Įsivaizduokite, kaip pakvimpa namai, kai Kalėdų eglė pasipuošia vaiskiai geltonais bičių vaško žaisliukais. „Į kiekvieną jų sutalpinta ne tik vasaros pievų žiedų dulkių, bet ir nuoširdaus rūpesčio bei geriausių linkėjimų“, – šypsosi Jolita Smaidrienė, medaus someljė bei ekologiško šeimos bityno „Avilio istorijos“ įkūrėja.
Su geriausiais linkėjimais Tekstas: Mantė Jaruševičiūtė Nuotraukos: Rūta Floral
– Jolita, neseniai ruošėtės medaus egzaminui. Papasakokite, kas tai per reikalas? – Gruodžio pirmosiomis dienomis kaip tik vyko medaus egzaminas – keliavau į Italiją, Boloniją, kur tris dienas atlikau įvairias degustavimo užduotis ir per tą laiką paragavau net 110 medaus mėginių! (Šypsosi.) Visi žino, kad Italijoje aukšta maisto vartojimo kultūra ir tradicijos. Medus – ne išimtis: italai išskyrė ir suklasifikavo 21 vienažiedžio medaus rūšį. Vienažiedis arba mononoflorinis medus yra bičių suneštas iš vieno augalo nektaro. Toks medus kasmet turi pasikartojantį spalvos, skonio, kvapo profilį. Lietuvoje pavyzdys galėtų būti rapsų arba grikių medus. Kadangi Italijoje priimtas medaus rūšių įstatymas, reikėjo ir apmokytų, kvalifikuotų žmonių, kurie galėtų medų atpažinti ir vertinti. Būtent Italijoje gyvuoja ilga medaus sensorinės analizės tradicija. Pirmasis medaus sensorinės analizės kursas buvo surengtas 1979 m., o 1988 m. įkurtas Italijos nacionalinis medaus sensorinės analizės ekspertų registras, kuris 1999 m. buvo oficialiai pripažintas Italijos žemės ūkio ministerijos. Ši institucija atsakinga už ekspertų mokymus ir tolesnę medaus sensorinės analizės mokslinio metodo plėtrą. 52
Norint tapti registro nariu, reikia pereiti 3 lygių mokymus, kurie yra praktiniai ir dažnai paremti aklų degustacijų principu. Kursų tikslas – didinti žinias apie medų ir suteikti dalyviams mokslinę metodiką, leidžiančią įvertinti medaus kokybę ir įvairovę. Čia žinias gilinu ir aš. Medaus egzaminą sudaro skirtingos užduotys. Pirmoji – medaus atpažinimo, kai ekspertams reikia atpažinti medaus rūšį, kartais tik uostant, o kartais ir ragaujant. Taip pat gali būti pateiktas medaus mišinys, kai į švelnesnį medų pridedamas vienarūšis ir reikia atpažinti, koks vienarūšis medus pridėtas. Pavyzdžiui, į pavasarį suneštų augalų medų būtų įmaišytas viržių medus. Taip pat palyginamosios, aprašomosios užduotys bei teorinis testas. Kursai skirti pirmiausia bitininkams ir technikams, bet ir kitiems su medumi dirbantiems specialistams, pavyzdžiui, žolininkams, mitybos specialistams, dietologams, virėjams ar gurmanams, ir visiems, norintiems išplėsti savo žinias apie medų ir išmokti taikyti sensorinę analizę kaip kokybės vertinimo įrankį. Džiaugiuosi, kad egzaminą pavyko puikiai išlaikyti, nors buvo tikrai sudėtinga. Grupėje buvo 20 žmonių iš viso pasaulio: Europos, Australijos, Kanados, JAV, Grenados. Egzaminą išlaikė vos pusė.