OM
OS
FineFood er leverandør af ferske kødprodukter til danske restauranter, grillbarer, izzeriaer mm. samt leverandør af udvalgte kødprodukter til detailhandlen. Vi har fokus på levering af den bedste kvalitet til den billigste pris. Vi udvælger med omhu vores leverandører og fokuserer på, at det kød vi leverer stammer fra dyr der har haft et godt ”dyreliv” hvor de har haft mulighed for at gøre det, de som dyr gerne vil. FineFood.nu tilbyder leverance af alle de produkter du kan tænke dig indenfor fersk kød. Personkredsen bag virksomheden har beskæftiget sig med kødprodukter siden 2011 hvor vi opstartede handel med fødevarer, primært fersk okse-, lamme-, grise- og kyllingekød samt sukker. Vi har i perioden været indenfor restaurationsbranchen og gennem erfaring og hårdt arbejde ved hvad der kræves for at levere et godt måltid. Vi fokuserer på kvaliteten men ved, at det der i sidste ende er afgørende for succes er prisen. Du kan komme med den bedste kvalitet, hvis prisen er for høj er det fiasko. Vi har derfor opbygget et netværk af leverandører der kan levere den bedste kvalitet til pengene. Vi har i vores netværk specialister indenfor branchen, vi har nært samarbejde med slagterier og producenter indenfor vacumpakket kød, pølser og postejer mm. Vi har gennem de sidste år udelukkende haft vores forretning kørende udenfor de Danske grænser, men har besluttet at det er på tide at give danskerne mulighed for god kvalitet til lave priser. De priser vi kan erhverve vores produkter til, har fået os på den tanke, at give danskerne mulighed for at købe kød lidt billigere. At give restaurationer, grillbarer, pizzeriaer mm, mulighed for at levere en lidt bedre kvalitet til en lavere pris. Kort sagt om os selv: ”Vi elsker et godt stykke kød og vil gerne give andre den samme oplevelse” FineFood.nu vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter.
3
KLASSIFIKATION
PÅ OKSEKØD
I 1981 besluttede EU medlemslandende at oprette et såkaldt SEUROP klassificerings system af slagtede kroppe af slagtedyr. SEUROP systemet er en ensartet metode til visuelt at vurderer slagtekroppe og betyder derfor at kun slagtede dyr er klassificeret. Slagtekroppe er evalueret direkte på slagteriet af trænet personale, som er certificeret og har autoritet til at klassificere. Den endelige klassifikation af dyret bliver påført slagtekroppen. Standarden klassificerer slagtet kvæg i følgende kategorier: A - Ungtyr (slagtekroppe af ungkvæg, ikke kastreret, tyre i alderen op til 2 år) C - Okser (slagtekroppe af kastreret hankvæg) D - Køer (slagtekroppe af hunkvæg, der har født) E - Heifer (slagtekroppe af hunkvæg, der ikke har født) Kategorierne A, B, C, D og E er obligatoriske kategorier i alle Europæiske lande. Kvaliteten af kødet kan deles op i 6 kategorier: S, E, U, R, O og P. Disse kategorier er defineret på basis af en helhedsvurdering af slagtekroppens opbygning eller tilstand: S - Superior - Alle dele meget runde (en ekstraordinær muskelvækst) E - Excellent - Kropsbygningen buer udad og alle dele af kroppen er rimelig runde (en yderst god muskelvækst) U - Very good - Kropsbygningen buer svagt udad (en meget god muskelvækst) U+ - Den bedste ende af U-kategorien. -U - Den ringeste ende af U-kategorien. R - Good - Kropsbygningen er lige (en god muskelvækst) O - Fair - Kropsholdningen er lige eller buer svagt indad (en middelmådig muskelvækst) O+ - Den bedste ende af O-kategorien. -O - Den ringeste ende af O-kategorien. P - Poor - Kropsholdningen buer svagt eller kraftigt indad (en dårlig muskelvækst) P+ - Den bedste ende af P-kategorien. -P - Den ringeste ende af P-kategorien.
5
Fedtmarmoreringen på kvæget er evalueret på basis af fedtlaget, som er synligt på ydersiden af slagtekroppen og på indersiden af brysthulen. På baggrund af denne bliver slagtekroppen klassificeret i en af følgende kategorier: 1 - Lavt til ingen fedtmarmorering. Ingen fedt i brysthulen. 2 - En lille smule fedtmarmorering. Kødet er synligt næsten over hele slagtekroppen. I brysthulen er musklerne synlige mellem ribbenene. 3 - Middelmådig fedtmarmorering. Kødet er dækket af fedt næsten overalt på slagtekroppen. Mindre depot af fedt i brysthulen. 4 - Kraftig fedtmarmorering. Kødet er dækket af fedt, men på tyksteg og kammen er kødet stadig delvist synligt. Der er et større depot af fedt i brysthulen. Musklerne mellem ribbenene er godt marmoreret. 4L - Den lave ende af 4. 4H - Den høje ende af 4. 5 - Meget kraftig fedtmarmorering. Hele slagtekroppen er dækket af fedt. Stort fedt depot i brysthulen. 5L - Den lave ende af 5. 5H - Den høje ende af 5.
6
Klassifikation/ Fedttal
1
2
3
4L
4H
5L
5H
S
S1
S2
S3
S4L
S4H
S5L
S5H
E
E1
E2
E3
E4L
E4H
E5L
E5H
U+
U+1
U+2
U+3
U+4L
U+4H
U+5L
U+5H
-U
-U1
-U2
-U3
-U4L
-U4H
-U5L
-U5H
R
R1
R2
R3
R4L
R4H
R5L
R5H
O+
O+1
O+2
O+3
O+4L
O+4H
O+5L
O+5H
-O
-O1
-O2
-O3
-O4L
-O4H
-O5L
-O5H
P+
P+1
P+2
P+3
P+4L
P+4H
P+5L
P+5H
-P
-P1
-P2
-P3
-P4L
-P4H
-P5L
-P5H
OKSEKØD
PRODUKTBESKRIVELSE
Oksekødsprodukter - Fersk og frossent - Vakuumpakket
Topside - Inderlår - Varenummer: 100 Inderlår er velegnet til roastbeef, steaks og schnitzler.
Thin skirt - Mellembryst - Varenummer: 095 Et stykke kød der ligger op ad slaget. Mellembryst kan bruges som rullebryst, rullesteg eller som hakketkød til bl.a. Karbonader og krebinetter.
Thick skirt - Tykbryst - Varenummer: 090 Kaldes også for oksebryst og minder om tværreb. Oksebryst giver en god smag til supper. 9
Thick flank - Flank - Varenummer: 085 Flanken er et tynd og mørt stykke kød, som er hurtigt at tilberede. Flanken er velegnet til steg og til hjemmelavet rullepølse.
Silverside - Yderlår - Varenummer: 080 Forholdsvist stort stykke kød med minimalt indhold af fed tog sener. Tyksteg bruges til roastbeef, carpaccio og mindre medaljoners.
Shoulder clod - Bovkerne - Varenummer: 075 Spidsbrystet kan tilberedes som steg, eller som kogestykker I form af tern/strimler, egnet til gryde- retter/supper. Bovklumpen stammer også fra dette område. 10
Shoulder blade - Underbov - Varenummer: 070 Tykkammen er et mørt stykke kød, some r velegnet til steg. Tykkam er også perfekt til braisering eller gryderetter, hvor lagen bliver brugt som sauce.
Eyeround - Lårtunge - Varenummer: 065 Forholdsvist stort stykke kød med minimalt indhold af fedt og sener. Tyksteg bruges til roastbeef, carpaccio og mindre medaljoners.
Chuck - Tykkam - Varenummer: 060 STykkammen er den del af oksens ryg, som ligger mellem mellemskært og højreb. Den bruges med ben til gammeldags oksesteg og udbenet til braisering og kogning af udskåret småkød. Stykket nærmest højrebet er mørest. 11
Chuck tender - Bovkile - Varenummer: 055 Tykkamsfileten er et mørt stykke kød, som er velegnet til steg. Tykkamsfileten er også perfekt til braisering eller gryderetter, hvor lager ligeledes bliver brugt som sauce.
Knuckle - Okseklump - Varenummer: 050 Okseklumpen er et mørt stykke kød, som har en middel tilberedningstid. Klumpen bør steges igennem og skæres ved bordet.
Rump - Tyksteg - Varenummer: 045 Culotten sidder lige over halestykket på koen. Det er særligt mørt kød - også kaldet culottesteg. 12
Tenderloin - Mørbrad - Varenummer: 040 Mørbraden er det måske mest delikate stykke kød på koen. Den skæres i respektive udskæringer og stegning er fra ”rare” til ”well done”.
Striploin - Filet/Striploin - Varenummer: 035 Oksefileten er et stykke kød, der er yderst velegnet til steak og bøf, da det er mørt og kan fåes med eller uden fedtkam, som giver den ekstra smag.
Cuberoll - Marmoreret filet / Højreb - Varenummer: 030 Marmoreret oksefilet er en del af oksens lange rygmuskel, der hæfter på rygbenet og den forreste del af ribbenene. Rygmusklen kaldes højrebsfileten og har en kraftig fedtbræmme på oversiden. Højreb, eller marmoreret oksefilet, anvendes helstegt eller udskåret til bøffer. En udskåret bøf af marmoreret filet kendes typisk som Ribeye, og indeholder en kraftig fedtmarmorering, der gør kødet saftigt og mørt. 13
Shin/shank - Skanke - Varenummer: 025 Skankene skal koge længe for at blive mør. Skankene bruges til Osso Buco, og benet kan bruges til suppe.
Shin/shank meat - Skankekødet - Varenummer: 020 Skankene er kødet på for- og bagbenene. Kødet skal koge længe for at blive mørt.
Trimmings - Småkød 70/30 - Varenummer: 016 Småkødet er bedst velegnet til hakkekød, pølser eller gryderetter med småkød. 70/30 indeholder 30 % fedt og 70 % kød. Trimmings - Småkød 80/20 - Varenummer: 015 Indeholder 20 % fedt og 80 % kød. 14
Trimmings - Småkød 90/10 - Varenummer: 010 Småkødet er bedst velegnet til hakkekød, fars til pølser eller gryderetter med småkød. 90/10 indeholder 10% fedt og 90% kød.
Whole compensated - Hel parteret okse - Varenummer: 001 Rumænsk klassificeret En hel parteret okse af Rumænsk klassificeret består af alt kødet fra kvæget. Af den totale kødvægt er der cirka 55 % småkød og fraskæringer, som kan bruges (efter frasortering af brusk og ben) og 45 % kød til stege og stykker velegnet til steaks. Belgisk premium En hel parteret okse af Belgisk premium består af alt kødet fra kvæget. Af den totale kødvægt er der cirka 20 % småkød og fraskæringer, som kan bruges (efter frasortering af brusk og ben) og 80 % kød til stege og stykker velegnet til steaks. Er du interesseret i en smagsprøve eller har du allerede haft muligheden for dette; ønsker yderligere information eller er klar til en bestilling så kontakt os gerne i dag!
15
Har du spørgsmål til vores produkter eller behov for anden information Så kontakt os på +45 3035 3040 eller skriv til os på info@finefood.nu
Fine Food - Premium Food & Drinks Ryesgade 7B 8000 Aarhus C. www.finefood.nu