Horeca y Negocios Argentina 162

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 162 - Año XIII - Mayo de 2020 - $ 100,00

ESPECIAL

CORONAVIRUS HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Tras un periodo extendido de cuarentena obligatoria, el sector analiza la situación y las medidas adoptadas por el Gobierno, y comienza a prepararse para el retorno a la actividad.

Sumario

Edición Argentina - Número 162 Año XIII - Mayo de 2020

10 ACTUALIDAD

Con las PERSIANAS BAJAS y a la espera de MEDIDAS para el sector Sin actividad y sin un escenario positivo para el corto plazo, todo el sector turístico, y la hotelería y la gastronomía en particular, esperan una batería de medidas para la industria. Hasta la fecha, el encuentro con el Presidente permitió trasladar la situación crítica de las empresas, pero las herramientas aún no se concretan.

6 6 ACTUALIDAD

Delivery: un salvavidas en medio de la tormenta

En un contexto sanitario en el que los restaurantes no pueden atender al público pero sí hacer delivery, este servicio se convirtió en una pequeña boca de ingresos. De todos modos, es bajo el porcentaje de establecimientos que lo aplican, y los mismos empresarios afirman que sólo les permite no acumular deudas.

8 ACTUALIDAD

Hoteles y restaurantes sufren una caída del 70% en la facturación Según el informe que presentó el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, se trata de los rubros más golpeados durante la cuarentena, seguidos por los servicios artísticos, culturales y de esparcimiento.

22 ACTUALIDAD

El coronavirus también golpea a las franquicias Aunque este segmento se caracterice por crecer en contextos adversos, la singularidad del escenario de la pandemia por el Covid-19 le provocó un gran impacto económico. En esta nota, especialistas en franquicias brindan todos los detalles del panorama actual.

28 ACTUALIDAD

La gestión de los negocios el día después de la pandemia La declaración de la pandemia trajo consigo un cierre en cascada de establecimientos a nivel global. El bloqueo de las fronteras y la declaración del aislamiento social obligatorio fue un golpe letal para el sector, que hoy busca cómo sostener sus negocios pero también va delineando cómo será el día en que se reabran las puertas.

14 ACTUALIDAD

Las pymes de la avenida Corrientes se suman al reclamo de más medidas Los comerciantes pymes de la avenida Corrientes, peatonal Lavalle y el Microcentro de la Ciudad de Buenos Aires iniciaron gestiones con los Gobiernos porteño y nacional, solicitando medidas para paliar la recesión económica que genera el aislamiento social obligatorio.

H&N - Argentina - Mayo 2020

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P anorama

POR Gabriela Macoretta redaccion5@ladevi.com

Mientras tanto y lentamente, el mundo vuelve a girar

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción

Gabriela Macoretta

[ redaccion5@ladevi.com ] Redacción

Mariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas, Alberto Gianoli (Corrección) Arte y Diagramación

Gabriel Aldo Cancellara y Pablo Paz

L

a pandemia por el Covid-19 y habilitó solamente el servicio de colas medidas de aislamiento so- mida para llevar, por lo que muchos cial adoptadas a nivel mundial restaurantes continúan cerrados. Y acarrean datos y números apabullan- España apuesta a una desescalada tes para el sector. Y mientras que en por fases. Hasta el momento rige el Argentina se aguarda la autorización take away, y a partir del 11 de mayo por parte del Gobierno para retomar la se habilitarán las terrazas de bares actividad en locales gastronómicos y (al 50% de su capacidad) y hoteles. hoteles, en otras latitudes del orbe la En Alemania, en tanto, los estados situación parece estar federados se preparetomando una nueva ran para la reapertuLink a informe sobre situación en Europa. normalidad. Afortunara, como es el caso de damente, todo indiBaviera, que anunció ca que los contagios y que abrirá sus locales muertes por coronavigastronómicos y horus ya tuvieron su piteles a finales de maco no solo en Asia, siyo. Además, se rebano también en Europa y jará el IVA a bares y Estados Unidos. Y, aunrestaurantes (del 19% que muy lentamente, al 7%) para ayudarlos la actividad comienza a reactivarse. en la vuelta a la actividad.

En ese sentido, China –con extremas La pandemia también dio paso a la medidas de higiene y prevención– gra- creatividad en Europa: la capital de dualmente y por ciudades va reto- Lituania habilitó los parques y esmando sus operaciones y superó las pacios públicos para colocar mesas expectativas para las vacaciones de al aire libre. principios de mayo, con 115 millones Un caso singular es el de Suecia, siemde viajes realizados. pre mantuvo abiertos bares y restauEn Europa el panorama aún no es tan rantes, con ciertas restricciones. auspicioso. Italia hasta el momento Y en Estados Unidos, el país con más sólo habilitó el take away (bares y muertos y contagiados por el Corestaurantes figuran entre las últimas vid-19, diversos destinos –con limitaactividades a liberarse), y se advier- ciones de capacidad y estrictas medite que podrían cerrar definitivamen- das de higiene– ya abrieron las puerte 50 mil negocios. Francia también tas de sus restaurantes.

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ACTUALIDAD

DELIVERY: un salvavidas en medio de la tormenta MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

L

a cuarentena obligatoria declarada por el Covid-19 generó un enorme impacto en la economía doméstica. En Argentina se estima que el PBI cae un 0,5% por cada semana de cuarentena y las proyecciones oscilan de 5% a 7% de caída en el año, dependiendo de la extensión y de las posibilidades de que se flexibilice el aislamiento social.

Algunos de los sectores más golpeados son transporte, hoteles y restaurantes, servicios sociales y personales, construcción, comercio e industria. En tanto, el agro, los servicios de salud, las comunicaciones y el e-commerce son los rubros que resisten a este parate económico, e incluso pueden crecer.

Ahora bien, en este esce-

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En un contexto sanitario en el que los restaurantes no pueden atender al público pero sí hacer delivery, este servicio se convirtió en una pequeña boca de ingresos.

De todos modos, es bajo el porcentaje de establecimientos que lo aplican, y los mismos empresarios afirman que sólo les permite no acumular deudas.

nario poco optimista para la economía local y letal para el sector hotelero y gastronómico en particular, el servicio de delivery aparece en el horizonte como un rubro que se mantiene activo. Y, de hecho, con una gran promoción en medios digitales impulsada por las aplicaciones de pedidos.

Esta actividad se inició luego del 20 de marzo, cuando el gobierno na-

cional publicó una nueva Decisión Administrativa (429/2020) (http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/ane xos/335000339999/335789/norma. htm) para habilitar nuevas tareas dentro de la restricción. “Los restaurantes, locales de comidas preparadas y locales de comidas rápidas podrán vender sus productos a través de servicios de reparto domiciliario, con sujeción al protocolo específico establecido por la autoridad sanitaria”, dispuso la norma.

EN NÚMEROS.

De todos modos, no todo lo que brilla es oro. Más allá de la habilitación se estima que sólo el 30% de los locales gastronómicos hoy hace delivery. El resto está inactivo; mientras que los hoteles con restaurante que toman pedidos se cuentan con los dedos de las manos.

“El delivery se realiza principalmente en locales que ya se concibieron y se pensaron para tener un flujo de ingresos basado en este servicio y el take away. Esto implica una operación con poco personal y con una oferta estandarizada y acotada. Pero, aun para estos casos, las ventas no alcanzan los niveles previos a la pandemia; la facturación cayó entre un 30 y 40%”, sentenció Ariel Amoroso, presidente de la Ahrcc, al referirse a lo que sucede en la Ciudad de Buenos Aires.

Por su parte, Marcelo Barsuglia, empresario gastronómico y secretario de la Fehgra, brindó detalles de lo que ocurre a nivel federal: “A nivel nacional el porcentaje de negocios que brindan hoy este servicio es bajo, exceptuando a grandes ciudades como Córdoba o Rosario. Y sólo se hace

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para cubrir algunos gastos y no acumular deudas.

Porque el ingreso que se genera es muy bajo comparado con la facturación que tiene un restaurante cuando abre sus puertas.

A esto hay que sumar que, ante esta situación sanitaria, el consumo se retrajo porque existe miedo de contagio y porque el aislamiento obligatorio brinda más tiempo para cocinar”, explicó.

Con respecto a los ingresos que genera el delivery, Amoroso aclaró: “Hay que tener en claro que en un restaurante, el delivery no alcanza ni para cubrir los costos fijos. Funciona como complemento de las mesas, aportando entre un 10% y 15 % de la facturación, en un contexto tradicional. Hoy se está creando una falsa creencia de que las entregas a domicilio pueden sostener a un establecimiento, pero no es así”. A lo que agregó: “Si a partir de esta situación sanitaria comienza un cambio cultural y los clientes eligen comer en casa antes de ir al restaurante por miedo a posibles conta-

PEDIDOS SEGUROS

El delivery se realiza principalmente en locales que ya se concibieron y se pensaron para tener un flujo de ingresos basado en este servicio y el take away. Pero, aun para estos casos, la facturación cayó entre un 30 y 40%.

ARIEL AMOROSO.

gios, habrá que repensar muy bien los modelos de negocios”.

Sobre lo que puede suceder en el sector en el mediano plazo, Barsuglia analizó: “A medida que avance la cuarentena, van a surgir más opciones de delivery; muchos establecimientos se están repensando porque entienden que este proceso va a ser largo. Aun

Dado que no existe un protocolo obligatorio a seguir en la entrega de los pedidos, algunos restaurantes y plataformas de reparto elaboraron sus propias guías de recomendaciones sanitarias.

En el caso de los restaurantes, algunas de las medidas que se están tomando es asegurar las condiciones sanitarias del personal y el ambiente de trabajo, utilizando zapatos específicos para el área de producción y barbijos, y colocando alarmas cada 15 minutos para que todo el personal se lave las manos. Además, antes del ingreso se controla que nadie tenga síntomas.

Por otra parte, en Argentina operan plataformas como Glovo, Pedidos Ya, Uber Eats y Rappi, entre otras; con repartidores que trabajan en condiciones precarias y flexibi-

De todos modos, entre las medidas tomadas por

De manera complementaria, envían notificaciones al usuario para recordarle la importancia de lavarse las manos y desinfectar el celular frecuentemente.

si se levanta la restricción va a llevar tiempo perder el miedo a estar con gente en un restaurante”.

por varios meses, Unilever Food Solutions organizó el webinar “Consejos para afrontar este contexto actual en tu restaurante y aprovechar el delivery al máximo”.

En este espacio, Pablo Di Meglio, experto en transformación digital de la agencia Digix, co-

mentó: “Lo ideal en esta instancia es repensar los negocios e intensificar las acciones para fidelizar clientes. En cuanto al delivery, es necesario fortalecer la venta propia, generar canales propios más allá del teléfono para tomar pedidos, como las redes sociales (princi-

blecimientos que comenzaron a funcionar como mercados, vendiendo, a precios accesibles, los insumos que no van a utilizar y están cerca de vencerse. En algunos casos, lo hacen para fortalecer su imagen y su apuesta por la alimentación saludable y sostenible. Por ejemplo, en la Ciudad de Buenos Aires, La Carnicería vende y distribuye verduras orgánicas frescas; mientras que el

proyecto de Narda Lepes, Comedor Diario, apostó a convertirse en una despensa de productos naturales y orgánicos de almacén. En tanto, Alo´s Bistró, en Zona Norte, vende verduras orgánicas, lácteos, pastas secas y panificados con masa madre.

A su vez, hay restaurantes que arman cenas en Zoom para generar encuentros virtuales colectivos y espacios de relacionamiento

A FUTURO.

Asimismo, y alineado con la idea de que el servicio de delivery va a seguir siendo la puerta de ingresos de los restaurantes

ALGO MÁS QUE PEDIDOS Cabe destacar que algunas marcas están tomando esta etapa como un período para fortalecer el vínculo con los clientes y posicionar la marca. Por eso no sólo piensan un menú para el delivery, sino que apuestan a brindar un valor agregado.

Una de las acciones más comunes es mostrar en redes sociales todo lo que se está haciendo para brindar

seguridad en los envíos y al personal. Se estima que en esta instancia de aislamiento el tráfico en Internet creció un 50%.

Además, en algunos casos se otorga información sanitaria. Otros suman entretenimiento, a partir de juegos interactivos en las redes sociales, con temáticas que giran en torno a la alimentación.

Por otra parte, hay esta-

Link al video sobre la entrega sin contacto.

lizados. En la mayoría de los casos no les facilitan alcohol en gel, guantes de latex ni barbijos.

las aplicaciones se destaca la idea de “entrega sin contacto”: el usuario puede pedir que la persona encargada de traer el producto lo apoye en algún sitio en vez de hacerlo de manera directa. Además, comenzaron a incentivar el pago con tarjetas de débito y crédito al igual que los pagos electrónicos; y refuerzan el empaquetado de los productos para garantizar el control y la manipulación de los alimentos.

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Muchos establecimientos se están repensando porque entienden que este proceso va a ser largo. Aun si se levanta la restricción va a llevar tiempo perder el miedo a estar con gente en un restaurante.

MARCELO BARSUGLIA

palmente WhatsApp), y una web atractiva y responsiva. El objetivo debe ser equilibrar las ventas propias con las de las apps de pedidos porque éstas se llevan una comisión alta. A la vez, hay que ofrecer más medios de pago que permitan que el pedido llegué saldado y minimizar el contacto durante la entrega.

La opción hoy más utilizada es Mercado Pago”.

para personas que están haciendo solas la cuarentena.

Otras marcas apuestan a vender una experiencia en casa, para lo cual ofrecen todos los ingredientes porcionados y el paso a paso para que el cliente arme el menú en su cocina. Por ejemplo, el establecimiento Sí Pastrón vende un kit con el pastrón envasado al vacío y guarnición para hacer en pocos minutos en casa.

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ACTUALIDAD

Hoteles y restaurantes sufren una caída del 70% en la facturación Según el informe que presentó el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, se trata de los rubros más golpeados durante la cuarentena, seguidos por los servicios artísticos, culturales y de esparcimiento.

E

n el período comprendido entre el 12 de marzo y el 12 de abril de 2020, la variación media de la facturación nominal de hoteles y restaurantes muestra una caída del 70,4%; mientras que la retracción interanual es del 57,3%, según un informe que presentó el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación.

Se trata de un trabajo hecho en conjunto con la AFIP, con el objetivo de evaluar el impacto del aislamiento social obligatorio en las principales ramas productivas. Un trabajo que, además, permitirá evaluar qué sectores podrían sumarse al programa de Asistencia al Trabajo y a la Producción (ATP).

En el caso del sector hotelero y gastronómico ya estaba alcanzado por los beneficios del programa, entre los que se incluyen los Repro, la postergación o reducción de hasta el 95% del pago de las contribuciones patronales y el ingreso en el programa de Asignación Compensatoria al Salario para empresas de hasta 100 empleados.

Cabe destacar que, sobre un total de 18 rubros analizados en el informe, sólo dos muestran una variación positiva durante el período analizado: electricidad y gas (14,7%) y finanzas (5,7%). En tanto, el sec-

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Variación interanual de la facturación nominal por sector

(periodo del 12-03-19 al 12-04-19 vs. mismo periodo de 2020) Variación nominal interanual (promedio) 29.3%

Rama Agua y saneamiento

Mediana de la variación interanual

Empleados de la rama

-5.8%

62,946

Actividades administrativas

23.3%

-31.2%

504,327

Agro y pesca

19.2%

-26.0%

368,336

Información y comunicaciones

18.4%

-5.5%

229,652

9.1%

-13.3%

390,394

Salud humana y servicios sociales Electricidad y gas

6.2%

14.7%

69,823

Finanzas

-2.8%

5.7%

237,603

Petróleo y minería

-5.4%

-42.4%

97,810

Servicios profesionales, científicos y técnicos

-6.2%

-35.8%

194,931

Construcción

-14.5%

-58.3%

382,958

Enseñanza

-15.9%

-35.8%

672,131 366,314

Servicios personales y de asociaciones

-21.9%

-46.5%

Servicios inmobiliarios y empresariales

-22.9%

-39.7%

57,417

Comercio y reparaciones

-23.0%

-52.7%

1,129,615

Transporte y almacenamiento

-23.7%

-33.1%

472,033

Industria manufacturera

-25.9%

-51.9%

1,126,606

Servicios artísticos, culturales y de esparcimiento Hoteles y restaurantes

-55.4%

-68.7%

97,075

-57.3%

-70.4%

284,057

Fuente: Ministerio de Desarrollo Productivo, en base a AFIP.

H&N - Argentina - Mayo 2020

En el período comprendido entre el 12 de marzo y el 12 de abril de 2020, la variación media de la facturación nominal de hoteles y restaurantes muestra una caída del 70,4%; mientras que la retracción interanual es del 57,3%, según un informe que presentó el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación.

tor comercial y de reparaciones, que emplea a 1,129 millones de trabajadores, cayó un 52,7%; y la industria manufacturera, con 1,126 millones de empleados, se retrajo un 51,9%.

Asimismo, el informe da cuenta de la gravedad de la situación a nivel global y la desigualdad con la que impacta la crisis sanitaria en el país. “La pandemia del Covid-19 está generando una profunda contracción económica en la mayor parte de las economías del mundo.

En efecto, de acuerdo al Fondo Monetario Internacional, la economía global se contraerá 3% este año, lo que será la mayor merma desde 1929.

Argentina no será la excepción y las consecuencias de la pandemia se están sintiendo con intensidad, aunque con claras diferencias entre los sectores”, expresó.

Link al informe técnico completo del Ministerio.

ACTUALIDAD

Con las PERSIANAS BAJAS y a la espera de MEDIDAS para el sector Sin actividad y sin un escenario positivo para el corto plazo, todo el sector turístico, y la hotelería y la gastronomía en particular, esperan una batería de medidas para la industria. Por su parte, Matías Lammens adelantó que está preparando un Plan Nacional para proteger a la actividad, y que la suma de todos los programas alcanzaría los $ 4.500 millones.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

C

on el respaldo de los gobernadores, el Jefe de Estado sigue manteniendo el aislamiento social, preventivo y obligatorio desde el 20 de marzo hasta el 10 de mayo. En este escenario, y con varias semanas más por delante, hasta que al menos los restau-

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H&N - Argentina - Mayo 2020

rantes puedan volver a abrir sus puertas, el sector comenzó a hacer uso de las medidas generales del Gobierno para apalancar a las pymes, pero aún espera las propias del sector, solicitadas en una charla cara a cara con el Presidente.

EN CONCRETO.

Una de la medidas que se le solicitó al gobierno nacional y que tuvo una respuesta positiva

EL ENCUENTRO CON ALBERTO FERNÁNDEZ

CRÉDITOS PARA EL PAGO DE SUELDOS

El 13 de abril, acompañadas por el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, las gremiales empresariales nucleadas en la CAT (AHT, Fehgra, Ahrcc, AOCA y Faevyt) se reunieron con el presidente Alberto Fernández en busca de disposiciones urgentes y específicas para la industria turística.

“Fue una reunión muy productiva”, coincidieron los dirigentes, quienes puntualizaron: “Nos encontramos con un Presidente muy receptivo y preocupado por nuestra realidad”.

Uno de los objetivos del

F inalme nte, e l G o bierno confirmó que los créditos al 24% por un año y con un período de gracia de tres meses para financiar el pago de salarios de las pymes que se encuentren en dificultades financieras por el aislamiento preventino, social y obligatorio, estarán disponibles también para abonar los sueldos de abril y de mayo.

El Ministerio de Desarrollo Productivo informó además que las empresas que reciban el 50% del salario de parte del Estado podrán solicitar el crédito –que contará con el respaldo del Fondo de Garantías Argentino

(FoGar) –, con la tasa bonificada para financiar la otra parte de los sueldos; al igual que en marzo, se podrá solicitar el equivalente a una masa salarial por mes y el crédito tiene una gracia de tres meses.

Los bancos acordaron un cupo de $ 92 mil millones para garantizar los créditos a las pymes y queda un remanente de otros $ 28 mil millones en el fondo de garantías. Cabe destacar, que se entregaron $ 140.634 millones en créditos y dentro de ese monto, $ 25.776 millones se otorgaron con garantías del Fogar para asistir a 25 mil empresas, según los datos oficiales.

Por otra parte, la AFIP publicó la Resolución General 4707/2020, que permite acceder a créditos a tasa cero. Un beneficio que se puede tramitar hasta el 29 de mayo a través de la página web del órgano fiduciario. Sin embargo, Fresno lamentó que esta herramienta excluya a la mayoría de los empresarios hoteleros y gastronómicos porque está diseñada principalmente para monotributistas y trabajadores autónomos.

Asimismo, el Gobierno decidió volcar una fuerte cantidad de fondos para financiar a tasas blandas a las micro, pequeñas y medianas empresas. El Banco Central, el Ministerio de Desarrollo Productivo y las tres cámaras bancarias unificaron las condiciones de una línea orien-

tada a financiar salarios.

Se trata de préstamos a 12 meses con 3 de gracia, a una tasa del 24% anual, con garantía del Fogar y un monto máximo equivalente al 100% de la masa salarial de la empresa. No obstante, el acceso a este crédito parece no ser tan accesible. “El promedio de nuestra asociación es que 1 de cada 6 empresarios están accediendo a esta herramienta”, detalló Amengual (ver recuadro “Créditos para el pago de sueldos”).

fue que no se discrimine a las empresas por cantidad de empleados para incluirlas en el programa ATP, ya que el impacto en la actividad es homogéneo. Así fue como el Estado decidió hacerse responsable de pagar hasta la mitad de los salarios de las empresas, cualquiera sea el tamaño de la firma por el plazo en que se prolongue el aislamiento.

Al respecto, Roberto Amengual, presidente de la AHT, declaró al cierre de esta edi-

encuentro era dejar en claro que la supervivencia de las miles de pymes que integran el sector se encuentra en seria amenaza.

Al salir de la reunión, Fresno relató que pudieron explicarle que, cuando la cuarentena concluya, el sector –a diferencia de la industria–, no se va a reactivar en forma inmediata, ya que depende de temas relacionados con la seguridad sanitaria y la evolución de los mercados emisores.

“El turismo interno no se va a recuperar inmediatamente y mucho menos el regional y el de larga distancia”, le remarcaron a Fernández.

ción: “La mayoría de los hoteles afiliados pudo cargar los CBU de sus empleados y recibieron la notificación de que estaba aprobado el trámite. Pero hasta la fecha los trabajadores no vieron los sueldos en sus cuentas”. Mientras que Graciela Fresno, presidenta de la Fehgra, remarcó que se encuentran en la misma situación: “Quienes hicieron el trámite ante la Anses obtuvieron la aprobación.

Son pocos los casos que están a la espera de una respuesta”. A la vez que valoró la aprobación de esta medida: “La modificación del decreto que limitaba a algunas empresas para el pago del salario fue un logro importante luego del encuentro con el Presidente”.

EN ESPERA.

Tal como adelantábamos el encuentro con el Presidente fue el puntapié inicial para que el ministro de Turismo, Matías Lammens, y el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, trabajen en una batería de herramientas espe-

H&N - Argentina - Mayo 2020

Cabe destacar, que el Gobierno decidió extender la medida horas después de que se hiciera público un documento de la Unión Industrial Argentina (UIA) donde precisa que solo el 20% de las empresas que integran la central fabril accedió a la línea de créditos al 24%.

Entre las dificultades para acceder al programa, detallaron que el 22% sólo accede parcialmente, y cerca de un 30% tuvo dificultades para presentar papeles o contactarse con el banco. Muchas empresas no pudieron tramitarlo porque no estaban en condiciones de presentar las carpetas.

PROPUESTAS DE IANNI La senadora santacruceña Ana María Ianni elevó un proyecto en la Cámara Alta para promover la reactivación económica del sector turístico y gastronómico una vez finalizada la etapa de aislamiento preventivo y obligatorio.

La propuesta contempla un Programa de reactivación económica del sector turístico y gastronómico, un Plan de promoción turística nacional y un Protocolo sanitario para el tránsito interurbano de personas, por vía terrestre, aérea y marítima, con aplicación al sector turístico y gastronómico.

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ACTUALIDAD CRÉDITOS A TASA CERO La AFIP confirmó, mediante la Resolución General 4707/2020, los pasos que se deberán cumplir para acceder a los créditos a tasa cero para monotributistas y trabajadores autónomos.

cíficas para la industria turística.

A casi un mes del enc u e n t r o, e l m i n i s t r o Lammens tuvo un encuentro virtual con la Comisión de Turismo de la Cámara de Diputados de la Nación, en la que recalcó que se está preparando un Plan Nacional para proteger a la actividad y prepararla para que se convierta en uno de los motores de recuperación.

Una de las propuestas es el la puesta en marcha del Plan de Auxilio, Capacitación e Infraestructura para el Turismo (Pacit), que consiste en una serie de fondos orientados a proteger el sector turístico y el cual contará con aproximadamente $ 4.500 millones.

En relación a los $ 1.410

Los beneficiarios deberán tramitarlo hasta el 29 de mayo a través de la página web del órgano fiduciario, con clave fiscal, ingresando al servicio denominado Crédito Tasa Cero.

Será el propio sistema

millones originarios de la recaudación del impuesto PAIS que le corresponde a Turismo, el ministro de Turismo reiteró que se destinarán aproximadamente $ 60 millones por provincia para llevar adelante obras de infraestructura turística, que apunten a dinamizar la actividad con mejoras que fortalezcan la oferta turística y fomenten la competitividad sectorial.

A s i m i s m o, re c o n o c i ó que el crédito del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) por US$ 32 millones (el gobierno nacional aportará otros US$ 8 millones-, se otorgará a tasas bajas -se estima que será alrededor del 10%, y est ará a disposición de las pymes en las próximas semanas. “El

el que indicará los montos mínimo y máximo del crédito susceptible de ser otorgado; mientras que tras completar sus datos, la persona deberá ingresar el importe del crédito que solicita. En caso de poseer, se deberá ingresar el número de la tarjeta de crédito

bancaria a ser utilizada para esta operatoria. En caso de no poseer tarjeta de crédito, se deberá informar a la entidad bancaria la elección para la tramitación del crédito solicitado.

Desde la entidad indicaron que una vez completada la solicitud, el crédito deberá

financiamiento internacional está muy avanzado y en breve las empresas podrán calificar. Su repartición será en forma inmediata y en símil acuerdo con lo estipulado en el programa ATP”, especificó.

rio que sea flexible con los vencimientos y las moratorias, porque las empresas del sector no pueden pagar”.

“A l g u n a s d e l a s propuestas que se hablaron en el encuentro con Fernández y de las que no tenemos novedades son la postergación de todos los vencimientos impositivos, el otorgamiento de una moratoria amplia de los impuestos no pagados por este período de crisis, la anulación del pago del básico de los servicios públicos contratados y el diferimiento de pagos de los servicios públicos variables hasta fin de 2020, con planes de pago flexibles para toda la actividad a par-

UN ALIVIO.

Entre otras preocupaciones, la Comisión de Turismo puso el énfasis en la necesidad de que el Ministerio interceda ante la AFIP para alivianar la salud económica de las pymes, y Lammens remarcó: “La prioridad es lograr un equilibrio, y que el impacto fiscal no sea tan duro. Por ello, le pedimos al órgano fiducia-

tardar no más de 48 horas; mientras que el Banco Central dispuso que los créditos deberán ser acreditados por los bancos dos días hábiles después de que el cliente los solicite.

Link al paso a paso para hacer el trámite.

tir de enero de 2021”, aportó sobre este tema Amengual.

En tanto, Graciela Fresno, presidenta de la Fehgra, expresó: “Cualquier medida impositiva sería una ayuda para las pymes. Si bien a nivel nacional no hay modificaciones, el escenario federal es muy variado.

Por ejemplo, la Ciudad de Buenos Aires no nos dio una respuesta positiva ante el pedido de eliminación del ABL, ni las postergaciones de pagos. Mientras que otras provincias si dieron algunos beneficios”.

Link a información actualizada sobre la flexibilización de actividades.

Link a información actualizada sobre la flexibilización de destinos.

LA AHRCC SOLICITA AL ENRE QUE MODIFIQUE LA FACTURACIÓN DE CARGO FIJO En el marco de las múltiples acciones concretas llevadas a cabo para paliar la grave crisis generadas por el Covid-19, la Ahrcc elevó una solicitud al Ente Nacional Regulador de la Electricidad (ENRE) para que se deje sin efecto la facturación del cargo fijo respecto de la potencia contratada

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hasta el momento en que se ponga efectivo fin al aislamiento social obligatorio y puedan reabrirse los establecimientos.

A su vez, desde la entidad que conduce Ariel Amoroso pidieron un plazo de gracia de tres meses para los establecimientos afectados, dado que luego de la reapertura transcurrirá tiem-

po para que puedan recuperarse las actividades.

“Es evidente que debido a la cuarentena obligatoria, la actividad económica de los establecimientos hoteleros y gastronómicos es nula en casi todos los casos, lo cual hace prácticamente imposible el cumplimiento de las diferentes obligaciones”, resaltaron.

Asimismo, el documento solicita que los establecimientos sean incluidos en la normativa a ser dictada en mérito a la Resolución MDP 0173/2020 reglamentaria del Decreto 311/2020, que refiere a la abstención de corte de servicios en caso de mora o falta de pago.

“El requerimiento respon-

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de a la situación crítica que atraviesan los establecimientos de la hotelería, gastronomía y pastelería, los cuales debido a la cuarentena obligatoria presentan una actividad económica nula o casi nula, lo que torna dificultoso el cumplimiento de las diferentes obligaciones”, alegaron desde la Ahrcc.

ACTUALIDAD

Las pymes de la avenida Corrientes se suman al reclamo de más medidas Los comerciantes pymes de la calle Corrientes, peatonal Lavalle y el Microcentro de la Ciudad de Buenos Aires iniciaron gestiones con los Gobiernos porteño y nacional, solicitando medidas para paliar la recesión económica que genera el aislamiento social obligatorio.

de los trabajos de peatonalización. A partir de noviembre de 2017 tuvimos un año y medio de obras que impactó en los negocios. 2018 estuvo perdido, en 2019 trabajamos bien y ahora atravesamos esta situación sanitaria”.

LOS PEDIDOS.

Sólo el 5% de los locales del Microcentro trabajaron en el primer mes de cuarentena.

“N

ecesitamos que nos ayuden, visibilizar la situación en la que nos encontramos. Nuestros locales están cerrados y no sabemos cómo hacer frente a esta depresión económica. Por supuesto respetamos y adherimos al aislamiento social, pero nos está afectando de manera inédita”, explicó Gustavo Luraschi, presidente de la Asociación de Amigos de Avenida Corrientes, Peatonal Lavalle y Centro, en representación de los comerciantes y pymes de esta zona.

Asimismo, el directivo aclaró que “esta zona tiene sus particularidades. Así como trabajamos bien en épocas de bonanza, ante una situación de aislamiento somos los más golpeados.

Desde que comenzó la cuarentena hasta mediados de abril abrieron sus puertas solo el 5% de los negocios. Además, a los locales gastronómicos el delivery no les aporta mucho porque no hay gente que viva en esta zona. Solamente algunas pizzerías están tomando pedidos (ver recua-

dro “Un ícono porteño”).

Consultado por las proyecciones que hacen con respecto a la reactivación de la actividad, Luraschi expresó: “Vamos a hacer los últimos en empezar a recuperarnos porque trabajamos con los oficinistas que hoy hacen home office, los empleados públicos que ya sabemos que van a ser los últimos en retomar la actividad; al igual que el turismo y los teatros. Hay que recordar también que en marzo se cumplió un año de la reapertura de la calle Corrientes luego

PIZZERÍAS, ÍCONOS PORTEÑOS Declaradas “Patrimonio Cultural de la Ciudad” por su aporte a la gastronomía porteña, las pizzerías hoy sufren el efecto económico de la cuarentena. Las que se ubican en el Microcentro

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porteño estaban habituadas a tener los locales llenos, largas filas y un movimiento constante en sus salones. Durante el día atendían la demanda de los oficinistas de la zona y por la noche eran el

complemento ideal de los teatros y las actividades culturales. Por eso hoy es tan notoria la caída de la actividad.

En el caso de Las Cuartetas, cerró las puertas por un mes y retomó la

Algunas de las medidas que la Asociación le solicitó al gobierno de la Ciudad fueron: No cobro por el término de seis meses de Ingresos Brutos a todo el sector.

No cobro por el término de seis meses de ABL a todo el sector.

Devolución inmediata de los saldos a favor de Ingresos Brutos a todo el sector.

Crédito a tasa 0 por el total de la nómina salarial de cada una de las empresas del sector, Link a entrevista a Gustavo Luraschi.

actividad el 16 abril con el formato de delivery.

Güerrín, que nunca había dejado de trabajar desde 1932, cesó su actividad completamente; y la sucursal de Banchero de Corrientes y Talcahuano, vende pizzas para llevar de 11 a 22.

H&N - Argentina - Mayo 2020

Gustavo Luraschi.

otorgado por el Banco Ciudad.

Analizar medidas para flexibilizar y priorizar la circulación poscuarentena en los centros comerciales a cielo abierto de bajo nivel de contagio.

Mientras que al gobierno nacional se le solicitó: Financiación a tasa 0% de los salarios declarados en el formulario 931 ingresado en la AFIP por el término que dure la crisis.

Financiamiento de deuda de pagos de suministros a tasa 0.

Otorgamiento y ampliación de programa Repro en forma directa y de fácil acceso para todo el sector por el tiempo que dure la crisis.

Excepción de aportes y contribuciones patronales.

Habilitar los procedimientos preventivos de crisis.

“Hablamos directamente con funcionarios de ambas esferas pero sabemos que los tiempos de los políticos no son los mismos que los de los negocios.

Creemos que los créditos a tasas 0 y la ampliación del Repro son dos medidas que efectivamente nos van a ayudar. Pero seguiremos pidiendo medidas al sector público; sobre todo a la AFIP, que sigue reclamando pagos como si no estuviésemos en una situación sanitaria y de crisis económica”, agregó Luraschi.

ACTUALIDAD Gonzalo Robredo renunció al Ente de Turismo porteño por una polémica contratación La decisión fue para facilitar la investigación por un contrato por $5,4 millones en favor de la empresa Midas Hotel Management, que integra la media hermana de Horacio Rodríguez Larreta.

Gonzalo Robredo.

E

l jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta, aceptó la renuncia del presidente del Ente de Turismo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Gonzalo Robredo, por la contratación directa para alojar personas con síntomas de Covid-19 por $ 5,4 millones en favor de la empresa Midas Hotel Management, que integra la media hermana de Horacio Rodríguez Larreta: Ximena Vallarino Alfaro Díaz Alberdi.

En consecuencia, Larreta ordenó realizar una investigación interna “para garantizar que no hubo perjuicios económicos contra el Estado”; al tiempo que desde el Gobierno porteño aclararon, además, que el funcionario “no tenía conocimiento” de la contratación a una empresa de su media hermana y que “se enteró con la publicación del Boletín Oficial”.

Por su parte, el vicejefe de gobierno porteño, Diego Santilli admitió que cam-

biaron el proceso para las compras destinadas al coronavirus, y mencionó que “ahora incluirán una plataforma abierta de acceso público con el detalle de todos los proveedores, modalidad de contratación, monto y condiciones de entrega”.

“Cuando el Ministerio de Salud decidió que debíamos alojar en hoteles a los repatriados de las zonas afectadas, para preservar a los porteños de posibles contagios, tuvimos que salir a contratar

2.000 habitaciones en 24 hs.”, explicaron desde el entorno de Gonzalo Robredo, que reconocieron que “uno de los hoteles que estaba en la lista era gerenciado por una sociedad donde la media hermana menor de Larreta era accionista minoritaria, información que desconocía el mandamás del Entur.

En este orden y tras explicar que fueron varios los funcionarios que se contactaban con los alojamientos, ponderaron que “las condiciones de con-

Las ART deben cubrir a los trabajadores exceptuados que contraigan Covid-19 Las aseguradoras deberán garantizar la cobertura de los gastos médicos de los trabajadores que se contagien de coronavirus por estar exceptuados de cumplir con la cuarentena.

T

ras el argumento de que la ley vigente no incluye al Covid-19 como enfermedad laboral y la firme postura de las ART de no cubrir a aquellos trabajadores considerados esenciales y exceptuados del aislamiento que pudiesen contraer la enfermedad del coronavirus, el Gobierno dispuso un DNU para que se la considere “presuntiva-

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mente una enfermedad de carácter profesional”.

En efecto, el documento establece que las aseguradoras no podrán “rechazar la cobertura de las contingencias”; así como deberán “adoptar los recaudos necesarios para que, al tomar conocimiento de la denuncia del infortunio laboral acompañada del correspondiente diagnós-

tico confirmado y emitido por entidad debidamente autorizada, la trabajadora o el trabajador damnificado reciba, en forma inmediata, las prestaciones previstas en la Ley N° 24.557 y sus normas modificatorias y complementarias”.

El ministro de Trabajo, Claudio Moroni, explicó

que “todos los trabajadores exceptuados de la cuarentena van a estar alcanzados por la cobertura, pero va a haber una presunción más favorable para los trabajadores de la Salud”; y enfatizó que para estos últimos trabajadores, el decreto señala la existencia de una “relación de causalidad directa e

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tratación eran las mismas para todos los hoteles: $ 1.000 + IVA por habitación, con las cuatro comidas y la lavandería incluidas”.

Consultado sobre el por qué la orden de compra fue por dos meses, a sabiendas que los establecimientos están sin huéspedes y sin la posibilidad de tomar reservas, recalcaron que “se pagó una mezcla de habitaciones aseguradas y variables para asegurar disponibilidad y solo los servicios consumidos”.

Por su parte, desde la AHT sostuvieron que el pago de la contratación no amerita ninguna polémica, aunque se mostraron dubitativos respecto a las noches bloqueadas.

Link a documento completo del Gobierno de la Ciudad y el del Boletín Oficial.

inmediata salvo que se demuestre lo contrario”.

Por otra parte, el funcionario declaró que la presunción del contagio de coronavirus como enfermedad profesional se extenderá hasta los 60 días posteriores a la finalización de las medidas de aislamiento. “Durante ese período el financiamiento de la cobertura de riesgos del trabajo será soportado en su totalidad por el denominado Fondo Fiduciario de Enfermedades Profesionales, que fue creado por decreto para que las ART cuenten con la cobertura necesaria para tratar enfermedades nuevas o no listadas, mecanismo ya existente en el marco del actual sistema”, mencionó.

ACUERDO FEHGRA-UTHGRA

Suspensiones con el 75% del sueldo para casi 300 mil trabajadores

Días atrás la Fehgra y la Uthgra firmaron un acuerdo de licenciamientos masivos para 270 mil trabajadores, a los que se les abonará el 75% de su salario, por lo que dure la cuarentena.

E

l 29 de abril, representantes de la Fehgra y la Uthgra firmaron el “Acta Acuerdo de Suspensión Remunerada”, según Art. 223 Bis de la Ley de Contrato de Trabajo. De este modo, la gastronomía y la hotelería se sumaron a las actividades sujetas a suspensiones con salarios reducidos, por el tiempo que dure la cuarentena.

El acuerdo alcanza a más de 270 mil trabajadores.

Cabe destacar que se trata de un acta que siguió linealmente el modelo que firmaron previamente la UIA y la CGT: asegura el pago de prestaciones no remunerativas, equivalentes al 75% de los ingresos netos de los trabajadores que no hayan acudido a sus puestos laborales desde el arranque de las medidas de aislamiento social, preventivo y obligatorio. A la vez que garantiza la continuidad de los puestos de trabajo durante el tiempo en que se haga efectiva la suspensión. La gran diferencia es que el acuerdo de gastronomía y ho-

telería tiene una validez mensual y deberán renovarse las firmas una vez vencido.

FUEGO CRUZADO.

La firma del acuerdo tuvo su pico de conflicto en los días previos. El 23 de abril, Dante Camaño, titular de la seccional porteña de la Uthgra, adelantó que ya estaba firmado. “Acordamos que nuestros trabajadores, cuya mayoría están licenciados en sus casas sin poder trabajar porque nuestra actividad está totalmente paralizada, cobre el 75% de su sueldo”, exclamó Camaño a la agencia Noticias Argentinas. Y agregó: “En

Dante Camaño.

algunos casos, los trabajadores recibirán un 80 o un 90%, según cada empresa, incluso algunas pagarán el 100% de los haberes”.

Ante estas afirmaciones, la Ahrcc salió a desmentir categóricamente “un presunto acuerdo que establecería un mínimo asegurado de los salarios del sector hotelero-gastronómico, correspondientes al mes de abril”.

A través de un comunicado, remarcó: “Resulta absolutamente negativa la circulación de informaciones a todas luces imprudentes. Es de esperar que todos los involucrados en el desenvolvimiento de nuestras actividades actúen con la mayor sensatez y moderación, al tiempo que sean tenidas en cuenta las instituciones representativas al exponer ante la opinión pública versiones de importancia mayúscula como las que nos ocupan en este caso”.

Link al “Acta Acuerdo de Suspensión Remunerada-Art 223 Bis LCT”, firmada por la Fehgra y la Uthgra.

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ACTUALIDAD INFORME STR

El negocio hotelero frente a las crisis globales La consultora elaboró un informe en el que analiza la situación en la que estaba la hotelería internacional antes de la declaración de la pandemia, cómo reaccionó el mercado y cuál fue el derrotero de la demanda en las crisis globales previas.

OCUPACIÓN LUEGO DE LA DECLARACIÓN DE LA PANDEMIA

Países con caídas de más de un 90%:

S

TR, compañía especializada en inteligencia de datos y comparación de reportes globales, realizó un informe sobre el estado de situación en el que se encontraba el sector hotelero antes de que el Covid-19 se convirtiera en una crisis sanitaria global, cómo reaccionó el mercado hotelero y cuáles fueron los antecedentes en situaciones similares como el atentado a las Torres Gemelas en 2001, la expansión del virus SARS en 2003, la caída de Lehman Brothers en 2008 y la Gripe H1N1 en 2009.

En tal sentido, Patricia Boo, directora del área Centro y Sudamérica de STR, detalló: “En 2019 se dio una ligera desaceleración del sector hotelero a nivel global, incluso en mercados maduros como Norteamérica y Caribe. Lo que ocurrió es que creció en igual medida la oferta y la demanda de habitaciones, causando que la ocupación no alcanzara los niveles esperados. En Asia la sobreoferta tuvo un impacto negativo; mientras que Medio Oriente y Sudamérica fueron los únicos mercados que mostraron un crecimiento de la demanda por encima de la oferta”.

Asimismo, los ingresos

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República Checa:....... -97 Italia:..................... -96 Austria:.................... -94 Israel:..................... -93 Hungría:.................. -93 Líbano:.................... -93 Polonia:................... -92 Rumania:................. -92 Bélgica:................... -91 Letonia:................... -90

por habitación (RevPAR) fueron muy dispares en diferentes regiones.

Así fue como, antes de que termine el año, se reportó a un grupo de personas en Wuhan (China) afectadas por el Covid-19; un virus que impactó primero en su país de origen pero que no tardó en traspasar las fronteras.

El 11 de marzo de 2020, la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo declaró una pandemia y el impacto en el movimiento turístico y en la actividad hotelera fue inmediato. En menos de una semana los niveles de ocupación cayeron un 90%, principalmente en los países europeos.

A medida que avanzaron las semanas las caídas se profundizaron más; impulsadas por las declaraciones de cuarentenas obligatorias y el cierre de las fronteras. El único caso que al día de hoy comenzó a mostrar signos de recuperación es China, con una ocupación que

Mercados en los que la caída rondó el 80% y el 90%:

pasó del 9% en enero de este año al 25% hacia fines de marzo.

España:................... -88 Lituania.................... -88 Países Bajos:............ -86 Francia:................... -86 Armenia:.................. -86 Suiza:...................... -86 Alemania:................. -85 Guatemala:.............. -84 Marruecos:............... -84 Ecuador:.................. -84 Portugal:.................. -83 Argentina:................ -83 Panamá:.................. -83 Irlanda:................... -80 Colombia:................ -80

LOS PRECEDENTES.

Asimismo, el informe de STR releva el comportamiento del mercado hotelero en crisis globales previas y busca vislumbrar un escenario de recuperación. “La asombrosa escala internacional de la pandemia actual la hace especialmente devastadora, pero la industria de viajes se ha recuperado de situaciones similares en el pasado y los expertos creen que se recuperará nuevamente”, alentó Boo. En tal sentido, el informe analiza lo ocurrido en 2003 cuando se expandió el Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS) más allá de China, su país de origen. La caída de la demanda en esa instancia duró tres meses hasta que tocó su piso, que rondó el 10%, y la recuperación tardó seis meses en llegar a los niveles pre-

vios a la crisis. Los mercados más afectados entonces fueron Beijing, Hong Kong, Singapur, Tokio y Shanghái, entre otros. No obstante, hay que tener en cuenta que China no tenía entonces el rol como mercado emisor que tiene hoy, ni la incidencia que tiene actualmente su economía en otros países.

Otro episodio que el informe eligió como referencia fue la Gripe H1N1 que se originó en México en marzo de 2009. Un episodio que no requirió cuarentenas obligatorias

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pero que de todos modos tomó nueve meses para que se empezara a ver un ligero repunte de la ocupación; recién en diciembre de ese año comenzó a activarse la demanda.

Otras dos crisis globales políticas y económicas que impactaron en la hotelería fueron el atentado a las Torres Gemelas en 2001 y la caída de Lehman Brothers en 2008.

En el atentado hubo que esperar 18 meses para que Estados Unidos recuperara la demanda de cuartos. Al tratarse de un evento que impactó directamente en la industria de la aviación, el efecto en el flujo turístico fue inmediato. Costó que volviera la confianza en volar y en realizar viajes de trabajo y de placer.

En tanto, en la caída de Lehman Brothers el impacto económico fue tan fuerte en Estados Unidos como en otras economías globales, principalmente Europa. En ambas crisis el valor de la tarifa tardó 24 meses en recuperarse.

Fue necesario que el precio de la habitación bajara para volver a ser tentadora y accesible ante un viajero golpeado económicamente. Cabe recordar que en esa instancia ni América Latina ni China sintieron fuertemente el impacto de estos dos episodios.

En el caso del Covid-19 el impacto engloba a todas las regiones del mundo. Lo que implica para el turismo una imposibilidad de salir a buscar nuevos mercados o apostar a los que están más estables.

Link al informe completo de STR.

Reunión clave de la Fehgra con la OIT

L

a Fehgra formó parte de un encuentro virtual encabezado por Guy Ryder, director general de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), cuyo eje temático fue “la amenaza de la pandemia para

la salud pública, y la crisis a nivel económico y social que ponen en peligro los medios de vida a largo plazo y el bienestar de millones de personas en el mundo”.

En ese marco, Graciela Fresno, presidenta de la

Fehgra, sentenció que “la preocupación para sostener empleos en el marco de la pandemia es global, pero que para algunos países el panorama es más grave. Desde los últimos años, la hotelería y la gastronomía argentina vienen padeciendo difíciles problemas de competitividad y rentabilidad.

Con las puertas cerradas de los establecimientos, los empresarios de este

Fehgra: #VolveremosASalir #TeVamosAEsperar La Fehgra presentó en sus redes sociales dos videos relacionados con la cuarentena obligatoria. “Cuando, por fin, todo termine, te estaremos esperando en Link al video #TeVamosAEsperar.

el bar, el restaurante o el hotel, para que vuelvas a sentir esos buenos momentos que debimos dejar suspendidos en el tiempo”, dice una de las piezas comunicacionales.

Con las etiquetas #VolveremosASalir y #TeVamo-

sAEsperar, se comunica un mensaje de esperanza y de solidaridad, y se hace referencia a la responsabilidad de toda la sociedad en su conjunto.

Link al video #VolveremosASalir.

Guy Ryder.

sector no tenemos resto para sostener las fuentes de empleo y nuestras estructuras. Por otra parte, sabemos que la reactivación no se efectivizará ni bien termine la cuarentena”.

Para atenuar el impacto de la pandemia, la OIT postula centrarse en tres

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pilares: apoyar a las empresas, el empleo y los ingresos; estimular la economía y el empleo, proteger a los trabajadores en el lugar de trabajo; y recurrir al diálogo social entre el gobierno, los trabajadores y los empleadores para encontrar soluciones.

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ACTUALIDAD

El coronavirus también golpea a las franquicias

GABRIELA MACORETTA redaccion5@ladevi.com

S

e sabe que la pandemia por Covid-19 está impactando de manera negativa y significativa a la gran mayoría de las actividades. Y el mundo de las franquicias no es la excepción. Si bien se trata de un modelo que suele crecer en contextos de crisis, lo cierto es que estamos frente a un escenario desconocido y desconcertante, y probablemente ante un nuevo paradigma de negocios.

Para abordar la situación de este sector en particular, consultamos a dos de sus referentes, quienes explicaron los detalles del momento por el que se atraviesa y las demandas para sostener la actividad.

CUADRO DE SITUACIÓN.

En primer lugar, es necesario mencionar que, de acuerdo a la última investigación realizada por

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el Estudio Canudas –a principios de año–, existen en Argentina 1.045 redes de franquicias y más de 32 mil puntos de ventas. De ellas, el 38% pertenecen al rubro gastronómico, en todos sus formatos.

Consultado sobre el cuadro de situación actual de los negocios, Carlos Canudas, socio del Estudio Canudas y uno de los directores de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), le detalló a HORECA & Negocios: “Debemos diferenciar las franquicias gastronómicas de las hoteleras, ya que estas últimas no están operando. No obstante, algunos hoteles pudieron compensar sus pérdidas con la contratación por parte del Gobierno para albergar a las personas provenientes del exterior para que cumplan con su cuarentena. En cuanto a las gastronómicas, en principio se vieron medianamente

Se necesita con urgencia acceso a créditos a tasa cero, postergar el pago de impuestos y cargas patronales, y prorrogar aumentos y desalojos de los alquileres comerciales por el plazo de 12 meses.

GISELE INTERLICHIA

favorecidas por ser una de las actividades que cubren las necesidades esenciales, al igual que las farmacias. Pero solo pudieron trabajar con la modalidad de delivery, ya que ni siquiera estuvo permitido el take away o pick up. Y también hay que distinguir dentro de

Aunque este segmento se caracterice por crecer en contextos adversos, la singularidad del escenario de la pandemia por el Covid-19 le provocó un gran impacto económico. En esta nota, especialistas en franquicias brindan todos los detalles del panorama actual.

las franquicias gastronómicas a las que ya realizaban entregas a domicilio como una actividad normal (pizzerías, locales de empanadas, heladerías, sushi, etc.), que están operando –mayormente por la noche–, de las que no lo hacen (restaurantes, fast food, cervecerías, pubs, cafeterías, etc.) y que casi en un 100% estuvieron cerradas hasta que pudieron hacer entregas a domicilio, con personal muy reducido”.

Gisele Interlichia, presidenta de la Cámara Argentina de Franquiciados (CAF), añadió: “Cada semana tiene sus variaciones, con un incremento de aperturas lento y paulatino de subrubros, a medida que el Gobierno flexibiliza las actividades exceptuadas. Muchos locales están trabajando con take away, delivery y venta online. Asimismo, una gran cantidad de franquiciantes realizó acuerdos con empre-

H&N - Argentina - Mayo 2020

sas de reparto, como Pedidos Ya o Rappi, y se volcaron al uso de Instagram y promociones”.

EL IMPACTO.

“El impacto de la pandemia fue como un baldazo de agua fría, sobre todo porque las expectativas del año eran buenas.

Veníamos muy golpeados por un segundo semestre de 2019 de incertidumbre, entre las PASO, las elecciones, la falta de un plan económico, las devaluaciones… Aunque de manera tenue, la tendencia había comenzado a revertirse desde el 1˚ de enero. Pero las franquicias están inmersas en el mundo de los negocios y, aunque están más protegidas por las conocidas ventajas del sistema, sufren las mismas condiciones”, expresó Canudas, y prosiguió: “Las franquicias en las que el delivery ya era habitual pudieron mantener o incluso aumentar sus ventas, aunque se vieron afectadas por la nula

venta en sus locales por expresa instrucción del Gobierno. En cambio, para las que no estaban preparadas para la entrega de comida a domicilio, la baja en las ventas significó porcentajes mayores al 90%. A lo largo de la cuarentena muchas se fueron adaptando al sistema de delivery, tratando de ‘hacer caja’, recurriendo a las apps como Pedidos Ya, Rappi, Glovo o Uber Eats. Pero esto implicó costos adicionales como resolver el packaging, la publicidad en las redes sociales o la misma comisión por la utilización de las apps, que muchas veces iguala al porcentaje de rentabilidad del producto”.

Interlichia admitió que las medidas que toma el Gobierno sirven para mejorar las condiciones, pero advirtió que “todo tiene un proceso”. En ese sentido, indicó que el último relevamiento de la Cámara arrojó que la mayoría de los franquiciados optaron por pagar los sueldos de los empleados antes que el alquiler del mes de abril.

“Desde la CAF estamos solicitando a Guillermo Merediz, secretario nacional de las PyMEs y los Emprendedores, medidas que permitan mantener los puntos de ven-

ta franquiciados y el empleo. Le informamos que es imprescindible y urgente, de inmediata consideración, la adopción de las medidas propuestas y todas las que resulten necesarias para preservar a las pymes formalmente constituidas y el empleo registrado, así como el nivel de actividad que se pueda mantener”, puntualizó Interlichia. Y mencionó que, de acuerdo a los relevamientos realizados por la CAF a nivel nacional, “se necesita con urgencia acceso a créditos a tasa cero, postergar el pago de impuestos y cargas patronales, y prorrogar aumentos y desalojos de los alquileres comerciales por el plazo de 12 meses. Como entidad que representa a los más de 20 mil franquiciados en todo el país, estamos trabajando junto con otras 52 entidades solicitando mejoras para los comerciantes damnificados”.

Por su parte, desde la AAMF se realizan foros por sector de actividad, siendo el gastronómico el de mayor cantidad de asistentes. “Se discutieron temas relacionados a negociación de alquileres, adecuación de la nómina a los tiempos que corren, las comisiones de las apps de delivery, asuntos legales, protoco-

Burger King y Starbucks cierran locales en Argentina La firma mexicana Alsea, licenciataria de Burger King y Starbucks en el país, difundió un comunicado en el que detalló que cerrará 13 locales entre las dos mar-

cas, debido a una caída de las ventas netas del 11,5% respecto al mismo período de 2019.

Por otra parte, aseveró que los 172 empleados que se verán afectados

Para las franquicias que no estaban preparadas para la entrega de comida a domicilio, la baja en las ventas significó porcentajes mayores al 90%.

CARLOS CANUDAS

los de seguridad y cuestiones de contingencias futuras, entre otros”, comentó Canudas.

En tanto, los planes de crecimiento de las empresas respecto a cantidad de aperturas se vieron sustancialmente afectados; desde contratos de franquicias ya firmados que tuvieron que detener sus obras hasta anuncios de franquiciados que, ante esta situación, optaron por bajarse del sistema, por diversos motivos.

MIRADA HACIA ADELANTE.

En cuanto a las perspectivas del segmento, Canudas afirmó que “sin dudas las franquicias están

por la medida serán reubicados en los locales más cercanos de la misma compañía.

Cabe mencionar que la empresa conservará una red de 253 puntos de ventas en el país: 117 d e l a m a r c a d e h a mburguesas y 136 de la cadena de cafetería de

mejor preparadas para afrontar cualquier tipo de crisis que un negocio independiente. Las ventajas que tiene el sistema (marca conocida, productos aprobados por el público, economía de escala, estandarización, marketing compartido, etc.) minimizan los riesgos de una operación comercial.

Esto no quiere decir que a las franquicias no las haya afectado, pero tienen otra espalda. Y no me refiero solamente al respaldo económico, sino al apoyo del franquiciante, a la rápida reinvención e innovación y al posicionamiento marcario, entre otros aspectos”.

Puntualmente sobre la relación franquiciante-franquiciado, comentó que en todas las cadenas las condiciones fueron flexibilizadas, tales como la cancelación, reducción o postergación de regalías.

Además, se brinda apoyo en la negociación de alquileres, obtención de créditos blandos y adecuación de la nómina a las nuevas condiciones y, por sobre todo, “mucha contención a través de comunicación constante para mantener el ánimo de la red, un factor de gran importancia en estos momentos”.

Asimismo, sentenció que “para volver a las ventas

origen estadounidense.

“Dado el impacto que ha provocado la pandemia por Covid-19, y luego de una evaluación del portafolio de locales, Alsea tomó la decisión de cerrar permanentemente estos puntos de ventas”, indicaron desde la empresa a Noticias Argentinas.

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de febrero (base cero) se tardará por lo menos un año. Con este escenario, las franquicias están adaptando sus modelos de negocios en todos sus aspectos. En el corto plazo –es decir, saliendo de la cuarentena–, habría que plantearse escenarios pesimistas, realistas y optimistas para adecuar los gastos variables y fijos a las ventas proyectadas en esos escenarios. La digitalización, el delivery y la omnicanalidad son conceptos que llegaron para quedarse. También habrá que pensar en estructuras más pequeñas y mucho más flexibles”.

Por su parte, la presidenta de la CAF indicó que “se está viviendo un cambio paradigmático; un suceso impredecible e inimaginable. Se deben dar pasos pensando en las secuelas que nos dejará el Covid-19. Hay que implementar ideas en materia de innovación, seguridad e higiene. La mayoría de los franquiciados tienen continuo contacto con los franquiciantes, quienes son los que deben tomar las mejores decisiones para la cadena”. Y concluyó: “Entendemos, la angustia y desesperación de la sociedad, pero es cierto que toda crisis es una oportunidad. Es una oportunidad de cambio, de evolución e innovación, y de cada uno depende adaptarse al nuevo escenario no solo para sobrevivir, sino para tener un mayor crecimiento futuro.”

Link a algunos datos interesantes de la AAMF. Link a información sobre bonificación de royalties en España.

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ACTUALIDAD ACCORHOTELS

Drásticas medidas para enfrentar la crisis A través de un comunicado, el grupo hotelero francés dio a conocer una serie de enérgicas acciones que buscan paliar la difícil situación económica que afecta a sus operaciones globales. Aquí, los detalles más salientes del mensaje.

“D

urante las últimas semanas, la crisis se ha profundizado severamente con más de la mitad de la población mundial confinada y/o en cuarentena. Esto prácticamente ha paralizado viajes, restaurantes y entretenimiento, lo que está afectando enormemente a nuestra industria. Hoy, más de la mitad de los hoteles Accor en el mundo están cerrados; probablemente serán más de dos tercios en las próximas semanas. Una noticia alentadora es la confirmación del inicio de la recuperación del mercado hotelero chino con mejoras leves en ocupación y en la actividad de F&B (alimentos y bebidas). El brusco deterioro de la situación ha llevado al grupo a tomar medidas drásticas en sus operaciones globales.

Estas acciones son indispensables para limitar el impacto en las ganancias y el efectivo, y necesarias para prepararse para la recuperación posterior a la crisis. En estos tiempos sin precedentes, Accor apoya más que nunca a sus colaboradores, socios y comunidades, proporcionando tiempo, recursos y acceso a su red local y global”, indicaron desde la compañía.

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la estrategia de preservación del efectivo, Accor puede confiar hoy en un sólido balance, con más de € 2.500 millones en efectivo disponible y una línea de crédito renovable no utilizada de € 1.200 millones. Si bien se mantiene la incertidumbre sobre la duración de esta crisis, el grupo espera un impacto severo en su desempeño en 2020, pero sigue siendo optimista sobre la perspectiva a largo plazo de la industria hotelera para Accor y sus colaboradores, propietarios y accionistas. En estos tiempos sin precedentes, la junta directiva de Accor ha decidido complementar las acciones de gestión descritas anteriormente, retirando de su propuesta para 2019 el pago de dividendos por € 280 millones.”

ACCIONES CONCRETAS.

Sébastien Bazin.

MEDIDAS DE MITIGACIÓN.

Las medidas fueron implementadas desde comienzos de febrero. Dada la situación, el grupo ha decidido tomar acciones agresivas y graduales:

Accor ha decidido asignar el 25% de su dividendo planificado (€ 70 millones) al lanzamiento de “ALL Heartist Fund ”, un medio con fines especiales a raíz del Covid-19.

Prohibición de viajar, congelamiento de contratación, horarios reducidos y/o licencia para el 75% de los equipos de la oficina central global para el segundo trimestre, lo que resulta en una reducción mínima de € 60 millones en G&A. Se revisó el plan de inversión recurrente para el 2020, con una reducción de capital de € 60 millones en gastos.

“El grupo está racionalizando aún más todos los demás costos (por ejemplo, ventas, marketing, TI) en línea con los menores ingresos en todo el sistema. Gracias a su reciente transformación ‘Asset-light’ y a

Accor ha decidido asignar el 25% de su dividendo planificado (€ 70 millones) al lanzamiento de “ALL Heartist Fund ”, un medio con fines especiales a raíz del Covid-19 que ayudará a: Los 300 mil empleados del grupo, comprometiéndose a pagar los gastos de salud relacionados con la pandemia a quienes no tengan seguro social o seguro médico.

Aquellos empleados despedidos que sufren grandes dificultades financieras.

La situación de propietarios individuales en grandes dificultades financieras, El grupo desplegará y ampliará sus iniciativas Solidarity a fin de brindar apoyo a aquellos profesionales de atención mé-

H&N - Argentina - Mayo 2020

dica de la primera línea de trabajo y a organizaciones sin fines de lucro.

Sébastien Bazin, presidente y CEO de Accor, comentó: “Dar la bienvenida, proteger y cuidar está en el corazón mismo de lo que hacemos. En vista de la urgencia y la escala de la situación, hemos decidido actuar de manera inmediata y significativa dentro del espíritu de nuestros valores y compromisos. A través de este gesto, deseamos expresar nuestra solidaridad y gratitud a todos aquellos que demuestran coraje y desinterés durante esta crisis. En nombre de la junta directiva, quisiera agradecer a los principales accionistas del grupo.

Sin ellos, este ALL Heartist Fund no hubiera sido posible. También quiero rendir un homenaje especial a los equipos de Accor en todo el mundo que están enfrentando la crisis actual con un valor admirable, dedicación y profesionalismo. A medida que nuestra industria atraviesa tiempos difíciles, tenemos que tomar decisiones difíciles, pero Accor tiene un balance sólido que le permitirá soportar esta crisis y emerger con fuerza durante el periodo de recuperación. Confío en que Accor pronto redescubrirá el camino hacia el crecimiento”.

Link a mensaje de Sébastien Bazin (en inglés).

ACTUALIDAD

La AOCA espera la implementación de medidas para el sector

E

n plena crisis sanitaria, el turismo de reuniones se encuentra en un escenario de parálisis completa de su actividad y no logra vislumbrar cómo ni cuándo llegará la recuperación de la actividad.

En esta órbita, los empresarios del sector comenzaron a analizar los instrumentos y practicidad de los beneficios de la creación del Programa de Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción, medida que contribuirá a las pymes a pagar sueldos y evitar quiebras.

“Si bien a las grandes empresas los beneficios no las contemplan, también es cierto que muchas pymes pudieron encuadrarse en las medidas y afrontar la crisis de otra manera. Las compañías ya cargaron el CBU de sus empleados en la página de la Anses y están a la espera de una respuesta”, declaró Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA, entidad que difundió a sus socios el detalle del programa. En este orden,

Desde la entidad aseveran que el turismo de reuniones tardará aún más tiempo en reactivarse, y esperan la aplicación de medidas públicas pensadas a largo plazo.

destacó que hay provincias más proactivas, cuyas entidades bancarias locales otorgan créditos con mejores condiciones y explicó: “En Chaco, por ejemplo, a la tasa del 24% que brinda el crédito oficial, la provincia le subsidia 12 puntos”.

EXPECTANTES.

Asimismo, el empresario confirmó que el Comité de Crisis que formó la CAT dialogó con Matías Lammens, ministro de Turismo y Deportes de la Nación, les adelantó que varios de los pedidos que se hicieron durante el encuentro con el presidente Alberto Fernández a mediados de abril fueron escuchados.

De modo tal que el sector turístico está expectante

por la publicación del decreto que dará curso principalmente a los siguientes pedidos: Medidas sin discriminación por cantidad de empleados de las empresas ya que el impacto en la actividad es homogéneo para todo el sector, así sean empresas grandes, medianas o pequeñas.

Créditos a tasa cero equivalentes a los últimos seis meses de facturación de la empresa en 2019, con un año de gracia, y pagadero en 12 cuotas iguales, mensuales y consecutivas; que

El segmento de Turismo de Reuniones pudo cumplir al 100% con las obligaciones de marzo.

En abril hay que ver que pasa porque el tamaño de nuestras empresas y realidades son distintos.

FERNANDO GORBARÁN

serán ejecutados en su totalidad para el capital de trabajo. “Este pedido incluía a todo el sector pero estimamos que se aplicará solo para la segunda y tercera categoría de monotributo”, adelantó Gorbarán.

“Además, Lammens ratificó que esta ayuda para la actividad turística se va a extender más allá del fin de la cuarentena. Porque entienden que el sector va a necesitar más tiempo para volver a la normalidad”, explicó el directivo de la AOCA. Por otra parte, Gorbarán comentó que “el segmento de Turismo de Reuniones pudo cumplir al 100% con las obligaciones de marzo.

En abril hay que ver que pasa porque el tamaño de nuestras empresas y realidades son distintos.

Nuestro segmento necesita acceder a créditos a tasas muy bajas para capital de trabajo y que, a futuro, se instrumente un plan en conjunto con el sector público para la captación de eventos”.

A la vez, enfatizó que

Havanna no convocó al 60% de sus trabajadores

E

Un total de 249 empleados temporales no fueron convocados por la empresa.

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n las últimas semanas Havanna no convocó a 249 empleados temporales de la planta de Mar del Plata. Se trata de operarios que son contratados en épocas de mayor demanda y que representan el 58% del total.

Cabe recordar que la fábrica estuvo sin operar desde días antes del

inicio de la cuarentena hasta mediados de abril. En cuanto a los locales, están cerrados desde que se decretó el aislamiento social obligatorio y solo algunos trabajan con servicio de delivery. Un combo que provocó una caída de las ventas del 90%.

Desde la compañía ad-

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“La industria de Reuniones prevé un futuro inmediato con eventos híbridos”

el segmento corporativo tardará aún más tiempo en reactivarse, y explicó: “Además de que las flexibilicaciones de los gobiernos para el desplazamiento de personas será gradual, hay que tener en cuenta que el rubro empresarial quedará muy golpeado. Las grandes empresas, principales clientes del segmento de Reuniones, sufrirán caídas en su facturación muy significativas y los eventos o reuniones no serán las prioridades”.

Para terminar, el titular de la AOCA reconoció que el sector ferial tendría mayores posibilidades para su recuperación por sobre los eventos masivos; pero aclaró: “Es más lógico que las personas viajen por su propia voluntad a que las empresas manden a sus empleados lejos de sus lugares de trabajo para que asistan a una conferencia”.

vierten que este tipo de contratos temporarios están vigentes desde hace muchos años. “No son ni suspensiones ni despidos; estamos cumpliendo con todo desde el punto de vista legal”, declaró a El Cronista Alan Aurich, CEO de Havanna. También es cierto que estos contratos garantizan a los empleados un mínimo de 60 a 80 días de trabajo al año, que ya habrían cumplido.

“La crisis del sector privado recién empieza” MARCOS LLOBET redaccion13@ladevi.com

L

os números del primer bimestre, sumados tanto a las reservas hoteleras para la Semana Santa como al centenar de confirmaciones de eventos a realizarse, precedían un flujo de fondo activo para las empresas del interior del país, las cuales además advertían –a diferencia de años anteriores–, una ocupación turística con rentabilidad. Pero desde la Fedecatur puntualizaron que el amor de verano se derrumbó en 24 horas, y que la actuali-

El presidente de la Fedecatur, Héctor Viñuales, alertó que la situación de las pymes turísticas del interior del país es muy angustiante, y exhortó por un mayor compromiso de los gobernadores. dad del sector en el territorio nacional es crítica. “Estamos sin ingresos y aun así debemos continuar con los reembolsos de los viajes y eventos cancelados”, declaró Héctor Viñuales, presidente de la entidad, y añadió: “Otro serio problema que afrontan los empresarios tiene que ver con la cobertura de los cheques”.

En este orden, advirtió que pocas pymes pudieron pagar la totalidad de los salarios de marzo y

adelantó que sin la ayuda estatal no podrán afrontar los sueldos de abril; mientras que reconoció que hay empresas que debieron cerrar, y señaló: “La crisis del sector privado recién empieza”.

El dirigente reconoció que la sangría de las pymes y los empleados será muy preocupante; así como afirmó que “muchas empresas ni siquiera volverán a abrir”.

Respecto a la ayuda estatal, Viñuales celebró la

Hay gobiernos provinciales que entienden la fragilidad de los actores del sector, pero lamentablemente también hay provincias que aún no se han pronunciado con medidas para apoyar al empresario turístico.

después de esa fecha. Sin embargo, remarcó que el apoyo estatal no es parejo en todas las provincias y explicó: “Hay gobiernos provinciales que entienden la fragilidad de los actores del sector y están trabajando para bajar las tarifas de los servicios públicos, otorgar préstamos especiales sin interés o aplicar deducciones impositivas, pero lamentablemente también hay provincias que aún no se han pronunciado con medidas para apoyar al empresario turístico”.

HÉCTOR VIÑUALES Link a la entrevista con Héctor Viñuales.

ampliación de la Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción, y ponderó que se haya extendido hasta octubre; aunque aclaró que Turismo necesitará de la asistencia aun

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ACTUALIDAD CORONAVIRUS

La gestión de los negocios el día después de la pandemia

MARIELA ONORATO Y GABRIELA MACORETTA redaccion9@ladevi.com

L

a caída estrepitosa de los ingresos por el cierre total de casi todos los hoteles y restaurantes puso en riesgo la supervivencia de los negocios. Para los empresarios la preocupación es poder cumplir con las obligaciones, con la ayuda de las medidas estatales, sin morir en el intento.

Sin embargo, también es cierto que las puertas se volverán a abrir y hay que comenzar a pensar cuáles serán las nuevas modalidades de gestión y de trabajo, a partir de la nueva realidad sanitaria que dejará la pandemia del Covid-19. En eso ya están trabajando el sector público, las entidades em-

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Los establecimientos están capacitando y concientizando al personal sobre las nuevas medidas sanitarias.

La declaración de la pandemia trajo consigo un cierre en cascada de establecimientos a nivel global. El bloqueo de las fronteras y la declaración del aislamiento social obligatorio fue un golpe letal para el sector, que hoy busca cómo sostener sus negocios pero también va delineando cómo será el día en que se reabran las puertas.

presarias y las cadenas internacionales.

Acerca de los plazos en los que podría retomar-

se la actividad, Graciela Fresno, presidenta de la Fehgra, declaró: “El escenario de la hotelería es

menos alentador que el de la gastronomía, por lo que creemos que hasta fin de año no se van

LA VUELTA DEL TURISMO DE REUNIONES Con respecto al turismo de Reuniones, Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA, explicó: “Estamos trabajando en el día después de esta situación de pandemia. De hecho, China y Alemania anunciaron que retomarán la actividad ferial en junio y septiembre, respec-

tivamente. En el caso de la AOCA no estamos pensando en diseñar un protocolo propio sino en aplicar lo que ya se está haciendo en otros países.

Hicimos consultas con asociaciones mundiales, como The Global Association of the Exhibition Industry (UFI) y la

Asociación Internacional de Ferias de América (Afida), para que nos compartan las medidas que ellas ya están tomando. Nuestra industria necesita un estándar a nivel global. De todos modos, se incorporarán las reglas que el gobierno nacional establezca”.

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a abrir las puertas. Esto va a depender de que se abran las fronteras, de las medidas que tomen otros países, de cómo se restablezcan los vuelos y de las posibilidades de que exista una vacuna que dé seguridad a los viajeros. Y la gastronomía que depende del turismo va estar sujeta a estas mismas reglas.

En tanto, los negocios que se nutren de clientes de cercanía se van a recuperar más rápido”. A lo que agregó: “En cualquier caso, el cliente va a elegir los lugares que le parezcan seguros y que cumplan con los protocolos sanitarios. A la vez que habrá que cumplir con las normas de trabajo que se establezcan a nivel nacional, provincial y municipal; en las que ya están trabajando”.

El escenario de la hotelería es menos alentador que el de la gastronomía, por lo que creemos que hasta fin de año no se van a abrir las puertas.

GRACIELA FRESNO

PROTOCOLOS DE LA OMS Y EL MINISTERIO DE SALUD Asimismo, aquí compartimos el link sobre las consideraciones operativas para la gestión del Covid-19 en el sector de alojamiento publicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), las cuales deberán ser revisadas y adaptadas al contexto local.

https://argentina. horecaynegocios.com/ oms-consideracionesoperativas-la-gestioncovid-19-hoteleria-n21435 Por otra parte, el Ministerio de Salud presentó una serie de indicaciones para el sector que vale la pena considerar, más allá de los requerimientos

obligatorios que puedan establecerse al momento de retomar la actividad.

Estas recomendaciones para prevenir la transmisión del coronavirus en ámbitos con circulación de personas pueden consultarse en: https://www.argentina. gob.ar/coronavirus/ atencion-publico

Sabemos que debemos estar preparados para el día después. Los protocolos serán de gran utilidad y deben ser complementarios a las indicaciones del gobierno nacional y el Ministerio de Salud.

ROBERTO AMENGUAL

En tal sentido, la Federación diseñó acciones de capacitación, concientización y protocolos de actuación junto a la Fundación del Centro de Estudios Infectológicos (Funcei).

Del mismo modo, la AHT lanzó el documento “Buenas Prácticas para la Hote-

lería”, en el que detalla las sugerencias de la entidad para la operación hotelera. Un documento supervisado por profesionales de infectología del Swiss Medical Group. Roberto Amengual, presidente de la entidad, remarcó: “Sabemos que debemos estar preparados para el

día después. Este protocolo será de gran utilidad y debe ser complementario a las indicaciones del gobierno nacional y el Ministerio de Salud”.

Por su parte, las compañías hoteleras globales están trabajando en sus procedimientos sanitarios estandarizados. Una de

ellas es Hilton, que presentó el programa “Hilton Clean Stay”, con altos estándares de limpieza y desinfección. Mientras que NH Hotel Group diseñó el sello “Libre de Covid-19”, con la firma de inspección y verificación SGS para certificar sus hoteles.

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Link a “Guía de buenas prácticas para los trabajadores del sector hotelero-gastronómico” (Fehgra).

Link a “Protocolo de funcionamiento para la apertura de sus hoteles” (AHT).

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ACTUALIDAD

WTTC: en América Latina hay 5 millones de empleos turísticos en riesgo Según el WTTC, por el Covid-19 se están perdiendo un millón de empleos por día en la industria de los viajes a nivel global. Por otra parte, la entidad dijo que los gobiernos que no adopten iniciativas específicas urgentemente “no tendrán nada que reactivar” cuando pase la pandemia.

Gloria Guevara Manzo.

E

l Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés), aumentó de 75 millones a 100 millones el número de empleos que están en riesgo de desaparecer a nivel global, debido a los efectos negativos de la pandemia por Covid-19.

La cifra tiene como fundamento que en las últimas cuatro semanas ha aumentado más de un 30% el desempleo en las empresas del rubro, promediando una destrucción de un millón de fuentes laborales diarias.

Gloria Guevara Manzo, presidenta y CEO del WTTC, alertó de esta crítica situación a los ministros de Turismo del G20 durante una conferencia virtual. Allí sostuvo que en ese grupo de países se concentra el 75% de los empleos en riesgo.

Según el Consejo, sólo en Latinoamérica se podrían perder cinco millones de puestos en la industria turística. De todos modos, la situación más compleja la sigue teniendo Asia, donde ese número se eleva a 63,4 millones.

El estudio del WTTC también muestra una fuerte escalada en la pérdida para la economía mundial producto de la

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debacle turística, que podría alcanzar hasta US$ 2,7 trillones de Producto Bruto Interno global (hace un mes se estimaba en US$ 2,1 trillones).

ELIMINACIÓN DE IMPUESTOS.

Proteger los salarios de los trabajadores; préstamos inmediatos, ilimitados y sin intereses, y eliminación de los aranceles e impuestos a los Link a entrevista con Gloria Guevara Manzo.

pasajeros y las empresas del sector por 12 meses son las tres medidas que impulsa el Consejo Mundial de Viajes y Turismo para combatir “el efecto devastador del Covid-19”.

Según la entidad, la adopción o no de estas drásticas decisiones por parte de los gobiernos condicionará –para bien o para mal– la recuperación del Turismo como pilar estratégico de la economía de los países.

A los que han deteriorado su sector por falta de apoyos y acciones concretas les costará mucho más trabajo y la recuperación les llevará mucho más tiempo.

El WTTC señaló que, si bien es muy pronto pa-

ra hablar del día después de esta crisis sin precedentes, “lo que sí está claro es que no todos los países se recompondrán al mismo tiempo. Todo dependerá de las medidas que se tomen ahora y las acciones implementadas para blindar al sector. Algunos destinos estarán listos para una recuperación más rápida. En cambio, a los que han deteriorado su sector por falta de apoyos y acciones concretas les costará mucho más trabajo, les llevará mucho más tiempo”.

En este sentido, Guevara Manzo destacó que más de un centenar de naciones ya pusieron en marcha medidas específicas para proteger a la indus-

IMPACTO EN LATINOAMÉRICA En América Latina el impacto del parate de la industria turística repercutiría en una pérdida de US$ 83,8 billones para la economía. Pero el grueso del daño al PBI global por la emergencia se agrupa en Asia (38,7% del total), Europa (26,3%) y América del norte (25,3%). Es decir, esas tres regiones concentran el 90,3% de la pérdida de PBI turístico.

“Este es un cambio asombroso y profundamente preocupante en poco tiempo.

La pandemia está acabando con todo el ciclo del turismo”, señaló Guevara Man-

zo, quien añadió: “Hemos alertado a los ministros de Turismo del G20 sobre el alcance de la crisis. También los asesoramos sobre cómo los gobiernos deben intervenir rápidamente para apoyar y proteger nuestro sector, a través de políticas de flexibilidad fiscal, créditos preferenciales y apoyos que garanticen la preservación de los empleos”.

Finalmente, aseguró que el sector de viajes y turismo es la columna vertebral de la economía global, y sin ella, las naciones tendrán dificultades para recuperarse de manera significativa.

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tria, tales como créditos sin intereses, eliminación de ciertos impuestos, así como subsidios y protecciones dirigidas a los trabajadores: “Los países que están protegiendo a su sector serán los primeros en salir adelante en esta crisis, una vez superada la emergencia sanitaria”, valoró, y añadió: “No sabemos cuándo terminará esta pesadilla. Lo que sí sabemos es que si no aprendemos de las mejores prácticas y cuidamos de esta valiosa actividad, cuando sea el momento no habrá nada que reactivar y el impacto social y económico tardará años en reponerse. Hay que aprender de las experiencias del pasado, escuchar a los expertos y, sobre todo, ejecutar acciones específicas para beneficio del sector. No es un gasto, es una inversión para evitar el colapso de la industria turística y de los países”.

La dirigente tampoco hizo salvedades entre las víctimas del daño: “No hay efectivo circulando, no hay recursos para pagar sueldos y mucho menos para pagar impuestos.

Ante este escenario, los empresarios pequeños, medianos y grandes del turismo no pueden afrontar esta crisis solos”.

Termatalia se aplaza para 2021

SAHIC E-MEETINGS:

Anticipando el futuro de la industria

E

n vistas del escenario de crisis que plantea la pandemia del coronavirus, Sahic creó una plataforma online que semana a semana ofrece encuentros virtuales gratuitos donde destacados expertos abordan diversos temas relacionados con el porvenir de la industria.

Sahic e-Meetings, cuyos webinars se transmiten en vivo y sin cargo, permitiendo a los participantes formular pre-

Arturo García Rosa.

guntas en tiempo real.

“Nuestra industria está viviendo una situación sin precedentes.

Un desafío que transitamos comprometiéndonos con el futuro y trabajando con optimismo esperando que en octubre, por el bien de la humanidad, la pandemia haya terminado y podamos encontrarnos cara a cara en nuestra conferencia de Panamá”, subrayó , resaltó Arturo García Rosa, presidente y fundador de Sahic.

Termatalia, Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar, aplazó su próxima edición para 2021. Dicha decisión tiene que ver con la pandemia por coronavirus Covid-19.

Link a la nota completa.

Enjoy pidió el concurso de acreedores La empresa que opera el Conrad de Punta del Este y el Casino de Mendoza explicó que el directorio de la compañía acordó iniciar un “Procedimiento de Reorganización Judicial”, el equivalente a un concurso de acreedores en Argentina.

Link a la nota completa.

CFT: apuesta a la promoción y los viajes de cercanía para la reactivación

Un estudio de Preferred Hotels & Resorts vislumbra un escenario positivo

Frente a la profunda crisis económica provocada por el coronavirus, y teniendo en cuenta las limitaciones que supone la cuarentena obligatoria, el Consejo Federal de Turismo comenzó a coordinar un plan de contingencia para el “día después de mañana”.

El grupo de hoteles independientes de lujo realizó una encuesta global sobre el futuro de los viajes a los miembros de su programa de fidelidad I Prefer.

Link a la nota completa.

Marriott International: hacia los más altos niveles de limpieza El grupo hotelero anunció la implementación de tecnología mejorada para brindar mayor seguridad a huéspedes y empleados.

Link a la nota completa.

Link a inscripción y episodios anteriores.

Link a la nota completa.

Wyndham: membresía Gold para los “héroes cotidianos” La compañía rinde homenaje a quienes se desempeñan en actividades esenciales durante la pandemia por coronavirus.

La iniciativa global se llama “Everyday heroes” y les permite a los seleccionados gozar de los beneficios de su programa de lealtad Wyndham Rewards.

Link a la nota completa.

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Columna

Los desafíos del cambio en la empresa “En el punto de la aceptación, se encuentra el cambio. Todo lo que resiste, persiste.”

CARL ROGERS

E

n la actualidad, dados los estragos que provoca la pandemia en cuanto a la modificación de hábitos y rutinas, es urgente poner el foco en la necesidad de las empresas de prepararse para lograr una adaptación activa a los cambios dramáticos en los mercados. La importancia de producir cambios organizacionales de acuerdo a los actuales y futuros escenarios competitivos que se avecinan, es crucial.

El carácter natural de los cambios provoca inconvenientes de adaptación a la realidad de las personas, las empresas en general y las del sector turístico en particular, ya que asistimos a una aceleración vertiginosa y masiva de los cambios.

Desde el punto de vista individual, para poder sobrevivir a los cambios una persona debe desarrollar una actitud de aprendizaje continuo. En este sentido, Enrique Pichon Riviére

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definió al aprendizaje como la apropiación instrumental de la realidad que modifica a la persona, la que a su vez modifica su entorno. Es decir que no hay aprendizaje si lo que ella incorpora no produce modificaciones en su contexto inmediato.

Además, como explica Maslow en la rueda de autodesarrollo (Actitud, Aptitud, Práctica, Experiencia), el proceso parte de una actitud de aprendizaje que predispone a la persona a adquirir aptitudes, las que a través de la práctica permiten adquirir experiencia, que en definitiva refuerza la actitud de aprendizaje.

El problema se presenta cuando la aceleración de los cambios hace que la experiencia que la persona adquirió anteriormente no le sirva en un determinado momento. Entonces, surge la resistencia al cambio, pues aumentan los miedos básicos: miedo a la pérdida de lo conocido y miedo al ataque de lo desconocido, debido a que lo nuevo es percibido como una amenaza.

Si consideramos lo que ocurre en las empresas del sector turístico frente a las transformacio-

nes vertiginosas que se producen en los mercados, observamos que éstas adoptan diferentes posiciones frente al desafío del cambio: Se resignan: no hacen nada.

Se resisten y luchan: tratan de protegerse y luchar contra lo inevitable.

Se adaptan pasivamente: conviven con el cambio.

Se adaptan activamente: a partir del aprendizaje, la creatividad y la innovación se aprovechan del cambio.

La última postura es la mejor, pero esto depende, entre otros factores, de la capacitación permanente de los recursos humanos. Es decir, considerando la rueda de autodesarrollo de Maslow, la alternativa más eficaz para enfrentar los cambios es desarrollar una actitud de aprendizaje continuo, concretada en acciones específicas de capacitación que permitan adquirir herramientas adecuadas para enfrentar escenarios caracterizados por la incertidumbre y el cambio.

En definitiva, todo apunta a transformar las amenazas en oportunidades de negocios a partir de

una adaptación activa a los cambios. Esto implica un aprendizaje continuo y la utilización del pensamiento creativo para la innovación y mejoramiento constante en el desarrollo de los productos/servicios y de las formas de comercialización.

Si bien esta alternativa es la más adecuada para reaccionar frente a escenarios cada vez más cambiantes, debiera complementarse con una actitud proactiva. Esto significa realizar cambios organizacionales en forma planeada y anticipada de

Todo apunta a transformar las amenazas en oportunidades de negocios a partir de una adaptación activa a los cambios. Esto implica un aprendizaje continuo y la utilización del pensamiento creativo para la innovación y mejoramiento constante en el desarrollo de los productos/servicios y de las formas de comercialización.

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MARCELO CRISTALE director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

acuerdo a las tendencias del mercado. Para ello la empresa necesita establecer claramente: Dónde estaba.

Dónde está en la actualidad.

Dónde quiere estar en un futuro.

Luego de analizar su realidad, sus objetivos, las condiciones concretas del mercado actual y las proyecciones futuras, la empresa deberá realizar los cambios necesarios. Es indudable que el objetivo es aumentar su competitividad, que es una condición básica para su supervivencia, por lo tanto deberá producir modificaciones tendientes a lograr: Estrategias de negocios competitivas.

Estructuras organizacionales flexibles y adecuadas.

Planeamiento estratégico y operativo cuidadosamente elaborados.

Sistemas de gestión organizacional que se mejoren en forma continua para asegurar la satisfacción de clientes cada vez más exigentes.

Procesos productivos y administrativos que utilicen en forma eficiente los recursos humanos y materiales.

P roductos & proveedores ASP-ELECTROLUX

Garantía de máxima higiene y seguridad frente al Covid-19 ASP Buenos Aires ofrece equipos confiables para los tiempos que corren: las lavadoras de barrera sanitaria y lavavajillas de Electrolux Professional ofrecen, además de seguridad en higiene, ahorro de agua, energía y químicos.

S

ergio Piatti, director de ASP Buenos Aires, dio a conocer cuáles son los equipos que garantizan una máxima higiene y seguridad frente a la pandemia por Covid-19. En ese sentido, comentó que “las nuevas lavadoras de barrera sanitaria de la Línea 6000, comercializadas en Argentina por ASP Buenos Aires, previenen la contaminación cruzada proporcionando una productividad sin precedentes y un rendimiento excepcional”.

A lo que añadió: “Estos equipos garantizan la higiene en cada etapa del proceso de lavandería, y máxima protección a las personas. Este proceso de lavado es la solución profesional para prevenir la contaminación cruzada y un efectivo control de infecciones en los procesos de lavandería”.

HIGIENE Y AHORRO.

En el contexto actual se requiere de un control estricto en el área de Lavandería para garanti-

dad del agua y un control de la higiene durante todo el ciclo de lavado”, dijo Piatti.

Por otra parte, el Sistema de Información Certus Management (CMIS) permite el nivel más alto de control y trazabilidad a través de sus exclusivos controladores Clarus TS y Compass Pro. “Con nuestra tecnología de ahorro integrado, la ropa sucia se pesa automáticamente; y el peso aparece en la panta-

Link a video de lavavajillas.

Link a video de lavadoras de barrera sanitaria.

zar la seguridad total de las prendas.

“Electrolux Professional se ha comprometido a garantizar una higiene total y un control de infecciones a través de su exclusivo Electrolux Hygiene Watchdog (HW), que asegura la mejor defensa contra la propaga-

ción de microorganismos y el contagio de infecciones. Los equipos permiten realizar un análisis minucioso de la cali-

LA SEGURIDAD ES LO PRIMERO “La proliferación bacteriana encuentra sus condiciones ideales de crecimiento entre los 20°C y hasta los 60°C. Los lavavajillas green&clean, gracias a su dispositivo Wash-Safecontrol, garantizan una sanitización completa con una

temperatura de enjuague constante superior a los 84°C, asegurando condiciones higiénicas perfectas y una extracción total del detergente, cumpliendo así los requisitos de seguridad internacionales”, explicó Piatti.

lla digital durante la carga. Así, el sistema de dosificación eficiente de Electrolux introduce automáticamente la cantidad precisa de detergente y agua en proporción al peso de la carga”, explicó el director.

Respecto a la característica innovadora Power-Balance, señaló que detecta y rectifica automáticamente las cargas desequilibradas en el tambor de la lavadora, ajus-

H&N - Argentina - Mayo 2020

tando la distribución y la velocidad del centrifugado para maximizar la extracción de agua.

LAVAVAJILLAS ELECTROLUX.

Por su parte, los lavavajillas Electrolux Professional han sido diseñados con importantes objetivos: alcanzar los niveles más altos de higiene junto con los más bajos costos en consumo energético, de químicos y agua. Como consecuencia, se desarrolló la gama green&clean, con excelentes resultados en el lavado de vajilla.

“La reducción de consumo de agua, energía eléctrica y químicos versus las máquinas actuales en el mercado es considerable. Debido al bajo consumo de agua por ciclo (2 l.), la energía necesaria para calentarla y la dosificación de químicos son menores. Si a esto le agregamos el sistema ESD que toma el vapor generado durante el ciclo de enjuague y lo utiliza para precalentar el agua fría de entrada, los ahorros son los más altos en su clase”, explicó Piatti.

Los lavavajillas Electrolux son ideales para lavar vajilla, cristalería, utensilios, bandejas, recipientes y cubertería con el máximo cuidado.

“Gracias a la gran potencia del circuito de lavado y a la construcción inclinada del techo y los brazos de lavado, se obtiene el mejor rendimiento de lavado y enjuague posible”, concluyó el director.

(11) 4866-5100 www.aspbuenosaires.com.ar Link a más notas de ASP-Electrolux.

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P roductos & proveedores UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Lucha conjunta contra el Covid-19 “L os restaurantes son más que un sitio donde comer; son un punto de encuentro donde las personas van a disfrutar con sus amigos, familiares o simplemente a relajarse.

Hoy el mundo se enfrenta a una enfermedad que se ha extendido rápidamente: el Covid-19”, expresaron desde Unilever Food Solutions. Y añadieron: ¿Qué podemos hacer para evitar contagios dentro de nuestro local? Hemos preparado esta guía para ayudarte a estar más preparado, no solo ante el coronavirus, sino ante otras enfermedades similares.

HIGIENE.

La limpieza y el orden son fundamentales en el día a día de todo restaurante, pero siempre se puede hacer más, especialmente cuando se trata de cuidar la salud. A continuación, algunas prácticas sencillas que se pueden incluir en la rutina de limpieza para evitar el coronavirus.

Higiene personal: Lavarse las manos constantemente, especialmente al llegar al local.

Limpiar regularmente los utensilios.

Evitar tocarse la cara, tanto al cocinar como al servir.

Usar guantes descartables y cambiarlos regularmente.

Al cambiar de guantes, se deben lavar las manos con abundante agua y jabón.

Higiene general: Las áreas y utensilios comunes de la cocina de-

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La compañía comparte herramientas útiles para chefs y negocios gastronómicos, con el propósito de mantenerlos protegidos durante la pandemia por el Covid-19.

ben ser lavados con mayor frecuencia.

Desinfectar profundamente los platos, vasos y cubiertos.

Limpiar con mayor frecuencia las barras y mesas.

Si es posible, mantener la distancia con otros miembros del equipo.

Y lo más importante de todo: nunca asistir al restaurante si tenemos algún síntoma de enfermedad.

COMPRAS.

La elección de un buen proveedor y la recepción de los alimentos también son parte importante de la prevención del coronavirus. Los estudios más recientes demuestran que este virus puede permanecer durante días en las superficies, por lo que contar con protocolos estrictos para la compra y recepción de los productos es una necesidad.

Si es posible, visitar las instalaciones de producción y distribución para conocer sus medidas sanitarias.

Al recibir los productos,

verificar que los empaques no estén dañados.

Asegurar que alimentos como carnes crudas y vegetales no estén en contacto.

Limpiar los empaques minuciosamente antes de trasladarlos al almacén.

Todo el personal encargado de recibir los paquetes debe usar guan-

Link a mensaje de chefs de Unilever para profesionales.

tes desechables.

ALMACENAMIENTO E INVENTARIO.

El virus es altamente contagioso y puede extenderse rápidamente si no se toman las medidas adecuadas. Almacenar apropiadamente los alimentos ayudará a estar preparados ante una posible escasez de productos.

Evitar almacenar alimentos en cajas de cartón o materiales similares que se arruinen con la humedad.

Mantener los empaques separados unos de otros.

Almacenar los ingredientes crudos en la parte baja del almacén y los ingredientes listos para consumo inmediato en la parte alta.

Seguir el método “primero en entrar, primero en salir” para garantizar la frescura de los alimentos.

Enfriar los alimentos antes de refrigerarlos para reducir su nivel de humedad. La humedad facilita el crecimiento de microorganismos, especialmente en alimentos ricos en roteína animal.

PREPARACIÓN.

De acuerdo con la OMS, no existe evidencia de que el coronavirus se transmita a través de los alimentos, pero no debemos confiarnos: existen muchas otras enfermedades e infecciones a las que debemos estar atentos.

Los alimentos sacados del refrigerador deben cocinarse en un tiempo no mayor a dos horas.

Usar utensilios y tablas separadas parapreparar alimentos crudos y cocidos.

Todo miembro del equipo debe usar guantes desechables y cambiarlos regularmente.

Respetar la temperatura mínima de cocción de los alimentos.

Cubrir los alimentos listos para reducir su exposición al oxígeno.

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Si se nota algo extraño en la textura, olor o sabor de cualquier ingrediente, deshacerse de él lo antes posible.

ATENCIÓN AL CLIENTE.

Los mozos deben tener especial cuidado, tanto al tomar las órdenes como al servir losplatos, ya que están en contacto constante con los comensales.

De igual manera, elequipo de entregas a domicilio debe tomar precauciones adicionales.

Reducirla cantidad de mesas y aumentar la distancia entre ellas y compensar agilizando los servicios de entrega a domicilio y comida parallevar.

Mozos: La higiene es fundamental, tanto paracuidar la imagen del restaurante como paragarantizar la seguridad de los alimentos.

Si es posible, servir usando bandejas. Hay que evitar el contacto directo con los platos y cubiertos.

Todo debe limpiarse y desinfectarse entrecomidas.

Repartidores: Si hay casos en la ciudad, los mensajeros deben usar barbijos y guantes, y cambiar los regularmente.

Ofrecer a los clientes la posibilidad de hacer entregas sin contacto directo. Por ejemplo, dejarlas bolsas en la recepción del edificio, etc.

Desechar los guantes y tapabocas antes de entraral restaurante, además de lavar manos y cara con abundante agua y jabón. https://www.ufs.com/ Link a más artículos sobre Unilever.

P roductos & proveedores FULL ASSISTANCE

Blutemp: sistema de control de ingreso para prevenir el Covid-19 La compañía, con 25 años de trayectoria, continúa estando a la vanguardia de los desarrollos tecnológicos y respondiendo a las necesidades del mercado hotelero y gastronómico. Recientemente presentó el sistema Blutemp de medición de temperatura.

F

ull Lock System, división de Full Assistance, presentó un innovador sistema para identificar y controlar a personas con temperatura, autorizando o denegando su acceso: Blutemp.

Se trata de un controlador sin contacto, con reconocimiento facial infrarrojo a distancia y alarma de acceso denegado.

Esta tecnología de medición de temperatura y detección binocular de rostro permite saber si la persona que quiere ingresar a un edificio o establecimiento está utilizando barbijo y si tiene síntomas de Covid-19. En el caso de que el acceso sea denegado, suena una alarma.

“Esta innovación dispone de una pantalla táctil de 8” (se puede instalar en un front desk), con lector de tarjetas NFC y lector de tarjetas de proximidad. Es de fácil instalación gracias a su soporte de montaje para pared o mesa. Opera con cone-

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rios controladores alternativos al mismo tiempo y tiene control en red”.

Este sistema se puede instalar en hoteles, clubes, restaurantes, clínicas, transporte público, empresas, teatros, estadios, centros comerciales y cines, entre otros, porque la detección sólo lleva unos segundos. A la vez, ahorra costos de recursos humanos y mejora las formas alternativas de permisos o bloqueos de ingresos.

Link al video de presentación de Blutemp.

EL DÍA DESPUÉS.

xión wi-fi y no lleva cables. Puede medir la temperatura de una persona a una distancia máxima de 80 cm. Está equipado con Android 7.1 OS, Quad Core 1.4 ghz y multipuertos. Como complemento funciona con un software dinámico, al que cada cliente accede con su código de seguridad.

Se pueden hacer desarrollos a medida y el sistema permite tener registro de los empleados y proveedores habituales”, detalló Jorge Kracoff, CEO de Full Assistance. A lo que agregó: “Blutemp incluye todas las formas de auditoría a distancia; acepta va-

“Si bien estos días son complejos para los establecimientos gastronómicos y hoteleros, hay que empezar a pensar cómo serán los protocolos sanitarios cuando se reestablezca la actividad. Cualesquiera que sean las nuevas condiciones de trabajo, transporte, estudios y esparcimiento, los controles serán imprescindibles; al menos por uno o dos años hasta que se desarrolle la vacuna para el coronavirus”, expresó Kracoff.

A la vez que comentó que “hoy hay cadenas internacionales que ya están contratando empresas auditoras para que controlen y brinden asesoramiento sobre medidas estrictas de sanidad.

Esto incluye tanto el cuidado del huésped como

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LLAMADO A LA SOLIDARIDAD Full Assistance -empresa argentina dedicada al equipamiento hotelero- y su división Full Lock System hicieron un llamado a la solidaridad del sector: “Frente a la crisis causada por el coronavirus, convocamos a todos los empresarios de la hospitalidad

a donar los alimentos de sus frigoríficos a los bancos de alimentos, y a realizar donaciones en efectivo a la Cruz Roja.

Unamos esfuerzos”. www.bancodealimentos.org.ar www.cruzroja.org.ar/ argentinanosnecesita

del personal, porque será necesario repensar todos los procesos de trabajo, sobre todo lo vinculado a la higiene y al sector AA&BB”.

Asimismo, reflexionó: “Así como antes se exhibían las certificaciones de sustentabilidad y de calidad, hoy se están desarrollando los sellos ‘libre de Covid-19’, porque la principal condición que va a buscar el huésped a partir de ahora será la seguridad. En ese sentido, los proveedores vamos a tener que acompañar estas nuevas necesidades del mercado.

Como país lo mejor que nos puede pasar es tener el menor índice de contagios y de muertes, desde el punto de vista sanitario y humano; pero además pensando en el posible desarrollo del turismo receptivo y doméstico.

Cuando se restablezcan los viajes, poder promocionarnos como un destino seguro a nivel sanitario será la gran clave para atraer turistas.

011-4796-5439 011-4166-3015 +5491141662977 ventas@fullassistance. com.ar comercial@fullassistance.com.ar Link a más artículos sobre Full Assistance.

GOODY GROUP

FABRICACIÓN DE BARBIJOS PARA CABA

San Cristóbal se viste de ofertas

Por otra parte, dada la situación de pand e m i a p o r C ov i d - 1 9 , Goody Group inició la fabricación de barbijos: “Comenzamos con una producción de 100 mil unidades por semana.

Por ahora son bicapa y cuestan $ 34,90 + IVA, aunque seguramente iremos mejorando la velocidad, el precio y la calidad. El objetivo es que sean tricapa, pero por el momento avan-

Con el objetivo de motivar las ventas en San Cristóbal (barrio identificado con los proveedores de la hotelería y la gastronomía), Goody Group gestó la idea de organizar, junto a otros colegas, un evento cada 15 días en que se ofrezcan productos a precios muy convenientes para todos los profesionales del sector.

Richard Saavedra.

D

esde hace 33 años, Goody Group se especializa en diseñar y producir uniformes para casinos, restaurantes, cafés, hoteles y empresas de catering; destacándose por su innovación, calidad y servicio. Asimismo, desde 1993 la marca está instalada en el barrio de San Cristóbal, hoy con su fábrica sobre la calle Pavón y el edificio corporativo sobre Jujuy.

A partir de esta trayectoria y del conocimiento del sector y de los colegas del barrio es que Richard Saavedra, CEO de Goody Group, le dio forma a la idea de generar

LIMPIOLUX

Preparativos para la vuelta

“S

abemos que hoy te preocupan muchas cosas. En Limpiolux

una feria de ofertas cada 15 días en San Cristóbal, la zona de la Ciudad de Buenos Aires reconocida por agrupar a los principales proveedores de la hotelería y la gastronomía.

“Este proyecto surgió a partir de la difícil situación que está atravesando el sector. El cierre de los locales a partir de la pandemia generó un enorme impacto económico. Pero hoy es momento de renacer de las cenizas. Por eso pensé en armar cada martes por medio, comenzando si es posible el 12 de mayo, una gran barata, una

podemos ayudarte a garantizar la sanidad y seguridad de tu establecimiento, para que cuando sea la hora de volver estés preparado”, comunica Limpiolux a las empresas del canal Horeca, y añade: “Queremos acompañarte en el reinicio de tus actividades, pa-

gran feria con verdaderas ofertas. En algunos casos hasta se encontrarán productos al precio de costo porque necesitamos generar ingresos para pagar los gastos fijos. Necesitamos motorizar las ventas del barrio, traccionando más compradores”.

Con respecto a la propuesta a los colegas de la zona, el ejecutivo detalló: “Cada negocio podrá presentar las ofertas a los precios que desee. No tiene costo participar. La idea es también convertir las veredas en espacios de exhibición por un día, con las aprobaciones que requiera la Ciudad. Mi propuesta es que todos publicitemos el evento en nuestras redes de contacto y negociemos descuentos con nuestros proveedores. Además, el objetivo es que estos eventos perduren en el tiempo y sean parte de la movida del barrio. Nosotros proponemos distintos logotipos y frases que podría-

ra que tengas la tranquilidad de que tu personal y tus clientes vuelven a un ambiente sano y seguro”. En ese sentido, a

mos usar; a la vez que proporcionaríamos cartelería para informar los descuentos en las vidrieras. Es importante que todos usemos la misma imagen para generar una identidad”.

MIRANDO EL FUTURO.

Consultado por su visión de la empresa en el mediano plazo, Saavedra comentó: “Con Goody ya abrimos nuestra sucursal en Uruguay y estamos negociando la de

través de su Plan de Higiene y Desinfección Especial, ofrece a equipos de Limpiolux para llevar a cabo acciones de higiene profunda y desinfección ambiental con químicos sanitizantes de uso hospitalario, efectivos contra el Covid-19. Se trata de productos de alta

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zamos con las telas que tenemos, ya que no es simple conseguir materia prima”, comentó Richard Saavedra.

Cabe recordar que las entregas se coordinan en CABA por Glovo o Uber, y los pagos se realizan por transferencia bancaria.

Estados Unidos y la de la Eurozona. El proyecto de esta pyme familiar es continuar la expansión en el exterior. Hoy estamos trabajando telas estampadas a pedido por cantidades muy accesibles, y así cada negocio o empresa puede generar una imagen exclusiva”.

Atento a las tendencias de las últimas vanguardias y a ofrecer un plus a los profesionales, además de su labor en la comercialización de uniformes de alta calidad, Goody ostenta y propone acciones y espacios que sumen valor a la tarea diaria. info@goody.com.ar Link a más notas de Goody Group.

tecnología con las debidas aprobaciones del Amnat, organismo rector en la materia. Asimismo, la empresa cuenta con personal altamente capacitado, además del respaldo de la trayectoria y el compromiso de siempre. servicios@limpiolux.com.ar

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Reflexiones al cierre 1 ¿Cuál es el escenario de su establecimiento hoy?

2 ¿Cuánto tiempo más cree que su negocio podrá sostenerse en este contexto de paralización de actividades?

3 ¿Está trabajando en algún plan o estrategia para cuando se reanuden las operaciones? ¿Cuál?

Morgan Chauvel, fundador de Cocu Boulangerie (CABA).

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Estamos habilitados para trabajar con servicio de delivery. El posicionamiento de marca que logramos en estos siete años nos permite tener un ingreso de caja. Esto se destina para pagar los sueldos, principalmente, y luego saldar algo de los costos de materia prima. No estamos pagando servicios y negociamos el alquiler.

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Cuánto va a aguantar el negocio dependerá de la extensión de la cuarentena. Creo que hacia fin de mayo ya no habrá más aislamiento obligatorio, pero la demanda no se va a reactivar tan rápidamente; la recuperación del mercado tardará seis meses.

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La situación de la cuarentena generó un proceso de digitalización de las empresas en un tiempo muy corto. Hoy vendemos por teléfono, WhatsApp, redes sociales y aplicaciones de envíos. Y estos cambios van a quedar incorporados a nuestra gestión de ventas. Eso nos llevó a repensarnos y entender que el día de mañana también tenemos que llegar de la mejor manera al cliente que no viene al local. Por eso estamos desarrollando una boutique online y maneras más eficientes de gestionar el stock.

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Fabiana Sadir,

responsable del Oasis Jujuy Hotel & Spa (Jujuy).

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Los hoteles de San Salvador de Jujuy trabajamos desde el primer día de la declaración de la pandemia con huéspedes en cuarentena. En nuestra provincia los empresarios hoteleros presentamos una tarifa promedio al Comité de Emergencia que conformó el sector público, pero luego es el pasajero quien paga el alojamiento. De modo tal que tenemos un 70% de ocupación.

Sin embargo, al personal del spa y el restaurante, que están cerrados, debimos cesantearlo.

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Nuestro desafío será volver a captar viajeros una vez que termine la cuarentena. Pero el principal problema está sujeto a la comunicación aérea, porque necesitamos vuelos para que lleguen los turistas, si no va a hacer muy difícil recuperar la actividad.

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Dado que tuvimos una continuidad de trabajo, no serán grandes los cambios que vamos a tener que hacer en nuestra gestión cuando volvamos a abrir para turistas. Los protocolos de higiene que estamos aplicando van a quedar incorporados en nuestros métodos de trabajo.

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Marcelo Scocco,

representante de Enrique Tomás en Argentina (CABA).

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Nuestro local está completamente cerrado porque se encuentra ubicado en el Dot Baires Shopping. Podríamos hacer delivery pero decidimos no tomar esta opción. Sólo vendemos por Instagram y Mercado Libre. Pudimos pagar los sueldos de marzo, pero en abril vamos a necesitar el apoyo del Gobierno. Hasta ahora no nos aprobaron el trámite en la Anses porque somos una empresa nueva, pero esperamos que se revierta esta situación.

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Creo que en este contexto nuestro negocio no podrá sostenerse por mucho tiempo más. Nuestra expectativa es que se habilite el take away en la Ciudad de Buenos Aires. De esta manera, podremos trabajar con un mínimo de plantel y ofrecer nuestro producto premium, ya que nuestra propuesta no es de fast food.

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Estamos pensando en los protocolos de higiene y distanciamiento que vamos a tener que cumplir, asesorados por un médico. Una de las opciones es comprar una torre de desinfección; se trata de un túnel con un vaporizador que desinfecta desde los pies hasta la cabeza.

Ya adquirimos barbijos y máscaras, y estamos evaluando con el shopping la nueva manera de distribuir las mesas.