Hospitalidad y Negocios Colombia N° 32

nos, ía i v l cia istaler e p s E y cr s e r lico EDUARDO BOSCH, DIRECTOR EDUARD PARA LAS AMÉRICAS DE NH HOTEL GROUP

Edición Colombia - Número 32 - Año VI - Mayo de 2017

El mercado colombiano sigue teniendo potencial

HOTELES Y RESTAURANTES

El nuevo modelo de liderazgo

Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.

Edición Colombia - Número 32 - Año VI - Mayo 2017

HOTELES Y RESTAURANTES

El nuevo modelo de liderazgo

Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad. Pág. 20

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MERCADOS Y TENDENCIAS

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ACTUALIDAD

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COLUMNA

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ESTRENO

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ESPECIAL PROVEEDORES

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Gran Plaza Hotel Bogotá Sanción a Booking es el nuevo jugador Colombia S.A.S. María Claudia Lacouture en Corferias

Sostenibilidad más allá de la exigencia, una oportunidad

Hotel Coffee Adventures by La Palma y El Tucán

Excelencia en el servicio de los vinos, licores y la cristalería

A solo 50 metros del complejo, se encuentra un alojamiento idóneo para viajeros de negocios y grupos que buscan confort y practicidad.

El 31 de marzo venció el plazo para la renovación del Registro Nacional de Turismo (RNT) y la implementación de los requisitos de Sostenibilidad. Según el Ministerio de Comercio, de casi 25 mil prestadores turísticos registrados solo cerca de 5.000 renovaron.

El 1ª de marzo inició la operación el establecimiento pensando en aquellos viajeros que buscan experiencias educativas y transformadoras a tan sólo 90 minutos de Bogotá; al tiempo que perciben el lujo en medio de la naturaleza.

En los establecimientos gastronómicos, el vino, las cavas, los barras de tragos y el diseño de la cristalería en que se sirven estas preparaciones fueron ganando cada vez más protagonismo. Para responder a las demandas de clientes informados y atentos a las novedades del mercado, los empresarios deben ofrecer un servicio de excelencia y, fundamentalmente, profesional.

MERCADOS Y TENDENCIAS

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Hotelbeds Group compra a GTA El banco de camas global y proveedor de servicios B2B para la industria turística anunció sus planes para integrar GTA en su unidad de negocio de Bedbank. MERCADOS Y TENDENCIAS

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Aadesa incursiona en Colombia Desd el 1º de abril, la gerenciadora y franquiciadora de hoteles abrió oficinas en Bogotá.

destacó que el propósito del Gobierno es que los prestadores que desarrollen sus actividades en el país lo hagan de acuerdo con la normativa nacional existente. ACTUALIDAD

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Ya se permiten apuestas en hoteles, restaurantes y bares Coljuegos autorizó tres modalidades: apuestas por Internet, en máquinas en ruta y de juegos deportivos virtuales. ACTUALIDAD

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Colombia mejora en el Turismo de Reuniones De acuerdo con las cifras del ranking ICCA, el paìs reportó 147 encuentros de gran formato, pasando del escalafón 30º al 29º.

ENTREVISTA

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“El mercado colombiano sigue teniendo potencial” Eduardo Bosch, designado hace unos meses como director para las Américas de NH Hotel Group, brindó detalles sobre el programa de expansión que desarrolló la compañía y las fortalezas que exhiben al momento de buscar inversores.

CARTAS & CHEFS

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“Queremos dar a los comensales una gran fusión de ingredientes del Caribe continental” El restaurante del artista colombiano Andrés Cepeda cumple seis años de funcionamiento. Como parte de la celebración y de la mano de su chef Boris Marcell, renovó su carta con 50 platos adicionales que, junto con los 20 actuales, esperan seguir cautivando a más comensales.

PRODUCTOS & PROVEEDORES

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Sistemas contra incendios para el sector hotelero Prodeseg pone a disposición un amplio portafolio de productos que satisfacen por completo las necesidades de todas las empresas. Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 3

PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi

Director Editorial FabiĂĄn Manotas colombia@ladevi.com DirecciĂłn Comercial AdriĂĄn GonzĂĄlez adrian@ladevi.com Ventas Diana LĂłpez RedacciĂłn Gabriela Macoretta Diego Gantiva Juan SebastiĂĄn Duque RodrĂ­guez Alberto Gianoli (correcciĂłn) Arte Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz (GLFLÂľQ \ UHWRTXH IRWRJUÂŁČ´FR Ezequiel Santiago Yrurtia CoordinaciĂłn general Marcos Luque BartolomĂŠ de las Casas

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto SĂĄnchez Lavalle DirecciĂłn Comercial Claudia GonzĂĄlez Director Argentina y Chile Gonzalo Rodrigo Yrurtia Director Colombia, PerĂş y Ecuador FabiĂĄn Manotas

DubĂĄi: un hotel albergarĂĄ la primera selva de Medio Oriente

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o caben dudas de que Dubåi es una ciudad que puede considerarse sinónimo de modernismo y futurismo, que desafía los límites de lo posible tanto en arquitectura como en tecnología. No sólo ostenta el edificio mås alto del planeta –el Burj Khalifa–, llamativos pueblos flotantes, y opciones gastronómicas y culturales de vanguardia, sino que ahora sube la apuesta y apunta a la construcción de un hotel de lujo que albergarå en su interior nada menos que ¥una selva! Se trata de The Rosemont Hotel & Residences, perteneciente a la Curio Collection de Hilton, y cuya apertura estå prevista para 2018. Estarå emplazado en el distrito Al Thanyah, donde ocuparå una superficie de 185.800 m2. La obra –a cargo de la firma arquitectónica Zas Architects– ya se encuentra en construcción y contempla la edificación de dos torres de 53 pisos: una de ellas serå un hotel de 448 habitaciones, con gimnasio, spa, restauran-

Director MĂŠxico AdriĂĄn GonzĂĄlez

te, business center y sala VIP. Mientras que la otra funcionarĂĄ como un apart-hotel 5 estrellas. Pero lo que dejarĂĄ al mundo con la boca abierta es que tendrĂĄ una selva tropical artificial propia, que ocuparĂĄ una superficie de mĂĄs de 7.000 m2. De esta manera, serĂĄ la primera “selvaâ€? de Medio Oriente. AllĂ­ se fusionarĂĄn los Ăşltimos avances en diseĂąo y tecnologĂ­a digital con la naturaleza, a tal punto que albergarĂĄ fenĂłmenos como lluvias tropicales, un mundo submarino digital e, incluso, experiencias cĂłsmicas. AdemĂĄs de una playa privada, un rĂ­o y una enorme cantidad de ĂĄrboles. "Enlazando el diseĂąo de avanzada, la tecnologĂ­a digital y el mundo natural, el Rosemont Hotel and Residences Dubai es el primero de su tipo; un resort urbano de lujo extremo. Refleja a una ciudad moderna, en la que el desarrollo innovador le da forma al destino", dieron a conocer desde el estudio arquitectĂłnico. Y aĂąadieron: "Construido en el medio de un skyline en constante cambio, la arquitectura del Rosemont captura un DubĂĄi contemporĂĄneo. Animado y dinĂĄmico, las fachadas reflejan el pulso vibrante de la ciudad. Inspirado en el reflejo, la luz y la textura, su diseĂąo evocador transporta a los huĂŠspedes a uno de los destinos naturales mĂĄs exĂłticos". De esta manera, huĂŠspedes y curiosos podrĂĄn disfrutar de una gran experiencia inmersiva: "La flora, fauna y clima tropical crearĂĄn la sensaciĂłn de estar en el medio de la jungla, sin realmente estarlo", concluyeron sus creadores.

Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 744-7238 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; E-mail: informes@ladevi.com Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, E-mail: informes@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, (GLȴFLR 3LDFHYROH Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com MÊxico: 0RQWH $OE£Q 1| (GLȴFLR % ΖQW 201 Col. Narvarte-MÊxico DF Tel.: 5523 8665 - 5523 0639 Perú: Jr. Los Pinos 190 of 1302, 0LUDȾRUHV Tel.: (511) 784-1092; peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados Š2005 Labancadeinversión s.a.

ISSN 2248-5651 4 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

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e rc a d o s&t endenci as

ENTRETENIMIENTO

PREMIADOS

Ícaro Bar Restaurante cumple 20 años En su vigésimo aniversario, el local se reinventa con novedosos planes de entrenamiento nocturno.

Ícaro Bar está situado en la Carrera 13 No. 93-60, Parque de la 93.

Dos décadas cumplió en días pasados uno de los lugares que más recuerdos traen a muchos bogotanos a la hora de rumbear o de comer bien en la zona del Parque de la 93. “Ícaro es un Restaurante Bar de comida mexicana que completa 20 años brindando experiencias inolvidables a nuestros

clientes”, comentó Juan David Sánchez, uno de los socios de este lugar que está ubicado en uno de los principales centros gastronómicos y turísticos de Bogotá. Por eso, en vigésimo aniversario, el lugar quiere seguir impulsando dos eventos dentro de su programación semanal, que de he-

cho ya cuentan con bastante acogida entre las personas de la zona: los Miércoles y Sábados de Plancha que completan 17 años y sus jueves de Karaoke y Margaritas. “Queremos ser punto de referencia y sitio obligado para turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad y buscan un buen lugar para pasar momentos agradables. Nuestro público objetivo son personas entre los 30 y los 45 años”, apuntó Sanchez y agregó: “Ícaro es uno de los bares-restaurantes con más antigüedad de Bogotá, lo que hace del lugar un sitio con historia y tradición, convirtiéndolo en un clásico de la vida nocturna de la ciudad. Esto se debe al énfasis que se hace en el servicio al cliente, donde lo más importante es ofrecer a los visitantes una experiencia única y personalizada”, dijo Sánchez. La especialidad de la casa es la comida Tex-Mex, platos que se caracterizan por ser coloridos, abundantes, elaborados, 100% naturales, saludables y algunos con tonos picantes que se pueden acompañar con un buen tequila.

Reconocimientos para los establecimientos Sofitel Colombia

La distinción fue en la Asamblea de Gerentes del Grupo AccorHotels.

El Bogotá Victoria Regia y el Sofitel Legend Santa Clara recibieron recientemente importantes reconocimientos en la pasada Asamblea de Gerentes del Grupo AccorHotels que se realizó en Brasil. Así las cosas, el Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia obtuvo por segunda vez consecutiva el premio a “Mejor Desempeño en gestión de clima organizacional” en el segmento de Lujo de la Región de América del Sur. Este galardón se entregó gracias al alto puntaje que obtuvo el establecimiento en la encuesta que se realiza anualmente a los colaboradores. Asímismo, su gerente Paul Barthe recibió un reconocimiento como “Mejor Gerente en el segmento de

Lujo” por sus resultados en el desempeño del hotel. Por su parte, el Hotel Sofitel Legend Santa Clara fue premiado como la “mejor Experiencia Gastronómica” y a mejor calidad en “Inspiring Guest Pasion” en la categoría de Hoteles de lujo de América del Sur. Para Richard Launay, gerente general del Sofitel Legend Santa Clara y director de Sofitel Para Colombia, “estos reconocimientos son muy importantes para nosotros y nuestro equipo de trabajo, y nos comprometen aún más con las directivas de AccorHotels para continuar entregando el mejor servicio de calidad a nuestros huéspedes y clientes en medio de un ambiente cálido que hace parte del espíritu francés de la hospitalidad”.

MARRIOTT

Hoteles del Grupo Poma alcanzaron prestigioso posicionamiento En el ranking que realiza cada año la cadena internacional para evaluar la satisfacción al cliente entre sus hoteles a nivel mundial, el Hotel JW Marriott Bogotá quedó con el 3º puesto entre 83 hoteles JW Marriott del mundo; mientras que los hoteles Marriott Bogotá y Cali ocuparon el 2º

y 3º lugar, respectivamente entre los 552 hoteles de la marca. Por otra parte, TripAdvisor concedió una vez más los certificados de excelencia gracias a los valiosos comentarios de viajeros de todo el orbe. “Nos sentimos muy contentos y orgullosos por estos importantes reconocimien-

NUEVO DIRECTOR DE MERCADEO

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a cadena internacional dio la bienvenida a su equipo de trabajo a Felipe Ospina Caballero, quien asu-

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Hotel Bogotá Marriott sobre la Avenida El Dorado.

Felipe Ospina Caballero.

mió como nuevo director de Mercadeo de los hoteles Marriott Colombia. Ospina es Administrador de Negocios Internacionales de la Universidad de la Sabana, con master en Dirección de Marketing y Gestión Comercial de la Universidad EAE Busi-

tos, pues son nuestros mismos clientes quienes consideran que somos los mejores en el mundo. Nuestro compromiso es la calidad, la calidez, el profesionalismo y ness School Barcelona y la Universidad Politécnica de Cataluña. Tiene más de 10 años de experiencia en mercadeo y áreas comerciales en compañías de consumo masivo como Coca-Cola Company, Grupo Éxito, Kellogg’s y Kimberly Clark.

un excelente servicio”, dijo Fernando Poma, vicepresidente ejecutivo de Real Hotels & Resorts, división hotelera del Grupo Poma que opera los Marriott en Colombia. “Inviertimos cada año un promedio de US$ 10 millones en renovación de los hoteles en los cuales operamos, lo que nos ubica entre los mejores a nivel mundial”, indicó el directivo. Concluyó que otros factores como la garantía de un buen descanso a los huéspedes, cómodas sillas ergonómicas, sábanas de 300 hilos de algodón, camas con resortes individuales, ventanas antirruidos y cortinas traslapadas para contener la iluminación natural, además de servicios como Internet de alta velocidad, también suman a las opiniones de los clientes.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

AMADEUS

El servicio inteligente: la norma en el hotel del futuro De acuerdo con Claudio Altieri, director de Nuevos Negocios para Latinoamérica de Amadeus, los hoteles se están subiendo a la ola de la innovación, aprovechando las tendencias tecnológicas para crear mejores experiencias y más inteligentes en los huéspedes. “Con más de 4,77 mil millones de usuarios de teléfonos móviles estimados en todo el mundo en 2017, y 350 mil millones de mensajes de texto mensuales, el crecimiento móvil se está convirtiendo rápidamente en la mayor tendencia en los hoteles”, así destaca el director de Nuevos Negocios para Latinoamérica de Amadeus, Claudio Altieri. El ejecutivo considera también que muchas personas prefieren mandar un mensaje de texto que llamar, por lo que los hoteles están implementando servicios de mensajería para que los huéspedes envíen mensajes a la recepción o al conserje, con su solicitud específica. “Nuestra asociación con Zingle, por ejemplo, está revolucionando las comunicaciones con los huéspedes y su experiencia en este sentido”, agregó. De esta manera, continúa Altieri, los viajeros podrán enviar mensajes de texto al personal del hotel directamen-

Claudio Altieri.

te, sin necesidad de descargar una aplicación, haciendo solicitudes de forma fácil y rápida. “Cuantos más huéspedes se sientan cómodos con mandar mensajes de texto al hotel para sus necesidades, el compromiso entre estos y el personal del hotel aumentará.” En tanto, indicó que con las configuraciones adecuadas habilitadas, los huéspedes también podrán solicitar servicios de comida a la habitación por medio de sus móviles y tenerlos en el momento que lleguen al hotel. Así las cosas, una vez hayan terminado,

podrán dejar la bandeja fuera de su puerta con la confianza de que el servicio de limpieza la recogerá inmediatamente, gracias a un pequeño sensor que identifica cuando se encuentra afuera de la habitación. “Hay más posibilidades: mediante la tecnología de identificación por radio frecuencia (RFID), los hoteles pueden rastrear el paradero de las toallas. El chip es leído por los sensores en la habitación del hotel, y puede ser utilizado por la limpieza para ver si es necesario el reabastecimiento de toallas. El hotel puede medir la frecuencia con que el huésped quiere que su habitación sea atendida sin preguntarle. El seguimiento en tiempo real de los servicios de limpieza significa que el huésped puede hacer el ingreso a su habitación en forma más rápida, y por lo tanto, los hoteleros cosecharán recompensas en la satisfacción de los huéspedes”, concluyó.

GRAN PLAZA HOTEL BOGOTÁ

Un nuevo jugador en Corferias A solo 50 metros del Centro Internacional de Negocios y Exposiciones, Corferias, se encuentra el Gran Plaza Hotel Bogotá (Av. Carrera 40 #24-31), un alojamiento idóneo para viajeros de negocios y grupos que buscan confort y practicidad, sumado al respaldo de más de tres décadas de Hoteles Bogotá Plaza. Como fortaleza de esta nueva propuesta se destaca justamente la ubicación, donde el huésped también tiene a la mano una importante zona de shopping, como el centro comercial Gran Estación, que brinda una amplia gama de marcas. También está La plaza Bolívar, en pleno centro histórico

El hotel cuenta con 49 habitaciones, gimnasio y salón de eventos.

de la ciudad. El Aeropuerto Internacional El Dorado está a 20 minutos en automóvil. La propiedad cuenta con 49 habitaciones en acomodaciones sencillas y múltiples, gimnasio, salón de conferencias para 120 personas, restaurante, bar y una terraza en el último piso. Entre las amplias y modernas

habitaciones hay cuatro adaptadas para personas con Movilidad Reducida. Todas se encuentran equipadas con TV por cable, caja de seguridad, teléfono para llamadas locales gratuitas, ventanas panorámicas, baños cabinados, entre otras amenidades. Las habitaciones estándar disponen de acomodación sencilla, doble, triple o cuádruple. Por su parte, la Gran Suite tiene una cama Queen o dos camas Twin, Jacuzzy y Terraza. Conexión gratuita a internet, parqueadero sujeto a disponibilidad, zonas libres de humo de tabaco, room service, traslado aeropuerto hotel (con cargo), son otros de los complementos que garantizan una estadía integral.

INTERNACIONALES Diez restaurantes latinoamericanos entre los 50 mejores del mundo A pesar del descenso del cuarto al quinto puesto, el cocinero peruano Virgilio Martínez expresó su satisfacción por haber recibido el premio “Chef Choice Award 2017” y porque su local “Central”, en Lima, fue el mejor de Sudamérica. Otro restaurante peruano con influencia japonesa, “Maido”, también de Lima y perteneciente a Mitsuharu Tsumura, ocupó el 8º puesto tras subir cinco posiciones. El top 50 se completa con otros ocho restaurantes de cocina latinoamericana. En la prestigiosa lista también hay varias cocinas latinoamericanas como el brasileño “D.O.M”, de Álex Atala, que ocupó el 16º puesto; el mexicano “Pujol”, de Enrique Olvera, en el 20º; su compatriota “Quintanil”, de Jorge Vallejo, el 22º; el peruano “Astrid y Gastón”, de Gastón Acurio, el 33º; y “Boragó”, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile, el 42º; mientras que la mejor nueva incorporación recayó para “Tegui”, de Germán Martitegui, en Buenos Aires, en el 49º puesto.

Palladium Hotels & Resorts realizará reformas en sus hoteles de República Dominicana Palladium Hotels & Resorts llevará a cabo reformas en sus propiedades de Punta Cana, República Dominicana. Las mismas se realizarán del 2 de mayo al 1º de diciembre, con la misión de ofrecer un mejor servicio, al tiempo que se implementarán de tal manera que no interrumpan ni afecten la normal estadía de los huéspedes. En cuanto a las reformas, se transformarán el lobby y las habitaciones de los establecimientos, se mejorará la infraestructura de los restaurantes y se harán remodelaciones en las piscinas de los resorts. A su vez, habrá novedades, como el nuevo bar de playa de The Royal Suites Turquesa by Palladium, una nueva y exclusiva adquisición de este hotel, cuya construcción tendrá lugar del 1º de julio al 1º de diciembre de 2017.

La cocina cubana, declarada Patrimonio Inmaterial del mundo La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs) declaró a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial del mundo, por haber salvaguardado la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales y contribuido a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana. Al dar a conocer el correspondiente decreto, el chef Claudio Ferrer, director continental de las Américas e Islas del Caribe de ese organismo, destacó que la cocina cubana se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas que han transmitido de generación en generación. “Mantiene la influencia de diferentes culturas, lo que le da un toque de distinción único en su sabor, por lo que el valor universal gastronómico, el carácter insular de Cuba, permitió que llegaran influencias de todas partes, que fueron positivas y se incorporaron de manera natural. A partir de su estudio vemos que mantiene sus platos tradicionales, los cuales se aplican a diferentes manifestaciones, ya sean festivas, sociales o religiosas, utilizando sus productos autóctonos”, precisó el funcionario de Worldchefs. Asimismo, agregó que “cada día la cocina cubana avanza hacia etapas más científicas y técnicas, basada en la necesidad del incremento de alimentos, sociales y dietéticamente balanceados, en funciones de diferentes edades, esfuerzos físicos del hombre y condiciones climatológicas de cada región”.

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e rc a d o s&t endenc i as

EXCELENCIA 2017

Estelar Villavicencio Hotel & Centro de Convenciones recibió el galardón por DetectaHotel El metabuscador de hoteles latinoamericano DetectaHotel, otorgó recientemente el Reconocimiento a la Excelencia 2017 al Estelar Villavicencio Hotel & Centro de Convenciones, por conseguir los más altos estándares en satisfacción al cliente de todo el orbe. Dicho galardón se logra mediante una metodología implementada por DetectaHotel, que consiste en reunir millones de comentarios de clientes de diferentes sitios

web, foros y redes sociales. Para ser tenidos en cuenta, los establecimientos deben cumplir con estrictos requisitos como estar calificados con un 8/10. El Estelar Villavicencio Hotel & Centro de Convenciones recibió 681 comentarios y una valoración promedio de 8,8 sobre 10, ubicándose entre el 3% de alojamientos mejor calificados entre sus clientes y los expertos de la industria de viajes. Representantes del metabus-

cador señalaron que no pudieron detectar ningún problema de servicio al cliente en sus análisis, ni quejas recurrentes o sin solucionar. Además, DetectaHotel tuvo en consideración la forma en la que los empleados del hotel respondieron al equipo de Hotels Communication, lo que demuestra su compromiso para proporcionar asistencia rápida. Por tanto, Chile, Colombia, Perú, Costa Rica, Venezuela y Paraguay fueron los países

El establecimiento cuenta con 127 habitaciones diseñadas con modernos conceptos de comodidad.

incluidos en el ranking elaborado por el metabuscador. Cabed estacar, que DetectaHotel es la división latinoamericana del popular sitio web

internacional HotelsCombined, que se dedica a comparar las ofertas de los principales portales de viajes de la región en una sola búsqueda.

MANTIENE SU ESENCIA

Hilton Cartagena inaugura su nuevo Lobby Bar El “Society Bar” abre tras una renovación que conserva el ambiente caribeño. El tradicional Bar Cangrejo cerró sus puertas para dar lugar a una completa renovación que ahora se presenta como “Society Bar”. El flmante espacio fue diseñado evocando el ambiente Caribe y reafirmando la propuesta de la transparencia que busca interiorizar el paisaje, la naturaleza y la vista hacia el mar, aprovechando al máxi-

mo el volumen que brinda la doble altura del espacio. De esta forma, el nuevo lobby bar cuenta con grandes ventanales que se alzan como pinturas que recrean el paisaje y se articulan con terrazas, que permiten a los visitantes tener contacto directo con el ambiente y la naturaleza de los Jardines Tropicales. Así mismo, y en armonía con

El renovado espacio reafirma la presencia de un bar que ha sido por muchos años un ícono de los encuentros culturales en la ciudad.

una filosofía sencilla y fresca, los colores seleccionados para la decoración interior son los acentos en tono turquesa que se replican en diferentes texturas exaltando los colores marinos; mien-

tras que los pisos cerámicos cuentan con una trama de madera clara que imita los colores de la arena; y la madera color taupé recrea un escenario acogedor pleno de frescura.

El “Society Bar” tiene diferentes ambientes ideales para todo tipo de encuentros. Cabe mencionar que su escenografía es cambiante, ya que durante el día brinda luminosidad y paisaje, mientras que al caer la noche genera una atmósfera más impactante con los efectos de una iluminación que resalta los materiales y las texturas interiores. El bar ofrece una amplia variedad de licores y snacks en un agradable ambiente que alterna ritmos de música Chillout, Lounge, Jazz moderno y Bossa Nova para complacer todos los gustos.

D’ACOSTA

Hotelbeds Group compra a GTA El banco de camas global y proveedor de servicios B2B para la industria turística, Hotelbeds Group, anunció sus planes para integrar GTA en su unidad de negocio de Bedbank. “Este acuerdo supone incorporar otro gran banco de camas a la familia de Hotelbeds Group, tras el anuncio en febrero de la futura integración de Tourico Holidays. Ambos importantes acuerdos ponen 8 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

de manifiesto nuestro firme compromiso de acelerar el crecimiento de nuestro negocio tanto de forma orgánica como a través de fusiones y adquisiciones”, dijo Joan Vilà, presidente ejecutivo de Hotelbeds Group. GTA es un reputado distribuidor de viajes B2B que provee hoteles, traslados y actividades a la industria turística a nivel mundial, entre los que se incluyen inter-

mediarios, agencias to de Asia-Pacífico de OTAs y agencias y Oriente Medio, se de viajes. De la misencuentra muy alima forma que Hoteneada con la estralbeds Group contrategia de crecimiento ta directamente un de Hotelbeds Group. portafolio de hoteles Estamos deseando y productos compledarles la bienvenida a mentarios en todo el nuestro Grupo”, mamundo para la innifestó Ivan Walter, dustria turística, que El acuerdo supone la unión de dos empresas con CEO de GTA, quien conecta y distribuye actividades y zonas geográficas complementarias. añadió: “Al unirnos a través de integrapodremos combinar ción API o mediante su pla- particular, su presencia bien ambas experiencias, comprotaforma de reservas online. estructurada en los merca- miso y enfoque estratégico en “La huella global de GTA y, en dos de rápido crecimien- el sector B2B”.

Me rc a d o s&t e n de n c i a s

BEST WESTERN

INCORPORACIÓN

Mario Leite de Oliveira asume la gestión gerencial de oxoHotel Como parte de la expansión de oxoHotel hacia nuevos destinos nacionales e internacionales en 2017, Juan Carlos Galindo de la Vega, presidente de oxoHotel, integró a su cuadro directivo al brasilero Mario Leite de Oliveira, quien se encargará de la gestión gerencial del operador colombiano multimarca y multisegmento, que ya cuenta con 13 operaciones en el país y trabaja en nuevas aperturas en Chocó, Santa Marta y San Andrés. Leite tendrá en sus manos el desafío de contribuir para consolidar a oxoHotel en el primer operador hotelero de la región. El directivo trabajó en los diferentes segmentos que hacen parte de la cadena Sofi-

De Oliveira cuenta con más de 20 años de experiencia en hotelería.

tel, lo que permitió aprender las diferentes áreas del negocio y, además, ser parte de variados proyectos exitosos. Por tanto, la compañía busca convertirse en referente de la hospitalidad en América Latina, y una de las labores de Mario Leite será la de preparar un modelo empresarial hacia el futuro.

Segundo hotel suramericano de la cadena en lograr la certificación de sostenibilidad El Best Western Plus 93 Park Hotel completó el proceso de implementación en sostenibilidad exigido por la ley colombiana. Luego de tres años de intenso y continuo trabajo que incluyó adecuaciones de infraestructura, capacitación y campañas de promoción en todos los niveles de la operación hotelera, el Best Western Plus 93 Park recibió la Certificación de Sostenibilidad otorgada por la firma Acert SA, compañía recomendada por Cotelco para los primeros 100 hoteles que calificaran de manera positiva todo el proceso de implementación de la norma. “El objetivo es precisamente responsabilizarnos de nuestro entorno, estableciendo e implementando soluciones que redunden y beneficien tanto a los empleados como a los visitantes y a la comu-

Elizabeth Becerra y Diana Beltrán.

nidad en general”, dijo Elizabeth Becerra Pilonieta, gerente de la propiedad, para enfatizar: “Una certificación en sostenibilidad te dice que la cadena es responsable con el entorno en toda su extensión, desde el principio: el producto, el productor; hasta el final, cuando nuestro huésped o visitante recibe el beneficio que en realidad es para todos”. Desde 2014, el Best Western

Plus 93 Park Hotel comenzó a desarrollar políticas y a articular acciones encaminadas a generar un espacio más propicio: “El proceso ha sido de compromiso con todas las áreas y empleados en documentar lo que a diario hacemos”, dijo Diana Beltrán, directora de Bienestar y Gestión Humana, quien lideró parte de la implementación. Este año el establecimiento cumple seis años de operación, incorporando iniciativas que motiven al cambio. Entre ellas se destacan el préstamo de bicicletas para los huéspedes, válvulas de ahorro en las duchas y lavamanos, mejoras en las políticas de reciclaje, campañas de ahorro de energía en las instalaciones; la implementación de amenities responsables con los recursos; y la comunicación en el hotel que promuevan el no uso del pitillo,. entre otras.

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EXPANSIĂ“N INTERNACIONAL

El operador hotelero Aadesa incursiona en Colombia 'HVGH HO r GH DEULO OD JHUHQFLDGRUD \ IUDQTXLFLDGRUD GH KRWHOHV DEULÂľ RČ´FLQDV HQ %RJRWÂŁ Este medio conversĂł con su CEO, Arturo Navarro, quien adelantĂł que ya estĂĄn estudiando proyectos construidos o a punto de terminarse nuevos en Cali, MedellĂ­n y Santa Marta. Con el propĂłsito de expandir las operaciones en LatinoamĂŠrica, la compaùía argentina Aadesa Hotel Management Company, que cuenta con mĂĄs de 10 aĂąos de trayectoria, abriĂł su primera oficina fuera del paĂ­s austral y se instalĂł desde el pasado 1° de abril en BogotĂĄ. “Esta naciĂłn ofrece atractivos econĂłmicos y comerciales desde donde podemos atender la demanda de clientes de toda la regiĂłn. El nivel de profesionalizaciĂłn de la gente junto a la cercanĂ­a de otros paĂ­ses en desarrollo como puede ser PerĂş, Ecuador, Venezuela y PanamĂĄ, hacen de

Arturo Navarro es licenciado en AdministraciĂłn de Empresas y MBA, a cargo de las Divisiones de Gerenciamiento Hotelero y Proyectos de InversiĂłn en Aadesa.

este destino un lugar Ăşnico para crecer y desarrollar un hub de serviciosâ€?, afirmĂł su CEO, Arturo Navarro. En este contexto, en una primera etapa, comentĂł que la operadora se enfocarĂĄ en desarrollar negocios con la firme intenciĂłn de gerenciar, operar o franquiciar hoteles con marcas locales e internacionales: “Principalmente vamos a hacer base en BogotĂĄ y estamos estudiando proyectos ya construidos, a punto de terminarse nuevos en Cali, MedellĂ­n y Santa Martaâ€?. Al respecto, explicĂł que Aadesa tiene bajo su operaciĂłn mĂĄs de 1.000 habitaciones

en 13 propiedades, administrando activos superiores a los US$ 100 millones y una facturaciĂłn global de mĂĄs de US$ 24 millones anuales. Su planta central de Buenos Aires cuenta con mĂĄs de 33 personas y en sus hoteles hay mĂĄs de 350 colaboradores. Para los prĂłximos cuatro aĂąos la compaùía aspira duplicarse, y Colombia serĂĄ una pieza clave para esta ambiciosa meta. Entre las firmas internacionales que opera se encuentran Wyndham y Mercure, asĂ­ tambiĂŠn sus marcas propias “Cyanâ€?, orientada a establecimientos de ciudad en categorĂ­a midscale, ideales

escultor bogotano Santiago Kattah; la exposiciĂłn fotogrĂĄfica “AntologĂ­a para las Mariposasâ€? de Robert Max Steenkinst; el concierto a las Mariposas presentado por “Arrebato Ensambl3â€?; y una muestra del marroquinero colombiano Mario HernĂĄndez, hicieron parte de la agenda. La actividad cultural de la

Zona EK empezĂł el pasado 4 de mayo con el conversatorio “AntologĂ­a de los RĂ­osâ€?, a cargo de la poetisa venezolana AmarĂş Vanegas; y siguiĂł el sĂĄbado 6 con un Cineforo Festival de Cine Africano. Con un entorno conformado por los restaurantes Black Bear, Cacio & Pepe, El Gamberro, Juana la Loca,

AADESA REWARDS

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a compaùía dispone de un sistema de millas que permite bajar el costo directo de la comercialización. A travÊs de este programa, el cliente puede redimir sus puntos por noches de alojamiento o cenas en restaurantes de los hoteles o en restaurantes aliados, entre otros beneficios.

para los viajeros de negocios; y “Donâ€?, pensada para hoteles boutique, ubicados en lugares Ăşnicos, especiales, exclusivos y distinguidos, o con caracterĂ­sticas arquitectĂłnicas especiales. En BogotĂĄ, las oficinas estĂĄn ubicadas en la Calle 90 # 12 – 28 piso 2, Barrio Chico. TelĂŠfono: (1) 638-1077.

TEMPORADA DE INSPIRACIĂ“N

En mayo, las mariposas tomaron a la Zona EK AllĂ­, durante este mes, se realizaron una serie de actividades culturales dedicadas a las insectos. En la esquina de la calle 90 con carrera 11, sector del ChicĂł (BogotĂĄ), se localiza la Zona gastronĂłmica EK. AllĂ­, durante mayo, se realizaron una serie de actividades culturales dedicadas

a las mariposas, consideradas como fuente de inspiraciĂłn para escritores, escultores, pintores, fotĂłgrafos y hasta eje central de marcas comerciales. “Mariposas y LibĂŠlulasâ€? del

Local By Rauch, LuzĂ­a, Osaki y Toshiro, los visitantes de la Zona EK tuvieron acceso privilegiado a los eventos que se desarrollaron en la plazoleta Urban Plaza, el salĂłn principal y la terraza del Hotel EK. La asistencia a la agenda cultural establece una donaciĂłn de $ 44 mil destinados a la FundaciĂłn Caguama, entidad de carĂĄcter cientĂ­fico que trabaja por el bienestar de las tortugas marinas.

FUSIĂ“N

GMH inició su operación con la franquicia Mercure Desde el 1° de mayo, dos hoteles de la marca bh ingresaron al prestigioso sello Mercure, uno de los mås importantes de AccorHotels. Tras el acuerdo entre las cadenas Germån Morales e Hijos (GMH) y AccorHotels, anunciado desde enero, los hoteles bh El Retiro y bh Tempo migraron sus nombres a Mercure bh Retiro y Mercure bh Zona Financie10 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

ra, respectivamente. De esta manera, los establecimientos tendrĂĄn mayor visibilidad y un crecimiento en sus niveles de ventas. De acuerdo con Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de GMH, “compartir

los mismos valores de excelencia y calidad al momento de ofrecer el servicio a los huĂŠspedes, fue lo que facilitĂł la realizaciĂłn de esta alianza estratĂŠgica que entra en operaciĂłn con estos dos hoteles; con los cuales la marca bh evolucionĂł en los Ăşltimos seis aĂąos, cumpliendo todos los estĂĄndares definidos por nosotros para ofrecer el mejor servicio y aten-

Mercure bh Retiro.

ción al segmento corporativo en el que nos hemos posicionado�.

Actualmente la cadena GMH opera 12 hoteles en Colombia, a travĂŠs de sus marcas, EK, bh, bs Suites y be, todas enfocadas al turismo corporativo. Por su parte, Mercure es la Ăşnica marca que combina la fuerza de una red internacional, con la garantĂ­a de un compromiso de calidad sin concesiones, y la calurosa experiencia de hoteles no estandarizados, con caracterĂ­sticas locales y gestionados por profesionales dedicados.

Me rc a d o s&t e nd e nci as

EXPERIENCIA CAFETERA

Chocolateros franceses visitaron Colombia En días pasados, seis reconocidos chocolateros franceses conocieron la oferta cacaotera y cafetera del país.

lestina (Caldas), donde se encuentra la Granja Luker, uno de los pocos centros de investigación del cacao en el mundo. Para la experiencia cafetera, los chocolateros visitaron el Monte Jazmín (Pereira, Risaralda), un espacio campesino donde es posible recorrer cafetales, para conocer desde el cultivo hasta la recolección del café.

CACAO Y CAFÉ PARA EL MUNDO.

Los chocolateros estuvieron en las zonas que tienen como vocación principal el cultivo del cacao y el café.

Relais Desserts, la asociación de pasteleros franceses más importante del país europeo, contactó a Cap Colombia para organizar un paquete turístico que tuviera como fin ofrecerles a los chocolateros una experiencia dedicada a la producción cacaotera y cafetera del país. El grupo estuvo conformado por los expertos Michel Bannwarth, Thierry Gilg, Macarons Gourmands, Thierry Mulhaupt, Jeff Oberweis y Daniel

Rebert, quienes tienen reconocidas pastelerías en Francia como Patisserie Jacques, Gilg, entre otras, y algunos con sucursales en Luxemburgo, Bélgica o Alemania. Bogotá fue la primera parada, donde además recorrieron los museos del Oro y Botero, la Plaza de Bolívar y La Candelaria. Posteriormente viajaron al municipio de Arauquita (Arauca), región reconocida por la producción de cacao. El siguiente destino fue Pa-

Las exportaciones colombianas de cacao en grano han registrado un crecimiento dinámico promedio del 31,6% en los últimos cinco años. En 2016, 22 empresas exportaron a 16 países en cuatro continentes. Es una de las seis actividades identificadas en la cadena de agroalimentos priorizadas por el MinCIT. El sector del cacao y sus derivados es uno de los de mayor potencial de desarrollo. Entre tanto, Colombia es el principal productor mundial de café suave y cafés especiales, que se destacan por su origen, técnica de plantación y calidades Premium. Además, es el tercer país proveedor de café certificado UTZ en el mundo después de Brasil y Vietnam. Adicionalmente, se puede encontrar café con las certificaciones orgánicas y de Fair Trade.

SELINA HOSTELS

Innovador modelo de negocio nacido en el ecosistema Millennial y Generación Z Selina es una plataforma cuenta con 10 ubicaciones para huéspedes que conec- distribuidas en América Lata sus necesidades con ex- tina, concretamente en Paperiencias locales excepcionales, respetando sus gustos, fomentando su interacción con la comunidad local y facilitando su estancia en ubicaciones únicas que proporcionan un gran enriquecimiento personal y colecti- En tan solo 4 meses, el modelo de vo desde América Latina al negocio ha pasado de 3 a 10 sedes. mundo. Este modelo de negocio ha namá, Costa Rica y Colomnacido y crecido en torno a bia. Para este año ya esta prela generación Millennial y la vista la apertura de 32 nueGeneración Z. Actualmente vas locaciones y 92 a finales

de 2020 en prácticamente todos los continentes. Selina Hostels, por su parte, obtiene una rentabilidad 10 veces superior al modelo tradicional en base al costo por habitación. Así, el modelo de adquirir, conocer el entorno, reformar y negociar acuerdos por debajo de su valor medio, está dibujando una rentabilidad para sus inversionistas a medio y largo plazo del 30% al 50%, respectivamente. Las propiedades adquiridas y reformadas por Selina adquieren un valor medio entre US$ 1 millón y US$ 1,2 millones que, a este ritmo de crecimiento (de aperturar una propiedad cada 14 días) esperan alcanzar los US$ 100 millones en 2019.

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rá la competencia impositiva. Igualmente, el caso fue trasladado a la SIC para que investigue si ameritan otras posibles sanciones como competencia desleal, publicidad engañosa, posición dominante, unidad de propósito en la captación de prestadores de servicios turísticos nacionales y turistas, además del incumplimiento de las normas que regulan la actividad turística. En este último caso la SIC podría sentar un precedente en cuanto a las consecuencias de la comercialización de establecimientos ilegales en Colombia mediante plataformas web.

El MinCIT insta al prestador a que acuda a la formulación, inscribiéndose en el RNT.

CONVERSACIONES CON AIRBNB.

SANCIÓN A BOOKING COLOMBIA S.A.S.

“Este es el comienzo de un proceso que se dará en diferentes ámbitos”

Sostuvo María Claudia Lacouture, ministra de Comercio, Industria y Turismo, y destacó que el propósito del Gobierno es que los prestadores nacionales o extranjeros que desarrollen sus actividades en el país lo hagan de acuerdo con la normativa nacional existente.

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n el caso de la empresa “Booking Colombia S.A.S”, el MinCIT comprobó la condición de informalidad de sus actividades como agendamiento de reservas y percibir una comisión mediante la intermediación en la prestación de servicios turísticos en favor de “Booking Holanda” y sus asociados en el territorio nacional. La investigación contra esta empresa empezó en 2014 y la sanción monetaria establecida fue de 50 salarios mínimos, la máxima que puede imponerse en estos casos según la normativa colombiana. Según el MinCIT “el objeto de la misma es buscar que el prestador de servicios turísticos incumplido acuda a su formalización, inscribiéndose en el RNT, de lo contrario será necesario iniciar nuevas investigaciones y continuar aplicando sanciones de manera sucesiva, hasta lograr el objetivo de la formalización”. 12 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

Cabe mencionar que el MinCIT precisó que la actividad realizada por el portal “booking.com” como plataforma electrónica propiamente considerada, no es la sancionada en la investigación, sino su representación en el país: “No tenemos las herramientas legales para frenar una plataforma web, las reservas se van a poder seguir haciendo, pero este es el comienzo de un proceso que se empieza a dar en diferentes ámbitos”, apuntó la jefe de cartera.

AL ACECHO POR LOS ILEGALES. La primera línea de acción del MinCIT apunta a poner en cintura a los alojamientos informales promocionados en estas plataformas, para lo cual se reforzó el equipo de funcionarios encargados de las brigadas de la formalización. “Si bien no podemos establecer una sanción a una compañía

sin un establecimiento físico en Colombia, si podemos ir tras las empresas que están siendo promocionadas a través de estas plataformas y que hoy no cumplen con los requerimientos y regulaciones”, enfatizó Lacouture y agregó que el Gobierno tiene un levantamiento de información que incluye cerca de 6 mil establecimientos que serán investigados. Agregó, sin embargo, que no se trata de todas las plataformas web: “Por ejemplo Despegar.com cumple con todos los requerimientos legales; según nuestro análisis todos sus prestadores de servicios cuentan con RNT. Esa es una buena práctica”.

INVESTIGACIONES MÁS PROFUNDAS. La segunda línea es el traslado de los casos a entidades como la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), la Dirección de Impuesto y Adunas Nacionales (DIAN) y

la Superintendencia de Sociedades, para que se cumplan otras investigaciones que lleven a sanciones aún más relevantes. En el caso particular de Booking Colombia S.A.S, la Superintendencia de Sociedades revisará la situación de control y una posible declaración de Grupo Empresarial en lo relacionado con el contrato y la unidad de propósito en su actividad desarrollada mientras que la DIAN asumi-

BRIGADAS POR LA LEGALIDAD

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on la medida aplicada a Booking Colombia S.A.S el MinCIT y el cierre de 278 establecimientos del sector en todo el país, a la fecha, como resultado de nuestras brigadas por la legalidad, el MinCIT busca desestimular la informalidad.

La tercera línea de acción del MinCIT se refiere al diálogo que se ha entablado con las plataformas web para que establezcan un domicilio en Colombia. De acuerdo con la ministra, este tipo de compañías tienen la necesidad de establecerse legalmente en el país por facilidad de negocios, seguridad, reputación, cumplimiento, etc. “Desde hace un año hemos venido dialogando con todas las plataformas para mostrar los beneficios de estar formalmente establecidos en Colombia”, aseguró Lacouture y reveló que, en el caso particular de Airbnb, las conversaciones van muy adelantadas. “La viceministra de Turismo ha estado muy en contacto con ellos para ese proceso de formalización”, afirmó la ministra, pero aclaró que en el ámbito internacional no existe un lineamiento claro sobre cómo se debe proceder con esta plataforma, considerada como la empresa de turismo más grande del mundo en términos de facturación. Si bien en Colombia la plataforma aun no alcanza la dimensión que tiene en otros mercados, para muchos empresarios hoteleros en Colombia es claro que se trata de una modalidad más de parahotelería. En ese sentido, a la par de las conversaciones se continuarán con las investigaciones potenciales contra los establecimientos informales que allí se promocionan.

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BALANCE

La temporada de Semana Santa arrojó resultados positivos para la hotelería

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os días jueves y viernes de Semana Santa cerraron con cifras favorables para los hoteles afiliados a Cotelco. En el promedio nacional, el porcentaje de ocupación se ubicó en 56,6% el jueves y en 56,1% el viernes de la Semana Mayor. Para Gustavo Adolfo Toro, presidente ejecutivo de Cotelco, “los resultados dan cuenta de la consolidación de la demanda doméstica y del buen momento por el que pasa la actividad turística en Colombia, como consecuencia de la gestión pública y los esfuerzos privados para construir producto turístico y promoción de los destinos. Esto se traduce en generación de empleo y valor agregado en las regiones con alto impacto social”. Los destinos de mayor ocupación fueron los de vocación tu-

rística religiosa, y de sol y playa como Armenia, Cartagena, Popayán, San Andrés, Santa Marta y Villavicencio, las cuales reportaron una ocupación superior al 80% entre los días mencionados. Bogotá, Huila, Magdalena, Quindío, Norte de Santander y Sucre registraron crecimientos en este periodo de referencia. Para el caso de la capital de la República, el resultado fue favorable, considerando que la ciudad ha logrado diversificar su oferta para atraer otros segmentos de turismo en temporadas vacacionales, distintas al de negocios y eventos. Nariño, destino que es altamente demandado en el periodo de Semana Santa, reportó una ocupación del 33,90%, con una disminución de 29,28 puntos porcentuales frente a la ocupación del 63,18% de la tem-

porada del 2016. Las dificultades de orden público en el departamento, sumado al menor flujo de turismo fronterizo, impulsó este descenso. A nivel nacional el periodo completo de temporada de Semana Santa comprendido entre el 8 y 15 de abril tuvo una ocupación hotelera del 48,7%, superior en 0,78 puntos porcentuales a la cifra del mismo periodo del año anterior. No obstante, el comportamiento de la ocupación fue asimétrico, lo que confirma la hipótesis de que un grupo importante de colombianos se movilizó sólo para los días jueves y viernes y no durante toda la semana. Al iniciar la temporada, el porcentaje de habitaciones ocupadas alcanzó el 45,3%, cifra que fue en ascenso, hasta llegar a su mayor nivel el día jueves 13 de abril, con el 56,6%.

EVENTO

Medellín capta el Congreso de Incubatour

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or primera vez el evento internacional de producto turístico Incubatour, que se viene realizando en México, tendrá como sede a una ciudad suramericana. Sus organizadores eligieron a Medellín para el congreso de 2018, cuya versión será la número cinco. El certamen iberoamericano se enfoca en la innovación y el emprendimiento para el desarrollo de empresas y productos turísticos. Para entonces se esperan más de 400 profesionales, líderes y empresarios del sector, provenientes de México y otros países de la región. Desde el año pasado la alcaldía de Medellín, en convenio con el Con-

vention and Visitors Bureau, venía adelantando el proceso de captación, y gracias a una convincente presentación de ciudad se logró traer el evento a Colombia. Cabe destacar que la 4° versión tendrá lugar

en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Toluca, estado de México, del 20 al 22 de junio próximo. El Congreso Iberoamericano de Producto Turístico Incubatour ha ganado nueve premios nacionales otorgados por la Secretaría de Turismo de México y el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM).

Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 13

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CONFETUR

Consideran oportuno revisar el significado de la formalización Con motivo del cierre de más de 253 establecimientos turísticos por parte del MinCIT por no tener RNT, la Confederación de la Industria Turística de Colombia (Confetur) pidió al Gobierno encontrar mecanismos conjuntos que ataquen a los ilegales de siempre y no a las empresas que han venido cumpliendo con sus obligaciones a través de los años.

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oda una polémica en el sector turismo colombiano se ha desatado a raíz de los cierres de establecimientos turísticos que ha realizado en las últimas semanas el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en conjunto con la Policía Nacional y las autoridades locales, por operar sin su correspondiente Registro Nacional de Turismo (RNT). Hasta principios de mayo se habían efectuado 222 cierres de establecimientos turísticos que carecían del documento, de los cuales 219 fueron alojamientos, dos agencias de viajes y un restaurante, en 18 departamentos del país. Se trató de toda una avanzada del MinCIT para combatir la informalidad en la prestación de servicios turísticos, una problemática que ha aquejado por años a los empresarios formalmente establecidos y que los gre-

Hasta principios de mayo se habían efectuado 222 cierres de establecimientos turísticos.

mios del turismo han pedido combatir con ahínco. Sin embargo, aunque los cierres efectuados en el marco de las llamadas Brigadas por la Formalización han sido bien recibidos por los grandes gremios del turismo, también

motivaron una comunicación pública por parte de la Confederación de la Industria Turística de Colombia (Confetur), una organización que reúne a micro, pequeñas y medianas empresas de la cadena sectorial del turismo en el país.

En una misiva dirigida a la ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture, la asociación llamó la atención sobre la afectación negativa generada sobre empresas que a través de los años han cumplido con sus obligaciones legales y enfatizó en la necesidad de combatir a las empresas ilegales que no aparecen en el mapa del MinCIT ni de ninguna autoridad.

¿QUÉ DICE LA CARTA? De acuerdo con el Confetur: “Gran parte de los establecimientos que no actualizaron su RNT lo hicieron no por incumplir deliberadamente con un trámite que es obligatorio y que se viene realizando desde hace más de 20 años en el país, sino porque en esta oportunidad dicho trámite estaba condicionado a la llamada ‘declaración de primera parte’ de las Normas Técnicas de Sostenibilidad Turística (NTS)”. Y agregó: “Estás brigadas que se vienen realizando en vez de fomentar la legalidad lo que han permitido es incrementar la informalidad, porque muchas empresas que estaban registradas probablemente ya no lo estarán y esto en razón a que la información con la que cuenta la Policía, las alcaldías y el Ministerio para dar con los prestadores de servicios turísticos a cerrar es la que se encuentra en las bases de datos de

los ya registrados y que este año por las consabidas razones no realizaron el trámite. Es decir, como tradicionalmente ocurre con los organismos de control que asiduamente visitan los establecimientos legales, se persigue a las empresas que vienen cumpliendo con sus obligaciones. En ese sentido cabría preguntarse ¿Qué medidas se toman para perseguir a los ilegales? ¿A esos que nunca se ha puesto en cintura después de 20 años de expedida la Ley General de turismo?”. En ese sentido, la asociación de pequeñas empresas pidió al MinCIT “la creación de mecanismos conjuntos que nos permitan superar esta situación con el mínimo de impactos negativos para unos negocios que representan la única posibilidad de ingresos de muchas familias colombianas ante los altos índices de desempleo que históricamente ha tenido Colombia”. Asimismo, en el marco de la lucha frontal que parece empezar a librar el MinCIT, el Confetur hizo un llamado a revisar “el verdadero significado de la formalización, entendiéndola más que como una obligación de registro, como un medio de inclusión económica ambiental y social de las empresas en los mercados para que éstas aumenten sus índices de productividad, accedan al sistema financiero y sean sostenibles”.

Ya se permiten apuestas en hoteles, restaurantes y bares Coljuegos autorizó tres modalidades: apuestas por Internet, en máquinas en ruta y de juegos deportivos virtuales.

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l país será el primero de Suramérica que permitirá la operación de juegos de apuestas por Internet y virtuales en hoteles, restaurantes y bares. Así lo dio a conocer Andrés Carreño, presidente de la Asociación Colombiana de Operadores de Juego (AsoJuegos): “Lo único que tienen que hacer las compañías es cumplir con una serie de requisitos jurídicos, financieros y técnicos”.

14 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

En palabras de Carreño, la empresa estatal administradora del monopolio rentístico de los juegos de suerte y azar, Coljuegos, autorizó tres categorías: apuestas por Internet, las máquinas en ruta (también conocidas como tragamonedas) y las apuestas de juegos deportivos virtuales, las cuales incluyen fútbol, baloncesto, atletismo, carreras de caballos y de perros, entre otros.

Desde ahora cualquier empresa que desee ofrecer estos servicios podrá solicitar la licencia de derechos de explotación, al tiempo que tendrá que pagar impuestos. En tanto, Coljuegos también reglamentó los juegos virtuales, que son plataformas electrónicas desde las cuales se pueden apostar a competencias o partidos virtuales. Otra modalidad disponible es la de SportsBook, que consis-

Coljuegos también reglamentó los juegos virtuales.

te en bares de deportes donde la gente podrá apostar a eventos deportivos en tiempo real. Según el presidente de AsoJuegos, este tipo de apuestas dinamizarán la economía del

país pues generarán nuevos negocios, empleos y tributos para el sector salud de la nación que, según cifras oficiales aportan ingresos fiscales por cerca de $ 1,5 billones al año.

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Un georgiano sucedería a Rifai al frente de la OMT Así lo recomendó el 12 de mayo pasado el Consejo Ejecutivo de la entidad, que durante su 105° reunión en Madrid (participaron 59 países) lo propuso como candidato para el puesto de secretario general durante los próximos cuatro años.

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ras nueve años de ejercicio como secretario general de la Organización Mundial deL Turismo (OMT), Taleb Rifai dejará el cargo en 2018. Si bien la elección del sucesor se llevará a cabo recién en septiembre durante la 22° Asamblea General en Chengdu (China), es prácticamente un hecho que el lugar será ocupado por Zurab Pololikashvili, embajador de Georgia en España. De hecho, así lo recomendó el 12 de mayo pasado el Consejo Ejecutivo de la OMT, máximo órgano de gobierno de la entidad, que durante su 105° reunión en Madrid (participaron 59 países) lo propuso como candidato para el puesto de secretario general durante los próximos cuatro años. Al menos formalmente, hasta la Asamblea General en China, Pololikashvili es uno de los seis postulantes presentados por sus países de origen. Dos de los restantes son sudamericanos. Uno es el brasileño (era una candidatura fuerte) Marcio Favilla, exministro del país vecino y actual director ejecutivo de la OMT. El otro es el colombiano Jaime Alberto

COTELCO JOVEN

Realizan el 1º Congreso de Jóvenes Líderes en Turismo

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Taleb Rifai y Zurab Pololikashvili.

Cabal Sanclemente, quien fue durante 10 años presidente de la gremial empresaria hotelera Cotelco y hoy es embajador del país en Austria.

SOBRE EL FUTURO SECRETARIO GENERAL. Actualmente, Pololikashvili es embajador extraordinario y plenipotenciario de Georgia ante España, Andorra, Argelia y Marruecos, además de representante permanente por su país ante la OMT. Previamente, llegó a ser ministro de Desarrollo Económico de Georgia, desde donde se le valora su promoción del desarrollo del turismo dando prio-

ridad a la esfera gubernamental como a las agendas del sector privado. Durante su mandato se llevaron a cabo importantes reformas en política comercial, mejora de infraestructura y liberalización de visados. Y en ese período Georgia logró casi duplicar el número anual de llegadas internacionales, pasando de 1,5 millones en 2009 a más de 2,8 millones en 2011. La experiencia del embajador en el sector privado incluye varios años en el sector financiero y bancario, y una década como director general del FC Dinamo Tbilisi, el equipo profesional de fútbol más importante de Georgia.

l 4 y 15 de mayo, con el apoyo del Viceministerio de Turismo y el Fondo Nacional de Turismo (Fontur), se realizó el 1º Congreso de Jóvenes Líderes en Turismo, una iniciativa apalancada por Cotelco Joven en su búsqueda por agremiar a los estudiantes universitarios, tecnólogos y profesionales jóvenes relacionados con el sector turístico. Durante dos días más de 300 jóvenes se dieron cita en el Centro de Convenciones AR para atender una serie de charlas y paneles especializados impartidos por expertos y protagonistas del sector del turismo en Colombia, con el ánimo de abrir un espacio de conocimiento, formación y crecimiento profesional para los asistentes. “Este 1º Congreso me llena de optimismo porque es un es-

Bogotá recibe el 46,8% de viajeros internacionales que llegan al país De acuerdo con el Observatorio de Turismo del IDT, esta cifra pasó de 1.146.405 a 1.211.184.

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erca de 65 mil extranjeros, un 5,6% más que en 2015 fue el incremento en la llegada de turistas internacionales a Bogotá en 2016. De acuerdo con el Observatorio de Turismo del IDT, esta cifra pasó de 1.146.405 a 1.211.184 (46,8%), siendo la

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capital el principal destino de Colombia. Durante el mismo año, el turismo receptivo en América del Sur aumentó en igual porcentaje, mientras que en el país creció un 14.5%. Según el informe, el año pasado Cartagena recibió a 366.121 turistas (14,1%),

Medellín acogió a 331.139 (12,8%), a Cali llegaron 181.826 (7,0%) mientras que San Andrés reportó 97.944 (3,8%) arribos de viajeros internacionales. El estudio también reveló que agosto fue el mes que mayor dinámica presentó en

Agosto fue el mes que mayor dinámica presentó en llegada de turistas a Colombia.

llegada de turistas a Colombia con 257.881. Los países con mayor flujo de extranjeros al país fueron Estados Unidos con 498.960, (+12%); Vene-

pacio creado por los jóvenes para conocer y analizar las nuevas realidades de nuestro sector y plantear su visión en un desarrollo más incluyente y sostenible”, afirmó Gustavo Toro, presidente de Cotelco y reveló que el evento se realizará cada año a finales de abril. En esta 1º edición el Congreso contó con paneles como “Los gremios y el liderazgo joven”, “Empoderamiento local”, “El turismo para los jóvenes” y conferencias como “El turismo gastronómico como modelo emergente”, “Hostales para jóvenes”, “Tendencias de la hotelería” y “El panorama del mercado turístico”, este último a cargo de Yolanda Perdomo, de la Organización Mundial del Turismo (OMT), entre otros espacios comerciales y sociales.

zuela con 352.392, (+15,4%); de Brasil llegaron 181.852 viajeros, con un incremento del 31,8%, Ecuador con 167.121 (+10,2%) y de México vinieron 158.975, un 8% más que en 2015. Las principales motivaciones de llegada de los turistas son las vacaciones, el recreo y el ocio con un 70,4%. Entre las diferentes razones por las cuales los viajeros internacionales eligen a Colombia están los negocios y razones personales un 13,7%, otros el 9,7% y eventos y convenciones el 5,5%.

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RANKING ICCA

Colombia mejora posiciones en Turismo de Reuniones El país presentó un leve aumento, reportando 147 encuentros de gran formato, pasando del escalafón 30ª al 29ª.

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a Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA, por sus siglas en inglés) publicó su ranking anual de países y ciudades que más eventos de talla mundial realizaron durante el último año. Según el informe, en el 2016 América Latina aportó 1157 eventos, lo que se traduce en un 9,8% del total en el mundo. En tanto, la región movilizó a más de 494 mil participantes, con un promedio de asistencia por evento de 427 personas. Por tanto, Colombia presentó un leve aumento, reportando 147 encuentros de gran formato, pasando del escala-

fón 30 al 29. “Este resultado confirma que el país se consolida cada vez más como un destino atractivo para la realización de reuniones. Desde ProColombia trabajamos en conjunto con las autoridades regionales, burós y cámaras de comercio para captar más eventos internacionales y aumentar así el número de visitantes extranjeros que llegan a los destinos nacionales”, manifestó el presidente de ProColombia, Felipe Jaramillo. Por ciudades, si bien Bogotá fue la que más eventos albergó en 2016, bajó dos posiciones del ranking global y se situó en la casilla 59. Car-

Ranking Latinoamericano de Países 2016 POS

PAIS

EVENTOS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Brasil Argentina Colombia Chile Perú Uruguay Panamá Costa Rica Ecuador Rep. Dom

244 188 147 104 98 69 45 43 36 25

Ranking Latinoamericano de ciudades 2016 POS

CIUDAD

EVENTOS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Buenos Aires Lima Santiago de Chile Sao Paulo Montevideo Río de Janeiro Bogotá Ciudad de Panamá Medellín San José

103 76 64 63 48 46 45 44 42 38

tagena también descendió de manera notoria del puesto 70 al 82 con 32 eventos, mientras que Medellín, con 42 reuniones tipo ICCA, subió sie-

te plazas y se posicionó en el escalafón número 63. “El turismo de reuniones es precisamente una de las grandes apuestas que ha mantenido

la ciudad en los últimos años y hoy vemos los resultados”, destacó el alcalde de Medellín, Federico Gutiérrez Zuluaga

MUNDO REUNIONES. El ranking ICCA (que incluye reuniones que rotan al menos por tres países, convocan 50 o más participantes y se organizan regularmente) no trae grandes novedades en el pelotón de países líderes. El podio es –al igual que el año pasado- compartido por Estados Unidos, Alemania y Reino Unido. Los siguen Francia y España, con los que se completa el club de países que reciben más de 500 eventos internacionales al año. A nivel de ciudades París convocó en 2016 la friolera de 196 congresos, más que todos los organizados en Argentina. La siguen Viena, Barcelona, Berlín, Londres y Singapur, destinos que reciben individualmente más de 150 eventos. Por otra parte, la ICCA destacó que en 2016 se realizaron más de 12 mil reuniones, el doble de las organizadas una década atrás.

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FERIAS & EXPOSICIONES

La tecnología fue otro aspecto clave en el desarrollo de la jornada. Precisamente, en esta oportunidad los asistentes pudieron usar la aplicación móvil del evento, que les permitió tener a la mano toda la información necesaria para sacarle mayor provecho al encuentro. Así también, a través del código QR, los expositores estaban al tanto de cuáles stands habían sido visitados por los asistentes, sus intereses, necesidades y compromisos con el cliente.

Expo La Recetta 2017 logró más de 2.000 oportunidades de negocios Durante dos días, alrededor de 4.200 profesionales del sector Horeca asistieron a la tercera edición de la feria bianual gratuita, donde 60 compañías y 30 conferencistas del más alto nivel compartieron las mejores prácticas gastronómicas. Guillermo Rocha.

Expo La Recetta contó con 3.900 m2 de feria.

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on un enfoque a la gastronomía sostenible, la edición número tres de Expo La Recetta se realizó con éxito en el centro de eventos y convenciones de Compensar. La jornada cerró con 4.200 profesionales entre gerentes, jefes de compras, chefs, inversionistas, directores de recursos humanos y líderes de opinión; 2.000 oportunidades de negocios entre 1.000 clientes y tuvo un alcance en redes sociales de 17milseguidores, lo que representa un 80% más de engagement que en su versión 2015. La nutrida agenda contempló activaciones, charlas, ruedas de negocios y una completa muestra comercial de pro-

veedores y aliados, convirtiéndose en el espacio propicio donde grandes y pequeñas empresas intercambiaron ideas, hicieron negocios, se capacitaron y compartieron nuevas tendencias del sector. Entre la treintena de conferencistas se destacaron

EL SECTOR EN CIFRAS

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e acuerdo con un estudio de Real Risk, el sector Horeca y el comercio han generado el 12% del PIB en Colombia y el 28% del empleo en el país,

Colombia recibió US$ 5.688 millones por turismo en 2016

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a industria de viajes y turismo en Colombia reafirmó en 2016 su gran potencial al seguir incrementando el ingreso de divisas al país y ubicarse por segundo año consecutivo como el segundo motor de la economía nacional, aseguró el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT).

18 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

De acuerdo con esta entidad la cuenta de viajes y transporte de pasajeros creció 8,64% por encima de 2015, al alcanzar US$ 5.688 millones, la más alta en la historia del país. Ésta representa el 73% del total de las exportaciones de servicios y un incremento del 65% frente a las divisas que generaba el país en 2010 por este concepto.

Daniel Riveros, Sergio Martin, Alejandro Cuellar, Camilo Herrera, Diego Lozano y Margarita Bernal, entre otros, quienes enfocaron sus presentaciones en el aprovechamiento de los recursos y el medioambiente, tecnología y procesos, costos, emcreando aproximadamente 6 millones de puestos de trabajo. El sector hotelero en Colombia sigue creciendo y ha generado $ 2.5 billones teniendo en cuenta que hay más de 13.900 hoteles; el año pasado entra-

“Estos resultados ratifican que la industria turística se ha convertido en un motor de desarrollo. El momento que vive el país con la paz hace que sea más atractivo venir a Colombia y recorrer los destinos consolidados así como aquellos que gracias al posconficto será más fácil visitar”, dijo la ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture. La funcionaria agregó que con los 12 corredores

prendimiento, capacitación de personal, comida saludable, marketing gastronómico, responsabilidad social, tendencias y franquicias. Los asistentes disfrutaron de seis shows culinarios y de un concurso sobre platos colombianos modernos en el que los estudiantes de la Universidad Agustiniana ganaron entre 18 escuelas de cocina de Bogotá, y recibieron insumos de KitchenAid para dotar su primer negocio. “En Colombia hay jóvenes con ganas de emprender, por eso queremos contribuir a su propósito y a la economía del sector, empoderando las buenas ideas”, afirmó Guillermo Rocha, gerente general de La Recetta. ron 22 nuevos y se espera que para 2020 se generen $ 4,1 billones. Por su parte, los restaurantes generan el 3,6% del PIB nacional y el 6% del empleo, y se estima que existán alrededor de 120 mil establecimientos.

turísticos que el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo puso en marcha en todo Años

GRUPO COLABORATIVO. En la inauguración de la feria se dieron a conocer los avances en términos de procesos y ejecución de actividades para la consolidación de un grupo colaborativo entre empresas del sector Horeca. Junto con La Recetta estarán Cafam, Gripo IGA (Andrés Carne de res, Kokoriko y Mimo’s), Colombina, Nestlé, Popsy, Casa Luker, Sodexo, McDonald’s, Tostao’ Café & Pan, Multidimensionales y Hoteles Estelar, entre otros. La iniciativa comprende la ejecución de un estudio de madurez sectorial, donde se implementará un “modelo de distribución colaborativa de última milla”, el cual enfatizará en entregas certificadas, entregas nocturnas, trazabilidad, consolidación de carga, optimización de carga y descargae, gestión del inventario en los puntos de venta y pronósticos colaborativos. Abordando estos aspectos se espera mejorar notablemente la gestión de las empresas y por ende del sector.

el país, se fortalecerá la oferta turística y el beneficio económico para las regiones.

Ingreso divisas dólares

2009 US$ 3.050 millones 2010 US$ 3.440 millones 2011 US$ 3.801 millones 2012 US$ 4.364 millones 2013 US$ 4.758 millones 2014 US$ 4.887 millones 2015 US$ 5.236 millones 2016 US$ 5.688 millones Variación 2010 versus 2016: 86,64%

Variación %

12,80 10,50 14,80 9,02 2,71 7,14 8,64

Análisis de puestos en las empresas El análisis de puestos de trabajo se realiza para obtener una descripción objetiva del mismo. En ese sentido, quienes llevan a cabo los análisis de puestos recopilan información acerca del contenido, requerimientos y contexto del puesto.

L

a razón del análisis de puestos de trabajo en las empresas es proporcionar una descripción objetiva del puesto en sí. Las personas que realizan dicho análisis recopilan información acerca del contenido, los requerimientos y el contexto del puesto. Existen muchos métodos que ayudan a los gerentes a identificar estos tres aspectos, y se pueden clasificar en cuatro categorías: humanística, motivacional, biológica y perceptual-motora, según la intención y el enfoque primario. A continuación, una descripción de los aspectos generales de los puestos de trabajo: • Contenido del puesto: se

refiere a las actividades específicas que requiere un puesto. Dependiendo del método de análisis que se utilice, esta descripción puede ser amplia o estrecha en su alcance. Puede variar desde una definición general de las actividades hasta una definición minuciosa de todos y cada uno de los movimientos de la mano y del cuerpo que se requieran para realizar las tareas del puesto. El método de análisis funcional de puestos describe los mismos en función de: A) Qué es lo que hace el trabajador en relación con los datos, personas y puestos.

B) Los métodos y técnicas que utiliza el trabajador. C) Las máquinas, herramientas y equipos que utiliza el trabajador. D) Los materiales, productos, temas o servicios que produce el trabajador. Las tres primeras dimensiones se relacionan con las actividades del puesto; la cuarta tiene que ver con el desempeño. • Requisitos de los puestos: se refieren a factores tales como la educación, la experiencia, los títulos académicos, licencias y otras características personales que debe reunir una persona para desempeñar el pues-

to. Actualmente los requisitos también deben identificar las habilidades, capacidades, conocimientos y otras características personales que se requieran para desempeñar el contenido de un puesto en un ámbito especial. El método del cuestionario de análisis de la posición toma muy en cuenta estos factores humanos mediante el análisis de las siguientes dimensiones de los puestos: A) Las fuentes de información esenciales para el desempeño del puesto. B) El procesamiento de información y la toma de decisiones para el desempeño.

COLUMNA

MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

C) Las actividades y la destreza física que se requieran. D) Las relaciones interpersonales necesarias. E) Las relaciones de los individuos a las condiciones laborales. Este método se puede adaptar a los puestos de todo tipo, inclusive de los gerenciales. • Contexto del puesto: se refiere a factores como las demandas físicas y las condiciones laborales del puesto, el grado de compromiso y responsabilidad; el nivel de supervisión requerida o ejercida; y las consecuencias de los errores. El contexto del puesto describe el entorno dentro del cual se ha desempeñar un puesto. La selección del método de análisis es una de las decisiones más importantes que se deben tomar en el diseño de puestos. Por lo general es más fácil adaptarse a la naturaleza relativamente fija de las tareas y la tecnología que a la cambiante naturaleza humana.

Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 19

NOTA DE TAPA

HOTELES Y RESTAURANTES

El nuevo modelo de liderazgo Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.

VERÓNICA MARTÍNEZ

E

redaccion5@ladevi.com

l liderazgo es uno de los factores fundamentales del éxito de todas las organizaciones empresariales, incluyendo las de la industria de la hospitalidad, mientras que el dinámico mundo corporativo plantea nuevos perfiles y desafíos para los líderes. Si bien no existe una definición consensuada sobre liderazgo, la mayoría de los autores se refieren a este concepto como la idoneidad de 20 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

una persona para guiar de forma natural a los trabajadores en pos de conseguir los propósitos de una entidad y mejorar el rendimiento de los equipos. “Las posiciones gerenciales o de jefatura requieren de talentos con capacidad de liderazgo, ya que implican no sólo entender las estrategias de negocio y cumplir con objetivos comerciales, sino también gestionar equipos, y generar compromiso y motivación. La confianza de los colaboradores en el líder tiene un impacto significativo en el desempeño, permanencia y satisfacción”, expresó Marina

Bisbal, supervisora de sucursal de Trade y Hospitalidad de la selectora de personal ManpowerGroup Argentina. Arturo Cuenllas, fundador de Conscious Hospitality, consultora española especializada en liderazgo, gestión y sostenibilidad en el área de hotelería, manifestó que “el liderazgo que requiere la industria de la hospitalidad corresponde al mismo modelo y forma de trabajar que el de cualquier otro sector. Afortunadamente esto está cambiando. Pero yo diría que todavía queda mucho por avanzar. Para comenzar, un directivo no sólo debería ser evaluado por sus resultados

económicos, sino también por la manera en que ha llegado a dichos resultados. Se empieza a demandar una nueva dimensión en el liderazgo que hace un tiempo no era tan prioritaria: la capacidad de un jefe para desarrollar a personas y potenciar su talento. “En la actualidad, un jefe debe tener buenas cualidades como coach y ser capaz de atender más que nunca a la esfera humana. Yo esperaría que un director de hotel fuera el responsable de los resultados; sea capaz de trasladar la visión y el propósito de la compañía, y alinear a todo un equipo en una misma dirección; y crear

un entorno de trabajo en el que las personas aprendan constantemente y se expanda el talento.” En efecto, agregó: “Esta clase de liderazgo sería responsable de crear un lugar de trabajo en el que se solucionen los problemas en grupo y se tomen mejores decisiones en equipo. Por ejemplo, un hotel en el que la mayoría de los trabajadores sean capaces de proponer nuevas ideas y soluciones creativas a muchos de los conflictos diarios de negocios. Un ambiente de confianza que ofrezca más autonomía a los empleados y en el que las personas de primera línea puedan marcar

la diferencia con el cliente. En definitiva, un equipo que muestre afán por mejorar los procesos continuamente. Pero liderar y gestionar un hotel de este modo lleva también a pensar en el largo plazo, no sólo en el corto, como es normal en los planeamientos de gestión habituales”, señaló el consultor. Para Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal), “el liderazgo es un fenómeno que se produce en la interacción entre las personas que componen los grupos de una organización. Es un vínculo asimétrico, donde el rol que cumple el líder influirá

en el comportamiento de los seguidores. Motivación y liderazgo son dos conceptos que van de la mano, y no se da uno de ellos sin el otro. Para llegar a ser un líder es necesario que la motivación lo despierte, y tenga ganas de crecer y superarse cada vez más en su trabajo. Asimismo, es importante pensar que el liderazgo siempre es situacional; uno no puede tenerlo en todos los órdenes, sino en función de algo, de un rol”. El arquetipo del liderazgo ha ido evolucionando a través de los años, variando las exigencias para los cargos de mando y gerenciales. Consul-

tado respecto a esa mutación, el capacitador sostuvo que “antes se pensaba que solo el gerente de más alto nivel tenía que ser líder y que todos los demás debían seguirlo. Ahora la administración moderna necesita que los ejecutivos de todos los niveles jerárquicos sean líderes capaces de crear sus propios equipos. Por el ambiente de trabajo competitivo, las empresas deben poder adaptarse a los cambios. No obstante, muchas aún continúan aplicando el paradigma anterior (ver recuadro). Permanentemente hay nuevos descubrimientos sobre el comportamiento

humano, y específicamente dentro de las organizaciones, lo que modifica el enfoque sobre cómo ejercer el liderazgo, más orientado hacia la relación personalizada con los integrantes del grupo”.

EN HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA. Llevando la temática estrictamente al plano hotelero, cabe destacar que existen particularidades inherentes a la actividad. Para Claudia Barreto, presidenta de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), el trabajo en equipo en el negocio de los

restaurantes es fundamental sin importar si se trata de un negocio pequeño o una gran cadena. “Los resultados tanto en la oportunidad del servicio como en el menú que se ofrece dependen del trabajo en conjunto. Y en estos momentos, frente a la coyuntura económica actual, se hace más necesario contar con equipos de trabajo eficaces, efectivos, cuya labor se traduzca igualmente en ahorros por eficiencia en el costo”, apuntó Barreto. Y agregó: “Creemos que como dice el escritor y empresario español Alex Rovira es el momento de ir todos en una misma dirección, que Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 21

NOTA DE TAPA

No hay nada que haya hecho más daño al liderazgo que la idea de que el líder nace. No discuto que pueda haber algunos rasgos en el ADN que pudieran ayudar, pero sin duda el líder o buen jefe se hace con trabajo, experiencia y mucha formación, que curiosamente es lo que más se descuida. ARTURO CUENLLAS

22 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

no es trabajar sino cooperar, que tanto el jefe como el empleado deben comprender que la dinámica debe ser un gana-gana, porque si ambas partes tienen sinergia a todos les va bien”. Por su parte, Gustavo Adolfo Toro, presidente de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia, afirmó que el liderazgo es lograr que la gente haga lo que uno quiere de la mejor manera. Resalta que el trabajo en equipo es fundamental y que el compromiso con las directrices de la empresa verdaderamente marcan la diferencia: “Para un hotel que tiene tantas áreas que se conectan entre sí: recepción con reservas, reservas con contabilidad, etcétera, por supuesto que el trabajo en equipo es fundamental. Lograr líderes efectivos que generen que sus trabajadores se comprometan con las políticas del hotel y con la calidad del servicio es lo más importante”. Asimismo, agrega que “Cotelco pone en práctica el liderazgo a través de capacitaciones con los funcionarios tanto en temas técnicos–operativos, como en servicio al cliente, liderazgo y trabajo en equipo, pues finalmente quienes hacen la diferencia en cualquier empresa son las personas, es decir, el capital humano”. A su vez, Juan Carlos Espinoza, prosecretario de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), expresó que “la hotelería es un trabajo

Muchos empleadores están dispuestos a rediseñar sus prácticas de gestión de personas, adoptar una mentalidad ágil mediante la exploración de nuevas fuentes de talento –por ejemplo, contratar personal y formarlo dentro de la compañía– y fomentar una cultura de aprendizaje alentando a los empleados a perseguir su crecimiento profesional. Las empresas están dejando de ser “consumidoras” de talento para pasar a tener un rol activo en su desarrollo. MARINA BISBAL

en equipo. No hay resultados que puedan conseguirse si no se trabaja de ese modo. Los roles de liderazgo son más marcados en las áreas operativas, aquellas que están en contacto con el cliente. En otras, como la administrativa, por ejemplo, no es tan marcado, pero como cada uno es parte de un proceso, entonces hasta en esos sectores es necesario que se comparta la visión de liderazgo. Otra de las aristas mencionadas por el directivo argentino es que “se plantea un liderazgo situacional constante, ya que en la dinámica del servicio aparecen desafíos que

varían permanentemente. No es posible encasillarse en una forma de hacer las cosas. Por supuesto, hay que tener un estilo y una línea que preservar y conservar, pero en general uno tiene que ir adaptándose a nuevas realidades, ya sean las necesidades de las personas con las que uno trabaja y, más todavía, las inquietudes y solicitudes de los clientes”.

EL PERFIL DEL LÍDER. A la hora de detectar qué identifica a un líder, Bisbal dijo que “cuenta con un amplio abanico de habilidades blandas: capacidad de tomar decisiones estratégicas, generar empatía, escuchar a su equipo, comunicarse fluidamente, tener predisposición para aprender y adaptarse a situaciones nuevas, predicar con el ejemplo, saber reconocer los logros del equipo y entender cuándo es momento de pulir la metodología de trabajo. A diferencia de un gerente o jefe, cuyo nombre está más asociado a un rol vertical, el líder trabaja a la par de su equipo, ofreciendo apoyo constante, formando parte de la labor diaria y brindando su conocimiento para potenciar el crecimiento de todos. La flexibilidad y adaptación al cambio son dos rasgos distintivos”. Para Cuenllas las competencias genéricas de supervisores, gerentes y directivos incluyen “credibilidad, honestidad e integridad, conocer bien su trabajo y el modelo de ne-

Motivación y liderazgo son dos conceptos que van de la mano, y no se da uno de ellos sin el otro. Para llegar a ser un líder es necesario que la motivación lo despierte, y tenga ganas de crecer y superarse cada vez más en su trabajo. Asimismo, es importante pensar que el liderazgo siempre es situacional; uno no puede tenerlo en todos los órdenes, sino en función de algo, de un rol. MARCELO CRISTALE

gocio (la parte más técnica), saber trabajar en equipo, ser un buen comunicador, solucionar conflictos, ser un buen coach, inspirar y motivar a otros para alcanzar objetivos más ambiciosos, ser proactivos y tener capacidad de autocrítica”. El rasgo primordial, según el especialista, es saber comunicar y escuchar. “Irónicamente, es en lo que más fallamos. Saber escuchar implica algo más que prestar atención. Supone también ser capaz de renunciar a ideas y puntos de vista propios porque la otra parte ha expuesto algo con mayor criterio. Además, es una de las cualidades más importantes para construir la credibilidad de una persona e influir en los demás. Esto tiene

En los establecimientos en los que hay un gerente de hotel y gerentes departamentales, tiene que haber una buena conformación de equipo, y todos deben ser buenos líderes y estar alineados a la estrategia que plantee la empresa. Los roles de liderazgo son más marcados en las áreas operativas, aquellas que están en contacto con el cliente. JUAN CARLOS ESPINOZA

una explicación: para influir en las personas que lidero debería dejarme influir a su vez por ellas. Y para que esto suceda, se necesita escuchar a la otra parte”. Cristale añadió que “hoy en día los directivos/gerentes ya no buscan en el personal al que reclutan los conocimientos técnicos y teóricos como algo esencial. Por el contrario, apuntan a ciertas actitudes y aptitudes innatas, como pueden ser la idoneidad para relacionarse, la buena predisposición, la actitud positiva y, sobre todo, las perspectivas de liderazgo”. Como rasgos negativos de los líderes, el entrevistado enunció defectos como la ambición personal ciega, que no permite tomar en cuenta las necesidades y capacidades de los demás; no inspirar confianza en el grupo ni capacitarlo; dar malos tratos, “algo que se ve de manera corriente en algunas organizaciones, lo que genera un mal clima laboral”; no reconocer altos rendimientos; y la exigencia de parecer perfecto, por lo que se rechaza la crítica y se niegan los errores, culpando a los otros sin asumir responsabilidad; entre otras debilidades.

LÍDER: ¿NACE O SE HACE? Ante esta pregunta, el consultor español, profesor MBA en City University of Seattle y Esden Business School, determinó que “no hay nada

LA FALTA DE LIDERAZGO DE LOS HERMANOS McDONALD

A

unque esta afirmación resulte inverosímil, John Maxwell, autor de más de 80 libros sobre management, relata en “Las 21 leyes irrefutables del liderazgo” que los hermanos Dick y Maurice McDonald no fueron buenos líderes. El conferencista estadounidense explica que, si bien fueron innovadores en introducir el sistema de servicio de comida rápida vendiendo sólo hamburguesas, y fueron muy exitosos en su primer local de San Bernardino (California), “no llegaron más lejos porque su débil liderazgo puso un tope a su capacidad de triunfo”. En la obra puede leerse que “es muy cierto que los hermanos McDonald tenían su futuro económico asegurado… De hecho, aquel talento era tan conocido en los círculos de servicios de alimentos que la gente comenzó a escribirles y a visitarlos de todas partes del país para aprender más de sus métodos… Esto les dio la idea de lanzar al mercado el concepto McDonald’s. La idea de la franquicia de restaurantes no era nueva. Para los hermanos McDonald era una forma de hacer dinero sin tener que abrir ellos mismos otro restaurante. Comenzaron a ponerla en práctica en 1952, pero el esfuerzo resultó un fracaso catastrófico. La razón fue muy simple: no tenían el liderazgo necesario para aplicar la idea en forma eficaz. Dick y Maurice eran buenos propietarios de restaurantes. Sabían cómo dirigir un negocio, crear sistemas eficientes, reducir costos y aumentar las ganancias. Eran gerentes eficientes. Pero no eran líderes... En 1954, los hermanos cerraron un trato con un hombre llamado Ray Kroc, quien sí era un líder… Kroc inmediatamente compró los derechos a una franquicia a fin de poder usarla como modelo y prototipo para vender otras franquicias. Entonces comenzó a formar un equipo y a erigir una organización para convertir a McDonald’s en una entidad nacional…. En los años que Dick y Maurice McDonald habían intentado otorgar la franquicia de su sistema de servicio de comida; solamente pudieron vender el concepto a 15 compradores y sólo 10 de estos realmente abrieron restaurantes. Y aun en esa pequeña empresa, su liderazgo y visión limitados representaron obstáculos. Por ejemplo, cuando su primer concesionario, Neil Fox, de Phoenix, les dijo que deseaba llamar McDonald’s a su restaurante, la respuesta de Dick fue: ‘¿Para qué? McDonald’s no significa nada en Phoenix’... Por otra parte, el tope del liderazgo en la vida de Ray Kroc iba por las nubes. Entre 1955 y 1959, tuvo éxito en la apertura de 100 restaurantes. Cuatro años después, había 500 McDonald’s… La capacidad de liderazgo –más específicamente, la falta de capacidad de liderazgo– fue el tope de la eficacia de los hermanos McDonald”.

que haya hecho más daño al liderazgo que la idea de que el líder nace. No discuto que pueda haber algunos rasgos en el ADN que pudieran ayudar, pero sin duda el líder o buen jefe se hace con trabajo, experiencia y mucha formación, que curiosamente es lo que más se descuida. Yo mismo en mi etapa como directivo de hotel, en mis comienzos, fui un mal líder. Pero aprendí a ser

mejor directivo con el tiempo y la formación. Se necesita mucha autocrítica, un rasgo y cualidad que también tenemos que aprender a cultivar”. Cristale consideró que “es una combinación de ambas. Hay personas que poseen cualidades de liderazgo innatas y pueden ponerlas en práctica en determinada situación. No obstante, lo innato es uno de los factores pero no el único: Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 23

NOTA DE TAPA

Creemos que es importante, como dice el escritor y empresario español Alex Rovira, que es el momento de ir todos en una misma dirección, que no es trabajar sino cooperar. CLAUDIA BARRETO

quien no tuvo el don de nacer con habilidades de dirección y liderazgo puede aprender estrategias para conducir un grupo para lograr un objetivo”. Coincidiendo con esta postura, Espinoza opinó que “si bien hay cuestiones que son naturales, otras se pueden ir incorporando, ya que el liderazgo tiene mucho que ver con el desarrollo de herramientas. Si uno se toma el trabajo de identificar cuáles son las áreas de oportunidad que tienen las personas, posteriormente sólo habrá que desarrollar la herramienta que les permita ser buenos líderes. Por ejemplo, si bien la empatía tiene un componente nato muy grande, es algo que practicándolo se puede compensar”. Por su parte, Bisbal explicó que “a través de nuestra Encuesta de Escasez de Talento hemos cor rob orado que muchos

empleadores están dispuestos a rediseñar sus prácticas de gestión de personas, adoptar una mentalidad ágil mediante la exploración de nuevas fuentes de talento –por ejemplo, contratar personal y terminar de formarlo dentro de la compañía– y fomentar una cultura de aprendizaje alentando a los empleados a perseguir su crecimiento profesional. Las empresas están dejando de ser ‘consumidoras’ de talento para pasar a tener un rol activo en su desarrollo”. Esta tendencia de capacitar al propio personal fue confirmada por Espinoza, como gerente general del Iguazú Grand Resort Spa & Casino, detalló que “tenemos como filosofía el desarrollo del recurso humano interno. Buscamos que cada una de las posiciones que se generen como vacantes dentro de la organización se cubra con nuestra propia gente. Para ello, invertimos en capacitación, contamos con planes de desarrollo interno y realizamos mediciones de desempeño que brindan pautas para trabajar con quienes consideramos que tienen potencial para ocupar cargos con mayor responsabilidad. Eso es muy positivo, genera compromiso y sentido de pertenencia, y también hay mayor entendimiento sobre cuáles son los objetivos, sin perder tanto tiempo en entender la cultura de la firma. Cuando no disponemos de esa posibilidad, comenzamos a hacer búsquedas externas, tratando de no tocar los recursos humanos de otros hoteles con la misma posición”. Al momento de seleccionar candidatos para funciones

LIDERAZGO EN LAS ORGANIZACIONES * DEL PARADIGMA ANTERIOR

PARADIGMA ACTUAL Y FUTURO

Ser gerente, ser jefe

Ser líder, formador y facilitador

Controlar a la gente

Dar empowerment a la gente

Autoridad centralizada

Distribución del liderazgo

0LFURJHUHQFLD \ GHȴQLFLµQ GH REMHWLYRV

Consenso con una visión amplia

Dirigir con reglas y reglamentos

Guiar con valores compartidos

Posición de poder y jerarquía

Redes de equipos de trabajo

Exigir obediencia

Lograr compromiso

Centrarse en cifras y tareas

Centrarse en la calidad del servicio y el cliente

Confrontar y combatir

&RODERUDU \ XQLȴFDU

Cambiar por crisis y necesidad

Aprendizaje e innovación continuos

Ser internamente competitivo

Ser globalmente competitivo

* Fuente: Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

de mando, Bisbal afirmó que “resulta clave evaluar el impacto que generará el futuro líder en el equipo del cual va a formar parte. La industria de la hospitalidad no escapa de esta situación, sobre todo tomando en cuenta que se debe trabajar de manera muy articulada entre las diversas áreas que permiten el correcto funcionamiento de un establecimiento”. Consultado sobre qué le recomendaría a un empresario que debe realizar una selección de personal, Cuenllas sugirió que “lo primero que debería hacer es definir qué entiende el empresario por talento. Definirlo y ponerlo en una hoja común. Qué competencias y comportamientos –más allá de aquellos aspectos comunes y generalizaciones– cree que deberían definirse en su compañía. Luego, preocuparse por contratar como directivos y gerentes a esas personas que son un modelo en esos comportamientos y competencias (o en su mayoría). Y no dejarse llevar sólo por el CV, los estudios y su experiencia. Normalmente se contrata por los conocimientos técnicos,

Cotelco pone en práctica el liderazgo a través de capacitaciones con los funcionarios tanto en temas técnicos – operativos, como en servicio al cliente, liderazgo y trabajo en equipo, pues ȴQDOPHQWH TXLHQHV KDFHQ la diferencia en cualquier empresa son las personas, es decir, el capital humano. GUSTAVO ADOLFO TORO

descuidando la capacidad más humana del liderazgo”. Puntualmente sobre la relevancia de la experiencia, el consultor sostuvo que es importante, “pero llegado a un punto, puede dejar de ser determinante. Vemos directivos de más de 50 años que dejaron de avanzar cuando cumplieron 30. Aprender continuamente requiere humildad. Y esta es una competencia en la que fallan la gran mayoría de los ejecutivos”.

HERRAMIENTAS INNOVADORAS. De la mano del progreso de la neurociencia han surgido diversas corrientes de estudio aplicadas al mundo empresarial, entre las que puede mencionarse el neuroliderazgo –término acuñado por primera vez por David Rock y Jeffrey Schwartz en 2006– que, a través de neuroimágenes, explora el funcionamiento del cerebro de los líderes, sus com24 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

portamientos de interacción y motivaciones en la toma de decisiones, que en su mayoría corresponden a procesos no conscientes. “No dudo que la neurociencia ha avanzado muchísimo. Pero soy un poco escéptico con movimientos que intentan trasladar rápidamente estos descubrimientos a propuestas de management. En cualquier caso, es posible decir que los últimos descubrimientos en la materia confirman la neuroplasticidad de nuestros cerebros; es decir, su capacidad para formar nuevas conexiones nerviosas. Podemos cambiar la forma en que nuestro cerebro se comporta a partir de un cambio en nuestra actitud y pensamientos”, afirmó Cuenllas. El consultor reveló que muchas empresas han comenzado a incorporar prácticas como el Mindfulness (atención plena) y la meditación para gestionar el estrés. “La meditación es la mejor forma de introspección personal. Un líder podría conocerse a sí mismo de mejor manera y controlar su ego a través de esta técnica. Desarrollar una forma de humildad es necesaria para poder escuchar a otros y evaluar sin prejuicios otros puntos de vista, y ser también capaz de reconocer los propios errores. Pero, ¡cuidado! Ser humilde no significa que no se pueda ser asertivo al mismo tiempo. En mis clases de liderazgo digo que el modelo más maduro de líder es aquel que tiene el mejor equilibrio entre la confianza en sí mismo y la humildad”.

El día después – Sostenibilidad más allá de la exigencia, una oportunidad

El 31 de marzo venció el plazo para la renovación del Registro Nacional de Turismo (RNT) y la implementación de los requisitos de Sostenibilidad. Según el Ministerio de Comercio, de casi 25 mil prestadores turísticos registrados solo cerca de 5.000 renovaron.

C

omo resultado del plazo, muchos están tranquilos y le cumplieron al país y a los turistas. Algunos no alcanzaron y otros ni siquiera lo intentaron, pasando de agache a engrosar las filas de la para-hotelería y hoy ruegan que nunca les llegue la brigada de formalización, pues en los pocos días transcurridos ya son más de 100 los establecimientos cerrados con RNT suspendido. Pero más allá de nuestra arraigada cultura hay quienes han entendido que sostenibilidad no es solo una norma o una exigencia agobiante del Gobierno. Los que han decidido jugarse esta carta a conciencia comprenden primeramente que las

prácticas sostenibles son un acto de responsabilidad con el planeta y la sociedad y que pueden brindar una oportunidad trayendo beneficios al hotel que decida hacer bien la tarea. Las bondades de este enfoque positivo fueron expuestas en conferencia por Gaurav Chawla, profesor de Gestión Hotelera Sostenible, en la pasada Asamblea de Cotelco en Barranquilla, quien introdujo la perspectiva financiera con base en la premisa de que la sostenibilidad debe ser vista como una oportunidad de negocio, una línea de generación de dinero y una fuente para incrementar la rentabilidad. El concepto se basa en la trilogía balanceada de Personas – Pla-

neta y Ganancia, lo que genera usualmente la pregunta, ¿pueden la sostenibilidad y la rentabilidad ir en la misma ecuación? La respuesta es sí. De hecho, es el enfoque holístico lo que permite que la actividad sea sostenible. De otra parte, contrario a lo que se piensa, las prácticas sostenibles no son cosa de grandes operaciones ni inversiones millonarias, sino que cobran especial importancia para las PYME y los pequeños hoteles, ya que estamos en una industria con márgenes pequeños donde un adecuado conocimiento y control pueden ser la diferencia al final del ejercicio. Dentro de los valores agregados que brinda el enfoque sos-

tenible para un hotel encontramos: En primer lugar el tema del Sello Ambiental y el posible engagement o compromiso con la marca que puede generar en un cliente concientizado, cada vez más informado y exigente. La gente hoy quiere pertenecer a algo positivo, impulsar cambios, sentir que agrega valor, apoya y aporta al comprar. En segundo lugar encontramos el tema de Calidad pues la sostenibilidad impulsa mejoras al interior de la organización tanto en procesos y controles como en el servicio, lo que en últimas redunda en la mejora continua y en más clientes satisfechos. En tercer lugar está el mercadeo y la atención a un segmen-

COLUMNA

DIANA M. GARCÉS HIDALGO, Consulting Director, Synergy360

to diferencial, menos explorado y saturado, aunque es discutible aún si se puede cobrar más por el enfoque holístico o qué tanto éste puede llegar a impactar la tarifa. Otros beneficios no menos importantes son la optimización de la cadena de abastecimiento; el riesgo menor a sufrir el rechazo de las comunidades; la retención y mejora en las competencias del personal y la reducción en la posibilidad de enjuiciamiento debido al cumplimiento de la ley. Dentro de los múltiples casos de éxito que pueden servir de inspiración y guía encontramos el programa “Hilton meet with purpose”; y en Colombia “Biohotel en Bogotá” y “Playa Escondida – Barú”. Como conclusión, la sostenibilidad debe enfocarse en lo que más impacta; debe ser un camino mas no un fin como tal; necesita ser impulsada por la Gerencia; debe contar con el apoyo de todos los actores; no puede generar cargas excesivas en las rutinas de trabajo y debe ser debidamente comunicada.

Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 25

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EDUARDO BOSCH, 'Ζ5(&725 3$5$ /$6 $0 5Ζ&$6 '( 1+ +27(/ *5283

El mercado colombiano sigue teniendo potencial

En diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios, Eduardo Bosch, designado hace unos meses como director para las Américas de NH Hotel Group, brindó detalles sobre el programa de expansión que desarrolló la compañía y las fortalezas que exhiben al momento de buscar inversores. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

C

on más 10 años en NH Hotel Group, Eduardo Bosch asumió hace pocos meses el cargo de director para las Américas. Luego 26 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

de la designación, dialogó de manera exclusiva con Hospitalidad & Negocios para comunicar las estrategias de expansión que la compañía delineó para la región y explicó cuál es el perfil de inversores con el que buscan asociarse.

–¿A qué objetivos globales de la compañía responde su designación? –NH Hotel Group está haciendo foco en Latinoamérica porque es una región en la que identificamos posibilidades de desarrollo, tomando en cuenta las variables ma-

croeconómicas de cada país. En lo personal, mis expectativas son hacer de América Latina el “mirlo blanco” dentro de NH, que sea la unidad de negocios diferencial dentro del grupo. Hay que tener en cuenta que en Europa tenemos la mayoría de nuestros hoteles (70%) pero el nivel de crecimiento que podemos alcanzar hoy es mucho más lento. –Si bien el grupo inició recientemente una gira para buscar inversores, también es cier-

to que ya tienen delineado un plan de expansión para los próximos años… ¿Qué detalles puede brindar sobre el mismo? –El año pasado firmamos 24 proyectos a nivel global, de los cuales 15 están en América Latina. Lo que demuestra que la compañía está focalizando mucho en este mercado como lugar donde expandirse. Por caso de Colombia está viviendo su momento más atractivo, porque todas las variables están indicando que tiene un enorme potencial. Además, existe una clara

Entrevista

Resorts. Esta segmentación nos permite diferenciar mucho a nuestros hoteles. Podemos darle el producto adecuado y la experiencia adecuada al cliente, según lo que esté dispuesto a pagar.

apuesta por parte del sector público de hacer del turismo uno de los principales pilares para diversificar su economía y equilibrar la balanza comercial. Por su parte, en Argentina vemos un nuevo escenario económico –sobre todo a partir de la liberación del tipo de cambio–, un incremento de la demanda de pasajeros y el interés de inversores por apostar a infraestructura hotelera. Mientras que en México ya firmamos siete proyectos, de los cuales dos se abrirán bajo la marca NH Collection. Hay que recordar que a fines del año pasado inauguramos el NH Collection México City Reforma. La llegada de la marca de referencia para el segmento upper-upscale supone un hito para la compañía. En tanto, en Chile vamos a tener el desembarco de la marca nhow en América Latina, que es la propuesta de hospedaje que más busca incorporar detalles de la cul-

El año pasado iniciamos 24 proyectos a nivel global, de los cuales 15 están en América Latina. Lo que demuestra que la compañía está focalizando mucho en este mercado como lugar donde expandirse. tura local. Además, la apertura más próxima será en Brasil con un NH Collection en Curitiba y, finalmente, planeamos afincarnos en Ciudad de Panamá. –En cuanto al portafolio de la compañía, ¿cuál es la marca con mayor potencial para desarrollarse en la región? –Creo que todas tiene potencial. El grupo cuenta con cuatro marcas: NH Hotels, NH Collection, nhow y Hesperia

–En un contexto en que muchas compañías buscan expandirse en la región, ¿cuál cree que es el diferencial de NH Group frente a sus competidores? –Nuestra empresa tiene presencia en la región desde hace varios años y, más allá de los ciclos económicos, logramos rentabilizar todas las propiedades. Tenemos 20 hoteles en el Mercosur, de los cuales 15 están en Argentina, cuatro en Chile y uno en Uruguay. Este es nuestro punto a favor con relación a los competidores. Porque los inversores ven en nosotros una empresa segura y profesional para darle un carácter internacional a sus proyectos. Asimismo, otro punto a destacar es nuestra fuerza de ventas. La presencia en América con 60 estructuras nos permite desarrollar estrategias comerciales que muy pocos competidores pueden lograr. En la región tenemos oficinas en Colombia, México y Argentina, y los equipos de ventas trabajan los mercados de manera muy segmentada y atendiendo las necesidades específicas de cada caso. Otra de nuestras fortalezas es la distribución. En los últimos meses la compañía realizó una fuerte inversión en tecnología para mejorar la comercialización electrónica de cuartos.

ESTRATEGIAS INTERNAS. –Al momento de buscar nuevos socios o inversores, ¿cuál es exactamente la propuesta de NH? –El negocio de la compañía se basa en tres pilares. El primero es la gestión de hoteles independientes bajo nuestra bandera. Para mercados que tienen una gran atomización NH ofrece un modelo de gestión transparente, con altos índices de rentabilidad. El segundo es el apalancamiento de activos, que es la relación entre crédito y capital propio invertido en una operación financiera. Finalmente, el tercer pilar es la búsqueda de socios estratégicos que encuentren en NH un partner para crecer. En cuanto a las actualizaciones de productos, ¿qué programa de inversión llevan adelante? –Nuestro principal objetivo es que todos los hoteles es-

Colombia está viviendo su momento más atractivo, porque todas las variables están indicando que tiene un enorme potencial. Existe una clara apuesta por parte del sector público de hacer del turismo uno de los principales SLODUHV SDUD GLYHUVLȴFDU su economía y equilibrar la balanza comercial.

tén sometidos a procesos de mejoras contantes. De hecho, llevamos adelante el programa “Five years Plan”, para el que se destinaron recientemente € 200 millones para el reposicionamiento de estructuras a nivel global. Tenemos que asegurar el mejor colchón, la mejor ducha y el mejor televisor, por citar algunos ejemplos. A su vez, hay que remarcar que el modelo de gestión de costos de NH es muy eficiente y se basa en la economía a escala que manejamos, las sinergias con los proveedores y la experiencia de tantos años de trabajo. –En octubre de 2016 se hizo pública la noticia de que HNA Group, primer accionista de NH Hotel Group, compró el 25% de Hilton. ¿Cuál cree que será el impacto de esta transacción en el futuro de su compañía? –La noticia es bastante reciente y lo cierto es que HNA tiene un músculo financiero que le permite hacer este tipo de operaciones. Hasta el momento es el accionista el que está desplegando su estrategia. No hay hasta el día lineamientos de generar sinergias entre ambas compañías. Si bien está claro que la hotelería a nivel global tiende a concentrarse. La adquisición de Starwood por parte de Marriott International es sólo el inicio. Los costes estructurales son cada vez más altos y fijos; mientras que la demanda es flexible. La concentración permite realizar sinergias importantes y tener una economía a escala.

Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 27

E

s t re no

HOTEL COFFEE ADVENTURES BY LA PALMA Y EL TUCĂ N

Lujo experiencial a solo 90 minutos de BogotĂĄ

(O l GH PDU]R LQLFLÂľ OD RSHUDFLÂľQ GHO +RWHO &RÎ?HH $GYHQWXUHV E\ /D 3DOPD \ (O 7XFÂŁQ SHQVDQGR HQ DTXHOORV YLDMHURV TXH EXVFDQ H[SHULHQFLDV HGXFDWLYDV \ WUDQVIRUPDGRUDV DO WLHPSR TXH SHUFLEHQ HO OXMR HQ PHGLR GH OD QDWXUDOH]D

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n el municipio de ZipacĂłn (Cundinamarca), a 50 km. de BogotĂĄ, se localiza el nuevo Coffe Adventures Hotel by La Palma y El TucĂĄn, un establecimiento boutique que promete ser un escape de la rutina urbana, para sumergirse por completo a la caficultura de la regiĂłn. Este recinto hace parte de un proyecto cafetero que naciĂł hace cinco aĂąos y se ha convertido en un innovador modelo de producciĂłn del cafĂŠ, bajo estĂĄndares de sostenibilidad y responsabilidad social con el entorno y la comunidad. CategorĂ­a: Hotel Experiencial de Lujo. Cadena: Independiente Nombre de los propietarios/ socios: Coffee Adventures SAS. PĂşblico objetivo: “El hotel estĂĄ orientado a turistas que quieren disfrutar de la naturaleza, conectarse con lo local, 28 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

Cada cabaĂąa fue construida en medio del cafetal.

educarse en temas nuevos, conocer a profesionales de la industria del cafĂŠ, disfrutar de una comida preparada con productos de cosecha. Sibaritas. Personas que buscan romper la rutina, escapar del

ruido y ritmo de la ciudad�, dijo Elisa Madriùån, co-founder del hotel. Rango de tarifas: $ 880 mil a $ 1,1 millones. Personal: El hotel cuenta con una fuerza laboral de

12 empleados, la mayorĂ­a bilingĂźe. “Entre ellos un barista internacional, a cargo de la barra de cafĂŠ del hotel, experto en la preparaciĂłn de las mejores tazas de cafĂŠâ€?, comentĂł Madriùån.

Superficie: 18 ha., contando la plantación. Habitaciones: El Hotel Coffee Adventures by La Palma y El Tucån tiene nueve cabaùas situadas en medio del cafetal; todas dotadas con terraza privada, ducha normal y al aire libre, agua caliente, Internet wi-fi, barra de cafÊ con el mÊtodo de filtrado favorito de cada huÊsped, cómodas camas y una vista privilegiada hacia las montaùas y la plantación. Salones para eventos: Pabellón – Capacidad 60 pax en auditorio, årea abierta y campestre. Lounge – Capacidad 30 pax en auditorio, årea cubierta, luz natural. Terraza – Capacidad 60 pax en tipo banquete, årea abierta y campestre. Otros servicios y facilidades: Siendo parte de la experiencia, en el hotel se pueden realizar actividades al aire libre tales

E s t re n o

como recolección y/o tour del café; cabalgata dentro y fuera de la finca; caminatas ecológicas por el ancestral camino real; avistamiento de aves dirigido por un ornitólogo de la universidad distrital; masajes con aromaterapia y musicoterapia; así como catación profesional, clase de Latte Art y clase de barismo con un barista Internacional. Adicionalmente y, de acuerdo con su co-founder, el lugar cuenta con “jacuzzis al aire libre y una panorámica natural; se pueden realizar eventos empresariales campestres y de Team Building como carreras de observación, encuentros sociales campestres y pasadías con experiencias de café”. Estacionamiento/capacidad: 10 vehículos. Valet parking: No Room service: No, por el momento. Gastronomía: El hotel ofrece un concepto de alimentación basado en productos de cosecha, local y natural u orgánica. Los planes que ofrece tienen la opción de incluir solo el desayuno, o también complementarlo con almuerzos y cenas en su Terraza Social. Cabe mencionar que allí también hay una huerta en donde los huéspedes pueden ir en la mañana a recolectar lo que comerán en el almuerzo. Elemento diferenciador: En palabras de Elisa Madriñán: “Nos diferenciamos por tres razones. La primera es que somos una empresa que promueve un turismo experiencial para aquellos viajeros en busca de vivencias enriquecedoras y educativas con un

Un plan es relajarse en el jacuzzi y disfrutar de una vista panorámica hacia el valle del río Magdalena.

Baño privado con ducha al aire libre y un deck en madera armonizan la zona de descanso.

Espacios abiertos integrados completamente con la naturaleza.

En cada habitación el huésped encontrará una barra de café.

enfoque en la industria de café especial, que aprovecha la infraestructura y el equipo humano de un nuevo modelo de caficultura en Colombia –incluyente, con propósito y de valor compartido– para compartir la pasión por la caficultura con personas que tengan interés por aprender y conocer a fondo el producto

café son ahora amas de llaves que descubrieron su vocación por el servicio y su habilidad para aprender nuevas tareas. O una persona que comenzó como mayordomo de la finca, es ahora el responsable del mantenimiento de las cabañas. Esto es uno de los pilares de nuestro hotel y lo comunicamos con mucho

insignia de las exportaciones de nuestro país. Segundo, tiene un trasfondo social, donde nos hemos dado cuenta que con esta nueva unidad de negocio, ha sido posible ofrecer nuevas fuentes de empleo y capacitación para el talento local. Por ejemplo, mujeres cabeza de familia que comenzaron como recolectoras de

orgullo: el hecho de haber decidido no ´importar´ talento capacitado y con experiencia en la industria hotelera, sino promover la capacitación de nuestro equipo y ofrecer la posibilidad de tomar nuevos retos y mejorar su calidad de vida. La tercera razón es que respaldamos el turismo sostenible, donde apostamos a ofrecer una experiencia única de Colombia para el mercado de lujo, teniendo como prioridad el fortalecimiento de la población local a través de los beneficios generados por la cadena de valor, y la disminución de la huella ecológica generada naturalmente por la actividad, a partir de algunos principios como: priorización de proveedores locales; la destinación de tierra para conservación de bosque nativo; la huerta orgánica que suple el restaurante; el diseño de menú con un concepto de producto local y de cosecha; y el respeto al calendario ecológico con relación a los menúes a ofrecer”. Herramientas de Marketing: “Tenemos canales de distribución muy bien estructurados apuntando a los segmentos leisure, corporativo y grupos, entre los cuales están OTA’s, agencias de viajes, página Web, hoteles en Bogotá y referidos. De igual forma nos apoyamos siempre en la gran fuerza de las redes sociales para darnos a conocer y posicionarnos en el mercado nacional e internacional”, concluyó Elisa Madriñán. Web: www.lapalmayeltucan. com/boutique-hotel

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ar t as&chef s

BORIS MARCELL, &+() '( Ζ6/$025$'$

“Queremos dar a los comensales una gran fusión de ingredientes del Caribe continental” El restaurante del artista colombiano Andrés Cepeda cumple seis años de funcionamiento. Como parte de la celebración se renovó su carta con 50 platos adicionales que, junto con los 20 actuales, esperan seguir cautivando a más comensales.

U

bicado en el mun i c ipi o d e S op ó (Cundinamarca), el restaurante Islamorada llega a su sexto aniversario con una amplia e innovadora carta gastronómica y de bebidas, amenizada con el protagonismo de la música reggae, calipso y son cubano, shows en vivo por día con artistas de la talla de Andrés Cepeda (quien es copropietario del lugar, de la mano de su socio Brian Pinero), entre otros grandes intérpretes. Desde hace cinco meses la cocina de Islamorada está a cargo del chef Boris Marcell, quien contó a Hospitalidad & Negocios Colombia sobre el rediseñado concepto: “Apostamos a un número interesante de sabores característicos del Caribe colombiano, mexicano, de los cayos de Florida, Cuba, Jamaica, Haití, República Dominicana, Puerto Rico, y algunas inspiraciones españolas. De esta manera queremos dar a nuestros comensales una gran fusión de ingredientes del Caribe continental”. Marcell se describió como un chef de vanguardia y con ideas arriesgadas: “Para mí, el restaurante es vivir una experiencia. Todo lo que nosotros vendemos y mostramos es único, y eso mismo lo quise

30 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

Boris Marcell es un apasionado de las últimas tendencias gastronómicas, la investigación y la enseñanza.

Pollo gritador con hogao y anís, sobre puré de plátano y arracacha, acompañado de un shot de aguardiente.

gostinos apanados en coco crocante; lo montamos en unas copas con una espuma de piña colada, trago muy caribeño que le da una textura inigualable”. •Ropa vieja baskets: “Se trata de una preparación típica de la cocina cubana, y en unas canastitas de plátano, donde servimos a manera de trilogía con suero costeño y salsa de aguacate”. reflejar en la carta”, afirmó. En este sentido, el menú ahora se compone de 70 platos, de los cuales 50 son totalmente nuevos. La base de la mayoría de los platos fuertes es el plátano en puré, mezclados con puré de auyama, yuca y arracacha; con combinaciones como la Kola-Román, la canela y los clavos de olor, además del jengibre, la quinua, la piña y el yacón. Cabe mencionar que entre estos platos se mantienen los pescados y maricos frescos como la trucha arcoíris, el róbalo y el salmón. “También cambiamos las salsas por unas muy tropicales con frutas de nuestro país,

tales como la uchuva aromatizada con anís (base del aguardiente colombiano), el maracuyá, el tomate de árbol, ingredientes que combinan perfecto con los pescados y mariscos. No puede faltar la salsa de coco y otras bases francesas como el demi-glace o bechamel, así como de champiñones”, explicó. A la pregunta sobre qué es el yacón, el chef agregó: “En efecto es un producto que poco se conoce y que es increíblemente delicioso, con tonos dulces similares a la pera, que se puede montar en un pisto con quinua negra, pimentones, aromatizado

con sésamo, acompañado con un filete róbalo y una salsa de tomate de árbol. Son múltiples sabores que en conjunto dan un resultado final agradable, además de marcar la diferencia respecto a otros restaurantes”.

ENTRADAS.

•Ceviche de camarón cartagenero: “Aquí es donde resaltamos los sabores colombianos. La base es de salsa de tomate aromatizada con Brandy sumado a unos camarones blanqueados; lo combinamos con una fruta típica como el carambolo y palmito”. •Coconut shrimp: “Son lan-

PLATOS PRINCIPALES (Pescados y carnes).

•Mar y tierra: “Es considerado como un plato internacional que montamos con un puré rojo aromatizado con una Kola-Román; preparamos un lomo albardado bañado en una salsa pimienta, hacemos unas cebollas caramelizadas al vino y agregamos dos langostinos al ajillo”. • Cola de langosta: “Es una receta de Jamaica, que hacemos con una reducción en ron, bañada con jengibre, almendras, coco y piña”. • Boliche: “Plato típico de Cuba. Se trata de un lomo albardado en un chorizo espa-

C ar t as& chef s

SOBRE BORIS MARCELL

O

riundo de Sogamoso (Boyacá). Es administrador de empresas con posgrado en gestión y operación de procesos logísticos, y en gerencia de alimentos y bebidas de la Universidad Externado de Colombia. Tecnólogo de cocina del Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos del Sena, así como de diplomados, cursos y capacitaciones en el área de la gastronomía. También cuenta con estudios en Estados Unidos, España y Perú. Entre otras actividades se desempeña como director de la organización Aregala (Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y el Mundo) y

como docente gastronómico en el Sena y la Fundación Universitaria Cafam. Hace parte de Cocineros Sin fronteras, ONG que ayuda en sitios de desastre y les lleva alimentos, así como enseñar a cocinar para montar un negocio. Cuenta con diferentes reconocimientos por la participación en la Semana Gastronómica Latinoamericana en Guadalajara (Jalisco), en el Gourmonde de Lublin (Polonia), en el Festival Internacional Ama de Tauna (Bolivia), en Cocinando con Altura de La Paz (Bolivia), en el Gourmonde realizado en Lima (Perú) y en el Gourmonde que se llevó a cabo en Cuenca (Ecuador).

ñol con unos champiñones y pimentones ahumados; lo bañamos en una salsa de vino tinto y lo montamos sobre un puré de yuca. Este plato ha tenido gran aceptación entre los clientes”.

POSTRES.

•Merengón de guanábana: “Este postre lo montamos con merengues de arequipe y café, resaltando esos aromas propios de nuestra gastronomía, con una guanábana fresca, leche condensada, salsa de mora y una crème brûlée de coco”. • Bizcochuelo en naranja: “A este plato le colocamos pionono, porque estamos ubicados en el cerro de Pionono en el municipio de Sopó. Lo bañamos en una mielmesabe, con un dulce de papayuela, salsa de mora y queso campesino”. • Cúpula de chocolate con aromas Thai: “Relleno de pistacho y mousse de fresa sobre una salsa inglesa de limonaria y hierbabuena”.

La cazuela de mariscos aztecas es uno de los platos más solicitados.

Bizcochuelo Pionono, un delicioso postre que hace honor a su ubicación geográfica.

BEBIDAS. “Tenemos cócteles tradicionales como la piña colada, el coco loco y el mojito, que es nuestro fuerte. Los sábados ofrecemos happy hour de 6 p.m. a 8 p.m. Nuestro bar evoca a las playas de Florida que, junto con la música elevan la experiencia de venir a compartir a Islamorada. En licores tenemos ron, tequi-

Ropa vieja baskets con hogao y salsa de aguacate.

la, cuba libre y aguardiente; son la base de nuestros cócteles combinados con frutas tropicales. Además disponemos de bebidas sin

licor. Creemos que es una gran carta donde seguimos innovando y haciendo talleres creativos”, concluyó el chef.

Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 31

E s p e c i a l P rove e d o re s

Excelencia en el servicio de bebidas En los establecimientos gastronómicos, el vino, las cavas, los barras de tragos y el diseño de la cristalería en que se sirven estas preparaciones fueron ganando cada vez más protagonismo. Para responder a las demandas de clientes informados y atentos a las novedades del mercado, los empresarios deben ofrecer un servicio de excelencia y, fundamentalmente, profesional. 32 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.con

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os vinos, los cócteles y los licores son rubros que demandan una inversión inteligente en hotelería y gastronomía. Para lograrlo, los empresarios deben estar actualizados permanentemente sobre las últimas tendencias que ofrece el merca-

do a nivel regional y global. De manera complementaria, deben conocer cuáles son los procedimientos para brindar un servicio de excelencia al cliente. Además de saber comprar, almacenar y cuidar la cristalería que acompaña cada trago.

LA BEBIDA DE LOS DIOSES. El vino es uno de los elementos de la gastronomía que fue ganando cada vez más protagonismo en los restau-

rantes y en los hoteles. La demanda aumentó significativamente, y el cliente se muestra dada vez más ávido de información en torno a esta bebida y las nuevas tendencias. Como respuesta a esta demanda, los empresarios gastronómicos deben mejorar su servicio, capacitar a los empleados sobre esta materia y reformular su gestión de stock y almacenamiento para un producto que demanda cuidados específicos. Asimismo, los estableci-

VINOS, LICORES Y CRISTALERÍA

El servicio de vinos requiere de personal capacitado para ofrecer una experiencia sensorial al cliente.

Las barras tragos están en pleno auge a nivel global; así lo demuestra el crecimiento de la demanda.

La cristalería debe estar en sintonía con las preparaciones que se ofrecen en los bares y restaurantes.

mientos que quieran habilitar una bodega deben planificar previamente este lugar, tomando en cuenta el espacio físico que dispondrán para la conservación del vino y sus condiciones de temperatura, humedad, olor, iluminación y vibraciones. Por otra parte, el servicio del vino en un restaurante debe hacerse de manera correcta para que la experiencia del comensal sea íntegramente placentera. De hecho, es uno de los procesos en los

que se debe capacitar al personal, principalmente en los restaurantes que no cuentan con un sommelier. Una de las variables a tener cuenta al momento de servir es la temperatura. El champán, los vinos espumosos, los rosados y el blanco se disfrutan mejor fríos. Tanto para enfriarlos como para mantenerlos a baja temperatura se utiliza una frapera con agua helada o cubos de hielo. En el caso de los vinos tintos, se sirven a temperatura

ambiente. Si estuvo almacenada en un lugar a baja temperatura, la botella se debe sacar un tiempo antes de servir hasta que suba algunos grados. Y bajo ninguna circunstancia se debe calentar el vino de manera artificial, porque se echan a perder las cualidades de la cepa. Uno de los motivos por los que las cepas oscuras se sirven a temperatura ambiente es porque permiten apreciar mejor sus aromas. De hecho, el calor de la mano puede vo-

latilizar sus componentes. Además, la decantación del vino antes de servirlo, tanto para airearlo como para llevarlo a la temperatura adecuada, ayuda a soltar los aromas y sabores. Los vinos jóvenes y fuertes se pueden beneficiar decantándolos 24 horas antes de consumirlos. Mientras que para las variedades más suaves, con una hora es suficiente. En el caso de la apertura y el servicio de vino en la me-

sa, el mozo debe presentarle la etiqueta al cliente para que se asegure de que se le servirá el vino que solicitó. El paso seguido es quitar la cubierta de estaño, aluminio o plástico con una navaja o pequeño cuchillo, y luego sacar el corcho. Una vez que está afuera, se debe oler para comprobar que el vino esté en buen estado. Si lo está, se limpia la boca de la botella con una servilleta y se sirve o se decanta. En primer término se debe servir la copa del anfitrión de la mesa, llenándola hasta un poco menos que la cuarta parte, para que lo pruebe y se asegure de que la bebida está en perfectas condiciones. El vino se debe servir por el lado derecho del comensal, en la copa que debe estar del mismo lado. La botella siempre se lleva hasta la copa y nunca de manera inversa. Una vez que el anfitrión aprobó el servicio, el resto de las copas se sirven hasta su tercera parte. E inmediatamente la botella debe girarse para no derramar ninguna gota. Si al estar sirviendo la bebida el mozo aprecia restos de sedimentos en la botella o en la copa, debe detener el servicio y decantar nuevamente el vino. Una vez que todos los comensales de la mesa tienen Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 33

VINOS, LICORES Y CRISTALERÍA

E s p e c i a l P rove e d o re s

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La oferta de vinos es cada ves más amplia, y las cavas disponen de nuevas cepas y bodegas provenientes de todo el mundo.

su copa de vino, la botella se coloca a la derecha del anfitrión, para que la tenga a su disposición.

COCTELERÍA EN ASCENSO. Las barras de tragos están en pleno auge a nivel global; así lo demuestra el crecimiento de la demanda, los nuevos eventos que se realizan en torno a la coctelería, los ingredientes osados que se incorporan a los tragos y la revalorización de las recetas clásicas. La época de oro de la coctelería tuvo lugar entre los años 40 y 50, cuando el barman “Pichín” Policastro era una de las figuras más reconocidas de América Latina. Si bien hoy nos separan varias décadas de ese período, la coctelería volvió a recuperar su esplendor en el mundo y la región. Las barras fueron ganando espacio en los restaurantes, los bares y los hoteles, con propuestas renovadas en tragos y modalidades de consu34 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

mo. Esto último implica desde las promociones para los oficinistas a la salida del trabajo hasta las barras móviles que ganaron terreno en los eventos sociales y empresariales. Una de las tendencias es que los aperitivos conquistaron el paladar del público más joven, el whisky dejó de ser una bebida de señores mayores y el gin volvió a la palestra con fórmulas más aromáticas y versiones nacionales. Por otra parte, mejorar los procesos de servicio en un bar implica brindar una mejor atención al cliente y poder responder de manera eficiente en las instancias de mayor demanda. En tal sentido, la mise en place debe ejecutarse y supervisarse diariamente antes de la apertura de un local. Esta instancia también incluye elaboraciones previas, como los jugos de frutas, y la preparación de los ingredientes que se utilizan para decorar y aromatizar los tragos, o que se sirven como acompa-

SYS HOTELERO

on una oferta profesional para el sector HORECA, la marca desarrolla diferentes productos bajo estrictos estándares de calidad. Entre sus líneas -que desafían el material con diseños asimétricos poco comunes-, se destacan la cubertería con acero inoxidable, la cristalería profesional de fabricación europea de alta resistencia mecánica, las piezas completas sin unión entre el caliz, tallo y la base, y los productos libres de cadmio y plomo aptos para el contacto con alimentos y bebidas. Asimismo, la empresa ha desarrollado una masa de vidrio bajo un alto nivel tecnológico, pues empleó modernos procesos de producción que garantizan transparencia y calidad en los utensilios profesionales en general. (Carrera 43 #31-29 Medellin – Colombia) Teléfono: (4) 4483370 Web: www.syshotele ro.com

ñamiento: el limón, la lima, la naranja, la sal, la canela, los jarabes y frutas, entre otros. En el caso de la maquinaria, debe ser probada y, si es necesario, acondicionada. Esto incluye la cafetera, el molinillo, las batidoras, las exprimidoras y las trituradoras. Esta etapa se complementa con la supervisión, ejecutada por el encargado del servicio, quien tiene la obligación de revisar y corregir, si fuese necesario, lo realizado en la mise en place.

CUESTIÓN DE FORMA. Por su parte, la cristalería es uno de los elementos más destacados de la mesa y donde se presentan diseños cada vez más vanguardistas. En tal sentido, los bazares profesionales ofrecen una amplia variedad de tamaños, diseños y colores dentro de este rubro.

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CORONA

ara satisfacer las necesidades de hoteles y restaurantes en cuanto a la mesa servida, Vajillas Corona desarrolla Artisan, una línea que evoca la memoria colectiva de los artesanos para enriquecer la experiencia gastronómica de los visitantes y las creaciones culinarias de los chefs. Según explica María Angélica Rodríguez, jefe de Negocio Institucional de Vajillas Corona, se viene trabajando desde hace un año en el desarrollo de esta línea en la que cada una de las piezas que la compone está decorada a mano, por lo tanto tiene un acabado único y especial. Esta línea ya está disponible a través de la red de distribución de producto institucional de Corona y las salas de venta directa de Vajillas Corona a nivel nacional, además de los distribuidores de los diferentes países en donde la marca tiene presencia. Mail: maria.restrepo@ modum.com.co Celular: 310 3431225 Web: www.corona.co/ tu-solucion/productos/ vajillas

¿Qué variables deben tomar en cuenta los empresarios al equiparse? Que el proveedor asegure stock permanente, respuesta ante una urgencia, buena ecuación precio/calidad y la posibilidad de personalizar las piezas. Asimismo, estas últimas deben destacarse por su brillo, transparencia y durabilidad. Las piezas básicas con las que debe contar un establecimiento son las copas de agua, de vino y de champán; a las que se pueden sumar los vasos de brandy, whisky y cerveza. En cualquier caso se debe asegurar que exista un cantidad suficiente para cubrir los períodos de mayor demanda. Por otra parte, el estilo de la cristalería debe estar en concordancia con el diseño ele-

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CRISTAR

s una filial de la Compañía O-I, líder en el mercado colombiano de la cristalería y experta en cubrir las necesidades institucionales. Tiene una amplia oferta de productos que se ajustan a las necesidades de las empresas y son expertos atendiendo hoteles, bares, restaurantes, hospitales, catering, entre otros. Varios de sus productos destacados son vasos, copas, jarros cerveceros, tragos cortos, jarras, mugs, hieleras, vajillas, entre otros. Además, ofrecen un variado portafolio de productos con borde reforzado: un proceso térmico que incrementa la vida útil de la cristalería y que se usa especialmente en la industria gastronómica. Cada uno de estos objetos estará marcado en el fondo con la leyenda “RT”. Rim Tempered Cristalería de alta resistencia. Teléfono: 57 (4) 378 80 89 Web: www.cristar.com.co

gido para el establecimiento y la categoría del mismo. No se puede servir una bebida de calidad o un trago que demanda una ardua elaboración en una copa que no lo realce o que vaya en detrimento de lo que se ofrece. Otro punto a tener en cuenta son los cuidados de estos elementos tan delicados. Una de las principales medidas a tomar es capacitar al personal que va a manipular la cristalería. Además, es necesario disponer estos elementos en canastas si se utiliza lavavajilla. Si la cristalería es muy fina hay que tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura, y si posee algún resto de bebida o comida pegado no debe utilizarse esponja metálica. Un tip a tener en cuenta es que las piezas de cristal quedan más brillantes si se lavan con agua y vinagre, y se dejan secar sin frotarlas con ningún paño.

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ro ductos&P rove e d o re s

CONSERJERÍA VIRTUAL

Completa guía de destino en la palma del huésped

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omo un aporte a la hotelería nacional, donde pareciera que solo en los grandes hoteles se presta un servicio de conserjería, se ha creado la aplicación “Conserjería Virtual”. Con el propósito de brindar una solución integral a los huéspedes de los hoteles para que aprovechen al máximo su estadía tanto en el establecimiento como en el destino, se desarrolló la app “conserjería virtual”, que ya se puede descargar desde cualquier dispositivo IOS o Android. Al respecto, con este servicio el viajero tendrá un pleno conocimiento de la oferta del lugar, ya que incluye los sitios de interés clasificados en culturales, monumentos, museos, parques, plazas e iglesias, entre otros. Además, la novedosa herramienta muestra el abanico de opciones gastronómi-

cas y de establecimientos comerciales debidamente categorizados según su especialidad, permitiendo así que en todos estos sitios los visitantes sean guiados por un GPS que los llevará hasta el lugar seleccionado. Mediante esta aplicación se podrá tener conocimiento de los diferentes eventos cultura-

les, corporativos, académicos o empresariales que se desarrollan en la ciudad. De la misma forma podrá encontrar actividades recreativas como recorridos turísticos, almacenes de moda, joyerías, artesanías, marroquinería, alquileres de vehículos, etc. En este orden, esta solución tecnológica busca convertir-

se en un verdadero ejercicio de encadenamiento productivo, poniendo a disposición de los visitantes toda la oferta de la ciudad. De acuerdo con sus desarrolladores, los altos costos que demanda este servicio han sido la razón principal por la cual la gran mayoría de los hoteles no lo ofrecen. Pero ahora, con "Conserjería Virtual", cualquier establecimiento, sea grande o pequeño, puede considerar esta económica alternativa durante las 24 horas.

“Es toda una novedad, pues al mismo tiempo se podrá tener conocimiento de los eventos culturales, corporativos, académicos o empresariales que se desarrollan en la ciudad”, afirmó Jorge Oscar Suárez Correa, gerente general de Conserjería Virtual. Vale remarcar que Conserjería App es considerada como un ejercicio de encadenamiento productivo, poniendo al alcance de los visitantes la oferta integral del destino en una sola aplicación y desde cualquier dispositivo.

dos en tener asesoría uno a uno con los clientes para encontrar el mejor colchón según cada necesidad. Como valores diferenciales de esta compañía están la distribución de venta directa desde sus almacenes, el merchandising que acompaña el producto en la exhibición,

las telas que escogen para sus colchones, las espumas de fabricación propia para generar diferentes niveles de confort, la tecnología detrás de todos los acabados de sus productos y un asesor preparado para guiar el proceso de compra que les permite cumplir su promesa de ventas. A su vez, HappySeep proyecta fomentar el crecimiento de las ventas de la empresa a nivel nacional e internacional a 2020, conservando las políticas de rentabilidad adecuadas llegando a 50 puntos de venta en el territorio nacional. "Garantizar la inversión tecnológica para ser reconocida como líder en el mercado, tanto a nivel de producto como en proceso, con excelente calidad humana, altamente capacitada, motivada y comprometida. Ser líder en implementación de políticas ambientales sostenibles que generen un impacto positivo, tanto en el interior como en el entorno exterior", es la visión de la compañía.

HAPPY SLEEP

30 años de evolución en la industria del sueño

H

ace más de tres décadas Colchones Happy Sleep comenzó a fabricar un producto para contribuir a la experiencia del usuario con un sistema de descanso completo.Por tanto fabricar el lugar de los sueños, fue uno de los bjetivos empresariales, el cual se convirtió en su ADN; y esto a su vez, promueve –desde hace tres décadas– a que el recurso humano trabaje con dedicación para lograrlo. Esta compañía ha invertido en tecnología e investigación para ofrecer en sus productos diferentes tipos de espumas y resortes, que actualmente cuentan con el respaldo de la certificación ISO desde 2006. Colchones Happy Sleep trabaja de la mano de sus co-

merciales, puntos de venta y clientes finales para un desarrollo constante de nuevos productos. Los colchones con núcleo en resorte son relevantes para la compañía, pues amplían el portafolio actual. Con inversiones importantes en maquinaría, también producen la parrilla núcleo resortado, reafirmando categóricamente su capacidad en fabricar productos competitivos para el descanso con un abanico de posibilidades. Este crecimiento constante les ha permitido incursionar en segmentos como la línea hospitalaria y hotelera. Este sector ha sido uno de sus más grandes focos en los últimos años, dada la exigencia y altos estándares de cali-

dad establecidos por las nuevas franquicias que han llegado al país. Entre los operadores hoteleros que integran su abanico de clientes, se destaca el grupo GHL. A nivel de servicios y acompañamientos, en Colchones Happy Seep los puntos de venta siempre han estado enfoca-

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ro duct os&P rove e d o re s

PRODESEG S.A.

Como distribuidores autorizados, cuenta con personal capacitado, entrenado y certificado para ser un aliado en los proyectos de la seguridad contra incendios exigida por la normatividad pertinente. Las soluciones que ofrece para el sector son sinóon una expenimo de confianza, seriencia de 40 guridad y garantía para años en la inproteger las vidas, el padustria contra incentrimonio y la continuidios y la seguridad indad del negocio hoteledustrial, Prodesed S.A. ro, mediante equipos de pone a disposición un extinción como extintoamplio portafolio de res, sistemas automátiproductos que satisfacos de extinción para la cen por completo las protección de cocinas o necesidades de todas la edificación completa. las empresas. Adicionalmente La compañía atiende ofrece el servicio de los sectores de restau- Las soluciones que ofrece para el sector son mantenimiento prerantes y hoteles, cons- sinónimo de confianza, seguridad y garantía. ventivo según las nortrucción, petroquímimas establecidas y aseca y bomberos, entre otras. Prodeseg representa marcas soría técnica para cualquier Su gama de productos cum- reconocidas a nivel mundial sistema contra incendios. plen con normativas y certi- como Ansul, Buckeye, Giaco- CONTACTO ficaciones tanto nacionales mini, entre otras, que son líde- Teléfono: (1) 746-4544 / 896como internacionales, que res en la fabricación de equi- 6779. E-mail: info@prodeseg. brindan el respaldo en cali- pos y sistemas contra incen- com.co dad y confianza. dios con la última tecnología. Web: www.prodeseg.com.co

Sistemas contra incendios para el sector hotelero

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WIFI ENTERTAINMENT

Staycast: la evolución de las plataformas interactivas hoteleras

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onifi, el mayor proveedor mundial de soluciones de interactividad para huéspedes, lanzó su más reciente producto: Staycast. La flamante propuesta permite contenido de más de 1.000 aplicaciones a la sala de TV de la habitación del huésped, con la que podrán ver, por ejemplo, sus series o películas favoritas de Netflix, videos de YouTube o música de Spotify, entre otros; además tendrán contenido reciente de películas PPV (Pay Per View) con cargo a la habitación. En este orden y gracias a su tecnología innovadora, versátil y funcional herramienta, se abre camino en el mercado internacional con miras a ser uno de los productos más convencionales para la nueva era tecnológica en los hoteles, los cuales estarán siempre a la vanguardia de las nuevas fun-

36 H&N COLOMBIA Mayo de 2017

cionalidades de conectividad para los huéspedes, todo en un una sola solución. De hecho, Staycast fue seleccionada recientemente por la cadena Hyatt como la solución de in-rooms streaming alrededor del mundo. Cabe destacar que es la primera aplicación OTT (Over The Top) construida especialmente para la industria hotelera, cuya tecnología está en trámite de patente a través de dispositivos Google Chromecast, donde no se requiere mayor infraestructura para su implementación ya que puede trabajar inalámbricamente en cualquier televisor con puerto HDMI.

Esta solución es comercializada a través de Wifi Entertainment, complementando su portafolio junto con la TV interactiva (Sonifi), aplicativos móviles para huéspedes (Smart hotel App), domótica para hoteles (Smart hotel) y Administración de redes inalámbricas (econect), entre otros productos innovadores.

Para más información andres.d@ wifienter.net PBX (1) 4757711

NESTLÉ

Tips para apoyar la nutrición de los niños

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n tiempos donde los niños son cada vez más activos, competitivos y gastan más energía en sus actividades escolares, ayudarles a mantener una alimentación balanceada, será siempre una prioridad. Por ello y pensando en el crecimiento y desarrollo de los niños, Milo, una de las bebidas referentes de los colombianos, comunicó diversos tips y recomendaciones para apoyar la nutrición de los chicos. Al respecto dio a conocer los beneficios de incluir vitaminas y minerales en su dieta, puesto que no sólo contribuyen con una alimentación balanceada, sino que ayudan a liberar energía para dar lo mejor de sí en la rutina diaria: Calcio, Fósforo y Vitamina D: son nutrientes que contribuyen al normal mantenimiento de los huesos y la función muscular. Hierro: contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo. Vitamina B12: es una de las vitaminas del Complejo B que contribuye al normal funcionamiento del metabolismo energético y a la reducción del cansancio y la fatiga. “Nutricionalmente, el flamante prodcuto se ha caracterizado por sus ingredientes naturales como leche y cocoa y su inigualable Activ-Go, una fu-

sión de extracto de malta, vitaminas y minerales que ayudan a los niños a tener energía para superar los retos del día a día”, afirmó Claudia Cortés, gerenta de Nutrición, Salud y Bienestar de Nestlé de Colombia. Asimismo, comentó que Milo es una alternativa propicia para apoyar la nutrición de los niños en un panorama donde es cada vez más común ver deficiencias en micronutrientes. En este contexto remarcó que “de acuerdo con la Encuesta Nacional de la Situación de la Nutrición en Colombia (Ensin) de 2010, el 2,8% de la población de niños con edades entre los 5 y 12 años presentó deficiencia de vitamina B12 o cobalamina; mientras que el 18,1% evidenció riesgo de tener depleción en sus depósitos corporales de vitamina B12”. Vale destacar que con más de 70 años en el mercado colombiano, Milo se ha convertido en una marca insignia del deporte nacional, ayudando anualmente a miles de niños deportistas en disciplinas como fútbol, voleibol y baloncesto, a través de iniciativas de alcance nacional como La Copa Milo, Equipo Milo de Tenis y el apoyo a instituciones como el Comité Olímpico Colombiano.

P ro duc t o s&P rove e d o re s

ALQUERÍA

Incursión en el mercado de los jugos naturales

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n su búsqueda por dinamizar el mercado y diversificar su portafolio, la compañía anunció recientemente su entrada a la categoría 100% jugo. La flamante propuesta es el jugo de naranja de alquería “Al Natural”; un producto 100% jugo, con pulpa, sin azúcar añadida, sin conservantes, sin colorantes y sin sabores artificiales, con el mejor sabor de la naranja de verdad. Además es fuente de vitamina C y cuenta con un práctico empaque en bolsa que facilita su almacenamiento y uso. Esta innovadora propuesta está dirigida a todas las personas que buscan un producto con la nutrición y frescura de un jugo natural, pero con la practicidad de una bebida lista para consumir. “Estamos muy felices de poder anunciar el nuevo jugo Alquería ´Al Natural´ e incursionar en una categoría que en Colombia aún es pequeña pero con un gran potencial de crecimiento”, dijo Juan Felipe Forero, gerente de Mercadeo del Negocio Jugos en Alquería; al tiempo que aseveró: “Con esta apuesta, Alquería re-

afirma la idea de ser más que una compañía de productos lácteos, una empresa preocupada por generar bienestar y salud para sus consumidores”. Cabe destacar que para el lanzamiento de esta innovación, hubo un trabajo de más de un año, donde los equipos de desarrollo de producto y mercadeo de la compañía hicieron diferentes evaluaciones para llegar a este resultado, siempre pensando en las necesidades del consumidor y lo que busca en la categoría de jugos. Por tanto el mercado de jugos en Colombia se divide en cuatro segmentos: Citrus Punch, Refrescos, Néctares y 100% jugo. En este último es donde Alquería posiciona su nuevo lanzamiento, apostando al crecimiento y oportunidad que se encuentra en las bebidas con mayor contenido de fruta y atributos nutricionales. Asimismo, con esta línea la compañía busca seguir desarrollando productos innovadores que respondan a las necesidades de los consumidores y del mercado. Alquería “Al Natural” está disponible desde abril en los supermercados a nivel nacional.

En términos de volumen el mercado de jugos se divide en Citrus Punch, Refrescos, Néctares y el segmento 100% jugo,

BEONPRICE

Maximizar los ingresos con un RMS avanzado

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esde hace tres años, la compañía de Revenue Management BeOnPrice ofrece una completa suite de soluciones para el mercado turístico y hotelero con el ánimo de maximizar el RevPAR, mejorar la competitividad, multiplicar las reservas e incrementar la productividad de sus clientes; y que a la fecha ostenta más de 1.500 clientes en 30 países. El portafolio de servicios funciona en tres niveles que se adaptan a las necesidades de cada propiedad: Pro, Advance y Premium. El primero, muestra la información más importante para que el Revenue Manager pueda tomar la mejor decisión a través de la comparación de precios

de la competencia, conocer la reputación online del negocio o monitorizar el posicionamiento del hotel, entre otros. El segundo, además de lo anterior, permite cotizar grupos o tener una integración PMS, por mencionar algunos. Entre tanto, la tercera modalidad reúne las características

ya mencionadas, proporcionando además el precio óptimo en tiempo real y la publicación de las tarifas en todos los canales de venta. Uno de los diferenciales de BeOnPrice es el índice de

mercado hotelero BQI, el cual mide la calidad integral de un hotel para conocer el posicionamiento competitivo a través de 21 parámetros objetivos como la localización, los servicios del hotel, etc. NH Hotel Group, Iberostar Hotels & Resorts, Be Live Hotels, Posadas, City Express y Best Western, son tan solo algunas marcas que conforman su catálogo de clientes. La compañía, cuyo servicio opera en países de América, Europa y Sudáfrica, tiene oficinas en Salamanca, Madrid, Miami, México y Bogotá. Gracias a su experiencia en tecnología y en el know-how de la industria hotelera, presume de una atención activa y en tiempo récord, más un abanico de nuevas herramientas que se adaptan a las exigencias de los hoteles.

3M

Activa presencia en Expo La Recetta

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M inter vino en los shows gastronómicos del pasado encuentro de Expo LaRecetta haciendo una demostración de productos como las esponjillas Scotch-Brite (especializadas para cada tarea y certificadas Haccp), monitores de aceites (un medidor de ácidos grasos que permite crear el protocolo para identificar el momento adecuado para cambiar el aceite en el que se fríen los alimentos), y limpiador y brillador de acero inoxidable para capacitar sobre el uso de los mismos. Para Fabián Duarte, responsable de mercadeo de la división de limpieza y seguridad en el trabajo de 3M Colombia, es importante que se organicen este tipo de eventos ya que “estamos frente a un mercado que se está especializando, que cada vez más pretenden proveedores y distribuidores que ofrezcan soluciones; y que busca innovar

como camino hacia el desarrollo; y esto en conclusión es una visión positiva de lo que cada institución del sector Horeca quiere ofrecer a sus clientes". Asimismo, Duarte agregó que 3M “brinda soluciones especializadas para el sec-

tor, productos con certificación Haccp, costo eficientes, medioambientalmente amigables; un portafolio especializado para apoyar las operaciones e impactar de manera positiva en la experiencia de marca que las instituciones quieren ofrecer”. Mayo de 2017 H&N COLOMBIA 37

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eflexi ones a l C i e r re

1. ¿Cómo se comportó la ocupación de su hotel durante la temporada de Semana Santa? 2. ¿Qué opina de los cierres que el MinCIT ha hecho desde el 1° de abril hasta la fecha por operar sin RNT? ¿Considera que es suficiente la medida? 3. ¿Qué representan las OTA’s en su canal de distribución? ¿Cómo es el modelo de negocio? LILIAN NARANJO, gerenta

de Mercadeo y Ventas Hotel Casona Quesada (Suesca).

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Se trató de una época buena en ocupación para nosotros. Aunque este año fue un poco atípico, ya que la mayoría de los huéspedes optó por viajar de nuevo a sus destinos el día sábado, tal vez por ahorrarse el pesado tráfico del domingo. El porcentaje de ocupación no fue malo. Estamos haciendo un arduo trabajo no solo para posicionar nuestro hotel, sino también Suesca como destino de naturaleza y aventura, y esta temporada nos ayudó para hacerlo.

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Es bueno para la industria el cierre del establecimiento por no cumplir la ley, pero desde otro punto de vista, muchos de los que no cuentan con el RNT no es por saltarse el requerimiento, sino por desconocimiento de la norma. Falta un poco más de apoyo, sobre todo para aquellos pequeños hoteles que empiezan manejando sus hoteles de forma un poco más artesanal sin recibir capacitaciones u orientaciones por parte de ninguna entidad. La manera de cumplir con los requerimientos es engorrosa y de difícil acceso, no se encuentra información clara y tal vez por eso los hoteleros se desaniman y no lo hacen. Creo que antes hay que hacer una campaña fuerte y luego sí tomar medidas.

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Hoy en día, en dónde la tecnología y la Red se han convertido en el principal método de búsqueda para muchos compradores en todo el mundo, hay que buscar la forma de estar presente en los sitios en dónde estàn las ventas. Lo ideal sería poder llegar directamente a estas personas, pero por facilidad, la manera de hacerlo y de forma más rápida es contar con aliados que tengan la infraestructura para esto. Lo importante también es contar con una estrategia clara. Saber cuáles de ellas le convienen a mi hotel, cuánto podría pagar de comisión, cómo quiero que me vean, bajo qué condiciones quiero estar, que esquema tarifario quiero manejar en cada una de ellas, etc.

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ANNEMARIE RAUCH, gerenta

general de Holiday Inn Express Bogotá Parque 93 (Bogotá).

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La ciudad capital, Bogotá, se posiciona cada vez más como un destino turístico para nacionales e internacionales. La ocupación del establecimiento en la Semana Santa de este año se comportó de manera muy similar a la misma temporada de 2016. En este sentido, es importante seguir trabajando en consolidar a la capital como una parada obligada para todos los turistas que visitan Colombia. Realizar alianzas con diferentes instituciones y lugares atractivos para fortalecer un verdadero y atrayente circuito turístico urbano.

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Este tipo de operativos son esenciales para quienes creen que operar un hotel, sin cumplir con los requisitos legales, es sencillo. Además les da tranquilidad a los turistas que nos visitan pues hay entes gubernamentales interesados en garantizar que los establecimientos de alojamiento cumplan con normas indispensables de seguridad, sostenibilidad, entre otros que faciliten la operación. En nuestro Holiday Inn Express Bogotá Parque 93 cumplimos a cabalidad con toda la normatividad, para tranquilidad de nuestros huéspedes.

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Las OTA’s son importantes para comercializar nuestros hoteles. Cada vez son más los turistas que buscan alternativas de alojamiento de manera digital y a quienes les importan las opiniones de otros turistas que ya se hayan hospedado en el hotel, para estar tranquilos acerca de lo que les espera al llegar. La contratación con las OTA’s se hace a través de negociaciones globales de nuestra Cadena IHG (InterContinental Hotels Group) y se negocia una comisión (porcentaje sobre la tarifa que paga el cliente). Estar en línea es indispensable, pero tampoco descuidamos otros canales de ventas como la directa.

CARLOS MONROY,

gerente administrativo Organización Dorado Plaza (Cartagena de Indias).

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Con mucho agrado celebramos y debemos resaltar los altos índices de ocupación durante la temporada de Semana Santa. Si bien es cierto que vale los ciclos que la conforman, el primero es menos fuerte que el segundo, en dicho período se registró un 96% y un 100% de ocupación, respectivamente. Cabe remarcar que esta dinámica fue impulsada en conjunto con la oferta del destino, que es el primero de Colombia para recibir y atender a los turistas nacionales e internacionales.

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La operación de los establecimientos es necesaria, pero asimismo considero que es positiva la existencia de organizaciones que impulsen la industria y generen competitividad. De esta manera se hace imperante la implementación de medidas de concientización sobre el valor que ganan las empresas con los procesos de certificaciones, ajustes a las normas y mejoramiento, y optimización de las gestiones en el marco de una economía globalizada.

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Las OTA’s son un canal muy representativo, generador de reservas en volumen y también buenos vendedores de los destinos. Se hace importante destacar en este punto que, para nuestra organización, siempre ha sido esencial guardar nuestro reconocimiento al canal offline, al tiempo que se está a la altura de los momentos históricos donde recibimos las propuestas de los online.