Landvergnügen Magazin Ausgabe Winter 2020

AUSGABE WINTER 2020

LANDVERGNÜGEN

MAGAZIN

Alle Jahre wied er!

LANDVERGNÜGEN-WEIHNACHTSAKTION: SCHENK DIR WAS! BRENNEREIEN IM LANDVERGNÜGEN: DUFTE DESTILLATE KULINARISCH UNTERWEGS: KOCHEN IM LANDVERGNÜGEN-MOBIL AUSGABE WINTER 2020

IMPRESSUM Herausgeber und Verlag Landvergnügen UG (haftungsbeschränkt) Hasenheide 12 10967 Berlin Telefon: +49 (0) 30 399 39 440 Fax: +49 (0) 30 399 39 395 www.landvergnuegen.com mail@landvergnuegen.com Geschäftsführer: Ole Schnack Projektleitung: Daniela Pensold Redaktion Judith Jenner Daniela Pensold Gestaltung Franziska Heinz Corporate Design Kathrin Nierstheimer, Julie Quadfass Illustration Eric Tiedt Bildnachweise: Illustrationen: Eric Tiedt, Cover/Rückseite: Madlen Krippendorf, Schöne Produkte: Trustandbreathe.com, Weihnachtsaktion: Madlen Krippendorf, Buchtipp: Gretas Freunde Verlag, Rezept vom Hof: Spekulatius (depositphotos.com), Landvergnügen-Freundeshop: Madlen Krippendorf, Bartmann Berlin, Covershooting: Landvergnügen, Lars Schulz, Kochen im KNAUS: Madlen Krippendorf, #landvergnuegen: Madlen Krippendorf Copyright © 2020 Landvergnügen UG (haftungsbeschränkt), Berlin

Liebe Freu nde des Land vergnügens, Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, helfen warme Gedanken – oder ein edler Brand.

In der Winterausgabe unseres Magazins stellen wir Ihnen Brennereien aus dem Landvergnügen vor.

Wir lassen uns von erfahrenen Brennern den Herstellungsprozess erklären, bringen Ihnen mit einem kleinen Lexikon die Grundbegriffe des Brennens näher und haben ein paar Rezeptvorschläge für leckere Winterdrinks parat.

Ich packe mein Wohnmobil und nehme mit: Nach diesem Motto stellen Jasmin und Jonas nachhaltige Begleiter auf ihren Reisen durch Europa vor. Die Aussteiger und Blogger sind zusammen mit ihren beiden Söhnen unsere Cover-Models für „Landvergnügen 2021“. Wie das Shooting bei unserer Gastgeberin Anna Meier von Annas Diekhus ablief, verraten wir Ihnen im Making-Off. Wenn Sie sich eine Ausgabe von Landvergnügen fürs neue Jahr sichern oder jemandem damit eine Freude machen möchten, legen wir Ihnen unsere Weihnachtsaktion ans Herz. Hochwertige Köstlichkeiten geben in Kombination mit dem Stellplatzführer einen Vorgeschmack auf die neue Saison.

Viel Spaß beim Lesen wünscht das Team von Landvergnügen

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SCHÖNE PRODUKTE

NACHHALTIG AUF REISEN Mit ihrem Wohnmobil sind Jasmin und Jonas so viel wie möglich in Deutschland und Europa unterwegs.

Dabei legen die Aussteiger viel Wert auf umweltverträgliche Produkte.

SICHER GEFILTERT. Der Albfilter befreit Wasser von schädlichen Rückständen wie Chlor, Pestiziden oder Mikroplastik. Besonders nützlich ist er in Südeuropa. Durch das aufbereitete Trinkwasser sparen Reisende jede Menge Plastikflaschen.

GUT GEBACKEN. Die Vielfalt an Rezepten für den Omnia Camping Backofen ist schier unendlich. Von Pizza bis Zimtschnecken lässt sich darin so gut wie alles zubereiten, wofür normalerweise ein Ofen nötig ist. Dabei reicht als Wärmequelle ein einfacher Gasherd aus. www.fritz-berger.de

www.alb-filter.com

BESTENS VERSORGT. Um immer ausreichend Wasser an Bord zu haben, eignet sich ein großer 12-LiterKanister, denn die meisten Camper verwenden das Wasser aus dem großen Tank nur fürs Abwaschen. Der Vorteil an diesem Modell: Es lässt sich dank der großen Öffnung leicht befüllen und reinigen.

SPRUDELND SAUBER. Im Wohnmobil ist nicht viel Platz. Deshalb sind die Putzmitteltabs von Kleany eine gute Alternative zu herkömmlichen Reinigern. In Wasser aufgelöst ergeben die Tabletten ein kraftvolles, umweltfreundliches Putzmittel.

www.huenersdorff.de

www.klaeny.de

KILOMETER KOMPENSIEREN. Um die negativen Auswirkungen des Autofahrens auf die Umwelt so gering wie möglich zu halten, haben Jasmin und Jonas das Projekt Forest For Miles ins Leben gerufen. Mit einem Online-Rechner können Wohnmobil-Reisende ihren Spritverbrauch berechnen und als Ausgleich über den Green Forest Fund Bäume pflanzen lassen. www.trustandbreathe.com

Hallo, wir sind Jasmin und Jonas, die mit ihren beiden Kindern Anton und Keno seit September 2019 Open-End im Wohnmobil durch Europa reisen. Wir setzen uns für einen nachhaltigen Lebensstil ein und sind daher super gerne auf den Landvergnügen-Höfen unterwegs. Denn der Einkauf von regionalen und saisonalen Produkten in den Hofläden ist gelebter Klimaschutz.

Die ausgewählten Produkte können wir allen Reisenden empfehlen, die ebenfalls auf ihren CO- Fußabdruck achtgeben wollen.

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FÜR ALLE, DIE SICH SELBST ODER LIEBEN FREUNDEN EINE FREUDE MACHEN WOLLEN.

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Die Geschenkesaison rückt näher. Im Rahmen unserer Weihnachtsaktion können Sie die neue Ausgabe von Landvergnügen in Kombination mit Spezialitäten unserer Gastgeber bestellen.

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Hochgenuss aus dem Schwarzwald

HAUSBRENNEREI/ WINZERHOF FRIDOLIN BAUMGARTNER Seit 1983 stellt die Hausbrennerei Friedolin Baumgartner im Kaiserstuhl hochwertige Destillate her.

Die Basis f端r die Spirituosen bilden handverlesene Fr端chte. Mehr als 150 internationale Auszeichnungen konnte die Brennerei bereits f端r sich verbuchen. Sternerestaurants haben ihre Produkte im Programm. Das Kirschwasser zeichnet sich durch ein intensives Kirscharoma mit edlen schokoladigen Finessen aus, f端llig am Gaumen mit harmonisch langem Final.

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Hausbrennerei Fr

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Rot u nd kräftig

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LEMBERGER ALTE REBE TROCKEN

WEINGUT ALBRECHT-KIESSLING

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-K Weingut Albrecht

Das Weingut Albrecht-Kiessling ist ein gelungenes Beispiel dafür, wie ein Familienbetrieb traditionsreiches Handwerk in die moderne Zeit übersetzt. Gelegen am Stadtrand von Heilbronn bietet die Winzerfamilie regelmäßige Weinproben und After-Work-Partys an. Ihr Lemberger ist sechs Monate im schwäbischen Holzfass gereift. Die Holzaromen sind dennoch nicht dominant, sondern gut in die Frucht eingebunden. Ein unkomplizierter, kräftiger Rotwein mit einem markanten Geschmack. Er empfiehlt sich zu kräftigem Essen mit dunkler Soße bei einer Trinktemperatur zwischen 16 bis 18 Grad.

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RIESLING WEINGUT BRÜHLER HOF Gut 30 Jahre Erfahrung hat der Brühler Hof aus Volxheim im Landkreis Bad Kreuznach mit dem Anbau und der Herstellung von Bio-Weinen. Der Demonstrationsbetrieb ökologischer Landbau teilt seine Erfahrungen regelmäßig bei Veranstaltungen wie Waldund Weinrallyes oder Weinbergskräuter-Wanderungen. Seit Kurzem gibt es dafür sogar eine Wildkräuter-App. Der hochwertige, trockene Bio-Riesling ist feinfruchtig und überzeugt mit Fülle und Harmonie. Die dezenten Aromen nach Zitrus und Pfirsich geben ihm eine besondere Note. Am besten passt er zu Fisch- und Fleischgerichten.

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Genuss to go BIO-CHILIPEITSCHEN 2 STÜCK / LAND.LUFT LEBERFING Es gibt wohl kaum einen praktischeren Camping-Snack als die leckeren ChiliPeitschen von Land.Luft Leberfing. Die scharf gewürzten Salamis bleiben auch ohne Kühlung frisch und zum Verzehr ist nicht mal ein Messer nötig. Hergestellt werden die schmackhaften Würste aus dem Fleisch freilaufender Weideschweine, die auf dem Naturland-Hof im niederbayrischen Leberfing heranwachsen. Die Schlachtung und Weiterverarbeitung erfolgt am Hof, sodass keine Tiertransporte nötig sind.

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HIMBEERMARMELADE MIT PFIFF MARMELADENKÜCHE HASLBECK Im niederbayerischen Parkstetten liegt die Marmeladenküche Haslbeck. Erika Eichinger-Haslbecker stellt dort aus frischen Früchten, unter anderem von eigenen Erdbeerund Himbeerplantagen, leckere Kreationen her. Zweimal im Monat öffnet sie ihr Garten-Café mit selbstgebackenem Kuchen und Torten. Ein echter Geheimtipp ist die Himbeer-Marmelade mit Schuss. Ihr exklusiver Geschmack macht sie zu einer tollen Zutat fürs Sonntagsfrühstück.

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LANDVERGNÜGENEMAILLETASSE Zeigen Sie, dass Ihr Herz für Landvergnügen schlägt! Mit der praktischen Camping-Tasse aus gebrannter Emaille setzen Fans des Stellplatzführers ein Statement. Gefertigt in einer Manufaktur, trägt sie neben dem Landvergnügen-Logo ein Outdoor-Motiv, das Lust macht, gleich die Sachen zu packen und loszufahren.

Der bruchsichere Klassiker unter dem Camping-Geschirr versüßt den Morgen mit dem ersten Kaffee, ist aber auch ein zuverlässiges und nachhaltiges Gefäß mit Retro-Charme für den wärmenden Glühwein am Abend.

Der Camping Klassiker

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Die Kraft d er N atur WEIHNACHTSPAKET 7

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„KRÄUTERBOX“ Bei unseren Reisen durchs Landvergnügen haben wir viel über die Kraft der Kräuter gelernt. Spezialist auf diesem Gebiet ist das Team vom Grießlhof im oberpfälzischen Plystein. Von dort stammt der Fichtspitz-Traum. Er wird aus den Maitrieben der Fichten eingekocht. Die ätherischen Öle und Harze wirken wohltuend bei Erkältungen und Halsschmerzen. Mit seiner honigähnlichen Konsistenz kann er als Brotaufstrich, zu Tee, Milch oder pur verzehrt werden.

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Ein weiterer Leckerbissen vom Grießlhof sind die Kräuternudeln aus Eiern und Hartweizengries. Durch eine exklusive Kräutermischung, unter anderem mit Petersilie, Dill, Zwiebel und Estragon erhalten sie ihren einmaligen Geschmack.

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Eine würzige Zutat beim Kochen oder Marinieren ist das 100ml-Fläschchen Kräuter-Knoblauch-Würzöl von der Ölmühle Solling. Es besteht aus mühlenfrischem Raps-, Distel- und Sonnenblumenöl und wurde mit Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Kümmel, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren verfeinert.

Eine Auswahl weiterer delikater Öle und einen Einblick in die Produktion erhalten Besucher des Mühlenladens in Boffzen.

Eine zusätzliche Filiale gibt es in Köln.

Wangeliner Garten

Grießlhof

Ein wärmendes Getränk ist der Paradiesgarten-Tee. Er stammt aus dem Wangeliner Garten an der Mecklenburgischen Seenplatte und besteht aus getrockneten Blüten. Der kunstvoll gestaltete Garten mit Café ist eine lohnenswerte Adresse für alle, die sich für Natur und Kräuter interessieren. Es gibt regelmäßige kulturelle Veranstaltungen und Vorträge.

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„FRÜHSTÜCKSBOX“ Bei diesem Set ist alles dabei für ein gesundes Frühstück: Schnells Kürbiskerne liefert ein leckeres Kürbiskern-Schoko-Müsli ohne Rosinen. Dinkelvollkorn- und Haferflocken sorgen für Ballaststoffe, Leinsamen und Kürbiskerne von dem Hof in der Nähe von Nürnberg für einen kräftigen Biss. Bunte Schokokügelchen geben dem Müsli seinen besonderen Pfiff.

Das Familienunternehmen Schnell baut verschiedene Kürbissorten an und verarbeitet ihre Kerne zu Öl und leckeren Naschereien weiter.

Für einen schwungvollen Start in den Tag sorgt der Moin-Moin Kaffee vom Hof Icken in Sievern nahe der Nordsee. Die Bio-Kaffee kommt dank seiner Langzeit-Röstung mit wenig Säure aus und ist besonders bekömmlich. Die Mischung wurde speziell von der Kaffeerösterei „de Koffiemann“ aus Lilienthal für den Hofladen zusammengestellt, der auch Milch und Fleischprodukte aus eigener Herstellung verkauft.

Dazu schmeckt der handwerklich hergestellte Apfelsaft aus den Sorten Alkmene und Carola, beides Tafeläpfel, die in den 60er Jahren populär waren.

Er kommt aus der Mosterei auf dem Guthof Kraatz in der Uckermark, die auch Apfelwein- und -brände herstellt. Die Früchte dafür kommen von Streuobstwiesen aus der Umgebung.

Ein delikater Brotaufstrich ist die Himbeer-Marmelade mit Schuss aus der Marmeladenküche Haslbeck. Sie liegt im niederbayerischen Parkstetten und greift für ihre Produkte auf frische Früchte aus eigenem Anbau zurück.

Last but not least enthält das Genuss-Paket unsere praktische Landvergnügen-Emailletasse.

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Für einen gesu nd en Start in d en Tag

Marmeladenküche Haslbeck

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Hof Icken

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Kürbiskern

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„DINNERBOX“ Wir geben es zu: Nudeln sind auch bei auf unseren Reisen ins Landvergnügen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Aber die Qualität muss stimmen. Bei denen der 500g-Packung von Bassen’s Bauernladen ist das der Fall. Sie werden aus Dinkelmehl gefertigt und enthalten 32 Prozent Ei von freilaufenden Hühnern, die auf dem Hof im niedersächsischen Scheeßl leben. Gerade für Familien ist der Hof mit seinem Gartencafé Melkhus eine gute Anlaufadresse, denn es gibt einen Streichelzoo mit vielen Tieren.

Mit eingekochten Trüffeln und einem Schuss Trüffelöl wird das Nudelgericht zur Delikatesse. Beide Zutaten kommen von Trüffel-Jäger Gunter Kahlo. In einem Wald am sächsischen Eilenburg hat er seine eigene Trüffelplantage.

Die Pilze verarbeitet er zu allerlei Spezialitäten, bis hin zu Trüffel-Bier und –Gin. Der Wein für dieses Gourmet-Essen kommt vom BioWein- und Sektgut Theodorhof in der Pfalz. Es befindet sich seit 1778 in Familienbesitz und ist seit 2012 biozertifiziert. Der Saint Laurent 2017 mit einer besonderen Note von Waldboden und wilden Beeren passt hervorragend zum Trüffel. Er wirkt mit seinem moderaten Alkohol eher leicht und seine milde Säure stört das Trüffel-Aroma nicht. Stilecht serviert wird der Wein in zwei neuen Landvergnügen-Weingläsern von Stoelzle Lausitz.

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Gu tes für

Gourm ets Trüffelhandel & Trüffelanbau

BioWein- und Sektgut Theodorhof

Melkhus &

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BRENNERWISSEN

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BRENNERWISSEN

Brenner-Wissen aus erster Hand Im Interview geben LandvergnĂźgen-Gastgeber Einblicke in ihren Arbeitsalltag.

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BRENNERWISSEN

ANDRÉ GERBERMANN VON DER KORNBRENNEREI GERBERMANN Ihr Hof ist schon seit dem 14. Jahrhundert im Familienbesitz. Die Brennerei wurde durch Ihren Ur- Urgroßvater vor nun genau 150 Jahren als zusätzliches Standbein gegründet. Was hat sich seitdem bei der Herstellung von Bränden verändert?

Ursprünglich wurden die Brennereien auf den Bauernhöfen wegen des Viehfutters gegründet. Das Abfallprodukt war der Alkohol und das Wunschprodukt das Viehfutter. Das hat sich inzwischen bekanntermaßen gewandelt. Wir geben die vergorene und destillierte Getreidemaische weiterhin unseren Bullen als „Vorspeise“, das Hauptprodukt ist aber der Alkohol.

Früher haben wir in unserem Betrieb Brände aus Roggen und Weizen hergestellt. Seit 2016/17 destillieren wir fast ausschließlich aus alten selbst angebauten Getreidesorten wie Dinkel und Emmer. Nach der Destillation werden diese Sorten als klarer Korn, aber auch in einer fassgereiften Variante angeboten.

Die Destillation findet manuell statt, das heißt, in der Brennerei entscheidet man nach Geschmack, Gefühl und Sensorik, welche Qualität irgendwann mal in die Flasche kommt.

Wie laufen übers Jahr hinweg die einzelnen Produktionsschritte ab?

Im August wird das Getreide geerntet. Wir geben es dann zum Schälen und mahlen es anschließend. In einem Mehl-Wasser-Gemisch wird die Stärke in Zucker umgewandelt. Aus dem Zucker wird während des folgenden Gärprozesses, durch die Zugabe von Hefe, Alkohol und Kohlensäure. Die Kohlensäure entweicht, während verschiedene Alkohole in der Maische enthalten bleiben. Wenn dann die Zuckeranteile in Alkohol umgewandelt sind, können wir das erste Mal die Getreidemaische destillieren, den sogenannten Rohbrand. Dafür pumpen wir die Maische durch eine kupferne Brennanlage hindurch. Von unten her strömt ihr heißer Wasserdampf entgegen. Da Alkohol schon bei 78,3°C siedet, wird der Alkohol zu Dampf, der im weiteren Verlauf durch einen Kühler wieder in den flüssigen Aggregatzustand versetzt wird und aus der Anlage hinausläuft. Er wird dann ein zweites Mal destilliert. In diesem Prozess trennen wir schädliche Alkohole ab und es bleibt ein hochwertiger Brand übrig.

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BRENNERWISSEN

Welche Arten von Spirituosen bieten Sie an?

Neben klassischem Korn, fassgereiftem Korn aus Dinkel und Emmer, Dry Gin stellen wir auch eine Vielzahl fruchtiger Liköre her. Wir verkaufen sie unter dem Claim „Ein Tropfen Heimat“, da wir ein sehr regionaler Hersteller sind und unsere Kunden überwiegend aus der nähreren Umgebung kommen.

Was macht einen guten Kornbrand aus?

Aus heimischen Getreidesorten stellt André Gerbermann preisgekrönte Kornbrände her

Das Korn, das ich eingesetzt habe, sollte schmeckbar sein. Wenn Sie ein Dinkelbrot kaufen, schmeckt es auch nussiger als ein Weizenbrot. Dieser Geschmack sollte sich auch im Destillat wiederfinden, dann habe ich ein gutes Produkt. Emmer schmeckt beispielsweise fruchtiger. Über eine sehr langsame und schonende Destillation, versuchen wir diese geschmacklichen Eigenschaften herauszuarbeiten.

Aus einem guten Kornbrand sollte man die Getreidesorte herausschmecken

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BRENNERWISSEN

„Hat man mal die Zusamm enhänge verstanden, lässt einen dieses Handwerk nie m eh r los.“

LUTZ WEIDE, BRENNEREI SÜDSTRASSE Welche Obstsorten eignen sich besonders gut für Obstbrände?

Im Prinzip kann man alles Obst vergären und brennen. Die Eignung hängt von vielen Faktoren ab. Zum einen von den Aromen: Hier ist Kernobst wie Apfel und Birne immer viel zarter als Steinobst wie Pflaumen oder Kirschen. Bei den Äpfeln gefallen mir hier gerade die aller zartesten Frühsorten wie Klarapfel oder Grafensteiner am besten und holen auch bei Prämierungen regelmäßig Goldmedaillen.

Bei den Mostbirnen bestechen besonders die Süddeutsche Kirchensaller Mostbirne oder die Schweizer Wasserbirne. Die Gelbmöstler ist gerade in der Testphase. Beim Steinobst kommen ungleich kräftigere Brände zu Stande. Besonders die Kirsche und die Mirabelle bringen hier starke Noten. Zurückhaltender, aber nicht weniger elegant sind da die Wildpflaume (Myrobalane) oder die Wagenstädterpflaume.

Ein weiterer Aspekt ist die Steuer. Geht es nach der Steuer, darf man eigentlich nur Kirschen und Mirabellen brennen. Da jede Frucht einen eigenen Steuersatz hat und bei diesen beiden Sorten der größte Ertrag zu erzielen ist.

Und dann ist da noch der Kunde: Der Deutsche trinkt immer weniger Obstbrände und kennt letztendlich nur noch Mirabelle und Williamsbirne. Brennt man andere Früchte muss man wissen, dass dies höchstens „Liebhaberstücke“ werden.

Warum sind alte Sorten von Streuobstwiesen für Sie als Brenner so wertvoll?

Wir brennen ausschließlich alte Sorten von unsren Streuobstwiesen, da die Wiesen noch kleine Ökosysteme sind. Hier muss nicht gespritzt werden, wie im Intensivanbau und die Sorten sind durch ihre fruchteigene Säure zum Vergären viel besser geeignet als moderne Obstsorten.

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Wie ist es Ihnen gelungen, die Qualität Ihrer Brände mit der Zeit zu optimieren? Worauf kommt es dabei an?

Eine Goldmedaille für einen Edelbrand bekommt man nur, wenn man alle Faktoren die dazu erforderlich sind gewissenhaft durchzieht. Das beginnt im Winter mit dem Schnitt der Hochstammbäume.

Nur ein Baum, der wind- und sonnendurchflutet wird, kann optimales Obst entwickeln. Vor der Ernte müssen dann im Sommer die Baumscheiben sauber gehalten werden, um möglichst sauberes Obst zu erhalten. Geerntet wird nur Obst, das am Boden liegt, da nur das reif ist. Weiterhin sind auch am bestgepflegtesten Baum nicht nur tolle Früchte, das heißt Selektion ist unumgänglich. Dann geht’s in die Gärung. Nur in sauberen Fässern und nur kontrolliert kann eine optimale Vergärung zu Stande kommen.

Ist diese abgeschlossen, muss zeitnah destilliert werden. Die Destillation ist dann individuell das „Meisterstück“ jedes Brenners. Hier gehen die Meinungen weit auseinander. Das beginnt beim Brennapparat an sich und hört bei der Temperatur im Geistrohr lang noch nicht auf…

Nur alte Sorten von Streuobstwiesen landen im Brennkessel von Lutz Weide

Die Brände der Brennerei Südstraßen wurden mehrfach ausgezeichnet

Was fasziniert Sie persönlich am Brennen?

Hat man mal die Zusammenhänge verstanden, was man eigentlich nur über eine Ausbildung schaffen kann, lässt einen dieses Handwerk nie mehr los…

Inwiefern können Reisende bei Ihnen etwas übers Brennen lernen?

Je nach Jahreszeit und Interesse der Camper haben wir schon sehr tolle Aktionen gehabt. Das ging vom gemeinsamen Einmaischen der Früchte bis hin zur Teilnahme an einer großen Schnapsprobe bei uns zu Hause…

Damit der Geschmack überzeugt, muss das Obst wirklich reif sein

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LECKER LIKÖRE Ob als Begleiter für die Winterwanderung oder krönender Abschluss fürs Festessen, diese Rezepte von der Kornbrennerei Gerbermann verbreiten winterliche Stimmung. Für alle Liköre gilt: Nicht über 70 Grad, sonst verdampft der Alkohol – und das wäre schade.

Heiße Zitrone ZUTATEN: 0,7l Zitronenlikör 1-2 EL Honig

ZUBEREITUNG: Zitronenlikör im Kochtopf erhitzen, etwas Honig unterrühren und in die Thermoskanne füllen – als wärmender Begleiter für die Winterwanderung.

Apfelzimt-Dessert ZUTATEN FÜR EIN GLAS: 2cl Apfel-Zimt-Likör 1 TL Schlagsahne, geschlagen etwas Zimt zum Bestäuben

ZUBEREITUNG: Apfel-Zimt-Likör in einem Topf auf max. 70°C erhitzen, in ein großzügiges Schnapsglas füllen, Sahne oben drauf und mit Zimt bestreuen. Fertig!

Rhabarber-Aperitif ZUTATEN FÜR EIN GLAS: 2cl Rhabarber-Likör 0,2 l Sekt trocken Eiswürfel

ZUBEREITUNG: 2cl Rhabarberlikör in ein Weinglas geben, etwas Eis hinzu und mit einem trockenen Sekt auffüllen. Ergibt eine süße Variante des Aperol Spritz ohne Bitternote. Mit ein paar Minzblättern im Glas dekorieren.

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HOFLADEN

NEU EINGETROFFEN IM LANDVERGNÜGEN-HOFLADEN Ob für die Familie, den Freundeskreis, die Geschäftspartner oder Sie selbst - im Landvergnügen-Hofladen finden Sie jetzt eine neue Auswahl handgemachter Produkte unserer Landvergnügen-Gastgeber. Wir wünschen viel Spaß beim Stöbern & Genießen...

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JETZT ENTDEC KEN

SPIRITUOSEN-LEXIKON

KLEINES SPIRITUOSEN-LEXIKON

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Landvergnügen gibt einen kurzen Überblick der wichtigsten Begriffe rund ums Brennen.

A E

BRAND

ALKOHOL

Alkohol entsteht bei der Vergärung von zuckeroder stärkehaltigen Substanzen durch Hefe oder Bakterien. Durch Destillation kann der Alkoholgehalt erhöht werden.

D

EIERLIKÖR Eierlikör stammt ursprünglich aus den Niederlanden. Üblicherweise hat das Getränk einen Alkoholgehalt von circa 20 Volumenprozent.

GIN Gin ist eine Spirituose mit Wacholdergeschmack. Sie wird durch das Aromatisieren von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Wacholder gewonnen. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol. Bei der Herstellung dürfen weitere natürlich oder naturidentische Aromastoffe verwendet werden, der Wacholdergeschmack muss jedoch „vorherrschend“ bleiben.

Das Brennen von Spirituosen bezeichnet das Abtrennen von Alkohol aus einer Maische durch Destillation. Das Produkt heißt Brand. Hierbei geht es nicht um die Gewinnung eines möglichst reinen Stoffes, sondern die Gewinnung einer möglichst wohlschmeckenden Lösung aus Alkohol, Wasser und Aromastoffen.

DESTILLAT Ein Destillat kann beides sein: Brand oder Geist, es ist immer das Ergebnis einer Destillation. „Spirituose“ ist der Überbegriff für alle stärkeren, alkoholischen Getränke wie Brände, Geiste und Liköre.

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GEIST Bei einem Geist stammt der Alkohol nicht aus einer Maische von vergärten Früchten. Stattdessen wird Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet, der als einzige Alkoholbasis dient. Dieser Neutralalkohol ohne sensorischen Eigengeschmack wird mit Aromastoffen versetzt. Das können frische Früchte wie Himbeeren, Orangen oder Schlehen sein oder Kräuter, wie Enzian, Minze, Rosmarin oder Thymian.

Die Geistherstellung hat den Vorteil, dass die Aromen natürlicher Produkte ohne oder mit geringem Zuckeranteil in Alkohol konserviert werden können.

HEFE

Hefe ist ein pilzartiger Organismus. Er wird beim Maischen benötigt, um den Gärungsprozess in Gang zu bringen und aufrecht zu erhalten.

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K

KORN

SPIRITUOSEN-LEXIKON

L

Wie Wodka und Whisky zählen Korn und Kornbrand zu den Getreidebränden. Sie werden aus dem vollen Korn von Roggen, Hafer, Gerste, Weizen sowie Buchweizen hergestellt. In Deutschland wird er vermutlich seit dem 15. Jahrhundert hergestellt.

O

LIKÖR

M

Auch Obstbrand oder Obstwasser genannt, bezeichnet eine Spirituose aus Früchten wie Birnen, Äpfeln oder Zwetschgen. Die Früchte werden gemaischt und einer alkoholischen Gärung unterworfen.

P

PROZENTE Der Alkoholgehalt eines Getränks wird in Volumenprozent (Vol.-%) angegeben. Die Maßeinheit Vol.-% gibt den Anteil eines Stoffes an einem Gemisch bezogen auf das Volumen an.

QUALITÄT Ein Qualitätsmerkmal von Edelbränden ist, dass sie nicht künstlich aromatisiert sein dürfen, sondern ihr Aroma ausschließlich aus der Obstsorte beziehen. Es darf kein zusätzlicher Alkohol hinzugefügt oder das Destillat verdünnt werden. Der Mindestalkoholgehalt muss erhalten bleiben.

W

MAISCHE

Bei Maische aus Getreide, Malz oder Kartoffeln wird Stärke in Zucker umgewandelt. Die Gärdauer beträgt etwa drei Tage bei Temperaturen zwischen 20-36 Grad. Bei Maische aus Obst wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Je nach Obstart dauert die Vergärung der Maische zwei bis drei Wochen.

OBSTLER

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Likör bezeichnet man als Schnaps in Deutschland ab einem Zuckergehalt von 100 Gramm pro Liter und einem Alkoholgehalt von mindestens 15% vol. 2019 war Kräuterlikör die beliebteste Spirituose der Deutschen.

T

TRESTERBRAND Tresterbrand wird aus den Rückständen der Weinmaische destilliert wie Stängeln. Schalen und Kernen der Trauben. In Italien und der Schweiz ist der Brand als Grappa bekannt.

WHISKY Der Name der durch Destillation aus Getreidemaische und im Holzfass gereifte Spirituose stammt vermutlich aus dem Schottischen oder Irischen und bedeutet „Wasser des Lebens“. Die ersten Whisky-Brenner waren vermutlich christliche Mönche.

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ZUCKER Der natürliche vorhandene Fruchtzucker wird bei der Gärung fast vollständig in Alkohol umgesetzt. Ein zusätzlicher Zucker- oder Alkoholzusatz ist bei Bränden nicht erlaubt.

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UNSER BUCHTIPP

TINY ADVENTURES – UNTERWEGS IN DEUTSCHLAND Der Berliner Verlag Gretas Schwestern ist ein Geheimtipp für wunderschöne Druckerzeugnisse und andere Dinge mit tollen Illustrationen. Mit ihrer Neuerscheinung hat er endgültig das Herz der Landvergnügen-Redaktion erobert. In „Tiny Adventures – Unterwegs in Deutschland“ geht es um Entdeckungen zwischen Ostsee und Alpen, zwischen Flensburg und Passau.

Ganz unserem Landvergnügen-Motto „Der Weg ist das Ziel“ folgend, begaben sich die Autorinnen auf die Spuren von Aussteiger-Familien. Ob mit dem Bulli unterwegs oder sesshaft auf dem Land: In Interviews taucht der Leser ein in eine Welt abseits von Großstadtstress und schlechter Luft.

Das Buch gibt Einblick in zauberhafte Höfe, weiht seine Leser in regionale Rezepte ein und teilt Bastelideen. Mit seinen stimmungsvollen Bildern und anmutigen Illustrationen verkürzt das Buch das Warten auf den Frühling und den Sommer. Auch wer bereits viel in Deutschland unterwegs ist, findet auf den 272 Seiten noch Anregungen für die nächste Tour. Kurzum: ein Familien-Handbuch für die Freude am einfachen Leben.

AUSGABE WINTER 2020

„Tiny Adventures – Unterwegs in Deutschland“, Gretas Freunde Verlag, ISBN: 9783982036946 www.gretasfreunde.com

UNSER BUCHTIPP

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REZEPT VOM HOF DIE ÖLMÜHLE SOLLING 1996 gründete Werner Baensch mit seiner Frau Gudrun die Ölmühle Solling. Weil der Lebensmitteltechnologe in der Entwicklungszusammenarbeit tätig war, kannte er Produzenten in China, Ghana oder Sri Lanka, von denen er Bio-Nüsse und -Saaten nach Fairtrade-Kriterien beziehen konnte. Soweit es möglich ist, setzt die Ölmühle Solling aber auf regionale Erzeuger. So kommt ein Teil der Rapssaat zum Beispiel von Bio-Landwirt Schütte-Fricke aus dem Weserbergland.

Wie viele ihrer Lieferanten ist auch die Ölmühle Solling ein Familienbetrieb: Gudrun und Werner Baensch sind noch aktiv in der Mühle tätig, haben die Geschäfte aber bereits zu einem großen Teil an ihre Kinder Sarah und Sebastian übergeben. Rund 180 Produkte gehören zum Sortiment. Sie reichen vom Speiseöl aus Sonnenblumenkernen über Vitalöle aus Chiasamen oder der „Leberpflanze“ Mariendistel bis hin zu Würzölen mit Geschmacksnoten wie Chili oder Bärlauch.

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REZEPT VOM HOF

WinterDessert

Ein leckeres Zimt-Mandel-Würzöl gibt diesem Rezept von der Ölmühle Solling seinen besonderen Geschmack. Der Familienbetrieb presst fast alle Öle selbst und denkt sich immer wieder interessante Kreationen aus. Sie können vor Ort im Mühlenladen in Boffzen, in einer weiteren Filiale in Köln sowie im Online-Shop gekauft werden.

ZUTATEN: 250 g Magerquark 2 EL Frischkäse 4 TL Kokosblütenzucker 2 TL Zimt Mandel Würzöl 30 g Mandeln 50 g Haferflocken 80 g Spekulatiuskekse 1 EL Kokosöl 2 EL Agavendicksaft ZUBEREITUNG: Für die Creme Magerquark, Frischkäse, Kokosblütenzucker und Zimt-Mandel-Würzöl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Haferflocken, zerbröselte Spekulatiuskekse, gehackte Mandeln und Agavendicksaft in einer Schüssel gut durchmischen und in einer Pfanne in Kokosöl 4-5 Minuten unter ständigem Wenden goldgelbbacken. Die Creme abwechselnd mit der noch warmen Spekulatiusmischung in Gläser schichten und servieren.

KONTAKT Ölmühle Solling GmbH Höxtersche Str. 3 37691 Boffzen

Tel. +49 (0)5271 966660

www.oelmuehle-solling.de

AUSGABE WINTER 2020

LANDVERGNÜGEN-FREUNDESHOP

Ein Brett für alle Fälle

BETT UNIDORM

REGAL GRAPH

TISCH USUS

AUSGABE WINTER 2020

STUHL LENZ

LANDVERGNÜGEN-FREUNDESHOP

JETZT BESTEL LEN

Mit unseren Holz-Brettchen von bartmann berlin finden Sie neue Fan-Produkte in unserem Landvergnügen-Shop.

Was gibt es Schöneres als eine zünftige Brotzeit mit handwerklich gefertigten Produkten aus dem Landvergnügen? In unserem Shop bekommen Sie jetzt ein passendes Jausen-Brettchen, um all die Köstlichkeiten unserer Gastgeber stilvoll zu servieren. Darauf ist viel Platz, um Käse, Wurst und Gemüse stilvoll anzurichten.

Ambitionierten Hobbyköchen empfehlen wir das große Landvergnügen-Schneidebrett.

Entworfen und gefertigt wurden beide Bretter von bartmann berlin. Die Tischler und Produktdesigner Sebastian Kunath, Lasse Schnack und Robert Zeise gründeten die Holz-Manufaktur 2007.

Ihre Entwürfe verkörpern zeitloses und klares Design sowie die Leidenschaft für solide, natürliche Materialien.

Für die Landvergnügen-Bretter verwendeten sie das Holz der Douglasie. Es wurde mit einer sogenannten Finiermaschine bearbeitet. Diese Maschine kommt aus Japan. Statt das Holz zu schleifen, was mit viel Lärm und Staub verbunden ist, wird das Werkstück beim Finieren mit einem sehr scharfen Messer gehobelt, so dass die Fasern besonders akkurat geschnitten werden und nicht wie beim Schleifen wieder aufrauen können. Das Ergebnis ist eine glänzend-glatte, sehr widerstandsfähige Oberfläche, die nicht einmal geölt werden muss. Mit einem Brandeisen wurde das Landvergnügen-Logo dann noch von Hand eingebrannt.

WWW.BARTMANNBERLIN.DE

Die Holz-Profis von bartmann berlin empfehlen, die Brettchen nach Gebrauch nur mit warmem Wasser und ein wenig Spülmittel gründlich zu reinigen. Wer keine Chemie verwenden möchte, kann sie auch mit etwas Salz bestreuen und dann mit Zitrone einreiben. Das ganze etwas einziehen lassen, dann gründlich abspülen und auf der Kante abtropfen und trocknen lassen. Die HolzBrettchen gehören nicht in die Spülmaschine und dürfen nicht in Wasser eingeweicht werden, da dies zu Rissen im Holz führen kann.

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COVER SHOOTING

Sh ooting tim e Jasmin Jonas Anton

Keno

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COVER SHOOTING

In voller Farbenpracht empfing uns die frische Ernte in Annas Diekhus

MAKING-OFF: DAS LANDVERGNÜGEN-COVER 2021 An einem wunderschönen Spätsommertag haben wir das Cover für die neue Ausgabe von Landvergnügen produziert. Wir geben Ihnen einen Einblick in die Produktion bei Gastgeberin Anna Meier von Annas Diekhaus.

Annas Diekhus ist ein Traum für alle, die das Landleben lieben. Üppig blühende Beete empfangen uns bereits am Hoftor. Auf einem Wagen mit blau-weiß-

gestreiftem Dach ist die Ernte des Tages aufgeschichtet, darunter Radieschen, Kartoffeln, Tomaten und frische Kräuter. Vor dem Hofladen in dem für die Gegend typischen braunen Backsteinhaus warten verschiedene Blumen in Töpfen und als Sträuße. Hier verkauft Anna Meier, Gastgeberin der ersten Stunde, alles, was ihr Acker und ihre Beete über das Jahr hergeben.

Der Hof liegt idyllisch nahe der Elbe

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COVER SHOOTING

So viele Tomaten: Anna Meier zeigt ihr Gewächshaus.

Das duftet: Der Kräutergarten ist ein echtes Juwel.

Bevor das Fotoshooting beginnt, bekommen wir eine interessante Führung durch die Gärtnerei und die Gewächshäuser. Überall gibt es etwas zu entdecken: einen verspielten Kräutergarten samt Blumenbeeten, einen wundervollen Garten voller Obstbäume und liebevoller Details, einen Grillplatz und ein Baumhaus. Und dazu dieser Duft: Die Kräuter können wir sogar auf unserem Stellplatz unterm Kirschbaum riechen. Doch auch die Umgebung zu erkunden lohnt sich: Der Hof liegt direkt am Elbdeich, wo man umgeben von Schafen wunderbar spazieren gehen kann.

Fürs Foto richten wir mit Anna Meier einen hübschen Holz-Marktstand her. Ihre Schätze wie Eiskraut, bunter Blumenkohl, Teekräuter, Bunte Bete und Wildkräutersalat geben ein tolles Motiv ab.

Unsere Covermodels Jasmin und Jonas mit ihren Kindern Anton und Keno sind aus Lübeck angereist – und große Landvergnügen-Fans. Mit ihrem Fiat Ducato 2002 mit Euramobil Aufsatz sind sie die meiste Zeit des Jahres unterwegs, vor allem in Südeuropa.

Auf ihrem Blog Trust and Breathe geben sie Informationen zu Wohnmobilreisen mit Kindern und zu Nachhaltigkeit.

Bunte Tomaten sind eine Spezialität des Hofladens

Während die beiden Jungs im Baumhaus toben, wird das Wohnmobil schon mal in Position gebracht. Das Titelbild für Landvergnügen 2021 ist bei traumhaftem Wetter auf dem wunderbaren Hof ruckzuck im Kasten.

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COVER SHOOTING

Bald geh t´s wieder los!

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IM LANDVERGNÃœGEN

Der Einkauf bei SpeiseGut ist bereits ein Genuss

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IM LANDVERGNÜGEN

GENUSSVOLL UNTERWEGS – KOCHEN IM LANDVERGNÜGEN-MOBIL Mit seinem KNAUS Boxlife 630 ME besuchte das Team von Landvergnügen einen Gemüsehof am Berliner Stadtrand.

Der Hof SpeiseGut ist etwas ganz Besonderes: Obwohl er sich geografisch noch in Berlin befindet, scheinen die Uhren hier am Stadtrand langsamer zu ticken. Seit Frühjahr 2013 baut Landwirt Christian Heymann auf einer gepachteten Landfläche in Berlin-Gatow Obst, Gemüse und Kräuter in Bioqualität an. Verkauft wird ein Teil der frischen Lebensmittel im urigen Hofladen in einer alten Feuerwache. Ein anderer Teil geht an eine Verbrauchergemeinschaft – solidarische Landwirtschaft nennt sich das Prinzip.

Aus der vollen Berliner Innenstadt ist das Team von Landvergnügen an den Berliner Stadtrand gefahren.

Der Einkauf bei SpeiseGut ist bereits ein Genuss: Neben frischem Obst und Gemüse aus eigenem Anbau stehen Bio-Lebensmittel anderer regionaler Hersteller in den Regalen. Zucchini, Rote Bete, Mohrrüben, Salat und Öl sind nur einige Dinge, die in der urigen Holzkiste landen, die uns als Einkaufskorb dient. Im KNAUS wird das Gemüse geschrubbt.

Dank des 102-Liter-Frischwasser- und des 90-LiterAbwassertanks reisen wir vollkommen autark.

Neben selbst angebauten Lebensmitteln gibt es auch Produkte anderer regionaler Hersteller

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IM LANDVERGNÜGEN

Frisch vom Feld schm eckt’s am besten!

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IM LANDVERGNÜGEN

In den großzügigen Ober- und Unterschränken ist ausreichend Platz, um alle Zutaten und Küchenutensilien unterzubringen. Von der Gemüsebürste über eine Parmesanreibe bis hin zur Pfanne und Weingläsern ist alles an Board. Arbeitsplatte und Küchentisch lassen sich verlängern, so dass ausreichend Platz für die Vorbereitung ist. Als Snack vorab gibt es leckere Karottensticks mit Joghurtdip. Die frischen Kräuter dafür sammeln wir von der Wiese am Stellplatz.

Als Vorspeise des improvisierten Menus steht ein Carpaccio von zweierlei Beten mit Honig-SenfVinaigrette und Wiesenblüten auf dem Speiseplan.

Die Rote Bete wuchs auf dem Acker neben dem Stellplatz heran. Der Hauptgang ist heute vegetarisch: eine feldfrische Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Kürbis, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten. Auf dem Zwei-Flam-

men-Gaskocher brät Landvergnügen-Gründer Ole Schnack in etwas Öl das Gemüse an. Er dünstet hauchdünne Gemüsescheiben an und würzt kräftig mit Salz und Pfeffer.

Währenddessen wird schon die erste Flasche Wein geöffnet, denn zum Glück müssen wir an diesem Tag nicht mehr fahren. Der Stellplatz befindet sich direkt am Hof mit Blick aufs Feld. Aufgetischt mit frischem Landbrot und einem knackigen Salat schmeckt das Essen im Landvergnügen-Mobil einfach nur lecker.

Nach einer erholsamen Nacht im Heckhubbett geht die Tour am nächsten Morgen weiter zum nächsten Landvergnügen-Gastgeber, um dort abends gesund zu kochen. Gute hausgemachte Produkte lassen sich dank der rollenden Küche im Landvergnügen-Mobil auf fast jedem Hof zubereiten und genießen.

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AUS DER COMMUNITY

Liebe commu nity, Danke fürs Mitnehm en! @dieschwarzwaldcamper

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AUS DER COMMUNITY

DIE SCHÖNSTEN ERLEBNISSE IM LANDVERGNÜGEN 2020 Viele Camper sind unserem Aufruf auf Instagram gefolgt und haben ihre schönsten Urlaubserinnerungen geteilt.

Eine Auswahl.

Olli und Sarah aus Hassel/Weser lieben die Pfalz. Auf dem Weingut Rummel wurden sie herzlich mit einer Weinprobe empfangen. Ihre Weinbestellung ließen sie sich bequem nach Hause liefern.

Verena und ihre junge, dreiköpfige Familie waren zum ersten Mal mit dem Wohnmobil unterwegs. Von ihrem zweimonatigen Urlaub verbrachten sie die Hälfte auf Landvergnügen-Höfen. Die Entdeckung des Stellplatzführers war das Highlight ihrer Reise. @verena.waechter

Anna und Anne leben seit Anfang des Jahres in ihrem Van und bloggen auf www.perspektivvan.de über ihre Erfahrungen. Sie besuchten unter anderem den Siebengiebelhof in MecklenburgVorpommern. Besonders beeindruckt waren sie davon, was drei Frauen dort allein auf die Beine gestellt haben, allen voran Landwirtin Ve-Anissa.

.de

@perspektivan

Mit ihrem Wohnmobil Oldtimer waren Maria und Holger zum ersten Mal im Landvergnügen unterwegs. Besonders gut gefiel es ihnen auf dem urigen Biohof Althaus-Zell.

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AUS DER COMMUNITY

Einen magischen Landvergnügen-Moment teilt Tim. Im Heilkräuter-Labyrinth-Garten in Bad Zwischenahn saß er bei Regen unter der Markise, las sein Buch und genoss ein Bier. Das ist Urlaub!

Wunderschönes Herbstwetter hatten Julia und Cedric aus Wernau bei Stuttgart bei ihrem Spontan-Trip auf die Schwäbische Alb. Bei der Hohensteiner Hofkäserei der Familie Rauscher durften sie mithelfen, die Büffel zu versorgen, aus deren Rohmilch Käse hergestellt wird. Der Stellplatz lag unter Bäumen direkt neben dem Stall.

Mit einem Begrüßungsschnaps intus genoss Schlan aus Ostfriesland den Besuch bei der Schnapsbrennerei Geistreich in Kunreuth.

Auf seinem Stellplatz zwischen Obstbäumen ließ es sich hervorragend aushalten. ogo

@unserzuhauset

@schlan.im.van

Unbezahlbare Momente bescherte Uwe und Eva aus Giesheim ein Alpaka-Hof in der Nähe von Köln. Mit ihrem Wohnmobil standen sie ganz nah an der Weide und hatten die imposanten Tiere direkt vor Augen.

Mit ihrem Campervan „Bobby“ haben Lara und Felix bislang nur Landvergnügen-Höfe in Bayern und Baden-Württemberg erkundet. Nächstes Jahr möchten sie auch mal weiter in den Norden fahren. @bobby the van

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AUS DER COMMUNITY

Marlon und Janina aus Frankfurt waren mit ihrem 30 Jahre alten VW Bus Fred auf Tour. Besucht haben sie in diesem Jahr das Demeter-Weingut Seyberth. Sie schwärmen von den liebevollen Betreibern, ausgezeichnetem Wein und einem wunderschönen Platz. @hanna_1805

@catina1503

Ohne weit fahren zu müssen, konnte Hanna aus Obereisenheim den Alltag hinter sich lassen. Sie war in Thüngersheim bei Würzburg und stand alleine mitten in den Weinbergen vom Weingut Hart.

@dicke_bertha_83

Nachdem Stefan und Verena viel Arbeit in ihr Wohnmobil – liebevoll „die dicke Berta“ genannt – gesteckt haben, waren sie im Spätsommer damit erstmals auf Tour. Jeden Abend verbrachten sie auf einem anderen Hof, konnten tolle Produkte testen, in denen viel Liebe und Handarbeit steckt. Auf dem Hof Butendieg blickten sie sogar vom Bett aus direkt in den Melkstall.

Dass die Begegnungen mit Menschen ihn einmal so faszinieren würden, hätte Stefan aus Berlin nie gedacht. Besonders in Erinnerung blieb ihm das Kennenlernen zweier Weltreisenden und einem gemeinsamen Frühstück am nächsten Morgen.

@footsteps.n.tireprints

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