Konditori
anställda i bageriet och tre butiksbiträden. Innan Gerner Krogh gick i pension hade han bestämt sig. Hans bäste bagare Ulf Paulsson kulle ta över. 1995 köpte Ulf konditoriet och i dag äger han det tillsammans med frun Karin som sköter butiken och bokföringen. När de tog över konditoriet hade de bestämt sig för att göra vissa förändringar, samtidigt som de vill hålla fast vid det äkta och genuina. Inredningen i butiken är originalet från 1960-talet och man bakar fortfarande klassiker som wienerkrans, äpplekrukor och Mariabullar, men mycket är också nytt. – Vi behövde öka omsättningen när vi tog över, och vi behövde förändra oss. På 90-talet var tårtor en av våra stora försäljningsframgångar. Vi gjorde bröllopstårtor i princip varje helg, säger Ulf. karin visar upp bilder och tackkort från många nöjda bröllopspar. I flödet seglar en bild förbi från Perikles-sångaren Lars »Lunkan« Lundgrens bröllop och de skapade också tårtorna till Lasse Flinkmans 50-årsfest. Men att driva ett konditori med hög omsättning tar på
28 | LABUSINESS
krafterna. Under största delen av sitt yrkesliv har Ulf jobbat sju dagar i veckan, 80 timmar per vecka. Han har gjort tre olika operationer, bland annat för att rädda en skadad ljumske och en utsliten arm. Det senaste ingreppet var i våras, och då tvingade paret stänga konditoriet i 10 veckor. Ändå fanns kunderna där när de öppnade igen. – Det är fantastiskt att se vilka lojala kunder vi har. Och där är sociala medier fantastiska. Många av våra stammisar följer oss på Facebook, och där kunde vi hålla kontakten tills vi öppnade igen, säger Karin. när man träffar Ulf och Karin Paulsson det svårt att förstå att de har haft en påfrestande livsstil, med tusentals stående arbetstimmar i bagaget. Båda är trådsmala och entusiastiska över vad de gör. När Ulf berättar om en typisk arbetsdag är det svårt att inte bli imponerad. – Jag går och lägger mig 21.30. Sen går jag upp 02.15. Karin går upp 04.15. Vi öppnar 06.30 och under natten har jag bakat allt som vi ska sälja under dagen. På förmiddagen går jag en promenad med våra hundar. Ibland tar jag en liten tupplur på efter-
