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en lanato n é i b Tam urística A aT Vitrin

GEOFF BALLOTTI,

PRESIDENTE Y CEO DE WYNDHAM HOTEL GROUP

Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región Edición Colombia - Número 29 - Año VI - Febrero de 2017

PERSPECTIVAS 2017

Un año de dificultades y retos Líderes y expertos del gremio hotelero consideran que este año no será dinámico ni siquiera para la industria en general, sino que habrá que sortear varias dificultades y grandes retos. La clave estará en el trabajo mancomunado entre los diferentes sectores.

Edición Colombia - Número 29 - Año VI - Febrero 2017

PERSPECTIVAS 2017

Un año de dificultades y retos

Líderes y expertos del gremio hotelero consideran que 2017 no será dinámico ni siquiera para la industria en general, sino que habrá que sortear varias dificultades y grandes retos. La clave estará en el trabajo mancomunado entre los diferentes sectores. PÁG. 18

MERCADOS Y TENDENCIAS

Hampton by Hilton llega a Medellín

Hilton continúa su expansión en Latinoamérica con la apertura de su primer hotel en Medellín, y el octavo de Hampton en el país. La nueva propiedad cuenta con 132 habitaciones y se une a la familia de la marca Hampton by Hilton y Hampton Inn & Suites by Hilton. MERCADOS Y TENDENCIAS

Estelar inauguró su Hotel & Centro de Convenciones de Cartagena

El moderno y vanguardista Estelar Cartagena de Indias Hotel & Centro de Convenciones es una construcción de proporciones hasta ahora únicas en el país, con 50.622 m2, 52 pisos, 202 m. de altura y un Sky Bar con una vista panorámica de 360°. MERCADOS Y TENDENCIAS

Mercure sumará dos hoteles en Bogotá tras la alianza con GMH

Luego de dos años de negociaciones, la cadena hotelera colombiana Germán Morales e Hijos y la multinacional AccorHotels sellaron un acuerdo de franquicia para la conversión de los hoteles bh Tempo y bh el Retiro a su marca 4 estrellas: Mercure. El propósito de la alianza es extender la marca Mercure bh a los demás hoteles de la cadena.

ACTUALIDAD

Cotelco y HDC Hoteleros de Colombia anunciaron un acuerdo

La Asociación Hotelera y Turística de Colombia ha concretado una alianza estratégica con la firma Search4, plataforma de empleo hotelero que cuenta con la más grande y cualificada reserva de talentos para cargos operativos, de supervisión y jefaturas en Colombia. ACTUALIDAD

Colombia se fortaleció como destino gastronómico en Madrid Fusión

La exuberancia y colorida variedad de los ingredientes y platos colombianos despertaron el interés de los visitantes de la feria gastronómica. Durante tres días, y desde un moderno, sustentable y natural stand, Colombia compartió sus recetas más ancestrales, y cautivó al público con el aroma del café y el sabor de las frutas. ESTRENO

El Best Western Plus Santa Marta Hotel llegó al Caribe colombiano

La llegada de la marca Best Western Hotels & Resorts al Caribe colombiano ha despertado gran admiración entre nacionales y extranjeros, mucho más al establecerse en Santa Marta, uno de los destinos preferidos en Colombia.

ENTREVISTA

"Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región"

Geoff Ballotti, presidente y CEO de Wyndham Hotel Group, brindó una entrevista exclusiva a Hospitalidad & Negocios, en la que dialogó sobre la adquisición de la cadena Fën Hoteles y las proyecciones para el corto y mediano plazo.

DE COPAS

Chivas Regal Extra, la nueva creación magistral de Colin Scott

Pernod Ricard lanzó en el mercado colombiano Chivas Regal Extra, un producto de lujo con el que la compañía complementa su colección de whiskies escoceses premium tipo blend.

ESPECIAL PROVEEDORES

Amenities: detalles que marcan la calidad del servicio

Los amenities son los artículos de aseo y confort que se ofrecen al huésped, que deben estar en sintonía con la categoría del establecimiento y con la calidad del servicio que brinda. En tal sentido, a nivel internacional las grandes cadenas apuestan a los productos personalizados y, además, buscan asociarse con las marcas de lujo en el segmento de belleza y salud. Febrero de 2017 H&N Colombia 3

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

La gastronomía tendrá su propio parque temático: Eataly World

Director Editorial Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial Adrián González adrian@ladevi.com Ventas Diana López Redacción Gabriela Macoretta, Juan Sebastián Duque Rodríguez, Luisa Valdivieso, Diego Gantiva Alberto Gianoli (corrección) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Edición y retoque fotográfico Ezequiel Santiago Yrurtia Coordinación general Marcos Luque Bartolomé de las Casas

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Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial Claudia González Director Chile Freddy Yacobucci Director Colombia, Perú y Ecuador Fabián Manotas

ada vez son más los viajeros que eligen sus viajes y planifican sus itinerarios en base a la propuesta culinaria de cada destino. En ese sentido, teniendo en cuenta que el mundo de la gastronomía crece a pasos agigantados, y que hoy en día constituye uno de los pilares de la actividad turística, Eataly –una cadena de mercados gourmet que se encuentra entre las más prestigiosas del mundo– este año tiene previsto inaugurar Eataly World. Se trata del primer parque temático destinado exclusivamente a la comida italiana, y estará emplazado en Bolonia (Italia). De esta manera, a partir de septiembre los turistas, sibaritas y curiosos podrán conocer y experimentar este novedoso espacio con todos los sentidos. Eataly World estará emplazado en un recinto de 8.000 m2, donde los visitantes encontrarán prácticamente todo lo que se les ocurra: jardines y huertas al aire libre, animales y tiendas que les permitirán apreciar los secretos de la buena cocina italiana. Es decir, las materias primas de primera calidad. Asimismo, en esta especie de Disneylandia para los amantes de la buena comida también habrá talleres para diferentes públicos, en los que se elaborarán platos y productos típicos italianos, como pastas, pizzas y quesos, entre otros. En cuanto a los restaurantes, Eataly World contará con 4 H&N Colombia Febrero de 2017

Director México Adrián González

25 establecimientos, además de numerosos puestos y supermercados gourmet. La entrada al parque temático será gratuita, y se espera que reciba 6 millones de turistas anuales. Cabe mencionar que Eataly World no dejará a los profesionales de lado: se proyecta también la construcción de un centro de congresos con capacidad para 4.000 asistentes. Oscar Farinetti es el fundador de Eataly, y actualmente cuenta con locales en los destinos más exclusivos: Nueva York, Boston, Chicago, Milán, Mónaco, Tokio, Dubái y San Pablo, entre otros. Su objetivo es que la alta calidad de los productos italianos esté disponible para todos, a precios accesibles y en un espacio donde la gente pueda comprar, degustar y aprender. De hecho, el manifiesto de la empresa se basa en 10 aspectos: • Estamos enamorados de la comida. • La comida nos une. • Nuestra pasión se ha convertido en nuestro trabajo. • ¿El secreto de la calidad de vida? Productos de calidad. • Nuestro público objetivo son todas las personas. • Comer. Comprar. Aprender. • Estamos en esto juntos. • Nuestras tres promesas: posibilidades de elección, accesibilidad y conocimiento. • La confianza se gana día a día. • Que los clientes sean de por vida.

Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 744-7238 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; Fax: 4325-0694; E-mail: informes@ladevi.com Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, Fax: (56-2) 242-8487 E-mail: ladevi@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, Edificio Piacevole Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com México: Monte Albán Nº 362 Edificio B Int. 201 Col. Narvarte-México DF Tel.: 5523 8665 - 5523 0639 Perú: Jr. Los Pinos 190 of 1302, Miraflores, Tel.: (511) 784-1092; peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados ©2005 Labancadeinversión s.a.

ISSN 2248-5651

erca dos&t endenci as

EXPANSIÓN

Hampton by Hilton llega a Medellín El hotel expande el concepto "Hamptonality" con la inauguración de su octavo hotel en Colombia. Hilton continúa su expansión en Latinoamérica con la apertura de su primer hotel en Medellín, y el octavo Hampton en el país. La nueva propiedad cuenta con 132 habitaciones y se une a la familia de la marca Hampton by Hilton y Hampton Inn & Suites by Hilton. “Estamos encantados de debutar con la marca Hampton by Hilton en esta notable ciudad”, dijo Phil Cordell, director global de la división de servicio enfocado y gestión de la marca Hampton de Hilton. “Esta apertura marca un hito importante a medida que continuamos expandiendo la presencia de la marca Hampton en Colombia y cumpliendo nuestro compromiso de ofrecer el servicio amistoso y autén-

tico de la marca a viajeros de negocios y de placer.” Ubicado en el centro de la zona corporativa y financiera de “Milla de Oro”, el Hampton by Hilton Medellín ofrece un lobby en el piso 14, conexión wi-fi de cortesía, gimnasio 24 horas, terraza con jacuzzi en el piso 15, centro de negocios y una sala de reuniones con capacidad para 60 personas. Las habitaciones están equipadas con la cama “Hampton Bed”, y televisión de alta definición de 40 pulgadas. El nuevo hotel también ofrece diariamente como cortesía el desayuno caliente “Hampton’s On the House”, y una tienda de artículos esenciales las 24 horas. “Estamos entusiasmados por abrir el nuevo Hampton by Hilton Medellín en una ubicación privilegiada, a pocos minutos de los centros comerciales, edificios de oficinas, restaurantes y muchas opciones de entretenimiento”, dijo Camilo Gómez Sanmiguel, gerente general. Y añadió:

dicional 100% satisfacción de Hampton”.

EL DIFERENCIAL.

La nueva propiedad pertenece a Metro Operación Inmobiliaria.

Hampton by Hilton adopta una cultura única de hospitalidad llamada "Hamptonality". Este término describe el acercamiento de cada hotel hacia un servicio al huésped amigable, anticipándose a sus necesidades y asesorando a los viajeros acerca de las atracciones locales, hechos históricos y todo lo divertido que hay para hacer en cada localidad. Adicionalmente, los hoteles están fusionados con fotografía y arte local, destacando en cada propiedad la cercanía y soporte a su propia comunidad. El Hampton by Hilton Medellín participa en Hilton HHonors, el programa de lealtad para las 13 distinguidas marcas hoteleras de Hilton. Los miembros de Hilton HHonors que reservan directamente con Hilton economizan tiempo y dinero, así como obtienen acceso instantáneo a los beneficios de su mayor interés, incluyendo un descuento de tarifa exclusivo para los miembros en más de 4.800 hoteles en todo el mundo y beneficios instantáneos.

“Nuestros huéspedes disfrutarán de las habitaciones y de los servicios de ca-

lidad de la marca, y de nuestro servicio amable, respaldado por la garantía incon-

El Park Inn by Radisson Cartagena de Indias.

El Park Inn by Radisson Quibdó es una de las cinco propiedades actuales de la marca en Colombia.

El anuncio se suma a la reciente apertura del Park Inn by Radisson Barrancabermeja, que cuenta con 95 modernas habitaciones, restaurante, bar, terraza, piscina, gimnasio y salas de reuniones. Es una nueva apuesta hotelera de la cadena GHL, que implicó una inversión cercana a los US$ 7 millones. Así las cosas, la marca tendrá

cinco propiedades en Colombia en 2019: el Park Inn by Radisson Diamante Barranquilla (inaugurado en junio de 2016), el Barrancabermeja (inaugurado en septiembre de 2016), el Puerto Boyacá (a inaugurarse inaugurarse en marzo), y los de Cartagena de Indias y Quibdó. “Estos nuevos acuerdos demuestran el continuo creci-

FRANQUICIA

Park Inn by Radisson cerró dos acuerdos en Colombia La marca de categoría media superior de Carlson Rezidor Hotel Group anunció dos nuevos desarrollos previstos para 2018 y 2019. Se trata de dos negociaciones para construir una propiedad de uso mixto en Cartagena de Indias y otra en Quibdó, programadas para abrir en el tercer trimestre de 2018 y en el primer trimes6 H&N Colombia Febrero de 2017

tre de 2019, respectivamente. El Park Inn by Radisson en Cartagena de Indias tendrá 67 habitaciones, restaurantes, salas de reuniones, bar en la azotea, piscina y jacuzzi. Estará ubicado en la zona portuaria de El Bosque, e incluirá siete tiendas minoristas y 33 oficinas. Por su parte, la propiedad de la capital del Chocó se convertirá en el edificio más alto de la ciudad: dispondrá de 132 habitaciones y contará con siete salones de eventos, piscina y restaurantes. También estará junto al futuro centro comercial Cabí.

miento de Park Inn by Radisson en Latinoamérica, y el profundo compromiso que la marca está llevando a cabo en Colombia para proporcionar una experiencia de uso fácil, positiva, vibrante y sin complicaciones para los huéspedes”, dijo Piro Hernández, director de Desarrollo para Latinoamérica de Carlson Rezidor Hotel Group.

Me rc a do s &t e n de n c i a s

LANZAMIENTO

Estelar inauguró su Hotel & Centro de Convenciones de Cartagena

Miguel Díez, Claudia Méndez y Louis Daniel, gerente general del hotel.

La megaestructura, ubicada en Bocagrande, es hasta el momento el hotel en operación más alto de Colombia. Entre los cientos de edificios que forman una atractiva silueta a orillas del mar Caribe, justamente en el corredor turístico de Bocagrande, resalta el moderno y vanguardista Estelar Cartagena de Indias Hotel & Centro de Convenciones. Se trata de una construcción de proporciones hasta ahora únicas en el país: un área de 50.622 m2, 52 pisos, 202 m. de altura y un Sky Bar con una vista panorámica de 360°. “Inauguramos un hotel de 338 habitaciones con todas las facilidades de un 5 estrellas. Además, se suma el Centro de Con-

Todas las habitaciones tienen vista al mar y decoración sobria.

venciones, donde hemos querido rendir un homenaje y agradecimiento a Sarmiento Angulo, por todo su apoyo en la construcción de este complejo. Hoteles Estelar es una compañía Corficolombiana, parte del Grupo Aval. Sin su apoyo indudablemente lograr este cometido hubiera sido imposible”, expresó el presidente de Hoteles Estelar, Miguel Díez.

UNA APUESTA AL CORPORATIVO.

Cartagena se ha consolidado no solo como el primer destino vacacional del país, sino tam-

bién entre las principales ciudades para el turismo de reuniones y eventos de gran formato. Este último segmento marca la presencia del Estelar Cartagena de Indias Hotel & Centro de Convenciones, pues su infraestructura reitera la apuesta de la cadena por captar una buena porción del corporativo. “Queremos cubrir todos los segmentos del mercado; creemos que es un hotel que permite diversificar y tener para todos los gustos lo que el cliente esté buscando. En la parte de congresos, convenciones y eventos el potencial es todo, gracias a sus espacios que permiten hacer cosas mágicas y maravillosas”, señaló Claudia Méndez Moreira, directora corporativa de Mercadeo y Ventas de Hoteles Estelar. “Cuando un negocio llega a nosotros, tratamos de tener un servicio personalizado con dedicación para cada requerimiento, porque cada evento es diferente y necesita una especialización. Una vez que recibimos la solicitud, la enviamos al coordinador comercial del hotel y, junto con AA&BB y la gerencia del hotel nos involucramos en todas las necesidades para que el evento sea un éxito”, concluyó.

MEDIO AMBIENTE

Reconocimiento para Hoteles Dorado Plaza La Organización Dorado Plaza recibió, de parte de la Alcaldía Mayor de Cartagena, el título de Héroes Plan 4C, un reconocimiento creado por el gobierno de Primero la Gente y liderado por el mandatario Manuel Vicente Duque. Héroes Plan 4C destacó los aportes de los Hoteles Dorado Plaza en la reducción del impacto ambiental, evidenciados en las acciones de sostenibilidad que han desarrollado a lo largo de 2016, tales como: inversión en sistemas de energía solar térmica con la imple-

mentación de paneles solares para el calentamiento de agua sanitaria, el desarrollo de programas de eficiencia energética con la instalación de luces y luminarias tipo LED ahorradoras, la utilización de equipos sanitarios ahorradores de agua, el cambio de refrigerantes ecológicos para minibares, y la renovación tecnológica en sus instalaciones. De igual forma, la aplicación del programa de reciclaje y disposición de residuos, la impresión con productos reciclados, el uso de produc-

tos biodegradables para aseo y limpieza, son solo algunas de las acciones exaltadas por Héroes Plan 4C, que sumadas al compromiso ambiental de los Hoteles Dorado Plaza, les han permitido ser más competitivos y sostenibles. La meta ahora es obtener la certificación de la norma NTC 5133:2006, las Etiquetas ambientales tipo 1 y el Sello ambiental colombiano.

INTERNACIONALES McDonald’s cerró la venta del 80% de su negocio en China por US$ 2.080 millones

McDonald’s anunció la venta del 80% de su negocio en China al grupo financiero estatal Citic y al fondo de inversión estadounidense Carlyle. La operación se cerró en US$ 2.080 millones, que serán abonados en efectivo y en acciones. De esta forma, la venta debería cerrarse a mediados de 2017. Cuando culmine la operación, McDonald’s China quedará bajo el control de Citic, que concretó la compra con su filial Fast Food Holdings con el 52% de los títulos, mientras que Carlyle tendrá el 28% y el grupo McDonald’s con su subsidiaria Golden Arches Investments el 20%. La franquicia china de McDonald’s recibirá los derechos para operar los establecimientos de la marca durante los próximos 20 años, y el actual equipo de gestión de la empresa permanecerá en su cargo, según informó Citic en un comunicado.

Riu: nuevo hotel en un emblemático edificio de Madrid

Riu Hotels & Resorts ha firmado una alianza estratégica con el grupo empresarial Baraka para participar en la propiedad y reforma del emblemático Edificio España, en la Plaza de España de Madrid, con el objetivo de abrir un hotel de la línea urbana Riu Plaza. El acuerdo incluye un contrato de gestión del hotel que se inaugurará, previsiblemente, dentro de dos años. Para Riu este proyecto supone la incursión en el mercado de la hotelería urbana en España, anhelo de la compañía desde hace años, y que no se habría de materializar hasta encontrar una excelente ubicación y oportunidad. El Riu Plaza ocupará 24 plantas del Edificio España –que tiene 27–, mientras que el resto se destinará a uso comercial. La propiedad sumará aproximadamente 650 habitaciones y tendrá categoría de 4 estrellas. El proyecto, que está en las últimas fases de diseño, incluye también un espacio de más de 1.800 m² destinados a eventos, incluyendo una sala de 1.500 m² y una altura de 6 m., por lo que será un espacio único en el centro de Madrid.

Juan Luis Guerra abrirá un restaurante en Punta Cana

El cantante y compositor dominicano Juan Luis Guerra planea ingresar al mundo de la gastronomía con la apertura de un restaurante en Punta Cana: el Restaurant & Pop Musical Bachata Rosa by SBG (Bachata Rosa es el título del quinto álbum de estudio de Juan Luis Guerra, grabado en 1990, y por el que obtuvo el premio Grammy como el Mejor Álbum Latino Tropical Tradicional en 1992). El artista dio a conocer la información a través de su cuenta oficial de Instagram, donde publicó una foto en la que aparece junto a su compatriota y amigo, el cocinero Joaquín Renovales, posando ante unos fogones.

La Torre Agbar de Barcelona finalmente no albergará un hotel

Merlin Properties adquirió la Torre Agbar de Barcelona por € 142 millones para destinarla a oficinas, con lo que se abandona el plan inicial de convertir este singular edificio en un hotel de lujo. El Ayuntamiento de Barcelona explicó que vender la Torre Agbar y, consecuentemente, no construir un hotel, es “estrictamente una decisión del promotor” del edificio. Asimismo, el gobierno municipal manifestó que “hasta ahora se ha estado revisando la licencia y analizando su adecuación a la normativa vigente como en cualquier otro proyecto”. Febrero de 2017 H&N Colombia 7

erca dos&t endenci as

ÉXITO

Best Western Plus Santa Marta Hotel: 100% de ocupación Desde el 29 de diciembre de 2016 hasta el puente festivo del pasado 9 de enero, el Best Western Plus Santa Marta Hotel registró una ocupación total en sus 129 habitaciones. Los huéspedes tuvieron la oportunidad de disfrutar de las sensacionales fiestas de Navidad y fin de año, con una importante cena navide-

ña y la tradicional fiesta de San Silvestre el 31 de diciembre. A pesar de ser constituido como un hotel de negocios, el arribo de viajeros vacacionales de diferentes partes del país, así como europeos y norteamericanos, sorprendió gratamente a los directivos del establecimiento. Con una inversión de $ 30 mil

millones, el hotel estaba listo para su operación en el marco de su primera temporada de fin de año. El establecimiento consta de una moderna torre de 16 pisos y ofrece una Terraza Bar con piscina en la última planta, además de auditorio para reuniones y eventos con capacidad para hasta 200 per-

Carolina Ortega.

sonas; gimnasio y restaurante con una amplia carta de sabores y platos nacionales e inter-

nacionales, cuya operación y administración está a cargo de Lemaitre. A su vez, brinda servicio de wi-fi gratuito para huéspedes y visitantes en todas las instalaciones y parqueadero. “El primer y único hotel de la cadena Best Western Hotels & Resorts en el Caribe colombiano logró 100% de ocupación en la más reciente temporada de vacaciones”, afirmó Carolina Ortega, gerenta general del Best Western Plus Santa Marta Hotel.

NOMBRAMIENTO

Cambio en la dirección del bh La Quinta

Alejandro Restrepo Ferreira.

8 H&N Colombia Febrero de 2017

La conexión con el mundo hotelero de Alejandro Restrepo Ferre-ira empezó como muchas historias de aquellos que aman este universo: su primer trabajo fue como botones. Luego, con una misma visión que crece cada día, no ha

parado de trasegar por diversos oficios de esta actividad, que para él tiene un sello: la pasión, aquella a través de la cual ve una gran película protagonizada por la huella dejada por cada uno de los huéspedes que atiende, con his-

torias diversas que nunca se agotan. El 101 Park Hotel fue su primer ejercicio. Hoy, después de pasar por la Cadena Royal, los hoteles Living y el J.W. Marriott, es el nuevo director del bh La Quinta, uno de los más importantes hoteles de esa marca de la Cadena Germán Morales e Hijos (GMH) que, con más de cinco años de

operación, consolida su perfil entre quienes prefieren el discreto encanto de esta casona de notable conservación arquitectónica, con un total de 30 habitaciones. Restrepo es administrador de Empresas con estudios en las universidades de la Sabana y la EAN, y chef de la Academia Mariano Moreno.

Me rcad os&t e nd e nci as

ALIANZA

Mercure sumará dos hoteles en Bogotá tras la alianza con GMH AccorHotels y la cadena Germán Morales e Hijos anunciaron una alianza estratégica, a través de la cual las dos compañías incursionan en el modelo de negocio de franquicia con sus marcas bh y Mercure. Así, se establece la franquicia hotelera Mercure para los hoteles bh el Retiro y bh Tempo, ubicados en Bogotá. Estos dos establecimientos, que cumplen con todos los requisitos de la franquicia, comenzarán a operar como Mercure bh a partir de mayo del presente año. La integración de los otros hoteles de la marca bh operados por GMH dependerá del análisis y la aprobación de sus respectivas juntas directivas. “Resulta muy importante para la cadena contar con la trayectoria y el respaldo de un grupo internacional como AccorHotels, que tiene la experiencia necesaria para proyectar nues-

Alejandro Morales y Joanna Ayala.

tros hoteles a nivel internacional. Además, compartimos los mismos valores de excelencia y calidad al momento de ofrecer el servicio a nuestro huéspedes. Por ello se ha facilitado la realización de esta alianza estratégica”, manifestó Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de GMH, quien reveló que uno de los puntos más complejos de la negociación fue la permanencia de la marca bh en esta conversión. De acuerdo con AccorHotels,

por medio de esta asociación los hoteles formarán parte de la red y de los canales de distribución internacionales de la marca Mercure, lo que permitirá un aumento significativo en la visibilidad y un crecimiento en sus niveles de ventas. Así lo destacó Joanna Ayala, gerenta de Desarrollo de Nuevos Negocios de AccorHotels para Colombia, quien lideró las negociaciones con GMH: “Tuvimos dos largos años de trabajo entendiendo la compañía. Para nosotros es un muy grato lograr esta alianza con una empresa del profesionalismo de GMH. A nivel operacional los cambios no van a ser mayores; esto va a consistir más en una visibilidad de los hoteles en nuestros canales electrónicos, sistemas de fidelización, convenios y acuerdos corporativos”, dijo Ayala. Y destacó que la alianza es la primera franquicia en la que delegan la operación hotelera. “Estamos seguros de que la operación de estos dos hoteles bh bajo esta modalidad será solo el inicio de una fuerte alianza”, apuntó.

HOTELES DECAMERON

Inauguración de un centro de eventos en Antioquia Con una inversión estimada de $ 20.652.000.000, y la generación de aproximadamente 81 empleos directos y más de 100 empleos indirectos durante todas las fases del proyecto, Hoteles Decameron demuestra su interés y confianza por aportar al desarrollo y crecimiento de la comunidad antioqueña, con la inauguración de Macarena Centro de Negocios y Eventos, ubicado en Rionegro. Este escenario se convierte en un destino ideal para la realización de eventos y se enmarca entre los 20 centros de negocios, eventos y convenciones que la multinacional hotelera Decameron All Inclusive Hotels & Resorts ofrece actualmente en seis países. El nuevo producto de la compañía hotelera es hoy el epicentro del crecimiento indus-

trial del oriente antioqueño, a solo 50 minutos de Medellín y a 20 minutos del Aeropuerto Internacional José María Córdova. Los clientes de Centro podrán acceder a recursos de última tecnología, equipos audiovisuales, servicio de alimentos y bebidas, organización de fiestas temáticas, actividades team building, excursiones, y todo el acompañamiento y asesoría para rea-

lizar eventos. Las actividades podrán realizarse en salones hasta para 800 personas en montaje auditorio, con la posibilidad de subdividirlos en cinco salones para llevar a cabo diferentes reuniones en simultáneo. En un futuro cercano, el centro de eventos se complementará con un hotel de 192 habitaciones, el actual campo de Golf La Macarena, club house, restaurante y 40 villas. Este gran complejo turístico se convierte en una opción ideal para los viajeros que deseen disfrutar y conocer esta zona del país. El complejo incluirá un hotel de 192 habitaciones.

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c tua li da d

Se anunció un acuerdo entre Cotelco y HDC Hoteleros de Colombia

a Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco) ha concretado una alianza estratégica con la firma Search4, plataforma de empleo hotelero con la más grande y cualificada reserva de talentos para cargos operativos, de su-

pervisión y jefaturas en Colombia. El acuerdo, que cobija a los afiliados del gremio, abarcará un alcance nacional, permitirá un ahorro en tiempos para conseguir personal especializado y tendrá afiliaciones anuales que garantizan un

precio muy asequible, comparado a portales de empleo tradicionales (el valor depende del número de empleados). “Nuestro objetivo es ser la más efectiva alternativa de empleo dedicada 100% al sector turístico y hotelero, donde los hoteles encuentran el mejor talento, y los candidatos el mejor empleo posible”, comentó Reynaldo Mora, director de Search4.

CÓMO FUNCIONA.

La plataforma está basada en Job Board, que ofrece una tecnología amigable, responsiva y a un bajo costo.

Reynaldo Mora y Gustavo Toro.

Una vez el reclutador ingrese a www.search4.co podrá hacer uso del minisite para que pueda enunciar directamente los detalles de su compañía, logo y los anuncios laborales de manera rápida. Desde un solo sitio es posible realizar

consultas, ver las hojas de vida de los postulantes, aceptar o rechazar postulaciones, tener un historial de los postulantes, y evitar que su correo se llene de hojas de vida que al poco tiempo quedan desactualizadas.

Interval International y Zuana Beach Resort apoyaron a “Operación Sonrisa”

lrededor de 30 empleados de Interval International y del complejo turístico Zuana Beach Resort Bogotá participaron en el “Intercambio de Sonrisas”, evento de la Fundación Operación Sonrisa Colombia. Los voluntarios sirvieron el desayuno a los niños durante una semana y participaron con ellos en una

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gran variedad de actividades recreativas. Las familias también recibieron materiales escolares y paquetes de higiene dental. “Queríamos ayudar a nuestra comunidad y estamos muy contentos de haber tenido un impacto positivo en las vidas de aproximadamente 100 niños”, dijo Gustavo Hoyos, director de Finanzas de In-

terval en Colombia. “Nuestros empleados pudieron ver de cerca la calidad de cuidado que ellos recibieron de parte del personal dedicado a Operación Sonrisa”, agregó. La red de voluntarios de la Fundación Operación Sonrisa Colombia cuenta con más de 260 profesionales médicos y no médicos, que atienden a

niños en diferentes regiones de Colombia a través de sus programas. “Interval nos contactó con el deseo de ayudar a nuestra organización y juntos creamos un evento que brindó apoyo”, señaló Martha Tristancho, directora ejecutiva de la Fundación Operación Sonrisa Colombia.

Los centros de atención multidisciplinarios de la organización sin fines de lucro en Duitama y Bogotá ofrecen servicios de cuidado integral todo el año, como cirugías, terapia del habla, consultas de psicología, cuidado dental y de ortodoncia, consultas de nutrición y consultas de trabajo social y genética.

Ac t ua l i da d

ProColombia presentó la estrategia de promoción para 2017 La estrategia para atraer viajeros internacionales se enfocará en posicionar a Colombia como un destino en paz, que ofrece experiencias sostenibles y de alta calidad.

ulián Guerrero, nuevo vicepresidente de Turismo de ProColombia, presentó en días pasados la estrategia de promoción del país en materia de turismo. El objetivo es convertir a la industria turística en el principal generador de empleo y divisas del país. La meta para este año está en generar US$ 2.537 millones por cuenta de la llegada de 2,7 millones de viajeros y 218 eventos captados. El foco está en la identificación, adecuación y promoción de las regiones que se abren al mundo por cuenta del pos-

conflicto, y en el ofrecimiento de productos diferenciados que resalten las ventajas competitivas de Colombia en la escena turística. En el marco de lo que la entidad ha denominado como una “Colombia más grande”, nueve departamentos que estuvieron afectados por el conflicto armado entran a ser parte del trabajo misional de la entidad. De esta manera, se busca mostrar ante los ojos del mundo la oferta en naturaleza que ofrecen Caquetá, Putumayo, Casanare, Vichada, Guaviare y Guainía; las experiencias cultu-

rales que se pueden disfrutar en Córdoba; y las ventajas de Meta y Amazonas para la realización de viajes de incentivos.

DOS SEGMENTOS.

La entidad divide las experiencias turísticas en dos grandes segmentos: el turismo vacacional y el turismo de reuniones. Para este año el primero incluye actividades turísticas en cinco grandes sectores. Además de toda la oferta de Sol y playa, Cruceros y Cultura (que contempla la promoción de eventos culturales, ciudades capitales, destinos patrimonio, gastronomía y nichos novedosos como los de música y cultura de paz). Por su parte, el sector de naturaleza y aventura prioriza nichos como avistamiento de aves, el turismo en dos ruedas, agroturismo, pesca deportiva, turismo ecuestre, trekking, buceo, turismo comunitario, turismo náutico y, como novedad, experiencias turísticas alrededor de áreas protegidas. En el sector de bienestar se destaca

Julián Guerrero.

la promoción de centros de bienestar/spa, tratamientos ancestrales, salud/baja complejidad y termales.

MERCADOS PRIORITARIOS.

Para 2017 ProColombia define acciones de promoción a partir de la segmentación de mercados en tres categorías: consolidación, oportunidad y reconocimiento. La captación de viajeros de mercados clave, es decir, aquellos que concentraron cerca del 62% de las llegadas de viajeros a Colombia en 2015 y un crecimien-

to reciente en el número de llegadas al país, son Estados Unidos, Panamá, Argentina, Perú, Ecuador, Brasil, Chile, México, España, Venezuela y Alemania. Entre los que consideró como mercados en consolidación, aquellos que concentraron el 24% de las llegadas al país y con los cuales hay conectividad aérea directa, sobresalen el Reino Unido, Canadá, Francia, El Salvador, Guatemala y Caribe. Por su parte, entre los que son considerados países con oportunidad, definidos como los que han presentado una buena dinámica de llegadas hacia el país en los últimos tres años, a pesar de no contar con una conectividad aérea directa, se encuentran Turquía, Italia, Bélgica, Holanda, Suiza, Uruguay, Bolivia, China y Australia. Los mercados que están en etapa de reconocimiento y donde hay posibilidades para la atracción de viajeros pese a que no hay conectividad directa, son Austria, Rusia, Corea del Sur, Emiratos Árabes, India, Indonesia, Japón y Singapur.

Febrero de 2017 H&N Colombia 11

c tua li da d

INFRAESTRUCTURA

El centro de convenciones de Barranquilla concentró inversión del Fontur El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y el Fondo Nacional de Turismo invirtieron más de $160 mil millones en proyectos de promoción, competitividad e infraestructura durante 2016.

a inversión realizada el año pasado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) y el Fondo Nacional de Turismo (Fontur) ascendió a $ 160 mil millones, según informó la entidad a la opinión pública. La mayor inversión se dio en la línea de infraestructura, con la construcción del Centro de Eventos y Exposiciones del Caribe Colombiano, Puerta de Oro (Barranquilla). El recinto cuenta con un área de 18.850 m2 y recibió una inversión total de $ 187 mil millones de diferentes entidades

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nacionales, departamentales y privadas. Una vez que entre en funcionamiento se espera que en cinco años reciba 660 mil visitantes. Otros proyectos de infraestructura fueron la Señalización Turística Peatonal y Conexión Vehicular en el Centro Histórico y la Quinta de San Pedro Alejandrino (Santa Marta), donde se instalarán 495 señales, con una inversión de $1.000 millones; y la primera fase del proyecto de Ordenamiento de playas y área de boyaje para protección de bañistas (Cartagena de

Indias). Este proyecto cubre la playa Bocagrande y contempla la ejecución del modelo físico de ocupación territorial de las playas urbanas y rurales que se encuentren contenidas en el proyecto de reglamentación de las playas de Cartagena, con una inversión de más de $ 6.490 millones.

PROMOCIÓN Y COMPETITIVIDAD.

El Fontur brindó apoyo al Foro Económico Mundial para Latinoamérica WEF realizado en Medellín, con el fin de posicionar a Colombia como destino

Centro de Eventos y Exposiciones del Caribe Colombiano Puerta de Oro.

turístico y de reuniones a nivel mundial. Esta actividad contó con una inversión de $ 1.106 millones. También respaldó la participación de los 32 departamentos de Colombia en la 35º Vitrina Turística de Anato 2016; además de contribuir con la promoción del Paisaje Cultural Cafetero PCC y de la Red Turística de Pueblos Patrimonio. La inversión fue de más de $ 550 millones. Finalmente se realizó el 31º Encuentro de Autoridades Regionales de Turismo en Bogotá. En competitividad se entregarán 186 becas a la Excelencia en Turismo para estudiantes que hacen parte del programa Colegios Amigos del Turismo.

Este beneficio será concedido a bachilleres académicamente destacados, otorgando oportunidades de acceso a programas de educación superior, en convenio con el Icetex, con una inversión de $ 4.500 millones. Asimismo, se creó el Programa de Formadores Extranjeros para la enseñanza del inglés, que busca fortalecer las competencias en el manejo de ese idioma para 1.200 prestadores de servicios turísticos, con una inversión de $ 1.200 millones. Finalmente, para el fortalecimiento de los corredores turísticos se destinaron los primeros recursos por $ 1.607 millones para el desarrollo de este producto en el Eje Cafetero.

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El Gobierno presenta la estrategia de corredores turísticos La ministra María Claudia Lacouture detalló ante empresarios del sector turístico la estrategia del Gobierno en este campo. Se trata de la definición y fortalecimiento de 12 corredores turísticos que integran 311 municipios de los 32 departamentos.

ras anunciar el año pasado su estrategia en materia de turismo en torno a las regiones, la ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Lacouture, presentó los 12 corredores turísticos alrededor de los cuales se concentra la oferta turística nacional. La identificación y caracterización de estos corredores fue un trabajo arduo adelantado por el equipo del MinCIT desde el año pasado, y logró concentrar en 12 propuestas la oferta de naturaleza, cultura, gastronomía, avistamiento de aves, salud, bien-

estar y reuniones en un país tan diverso como Colombia. El propósito no es otro que priorizar la inversión y los esfuerzos en productividad, competitividad, sostenibilidad, formalización, seguridad y educación desde el seno de las mismas regiones. La idea es que los turistas, además de ir a uno de los clásicos sitios de turismo, recorran otros sectores en el mismo territorio, con lo que tendrán una experiencia integral. “Buscamos disminuir la estacionalidad en algunos destinos, ofreciendo más opciones en una misma región,

Los corredores se dividieron en tres etapas, de acuerdo a su nivel de desarrollo y competitividad. Los de la 1° fase ya están listos para el mercado internacional, los de la 2° fase están en camino, y los de la 3° apenas están comenzando.

con lo que los turistas no se quedarían en un solo lugar sino que recorrerían varios”, dijo Lacouture. Y agregó: “Estamos vinculando un destino conocido con aquellos que aún no lo son, y buscamos que estos últimos tengan la misma competitividad”.

¿CÓMO FUNCIONA?

La selección de los municipios que conforman los corredores se hizo teniendo en cuen-

ta varios aspectos como la conectividad, los atractivos turísticos con alta capacidad de demanda, que haya prestadores de servicios y una oferta comercializable; y que se esté invirtiendo o se pueda invertir en el sector, entre otros. Para cada corredor se tiene previsto por lo menos un megaproyecto de alto impacto, que será el polo de desarrollo de cada uno. Hay tres fases en la definición de los corredores. La pri-

mera contempla el armado del portafolio de servicios para adecuar la oferta. La segunda, el portafolio de servicios para el mercado nacional. Y la tercera, el portafolio para el mercado internacional. En esta última fase se encuentran el Corredor del Paisaje Cultural Cafetero (PCC), el Sea Flower y el corredor del Caribe. Los destinos que hacen parte de este grupo tendrán la primera inversión y promoción.

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Colombia presentó en Madrid Fusión la creatividad, colorido y diversidad de su gastronomía.

Colombia se fortaleció como destino gastronómico en Madrid Fusión La exuberancia y colorida variedad de los ingredientes y platos colombianos despertaron el interés de los visitantes. Durante tres días, desde un moderno, sustentable y natural stand, Colombia compartió sus recetas más ancestrales, y cautivó al público con el aroma de su café y el sabor de las frutas. MARCOS LLOBET,

enviado especial redaccion13@ladevi.com

n el auditorio de la sede del Palacio de los Congresos de la capital española, y bajo el lema “Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro”, el mundo de la gastronomía y el vino mostraron los conocimientos y las cualidades de los más de 100 cocineros de 15 países, en la 25° edición de Madrid Fusión. A través de más de 70 demostraciones técnicas, talleres, concursos y diferentes 14 H&N Colombia Febrero de 2017

actividades, el evento abordó temáticas que fueron desde el medioambiente a la eficiencia energética, pasando por las relaciones humanas, la psicología aplicada, la integración social, las nuevas tecnologías y el reciclado. La versión 2017 de Madrid Fusión tuvo a Argentina como país invitado, destino que montó un sofisticado y elegante stand. Por tanto, y bajo el paraguas del programa CocinAR –que tiene como objetivo consolidar el mapa culinario de ese país y así generar circuitos con identidad propia por todo el territo-

rio–, la apuesta argentina en el encuentro gastronómico bregó para convertir a cada provincia en un polo gastronómico propio, con sus características y riquezas culinarias. Al respecto, en suelo madrileño los chefs de todas las regiones argentinas desplegaron sus platos a la vista del público, que pudo degustarlos junto a una cata de vinos nacionales. El equipo de los chefs argentinos invitados estuvo conformado por Germán Maritegui, Tomás Kalika, Mauricio Giovannini, Hernán Luchetti, Mariana Müller, Die-

go Cabrera, Luchio Fasciolo y Pablo Giudice, entre otros. Por su parte, Colombia dejó un dulce sabor en el relevante encuentro gastronómico, y la exuberancia y colorida variedad de los ingredientes y platos colombianos despertaron el interés de los visitantes. En efecto, y con la premisa de dar a conocer su cocina y fortalecerse como un destino gastronómico ícono en la región, desde un moderno, sustentable y natural stand el país compartió sus recetas más ancestrales, y cautivó al público con el aroma del café y el sabor de las frutas. En detalle,

se sirvieron más de 4.500 cafés y se distribuyeron más de 1.000 jugos. En esta sintonía, Eva María Echenique, conocida como Eva "la Palenquera", se “contoneó” con una ponchera sobre la cabeza, vestida de amarillo, azul y rojo, y con una brillante sonrisa, como si estuviera en las calles de Cartagena.

COLOR Y SABOR EN EL FRÍO MADRILEÑO.

Charlie Otero del restaurante La Comunión de Cartagena presentó la ponencia denominada “Frutas colom-

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bianas, esencia del sabor”; al tiempo que dejó en evidencia que los colombianos poseen un lenguaje propio y que no necesitan copiar ningún modelo. “Estamos siguiendo nuestro propio camino, que somos Colombia en todo, que tenemos nuestro propio relato; quiero que la gente entienda esto, que nuestra comida empiece a ser identificada, que la gente diga: ‘eso es de Colombia’”, resaltó Otero, y aclaró que la premisa de la ponencia fue, a raíz de las frutas colombianas, llevar a la mesa de manera colorida y provocativa preparaciones saladas y dulces. “La presentación rindió homenaje a las montañas colombianas, un envuelto de trucha con maíz en tres escalas de pasifloras: gulupa, granadilla y curuba, con un ají de brevas; un plato conceptual con el que quiero hablar del maíz ancestral, de la gran cantidad de pasifloras que tenemos en el país y de por qué se llaman pasifloras”, especificó el cocinero, y añadió: “Sorprendí con la prepa-

ración dulce porque quería rendir un homenaje a los cocineros tradicionales de Córdoba, departamento del cual son oriundos mis padres. Se trata del ´mongo mongo´,el dulce insignia cordobés que nunca falta en Semana Santa”. En este orden, enfatizó que “con la elaboración del 'mongo mongo', realizado con variedad de frutas en almíbar de panela, honré a la familia Berrío, que lleva elaborándolo más de medio siglo”. Sorprendido por la invitación a participar de Madrid Fusión, Otero manifestó que “esta oportunidad es un reconocimiento a un trabajo al máximo con el patrimonio colombiano, entendido como las tradiciones locales llevadas a la cocina”. Para terminar, el chef resumió: “En la presentación demostré por qué el país es una potencia en materia de frutas, que son la esencia de su sabor. Hablé de cultivadores, de la exportación, de la biodiversidad, de los platos de mi restaurante que usan fruta; desde el cacao y el coco hasta las frutas exóticas

como la guayaba agria y la guayaba coronilla, el mango verde y los productos que se venden en la calle”.

LA FERIA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN.

En el auditorio de la sede del Palacio de los Congresos de la capital española, el chef argentino Germán Martitegui abrió las jornadas de la feria gastronómica Madrid Fusión presentando su proyecto “Tierras”. Durante su ponencia preparó dos platos con productos autóctonos que representaron al Norte y a la Patagonia argentina. “Hay que salir de la cocina e ir a buscar las materias primas”, declaró, y detalló: “El proyecto es un proceso increíble en el que se toma contacto con la gente, que es una experiencia muy fuerte, muy emotiva. Los pequeños productores son personas increíbles, que tienen mucha esperanza, pero a la vez necesitan que valorices su trabajo, que los alientes a seguir produciendo. Ellos están ahí, digamos que aislados de alguna manera, ya que no pueden ver

Charlie Otero.

el producto final, lo que se genera a partir de su labor”. En la primera jornada de Madrid Fusión también sobresalió la realización de la III edición del Cocinero del año en Europa, que recayó en Ángel León, del restaurante Aponiente, por sus investigaciones marinas y la concienciación medioambiental; así co-

mo la ponencia de Jordi Roca y Alejandra Rivas sobre la oportunidad de cocinar con turrón. Al respecto, y en diálogo con este medio, el reconocido chef manifestó: “Tengo la suerte de conocer la oferta argentina en términos gastronómicos y es muy buena y variada, aunque es claro que aún tiene muchas aristas para desarrollar. Igualmente, no sólo cuenta con productos e ingredientes muy interesantes, sino que además tiene una camada de chefs con muchos conocimientos y potencial. Sin dudas, en los próximos años protagonizará un salto cualitativo y cuantitativo en su propuesta culinaria”. Asimismo, Pedro Larumbe y Rafael Ansón Oliart, presidente de Saborea España y titular de la Real Academia de Gastronomía, respectivamente, presentaron la IV versión de “Saborea España”, a realizarse en Tenerife, haciendo énfasis en los productos de origen, la utilización de la tecnología y la flamante camada de chefs que convierte recetas de antaño en comidas saludables y modernas.

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En Madrid Fusión se realizaron más de 70 demostraciones técnicas, talleres, concursos y diferentes actividades.

Por otra parte, se destacó que los hermanos Roca, Joan y Josep centraron su ponencia en su equipo de trabajo y explicaron en cómo su prioridad actual -en un nivel idéntico al de la innovación y la búsqueda de sabores- es el cuidado de las personas que trabajan a su lado. “Creamos programas de ´stage´ que forman a futuros cocineros y les ayudan a descubrir su propio potencial, llevándose a varias decenas de integrantes de su equipo con ellos en sus viajes por el mundo, para que sea todo el equipo el que crezca, se enriquezca y aprenda en cada desplazamiento”, sostuvieron. Y añadieron: “Nos hemos preocupado mucho por la tecnología y el producto, pero ahora el futuro estará en cuidar a las personas, las externas y las internas. A los clientes y al propio personal del restaurante. Ésas son las claves que marcan el camino”. Este espacio incluyó una oda audiovisual al mundo de la ecología, la sostenibilidad y la cocina de proximidad, así como un homenaje al equipo de su restaurante, el Celler de Can Roca, que cumple 30 años. Por su parte, Jesús Sánchez, al frente del Cenador de Amós, y Leandro Fernández, experto en Eneagrama, develaron los nueve tipos de cocineros que lideran el universo gastronómico. Aquí identificaron y comunicaron las estrategias para sobrevivir y adap16 H&N Colombia Febrero de 2017

tarse a chefs controladores, perfeccionistas, conciliadores, optimistas, creativos intensos, competidores obsesivos y desapegados, entre otros. A su turno, Mauricio Giovanini, uno de los dos chefs argentinos que ostenta una estrella Michelin y que desde hace 15 años vive en Marbella, donde abrió el restaurante Messina, comunicó que los espesantes naturales son componentes que se obtienen de colágenos naturales de animales y se utilizan para dar textura a los alimentos, como por ejemplo a las cremas, a los helados y a los postres. "He desarrollado 20 variedades de espesantes naturales y llevamos años enriqueciendo su desarrollo e investigación para obtener la máxima calidad en este producto", recalcó. Y para terminar deta-

lló que en su cocina se aprecia una formación verdaderamente autodidacta que no se rige por modas ni conceptos preconcebidos, siendo una cocina propia que utiliza una técnica singular. Su compatriota y colega Mariana Müller, del restaurante Cassis de San Carlos de Bariloche, donde combina un estilo de cocina y servicio centroeuropeo con los sabores de la Patagonia, expuso las bondades de la cocina ácida junto a Hernán Luchetti, del establecimiento español El Celler de Can Roca. "La acidez es indispensable en el proceso de elaborar un plato, algunos la utilizan más, otros la utilizan menos, pero lo normal es que se use más el limón que el vinagre, como concepto de acidez en un plato", dijo Müller.

Jesús Moral fue premiado como el cocinero Revelación.

Otro de los chefs argentinos que participaron de la feria fue Tomás Kalika, del restaurante Mishiguene de Buenos Aires, quien habló de cocina judía. “Decidí tomar las recetas de la ´bobe´ (abuela, en yiddish) y traerlas al presente con técnicas actuales para desarrollar una ´cocina moderna judía´ viajera, ya que es reflejo de todas las migraciones de la comunidad hebrea a lo largo de la historia”, sostuvo el chef que elaboró tres platos de humeante y sabroso aspecto, entre ellos un sándwich donde mandaba la casquería: mollejas, corazón, hígado, con cebolla confitada y pan de pita, limpio y visceral. En la charla de “Barras Creativas”, Álvaro Garrido, del restaurante Mina, de Bilbao, ponderó la elaboración

de platos que se caractericen por los sabores intensos, pocos ingredientes y la inmediatez. “El éxito de la barra, aunque también contamos con mesas convencionales, remite a que los comensales son testigos directos del cocinado de las elaboraciones que después degustan”, comentó el chef. Asimismo otro desafío de este evento gastronómico fue la ponencia de Takayuki Otani, quien fue presentado como el responsable de ¿el mejor sushi del mundo? Durante su turno, el chef paralizó a la platea con el manejo de sus cuchillos y su habilidad para preparar niguiris en menos de 10 segundos; los cuales según los comensales afortunados “son de otra dimensión”. La cita también funcionó para premiar al Cocinero Revelación, galardón que fue para el joven chef Jesús Moral, quien oficia en el restaurante familiar La Taberna de Miguel, en Bailén (Jaén), y está considerado por la crítica como uno de los niños prodigio de la cocina española. "Con solo 21 años es capaz de componer platos de enorme coherencia y sensibilidad. Con un desparpajo impropio de su edad y un sentido estético avanzado, entremezcla conceptos de la alta cocina clásica con recetas populares jienenses", resumieron los organizadores del certamen.

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NO TA DE TAPA

PERSPECTIVAS 2017

Un año de dificultades y retos Si 2016 fue un año económicamente estable para Colombia –a pesar de los nubarrones en cuanto a expectativas–, éste que empieza no será la excepción. Así lo prevén líderes y expertos del gremio hotelero, quienes con un tono de aceptación, consideran que no será un año dinámico ni siquiera para la industria en general, sino que habrá que sortear varias dificultades y grandes retos: el incremento de tres puntos al IVA, el cambio de las reglas del juego con respecto a la exención de la renta, y la diversificación del producto turístico y hotelero, por mencionar algunos.

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erramos como estaba previsto”, fue la afirmación de Gustavo Toro, presidente de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco), a la pregunta de Hospitalidad & Negocios sobre cómo culminó 2016, punto de partida para vislumbrar lo que deparará este nuevo año. De acuerdo con el alto directivo, la entidad había realizado una proyección en la que el sector cerraría con alrededor del 55% de ocupación: “Efectivamente cerramos con

un 55,46%, muy similar a lo que tuvimos en 2015, que fue del 55,4%. Se trató de un año estable a pesar de los nubarrones que había en el horizonte, porque fue muy crítico en materia de expectativas. El tema de la reforma tributaria tan aplazado por el Gobierno, y la presentación del proyecto sin saber qué iba a pasar y si se iba a aprobar en el Congreso, generó mucha incertidumbre entre los empresarios. El paro camionero también afectó el derrotero de la industria y, por supuesto, el desempeño económico general del país que estuvo bastante regular”, comentó.

Cabe anotar que durante los últimos 13 años los hoteleros han contribuido con inversiones que superan los $ 4,7 billones, entrando en operación 43.653 habitaciones nuevas. Para los próximos años, se estima un aumento con 63 nuevos hoteles, esto es, 7.121 habitaciones adicionales a la oferta actual. Todo ese contexto macroeconómico y los temas propios del sector, condujeron a la estabilización de 2016, “y creemos que 2017 va a ser igual, lo cual, de todos los males, es el menos peor. Este año será muy difícil en materia económica, pues hoy vemos que el Banco Mundial bajó una décima el crecimiento esperado de la economía en Colombia. Lo que se avizora no es muy estimulante, y para la hotelería es un aspecto importante porque la mayoría vive de las cuentas corporativas. Es decir que si las empresas restringen gastos, seguramente esto incidirá en el caso del sector. Es una variable contraccionista”, dijo Toro.

Sostenible para el Desarrollo”. A esto se sumó la Medalla al Mérito Turístico que la Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo (Cimet) y el Consejo de Turismo de la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE) otorgaron a la ministra de Comercio, Industria y Turismo por la gestión que viene realizando para el fortalecimiento turístico del país. “Eso contrarrestará de cierta manera toda esta incertidumbre que existe hoy”, apuntó el presidente gremial. Lo cierto es que, aun cuando el mismo presidente de la República de Colombia, Juan Manuel Santos, trinara a través de su cuenta oficial de Twitter que la hotelería crecerá un 20% en 2017, el gremio –que en su momento también consideró esta cifra a raíz de la firma del acuerdo de paz con las FARC– no está tan seguro de eso. “Como ya señalé, creo que vamos a estar en el mismo promedio de ocupación del año pasado. Esperemos que la inflación siga cayendo. De hecho, en 2016 nuestra tarifa creció en promedio un 4%, pero si descontamos inflación, diríamos que prácticamente la tarifa cayó”, acotó el dirigente de Cotelco.

AFECTACIÓN AL CONSUMO.

A finales del año pasado, la entidad reportó que San Andrés, Antioquía, Cartagena, Nariño, Bogotá y Atlántico fueron los destinos con mayor ocupación durante todo 2016. Dicho aumento se atribuyó al precio del dólar, que generó más visitas de extranjeros al país, y a su vez permitió que más turistas nacionales se quedaran recorriendo los destinos colombianos. Este comportamiento también hizo que comercios, hoteles y restaurantes generaran el 28% del empleo en el país, de los cuales 165.721 correspondieron al sector de la hospitalidad.

La variable expansionista se atañe al posconflicto, ya que el mensaje al exterior es positivo. Así se vio en la 37º Feria Internacional de Turismo (Fitur), celebrada en Madrid del 18 al 22 de enero, donde mucha gente manifestó su interés en Colombia, siendo el centro de la admiración por su énfasis en naturaleza y avistamiento de aves. El espacio fue un homenaje al turismo sostenible, temática que va en línea con la designación de la ONU como el “Año Internacional del Turismo

Varios expertos coinciden en que el aumento del IVA va a contraer la demanda, porque las personas tienen que ajustar su presupuesto a una nueva disponibilidad de ingresos. En palabras de Toro, “finalmente la gente terminará acostumbrándose a que va a tener que pagar el 19%, pero mientras esa transición se da, creo que en el primer semestre vamos a tener una contracción de la demanda. Así que no se perfila un año especialmente dinámico para la industria, sino con dificultades y muchos retos. Tenemos que estar todos muy unidos, trabajando para mejorar los flujos turísticos, tanto domésticos como internacionales”. De igual manera, Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de Germán Morales e Hijos (GMH), sentó su posición: “¿Cuál es el problema Febrero de 2017 H&N Colombia 19

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que uno ve como empresario formal? Que a medida que aumenta el IVA, que no es solamente en el sector hotelero, generamos más parahotelería en el mercado informal, donde no se cobra el impuesto. Si antes éramos 16% más costosos que la economía informal, ahora vamos a ser un 19%. Y cuando hablo de economía informal en el sector es el apartamento en Medellín, en Bogotá o en la costa Caribe, incluso las fincas. Esa realidad hace que haya una nube negra en el mercado”. Esta postura se complementa con la opinión de Adriano Fajardo, director para Colombia de Magma HC, firma consultora de gestión e inversión en el sector hotelero, quien consideró que el IVA del 19% causa dos problemas: “El primero es que muchas empresas están replanteando sus presupuestos de viajes; en un momento complicado de la economía como este, tres puntos porcentuales son importantes, ya que no generan gasto, sino caja. El segundo tiene que ver con las familias, que a partir del 1° de enero se despertaron con el incremento de ese impuesto y que, si uno lo mira bien, el aumento real en el costo del viaje es casi del 25%. Si a eso le sumamos que ese impacto hotelero también se ve en el transporte aéreo, entre otros servicios que requiera el viajero, básicamente la actividad turística para el nacional se convertirá en un rubro bastante costoso”. Por tanto, muchos consumidores revisarán otras alternativas de alojamiento, como es

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el caso de Airbnb, que desde mayo del año pasado hace su carrera para ser miembro afiliado de la OMT. De entrada, la propuesta ha levantado ampollas y desacuerdos en el gremio. Así lo dio a conocer Toro: “Acabo de estar en la reunión del consejo de miembros afiliados de la OMT, ya que soy vicepresidente por Las Américas, y allí planteé ese tema que nos tomó por sorpresa a todos los hoteleros del mundo. De acuerdo a como funciona la OMT, el Consejo de Miembros afiliados del cual yo formo parte, no es consultado para aceptar a un nuevo miembro. Es evidente que los hoteleros no queremos

No se perfila un año especialmente dinámico para la industria, sino que será de muchas dificultades y muchos retos, donde tenemos que estar todos muy unidos trabajando para mejorar los flujos turísticos domésticos e internacionales. GUSTAVO ADOLFO TORO

sentarnos con Airbnb si éste no nos respeta y acata las condiciones de legalidad de los países donde opera. Así se lo manifestamos al secretario general de la OMT, pero el procedimiento que tienen establecido, es que una vez que el Consejo Ejecutivo da su aval, eso va a la Asamblea General, la cual se reunirá en China en octubre”. Toro es consciente que esta solicitud sea tal vez un "canto a la bandera" pues lo más probable es que el tema no fructifique. De lo que sí está seguro es de la importancia de sentar una voz de protesta: “A mí me molesta un poco que, cuando se toca este tema frente a lo que pensamos los hoteleros, lo que se dice es que estamos negados a aceptar las nuevas tecnologías. Pero ése no es el problema que hemos señalado. Los hoteleros no estamos en contra de más canales de distribución, porque finalmente eso es Airbnb. De hecho, muchos hoteleros de Cotelco ya se ofertan por ese canal porque es un mecanismo o plataforma que ha tenido mucha aceptación en el público. ¿Cuál es la posición del gremio? Es que todos los que estén allí, participemos en igualdad de condiciones. Airbnb no cumple con los requisitos que están establecidos en el país”. De acuerdo con el dirigente, en este momento se está tramitando un proyecto nuevo de ley de piscinas para imponer nuevas cargas a los empresarios. “Y yo pregunto: ¿Quién irá a hacer cumplir eso a los que están en Airbnb, que finalmente no tienen que obedecer

con todas las normas que nos exigen a nosotros? Todas esas exigencias del Gobierno, bien intencionadas, lo que terminan haciendo es desmotivar al empresario formal, fomentando la informalidad”.

EL IMPACTO DE LA REFORMA.

Los hoteleros e inversionistas en Colombia están descontentos porque en la más reciente reforma tributaria se desconoció la exención de renta del 0% por 30 años, que se había establecido en la Ley 788 de 2002. Un clarísimo cambio a las reglas del juego. ¿Pero qué piensa la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) respecto a este revés? “Para responder a esta pregunta –dijo su director Santiago Rojas Arroyo a este medio– es necesario conocer el contexto de la reforma de 2012. En la Ley 1607 de 2012, se creó el Impuesto sobre la Renta para la Equidad (CREE) a una tarifa del 9% como contrapartida de la exoneración de aportes al SENA, al ICBF y al Régimen Contributivo de Salud, en cabeza de las personas jurídicas. Esta política ha tenido un impacto muy positivo en términos de generación de empleo formal. Es importante tener presente que el hecho de que la hotelería estuviera exenta del impuesto de renta (no del CREE), generaba dividendos gravados a la tarifa del 33% en cabeza de los accionistas. Ahora bien, la separación del impuesto aplicable a las sociedades fue uno de los puntos

sobre los que la Comisión de Expertos llamó la atención en su Informe Final”. Rojas Arroyo también dijo que así, la propuesta del Gobierno Nacional, que fue acogida por el Congreso de la República era gravar las rentas hoteleras a la tarifa del 9% con el fin de mantener las reglas del juego existentes: “Este cambio es de mayor importancia, pues al gravar las rentas hoteleras a la tarifa del 9%, los dividendos que distribuyan no estarán sometidos a un gravamen adicional, como sucedía antes de la Ley 1819 de 2016. En este orden de ideas, la reforma, al considerar la tributación consolidada entre los socios y los hoteles, resulta mucho más beneficiosa, pues los dividendos sólo estarían gravados a la tarifa del 5% en caso de que se pagaran a extranjeros, o a las tarifas previstas para personas naturales, que oscilan del 0% al 10% marginal”. Al respecto, Fajardo manifestó que hay que entender que el impuesto del 9% que se implementó grava las utilidades de la operación hotelera y, en consecuencia, disminuye los márgenes de caja que se habían presupuestado en los proyectos: “Ya la implementación del CREE había sido un cambio en las reglas del juego, y ahora se lleva a renta. Un tema de fondo que hay que analizar es que las personas naturales, de acuerdo con el análisis previo de algunos expertos, no quedaron con la tarifa especial del 9%, ya que la misma se está regulando únicamente para las personas

La reforma, al considerar la tributación consolidada entre los socios y los hoteles, resulta mucho más beneficiosa, pues los dividendos sólo estarían gravados a la tarifa del 5% en caso de que se pagaran a extranjeros o a las tarifas previstas para personas naturales, que oscilan del 0% al 10% marginal. SANTIAGO ROJAS ARROYO

jurídicas. Cada quien defiende su posición”. En tanto, el presidente de Cotelco reiteró que la explicación del Gobierno es un sofisma. “En el fondo, el CREE era otro impuesto de renta, pero le cambiaron el nombre para, precisamente, no cumplir con los acuerdos que se habían firmado de confianza inversionista, y en el caso nuestro, con la exención que estaba establecida. Es decir, los hoteleros quedaron clavados pagando el CREE hace cuatro años. Y ahora nos contestan: ¿De qué se quejan si están pagando el CREE? En otras palabras, ya los fregamos hace cuatro años; no entendemos por qué ahora vienen a protestar”. “El gobierno, considero yo, nunca esperó que hubiera esa respuesta de inversión en la hotelería y, por ende, se abrió un hueco fiscal al no recaudar impuestos vía esta ley de exención”, señaló también Morales. De modo que hay un sabor agridulce. Así calificó esta situación Fajardo: “Esto mina la confianza de inversionistas porque, una exención, como su nombre lo indica, es una promesa de que vas

a estar exento de pagar algo durante algún tiempo. Y aquí básicamente muchos de los inversionistas seducidos por esa propuesta hicieron inversiones directas o a través de fees u otras figuras, pero se encontraron que a partir de este año sus flujos efectivos tuvieron la afectación del 9%. Esta parte está agravada porque Colombia es un país de inestabilidad jurídica en impuestos”. El director para Colombia de Magma HC agregó que hubiera sido una mejor alternativa aplicar el impuesto a los nuevos proyectos, en los que los inversionistas supieran que les iban a descontar esa proporción, en lugar de aquellos que ya estaban cerrados. “En este momento tenemos una promesa incumplida”, anotó. Ante la situación, el gremio está analizando si dentro de su marco jurídico cabría una demanda ante la Corte Constitucional para determinar si hubo una violación a la confianza inversionista, porque las personas hicieron esas inversiones creyendo legítimamente en el estado colombiano que les prometía que durante 30 años no iban a pagar impuesto de renta.

LA OTRA CARA DE LA MONEDA.

Una manera de aliciente para el sector tiene que ver con el mantenimiento de la exención, hasta el 31 de diciembre de 2017, pues para nadie es un secreto que había un temor en que incluso eso estuviera en juego, y que todos los

Con la reforma tributaria que se acaba de aprobar, se busca potenciar la inversión hotelera en las regiones para atraer más visitantes. MARÍA CLAUDIA LACOUTURE

proyectos que se estuvieran desarrollando cayeran por un agujero negro, al no saber si eran o no susceptibles de la medida. Pero también es positivo que se haya mantenido la exención para municipios de menos de 200 mil habitantes. Sobre este último, el director de la DIAN explicó: “Esta es una conquista muy importante para el sector hotelero por los mismos puntos expuestos con anterioridad. La medida funciona de la siguiente manera: (1) Sólo opera para aquellos hoteles que se construyan o remodelen en municipios que al 31 de diciembre de 2016 tuvieran 200 mil habitantes o menos, que son la gran mayoría en Colombia. (2) El tiempo para la construcción o remodelación de los hoteles es de 10 años contados a partir del 29 de diciembre de 2016. (3) La renta gravada a la tarifa preferencial del 9% se concede por el término de 20 años”. Según Rojas Arroyo este es un gran incentivo para el sector hotelero y muestra el apoyo decidido del Estado a la industria turística. Así lo cree también el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (MinCIT), que abandera diversas acciones para fortalecer la industria, y para que siga siendo un motor de crecimiento económico. “Con la reforma tributaria que se acaba de aprobar, se busca potenciar la inversión hotelera en las regiones para atraer más visitantes. Se trata de un impulso a la competitividad del turismo mediante una nueva exención del impuesto de renta por 20 años para las empresas que construyan establecimientos hoteleros en los municipios con menos de 200 mil habitantes. Estas inversiones solo tendrán que pagar una tarifa del 9%”, aclaró por su parte la jefa de esta cartera, María Claudia Lacouture. “Esto, sin dudas, generará dinámicas muy interesantes en aquellas ciudades donde evidentemente hubo una sobreoferta temporal por el tema de la exención actual. Aunque los inversionistas todavía estén interesados en esas ciudades, los ojos se pueden voltear hacia esos municipios turísticos, y en Febrero de 2017 H&N Colombia 21

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algunos casos no turísticos, de menos de 200 mil habitantes. Allí la clave es, como en toda la reforma tributaria, la reglamentación que se haga de la ley. Estamos muy expectantes de que no le vayan a colgar mayores procesos y complicaciones a eso, sino que sea muy transparente, muy diáfano y que camine muy rápido”, expuso Fajardo. Dentro de este contexto, los especialistas indicaron que Colombia sigue manteniendo flujos de turismo muy interesantes, y las plazas continúan creciendo. A pesar de que hay ciertas localidades

La clave es, como en toda la reforma tributaria, la reglamentación que se haga de la ley. Estamos muy expectantes de que no le vayan a colgar mayores procesos y complicaciones a eso, sino que sea muy transparente, muy diáfano y que camine muy rápido. ADRIANO FAJARDO

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que manifiestan una baja de 3 puntos en su ocupación, la oferta se incrementó en un 7% o 10% en tan solo un año, lo que quiere decir que el destino sobrevivió a la sobreoferta. “Creo que esta nueva ola de proyectos que van a venir después de la exención tributaria, van a estar más enfocados a atender los mercados que vayan a generar. Se acabó la especulación de la exención, y lo que uno esperaría en los próximos dos o tres años es que se creen unas condiciones de conciencia, y de inversión en aquellos destinos donde van a seguir faltando hoteles. Por ejemplo, Bogotá es una plaza muy golpeada por la sobreoferta, pero con los niveles de crecimiento que tiene la ciudad, es previsible que en tres o cuatro años existan nuevas dinámicas de inversión alrededor de la demanda”, estimó Fajardo.

OTROS DESAFÍOS.

Para este año los hoteleros se plantean múltiples esfuerzos en diferentes sentidos. Uno de estos es el trabajo para el mejoramiento del producto turístico. “Tenemos regiones con enormes potencialidades, pero no con una oferta consolidada. Yo creo que la hotelería está llamada a estructurar a su alrededor ese producto. En las conversaciones que hemos sostenido con Avianca, mirando de qué manera potenciar algunos destinos, encontramos que para la aerolínea resulta muy difícil promover ciertos destinos porque no existen

buenos operadores”. Ésta fue una de las preocupaciones expresadas por Cotelco, indicando además que de no haber un buen producto, la gente dejará de ir hacia esos destinos y la hotelería se verá perjudicada. “Ahí tenemos un reto y Cotelco va a buscar la manera para que los hoteles líderes de las regiones logren estructurar una oferta de la mano de los operadores locales y potenciar esas propuestas para hacerlas más competitivas”, dijo Toro. Concordó Fajardo en la diversificación de los destinos nacionales: “Es muy interesante la afluencia de turistas internacionales que tiene el país, pero hay que reconocer que el 80% de los turistas vienen a cinco ciudades en particular (Bogotá, Medellín, Cartagena, Cali y San Andrés). No nos podemos llamar todavía una potencia turística, si no logramos que esa llegada de viajeros se irrigue a todos los rincones del territorio nacional y en volúmenes más importantes”. Otro gran reto tiene que ver con la consolidación del producto hotelero. Es un hecho que los últimos que entraron al país lo hicieron con nuevas tecnologías, y marcas que le han aportado al aparato comercial un valor enorme. Vale mencionar que los hoteles en construcción tienen infraestructura vanguardista. "¿Pero qué pasa con la serie de hoteles que se han rezagado aun con la exención por la remodelación?", comentó Fajardo, y continuó: Aquí hay que hacer

El gobierno nunca esperó que hubiera esa respuesta de inversión en la hotelería y, por ende, se abrió un hueco fiscal al no recaudar impuestos vía esta ley de exención. ALEJANDRO MORALES

un trabajo muy fuerte para reposicionar producto. Lo que sí se puede venir en el corto plazo es que muchos negocios tradicionales no sean capaces de adaptarse al cambio; y luego ya es muy difícil levantarse”. El presidente de Cotelco también hizo mención sobre la importancia del manejo tecnológico para la gestión empresarial. Sobre esto anunció que actualmente la asociación se encuentra diseñando un programa con el Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (MinTIC), el MinCIT y Google, relacionado con la comercialización en línea: “Es decir, estamos en manos de Booking y otros terceros, pero los hoteleros no han tomado conciencia de que tienen que ser los dueños de sus canales de ventas”.

Adicionalmente, este año también se hará un seguimiento al recurso humano, donde los costos laborales son elevados para la industria, pero los sueldos no son competitivos. “Pretender tener a los mejores en la industria con un salario mínimo no será viable. La gente hace una carrera para verse recompensada en el futuro. Pero, por otro lado, los hoteleros dicen que no pueden pagar de más, porque las cargas prestacionales, laborales y todos los costos que implican la formalidad, los asfixia”, argumentó Gustavo Toro, quien adelantó que para atacar este frente se llevará a cabo un trabajo con las universidades y los mismos hoteleros, para dar una respuesta a esos profesionales que buscan una ubicación en la industria, y que al mismo tiempo no se afecten los costos operaciones de los hoteles. Por último, el dirigente del gremio se refirió al reto relacionado con el tema legislativo: “Está en tránsito en el Congreso el proyecto de ley para volver al recargo nocturno a partir de las 6 de la tarde. Eso eleva en un 89% los costos de la hotelería, y nosotros hemos manifestado nuestra preocupación tanto al MinCIT como a los parlamentarios, y este año haremos una gestión para mirar de qué manera le hacemos entender al Congreso que no es un buen momento para tomar esa decisión, ahora que ha habido esta reforma tributaria que ha sido tan dura para toda la industria”.

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

La Dirección marca la diferencia Los cambios que se observan en el mundo empresarial hacen que los directivos de las compañías se enfrenten a retos, fundamentalmente en lo que respecta a la eficacia de los individuos, los grupos de individuos y las organizaciones mismas. “Mi trabajo no es ser agradable con la gente. Mi trabajo es tomar a estas grandes personas y empujarlas a ser aún mejores.”

STEVE JOBS

a empresa tiene el poder de revertir las tendencias de la decadencia económica. Para ello debe adoptar las prácticas directivas de las empresas que han logrado altos niveles de éxito. Los grandes cambios que se están produciendo en el mundo empresarial llevan a que los directivos de las organizaciones se enfrenten a grandes retos personales y profesionales. En el campo del comportamiento, en la organización se identifican tres niveles de análisis: el individual, el de grupo y el de la organización. Estos corresponden a tres

niveles de responsabilidad directiva. Es decir, los gerentes son responsables de la eficacia de los individuos, de los grupos de individuos y de las organizaciones mismas. Se pueden identificar tres perspectivas sobre la eficacia: • Individual: se encuentra en el nivel más básico; destaca la realización de las tareas por parte de los empleados o miembros específicos de la organización. Las tareas que se deben desempeñar forman parte de trabajos o puestos dentro de la organización. Los gerentes evalúan la eficacia individual mediante los procesos de evaluación del desempeño que, a su vez, constituyen la base para aumentos de sueldos, ascensos y otras recompensas de la organización. Las causas de la eficacia del individuo son la capaci-

dad, la habilidad, los conocimientos, la actitud, la motivación y el estrés. • De grupo: es muy raro encontrar un individuo que trabaje completamente solo y aislado de los de-

Las causas de la eficacia del grupo son la coherencia, el liderazgo, la estructura, la jerarquía, las funciones y las normas. • De la organización: la eficacia de la organización se compone de la eficacia individual y la de los grupos. Sin embargo, es más que la suma de las eficacias de los individuos y de los grupos. Por medio de los efectos sinérgicos, las organizaciones son capaces de obtener ni-

“En el campo del comportamiento, en la organización se identifican tres niveles de análisis: el individual, el de grupo y el de la organización” más dentro de la organización. Por lo general, los empleados trabajan en grupo, por lo que se necesita todavía otra perspectiva más sobre la eficacia: la eficacia de grupo. En algunos casos equivale a la suma de todos sus integrantes. En otros casos, es más que la suma de las contribuciones individuales.

veles de desempeño más altos que los de la suma de sus partes. En realidad, la razón de ser de las organizaciones como medios para efectuar los trabajos de la sociedad se basa en que puedan realizar más trabajo del que sería posible mediante el esfuerzo individual. Las causas de la eficacia en la organización son el entorno,

la tecnología, las elecciones estratégicas, la estructura, el proceso y la cultura. De acuerdo con estudios realizados por Peters y Waterman, la excelencia en la Dirección la logran los directivos que: • Se inclinan por la acción. • Mantienen un estrecho contacto con las necesidades y los problemas de sus clientes. • Propician un espíritu autónomo y emprendedor entre sus empleados. • Creen y actúan bajo el supuesto de que las personas son la clave de la productividad. • Crean organizaciones sencillas. • Establecen y desarrollan una cultura que da un verdadero sentido al trabajo de los empleados. • Fomentan la utilización de controles, tanto flexibles como rígidos. • No se apartan de la misión básica de la organización. Cuando los directivos hacen que las cosas sean diferentes, en realidad, son ellos mismos los que hacen la diferencia.

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s treno

Ubicada en el piso 15, la terraza es el escenario para disfrutar de una mágica vista a la marina y la ciudad.

BEST WESTERN PLUS SANTA MARTA HOTEL

La llegada de un grande al Caribe colombiano 24 H&N Colombia Febrero de 2017

l centro histórico de Santa Marta es el escenario donde, desde abril de 2016, funciona la imponente torre del Best Western Plus Santa Marta Hotel. A sólo 400 m. del Parque de los Novios y a 20 minutos del Aeropuerto Internacional Simón Bolívar, el establecimiento ofrece 126 habitaciones, desde las cuales el viajero de negocios o vacacional puede disfrutar de espectaculares vistas a la marina y una inmejorable panorámica de la ciudad. En su primera temporada

de fin de año reportó una ocupación que superó las expectativas, al alcanzar el 100%. La llegada de la marca Best Western Hotels & Resorts al Caribe colombiano ha despertado gran admiración entre nacionales y extranjeros, mucho más al establecerse en Santa Marta, uno de los destinos de sol y playa preferidos en Colombia. A continuación, la ficha técnica del establecimiento. Domicilio: Calle 24 No. 3-65, Santa Marta, Magdalena.

E s t re n o

S u privilegiada ubicación en el centro le permite al huésped adentrarse en la cultura de la ciudad.

Fecha de apertura: abril de 2016. Cadena: Best Western Hotels & Resorts. Categoría: Plus, dentro de la marca. Monto de inversión: $ 30 mil millones. Público objetivo: viajeros de negocios, corporativos y vacacionales. Rango de tarifas: desde $ 230 mil por noche. Personal: 60 empleados. Cantidad de plantas: el edificio tiene 15 pisos. Habitaciones: el hotel cuenta con 126 habitaciones, de las

cuales 117 son de categoría estándar. Las suites se dividen en Superior King, Superior Twin y Suites, concebidas para ofrecer comodidad y descanso en un ambiente contemporáneo, con recursos de conectividad inalámbrica, lo que brinda una estadía productiva y relajante. Cada espacio cuenta con una excelente iluminación natural y un óptimo aislamiento acústico. Salones para eventos: el establecimiento ofrece el primer centro de eventos en el corazón histórico de Santa Marta. Además de su conveniente ubicación, dispone de tres salones para todo tipo de encuentros, sala de juntas y una inigualable terraza. Se trata de un lugar ideal para organizar convenciones, viajes de incentivos, conferencias, reuniones empresariales y sociales. Las instalaciones están preparadas para atender eventos de hasta 200 personas, con servicios de categoría, salones perfectamente equipados y talento humano local. Otros servicios y facilidades: el hotel ofrece transfer aeropuerto-hotel-aeropuerto, servicios de wi-fi, aire acondicionado

en todo el edificio, piscina, gimnasio, bar, restaurante, lavandería, conserjería 24 horas y business center. Las habitaciones están dotadas de plancha, secador y minibar, entre otros amenities. A su vez, el Best Western Plus Santa Marta se destaca por su llamativa terraza-bar y el restaurante Blue Ribbon by Lemaitre, espacios diseñados para disfrutar del encanto de los atardeceres y noches desde el piso 15. Room service: el servicio se ofrece las 24 horas. Gastronomía: ofrece lo mejor de la cocina mediterránea con ingredientes nacionales en su restaurante Blue Ribbon by Lemaitre. Elemento diferenciador: la atención, la ubicación en el centro de la ciudad, disponer de parqueadero propio para los huéspedes y visitantes, y el personal bilingüe. Herramientas de Marketing: canales Best Western, agencias de viajes tradicionales, OTAs, ventas directas, clientes corporativos, eventos, redes sociales y página web. Web: www.bwsantamartaho tel.com/ Febrero de 2017 H&N Colombia 25

n trevi st a

GEOFF BALLOTTI, PRESIDENTE Y CEO DE WYNDHAM HOTEL GROUP

Esperamos que la adquisición de Fën nos permita desarrollarnos más en la región El grupo hotelero que dirige Geoff Ballotti adquirió recientemente la cadena argentina Fën Hoteles. Una operación que responde a la estrategia de ganar mayor presencia en la región y consolidarse como una de las cadenas con mayor número de hoteles en el mundo. 26 H&N Colombia Febrero de 2017

POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

n un año marcado por la tendencia de la fusión de grandes marcas hoteleras a nivel global –como ocurrió hace unos meses con la compra de Starwood Hotels & Resorts por parte de Marriott International–, otro gigante de la hotelería dio un paso adelante en el camino de la consolidación y adquirió Fën Hoteles. El 1° de diciembre Wyndham Hotel Group (WHG) anunció la compra de la cadena argentina. La operación contempló el traspaso del 100% del paquete accionario y representa para Wyndham expandir su presencia en América Latina al adicionar 26 contratos de gerencimiento en Argentina, Perú, Costa Rica, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Estados Unidos.

Además, Esplendor Hoteles Boutique y Dazzler Hoteles se sumaron al portfolio de 16 marcas que ya dispone WHG. Cabe recordar que la cadena, oriunda de Estados Unidos, cuenta actualmente con 8.000 establecimientos en el mundo y es una de las tres unidades de negocios de la industria de la hospitalidad de Wyndham Worldwide. Para anunciar la operación, Geoff Ballotti, presidente y CEO de WHG, brindó una entrevista exclusiva a Hospitalidad & Negocios, en la que dialogó sobre esta acción, y las proyecciones para el corto y mediano plazo. –La compra de la cadena argentina, ¿a qué objetivos globales de WHG responde? –Creemos que la industria hotelera va a continuar consolidándose, y nosotros tenemos el objetivo de se-

E n t rev i s t a

–Con respecto a los hoteles de Fën que ya están operando, ¿qué ocurrirá con estas marcas? ¿Se llevará adelante un proceso de ‘rebranding’? –Por un lado, las marcas Esplendor Hoteles Boutique y Dazzler Hoteles seguirán operando porque representan un segmento de la hotelería boutique que Wyndham no ocupa en esta parte del mundo. Por eso colocarles otra bandera a los hoteles que ya están operativos no tiene sentido. Sin embargo, a partir de esta fusión tenemos proyectada la apertura de dos establecimientos bajo la marca Wyndham Grand en Asunción y Montevideo.

guir creciendo. Por eso estamos siempre en la búsqueda de oportunidades de negocios. Wyndham es la compañía hotelera más grande del mundo y una de nuestras metas es que esta sociedad nos permita desarrollarnos más en esta región y seguir trabajando a escala. –¿Por qué eligieron Fën Hoteles y no otra cadena regional? –Si bien la compra se concretó recientemente, estuvimos dialogando con los fundadores de Fën Hoteles durante los últimos años. Analizamos en detalle cómo va a crecer la cadena y cómo vamos a desarrollar nuestras marcas en Argentina. Además, fue una operación en la que todas las variables nos resultaron atractivas, incluyendo el perfil de sus marcas, el equipo de trabajo y el precio. Lo que más nos interesa de esta asociación es armar un grupo consolidado de gerenciadores en la región. Queremos invertir, crecer y expandir las 16 marcas de Wyndham que aún no están presentes en esta parte del mundo. Como también apostamos a que las marcas Esplendor Hoteles Boutique y Dazzler Hoteles crezcan no sólo en Argentina sino también en Paraguay, Uruguay y Bolivia. –¿De qué se trató específicamente la operación? –Se trató de la adquisición del total del paquete accionario de la compañía argentina. El acuerdo que tenemos con Patricio Fuks, el direc-

tor de Fën Hoteles, es que las más 100 personas que trabajan hoy en su empresa permanezcan en sus puestos y se integren al grupo de Wyndham Worldwide. –Fën Hoteles es una compañía que gerencia hoteles, ¿qué modelo de negocio van a implementar a partir de ahora? –Vamos a sumar ese knowhow a nuestro modelo de negocio, dado que somos principalmente una compañía de

franquicia. En América Latina y el Caribe tenemos 166 hoteles bajo este modelo. Con la compra de Fën Hoteles estamos sumando la capacidad de gerenciar, que es una de las principales fortalezas de esta alianza. Además, Latinoamérica tiene una gran oportunidad de crecimiento y muchos proyectos de aperturas demandan que se administren los hoteles, no que se ceda la franquicia.

–¿Qué otras proyecciones tienen para el corto y mediano plazo? –Fën tiene 22 hoteles existentes y nueve en proyecto, incluyendo el nuevo hotel en Colonia (Uruguay), que abrió en diciembre del año pasado. De modo que en el corto plazo estamos enfocados en potenciar estas aperturas y consolidar el equipo de trabajo. Por otra parte, tenemos identificados a los mercados con mayor potencial de crecimiento para invertir allí. Se trata de México, Brasil, Colombia, Perú y Argentina, obviamente. Tenemos planificado abrir 90 hoteles en los próximos tres o cuatro años. En 2015 tuvimos un crecimiento récord en la región, con la apertura de más de 5.000 cuartos, y queremos seguir potenciando nuestras marcas en América Latina.

–¿Cuál es su análisis sobreel sector hotelero en América Latina? –Creo que está mejorando, luego de algunos años difíciles. Hoy la región muestra signos de crecimiento económico, que impulsa la demanda de una hotelería de calidad. Estamos viendo nuevos proyectos de infraestructura, inversión extranjera, récord de visitantes internacionales y un aumento de la clase media. Se trata del mercado con mayor potencial si tomamos en cuenta tanto los informes del FMI como los de cualquier buró especializado en estadísticas económicas. –¿En qué segmento de la hotelería ve un mayor potencial de desarrollo y cuál cree que tiene una sobreoferta? –Vemos que se desarrolló mucho la hotelería en el segmento medio, donde nosotros como compañía somos muy fuertes y creemos que tiene grandes posibilidades de seguir creciendo. Estamos hablando de la gama que va de las 3 estrellas hasta las 4 estrellas superior. Específicamente en el segmento de Esplendor, Dazzler, Wyndham Garden, TRYP y Ramada. En los últimos 10 años la clase media creció en América Latina, como no sucedió en otro lugar del mundo, y se trata del grupo de clientes que consume este tipo de oferta. Además existe lo que nosotros llamamos la ‘democratización del viaje’, que tiene que ver con la búsqueda de experiencias que no necesariamente implican lujo.

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e Copa s

CHIVAS REGAL EXTRA

La nueva creación magistral de Colin Scott PernodRicardlanzóenelmercadocolombianoChivasRegalExtra, unproductodelujoconelquelacompañíacomplementasucolección de whiskies escoceses premium tipo blend.

hivas Regal Extra es el nuevo producto de lujo que Pernod-Ricard lanzó en Colombia, y que complementa por lo alto su colección de whiskies escoceses premium tipo blend. Este lanzamiento es un tributo de Colin Scott, Master Blender de Chivas Regal al legado de James y John Chivas, y se consolida como la nueva expresión de la familia Chivas Regal, diseñada especialmente para aquellos que buscan elevar sus sentidos a un nivel superior. ¿Qué tiene de especial Chivas Regal Extra? Es una selec-

ción especial de whiskies de maltas de los más raros y finos de la casa Chivas Brothers. Estos whiskies fueron madurados en barricas de jerez, logrando una composición única y absolutamente diferente. “El resultado es un whisky color ámbar increíblemente rico, con una textura aterciopelada y notas afrutadas en la nariz, que incluyen peras maduras dulces en almíbar, caramelo y un toque de jengibre. En el paladar posee notas dulces tropicales de melón y toques suaves de vainilla, chocolate y caramelo. El final es largo y completo, con notas espe-

ciadas de canela y un toque de almendras”, explicó Colin Scott, Master Blender de Chivas Regal. Este whisky ya está disponible en Bogotá, y se ofrece en los restaurantes que conforman el Grupo Takami: Osaki, 80 Sillas, Central Cevichería, Horacio Barbato, La Fama, Ugly American Bar & Grill, Cantina y Punto, Black Bear y Cacio & Pepe. Chivas Regal Extra es fabricado en las tierras altas de Escocia; su corazón está compuesto por el whisky de malta Strathisla, siendo esa destilería la más antigua en funcionamiento, desde 1786. “Este blended scotch whisky fue desarrollado por Colin Scott, nuestro Master Blender, quien lleva 23 años con nosotros creando mezclas únicas que cautivan los sentidos de los amantes del whisky. Su pasión por este licor nos lleva a presentar Chivas Regal Extra, una experiencia rica y suave que es totalmente coherente con lo que Chivas siempre ha ofrecido: los estándares excepcionales establecidos por sus fundadores, pioneros en el arte de los whiskies tipo blend del siglo XIX”, apuntó Carlos Ortiz, gerente senior de Chivas en Pernod-Ricard Colombia.

SOBRE PERNOD-RICARD.

Pernod-Ricard es una compañía co-líder mundial de vinos y espirituosos de origen francés, creada en 1975 tras la fusión de Ricard y Pernod. El grupo, que ha experimentado un desarrollo sostenido basado en el crecimiento orgánico y las adquisiciones de Seagram (2001), Allied Domecq (2005) y Vin & Spirit (2008) reportó ventas por encima de los de

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Chivas Regal Extra se distribuye en los restaurantes del Grupo Takami.

€ 7,900 millones en 2013/2014, consolidándose como una de las carteras de mayor prestigio en el sector. Hoy, después de más de 35 años, es uno de los operadores mundiales más grandes de la industria, gracias a su portafolio de marcas

de gran reconocimiento global como Chivas Regal, Absolut Vodka, Something Special, Dubonnet, Beefeater, Olmeca, Havana Club y Royal Salute, entre otros. En Colombia, inicio su operación a mediados de 1997.

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COLUMNA

POR PABLO ANDRÉS SÁNCHEZ, representante técnico comercial de 3M Purification para Argentina y Uruguay.

La importancia del agua para un buen café

Para obtener una excelente taza de café, además de proteger el equipo con el que se lo prepara, es necesario un correcto acondicionamiento del agua.

l café está en pleno auge; año tras año aumenta su consumo como bebida gourmet. El correcto acondicionamiento del agua es fundamental no sólo para obtener las mejores características en una buena taza de café, sino también para proteger el equipamiento asociado para su preparación. Generalmente, si hablamos de un buen café, nos concentramos en el tipo, origen y características del grano, así como la temperatura y los cuidados que hay que tener en cuenta para su preparación. Pero existe un fac-

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tor altamente importante en su composición, que representa entre el 92% y el 98% de una taza de café, y que normalmente no es muy mencionado: el agua. De entrada, este elemento desarrolla una función mecánica: su aumento de temperatura –por encima de los 115°C en la caldera de la máquina– permite la emisión de vapor constante, actuando como transmisor de calor. Además, es utilizada como elemento emisor de presión, factor sumamente necesario para la elaboración de un buen café. El agua es un diluyente natu-

ral y, dependiendo de la naturaleza de su origen, puede contener diferentes sales, nitritos, nitratos y cualquier otro elemento que, sin el tratamiento adecuado, puede provocar en la taza de café un exceso de acidez, presencia de materia orgánica, falta de cuerpo y aroma, e incluso inconsistencia en la leche o crema cuando son utilizadas, siendo responsable de más del 80% de los costos de mantenimiento técnico de las máquinas. Es por ello que es un factor determinante en el éxito o fracaso de una excelente taza de café, sobre

todo para un establecimiento que desea entregar un producto de calidad. Pero, ¿cómo logramos garantizar la buena calidad del agua para el café? Lo más recomendable al conocer la ubicación del lugar donde se preparará el café es realizar un análisis físico-químico del agua. Esto posibilitará ver con precisión cuáles son los parámetros a corregir y, de esta manera, elegir el filtro que corresponda. Luego será crucial el mantenimiento de las cafeteras, no sólo para proteger los equipos involucrados, sino también para sostener el estándar de calidad ofrecido desde un principio. Todo esto incrementa la satisfacción del consumidor, ya que si el agua está purificada y tiene el justo contenido de minerales, mejorará el sabor, el aspecto y el aroma del café. Además, el empleo de buenos sistemas de filtración permite cuidar a las máquinas de averías originadas por incrustaciones calcáreas presentes en el agua corriente, que obstruyen válvulas y acortan la vida

útil de las cafeteras, uno de los pilares sobre los que se sostiene el mundo del café. Asegurar su funcionamiento óptimo y continuo es de vital importancia para las cafeterías y exige un tratamiento eficaz del agua. En el mercado hay múltiples filtros que permiten asegurar un correcto acondicionamiento del agua, eliminando aquellos elementos indeseados y logrando un óptimo resultado final en cada taza. Algunos de los beneficios del agua tratada con filtros son: • Bajo costo de instalación e inversión inicial ( una fácil y mínima instalación). • Reduce las tareas de mantenimiento, ya que los cartuchos de cambio permiten una sustitución rápida sin necesidad de conocimientos previos. • Reduce los tiempos de parada de las máquinas; previene fallos inesperados provocados por un inadecuado tratamiento del agua. • Reduce gastos energéticos.

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AMENITIES

Especi a l P roveed o re s

Los productos de aseo que se ofrecen en el baño deben ser acordes a la categoría del hotel y de la habitación.

Detalles que marcan la calidad del servicio Los amenities son los artículos de aseo y confort que se ofrecen al huésped, que deben estar en sintonía con la categoría del establecimiento y con la calidad del servicio que se brinda. En tal sentido, a nivel internacional las grandes cadenas apuestan a los productos personalizados y, además, buscan asociarse con las marcas de lujo en el segmento de belleza y salud.

i bien en hotelería se entiende que los amenities son todos aquellos artículos de aseo personal que se ponen a disposición del huésped; también es cierto que bajo este concepto se engloban otros artículos de confort. De modo tal que se pueden disponer en el dormitorio o en el baño. La libreta con el logotipo del hotel, acompañada de un

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bolígrafo se colocan generalmente en el escritorio y componen el kit básico de la habitación. No obstante, se pueden adicionar otras amenidades a medida que aumenta la categoría del hotel, como calzador, abrillantador de calzado, costurero y caja de fósforos. En tanto, en el baño se pueden ofrecer botellitas de champú, acondicionador, bo-

dy lotion y gel de baño; jabón, gorro de ducha, crema de manos, lima de uñas, crema demaquillante, pañuelos descartables, cepillo y crema dental, set de afeitado, peine, hisopos, esponja, sales de baño y colonia, entre otros artículos. En tal sentido, hay que entender que los amenities son productos que el hotel ofrece a sus huéspedes, y cuya can-

tidad y calidad varía dependiendo de su categoría. Incluso, dentro de un mismo establecimiento también puede haber diferencias según el tipo de habitación. La calidad de las fragancias y de las fórmulas de las lociones también varían según la categoría del hotel. De hecho, las grandes cadenas internacionales generalmente firman convenios con grandes firmas de cosmética para aprovisionar sus cuartos, como L’Occitane, Hermés y Salvatore Ferragamo, entre otras. Asimismo, los amenities personalizados aportan un valor añadido al negocio. De hecho, el concepto del branding sensorial que se aplica a la industria hotelera debe incluir a los amenities. De esta manera, se genera una experiencia uniforme a través de las fragancias. Por su parte, las empresas proveedoras ofrecen la posibilidad de personalizar es-

tos artículos para que estén en sintonía con el estilo del hotel, incluyendo en este servicio el logo, los envases, los colores y los aromas. Cabe aclarar que cada empresario hotelero deberá analizar la conveniencia y los costos de estas amenidades, que forman parte del costo de una habitación. Solo por citar en ejemplo, ofrecer al huésped un set de algodones para desmaquillar disminuye el costo del lavado de toallas de baño que se utilizan indebidamente. Asimismo, otro amenity valorado y demandado por los huéspedes son las pantuflas. Pensadas desde la óptica de la rentabilidad, se trata de un producto que demanda una reposición permanente y su costo no debe ser demasiado elevado. En general, los empresarios hoteleros buscan un producto de calidad, con una buena imagen y terminación. Las pantuflas pueden estar realizadas en towel

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AMENITIES

Especi a l P roveed o re s

(tela de toalla con un porcentaje de acrílico), piqué y goma eva, que tiene un valor más económico. El segundo material que las conforma es la suela, que puede ser de goma blanda (que permite ser lavada) o goma rígida (con un mayor espesor). Los diseños varían según las preferencias y el presupuesto del establecimiento. Pueden ser de capellada abierta o cerrada, de towel simple o doble (es decir con la capellada forrada de toalla por dentro), de hormas angostas o anchas, con sistema antideslizante, con o sin bordado, y con broderie. Lo ideal, en cualquier caso, es unificar el pedido en un solo talle y modelo para facilitar el trabajo de las mucamas al realizar el servicio de las habitaciones. Además, algunas empresas locales ofrecen pautar las entregas de pantuflas cada dos o tres meses, asegurando al cliente que siempre disponga de este producto. Así, el proveedor almacena la mercadería y la entrega a medida que el cliente la demanda. Esta modalidad es beneficiosa para el hotelero porque no necesita espacio para el almacenamiento.

DETALLES SUSTENTABLES.

Por otra parte, la idea de vacacionar de manera responsable y cuidando el medioambiente es una tendencia ya instalada en el sector turístico a nivel internacional. De modo que la sustentabilidad es uno de los principales retos a los que debe responder la hotelería. En el rubro de los amenities están disponibles varias soluciones que pueden aplicarse para disminuir el impacto en el medioambiente. Algunas de ellas son eliminar en los jabones el papel encerado y reemplazarlo por papel reciclable, preferentemente impreso con tinta al agua. A su vez, se puede utilizar el dorso de los empaques para concientizar al huésped sobre el cuidado del medioambiente. Otro tip a tener en cuenta es priorizar los envases PET reciclables y las tapas de aluminio, que también se pue-

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WI-FI ENTERTAINMENT

omparativamente, los amenities tecnológicos cada día tienen más relevancia en las preferencias de los huéspedes, logrando incidir fuertemente en su experiencia dentro del hotel. Actualmente Wi-fi Entertainment, proveedor con más de 12 años de experiencia en el sector y servicios, operando en más de 5.000 habitaciones hoteleras del país, cuenta con amenities tales como Internet wi-fi de alto desempeño, televisión interactiva, y App móvil de interactividad y domótica (automatización de habitaciones) operada desde el celular del huésped, entre otros. Estos amenities permiten dar una percepción tecnológica memorable del hotel y convertirse en un elemento diferenciador y de fidelización de clientes. Wi-fi Entertainment es representante para Colombia de LodgeNET Sonifi, Nomadix y Ruckus. Entre sus casos de éxito figuran el Biohotel Organic Suites Bogotá, el 101 Park House Suites & Spa, el Hotel W Bogotá, el Radisson AR Hotel Bogotá Airport y el 93 Luxury Suites. Teléfono: (1) 4757711. Web: www.wifienter. com

den reutilizar. En el caso de utilizar envases de plástico de PVC, disminuir la densidad del material. Un dato a tener en cuenta es que las botellas de PVC no se pueden reemplazar en hotelería por vidrio o cerámica, para evitar accidentes. Otra alternativa es evitar los dispensadores de formatos pequeños, colocando dosificadores de mayor capacidad en los baños. Además, lo ideal es utilizar jabones con aceites vegetales, como los de coco y palma. Y tratar de no utilizar sebo o

L’OCCITANE

undada en 1976 por el alquimista de Provenza (Francia) Olivier Baussan, y con más de 2.000 tiendas en todo el mundo, L’Occitane fabrica y distribuye productos centrados en el bienestar de mujeres y hombres, que incluyen desde el cuidado personal hasta fragancias para el hogar, con ingredientes 100% naturales. Sus texturas y fragancias se inspiran en el estilo de vida mediterráneo, gracias los más de 200 ingredientes botánicos que utilizan en sus fórmulas. En 2002 esta marca llegó a Colombia a través de su distribuidor exclusivo Provenzal Ltda. Un año después se inauguró la primera boutique en el Centro Comercial Andino y, desde entonces, ha consolidado su presencia en Barranquilla, Bogotá, Cali, Cartagena y Medellín. L'Occitane Colombia pretende consagrar la misma filosofía de respeto y valor de la marca que ha llevado a todos sus clientes, para garantizarles una experiencia de bienestar al mejor estilo tradicional francés. Teléfono: 018000512244. Web: co.loccitane.com

grasas animales. En cuanto al champú, acondicionador y gel de ducha, buscar fórmulas que estén libres de formol o derivados del mismo, solicitar que no lleven sal agregada y que posean baja densidad de espuma. Además de comprar este tipo de amenities es necesario saber comunicarlo a los huéspedes, para también comprometerlos en la disminución de la huella de carbono durante su estadía.

DETALLES GOURMET.

Otra tendencia instalada desde hace varios años en la hotelería es la utilización de alimentos gourmet como base para los productos de belleza. Recetas exquisitas y exóticas a base de chocolate, vainilla, almendras, miel, naranjas o manzanas forman parte de fórmulas de cremas, máscaras, geles, perfumes, exfoliantes, sales de baño y productos para el pelo. Cabe tener en cuenta que estamos en una era en la que el término “gourmet” es un sinónimo de bienestar, placer y buen vivir. En la actualidad las delicias que despiertan placer en la mesa también se aplican en soluciones para la salud y el cuidado del cuerpo. Porque más allá de despertar los sentidos, también tienen sus beneficios. Por ejemplo, el chocolate tiene un alto poder antioxidante, las almendras son buenas para humectar, el mango es hidratante, la

Los artículos de belleza se pueden elaborar a base de productos gourmet, como rosa mosqueta o frutos rojos.

palta estimula el colágeno de la piel, las cerezas se usan en cremas exfoliantes y la miel está reconocida por sus virtudes medicinales, entre otros productos gourmet. A su vez, la clave está en el packaging y en la presentación de estos amenities como una opción tentadora. Como si hubiesen escapado de las góndolas de un local de delicatessen, los frascos de champú pueden simular ser espumantes, mientras que jabones con aroma a chocolate se pueden adquirir en una tentadora caja que aparenta ser una bombonera. Una estrategia que pueden aplicar los establecimientos es que sus amenities estén en sintonía con los sabores locales. De modo tal que el huésped disfrute del servicio y lo relacione con el entorno, la cultura y la gastronomía del lugar. ¿Qué otras opciones se pueden ofrecer al cliente? En línea con las propuestas tentadoras, los hoteles de lujo buscan personalizar los chocolates de cortesía que se dejan en las habitaciones. En tal sentido, las grandes cadenas firman convenios con los chocolateros más prestigiosos para que elaboren bombones exclusivos para sus huéspedes. Tal es el caso de la cadena de resorts de lujo Six Senses, que recurrió al chocolatero catalán Enric Rovira para elaborar unos selectos bombones.

P AGW AGENCIA DIGITAL

nagment, etc.) y lo ejecutan de forma sincrónica en todos los canales del cliente: “Realizar

(Adwords, Facebook Ads, etc.) SEM y SMM, acciones de mail marketing, actualización de la web, análisis permanente de la imagen del cliente en línea, entre otros”. Para AGW es claro que con el uso de las herramientas y canales adecuados, y con la precisión e intensidad suficientes,

sólo una gestión de redes sociales es ir cojeando. Un abordaje integral incluye acciones de posicionamiento en motores de búsqueda, marketing de contenidos, link building, acciones de publicidad de pago

se genera presencia de marca, aumento de las ventas directas y fidelización de los clientes. Dentro de los servicios o productos, AGW pone a disposición diferentes configuraciones en planes, que va-

Trabajo 360° para estar a la vanguardia en el ecosistema digital

l mundo digital está lleno de herramientas, portales yy servicios, por lo tanto, es difícil para las empresas saber cuáles son los adecuados para ellos, tenerlos bajo control, saber cómo usarlos apropiadamente para conseguir sus fines o, en el peor de los casos, desconocen que existen o no los entienden. “Vemos con asombro como muchos hoteles no tienen control sobre sus redes sociales; se las creó un trabajador que ya no trabaja en la empresa y no pueden acceder más. Tienen varios perfiles creados al mismo tiempo, o tienen a personal 'full time' gestionando la disponibilidad en las OTAs, cuando existen sistemas que lo hacen automáticamente.” Todo eso es parte del reto que AGW Agencia Digital resuelve para sus clientes del sector de la hospitalidad: “Lue-

go de vivir en España durante 18 años, donde también dirigí una empresa experta en el campo, decidí regresar hace cuatro años a Colombia para abrir AGW y, desde Cartagena, brindar un portafolio de servicios ajustado a los requerimientos y exigencias de un hotel”, dijo su gerente general, Juan Pablo Durán. Con un equipo de trabajo interdisciplinario de publicitarios, productores multimedia, comunicadores e ingenieros (entre otros), AGW Agencia Digital define con sus clientes la estratégica y plan de comunicación, encuentran y seleccionan las mejoras tecnológicas necesarias (motores de reservas, apps, reveneu ma-

Tupperware abre centro de experiencias en Bogotá

o got á f u e e l e g i d a por la multinacional Tupperware, presente en Colombia desde hace 24 años, para dar apertura a su primer Centro de Experiencias, en el cual capitalinos y visitantes encontrarán un nuevo punto de entretenimiento e innovación, así como una oportunidad de negocio. Ubicado en la autopista norte con calle 94 (costado occidental), lugar estratégico donde tran-

sitan a diario más de 3.000 personas, el Centro de Experiencias Tupperware dará la bienvenida a los amantes de la cocina, así como a quienes buscan emprender un negocio exitoso generador de ingresos muy atractivos. Cecilia Nunes, directora general para Colombia y Ecuador, considera que este nuevo Centro de Experiencias “es una oportunidad única para mostrar las solu-

Una olla a presión en plástico especial para usar en horno microondas es una de las innovaciones de Tupperware.

roductos &P roveedores

rían según la dinámica e intensidad enfocada al logro y a un retorno de la inversión (ROI): “Es extremadamente costoso para un hotel incorporar de forma permanente a todos los trabajadores necesarios, con los conocimientos y experiencia requeridos para abordar el mercadeo digital de forma óptima. Nuestros planes de trabajo a medida facilitan el acceso a hoteles de todos los tamaños a estos servicios especializados”. Como casos de éxito se destacan el posicionamiento en primera página de Google en SEO para la palabra clave “Hotel en Cartagena” del Hotel Costa del Sol Cartagena o la creación de la comunidad activa de más de 33 mil seguidores en Facebook de The Beach Hostel Cartagena, ubicado en la no muy conocida población de Punta Arena, Isla de Tierra Bomba, beneficiándose de altísimos índices de ROI.

ciones que la marca brinda a todos los hogares colombianos, con un toque culinario muy especial, con recetas prácticas y saludables, y con diseños modernos y vanguardistas. Además, es un punto para que todas las personas conozcan sobre la oportunidad de negocio que brinda Tupperware”. El Centro de Experiencias se dispuso en el primer piso de una imponente cocina, componente fundamental que se caracteriza por la luz natural, amplitud y organización. El Punto de exhibición es un espacio lleno de color e innovación con los productos de temporada y culmina con un punto de atención y servicio personalizado. El segundo piso ha sido diseñado con un auditorio modular con capacidad para 200 personas, que se puede organizar en dos salas para 50 y 150 personas, respectivamente, para ofrecer charlas y capacitaciones de actualización y formación de nuevos representantes, así como encuentros sociales. Febrero de 2017 H&N Colombia 35

ro duct os&P rovee d ore s

ATHLETIC DE COLOMBIA

La evolución del fitness tiene sello colombiano Con la línea Evolution Fitness, la empresa colombiana ha expandido su oferta para que establecimientos hoteleros de todas las categorías tengan acceso a productos de calidad en sus gimnasios.

i bien Athletic de Colombia nació en 1992 como una empresa comercializadora y ensambladora de bicicletas, desde 2000 evolucionó para brindar un completo catálogo de productos fitness para hogares y empresas. Para ese entonces, la demanda del área de la salud y el bienestar no era tan fuerte en Colombia como hoy en día, ventaja que les permitió entrar al mercado y posicionarse, gracias también a la calidad de sus máquinas importadas de Brasil y Taiwán, al completo proceso de acompañamiento a sus clientes desde el ofrecimiento de sus pro-

ductos, así como a la garantía del servicio. Con 10 puntos de venta (ocho en Bogotá, uno en Pereira y otro en Villavicencio) y presencia en todas las principales ciudades del país, con distribuidores autorizados, Athletic de Colombia incursionó desde hace aproximadamente tres años con su línea profesional en hoteles, universidades, colegios, establecimientos de las fuerzas militares, entes gubernamentales y empresas. Se abrió paso en dicho mercado con la representación de la marca estadounidense Cybex, por medio de la cual ha posicionado

Nelson Baquero.

sus productos entre sus clientes de más alto perfil. Por su parte, desde la creación de su propia línea Evolution Pro Fitness, Athletic de Colombia llega a gimnasios de barrio, spas y hoteles de cualquier categoría. “Los precios son muy favorables y la relación costo-beneficio es muy atractiva”, afirmó Nelson Baquero, gerente general

de Athletic de Colombia. De esta manera, la hotelería tiene la posibilidad de adquirir con la empresa toda la línea cardiovascular (trotadoras, elípticas, bicicletas estáticas, barras y pesas), la línea de musculación (bancos, multigimasios y prensas) y cualquier tipo de accesorios, como los kits de productos relacionados con la práctica de yoga

y pilates. El excelente servicio desde la selección del portafolio, instalación adecuada de los equipos hasta la posventa y una trayectoria de 25 años en el mercado son los valores diferenciales de la marca colombiana, que ha ingresado sus productos en el mercado de Panamá, Perú y Chile, y próximamente llegará a Paraguay y Uruguay.

4. Cerraduras libres de software central (ADEL-incorporan OS System): están dirigidas especialmente a hoteles boutique o pequeños establecimientos. Con esta alternativa se le hace entrega al usuario de una tarjeta de proximidad, que puede ser en forma de manilla. En la Recepción queda una copia por si surge algún imprevisto al momento del ingreso a la suite. 5. Cerraduras “todo terreno”

(ADEL ref. 1800 grado militar): la empresa ADEL, la mayor fabricante de cerraduras electrónicas en el mundo, tiene esta línea resistente a la humedad y la salinidad presente en las ciudades costeras. Cada una está cubierta por un revestimiento especial que genera mayor resistencia a la intemperie. Además, en su interior los componentes electrónicos están cuidadosamente protegidos por capas de goma.

TECHNOIMPORT

Cinco tecnologías de vanguardia para la hotelería Manillas inteligentes, cerraduras “todo terreno”, y cajillas con sistema biométrico y RFID son algunas tecnologías que ya se pueden implementar en Colombia.

echnoimport, firma especializada en soluciones tecnológicas residenciales y corporativas, ofrece a los empresarios hoteleros un innovador portafolio de alternativas. “Los huéspedes siempre buscan soluciones que les quiten responsabilidades. Algo que genera inconvenientes, por ejemplo, son las llaves de las habitaciones, que tienen un costo si se extravían. Por otra parte, con la cajilla de seguridad sucede que muchos no gustan del uso de claves”, comentó Hernán Alejandro Castro, gerente comercial de la compañía. 36 H&N Colombia Febrero de 2017

Castro hizo un repaso de las cinco novedades tecnológicas que modernizarán los hoteles colombianos: 1. Manillas de acceso con tecnología Radio Frequency IDentification-RFID o de proximidad: con este gadget el huésped tiene la oportunidad de portar siempre su “llave de entrada”. Las manillas son resistentes a diversas condiciones climáticas y en su interior albergan la tarjeta que permite el acceso a la suite o cajilla de seguridad. 2. Cajillas de seguridad sin claves (tecnología biométrica y RFID): esta novedad in-

vita a los huéspedes a olvidarse de las claves. Su sistema de apertura funciona por medio de huella dactilar o tarjeta de proximidad. Para este caso también se puede utilizar la manilla RFID. 3. Cerraduras con sistema biométrico para hoteles (ADEL ref. A8): en este caso, el huésped es libre de escoger para el acceso a su habitación entre el sistema RFID o la tecnología biométrica. Si se opta por la apertura con huella dactilar, al hacer el check-in en el hotel tomarán huellas para grabarlas en una tarjeta que será su primer acceso.

P ro duc t o s &P rove e do re s

PUERTAS Y VENTANAS ALEMANAS

Ventanería alemana para los hoteles de Colombia

Estos productos incorporan perfilería tipo europeo de la compañía alemana Aluplast GmbH, además, la empresa importa y comercializa puertas de madera procesada de la también germana Westag & Getalit AG.

on el ánimo de expandir el negocio y ofrecer nuevos productos a constructores y público en general, Puertas y Ventanas Alemanas montó su propia planta ensambladora de ventanas en PVC, que actualmente funciona en la Zona Industrial en Bogotá y cuenta con la asesoría de la empresa Aluplast. La compañía ha instalado sus productos en destacados proyectos hoteleros, entre los que se destacan el Hotel Hilton (Cartagena), el Hotel InterContinental (Medellín), el Hotel Movich Las Lomas (Rionegro, Antioquia), el Hotel Barranquilla Plaza, el Hotel InterContinental (Cali) y el recién inaugurado Tcherassi Hotel Spa (Cartagena). En Bogotá sobresalen los hoteles KIU, Aloft y Estelar Suites Jones. Elegir las ventanas adecuadas para cada proyecto es hoy en día un factor decisivo cuan-

do se trata del confort y diseño de un edificio, especialmente si es un hotel. Los sistemas de ventanas de PVC son preferidos debido a su gran capacidad de aislamiento térmico y acústico y a su larga vida útil. Presentan gran variedad de colores y diseños, ofreciendo una alternativa para cada gusto o necesidad. Los sistemas de PVC Aluplast, de origen alemán, son de alta calidad, durabilidad, resistencia y variedad de acabados. Reemplazar las tradicionales ventanas por unas fabricadas en PVC también mejora la seguridad, puesto que éstas tienen sistemas de herrajes perimetrales que hacen más difícil su apertura desde el exterior (antirrobo).

forme, con telas frescas y suaves al tacto. • El colchón Royal Classic proporciona un soporte ideal, suave, y es una alternativa económica.

Para las habitaciones con espacio extra, Colchones Coronado también fabrica camas adicionales exclusivas que permiten la recepción de más huéspedes, quienes también podrán disfrutar de un descanso adecuado y revitalizador. Asimismo, el portafolio de productos de la compañía incluye bases de camas de alta duración y resistencia, protectores impermeables para colchones y almohadas, sábanas, cobijas, plumones, duvets, almohadas hoteleras, cubiertas y cabeceros. Cabe remarcar que todo este abanico de alternativas promete un excelente sueño sin interrupciones, lo que se traduce en el bienestar que merecen los huéspedes.

Uno de los factores que más influye en el ruido al interior de la habitación es el que pro-

Descanso revitalizador para los huéspedes La gran trayectoria de Colchones Coronado, así como su compromiso con el país y el consumidor final, se traducen en productos de la más alta calidad a precios competitivos.

permite montar un sistema de cierre de herrajes perimetrales que ajustan muy bien el marco y la hoja, evitando así las molestas filtraciones de aire y ruido. * Grosor del vidrio: el cristal debe ser de 6 mm. (mínimo) y preferiblemente laminado, puesto que asegura un correcto aislamiento. Si la ventana es de cámara es necesario que uno de los vidrios componentes sea laminado. * Material de los marcos: uno de los mejores materiales para aislar el ruido es el PVC, ya que es un amortiguador natural de las ondas sonoras.

AISLANTES SONOROS Y TÉRMICOS.

COLCHONES CORONADO

olchones Coronado es una empresa familiar con más de 37 años de trayectoria. Comercializa productos especializados para los sectores de la salud, el turismo y los hogares a nivel nacional. La asesoría, fa-

cede de la calle; éste se puede evitar con ventanas que lo anulen. A la par que aíslan el ruido, también es posible conseguir un significativo

ahorro energético, puesto que permiten disminuir el uso de la calefacción y el aire acondicionado, mejorando así la calidad de vida. A la hora de optar por ventanas termoacústicas es necesario tener en cuenta: * Tipo de apertura: es recomendable evitar las ventanas correderas, ya que su aislamiento tanto acústico como energético no es óptimo. Por tanto, es mejor elegir las abatibles u oscilo batientes con doble junta de cierre. * Cierre hermético: la ventanería que incorpora sistemas de PVC de canal tipo europeo

bricación y comercialización que brinda la compañía son avaladas por las normas vigentes, el Icontec y el respaldo de Marca País. Es así como Colchones Coronado, con su Línea Hotelera, brinda solución en la

dotación o renovación del equipamiento de habitaciones y sus complementos. Toda su gama de productos se caracteriza por los altos estándares en calidad de materiales y sus detalles de fabricación, lo que garantiza un descanso placentero. En ese sentido, la línea Hotelera de Colchones Coronado se categoriza en tres únicas referencias. A saber: • El colchón Gold, diseñado para suites de máximo confort y comodidad, de alta gama, confeccionado con telas frescas, hipoalergénicas y de suavidad superior. • El colchón Sueño de Rey cuenta con el confort y la firmeza adecuada para distribuir el peso del cuerpo de manera ergonómica y uni-

Febrero de 2017 H&N Colombia 37

ef lexi onesa lCi erre

. ¿Cuál es el balance de su hotel durante la temporada alta, en comparación con el periodo anterior? . ¿Qué proyecciones de ocupación y rentabilidad tiene para este año, teniendo en cuenta la reforma tributaria que está en vigencia?

. ¿Qué estrategias implementarán en su hotel para captar clientes en nuevos segmentos del mercado?

EDGARDO LAGUNA, gerente general de Wyndham Garden Villavicencio, Golf Resort y Centro de Convenciones.

Nuestros mejores meses fueron marzo, octubre y diciembre. Allí tuvimos entre el 41% y 53% más en de ventas, y la ocupación subió entre 5 y 8 puntos porcentuales, frente a los mismos meses de 2015. Son resultados que nos hacen sentir muy orgullosos, tanto del equipo humano como de la infraestructura, pues con tanta competencia y opciones de alojamiento en la región –donde se maneja la estrategia de bajar tarifas–, no es sencillo incrementar los indicadores.

Confiamos en que la estabilidad económica se siga manteniendo, y que las convenciones y congresos sigan creciendo. Pero somos conservadores en las proyecciones; preferimos que las cifras nos sorprendan de nuevo.

Hace un año y medio que estamos apostando a la mejora de los indicadores de servicio al cliente y satisfacción de los huéspedes, y hemos subido más de 13 puestos para ubicarnos entre los líderes de la región. Nuestra apuesta principal es fidelizar a quienes nos visitan, pues es mucho más costoso (en tiempo y esfuerzos comerciales) buscar nuevos nichos que mantener a quienes ya son clientes. La infraestructura –el complejo de piscinas con vistas sobre el campo de golf, el bellísimo paisaje natural y el spa, entre otros– es nuestra gran ventaja diferencial, y el complemento perfecto para las convenciones y los congresos de alto nivel. Nuestra estrategia es potencializar el servicio al cliente y aprovechar las instalaciones, que son únicas en la región.

38 H&N Colombia Febrero de 2017

JUAN CARLOS CASCANTE,

CÉSAR BERNAL,

gerente general del Hilton Garden Inn Barranquilla.

gerente general del Holiday Inn Express Cartagena Bocagrande.

El hotel presentó un crecimiento bastante significativo durante todo el año, con respecto a 2015, en términos de ocupación, ingresos en habitaciones e Alimentos y Bebidas, así como en la cantidad de eventos que llevamos a cabo en nuestro centro de convenciones. En este último tuvimos una excelente demanda de eventos corporativos y sociales, principalmente de bodas.

El año pasado fue el de nuestro posicionamiento en la plaza, con excelentes resultados, alcanzando una ocupación del 62%. Nuestro innovador Concepto Express ha sido muy bien recibido por parte de nuestros huéspedes que visitan la ciudad por vacaciones, congresos o convenciones y negocios, y que quieren disfrutar de los placeres que le ofrece un destino como Cartagena. En alta temporada tuvimos un ligero crecimiento en ocupación, lo que nos ha confirmado satisfactoriamente la confianza de nuestros huéspedes en el producto y en el destino.

A partir de la realidad de que Barranquilla se está posicionando como una ciudad empresarial, tanto local como internacionalmente, y que la proyección que se tiene es impulsarla aún más como un destino corporativo, estimamos tener un crecimiento similar al año anterior. La cantidad de empresas ubicadas en la costa Atlántica y la constante actividad de congresos médicos hacen presagiar que la ciudad mantendrá un comportamiento similar o mejor.

Por ser una marca tan reconocida a nivel mundial, con estándares muy altos en cuanto a la calidad en el servicio y en los productos ofrecidos, éste será siempre nuestro estandarte para la captación de nuevos segmentos y clientes. Los valores agregados los dan quienes trabajamos en el hotel y en el Centro de Convenciones, brindando un servicio de excelencia para hacer de nuestros huéspedes nuestra mejor publicidad, como así lo reconoció TripAdvisor, que es el sitio de Internet de viajeros más grande del mundo, al nombrarnos como el hotel Nº1 en la ciudad de Barranquilla durante 2016.

Si bien es cierto que, generalmente, cuando hay un cambio tributario en un país hay prevención del consumidor frente a lo que pueda suceder, somos optimistas en los resultados que esperamos en 2017. Hemos visto cómo la imagen de nuestro país se fortalece cada vez más y particularmente Cartagena ha tenido un crecimiento de visitantes extranjeros. Nuestra expectativa es poder lograr una ocupación por encima del 65%, y una rentabilidad entre el 45% y el 50%.

Tenemos nuevas ofertas para congresos y convenciones en la ciudad, y esto es positivo no solo para nuestro hotel sino para todos en la plaza. Este año también llegarán nuevas aerolíneas con vuelos directos y habrá un crecimiento de los cruceros en el primer semestre del año. Por esta razón tenemos el propósito de consolidarnos como la mejor opción para el viajero inteligente, que quiere pagar lo justo por el servicio de alojamiento que requiere, y poder gastar su dinero en el destino y en todas las bondades que éste le ofrece. Ésa es una de las grandes ventajas de nuestra marca. También estamos haciendo alianzas para lograr una penetración en mercados de oportunidad, no solo del interior del país sino de otras zonas generadoras de viajeros para nuestra plaza.