÉ AU PLAN CULINAIRE ET DIÉTÉTIQUE, CETTE GRAINE PLUS RICHE QUE LES AUTRES EN CALCIUM, MAGNÉSIUM, ZINC ET MANGANÈSE, IL CONTIENT ÉGALEMENT DEUX FOIS PLUS D’ACIDES AMINÉS QUE LES AUTRES CÉRÉALES, et notamment de méthionine et cystine, essentiels à la santé humaine mais qui nécessite un mélange alimentaire afin de faciliter la synthèse par l’organisme. Grâce à sa teneur en éléments insulino-sécréteurs, le fonio est particulièrement recommandé aux personnes diabétiques.

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RECETTE BOULETTE DE VIANDE AU FONIO INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• Courgette

Etape 1

• Oignon

• Piler successivement l’ail, le gingembre, le

• Ail

poivron et l’oignon

• Gingembre

• Ajoutez y une cuillère de sauce piment

• Tomate

• Verser la viande hachée dans un bocal

• Fonio

• Ajoutez y une partie du mélange déjà préparé,

• Viande hachée

mettre un peu de sel, du poivre moulu, une

• Poivron

cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sauce piment

• Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère Etape 2 • Verser le fonio dans un bocal, lavez et cuisinez à la vapeur • Chauffer un peu d’huile dans la poêle y ajouter l’oignon, les morceaux de courgette, du poivron, de la tomate découpée et le reste du mélanger • Remuer et laisser cuire Etape 3 • Verser le fonio et la viande hachée dans un bocal et mélanger le tout • Former des boulettes puis faire frire avec un peu d’huile Etape 4 • Parsemer d’épice et laisser cuire

Recette inspirée par Sooretul: LINK

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Niébé HISTOIRE Le niébé, communément appelé la cornille, le dolique à oeil noir/rose ou pois à vache, est une légumineuse très prisée en agriculture et surtout en Afrique pour la lutte contre la pauvreté et l’insécurité alimentaire. De son nom scientifique Vigna unguiculata (L), dit légumineuse à graines, est né du genre Vigna, descendant de la tribu des Phaseoleae, de la famille des Fabaceae. Il serait l’un des aliments de subsistance de l’homme primitif et proviendrait principalement d’Afrique occidentale (Nigéria), même si la question de son origine est sujette à controverse, puisqu’il est cultivé et consommé dans les quatre coins du monde. Si certaines de ses variétés comme les quipedalis sont originaires d’Asie du Sud-Est ou d’Extrême Orient, la preuve de la paternité du continent suffit, dans la mesure où la variété sauvage de cette légumineuse n’est présente qu’en Afrique. Elle reste le continent le plus producteur de niébé. Le niébé couvre toute la ceinture du continent du Nord au Sud, de l’est à l’ouest, sa culture est favorable au climat tropical et subtropical, pourtant il réagit paradoxalement bien à la sécheresse. La région ouestafricaine est la principale gardienne du haricot niébé puisqu’on le retrouve au Niger, Nigéria, Ghana, Bénin, Mali, Burkina-Faso, Côte d’Ivoire, Mauritanie et au Sénégal, atteignant environ les 2/3 de la production mondiale. La Tanzanie, l’Egypte, l’Ethiopie et l’Ouganda touchent (participent, bénéficient) aussi au (du) privilège de cet haricot magique. Pour une étude optimale de cette plante végétale, nous nous focaliserons sur le Burkina-Faso, sachant que les analyses de ladite plante peuvent varier d’un pays à un autre, suivant les conditions climatiques spécifiques.

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LA NASA (NATIONAL AERONAUTICS AND SPACE ADMINISTRATION) S’INTÉRESSE À CE HARICOT D’AFRIQUE QUI EST UNE DES RARES PLANTES QUI POURRAIT ÊTRE CULTIVÉE EN 20 JOURS DANS UNE STATION SPATIALE INTERNATIONALE AFIN DE NOURRIR LES ASTRONAUTES.

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BIEN-FAITE En Afrique la viande, le poisson ou le lait, qui

nutriments dont l’homme a besoin (eau, glucide,

sont des aliments complets riches en protéines

lipide, protéine, vitamine et sels minéraux).

ne sont pas à la portée de tous, compte tenu des

Sachant que le corps humain pour sa croissance

moyens financiers. Les légumineuses sont les

nécessite des aliments capables d’assurer ses

plus utilisées pour un régime alimentaire sain et

besoins en énergie, en matériaux de construction,

équilibré. Elles sont réputées contenir tous les

en outils régulateurs et protecteurs.

RECETTE 39

ACCRA DE NIÉBÉ INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 500 g farine de niébé

• Piler: ails, poivron, persil, oignon vert et sel

• 2 gousses d’ail

• Mettre la farine de niébé dans un bol

• 1 poivron

• Asperger la farine d’eau maximum un verre et

• Oignon vert • Persil • Sel • Huile • Eau

bien mélanger • Verser la pâte obtenue dans le pilon et bien mélanger avec les condiments pilés • Dans un mouvement circulaire, utiliser le pilon pour travailler la pâte pendant 15 à 20 minutes • Chauffer de l’huile et frire la pâte en petite boule de forme ronde • Servir chaud avec une sauce oignon à la purée de tomate

Recette inspirée par Sooretul: LINK

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Patate douce HISTOIRE La patate ou Ipomoea batatas est dérivée des Solanales, de la famille des Convolvulaceae. C’est une plante grimpante venant d’Amérique latine. On la retrouve dans les zones tropicales et subtropicales. Des études archéologiques ont révélé sa présence au Pérou 8000 ans avant notre ère, mais rien n’indique qu’elle était domestiquée. Elle est cultivée depuis le XIV siècle en Inde et en Asie du Sud-Est. Cette plante s’est répandue dans le monde et surtout en Afrique par les espagnols et les portugais à travers leurs cantines d’Afrique. C’est un tubercule semi sucré à chair blanche, jaune ou orangée recouverte d’une peau rouge-violacée. La patate douce est une des plantes à tubercules alimentaires les plus cultivées dans le monde. Dans les pays tropicaux et subtropicaux elle est plus répandue que la pomme de terre et en Asie et en Océanie elle est tout aussi cultivée que les Taros (Aroïdées) et les Ignames (Dioscorea). Elle est sans doute originaire de l’Amérique tropicale et c’est probablement dans l’Amérique centrale ou dans les Antilles que sa culture a pris naissance. Au Sénégal comme dans plusieurs autres pays en développement, la patate douce sert à la culture vivrière et rentière. La patate douce ne subit pas beaucoup d’attaques, elle s’adapte aux sols pauvres, et utilise peu d’engrais et de pesticides. En dépit de cela, sa croissance est tout de même confrontée aux défis climatiques, aux sols, au manque de techniques de production et de stockage modernes adéquates, aux attaques des ravageurs (Cylas puncticollis, Cylas formicarius), aux difficultés d’accès à l’engrais, à la concurrence déloyale, au manque d’espace de commercialisation.

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BIEN-FAITE La patate douce fait partie de l’alimentation des peuples d’Asie, du Pacifique et surtout d’Afrique subsaharienne. Elle occupe la sixième place mondiale des produits vivriers après le riz, le blé, la pomme de terre, le maïs et le manioc, tandis qu’en Afrique, elle est cinquième sur cette liste. Si la production annuelle mondiale de patates douces est supérieure à 105 millions de tonnes, la part de l’Afrique représente 95% de cette production. La consistance, le goût crémeux et sucré de la patate douce font d’elle une plante et un tubercule à succès pour ceux qui la consomment. C’est un légume tubercule, grâce à ses feuilles allongées et représente une source de nourriture pour certains peuples d’Afrique (Guinée, République Démocratique du Congo).

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LE TUBERCULE EST RICHE EN VITAMINES A, B6, B9. IL CONTIENT ÉGALEMENT UNE FORTE TENEUR EN VITAMINES C, EN GLUCIDES ET EN EAU. ON Y TROUVE DES PROTÉINES, DES LIPIDES, DU CUIVRE ET DU MANGANÈSE EN PETITE QUANTITÉ. LA PROMOTION DE CETTE FILIÈRE PERMET DE DIVERSIFIER LES BESOINS CULINAIRES AFIN DE RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE MALNUTRITION CHRONIQUE DES POPULATIONS. Trois principales transformations de cet aliment de base : patate douce fraîche râpée, purée de patate et farine de patate. Chacune de ces transformations peuvent être utilisées en remplacement de la farine de blé dans la cuisson du pain, des gâteaux, beignets, tartes, biscuits.

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RECETTE FRITES DE PATATES DOUCES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 1kg de patate douce

• Otez les pédoncules des piments. Epluchez et

• huile de friture

hachez les oignons. Faites cuire le tout à petit

• 250 g de piment (africain ou antillais)

feu, 40 mn, dans l’huile d’arachide, avec du sel.

• 2 oignons

Mixez la préparation et réservez.

• 5 cl d’huile d’arachide • 3 citrons verts

• Epluchez les patates douces et plongez-les

• sel

immédiatement dans de l’eau froide pour

• poivre

qu’elles ne noircissent pas. Coupez-les en forme de frites assez épaisses, séchez-les soigneusement et faites-les précuire à la friteuse, 5 mn. • Egouttez les frites pendant 5 mn, puis plongezles une 2ème fois dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec la pâte de piment et les citrons verts coupés en 2.

Source de la recette: LINK

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Manioc HISTOIRE Le manioc, Manihot esculenta, aussi appelé yuca ou tapioca, tire ses origines d’Amérique centrale et du Sud, précisément du sud-ouest du bassin amazonien. Il appartient à la famille des Euphorbiaceae, de l’espèce des plantes dicotylédones. Importé en Afrique au XVI siècle par les Portugais selon certaines sources, il représente la potentielle source énergétique des styles alimentaires des populations des zones tropicales et subtropicales. Par exemple, un hectare de manioc cultivé donnerait 8,2 millions de calories et, seulement 3,3 millions pour le maïs, pour la même superficie. Le manioc est un arbuste d’environ 5 m avec des ramifications en trois parties, faites de rameaux souples, rattachés à une écorce lisse de couleurs blanc crème ou brun foncé. Par extension, sa plante, sa racine et la fécule qui en découle sont également appelées du même nom « manioc ». On raconte que le manioc aurait été ramené sur le continent africain, précisément en Afrique de l’Ouest par des africains venus du Brésil, d’où ils auraient emprunté la technique de transformation en gari, dite «farinha» chez ceux-ci. Par opposition aux autres produits vivriers issus de la civilisation tels que le riz, le sorgho, le mil, la banane plantain ou l’igname, on estime que le yuca n’a été adopté que très tard comme plante vivrière. Selon une étude de la FAO, le manioc est un aliment vital pour environ 500 millions de la population des pays en développement, dont 80 millions pour la zone ouest-africaine. Au Bénin, la culture du manioc a pris de l’envol depuis la période précoloniale notamment dans le royaume de Danxome avec le roi Guezo (9ème Roi d’Abomey-actuel Bénin), du fait de la sécheresse 1847 à 1850, ayant touché les autres cultures. Paradoxalement, ce n’est qu’en 1975 qu’elle est devenue génératrice de revenus grâce à la forte demande du Niger et du Nigéria où résidaient des béninois attirés par la croissance économique naissante de ces pays liés à l’exploitation de matière première.

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BIEN-FAITE Les feuilles du manioc contiennent du calcium,

l’eau, ils sont transformés en pâte qu’on renferme

du phosphore et beaucoup de protéines. Le manioc

dans des feuilles ficelées et cuites à la vapeur. On

frais ou sec est riche en glucides. Ses racines

obtient alors l’aliment de base, qu’on appelle

vieilles de plus d’un an renferment 25 à 35%

manioc ou bâton de manioc (Cameroun). Il regorge

d’amidon. La fécule de manioc regorge aussi

seulement d’1,5% de protéines et 60% d’eau.

des vertus pharmaceutiques, on l’utilise pour

L’amidon qui en découle sert à la fabrication de

la fabrication des comprimés. Les tubercules

l’alcool pharmaceutique, à épaissir les soupes

consommés frais contiennent des glucides et

d’une part et à la production du Tapioca.

sont donc source d’énergie. Trempés dans de

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LA SEMOULE DE MANIOC “GARI” EST UN ATOUT POUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE DES RURAUX ET URBAINS DANS CERTAINES PARTIES DE L’AFRIQUE, CAR ELLE EST CONSOMMÉE PAR TOUTES LES COUCHES SOCIALES DU PAYS. SA VALEUR ÉCONOMIQUE, SA CAPACITÉ DE STOCKAGE, SA DURÉE DE CONSERVATION ET SA CUISSON RAPIDE ET SON GOÛT LUI PERMETTENT DE CONCURRENCER LE RIZ, LE MIL, LE SORGHO OU LE MAÏS, LESQUELS SONT CHERS ET DEMANDENT BEAUCOUP DE TECHNICITÉ DE CONSERVATION. AgriAction

Le fufu ou lafun, poudre sèche ou pâteuse

et tiges permettrait un régime alimentaire

obtenue à partir des cossettes de manioc, est

équilibré. Le parcours alimentaire des enfants à

très apprécié pour ses qualités gustatives,

base de manioc doit être associé aux céréales

sa facilité de conservation et de préparation, par

et légumineuses pour renforcer le manque de

plusieurs peuples d’Afrique (Centrale, Sahel,

protéines, de substances minérales (fer,

Ouest). Le tubercule de manioc est riche en calories

phosphore, calcium…) et de vitamines (A, B, C,

par rapport au riz, il donne un effet de satiété,

D, E, et autres) dont l’organisme a besoin

mais ne contient pas assez de protéines. Par

pour être à l’abri de la malnutrition.

contre, la consommation de ses jeunes feuilles

RECETTE GARBA, PLAT POPULAIRE IVOIRIEN FAIT AVEC LE SEMOUL DU MANIOC INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 300 g d’attiéké frais émietté

• Salez et poivrez le poisson, et passez le dans

• 1 darne de thon rouge

la farine. Chauffez l’huile de friture à feu

• 1/4 d’oignon rouge coupé en dés

moyen puis faites frire le poisson.

• 1 tomate coupée en dés

• Pendant ce temps, mouillez l’attiéké avec un

• 1 cuillère à thé de bouillon de poisson

peu d’eau, puis chauffez deux minutes au four

• un peu d’eau

à micro-ondes ou dans un couscoussier.

• un peu de farine

• Ajoutez le bouillon de poisson sur l’attiéké

• sel et poivre

chaud, brassez, ajoutez un peu d’huile de

• huile de friture

friture puis brassez encore et réservez au chaud. • Retirez le poisson de l’huile lorsqu’il est cuit, puis dressez l’assiette à votre goût avec l’attiéké, le poisson, l’oignon et la tomate.

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Néré HISTOIRE Le néré, arbre fruitier de la savane guinéenne en général et de la Haute Guinée en particulier, jouit dans cette zone d’une grande notoriété du fait de son importance dans l’alimentation et la médecine traditionnelle, avec un caractère patrimonial prononcé. Le néré ou Parkia Biglobosa, de son nom scientifique, est une plante très prisée en Afrique grâce à ses multiples vertus nutritionnelles et sa saveur. Il est aussi appelé arbre à farine, arbre à fauve, caroubier d’Afrique (du fait de la similitude de sa gousse avec celle du caroubier) ou mimosa pourpre (en raison de ses feuilles semblables à celles du mimosa). Le néré est un arbre pouvant atteindre 20 mètres de hauteur, avec une terminaison en forme de boule, son tronc fait environ 1,60 mètre de diamètre et ses feuilles vert foncé atteignent entre 20 et 40 cm de long. Il est issu de la famille des Mimosaceae ou des Fabaceae, de la sous-catégorie des Mimosoideae, de la classe des Magnoliopsida de l’ordre des Fabales. L’espèce est présente sur toute la région d’Afrique de l’ouest, une partie d’Afrique de l’est et du centre.

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Le néré, un produit qui souffre de promotion dans les pays africains. Au Burkina Faso, sa transformation est souvent une activité menée par des femmes par des procédés traditionnels ce qui engendre des engendrent des coûts excessifs et empêchent les cultivateurs de jouir pleinement des revenus issus de sa vente. Il faut également retenir que Parkia biglobosa fertilise les sols pauvres et favorise la biodiversité, un gage pour les paysans. Appelée nététou au Sénégal, iri ou dadawa au Nigéria, afitin au Bénin, soumbala en Côte d’Ivoire, elle est une épice traditionnelle consommée en Afrique de l’ouest pour son arôme et ses bienfaits nutritionnels. Ce nutriment peut servir de « cube » pour les repas. Fabriquée à partir des graines du fruit Néré, les graines sont récupérées, avant de subir un procédé artisanal assez long et complexe. A l’issue de ce processus, le Soumbala se présente comme une boule en pâte ou encore sous forme de poudre. C’est une grande source de protéine. Le plus souvent, cette poudre extraite des gousses est consommée sous forme de boules de pâte à l’odeur très forte.

BIEN-FAITE 50 Le néré révèle un potentiel nutritif non négligeable.

de la FAO réalisée en 1986 au Burkina Faso

Son fruit est un ensemble de graines recouvert

annonce que 100 grammes de soumbala sec

d’une pulpe farineuse jaune, contenus dans une

produisent 432 calories dans l’organisme, avec

gousse oblongue. Cette gousse peut renfermer

36,5 mg de protéines, 378 mg de fer et 28,8 gr de

environ 23 graines. La production de fruits par

lipides. Ils renferment aussi les Vitamines B2 et PP.

année se situe entre 25 et 100 kg par arbre.

Comme toutes les plantes comestibles, le néré est utilisé dans la pharmacopée et soulage

Les principaux produits à valoriser qui en découlent

beaucoup de maux. Il est utilisé pour le traitement

sont la graine du soumbala, les boules et la

du goitre et serait efficace pour régler les

poudre sous plusieurs formes. En effet, une étude

problèmes d’anémie.

LA CAPSULE DU FRUIT ET L’ÉCORCE DE L’ARBRE PRIS EN DÉCOCTION, SERVENT D’ANTALGIQUE CONTRE LES MAUX DE DENTS, LES PLAIES ET LES AgriAction

DOULEURS DE PEAU. SES BRANCHES PEUVENT ÊTRE UN ANTIDOTE CONTRE LES MORSURES DE SERPENTS ET LES ENFLURES. L’ÉCORCE SEULE EST UN ANTI-DIARRHÉIQUE ET ANTI-PNEUMONIQUE. ELLE SOULAGE AUSSI CONTRE L’AMIBIASE, LA GASTRITE, LA GINGIVITE, L’OTITE, LA BRONCHITE, LA LÈPRE ET PRÉVIENT CONTRE L’HYPERTENSION. Quant aux racines, elles sont utilisées comme vermifuge et traite également la blennorragie. L’écorce associée aux feuilles, soulage les caries dentaires et la conjonctivite. Pour ce qui est du fruit, il est préconisé pour traiter la fièvre jaune, la constipation, l’anorexie et le rachitisme. Les graines renferment pour leur part des vertus aphrodisiaques. De plus en plus de nutritionnistes africains tentent de s’opposer à l’usage excessif des bouillons commercialisés qui contiennent tout ce qui est contre indiqué pour les maladies cardiovasculaires. Ils appellent quasi unanimement aux dangers liés aux additifs alimentaires (troubles cardiaques, de l’hypo ou de l’hypertension, des maladies gastriques, des troubles du comportement chez l’enfant, un gonflement de la prostate, la maladie de Parkinson ou celle d’Alzheimer, réduction de la libido, infections uro-génitales, etc).

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RECETTE RIZ GRAS AU SOUMBALA INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• Pour ½ kg de riz (bien lavé)

• Préchauffer l’huile et mettre les oignons, le

• 2 tomates fraîches, écrasées

soumbala, le poivron, l’ail, persil , céleri, la

• 2 cs de concentré de tomate

tomate concentré et les tomates fraîches. Puis

• 2 oignons, hachés

les faire revenir quelques minutes.

• poivron, découpé

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• gousses d’ail

• Rajouter de l’eau et mettre le laurier, le gombo,

• Du persil

le poulet fumé, l’aubergine sauvage, le piment,

• Du céleri

le sel et le bouillon cube. Laisser mijoter jusqu’à

• 200ml d’huile

la cuisson des légumes.

• Du soumbala (ou nététou) • ½ kg de poulet fumé

• Lorsque les légumes sont bien cuits, retirez

• Du piment, selon votre goût

les avec le poulet.

• Sel • Gombo frais

• Et dans cette soupe ajouter le riz et cuire à feu

• De l’aubergine sauvage

moyen jusqu’à cuisson complète.

• Un peu de choux • Feuille de laurier

• Dès que le riz est cuit, remettre tous les

• Eau

légumes au-dessus du riz et réduire le feu.

Source de la recette: LINK

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Moringa HISTOIRE

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Moringa oleifera, plus connu sous le nom de « moringa », est un petit arbre pouvant mesurer jusqu’à 10 mètres de hauteur. Originaire du Nord de l’Inde, le Moringa oleifera est d’usage courant en médecine populaire et en alimentation dans les sociétés africaines et asiatiques. Ses feuilles sont consommées dans toute l’Afrique de l’Ouest. De nombreuses vertus sont conférées à cette plante : médicinales (antidiarrhéique, hypotensive, bactéricide, laxative) et purificatrice d’eau.

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PARFOIS APPELÉ «ARBRE DE VIE», «ARBRE DU PARADIS» OU NÉBÉDAY EN WOLOF EN RAISON DE SES VERTUS ENVIRONNEMENTALES, MÉDICINALES ET ALIMENTAIRES EXCEPTIONNELLES, LE MORINGA EST UN ARBRE À USAGES MULTIPLES DONT LES FEUILLES, FLEURS, FRUITS, ÉCORCES ET RACINES PEUVENT ÊTRE CONSOMMÉS DIRECTEMENT. SES QUALITÉS NUTRITIONNELLES SONT DE PLUS EN PLUS RECONNUES ET POURRAIENT REPRÉSENTER UNE SOLUTION EFFICACE DANS LE CADRE DE LA LUTTE CONTRE LA MALNUTRITION. Au Sénégal, les zones de culture intensive du moringa sont Kolda et Ziguinchor. Les graines sont semées pendant la saison des pluies et l’on peut voir la racine se former juste trois semaines après leur mise sous terre. La culture du moringa demande une irrigation constante pendant toute la durée du processus avant la récolte des feuilles. La période de récolte se fait entre Juin et Septembre.

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BIEN-FAITE Depuis des siècles, le moringa est utilisé pour ses

qui est rare chez les plantes. Et de fer, ce qui en

bienfaits nutritionnels : racines, écorce, fruits

fait un aliment intéressant pour les végétariens.

et feuilles. Il est extrêmement riche en minéraux

Riche en magnésium, l’arbre de vie est également

(calcium, potassium, fer, magnésium), en vitamines

l’allié des sportifs.Pour faire le plein de macro

A, C, E, en protéines de très bonne qualité (contenant

et micronutriments, optez plutôt pour la version

les 9 acides aminés essentiels), antioxydants.

en poudre déshydratée plus concentrée que les feuilles fraîches, avec une différence pour la vitamine

Le moringa contient tout ce dont on a besoin, ce

C qui ne résiste pas bien aux conditions de

qui est assez rare pour une plante, à part de la

séchage. On passe de 500 mg de vitamine C dans

vitamine B12. A poids égal, les feuilles fraîches de

la feuille fraîche à quelque chose comme 20 g

moringa contiennent deux fois plus de protéines

dans la poudre de feuille.

que les yaourts, 4 fois plus de vitamine A que les carottes, 3 fois plus de potassium que les bananes,

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7 fois plus de vitamine C que les oranges, 4 fois plus de calcium que le lait. Le moringa convient particulièrement aux personnes souffrant d’ostéoporose, aux enfants en croissance, aux intolérants au lactose. C’est également une très bonne source de protéines qui ont les mêmes valeurs nutritionnelles que la protéine animale ce

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RECETTE CRÊPE MORINGA À LA CONFITURE DE GOYAVE INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

• 250g de farine

• Verser la farine dans un bocal et créer un puit,

• 500ml de lait

casser les trois oeufs dans le puit remuer petit

• 50g de beurre

à petit

• trois oeufs, • deux oranges, • de la poudre de moringa,

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• un pot de confiture de goyave 450g

• Verser le beurre fondu, la poudre de moringa, le lait tout en remuant • Ajoutez y du sucre vanillé et une cuillère de fleur d’oranger • Gratter dans la pâte un peu d’orange • Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange pâte sans grumeaux • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle y verser une louche de pâte et l’étaler uniformément • Laisser cuire deux minutes puis retourner la pâte et laisser cuire l’autre côté • Tartiner la crêpe avec la confiture de goyave rouler la crêpe et la décorer avec des tranches d’orange

Recette inspirée par Sooretul: LINK

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Post face UNE THÉORIE DE LA PRATIQUE

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Ce ebook n’a pas de préface. Alors une question

En ce qui nous concerne, nous sollicitons des

se pose «pourquoi une postface?». La réponse

moyens pour promouvoir davantage l’urgence

s’inscrit dans l’expression d’une forte volonté de

de se tourner vers la consommation de produits

changer de paradigme dans la connaissance, la

agricoles locaux à forte valeur nutritive. Par

compréhension et l’appropriation des produits

ailleurs, nous plaidons pour une conscience

agricoles locaux que «nous connaissons tous».

citoyenne constructive intégrée dans une

Il n’était donc pas utile de les présenter mais de

approche participative autour des questions

les redécouvrir sous un nouveau jour.

liées à l’alimentation saine et équilibrée, à l’entrepreneuriat social solidaire.

Nous sommes convaincus que les pages de cet e-book ont permis que vous appréciez davantage

Notre action de collecte et de diffusion des

une alimentation simple et authentique, nutritive

informations utiles sur les produits agricoles

et locale, bienfaisante et copieuse, disponible et

locaux à forte valeur nutritive s’inscrit dans

accessible. Pour que ces mots s’éternisent mieux

un nouvel élan socio-entrepreneurial qui propose

en vous et contribuent à votre satiété, il importe

des solutions locales à l’alimentation.

que vous agissiez. Désormais, l’espoir repose sur vous, sur votre décision d’appliquer et de transformer les habitudes afin de faire connaître ce que vous avez retenu.

C’EST POSSIBLE!

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Annexe Fruit de baobab Igname Mil Mais Fonio Niébé Patate Douce Manioc Néré Moringa

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BURKINA FASO

Fruit du baobab *

PROTÉINES

FER

FIBRE

SUCRE (mg)

3

2

44

33

ENERGIE (kc al)

GRAISSES TOTALES

SEL (mg)

CALCIUM (mg)

732 kJ 175 kcal

1

0,01

300

ACIDES GRAS SATURÉS

GLUCIDES

Vitamine C (mg)

THIAMINE

0,3

37

295

2%

Le baobabest est considéré comme l'arbre en Afrique dans laoùmesure où parties toutessont ses Le baobab considéré comme l'arbre de viede en vie Afrique dans la mesure toutes ses parties sont et utiles pour l'homme. En effet, de lafarineuse, racine, à en la pulpe farineuse, en exploitées et exploitées utiles pour l'homme.En effet, de la racine, à la pulpe passant par le tronc, passant parsans le tronc, seslafeuilles, sans coque dul'ensemble fruit ou ses tiges, tout l'ensemble ses feuilles, oublier coque du fruitoublier ou ses la tiges, tout renferme des vertus aussi bien nutritionnelles que pharmaceutiques. renferme des vertus aussi bien nutritionnelles que pharmaceutiques.

L'écorce sous forme de corde est utilisée pour soigner la fièvre, le paludisme, lumbago et l'anorexie relève-t-on.

L'utilisation de la pulpe farineuse du fruit de baobab est très prisée en médecine traditionnelle africaine. Sa richesse en pectines fait d'elle un anti dysentérique, luttant aussi contre la diarrhée. Cette pulpe est préconisée comme un antalgique, un fébrifuge, soulage contre la variole, la rougeole et le scorbut du fait de l'acide ascorbique qu'il contient. C'est aussi un bon cicatrisant, elle est efficace contre la diarrhée infantile ainsi que la tuberculose. L’endocarpe renferme également des vertus contre l’anémie.

Dans la même optique, la graine comprend un alcaloïde, nommée adansonine qui sert d'antidote.

Si les racines pour leur part sont fortifiantes et guérissent aussi le paludisme, les graines quant à elles sont très efficaces pour lutter contre la carie dentaire, la gingivite, le paludisme, la rougeole et la gastrite.

Les feuilles font office de compresse pour guérir les affections de la peau, et de tisane pour traiter le paludisme. Associé la poudre sèche au beurre de karité serait un bon remède contre le ver de guinée, résultante de l'absence d'eau potable. De plus, cette même mixture apaiserait les crises d'asthme

Si cet arbre sacré et ses dérivées ont toujours contribué au traitement médicinal en Afrique, ils transcendent désormais les frontières du continent et se retrouvent pour certain usage thérapeutique en Europe : en France et en Italie, des extraits de son huile, ou sa pulpe sont vendus en pharmacie. Ils servent également dans la fabrication de produits cosmétiques et aident les plus âgés à lutter contre le vieillissement, la fatigue.

* Tontondailleurs & Moringa bio

Réalisé par Agritools dans le cadre de l'initiative AgriAction: www.agritools.org En collaboration avec Yeesal Agri Hub.

* Tontondailleurs & Moringa bio

Qualité nutritive g/100g

BÈNIN

Rapport

LIPIDES (g) PROTÉINES (g)

PROTÉINE ENERGIE

(g/1000 Kcal)

FIBRE (g)

HUMIDITÉ (%)

0,1

ENERGIE (Ki)

71,8

21 0,5

Valeur nutritionnelle

452

CENDRES (g)

0,1

GLUCIDE AMIDON (g)

NIACINE

32,1

0,07 22

CALCIUM (mg)

39

0,04

l’IGNAME 0,1

0,10

RIBOFLAVINE (mg)

10

39

THIAMINE (mg)

PHOSPHORE (mg)

FER (mg)

SODIUM: NA (mg) (mg)

LES AVANTAGES DE L’IGNAME POUR LA SANTÉ Contenant plusieurs vitamines (B1, B2, A, C, K, …) et minéraux (fer, magnésium, etc.), l’igname est très bénéfique pour la santé de l’homme. Voici donc quelques bienfaits de cet aliment :

L’igname contribue à la perte de poids. Elle est une chance pour les personnes souffrant de l’obésité, puisqu’elle vous aidera à contrôler votre poids grâce à sa teneur en fibres.

Riche en vitamine C, l’igname assure l’amélioration de la santé oculaire. Cette vitamine C est idéale pour lutter contre les radicaux libres et minimiser le risque de dégénérescence maculaire.

L’igname assure une bonne santé cardiovasculaire grâce à sa teneur en vitamine B6 et en fibres. Cette vitamine est parfaite pour décomposer l’acide aminé responsable de la destruction de nos vaisseaux sanguins. L’augmentation de l’acide aminé dans notre organisme est susceptible de causer une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

Grâce à sa teneur en potassium, l’igname contribue à la santé cérébrale. Le potassium est efficace pour booster la circulation sanguine dans les différentes parties du corps y compris le cerveau. Ce qui permet au cerveau de recevoir les éléments nutritifs et oxygène en quantité suffisante pour son bon fonctionnement.

L’igname permet de prévenir le risque de cancer. La vitamine C qu’elle contient est un excellent antioxydant pour barrer la voie aux radicaux libres dans le corps. Cette vitamine C aide effectivement à prévenir divers types de cancer. INSAE (Institut national de Statistiques et d’Analyses économiques) - Statistiques agricoles – Bénin - http://benin.opendataforafrica.org

QUANTITÉ EN TONNE D’IGNAME

Produite

Exportée

2 373 799

2009

55

2 624 011

2010

2 734 861

2011

2 739 088

2012

3 383 562

2013

(Gabon, USA)

4 066 711

2014

-

168

(Gabon, USA)

164

(Gabon, USA)

200

(Gabon, Georgie, Royaume-Uni)

233

NOTE Les ignames sont cultivées dans plus de 40 pays, 95 % de la production mondiale sont récoltés en Afrique. En 1998, la FAO indique une quantité totale d’environ 36 millions de tonnes, dont 34 millions récoltés en Afrique. Les plus grands producteurs sont

CÔTE D’IVOIRE 3 millions de tonnes

LE BÉNIN 1,5 million de tonnes

NIGERIA 25 millions de tonnes (soit 70 % du total)

GHANA 2,5 millions de tonnes

TOGO 700 000 tonnes

* Les richesses du sol

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FAO INPhO (Information Network on Post-harvest Operations)

2,0

BÈNIN

LE MAÏS TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES mg/100g Proteine

Magnésium

14 %

24,8 mg Fer

Zinc

0,52 Fibre

Vit.

B

2

Calcium

<5.47 mg

0,4 mg Vitamine B1 – Thiamine

0,155

Riboflavine (vitamine B2)

0,055

Phosphore

Potassium

43,2 mg Sodium

235,0 mg Fer

212,0mg Index glycémique

54

Manganèse

0,4 mg

0,1 mg * FAO INPhO (Information Network on Post-harvest Operations)

LES AVANTAGES DU MAÏS POUR LA SANTÉ Le maïs comporte plusieurs avantages pour la santé de l’Homme. Sur quatre céréales - maïs, avoine, blé et riz, des études ont montré que le maïs est celui qui dispose de l’activité antioxydante la plus élevée. Ladite activité augmente qu’il est cuit.

Les antioxydants que contient le maïs permettent de lutter contre le vieillissement précoce, les crises cardiovasculaires, certains cancers (le cancer du sein, le cancer du poumon, etc.) et bien d’autres affections.

Le maïs sucré en conserve est une source de vitamine B2. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Le maïs sucré est une source d’acide pantothénique (aussi appelé vitamine B5) qui fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons.

Riche en gamma-tocophérol, composés antioxydants, l’huile de maïs favorise l’augmentation de la concentration sanguine.

Le maïs, grâce à sa teneur en lutéine et zéaxanthine (deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes), sert à protéger les yeux des dommages liés au « stress oxydatif. (dégénérescence maculaire et de cataracte).

Le maïs sucré est une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.

Le maïs sucré est une source de fer pour l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

Le maïs sucré est une source de vitamine B3 (aussi appelée niacine) qui participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons.

Le maïs sucré en conserve est une source de zinc pour la femme. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. participe à la synthèse, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Le maïs ne contient pas de gluten ainsi sa consommation apportera de soulagement aux personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Le maïs sucré contient du folate (vitamine B9). Ce nutriment participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.

Le maïs sucré bouilli et égoutté est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques.

Le maïs sucré en conserve est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme.

Le maïs sucré bouilli et égoutté est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons.

QUANTITÉ EN TONNE DE MAÏS

Importée Usa, Argentine, Chine

Argentine Etats-Unis Pays non défini

466

880

Argentine Togo Chine

1.073

Argentine Etats-Unis Emirats Arabes

1.134

Argentine Emirats Arabes Bresil

1.058

1.272

Produite 2009

1.205.200 2010

1.012.630 2011

1.165.957 2012

1.174.563 2013

1.572.671 2014

1.354.344

Exportée 19

République démocratique du Congo

27.515

Niger Togo Congo Brazzaville

38

Cameroun Gabon Congo Brazzaville

18.580

Niger Gabon

6.036,85

Niger Gabon

---

* INSAE (Institut national de Statistiques et d’Analyses économiques) - Statistiques agricoles – Bénin - http://benin.opendataforafrica.org

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SENEGAL

LE FONIO

LES CÉRÉALES AFRICAINES

FONIO présent au Sénégal

vs.

RIZ importé de l’Asie

CARACTÉRISTIQUES Le fonio est une ancienne céréale d'origine africaine cultivée dans les zones rurales du Sénégal et d'autres régions du continent.

Fruit comestible d'une plante du même nom, constitué de grains blancs, durs et féculents

10 %

2,6 %

Fonio

Riz

0,85 %

0,5 %

Fonio

Riz

0,4 %

0,1 %

Fonio

Riz

0,1 %

0,0 %

Fonio

Riz

6,5 %

2,3 %

Fonio

Riz

57

63 QUANTITÉ EN TONNE

Produite

Importée (Riz)

FONIO : 4.024 RIZ : 1.007.277

2015: 966.497,8 2016: 989.549,2

Les avantages de fonio pour la santé : Sans gluten, les plats en fonio sont d’excellent repas pour les personnes qui souffrent de maladie cœliaque (intolérance au gluten : le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve dans les grains de nombreuses céréales).

Traditionnellement utilisé comme nourriture pour diabétiques car un index glycémique faible.

Un aliment de base commun en Afrique de l’Ouest pour répondre à la nécessité quotidienne de l’énergie. Femmes : le fonio est composé de fer essentiel, ce qui en fait une excellente nourriture pour les femmes.

Fonio aide à la fonction cardiovasculaire.

Fonio améliore la digestion et empêche la constipation.

Fonio est un excellent repas pour la perte de poids.

Fonio riche en magnésium

Fonio est idéal pour la formation du cartilage qui renforce vos ongles, votre peau et cheveux.

* Tablette de Cheikh Thiam (Yolélé Foods), Agence de la Statistique et de la Démographie (Sénégal), Information Network on Post-harvest Operations

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BURKINA FASO

Valeurs nutritives du Niébé

QUANTITÉ NUTRITIVE

ENERGIE (kc al)

PROTÉINES (g)

MATIÈRES GRASSES (g)

[316] 1330

21,2

1,3

FIBRE (g)

GLUCIDES (g)

FER (g)

15,3

47,2

1,3

PHOSPHORE (mg)

MAGNÉSIUM (mg)

POTASSIUM (mg)

387

187

1210

Vit B9 100g (kc al)

CUIVRE (mg)

ZINC (g)

417

0,68

4,61

LES BIENFAITS DU NIÉBÉ SUR LA SANTÉ Quelques bonnes raisons de pour consommer le niébé (FAO 2016, année internationale des légumineuses)

Peu de matières grasses + stérols + fibres solubles élevées = maintien du taux de cholestérol LDL, faible contrôle du taux de sucre sanguin : réduction de la tension artérielle, prévention contre l'obésité : peu exposé aux maladies cardiovasculaires. Bon remède contre le diabète.

Forte teneur en potassium régulateur de pression sanguine. Absence de gluten. Prévention contre les maladies coeliaques

Présence du folate baisse le risque d'anomalies du tube neural (chez le nouveau-né)

Hydrates de carbone + fibres insolubles digestion = lente régulateur du transit intestinal gestion de la

Riche en produits phytochimiques et antioxydants : prévention contre le cancer et la prostate

Taux de fer élevé : prévention contre les carences en fer et lutte contre l'anémie chez les femmes

QUANTITÉ PRODUITE EN TONNE

Niébé

Riz

436.156

2006-2007

113.724

253.190

2007-2008

68.916

537.680

2008-2009

195.102

Dans le Niébé comme dans les autres haricots, il y a un sucre (le raffinose) non assimilable par l’intestin qui est souvent responsable de flatulences. Pour limiter ce processus embarrassant, des variétés à teneur limitée en raffinose sont sélectionnées. Les enjeux actuels consistent à valoriser la diversité dans la culture de cette espèce. Face à la croissance démographique et aux changements climatiques, il faudra aussi augmenter les rendements tout en luttant contre les parasites et la sécheresse. Pour atteindre cet objectif, la recherche exploitera la diversité génétique du haricot.

* FAO, Information Network on Post-harvest Operations, Institut national de la statistique et de la démographie (Burkina Faso)

Réalisé par Agritools dans le cadre de l'initiative AgriAction: www.agritools.org En collaboration avec Yeesal Agri Hub.

SENEGAL

Valeur nutritionnelle de la

Patate douce TUBERCULE

FEUILLE Qualité nutritive g/100g *

Kcal

Valeur calorique

49

100

6.2 Calcium (mg)

Lipides

158

0,2%

Kcal

Valeur calorique

100

0.15 Vitamine C (mg)

2,9

16.2

Protéines (g)

Vitamine A (µg)

1,6

1750

Eau (g)

Vit.

A

Vit.

C

Vit.

A

Glucides (g)

78 B

lacK

Cuivre (g)

Fibres (g)

Vit.

Fer

12.2

Vitamine B9 (µg)

Lipides (g)

6

0.15

Vitamines A (µg)

Vitamines B6 (mg)

1,750

0.23

Vit.

B

Manganèse (mg)

0.38 Produite

Exportée

39 000

2010

56

35 000

2011

22

30 000

2012

35

37 000

2013

289

35 000

2014

2.037

30.000

2015

----

70.000

2016

----

* http://senegal.opendataforafrica.org Agence nationale des Statistiques et de la Démographie / ANSD, Situation des exportations de produits horticoles

Réalisé par Agritools dans le cadre de l'initiative AgriAction: www.agritools.org En collaboration avec Yeesal Agri Hub.

* Passeportsante.net, nutrition ; FAO INPhO (Information Network on Post-harvest Operations)

Protéines (g)

SENEGAL

Les avantages de la

Patate douce MANAGE YOUR STAFF

Patate

Le mot « patate » désigne en principe le tubercule de l’Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous est souvent appelée « patate ».

Maladies cardiovasculaires

Effets bénéfiques non testés

Grâce à ses composés qui préviennent et limitent l’oxydation du mauvais cholestérol, la patate douce diminue les risques de maladies cardiovasculaires. La version pourpre serait particulièrement bénéfique contre la progression de l’athérosclérose et ses feuilles auraient un effet protecteur sur la paroi des vaisseaux sanguins.

La patate douce améliore le contrôle de la glycémie chez les diabétiques, stimule la réponse du système immunitaire et ralentit la détérioration de la fonction cognitive ainsi que certains troubles de la mémoire, mais tous ces bénéfices n’ont pas encore été prouvés chez l’être humain, spécialement chez les diabétiques qui doivent surveiller leur apport de glucides, dont la patate douce est très riche

La consommation de la patate douce agirait sur le foie. Elle diminuerait les risques d’hépatite et réduirait le taux d’enzymes hépatiques, des indicateurs de lésions et de maladies du foie.

Bêta-carotène

Foie

Riche en légumes

La patate douce est également riche en bêta-carotène, transformé ensuite en vitamine.

La consommation de la patate douce agirait sur le foie.

Différentes études ont établi un lien entre une alimentation riche en légumes et, entre autres, de patates douces, et une diminution des risques des cancers de la prostate, de la vésicule biliaire, du rein, ainsi que du cancer du sein chez la femme préménopausée. Les feuilles protégeraient du cancer du poumon.

La consommation d'aliments riches en caroténoïdes participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires et du cancer.

Elle diminuerait les risques d’hépatite et réduirait le taux d’enzymes hépatiques, des indicateurs de lésions et de maladies du foie.

Riche en vitamines La patate douce apporte également de la vitamine A, qui permet de ralentir le déclin cognitif, de la vitamine B6, que l'organisme ne peut fabriquer lui-même mais qui est essentielle à son bon fonctionnement et du cuivre, qui participe à la formation de l'hémoglobine et à la réparation des tissus.

Composés phénoliques La patate douce possède des composés phénoliques qui sont capables de réduire le phénomène d'oxydation du mauvais cholestérol et donc de diminuer les risques de présenter des maladies cardiovasculaires. Cette propriété est optimisée par les feuilles de patate douce qui protègent la paroi des vaisseaux sanguins. La patate douce joue aussi un rôle de protecteur hépatique, d'antidiabétique et elle agit positivement sur le système immunitaire.

Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

* http://senegal.opendataforafrica.org Agence nationale des Statistiques et de la Démographie / ANSD, Situation des exportations de produits horticoles

Réalisé par Agritools dans le cadre de l'initiative AgriAction: www.agritools.org En collaboration avec Yeesal Agri Hub.

SENEGAL

Manioc

VALEURS NUTRITIVES SUR UNE PORTION DE DE 100 g/ml THIAMINE (mg)

RIBOFLAVINE (mg)

7

7

0,05

0,04

LIPIDES (g)

CENDRES (g)

SODIUM (g)

NIACINE (g)

0,3

0,9

2

0,06

PROTÉINES (g)

CALCIUM (mg)

POTASSIUM (mg)

GLUCIDE AMIDON (mg)

1,0

26

394

32,1

HUMIDITÉ (%)

PHOSPHORE (mg)

FER (g)

MAGNÉSIUM (mg)

65,5

38

0,9

65

ENERGIE (Ki)

CELLULOSE (%)

565

3-4

LES AVANTAGES DE MANIOC POUR LA SANTÉ Le manioc présente de nombreux avantages pour la santé. Source saine de protéines, glucides et lipides, il est aussi riche en fer, amidon, vitamines B et C. Voici quelques bienfaits du manioc au plan sanitaire:

Recommandé pour l’alimentation de ceux qui ont le surpoids, la forte teneur en fibres du manioc leur permet de contrôler leur appétit en empêchant la malbouffe – l’une des principales causes de la prise de poids.

Grâce à ses fibres non solubles dans l’eau, le manioc est très bon facteur qui booste le système digestif, il favorise aussi l’élimination des toxines.

Pour guérir des maux de tête, les racines et les feuilles du manioc sont d’une grande efficacité. Boire quotidiennement du jus préparé à base de ces éléments évite ces maux.

Le manioc est un excellent aliment pour prévenir le cancer. Voulez-vous savoir plus ? Si vous ne le saviez pas, tout cancer est souvent provoqué par la perte de globules rouges. Or les feuilles de manioc, avec leur teneur en B17, contribuent à booster le contenu de ces globules rouges.

Le manioc soulage de la diarrhée. Il faut juste bouillir quelques morceaux de ce tubercule et ensuite boire l’eau préparée pour vous vous sentir mieux. ,

Une bonne décoction à base de feuilles et racines de manioc permet également d’être guéri de la fièvre.

Riches en magnésium, les feuilles de manioc contribuent à mieux traiter les rhumatismes, en l’occurrence l’arthrite et l’ostéoporose.

Les feuilles de manioc contiennent aussi de la vitamine C et de l’acide folique, deux éléments très bénéfiques pour les femmes enceintes. Il est établi qu’une tasse de manioc apporte 15% et 47% de nos besoins quotidiens respectivement en acide folique et en calcium.

Le manioc stimule le système le système immunitaire grâce à la vitamine C et l’acide folique fournis par ses feuilles.

QUANTITÉ EN TONNE Produite

Exportée

3.996.422

2009

55

3.444.950

2010

0

3.645.924

2011

0

3.295.785

2012

4.066.596

2013

0

4.066.711

2014

-

24

Gabon, Congo Brazzaville

* INSAE (Institut national de Statistiques et d’Analyses économiques) - Statistiques agricoles - Bénin

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FAO - INPhO (Information Network on Post-harvest Operations); i-dietetique.com

RAPPORT FIBRES PROTÉINE/ENERGIE ALIMENTAIRE (G/1000 KCAL) (g)

NÉRÉ Valeur nutritionnelle du Néré Soumbala (épice traditionnelle)

PROTIDES

LIPIDES

36,5 mg

28,8 mg

* : Etude d’experts sur les risques liés à la consommation des bouillons dirigée par le professeur de toxicologie, Mamadou Fall de la faculté de médecine de pharmacie et d’odontologie de l’UCAD]

BURKINA FASO

Réalisé par Agritools dans le cadre de l'initiative AgriAction: (link alla pagina En collaboration avec Yeesal Agri Hub.

) CALORIES

FER

432

378 mg

Focus sur les bouillons La teneur en sel apportée par les bouillons varie entre 3,57 à 4, 52 g/j pour le consommateur moyen est de 8,75 à 10,95 g par jour pour le gros consommateur. Avec le sel de cuisine ajouté dans les repas, il peut être estimé à 4,82 à 8,52 g/j pour le consommateur moyen de bouillon est de 9,9 à 14,95 g/ j pour le gros consommateur de bouillon. Selon la méthode probabiliste, il est démontré que le bouillon peut constituer 60 à 90% de l’apport de sel ajouté.

Du Néré au Soumbala: des bienfaits thérapeutiques inouïs De son nom scientifique Parkia biglobosa, le néré est un arbre qui pousse dans les zones sèches du continent africain. Ses spécialistes des nutritionnistes et guérisseurs traditionnels s’accordent tous sur ses innombrables qualités. D'une taille maximale de 25 mètres, l’arbre produit un fruit contenant de nombreuses graines noires enrobées de pulpe jaune dont les vertus sont bénéfiques sur le plan nutritionnel et aussi pour guérir certaines maladies.

LE NÉRÉ, UNE PLANTE PROVIDENTIELL • Les fleurs, de couleur rouge, du néré traitent la fièvre typhoïde • Une infusion des écorces de néré permet de traiter l’asthme • Une cuillérée à soupe de l’infusion traite les infections intestinales et les gastrites • Les fleurs rouges du néré guériraient l'angine • Ses écorces et ses racines seraient aussi employées avec d'autres végétaux contre la stérilité, les maladies vénériennes, la bronchite LE SOUMBALA, LA MOUTARDE ANGÉLIQUE • Le soumbala normalise l’hypertension artériel. • Le soumbala possède des propriétés de renforcement des défenses immunitaires. • Le soumbala est utilisé comme médicament pour lutter contre les vomissements ou dans les cas de grande fatigue. • Le jus de cuisson du soumbala jouerait le rôle de remontante énergétique et lutter efficacement contre la grippe • Riche en vitamines C, en protéines et en fer, le soumbala résout les problèmes de goitre, car il contient de l’iode ; • La consommation du soumbala permet de réduire la tension artérielle AUTRE USAGE : - l'arbre de Néré fournit du fourrage, de l'ombre aux cultures et au bétail - les cosses servent d’engrais et aussi de poison pour pêcher - l'enveloppe qui entoure la graine pourrait, quant à elle, être utilisée comme combustible POUR ÉVITER LES DANGERS LIÉS À LA CONSOMMATION DES BOUILLONS, LE SOUMBALA DEMEURE LA SEULE SOLUTION IDOINE CONTRE : • Les risques liés à la maladie d’Alzheimer et le diabète sucré grâce à la présence du glutamate (acide glutamique) • Les symptômes gastro-intestinaux (irritation des intestins, crampes d’estomac, diarrhées, nausées), • Les symptômes musculaires avec des douleurs musculaires et articulaires, • Les symptômes dermatologiques (peau très sèche, saignement des gencives, aphtes, gingivite), • Les symptômes respiratoires (asthme, …) • Les symptômes neurologiques (fatigue extrême, dépression, irritabilité, anxiété • Les paniques chez les enfants • Les Céphalées

Note Au Sénégal, le ministre du commerce a indiqué aux entreprises agroalimentaire la nécessité de réduire de près de 20% le taux de sel dans les bouillons alimentaires en passant de 70 à 55% selon la norme Oms. Cette volonté du gouvernement s’inscrit dans la stricte application de la norme Ns 03-146 qui porte sur les bouillons alimentaires afin de préserver la sécurité des consommateurs Source : http://www.commerce.gouv.sn

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SENEGAL

Tableau comparatif de la composition nutritionnelle des feuilles fraîches et de la poudre du Moringa oleifera

MORINGA OLEIFERA

Qualité nutritive mg/100g

Feuilles fraîches

Poudres des feuilles

74,7%

-

protéines lipides

8,1%

27,1

lipides

0,6 %

2,3

glucides tot.

14,1%

38,2

cellulose

2.13%

-

cellulose

2,5%

-

Index cendres

Calcium

531 mg

2,003

fer

11,7 mg

28,2

fer

17,3

vitamine C

eau

Index cendres

Vit.

C

eau

protéines lipides

lipides

glucides tot.

Calcium

vitamine C

220 mg

thiamine - vit.B1

0,23 mg

-

thiamine - vit.B1

riboflavine – vit.B

0,77mg

2,8

riboflavine – vit.B

niacine – Vit.B3

2,66 mg

-

0,9

19,2

fibres

18,9

vitamine A

calories

fibres

Vit.

A

vitamine A

6,8

calories

92

205

259

1,324

potassium

niacine – Vit.B3

potassium

World Health Organization, 2015 - Fuglie, Lowell J. L'arbre miracle. Church World Service. Dakar, Sénégal, 2001.

Gramme pour gramme, ce tableau présente une comparaison des feuilles (fraîches et sèches) du moringa avec d’autres produits consommés usuellement

Feuilles Fraîches

Feuilles Sèches

4 fois plus de Vitamine A que les Carottes

10 fois plus de Vitamine A que les Carottes

7 fois plus de Vitamine C que les Oranges

La moitié de la Vitamine C des Oranges

4 fois plus de Calcium que le Lait

17 fois plus de Calcium que le Lait

3 fois plus de Potassium que les Bananes

15 fois plus de Potassium que les Bananes

Les ¾ du fer contenu dans les épinards

25 fois plus de fer que les épinards

2 fois plus de Protéines que le Yaourt

9 fois plus de Protéines que le yaourt

Moringa et Santé humaine LE MORINGA PERMET DE : • lutter contre la malnutrition : la grande teneur en fer, protéines, cuivre et diverses vitamines et acides aminés essentiels des feuilles de Moringa en font un complément nutritionnel idéal, • purifier l’eau : les graines, transformées en poudre, sont un excellent floculant totalement biodégradable. LE MORINGA EST UNE VÉRITABLE PLANTE MÉDICINALE • Les feuilles fraîches ou sèches sont un excellent complément alimentaire particulièrement recommandé chez l'enfant pour sa haute teneur en protéines assimilables. • La consommation régulière de feuilles de Moringa oleifera est à recommandée en cas de diabète léger de type 2, d'hypercholestérolémie et d'athérome. • En médecine traditionnelle presque toutes les parties de l'arbre sont utilisées. • L'extrait aqueux est considéré comme antifertilisant. Le jus des feuilles fraîches, les feuilles froissées ou la racine écrasée sont révulsifs et servent : • comme sinapismes dans les affections broncho-pulmonaires, • comme antinévralgiques, écorce et feuilles broyées appliquées sur la tête ou sur la région douloureuse, • pour supprimer ou réduire la sécrétion lactée en friction sur les seins On pourrait envisager d'inclure l'extrait méthanolique de feuilles dans des phytomédicaments visant à traiter les cas d'anxiété avec agitation, et peut-être aussi pour calmer certaines douleurs migraineuses. L'huile de la graine, consommée aux Indes, a longtemps servi en horlogerie pour lubrifier ressorts et rouages et en parfumerie pour fixer les parfums par macération ou enfleurage.

Note: Le moringa est un genre d'arbuste et de petit arbre à usages multiples: ses feuilles, ses racines et ses cosses vertes sont consommées en légumes. Toutes les parties du moringa – écorce, gousses, feuilles, noix, graines, tubercules, racines et fleurs– sont comestibles. Les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées et réduites en poudre. Les gousses contenant les graines sont cueillies encore vertes et consommées fraîches ou cuites. L’huile extraite des graines de Moringa est douce, non collante, ne sèche pas et ne rancit pas, tandis que le tourteau sert à purifier l’eau potable. Les graines sont consommées vertes, grillées, en poudre, ou trempées pour le thé ou le curry. Source : FAO

Les noms du Moringa dans les langues locales sénégalaises : Wolof : Neverday, Nébéday || Sérère : Sap-Sap, Nébéday, Fuudeex *FAO

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African food is very good!

AgriAction