CULTIVA LO TUYO

JUNE 2020 / VOL 110 NO 6 US $7 CAN $9

LANDSCAPE ARCHITECTURE MAGAZINE

NEXT

UP

Where the landscape can take us

LET’S DREAM

Designers look for change amid the loss

AG CITY

Ways to fix upsets in the food supply

TIME AND MATERIALS

There could be delays in project delivery

THE MAGAZINE OF THE AMERICAN SOCIETY OF LANDSCAPE ARCHITECTS

POR MUCHO TIEMPO LAS PERSONAS HAN NECESITADO ESTAR MÁS CERCA DE SUS FUENTES DE ALIMENTOS. LA PANDEMIA DEJA QUE ESTE HECHO SEA MÁS CLARO. PHOEBE LICKWAR, ASLA, Y ROXI THOREN, ASLA

GREEN GULCH FARM ZEN CENTER

Esta granja en Muir Beach, California, es un modelo de hibridación agrícola, donde la agricultura se integra con la práctica budista y la restauración ecológica.

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CULTIVA

LO TUYO P © PHOEBE LICKWAR, ASLA

HOEBE LICKWAR, ASLA, AND ROXI THOREN, ASLA,

acaban de publicar un excelente libro nuevo, Farmscape: The Design of Productive Landscapes (Routledge, 2020), que debería consolidar muchas conmociones de la última década en la arquitectura paisajista para reclamar una compra seria en la producción de alimentos después de que las generaciones de los dos ámbitos se separaron. El libro habla de las brechas entre dónde se hacen la comida, dónde se necesita y dónde se come. Los ejemplos pasan de la historia a la práctica reciente, con la granja ornamentada de principios de 1700 en Gran Bretaña; la granja Moraine de Frederick Law Olmsted; los jardines urbanos de Leberecht Migge y Leopold Fischer en Dessau, Alemania; y obras de Martha Schwartz Partners, Mithun y Nelson Byrd Woltz.

Justo cuando salió el libro, comenzó la pandemia, generando rápidamente preguntas sobre los suministros de alimentos. Hubo numerosos informes de productos estancados y desperdiciados, lácteos y huevos. Las plantas empacadoras de carne fueron afectadas por brotes de COVID-19. LAM pidió a Lickwar y Thoren que intercambiaran notas por correo electrónico durante una semana en abril sobre sus reacciones ante los tipos de interrupciones emergentes y cómo los enfoques más intencionales y basados en el paisaje para la producción de alimentos podrían evitar otras interrupciones en el futuro.

—BRADFORD MCKEE

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“ PRODUCIMOS MÁS CALORÍAS

POR PERSONA QUE LA MAYORÍA DE LAS OTRAS NACIONES, PERO CUANDO OCURRE UN DESASTRE, TENEMOS PERSONAS QUE PASAN HAMBRE. ESO ESTÁ MAL”.

—ROXI THOREN, ASLA

estado pensando mucho sobre la cadena de suministro de alimentos y cómo ha evolucionado hasta convertirse, en su mayor parte, en un sistema único para todos. Y ahora vemos cuán roto está ese sistema. Crecí en el norte del estado de Nueva York y tengo amigos allí que son productores de leche. Los agricultores están tirando camiones de leche porque la cadena de suministro que alimentan la entrega a las escuelas son en cartones pequeños o Starbucks en bolsas enormes, y lo que la gente necesita y quiere son galones, pero las fábricas no pueden producir eso. Así que la leche se está tirando, y la gente se va sin ella. Lo mismo está sucediendo en los campos agrícolas.

Los agricultores están arando frijoles y otros cultivos porque no tienen su cadena de suministro de restaurantes habitual, y no pueden llevar los productos a un nuevo mercado. Y mientras tanto hay enormes líneas en las despensas de alimentos, ya que las personas despedidas de sus trabajos no pueden pagar los comestibles. Producimos más calorías por persona que la mayoría de las otras naciones, pero cuando ocurre un desastre, tenemos gente que pasan hambre. Eso está mal.

Aquí en Oregon, me siento muy afortunado de estar en una comunidad donde hay diversas cadenas de distribución y mercados directos al consumidor para la comida local y un mercado robusto de restaurantes. Un amigo de un amigo tiene una

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criadero de pollos con alrededor de 500 pollos.

Normalmente venden a restaurantes locales, no a un distribuidor regional. Cuando los pedidos se agotaron después de que los restaurantes cerraron, les pidieron a sus amigos que ofrecieran sitios de venta de huevos CSA, y en una semana tuvieron un nuevo mercado que vendía directamente a los consumidores. La variedad en la cadena de alimentos proporciona resiliencia, y cuanto más local sea la cadena, más probable es que consigamos alimentos de los agricultores a los consumidores cuando ocurre un desastre.

PHOEBE LICKWAR: La pan-

demia está dejando muy claro cuán frágiles se han vuelto ciertos aspectos de nuestro sistema alimentario.

La cadena de alimentos que está describiendo definitivamente ha abierto la puerta a una expansión de los mercados locales y a la venta directa de alimentos de granja al consumidor. Aquí en Austin, como en otras partes del país, hemos visto grandes aumentos en la compra y entrega en línea de alimentos cultivados localmente. La gente está recurriendo a lo que está disponible, y es local y estacional. Pero no hay suficiente para todos. Y dado el estado de desigualdad de ingresos en este

ROUTLEDGE

ROXI THOREN: Durante esta pandemia, he

ARRIBA

La granja Woburn Farm de Philip Southcote, diseñada en 1735, tejió un paseo con un frondoso borde perenne a través de los campos y pastos de la granja, utilizando la agricultura como telón de fondo estético para la recreación.

© PHOEBE LICKWAR, ASLA

OPUESTO

Farmscape describe la agricultura como una práctica de diseño a través de 15 estudios de casos históricos y contemporáneos.

país, es asequible solo para algunos. El servicio que uso para mi familia, Farmhouse Delivery, que trae productos locales de Texas, carne y artículos de despensa a nuestra puerta, ha tenido que suspender nuevos pedidos cuando no pueden satisfacer la demanda, a pesar de los intentos de hacer crecer radicalmente el negocio.

Me hace preguntar si ahora es el momento en que finalmente nos tomamos en serio la agricultura urbana. Nunca soñé que se necesitaría una pandemia, pero aquí estamos. La agricultura urbana hasta este momento ha sido experimental, oportunista, a pequeña escala y vulnerable al desarrollo.

Pero, ¿cómo sería si la agricultura se integrara sistemáticamente en el tejido urbano, diseñada y entendida como un componente esencial de la vida urbana? ¿Cómo se redefiniría la cadena

de alimentación si la ciudad se convirtiera en un paisaje agrícola, si las personas tuvieran un mejor acceso a los alimentos producidos en sus patios y vecindarios? ¿Cómo sería la ciudad si las tierras públicas y privadas fueran diseñadas con una superposición agrícola? ¿Qué nuevas tipologías de paisajes híbridos aparecerían? Como descubrimos a través de nuestra investigación para el libro, esta idea se ha intentado antes, en forma y comienzo, en respuesta a una necesidad extrema o agitación política, pero nunca se llevó a cabo a gran escala. ¿Podría ser que nos dirigimos hacia este punto?

THOREN: Estas temas de equidad y acceso son

realmente importantes. Los alimentos locales o las compras en línea proporcionan un suministro de alimentos más resiliente y, a medida que intentamos distanciarnos socialmente, ofrecen

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IZQUIERDA

El jardín experimental en la colonia de artistas de Worpswede (Alemania), visto en 1926, influyó en el urbanismo agrícola del arquitecto paisajista Leberecht Migge.

OPUESTO

formas más seguras de comprar. Pero, ¿quién tiene el dinero para comprar alimentos orgánicos locales o quién tiene acceso al Internet para comprar en línea y recibir alimentos entregados? Estamos dejando a partes de nuestras comunidades vulnerables cuando el camino hacia la resiliencia es que las familias gasten más. ¿Y la resiliencia incluso existe cuando estamos dejando atrás a las personas? También los jardines comunitarios se han convertido en una actividad de lujo o de ocio. ¿Quién tiene el espacio, el tiempo o el conocimiento para cultivar sus propia comida?

Nuestro departamento de la Universidad de Oregon tiene una granja urbana en el campus donde los estudiantes piensan que se divertirán, cavarán en el suelo, aprenderán a cultivar tomates y traerán muchas verduras agradables de la clase.

Y hacen todo eso, pero también aprenden sobre la ecología del suelo, los sistemas y desiertos alimentarios, la inseguridad alimentaria, las economías locales, la preparación cultural de los alimentos,

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todo lo relacionado con la agricultura. Con el cambio en este momento a la enseñanza remota, no podemos dirigir la clase de granja urbana, pero tenemos que seguir manteniendo nuestra aula viva para las clases de verano y otoño. Por lo tanto, estamos generando una gran cantidad de alimentos, que podemos dar a los bancos de alimentos locales, incluyendo una despensa de alimentos para estudiantes en el campus. Incluso en la comunidad universitaria, hay mucha inseguridad alimentaria, con casi el 40 por ciento de nuestros estudiantes informando inseguridad alimentaria en una encuesta reciente.

Lo vimos en el libro, donde algunos de los estudios de caso, especialmente alrededor de las Guerras Mundiales, fueron diseñados en una época de inseguridad alimentaria. Los diseñadores integraron la agricultura urbana para proporcionar a las familias alimentos, cierta independencia económica y ejercicio en los jardines. Pero a medida que la cadena de suministro de alimentos se

REPRODUCED FROM DEUTSCHE BINNEN-KOLONISATION, 1926

Los Poblanos Historic Inn and Farm en Albuquerque, Nuevo México, demuestran cómo los agronegocios y el agroturismo con capacidad climática pueden apoyar la preservación del paisaje cultural.

© PHOEBE LICKWAR, ASLA

recuperó, gran parte de la agricultura abandonó lugares como Welwyn Garden City, diseñado por Sir Ebenezer Howard y Louis de Soissons en 1920, o el desarrollo de Ziebigk en Dessau, diseñado por Leberecht Migge y Leopold Fischer en 1926, donde se esperaba que la gente cultivara sus propiedades. Los jardines comunitarios como los Jardines de Asignación de Nærum (Nærum Allotment Gardens) parecen durar mejor, tal vez porque las personas pueden optar por lo que les interesa. Esa escala de agrícola intermedia, comunitaria o regional parece ser un elemento crítico que es débil en este momento. Pero, ¿qué pode-

mos hacer como arquitectos paísajistas? ¿Cuál es nuestro papel en el diseño o promoción de la a-gricultura urbana o regional? Hay varias maneras en que podemos ayudar a avanzar, incluyendo trabajar con las ciudades para cambiar los códigos de zonificación para permitir la agricultura o la ganadería, educar a los clientes sobre la posibilidad de incluir la agricultura en sus proyectos e incluir consultores agrícolas en nuestros equipos. Los dos obstáculos más importantes son comenzar la conversación y educarnos sobre los procesos, las políticas y la economía de la agricultura que afectan a los propietarios de tierras.

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ARRIBA

La arquitecta paisajista Martha Brookes Hutcheson fue una de las fundadoras del Women’s Land Army (Ejército de Tierra de Mujeres) en la Primera Guerra Mundial, y dirigió una granja WLA en su propiedad, Merchiston Farm, en 1917 y 1918.

RIGHT

Durante 50 años, Hutcheson transformó un pequeño arroyo en un estanque de ganado y, finalmente, en una elegante piscina.

cia de nuestra pequeña profesión, creo firmemente que los arquitectos paisajistas están en una posición única para revertir el desplazamiento histórico de la agricultura de la ciudad. Podemos integrar la agricultura con usos competitivos de la tierra, desarrollando nuevas tipologías que son estratificadas y multifuncionales. Necesitamos ir más allá de las concepciones de la ciudad que posicionan los paisajes productores de alimentos como algo separado de otros tipos de paisajes urbanos. En el libro, examinamos las formas en que los arquitectos paisajistas han integrado la agricultura en proyectos contemporáneos, dentro de un campus universitario (Shenyang Architectural University), un centro de práctica budista (Green Gulch Farm Zen Center) y un desarrollo de viviendas (Village Homes), para apoyar y reforzar la educación, la conservación y la construcción de la comunidad.

Este tipo de paisajes agrícolas híbridos proporcionan acceso local a los alimentos, pero también empujan los límites de nuestras suposiciones sobre el espacio urbano. Hemos llegado a aceptar que los paisajes urbanos no nos sostendrán, que los cultivos y los campus no pertenecen juntos, que la agricultura se encuentra solo en el huerto comunitario o más allá de los límites de la ciudad en tierras rurales. Pero estas nuevas formas sugieren lo contrario. Proporcionan modelos libera-

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COURTESY OF THE MORRIS COUNTY PARK COMMISSION, LEFT; MORRIS COUNTY PARK COMMISSION, MARTHA BROOKES HUTCHESON ARCHIVE, RIGHT

LICKWAR: Aunque soy reacio a exagerar la agen-

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“ LOS ARQUITECTOS PAISAJISTAS

ESTAN EN UNA POSICIÓN ÚNICA PARA REVERTIR EL DESPLAZAMIENTO HISTÓRICO DE LA AGRICULTURA DE LA CIUDAD”.

—PHOEBE LICKWAR, ASLA

dores de formas de diseñar una ciudad agrícola, a sistema de distribución. La forma en que concebidiferencia de una agricultura urbana. mos, definimos y mantenemos los paisajes limita las formas que diseñamos. ¿Cuál es el tamaño y THOREN: Esa idea de hibridación es intrigante. el radio de giro de una cortadora de césped, una Cuando vuelo fuera de Eugene, suelo sobrevolar cultivadora o una cosechadora, y cómo podría eso las áreas agrícolas a lo largo del río Snake en limitar nuestro pensamiento sobre el diseño de la Idaho, y siempre me sorprende lo singular que es agricultura urbana? el uso de la tierra, con kilómetro y kilómetro de campos de cultivo circulares, y lo separados están Eso también me hace pensar en el trabajo de la de centros urbanos. Hay ciudades allí, pero en su agricultura, y no solo quién tiene el conocimiento mayoría son pequeñas, y la tierra se dedica prin- para cultivar, sino quién hace el trabajo y cómo? cipalmente al uso único de los campos de cultivo. Aquí, en el valle de Willamette, muchos de los Quizás eso sea apropiado en las áreas rurales, cultivos son frutales: uvas en viñedos, huertos aunque ecológicamente problemático, pero no es de cerezos y manzanas, campos de fresas y aránun modelo para pensar en áreas urbanas donde danos. Gran parte de la cosecha es intensiva en todo tiene que servir para propósitos dobles o mano de obra (recolección de arándanos a mano, más. Por lo tanto, tenemos que cambiar nuestros por ejemplo) y semi-migratoria, después de la comodelos mentales de agricultura de un solo uso y secha, y a menudo existe el riesgo de exposición a rural a un uso múltiple y urbano. fertilizantes y pesticidas. Las personas que realizan el trabajo son a menudo políticamente, económicaTambién siempre me sorprende la conexión que mente y físicamente vulnerables. Al considerar la es tan visible en esos campos entre cómo ha- agricultura en el diseño, tenemos una obligación cemos y mantenemos paisajes, cómo definimos con esa comunidad. Obviamente, quién hace el y delimitamos la tierra, y la tecnología. La tec- trabajo de mantener y cosechar paisajes está fuera nología de riego de pivote central establece las del ámbito del diseño, pero si estamos convocando formas circulares, pero las divisiones de la red te- conversaciones que incluyan alimentos en el paisarrestre de Jefferson restringieron el desarrollo de je, tenemos que ser conscientes de estas realidades la tecnología, terminando con millones de acres y poner esas preocupaciones sobre la mesa. Las de campos circulares definidos por el radio de un personas que realizan el trabajo no suelen estar cuarto de milla del sistema de riego, e inscrito en en las conversaciones cuando se toman decisiones cuartos de sección de 160 acres del municipio y el sobre el paisaje. Necesitamos representar sus nece-

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© PHOEBE LICKWAR, ASLA

ARRIBA

Los Jardines de Asignación de Nærum (Nærum Allotment Gardens), diseñados por Carl Theodor Sørensen después de la Segunda Guerra Mundial y aún hoy cultivados como jardines productivos, revelan el valor de la belleza en la preservación de la agricultura comunitaria.

sidades y deseos, proteger su salud y abogar por ellos, o mejor, llevarlos a la conversación temprano y aprender de su conocimiento del paisaje. Sabemos que nuestros diseños no son estáticos, que requieren mano de obra continua. La agricultura lo hace muy visible, pero es cierto en cualquier proyecto.

Necesitamos incluir a esas personas en nuestras conversaciones y pensamientos, especialmente en las comunidades vulnerables.

LICKWAR: Este es un punto realmente impor-

tante que estás planteando. Uno de los aspectos importantes de los paisajes agrícolas es que podemos entender el cultivo como una forma de trabajo de cuidado, y ese trabajo es particular-

mente legible en un paisaje que se forma constantemente a lo largo de días, meses y años. Los paisajes agrícolas requieren un nivel de cuidado o gestión que puede considerarse como un proceso de diseño en sí mismo. El paisaje se forma con el tiempo, su forma es dinámica y responde a la acción humana o lo que normalmente llamamos gestión, un término que puede parecer inadecuado porque se entiende que de alguna manera independiente del diseño. En la creación de paisajes agrícolas urbanos, tenemos la capacidad de involucrar a las comunidades como diseñadores en el campo. La gestión puede ser generativa, una forma de compromiso de diseño directo exclusivo de los ciclos y sistemas de producción agrícola. El

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IZQUIERDA

Los jardines productivos como los de Green Gulch, moldeados a lo largo del tiempo y de generación en generación, representan una forma de diseño en acción que desafía los modelos tradicionales de la práctica de la arquitectura paisajista.

© PHOEBE LICKWAR, ASLA

trabajo diario de dar forma a un paisaje agrícola urbano debe integrarse en el alcance del diseño.

Tal alcance ampliado requiere un compromiso a largo plazo del arquitecto paisajista, similar a la participación extendida de las agencias digitales más allá del punto de lanzamiento inicial en los proyectos de desarrollo web.

Hemos estado explorando algunas de estas ideas en nuestro trabajo reciente en FORGE, donde estamos desarrollando el mismo tipo de paisajes agrícolas híbridos sobre los que escribimos en Farmscape. Estamos analizando la aplicación de la agricultura regenerativa a los sitios urbanos donde podemos involucrar a las comunidades en la administración del suelo como una forma de mitigar los gases de efecto invernadero antropogénicos. Trabajando con la artista Brooke Singer y su colaborativa Carbon Sponge, presentamos una propuesta reciente para un sitio en el paseo marítimo de Brooklyn que hibrida el espacio público y la investigación sobre el cultivo de carbono. Los jardines de demostración, los espacios para talleres y proyecciones de películas, y un amplio campo de sorgo para invitan a jugar, explorar e investigar. El proyecto está concebido para empoderar a la comunidad local para que participe en el movimiento de cultivo de carbono, para unirse a nosotros en la administración de los suelos urbanos para proveer sumideros de carbono como podamos.

Estamos en un momento en el que es tan obvio que realmente necesitamos trabajar juntos. Si la

pandemia ha dejado algo en claro, es cuán verdaderamente interdependientes somos, cómo debemos unirnos entre las comunidades para abordar los problemas que afectan la salud pública y el medio ambiente. Necesitamos ciudadanos que se unan a los diseñadores en la transformación de nuestras ciudades. Esto no es algo que los arquitectos paisajistas puedan lograr solos. Realmente creo que es hora de deshacerse de nuestras viejas ideas sobre la “gestión” como algo que sucede después del diseño, y adoptar un nuevo enfoque que democratiza la cultivación como un enfoque de diseño que involucra a los ciudadanos. ¿Qué significaría si el parque de su vecindario fuera un lugar donde participara activamente en revertir el cambio climático? ¿Dónde moldeaste las filas cambiantes de cultivos de cobertura y jugaste entre parcelas de investigación, hombro con hombro con científicos que miden la salud biológica de los suelos que cultivaste para tener sumideros carbono? ¿Qué significaría eso para una generación, crecer en un mundo donde el activismo era solo una parte de la vida urbana diaria? ¿Qué pasaría si los ciudadanos ayudaran a cultivar el espacio público?

PHOEBE LICKWAR, ASLA, ES PROFESORA ASOCIADA DE ARQUITECTURA PAISAJISTICA EN LA UNIVERSIDAD DE TEXAS EN AUSTIN Y DIRECTORA FUNDADORA DE FORGE LANDSCAPE ARCHITECTURE EN AUSTIN. ROXI THOREN, ASLA, ES PROFESORA ASOCIADA DE ARQUITECTURA Y ARQUITECTURA PAISAJISTICA EN LA UNIVERSIDAD DE OREGÓN Y DIRECTORA DEL FULLER CENTER FOR PRODUCTIVE LANDSCAPES.

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