Horeca y Negocios N° 158

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 158 - Año XII - Enero de 2020 - $ 100,00

MARCELO BOER

empresario gastronómico

Los empresarios HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS que no logren adaptarse a las nuevas tendencias quedarán fuera del mercado

$ 100.-

Especializado en la creación de marcas con identidad dentro del sector gastronómico, el empresario sigue apostando a una industria innovadora, profesional y con una propuesta de servicio integral al cliente; cuya clave es “diseñar experiencias 360°”.

Sumario

Edición Argentina - Número 158 - Año XII - Enero de 2020

16 INFORME CENTRAL

6 TENDENCIAS

PLATAFORMAS DE PAGO

El Sherator Buenos Aires Hotel and Convention Center se renueva

Más opciones de pago, más venta directa

El hotel emblemático de Retiro comienza este año, como sus pares en la región, un proceso de renovación. La apuesta es consolidar a Sheraton como una cadena de hoteles urbanos y un punto de encuentro para la comunidad.

7 TENDENCIAS Hilton Buenos Aires, el mejor lugar para trabajar en Argentina El Hilton Buenos Aires fue elegido como el “Mejor lugar para trabajar en Argentina”, obteniendo el honor más alto de su categoría en la lista de Great Place to Work 2019.

Ante un mercado cada vez más competitivo y una mayor cantidad de canales de venta, los empresarios hoteleros deben aplicar más y mejores estrategias de venta directa. En este escenario, sumar plataformas de pago eficientes al site de un hotel es la manera más efectiva de asegurar una reserva.

10 ACTUALIDAD

13 ACTUALIDAD

26

Pese al “dólar turista”, el sector desconfía del éxito de la temporada Las cámaras que nuclean al sector prevén un verano positivo, con altas ocupaciones, aunque con dudosa rentabilidad. Asimismo, explicaron que las buenas proyecciones para el período estival no responden al gravamen del 30%.

22 ENTREVISTA “Los empresarios que no logren adaptarse a las nuevas tendencias quedarán fuera del mercado”

Grieta entre privados por la tasa turística porteña Empresarios y dirigentes se “cruzaron” por la aprobación del Visit Buenos Aires, ente que potenciaría la promoción internacional financiándose con el cobro de un derecho de uso urbano a los turistas internacionales.

Especializado en la creación de marcas con identidad dentro del sector gastronómico, el empresario Marcelo Boer sigue apostando a una industria innovadora, profesional y con una propuesta de servicio integral al cliente; donde la clave es “diseñar experiencias 360°”.

26 INFORME ESPECIAL Lobbies de hotel, espacios abiertos a la comunidad

22

H&N - Argentina - Enero 2020

Polivalentes, descontracturados, amplios, conectados y con detalles de la cultura local. Esas son algunas de las características que definen a los nuevos lobbies de hotel; espacios que invitan a la sociabilización.

3 –

PANORAMA

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción

Gabriela Macoretta

POR GABRIELA MACORETTA redaccion5@ladevi.com

O

One Dollar Hotel, el Gran Hermano de la hotelería

tra vez Japón vuelve a ser noticia en materia de tendencias vinculadas al sector hotelero-gastronómico. El país asiático ahora tiene una llamativa propuesta en uno de sus destinos turísticos, que puede llegar a disminuir los altos costos que suele implicar la estadía.

En Fukuoka, una hermosa ciudad costera conocida por sus templos, playas y oferta culinaria, está el Hotel Asahi Ryokan. Su gran diferencial es que ofrece alojamiento por solo US$ 1 por noche, a cambio de una insólita condición, excluyente: que la estadía del huésped se transmita en vivo por YouTube, específicamente por el canal One Dollar Hotel del establecimiento. Caso contrario, la tarifa asciende a US$ 27. Esta idea, similar a la del mundialmente conocido Gran Hermano, surgió cuando el joven Tetsuya Inoue, de 27 años, se hizo cargo del establecimiento, que era propiedad de su abuela y estaba bastante pasado de moda. Se preguntó cómo podría mejorar el negocios, y la respuesta llegó luego de que un YouTuber británico transmitiera en vivo gran parte de su estadía en el hotel. “Estaba pensando en cómo mejorar la baja tasa de ocupación, y así comencé con este plan. El objetivo del ‘One Dollar Hotel’ es dirigir la operación por ingresos de publicidad y no por tarifa de alojamiento”, explicó Inoue. Así, aunque las habitaciones US$ 1 van claramente a pérdida, Inoue apuesta al canal online, que ya superó los 1.000 suscriptores y donde, una vez que acumule más de 4.000 horas de visua-

4 –

lización, podrá colocar anuncios y monetizarlo. En cuanto al acuerdo con los huéspedes, explicó que deben firmar un consentimiento, aceptando que toda su estadía se transmita en vivo durante las 24 horas.

Y aclaró que no están obligados a quedarse todo el día en la habitación, sino que pueden hacer vida normal, abandonar el hotel o directamente evitar ponerse delante de la webcam. Asimismo, pueden apagar las luces, y el área del baño está fuera del alcance de la cámara. Por otra parte, dijo que entre las condiciones se establece que los huéspedes no deben desvestirse frente a la cámara o hacer algo “indecente”, ya que el canal podría ser bloqueado. Además, están reservados los derechos de autor, y la transmisión se realiza sin sonido.

En cuanto al servicio en la habitación, se ofrece un pequeño cuarto con decoración al estilo japonés, un tatami, un colchón plegable, un televisor, una mesa y una notebook con cámara web, desde la que se registran las imágenes de la estadía.

Inoue comentó que también se hace streaming de otros sectores del establecimiento, como la cocina o la recepción, y aseveró que el concepto “One Dollar Hotel” es único en el mundo. Hasta el momento, los comentarios recibidos a través del canal de YouTube son positivos. De hecho, muchos manifestaron estar abiertos a la posibilidad de transmitir en vivo su estadía en un hotel, e incluso indicaron que si llegaran a visitar el país tomarían en cuenta la posibilidad de hospedarse en el Asahi Ryokan.

H&N - Argentina - Enero 2020

[ redaccion5@ladevi.com ] Redacción

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas, Alberto Gianoli (Corrección) Arte y Diagramación

Gabriel Aldo Cancellara y Pablo Paz Departamento Comercial

Miguel Cabrera

[ ventas1@ladevi.com ] www.ladevi.travel Director-Editor

Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial

Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial

Claudia González

Director en Argentina y Chile

Gonzalo Rodrigo Yrurtia Director Colombia Perú y Ecuador

Fabián Manotas Director México

Adrián González Registro Propiedad Intelectual Nº 563536. Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13, CABA. Tel.: (11) 5217-7700.

Auditado por: Miembro de:

Media sponsor de:

Hospitalidad & Negocios es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.

Impresión: GuttenPress.

Tabaré 1760, CABA - Tel.: 4919-1411 www.guttenpress.com.ar - ISSN: 1853-5860 Distribución: CABA y GBA: Distriloberto, Av. Vélez Sarfield 1857 Capital Federal (1285) | 54 (11) 4302-0024

Mercados & Tendencias SHERATON BUENOS AIRES HOTEL & CONVENTION CENTER

Un clásico que se renueva El hotel emblemático de Retiro comienza este año, como sus pares en la región, un proceso de renovación. La apuesta es consolidar a Sheraton como una cadena de hoteles urbanos y un punto de encuentro para la comunidad.

E

n 2020 Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center iniciará una etapa de remodelación, que incluye las habitaciones y las áreas públicas. “Uno de los objetivos de la remodelación es cambiar el concepto del lobby por el de espacio de coworking para huéspedes y abierto a la comunidad; que se convierta en un punto de encuentro. Los negocios de la galería hoy están cerrados pero vamos a sumar una oferta atractiva. Retiro está teniendo muchos cambios y queremos sumarnos a la nueva propuesta del barrio”, detalló Sebastián Jovanovich, director multipropiedad de Habitaciones para Marriott International.

Sebastián Jovanovich.

Asimismo, cabe remarcar que esta actualización de la propiedad forma parte de un

EL FOGÓN DE LA RURAL

Todo para vivir el campo en el corazón de la ciudad

L

a Rural impulsa el crecimiento de su unidad de negocios Ferias y Eventos Propios con la incorporación de “El Fogón de La Rural”, un producto destinado a grupos de visitantes extranjeros y viajes de incentivo o corporativos. Con producción integral de la compañía, promete una experiencia bien tradicional en uno de los lugares más emblemáticos de Buenos Aires.

El lanzamiento de la propuesta sienta precedente en la urbe, ya que no existen 6 –

ofertas de este tipo. “Buscamos innovar, seguir ampliando nuestro portfolio y expandirnos hacia nuevos nichos de mercado. Los extranjeros buscan conectarse con nuestras tradiciones y costumbres y eso es lo que vamos a brindarles, pero con el diferencial de no salir de la ciudad”, manifestó Marcia Güttner, gerenta comercial de Ferias Propias de La Rural.

Con capacidad para reservas desde 40 a 250 comensales para el almuerzo

proceso global de la compañía. Marriott International cuenta con 36 hoteles Sheraton en 14 países del Caribe y América Latina; el 20% de los mismos tienen programadas renovaciones.

Más aún, este proceso se inició el año pasado con el cambio de logo. El nuevo diseño busca mostrar la visión holística de la marca hacia el futuro, convirtiendo a Sheraton en el lugar de reunión de las comunidades en todo el mundo.

LA MARCA AÑO A AÑO 1937: los fundadores de Sheraton, Ernest Henderson y Robert Moore, adquirieron su primer hotel en Springfield, Massachusetts.

Década del 40: Sheraton Corporation of America se convirtió en la primera cadena hotelera en la bolsa de Nueva York y empezó su proceso de expansión internacional.

1958: Sheraton lanzó “Reservatron”, el primer sistema de reservas automático y electrónico del sector.

Década del 60: la expansión global continuó con el primer hotel Sheraton en Medio Oriente, el Tel Aviv Sheraton; y el primero en América Latina, Macuto Sheraton (Venezuela).

1970: fue la primera cadena hotelera con un número de teléfono gratuito para sus clientes.

1985: primera cadena hotelera internacional en inaugurar un hotel en la República Popular China.

1998: Starwood Hotels & Resorts Worldwide adquirió Sheraton.

2015: a finales de ese año Sheraton contaba con más de 435 hoteles y 88 resorts, en más de 70 países.

2016: pasó a formar parte de la mayor empresa hotelera del mundo con la fusión de Starwood Hotels and Resorts y Marriott International.

2019: lanzó un nuevo logotipo.

EL CAMBIO VERDE. Al hablar sobre otros aspectos de la renovación, el ejecutivo remarcó que “la sustentabilidad es uno de los ejes del cambio”. “Actualmente hacemos un trabajo diario en este sentido: cuidamos y generamos más espacios verdes, los bancos en las afuera del hotel están hechos con material reciclable, contamos con estaciones de carga para celulares alimentadas por paneles solares, hicimos el cambio a lámparas LED casi en

un 100%, somos el primer hotel en la ciudad en instalar dos estaciones de carga Chargebox para vehículos eléctricos y en la lavandería

incorporamos una máquina que trabaja con gel biodegradable, lo que genera un menor impacto ambiental”, finalizó.

o cena, El Fogón de La Rural recibe a los asistentes en un espacio con una ambientación similar a la de una pulpería, con mesas y bancos de madera, barra y elementos de estilo campestre.

El gran atractivo es el menú criollo, a cargo de los me-

jores asadores, con variedad de cortes de carne y vinos; además de los clásicos como empanadas de carne, chorizo y morcilla. De postre, se ofrece queso y dulce, panqueques con dulce de leche y flan mixto. Mientras disfrutan de la comida, un

soguero y un platero exhiben sus mejores creaciones.

La experiencia se completa con un show folklórico en vivo: el despliegue fusiona música, demostración ecuestre, destreza con boleadoras y 12 bailarines en escena.

El Fogón de La Rural tiene una ambientación similar a la de una pulpería.

H&N - Argentina - Enero 2020

Internacionales MARRIOTT APUESTA AL ALL INCLUSIVE

HILTON BUENOS AIRES

Primero en la lista de los mejores lugares para trabajar en Argentina

E

l Hilton Buenos Aires fue elegido como el “Mejor lugar para trabajar en Argentina”, obteniendo el honor más alto de su categoría en la lista de Great Place to Work 2019. Con este reconocimiento, la cadena se une a un grupo de empresas de élite reconocidas por su cultura de confianza y alto desempeño en el ambiente de trabajo durante 2019. Por primera vez en Argentina, este galardón se suma al exitoso historial de la empresa, que incluye el más reciente ranking como el segundo mejor lugar para trabajar en el mundo y la única compañía hotelera presente en la lista de ganadores.

“Nos sentimos muy honrados por ser reconocidos por primera vez como el ‘Mejor Lugar para Trabajar en Argentina’; no sólo en el primer año que participamos sino también el mismo en que celebramos los 20 años de operaciones en el país. Cuando llegamos a Argentina fuimos pioneros en la industria y ayudamos a crear una comunidad. Nada de eso hubiera sido posible sin los miembros de nuestro equipo, además de sentirnos orgullosos de ofrecerles una cultura laboral con el mismo nivel de hospitalidad que ellos brindan a nuestros huéspedes”, comentó Danny Hughes, vicepresidente ejecutivo y presidente de las Américas.

La cadena hotelera es la única entre los ganadores.

Desde su llegada a Argentina, Hilton ha impactado positivamente el proceso de desarrollo y crecimiento de la comunidad, principalmente con oportunidades de crecimiento para los miembros del equipo. Todas las personas que han formado parte de la compañía han recibido diversos beneficios con el objetivo de motivar y potenciar sus aptitudes.

El impacto que Hilton y su cultura laboral han tenido alrededor del mundo, y con los que busca impactar positivamente en el planeta, fue dado a conocer a través de una serie de short-films denominados “Hilton Effect”.

HANA POKE & BAR

Una experiencia única con sabores del Pacífico

E

n pleno corazón de Palermo (Fitz Roy 1988) abrió sus puertas Hana Poke & Bar, un original espacio gastronómico en el cual se puede degustar, entre otras propuestas, el plato típico hawaiano: el “poke” o “poke bowl”. El nombre “poke” refiere a la forma de cortar el pescado de manera transversal; mientras que el “poke bowl” consiste en una base de arroz a la que se suman pescado marinado, maricos o pollo, y se completa con frutas, verduras y salsas.

A simple vista parecería algo muy sencillo de hacer, pero lo cierto es que la calidad y frescura de los pro-

ductos debe ser de excelencia, y además, Hana cuenta con ingredientes de distintas partes del mundo difíciles de conseguir en otros lugares de Argentina. “En Hana creemos que comer es una posibilidad de vivir experiencias nuevas, de cultura y encuentro. Buscamos volver a disfrutar de lo simple desde un lugar contemporáneo viviendo cada momento con intensidad”, explicó Francisco Villarroel, su fundador.

Complementan la propuesta de los bowls los nachos con salmón marinado, palta y spicy mayo; la “poke pizza” (con una base

El espacio invita a probar el típico “poke” hawaiano.

de arroz frito y sobre ella cream cheese, salmón, palta y un toque de salsa de anguila); las gyozas (con quinoa, portobellos y sake) y las hamburguesas a base de arroz frito, cream cheese, salmón marinado, palta, repollo, chips de batata y salsa de anguila.

Cabe destacar que también tiene opciones de comidas para veganos y celíacos, además de bebidas y tragos de autor, como las exquisitas limonadas, “papelones” (jugos caribeños), cerveza y otras.

H&N - Argentina - Enero 2020

E

l grupo hotelero estadounidense confirmó que a comienzos del año próximo inaugurará el Marriott Amaterra, propiedad de 800 habitaciones situada en Trelawney, sobre la costa norte de Jamaica. Luego, en 2024, añadirá a su portfolio un Autograph Collection en el distrito histórico de Willemstad, Curazao. Ambos operarán bajo el régimen all-inclusive, sumándose así a los cuatro establecimientos de similar concepto proyectados en Riviera Nayarit, México, y a uno en República Dominicana previamente anunciados. Serán resorts de las marcas Ritz-Carlton, Autograph Collection, Westin y Marriott, con aperturas previstas entre 2022 y 2025. Y esto no es todo: en octubre Marriott hizo una oferta para adquirir Elegant Hotels, con siete propiedades en Barbados, la mayoría all inclusive.

UNILEVER FABRICARÁ LA HAMBURGUESA SIN CARNE DE BURGER KING EN EUROPA

L

a cadena de comida rápida confirmó a la empresa angloholandesa como su proveedor oficial para la “Rebel Whopper” en este mercado. El menú ya está disponible en Brasil y Estados Unidos, y ahora llegará a más de 2.500 locales del Viejo Continente. Unilever desarrollará su partnership con Burger King con su marca The Vegetarian Butcher. Estas hamburguesas imitan la textura y sabor de la carne animal pero están hechas a base de proteína de soja. En Europa saldrá a la venta en 25 países, entre ellos Alemania, España, Polonia e Italia, mientras que otros, como es el caso del Reino Unido, deberán esperar a 2020. The Vegetarian Butcher fue adquirida por el holding hace casi un año con el objetivo de sumarse a un negocio que, según UBS, moverá US$ 50 mil millones para 2025.

FOUR SEASONS AMPLÍA SU PROPUESTA DE LUJO EN LOS CABOS

M

ediante un acuerdo entre Four Seasons Hotels and Resorts y la desarrolladora estadounidense Oakmont Corporation, se construirá en Baja California el nuevo Four Seasons Resort and Residences Cabo San Lucas en Cabo del Sol. El nuevo complejo de 80 propiedades en 40 residencias privadas abrirá en 2022. La construcción estará en un predio de 20 ha. frente al mar y formará parte de la nueva comunidad privada de Cabo del Sol, The Cove Club. El monto de la inversión no fue revelado, pero se sabe que tendrá programas para familias, instalaciones para niños, spa y gimnasio, club de playa, así como acceso al campo privado de golf más nuevo de la región, Cove Club.

Asimismo, los huéspedes podrán disfrutar de un parque de aventura en la montaña, y entre las atracciones se incluye una granja orgánica y un jardín “que ofrecen verdaderas experiencias gastronómicas desde el mar hasta la mesa; un parque familiar, servicios exclusivos para miembros y un programa de aventuras al aire libre”.

7 –

Mercados & Tendencias CHAPAQ ÑAN HOTEL BOUTIQUE DEL VINO

El primer hotel temático del vino en Córdoba

E

l Chapaq Ñan Hotel Boutique del Vino, ubicado en Villa Rumipal, a orillas del lago de Embalse en el valle de Calamuchita, es el primer hotel boutique de la provincia con una ambientación relacionada con el enoturismo. Este nuevo concepto fue presentado en una celebración con degustaciones de aromas, sabores y texturas.

Julio Bañuelos, presidente de la Agencia Córdoba Turismo, entregó una placa como recordatorio del hito y resaltó la importancia de un hotel que viene a sumar a la oferta de los Caminos del Vino, para responder a una demanda creciente de turistas que se interesan por las bodegas y la vinicultura local.

Por su parte, Mario Rivarola, gerente del Chapaq

HAMPTON BY HILTON BARILOCHE

Una propiedad contemporánea, confortable y funcional

E

n el marco de una fuerte expansión global y regional, la marca Hampton by Hilton abrió las puertas de su nueva propiedad en San Carlos de Bariloche, desarrollada por la receptiva ArgenWay. Cuenta con 105 habitaciones, atractivas vistas del destino patagónico y lo último en tecnología para el confort.

“Mientras Argentina continúa creciendo como uno de los principales destinos tu-

rísticos de Latinoamérica, San Carlos de Bariloche se ha convertido en el destino más popular para deportes de invierno del país”, aseguró Gastón Mourrut, gerente general del hotel, trazando en esas palabras un perfil del huésped, al tiempo que añadió: “Estamos entusiasmados de dar la bienvenida a los viajeros de negocios o placer a nuestras habitaciones contemporáneas, con-

Los huéspedes se sumergirán en experiencias sensoriales y enogastronómicas.

Ñan Hotel Boutique del Vino, aseguró: “El hotel ya funcionaba desde hacía 12 años como una propuesta tradicional y desde ahora se lanza como un espacio dedicado al mundo del vino, donde nuestros huéspedes se sumergen en experiencias sensoriales y enogastronómicas”.

El restó del hotel, Américo, pone en valor la comida regional: el pejerrey del Embalse y los cabritos y corderos maridados con vinos de Calamuchita son los platos estrella. También hay un wine shop en el que se pueden encontrar productos inéditos, como perfumes de oliva

fortables y funcionales, ofreciendo vistas panorámicas en esta ciudad tan diversa”.

Según detallaron, ofrece atractivas vistas desde to-

das sus habitaciones (la mayoría de ellas hacia el lago), acceso cercano al aeropuerto de la ciudad y a los principales polos turísticos, co-

Todas las habitaciones del Hampton by Hilton Bariloche tienen atractivas vistas.

RABIETA

Doce nuevas sucursales en todo el país

A

dos años de su nacimiento, la cervecería Rabieta inició su plan de crecimiento. La firma acaba de abrir su primera franquicia en San Isidro. La intención es sumar otros locales en el corredor norte de la provincia 8 –

de Buenos Aires e inaugurar en 2020 otras 10 plazas estratégicas en el Área Metropolitana y el interior del país.

“Estamos evaluando locaciones como Pinamar, Rosario y Córdoba Capital”, adelantó Gustavo Schicken-

El objetivo para 2020 es inaugurar 10 plazas estratégicas.

H&N - Argentina - Enero 2020

dantz, uno de los socios fundadores, quien además mencionó que no descartan desembarcar en el exterior: “Destinos como Miami y Uruguay resultan atractivos”.

Para montar una franquicia de Rabieta hacen falta entre US$ 200 mil y US$ 300 mil como inversión inicial, dependiendo de la superficie del local. “Algunos espacios contarán con 150 m² cubier-

y de vino, té de malbec y torrontés, y una línea de cosmética del vino. Entre la pastelería artesanal destaca una exclusividad del hotel: alfajores elaborados con una masa a base de chocolate de Bariloche rellenos con mousse de vino Naranja, de una de las bodegas de Calamuchita.

A su vez, el spa del hotel ofrece circuitos de vinoterapia con emulsiones elaboradas con pepitas de uva, y un calendario de eventos en las que el vino será el hilo conductor con experiencias vinculadas al arte, la cultura y la gastronomía.

mo la Isla Victoria, el Bosque de Arrayanes y el centro de esquí del Cerro Catedral.

El Hampton by Hilton Bariloche dispone de un sistema de inyección de aire tratado, tecnología Cisco Meraki para su red de wi-fi, dos ascensores panorámicos con vistas al lago, un sistema de insonorización con celulosa proyectada y estructura antiincendio bajo norma americana NFPA. Asimismo, ofrece cocina tradicional argentina en el café bistró con vistas al lago, desayuno caliente gratuito, conexión a Internet sin costo adicional, HDTV con canales de cable y cafetera.

tos, mientras que otros estarán por encima de los 300 m²”, explicó Schickendantz, al tiempo que añadió que el canon ronda cerca del 10% de las regalías: “Seleccionamos cuidadosamente a los franquiciados, buscamos socios con expertise gastronómica y con capacidad para llevar adelante el negocio, además de que garanticen la calidad de la experiencia”.

Pic-A-Dip está disponible en potes de 190 gr. aptos para microondas.

ADLER

“Pic-A-Dip”, una propuesta innovadora para dipear

A

dler presentó su producto Adler “Pic-ADip”, un queso pensado específicamente para el di-

peo. De esta forma, Adler Pic-A-Dip Cheddar & Bacon y Oliva & Jamón, son una combinación úni-

ca en el mercado que constituyen sabores inéditos, con la calidad e intensidad que caracterizan a Adler. Además, ofrecen una textura que los hacen únicos respecto al resto de los untables y/o salsas disponibles en el mercado, ya que no quiebran las papas. Ambas variedades son grandes aliadas para acompañar nachos, papas, sticks de verdura y galletas de arroz, entre otros.

La nueva propuesta puede ser consumida en frío y en caliente, no solo para dipear, sino también para cocinar o comer a modo de salsa, considerándose un gran socio para potenciar las comidas.

Pic-A-Dip está disponible en potes de 190 gr. aptos para microondas, y la conservación del producto debe ser refrigerada.

H&N - Argentina - Enero 2020

AMÉRIAN HOTELES

Grandes proyectos para 2020

D

urante 2019, Amérian Hoteles alcanzó las 20 propiedades operativas en Argentina y Uruguay con la inauguración del Amérian Rafaela Hotel, el primer hotel de estándares internacionales categoría 4 estrellas de la ciudad santafesina. Además, se presentó el proyecto de Mérit Parque Leloir, desembarcando así en la provincia de Buenos Aires.

De cara al próximo año, la cadena prepara su desembarco en nuevos destinos y otros donde ya tiene presencia, remarcando su participación en el empleo y en la contribución al desarrollo regional. Entre los menciona-

Roberto Amengual, presidente de Amérian Hoteles.

dos se encuentran Resistencia y Jujuy, los cuales sumarán más de 150 habitaciones.

Además de estos nuevos eslabones, 11 hoteles de la cadena tuvieron importantes remodelaciones durante el año para mejorar la propuesta de valor a los huéspedes.

Con más de 1.800 habitaciones en Argentina y Uruguay, Amérian emplea solo en nuestro país a 900 personas de forma directa, los cuáles se capacitan constantemente para atender a los más de 400 mil huéspedes que la cadena recibe durante el año.

9 –

ACTUALIDAD

Grieta entre privados por la aprobación de la tasa turística porteña Empresarios y dirigentes se “cruzaron” por la aprobación del Visit Buenos Aires, ente que potenciaría la promoción turística internacional de la Ciudad. La normativa se financiará con el cobro de un derecho de uso urbano a los turistas internacionales.

L

a Legislatura porteña aprobó un proyecto de ley para crear el nuevo ente público no estatal “Visit Buenos Aires”, dedicado a la promoción internacional la capital del país como destino turístico; y cuyo esquema de gestión autosustentable potenciará la inversión público-privada y generará más de US$ 6 millones para promoción.

La propuesta, que sigue el ejemplo de casos exitosos en ciudades turísticas como Nueva York, Barcelona y Londres, fue celebrada por Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo porteño, quien la catalogó como “un logro importantísimo para el crecimiento de Buenos Aires como destino”.

La normativa se financiará con el cobro de un derecho de uso urbano a los turistas internacionales. En limpio, cada extranjero que visite la metrópoli deberá pagar entre US$ 0,5 y US$ 1,5 por cada noche que pase en este territorio.

En lo que respecta a su estructura, tanto el presidente como el director ejecutivo de Visit Buenos Aires serán funcionarios de la Ciudad; al tiempo que en el directorio habrá cuatro representantes de las cámaras empresarias del sector: la

10 –

filial porteña de la AHT, la Ahrcc, la Aviabue y el Buenos Aires Convention and Visitor Bureau.

Sin embargo y mientras que las dos últimas entidades mencionadas aseveran que la tasa no afectará a los pasajeros de negocios y funcionará para posicionar a la urbe porteña; tanto la AHT como la Ahrcc siguen reacias a la iniciativa.

Al respecto coinciden en que “la tasa pone a los ho-

teleros en una situación incómoda, de recaudadores”; así como sostienen que “el turista extranjero no debe financiar el posicionamiento de Buenos Aires en el mundo”.

LOS PRIVADOS PLANTAN BANDERA. “Tal como expresáramos oportunamente, lamentamos no haber logrado trabajar y desarrollar en forma conjunta con el sector H&N - Argentina - Enero 2020

público los lineamientos de esta ley, cuyo principal objetivo compartimos plenamente”, comunicó la entidad, para recordar que el origen de las tasas de pernocte en las principales ciudades del mundo han surgido mayoritariamente con posterioridad a lograr los objetivos turísticos deseados para que la actividad sea sustentable a lo largo de todo el año.

“Si bien nuestro país ha crecido en demanda de turismo extranjero en los últimos años, aún estamos lejos de alcanzar el número de turistas necesario para lograr la atemporalidad, por cuanto encarecer nuestros servicios no nos parece oportuno”, señala el documento que lleva la firma de Gastón Casoy titular de la filial porteña de la AHT. Para terminar, y tras recalcar que esperan una correcta articulación de la implementación de esta tasa o derecho para generar el menor impacto negativo posible sobre las empresas hoteleras y sus costos de gestión, la Asociación indicó: “Trabajaremos en forma intensa y comprometida con el fin de generar propuestas que permitan a través de su reglamentación, la mejor implementación posible”.

A su turno, Ariel Amoroso, presidente de la Ahrcc, se mostró en desacuerdo con la

EN NÚMEROS

1,50

US$ será la tasa que deberá abonar el extranjero que pernocte en un 5 estrellas o alquiler temporario de Buenos Aires.

1

US$ pagarán los turistas internacionales por dormir en 4 estrellas, hoteles boutique o cruceros en la urbe porteña.

US$ 1

abonarán quienes pernocten en establecimientos de 3 estrellas o en aparthoteles de la metrópoli.

US$

6 millones

será el importe anual que el gobierno porteño estima generar para la promoción de la urbe en el mundo.

US$ 3.000 millones será el

impacto económico de la Ciudad en ocho años a raíz del arribo de 4,3 millones de turistas internacionales anuales.

17

serán los nuevos mercados donde se promocionará la Ciudad a partir del nuevo organismo.

normativa y recalcó que el Estado debe alentar el arribo de turistas y no ahuyentarlos con impuestos; al tiempo que enfatizó que “es inviable compararse con las grandes ciudades mencionadas, porque estos destinos quintuplican a la Ciudad de Buenos Aires en turistas, tienen temporada alta todo el año, y la tasa busca ordenar los flujos”.

El sector se ve amenazado por el impuesto al dólar Las agrupaciones que nuclea la CAT advierten que si bien el turismo emisivo es la primera víctima de la sobretasa del 30%, la actividad receptiva y el turismo interno no estarán exentos de los coletazos.

MARCOS LLOBET redaccion13@ladevi.com

E

l Gobierno promulgó la ley de Solidaridad Social y Reactivación Productiva que confirmó la aplicación de una sobretasa del 30% para la compra de dólares para atesoramiento, las compras con tarjetas de crédito y débito en el exterior, las adquisiciones a través de sitios que facturen en dólares, y la compra de servicios y pasajes al exterior.

Por tanto y bajo el paraguas de la CAT, las gremiales empresariales rechazaron en forma casi unánime la medida y aseveraron: “Estamos padeciendo una de las principales crisis históricas para el sector”; al tiempo que bregaron por un mayor acompañamiento público.

En efecto, advirtieron que el paquete de medidas impactará negativamente de lleno en el sector turístico, e indefectiblemente en la economía nacional, no sólo por los gastos que los argentinos realicen en el exterior o porque la venta de pasajes y paquetes incluye el pago a los proveedores del exterior en dólares, sino también porque prevén una merma en el turismo receptivo.

PRIMERA LÍNEA DE DEFENSA. Pese a que el discurso oficial se apoya en que la ley de Emergencia Económica estimulará el turismo interno, desde el sector privado coinciden en que la medida también repercutirá negativamente tanto en el turismo doméstico como en la llegada de turistas internacionales; al tiempo que alertaron que las compañías áreas ex-

LAMMENS ADMITE QUE EL IMPUESTO PERJUDICARÁ A AGENCIAS “Es una medida que está en el marco de una ley de emergencia económica. Sabemos la situación en la que se encontraba el país cuando a nosotros nos tocó asumir. Tiene que

tranjeras empezarán a bajar sus frecuencias.

El primero en pronunciarse fue Aldo Elías, presidente de la CAT, quien simplificó que esta decisión terminará afectando a toda la actividad en el país. “La realidad es que para el turismo emisivo este es un golpazo sin igual, un despropósito por donde se lo mire”, aseguró, y agregó: “Esto va a terminar afectando

ver justamente con eso, con cuidar los dólares”, le confió a este medio el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, y añadió: “Estamos terminando de definir la letra chica de la reglamentación. La idea es que funcione para los consumos hechos con tarjetas argentinas en el exterior. Vamos a trabajar en la implementación”.

H&N - Argentina - Enero 2020

al conjunto de la actividad dentro del país, porque lamentablemente no se puede separar el turismo interno del emisivo”.

A modo de ejemplo, Elías sostuvo que “una línea aérea que decide volar a la Argentina, lo hace imaginando que hay extranjeros que quieren conocer el país y argentinos que quieren conocer el mundo. Eso le asegura las dos patas del vuelo”.

Para terminar, el dirigente coincidió en que “pensar que por tomar estas medidas el turismo interno va a sufrir una explosión, es irreal”.

En otro orden, Elías admitió que están gestionando la reglamentación con el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, quien se reunió con el ministro de Economía, Martín Guzmán, para transmitirle no sólo la preocupación del sector, sino además para exhibirle el perjuicio que implica la medida.

MEDIO VACÍO. “Si yo no tengo turismo emisivo para sacar gente del país, no tengo tampoco líneas aéreas interesadas en traer turistas del exterior porque volverían con los aviones vacíos”, advirtió por su parte Roberto Amengual, presidente de la AHT, quien sostuvo que Argentina necesita de la conectividad para fomentar la industria turística. “No existe la posibilidad de desarrollar la actividad con una sola de las dos opciones, se necesita de un equilibrio entre el emisivo y el receptivo. El impuesto va a perjudicar al turismo emisivo y, a la larga, también al receptivo”, indicó.

Asimismo, y tras enfatizar que Argentina es un país que no puede darse el lujo de seguir pensando en generar nuevos impuestos o aumentar los ya existentes, el dirigente expresó que las medidas van a llevar a los argentinos a pasarse al mercado informal para la compra de divisas y evitar la compra con tarjeta en el exterior.

Por último, Amengual recalcó: “Para beneficiar al turismo local, el IVA que se gasta en turismo interno se debería poder descontar de Ganancias. De ese modo, el Gobierno recaudaría más porque se formalizaría la economía, más gente pediría facturas”.

Por su parte, Graciela Fresno, presidenta de la Fehgra, reconoció que la medida no alentará el desarrollo de la industria y opinó que se trata de un desdoblamiento cambiario; mientras que remarcó: “Este anuncio no moverá la aguja del turismo interno durante la temporada estival”.

11 –

ACTUALIDAD Preocupación por el impacto del asesinato del turista inglés Las gremiales empresariales expresaron su indignación por los hechos de violencia y desde la AHT denunciaron que habían alertado al Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos sobre un aumento de robos cada vez más violentos a turistas.

“L

a gravedad de los incidentes ocasionados significa un retroceso para la imagen, la hospitalidad y la promoción de nuestro país ante el mundo”, señaló la Cámara Argentina de Turismo (CAT) en referencia al asesinato del empresario británico Matthew Gibbard tras un intento de robo frente al Hotel Faena de Puerto Madero.

En esta línea, la AHT expresó su indignación frente al hecho de vio-

12 –

lencia ocurrido el pasado 14 de diciembre e insta a las autoridades policiales a tomar medidas urgentes que velen por la seguridad de quienes visitan y transitan diariamente por la Ciudad de Buenos Aires.

Por su parte, desde la Faevyt también repudiaron “enérgicamente” los hechos y exhortaron a las autoridades a tomar las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los argentinos y extranjeros que visitan la Ciudad. “Perjudica a la ac-

tividad turística, uno de los motores de la economía nacional y cuarto complejo exportador del país”, recordaron en la entidad.

Asimismo, desde las gremiales empresariales resaltaron que “estos hechos no solo afectan a la actividad turística nacional, sino que alertan a quienes estén planeando sus vacaciones en Argentina, perjudicando gravemente a uno de los pilares de la economía del país”.

DENUNCIA Y CASO OMISO. “Es importante resaltar que los robos y las situaciones de violencia en las inmediaciones de los hoteles de alta gama de la ciudad de Buenos Aires se vienen sucediendo con frecuencia y es un tema que preocupa fuertemente al sector hotelero”, indicaron desde la AHT.

H&N - Argentina - Enero 2020

La AHT insta a tomar medidas urgentes de seguridad en Buenos Aires.

En igual sentido, recordaron que en noviembre advirtieron por escrito a Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, la profunda preocupación por los reiterados hechos de inseguridad en los que “no sólo se han visto en peligro los pasajeros de estos establecimientos, sino también sus empleados”.

Por tanto, el documento precisa que los asaltos

en los hoteles “no sólo no han disminuido, sino que cada vez denotan un rasgo más agresivo, con la utilización de armas de fuego como principal característica y en las cercanías de los hoteles 5 estrellas”. Asimismo, argumenta que los arrebatos ya no son lo más usual, sino que ahora los asaltos son a mano armada y muchas veces en las inmediaciones de los hoteles o incluso dentro de ellos.

Otro caso de gran trascendencia “fue el ocurrido el pasado 12 de noviembre en el Hotel InterContinental, donde cuatro delincuentes que se trasladaban en moto atacaron a golpes y a fuerza de pistola a un pasajero en la puerta de acceso al hotel, apuntando al mismo tiempo a empleados y otros huéspedes alojados”, detallaron los hoteleros.

Pese al “dólar turista”, el sector desconfía del éxito de la temporada Las cámaras que nuclean al sector prevén un verano positivo, con altas ocupaciones, aunque con dudosa rentabilidad. Asimismo, explicaron que las buenas proyecciones del período estival no responden al gravamen del 30% a la actividad.

M

ientras que desde Balcarce 50 afirman que las medidas económicas de emergencia estimularán el turismo interno –declaraciones que desde Suipacha 1111 apoyan–, desde las cámaras empresariales se muestran reacias a la medida y aseveran que la ocupación crecerá por el aumento de los negocios, los cuales se incrementaron en un 40%.

De hecho, los empresarios aclararon que esta realidad no es producto de la ley de Emergencia Económica –la cual grava con un 30% a la compra de dólares para atesoramiento, las compras con tarjetas de crédito y débito en el exterior, las compras a través de si-

tios que facturen en dólares y la compra de servicios en el exterior y de pasajes en el extranjero–, y enfatizaron que la actualización de los precios respecto a 2018 ronda un 30%, casi 20 puntos por debajo de la inflación.

En este sentido, el titular de la CAT, Aldo Elías, explicó que “comienza una nueva temporada de verano en paralelo con un cambio de gobierno en un país con recesión heredada, con caída de consumo y mínimos márgenes de rentabilidad; al tiempo que resumió: “Es preferible sacrificar rentabilidad a tener los hoteles vacíos”.

Por su parte, desde la Fehgra se manifestaron preocupados por el periodo estival y advirtieron

que la incertidumbre por el cambio de gobierno provocaría que las vacaciones puedan ser “un poco limitadas”. Al respecto, Gra-

COMPETENCIA DESLEAL

puerto a los pasajeros y vehículos que viajen en ferry hacia países limítrofes.

En efecto, los dirigentes exigen igualdad de condiciones para fomentar el movimiento turístico nacional, aplicando políticas de promoción y facilitación a la actividad como la reducción del valor de los peajes, tasas aeroportuarias para el turismo interno, entre otras.

Por caso, desde la Fehgra apelaron a la racionalidad del Gobierno para

que se dejen sin efecto las medidas descriptas, dado que –aseguran– afectan seriamente los intereses turísticos y económicos de Argentina. “El rechazo es absoluto”, indicaron, para agregar: “El turismo que debe ser fomentado es el turismo receptivo, debe favorecerse la llegada de turistas extranjeros al país, y ello no se logra adoptando medidas que claramente favorecerá a que los argentinos elijan veranear en Uruguay”.

“En el complicado contexto económico general que estamos atravesando es imperante que se tomen iniciativas para que más argentinos viaje n por n u e stro p a ís durante las próximas vacaciones de verano”, comunicaron las gremiales empresariales tras la decisión del gobierno nacional saliente de bonificar en un 50% las tasas por el uso de

La Costa prevé ocupación casi plena en la primera quincena de enero.

Si el Gobierno realmente quisiera fomentar el turismo interno podría

H&N - Argentina - Enero 2020

tomar el IVA de los gastos generados por argentinos dentro del país a cuenta de Ganancias. Así obliga al turista argentino a pedir la factura.

ALDO ELÍAS

ciela Fresno, presidenta de la Fehgra, reconoció que la medida no alentará el desarrollo de la industria y opinó que se trata de un desdoblamiento cambia-

rio; mientras que remarcó: “Este anuncio no moverá la aguja del turismo interno durante la temporada estival”.

En este contexto, los dirigentes coincidieron en que “si el Gobierno realmente quisiera fomentar el turismo interno podría tomar el IVA de los gastos generados por argentinos dentro del país a cuenta de Ganancias. Así obliga al turista argentino a pedir la factura”.

Para terminar, Elías consideró que se ha impuesto un cambio en las costumbres de los consumidores que se deciden por estadías más cortas que en otros años. “No se trata de un cambio coyuntural producto de la crisis, es una cuestión estructural e incluso global, sucede en todo el mundo. Los viajeros hacen más viajes a lo largo del año, pero por períodos más cortos”, dijo el dirigente.

HACIENDO CUENTAS. Teniendo en cuenta que Brasil siempre es una competencia muy fuerte –y con la devaluación lo será aún más–, desde la esfera privada están expectantes y opinan que esta realidad no afecta las perspectivas para la Costa Atlántica.

En esta órbita prevén una ocupación casi plena para la primera quincena de enero de 2020 para este destino; e informaron que los datos preliminares muestran ocupaciones promedio muy altas para enero y febrero en Córdoba (más del 65%), Mendoza, Bariloche y Neuquén (73%).

Los números en el Norte argentino, siempre hablando de ocupación, serán algo mejores, llegando al 80% para las provincias de Salta y Jujuy, cifra que también se espera alcance Iguazú.

13 –

ACTUALIDAD

La normativa ordena que el Ejecutivo convoque a un Concurso Público para el desarrollo urbanístico del conjunto “Costa Salguero - Punta Carrasco”.

Se vende Costa Salguero y la AOCA advierte sobre los puestos de trabajo

El proyecto, que apareció sorpresivamente para evitar la discusión previa, implica una reducción significativa de la capacidad operativa porteña para realizar eventos.

E

n la última sesión de 2019 en la Legislatura porteña y antes de perder la mayoría, el macrismo aprobó varios proyectos de ley para continuar con su política de venta de tierras públicas, la cual en 12 años de gestión en la Ciudad de Buenos Aires lleva privatizadas 473 ha. de tierras, según el relevamiento realizado por una ONG y la Cátedra de Ingeniería Comunitaria de la Facultad de Ingeniería de la UBA. Uno de esos proyectos, que no tuvo tratamiento previo en comisiones, derivó en la aprobación de la venta de los predios conocidos como “Costa Salguero” y “Punta Carrasco”, ubicados en la Costanera porteña, para construir edificios residenciales.

La normativa autoriza al Ejecutivo a disponer “del inmueble identificado catastralmente como Circunscripción 19, Sección 15, Manzana 184”; al tiempo que ordena que “el

14 –

H&N - Argentina - Enero 2020

Ejecutivo convoque a un Concurso Público para el desarrollo urbanístico del conjunto Costa Salguero Punta Carrasco”.

Asimismo, aclara que el concurso urbanístico deberá contemplar que al menos el 65% de la superficie de “Costa Salguero - Punta Carrasco” tenga destino de uso y utilidad pública; mientras que señala que se deberá “afectar especial y preferentemente dicha superficie a la generación de espacios verdes parquizados”. El 35% de la superficie restante será campo de disputa para los desarrolladores inmobiliarios.

REPUDIO ORGANIZADO. “La Asociación y el sector están tremendamente preocupados por esta situación”, reconoció Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA, para reclamar que “se saca el 50% de la capacidad operativa de la Ciudad de Buenos Aires sin habernos consultado, ni haber reali-

zado un análisis previo o diseñado un plan de contingencia”.

Asimismo, y tras enfatizar que uno de los factores más importantes del segmento MICE es la previsibilidad, el ejecutivo ponderó que la decisión no solo afecta a la actividad turística porteña sino también al sector industrial y comercial. “La mayoría de las exposiciones son de un perfil de cámaras empresariales pymes, y de esta forma no tendrían una alternativa para hacer sus eventos o convenciones. Por ende, no podrán posicionar sus productos en forma local o internacionalmente”, declaró.

A su turno, Diego Gutiérrez, titular del Centro Costa Salguero y vicepresidente 2º de AOCA, sostuvo que prescindir de un lugar como éste tiene un impacto que debería ser evaluado integralmente; mientras que indicó: “Entendemos que la Ciudad deberá evaluar el destisno que le dé a estas tierras. Hoy funciona acá un predio que genera una actividad muy trascendente para la ciudad. También genera muchos puestos de trabajo, alrededor de 28 mil en forma directa e indirecta, con unos 80 eventos y 40 exposiciones”.

Los hoteleros celebran las reducciones impositivas sobre los derechos de autor El sector saludó la reciente resolución a través de la cual el gobierno nacional reguló el cobro de los derechos de autor en los establecimientos que reciben las Sociedades de Gestión Colectiva.

L

os hoteleros celebraron la reciente iniciativa a través de la cual el gobierno nacional reguló a través de un decreto y una resolución el cobro de los derechos de autor en los establecimientos que reciben las Sociedades de Gestión Colectiva (Sadaic, Argentores, Addi-Capif, Sagai y DAC).

El sector hace años que venía reclamando que se fijara un límite a lo que consideraba aranceles “arbitrarios e injustos”, que eran ca-

si 10 veces más altos en hoteles 3 estrellas y hasta siete veces más en los hoteles 4 y 5 estrellas comparado con el canon que se abona en Chile, Paraguay, México, Colombia y España.

Por tanto, se fijaron topes mensuales y el cobro de una tasa unificada, en base a criterios de razonabilidad, no discriminación, transparencia y equidad, considerando la estacionalidad y los porcentajes de ocupación de cada región del país que informe la Encuesta de Ocu-

El sector reclamaba hace años por los aranceles “arbitrarios e injustos”.

pación Hotelera del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).

En este sentido, la recaudación mensual de los aranceles establecidos por la autoridad de aplicación será realizada por las Sociedades de Gestión Colectiva que cuenten con reconocimiento estatal para funcionar y será distribuida en partes iguales entre ellas, siempre que los derechos de autor y los derechos conexos estén aso-

ciados a obras destinadas a trabajar como establecimientos hoteleros.

DECRETO A LA ORDEN. “Esta regulación aporta claridad y orden a un sistema en el que se perjudicaba al sector productivo como es el del hospedaje, caracterizado por ser familiar y pyme”, resaltó Roberto Amengual, presidente de la AHT, para agregar: “Se trata de un factor que atacaba no sólo a la competitividad del sector si-

“Airbnb no merece patrocinar los Juegos Olímpicos” Las asociaciones hoteleras agrupadas en el Global ReformBnB Forum rechazaron el contrato de patrocinio firmado entre el COI y la plataforma.

El gremio de hoteles denuncia que la plataforma “incumple sistemáticamente las normativas locales”, lo que “afecta la coexistencia ciudadana”.

T

ras el acuerdo firmado entre el Comité Olímpico Internacional (COI) y Airbnb, para que la plataforma patrocine los Juegos Olímpicos hasta 2028 y se convierta en una nueva forma de hospedar que beneficiará tanto a las ciudades que acogerán los eventos como a los aficionados y atletas que acudirán a ellos, hoteleros internacionales rechazaron el contrato de patrocinio.

Así, a través de una carta al presidente del COI, Thomas Bach, las asociaciones nucleadas en el Foro Global ReformBnB –dentro de las cuales están las argentinas Fehgra y AHT–, le exigieron la rescisión inmediata ya que consideran que Airbnb no merece patrocinar los Juegos Olímpicos porque “incumple sistemáticamente las normativas locales y representa un grave efecto social negati-

El gremio considera que Airbnb tiene un efecto social negativo en todo el mundo.

vo causado a la ciudadanía en todo el mundo, así como a la calidad de estos destinos y al sector de la hospitalidad”.

Además, y tras recalcar que pese a las reiteradas demandas de las administraciones locales la empresa ha demostrado tener una “nula voluntad para asumir las responsabilidades de sus H&N - Argentina - Enero 2020

actos y mostrar cualquier tipo de interés en mejorar su conducta”, desde el Foro Global ReformBnB invitaron a Bach a revisar la web de Airbnb para ver cómo figuran, por ejemplo, en París una gran cantidad de apartamentos sin ningún número de registro, de cuyo cumplimiento debería ser responsable la plataforma.

no también la falta de transparencia con la cual nos veíamos obligados a trabajar”.

De todos modos, si bien consideran que la solución alcanzada es razonable, la AHT insiste en que “la habitación de un hotel es ámbito privado y no debe estar sujeta al pago del canon de las entidades de gestión colectiva”. Por ende, adelantaron que seguirán trabajando en el Congreso Nacional para aprobar una ley en ese sentido.

Teniendo en cuenta que los valores del COI son “la excelencia, la amistad y el respeto”, desde la institución han formulado la siguiente pregunta a ese organismo: “¿Cree que Airbnb respeta los valores y las normas y, por lo tanto, está cualificado para ser el patrocinador olímpico principal?”.

En otro orden, desde el Global ReformBnB Forum enfatizaron su rol para “promover reglas más justas” y al mismo tiempo luchar contra “los alojamientos turísticos ilegales”. Esta agrupación está liderada por los gremios hoteleros de Barcelona, Nueva York, París y Buenos Aires, pero también cuenta con la participación de asociaciones de Alemania, Italia, Grecia, Portugal, Colombia, Japón, Brasil, Chile e Israel.

15 –

Informe Central PLATAFORMAS DE PAGO

Más opciones de pago, más venta directa

Ante un mercado cada vez más competitivo y una mayor cantidad de canales de venta, los empresarios hoteleros deben aplicar más y mejores estrategias de venta directa. En este escenario, sumar plataformas de pago eficientes al site de un hotel es la manera más efectiva de asegurar una reserva.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

C

uando un cliente visita la página web de un hotel antes de formalizar su reserva, tiene en cuenta numerosos elementos que definirán su experiencia de navegación y contribuirán a cerrar la venta directa. Entre otros items, valora enormemente el diseño del sitio, usabilidad, rapidez, imágenes e información relativa a los servicios.

Asimismo, uno de los elementos clave para optimizar los ingresos con más ventas directas es la forma de pago; o sea, el servicio que se le ofrece al turista para realizar el pago, una vez que decidió reservar.

En tal sentido, las plataformas de pago online juegan un rol fundamental, ya que tienen como finalidad conectar un comercio electrónico con medios de pago online y offline. Algunos ejemplos disponibles en el mercado son Paypal, PayU o Stripeo.

Estas plataformas ofrecen la posibilidad de crear pestañas de pago y colocarlas de forma sencilla en un sitio web, en redes sociales o en banners publicitarios. El hotel puede ofrecer en paralelo 16 –

diferentes opciones de pago, como transferencia bancaria o incluso pago en efectivo. A más opciones de pago, menor riesgos de que un cliente abandone la página y reserve a través de otro canal de venta.

Sobre este tema, Gustavo Sambucetti, integrante de la Comisión Directiva de la Cámara Argentina de Comercio Electrónico (CACE), agregó: “Las plataformas de pago son un facilitador del proceso de pagos para los comercios, porque en lugar de tener que negociar con cada una de las tarjetas centralizan la operación en un agente que son las plataformas. Los costos para los comercios son los propios de las tarjetas (débito y crédito), más un adicional por la gestión de la plataforma, que además los cubre ante cualquier eventual fraude que puedan sufrir”.

En tanto, Daniel Romero Ugarte, director de Comunicación de Paraty Tech (empresa española especializada en servicios tecnológicos y de marketing online para el sector hotelero), aclaró: “Si pensamos en la experiencia de los potenciales clientes, cuantas más modalidades de pago ofrezca un ho-

tel, más facilidades está ofreciendo. De todos modos, las formas de pago se han convertido actualmente en un formato de disparidad entre los diferentes canales de ventas. Porque las OTAs incorporan el mayor número posible, siempre con la intención de asegurarse la reserva. Si los hoteleros no lo hacen, se quedan atrás. Del mismo modo, a mayor número de plataformas de pago, mayor probabilidad de diferenciarse de sus competidores. Para el hotelero lo fácil sería dejarlo todo en manos de los otros y seguir operando como venían haciéndolo hasta la fecha. Pero esta actitud de pasividad conlleva serios riesgos. Otorgarles pleno control sobre los cobros a las OTAs implica abrirles la puerta a las disparidades y al incremento de las comisiones”.

UN CLIENTE, UN MEDIO DE PAGO. Consultado sobre los principales puntos a los que debe prestar atención un empresario hotelero que quiera sumar a su site plataformas de pago, Romero Ugarte comentó: “Los hoteleros deben conocer muy bien el perfil de sus clientes. Esto es funH&N - Argentina - Enero 2020

H&N - Argentina - Enero 2020

17 –

Informe Central damental para no hacer esfuerzos innecesarios en integraciones poco rentables.

También es importante tener en consideración el valor medio de las reservas. Por ejemplo, ¿qué sentido tiene implementar Bizum como plataforma de pagos si el valor medio de las reser-

EL RANKING ECOMMERCE B2C En 2019, los primeros 10 puestos del citado Índice de Comercio Electrónico que elabora la Conferencia de la ONU lo ocuparon principalmente países europeos.

El ranking se obtiene a partir de un índice que mide la preparación de una economía para res-

vas supera el importe máximo permitido por esta pasarela?”. A lo que agregó: “La implementación de las plataformas de pago debe formar parte de una estrategia comercial bien definida y del revenue management que se aplique en la administración del hotel”.

paldar las compras en línea, a partir de cuatro indicadores: porcentaje de población mayor de 15 años propietaria de cuentas en una institución financiera o con un proveedor de servicios de dinero móvil, la proporción de personas que usa Internet, el Índice de Confiabilidad Postal, y el número de servidores seguros de Internet.

1° Holanda 2° Suiza 3° Singapur 4° Finlandia 5° Reino Unido 6° Dinamarca 7° Noruega 8° Irlanda 9° Alemania 10° Australia

96,4 95,5 95,1 94,4 94,4 94,2 93,4 93,3 92,9 91,8

La región

En tanto los 15 primeros puestos de América Latina son los siguientes: 1° Chile 2° Costa Rica 3° Colombia 4° República Dominicana 5° Jamaica 6° Trinidad & Tobago 7° Brasil 8° Venezuela 9° Uruguay 10° Paraguay 11° Panamá 12° Argentina 13° Perú 14° México 15° Honduras 18 –

67 64,1 60,5 60,4 58,2 57,9 56,9 52,3 51,4 50,5 50,4 50 47,8 47,5 42,4

En tal sentido, cuando las pasarelas de pago están integradas al motor de reservas, el cliente se ve redireccionado a la página web de la pasarela para efectuar el pago.

Desde la óptica del hotel, es una transacción muy cómoda ya que evita implementar certificados de seguridad en la página del hotel; las operaciones a través de las pasarelas de pago de terceros son garantía de transacción 100% segura.

Por otra parte, a sabiendas de que existen muchos perfiles de viajeros, la heterogeneidad de las formas de pago abarca a los clientes más dispares. “Por ejemplo, el uso de la tarjeta de crédito, aunque sigue generando reticencias en determinados perfiles de viajero, hoy en día está muy extendida; del mismo modo que PayPal. La transferencia bancaria sigue siendo una modalidad de pago recurrente para clientes de corte más tradicional; mientras que los jóvenes y los millennials se arriesgan más al momento de pagar”, detalló el ejecutivo de Paraty Tech.

En cualquier caso, existen tres variables fundamentales a tener en cuenta por el hotelero al momento de definir las modalidades de pago que ofrecerá al cliente. La primera es la comodidad, porque no todos quieren pagar de la misma manera. Debe ofrecer una opción que sea la más expeditiva según el perfil de viajero con el que trabaje. De hecho, aunque el uso de las tarjetas de crédito se ha generalizado, todavía muchos prefieren pagar cuando realizan el check-in; para ellos también debe estar esa opción habilitada.

El segundo ítem es la seguridad. Las últimas noticias sobre ataques informáticos relacionados con el roH&N - Argentina - Enero 2020

Cuantas más modalidades de pago ofrezca un hotel, más facilidades le está ofreciendo al cliente.

De todos modos, las formas de pago se han convertido actualmente en un formato de disparidad entre los diferentes canales de ventas. Porque las OTAs incorporan el mayor número posible, siempre con la intención de asegurarse la reserva.

DANIEL ROMERO UGARTE

bo de datos han convertido la seguridad en uno de los puntos más importantes a la hora de realizar compras online, incluyendo las reservas hoteleras. “Los pagos en Internet deben ofrecer todas las garantías de protección y confidencialidad a los clientes, porque el más mínimo descuido puede provocar un deterioro en la imagen de marca. De la misma manera que puede provocar un descenso de las ventas directas al generar desconfianza”, comentaron desde el equipo de Paraty Tech.

Finalmente, la rapidez es otro de los puntos a tener en cuenta. Las transacciones eternas pueden hacer que un cliente abandone el proceso de reserva, por considerar

El principal problema hoy para las operaciones online es establecer controles sobre las conexiones wi-fi porque el aire es un medio abierto.

Hay que controlar permanentemente quiénes se conectan y qué están intentando hacer. Se utilizan muchos algoritmos de inteligencia artificial para detectar posibles ataques. Esto le da seguridad tanto a la red administrativa del hotel como a los huéspedes que están navegando.

MARTÍN SIEBURGER

que son demasiados pasos los que debe seguir para una única transacción. Ante este escenario, pospondrá el momento de compra o redireccionará su intención a otras plataformas que le ofrezcan un mejor servicio.

OPERACIONES SEGURAS. Tal como adelantamos, uno de los temas más relevantes a la hora de ofrecer opciones de pago online es la seguridad. Al respecto, Sambucetti destacó: “Actualmente el pago online ya no es una barrera para los argentinos. Según el último estudio anual de la CACE, la ‘desconfianza’

Las plataformas de pago son un facilitador del proceso de pagos para los comercios, porque en lugar de tener que negociar con cada una de las tarjetas centralizan la operación en un agente que son las plataformas.

GUSTAVO SAMBUCETTI

por utilizar tarjetas de crédito en una compra online cayó 10 puntos porcentuales en comparación al año

anterior. Esto demuestra el grado de madurez que tiene el comercio electrónico entre los consumidores. Las tarjetas de crédito siguen siendo el principal medio de pago elegido por los usuarios, aunque se observa un fuerte crecimiento en el uso de tarjetas de débito y completan el mix la billetera electrónica y los pagos en efectivo”.

De todos modos, para garantizar la seguridad de las transacciones en línea hoy existen diversas normas y certificaciones como la PCI – DSS, que es una serie de procedimientos y estándares de seguridad en el manejo de los datos de las tarjetas bancarias, creada en 2004 por Visa, Mastercard, American Express y Discover. Tienen como objetivo el manejo seguro de la información confidencial y prevenir los fraudes que involucran a las tarje-

tas de pago, débito y crédito.

Romero Ugarte informó: “La seguridad es un tema que preocupa mucho al hotelero. De todos modos, en Europa entró en vigencia la normativa PSD2, que conlleva cambios en cuanto a la operativa para evitar los fraudes. La norma exige una doble autenticación atendiendo a tres criterios: un elemento conocido (número PIN o contraseña), un elemento inherente (se puede tratar de huella dactilar, iris o reconocimiento facial) y un elemento poseído (teléfono móvil, certificado digital o tarjeta)”.

Por otra parte, Martín Sieburger, socio de NetGuard (representantes de la empresa de seguridad WatchGuard en Argentina), puso el foco en otra variable. “El principal problema hoy es establecer controles sobre las conexiones wi-fi porque el aire

H&N - Argentina - Enero 2020

hoy es el medio por el que se dan las comunicaciones y es un medio abierto. Cuando las redes están cableadas, cada cable es un medio de comunicación, y es fácil de detectar si está cortado o interferido. Para el caso de la red wi-fi de un hotel, hay que controlar permanentemente quienes se conectan y qué están intentando hacer. Se utilizan muchos algoritmos de inteligencia artificial para detectar posibles ataques. Esto le da seguridad tanto a la red administrativa del hotel como a los huéspedes que están navegando”.

A la vez, reflexionó: “Los pagos digitales se usan cada vez más pero el usuario final no tiene mucha conciencia de los riesgos que puede haber. Muchos se loguean en la red wi-fi de un bar y hacen transacciones bancarias sin recaudos. Es ahí donde

se realizan la mayor cantidad de ataques. Hace falta mayor concientización sobre ese tema”.

Seguidamente remarcó que existen en la región diferentes herramientas de autentificación de operaciones.

“Hoy no solo se utilizan las claves personales para validar que la persona que está haciendo una transacción sea el titular de la cuenta, sino que también los teléfonos celulares permiten trabajar con sensores biométricos; como detección de huellas digitales o de caras”.

OPERACIONES EN AUGE. Estar informado sobre las nuevas modalidades de pago, sobre todo online, permite al empresario hotelero subirse a una tendencia que está en auge a nivel global y que tiene un enorme potencial en la región.

19 –

Informe Central Recientemente se publicó el Índice de Comercio Electrónico que elabora la Conferencia de la ONU sobre Comercio y Desarrollo (Unctad) (ver recuadro EL RANKING ECOMMERCE B2C). El indicador incluye a 152 países y este año ubica a Chile, Costa Rica y Colombia entre los primeros puestos de la región.

A nivel global, Holanda se situó por segundo año consecutivo como el país con mejor implantación del comercio electrónico entre negocios y consumidores (B2C).

Suiza se situó en segundo lugar, tras subir un puesto con respecto al ranking del año pasado. Singapur quedó en el tercero, en una lista donde 8 de los 10 primeros clasificados son europeos.

En tanto, Chile es la nación latinoamericana mejor situada, en el puesto 60; Cos-

20 –

ARGENTINA: E-COMMERCE EN ASCENSO El comercio electrónico en Argentina presenta un crecimiento continuo año a año. Según el último estudio anual que realiza la CACE, en 2018 se vendieron 96 millones de productos, alcanzando una facturación de ta Rica avanzó en el Índice del puesto 71 al 61, mientras Colombia progresó del 73 al 66.

NEGOCIOS AL ALCANCE DE LA MANO. En tanto, una variable que se suma en este tema son las transacciones que se realizan desde el teléfono y las facilidades que se ofrecen al cliente que elige esta modalidad.

$229.760 millones. Estos índices representan un crecimiento del 47% en facturación y del 32% en órdenes de compra, en comparación al año anterior.

En tal sentido, Sambucetti detalló que “según el último estudio anual que realizó la CACE, las compras en turismo y hotelería no sólo son

las primeras en facturación, sino que también ocupan la categoría más elegida por los consumidores digitales. Además, el último CyberMonday realizado en noviembre de 2019 registró a la categoría “Viajes” como la segunda de mayor participación en facturación, después de celulares y teléfonos”.

Vale remarcar que los teléfonos móviles se usan cada vez más para hacer todo tipo de compras, según un estudio realizado por la consultora Ipsos Marketing para Facebook.

Uno de cada tres argentinos realiza compras desde su smartphone. El 28% de los encuestados de la región dijeron que realizan compras directamente desde el teléfono

celular. Sin embargo, el 50% de los consumidores argentinos afirmó haber abandonado al menos una compra en los últimos seis meses por problemas técnicos en la página web, inconvenientes al momento de realizar el pago o las políticas de devolución.

A esta tendencia se suman la facilidades que ofrece el líder absoluto de la mensajería

H&N - Argentina - Enero 2020

instantánea: WhatsApp. En 2018 lanzó WhatsApp Business, su versión de la aplicación para negocios. Una herramienta que facilita la comunicación entre las empresas y sus clientes. En 2019 sumó la opción de Catálogos, para que las compañías presenten sus productos; incluyendo fotos, descripción y precio en cada caso.

De todos modos, Whats­ App busca convertirse en una tienda virtual, facilitando la concreción de operaciones desde la plataforma. La apuesta es poner en línea la herramienta WhatsApp Payment.

Un sistema de pagos integrado que estará disponible para el servicio de mensajería general y no sólo para WhatsApp Business. Así se podrán abonar productos y servicios, como también enviar dinero a los contactos que se tengan en la agenda.

Entrevista MARCELO BOER, empresario gastronómico.

Los empresarios que no logren adaptarse a las nuevas tendencias quedarán fuera del mercado Especializado en la creación de marcas con identidad dentro del sector gastronómico, el empresario sigue apostando a una industria innovadora, profesional y con una propuesta de servicio integral al cliente; donde la clave es “diseñar experiencias 360°”.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

E

l empresario argentino Marcelo Boer se define como un desarrollador de marcas o startups en el segmento de restaurantes, bares, salones de eventos y discotecas. Comenzó su derrotero laboral gerenciando discotecas hasta que en los 90 desembarcó en el sector gastronómico con una panquequería en el Tren de la Costa. “El proyecto general no funcionó bien y tuvimos que cerrar pero fue un gran aprendizaje. Con los años abrí un local que se llamaba Sabbia en Punta del Este, que funcionó cinco temporadas; luego abrimos un local con el mismo sello en Buenos Aires, Mar del Plata y Pinamar. Era una combinación de restaurante, con una barra de tragos y la posibilidad de bailar”, destacó Marcelo Boer. Luego vinieron marcas como Godoy en Palermo y Bagatelle Buenos Aires, en el Hipódromo de Palermo.

“Así fue como uno de mis socios, Roberto García Moritán, me propuso entrar en el proyecto de La Mar, que tiene el sello gastronómico de Gastón Acurio, uno de los chefs más influyentes a nivel global. A partir de ahí sentí que estaba un escalón más arriba en la gastronomía. El diálogo fluido con Acurio me permitió acercarme a la cocina desde otro lugar, con una mirada mucho más íntima y conceptual”, relató.

22 –

H&N - Argentina - Enero 2020

Así fue como le siguió Tanta, una propuesta de cocina peruana criolla que abrió en Microcentro, con una inversión de US$ 2,5 millones. “En La Mar y Tanta explotamos al 100% la marca registrada de Gastón Acurio. Gran parte de nuestro éxito le corresponde a él. En el caso de La Mar, incorporamos un chef peruano, Gustavo Montestruque, que se desempeñó anteriormente en La Mar Lima, que se ubicó en el puesto 26 de ‘Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica’”, reconoció.

EL SELLO DE EXPORTACIÓN. –Las marcas de Acurio funcionaron muy bien en Buenos Aires, sin embargo Hell´s Pizza tuvo un éxito inmediato, ¿cuáles considera que fueron los motivos?

–“Cuando estábamos trabajando en la apertura de Tanta, surgió la idea de Hell´s Pizza, un concepto de pizza al estilo de Nueva York, que funcionó muy bien. Abrí el primer local, junto a empresarios de experiencia, hace dos años, y en febrero 2020 vamos a llegar a los 12 establecimientos abiertos. Además, queremos desembarcar en España, Brasil (proyectamos abrir a mediados de 2020) y México (hacia finales del próximo año). Y estamos negociando para llegar a Miami. Con este formato trabajamos con franquicia y elegimos nosotros a cada uno de los clientes. Tengo

LA FÓRMULA DEL ÉXITO Tres de las marcas icónicas que desarrolló Boer en Argentina ponen de manifiesto la versatilidad del empresario a la hora de generar nuevos proyectos: –La Mar Cebichería: abrió sus puertas en Buenos Aires en 2014 (Arévalo 2024, Palermo). Es una reconocida marca de cebichería peruana creada por Acurio, que tiene su local fundacional en Lima y sedes en Bogotá, Miami, San Francisco, Santiago de Chile y San Pablo.

La filial en Buenos Aires está dividida en tres espacios bien diferenciados: el salón principal, con una capacidad para 30 cubiertos, de diseño moderno con cálidos colores pastel y cómodos boxes; la barra cebichera que protagoniza la escena exhibe piezas enteras de pescado e invita a disfrutar de ceviches y tiraditos; y el patio con capacidad para 100 cubiertos.

A esto se suma “el privado”, un salón para 30 comensales, con la particularidad de estar dentro de

un socio, Juan Martín Ferraro, que ya trabajó con franquicias con su marca que es Sushiclub, y él diseño el manual de procedimientos para la apertura de un nuevo local”.

–En este modelo de negocio, ¿qué es exactamente lo que ofrecen al franquiciado?, y ¿cuál es el costo?

la cava; está pensado para situaciones de festejos íntimos, con baño propio y entrada totalmente independiente.

El chef Gustavo Montestruque logra reproducir a rajatabla las recetas de Perú. En la carta los cebiches son la estrella, sus más de seis variedades poseen mucha personalidad, siendo uno de los protagonistas el Chalaco (de mariscos y pescado picados) y el Lujoso (de pulpo, langostinos y pescado, con leche de tigre de ají salteado, palta quemada y ajíes encurtidos). Les siguen los Tiraditos, Makis, Niguiris y las Causas.

–Tanta: otra de las marcas que ideó Gaston Acurio y desembarcó en Buenos Aires hace dos años de la mano de Boer. Con una propuesta de comida casera peruana, platos criollos y una atractiva relación precio-calidad.

El arquitecto Sergio Krymer fue el encargado de diseñar los 800 m², concibiendo una ambientación moderna y cálida, donde la madera se hace presente. Una extensa barra donde

se ofrecen cócteles clásicos y reversiones. Una segunda barra se impone presentando los clásicos montaditos, pequeños sándwiches y empanadas; además de una amplia heladera mostrador donde se exhiben los postres y dulces creados por Astrid Gutsche, la reconocida pastelera y esposa de Acurio. El imponente jardín estuvo a cargo de la empresa Salvatori, sobre una idea y proyecto del arquitecto Sergio Krymer, concebido para producir una mini selva peruana. A la hora de los “piqueos” se destacan la Salchipapa Limeña (papas fritas montadas con chorizo, salchicha, morcilla y huevos rotos), Tanta Wings (alitas glaseadas con sabores de chifa peruano), Jaranita Criolla (papa rellena, anticuchos de corazón o pollo, causa limeña y papa a la huancaína) o las Croquetas de Tanta, rellenas de ají de gallina.

–Hell’s Pizza: impuso en Argentina el concepto pizza “por slice” de estilo neoyorquino, para acompañar con cervezas artesanales y

H&N - Argentina - Enero 2020

sidra tirada. Su primer local abrió en Palermo y todos los proyectos remiten a un estilo street-art moderno, con llamativos grafitis, coloridos murales, luces de neón, pisos de cemento alisado, paredes de ladrillo a la vista y cielorraso de hormigón con lámparas colgantes de estilo industrial.

El menú de Hell’s Pizza es protagonizado por 10 variedades de pizzas de estilo americano que, a diferencia de las de estilo local, tienen un mayor tamaño (45 cm. de diámetro) y parten de una masa que contiene semolina, cuya particularidad es su largo proceso de levado en frío. Se cocinan en hornos a la piedra. Entre las pizzas se encuentra la Lincoln de mozza­ rella, la Obama de mozzarella y peperoni de Tandil, y la Spicy Hell’s con jalapeños, mozzarella ahumada, salsa chipotle y panceta opcional. Los locales de Hell’s Pizza se encuentran en Humboldt 1654 (Palermo), La Imprenta (Palermo), Devoto, Mercado de San Nicolás, Bahía Grande de Nordelta, Mar del Plata, San Juan, Villa del Parque, San Isidro, plaza Houssay y Pilar.

23 –

Entrevista

Como empresarios gastronómicos tenemos que entender que somos parte del desarrollo económico de Argentina

24 –

–El precio de la franquicia lo vamos negociando en cada caso, porque hay zonas en las que nos conviene a nosotros expandir la marca. A la vez, no podemos pedir el mismo precio a un local en Bariloche o San martín de los Andes, donde la población es mucho más chica; que a uno en Rosario, Córdoba Capital o Mar del Plata. En todos los casos hay un royalty que depende de la facturación del negocio. Por otra parte, le proveemos la difusión de la marca y todo el know how que necesita el inversor, sobre cómo tiene que estar estructurada la cocina, cómo contratar al personal, cómo distribuir los cargos y la capacitación en nuestro local hasta que vemos que el producto sale perfecto. También contactamos al inversor con nuestra cartera de proveedores. La idea es que sean los mismos en todos los locales pero entendemos que ante las distancias geográficas, puede haber alguna variación. Incluso fomentamos que haya alguna versión de las pizzas que tenga un anclaje local. En esos casos, viaja nuestro chef, y elige los productos de la zona. Lo mismo va a suceder con los locales que abramos en el exterior”.

LA ÚLTIMA CREACIÓN. –El local más reciente que abrió es Mudrá, ¿cuál es exactamente la propuesta al cliente?

–Este proyecto nació el año pasado y trabajamos con el chef Matthew Kenney, un referente a nivel global de la alimentación Plant-Based (una dieta basada en alimentos de-

H&N - Argentina - Enero 2020

rivados de plantas, incluyendo vegetales, granos, nueces, semillas, legumbres y frutas). Yo personalmente soy ovo lácteo-vegetariano y me interesa desarrollar esta tendencia en nuestro país. La carta ofrecerá comfort-food; a un precio accesible para llegar a la mayor cantidad de gente.

Hablamos de platos simples, como hamburguesas, pizzas o un bowl de ensalada.

–¿Cuál es el monto de inversión que tuvo y la envergadura del establecimiento?

–Tiene una capacidad de 90 cubiertos y estamos en el primer piso del Patagonia Flooring Design & Art Center. El lugar le provee al comensal un valor agregado, vinculado al arte y el diseño. Apostamos a que el valor percibido esté mucho más arriba de lo que el cliente paga. Una parte de la inversión fue financiada por la fundación; de todos modos, el desembolso total que demandó fue entre US$ 600 y US$ 700 mil. El tiempo de recupero estimamos que estará entre dos y tres años”.

AÑO NUEVO, NUEVA GESTIÓN. –Como empresario de la gastronomía, ¿qué expectativas tiene para el próximo año y para la gestión que acaba de asumir a nivel nacional?

–La idea es seguir innovando con nuevas propuestas. De hecho, tengo en mente abrir una heladería vegana, un local de comida de Medio Oriente y un formato de parrilla con identidad argentina para poder exportarlo.

–¿Cuál cree que es el principal reclamo del sector que debería atender el nuevo gobierno?

–Como empresarios gastronómicos tenemos que entender que somos parte del desarrollo económico de Argentina, porque le podemos dar un potencial enorme al turismo. Que haya un dólar competitivo hace que tengamos que brindar una cocina atractiva y de calidad; porque es un producto demandado por el viajero. El apoyo que necesitamos del sector público es que trabaje en la promoción de Argentina como destino turístico y mejore los canales de comunicación con los mercados emisores.

EL SECTOR EN EVOLUCIÓN. –Con varios años en esta industria, ¿cuáles cree que son las nuevas modalidades de consumo que se impusieron en el mercado local?

–Hay propuestas de muchos años que fueron quedando poco atractivas y una nueva generación de empresarios que apuesta a una renovación de las marcas. Es lo mismo que sucede en cualquier rubro, el que no tiene la cintura para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado, se queda en el camino. La renovación de la que hablo incluye a la tecnología, al tratamiento del producto, a los nuevos conceptos en alimentación que hacen a una gastronomía más profesional. En cuanto al cliente, la comunicación tiene que ser integral, de 360° la llamo yo. Esto incluye desde el diseño del local, la presentación del plato, la atención, el servicio y el producto en sí.

H&N - Argentina - Enero 2020

25 –

Informe Especial

NUEVOS LOBBIES DE HOTEL

Espacios abiertos a la comunidad Polivalentes, descontracturados, amplios, conectados y con detalles de la cultura local. Esas son algunas de las características que definen a los nuevos lobbies de hotel; espacios que invitan a la sociabilización.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

A

trás quedaron los formatos de lobbies con escritorios altos, recepcionistas distantes y barreras que generaban una separación con la comunidad local. Hoy, como otras áreas comunes de un hotel, los lobbies tienen vida propia y se convirtieron en espacio de sociabilización para huéspedes y ci26 –

tadinos. Y para generar nuevas experiencias en las que la tecnología y una buena taza de café están presentes, hay que partir de un nuevo diseño e interiorismo.

En primer término, vale analizar que estos formatos vienen de la mano de un proceso cultural y social. La dinámica del mundo actual, impulsada por el uso de Internet 24/7 transformó los hábitos y costumbres de los viajeros, y esto

obliga a las empresas a repensar sus estrategias.

En tal sentido, DPA (un estudio de arquitectura y diseño interior especializado en hotelería), realizó un informe sobre este tema. Una de las conclusiones a las que arribó es que los buscadores online se han convertido en el gran motor de consulta para los viajeros a la hora de decidir un destino, elegir un hotel o reservar una habitación. Esto H&N - Argentina - Enero 2020

genera que el hotel no sólo deba cambiar su forma de diálogo con el usuario, sino también resignificar espacios que antes eran físicos y hoy son virtuales. Tal es el caso del lobby o front desk, que comienza a desaparecer como tal y a reemplazarse por iPads, ofreciendo a los viajeros infinitas posibilidades para aprovechar esta área, ya sea trabajando o tomando una copa. En este contexto, el o la recepcionista ya no debe estar enfocado en completar una ficha o facturar, sino que ejerce a modo de anfitrión.

Seguidamente, el estudio explicó: “Los huéspedes buscan experiencias personalizadas y los hoteles se han convertido en destinos en sí mismos. Por eso los espacios sociales deben pensarse dinámicos, invitar a los huéspedes a pasar tiempo allí y disfrutar los

amenities. Además, es importante que resulten acogedores y permitan conectar con la cultura e historia del lugar. La tecnología debe acompañar e impulsar este proceso de personalización de los hoteles.

De modo tal que el desafío de arquitectos y diseñadores es generar una conexión emocional a través de sus proyectos”.

Por otra parte, para los empresarios estos nuevos formatos de lobbies son una unidad de negocios que genera ingresos y mejora la rentabilidad. Los servicios de un hotel compiten hoy con otros servicios similares del destino. Porque ofrecen un lugar descontracturado donde trabajar, con wifi incluido y una buena taza de café; se suman así al negocio del “co-working”.

Como contrapartida, cuantos más residentes haya en

LOS REFERENTES INTERNACIONALES Apostar a diseños disruptivos e innovadores implica grandes presupuestos. Por eso los mejores exponentes en el segmento de lobbies de hotel, lo tienen los establecimientos 5 estrellas y las grandes compañías internacionales.

Ace Hotel London Shoreditch: el lobby es un espacio creado para alojar artistas locales de estilos muy variados (desde violinistas hasta DJs que suenan por la noche), una galería en la que se realizan distintas exposiciones de artistas de Shoreditch, una

cafetería conectada con la calle que hornea dulces durante la mañana; y una mesa comunitaria.

CitizenM New York Times Square: hace de su lobby el lugar ideal para los trabajadores nómades, con propuestas que parten de los US$ 15 diarios, en los que se incluye la mesa de trabajo comunitaria, conexión y café. A esto se suman algunas comodidades como sillones frente a una chimenea, juego de ajedrez y comedor abierto las 24 horas.

Barceló Málaga: el lobby es el mejor exponente de espacios descontracturados. En la planta baja desemboca el tobogán gi-

gante de acero inoxidable, que conecta con el primer piso. Además, a pasos de la recepción se ubica el gastrobar “Santa María”, que ofrece una propuesta cosmopolita como las “tapas viajeras”.

Room Mate Grace (Nueva York): emplazado en el centro de Manhattan, su lobby alberga una piscina interior, sauna y sala de vapor; que permite una desconexión instantánea del ajetreo de la ciudad. La iluminación cálida, junto con los asientos mullidos, otorgan a esta piscina abierta las 24 horas una atmósfera ideal de fiesta.

Hotel Icon (Hong Kong): lo destacable no es que se haya

instalado un jardín vertical en la recepción, sino que se trata de la pared sustentable más grande de Asia, que convierte a este espacio en un oasis dentro de la cosmopolita Hong Kong.

Diseñado por el botánico Patrick Blanc, alberga más de 8.000 plantas, es el escenario de la cafetería Green y ofrece además excelentes vistas de la ciudad.

Hotel Zetta (San Francisco): un espacio lúdico y detalles de tecnología de última generación definen a este espacio. El lobby es un lugar para sociabilizar entre viajeros y locales, con su salón, bar, estaciones Mac, mesas de pool, ping-pong y el Jenga gigante.

un lobby, más anclaje habrá en la cultura local; algo que buscan hoy los viajeros internacionales.

LOS TIPS. En tal sentido, hoy existen a nivel global algunas premisas básicas que definen a las nuevas recepciones de hotel.

Uno de los hitos que marca tendencia sobre aspectos vinculados al interiorismo y la arquitectura es el concurso Eurostars Hotel Lab. Una de las conclusiones a las que arribó en su última edición es que las zonas comunes (entre ellas el front desk) hoy son más amplias, multifuncionales e inteligentes.

Los lobbies deben pensarse como espacios dinámicos con múltiples usos y propiciar la socialización.

Además, deben tener detalles únicos que hagan a la identidad del hotel y ser instagrameables (una nueva manera de promocionarse que encuentran los establecimientos a través de sus propios huéspedes, sin costo alguno).

La eliminación del tradicional mostrador del vestí-

bulo se erige como símbolo de “romper con las barreras” entre el personal de la recepción y el cliente, y tenderá a ser sustituido por largas mesas equipadas con alta tecnología. Así, se crea un formato de atención más directo, cercano y personal. Además de los dispositivos de auto check-in que se ocupan de las funciones más operativas.

Cuando hablamos de espacios dinámicos, se hace referencia a que un lobby puede ser un lugar de trabajo a la mañana, un área para una de-

gustación de vinos al atardecer y un lounge por la noche.

Para cualquiera de estas estas situaciones los muebles, la iluminación y la decoración deben poder adaptarse fácilmente.

Finalmente, la comunicación visual con el afuera pasó a ser fundamental. Las vistas del destino y las panorámicas de la ciudad son muy valoradas por los huéspedes; a la vez que los ventanales amplios permiten que la actividad del hotel se vea desde afuera e invitan a conocerlo.

H&N - Argentina - Enero 2020

INTERIORISMO 2020.

Finalmente, cabe aclarar que las recepciones no son ajenas a las tendencias en arquitectura y diseño que rigen para la hotelería en general.

En tal sentido, el equipo de Hotel Designs (empresa especializada en la generación de experiencias dentro de un hotel) publicó recientemente los colores, formas y conceptos que estarán presentes este año.

Lo que diferencia a los principales diseñadores hoteleros es su capacidad para desafiar las convenciones

establecidas. Por eso el reto que enfrentan es generar espacios únicos e irrepetibles.

De hecho, desde el ingreso al hotel deben transmitir cuál es la identidad de la propiedad y el destino; sumando por ejemplo obras de artistas locales o piezas realizadas con materiales autóctonos.

En cuanto a la paleta de colores, atrás quedaron los tonos excéntricos. Hoy el foco está puesto en los materiales y su calidad. De todos modos, el color que se destaca esta temporada es el azul clásico, que transmite calma, confianza y conexión.

En cuanto a las texturas, éstas ganan protagonismo.

La apuesta es utilizar superficies más texturizadas y superponer capas con diferentes materiales para crear patrones y formas atractivas a la vista. El metal y su asociación con la tecnología siguen vigentes.

En cuanto al interiorismo, la propuesta es apostar a la convivencia de varios estilos, creando espacios divertidos, flexibles y de espíritu libre; y así satisfacer los intereses de los viajeros.

27 –

Columna

Gestión del conocimiento en la empresa

E

n la actualidad uno de los conceptos más relevantes que se relacionan con la competitividad en las empresas es el conocimiento.

El factor humano impera en las organizaciones porque es el único recurso disponible capaz de tener perspicacia, presuponer o inferir. Por más modernos y actualizados que sean los sistemas de información y las bases de datos, por más innovadoras que sean las investigaciones en el área de la inteligencia artificial, hasta el momento no se han concebido computadoras que piensen como humanos, capaces de tomar decisiones basadas en la sensibilidad.

La gestión del conocimiento obtiene y comparte bienes intelectuales, con el objeto de conseguir resultados óptimos en términos de productividad y capacidad de innovación de las empresas.

Se trata de un proceso que abarca varios conceptos, como generar, recoger, asimilar y aprovechar el conocimiento en función de generar una organización

28 –

más inteligente y competitiva. Este proceso de gestión del conocimiento puede dividirse en: Gestión funcional del conocimiento. Las empresas que son conscientes de la necesidad y relevancia de distribuir información en su interior están empleando una serie de técnicas de gestión funcional del conocimiento con el principal objetivo de conectar a las personas con el sistema que se utiliza para la distribución y transferencia de conocimiento.

Gestión estratégica del conocimiento. Establece un equilibrio del conocimiento de una empresa con su estrategia empresarial prestando especial atención al impacto de la informática y la necesidad de diseñar la estructura de la organización en conformidad.

El mecanismo de conocimiento dentro de las organizaciones puede definirse como un proceso dividido en tres etapas: generación, codificación y transferencia.

De manera similar a lo que ocurre en el mercado

de bienes tangibles, existen fuerzas que mueven el conocimiento organizacional; la visión completa de esas fuerzas, la manera en que afectan al mercado y el reconocimiento de la existencia de los referidos mercados fortalecen las iniciativas ligadas al conocimiento. Los mercados de conocimiento también poseen compradores, vendedores, corredores y empresarios.

El descubrimiento del conocimiento es el proceso por el cual ampliamos la cantidad y calidad de nuestro stock de conocimiento.

Esto puede llevarse a cabo a través de una serie de procesos que incluyen lectura, escritura, conferencias y trabajo en equipo.

Para colocar el conocimiento en alguna forma legible, entendible y organizada, de forma que pueda ser utilizado por todas las personas que necesiten de él, es necesario codificarlo.

Los conocimientos explícitos son codificados con mayor facilidad a diferencia de los conocimientos implícitos que se caracterizan por su complejidad y por residir en la mente de

H&N - Argentina - Enero 2020

las personas, habiendo sido desarrollados y asimilados básicamente por experiencias, lo que no hace posible codificarlos siempre. Una forma de proveer un mayor acceso a este tipo de conocimiento es la elaboración de un mapa que permita encontrar, dentro de la organización, el conocimiento que se precisa. Este mapa apunta a las personas, documentos, base de datos, y puede ser usado como índice de conocimiento o como herramienta para evaluar la reserva de la organización en materia de conocimiento organizativo.

La difusión del conocimiento consiste en compartir esquemas mediante un proceso de interacciones de colaboración y retos.

Para la transferencia de conocimiento existen medios formales e informales.

Los medios informales como el intercambio espontáneo y no estructurado de conocimiento son elementos esenciales en este proceso. Algunas estrategias específicas son las oportunidades para encuentros con potencial de generar nuevas ideas o resolver viejos pro-

MARCELO CRISTALE director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

blemas en torno a las máquinas de café y las conversaciones informales. Las ferias y congresos abiertos de conocimiento también son la oportunidad para que las personas circulen y conversen como quieran.

Los medios formales como tutorías, instalación de herramientas tecnológicas para transferencia de conocimiento y elaboración de mapas de conocimiento también deben ser utilizados.

Finalmente, se debe tener en cuenta que hay muchos factores que no facilitan, retardan o incluso impiden la transferencia del conocimiento, imponiendo barreras que pueden ser culturales, falta de confianza o de tiempo e intolerancia a los errores.

Productos & Proveedores E+D GROUP

Sinergia de equipamientos y servicios

COYUNTURA

Conformado por más de 20 asociados, el grupo brinda en forma conjunta soluciones de construcción, decoración, gestión e insumos para el sector Horeca.

C

on el objetivo de crear sinergias de comercialización y ofrecer una propuesta integral para el canal de la hospitalidad, E+D Group nuclea a más de una veintena de proveedores de diversos rubros.

“E+D significa un trabajo cooperativo. Es una idea fundacional de un grupo de empresarios, quienes hace 22 años se reunieron con el propósito de potenciarse mutuamente en un sector que veían estratégico, pero que al momento de la fundación no lo era. Fuimos la primera organización de este tipo a nivel local y estableci-

mos un sistema de interacción que no fuese competitivo, contando con un solo proveedor por segmento”, definió Ricardo Lañín, miembro de la asociación y colaborador de la Coordinación General.

Con participación en más de 1.200 desarrollos hoteleros, la agrupación abarca compañías especializadas en equipamiento de obras, decoración, insumos, servicios, maquinaria gastronómica y de lavandería y sistemas de operación para hotelería, gastronomía y banquetes. Por el momento, según confió el entrevis-

Ricardo Lañín.

tado, los rubros de limpieza y uniformes para personal son los únicos que no tienen cubiertos.

Mientras que para los socios la ventaja de pertenecer está representada por las sinergias que se forman en pos de ofrecer soluciones integrales a nuevos proyectos o remodelaciones, el principal beneficio para los clientes constituye contar dentro de una sola entidad con proveedores de trayectoria que satisfagan sus necesidades de infraestructura y ser-

Haciendo un análisis del panorama del sector hotelero, Lañín manifestó: “Presumimos que vendrá una etapa fuerte de reinversión en las capacidades instaladas, una puesta en valor de hoteles existentes que no se había actualizado en los últimos años y que necesitan estar a la altura de la demanda. También consideramos que van a reactivarse obras que venían demoradas en respuesta a una alta afluencia de turismo receptivo por una cuestión cambiaria, lo que nos da una alta competitividad”. vicios, optimizando tiempo y dinero. “La gran ventaja es la confianza de estar consultando y comprando a un grupo de firmas que se avalan entre sí. Trabajamos en conjunto para hacer una oferta armónica y adecuada para cada proyecto”, expresó Lañín.

Con respecto a las posibilidades de ampliación del grupo y el proceso de admisión, el entrevistado sostuvo que “una de las condicio-

nes de ingreso a E+D es el cumplimiento de los compromisos asumidos con los clientes. Debe tratarse de empresas con solvencia y experiencia, que comprendan la dinámica del trabajo cooperativo. Quienes se integran deben sumar a la masa de las empresas existentes, de modo que los hoteles nos consideren un referente al que buscar para sus soluciones de equipamiento y operación”.

HOTELES TO BE REVENUE

Desplazando a las OTAs: el cambio en la comercialización

U

na gestión profesional permite desarrollar acciones para potenciar la rentabilidad del segmento al que se apunta. El no estar distribuidos en diferentes canales deja a los hoteles menos visibles que la competencia. “Cada hotel debe ser uno de los principales generadores de reservas de turismo. Las reservas generadas por las OTAs tradicionales permiten al hotel una visibilidad importante, no obstante la presencia de un motor de reservas, una comunicación integral y una estrategia continua permiten alcanzar los objetivos y obtener una me-

jor rentabilidad”, expresó Pablo Diz, director de consultora en E-commerce y Hoteles To Be Revenue. “Comenzamos como empresa de revenue pero notamos que hacía falta una solución integral y global . Tenemos expertos en revenue y en marketing digital para hoteles (PabloDiz. com), combinando todas las soluciones”, agregó.

CAMBIANDO EL ENFOQUE. “El problema de los hoteles, cuya estructura de comercialización pasaba por visitar agencias de viajes, enviar newsletters o salir en medios tradicionales; fue que

UNA SOLUCIÓN INTEGRAL Entre su amplio abanico de soluciones, Pablo Diz ofrece un diseño alineado a la marca, PMS para hoteles, diseño adaptado a dispositivos móviles en múltiples idiomas, conversor de moneda, proceso simple de compra en tres pasos, vista simple de fotos y tarifas, venta de servicios y productos adicionales, el desarrollo de un MarketPlace propio, integraciones con MercadoPago y Facebook y extranet optimizada, entre otros. “Además, integramos en nuestro plan de trabajo a Google Hotel Ads, Trivago y TripAdvisor, que permiten ofrecer de manera directa que encuentren el hotel sin competir contra las OTAs, y el uso de los chatbots. Por otra parte ofrecemos soporte local tecnológico, asistencia comercial para optimizar ventas y posicionamiento SEO”, añadió Diz. algunos se daban el lujo de no participar en los canales de ventas de las OTAs, defendiendo su producto hasta que estas empresas se encargaron de que ningún hotel quedara fuera. Cada vez fue mayor las preocupación por revertir esta situación”.

H&N - Argentina - Enero 2020

“La realidad es que cambió la metodología de compra debido a la explosión del mundo digital. Y los hoteles debieron reversionar la estrategia de comunicación, fortalecer el uso de las herramientas y robustecer sus valores agregados desde los medios

Pablo Diz.

digitales”, determinó Diz, al tiempo que agregó que “hay que volver a que el cliente sea fiel al hotel y no a un tercero. Así, enseñamos al hotelero a que use las herramientas sin dejar de lado el vínculo”.

Acerca de la dinámica de trabajo con un hotel, Diz detalló: “Proponemos una estrategia de seis meses en la cual pasamos a trabajar con todo el equipo. Es un proceso de muchos cambios y es asombroso ver como se recuperan ventas sin resignar tarifa”, aseguró.

29 –

Productos & Proveedores UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Sesiones de cocina inteligente y marca global A través de sesiones de cocina inteligente que ofrecen a sus clientes, la marca realza su amplio portfolio de artículos y soluciones, y destaca la “UFS Academy”, una plataforma con clases online con temáticas variadas.

U

nilever Food Solutions continúa mostrando, inspirando y asesorando a sus clientes chefs con soluciones prácticas, productos versátiles y una llamativa iniciativa: las sesiones de cocina inteligente.

“Estamos trabajando mucho más como marca global, no solo de productos sino como una marca de servicio. En este sentido, para estar más cerca de los clientes estamos desarrollando sesiones de cocina inteligente, donde nuestros chefs dan charlas, cuentan sobre asistencia en la gestión, el armado del menú, la utilización de nuestros productos, la gestión de mermas y otros temas; como para ayudarlos y no dejar de estar encima de ellos en tiempos difíciles para los restaurantes.

Tratamos de llevar a un segundo plano la parte de producto y enfocarnos en el servicio, aprovechando que tenemos chefs acá y en otros países que nos ayudan en el 30 –

H&N - Argentina - Enero 2020

armado de recomendaciones y tips de gestión, entre otros.

Incluso lanzamos una plataforma llamada ‘UFS Academy’, que son clases virtuales que ayudan a preparar platos y aprender a través de los diferentes módulos”, comentó Juan Rodríguez Momesso, analista de Marketing de Unilever.

Al respecto de estos módulos, Juan Ignacio Garavaglia, chef ejecutivo de Knorr, destacó que “la idea es que puedan hacer distintos modelos y completar diferentes categorías de capacitaciones en torno a variados aspectos como tipos de intendencias en

gastronomía, conocimientos en gestión, administración y otros, que complementan mucho al gastronómico. Hoy en día no podemos centrarnos solamente en el plato, sino en todo el servicio a los comensales y en la salud y el cuidado del negocio”.

Estos seminarios y sesiones de cocina inteligente son a lo largo de todo el país, en plazas como el Gran Buenos Aires, Resistencia, Mendoza, Bahía Blanca, Rosario y Córdoba, entre otras.

“Sabemos que tenemos marcas muy fuertes dentro de nuestra unidad, por ende podemos aportarles soluciones a nuestros operadores, que en momentos donde la practicidad, la velocidad en las preparaciones y el no tener tantos desperdicios, son muy útiles. La marca ayuda a dar tranquilidad pero entendemos que el producto no se vende solo; son artículos simples de preparar pero al menos requieren de una explicación para explotarlos y adecuarlos de la mejor manera. En cuanto a las sesiones de cocina inteligente esperamos tener una agenda mucho más robusta para el año que viene, tocando muchos puntos y cada vez más remotos, ya que hay lugares donde valoran muchísimo que uno se acerque y comparta su experiencia y conocimiento”, finalizaron.

EN RESUMEN, LA GESTIÓN DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO 10 seminarios y sesiones de cocina inteligente a lo largo de todo el país, entre los que destacan plazas como el Gran Buenos Aires, Resistencia, Mendoza, Bahía Blanca, Rosario y Córdoba, entre otras.

Consejos, recetas y buenas ideas para el empresario a través de la página web (www.unileverfoodsolutions. com.ar)

IDEAL

¿Cómo ahorrar espacio y agua dentro del baño?

Desde la bacha con dimensiones acotadas que puede ser de apoyo o para colgar, pasando por la grifería con accesorios y el inodoro suspendido, la empresa ofrece a sus clientes grandes soluciones.

Félix Pedrazzini.

D

edicada a la fabricación de depósitos y repuestos sanitarios de calidad garantizada, la firma Ideal ostenta en su cartera de productos interesantes innova-

ciones para ahorrar espacio y agua en el baño.

“Tenemos una bacha con dimensiones acotadas que puede ser de apoyo o para colgar; o la grifería con accesorios que permiten regular la cantidad de agua que sale por minuto, orientada al ahorro”, comentó Félix Pedrazzini, responsable de Diseño y Desarrollo de Ideal. El ejecutivo se refirió también al inodoro suspendido, que busca ahorrar espacio dentro del baño, es más higiénico y con solo 6 l. de agua tiene una descarga total. “Estos ino-

doros son fáciles de empotrar y también vendemos la ménsula correspondiente para hacerlo. También tenemos el bidet para inodoro, que va entre la tapa y el inodoro, entre la losa, y tiene dos tipos de chorros (uno para higiene general y otro para higiene femenina), funcionando con la misma presión de agua y siendo posible de instalar tanto en mochilas de interior como en las empotradas”, remarcó.

Siguiendo con el ahorro de espacios, el profesional detalló: “Tenemos nuestros desagües lineales que, a diferencia de las rejillas antiguas, son más alargadas y permiten que en su instalación la inclinación y la pendiente del piso sean en una sola dirección. Por otra parte, tenemos el asiento para ducha, pensado para que el usua-

NOVEDADES EN MOMENTOS DIFÍCILES “Si bien el año es difícil, estamos ampliando la gama de varios de nuestros productos, desde las bachas hasta los nuevos depósitos de empotrar, pasando por la grifería para ducha, con mucho duchador grande y moderno que es una tendencia que se viene, siempre orientados al ahorro de agua”, remarcó rio se pueda relajar, principalmente orientado para personas con discapacidades o dificultades para moverse. Además, la ducha también presenta un sistema parecido al de la grifería, diseñado para reducir el caudal de agua”.

Pedrazzini en relación a las novedades de la empresa durante el año que termina. “Nos dimos cuenta de que con el auge de las redes sociales hay un rubro nuevo que son principalmente mujeres arquitectas o decoradoras de interiores que gustan mucho de las cosas de diseño y ahorro de agua; si bien continuamos trabajando con nuestros nichos tradicionales”, agregó también el ejecutivo.

A su vez, Pedrazzini se explayó acerca de las teclas de descarga dual, que se instalan dentro de la pared y tienen la posibilidad de descarga parcial o total, con diferentes diseños, terminaciones y modelos, como de vidrio o acero inoxidable.

AIMAN

Profesionalismo en textiles

CARTERA DE PRODUCCIÓN LOCAL

La compañía continúa innovando su cartera de productos del rubro blanco para hotelería y se posiciona como pionera en la certificación ISO 9001.

E

n la búsqueda de optimizar la calidad de sus productos, Aiman se encuentra trabajando en la certificación ISO 9001 de su sistema de producción, comprendiendo desde la tejeduría hasta la confección de su línea de blanco para el sector hotelero. Ruben Roussilian, presidente de la firma, explicó que la normativa incluye todas sus colecciones de sábanas y toallería y que el trámite de ya cuenta con la aprobación de la Secretaría de Industria y Comercio.

La medida, que apunta además a encuadrarse en los lineamientos de sustentabi-

lidad, “es innovadora en la industria local, mientras que en otros países ya es exigible. Nuestros proveedores de materias primas, hilados y tintorería cuentan con sus procesos homologados, por ello decidimos sumar la tejeduría para que también posea aplicaciones ecológicas y sustentables”, manifestó el entrevistado.

Si bien la iniciativa surgió frente a la demanda de las cadenas hoteleras que cada vez más requieren insumos certificados, Roussilian destacó que “la intención de Aiman es que la totalidad de sus clientes se beneficien

Ruben Roussilian.

con productos que lleven el sello de esta norma internacional, sin afectar el costo de los mismos”.

El empresario agregó que la certificación se suma a otras distinciones vinculadas con la calidad que posee la compañía, como la Marca País desde hace más de una década y Destino Argentina.

En lo que se refiere a novedades de productos, la empresa –dedicada a la industria textil desde hace medio siglo–, alcanzó a realizar tejidos de 320 hilos de puro algodón que se utiliH&N - Argentina - Enero 2020

Aiman desarrolla internamente la fabricación y confección de todos sus productos de blanco para la industria de la hospitalidad y una de sus características principales es la continuidad de las líneas, lo que garantiza homogeneidad a la hora de la reposición de sábanas y toallas por parte de los establecimientos. zan para la confección de sábanas, fundas, edredones y fundas nórdicas con óptimos resultados.

“Continuamente incrementamos la calidad y el diseño de los textiles y en el último tiempo innovamos mu-

El equipamiento de blanco para habitaciones abarca sábanas, almohadas, protectores de colchones, cubresommier, cubrecamas, fundas nórdicas, frazadas y pies de cama.

Para baños, disponen de toallas y toallones de distintas calidades y accesorios como cortinas, batas y pantuflas.

A través de la licencia de la marca Pierre Cardin, Aiman ofrece una completa propuesta textil para el ámbito hogareño. cho en toallería. Tratamos de que los hoteleros comprendan que queremos ofrecerle aquello que espera recibir el huésped, la sensación de confort en contacto directo con su piel”, concluyó el entrevistado.

31 –

Productos & Proveedores

El equipo de profesionales de la marca.

SPRINGWALL

Tecnología de avanzada única en Sudamérica

S

pringwall cuenta con una línea hotelera que satisface y facilita el trabajo de los empresarios, con soluciones para cada necesidad, con la más alta calidad y confort.

“Ofrecemos productos a medida. Este año hemos invertido en tecnología de avanzada única en Sudamérica, que es una línea de pro-

32 –

ducción automatizada, que asegura calidad, estandarización de producto y disminuye los tiempos de entrega. Es una apuesta grande”, declaró Pamela Sampor, jefa de Marketing en Springwall.

Por su parte, Mara Zudaire, responsable de la división Hotelería en Vázquez Sacii-Springwall, afir-

mó: “Como siempre apostamos a la industria. Incorporar tecnología es sumamente importante, no hay un inversor que traiga una apuesta semejante, por eso es motivo de orgullo. Apostamos a que el canal siga siendo beneficioso, hemos incorporado nuevos modelos de pago para aquel hotelero que tenga una cabaña chica, por ejemplo, donde acercamos Mercado Pago y su financiación, lo cual amplía el espectro”.

FLAMANTE CATÁLOGO DE ALMOHADAS. En relación con los productos, Claudio Doolan, de Ventas división Hotelería, observó: “Hoy es muy dinámica la selección de productos, por eso estamos atentos a los requerimientos, ya sea el medio de pago, los artículos y otros temas. Nos adaptamos y estamos al lado de

H&N - Argentina - Enero 2020

¿POR QUÉ SPRINGWALL? “Mantenemos un contacto personal con nuestros clientes y esa es la diferencia con el resto de nuestros competidores.

Trabajamos permanentemente con los clientes cautivos, un contacto que va cambiando y donde la tecnología ayuda (tamellos, y gracias a esto detectamos qué necesitan y hacemos un seguimiento para que sigan confiando y generando una alianza en el tiempo”.

Así las cosas, el ejecutivo dio detalles sobre el lanzamiento del nuevo portfolio de almohadas, más acotado y ajustado a las necesidades del hotelero. “Tenemos un modelo que es el que más gusta, el Duvet Sensation, que

bién estamos conectados vía WhatsApp), por eso la agilidad de poder cumplir con los pedidos y circunstancias marca una pauta.

El cliente nos agradece esa rápida respuesta. Además, para poder atender todas estas necesidades y captar nuevos socios hemos incorporado personal de ventas”, coincidieron los profesionales. es antialérgica, bien mullida y se acomoda muy bien al sector hotelero. Es una almohada típica para destacar una habitación, o para establecimientos de 4 y 5 estrellas”, mencionó Pamela Sampor. También se comentó sobre el nuevo showroom del local de avenida Las Heras y Pueyrredón, donde los hoteleros pueden acercarse a ver los productos.

Agenda REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 13 al 15 de enero Madrid (España) • El congreso volverá a convertir a Madrid en la capital mundial de la gastronomía durante tres días. Allí tendrán lugar ponencias de grandes chefs, en las que mostrarán el estado actual de las cocinas de vanguardia y las nuevas tendencias. La edición se celebrará en el pabellón 14 de Ifema.

FITUR 2020 22 al 26 de enero Madrid (España) • La Feria Internacional de Turismo Madrid volverá a ser una de las principales convocatorias para la industria turística a nivel mundial y la feria líder para el ámbito iberoamericano. Es una cita imprescindible del turismo internacional, que se celebrará en el recinto ferial Ifema para promocionar las marcas, presentar

nuevos productos y conocer las últimas tendencias.

PRESENTES OTOÑO 2020 18 al 21 de marzo CABA • La exposición internacional de decoración, iluminación, muebles, mesa, bazar, cocina, regalos, utilitarios, marroquinería, textil para el hogar y Navidad, exhibirá las últimas tendencias y novedades del sector. En su 40° edición, abrirá sus puertas en La Rural, el miércoles, jueves y viernes de 10 a 20; y el sábado de 10 a 18.

ASIA FEST 4 y 5 de abril CABA • Es la primera convención de gastronomía y cultura asiática coordinada por las tres colectividades asiáticas más grandes de Argentina: China, Japón y Corea. En 2020 se llevará

a cabo en el Palacio San Miguel (Suipacha 84). La propuesta es acercar la gastronomía, las materias primas, la forma de elaboración de recetas milenarias y el protocolo en torno a la mesa de estas culturas. Habrá espectáculos, paneles de especialistas y chefs.

HOSTELCO 2020 BARCELONA 20 al 23 de abril Barcelona (España) • En 2020, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, ampliará su oferta y creará nuevas áreas de espacio expositivo. Integrará nuevas actividades dedicadas a la divulgación del conocimiento, poniendo el foco en el “negocio de la hospitalidad”, el diseño de interiores y la generación de experiencias. Tendrá lugar en el recinto Fira de Barcelona, junto con el salón Alimentaria.

H&N - Argentina - Enero 2020

EXPOEVENTOS LATINOAMÉRICA 21 al 23 de abril CABA • Con sede en el Centro Costa Salguero, ExpoEventos es una de las exposiciones internacionales de organización de eventos y turismo de reuniones más relevantes en Latinoamérica, con 16 años de trayectoria. Reúne a organizadores y proveedores con los destinos sede de Argentina y la región, en paralelo a una ronda de negocios.

EXPO VINOS & NEGOCIOS 2020 5 y 6 de mayo CABA • Es el punto de encuentro anual entre bodegas, destilerías, importadoras y distribuidoras, con los decisores de compra y sommeliers de restaurantes, vinotecas, bares, caterings y hoteles. La entrada de profesionales es por invitación.

33 –

Reflexiones al Cierre 1 ¿Qué opina de la designación de Matías Lammens a cargo del Ministerio de Turismo y Deportes?

2 ¿Cree que el límite al cambio de divisas impulsará el turismo interno?

3 ¿Cómo evalúa la oferta hotelera del destino donde trabaja?

Juan Carlos Espinoza, gerente general del Iguazú Grand Resort Spa, Iguazú, Misiones.

1

Las expectativas ante cada nueva gestión son siempre positivas; si bien es una persona que no es del sector, es alguien que ha demostrado capacidad de gestión en otros ámbitos, por lo que creo que su experiencia y el hecho de que tenga proyección política podrían hacer que escuche las inquietudes de toda la actividad. Espero que los cambios que impulse sean para mejorar lo hecho y lograr una mayor conectividad, como también favorecer el posicionamiento de los destinos turísticos nacionales en el mundo.

2

Esta medida ya la hemos experimentado, y los resultados no han sido positivos. Puede mejorar circunstancialmente la actividad interna, pero afecta la balanza del flujo de turistas, impactando negativamente en actores claves de la actividad cómo las aerolíneas y las agencias de viajes. A su vez, fomenta la informalidad, lo que genera una sensible pérdida de ingresos de recursos para el Estado.

3 Iguazú es uno de los destinos que más

ha crecido en oferta hotelera en los últimos años, y la calidad de cada nuevo producto ha sido notablemente superior en cada una de las categorías. Además de la calidad, la hotelería trabaja de manera consistente y responsable en favor de la sustentabilidad.

34 –

Martín Suero,

propietario de la hostería boutique Las Ramblas de Puerto Manzano, Villa La Angostura, Neuquén.

1

Estamos con mucha expectativa y esperemos que tenga un buen año para que se reactive todo el sector. Los destinos limítrofes necesitamos mejores condiciones para que la opción de vacacionar en Argentina sea más seductora en materia económica que salir al exterior. Una de las prioridades para la gestión será encarar una promoción eficiente en el extranjero, y para nosotros será clave contar con el apoyo del Ministerio para salir a conquistar al turista brasileño.

2

Creo que las medidas recientes contribuirán para fomentar el turismo doméstico, pero no en el plazo inmediato. De hecho, por el momento no hubo reacción del mercado local ante el encarecimiento de los viajes al exterior. Por caso, las reservas no se han disparado, ni se registró crecimiento en el interés de la demanda.

3

El alojamiento de Villa La Angostura siempre se ha caracterizado por su calidad de servicio. Esto se mantiene y es compromiso de todos. Asimismo, la relación precio-calidad es muy competitiva y es un mito que el destino sea caro, más en estos momentos donde nos encontramos con tarifas congeladas muy seductoras, aun para Semana Santa.

H&N - Argentina - Enero 2020

Roberto Rodríguez,

presidente de Rincón del Duende, Mar de las Pampas, Buenos Aires.

1

Acompañamos la decisión y esperamos que pueda darle al turismo una posibilidad de acción realmente protagónica. Elegimos ser optimistas y estamos convencidos de que la sinergia públicoprivada es clave para desarrollar la industria.

2

Si uno lo mira a corto plazo, es una medida positiva para el turismo interno porque ante una especulación la gente va a optar por guardar los dólares que tiene y realizar turismo interno. A mediano plazo creo que el turismo argentino debe ser elegido por una competitividad sana y no porque no se puedan comprar dólares. Hoy el aumento de los salarios y las cargas salariales hacen que estemos fuera de competitividad; en muchos casos es más caro veranear en Argentina que en otros destinos del exterior.

3

Nosotros somos un destino relativamente nuevo, los más antiguos llevan 13 o 14 años y la oferta es destacada. La calidad y el servicio se condicen con el segmento ABC1 al que apunta Mar de las Pampas. Si bien en temporada baja, como en todos los destinos estacionales hay menos ocupación, en temporada alta estamos todos llenos. De hecho, las medidas para fomentar turismo interno los fines de semana largos fueron positivas porque la ocupación mejoró en meses que eran muy difíciles.