Hospitalidad y Negocios Colombia N° 34

cial oración e p s E dec y s e bl mue

TULIO HOCHKOEPPLER

VICEPRESIDENTE REGIONAL DE FOUR SEASONS PARA AMÉRICA LATINA

Vemos en Latinoamérica un mercado donde expandirnos Edición Colombia - Número 34 - Año VI - Julio de 2017

La utilización de herramientas tecnológicas en la industria de la hospitalidad lleva ya varias décadas, aunque en los últimos años este proceso avanzó de manera vertiginosa.

Hoy la gestión interna de un hotel, la comercialización de cuartos, el marketing, la experiencia del huésped, los servicios de AA&BB y las áreas de relajación están vinculados a la innovación tecnológica.

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SUMARIO 6

MERCADO & TENDENCIAS

Embassy Suites: epicentro de eventos

Tras un trabajo de estrategia de la marca, el hotel se posiciona como sede de eventos corporativos.

También se realizan reuniones familiares en torno a sus brunch dominicales, una iniciativa consolidada que reúne en promedio 55 personas cada fin de semana.

MERCADO & TENDENCIAS

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Reconocimiento al Radisson AR Hotel

El hotel recibió el premio President Award, otorgado por la cadena Carlson Rezidor Hotel Group, que anualmente honra a los hoteles estrella de cada una de sus marcas por contribuir a la satisfacción y fidelización de clientes.

MERCADO & TENDENCIAS

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OxoHotel anunció alianza con Sirenis Hotels & Resorts

El operador colombiano y la cadena española Sirenis Hotels & Resorts anunciaron una alianza estratégica para desarrollar hoteles vacacionales en Colombia. El primer capítulo del acuerdo tendrá lugar en San Andrés.

ACTUALIDAD

Se admite la demanda sobre la Reforma Tributaria

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La entidad judicial dio vía libre al estudio de la demanda presentada por Cotelco contra el parágrafo 1 del artículo 100 de la Ley 1819 de 2016, que modificó las impositivas de los hoteles.

EDICIÓN COLOMBIA NÚMERO 34 - AÑO VI - JULIO 2017

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ESTRENO

LQ Hotel by La Quinta Medellín

La cadena LQ Hoteles aterrizó en Colombia con su primera propiedad bajo la marca La Quinta Inn & Suites en la capital antioqueña. Operado por Grupo Suites, busca posicionarse como una alternativa para satisfacer principalmente las necesidades de los viajeros corporativos.

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ENTREVISTA

“Vemos en Latinoamérica un mercado donde expandirnos” Tulio Hochkoeppler, vicepresidente regional de Four Seasons para América Latina, adelantó las aperturas en la región e indicó que Río de Janeiro, Cartagena, Santiago y Lima son destinos en la mira.

CARTAS & CHEFS

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Edwin Méndez, chef ejec utivo del restaurante Cook’s

El establecimiento, ubicado dentro del Hotel Four Points by Sheraton Bogotá, se ha mantenido a la vanguardia con sabores, texturas y colores que se traducen en experiencias para los cinco sentidos.

ESPECIAL PROVEEDORES

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Muebles y decoración

Las nuevas directrices en diseño interior se están ciñendo a un modelo que hace honor a la simplicidad, en conjunción con elementos ecoamigables, incentivando el trabajo de la comunidad, fusionando los espacios internos con los externos, y apuntando al bienestar.

La utilización de herramientas tecnológicas en la industria de la hospitalidad lleva ya varias décadas, aunque en los últimos años este proceso avanzó de manera vertiginosa. Hoy la gestión interna de un hotel, la comercialización de cuartos, el marketing, la experiencia del huésped, los servicios de AA&BB y las áreas de relajación están vinculadas a la innovación tecnológica. PÁG. 22

Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 3

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

Para elegir: cerveza con pis o con la imagen de Donald Trump

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tentos todos, que no es una broma: Pisner, una marca de cerveza danesa, incluye pis humano en su proceso de elaboración. De hecho, se llama así por ese motivo, ya que combina la palabra con que en ese país se denomina coloquialmente a la orina y el tipo de bebida resultante: una pilsner, también llamada pilsener.

Pero tranquilos; no se trata de pis filtrado embotellado. Al menos no directamente, ya que el proceso de creación de la compañía cervecera Norrebro Bryghus es el siguiente: la orina humana se utiliza para regar y fertilizar los campos de cebada malteada con las que luego se elabora la cerveza. Por tal motivo, en 2015 la compañía instaló unos cuantos urinarios en Roskilde,

4 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

un concurrido festival dinamarqués –y uno de los más destacados del norte de Europa–, de donde recogieron 50 mil l. del preciado pis.

Cabe mencionar que los “orinantes” fueron colaboradores conscientes de sus actos, ya que sabían que estaban contribuyendo con sus residuos líquidos a un proceso de reciclaje para el brebaje que más consumieron en ese evento.

Henrik Vang, director ejecutivo de Norrebro Bryghus, le comentó a la agencia Reuters que la razón por la que hacen la Pisner es porque son una cervecería artesanal de Copenhague y todas sus cervezas son orgánicas. Así, consideraron que también sería una gran idea incursionar en el mundo de la cerveza reciclable. “Cuando comenzó a correr la idea de que íbamos a preparar Pisner vino a vernos mucha gente que pensaba que estábamos filtrando orina para colocarla directamente en la botella. Nos reímos mucho con eso”, comentó Vang.

Evidentemente, el reciclaje de cerveza fue un gran acierto: el Consejo de Agricultura y Alimentación de Dinamarca le otorgó la denominación “beercycling” a la técnica utilizada para fabricar la Pisner.

Sin embargo, luego de la primera tirada de producción (60 mil botellas), y a pesar de que el reconocido catador Birden Eldahl la haya considerado “una buena cerveza”, Norrebro Bryghus aún no decidió si hará una segunda edición de la cerveza. Y, por ende, dónde se colocarán los próximos urinarios para los bebedores voluntarios.

En tanto, del otro lado del Atlántico –precisamente en Ciudad de México– otra cervecería artesanal (Casa Cervecera Cru Cru) presentó un producto un tanto más controversial: lanzó al mercado una nueva línea llamada Amigous Craft Beer. Se trata de una irónica Indian Pale Ale con toques de mango, que utiliza en su etiqueta la imagen de Donald Trump, presidente de Estados Unidos, vestido de mariachi. Y con un detalle muy particular: sus pantalones están sujetados con un cinto, cuya hebilla está decorada con una esvástica. Además, en la etiqueta posterior de la botella se informa al consumidor que el neoyorquino no pertenece a la White House, sino a la “Mad House” (“Casa de Locos”).

En tanto, el término “Amigous” aporta su cuota de humor y burla, por la manera en que los estadounidenses pronuncian la palabra “amigo” en español.

Para sorpresa de sus creadores, la primera edición de Amigous Craft Beer –1.200 botellas y 400 l. de cerveza tirada– se agotó en una semana. “Sabíamos que una etiqueta de Trump sería controversial, pero todo se vendió extremadamente rápido”, confesó Luis Enrique de la Reguera, presidente de Casa Cervecera Cru Cru.

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ISSN 2248-5651

MERCADO & TENDENCIAS

INTERNACIONALES AccorHotels, elegida como la mejor empresa para trabajar en América Latina

AccorHotels ha sido elegida por Great Place to Work (GPTW) como la mejor empresa multinacional para trabajar en América Latina 2017, galardón que refuerza el trabajo realizado por el grupo en el ámbito laboral a cargo del programa Talento y Cultura, y que reconoce el aporte de los 15 mil colaboradores en la región.

El reconocimiento recibido por AccorHotels en América Latina, otorgado por GPTW, se basa en una metodología rigurosa, probada por más de 26 años consecutivos en más de 45 países, y marca un estándar global para definir grandes lugares de trabajo para fines comerciales, académicos y gubernamentales.

“Una de las ventajas principales del Grupo son las medidas adoptadas para desarrollar a los colaboradores internamente, con programas de formación preparados por la Académie AccorHotels, una de las primeras universidades corporativas en la región que cuenta con 18 campos de formación a nivel mundial, ofreciendo cursos y entrenamientos en 20 idiomas para 75 países”, contó Fernando Viriato, SVP Talento y Cultura América del Sur.

Junta general de accionistas 2017 de Meliá Hotels International

Meliá Hotels International celebró su Junta General de Accionistas, presidida por Gabriel Escarrer Juliá. Allí se perfilaron ante sus accionistas los resultados positivos de 2016, así como las claves de la transformación del Grupo, y los principales vectores que marcarán su estrategia en esta nueva etapa. También se destacaron los grandes avances de la compañía en materia de Responsabilidad Social, con especial foco en: Infancia, Derechos Humanos, Empleabilidad, Educación y Cultura en los destinos en que operan, además de la lucha contra el cambio climático.

En particular, se mostraron orgullosos de los más de 44.400 empleados, con más de 8.000 nuevos contratos laborales realizados en 2016, el 21% de ellos en España.

El proceso de relevo generacional, por el que el fundador del grupo y actual presidente no ejecutivo, Gabriel Escarrer Juliá, renunció a sus facultades ejecutivas en favor de su hijo (actual vicepresidente ejecutivo y consejero delegado), estuvo presente en todos los discursos, demostrando que el binomio renovación y continuidad que el componente familiar otorga a Meliá Hotels International continúa vigente.

Hilton instala el gimnasio dentro de la habitación

Hilton Worldwide ha diseñado una nueva categoría de habitación que integra el gimnasio dentro del cuarto. Denominada “Five Feet to Fitness”, incluye una bicicleta estática y otra decena más de aparatos deportivos, así como una pantalla táctil con más de 200 tutoriales y rutinas de entrenamiento.

“Una habitación que combina sueño y una experiencia fitness totalmente integrada ofrece una impresionante nueva dimensión de la conveniencia y personalización, y es una primicia en la industria”, señaló Ryan Crabbe, director senior de Bienestar Global en Hilton.

Además de los aparatos de gimnasia, la “Five Feet to Fitness” ofrece una silla de meditación para el viajero consciente, persianas opacas para lograr un sueño reparador, BiofreezeTM para aliviar la tensión muscular y una selección de bebidas de proteínas.

Esta nueva categoría de habitación forma parte de los esfuerzos en innovación que está haciendo Hilton para modernizar la experiencia fitness en los hoteles con el objetivo de que sea más inclusiva para todos.

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RECONOCIMIENTO

El Best Western Plus 93 Park, “el mejor de Suramérica”

Elizabeth Becerra, gerenta del hotel.

El Best Western Plus 93 Park recibió el reconocimiento como “el mejor hotel de la cadena en Sudamérica”, otorgado por Best Western Hotels & Resorts. Así lo dieron a conocer sus directivos, en cabeza de Elizabeth Becerra.

La distinción se entregó durante la Convención Anual que desarrolla la marca, llevada a cabo en el Hotel Best Wes-

tern Premier Maceió, en Brasil. “En los cinco años que llevamos operando, hemos recibido este galardón en cuatro oportunidades, lo que nos indica que algo estamos haciendo bien, que vamos por buen camino, y todo gracias al esfuerzo diario de todo el equipo de trabajo que durante este tiempo ha permanecido con nosotros”, comentó Becerra.

Cabe recordar que Best Western inició su presencia en el país con la apertura del hotel bogotano.

En la actualidad, la cadena tiene propiedades en Santa Marta, Medellín y Bogotá, y planea una próxima apertura en la ciudad de Duitama (Boyacá).

Parte del equipo del hotel celebra la distinción obtenida.

ESTRATEGIA

Embassy Suites: epicentro de eventos Tras una estrategia de posicionamiento de marca, el establecimiento también se especializa en eventos para celebrar fechas conmemorativas o el brunch dominical.

El Hotel Embassy Suites, ubicado en la calle 70 # 6-22, es propicio para eventos corporativos por su amplia capacidad. También es epicentro de reuniones familiares en torno a sus brunch dominicales, una iniciativa que se ha consolidado desde hace años y que reúne en promedio 50 a 60 personas cada fin de semana.

Todos los domingos, desde las 7 hasta las 14, el hotel abre un espacio para que los clientes desayunen y almuercen en compañía de sus seres queridos. La dinámica es fácil: por un precio determinado (dependiendo de la fecha), cualquier persona que adquiera el plan puede servirse lo dis-

puesto por los chefs. Y los niños ingresan por menos de la mitad del valor.

De acuerdo con Susana Salcedo, gerenta de Mercadeo y Ventas del establecimiento, “el hotel ofrece el brunch dominical desde 2011, pero sólo hasta el año pasado se impulsó una campaña de mercado destinada a dar a conocer

nuestro restaurante y los servicios que ofrece el hotel para visitantes no huéspedes”, aseguró Salcedo.

Los pilares de la marca Embassy Suites by Hilton, agregó Salcedo, son cuatro: “El primero son las suites de 42 m2, con dos ambientes; el segundo, su desayuno buffet con opciones para todo tipo de dietas; el tercero se refiere al atrium, un espacio social que cuenta con pasillos amplios y abiertos. Y, finalmente, el cuarto pilar es la ‘recepción del gerente’ o happy hour. Se trata de un espacio de dos horas (17.30 a 19.30), con música en vivo, donde los huéspedes acceden de manera gratuita a bebidas y snacks.

El hotel dispone de más de 126 m2 para eventos.

MERCADO & TENDENCIAS

BS ROSALES

Consolidación tras dos años de actividad Tras dos años de operación, el bs Rosales –de la cadena Germán Morales e Hijos (GMH)– registra el 30% del total de su ocupación para el segmento de largas estadías.

Durante todo este tiempo el establecimiento ha logrado destacarse en las principales plataformas de reservas de alojamiento, como Booking.com, donde registró en junio un puntaje de 9. Mientras que en Expedia obtuvo 4,6 sobre 5. En tanto, en Trip-

Advisor se ubicó en el puesto 77 de 265.

Para Diana Rodríguez, directora de bs Rosales, el edificio de vivienda turística se ha consolidado en el sector por ser un producto de gran calidad, que responde tanto a las necesidades de los huéspedes que se alojan por una noche o aquellos que lo hacen por largas temporadas.

“Cada vez nos especializamos más en la calidad del servicio personalizado.

Al cumplir dos años tene-

El bs Rosales es el segundo edificio de vivienda turística de la cadena GMH junto con el bs KIU, también de Bogotá.

mos muy claras las preferencias de nuestros huéspedes, y hemos complementado nuestro servicio con soluciones y respuestas inmediatas en varios aspectos. Además, hemos sido una solución a la necesidad de salones para eventos en la zona.

Los tres tienen una gran demanda porque en este sector la oferta es muy reducida”, dijo Rodríguez.

Cabe mencionar que los clientes del bs Rosales tienen atención especial en los restaurantes Armadillo, Rafael y Nazca. Además, el hotel tiene una alianza con el gimnasio Spinning Center, ubicado en la calle 69 con 5.

COMMPAY

Nuevo sistema de comisiones para agencias de NH Hotel Group CommPay centraliza la gestión de las comisiones en una única plataforma, elimina redundancias y agiliza el proceso de pago.

NH Hotel Group anunció la implementación CommPay, solución líder de Onyx CenterSource para la gestión y pago de todas sus comisiones a nivel global desde enero de 2017. Este nuevo sistema permite al grupo hotelero optimizar el proceso de gestión de sus pagos de intermediación en todo el mun-

do, reduciendo su carga administrativa y mejorando la experiencia de las agencias de viajes.

El uso de una única plataforma diseñada para agentes y hoteles facilita que se agilicen los procesos, y se logre un control y seguimiento más exhaustivo de todos los procesos con terceros.

Al respecto, Rufino Pérez, director ejecutivo de Recursos de NH Hotel Group, afirmó: “Gracias al acuerdo alcanzado con Onyx CenterSource y a las capacidades de nuestro sistema de gestión hotelera, contamos con una tecnología que permite a la compañía realizar el proceso de gestión y pagos de

El sistema mejora procesos internos, permitiendo la generación de ventas y la mejora del servicio.

comisiones a nuestros intermediarios de manera más rápida y sencilla, asegurándonos de que reciben sus pagos de manera puntual y precisa”.

Por su parte, Mark Dubrow,

CEO de Onyx CenterSource, comentó que el acuerdo es “reflejo del valor que buscamos aportar al sector de viajes. La solución Commpay ayudará a NH Hotel Group a aportar más valor a la comunidad de agentes de viajes, al llevar a cabo la liquidación de comisiones de forma más rápida y precisa”.

Los intermediarios cuentan también con el Centro de Servicio al Cliente y Soporte de Onyx, diseñado para atender a los agentes de viajes sobre cualquier consulta relacionada con la gestión de sus comisiones.

RADISSON AR HOTEL

Reconocimiento por buen servicio Próximo a cumplir siete años de funcionamiento, el Radisson AR Hotel suma a su lista de premios el President Award, otorgado por la cadena Carlson Rezidor Hotel Group.

Anualmente, la cadena Carlson Rezidor Hotel Group honra a los hoteles estrella de cada una de sus marcas por contribuir en la consecución de la meta de satisfacción y fidelización de clientes.

Los establecimientos ganadores se destacan por su excelencia en el servicio y, en este caso, el Radisson AR Hotel de Bogotá marca la diferencia para 8 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

sus huéspedes demostrando el más alto nivel de entusiasmo, dedicación y compromiso.

Desde su apertura, en 2010, la propiedad ubicada en Bogotá y operada por AR Hoteles ha sido reconocida como uno de los 30 hoteles más destacados de las marcas Radisson y Radisson Blu, que suman un portafolio de 612 hoteles en el mundo.

Los criterios de calificación incluyen NPS (Net Promoter Score) y GSI (Guest Satisfaction Index), ubicando al Radisson AR Hotel Bogotá Airport entre los tres primeros lugares del ranking global.

Este reconocimiento se une a otros premios logrados por el Radisson AR, como los World Luxury Business Hotel Award que obtuvo en 2015 y 2016.

El Radisson AR Hotel Bogotá cuenta con modernas instalaciones.

Natalia Casasbuenas, gerenta general del establecimiento, indicó que “en AR Hoteles velamos por contar con un equipo de trabajo fe-

liz, apasionado por su labor, que esté en plena capacidad de generar experiencias sorprendentes para nuestros huéspedes”.

MERCADO & TENDENCIAS

EXPANSIÓN

Huerta Coctelería Artesanal abrió sus puertas en Quinta Camacho

El reconocido bar de coctelería de autor está localizado en la Calle 69 # 10-15, segundo piso. El lugar se caracteriza por sus técnicas de uso de ingredientes frescos cultivados en su propia huerta.

El bar tiene su propia huerta de cultivo de ingredientes locales.

Con un concepto que se ha convertido en una tendencia muy vigorosa a nivel mundial, Huerta Coctelería Artesanal marca la diferencia en Bogotá, aprovechando sus propias huertas con

gran multiplicidad de plantas y especies locales (sin químicos), con las que preparan y sirven cócteles frescos y diversos.

“Desde el inicio, la idea ha sido ofrecer experiencias

únicas, utilizando una variedad de sabores que resaltan el espíritu local, siendo autosostenibles y cuidando el medioambiente”, afirmó su fundador, Winston Franco.

En Huerta Coctelería Artesanal, por ejemplo, nunca se utilizan pitillos ni vasos plásticos, sino de acero inoxidable, reutilizables, que van en la línea de la definición y filosofía del bar.

Así, ofrece cócteles innovadores y particulares como el “Huerta Mule”, que se sale completamente del Moscow Mule convencional: se trata de una preparación a base de vodka con ginger beer, servida en una taza de cobre para darle un estilo único y, a la vez, mantener el coctel frío.

En sus recetas, creadas por sus propios mixólogos, se aprovechan especies de plantas y hortalizas que son recolectadas el mismo día, con el interés de lograr introducir al mercado colombiano la tendencia de coctelería artesanal.

Huerta Coctelería Artesanal fue galardonada como mejor bar de Bogotá y mejor nuevo bar de Colombia en los Premios Cocktail Colombia 2016. Y este año están nominados como mejor bar de Bogotá y mejor propuesta de carta de autor.

GRUPO TALARAME

Certificación LEED para Las Américas Golden Tower Panamá Las Américas Golden Tower, del Grupo Colombiano Talamare, se convirtió en el primer hotel de Panamá en obtener la Certificación LEED, otorgada por el Consejo Estadounidense de Construcción Sostenible (Usgbc por sus siglas en inglés).

Entre las características que condujeron a la certificación de la propiedad como un edificio sostenible se encuentra la utilización de equipos para ahorro de energía, las prácticas de obra durante la etapa de construcción, y la limpieza,

organización y uso de materiales amigables con el medioambiente en acabados como ventanas, maderas, pisos, pegantes y pinturas, entre otros.

“Se trata de un logro extraordinario que nos permite mantener un menor costo en operación y mantenimiento, al igual que un significativo ahorro en el consumo de agua y energía. De esta forma, le garantizamos a nuestros clientes y la comunidad que estamos comprometidos con los objetivos de sostenibilidad y eficiencia, que aportan al mejoramiento de las condiciones climáticas y el futuro del planeta”, aseguró Carlos Diago, gerente de Las Américas Golden Tower Panamá.

Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 9

MERCADO & TENDENCIAS

CERTIFICACIÓN

Sofitel Legend Santa Clara recibió su sello de calidad El hotel obtuvo un destacado reconocimiento a través de la Certificación de Calidad Turística de la Norma NTS-TS002.

Recientemente, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) otorgó el sello de Calidad Turística al Sofitel Legend Santa Clara, el cual busca fomentar el uso de prácticas que permitan un equilibrio entre el buen uso de las potencialidades estéticas, recreativas, científicas, culturales y naturales, y garantizar que se proporcionen los mismos o mejores beneficios a generaciones futuras.

“Este reconocimiento muestra el gran esfuerzo, trabajo y, en especial, el compromi-

so de las directivas y los colaboradores para lograr que el hotel sea pionero en varios de los procesos que optimicen la gestión ambiental y la calidad turística. Asimismo, estamos acercando a la comunidad para que sea parte de este trabajo y juntos logremos brindar a huéspedes, clientes y visitantes a la ciudad un producto sostenible y amigable con el medioambiente”, señaló Richard Launay, gerente general de la propiedad.

Para la obtención del certifi-

El hotel busca fomentar el uso de prácticas.

cado, el hotel tuvo que realizar distintos procedimientos, como una autoevaluación del sistema de gestión ambiental, dos auditorías internas, una auditoría de certificación a cargo de la compañía Acert y un plan de seguimiento.

Dentro de las acciones y prácticas aplicadas por el Sofitel Legend Santa Clara, Planet 21-Acting Here también hace parte de los lineamien-

tos del programa global de desarrollo sostenible de AccorHotels, trabajando sobre seis pilares, con cuatro áreas estratégicas relacionadas a sus públicos objetivos: colaboradores, huéspedes, aliados y comunidades. Asimismo, tiene prioridades: cero desperdicio, alimentos saludables sustentables y emprendimientos con emisiones neutras de carbono.

rístico y gastronomía hacen parte de la oferta que el establecimiento promueve por

estos días y el resto del año.

Recientemente, el establecimiento realizó una alianza con el restaurante italiano Battuto, para ofrecer una cena para dos, incluyendo alojamiento y transporte; ideal para parejas.

Por otra parte, los fines de semana feriados ofrece la promoción 3x2; es decir que los

“El objetivo del programa es desarrollar acciones para contribuir con el medioambiente y la sociedad. Reconocemos la importancia del Sofitel Legend Santa Clara en su compromiso con la sostenibilidad”, explicó Antonietta Varlese, vicepresidenta de Comunicación y Responsabilidad Social para AccorHotels en América del Sur.

PLANES Y OFERTAS

El Tryp Bucaramanga Cabecera incentiva al turismo local A través de una serie de atractivos planes de temporada, el Hotel Tryp Bucamaranga Cabecera busca dina-

mizar las actividades turísticas de Santander.

Planes románticos y festivos, visitas a puntos de interés tu-

viajeros reservan dos noches y obtienen una tercera gratis. La oferta aplica para todo el año.

Finalmente, el Gastrobar Plaza Central, el restaurante del hotel, dispone de su plan After Office, y 2x1 en cócteles todos los jueves y viernes.

Además, brinda un exclusivo plan de desayunos.

CROWNE PLAZA ACCELERATE PLAN

Barranquilla, nuevo destino de la marca Crowne Plaza en Colombia Después de varios meses de ausencia en el país, tras la finalización de la franquicia con el Hotel Tequendama, la marca Crowne Plaza regresó al país con la propiedad Crowne Plaza Barranquilla.

InterContinental Hotels Group (IHG) anunció la apertura del Hotel Crowne Plaza Barranquilla, lo que marcó el regreso de la marca Crowne Plaza a Colombia. El hotel, 10 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

de 76 habitaciones y de nueva construcción, está ubicado en un edificio de 13 pisos dentro del complejo de negocios Torres del Atlántico, en el barrio Buenavista, y cuenta con

destacadas comodidades y servicios para los huéspedes, como la propuesta gastronómica del restaurante San Blas, la vista panorámica desde el Skybar, la piscina infinita en el piso más alto, el gimnasio y el spa.

El Crowne Plaza Barranquilla cuenta tam- El Crowne Plaza Barranquilla es la bién con un centro de 14º propiedad de IHG en Colombia. negocios accesible las 24 horas. Sus tres salas de re- rar una reunión exitosa. Asiuniones, la mayor de las cua- mismo, los huéspedes tienen les tiene una capacidad máxi- acceso gratuito al estacionama de 150 asistentes, cuentan miento al aire libre. con los equipos tecnológicos Gerardo Murray, vicepresimás modernos para asegu- dente de Marcas y Mercadeo

de IHG para México, América Latina y el Caribe, señaló: “Crowne Plaza tiene el compromiso de crear estadías que les permitan a los huéspedes aprovechar al máximo sus viajes de negocios y disfrutar de su tiempo libre. Este hotel es un gran ejemplo del look y de la oferta renovada de la marca Crowne Plaza, siguiendo el Crowne Plaza Accelerate Plan”.

El hotel es propiedad de Hoteles Cacique Internacional, compañía que también lo gestiona.

MERCADO & TENDENCIAS

SAN ANDRÉS

OxoHotel anunció alianza con Sirenis Hotels & Resorts

El operador colombiano y la cadena española anunciaron una alianza estratégica para desarrollar hoteles vacacionales en Colombia. El primer capítulo del acuerdo tendrá lugar en San Andrés, con un resort de 330 habitaciones y una inversión de US$ 50 millones.

La hotelería vacacional de talla internacional comienza a tomar forma en Colombia con el reciente anuncio del operador colombiano OxoHotel de la construcción de un resort de 330 habitaciones en la isla de San Andrés, bajo la marca Grand Sirenis.

Se trata del primer capítulo de una trascendental alianza entre el operador colombiano y la cadena española para el desarrollo de hoteles vacacionales en los principales destinos del país. Así lo señaló Juan Carlos Galindo, presidente de OxoHotel, en la presentación oficial de la alianza. Y reveló que la proyección es tener por lo menos cinco hoteles en los próximos cinco años, bajo un modelo de operación conjunta que combine lo mejor de las dos compañías.

De acuerdo con el presidente, la actual coyuntura política de Colombia en torno a la paz “es el mejor incentivo para continuar desarrollando hoteles”; un punto en el que coincide plenamente la plana mayor de Sirenis Hotels & Resorts, que acompañó el evento oficial de presentación del proyecto el pasado 29 de junio en Bogotá; e inclusive se desplazó a Cartagena para explorar terrenos y oportunidades para el desarrollo del segundo proyecto de la alianza.

“Indudablemente los recientes acontecimientos políticos del país han puesto a Colombia en el radar de grandes turoperadores mundiales. Esto hace que nosotros acompa-

ñemos esta tendencia y aportemos nuestro granito de arena con un producto excepcional”, aseguró Abel Matutes, presidente de la compañía, quien estuvo acompañado de su hijo Pedro Matutes, director general de Sirenis; y Antonio Riera, director regional del Área Caribe.

Juan Carlos Galindo, Antonio Riera, Pedro Matutes y Abel Matutes.

y, en ese sentido, el mercado doméstico tiene una gran importancia: “Creemos que también entre los colombianos vamos a poder ofrecer un producto todo incluido de calidad. No estamos hablando de un producto elitista, sino de un producto muy bien ajustado a su precio”, explicó Matutes.

ALIANZA Y SINERGIAS.

La alianza, sin embargo, comenzó a gestarse hace un tiempo atrás en un encuentro casual entre Riera y Galindo en 2012, en Bogotá. Pero se intensificó y concretó a medida que el panorama político del país se aclaraba. “Nos dimos cuenta que éramos tremendamente complementarios. OxoHotel tiene un enraizamiento y conocimiento muy fuerte del mercado colombiano, y nosotros una experiencia de casi 50 años en gestión de turismo vacacional en España y el Caribe, además de que compartimos valores y maneras de trabajar. En ese orden de ideas llegamos a un acuerdo con mucha facilidad”, señaló Pedro Matutes.

Antonio Riera, por su parte, señaló: “Hacemos esta alianza para unir sinergias y desarrollar un modelo de negocio conjunto de una manera más rápida, reduciendo la curva de aprendizaje para ambas compañías. Es una alianza a largo plazo, ya que vemos un gran apetito del mercado internacional por Colombia, donde las alianzas comerciales que tenemos con los prin-

UN HOTEL SOSTENIBLE. El Grand Sirenis San Andrés estará listo en diciembre de 2018.

cipales mercados emisores serán clave para nuestro crecimiento”.

GRAND SIRENIS SAN ANDRÉS.

Con una inversión que ronda los US$ 50 millones por parte de un grupo de inversionistas locales liderado por la desarrolladora y constructora Hitos Urbanos, el Grand Sirenis San Andrés se convertirá probablemente en el primer hotel de marca internacional en San Andrés, en diciembre de 2018. “Va a ser un hotel de primerísima categoría, con un concepto de todo incluido, tres bloques, tres edificios, y también un concepto de larga estadía. Y yo creo que San Andrés se merece ese esfuerzo económico porque la hotelería en la isla es más bien escasa”, afirmó Jaime Borrero, presiden-

te del Grupo Over, una de las compañías inversionistas en el proyecto.

Riera precisó que el hotel contará con 330 habitaciones, nueve pisos, cuatro restaurantes temáticos, beach club, piscina infinity, spa y salón de conferencias. “Vamos a implantar un producto todo incluido diferente a lo que actualmente hay en la isla, que está dirigido a un mercado de un bajo perfil. Buscaremos un mercado de mayor poder adquisitivo ofreciendo mejores servicios y habitaciones más grandes”, afirmó Riera y confirmó que la habitación básica será de 33 m2.

Por su parte, Matutes aclaró que si bien el hotel buscará generar nuevos segmentos de mercado internacional, la compañía es consciente de la alta estima que los colombianos tienen por San Andrés

Por otra parte, al ser consultado sobre la dimensión de sostenibilidad del proyecto, uno de los temas más sensibles en los últimos años en San Andrés, Matutes expresó que el proyecto está pensado desde esa perspectiva.

“El hotel va a tener especificaciones medioambientales.

Eso es parte de la propuesta de valor, porque para un cliente de hoy mínimamente exigente, que viaja no solamente a alojarse sino a vivir experiencias, un manejo adecuado de la dimensión medioambiental es parte de la propuesta”, expresó. Adicional a ello, los directivos de Sirenis revelaron que el hotel buscará ofrecer al huésped una experiencia cultural y natural que enriquezca su estancia en la isla: “No lo puedo adelantar, pero queremos que la experiencia del huésped sea mucho más completa en la isla, que puedan palpar más la cultura y la naturaleza”, concluyó Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 11

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COTELCO BOGOTÁ

Comienza el conteo regresivo para el Show Room 2017

Con 60 expositores y una atractiva agenda académica, el próximo 9 de agosto se realizará en el Hotel Sonesta una nueva versión del Cotelco Show Room.

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otelco Capítulo Bogotá ultima los detalles del evento gremial que agrupa a los más destacados proveedores del sector. En su novena edición, Cotelco Show Room reunirá a 60 proveedores y alrededor de 600 visitantes, que se espera concurran a la cita del próximo 9 de agosto en el Hotel Sonesta Bogotá. Se trata de una importante evolución del evento especializado, que pasó de 21 stands y casi 100 asistentes en 2013 a la mencionada cifra, además de la agenda académica que

agrega un excepcional valor al encuentro.

“Este año nuestro Show Room está enmarcado en la tecnología y la sostenibilidad. Nuevamente hemos registrado mucho interés de entidades que quieren mostrar sus productos y servicios a los hoteles y a los restaurantes que también nos acompañan. De manera que llevaremos ofertas novedosas, especialmente en una de nuestras líneas de acción, que es la construcción de una nueva Colombia”, afirmó Patricia Guzmán, directora del

Capítulo Cotelco Bogotá. La directiva gremial se refiere a la incorporación de organizaciones con sentido social como proveedores de productos de valor agregado para los hoteles. Es el caso de las tejedoras de Mampuján, un grupo de mujeres campesinas que ayudó a comunidades de los Montes de María a superar los traumas de la guerra, pero también de agricultores de café y otras empresas constituidas por víctimas del conflicto, así como organizaciones solidarias que “tendrán un espa-

Grupo Logis: en legislación laboral, simplificar es la clave Grupo Logis, con el apoyo de la Asociación Colombiana de Medianas y Pequeñas Industrias (Acopi), llevó a cabo el primer Conversatorio en Legislación Laboral.

Alejandro Vera, vicepresidente de la ANIF; Lorena Barros, gerenta administrativa y financiera del Grupo Logis; Rosmery Quintero, directora nacional de la Acopi; Christian García, director jurídico de Acoset; Mariella Barragán, viceministra de Relaciones Laborales e Inspección; y Santiago Martínez.

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Patricia Guzmán destacó a la tecnología y la sostenibilidad como pilares del certamen.

cio para exhibir sus productos con historia, con significado de vida”, apuntó Guzmán.

“Nosotros trabajamos desde hace tres años en esta línea de responsabilidad social porque creemos que la empresa privada tiene mucho que aportar a la construcción del nue-

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l primer Conversatorio en Legislación Laboral –llevado a cabo el 23 de junio en Bogotá– contó con la participación de la oficina de Relaciones Laborales e Inspección del Ministerio del Trabajo, la firma de abogados de Godoy Córdoba, la Asociación de Instituciones Financieras (ANIF) y la Asociación de Empresas de Servicios Temporales (Acoset). Allí, representantes de más de 100 empresas Pymes y MiPymes adquirieron herramientas para la toma de decisiones legales y administrativas en temas de gestión humana.

Los empresarios pudieron resolver de primera mano sus dudas respecto a la tercerización laboral. Además, confirmaron que esta herramienta no sólo es legal, sino que conlleva una serie de beneficios para la productividad de las empresas.

Una de las principales conclusiones del conversatorio fue acerca de elegir con cautela a las empresas en que los empresarios confiaban su recurso humano; éstas deben

vo país. Y, en muchas ocasiones, el precio del producto no es el determinante para su adquisición, sino los efectos que eso tiene en la sociedad y en las oportunidades de vida para un pequeño empresario”, manifestó la directora.

Adicionalmente a la muestra comercial habrá una agenda académica que tiene como uno de los grandes atractivos la presentación de un estudio sobre la informalidad hotelera en la ciudad. También se llevarán a cabo las conferencias “Las tarifas en el mundo de hoy”, a cargo de Natalia Contreras; “Estudio de canales de ventas y tendencias en la gestión de la distribución”, impartida por el experto Xavier Cárdenas; “Cómo manejar clientes difíciles: enfoque práctico”, a cargo de Miguel Ángel Manrique; “Cómo vamos con Egeda”, por Dagoberto Baquero; “Comité de seguridad: capacitación Ciberseguridad”, por Rafael Pamplona; entre otras conferencias que tendrán lugar el miércoles 9 de agosto.

estar alineadas con las estrategias de implementación de trabajo decente del Ministerio, velar por la protección de los trabajadores y, como señaló Santiago Martínez, ponente de Godoy Córdoba: “Asegurarse de tercerizar con empresas que cuenten con capacidad económica y financiera de responder por el servicio contratado y el pago de todas las obligaciones”. Asimismo, destacó a Grupo Logis como una empresa que cumple con los requisitos idóneos para este fin, siendo la única empresa de servicios temporales con certificación en Buenas Prácticas Laborales.

Los asistentes ponderaron el espacio como una formación de gran valía para el desempeño de sus empresas.

Por todo ello es que este conversatorio fue un espacio de información clara y actualizada como parte de la estrategia de Logis para darle las mejores condiciones laborales a los trabajadores y que ello redunde en la productividad empresarial.

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CUMBRE REGIONAL

Más de 500 personas asistieron al 4º Encuentro Empresarial de Alianza del Pacífico en Cali Entre las múltiples conferencias del evento se llevó a cabo un panel de sostenibilidad turística moderado por la viceministra de Turismo, Sandra Howard.

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vanzar en un acuerdo comercial entre la Alianza del Pacífico y los nuevos Estados Asociados, y seguir en la integración del mecanismo (Chile, Colombia, México y Perú) con Asia Pacífico, es la tarea en la que continuará Colombia en la presidencia Pro Témpore de la Alianza. Así lo indicó la jefa del MinCIT, María Claudia Lacouture, durante la instalación del 4º Encuentro Empresarial de la Alianza del Pacífico, que culminó el 30 de junio en la capital del Valle del Cauca.

“Estamos seguros del potencial de nuestra organización y nos enorgullece lo que hemos logrado, pero también somos conscientes de los retos. Por esto, trabajamos de forma incansable y articuladamente con los empresarios para garantizar que nuestros países ofrezcan condiciones idóneas para el desarrollo de los negocios y para favorecer un comercio cada vez más integrado con cadenas globales

María Claudia Lacouture instaló el 4º Encuentro Empresarial de Alianza del Pacífico.

de valor”, dijo Lacouture. Asimismo, anunció el lanzamiento de una herramienta, con el apoyo del Banco Mundial, que facilitará la inversión extranjera en los países miembro de la Alianza del Pacífico mediante el establecimiento de un canal de interlocución directa con las autoridades, de forma electrónica y monitoreo constante. “Adicionalmente, se enfatizará en reducir las barreras tributarias,

“Sostenibilidad en el turismo” fue una de las temáticas del panel.

aduaneras, comerciales y financieras que limitan el comercio de servicios. A partir del estudio realizado por el BID, contamos con una hoja de ruta de acciones concretas que potencializan el sector”, señaló la ministra.

PROTAGONISTA EN LA ALIANZA.

Entre las múltiples charlas que conformaron el grueso del Encuentro, se realizó el panel

“Turismo en la Alianza del Pacífico”, moderado por la viceministra de Turismo, Sandra Howard, que versó sobre iniciativas de sostenibilidad turística con exposición de casos ejemplares de varios países.

De los 500 empresarios que se estiman asistieron al evento, entre un 10% y un 20% pertenecían al sector turismo. Y no era para menos, ya que el flujo de viajes intrarregionales entre Colombia, México,

Perú y Chile no sólo es dinámico en viajes corporativos y de negocios, sino en turismo de placer.

Un caso contundente es el mexicano, que no sólo es el tercer destino predilecto de los colombianos (2016) sino el 5º mercado emisor de viajeros al país. “En 2016 llegaron 690 mil turistas de los países de la Alianza del Pacífico a México. Hasta abril de este año estamos hablando de 230 mil viajeros de los tres países (Perú, Colombia y Chile), con un incremento del 22%”, reveló Omar Macedo, director del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM) en Colombia.

Pero además del turismo intrarregional, la otra gran apuesta del bloque es captar los mercados de Asia Pacífico, que en materia de turismo para Colombia implica aprovechar las fortalezas de México, Chile y Perú a la hora de captar los enormes mercados emisores de China, Japón y Corea.

EXPOVINOS 2017

La feria de vinos referente de Latinoamérica llega a su edición Nº 12

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ajo el eslogan “Te llevas más que un vino”, el Grupo Éxito llevará a cabo una nueva edición de Expovinos en Corferias. El evento contará con 20 mil m2 de área ferial, más de 90 stands, 100 enólogos y expertos, dos tiendas de delicatessen y una cava de selección con vinos premium, lo que se complementa con una oferta gastronómica que incluye siete food trucks, cinco restaurantes y la Escuela de Cocina Carulla. Además del 14 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

tradicional concurso de cata a ciegas para premiar a los mejores vinos en cada categoría.

Asimismo, en el marco de la feria habrá una agenda académica con más de 60 conversatorios y charlas para que el público mejore sus conocimientos sobre esta bebida milenaria. Precisamente, una de las novedades de Expovinos será un salón central donde reconocidos chefs y sommeliers enseñarán cómo maridar con vino algunos platos colombianos.

“En la mayor parte del mundo, la bebida hace parte de la mesa y la cotidianidad –explica Mateo Jaramillo, administrador de la Categoría de Bebidas del Grupo Éxito–, pero los colombianos tenemos la creencia generalizada de que nuestra comida no puede maridarse con vino y estamos equivocados.”

Expovinos 2017 contará con la presencia de Beltrán Domecq, heredero de una de las familias más tradicionales de la industria y

En Expovinos 2017 se esperan más de 40 mil visitantes.

presidente del Consejo Regulador del Vino de Jerez; César Saldaña, director general del Consejo; y Paz Ivison Carrera, periodista especializada de este mismo consejo.

Otro de los invitados será Luca Alves, responsable de Mercadeo y Comunicaciones del Consorzio del vino de Chianti; considerado uno de los vinos tintos más prestigiosos de Italia.

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dicha potestad no es omnímoda sino que debe respetar situaciones consolidadas a las cuales no se les puede aplicar la ley de manera retroactiva. Este es el caso de los hoteles que se construyeron y remodelaron duran-

te los 15 años que estuvo vigente la exención.

2) Violación del principio de la confianza legítima y de la buena fe. En este sentido, múltiples sentencias de la Corte han expresado que los ciudadanos no pueden ser defraudados en su confianza en el Estado, en cuyo compromiso han creído para adelantar una actuación. No respetar este compromiso vulnera la buena fe y la confianza legítima del ciudadano.

“La demanda interpuesta por Cotelco busca mantener las reglas de juego bajo las cuales se han realizado las inversiones hoteleras desde el 1º de enero de 2003”, indicó el presidente gremial Gustavo Toro, quien manifestó la gran afectación del sector hotelero con la entrada en vigencia de la reforma: “Al gravar a los hoteles que se construyeron bajo la exención de impuesto de renta, con un tributo del 9%, se atentó contra el principio de seguridad jurídica y el criterio de confianza legítima que rigen en esta materia, los cuales han sido reiterados por la Corte Constitucional en diferentes sentencias”.

También resaltó lo positivo de este beneficio tributario, que ha generado desde el 1º de enero de 2003 a la fecha la construcción de más de 40 mil nuevas habitaciones hoteleras, así como la remodelación de otras 24 mil, con una inversión superior a los $ 5 billones.

Los grupos de viajeros más representativos en el periodo fueron los no residentes, con el 47,7%, lo que representa una variación del 18,3%, seguido por transfronterizos,

que fue del 32,4%, con una variación del 180,2%, y por colombianos residentes en el exterior, que fue del 10,4%, con un incremento del 5,9%.

El resultado tuvo un impacto positivo en la generación de empleo por parte del sector de comercio, hoteles y restaurantes durante el trimestre febrero-abril de 2017, ubicándose en el 27,2%; seguido por servicios comunales, sociales y personales, con el 19,2%; agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca, con el 16,4%; e industria manufacturera, con el 12,4%.

La reforma tributaria ha sido un sinsabor para el gremio hotelero.

La Corte Constitucional admite la demanda sobre la Reforma Tributaria La entidad judicial dio vía libre al estudio de la demanda presentada por Cotelco contra el parágrafo 1 del artículo 100 de la Ley 1819 de 2016 (Reforma Tributaria).

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icho parágrafo modificó las condiciones que tenían los hoteles construidos y remodelados entre el 1º de enero de 2003 y el 31 de diciembre de 2017, al gravarlos con un impuesto de renta del 9% versus una exen-

ción total que tenían en virtud de la ley 788 de 2002.

Los argumentos presentados por el Gremio se resumen en: 1) La irretroactividad de las normas tributarias y los derechos adquiridos fren-

te a situaciones consolidadas. En este sentido, Cotelco identificó más de 17 sentencias de la Corte en la cual es enfática en señalar que, si bien el Congreso de la República tiene la potestad para modificar los impuestos,

En el primer cuatrimestre las llegadas internacionales crecieron un 43,1%

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ara los primeros cuatro meses del año, la industria de viajes y turismo registró un incremento del 43,1% en el número de viajeros internacionales, en comparación con el 16 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

mismo período del año anterior. Según dio a conocer el MinCIT, entre enero y abril de 2017, Colombia recibió 1.987.989 viajeros, 598.685 más que en el mismo período de 2016.

Venezuela, Estados Unidos y Argentina fueron los países con mayor contribución de visitantes, participando con el 16,9%, 16,6% y 7,6%, respectivamente.

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Negocia Turismo: la rueda de negocios de Riohacha superó las expectativas En el encuentro comercial se concretaron 803 citas de negocios entre los 73 vendedores locales y los 29 compradores.

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l Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT), organizador de la rueda “Turismo Negocia” –con apoyo del Fontur– manifestó que en la jornada, llevada a cabo el 6 de julio, los productos más ofertados fueron alojamiento, transporte terrestre desde y hacia la región. Los compradores provinieron de Pereira, Cúcuta, Bogotá, Yopal, Barranquilla, Medellín, Villavicencio, Rionegro, Sevilla, La Macarena, Melgar, Armenia, Ibagué, Buga, Itaguí y Leticia. De acuerdo con el MinCIT, las agencias participantes se encuentran

En “Turismo Negocia Riohacha” se superaron las 750 citas previstas.

Andicom 2017:

la transformación es ahora Diferentes sectores, entre ellos la hotelería y el turismo, se reunirán del 23 al 25 de agosto en el Centro de Convenciones de Cartagena de Indias, con motivo de la realización de la 32° edición de Andicom.

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ada año, la capital del Bolívar se engalana para recibir a cientos de empresarios de distintos sectores, quienes participan de Andicom, evento con una agenda académica de alto nivel, espacios de networking y una muestra comercial en torno a las tendencias tecnológicas que definen las dinámicas de la economía digital.

La nueva edición, bajo la temática “Reinventarse, la transformación es ahora”, espera la participación de más de 900 organizaciones y más de 2.800 asistentes procedentes de 25 países.

El programa incluye más de 50 sesiones académicas, 120 áreas de exposiciones y la visibilización de iniciativas como Social TIC, Clústers TI 4.0, Turismo y TIC. También se 18 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

abordarán temas como “Ecosistema productivo”, “Centro de la transformación”, “Tecnologías digitales que potencian la innovación en los negocios” y “Una economía que exige transformación”.

“Para nosotros es importante que todos los sectores tengan una inclusión TIC y puedan reinventarse para ser más competitivos”, afirmó Manuel Martínez Niño, director ejecutivo de Cintel, organizador del megaevento.

KEYNOTE SPEAKERS CONFIRMADOS.

El cartel de expertos estará conformado por Terry Jones, revolucionario creador de cultura de innovación en un entorno empresarial y fundador de Travelocity. com y Kayak; David Rogers,

certificadas con las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) y con la norma de sostenibilidad correspondiente.

Todas obtuvieron el mayor puntaje, teniendo en cuenta criterios de selección como contar con el Registro Nacional de Turismo (RNT) actualizado dentro del término establecido por la ley, estar al día en la contribución parafiscal del turismo y no haber tenido sanción por incumplimiento al turista.

La ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture, destacó que –además de seguir impul-

sando el tradicional turismo de sol y playa– el Gobierno Nacional tiene abierta una convocatoria para apoyar emprendimientos de turismo comunitario de grupos étnicos y familias campesinas, que desarrollen ideas de negocios en torno a productos turísticos en las regiones y trabajen en la construcción de una ruta de avistamiento de aves en el corredor turístico del Caribe para impulsar la diversificación de la oferta turística de la región.

Asimismo, en el marco de la rueda se realizó una muestra comercial de los nueve principales destinos y atractivos turísticos del departamento: Albania, Manaure, Dibulla, Festival Francisco El Hombre, Festival de la Cultura Wayúu, Festival Internacional del Bolero, Corpoguajira-Negocios Verdes, Parques Nacionales Naturales y Asowa (licores artesanales de La Guajira).

estratega mundial en transformación digital y autor del best seller The Digital Transformation Playbook; Bitange Ndemo, líder de la revolución TIC de Kenia y gestor del Silicon Savannah; Mitch Lowe, disruptor global de la industria de contenidos y cofundador de Netflix; John Howkins, líder mundial en creatividad, innovación y propiedad intelectual para apoyar la economía creativa y autor del libro The Creative Economy; y Marina Díaz Ibarra, estratega de marketing y comercio electrónico, exgerenta general de Mercado Libre.com para América Latina; entre otros.

PREMIO A LA TRANSFORMACIÓN.

Cintel, en asocio con la consultora PricewaterhouseCoopers-PwC, convoca a las empresas colombianas para que concursen por el “Premio a la Transformación Digital Empresarial”, galardón que busca reconocer a aquellas compañías que han logrado cambios sustanciales en sus organizaciones mediante la habilitación de capacidades digitales.

Los interesados podrán aplicar en las categorías “Pre-

Manuel Martínez Niño, director ejecutivo de Cintel, durante el lanzamiento del Congreso, el pasado 29 de junio en Bogotá.

mio a la transformación digital en grandes empresas”, “Premio a la transformación digital en pymes”, “Premio a la transformación digital con impacto social” y “Premio al emprendimiento digital del año”.

Las iniciativas y proyectos que se inscriban serán evaluados bajo los criterios: modelo de negocio, impacto en las personas, adopción de cultura digital, uso de plataformas, modelo sostenible y visión estratégica.

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HOST MILANO 2017

La gran feria internacional para el sector Ho.Re.Ca. La feria de Milán –que se llevará a cabo del 20 al 24 de octubre– mostrará a sus visitantes todo lo que se necesita para un negocio exitoso: desde insumos básicos y vajilla hasta máquinas y mobiliario. Además, a través de diversas actividades ofrecerá una interesante mirada sobre las tendencias que están llegando al sector. Habrá cobertura especial de Hospitalidad & Negocios.

La feria convocará a más de 150 mil agentes profesionales de 172 países y 1.500 hosted buyers.

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a 40º edición de Host Milano tendrá lugar del 20 al 24 de octubre en Fiera Milano Rho, Milán.

Esta feria, de carácter internacional, se consolida como líder en los sectores Ho.Re.Ca, servicios de restauración, venta al por menor, GDO (Gran distribución organizada) y hostelería.

Asimismo, es el foro predilecto de las empresas líderes del mercado para presentar las innovaciones en tecnología para la elaboración de los alimentos (equipos), los productos alimenticios (materias primas y semielaborados), el mundo del café y el diseño, entre otras aristas que hacen al negocio.

Por otra parte, Host Milano conforma un destacado escenario para los negocios internacionales, con com20 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

pradores seleccionados específicamente y con elevada capacidad de gasto.

En resumen, se presenta como “un hito para el mundo Ho.Re. Ca, una cita imperdible para todos los compradores profesionales y el lugar privilegiado para ponerse al día sobre las novedades de las empresas y entender las nuevas tendencias del mercado”.

De esta manera, la ciudad será nuevamente la “capital de la hospitalidad”. El recinto de la feria contará con 14 pabellones, “que abarcarán las cadenas de producción y de servicios compartidos, valorizando las características de cada sector y de cada empresa, garantizando de esta forma la optimización de la inversión”.

Así, los recorridos funcionales en los pabellones guiarán a los visitantes para que apro-

vechen mejor el tiempo y tengan la mejor experiencia.

El objetivo es “garantizarles a las empresas participantes y compradores una atención especial, y confirmar que Host Milano es el escenario perfecto para experimentar tecnologías, calidad e innovación de todas las partes del mundo”.

EMPRESAS Y SECTORES.

La feria reunirá a 2.010 expositores de alrededor de 50 países

Host Milano 2017 tendrá lugar en Fiera Milano Rho.

de todos los continentes, lo que significa un incremento del 18% con respecto a la edición anterior, y un crecimiento del 37% en empresas extranjeras.

En cuanto a los sectores, estará seccionada en: • Restauración profesional: espacio dedicado a las grandes empresas líderes del sector que exponen sistemas, equipos y accesorios para la restauración profesional.

• Pan, Pizza, Pasta: en esta área se encuentran los productos de la cadena de suministro del sector panadería. Panaderos y “pizzaioli” rivalizan en campeonatos para dar a conocer las novedades más recientes en términos de materias primas a los gerentes de panaderías, tiendas y laboratorios de pasta fresca.

• Heladería, Pastelería: de los semielaborados al chocolate, de los mostradores refrigerados a las máquinas para la producción artesanal de helado capaces de aumentar el potencial y la calidad de laboratorios profesionales y puntos de venta. Además, el Galardón de la Pastelería premia la creatividad y capacidad de innovación de reposteros de renombre. Se alterna con el Campeonato de Heladería, en el que los maestros heladeros se aventuran en la creación de nuevos sabores o la reinterpretación de sabores tradicionales.

• Café: importadores, productores y expertos presentan todas las etapas de la elaboración del café. Se exponen las máquinas adecuadas para cada tipo de procesamiento y se presentan desde las mezclas más exóticas a los productos

para ofrecer un servicio intachable a través de pequeños detalles.

• Bar, Máquinas de café: es uno de los sectores más distintivos para Italia, ya que suponen el 40% de los locales públicos. Los visitantes apre ciarán las fór mu las cada vez más innovadoras empleadas en equipos y accesorios para bares. Este sector interactúa con el de Café/Heladería/Pastelería para proporcionar un panorama amplio de todo lo que rodea este sector.

• Decoración: un espacio expositivo en línea con las tendencias del mercado.

Desde la organización señalaron que en Host Milano “exponen las mejores empresas fabricantes de máquinas, equipos, suministros y semielaborados para el sector Ho.Re.Ca. Cada uno de sus sectores sintetiza y describe el mundo de la hospitalidad en un entorno organizado, conforme a productos afines y sinérgicos que ofrecen el escenario adecuado a los productos, maquinaria y equipos.

La sinergia entre las diferentes áreas valoriza el formato expositivo, concebido para aproximar e integrar las cadenas de producción y los servicios compartidos. Nada queda al azar. Por consiguiente, la atención se enfoca en cada empresa para garantizarle que su inversión resulte exitosa gracias a un posicionamiento bien identificable”.

En cuanto a los visitantes, habrá más de 150 mil agentes profesionales de 172 países (más de 90 mil italianos y 60 mil internacionales), además de 1.500 hosted buyers.

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Fortalecimiento de la industria de los eventos en DestinationNext Bogotá Alrededor de 70 empresarios y representantes del sector público se reunieron para definir la nueva hoja de ruta que la capital debe emprender como destino MICE.

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l Bureau de Convenciones, la Cámara de Comercio y la Alcaldía Mayor de Bogotá –a través de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (SDDE) y el Instituto Distrital de Turismo (IDT)– lideran un trabajo conjunto para robustecer su estrategia de captación de eventos nacionales e internacionales.

Como primer paso, convocaron el pasado 6 de julio a empresarios de la industria integrada por hoteles, centros de convenciones, venues no tradicionales, agencias BTL,

proveedores tecnológicos, organizaciones profesionales de congresos, y gremios y medios especializados, entre otros, a participar del taller DestinationNext Bogotá, una iniciativa de la Asociación Internacional de Marketing de Destinos (DMAI, por sus siglas en inglés).

A través del taller, dirigido por la consultora global de la DMAI, Ana María Viscasillas, los participantes pudieron identificar las fortalezas y necesidades del destino, así como las líneas de trabajo y las oportunidades de mejora co-

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mo punto de partida hacia la construcción de un plan macro que les permita enfrentar las dinámicas de los mercados internacionales.

“Bogotá fue el primer destino de Latinoamérica que preguntó sobre la herramienta de DestinationNext, un modelo para ayudar a las ciudades con vocación corporativa y de eventos en desarrollarse y fortalecerse. El futuro de nuestra industria se basa en cerrar la brecha entre quien viene a visitarnos, y cómo nosotros (la cadena de valor) manejamos su experiencia y las preservamos para las siguientes generaciones”, comentó Viscasillas.

Por su parte, Sandra García, directora ejecutiva del Buró de Convenciones de Bogotá y Cundinamarca, destacó que la ciudad está viviendo un momento histórico en términos de posicionamiento internacional, donde están llegando grandes encuentros como la Cumbre de Alcaldes, la Cumbre Mundial de Premios Nobel de Paz o la Cumbre de Jóvenes One Young World, que se llevará a cabo en octubre.

Ana María Viscasillas cuenta con más de 25 años de trayectoria profesional en Estados Unidos, América Latina y el Caribe.

María Adelaida Villa, coordinadora de Mercadeo de DestinationNext para Colombia; Sandra García y Ana María Viscasillas.

“Como miembros de BestCities Global Alliance necesitamos seguir trabajando para estar a la altura de los retos que nos exige el mundo. DestinationNext nos ayudará como punto de partida a identificar las áreas críticas de trabajo que nos darán línea para tener claro cómo nos están percibiendo los competidores, pero sobre todo a entender que todos en esta ciudad

jugamos un rol muy importante en aras de sacar el mayor provecho económico de esta industria”, agregó.

La sesión contempló una evaluación en línea donde los asistentes opinaron sobre los diferentes frentes de acción del destino, sus roles y competencias, dando como resultado inmediato un diagnóstico de la situación que percibe la cadena valor in situ.

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NOTA DE TAPA

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La utilización de herramientas tecnológicas en la industria de la hospitalidad lleva varias décadas, pero en los últimos años este proceso avanzó de manera vertiginosa. Hoy la gestión interna de un hotel, la comercialización de cuartos, el marketing, la experiencia del huésped, los servicios de AA&BB y las áreas de relajación están atravesados por la innovación tecnológica.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

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ablar de tecnología aplicada a la hotelería y la gastronomía implica analizar un proceso que comenzó hace ya varias décadas, que tuvo su epicentro con la llegada de Internet, pero que en los últimos tiempos mostró los mayores avances en tiempo récord.

La tecnología fue introduciéndose en los establecimientos en las diferentes áreas de gestión para luego ir incorporándose en los servicios pensados para la satisfacción del huésped.

Paralelamente la evolución y la aplicación de nuevas tecnologías fue transformando el área de marketing y la comercialización pasó del offline al online.

“La hotelería tradicional es aquella que parte de la inversión en un inmueble –ubicado en una localidad estratégica– equipado y amoblado, que ofrece a diferentes segmentos de mercado el servicio de alojamiento, gastronomía y eventos. Con el correr de los años, el clásico servicio hotelero fue migrando a lo que podríamos denominar ‘hoteles flexibles’.

Entendiendo por estos a aquellos que articulan de manera inteligente la ecuación: inversión + inmueble + recurso humano + puesta en valor de

los servicios + tarifa competitiva. Un tipo de negocio que no podría concebirse sin la incorporación de tecnología”, relató Marilyn Geraghty, capacitadora de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Argentina (AHT).

A lo que agregó: “En la actualidad, quien logre presentar mejor sus productos y servicios, y a la vez sea capaz de llegar de manera más efectiva al consumidor, será quien obtenga los mejores resultados. Dejamos atrás una era en la que primaba la puesta en valor del producto y del servicio. Hoy la clave pasa por el diseño de vivencias y experiencias únicas; en la que hay que entender que al consumidor no hay que venderle sino facilitarle la compra”.

Sobre este tema, Jeff Schmitz, vicepresidente senior y director de Marketing de Zebra Technologies, remarcó que “la industria de la hospitalidad se está convirtiendo en un mercado cada vez más competitivo, especialmente con la proliferación de hoteles de nicho. Para continuar atrayendo a los huéspedes, los proyectos están realizando inversiones tecnológicas.

Esto incluye permitir que los clientes utilicen sus teléfonos inteligentes para todo durante la estadía, desde pedir comida a la habitación hasta recibir alertas sobre la disponibilidad de la habitación”.

En sintonía con esta idea, la

capacitadora puso el acento en el paso de las PC de escritorio a los dispositivos móviles. “Las nuevas generaciones se manejan con smartphones y la nueva era impone la idea de SocialLocal-Mobile (Solomo). Este concepto fue desarrollado por Google y combina la importancia de las redes sociales y la geolocalización del cliente a través de su dispositivo móvil.

Llegar hoy a los consumidores digitales se resume en utilizar correctamente el potencial del concepto de Solomo”.

Además aclaró que “los smartphones no solo sirven para el proceso de la reserva, sino que hoy interactúan en el durante y después de la estadía.

Se puede realizar el check in y el check out, ingresar al cuarto, efectuar un pago y plasmar la experiencia en las diferentes redes sociales”.

Para Hernán Castro, gerente del proveedor tecnológico Technoimport, además de un servicio wi-fi de calidad, otro de los temas vitales que influencia la decisión de compra de un huésped es la comodidad en los procesos.

“La tecnología se viene trabajando en dos aspectos. Por un lado, en la minimización de costos de operación para que se consuma menos energía y agua, mediante generación de energía solar o sensores para la luz y el aire acondicionado, por ejemplo. Por el otro, en el mejoramiento de la comodidad del

huésped. En Colombia ya estamos muy próximos, en cuatro o cinco años, a que el huésped no pase más por la Recepción, sino que reciba un código en su teléfono que le indicará su habitación y le permita abrir la puerta”, expresó.

Por su parte, la corporación Zebra Technologies elaboró hace pocos meses el estudio Zebra Hospitality Vision.

Un informe global que brinda datos sobre las preferencias de los viajeros y las proyecciones de los empresarios: • El 66% de los huéspedes consideran que una experiencia mejora cuando el personal del hotel usa tecnología de punta; mientras que el 68% mostraron su predisposición a usar su teléfono inteligente para acelerar el check-in.

• Casi tres cuartas partes de los huéspedes encuestados aprecian los hoteles que personalizan mensajes y ofertas, mientras que el 75% están dispuestos a compartir información personal (sexo, edad y dirección de correo electrónico) a cambio de promociones a medida, cupones, atención prioritaria o puntos de lealtad.

• Para crear ofertas y beneficios altamente personalizados, el 74% de los hoteles y resorts planean implementar tecnologías basadas en geolocalización en 2017, para priorizar las ofertas móviles georreferenciadas, las promociones y los upgrades especiales.

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NOTA DE TAPA

El uso de la tecnología implica también reemplazar la fuerza de trabajo. Por eso es necesario que las universidades ofrezcan planes de estudio acordes al nuevo escenario laboral. No se puede seguir formando chicos para tareas en un hotel que hoy ya puede realizar una aplicación.

FERNANDO SALAS

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• El estudio muestra que los huéspedes se sienten menos cómodos compartiendo su ubicación que su información personal. Sin embargo, esta predisposición varía entre generaciones: 34% de los millennials no ponen barreras cuando se les solicita compartir su ubicación, mientras que sólo un 13% de los huéspedes entre 50 a 64 años brindan estos datos.

• Los hoteles y resorts en América Latina demostraron ser los más rápidos en implementar tecnologías basadas en la ubicación de sus potenciales clientes. No obstante, en esta región los viajeros muestran tener más expectativas en recibir atención personalizada por parte del personal del hotel.

Por su parte, Fernando Salas, director de FS Consultores, brindó un análisis más profundo sobre los servicios basados en tecnología de punta.

“Las nuevas soluciones son atractivas para una porción del mercado. En la gama de la hotelería de lujo se valora altamente la atención personalizada. De modo que este tipo de herramientas no siempre se implementan”. A lo que agregó: “El uso de la tecnología implica también reemplazar la fuerza de trabajo. Por eso es necesario que las universidades ofrezcan un plan de estudio acorde al nuevo escenario laboral. No se puede seguir formando chicos para tareas en un hotel que hoy ya puede realizar una aplicación”.

LA TECNOGESTIÓN.

En cuanto a las novedades hi-tec hay que distinguir entre las que son específicas para la gestión interna de un hotel y las que se aplican para mejorar la experiencia del huésped. Sobre el primer grupo, Geraghty enfatizó: “Utilizar nuevas tecnologías en la gestión interna facilita la optimización y mejora de los procesos. Que todos los departamentos de un hotel puedan estar intercomunicados a través de un sistema que informe sobre el inventario de las habitaciones, su ocupación y los procesos de limpieza, es un aporte de gran valor en la reducción de tiempos de trabajo y de costos”.

Más aún, actualmente está disponible una herramienta para optimizar la recopilación de datos en establecimientos hoteleros. Permite organizar información que surge de formularios, inspecciones, controles y auditorías que se realizan en un establecimiento. Esto incluye, por ejemplo, los registros de los insumos para piscinas, los procesos de mantenimiento preventivo de maquinaria y los controles de utilización de vehículos. De esta manera se agiliza la toma de decisiones y se pueden solucionar incidentes en menor tiempo.

En el área de recursos humanos las herramientas tecnológicas hacen su aporte. Los sistemas que se usan para asentar las operaciones regulares de un

hotel también ayudan a controlar los niveles de eficiencia del personal y los tiempos de ejecución de una tarea, esto incluye la realización de una habitación, la elaboración de un producto o la logística de un evento.

En temas de seguridad, el gran avance tecnológico que colabora en la prevención y control de los incidentes son las cámaras digitales y los circuitos cerrados de seguridad.

Estos permiten almacenar miles de horas de grabación como archivo y prueba ante un suceso delictivo. Además, las cerraduras digitales, al estar interconectadas con los sistemas del hotel, permiten conocer el ingreso y egreso del huésped y de los colaboradores a las habitaciones. Aportan datos precisos sobre el día y la hora en que se abrió el cuarto, del mismo modo que se puede obtener este tipo de información de las cajas fuertes digitales.

Asimismo, la posibilidad que en la actualidad le brinda la mayoría de los hoteles a los huéspedes de acceder a wi-fi, implica contar con un sistema que garantice una navegación segura. Los usuarios esperan que la conectividad sea eficiente para poder transmitir datos confidenciales.

Por otra parte, un concepto que va ganando terreno en la hotelería es el big data, una forma inteligente de utilizar la estadística de los usuarios

para ponerla al servicio del marketing y de la comercialización. Acceder a los datos que los viajeros brindan (como preferencias, modalidades de compra, consumos, ubicación geográfica, nacionalidad, sexo, edad, afinidades e intereses, entre otros) es una gran aporte al momento de aplicar estrategias de marketing segmentadas. Permite ofrecer servicios y productos específicos según el gusto de cada pasajero, pudiendo así anticiparse a sus deseos y superar sus expectativas.

Finalmente, cabe remarcar que la mayoría de las empresas ya dedica parte de su inversión en tecnología hotelera a la nube.

Este sistema permite almacenar y compartir de manera segura datos del negocio, como los de la central de reservas, el CRM y el revenue management. El cloud computing ya no es un objetivo estratégico, sino que se convirtió en un procedimiento operativo estándar.

Al respecto Juan Carlos Otoya, gerente de Zeus Tecnología, señaló: “Sucede que muchas personas confunden las palabras. La tecnología en hoteles es un campo demasiado amplio.

Hay, más bien, tecnologías de la información en hoteles y tecnología para hoteles. Y es en las tecnologías de la información en donde la velocidad en que está cambiando todo es asombrosa, como el revenue management, los rate shoppers y los channel managers”. Se

trata, según Otoya, de productos totalmente diferentes pero complementarios a la hora de definir la manera en que se comercializan las habitaciones. “Y nuestros productos, que son los PMS (Property Management System), tienen la obligación de conectarse con los tres. Por ejemplo, para definirle las reservas al channel manager y grabarlas en el sistema o para trasladarle la información al rate shopper y revenue manager sobre las ventas realizadas, de manera que puedan calcular los precios”. Por supuesto, el PMS estará conectado con todo el sistema contable de la empresa.

La tecnología se

TECNOSERVICIO.

energía y agua,

Ahora bien, más allá de las facilidades que ofrece la innovación para la gestión de negocios, también debe estar destinada a ofrecer opciones para mejorar la experiencia del huésped.

La digitalización de los espacios físicos y la aplicación de la robótica como herramienta para la mejora de los procesos de servicio son sólo dos tendencias que ganarán terreno en los próximos años.

Durante la última edición de la Fitur, el espacio FiturtechY se convirtió en el “Hotel del Futuro”. Un área de exposición y experimentación que albergó las principales innovaciones tecnológicas del mercado en materia de equipamiento hotelero.

Soluciones como POK Hotel Check In, un kiosco de auto check-in, y el sistema de proyecciones 4D que permite vivir experiencias inmersivas en cualquier habitación de hotel, fueron algunas de las novedades. Además, se expusieron las facilidades que ofrece un dispositivo móvil, no sólo para abrir la habitación, sino también para manejar la calefacción, la ventilación, el aire acondicionado y la iluminación. ¿Qué más se puede ofrecer hoy al huésped? Una opción son los televisores-espejo. Camuflar la pantalla para darle un aspecto de espejo ya es una realidad en

viene trabajando en dos aspectos. Por un lado, en la minimización de costos de operación para que se consuma menos mediante generación de energía solar o sensores para la luz y el aire acondicionado, por ejemplo. Por el otro, en el mejoramiento de la comodidad del huésped. En Colombia ya estamos muy próximos, en cuatro o cinco años, a que el huésped no pase más por la Recepción, sino que reciba un código en su teléfono que le indicará su habitación y le permitirá abrir la puerta.

HERNÁN CASTRO

varios hoteles de lujo de todo el mundo.

Otra novedad son los dispositivos de transmisión de TV. En muchos establecimientos los huéspedes pueden conectar sus ordenadores, teléfonos o tabletas directamente a las pantallas de alta definición.

Esto les permite acceder a sus cuentas de usuarios en los servicios de streaming, como Netflix.

Otra de las últimas novedades es sustituir las pantallas de TV por un proyector. Uno de los proyectos con estas características que ya se está implementando se llama Shine y está funcionando en fase piloto en el Hotel Eurostars BCN Design, en Barcelona.

El huésped descarga en su dispositivo móvil la aplicación de Shine y, desde allí a través de conexión wi-fi, controla el proyector. Algunas de las opciones que brinda es proyectar grandes mapas sobre el muro, visualizar fotos, ver canales de televisión y elegir elementos decorativos para ambientar la pared del cuarto, entre otras.

En tanto, las estaciones de MP3 son cada vez más comunes, dado que permiten a los huéspedes conectar sus dispositivos a los altavoces para reproducir música y cargarlos al mismo tiempo.

Por otra parte, la mensajería instantánea también llegó a los hoteles para quedarse y ya son muchos los que ofrecen a los huéspedes la posibilidad de comunicarse con recepción a través de su teléfono para pedir toallas o liquidar los gastos de salida sin salir de la habitación.

El último paso en la carrera de la innovación lo dio la implementación de robots para atender a los huéspedes, ya sea en la recepción o en el servicio de room service.

En este segmento, el caso más paradigmático es el Henn na Hotel Maihama Tokyo Bay, situado junto al parque temático Disneyland, a pocos kilómetros del centro de Tokio. El establecimiento abrió las puertas en julio de 2015, cuenta con 100 habitaciones y en él “trabajan” 186 robots. De hecho, dos dino-

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NOTA DE TAPA

saurios robot son los recepcionistas y están programados para recibir a los clientes y asignarles su habitación. Mientras que en los cuartos, la robot “Katia” está al servicio de los huéspedes y, entre otras acciones, apaga y enciende la televisión y el aire acondicionado; además de brindar el pronóstico del tiempo.

A partir del éxito de este primer proyecto, la compañía Huis Ten Bosch, operadora del parque temático, planea abrir un segundo hotel con estas características en Tokio.

TECNOSABORES.

La geolocalización del cliente, las redes sociales, las plataformas de reservas online, las cartas digitales, los espacios interactivos y el pago a través de dispositivos móviles son algunas de las innovaciones que ganaron terreno en gastronomía en los últimos años. ¿Cuáles serán las próximas innovaciones? El informe “Hacking the restaurant experience”, que elaboró Reimagine Food hace unos meses junto a Makro indicó que la inteligencia artificial, la robótica y el big data serán las próximas herramientas que los empresarios utilizarán para ofrecer un servicio personalizado a sus clientes.

Tal como sucede con la hotelería, la interacción no sólo transcurre cuando el comensal se sienta a la mesa sino que comienza con la captación, sigue con la instancia de consumo y culmina cuando el cliente plasma su vivencia en las redes sociales. Un dato relevante que recoge el informe es que hoy el 70% de los clientes acceden a los restaurantes a través de una plataforma digital. De modo que allí debe direccionarse la inversión tecnológica.

Otra tendencia que destaca es que el “delivery” está ganando cada vez más terreno y diversificándose. Atrás quedaron los días en que el envio a domicilio se limitaba a pizza, empanadas y comida china. Una experiencia que también deberá mejorarse sumando calidad al servicio y a la propuesta integral al cliente.

Por su parte, Jorge Ramallo, director de Foodservice Consulting Group Argentina, también enumeró algunos adelantos disponibles para la 26 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

Sucede que muchas personas confunden las palabras. La tecnología en hoteles es un campo demasiado amplio. Hay, más bien, tecnologías de la información en hoteles y tecnología para hoteles. Y es en las tecnologías de la información en donde la velocidad en que está cambiando todo es asombrosa, como el revenue management, los rate shoppers y los channel managers.

JUAN CARLOS OTOYA

gastronomía. “Google Street View permite incorporar al recorrido la filmación del interior de un restaurante, invitando al consumidor a conocerlo.

Una facilidad que en Argentina aún no se está explotando.

Por otra parte, también hubo un gran desarrollo en apps de restaurantes, que incluyen el menú completo y permiten hacer pedidos desde el celular, tanto en el local como para el envío a domicilio. Además, para los chefs existen aplicaciones que permiten detectar si un alimento tiene un producto químico maligno o la cantidad de azúcar que aporta. Sólo se necesita un celular y un tester adicional”, detalló.

A lo que Fernando Salas adicionó: “Algunas de las novedades que están hoy disponibles en el mercado global son los detectores de impurezas en los alimentos, las impresoras 3D, el brazo mecánico de cocina y las sartenes, hornos y refrigeradores inteligentes.

Las ventajas que presentan es que las cocinas profesionales se convierten en espacios muchos más pequeños, acortan los tiempos de elaboración, brindan mejores condiciones de seguridad y permiten trabajar con menos personal”.

Por otra parte, Ramallo analizó: “La tecnología debería usarse principalmente para acercar el negocio al cliente y para trabajar de manera más eficiente. Sin embargo, hay mucho conformismo en el empresario gastronómico, por eso es difícil pensar que realicen una inversión en tecnología.

Quizás los nuevos proyectos pueden apostar a estas herramientas como una manera de mostrar un diferencial ante la competencia. La contracara de esta situación es que en Europa la innovación se está dando de manera muy acelerada, con promesas de ir más rápido aún. De hecho, todo indica que la tecnología va a alcanzar un papel preponderante en la gastronomía, superando a la comida en sí misma. Los restaurantes comienzan a ser más atractivos por su estructura y ambientación que por sus platos”.

En cuanto a las nuevas herramientas disponibles para la gestión interna y el manejo de

La última innovación radica en los tratamientos de celuloterapia, oxigenoterapia y crioterapia.

En nuestro país pareciera que todavía estamos lejos de contar con este tipo de servicios. Sin embargo, ya podemos observar que en las grandes ciudades se expande el concepto Médical Spa. TERESITA VAN STRATE.

costos, Ramallo indicó: “La evolución de los softwares de gestión es destacable. Las cadenas utilizan sistemas globales en todos los destinos. Por otra parte, los softwares de gestión que están disponibles en nues-

tro país tienen muchas aplicaciones, pero lo cierto es que el 80% de los empresarios los usan sólo para la facturación.

Existen muchos locales que ni siquiera tienen calculados los costos de los platos que venden, ni hacen el inventario. Difícilmente inviertan en tecnología para mejorar la gestión de su negocio”.

TECNORRELAJACIÓN.

Si bien a los espacios dedicados al bienestar y la relajación se los piensa idealmente despojados de tecnología, la innovación también puede mejorar la experiencia.

Tal es el caso de la cuevas de sal, que se instalan en spas y centros de bienestar y sirven para reponer energía a través de los iones que emiten las sales del Himalaya. En estos casos se utilizan camillas especiales que pueden descender hasta donde le quede cómodo al cliente y ascender a la altura óptima para el trabajo del terapeuta.

A esto se suma la instalación de paredes con pantallas de grandes dimensiones en las que se proyectan imágenes relajantes, relacionadas con la naturaleza o con opciones de cromoterapia, acompañadas por música relajante.

En las duchas y bañeras se pueden instalar equipos de domótica, que trabajan en ocho regiones del cuerpo y pueden producir diferentes efectos en cada zona, a través de ondas vibratorias o jets que impulsan agua o aire.

Asimismo, en opciones vinculadas a la estética, la última innovación radica en los tratamientos de celuloterapia, oxigenoterapia y crioterapia.

“En nuestro país pareciera que todavía estamos lejos de contar con este tipo de servicios. Sin embargo, ya podemos observar que en las grandes ciudades se está expandiendo el concepto de ‘Médical Spa’.

Por otra parte, aún resta que el spa y el gimnasio se conviertan en unidades de negocios en el hotel. De hecho se puede obtener muy buena rentabilidad de las mismas con la aplicación del marketing adecuado y la capacitación del staff ”, remarcó Teresita Van Strate, presidenta de TVS Asesorías Técnicas (Wellness-Termalismo-Talasoterapia).

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COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

El manejo del conflicto

El conflicto entre grupos es inevitable en las organizaciones.

Este puede ser positivo o negativo, según su impacto en el logro de las metas de la entidad. La interdependencia laboral, y las diferencias en las metas y en las percepciones, son algunos de los motivos por los que surgen.

E

l conflicto intergrupal surge de factores tales como la interdependencia laboral, las diferencias en las metas y en las percepciones, y la mayor demanda de especialistas.

Una de las tareas más difíciles que tiene que afrontar un gerente es la de diagnosticar y manejar el conflicto intergrupal; algunas técnicas útiles para resolverlo incluyen la solución de problemas, las redefinición de las metas de orden superior, la expansión de los recursos, la evasión, la mediación, el regateo, el uso de la autoridad, el cambio de gente o de la es-

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tructura de la organización y la identificación del enemigo común.

Dado que los gerentes tienen que convivir con el conflicto intergrupal, necesitan afrontarlo y manejarlo. Algunas técnicas para resolución son las siguientes: • La solución de los problemas: se busca reducir las tensiones mediante reuniones cara a cara entre los grupos en conflicto, el propósito de estas reuniones es identificar los conflictos y resolverlos. .

• Metas de orden superior: esta técnica implica el desarrollo de un conjunto de

metas y objetivos comunes que no se pueden alcanzar sin la cooperación de los grupos interesados. De hecho, son inalcanzables para un solo grupo y superan todas las demás metas de los demás que participan en el conflicto.

• Expansión de los recursos: una de las principales causas de conflicto entre grupos son los recursos limitados; cualquier cosa que logre obtener un grupo se gana a expensas de otro.

El recurso escaso puede ser un puesto laboral, dinero o espacio. L a expansión de los recursos puede ser una

forma de resolver los problemas. .

• La evasión: aunque no puede acarrear ningún beneficio a largo plazo, si puede funcionar como solución a corto plazo. En ciertas circunstancias evitar el conflicto puede ser la mejor alternativa del momento.

• La mediación: la técnica de la mediación enfatiza los intereses comunes de los grupos en conflicto y minimiza las diferencias.

Recalcar los puntos de vista compartidos sobre ciertos aspectos, facilita el movimiento hacia una meta común.

• El regateo: es un método tradicional para resolver los conflictos intergrupales; donde no hay ganadores ni perdedores definidos, y la decisión probablemente no sea la ideal para ninguno de los grupos.

• El mando autoritario: el uso de la autoridad es el método más antiguo y más aprovechado para resolver

el conflicto intergrupal. Al recurrir a este método la gerencia simplemente resuelve el conflicto según su parecer y comunica sus deseos a los grupos interesados. Funciona sólo en corto plazo.

• Alteración de la variable humana: implica tratar de cambiar el comportamiento de los integrantes del grupo. Este método se centra en las causas del conflicto y en las actitudes de las personas interesadas.

• Alteración de las variables estructurales: implica cambiar la estructura formal de la organización: traslado, intercambio o rotación de personal. .

• Identificación del enemigo común: los grupos en conflicto pueden resolver de momento sus diferencias y unirse para combatir a un enemigo en común, que puede ser un competidor que acaba de lanzar un producto claramente superior.

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El lobby es amplio, con techos altos y un diseño interior fresco.

LQ HOTEL BY LA QUINTA MEDELLÍN

Confortable experiencia para los viajeros Ubicado en el sector de Las Palmas, y con una inversión de $ 16 mil millones, Grupo Suites opera desde el segundo semestre de 2016 el LQ Hotel by La Quinta Medellín.

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esde hace un año la cadena LQ Hoteles aterrizó en Colombia con su primera propiedad bajo la marca La Quinta Inn & Suites en la capital antioqueña. El nuevo establecimiento, operado por Grupo Suites, busca posicionarse como una alternativa idónea para satisfacer –principalmente– las necesidades de los viajeros corporativos. No obstante, también ofrece sus servicios a los visitantes internacionales que llegan a la ciudad por 30 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

El hotel cuenta con una localización privilegiada de Medellín.

motivos vacacionales y en largas estadías.

Domicilio: carrera 38 # 26-13, El Poblado, Medellín.

Categoría: Hotel Full Service.

Fecha de apertura: 16 de agosto de 2016.

Marca: La Quinta Inn & Suites.

Propietario: Grupo Suites.

Monto de inversión: $ 16 mil millones.

Público objetivo: “Nuestra propiedad está enfocado a atender a los segmentos corporativo, de larga estadía,

y vacacional doméstico e internacional”, comentó el presidente del Grupo Suites, Luis Fernando Toro Vélez.

Rango de tarifas: Desde $ 210 mil.

Personal: con la apertura del LQ Hotel by La Quinta Medellín se han generado 150 empleos directos y 200 indirectos en la obra.

Superficie: la estructura dispone de 2.000 m2.

Cantidad de plantas: el establecimiento cuenta con ocho pisos.

Cantidad y tipo de habitaciones: dispone de 52 habitaciones King de una cama, 16 habitaciones Twin con camas tipo queen, dos habitaciones King para personas con capacidades especiales y 12 habitaciones Junior Suite.

Salones para eventos: los organizadores de reuniones sociales y empresariales tienen a su disposición el salón Ámbar, con capacidad para 80 personas en auditorio.

Otros servicios y facilidades: dentro de sus áreas también

se encuentran la terraza con el Bar las Palmas, un completo gimnasio y piscina panorámica.

Room service: el servicio se presta de 6.30 a 21.30.

Gastronomía: los huéspedes tienen a su disposición el restaurante exprés Madeiras, con opciones de comida local e internacional. El desayuno de cortesía es tipo buffet. En tanto, en el Bar Las Palmas es posible degustar cócteles especiales y apreciar una panorámica exclusiva de la ciudad.

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El LQ Hotel by La Quinta Medellín tiene 82 habitaciones.

El restaurante exprés Madeiras ofrece platos locales e internacionales.

Proveedores: • Colchones: El Dorado.

• Almohadas: Distrihogar.

• Aire acondicionado: Aire Verde.

• Mobiliario: Letto.

• Grifería: Grival.

• Sanitarios: Corona.

• Iluminación: Iluminex, Fokuss.

• Sistema cierre de puertas: Todo Para Su Hotel.

• Vajilla: Industrias Taylor.

• Cristalería: Industrias Taylor.

• Amenities: Cabo Distribuciones.

• Blanco: Distrihogar.

• Televisores: Samsung.

• Alfombras: Arista.

• Frigobar: Pallomaro (marca Tornado) y Mabe (marca General Electric).

• Cajas de seguridad: Todo Para Su Hotel SAS. • Ascensores: Ascensores de Colombia.

• Software de gestión: Opera y Micros con soporte en Oracle,

y Zeuz financiero y comercial con soporte en Zeus.

• Gimnasio: Fitness Total.

Elemento diferenciador: “Somos un hotel moderno y ejecutivo, con ambientes dinámicos y frescos, y colores llenos de energía. Contamos con un lobby diseñado a triple altura, lo que genera una sensación de descanso y tranquilidad. Además, es un hotel amigable con el medio ambiente. Trabajamos para ofrecer a nuestros huéspedes experiencias memorable”, señaló Toro Vélez.

Herramientas de Marketing: dispone de un sitio web con posicionamiento SEO, redes sociales, videos, imágenes, aplicación mobile LQ con motor de reservas y desarrollo de contenido. En cuanto al canal directo, el equipo desarrolla productos, realiza análisis de valor, encuestas de servicio, promueve su programa de fidelidad a clientes de

La Quinta. También se apoya en las bases de datos actuales de Grupo Suites, junto con investigación comercial de mercados. “Todo esto, acompañado de una excelente actitud de trabajo en equipo, sonrisas, gestos, expresiones mágicas, ganas de hacer las cosas bien y nuestra capacitación estrella a través de la herramienta LQ University, nos convierte en una excelente alternativa para dar solución a los requerimientos del mercado. Hacemos gala del slogan ‘here for you’ particular de la marca”, comentó el presidente del Grupo.

Web: www.laquintamedellin. com.

Estacionamiento: el hotel cuenta con 180 espacios para vehículos.

Valet parking: no cuenta con este servicio.

Balance y proyección: “En 2016 operamos durante tres meses y medio alcanzando

La habitación con cama King ejecutiva tiene, además, una sala lounge.

ocupaciones de hasta el 57%.

Fue un año con dinamismo, en el que la ocupación mostró una tendencia creciente. A pesar del impacto generado por la reforma tributaria, especialmente en materia del IVA hemos mantenido nuestra curva al alza. Proyectamos terminar 2017 con una ocupación promedio del 63% gracias a nuestra labor comercial y el posicionamiento de la marca La Quinta Inn & Suites entre de los viajeros internacionales procedentes de los Estados Unidos y México, por mencionar algunos de nuestros mercados prioritarios”. El alto ejecutivo destacó también

que recientemente fueron galardonados en la conferencia anual de La Quinta Inn & Suites en Dallas como mejor hotel nuevo de la cadena.

“Actualmente continuamos nuestras acciones para incentivar al mercado corporativo, en el cual somos una alternativa atractiva en términos de calidad-precio frente a la oferta actual de Medellín”, agregó. Finalmente, manifestó que la mayor preocupación de sus inversionistas es el cambio en las reglas de juego tributarias, “las cuales no permiten una acertada toma de decisiones de largo plazo, sino que ahuyentan la inversión extranjera”.

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TULIO HOCHKOEPPLER, VICEPRESIDENTE REGIONAL DE FOUR SEASONS PARA AMÉRICA LATINA

Vemos en Latinoamérica un mercado donde expandirnos Con una propuesta de lujo y un portfolio de 112 hoteles a nivel global, la cadena Four Seasons puso el foco en América Latina para seguir creciendo.

Su vicepresidente regional adelantó las fechas de las próximas aperturas en la región e indicó que Río de Janeiro, Cartagena, Santiago y Lima son los destinos que tienen en la mira.

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

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l actual gerente general del Four Seasons Hotel Buenos Aires, Tulio Hochkoeppler, fue designado hace pocos meses como vicepresidente regional de Four Seasons para América Latina.

De esta manera, tiene bajo su responsabilidad dos hoteles en Colombia, uno en Costa Rica, el proyecto en desarrollo de San Pablo (Brasil) y el hotel en Buenos Aires.

A partir de esta designación, brindó una entrevista exclu-

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siva a Hospitalidad & Negocios para hablar de los objetivos que se planteó la marca en la región y la manera en que se gestiona un producto de lujo.

Cabe recordar que Hochkoeppler cuenta con más de 20 años de trayectoria en la industria de la hospitalidad. Comenzó su carrera en 1995 en el Four Seasons New York. Al poco tiempo, estuvo a cargo del front–office, para luego ocupar el mismo puesto en la sede de Los Ángeles.

Su paso siguiente fue en Latinoamérica, como director de Habitaciones en Buenos Aires y luego en Carmelo. Con-

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tinuó con su derrotero internacional hasta que, en 2014, decidió asentarse en Buenos Aires y tomar el cargo de director general del hotel. “Esta ciudad me apasiona por su cultura y su idiosincrasia. Regresar aquí fue como volver a casa”, confesó.

Asimismo, a lo largo de estos años, tuvo una activa participación en la renovación y transformación del hotel, logrando aumentar la afluencia de huéspedes de Brasil y Asia. Además, logró renovar al departamento de AA&BB y darle al restaurante Elena una trascendencia internacional.

–La vicepresidencia regional para América Latina es un puesto nuevo en la compañía, que usted inaugura, ¿a qué lineamientos globales responde la apertura de este cargo?

–En la cadena hoy hay 22 ejecutivos que ocupan un cargo regional en todo el mundo.

En el caso de América Latina, no existía este puesto pero con la apertura el año pasado del Four Seasons Bogotá surgió la necesidad de tenerlo.

Además, dentro de la marca estamos viendo a Latinoamérica como un mercado donde expandirnos. Tenemos 112 hoteles a nivel global y vamos a llegar a 130 en tres años. Queremos estar en los destinos adecuados donde hay un cliente de lujo, que está buscando la experiencia que ofrece Four Seasons al mercado.

–Específicamente, ¿qué proyectos nuevos tienen y con

qué fechas de apertura?

–Tenemos proyectada una apertura en San Pablo para marzo de 2018. También estamos analizando destinos como Río de Janeiro, Cartagena, Santiago y Lima, entre otros.

–¿Con qué modelo de negocios buscan expandirse?

–Nuestra compañía se dedica a gerenciar hoteles para un propietario o una sociedad de accionistas; ése es nuestro modelo de negocios.

Por eso queremos buscar socios estratégicos que crean en nuestra marca y nuestra filosofía, que se basa en priorizar nuestros recursos humanos.

–¿Qué perfil debe tener ese inversor?

–Tiene que tener una visión a largo plazo. Four Seasons tiene los contratos de gerenciamiento más largos de la industria hotelera global, con un promedio de más de 30 años. Eso habla de nuestros compromisos con el propietario y con el destino. Encontrar un empresario que entienda esta filosofía no es fácil, pero los hay.

–Muchas marcas globales están proyectando expandirse con hoteles de gama media porque es donde ven el mayor potencial para crecer, ¿qué indicadores macroeconómicos y particulares del sector están viendo para querer seguir creciendo con un producto de gama superior?

–Creemos que existe un nicho de pasajeros que busca una experiencia de lujo,

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Four Seasons tiene los contratos de gerenciamiento más largos de la industria hotelera global, con un promedio de más de 30 años. Eso habla de nuestros compromisos con el propietario y con el destino.

a los que hay que brindarles una propuesta diferente a la que existe hoy en el mercado. Hay destinos en los que nuestro producto puede funcionar muy bien, más allá de que sabemos que existe una clase media en la región que está expandiéndose y buscando opciones de hospedaje de gama media. Además, las ciudades en las que estamos presentes, como Buenos Aires, Bogotá y San Pablo, son destinos muy demandados

por el segmento corporativo y para estos viajeros tenemos desarrollados un portfolio de servicios distintivos.

GESTIONAR EL LUJO.

–Recién mencionó la importancia que se le da a los recursos humanos dentro de la compañía, ¿cuál es la propuesta de desarrollo profesional que les ofrecen?

–Nuestros empleados pueden tener un crecimiento profesional dentro de la cadena que siempre viene acompañado de acumular experiencia en diferentes mercados y proyectos. Personalmente me reúno con mis gerentes y subgerentes cada ocho o nueve meses para hablar sobre qué quieren hacer con su carrera o adónde quisieran trasladarse. Además, esta estrategia está en sintonía con la filosofía de la empresa, que es brindar un servicio de excelencia al huésped. Si hoy queremos abrir un hotel en Lima lo vamos a hacer con el personal mejor capacitado y que entienda la cultura de Four Seasons. Por eso necesitamos que a nuestros ejecutivos les interese trasladarse.

–Hoy existe un gran desarrollo de herramientas tecnológicas específicas para la hotelería, ¿qué inversiones está haciendo la cadena en este rubro?

–El desafío que tenemos es mantenernos al día en la renovación tecnológica. Si bien es muy complicado para un hotel, no deja de ser un tema clave. Una de las áreas en las

que más nos enfocamos es la seguridad: esto incluye tanto la conexión a Internet para uso interno y para los huéspedes como los cobros con tarjeta de crédito. Contratamos especialistas en seguridad cibernética, que nos hacen auditorías frecuentes.

Este tipo de inversiones no se ven a simple vista pero son imprescindibles por el perfil de cliente con el que trabajamos. Por otra parte, para los servicios destinados al huésped, tenemos la premisa de que la tecnología acompaña o complementa el contacto que entablan nuestros recursos humanos. Asimismo, hace un año y medio desarrollamos una aplicación que permite hacer el check– in o un pedido de room service de manera virtual. El viajero que lo desee lo puede utilizar pero seguimos estando presente para quienes prefieren un trato personalizado; el cliente elige.

–¿Qué ocurre con el mercado colombiano?

–Desembarcamos hace un año y medio en este país y tenemos dos hoteles en Bogotá. Estamos viendo crecer en este mercado tanto el segmento corporativo como el de placer. Si bien el desarrollo de esta industria no mantiene el ritmo acelerado de los últimos años, todavía hay mucho por explotar. En cuanto a condiciones macroeconómicas, vemos una situación estable. El gobierno actual está enfocado en el sector turístico y en buscar inversiones para potenciarlo.

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C A R T A S & C H E F S

EDWIN MÉNDEZ, CHEF DEL RESTAURANTE COOK’S

No tenemos mucho protocolo pero sí una gran calidad

El restaurante Cook’s, ubicado dentro del Hotel Four Points by Sheraton Bogotá –un referente del norte de la ciudad–, se ha mantenido a la vanguardia de la cocina internacional con sabores, texturas y colores que se traducen en experiencias para los cinco sentidos. Es un espacio con una decoración sobria y a la vez distinguida, versátil por su capacidad y tipo de acomodación, que además tiene el privilegio de integrar las áreas externas gracias a su amplia terraza abierta al público.

Azules, morados y grises predominan en el diseño interior del restaurante.

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obre la esquina de la Carrera 18 con Calle 93A se levanta el Hotel Four Points by Sheraton Bogotá (operado por la cadena GHL), un edificio que llama la atención por su particular arquitectura.

En el primer piso de esta imponente edificación se encuentra el restaurante Cook’s, cuidadosamente decorado y donde predominan los azules, morados y grises, sumado a una ganancia en 34 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

iluminación que lo hace ver todavía más amplio.

“Es un restaurante con un diseño innovador, alegre, que invita a compartir con familiares y/o amigos cualquier ocasión, sea durante un almuerzo o cena. Sin duda, es un lugar sin mucho proto colo p ero con una gran calidad en la atención y la gastronomía”, afirmó Edwin Méndez, chef ejecutivo del establecimiento.

Actualmente Cook’s tiene

capacidad para 85 comensales. No obstante, para eventos masivos como el día del padre, de la madre o fiestas decembrinas, por mencionar algunos, amplía su área para 220 personas a través de un panel movible que conecta con el salón contiguo.

En cuanto a su oferta gastronómica, el restaurante no se basa en un solo tipo de propuesta, ya que recibe a huéspedes de todo el país y del mundo. “Por tal razón, tenemos

que complacer a todo tipo de paladares. Nuestra carta debe mantenerse variada, ofreciendo comida internacional con un toque local, sofisticado y enmarcado por los estándares de calidad de la cadena, que es norteamericana. De esta manera trabajamos la cocina vanguardista con la cocina fusión. Claro está, sin dejar de lado nuestras raíces típicas, que es precisamente lo que el visitante extranjero quiere probar”, comentó Méndez.

Sobre este último aspecto, el chef enfatizó que el comensal puede encontrar desde un ajiaco o unas arepas rellenas, un buen risotto, pastas y pizzas, entre otros.

“La gente nos elige para celebrar sus grados, cumpleaños, aniversarios... Con el ánimo de anticiparnos a lo que buscan y esperan, diseñamos planes especiales, con montajes personalizados y postres según su requerimiento”, agregó.

Otra manera en que el establecimiento incentiva los consumos entre huéspedes y clientes es mediante temáticas: “Por ejemplo, los jueves al mediodía ofrecemos un ‘buffet viajero’, exaltando la gastronomía de un país en específico. Contamos con una selección de ocho destinos, entre los que están México, Perú, España, Italia y Ecuador. En tanto, los viernes tenemos un menú de comida típica colombiana.

Junto con estas alternativas mantenemos la carta de especialidades”.

La atmósfera del lugar se ambienta, además, con un grupo de música en vivo los miércoles y viernes, aunque también las noches de los jueves son acompañadas al ritmo de un Dj. El equipo culinario de Cook’s está compuesto por 13 jóvenes profesionales especializados en cocina fría y caliente, montajes y pastelería. “La base es la creatividad y la pasión por la cocina”, expresó el chef.

Como uno de los mayores retos a la hora de estar frente al fogón y trabajar alineado con el resto de la operación del hotel, Méndez enunció el hecho de consentir y darles el gusto sobre todo a los clientes frecuentes que piden algo diferente de la carta, “pues son huéspedes que duran más de un mes y conocen el menú al derecho y al revés, de modo que procuramos sorprenderlos con algo nuevo o cumplir su antojo sin complicación alguna”.

ENTRADAS.

“Un ingrediente transversal de nuestra carta –asegura Méndez– es el marisco. Así que contamos con carnes rojas o pollos acompañados con este fruto del mar. Por destacar una de las entradas más pedidas

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Ceviche de pulpo.

SOBRE EDWIN MÉNDEZ

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dwin Méndez es un joven chef con más de 14 años de trayectoria en gastronomía.

Su formación como cocinero la hizo en el Sena, y posteriormente se vinculó a la cadena GHL, dando sus primeros pasos en el Hotel Sheraton. Allí perfeccionó sus conocimientos de la mano del chef Carlos Salazar.

Dentro de su perfil académico y profesional cuenta una Adminis-

tración Turística y especializaciones realizadas en Ecuador relacionadas con costos y operación de la Cocina.

Por la cadena hotelera ha sido testigo y partícipe de importantes aperturas, como la del Hotel Four Points by Sheraton Bogotá.

Méndez, además, ha participado en numerosos festivales de cocina colombiana y reconocidos eventos internacionales.

Chuletón de res.

Rollo de pollo con tocineta.

Torre de camarón.

tes de diferentes sabores) y mousse con helado artesanal a base de café.” está la torre patacón con camarón y suero costeño, muy característica y tradicional, que ha gustado bastante por su sabor y manera de presentar”.

Asimismo, en el restaurante se ofrecen variedades de sopas con condimentos orientales y ensaladas con vegetales frescos. “Son opciones muy saludables que incorporamos

a nuestro menú”, dijo Méndez.

PLATOS FUERTES.

“En carnes rojas tenemos un chuletón de res de 400 g. importado. Por otra parte, ofrecemos un rollo de pollo con tocineta, aunque predomina el gusto por los pescados, principalmente el filete de corvina y el salmón”, comentó el chef.

En este apartado, el comensal también encontrará dos alternativas de risotto, y arroz con pulpo y calamar.

POSTRES.

La carta tiene seis opciones de postres. “Por ejemplo, tenemos una marquise de frutos rojos, y jugamos con macarrones (galletas crocan-

BEBIDAS

El restaurante cuenta con una carta de vinos, y otra de licores y cócteles. En cuanto a la primera, dispone de distintas variedades de Chile, Argentina, España e Italia, entre ellos cabernet sauvignon, merlot y malbec. La ventaja es que el cliente puede comprar solamente una copa según

su preferencia.

En tanto, la carta de licores y cócteles incluye las limonadas de yerbabuena y de coco, así también como los famosos mojitos.

Cabe mencionar que, de lunes a viernes a partir de las 16 y hasta las 21, los clientes pueden disfrutar del Happy Hour 2x1 y acompañar sus bebidas con picadas de la casa. Los clientes frecuentes reciben, además, descuentos del 10% al 20% Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 35

E sp e ci a l Prove e dores

Una forma de conexión con la sostenibilidad y la cultura local Las nuevas directrices en diseño interior para el sector de la hospitalidad se están ciñendo a un modelo que hace honor a la simplicidad, en conjunción con elementos ecoamigables, incentivando así el trabajo de la comunidad, fusionando los espacios internos con los externos, y personalizando las habitaciones enfocadas al bienestar.

Todo ello para anticipar el producto a las exigencias de la nueva generación de viajeros.

Exaltar los atributos del destino le otorga una personalidad viva al hotel.

S

i bien cada hotel es un mundo particular, hoy en día el objetivo pasa por distinguirse y exaltar el propio carácter. Todo esto, aunado a la sostenibilidad, característica con la que el sector está más comprometido en mantener y evolucionar.

Cabe mencionar que el atractivo de cada sitio, por supuesto, también está sujeto al entorno donde se ubique, 36 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

pues no es lo mismo un hotel de ciudad a uno campestre, y mucho menos a uno de playa. De ahí, entonces, los muebles y elementos con los que se decore el establecimiento hotelero jugarán un papel principal, en el que la resistencia en el tiempo –sin perder la funcionalidad ni la armonía–, así como la transmisión de identidad, serán el eje transversal para captar los nuevos públicos,

que buscan sobriedad y experiencias auténticas.

Hoy en día son más frecuentes los espacios llenos de luz natural, la instalación de paneles solares, los productos de aseo y limpieza artesanales, o también los muebles hechos con maderas reutilizables, entre otros aspectos que pretenden conectar a los clientes con la sostenibilidad, el ahorro y la responsabilidad social. No en vano los hoteles que tienen en

su ADN el manejo eficiente del agua y la energía, además de promover las competencias laborales de los miembros de la comunidad en la que se encuentran, son más valorados y con una alta probabilidad de recompra.

Entre los ejemplos sobresalientes de hotelería de diseño se destaca The Artisan D.C. Autograph Collection, una marca de categoría económica de Marriott Hotels Interna-

tional. La manufactura de todos sus muebles están hechos 100% a mano, exaltando el encanto de la tradición artesanal.

Estantes de libros antiguos, un lounge tipo “speakeasy bar” y habitaciones con detalles clásicos propios de las casas de las abuelas, hacen parte del concepto. En The Artisan D.C. Autograph Collection cada textura invita a observarse y palparse; además, se percibe de manera intensa el

MUEBLES Y DECORACIÓN

Los elementos antiguos impactan de manera especial con la arquitectura moderna.

olor a madera y cuero, convirtiendo la experiencia en un verdadero deleite.

En Montería (Córdoba), GHL aterrizó en 2015 con un “hotel museo” que, a través de su decoración, asientos, mesas y escritorios, entre otros elementos, también resalta los valores del destino: la cultura, la literatura, el paisaje, el folclore y la diversidad de la región como protagonistas constantes de cada rincón.

Asimiso, el Hotel Xcaret México, que abrirá sus puertas en diciembre de este año, es otro ejemplo de proyecto ecoturístico inspirado en tradiciones y hospitalidad características del territorio mexicano. Sus espacios contarán con alrededor de 1.000 obras bordadas por artesanos de los altos de Chiapas, más de 900 piezas de ónix, lámparas hechas a mano, junto con azulejos realizados artesanalmente en

Guadalajara, por mencionar algunos detalles que se ajustan a su entorno. De hecho, será la primera propiedad hotelera del país que contará con la certificación EarthCheck en Planeación y Diseño.

UNIFICANDO ESPACIOS.

Más allá de sacar provecho a sus localizaciones geográficas, arquitectos y diseñadores coinciden en que los hoteles

deben fluir entre sus espacios interiores con los exteriores, sin desdibujar, claro está, la delgada línea entre los servicios exclusivos para los huéspedes y aquellos valores agregados abiertos al público en general.

Luego, la representación cultural en todas las áreas del hotel, con un concepto honesto, simple y experiencial, es ahora el común denominador. A esto se suman piezas rústicas

y sofisticadas como caídas de agua, jardines interiores y muebles que van de lo retro a lo contemporáneo o urbano industrial.

Este propósito va encaminado a que las personas disfruten de todos los espacios sociales del hotel, donde encontrarán áreas de coworking, música en vivo y todo lo necesario para crear nuevos vínculos con otros huéspedes o simplemente trabajar con la máxima Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 37

E sp e ci a l Prove e dores

Las tonalidades claras, además de dar la sensación de amplitud, aportan tranquilidad al huésped.

Diseños vanguardistas, integradores y que inviten a la interacción social son algunos elementos que predominan en el interiorismo de hoy.

38 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

MUEBLES Y DECORACIÓN

DECO DEPOT

E

l importador mayorista de productos para la decoración interior –tales como cenefas, papel de colgadura, persianas, pisos de vinilo, sistemas de protección y recubrimientos– ofrece un amplio portafolio en su línea institucional con marcas líderes en el mundo, como InPro, Polyflor, Koroseal y Versa Wallcovering. En sistemas de protección para paredes y puertas dispone de pasamanos, esquineros y guardaescobas, entre otros productos. En cuanto a los pisos de vinilo en rollo y tablones, la compañía es especialista en pisos para tráficos pesados, acústicos, antideslizantes y asépticos. También es experta en recubrimientos vinílicos para paredes, con acabados en diseños, texturas y colores que les otorgan personalidad. La gama de productos es de fácil y rápida instalación, con lo que se evita afectar la ocupación y funcionamiento del hotel.

(1) 369 0808. contacto@deco-depot.com. www.deco-depot.com/home. html.

L

COLCHONES CORONADO

os accesorios de una cama se convierten en elementos de relevancia, ya que ambientan y decoran la habitación. Colchones Coronado es una compañía con más de 37 años de trayectoria, dedicados a dotar y renovar los sistemas de descanso hoteleros con una completa gama de productos y servicios. En esta línea, las base de camas, los protectores, los blancos, las cubiertas, las almohadas, las cobijas, los duvets y comforters cuentan con excelentes acabados y altos estándares en calidad que se ajustan a las normas legales establecidas, así como a los requerimientos de los hoteleros y sus huéspedes.

Entre sus clientes se destacan el Hotel InterContinental Cali, el Hotel Europa Boutique (Manizales), el Hotel Guadalajara Buga y la Cadena MS. (1) 436 1578/491 6214. atencionalcliente@colcho nescoronado.com. www.colchonescoronado. com.

Hoy es común que el mobiliario esté pensado para el bienestar y la salud del huésped.

C

SPAZIO W

on 60 años en el mercado, Spazio W es más que una empresa de muebles, pues cuenta con un amplio portafolio de soluciones de diseño interior, con productos de alta calidad y marcas de reconocimiento mundial. En 2001 creó la división Hotelería, a través de la cual ofrece una amplia variedad de productos: camas, lámparas, muebles para exterior (tumbonas, reposapiés y mesas), poltronas y sillas (barlounge, comedor y colectividades), y accesorios decorativos. Además, esta empresa colombiana tiene la representación de fabricantes globales como Vitra, Knoll, Ligne Roset y Bolon, con productos de excelente manufactura y diseño. Asimismo, trabaja de la mano de renombrados arquitectos, quienes garantizan la innovación, el respaldo y la confianza para el desarrollo de nuevos proyectos.

(1) 236 7171/6161022. servicioalcliente@spaziow. com. www.spaziow.com.

comodidad. De hecho, desde la entrada ya está integrado el lobby, con áreas privadas para reuniones y restaurantes.

El business center ya no es tan habitual, como tampoco una sala de juntas, pues en cualquier parte se pueden realizar dichos encuentros empresariales.

El Courtyard by Marriott Bogotá Airport, por ejemplo, pensado para satisfacer la demanda de los millennials, dispone de zonas integradas y dinámicas, terrazas al aire libre, áreas especiales de trabajo e interacción. Allí son famosos los “Media Booths”, espacios icónicos de la marca, conectados al lobby, donde los huéspedes pueden trabajar y reunirse con clientes, y tener acceso a toda la conectividad necesaria para proyectar, descargar o imprimir cualquier archivo. Entre su constructora e interiorista decidieron imprimirle una sensación de hogar; que cada rincón fuera cómodo y cálido, pero a la vez muy tecnológico.

LAS MEZCLAS.

Crear ambientes que transmitan frescura es uno de los grandes retos de los interioristas para cualquier segmento.

No obstante, en hotelería, siempre hay una paleta de colores y materiales que logran este cometido entre blancos,

verdes, rosados y negros, junto a materiales como metales y cobres. En cuanto a telas, se recomienda una amplia gama cromática, con tejidos naturales que pueden ser linos y terciopelos de algodón, por mencionar algunos tipos de fibras vegetales. Además de telas vinílicas y papeles decorativos retardantes al fuego.

Para alcanzar esos aspectos acogedores, donde el huésped siente serenidad gracias a la naturaleza en un entorno urbano, se puede pensar en las plantas de interior, que de manera sutil contribuyen a tener conciencia ecológica.

Combinar muebles actuales con artefactos antiguos es otra manera de impactar con la estética del lugar.

HABITACIONES WELLNESS.

Los viajeros frecuentes y entusiastas del ejercicio como un estilo de vida tienen ahora más alternativas al interior de las habitaciones. Tal es el caso de las propiedades de Even Hotels, marca de InterContinental Hotels Group (IHG), cuyos cuartos están equipados con mobiliario pensado para mantener a sus huéspedes activos, con una alimentación sana y un descanso placentero.

Zonas y sillones para hacer ejercicios, además de videos con rutinas especiales, conforman la oferta enmarcada por un diseño moderno.

Una propuesta similar se encuentra en las “Five Feet to Fitness” de Hilton, que no sólo incorporan equipos para el rendimiento físico sino que, además, cuentan con sillas de meditación y cortinas oscuras que permiten reparar el sueño.

Estas habitaciones incluyen una bicicleta de interior, una estación dinámica de entrenamiento funcional con aparatos y accesorios de entrenamiento, complementadas por cursos particulares mediante videos con rutinas que van desde cardio hasta yoga.

Se trata de una apuesta que se está replicando en todo el mundo para motivar a los huéspedes a cuidar y mejorar su calidad de vida a través de la actividad física. Además, cada pieza decorativa y tipo de mueble influyen de manera sugestiva.

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PRODUCTOS&PROVEEDORES

DE’LONGHI

PrimaDonna Elite, para preparar el café ideal

L

a marca De’Longhi combina sus talentos de diseño y conocimientos técnicos para una óptima preparación de cafés.

Así, a través de PrimaDonna Elite, su nueva generación de cafeteras “bean-to-cup”, permite la degustación de espressos o una amplia variedad de bebidas a base de leche.

PrimaDonna Elite está considerada como la combinación perfecta de diseño innovador y tecnología de avanzada para los amantes del café, y es simple de usar. Además, cada bebida es personalizable.

Su exclusivo Sistema LatteCrema asegura una espuma de leche densa y cremosa con una textura suave y sedosa para cualquier bebida a base de café.

También cuenta con una interfaz intuitiva –pantalla táctil en color de 4,3”– que per-

mite disponer de las bebidas preferidas con un solo toque, así como configurar un perfil personal memorizando el aroma ideal, la temperatura, y la cantidad de café y leche para cada bebida. E, incluso, crear nuevas recetas a través de la aplicación Coffee Link.

Luis Carlos Vargas.

GYM SHOP

Claves para el mantenimiento de los equipos de gimnasio

C

on el fin de garantizar que los equipos del gimnasio no sufran un deterioro excesivo y prematuro por falta de cuidado, Gym Shop ofrece planes de mantenimiento que aumentan el tiempo de vida útil y disminuyen el número de posibles fallas, generando

40 - H&N COLOMBIA - Julio de 2017

así menos gastos imprevistos en la operación.

Al adquirir dicha asesoría y acompañamiento, el cliente se convierte en un VIP con diversos beneficios, como servicios correctivos ilimitados, prioridad al momento de programar la asistencia, descuentos especiales en repuestos y

tiempo de respuesta en atención al requerimiento no mayor a 48 horas hábiles.

Gym Shop es una organización internacional con una trayectoria de más de 26 años en la industria del fitness en Latinoamérica. Ha desarrollado proyectos y proporcionado servicio a clientes en los sectores hotelero, salud, gobierno, clubes, constructoras y viviendas, empresas, gimnasios y cajas de compensación, entre otros.

La compañía brinda rápida respuesta de servicio a lo largo del país gracias al respaldo de su infraestructura de logística y a su gran inventario de repuestos ubicado en su propio Centro de Servicio Técnico y Distribución.

Además, cuenta con un equipo de técnicos altamente calificados, con certificaciones internacionales recibidas de varios de los fabricantes, lo cual permite dar servicio a las marcas más importantes de la industria.

Cabe mencionar que Gym Shop es distribuidor exclusivo de Precor para Colombia, por lo que es la única empresa autorizada por fábrica para dar soporte a esta marca.

TRAVELPORT

Flamante herramienta Hotel Retail

A

demás de haber presentado recientemente a Luis Carlos Vargas, nuevo vicepresidente y gerente general para América Latina y el Caribe; Travelport se encuentra dando a conocer su nueva herramienta: Hotel Retail.

El flamante producto les brinda a los agentes de viajes “la posibilidad de ofrecerles a sus clientes una experiencia personalizada, logrando aumentar las tarifas de acceso de los hoteles dentro de un flujo de trabajo simplificado”, explicaron directivos de la compañía.

De esta manera, Hotel Retail ofrece a los usuarios avanzados comandos crípticos veloces y flexibles, mientras que su naturaleza gráfica lo hace fácilmente navegable para minoristas principiantes.

Sus beneficios incluyen: Una diferenciada interfaz gráfica, rica en conteni-

do, que ofrece comparaciones de tarifas paralelas, incluyendo las mejores disponibles, negociadas y de consorcio.

Acceso a tarifas exclusivas de Travelport, con un amplio abanico de hoteles agregados que les proporcionará a los agentes una visión completa de la mejor opción para sus viajeros.

Capacidades totalmente integradas de búsqueda en mapas, que posibilitan manipular los resultados de búsqueda existentes o crear fácilmente nuevas búsquedas desde los “pin drops” dentro del mapa, esto con el fin de diferenciar visualmente las propiedades del hotel en función de la ubicación y los puntos de interés solicitados.

Reserva de huéspedes simplificada, basada en vistas claras de las comodidades incluidas y perfiles de viajero.

PRODUCTOS&PROVEEDORES

ACH COLOMBIA

Agilidad y facilidad de pagos online con la nueva PSE app La pasarela de pagos electrónicos ACH Colombia lanzó su nueva aplicación móvil de PSE para facilitar a usuarios y más de 7.000 comercios de pagos sus transacciones desde un teléfono celular.

E

n Colombia, sólo el 15% de los pagos realizados por PSE se origina en dispositivos móviles ante la dificultad de realizarlos por este medio. Pero, desde ahora, y gracias al lanzamiento de la nueva app, los establecimientos comerciales y los colombianos podrán realizar sus pagos con mayor confort y de manera segura, ágil y confiable, sin necesidad de manejo de dinero en efectivo.

La app de PSE se identifica por ser altamente incluyente, facilitando la realización de pagos en Internet, debitando los fondos desde cuentas de ahorro y corriente, sin necesidad de tener aprobada una tarjeta de crédito.

Gustavo Vega, presidente de ACH Colombia, señaló que PSE Móvil se apalanca en la tecnología Scream Scryping, desarrollada por expertos en pagos electró-

nicos a nivel mundial. Además, contó con la participación de un equipo de expertos en seguridad, en experiencia de usuarios, y en desarrollos web e innovación.

“El proyecto se ha consolidado desde hace dos meses, y a la fecha se han realizado 77 mil transacciones desde PSE Móvil. Actualmente cuenta con 58 mil descargas desde dispositivos Android y 28 mil adicionales desde dispositivos iOS. En esta primera fase se evaluaron diferentes alternativas hasta encontrar la solución más adaptable al mercado colombiano”.

“Al momento de realizar un pago o compra por PSE desde el celular, las páginas de las Entidades Financieras no se adaptan al tamaño de las pantallas, dificultando el proceso. Ahora, con PSE es más fácil y rápido realizar las transacciones”, concluyó Vega.

Samsung Electronics ofrece la posibilidad de vincular sus dispositivos de comunicación (smartphones y tabletas) con los sistemas de aire acondicionado, incluyendo soluciones de climatización.

SAMSUNG

Innovación en aires acondicionados Samsung presentó Cassette 360 y DVM Chiller, productos que se adaptan a diferentes espacios comerciales.

A

comienzos del segundo semestre, Samsung Electronics Colombia presentó en el país el aire acondicionado Cassette 360, el cual por su diseño genera una dispersión horizontal completa y exhaustiva en un área de 360º, lo que asegura un rápido enfriamiento uniforme. Asimismo, su tecnología impide el flujo de aire directo a las personas en la habitación. Y su elegante diseño hace que se adapte fácilmente a diversos espacios.

Los sistemas convencionales de cassette de 4 vías, por lo general, requieren deflectores de viento para minimizar las corrientes de aire frío.

En tanto, el aire acondicionado Samsung 360 elimina los inconvenientes de sus predecesores, lo que hace una diferencia significativa en los ambientes interiores.

“Samsung se está posicionando como un líder en la industria de aires acondicionados, mediante la aplicación

de innovaciones tecnológicas sin igual para sus productos”, destacó Charles Park, vicepresidente de Digital Appliances de Samsung Electronics.

Recientemente, el aire acondicionado Cassette 360 y DVM Chiller fueron reconocidos en Italia y recibieron el galardón “Eficiencia e Innovación” (Percorso Efficienza & Innovazione).

“A pesar de que llevamos alrededor de una década en el negocio de los sistemas VRF de aires acondicionados, nuestros compradores creen que nuestros productos serán las tendencias de la industria”, agregó Park.

En el futuro, los aires acondicionados trabajarán en conjunto con la tecnología IT para crear sistemas que puedan ofrecer refrigeración, calefacción y ventilación precisa.

Julio de 2017 - H&N COLOMBIA - 41

R

e f l exiones a lCier re

1. El plazo fijado por el Gobierno para registrar bases de datos rige hasta el 31 de enero de 2018. ¿En qué etapa de este proceso está su establecimiento y bajo qué criterios garantizan la protección de datos de sus huéspedes?

2. ¿Qué beneficios ofrece a sus colaboradores a nivel de salud y seguridad en el trabajo?

3. ¿Qué tipo de solución de revenue management o gestión de ingresos tiene implementada y cómo funciona?

CARLOS LEAL,

gerente general del Holiday Inn Express Barranquilla.

1

Como compañía le estamos dando cumplimiento a los requerimientos del Gobierno en esta materia y, de hecho, ya completamos un 90% del proceso, mucho antes del plazo establecido. Estamos avanzados con las capacitaciones y entrenamientos que nos pide la ley con todas las personas que manejan las bases de datos, de manera que brindamos todas las garantías en la protección de los mismos. Y, la verdad, desde antes de que saliera la norma los hoteles estábamos muy adelantados en materia de cuidar las bases de datos. Los hoteleros ya tenemos una cultura muy clara sobre eso; no le damos información a nadie.

2

En efecto, hay requerimientos legales de seguridad en el trabajo, tanto para nuestros empleados internos como el personal tercerizado y proveedores.

Consiste en especificaciones claras y específicas respecto a las labores que las personas ejecutarán en los hoteles, especialmente en labores físicas. Debemos tener gente certificada para altura, para las piscinas, con conocimientos energéticos, etc. El propósito es evitar accidentes y ausentismo en las empresas y, precisamente, estamos dándole cumplimiento a todos los requerimientos desde mediados del año pasado. La industria hotelera –a medida que se certificaba en sistemas de calidad–, venía cumpliendo estos requerimientos desde mucho tiempo antes para evitar esos asuntos, pero también para darle beneficios a nuestra gente en cuanto a seguridad en el trabajo.

3

Tenemos un revenue manager que se encarga del manejo de la fluctuación de tarifas de acuerdo a la demanda del mercado. Ahora bien; como somos una franquicia de IHG, tenemos contacto permanente con el revenue manager internacional, que también tiene injerencia en el hotel a través de los canales de venta de IHG. El revenue manager de OxoHotel está en permanente contacto con el de IHG para monitorear tarifas y demanda en nuestro set competitivo.

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MARÍA MATILDE CAMPO SAAVEDRA,

gerenta general del Estelar Paipa Hotel & Centro de Convenciones.

1

Las bases de datos de la compañía se encuentran registradas ante la Superintendencia de Industria y Comercio desde el último trimestre de 2016, lo cual se realizó a través del Oficial de Seguridad de la Información. Para garantizar la protección de datos se cuenta con un manual que observa a cabalidad todos los presupuestos establecidos en la Ley 1581 de 2012 y sus decretos. Nuestra política se puede consultar en la web www.hotelesestelar.com, en la parte de política de tratamiento de información.

2

Consciente de las responsabilidades como empleador, Hoteles Estelar se compromete a garantizar un ambiente laboral seguro y saludable para todas las personas que trabajen en las instalaciones, mediante una adecuada planeación, implementación, verificación y revisión del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (Sgsst), que prevenga incidentes, accidentes y enfermedades laborales. También contamos con el beneficio de medicina prepagada o planes complementarios, para los que Estelar financia el 60% del valor total de la prima mensual para el empleado y su grupo familiar.

3

En Hoteles Estelar tenemos una Gerencia Corporativa de Revenue, a través de la cual centralizamos toda la estrategia.

Contamos con varias herramientas a nuestra disposición; Rate 360, STR Global e Ideas, además de un área dedicada a la inteligencia de negocios. La estrategia está orientada a la segmentación de precios dinámicos, de acuerdo al comportamiento de la demanda.

Nuestra plaza es muy activa durante los fines de semana y puentes, por lo tanto las acciones están encaminadas al segmento vacacional y de descanso. Por otra parte, durante la semana dirigimos nuestros esfuerzos al segmento de negocios y convenciones. Basados en la cercanía a Bogotá, creamos campañas georreferenciales para el mercado local.

Desde el punto de vista de optimización de ingresos, en Alimentos & Bebidas desarrollamos una carta con técnicas de ingeniería de menú que nos permite el mejor aprovechamiento de las materias primas y una propuesta culinaria acorde a las preferencias de nuestros comensales, y una mayor diversidad, innovación y actualización de la comida regional.

JORGE VENEGAS,

gerente general del Hotel Bogotá Plaza.

1

El Hotel Bogotá Plaza cuenta con la mayor cantidad de certificados de calidad que puede tener un establecimiento.

En el caso de las bases de datos, contratamos a una empresa que desde hace aproximadamente cinco meses nos viene asesorando. Hemos ido avanzando con diferentes capacitaciones para garantizarles a los huéspedes –gracias a la tecnología, el manejo y cumplimiento de la ley de bases de datos– que su información no será compartida por ningún motivo. Tenemos un departamento de Calidad encargado de auditar los procedimientos.

2

El Hotel Bogotá Plaza cumple con absolutamente todas las normativas de afiliaciones de ley para todos los empleados. Nos aseguramos también de que todos los empleados indirectos cumplan con las mismas cualidades. Todos los años tenemos las certificaciones, como de alturas, de manipulación de alimentos, de inocuidad y de seguridad industrial. Los empleados que necesitan ser capacitados siempre se certifican para cumplir con esas labores, sin importar su riesgo. A su vez, todos los años tenemos jornadas de salud, en las que todos los empleados, incluidas las gerencias, reciben chequeos médicos.

3

En Colombia nos hace falta mucho revenue management. Hay gente que dice ser revenue manager, pero en realidad el tema es muy complejo. Para mí es prácticamente un arte. El hotel –de manera temporal– cuenta con un revenue manager externo, algo que están haciendo muchos hoteles en el mundo. Nosotros trabajamos con una empresa y hemos logrado aumentar las ventas entre un 45% y un 60%, según el mes. A pesar de la sobrecomisión, el beneficio es mucho mayor para el hotel.